Hogyan kell enni főtt rákok: lépésről lépésre utasításokat
A rákok nehezebbek, mint a rákok. Mégis, az ínyenc termékekhez tartoznak. És a finomságok különleges megközelítést igényelnek.
Természetesen egyszerűen próbálkozhat a rákkal. De ebben az esetben a bánásmód szabály nélküli harcra vált. És a vesztes oldal valószínűleg te leszel.
Azok számára, akik nem akarnak harcolni és kockázatot vállalni, hanem pihenni és élvezni, lépésről lépésre szóló utasításokat adunk a Kamcsatkka és más rákok vágására és fogyasztására.
A fő szabály - ne rohanj. Csinálj mindent érzéssel, érzékenységgel és konstellációval.
Először speciális fogókra lesz szükséged (ezek hiányában használhatunk diófogókat) vagy egy kalapácsot a rákok faragására (fa, kicsi), egy tompa kés, egy kanál és egy villát.
Másodszor, meg kell készíteni a táblázatot. A rák levágása közvetlenül egy keményítő asztalra vagy egy tányérra kiütéses döntés. Ezért helyezzen vastag papírt az asztalterítőre vagy asztali asztalra, vagy inkább valami vízálló.
Harmadszor, készítsen papírszalvétákat, vagy készítsen jobban egy nyers ruhát, mint a sushi tálaló.
A rákok tüskés lények. Ezért, vágás közben, óvatosan kell eljárni.
A rákok sok apró részletből állnak. Ezért legyen óvatos, amikor elvágja őket, hogy ne hagyja ki a legfinomabb ízeket, vagy éppen ellenkezőleg, ne enni a leginkább íztelen.
Kezdje lábakkal és karmokkal. Tépje le őket a testből forgó mozgásokkal. Egy tompa kés megkönnyíti a feladatot. Egy darab hús eleshet a lábból. Ez az első „zsákmány”.
Elkülönített végtagok félretéve. A soruk eljön.
Egyébként a nagy rákokban a húsok nemcsak magukban a karmokban vannak, hanem a fenékben is - az „alkarban”, melynek köszönhetően a karmok a testhez „csatolnak”.
Fordítsa a rákot a hátára. A gyomra hegyes farok, azt is nevezik "kötény". Óvatosan húzza ki és tegye le.
Nyissa ki a burkolatot. Ehhez fordítsd el az oldaladra, ahol 2 perccel ezelőtt végtagok voltak. Egy hüvelykujjával lefelé nyomja le az alsó, a másik pedig „horgolja fel” a tetejét, és húzza maga felé. Ez nagyon emlékeztet a cukorkával vagy krémmel, vagy a fogporral (ha egyszer használta), vagy egy műanyag tartályra az élelmiszerhez.
Szánjon időt, hogy ne sérüljön meg.
A kezedben meg kell maradnod védtelen héj rák törzs és a héj maga. A héj belsejében sötét lágy rákhús látható. Óvatosan vágja le egy kanállal. Ezt a sötét húst nem szabad összekeverni a fehér többi részével.
Ha rákot raksz az asztalra, akkor hatékonyabb lesz a héjra nézni. Ehhez alaposan öblítse le.
Válasszuk el a belsõket és a gilleket a testrõl. Ezek azonnal eldobhatók.
Törje meg a törzset, és jobbra vágja a kést szigorúan közepén. A kapott feleket két részre lehet osztani. Bennük rákhúst talál. Ez egy villával vagy egyenes ujjával kapható.
Ez minden. Most már tudod, hogyan kell enni főtt rákokat. Valaki ez a folyamat túl zavarosnak tűnhet. Valójában ez tartalmazza az összes örömöt. Ez egy különleges rituálé. Bár a rákok nagyon táplálóak, nem eszik, de enni kell, hogy jól érezzék magukat. Ezért ne siessetek a rákra támaszkodni - nyújtsa ki az örömöt.
A karmok fordulata volt. Azonnal figyelmeztesse: mindegyikben van egy csont. Ne rongáljon róla, ha rákot vág, vagy eszik.
A karmok vágásához speciális fogók vagy kalapács szükséges. A fogóval egyszerű: vágja őket körmökkel, mint egy anya.
Ha úgy dönt, hogy kalapácsot használ, az akció algoritmusa a következő: 1) helyezze be a kést a karomba (a karmot "teljes arcra kell fordítani", helyezze a kést a sík oldalával a két "pofája" közé); 2) óvatosan megérintve egy kalapáccsal a kést, majd kb. 3) fordítsa a kést oldalra. Ha világosan elmagyarázzuk, és mindent helyesen csináltál, akkor a rák karmának törnie kell. Villa segítségével távolítsa el a húst a repedt karmoktól.
Ez minden. A folyamat, amint azt figyelmeztettük, nem könnyű, de a jutalom méltó. Úgy értem, persze, a legfrissebb pályázati rákhús igazi finomság, amely mindig a boltunkban kapható. Ezenkívül különböző formában áll rendelkezésre - élő rák formájában, főtt formájában, végtagjaik formájában, és szájban öntöző szeletek formájában, amelyek már meggyógyultak.
Ha úgy tűnik, hogy mindez túl bonyolult, és valami egyszerűbbet szeretne, akkor rákok széles választékát kínáljuk Önnek. Vágásuk két és kettő.
http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/Ha még soha nem próbáltad meg a tenger gyümölcsei finomságokat, akkor mindenképpen próbáld ki őket. Homárok, rákok, homárok - mindezek a tengeri mélységek széles skálája szabadon elérhető üzletekben. Természetesen, hogy megkóstolja ezeket a finomságokat, képesnek kell lennie és tudnia kell, hogyan kell megfelelően megenni. A cikk arról beszél, hogyan kell egy rákot enni, amit tudnia kell, hogy élvezze a rákhús finom ízét.
A rákok, rákok, homárok étkezési folyamata ugyanolyan. Úgy tűnik, nincs semmi nehéz ebben. De az a személy, aki megpróbál ilyen edényt kezdeni, bizonyos problémákkal szembesülhet. Hol vannak pontosan az ehető részei annak, amit enni és mit nem? Hogyan hentes a rák? Hogyan lehet az esztétikai evés folyamatát, és nem a fájdalmat okozó töviseket sérülni?
Minden rákféléket kézzel készítettek. A kényelmesebb hántoláshoz speciális eszközök vannak: fogók, kések, villák. A héj felosztása érdekében a karmok speciális fogóval használhatók. Otthon a fogócsavarokat a dió megrepedésére lehet használni. A tarisznyarákhoz tartozó villák szintén specifikusak. Az ilyen villák egyik végén egy horog van, hogy a húst a rák lábából vagy karmaiból ki lehessen húzni. Másrészt, egy kis kanál, hogy ki lehessen húzni a lé. Természetesen, ha otthon csemegét eszik, inni lehet a lé, csak a karmokból szopni. De ha egy drága étteremben tartózkodik, akkor az ilyen akciók elfogadhatatlanok. Nem fog kulturális, és talán még vicces is.
Továbbá, amikor egy rákból származó ételeket szolgálnak fel, szokás, hogy nedves ronggyal vigyünk ronggyal a kezek törléséhez. Az asztalt valamilyen vízálló és sűrűnek kell fednie, mert nagy valószínűséggel elronthatja az asztalterítőt.
Nem fáj két lemezt egyszerre: az egyik a nem fogyasztható részekre, a héj, a gillek; a másik a hús összehajtása és az ehető részek megmunkálása érdekében, amelyek a tisztítás befejezése után biztonságosan elfogyaszthatók.
A rákot enni kezdve óvatosnak és óvatosnak kell lennie. Van esély arra, hogy éles tüskék legyenek, amelyek lefedik a rák héját.
Szóval, mit lehet egy rák enni és hogyan vághatja le?
A rákhús nemcsak finom finomság, hogy kényeztesse magát, hanem magas jódtartalma miatt is hasznos. Oroszországban sokan szenvednek a testben ennek az elemnek a hiányában, így a rákhús táplálékként való fogyasztása a jódhiány jó megelőzése. Tartalmaz továbbá aszkorbinsavat és nyomelemet, például cinket. Ez jótékony hatással van az általános mentelmi jogra. Ezen kívül a hús omega-3 és 6-at is tartalmaz, így a szív- és érrendszer számára is hasznos.
Mi a főtt rák, és hogyan? A legegyszerűbb és legegyszerűbb módja, hogy a rákot sós vízben forraljuk. A rákot forró vízbe kell csökkenteni, majd kb. 20 percig forraljuk. Gyakran egyszerűen csak néhány szószot szolgálnak fel a húshoz. Ha a finomság ünnepi asztalra van szánva, akkor a héj, amelyet korábban víz alatt mosottunk, a tálalásra szolgálhat.
Azt is készíthetünk néhány salátát, vagy egy rákhúsból származó startert, rengeteg receptet készíthetünk ezzel az összetevővel. És persze, a rák alkalmas hengerek készítésére.
Egy másik tipp a rákok kiválasztásában a boltban, ki kell választania a legaktívabb rákokat. Mivel ez arra utal, hogy egészségesebbek, a hús ízesebb és egészségesebb. A hím húsa nagyobb, mint a nőstény.
http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.htmlAhhoz, hogy megtudja, hogyan kell egy rákot enni, először meg kell fognia és főzni. A rák rákok másképp, akik kesztyűhegesztő segítségével, és késsel is. Még csak a boltban is vásárolhat.
Ha elkapod magad, nagyon érdekes szórakozás mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Éjszaka, egy rákos zseblámpával, csak felveheti a gombát, kijönnek a kövek alól, hogy enni, aztán egy zseblámpát veszünk és összegyűjtjük. Miután elkapta, főzheti őket.
A rákok kézi fogásakor a főzési módszer egyszerű. Tűzre vizet helyeztünk, jól sózzuk, kétszer annyi sót teszünk, mint a levesbe, és forralás után a rákokat a vízbe dobjuk, 10-15 percig forralva. Ha rákokat vásárolnak, akkor szalagra kell kötniük, fűszeres húslevesben főzve, amíg a rák héja pirosra nem vált. Ezután távolítsa el a rákokat, és kopogjon egy szűrőn. Lehet enni!
Annak érdekében, hogy hentesüljön a rák megfelelõen:
Tegye a rákot a hátára, és kitörje a karmát, ez a foglalkozás nem lesz nehéz. Akkor meg kell nyitnia a rákot, mert ezt meg kell emelni. A héj alatt a gillek, nem ehetőek. Azokban a helyeken, ahol karmok voltak, sok hús is van, nagyon ízletes és ehető, így két csészében megnyílt rákos rákot, az ehető táplálékot a nem fogyaszthatóból. A karmokat csak egy kalapáccsal lehet megtörni, hogy elkerüljék a kezük sérülését.
Ha meg akarja lepni a vendégeket, akkor alkalmazza a rákot a héjában, mert erre szüksége van:
A fűszerekből történő főzéskor a rákhús csak sót és borsot igényel, az összes többi fűszer opcionális. A szépségért a főtt rákok húst is be lehet helyezni a héjába, és zöldekkel díszíteni.
Utazási körülmények között a rák nagyon egyszerű:
A rákban csak a gillek nem fogyaszthatók. Az összes húst tartalmazó zsír ehető.
Ha otthon, akkor hogyan kell egy rákot enni? A húsát fehérborokkal töltheti fel, töltse be a héjába, díszítse meg egy szál zöldséggel, és főzzük keményen főtt tojást körítve, és vágjuk félbe.
Felette azt mondták, hogyan lehet enni egy rákot, és hogyan kell enni rákot? A rák általában finomság. A rákhús lédús és gyengéd ízű, de ahhoz, hogy enni tudjon, a burkolatot szépen és helyesen kell kinyitnia.
Megmutatjuk Önnek, hogyan készítsen több videót a rákhús kivonatából a héjából, és enyhén leegyszerűsített változatot ad:
- a kezek forgási mozgásaival csavarja ki a karmokat, és tegye ki a húst egy tompa késsel;
- speciális fogóval megtörjük a karmokat és onnan kivesszük a húsdarabokat;
- kezünkből eltávolítjuk a farokot;
- az ujjaival és a héj törésekkel nyomja meg a hátteret;
- Fogjuk a húst, és vágjuk egy késsel darabokra.
A mártást általában egy ilyen finomságnak szolgálják fel, a húst kézzel fogják, és a mártásba mártják, ezt a tálat villával együtt használják.
Amikor megkérdezték, hogy mit eszik a rák, a válasz nagyon egyszerű. Mivel a rák egy csemege, külön étkezésként lehet enni, és hatalmas mennyiségű salátát készíthet, ami egyszerűen tele van az egész internetrel. A rákhúst tésztában lehet sültetni, vagy tekercsek töltésére használják. Egy példa egy egyszerű saláta rákos hússal.
A húst felolvasztják, eltávolítják a csíkokat, és csíkokra vágják. Forraljuk fel a tojásokat és különítsük el a fehéreket. Félgyűrűre vágott saláta hagyma, forró vízre öntjük, ecetbe savanyítjuk, majd az ecetet öntsük. Az uborkát és a durva reszelővel különböző csészékben dörzsölt sajtot először meg kell tisztítani. Ezután egyesítjük az összes összetevőt, töltöttünk majonézzel, a tetején apróra vágott zöldekkel díszíthetjük.
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a rák nemcsak egy csemege, hanem egy egészségügyi kamra. A rákhús napi 50 g-os táplálkozással a szervezet számára napi adag jódot biztosít, amit a testünk nem tartalmaz. A jódról ismert, hogy a pajzsmirigy működéséhez nélkülözhetetlen. A japán statisztikák szerint a pajzsmirigy-betegség csak egy esetben fordul elő millió emberre. Ez az ország élelmiszer-kultúrájának köszönhető. Ismeretes, hogy a tenger gyümölcseiből származó jód napfény hatására nem párolog. Így a rákhúst eszik nemcsak ízletes ételeket élvezhet, hanem egészséges nyomelemeket is készíthet a test számára.
Támogassa a Womee projektet, mert az összes lelkünket beleillesztjük - ossza meg a cikket barátnőkkel az alábbi gombok egyikére kattintva
http://womee.ru/kak-edyat-kraba-uroki-etiketa/A Kamcsatka rák nem olyan, mint a garnélarák vagy a rák, melyet otthon főzhet egy serpenyőben vagy egy vödörben a tűzön.
Annyira izmosak, hogy főzésükhöz a halászok óriás rákok főzőlapjait építik, mint a tandoorok.
De szakács rák - a probléma fele, még mindig meg kell enni. Speciális felszerelés nélkül a húst nem lehet elérni - az összes kéz megsebesül egy erős héjon a falanxokon.
Mindössze annyit kell tudni, hogy a rákot és a rákot olvassa le.
2. Ahogy írtam a rákok fogásában, a Kamcsatka rák hatalmas végtagokkal rendelkezik, amelyek hatóköre akár egy métert is meghaladhat.
Most képzeljük el, hogyan húzzuk ezt a konstrukciót egy edénybe a hegesztéshez? Sőt, nem egy, hanem több ember, hogy több embert tápláljon. A legtöbb esetben elengedhetetlen a hagyományos pot.
Ebből a célból a Távol-Keleten nagyméretű rákok főzőlapjai épülnek, amelyek agyagkályhák, amelyek nagy átmérőjű, nagy kapacitású kapacitással rendelkeznek a felső részben 20 és 40 liter között.
A szélsőséges lehetőség, ha nem rendelkezett ilyen kemencével, egy nagy, 15-20 literes fazék lenne, amelyben egyszerre több személyt is meg lehet főzni.
3. A főzési folyamat egyszerű és megegyezik a hagyományos rákok főzésével: az élő rákok forró vízbe kerülnek. Igaz, van két árnyalat. Először is, a rákot csak tengeri vízben főzzük, és semmiképpen sem frissen. Ezért a rákokat általában közvetlenül a tengerparton főzik a halász táborokban. Szükség esetén tárolja és szállítsa az értékesítési helyekre.
Másodszor, a rákok sokkal hosszabb ideig főznek, mint a rákok - akár 20 percig. A halászok, akivel rákokat emeltem, azt mondják, hogy sok kereskedő rákokat forral fel mindössze 10 perc alatt, hogy növelje a hangerőt ugyanabban az időszakban. De ebben az esetben a hús nem olyan ízletes, és az optimális idő még mindig körülbelül 20 perc. Nem adnak hozzá fűszereket, fűszernövényeket vagy bármi mást. A sóhoz hasonlóan, mert erre nincs szükség - a rákokat a tengervízben főzzük.
A főtt rákok élénkvörös és rózsaszín-piros színűek, a típusától függően: tüskés (királyi) - élénkebb, Kamcsatka és kék - kevésbé piros. De a színnek világosnak és szépnek kell lennie, nem halvány vagy sárgás.
4. Most arról, hogy a rákok milyenek.
Szolgálja őket egy tálcán fejjel lefelé, mert itt nem szépség, de a kényelem fontos. Az ehető phalanxok, karmok és váll izmok közül a phalanges csomópontjában a testtel. A kék rák is eszik a májat, de ha a rákot különleges módon főzik!
Figyelem! Kamcsatka rákban a májat nem eszik vagy nem főzik, ezért ne is próbálja meg. Nem próbáltam meg, de azt mondják, hogy nem leszel elégedett, ha azonban a kék rákmáj érdekes ízét szem előtt tartva meg akarod enni.
5. Szóval, tedd le a fánkot.
Sok más rákkal ellentétben a Távol-keleti rákokban tele vannak hússal, és nem csak a karmokkal.
6. Most már szükséged van rá. normál olló! Ha a rák nagy, akkor a szokásos nem veszi fel a kitinjét, és konyhai ollóra lesz szükség a madárral való munkavégzéshez. Ezen a ponton azt fogja mondani, hogy használhatja a homárfogakat. Lehetséges, de a csipeszek durvábbak - károsítják a fánkot és a kitinot, aminek következtében kis darabok juthatnak a fogra. És az olló csak vágta a fánkot.
7.. és könnyedén megérti a rózsaszín lédús húst
8. Előfordulhat, hogy a fotó nem nagyon esztétikus, ez a kék rák falanxjának húsa. Csemege!
Csak a lelkiismeret nélkül kell enni.
10. De a falanx nem minden. A legfinomabb hús a lábak csomópontjában van a testtel. Ez az úgynevezett "rózsa". A húst innen egy teáskanál töltik, csak összekötve.
Ismétlem - ez a legfinomabb hús. Az emberek ismeretének hiánya gyakran a phangangokra korlátozódik, és a testet egyszerűen eldobják. Ne csináld ezt!
Ó, és még egy dolog! A Kamcsatka rákot csak hegesztettként értékesítik friss fagyasztott nem lehet. Ha leolvasztod, a mancsokban lesz. üres. Az a tény, hogy a rákok izmait nem értjük a közönséges húsnak, hanem egyfajta zselés masszát, amely forró vízben koagulál, mint egy tojás, és a végső formát veszi fel. Ha fagyasztva van, akkor irreverzibilis folyamat zajlik, és a tömeg egyszerűen belekapaszkodik a falsangok falaihoz, és főzés után már nem korlátozódik. A rák hústalan lesz.
http://bar-chk.livejournal.com/637036.htmlA Kamcsatka rák nem olyan, mint a garnélarák vagy a rák, melyet otthon főzhet egy serpenyőben vagy egy vödörben a tűzön.
Annyira izmosak, hogy főzésükhöz a halászok óriás rákok főzőlapjait építik, mint a tandoorok.
De szakács rák - a probléma fele, még mindig meg kell enni. Speciális felszerelés nélkül a húst nem lehet elérni - az összes kéz megsebesül egy erős héjon a falanxokon.
Mindössze annyit kell tudni, hogy a rákot és a rákot olvassa le.
2. Ahogy írtam a rákok fogásában, a Kamcsatka rák hatalmas végtagokkal rendelkezik, amelyek hatóköre akár egy métert is meghaladhat.
Most képzeljük el, hogyan húzzuk ezt a konstrukciót egy edénybe a hegesztéshez? Sőt, nem egy, hanem több ember, hogy több embert tápláljon. A legtöbb esetben elengedhetetlen a hagyományos pot.
Ebből a célból a Távol-Keleten nagyméretű rákok főzőlapjai épülnek, amelyek agyagkályhák, amelyek nagy átmérőjű, nagy kapacitású kapacitással rendelkeznek a felső részben 20 és 40 liter között.
A szélsőséges lehetőség, ha nem rendelkezett ilyen kemencével, egy nagy, 15-20 literes fazék lenne, amelyben egyszerre több személyt is meg lehet főzni.
3. A főzési folyamat egyszerű és megegyezik a hagyományos rákok főzésével: az élő rákok forró vízbe kerülnek. Igaz, van két árnyalat. Először is, a rákot csak tengeri vízben főzzük, és semmiképpen sem frissen. Ezért a rákokat általában közvetlenül a tengerparton főzik a halász táborokban. Szükség esetén tárolja és szállítsa az értékesítési helyekre.
Másodszor, a rákok sokkal hosszabb ideig főznek, mint a rákok - akár 20 percig. A halászok, akivel rákokat emeltem, azt mondják, hogy sok kereskedő rákokat forral fel mindössze 10 perc alatt, hogy növelje a hangerőt ugyanabban az időszakban. De ebben az esetben a hús nem olyan ízletes, és az optimális idő még mindig körülbelül 20 perc. Nem adnak hozzá fűszereket, fűszernövényeket vagy bármi mást. A sóhoz hasonlóan, mert erre nincs szükség - a rákokat a tengervízben főzzük.
A főtt rákok élénkvörös és rózsaszín-piros színűek, a típusától függően: tüskés (királyi) - élénkebb, Kamcsatka és kék - kevésbé piros. De a színnek világosnak és szépnek kell lennie, nem halvány vagy sárgás.
4. Most arról, hogy a rákok milyenek.
Szolgálja őket egy tálcán fejjel lefelé, mert itt nem szépség, de a kényelem fontos. Az ehető phalanxok, karmok és váll izmok közül a phalanges csomópontjában a testtel. A kék rák is eszik a májat, de ha a rákot különleges módon főzik!
Figyelem! Kamcsatka rákban a májat nem eszik vagy nem főzik, ezért ne is próbálja meg. Nem próbáltam meg, de azt mondják, hogy nem leszel elégedett, ha azonban a kék rákmáj érdekes ízét szem előtt tartva meg akarod enni.
5. Szóval, tedd le a fánkot.
Sok más rákkal ellentétben a Távol-keleti rákokban tele vannak hússal, és nem csak a karmokkal.
6. Most már szükséged van rá. normál olló! Ha a rák nagy, akkor a szokásos nem veszi fel a kitinjét, és konyhai ollóra lesz szükség a madárral való munkavégzéshez. Ezen a ponton azt fogja mondani, hogy használhatja a homárfogakat. Lehetséges, de a csipeszek durvábbak - károsítják a fánkot és a kitinot, aminek következtében kis darabok juthatnak a fogra. És az olló csak vágta a fánkot.
7.. és könnyedén megérti a rózsaszín lédús húst
8. Előfordulhat, hogy a fotó nem nagyon esztétikus, ez a kék rák falanxjának húsa. Csemege!
Csak a lelkiismeret nélkül kell enni.
10. De a falanx nem minden. A legfinomabb hús a lábak csomópontjában van a testtel. Ez az úgynevezett "rózsa". A húst innen egy teáskanál töltik, csak összekötve.
Ismétlem - ez a legfinomabb hús. Az emberek ismeretének hiánya gyakran a phangangokra korlátozódik, és a testet egyszerűen eldobják. Ne csináld ezt!
Ó, és még egy dolog! A Kamcsatka rákot csak hegesztettként értékesítik friss fagyasztott nem lehet. Ha leolvasztod, a mancsokban lesz. üres. Az a tény, hogy a rákok izmait nem értjük a közönséges húsnak, hanem egyfajta zselés masszát, amely forró vízben koagulál, mint egy tojás, és a végső formát veszi fel. Ha fagyasztva van, akkor irreverzibilis folyamat zajlik, és a tömeg egyszerűen belekapaszkodik a falsangok falaihoz, és főzés után már nem korlátozódik. A rák hústalan lesz.
http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.htmlÖn is rendelhet egy rákot házhozszállítással - mit csináljon vele később? Megértjük a termék tulajdonságait Ivan és Sergey Berezutsky testvérekkel, akik megnyitották a Wine éttermet Rák és rákok, azt mondhatjuk, hogy a kutyát evették.
Hagyományosan a friss rákok szezonja a hideg évszakra esik: a nyári megközelítések után a víz felmelegszik, és a rákok elkezdenek nyirkogni. Ne aggódj: nem válnak mérgezővé és nem rohannak az emberekre. Ugyanakkor egy molt alatt egy új héj növekszik egy rák burkolata alatt, hogy a teste mérete csökkenjen és kicsit kiszárad. Tehát ebben az időben kevésbé lesz hús, és minősége kissé alacsonyabb lesz. Természetesen van egy kiút: friss rákok, miután a fogást megrázta. Ideális esetben közvetlenül a hajón. Ezután a minőséget hosszabb ideig lehet fenntartani, bár mindannyian megértjük, hogy semmi nem hasonlít egy friss termékhez.
Több tucat különböző méretű, formájú és színű rákfajta van: a természetben piros, kék és zöld, és foltos. Ugyanakkor nincs olyan sok, amely alkalmas a magas, ínyenc konyhára. Az egyik legízesebb és legnagyobb a Kamcsatka rák, amely a tudósok szerint valójában nem is rák, hanem kraboid: a héja szélessége legfeljebb 28 centiméter lehet, és a karomátmérője - két méter. Itt rejtőzködik az orosz gasztronómia újjáélesztésének lehetősége!
Az értékes termék második forrása Oroszországban a Barents-tenger, ahonnan Murmanski rákok hozhatók. Szinte detektív történet kapcsolódik a népesség kialakulásához e térségben: az 1960-as években a szovjet tudósok a Kamcsatka rákot Barents-tengerbe vitték, de nem volt világos, hogy mi lesz ez a vállalkozás. Idővel a rák Norvégia partjaira költözött, ahol a vendég vendég előadója olyan alaposan összezúzta az állatvilágot, hogy a lakosság meghaladta az összes megengedett normát: a helyi tengeri lakosoknak semmi sem volt ellenük ilyen támadás ellen. Ennek eredményeként váratlanul Norvégia a Kamcsatka rák egyik fő exportőre lett - természetesen Oroszország után.
Ugyanabban a régióban van egy hórák, egy hórák, ez egy opilio rák, amely a kutatók szerint egyszerűen a Beringről a Barents-tengerre költözött. Kisebb héjmérettel és hosszabb karmokkal jellemezhető: elsősorban az étteremben szolgálják fel. Emellett a csendes rák él a Csendes-óceánban: a héja szélessége 14 cm körül mozog. Vannak más, azonos vagy kisebb méretű rákok: hajrák, kék rák, kék rák. A déli vizekben termesztett rákok paraméterei nem annyira lenyűgözőek, hogy a béka rák súlya eléri az 1 kg-ot. Amerikában az alaszkai királyrák népszerűsége, a Kamcsatka közeli rokona, de kisebb.
A rákok ízét, mint bármely tenger gyümölcse, az élőhely határozza meg - pontosabban az élő víz tulajdonságait, valamint a szélességet. A halakhoz hasonlóan az északi vizekben (és nagy mélységben) fogott rákok intenzívebb, kifejezettebb ízűek és érdekes textúra. Összehasonlításképpen: a Kamcsatka rák édes és szelíd, kövér és húsos, íze a nemes és sokoldalú. Ennélfogva a delikátumok iránti növekvő kereslet. Az Opilio kissé sósabb, húsa szálasabb és szárazabb. A tüskés rák komplex íze van aluljáratokkal és átmenetekkel, ami valahol az opilio és a „Kamchatka” között helyezkedik el. A hajrák finomabb rostokkal és a leginkább ásványi, tengeri ízekkel rendelkezik. A kék rák íze hasonló a Kamcsatkához, de a szálak szárazabbak. A rák "béka", mint meleg vizek lakója, inkább a rákoké.
Ahogy azt a kínai legendák mondják, a Jangce-folyóból fogott első rákok több ezer évvel ezelőtt elfogyasztottak. Ugyanebben az időben a rákok a Brit-szigetek partján halászottak, ahol a római legionáriusok is kirakodtak ezen a terméken. A XVII. Századi angol szakácskönyvekben rákos ételek és benzinkutak receptjei találhatók számukra.
A rákok vásárlása az otthonukban való főzéshez már nem probléma: gyakran vannak akváriumok velük Moszkva piacán vagy üzletekben. A fő tanácsok: ne vásároljon rákokat nyáron - jobb, ha bízik a szakácsokban, és étkezzen a termékben. Ha fagyasztott rákokat vásárol a boltban, ügyeljen arra, hogy figyeljen a súlyra és a csomagolásra: ha a rák sokat csomagol, és a hús meggyőzően kevés súlyú, valószínűleg felolvasztották és visszafagyották, a rák már csöpögött, és a szarvak és a lábak íze. Értékelje a jég jelenlétét: ha a rák jég mázzal van borítva, jobb, ha nem veszi el - csalódni fog. A csomagolásban a húsnak a lehető legszárazabbnak kell lennie.
A rákok hagyományosan pároltak vagy grillezettek. A vaj a rákok legjobb gasztronómiai kiegészítője: a termék tiszta és kiváló ízét hangsúlyozza. Emellett a rák süteményeket húsból főzik - a hal szelet finom angol változata. Egyél a rák különböző részein, bár természetesen sok a méretétől és típusától függ: még nagyobb a nagyobb rákok tisztítása. Az éttermek menüjében egy rák ököl és egy falanx is megtalálható. Mi az? A falanx lehet az első - a nagyobb, a testhez közelebbi, a második pedig a láb vége. Az első és a második falanx összeköti a térdet, a karmok húst ökölnek nevezik, és az a rész, amely összeköti a lábakat a testtel, a rózsa. A séfek is használják a mártást: szószokba és illatos húslevesekbe kerül, és a Kamcsatka rák még kaviárt is eszik, amely ropogós textúra, nagyon kis méretű és piros-narancssárga színű - mint a tobiko kaviár.
A rákok és más tenger gyümölcsei esetében pezsgőt és más pezsgőt ajánlunk. Igaz, vannak szerelmesek, akik ezt a prémium terméket sört fogyasztják. Szintén egy pár rákban egy üveg Chardonnay, szappan, Riesling szalon vagy Chablis. A választás attól függ, hogy a rákot hogyan főzzük és milyen fajok fekszenek a lemezen: például a pezsgő jobban illik az édesebb húshoz.
bor Rák: Crab Sticks
Ilyen rákbotokkal nem csak ünnepnapokon eszünk. A trió bemutatója egy kis kóstolásra: Kamcsatka rák (guacamole és kamcsatka-rák kaviárjával tálalva), tüskés rák krokettel és narancsos kék rákkal.
"Északi felek": rákos kenyér
Gondoltam, hogy égett cheburek? Nem! Erre az ételre a tortát tintahal festékkel színezzük, és rákhússal töltötték. Nos, anélkül, hogy az arany és a beluga kaviár lemezei is lennének - lenyűgözőek nélkül.
Fehér nyúl: rákok, bébi kaviár, sárgarépa és sós tojássárgája
A szokatlanul vékony keretben levő rákok: finom sárgarépa, finom kaviár és tojássárgája nagyon erős ízű, a tetején mint a szarvasgombák.
Selfie: rák és köles, sajt és sóska
A kontrasztok játéka sikeres volt. Mi történik, ha egy drága terméken és a legegyszerűbb és nem rendes terméken halad át? Próbálja ki!
Csípő: tacók - rák, nori, avokádó
Vékony ropogós tacos, salátával, avokádó szeletekkel, chuka hínárral, rákokkal és paradicsomos mousszával könnyű könnyű beszélgetés alatt.
Hong Kong: tavaszi tekercs rákkal
Finom, friss és nagyon lédús rizs tészta rákokkal, tésztával, romano salátával és vörös káposztával.
Vágóhal: rák, avokádó és Bottarga
Glen Ballis éttermekben, mint mindig, egyszerű és harmonikus. Finom termék fedetlen tiszta szépségben.
pástétom Co: croissant rákkal
Egy tágas és réteges croissant tele van jégsaláta, uborka, paradicsom, avokádó és koktélszósz. És ki mondta, hogy nem tudsz rákot enni reggelire?
Hatvan: Kamcsatka rák
Valódi impresszionizmus egy lemezen: a Kamcsatka rák fánkságait fényes növényi ékezetek egészítik ki - széles spenót és világos sárga karfiol virág.
"Nem megyünk sehova": forró kutya rákkal
Utcai élelmiszer-luxus. A kolbász darált húst rákokból és tigris garnélarákból készítik, és a zsemle egy ázsiai stílusú salátával egészül ki: kínai káposzta, fűszeres mártás, chuka hínár és funchoz.
Buba by Sumosan: Crab Bags
Filo legvékonyabb tésztája rákkal van tele és mély zsírban sült. Snack a fogat és a tökéletes kombinációt a ropogós tészta és a lédús rák.
Boston tenger gyümölcsei Bár: Crab Cakes
A séf készít márkájú rák süteményeket, mint Amerikában, ahonnan titkos receptet hozott.
Milyen rákok találhatók hazánk és Európa polcain? Itt vannak a leggyakoribb típusok.
Déli királyrák - konzervekké dolgozzák fel, a fogás csak egy kis részét helyben frissen vagy gyorsan exportálják. E rák főtt húsa nagyszerű saláták és harapnivalók, valamint rákos sütemények számára, amelyek párolhatók vagy sültek.
Kamcsatka rák - eléri a lenyűgöző méreteket, csápok körülbelül egy méter hosszúak. A fogás általában a halászhajók fedélzetén konzervekké kerül feldolgozásra, a Kamcsatka rákhúst csak frissen fagyasztott formában szállítják. Ennek a ráknak a húsa leggyakrabban a boltokban található polcokon található. Az ilyen típusú rákok nagyra értékelik a főzést, nagyszerűek a különböző hideg ételek elkészítéséhez: saláták, harapnivalók.
Az ovális rák a leggyakoribb kereskedelmi forgalomban kapható Európában, különösen Franciaországban. Húsa kiváló ízű. A főtt húst az éttermekben hideg vagy meleg formában szolgálják fel, valamint sült. Ehhez a húst eltávolítják a rákból, összekeverik más összetevőkkel, majd üres héjjal töltik.
Emellett rákok és úszók és tüskés rákok is alkalmasak az ételre. A kikötővárosok és a tenger gyümölcsei üzletek halpiacain is gyakran láthatók.
Hogyan kell főzni
A rákok, mint a rákok, csak élve lehet főzni: főzés előtt alaposan mossuk és forró vízbe mártják a fej előtt. Ha néhány darabot főz, akkor a következő rákot a vízbe dobás előtt várjon, amíg a víz forrni kezd. Forraljuk öt percig, és főzzük további 15-20 percig az ízeltlábúak közepes hőtől függő méretétől függően. Hogyan győződjön meg arról, hogy a rák főtt? Ha a rák kaviárja és májja folyékony, akkor a rák még nem kész.
A tengervíz ideális a rákok főzésére, de a part menti területeken élő embereknek nem szabad megzavarniuk. Sok séf úgy véli, hogy a rákok aromáját felfedik, amikor fűszeres húslevesben főzzük, ecet vagy fehérbor és zöldség hozzáadásával - az úgynevezett csirkemellben.
Fehérbor bouillon
Körülbelül 1,6 kg súlyú rák
Szükséged lesz:
előállítás:
A hagymát hámozzuk, gyűrűkre vágjuk. Egy serpenyőben, vízzel forraljuk sóval, adjunk hozzá hagymát, gyógynövényeket és fűszereket, főzzük alacsony hőmérsékleten 20 percig. Öntsük a fehérborot a csirkékbe és főzzük még 20 percig. A főzés végén apróra vágott fekete borsot adhat.
Hogyan válasszuk ki a konzerv rákot
Hogyan válasszunk egy élő rákot?
Hogyan válasszuk ki a főtt fagylaltrákot
Ha rák fagylaltot vásárolt, lassan, szobahőmérsékleten leolvasztja, hogy a hús megőrizze finom textúráját.
Ha úgy dönt, hogy egy teljes rákot vásárol vagy rendel egy étteremben, akkor nem számít, milyen típusú az asztalon, az öltözködés módja ugyanaz lesz. Először is ehhez speciális eszközökre lesz szükség - olló, fogó, kanál, villák és tűk.
A tarisznyarák lábai és karjai rotációs mozdulatokban kerülnek ki, a húst tompa késsel vagy egy speciális villával extraháljuk.
Fogak segítségével a rákok rákjai repednek, ahonnan nagy darabok könnyen kivonhatók. Légy óvatos: a rákok erőteljes karmokkal rendelkeznek, amelyek megsérülhetnek.
A tengeri lakosság hegyes farkát eltávolítják - azt is nevezik „köténynek”, és a rák héját a keze megrepedteti: a hüvelykujjával a hátába kell nyomnia. A törött héj alól eltávolítja a rák alsó részét.
A törzset késsel vágják fel, és onnan egy speciális kanál segítségével húst maradnak.
http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?fullA friss, gyakran még mindig élő tengeri ételek kezelése valószínűleg mindenkinek meg kell tanulnia. Az osztrigák hajlamosak arra, hogy ne nyissanak ki, héjakat - hogy szükség esetén repedjenek, filmek - nem tisztíthatók. És egy jó hal éttermében egy sor műszeres eszközt kínálhat. Egyetértek, jól, ha magabiztosan veszi őket, pontosan tudva, hogy mi a célja.
Általában a készülékek a következő sorrendben vannak elrendezve (a képen balról jobbra): snack villa (univerzális), snack kés (univerzális), homár villa vagy rák (a karmok húsának kivonására), osztriga villája, csiga tű, homárfogak és rákok (héj hasításához). Ezenkívül felajánl egy kötényt és egy vizet és citromot tartalmazó tálat, melyben ujjait öblítheti.
Az éttermekben a tenger gyümölcseit a leggyakrabban előzetesen vágják fel: osztrigát nyitnak, a garnélarákot hámozzák, és a rákfánkot vágják. De azért, hogy ne bonyolítsuk életedet, és mindent „szépnek” tegyünk, jobb, ha először próbálkozunk néhány dologgal. Segítünk ebben.
Hogyan készítsünk rákot:
A teljes rákokat először vörösre forraljuk, majd lehűtjük (általában a főtt húslevesben, ahol főznek), enyhén szárítjuk és a húst eltávolítjuk. Ehhez különítsük el a karmokat és a lábakat, helyezzük a rákot a hátsó részre, és használjunk egy konyhai ollót a hasfal mentén történő bemetszéshez - a vonal mentén természetes eredetű, és jól látható. Távolítsa el a héjat a hasról és a belsejéről: a belek és a gillek (szürkés, lamellás). Ezután távolítson el minden maradékot - egy kicsit.
Távolítsuk el a húst a karmoktól és a lábaktól, szétvágjuk őket csipesszel, gördülőcsapral vagy egy nehéz késsel. Ne szakítsa meg a karmokat erővel, hogy ne károsítsa a húst - elég, ha a héj több helyen megrepedt. A rákhús lábaiból még vékonyabb villát lehet beszerezni, vagy csak szopni.
A Kamcsatka rák végtagjainak vágásakor a konyhai ollóval vagy ollóval együtt kell vágni. Mindegyik falanx külön-külön bemetszik (előzetesen leválaszthatók egymástól, különféle irányban csavarozva), miközben nem próbálják meg károsítani a húst.
Távolítsuk el a húst a héjból, távolítsuk el a különféle csíkokat minden csipesszel csipesszel. Ezt követően a hús készen áll a fogyasztásra.
Oroszországban 2-3 kg súlyú kamcsatka rákok, amelyeket a legjobbnak tartanak (gyakran nevezik "királyi"), 1837-ben az Aleut-szigetek orosz-amerikai településein fogtak, és a Primorye partjainál halászó rákok az 1970-es években kezdtek fejlődni. A XIX. Szovjet időkben Kamcsatka rákokat vezettek be a Barents-tengerbe, ahol sokszorosították, hogy állandó halászatuk ökológiai szükségessé váljon.
A rák lágy testét barna, vöröses héj borítja, éles tüskékkel. A has és a végtagok (karmok) szürkés, zselés húst fogyasztanak, ami a főzés után fehérvé, sűrűvé, rostosvá válik, és megőrzi az egyedülálló tengeri illatot.
Tény, hogy a Kamcsatka rák kraboid: 4 pár lába van, nem 5, mint egy igazi rák.
http://www.gastronom.ru/text/krab-kak-pravilno-razdelat-1008152A Kamcsatka rák nem olyan, mint a garnélarák vagy a rák, melyet otthon főzhet egy serpenyőben vagy egy vödörben a tűzön.
Annyira izmosak, hogy főzésükhöz a halászok óriás rákok főzőlapjait építik, mint a tandoorok.
De szakács rák - a probléma fele, még mindig meg kell enni. Speciális felszerelés nélkül a húst nem lehet elérni - az összes kéz megsebesül egy erős héjon a falanxokon.
Mindössze annyit kell tudni, hogy a rákot és a rákot olvassa le.
2. Ahogy írtam a rákok fogásában, a Kamcsatka rák hatalmas végtagokkal rendelkezik, amelyek hatóköre akár egy métert is meghaladhat.
Most képzeljük el, hogyan húzzuk ezt a konstrukciót egy edénybe a hegesztéshez? Sőt, nem egy, hanem több ember, hogy több embert tápláljon. A legtöbb esetben elengedhetetlen a hagyományos pot.
Ebből a célból a Távol-Keleten nagyméretű rákok főzőlapjai épülnek, amelyek agyagkályhák, amelyek nagy átmérőjű, nagy kapacitású kapacitással rendelkeznek a felső részben 20 és 40 liter között.
A szélsőséges lehetőség, ha nem rendelkezett ilyen kemencével, egy nagy, 15-20 literes fazék lenne, amelyben egyszerre több személyt is meg lehet főzni.
3. A főzési folyamat egyszerű és megegyezik a hagyományos rákok főzésével: az élő rákok forró vízbe kerülnek. Igaz, van két árnyalat. Először is, a rákot csak tengeri vízben főzzük, és semmiképpen sem frissen. Ezért a rákokat általában közvetlenül a tengerparton főzik a halász táborokban. Szükség esetén tárolja és szállítsa az értékesítési helyekre.
Másodszor, a rákok sokkal hosszabb ideig főznek, mint a rákok - akár 20 percig. A halászok, akivel rákokat emeltem, azt mondják, hogy sok kereskedő rákokat forral fel mindössze 10 perc alatt, hogy növelje a hangerőt ugyanabban az időszakban. De ebben az esetben a hús nem olyan ízletes, és az optimális idő még mindig körülbelül 20 perc. Nem adnak hozzá fűszereket, fűszernövényeket vagy bármi mást. A sóhoz hasonlóan, mert erre nincs szükség - a rákokat a tengervízben főzzük.
A főtt rákok élénkvörös és rózsaszín-piros színűek, a típusától függően: tüskés (királyi) - élénkebb, Kamcsatka és kék - kevésbé piros. De a színnek világosnak és szépnek kell lennie, nem halvány vagy sárgás.
4. Most arról, hogy a rákok milyenek.
Szolgálja őket egy tálcán fejjel lefelé, mert itt nem szépség, de a kényelem fontos. Az ehető phalanxok, karmok és váll izmok közül a phalanges csomópontjában a testtel. A kék rák is eszik a májat, de ha a rákot különleges módon főzik!
Figyelem! Kamcsatka rákban a májat nem eszik vagy nem főzik, ezért ne is próbálja meg. Nem próbáltam meg, de azt mondják, hogy nem leszel elégedett, ha azonban a kék rákmáj érdekes ízét szem előtt tartva meg akarod enni.
5. Szóval, tedd le a fánkot.
Sok más rákkal ellentétben a Távol-keleti rákokban tele vannak hússal, és nem csak a karmokkal.
6. Most már szükséged van... rendes ollóra! Ha a rák nagy, akkor a szokásos nem veszi fel a kitinjét, és konyhai ollóra lesz szükség a madárral való munkavégzéshez. Ezen a ponton azt fogja mondani, hogy használhatja a homárfogakat. Lehetséges, de a csipeszek durvábbak - károsítják a fánkot és a kitinot, aminek következtében kis darabok juthatnak a fogra. És az olló csak vágja a fánkot...
7.... és könnyedén megérti a rózsaszín lédús húst
8. Előfordulhat, hogy a fotó nem nagyon esztétikus, ez a kék rák falanxjának húsa. Csemege!
Csak a lelkiismeret nélkül kell enni.
10. De a falanx nem minden. A legfinomabb hús a lábak csomópontjában van a testtel. Ez az úgynevezett "rózsa". A húst innen egy teáskanál töltik, csak összekötve.
Ismétlem - ez a legfinomabb hús. Az emberek ismeretének hiánya gyakran a phangangokra korlátozódik, és a testet egyszerűen eldobják. Ne csináld ezt!
Ó, és még egy dolog! A Kamcsatka rákot csak hegesztettként értékesítik friss fagyasztott nem lehet. Ha leolvasztja, a mancsok... üresek lesznek. Az a tény, hogy a rákok izmait nem értjük a közönséges húsnak, hanem egyfajta zselés masszát, amely forró vízben koagulál, mint egy tojás, és a végső formát veszi fel. Ha fagyasztva van, akkor irreverzibilis folyamat zajlik, és a tömeg egyszerűen belekapaszkodik a falangok falaiba, és amikor főtt, nem fog göndörni... A rák hústalan lesz.
http://sakvoiazh.ru/goroda/instrykciia-kak-pravilno-est-kamchatskogo-kraba.htmlMi a teendő vele - mondja el a jó szakácsoknak
Folytatjuk az orosz halakról és a tenger gyümölcseiről szóló heti kiadványsorozatot, melyet a „Fish Week” fesztiválral együtt csinálunk.
A Kamcsatka rák fordulata jött. Ezt az állatot a 20. században északra vezették be, a Barents-tengeren, és ipari méretben szaporították, így a Kamcsatka-rák két fajtája van.
Különösen nagy méretű, édes ízű és kellemes rostos szerkezetű: szeretne elképzelni, hogy spagettit eszel, csak a lisztből és a vízből készül, hanem kellemes édes húsból. De amennyire szeretik, annyira félnek tőle, hogy nem tudják, hogyan kell otthon kezelni. Négy szakácsral beszélgettünk és gyűjtöttünk tippeket a Kamcsatka-rákkal való legjobban kezelni.
„A Kamcsatka rák a világ legszebb terméke. Nem csak a Távol-Keleten, hanem az északon is található, a Barents-tengeren. Ez az egész történet arról, hogy hogyan vándorolt el, vagy átadták, de a helyzet: a két élőhelyről származó Kamcsatka rákot képviselik a piacon. Hisszük, hogy a Murmanskból származó Kamcsatka rák már nem a Kamcsatka rák. Északon a víz sokkal sósabb, mint a Távol-Keleten, és a helyi rákok íze is sósabb.
Most havonta 8 tonna rákot adunk el, ebből 5 tonna Kamcsatka. Az igazi Kamcsatka az első számú rák. Mindenhol, a világ minden részén próbáltam rákokat, és rájöttünk, hogy valóban a legjobb - a természetes édesség rovására. Hála neki, ez irreálisan jól kombinálva pezsgővel, és nehéz valami jobbat gondolkodni, mint ez a kombináció.
Oroszországban friss rákokat értékesítenek és fagyasztottak, korábban főttek. A fagyasztott phangangeket általában eladják. A leginkább hozzáférhető otthoni használatra főtt és fagyasztott rákok a hajón.
Minél nagyobb a rák, annál drágább. A Kamcsatka-rák súlya 1-5–6 kg, bár 8 kg-os példányban találkozunk - a vadon élőben nő, senki sem állítja be a kaliberet. A legfinomabb rákok, melyek súlya 2-4 kg. Aztán az öregek mennek, a húsuk nem olyan ízletes. A rák egyik vége 1,5 m hosszú. A végtag egyes részeinek csuklós helyét „rózsa” -nak (páncélos kapcsolat), „térdet” (az első falanx és a második csatlakozás) és „ököl” -nek nevezik. A legjobb az első falanx, amely a héjhoz legközelebb van. De úgy véljük, hogy a legízesebb, lédúsabb hús - a rózsa, bár vizuálisan nem a legszebb.
A hús íze az évszaktól függ. Amikor a víz hőmérséklete emelkedik, a rákok lecsapják a kagylóikat. Alatta van egy másik, szelídebb, idővel megkeményedő. Ebben az időben kevés a hús a rákban, és ezt vékonynak nevezik. A legjobb rákokat decemberben és februárban fogják meg, amikor a víz hideg és hidegebb a víz, a finomabb a hús.
A falanxhús külön-külön kerül felszolgálásra, és a rózsa és a térd húsát szétszereljük salátákhoz. Fánkot is teljes egészében eladunk, rózsa és térd; szoktak adni kesztyűt, de még a lányok is inkább a rákot a csupasz kezükkel szeretnék enni. És helyesen: ez egy hihetetlen öröm - hogy megtörje a fánkot, húzza ki onnan a húst, és itassa meg pezsgővel. Ilyen célokra a legjobb, ha friss rákot használunk az akváriumból. De a fagyott nem rosszabb.
A szezonális rákokban jobb, ha főtt és fagyasztott szezonálisan használják. Az a gondolat, hogy a fagyasztott rák rossz, rossz. A legfontosabb dolog - a rák megfelelő leolvasztása. Ezt a hűtőszekrényben kell elvégezni, majd óvatosan ürítse le a vizet, vágja le a fánkot ollóval mindkét oldalról, és húzza ki a húst. Akkor bármit megtehetsz hússal - saláták, gombócok, húsgombócok, káposzta tekercsek. De nem szabad elfelejtenünk: ezt a húst már meg is főztük, nem szükséges rá főzni.
Ázsiában a rákot öntjük szószokkal - például a chili rákot vagy a rákot a fekete bors mártásban. Ez idegen számunkra, mert ezek a mártások olyan erősek, hogy a Kamcsatkaból csak a textúra marad, vagyis olyan finom rák. Egyél és nem érti, rákot vagy csirkét eszik. Miért? Kérjük, ne rontja meg a terméket, ne tegye ezt Kamcsatka rákkal!
Amikor azt gondolod, hogy mit csinálj egy rákkal, emlékszel három dolgra. A rák fehérje, és a fehérje tökéletesen kombinálódik a zöldségekkel és a könnyű szószokkal. A rák nagyon finom, ezért nem lehet elrejteni az ízét fényes összetevőkkel. Végül a rák édes.
A biztonságos lehetőség a saláta friss levelekkel, zöldségekkel és könnyű öntettel (olívaolaj és citrom) készítése. Csak ne adjunk hozzá fűszereket, dióféléket, kaviárt, a legfontosabb dolog - ennek az ideálisnak a íze a termék természetéből.
Nyissunk meg egy titkot: a meleg rák íze fényesebb és intenzívebb, mint egy hideg. Tehát a hal húsleveset (ha nem, akkor vizet, amelyben hígított vaj, 20-40 g / 1 liter víz), egy kis sót. Tedd a rákot egy szűrőedénybe, tedd egy meleg (de nem forró) húslevesbe, tartsd pár másodpercig - és kész.
Az amerikaiak rákot fogyasztanak majonéz alapú szószokkal, például aioli-val. Ez az opció közelebb áll hozzánk, mint az ázsiai, mert az éghajlatunk hidegebb, és hazánkban szeretünk egy kövér. Végül a fehérje jól megy a zsírral. De nyáron a könnyű tankolás előnyösebb.
Bruschettát készíthetsz rákkal, kombinálva a paradicsommal, avokádóval (a második termék a vaj után, amely nagyon együtt van rákkal), citrom szegmensek. A leveshez hozzáadhat rákot: nyáron a gazpacho szezon alatt hideg Kamcsatka rákot adhat hozzá a kész leveshez - és ez lesz az életed leggazdagabb gazpachója.
Ön is forró Kamcsatka rákot készíthet. Ha a salátákban és a bruschetta rákban szinte mindent kombinálnak, akkor a forró ételek esetében jobban tudatosnak kell lennie a többi összetevő kiválasztásában. Például főzhet tésztát vagy rizottót vele. A rák tenger gyümölcsei, így a citrom miatt egy kicsit savanyú.
A borban A rák szeleteket főzzük - száz százalékos rákot, nincs hal vagy garnélarák. Vesszük a felolvasztott főtt húst, manuálisan szétszereljük szálakba, nem vágjuk, ne gördítsük. Adjunk hozzá vajot (30–50 g olaj 150 g húsra) és sót. Nem adunk hozzá tojást, mert akkor erősen meg kell főzni a húsgombócokat, hogy a tojás főzve legyen, de a rák elveszi a szaftosságot. Szeleteket készítünk, zsemlemorzsával és finoman sütjük, hogy a szeletek ne szétesnek. Legfeljebb három percig kell főzni, hogy a kekszet sültessük és a húst melegítsük. Ez a szelet nem hasonlít a szokásos húsra, amikor vágás történik, és ott minden van. Vagy halat, ahol kenyeret és tejet, és Isten tudja, mi mást - fog dobni a falnak, így ugrál, és még mindig ugrik. Ha a pogácsák szerkezete egységes, azt jelenti, hogy a rák mellett egy másik fehérje is van. A belsejében egy tiszta rákszelet csak szálakból áll. Nem törekszünk rugalmasságra, hanem ízlésre. A legérdekesebb dolog az, hogy a szelet nem lesz kövér: az olaj telíti a húst, és kijön. Egy apró petrezselymet, mészhéjat és fokhagymát is hozzáadhat a darálthoz. És megolvaszthatja a vajat, adhatja hozzá a petrezselymet és a fokhagymát, és öntse a húsgombócokat. Ez még jobb, mert nehéz a kiegyensúlyozásra a töltelék ízét, könnyebb hozzáadni a hiányzóakat a végén. By the way, akkor hozzá koriander és chili vajban, ázsiai stílusban.
Végül, mondja el, hogyan kell főzni egy élő rákot. Pár húsz percig főzzük, a pontos idő a végtagok méretétől függ. Miután meg kell adni a jégen, hogy megállítsa az összes folyamatot, különben újra elkészül. A készenléti fokot szemmel határozzuk meg, de nem ragadhat meg tűvel, és vizuálisan szinte nincs változás. Ellenőrizzük a már lehűtött rákot: ha nem áll készen, a szálak túl zselék lesznek. Oké, dobj vissza a forró vízbe, vagy tedd gőzbe, várj 5-7 percet - és akkor biztosan készen áll. Nem lesz rosszabb.
http://eda.ru/media/russkaja-riba/kamchatskiy-krab