logo

Az ínyencek a "szarvasgomba" szóban álmodozva görgetik a szemüket, és azok, akik csak az azonos nevű édességeket ismerik, megfoghatatlanul néznek. A jól tájékozott emberek azt állítják, hogy ez a legkiválóbb étel, amit elképzelhet.

Száz évvel ezelőtt semmit sem tudtunk ezekről a konkrét gombákról, és ma már nemcsak éttermekben, hanem szupermarketekben is értékesítik. És most, késő ősszel, a szezon szarvasgomba.

A legjobb szarvasgombák nőnek Olaszországban és Franciaországban. Oroszországnak saját Troitsky gombája van, de az illatuk sajnos nem hasonlítható össze a tengerentúli „testvéreikkel”.

Először szörfözik a szarvasgomba, az emberek három reakciót adnak ki: eksztázisba esnek, azonnal és örökké örömteli imádókká válnak (35%), vállat vontatnak zavarba ejtve - semmi különös (25%), orruk, azt állítva, hogy rothadt fa szaga van (40%).

A szó szoros értelmében vett szarvasgombákat főzik - ritkán, mert a fűtés megöli az ízüket. Általában nyersen fogyasztják: óvatosan megtisztítják a földet és a homokot puha rojtokkal, és vékonyra vágják egy kész edénybe, és kulináris remekművé alakítják.

A konzerv szarvasgomba számos gasztronómiai butikban vásárolható meg. De semmi nem helyettesíti a friss szarvasgombát. A hűtőszekrény szabályai szerint tartják (kérje a vásárlást), semmiképpen nem kell szaglani a mustiness vagy a penész - ez az első jele annak, hogy a gomba elrontott.

Az ízletes gombák a legegyszerűbb ételek nemességét adják - a hagyományos tészta, egy darab hús, burgonya, sajt, tojás. Roston sült szarvasgomba kerül hozzáadásra omlettekhez és burgonyához, petrezselyemmel és fokhagymával sült, sült halral meghintjük.

De a legtöbb "fejlett" ínyenc nem elégedett azokban a szarvasgombákban, amelyek a boltokban vannak, és közelebb vannak a télhez, mert személyesen "vadászik". Az európai tematikus túrák egyre népszerűbbé válnak most, leggyakrabban Olaszországban. A „szarvasgomba vadászat” egy teljesen felejthetetlen kaland: a kutyákkal és tapasztalt szarvasgomba gyűjtőkkel együtt küldjük azokat a helyeket, ahol ezek a szokatlan gombák nőnek. És amikor a kezedben frissen ásott gombát tartasz, belélegezd az orrával a szarvasgomba különleges, páratlan aromáját, látod a tölgyekkel és olajbogyókkal benőtt hegyeket, megérti a környező világ szépségét.

http://www.wild-mistress.ru/wm/wm.nsf/publicall/2007-11-24-794473.html

LiveInternetLiveInternet

-zene

-Kategóriák

  • (0)
  • kényelem / szép dolgok (8)
  • Könyvtár (4)
  • A színfalak mögött (4)
  • "DISHES - általános" (1)
  • Otthon édes otthon (40)
  • GLAMOR, STYLE, ELEGANCE, TASTE, LUXURY (62)
  • Szakáll és bajusz (3) t
  • KÉP / ÉRDEKES ESEMÉNYEK (ARTS / Érdekes (83)
  • FAT (44)
  • OLDALI REKLÁM (1)
  • "Szépség" (9)
  • "ruhával való munkavégzéshez szükséges anyagok" (9) t
  • "A moszkvai élet krónikái" (50)
  • * 1. rész * (1)
  • 360 ° -os légi panoráma (6)
  • Húsvéti húsvét Pészach Húsvét (24)
  • GALÉRIA (86)
  • VIP (123)
  • AUSZTRIA (1)
  • Alice Csodaországban (23)
  • Amerika - a világ egy része, amely két szárazföldi + (39)
  • Vicces történetek / Odessza kifejezések. (18)
  • Animációk (20)
  • Régiségek (37)
  • MŰVÉSZEK / BIOGRÁFIA (31)
  • Arkady Raikin (1)
  • GOMBOK (7)
  • BALLET (1)
  • BATIK / DOLLS (4)
  • BIOGRÁFIA (BIOGRAFIA) (20)
  • Beadwork (2)
  • Palacsinta Fritters Chebureks Belyashi Pelmeni (43)
  • BOHEME ÜVEG (12)
  • BORSCH (BORSCH) (5)
  • BROTHERS (3)
  • BULGARSK KONYHAI (39)
  • LEGYEN KÁVÉT BEÁLLÍTOTT.. és. (82)
  • V O L K I (5)
  • VALENKY IGEN VALENKY OX IGEN NEM OLDÓ VÁLASZOK (2)
  • KÖZÖS KÖZLEKEDÉS / TERVEZŐK (3)
  • MAGYIFICENT AGE (2)
  • Hírek az IncoCross-tól (2)
  • VIDEO (57)
  • VINTAGE DECOR (8)
  • ÖSSZES KÖRNYEZET. (14)
  • EAST KITCHEN (12)
  • A VILÁG / MINŐSÉG MINŐSÉGEI (1)
  • A 2. SZ.
  • MINDEN MINŐRŐL (8)
  • Sütés (74)
  • Sütés / sütemények / sütemények, torták és torták (571)
  • Hímzés (11)
  • Horgolt (28)
  • Kötés (58) t
  • HI LI Y (1)
  • GALÉRIA (1)
  • Wisteria (Wisteria) (3)
  • KÉSZLETEK (9)
  • HOLLYWOOD / STARS HOLLYWOOD / HOLLYWOOD (95)
  • 20. századi Hollywood (22)
  • HOROSCOPES "Csillagok beszélnek". (2)
  • MUSHROOMS (3)
  • GEORGIAN KITCHEN (3)
  • GURME (37)
  • DECOR (10)
  • Desszertek (18)
  • DIET (DIET) (18)
  • tervezés, belsőépítészet (7) t
  • Zsidó konyha / előkészítés ünnepekre. (20)
  • ЖЗЛ (3)
  • Festés (228)
  • Festés 1 (50)
  • ÁLLATI VILÁG (WILDLIFE) (12)
  • TÉLI ELŐKÉSZÍTÉSEK (187)
  • Üres lapok *** Pácolás, pácolás (2)
  • Zagotovochki *** Uborka (5)
  • Blokkok *** Pepper (36)
  • HÁZOK (előétel előételek) (59)
  • LOKOK / TÉTELEK (9)
  • CELEBRITIES / FOTÓ MODELEK (2)
  • A VILÁG FAMOZÓ FOTÓRÁK (1)
  • CSALÁDI MŰVÉSZEK (2)
  • ÉS TARTALMAZNI (22)
  • TOVÁBB A KÉSZÜLÉKEN. (13)
  • IDYISH WORDS ÉS EXPRESSIONS (2)
  • ISRAEL / TRADÍCIÓK / UTAZÁSOK / JOKES / Emberek / (2)
  • Indiai nemzeti konyha (1) t
  • Belső terek / lakberendezési tárgyak (23)
  • Szerelmi történetek. (8)
  • Történelem (22)
  • Amerikai történelem (3)
  • COSTUMI TÖRTÉNELEM ÉS MŰVÉSZET (22)
  • OLASZORSZÁG (2)
  • AS YOUNG VAGYUNK / AZ OLDNESSÉBEN ÉLET (14)
  • KARVING-Zöldségek és gyümölcsök művészi faragása (7)
  • KÉPEK (21)
  • PREE-CABBAGE (10)
  • CLIPART (23)
  • COCO CHANEL (4)
  • MEGJEGYZÉSEK (1)
  • KOREAN NATIONAL KITCHEN (1)
  • ROYAL TRAVEL (105)
  • ROYAL ékszerek (14)
  • KOTOVASIYA.BRYS Meow. (7)
  • Gyönyörű étkészlet (17)
  • Vágás és varrás (8) t
  • LACE / GUIPURE (LACE / GUIPURE) (12)
  • ÖSSZES KÉSZÜLÉKEK (14)
  • Félkész. FÉNYKÉSZÜLÉKEK: Gyümölcs- és zöldségfélék (6)
  • KULINÁRISÍTÁSOK (196)
  • Desszert (15)
  • NÖVÉNYI ÉTELEK (10)
  • KULINÁRIS MEGJEGYZÉS / Téli előkészületek (47)
  • A világ nemzeteinek konyhái (46)
  • tickes határoló birdies # 1 (1)
  • LITERATURE / Költészet (15)
  • Personality_Mesta_Events (6)
  • PATCHWORK (2)
  • A legjobb újévi filmek (1)
  • MAKI (7)
  • Anyáink és nagymamáink kis otthoni trükkjei (2)
  • MANGAL / KAZAN / PICNIC / BBQ / GRILL (9)
  • MARCHING (1)
  • MATROSS (tengerészek) (7)
  • WORLD MASTERPIECES / Rock 'n Roll (1)
  • MŰSZAKI / MODELLEK (31)
  • Műveim (2)
  • JÁTÉKOK / Jegesmedvék / TÉLI UTAZÁS (1)
  • A SZEMÉLYES PARISI / Párizs Monour (42)
  • MÚZEUMOK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK (5)
  • ZENE (304)
  • MULTI (3)
  • MARILYN MONROE / MARILYN MONROE / HOLLYWOOD csillag (12)
  • NEMZETI MEDIA ÉS A NEMZETI KÉSZÍTMÉNYEK KÉSZÍTÉSEI (15)
  • Rovarok (2)
  • NATURÁLIS VILÁGOKKAL (22)
  • WISE WISE (10)
  • Zöldség-gyümölcs-bogyók (6) t
  • HANDLE (1)
  • A WORLD OPERA SCENES (1)
  • orchideák (7)
  • A KÉPVISELŐK SZÁMÁRA (13)
  • TÁMOGATÁSI DIÁZ, DIÁZ (147)
  • Szerkesztő (1)
  • Több mint 440 szín a szöveghez (1)
  • díszíteni, díszíteni ételeket (2)
  • Vitorlások / jachtok (4) t
  • Április bolondok viccei. Nem hiszem! (6)
  • Pilaf a világ minden tájáról (9)
  • Tenger által a hullámok. ÉS OCEANS (3)
  • POZITIFFF. (113)
  • HASZNÁLHATÓ HOME (2)
  • HASZNOS PROGRAMOK (5)
  • Tippek és trükkök (5)
  • Böjt napközben (2)
  • FESZTIVÁL PAD (80)
  • Gyönyörű szecessziós korszak (2)
  • HAIRSTYLE / STYLIST / MODERN HAIRSTYLES (8)
  • Hasznos (2)
  • PSICHOLÓGIA (4)
  • BIRDS (5)
  • FRAME (91)
  • DIREKTOROK / DYNASTICS / BIOGRÁFIA (3)
  • RETRO FOTÓK / Szovjetuniók és súlya / AJÁNLJA (6)
  • Receptek, saláták (10)
  • ROSES (4)
  • Másolás / dekupálás (1)
  • kézimunka (7) t
  • Kézimunka / Dekor, ötletek (1) t
  • tekercsek (8)
  • OSZTÁLYPÉNEK ÉS POETESSES / SILVER AGE (19)
  • Orosz népművészet - Zhostovo (1) t
  • Tengeri halak (4) t
  • RETRO FASHION (19)
  • GARDENERS / Rózsa fajták szerint / Kerti virágok (5)
  • A VILÁG GARDENAI ÉS PARKAI / GARDENS ÉS A WORLD PARKS (37)
  • SZÁLLÍTÁSOK KEDVEZMÉNY (FESTIVE) (171)
  • SALVADOR DALY / GALA / Szürrealizmus (7)
  • SWAROVSKY / SZÁMÍTÓK / CRYSTAL / CUTTING / STONES (5)
  • HERRING (27)
  • SEMGA / SALMON (6)
  • LILAC (2)
  • mese rajzfilmek (2)
  • A MŰVÉSZETRŐL TALES (1)
  • SCULPTURE (9)
  • CUMBRIA (11)
  • Süvöltő / madarak (2)
  • TIPPEK AZ ÉLET MINŐSÍTÉSÉRE (1)
  • TREASURE / TÁROLÁS / TÁROLÁS / (1)
  • Sózás *** pácolás uborka és paradicsom (21)
  • Pickles *** jam (20)
  • SALT (9)
  • SAUCES (10)
  • Szovjetunió / TERMÉKEK / KERESKEDELEM / VÉDELEM (9)
  • USSR AMERICA RUSSIA USA (1)
  • OLDALI ÉLŐ FOTÓK (2)
  • STATUTÁK (4)
  • SOUPS (21)
  • levesek, okroshka, cékla leves, káposztaleves, borscs (10)
  • IDŐSZAKOKRA VONATKOZÓ Sémák (42)
  • CHEESE (6)
  • Thaiföld (11)
  • CREATIVE GRADDER (21)
  • SZÍNHÁZ A MIKROFON / AUDIO TÁROLÁSA / RÁDIÓ SPECIFIKÁCIÓK (8)
  • THEATER / FILM / MŰVÉSZETEK (4)
  • Tészta (26)
  • Sütemények kedvenc konyhából (2)
  • Ukrán konyha (0)
  • Photoshop bemutatók (3)
  • TEXTBOOK LEARA. (13)
  • KÍNA (8)
  • Finn művész INGE LOOK (Inge Look) - illusztráció (2)
  • flash (2)
  • USB flash meghajtók (35) t
  • A VILÁG FOUNTAINS (0)
  • HÁTTÉR (26)
  • FOTÓK / FOTÓK / (132)
  • FOTÓK / VILÁGOK (104)
  • PHOTOSHOP (31)
  • FRENCH (5)
  • BUFFET (3)
  • Hanami - a cseresznyevirág ünnepe (0)
  • Kézzel készített / DIY (36)
  • Joseph Christian Leiendecker művész (2)
  • Királyi díszek (1)
  • FLOWER KULTÚRA (3)
  • Virágos hullámpapír mesterkurzus fotó (1)
  • FLOWER FLOWERS (5)
  • Házi virágok mesterkurzus fotó (5)
  • MI TUDNIVALÓK (0)
  • SHOWER (15)
  • Szakács (2)
  • Hat butik / RETRO / Mindez a kalapban / (2)
  • ENCYCLOPEDIA (3)
  • HERMITAGE (5)
  • Ez érdekes (66)
  • Ez az orosz tája az én hazám! (10)
  • Ékszerbolt. (111)
  • MALINA BERÉREK FOREST ME MANILA-ban (8)
  • "SZEMÉLYES KÉSZÍTMÉNY" (6)

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-statisztika

A szarvasgomba - a csemege drágább, mint az arany

Szarvasgomba >> Drága finomság, előnyei >> 10 tény a szarvasgombákról.

Fehér szarvasgomba
/ Choiromyces meandriformis / - a világ legdrágább gomba


A szarvasgomba említésénél a legtöbb ízletes csokoládé (a különböző gomba alakú csokoládék alakja) elképzelhető, de nem fogunk édességekről beszélni. A szarvasgomba olyan gomba, amely a föld alatt 10-30 cm mélységben nő.

Ez az egyik legdrágább finomság a világon, és többet ér el, mint az arany: a kilogramm ára 800 és több ezer dollár között mozog. Ennek ellenére az ínyencek semmit sem fognak állni, hogy megkóstolhassák az ételekből készült ételeket.

A szarvasgomba fő előnye a különleges szag és íz. A pörkölt dió, bogyós gyümölcsök, moha, lehullott levelek és erdei földek szaga - ez a szarvasgomba ízesítés. Csak ez az illat a gombák hívókártyája. A szag annyira különleges, fáradságos és eredeti, hogy furcsa, miért nem fordult elő egyetlen nagy parfümgyártó cég számára, hogy egy exkluzív illatanyagot hozzon létre? Az "ínyencek" parfüm és a szarvasgomba szerelmesei elképzelhetetlen pénzeket adnának nekik.

Többféle szarvasgomba létezik: fekete (nyári és téli), fehér, kínai, de Európában a fekete-fehér téli fajták gyakrabban fordulnak elő.

Téli fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) jelenik meg novemberben, és január-február hónapban maximális ízű. Leggyakrabban Olaszországban, Spanyolországban és Franciaországban található (különösen Provence-ban).

A téli fekete szarvasgomba aromája sokkal kifinomultabb, mint a fehér (Tuber magnatum). Ezenkívül a fehérek aromája gyorsan eltűnik, így fehér szarvasgomba kerül az edénybe főzés nélkül, finoman apróra vágva, például rizottóban vagy tésztában. Olaszországban és Franciaországban a szarvasgomba üzlet nagyon sikeres, de a verseny nagyszerű. Az elmúlt tíz évben a világ iránti kereslet jelentősen nőtt, és a vadászok száma ezekben a gombákban. A Piemont-gyűjtők szerint a szarvasgomba ára olyan magas, hogy kutyáik és maguk biztonsága érdekében őröket kell bérelniük (ez egyáltalán nem meglepő, ha úgy gondoljuk, hogy egy kilogramm ára 1000 dollár).

Gomba vadászat
A szarvasgomba vadászat egy éjszakai üzlet, amely éves tapasztalatot, kemény munkát és látást igényel. A mozdulatlan éjszakai levegőben a gombák éles szaga könnyebb illata, ezért azonnal az évszak kezdete után az erdők fáklyákkal ragyognak.

A csemegekészítéshez sertések és kutyák segítik a vadászokat. Ebből a célból a kutyák speciálisan képzettek: először a szukák kölykeit táplálják tejjel, amelyhez tinktúrát vagy szarvasgombát adagolnak. A következő szakasz, tréning a helyiségben: szarvasgomba darabokkal dörzsölve, különböző helyeken elrejtve, és az állatok megtalálása. Aztán belépnek az udvarra és a kertbe, és végül menjenek az erdőbe. Ami a sertéseket illeti, nincs szükség speciális képzésre. Az érzékszervi szag segítségével könnyen megtalálják a szarvasgombákat, de a felfedezett gomba aromájából olyan boldogságba kerülnek, hogy néha lehetetlen elvenni őket.

A szarvasgombák szezonja a Piemontban a nyaralás oka. A helyiek ünnepléssel ünneplik a sagra nevű nyaralással. Ebben az időszakban a piacok, üzletek és éttermek tele vannak egzotikus ízekkel. Truffle vadászok, úgynevezett. A trifolau a legjobb vasárnapi ruhákba öltözött hegyekből származik, és az éjszakai „trófea” mellett piszkos ruhákat tartanak hátizsákokban. Egy jó évben, amikor az időjárás nedvesebb, mint a szokásos, gazdag „betakarítás” van. Minden vadász tudja, mint az öt ujj, ahol a gombák nőnek, és a nap folyamán többször is járnak. Néhányan titokban bérelnek autót, és leállítják az utat a különböző utakon.

Vannak különböző méretű szarvasgomba: diótól narancsig, néha nagyobbak. A legnagyobb 2,5 kg súlyú gomba 1951-ben került megállapításra. A vendéglátók előnyben részesítik a golf méretű gyümölcsöket, amelyek könnyen vághatók vékony darabokra (bár a méret nem befolyásolja az ízt). A trattoriasban és az éttermekben az asaginákat apró, szarvasgombával díszített étkezőlapokon értékesítik. Közülük a fondutta megolvadt, puha és finom Fontin sajt, szarvasgomba, levegő rizottó, reszelt parmezánnal bőségesen megszórva és fehér szarvasgombával.

Az ár alapján a szarvasgomba nem tiszta formában készül. Gyakran vékony vágás és forró ételeket szórjuk velük. A gomba "megolvad", és felejthetetlen ízt ad az ételnek.

Rendkívül nehéz meghatározni a szarvasgomba helyét. Sem a tudományos kutatás, sem az emberek jelei nem tudják pontosan megjósolni, hogy mikor és hol nő a gombák. Megjelenésük a környezeti feltételektől függ, beleértve a talaj típusát és hőmérsékletét. A szarvasgomba növekedéséhez alkalmas földnek lágynak és porózusnak, kalciumban gazdagnak és oxigénben gazdagnak kell lennie. Azonban nagy mennyiségű csapadék szükséges.

Ha szerencsés vagy, és egy hosszú keresés után szarvasgombot találtunk, tudnod kell, hogy ezt a gomba a lehető leggyorsabban kell elkészíteni. Ne tegyük rizsszemcsékbe, mivel gyakran ajánlott, csak szárítja és megfosztja az ízét. Tartsa jobban légmentesen lezárt tartályban, vagy papírzacskóban, hűvös és sötét helyen.

Ha a következő napokban nem készül a gomba, fagyassza le a tartályt, ahol a fedél szorosan zárva van. Jobb, ha közvetlenül a használat előtt olvad. A szarvasgomba a Pecorino Toscano-val sterilizált üvegekben tárolható. Töltsön gombát, sajtot egy üvegbe, és finom olívaolajjal fedje le. Szerezzen három rendkívüli terméket: szarvasgomba, szarvasgombaolaj és szarvasgomba ízű sajt.

Egy másik praktikus tipp: szarvasgomba vásárlása ugyanazon a napon, amikor meg akarod főzni őket. Hűtőszekrényben tárolja a növényi rekeszben lévő papírzacskót. A szeletelt szarvasgomba több napig tárolódik egy üvegben (szükség van hidegre), egy szarvasgombás burgonyapürével tároljuk egy hétig, és a szarvasgombaolajat 4 hétig tárolhatjuk.

A szarvasgomba megvásárlása során az általa készített termék különös figyelmet fordít a minőségre. E gomba egyes fajait Kelet-Európából exportálják, az Alba-ban és Perigordban betakarított szarvasgomba nem felejthetetlen aromával büszkélkedhet. Bízz a szaglásában - ez bizonyára igazi finomságot mutat. Konzerv szarvasgomba nem felel meg az elvárásoknak, de van egy érdekes lehetőség - vékonyan szeletelt fehér szarvasgomba a fekete szarvasgomba léjében. A szarvasgomba tinktúrájára növényi olajat vásárolhat egy puha, kiegyensúlyozott aromával, amely egyértelműen megadja a gomba ízét.

A szarvasgombákhoz tartozó föld aromája és íze jelentősen megnehezíti a megfelelő bor kiválasztását. A fekete szarvasgomba partnereit biztosan a vörösborokban kell keresni. Az ízek összeütközésének elkerülése érdekében válasszon egy hasonló ízű palettát tartalmazó italt - erős szárazföldi szaggal. Figyelembe véve a „helyi étel - helyi bor” szabályt, a Lange-ban nyert szarvasgomba leginkább az érett Barolo-hoz vagy a Barbaresco-hoz tartozik, de kipróbálhat egy kis Dolcetto-t. A többi olasz bor közül a fekete szarvasgomba leginkább alkalmas viszonylag régi Angelo Gaja Sito Moresco 1997 (fondutte), élő Roberto Voerzio Langhe Rosso Vignaserra 2000 (fehér szarvasgomba) és kiváló lágy Gianni Voerzio Barolo La Serra 1997 számára. piros bordó középkor. A Roni borok jóak, a legtöbb étel gazdag ízű.

A The Times és a The Daily Telegraph híres kulináris megfigyelője, Fiona Beckett, 1959-től a Dom Perignon pezsgőt tartja, amely már a fehér szarvasgomba ízét, a fehér szarvasgomba legjobb társa. Ha nem engedheti meg magának ezt a luxust, akkor minden jól idős pezsgő, például az 1990-es év, illik.

A fehér szarvasgomba borának kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy "felfedik" az italban rejtett gyümölcsös ízeket, különösen a fehérborban. Ezt szem előtt tartva választhat a fehér Gravi borok közül, amelyek kevésbé kemény ízűek.

Amikor kiválaszt egy italt a szarvasgombából készült ételhez, figyelembe kell vennie az összes összetevő összetevőinek tulajdonságait, ami nagyon nehéz. Az egyetlen dolog a zsírok, amelyek a legjobban a szarvasgomba ízét közvetítik. Ugyanaz a Fiona Beckett úgy véli, hogy a szarvasgomba borjú borjúhúsot olívaolajjal és citrommal öntötték kiváló társként, a Jean-Louis Chave-i 1998-as White Hermitage-t. Ezt az ételt szinte minden vörösbor aromája megszakítja, kivéve az 1997-es Cornas Les Ruchets Jean Luc Colombót a Syrah-tól, amely megkülönböztető egzotikus ízű. Ez a bor még inkább kombinálódik a játékkal, például a fürj, a szarvasgomba díszítéssel.

Mivel a szarvasgomba meglehetősen drága termék, használja ezt a lehetőséget, és rendezzen egy ünnepet magának és vendégeinek, keresse meg a pincében a legjobb minőségű bort és a szüreti bort, és megkóstolja az e gombákból készült aromás ételeket. Mindannyian kellemesen meglepett.


10 tény a szarvasgombákról.

A szarvasgomba a világ legdrágább gombái. Ismeretes, hogy egy hongkongi üzletember 125 000 eurót (160 406 USD) fizetett az Alba, az óriás olasz fehér szarvasgombaért. Ez állítólag az összes említett legdrágább szarvasgomba. A legdrágább szarvasgomba 1,51 kg volt.

1. A fehér, lengyel vagy háromsági szarvasgomba gyümölcsös teste fényes húsú,

a burgonyához hasonló megjelenésű és méretű Többnyire meleg, mérsékelt országokban, például Franciaországban, Spanyolországban, Észak-Afrikában, Kaliforniában szarvasgomba nőnek a Nyugat-Európa, Ukrajna, Fehéroroszország erdőiben, és megtalálhatók a moszkvai régióban. Ehető. A legértékesebb a fekete szarvasgomba, amely elsősorban Dél-Franciaországban és Észak-Olaszországban tölgy- és bükkfaültetvényekben nő.

2. A szarvasgomba télen érik.

Csak ebben az évszakban bosszantják szeszélyes szagukat, és a föld alatt találják őket. Úgy tűnik, ezek a gombák emlékeztetnek a kis fekete zsugorodott burgonyára.

3. A szarvasgomba gomba ízű, ízletes, pörkölt vetőmagokkal vagy dióval, és erős jellegzetes aromájú.


A víz, ha belehelyezed és megtartja a szarvasgombát, megkóstolja a szójaszószot.

4. A szarvasgombákat vadon termő ligetben keressük, speciálisan képzett kutyák segítségével, fenomenálisan finom illattal.

A szarvasgomba másik keresése a sertésekkel. A sertéseket a gombák magas instinkciója jellemzi. A kereséshez elsősorban 4 hónapos nőstényeket választanak ki, amelyeket 10-12 évig kihasználnak. Amikor egy disznó szagot talál egy szagban, elkezd ásni a földet. Ezután természetesen desztillálva van, megnyugtatva a babbal vagy borsóval való bátorítással, majd ásni a gyümölcsöket. A sertések nem a legjobb gombák, a probléma a fáradtság.

5. Találd meg a szarvasgombákat és az úgynevezett szarvasgombákat is.

Napnyugtakor a föld felett sárgás színük örvénylik. A legyek tojást helyeznek a talajba a gombák közelében, majd a lárvájuk táplálják a gyümölcs testek szövetét. Így a rovarok viselkedése gyakran felfedi a szarvasgomba titkos helyét.

6. Az örökletes szarvasgomba vadászok minden látogatót kivétel nélkül kezelnek behatolóként,

akik csak azt gondolják, hogy hogyan lehet a kincses kincseket kirabolni és világszerte elhelyezni.

7. A közhiedelemmel ellentétben a szarvasgomba még mindig termeszthető.


A sikeres kísérletek már 1808-ban voltak. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökerei között nőtt. 1808-ban Joseph Talon makkokat ültetett azokból a tölgyekből, amelyek alatt szarvasgombákat találtak. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, a szarvasgombákat néhányuk gyökerei alatt találták. 1847-ben Auguste Rousseau 7 hektárnyi makkot ültetett, majd nagy szarvasgombákat gyűjtött össze, amelyért 1855-ben a párizsi világkiállításon díjat kapott.

8. A 19. század végén 750 négyzetkilométert ültettek szarvasgombákkal,

ebből 1000 tonna „fekete gyémántot” készítettek. Azonban a 20. században a franciaországi mezőgazdaság csökkenése miatt a szarvasgombák közül sok elhagyott.


9. Ennek eredményeként, bár az összes szarvasgomba 80% -a Franciaországban gyűjtött,

speciális tölgyfaültetvényekből származik, az éves termés nagymértékben csökken. A helyi gazdálkodók ellenzik az új ültetvényeket, félve az ezen finom gomba árának drasztikus csökkenésétől.

10. Az olaszországi ISHI-Dafla Group a kozmetikát szarvasgombából készíti.

A cég szerint a tanulmányok kimutatták, hogy néhány csepp szarvasgomba kivonat jelentősen csökkentheti a ráncok mélységét, meghúzza a bőrt és szó szerint feloldódik.


Az olasz gomba pásztor, Cristiano Savini által Pisa környékén talált, fehér és fél kilogramm súlyú fehér szarvasgomba becsült értéke 150 ezer euró (222,7 ezer dollár). Várható, hogy a Macau-i jótékonysági árverés szervezői csak ilyen összegeket tudnak segíteni.

A szarvasgombot Rocco nevű Savini kutyája találták. Savini és apja, akik minden évben szarvasgombákat keresnek, több mint egy órát vettek, hogy hatalmas gomba kivonatolták a földről. Annak ellenére, hogy rengeteg ajánlatot szereztek a szarvasgomba megvásárlására, úgy döntöttek, hogy az árverés szervezőinek adományozzák a találatot, mivel a sors ajándékának tekintik.


A fehér szarvasgomba az egyik legszebb finomságnak számít, és főleg Franciaország déli részén és Észak-Olaszországban nő. Nagyon népszerű az ínyencek körében, és ezeknek az elit gombáknak az ára évről évre nő.

Tavaly ugyanaz a nagy szarvasgomba került értékesítésre egy ismeretlen hongkongi vásárlónak 125 ezer euróért (185,5 ezer dollár).


November elején, 10., San Miniato városában, fehér szarvasgomba fesztivál kerül megrendezésre. Ezt a várost már régóta elismerték az eredeti termék központjának - fehér szarvasgombáknak, amelyek a világ minden ínyencét és ínyencét vonzzák. Fehér szarvasgomba fesztivál

A fehér szarvasgomba az olasz nép büszkesége, mert csak Olaszországban kipróbálhatja ezt a fehér gomba. A fehér szarvasgomba sajátossága az, hogy a szokásos szarvasgombától eltérően ízét csak tíz napig lehet tárolni, ezért csak a termesztés helyén lehet kipróbálni.

Éppen ezért az összes ínyencek és gomba szerelmesei gyűlnek össze a fesztiválon, hogy élvezhessék ezt a gombaot, amelyet nyersen fogyasztanak, a legvékonyabb szeletekre vágva. Számos szarvasgombából készült étel van.

Fehér szarvasgomba fesztiválja 1

A fesztivál ideje alatt számos szórakoztató, szarvasgomba aukció, koncertprogram, fehér szarvasgomba főzési osztályok találhatók a leghíresebb szakácsoktól Olaszországban és a világ minden tájáról. Ha van egy vágyad, akkor akár egy fehér szarvasgomba is kereshet magad, egy tapasztalt gombafelszerelő irányítása alatt, amelyet általában triphala-nak hívnak.

Fehér szarvasgomba fesztivál 2

A fesztivál nagyszabású vásárot is szervez, ahol olasz borokat, különféle kézműveseket vásárolhat és élvezheti az ízletes olasz ételeket.

És végül:
Szarvasgomba morfológiai és szintaktikai tulajdonságai

Őket. szarvasgomba szarvasgomba
R. szarvasgomba szarvasgomba
D. szarvasgomba szarvasgomba
V. szarvasgomba szarvasgomba
Tv. szarvasgomba szarvasgomba
Pr. szarvasgomba szarvasgomba

Főnév, élettelen, férfias, második


Mindenkinek szeretném a Családi Szerelemet és a nyugalmat.
Óvatos barát barát.

http://www.liveinternet.ru/users/4806803/post282259268

Hogyan hívják az ínyenceket szarvasgomba

Hosszú ideig eredete továbbra is rejtély maradt, a középkori varázslók és alkímák mágikus tulajdonságokat tulajdonítottak neki, és a tudósok úgy vélték, hogy a szarvasgomba „földalatti gázok teremtménye”. Nehéz ezt gombanak nevezni, mivel nem elég egyszerűen egy fa alatt találni, és meg kell vadászni, mint egy élőlény, mert a szarvasgomba 30 cm mélységben ér a föld alatt. A szarvasgomba kereséséhez speciálisan képzett kutyákat és sertéseket használnak fenomenálisan vékony illattal. Függetlenül a lombozat alatt találhat egy szarvasgombát, észrevéve a fölötte lebegő kocákat.

Mi az?

Úgy néz ki, nem olyan vonzóak: a szemölcsös, belül sötétkék vagy vöröses-fekete, világos csíkokkal. A gomba íze mélyen sült vetőmag vagy dió ízével rendelkezik. A szarvasgomba több típusra osztható, formájukban és ízükben különböznek: a téli fajták különösen ízletesek, a nyárak nagyobbak, mint a fehér és fekete szarvasgomba. Mindet, rovarokat és emlősöket fogyasztanak, és emberekkel végződnek. Truffle igazi elismerése, mint delikátus, XIV. Az asztalon ez az étel minimális főzéssel szolgált, de mindig friss virágokkal.

Hol nő?

A tölgy- és bükkfákban, főleg Dél-Franciaországban és Észak-Olaszországban, valamint Közép-Európában, a Közel-Keleten, Afrikában, Ausztráliában és még Kaliforniában is. Ellentétben a gyakori tévhitekkel, a szarvasgomba még mindig művelhető. A sikeres kísérletek már 1808-ban voltak. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökerei között nőtt. 1808-ban José Talon makkokat ültetett azokból a tölgyekből, amelyekből szarvasgomba került. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, a szarvasgombákat gyökereik alatt találták. 1847-ben Augusta Rossa 7 hektárt ültetett ilyen makkokkal, majd nagy szarvasgombákat gyűjtött össze, amelyért 1855-ben Párizsban tartott világkiállításon díjat kapott.

Mi van benne?

A legfrissebb tudományos adatok szerint a szarvasgomba feromonokat termel. Belélegezve az illékony anyagok belépnek az érzelmi és az érzékiségért felelős agyi régióba. Amióta a szarvasgombákat a legerősebb aphrodisiacnak tartották, arra kényszerítve az ínyenceket, hogy a szerelmi ügyek medencébe dobjanak. A kalóriatartalom csak - 24,0 kcal.

Hogyan kell használni?

Nagyon erős aromájuk van, ezért ideálisak gyenge aromájú ételekhez, az úgynevezett "passzív ízű" ételekhez. A szarvasgomba bizonyos típusú sajtokban lehet.

Milyen nem szokásos módon használják?

Egyes kozmetikumok fehér szarvasgombából készülnek: krém, hajmaszk, mivel fehérjékben és aminosavakban gazdag. Az iszlám országokban a szarvasgombalevet úgy vélik, hogy egy gyógyszer a szem számára. De az ókori rómaiak azt hitték, hogy a szarvasgomba képes volt beilleszteni az emberbe a bátorságot, rugalmasságot, bizalmat, jogdíjat. És a nőket ajánlott az esküvői éjszaka előtt a szarvasgombával ellátott ételekhez vinni, mert a szarvasgomba buzgó, javítja a vérkeringést, és érzékeny a bőrre.

Hogyan válasszuk ki?

Eladjuk a szarvasgombákat drága gasztronómiai butikokban. Minden szarvasgomba esetében van egy szezon. A fehér októbertől januárig tart, de még mindig vannak fekete szarvasgomba - értékesek decembertől márciusig, még mindig pusztán téli - egyszerűbb és olcsóbbak, és május óta nyári szarvasgomba megy - fekete és sötét sárga. Mindegyikük feltűnően különbözik a minőségtől és az ártól: ha a fehér szezon szarvasgomba kilogrammonként 5–8 ezer euróért kerül értékesítésre, akkor a fekete szinte soha nem veszi a sávot 1000 euróra. Nyugtatja csak azt a tényt, hogy az edény teljes átalakításához elegendő csak néhány gramm gomba.

Hogyan kell főzni?

Finom vágás ("borotválkozás" - kulináris szleng) különböző ételekre - hús, hal, zöldség. Nem lehet szarvasgomba sütni - nem tolerálják a hőkezelést, mert elveszítik tulajdonságaikat. A maximum 5 percig tarthatja őket a sütőben.

Hogyan kell enni?

A szarvasgomba egy speciális terméktípus, amely mindennel kombinálható. A franciák úgy vélik, hogy jó a tojás és a hús.

http://chefs-academy.com/blog/ego-velichestvo-tryufel

Hogyan hívják az ínyenceket szarvasgomba

A földalatti csodákról, amelyek nemcsak nagyszerű ízűek, hanem mágikus erővel is rendelkeznek, még a Mesopotámia lakói is tudták, hogy az ókori sumérok között vannak utalások. Kr.e. 6. században Az ősi görög filozófus és a matematikus Pythagoras a szarvasgombákról írt. Az ókori görögök először próbálták a szarvasgomba típusát osztályozni.

De a valódi szarvasgombafelismerés a Római Birodalom virágkorában nyerte el magát, ahol maga a Jupiter gomba. A csodálatos római császárok és a megfosztott patrikiak nemcsak az ízlést, hanem a szarvasgombák izgalmas tulajdonságait is értékelik. Az ősi rómaiak nem voltak rosszabbak, mint a modern gasztronómia. Ők a világhírű Perigord fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) úttörői vagy a kevésbé híres olasz fehér szarvasgomba (Tuber magnatum).

Olasz fehér szarvasgomba.

Ugyanakkor a rómaiak úgy döntöttek, hogy a keleti sivatagi szarvasgombát eszik, ami szinte íztelen, és ma a legolcsóbb szarvasgomba. Az a tény, hogy a rómaiak fűszereiben és fűszereiben gazdag ételeket részesítettek előnyben a legkevésbé illatos gombával, hogy ne szakítsák meg az ételek hagyományos ízét. A Római Birodalom bukása után a szarvasgomba kultúrát csaknem tíz évszázadon át elfelejtették.

Szarvasgomba reneszánsz

A XIV. Században az európai királyok gyenge menüje arra kényszerítette őket, hogy új termékeket keressenek a királyi ünnepekre. Aztán emlékeztek a szarvasgombákra és sok más termékre, amelyeket a középkor zavaros időszakában elfelejtettek. A legenda szerint Berry herceg, V. Károly testvére, megtalálta a fekete Perigord szarvasgombát, majd a Perigord régióból származó „fekete hercegnő” Párizsba került. Egy kicsit később a Piemontból származó olasz fehér szarvasgomba Franciaországban vált híressé. A hatalmas receptek nagy számával együtt a II. Henrik udvarába szállították Catherine de Medici firenzei szakácsok, akik egyfajta kulináris forradalmat hoztak az országban. Azóta a szarvasgomba dicsősége napról napra nőtt - a legdrágább gomba a magas társadalom jelképévé vált. A XVIII. Században Alexander Dumas csodálattal írt: "Az összes korszak ínyencjei a" szarvasgomba "szót mondják ki, eltávolítva a kalapját."

Dumas óta a szarvasgomba vadászat nem változott

Hogyan szerezzünk és főzzük szarvasgomba

A széles körben elterjedt mítosz ellenére a szarvasgombák termeszthetők, de ez egy bonyolult és szeszélyes ügy. Az első betakarítás csaknem harminc évet várhat, és nincs garancia a sikerre. Ezért még mindig biztonságos a vadon élő szarvasgomba gyűjtése az erdőben. A szarvasgomba leggyakoribb vadászata - az állatok segítségével itt az első becsülethelyeket a speciálisan képzett kutyák és sertések osztják meg egymás között. Mindkettő kiváló illatú.

Franciaország egyes területein a lakosok a szarvasgomba keresésekor az úgynevezett „repülési vadászatot” használják. Egyes legyek tojásokat helyeztek el a szarvasgomba melletti talajban, így a szarvasgomba megtalálható a lombozat alatt, észrevéve, hogy a felszín fölé ásott kőkék. De a szarvasgombákra szállított állatok gyorsabban és hatékonyabban dolgoznak. Ezért a "gomba vadászat" csak a Közel-Keleten és a turisztikai Franciaországban terjedt.

Európában minden évben a szarvasgomba-szezon során számos fesztivál teljes egészében erre a termékre szentelt. Például egy éves fekete szarvasgomba fesztivál kerül megrendezésre Umbria-ban, Olaszországban. A hagyományos ünnepeket játékokkal, táncokkal és versenyekkel csodálatos gomba kezelések kísérik. A gomba súlya legfeljebb ötszáz gramm, különösen nagy, több mint egy kilogramm súlyú gomba, egy fesztivál aukción kerül értékesítésre, akár több ezer euróért.

A szarvasgomba tárolása és előkészítése nem kevésbé bonyolult, mint az extrakció. A legfontosabb, hogy a gomba finom illata maradjon. Ez az oka annak, hogy a szarvasgomba az étkezés csúcsán kerül felszolgálásra, és többnyire nyers. A "erdei gyémántot" használó receptek nagyon sok. Például a franciák inkább a szarvasgombákkal főzött ételeket (tojás, omlott tojás, souffles) készítik - mivel a tojások a legjobban feltárják a szarvasgomba különböző ízét.

A szarvasgombákat a mártásokban használt rákkal tálalva, baromfi ételekkel is kíséri. Azok számára, akik készen állnak a gasztronómiai kalandokra, nincsenek korlátozások a szarvasgomba használatára.

Szarvasgomba Oroszországban

Oroszországban a szarvasgomba az I. Péternek köszönhető - meghívott egy olaszországi séfek egész csapatát, aki fekete orosz vagy nyári szarvasgomba (gumós aestivum) talált, amely a korabeli orosz konyha menüjében szerepel.

Bányászott csemege egész falvak. Több mint két évszázad alatt a moszkvai tartomány az orosz szarvasgomba fővárosa lett. 1814-ben, amikor az orosz hadsereg visszatért egy győztes menetből, a szarvasgomba vadászata elérte a csúcsot.

1875-ben az orosz „vadászati ​​magazin” a XVIII. Század végén írta a Vladimir tartomány Aleksandrovsky kerületében található szarvasgomba halászatról: „A szarvasgombák medvékkel való bányászata virágzó üzlet volt itt. Mindez a vadászokból származó medvefák zsákmányával kezdődött. Különös módon kezdték őket kiképezni, ugyanakkor a kölyköket láncolták. A medvék hamar rájöttek, hogy mit követeltek tőlük, és az erdőben, a szarvasgomba érzékelésével, elkezdte az orrukat a földbe dugni, és karcolásokkal megkarcolni őket, így az egyetlen dolog, ami a tulajdonos számára maradt, hogy segítse a segítőt és a gombákat.

Püthagorasz. Ősi görög gondolkodó és szarvasgomba szeretője

http://lavkagazeta.com/eda/kapriznye-princy-gastronomii/

szarvasgomba

Gomba - szarvasgomba

A szarvasgombák világszerte ismertek magas áruk és ritkaságuk miatt. A szarvasgomba egy mályvafajta, melynek teste föld alatti és gumó alakú. Ezek a csemegekészítmények a Pezizales fajhoz tartoznak. Ugyanakkor sok más gombát gyakran szarvasgomba-nak neveznek, amelyek alakja hasonló a föld alatti testhez. Ezen szarvasgomba gombák között ehető is van, azonban az áruk sokkal alacsonyabb, mint az a valódi szarvasgomba.

A kék szarvasgomba konzisztenciája kis porcot tartalmaz. Méretükben a mogyorótól a nagy burgonyaig terjednek. Ugyanakkor a külső rész sűrű, bőrvédő réteggel rendelkezik, sima vagy repedésekkel vagy kis növekedéssel rendelkezik. A szakasz azt mutatja, hogy a gomba hasonlít egy márvány mintára, világos és sötét csíkot tartalmaz.

Növekedési helyük egy adott fajtól függ: például a fekete és nyári fajok inkább a tölgyek, a mogyoró vagy a bükk mellett nőnek. Ugyanakkor a Liman fajok a berkenye, nyár vagy nyír mellett emelkednek. Hatalmas számú faj van, amelyek mindegyikét megkülönbözteti a különleges íz és a textúra.

Ha Ön ínyenc, vegye figyelembe az ilyen finomságokat, mint a fekete és vörös kaviár - ezek is nagyon hasznosak.

Szarvasgomba termesztés

Olaszországban és Franciaországban a szarvasgomba a 15. század óta bányászott. Erre a célra speciálisan képzett sertéseket vagy kutyákat használnak: meglepően kényes illata lehetővé teszi, hogy ezeket a csodálatos gombákat is szagolják, még a föld alatt is nagy távolságokra. Franciaország egyes területein a szakértők a legyek keresését is használják: a rovarok egy része inkább a szarvasgomba mellé helyezkednek el, és tojásokat helyeznek a talajba. Ez azt jelenti, hogy elegendő megfigyeléssel láthatjuk ezeket a kanyarokat, és a szarvasgomba lesz a föld alatt.

A széles körű tévedés ellenére a szarvasgombákat mesterséges körülmények között lehet termeszteni. Az első sikeres kísérletet a 19. század elején dokumentálták, amikor az emberek észrevették, hogy a szarvasgomba csak bizonyos tölgyfajtákhoz közeledik. Egy francia ember 7 hektárnyi földet használt, tölgyekkel ültette, amely mellett gyakran találtak szarvasgombákat, és egy idő után meglehetősen kiterjedt e gomba termései voltak.

Ez volt a példa erre a példára, és a 19. század végére Franciaországban szarvasgomba kezdett széles körben termeszteni mesterséges körülmények között. Abban az időben a különleges tölgyek ligete több mint 750 négyzetkilométert foglal el, ebből legfeljebb 1000 tonna termést szedtek rendszeresen.

A huszadik században azonban ezek közül sokan elfelejtettek vagy elhagytak, ami a mezőgazdaság hirtelen visszaeséséhez vezetett. Ilyen szőlőültetvények szoros figyelmet igényelnek: a szarvasgomba tölgyek 30 évig képesek termeszteni a terményt, majd új növényeket kell telepíteni, mivel a hozam jelentősen csökken.

Ennek oka a szarvasgomba számának a világon bekövetkezett korai éles csökkenése: különösen a francia gazdálkodók ellenzik a növekvő új ültetvényeket, mivel attól tartanak, hogy ez a ritka gomba árának elkerülhetetlen csökkenéséhez fog vezetni. Ez a szarvasgomba igazán ritka csemege, mivel a termés évente csökken. Ugyanakkor aktívan nőnek Amerikában, Nagy-Britanniában, Spanyolországban és Svédországban.

A 21. század elején Kína a világ legnagyobb szállítója lett. Ezek a gombák, amelyeket mesterséges körülmények között termesztenek, olcsóbbak, mint az eredeti, de kissé rosszabbak. Azonban ezek a szarvasgomba is népszerűek: egyedül 2005-ben több mint 70 tonna gomba került értékesítésre Kínából, ebből 40 Franciaországba került. Annak ellenére, hogy a francia ínyencek hevesen állítják, hogy a kínai szarvasgomba teljesen eltér a francia társaiktól, népszerűségük nem csökken. A kínai visszautasítja ezt a véleményt, rámutatva, hogy a kínai szarvasgomba ízlése és megjelenése nagyon hasonlít a franciahoz. Ezen túlmenően a kínai egyenértékű is olcsóbb, így az európaiak nem tartják fenn az árversenyt.

aratás

A szarvasgomba meglehetősen rövid időszakban gyűjthető össze: a fehéreket késő ősszel és a téli fagyok megkezdése előtt, általában októberben szüretelik. A fekete szarvasgombákat novembertől márciusig gyűjtik. Természetesen a friss gumók a legértékesebbek: azokban a régiókban, ahol gyakori, vagy ahol szarvasgombákat vásárolhat, az éttermek kifejezetten a szarvasgomba szezonját hirdetik az ínyencek vonzására. A szakemberek számára egy különleges menü jön létre, és meghívják a világ legjobb séfjeit.

A gyűjtemény nagyon nehéz, mert speciálisan képzett állatok használják. Nagyon fontos, hogy minden gombát óvatosan távolítson el, hogy ne sértse meg. Speciálisan képzett szarvasgombák vagy kutyák keresik őket. Az állatokat hosszú ideig kell képezni, hogy ne csak értékes gombákat találjanak, hanem megragadják őket, anélkül, hogy károsítanák a fa gyökereit és magukat a gumókat. Ez a gyakorlat, amelyet a 18. századtól a mai napig megőrzött, különleges szelídet ad a szarvasgomba gyűjteményének. Ezenkívül nem találhatók meg és nem kaphatók meg más módon, ami egy másik érv, amely magyarázza a magas árat. Emellett a leggyakrabban előforduló fehér fajokat nem lehet mesterséges körülmények között termeszteni.

Hasznos tulajdonságok

Ugyanakkor a szarvasgombák nemcsak ízletesek, hanem hasznosak is, mivel sok olyan vitamint tartalmaznak, amelyek bármely emberi testhez szükségesek. Ezek a gombák antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek segítik az immunitás fenntartását. A tudósok már bizonyították, hogy a gombák néhány feromont tartalmaznak, ami növeli az ember érzékiségét és érzékenységét. Ez az oka annak, hogy régóta erős aphrodisiacnak tekintik őket.

A keleti régiókban ezekből a ritka gombákból származó gyümölcslé a szem kezelésére szolgál.

Olaszországban a jól ismert kozmetikai cégek e gombák kivonatait használják, fokozatosan hozzáadva a termékeikhez. Úgy véljük, hogy az ilyen kozmetikai készítmények küzdhetnek az öregedéssel, segítenek a pigment foltok leküzdésében és a bőr simításában.

http://products.propto.ru/article/tryufel

Minden, amit tudnod kell a szarvasgomba

A francia éttermet és Clement Bruno séfet jó oknál fogva „a szarvasgomba királyává” nevezik: a francia Loresi városában, a Chez Bruno családi éttermében több mint három tonna „földalatti gyémántot” fogyasztanak, mivel minden étel, beleértve a desszerteket is, szarvasgomba főzik. Clement Bruno - az ember a legnagyobb szarvasgomba aukción, tanácsot ad a világ leghíresebb séfjeinek a szarvasgomba kérdésében, apró Lorgue-i ​​konyhája érdekében évente több mint 36 ezer vendég, köztük a hollywoodi csillagok és a Big Seven. Ha van egy ember a világon, aki mindent tud a szarvasgombáról, akkor Clement Bruno. Nem is olyan régen nyitotta meg Bruno-szarvasgomba házát Szentpéterváron. A „király” vacsorára való meghívást kihasználva nem hagyjuk ki az esélyt, hogy a gomba királyság legértékesebb képviselőjével kapcsolatban minden részletet megismerhessünk.

Igaz, hogy a szarvasgomba, mint az osztriga, szigorúan szezonális termék? Van nyáron szarvasgomba?

Olyan időben gondoltam, amikor az emberek ritkán utaztak a faluban. A világon 42 ehető szarvasgombafajta van, az étterememben minden évszakban 7-9 különböző ízű és eredetű szarvasgomba kerül bemutatásra. Nyár, ősz, téli szarvasgomba. Januárról márciusig az olasz szarvasgomba „uralkodik”, májustól júliusig - az úgynevezett „Scorzone” vagy a nyári fekete szarvasgomba. A tél kezdetén a színházi szarvasgomba "opera duó" - fekete Perigord és az Alba fehér szarvasgomba - jön a színpadra. Ez vonatkozik az európai szarvasgomba szezonalitására. De például a „Perigord” fekete szarvasgomba sikeresen növekszik Ausztráliában, amikor ez nem egy szezon Európában, az ausztrál gombát használjuk.

Azt mondtad, hogy „nőttél”, azaz például egy szarvasgombot lehet ültetni és termeszteni, mint egy sárgarépát? Meglepődtem, hogy valahogy megbotlottam a szarvasgomba "csemete" egyikével a kertészek szokásos üzleteiben.

Ez nem hír. Ma a szarvasgombákat Romániában, Magyarországon, Latin-Amerikában, Ausztráliában tenyésztik, vagyis ahol ezeket a gombákat eredetileg nem csak ételgyűjtés céljából gyűjtötték össze. Egy másik dolog az, hogy a szarvasgomba eléggé szeszélyes és nem fog bárhol eljutni: ez a gomba előnyben részesíti a meszes talajokat és a legjobban érzi magát a tölgy vagy a mogyoró. Sőt, a "szarvasgomba készítő" magában foglalja a fák gyökereit és megvédi őket a különböző betegségektől. Ez azt jelenti, hogy a szarvasgomba betakarításához először tölgyfát kell ültetnünk, majd tíz év múlva egy micéliumot be kell ültetnünk, és ha a szarvasgomba szeretne az élőhelyével, akkor válaszol Önnek. By the way, Ausztráliában a fákat azonnal a francia Perigordból származó micéliummal importálták, így a gombák minősége egészen francia. Ha több szarvasgomba kerül, amely Perigordban és Ausztráliában nőtt fel, nem csak te, hanem én magam is, bár nem észlelünk sok különbséget a szarvasgomba között az illat menüjében. De vegye figyelembe, hogy a fehér szarvasgomba az alba fogságban nem nő, csak fekete.

És megpróbáltad a Krími szarvasgombákat?

Igen, és nagyon jó. Úgy néznek ki, mint a tavaszi olaszok: egy meglehetősen visszafogott, de tiszta illat.

Miért, bár annyi szarvasgomba van, olyan drága?
Gondolj magadra: 1900-ban Franciaország gyűjtött 1000 tonna fekete szarvasgombát. És egy hétköznapi kemény munkás, egy kőműves, annyit tudott keresni egy nap alatt, hogy megvásárolja magának egy kilogramm e csemegét. Gyermekkoromban a nagymamám, aki tisztább volt, elment a kertünkbe, felrobbantott egy pár szarvasgombát, és sült tojással együtt - egy beszélő, mert nem volt semmi más a házban. 2015-ben Franciaországban 28 tonna fekete szarvasgomba gyűlt össze. És egy kilogramm fekete szarvasgomba az aukción Perigordban most 5000 euróba kerül. A francia szarvasgomba költségét befolyásolja ezen gombák kis „keringése” és a „fekete gyémántok” körül az évszázadok során kialakult legenda.

Ami a szarvasgomba méretét illeti, számít?

Csak a kezdők, akik szarvasgombás aukciókat folytatnak, a méret után futnak, hogy felkapják a sajtót a trófeákkal. Fizessen szerencsét egy fél kiló szarvasgombaért? Abszurd! Minél nagyobb a szarvasgomba, annál gyengébb és rosszabb. A finom aromában 40–120 g súlyú szarvasgomba és az ideális - 60 és 80 közötti.

A „csendes vadászat” körül sok a legendák a szarvasgombaról. Valaki azt mondja, hogy az igazi mesterek csak sertéseket vonzanak a szarvasgomba keresésére, valaki - kutyák...

Nem nevezném ezt a „csendes” vadászatot. Minden évben a helyi francia újságok kinyomtatják a híreket, hogy a szarvasgomba ültetvény tulajdonosa lövés vagy sebesült meg. A szarvasgomba maffia egy igazi dolog, és a szörnyek illegálisan vadászó csinos szörnyek tömege, és néha éjszaka összerakják a legtermékenyebb fákat. Bevallom, sosem láttam sertés szarvasgomba vadászatot. De a lényeg nem az, hogy a sertés inkább a szarvasgomba eszik, anélkül, hogy megosztaná a tulajdonosát. Azok a kutyák, akiket gyermekkora óta csecsemőkkel csábítottak, hogy kifejlesszék az orrukat, ezeken a gombákon nem kevésbé örülnek. A sertések gyorsan elfáradnak a vadászatra, és a talaj szakadásával túlságosan károsíthatják a micéliumot. De a legtapasztaltabb vadászok kisebb testvéreink segítsége nélkül nyomon követik a szarvasgombát, nem számolva a legyeket. A szarvasgomba lárvák csak szarvasgomba, és csak a legérettebb gombákban lárvák. A gombafelszerelő tekintete a fa gyökerei körül keringő legyek rajzait látja. És ha ebben a helyen a fű is nem nő (végül is, a szarvasgomba, mint tudod, nem tolerálja a versenytársakat, és elfojtja az összes többi gyógynövényt, egy takarót alkotva, az úgynevezett „boszorkánykör”), akkor ez egy biztos jele annak, hogy itt a gombafelszerelő vár sok szerencsét Az a személy, aki a szarvasgombot "repülés közben" elkapja, a zsebében egy darab kenyeret hordoz, vele dörzsöli a földet, és ha meghallja a kenyérből érkező szarvasgomba jellegzetes illatát, akkor ásni tud, ott minden bizonnyal szarvasgomba lesz.

Hogyan lehet ilyen értékes trófeákat tárolni?

Sajnos a friss szarvasgomba élete átmeneti. Pár hétig meghosszabbíthatja, ha eltávolítja az egész gomba egy üveg rizsben vagy kölesben. A por elnyeli a nedvességet, és nem teszi lehetővé a gomba rothadását, és a rizsből kiváló rizottó van természetes szarvasgombával. Az apróra vágott szarvasgomba egyetlen napig nem tárolódik, az aroma elpárolog. Az egyetlen módja annak, hogy hosszú ideig megmentse a gomba a fagyasztás. A fóliával szorosan zárja be a levegőt, szivattyúzzon ki és távolítsa el a fagyasztót. Ebben a formában a szarvasgomba legfeljebb 6 hónapig tárolható. Nem jégmentesítik őket, és jéggel dörzsölik.

Hogyan érzed magad a szarvasgombaolaj?

Ó, véleményem szerint ez tisztán kereskedelmi hamisítvány. Az ipari olajok 90% -ban mesterséges szarvasgomba ízűek, 5% -os olajjal, gombás hámlásokkal, és csak 5% az a olaj, amelyet a szarvasgomba ténylegesen meglátogatott. Tehát az egyetlen lehetőség a szarvasgombaolajnak, amit felismertem, az, amit a vendégeknek az étteremben bókként szolgálok. Ez egy jó vaj, amely hozzáadott érett és friss gomba szeleteket, valamint - rusztikus kenyér tartinkit.

Milyen ételek szarvasgomba néz ki a legjobb?

Idézhetem Alain Ducasse-t (híres francia szakács), aki egyszer azt mondta, hogy a szarvasgomba először megjelenik a menüben, majd eltűnik a tányéron, majd ismét varázslatosan megjelenik a csekk összegében vacsorára. Miért? Mivel a legtöbb szakács szarvasgombát használ, hogy „felmelegítse” az étel árát, és ne mutassa meg az isteni ízét. És az összes lemez legdrágább dömpingelése: szarvasgomba és homár, szarvasgomba és fekete kaviár... Catherine Deneuve és Charles de Gaulle házassága. Mindkettő legendák, de nem valószínű, hogy ugyanabban az ágyban fognak eljutni. A szarvasgomba körülötte szereti az egyszerűséget - kenyeret, tojást, tésztát, polentát. Nagyon egyszerű termékek, amelyek mindig kéznél vannak. A finomságok közül valószínűleg csak egy libamáj. Tudod, hogy milyen étel a legjobban eladott a francia étteremben Lorguesben? Sima burgonya, amelyet 6 órán át alacsony hőmérsékleten sütek, adok egy kis vajat, és vastag krémes mártással és friss szarvasgombával szolgálják fel. Azt mondták nekem: Gyerünk, ez nonszensz, ez egyáltalán nem magas konyha. De az étterem több mint 30 éves - és a szarvasgombás burgonya még mindig a fő dolog a menüben. Egy másik dolog az, hogy az egyszerűség nem tolerálja a gondatlanságot. Hogy ezt az ételt a saját étterembe költözzem, három hónapot keresek egy megfelelő burgonyát keresve, mert Oroszországban a gumók íze kevésbé édes, mint Franciaország déli részén.

Melyik orosz finomsággal „feleségül” a szarvasgomba?
Tudod, beleszerettem itt a borscsba, és véleményem szerint ebben a levesben a szarvasgomba nagyon releváns, csak senki nem jött eszembe, miközben ott van. Megpróbáltam főzni a kamcsatka rákot szarvasgombával, kiszámíthatóan ízletesnek bizonyult, de nem volt mit mondani egymásnak. Ezért most zander szarvasgombával főzök - a kombináció kiváló, és az étel ára többször is olcsóbb.

Mivel megérintettük az ágy témáját, a szarvasgomba igazán erős aphrodisiac?
A szarvasgomba csak egy gomba, amely ízletes illatú! És nem gyógyítja meg az impotenciát. Egy vendég rendszeresen jön az étteremembe, aki megmérte, melyik szarvasgombóc volt több, és elvette. Egyszer megkérdeztem, miért. - Bruno, de ugyanazokat írják, hogy ez egy afrodiziákum. Egyáltalán nem szeretem a szarvasgombát, de egészségesen eszem. Akkor csak nevetett, és válaszoltam: "Körülbelül ötven évig eszem szarvasgomba, és nincs előrelépés!" Van egy ilyen legenda, hogy IV. Henrik király elrendelte a teljes szarvasgombákat Perigordban, majd intenzíven táplálta nekik a szeretőit, és rendkívüli reagálást vártak tőlük.

Kényelmetlen elismerni, de sokan nem szeretik a szarvasgombát, sokan szagát szaglással szagtalanítják...
Van egy meglepő szabályosság a szarvasgombával - minél többet próbálsz ki, annál jobban felfedezed az íz és aroma szempontjait. És egy bizonyos ponton rabja van rá. A szarvasgombákon nőttem fel, mint a szarvasgomba vadászatban résztvevő kutya, szinte szarvasgombával szoptattam bébi kása. Lehetséges azonban, hogy ha Oroszországban nőttem fel, akkor a szarvasgomba első ízű ízlése után nem is értettem a szagú gomba jelentését. De a külföldieknek nem is tetszik az osztriga és a foie gras.

Az északi főváros szívében, az Admiralteysky sugárúton, az 5. épületben található Bruno Truffle House az egyetlen orosz étterem, amely szentelt a szarvasgomba számára. Az étlapot személyesen Clement Bruno felügyeli, és a francia Jerome Seyo a Truffle House főhordója lett, jól ismert a Lorgue éttermi konyhájának minden bonyolultságában. Azoknak a vendégeknek, akiknek csak a „földalatti gyémánt” fantasztikus aromáját és ízét kell felfedezniük, ajánlott, hogy a „Meet the Truffle” kóstoló készletet gondosan kiválasztott francia borok kísérjék. A tapasztalt ínyencek értékelni fogják a nagyszerű ízű szarvasgomba-vacsorát, ahol a klasszikus francia konyha egész világát rendelik meg - a Tartins-tól és a foie gras-tól a szarvasgomba ravioli-ig és a desszert krémet szarvasgomba karamellel.

http://www.gastronom.ru/text/trjufel-glavnoe-o-gribe-gurmanov-1009237
Up