Zöldségek - egy nagyon tágas koncepció, amely nagyon homályos fuzzy határokat tartalmaz.
A zöldségek legmegfelelőbb meghatározását V.I. Professzor adta. Edelstein, aki zöldségféléknek nevezte a lágyszárú részeket, amelyeket az ember eszik.
Ezek a növények, amelyek a bolygónk népessége zöldségként használják, világszerte több mint 1200 fajt tartalmaznak, ebből a leggyakrabban 690 faj 9 botanikus családjába tartozik.
Az ilyen típusú zöldségek terjesztése a világ különböző részein és országaiban egyenetlen. Például a legtöbb növényi növényt Ázsiában használják, amit a növényvilága és kedvező klíma gazdagsága támogat: Japánban mintegy 100 fajta zöldséget termesztenek, mintegy 80 Kínában, 60-nál Indiában, mintegy 50 Koreában.
Hazánk hatalmas területén különböző források szerint legfeljebb 40 növényi növényfajt termesztenek, ebből 23 széles körben elterjedt, ezek: fehér káposzta, Peking, karfiol, répa, répa, sárgarépa, retek, retek, uborka, tök, görögdinnye, dinnye, paradicsom, bors, padlizsán, hagyma, fokhagyma, zeller, petrezselyem, kapor, saláta. Más típusú zöldségek is jelen vannak, de nem széles körben termesztik.
Minden növénynek megvan a maga sajátos biológiai tulajdonsága, jellemző a környezeti feltételekre és a termesztési módokra vonatkozó különleges követelmények, a fogyasztás módjától eltérően. Ugyanakkor a növényi növényeknek számos közös vonása van, amelyek lehetővé teszik, hogy egyesüljenek külön csoportokba. A biológiai és gazdasági jellemzők kombinációja szerint lehetőség van a zöldségfélék osztályozására.
Az élelmiszerekben különböző növényi részeket használnak; a zöldségfélék egy vagy másik részének felhasználása alapján a következő csoportokra oszlik.
* Gyümölcs (paradicsom, uborka, padlizsán, bors, cukkini, squash, cukkini, krutonnal, tök, görögdinnye, cantaloupe, articsóka, physalis, borsó, bab, bab, szójabab, cukorkukorica, stb.).
* Gyökér- és gumós növények (sárgarépa, sertés, asztali répa, retek, retek, fehérrépa, gumós zeller, petrezselyemgyökér, édesburgonya, csicsóka, zabgyökér, petrezselyem, scorzonera stb.).
* Hagyma (hagymás hagyma, gyöngyhagyma, póréhagyma, hagyma, illat, hagyma, többszintű, hagyma, batun, metélőhagyma, vadhagyma, fokhagyma).
* Leveles, beleértve a káposztát (fehér káposzta, vörös káposzta, kínai, leveles, Savoy, Brüsszel, pekingi, királyi, színes, brokkoli).
* Zöldek (salátafajták, tsikorny saláta (vitluf, endive), escariol, spenót, sóska, rebarbara, bélszín, spárga, amarant, vízitorma, zsázsa, kerti quinoa, leveles mustár, cukorrépa levél pitypang, spárga, kapor).
* Fűszeres ízesítés (ánizs, kupola, bazsalikom, loves, hysop, kígyó, zsázsa, majoránna, tárkony, torma, koriander, citromfű, menta, zsálya, sós, kömény, kakukkfű, rozmaring, gyökér, nigella, édeskömény és mások).
Az ilyen megoszlás a megtermelt növények részei szerint azonban meglehetősen önkényes, és biológiai szempontból nem teljesen helyes, ráadásul a növényi növények hatalmas választékát nem lehet ilyen egyszerű rendszerbe foglalni. Egyes gyümölcsnövények érett gyümölcsöt termelnek (paradicsom, padlizsán, bors, sütőtök), míg mások éretlen gyümölcsökkel (cukkini, squash, uborka, borsó és fűszeres bab). A leveles zöldségtermesztésben a növény különböző részeit és szerveit használják, nem csak a leveleket, ahogy azt a név is sugallja. Tehát, a káposzta és a kelbimbó fején, a káposzta és a tsikornogo saláta (witluff) fejében csírázott rügyeket eszik, míg a brokkoli és a karfiol nyitott virágzatú. Maguk a levelek Peking és Savoy káposzta, levél saláta, répa (sóska), sóska, spenót és zöldhagyma, valamint számos aromás kultúra, például petrezselyem, zeller, kapor, bazsalikom, tárkony, majoránna, vízitorma, leveles mustár, amelyek közül sokan ebbe a besorolásba egy másik növényi növénycsoportba tartoznak. Olyan növényekben, mint az édeskömény, fiatal cékla, zeller, rabarber, levélszárak kerülnek felhasználásra. A gyökérzöldségeknek nevezett növények nagy csoportja a benőtt gyökereket használja, és a kolbabi káposzta egy benőtt szárat használ, amely gyökérnövényként néz ki.
A fiatal hajtások és hajtások zöldségként is használhatók, például spárgában és portulacában, valamint a gumók gyökerein és rizómáján különböző gumós formációk, például a csicsóka, édesburgonya, stachis. Mindez azt mutatja, hogy a zöldségtermesztés e csoportjainak bizonyos tökéletlensége.
A zöldségnövények másik osztályozási rendszere a botanikai családokhoz való tartozásukon alapul. Ez az osztályozás sokféle zöldséget rendszerez, és segít a kapcsolódó növényekben való navigálásban, például a vetésforgó tervezésekor, amikor egy botanikai család kultúráját nem szabad következetesen termeszteni egy földterületen. Így a gyökérnövények csoportja magában foglalja a három botanikai család növényi növényeit: umbellate vagy zeller (sárgarépa, petrezselyem, petrezselyem, zeller), káposzta vagy káposzta (káposzta, fehérrépa, retek, retek) és sólyom (cékla).
A növényi növények botanikai családok általi megoszlása
A növényi növények életciklusának időtartama az egynyári, biennálé és évelő növényekre oszlik.
* Az éves zöldségnövények az életciklusuk során a vetőmagok vetésétől az új vetőmagok előállításáig egy év alatt áthaladnak. Az éves növények létfontosságú folyamatait három fő időszak határozza meg: a vetőmag csírázása és a sziklevelek megjelenése, a vegetatív szervek növekvő növekedése és a növények zöld tömege, a reproduktív szervek képződése mindaddig, amíg a növény teljesen meg nem ér. Az életciklus teljes megvalósítása után a növény meghal. Éves zöldségnövények közé tartozik a gyümölcsnövények: paradicsom, uborka, padlizsán, bors, cukkini, squash, cukkini, tök, görögdinnye, sárgadinnye, articsóka, valamint saláta, spenót, levél mustár, zsázsa, kapor, retek, szín és Kínai káposzta, brokkoli, néhány fűszeres ízesítő kultúra.
* Az első életévben a kétéves növényi növények levelei és vegetatív termelő szervei, például a gyökerek, gumók, káposzta és izzók rozetta. A gyümölcsök és a magvak kialakulása csak a növényi élet második évében jelentkezik, amikor virágos hajtásokat alkotnak, amelyeken a magvak teljes érettségig fejlődnek. A kétéves növények életciklusát egy fiziológiai pihenőidő megszakítja, amikor az érés során a növekedés és a fejlődés kedvezőtlen körülményei jelentkeznek. Az ilyen kényszerült pihenés ideje alatt a tápanyagok átrendeződése következik be, és egy új vegetációs időszak megkezdésekor a növény életfontosságú erőforrásait a gyümölcsök és magvak kialakítására fordítja. Általában kétéves zöldségnövényeket termesztenek az általuk kifejlesztett vegetatív szervek előállítására, amelyeket az első életévben (gyökérnövények, fejek, izzók) alkotnak, de ha magokat kell kapniuk, a gyökerekkel együtt termelési szerveket (anyanövényeket) távolítanak el és télen tárolnak ezután a következő év tavasszal ültetik a talajba. A gyümölcsök és a magvak második éven belüli kialakulása és teljes érése után a növények elpusztulnak. A kétéves növényi növények közé tartoznak a gyökércsoport egyes növényei, mint például a sárgarépa, a répa, a zeller, a petrezselyem, valamint a káposzta, a savoy és a kelbimbó.
* Az évelő növényi növények életciklusa sok éven át meghosszabbodik az éves megújuló vegetatív fejlődéssel. Az első életévben a növények csak megkezdik a fejlődésüket, fejlett gyökérrendszert és levélpirettát alkotnak. A termelési szervek és magok kialakulása a növény életének második és harmadik évében kezdődik, és több évig folytatódik, megújítva. A kétévenkénti növényekhez hasonlóan, az évelő növényekben, a tél kezdetével, a kényszeres élettani alvási időszak az üzemben lévő tápanyagok átrendeződésével kezdődik, amelyet a tavaszi termesztési időszak vált ki. Az évelő növényi növények közé tartozik a torma, a sóska, a rabarber, a spárga, a lovage, a batun hagyma, a metélőhagyma és néhány más.
A világon a szokásos széles körben elterjedt zöldségek mellett a világon kevésbé ismert és még ismeretlen növények is elfogynak.
Ázsia, Afrika, Dél- és Közép-Amerika országaiban széles körben használják a sütőtök zöldségeit, amelyek közül sokan széles körben ismertek hazánkban. De köztük van egy furcsa zöldség, a vietnami cukkini, vagy indiai uborka - lagenaria, a Lage-Nariya-t sütőtöknek és töknek is nevezik, és belőle edények, hangszerek, játékok. Az ízletes és a hasonló receptek szerint elkészített, a cukkinihez hasonlított, hosszú gyümölcsű fajták éretlen gyümölcsei az ételhez kerülnek. Délkelet-Ázsiában a lagenaria gyümölcsét szárított formában használják, például Japánban és Kínában finom finom tésztát készítenek belőle, amelyet szárított formában tárolnak.
Vietnámban, Laoszban, Kínában, Japánban, Indonéziában, a tökcsalád növénye - beninkaz, más néven tél és viasz tök, nagyon népszerű. Ez a zöldség olyan nevet kapott, hogy csodálatos képességét a tavaszi öntözésre, a minőség vesztesége nélkül tárolja, a bőr vastag viaszbevonatának köszönhetően. Beninkazból készítsünk ízesítőket, levest, cukrozott gyümölcsöt és fiatal petefészket.
Közép- és Dél-Amerikában a chayote vagy a mexikói uborka széles körben elterjedt. Ez a csodálatos évelő hegymászó növény nemcsak bőséges gyümölcsöt termel, mint a cukkini, a föld feletti részén, hanem egy csomó földalatti gumó is, amelyeket a növény a 2-3. A földi gyümölcsök - "cukkini" - nem túl nagyok (legfeljebb 20 cm hosszúak), kellemes ízűek a pályán, és nyers formában használják a saláták és az oldalsó ételek elkészítéséhez, és a föld alatti gumókat úgy készítik, mint a burgonyát.
Délkelet-Ázsiában, Afrikában és Dél-Amerikában országunkban egy teljesen ismeretlen növényt termesztünk - a tökcsalád trichozantját, mert a kígyó uborka nevű bizarr módon hajlított gyümölcsöket, amelyek fiatal gyümölcsét friss élelmiszerekhez használják. Indiában a trichozant az esős évszak fő növényi terményének tekinthető.
Indiában a tökcsalád egy másik ismeretlen növénye nő - momordika vagy sárga uborka. Ez a növény megkapta a második nevét egy érett, knobby gyümölcs fényes sárga színére, amely uborkaként néz ki. A momordica éretlen gyümölcsét konzerválásra használják, sózzák és pácolják, sós vízben áztatják, hogy eltávolítsák a sajátos keserűségüket.
Kínában és Japánban a keleti uborka dinnye furcsa formája nő, amelynek gyümölcséből nagyon kevés cukor van, ezért pácolásra használják.
Közép-Amerikában egy teljesen ismeretlen töknövény nő - szikán vagy illatos uborka. A növény szokatlan, mivel egy cukkini és egy dinnye közötti kereszt. Élelmiszerként csak a tengerfenék fiatal, éretlen gyümölcsét használják, mivel az érett gyümölcs erős parfümös szagot szerez, amelyhez a tengerész már megkapta a második nevét, és az otthoni ízléséhez használják.
A Cyclanter vagy a perui uborka szintén népszerű növényi növény Közép-Amerikában. Számos pályázó fiatal hajtást használnak a kerékpárosok, mint a spárgára táplálékot, enyhén főtt, és a kis uborkahoz hasonló gyümölcsöket használnak éles nemzeti fűszerek elkészítéséhez.
Az Antillák uborka széles körben elterjedt Közép-Amerika szigetein. Ez a növény nagyon szokatlan kis gyümölcsökkel rendelkezik, teljesen puha hosszú folyamatokkal borítva, mintha vékony lábakkal lennének. Az uborkás só és a savanyúság gyümölcse, mint szokásos uborka.
Indiában széles körben használják a luffa zöldségfélék, más néven fürdő szivacs növényként. Az ételekhez fiatal lufi petefészkeket használnak, amelyekből tápláló leveseket és különféle fűszereket készítenek, amelyeket finomságnak tartanak.
Az ókorban Japánban és Kínában az Astrov család, vagy az asteraceae különböző krizantémjait használják zöldségként. Az ételben főleg a levelek vannak, amelyek a vágás után gyorsan nőnek vissza a növényen. Ezeket nagyon rövid időre blanšáljuk, majd salátákhoz adjuk, vagy külön oldalsó edényként szolgálunk. Kevésbé ugyanolyan módon használják a hajtásokat, a lágy szárakat és a virágokat is.
Délkelet-Ázsiában egy olyan növény, mint a stachis, vagy a chistere, a kínai articsóka, nagyon nagyra értékelik. Élelmiszerekhez finom csomókat használnak, amelyek a gyöngyökhöz hasonlóan növények gyökerein nőnek.
Az óceáni országokban, Japánban és Kínában elterjedt taro lágyszárú növény is gyökereket képez, melyeket főtt formában használnak sok étel elkészítéséhez.
A Chufa is az ültetésű család tuberiferous növénye, és rengeteg apró, finom csomót képez a vékony, rostos gyökerein. Az átlagos, jól fejlett növény gyökerein lévő csomók száma akár 1000 darabot is elérhet. A csomók nagyon táplálóak, olajosak (40% -ig terjedő olajmennyiség), keményítő-, fehérje-, cukor- és mandula diófélékben gazdagok. Frissen sültek és sültek, és mint a diófélék használják a cukrásziparban. Chufa jól ismert Spanyolországban és Olaszországban, ahol nagyon népszerű.
A Délkelet-Ázsiában, Afrikában és Ausztráliában széles körben termesztett tuberiferous növény yam. Ellentétben a chufy-val, a gumók valóban hatalmas méreteket érnek el: legfeljebb 1 m átmérőig és 50 kg-ig. A gumók nagy keménységű és fehérjetartalmúak, nagyon táplálóak és a legkülönbözőbb felhasználási területeket találják.
Délkelet-Ázsia sok országában meglehetősen szokatlan a megértő növényeink, mint zöldségek. Így egyes bambuszfajtákat zöldségnövényekként értékelnek, a fiatal hajtások és a bambusz rügyek friss és konzervált salátákban használatosak.
Egy vízi növényben a lótusz rizómákat és gyümölcsöket használ az apró dió formájában. Kínában és Japánban a lótuszból sok különböző étel készül, beleértve az édes ételeket - desszerteket, kompótokat és zselét.
http://domir.ru/house/?file=class1.phpA squash a tökcsalád éves növénye és az azonos nevű gyümölcs. A cukkini eredete Amerika. Több ezer évig a cukkini és a kukorica és a sütőtök a helyi törzsek táplálékának alapját képezték.
A cukkint, valamint számos más zöldséget és gyümölcsöt a spanyol hódítók vittek be Európába a 16. században, és fokozatosan elterjedt egész területén, de fontos szerepet játszottak az olasz és a mediterrán konyhában.
Jelenleg a cukkini az egész világon termesztett.
A squashok uborka alakúak, de sokkal nagyobbak - az egyes gyümölcsök több kilogramm súlyt érnek el.
A squashokat sima és sűrű bőr borítja, attól függően, hogy milyen fehér, sárga vagy zöld színű. A bőr alatt fehér húsos pép, amelynek közepén nagyszámú mag van. Minél érettebb a cukkini, annál nagyobb és nehezebb a magok, ezért fiatal, még éretlen gyümölcsöket használnak az ételekhez.
A cukkini valóban széles körű alkalmazási lehetőségeket kínál a főzéshez: sültek, sültek, pároltak, pácoltak, és a squash kaviár, fánk, zöldség és hús pörkölt, szelet, leves és egyéb ételek főzésére is használhatók.
100 g cukkini tartalmaz:
mono- és diszacharidok - 4,9 g)
A 100 g cukkini átlagosan körülbelül 21 kcal-t tartalmaz.
Évben termesztik a fűszeres bokor vagy mászó növény, évelő, mérsékelt éghajlatú területeken.
Erős, egyenes vagy csúszó szára van, vágott formájú, ötlábú, nagy levelei vastag petiolákkal. Minden alkatrész tüskés tüskés csípővel van borítva. Cukkini - egy növény a keresztporzással. Nagy, világos sárga, harang alakú uniszexuális virágokkal rendelkezik:
A gyümölcs hengeres vagy ovális, hosszúkás, néha kerek, a szín fehér és világos sárga színű, zöld, csíkos vagy pöttyös lehet.
A hús fehér vagy krémes, a gyengéd ízű technikai érettségi fázisban a herék durvábbak, sósak vagy enyhén édesek. A fiatal gyümölcs kéreg vékony, érett érett. A magok világos krémek, oldalirányú peremmel rendelkeznek.
A sütőtökfajták egyikeként a 15. században Amerikából Columbus hozta Európába, ahol több ezer évvel ezelőtt ételeket használtak. 300 évig, olaszországi dísznövényként botanikus kertekben termesztett cukkini csak a XVIII.
A XIX. Században Oroszországba érkezett Törökországból és Görögországból, ahonnan a nevét - a „kabak” törökül érte - „sütőtök”. Kezdetben hazánkban csak a fehér gyümölcsű alak volt ismert. A közelmúltban, több évtizeddel ezelőtt megjelent, sötétben zöld, sárga, csíkos gyümölcsfajták, amelyek széles körben elterjedtek Olaszországban, és elkezdték nevezni cukkini.
Jellemzői szerint e fajta cukkini kedvezően különbözik a fehér gyümölcsű, nagyobb hozamú, tömörségű és gyenge elágazástól.
A cukkini széles körben használatos számos ország konyhájában.
Használjon fiatal, éretlen gyümölcsöket, nevezetesen zöldeket, amelyek nagy mennyiségű vizet tartalmaznak (legfeljebb 95%), valamint 0,6% fehérjét, 2,55% cukrot és 0,13% zsírt. A cukkini ilyen kémiai összetétele, valamint egy kis mennyiségű rost jelenléte a zöldséget alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthetővé teszi, ami lehetővé teszi, hogy a megfelelő táplálkozást követően, a táplálékban és a gyomor-bélrendszeri betegségekben is felhasználhassák.
A cukkini előnyös tulajdonságai a vitaminok és ásványi anyagok gazdag készletének köszönhetők.
A cellulóz C-, A-, PP-, tiamin- és riboflavin-vitaminokat, folsavat (B-vitamin) tartalmaz, a mag tartalmaz sok E-vitamint és olajat. A nagy mennyiségű kálium és magnézium szív- és érrendszeri betegségekben hasznosíthatja a zöldségeket, és tartalmazza azokat. a vas javítja a vért.
A cukkini egy kis szál, de táplálékrostja képes felszívni a toxinokat, a sót, a rossz koleszterint, így a zöldség nem irritálja a nyálkahártyákat és ajánlott különböző helyreállító étrendekhez, beleértve az ételmérgezést is.
A fiatal gyümölcsökből származó ételek enyhén diuretikus hatásúak, nyílt és rejtett ödémára utalnak, javítják a májfunkciót, és hasznosak a cukorbetegségben, mert természetes cukrot tartalmaznak.
Vitamin összetétele és antioxidánsok jelenléte miatt a cukkini erősíti az immunrendszert és lelassítja az öregedési folyamatot.
A sütőtök zöldségei a sütőtökcsaládhoz tartozó növényi növények, amelyekben a sütőtök gyümölcsöt használják. A görögdinnye, a sárgadinnye és a sütőtök bizonyos fajtái dinnye növények (a sárgadinnye olyan különleges terület, ahol száraz, sztyeppe területeken homokos vagy savanyú talaj van, ahol sok nap, magas levegő hőmérséklet, nincs árnyék és más növény, mint a termesztett növény).
A sütőtök zöldségei a következő növényi növények:
zöldség
Kalória-ség
Szénhidrátok, fehérjék, zsírok
vitaminok
Ásványi anyagok
emellett
Fehérjék - 0,8 g, zsírok - 0,1 g, szénhidrátok - 2,5 g
Karotin, PP, C vitamin és B, K, kolin, biotin
A makro- és mikroelemek széles skálája (magnézium, nátrium, kalcium, réz, szelén, foszfor, klór, jód, mangán, cink, vas, kobalt, alumínium, króm, molibdén).
Különösen sok kálium.
95-97% vizet tartalmaz. Kevés tápanyag van (legfeljebb 5%), amelynek fele cukor. A cucurbitacin-glikozid uborka keserű ízű. Diétás rost - 1 g.
Fehérjék - 1 g Szénhidrátok - 4,4 g.
C-vitamin (8 mg /%), B1, B2, B5, E, PP, karotin - 5-12 mg / 100 g nedves tömeg (több mint sárgarépa), nikotinsav, folsav,
Réz, kobalt, cink, kálium, kalcium, magnézium, vas sói.
A gyümölcspép tartalmaz cukrot (3-15%), keményítőt (15-20%), diétás rostot (2 g), cukrokat - glükózt, fruktózt, szacharózt.
Zsír - 0,3 g, fehérjék - 0,6 g.
Vitaminok (mg%): C - 15, PP - 0,6, B1 és B2 - 0,03, B6 - 0,11, karotin - 0,03. A cukkini - cukkini karotin sárga fajták tartalma meghaladja a sárgarépát is.
Gazdag kálium - 240 mg%, vas - 0,4 mg%. Tartalmaz nátriumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot.
Szerves savak - 0,1 g, diétás rost 1 g.
Zsír - 0,1 g Szénhidrátok - 4,3 g.
PP, B1, B2, C vitaminok
Kálium, magnézium, nátrium, foszfor, kalcium, vas.
Diétás rost - 1,32 g.
Szénhidrátok 5,8 g, zsír - 0,1 g, fehérjék - 0,6 g.
Vitaminok - tiamin, riboflavin, niacin, folsav, karotin - 0,1-0,7 mg /%, aszkorbinsav - 0,7-20 mg /%, B6, PP, C, biotin, folsav.
Kalcium - 14 mg /%, magnézium - 224 mg /%, nátrium - 16 mg /%, kálium - 64 mg /%, foszfor - 7 mg /%, vas szerves szerves formában - 1 mg /%;
A cellulóz 5,5 - 13% -a könnyen emészthető cukrok (glükóz, fruktóz és szacharóz).
Az érés idején a glükóz és a fruktóz uralkodik, a görögdinnye tárolása során felhalmozódik a szacharóz. Savak - 0,1 g (citromsav, alma). Diétás rost - 0,4 g.
Zsír - 0,3 g Szénhidrátok - 7,4 g.
C-vitamin (5-29 mg%), PP, B, E csoport, karotin, P, folsav.
Vas, kálium, nátrium, kalcium, magnézium, kobalt, kén, réz, foszfor, klór, jód, cink, fluor t
A szénhidrát-tartalom legfeljebb 18% (főként szacharóz), szerves savak - 0,1%. Diétás rost - 0,9 g
A sütőtök zöldségei ugyanarra a virágos növények családjába tartoznak, amelyet éves vagy évelő fűszernövények képviselnek, gyökér gumókkal vagy a szár alsó részével télen; ritkán cserjék és törpe cserjék.
A tökcsalád növények esetében a talajon kúszó szárak, amelyek a támasztó- vagy tájelemekhez ragaszkodnak, merev vagy szőrös petioled egyszerű levelei, egyetlen axilláris vagy virágos virágai és tökgyümölcsei jellemzőek.
A sütőtök e növénycsaládra jellemző gyümölcsös - egy bogyós, többmagú gyümölcs, általában egy kemény külső réteggel, húsos középső és lédús belső. A sütőtök külső rétege nem mindig fás, így uborka és dinnye húsos.
Tykvina nagy mennyiségű magból különbözik a bogyóktól, és a pericarp szerkezetében ez a fajta gyümölcs csak az alsó petefészkéből képződik, és három kárpitot tartalmaz. A sütőtök egyes növényekben nagyon lenyűgöző méretet ér el.
Növényi töknövények a tökcsalád több botanikai nemzetségébe tartoznak:
A sütőtök jól tartott. A cukkini egy töknyi, tökéletlen, zöld, sárga, krém, fekete vagy fehér színű, hengeres vagy hosszúkás gyümölcsökkel.
A gyümölcs felülete sima, szemölcsös vagy bordázott. A 7-10 napos petefészek legfinomabb fiatal gyümölcsök, nem vetőmaggal. A cukkini a cukkini egyik leggyakoribb fajtája.
A sütőtök, a cukkini és a squash-gyümölcsök általában hőkezelés után fogyasztanak: párolt, főtt, sült, sült.
Sütőtök-bébiétel; növényi csontvelőből és sütőtökből kaviárból. Squashes és cukkini konzerv és pácolt. Rhode uborka.
A dinnye megértésünkben inkább gyümölcsöt, mint zöldséget. A dinnye gyümölcsök gömb alakúak vagy hosszúkásak, zöldek, sárgaek, barnásak vagy fehérek. A dinnye gyümölcsének súlya eléri a 10 kg-ot. Az érett gyümölcsök étkeznek, 2-6 hónapig tart a dinnye érése. A dinnye 18% cukrot tartalmaz. Dinnye gyakran nyersen fogyasztott, cukrozott gyümölcsöt is készített, szárított.
Anguria (uborka, szarvas uborka, görögdinnye uborka, sündisznó uborka) - az amerikai indiánok termése a trópusokon és a szubtrópusokon. Kicsi (legfeljebb 8 cm hosszú, 4 cm átmérőjű, 30-50 gramm súlyú) hengeres gyümölcse, húsos lágy tüskékkel borítva.
A fiatal zöldségek hasonlóak az ízléshez, mint a hagyományos uborka. Érett, sárga-narancs gyümölcsök nem ehetőek. Kivano (afrikai uborka, szarvas dinnye) Amerikában, Új-Zélandon és Izraelben termesztett füves szőlő. A gyümölcsök egy apró, ritka tüskékkel rendelkező kis ovális dinnyéhez hasonlítanak.
Gyümölcs súlya akár 200 gramm. Az érett gyümölcsök sárga, narancssárga vagy piros, zöld zselészerű húsok, számos világos zöld maggal, legfeljebb 1 cm hosszú, kemény héja nem fogyasztható. Kivano íze a banánt és az uborkát emlékezteti.
Egyél frissen, adjunk hozzá tejet és gyümölcs koktélokat, salátákat, konzerveket. Gazdag C- és B-vitamin vitaminokban.
Rod Luffa.
Általában mosóruhákat, szűrőket, szőnyegeket és szigetelőanyagokat állítanak elő az ilyen növények gyümölcséből. Mivel a zöldségeket termesztik, az éves luffa kúszónövények az egyiptomi és a luffa éles vágásúak.
A fiatal gyümölcsök húsa lédús és enyhén édes, az uborkához hasonlít. Ahogy a lufa gyümölcse érik, a teste száraz lesz és szálas lesz. A fiatal gyümölcsök nyers, párolt, főtt, konzerváltak. Rod Chayot.
Chayot ehető (mexikói uborka) - 20 méter hosszú évelő hegymászó növényt termesztenek trópusi és szubtrópusi éghajlatú országokban. A chayot ehető legfeljebb 10 gyökér gumót képez, melynek fehérpépe akár 10 kg. A gyümölcsök kerekek vagy körte alakúak, vékony, erős héjjal; fehéres, világos sárga vagy zöld; 7-20 cm hosszú és egy kilogrammig. A gyümölcs belsejében egy fehér, lapos ovális vetőmag, amelynek mérete 3-5 cm.
Gyümölcspép, édes, lédús, keményítőben gazdag. A növény minden része ehető. Leggyakrabban az éretlen gyümölcsöket elfogyasztják (párolt, főtt, és a nyerseket hozzáadják a salátákhoz). A magok sültek. A gumók főttek, mint a burgonya.
Mivel a táplálékban a chayed ehető gumókat használják, ez a gumó-hordozó zöldségeknek is tulajdonítható. Rod görögdinnye.
Görögdinnye - egy éves lágyszárú növény, dinnye-kultúra. A görögdinnye gömb alakú, ovális gyümölcse; a gyümölcs színe fehér és sárga, sötétzöld, csíkos vagy foltok formájában; a hús nagyon lédús, édes, gyakran piros, rózsaszín vagy bíbor, ritkán sárga vagy fehéres. A görögdinnye cellulóz a könnyen emészthető cukrok legfeljebb 13% -át tartalmazza. A görögdinnye nyersen fogyasztják, mint a gyümölcs, kevésbé sózva. Benicase nemzetség
A Benicase (viaszos tök, téli tök) egy füves liana, amelyet Dél, Délkelet-Kelet-Ázsia országaiban termesztenek.
A gyümölcsök gömb alakúak vagy hosszúkásak, nagyok, átlagosan 35 cm hosszúak, de elérik a 2 métert. A fiatal gyümölcsök bársonyosak, érlelésükkor viaszos bevonattal borítják, ami miatt hosszú ideig tárolhatók. A viasz tököt nyersen, édességet és édességet fogyasztanak belőle, főzzük. A vetőmagok sültek, fiatal zöldek használhatók salátákban. Momordica rúdja.
Közepes méretű gyümölcsök (10 cm hosszú, 4 cm átmérőjű) durva felületű, ráncos szemölcsös. Tök alakú ovális, fusiform. A sárgás, lédús, ropogós, halványzöld húsú, éretlen, zöld gyümölcsök keserű ízűek. Ahogy érik, a gyümölcsök világos sárga vagy narancssárga színűvé válnak, és még keserűvé válnak. Édes érett gyümölcsöket fogyasztanak, amelyeket sós vízben áztatnak néhány órával a párolás vagy a forralás előtt, hogy eltávolítsák a keserűséget.
Fiatal gyümölcsök konzervek. Fiatal hajtások, virágok és levelek pörkölt. A gyümölcs nagy mennyiségű vasat, kalciumot, káliumot és karotint tartalmaz. A Momordica dioecious (tüskés sütőtök, kantola) egy másik ehető kulturális momordica, amely Indiában nő. Gyümölcsei oválisak, szemölcsösek, érlelésük sárga vagy narancssárga lesz.
Gyümölcsöket főznek, sültek. A gyümölcs karotinban, kalciumban, foszforban gazdag.A Lagenaria nemzetség.
A Lagenarius rendes (fazekasság, borjúka, csákány, lopótök, üveg sütőtök, tök) egy év alatti és trópusi liana, amelyet Afrikában, Kínában, Dél-Ázsiában és Dél-Amerikában termesztenek. edények, csövek, hangszerek (a hangszer "kéreg").
Élelmiszerként éretlen gyümölcsöket, laza cellulóz- és keserű ízeket használnak. A magokból az étkezési olaj. Cycanter nemzetség.
Az ehető ciklanter (perui uborka) eredetileg Dél-Amerikából származik, trópusokon és szubtropikákban termesztve.
Kicsi ovális, mindkét végén szűkült, gyümölcsök (5-7 cm hosszúság, 3 cm átmérőjű), vastag zamatos falakkal és 8-10 fekete maggal a belső üregben fiatalnak esnek (amikor a gyümölcs bőre zöld). Amikor érett, a sütőtök krém vagy halványzöld lesz.
Saláták nyers gyümölcsökből készülnek, vagy zöldségeket használnak párolt. Az élelmiszerekben is fiatal hajtásokat és virágokat használnak. Trichozant nemzetség.
A kígyószerű trichozant (kígyó tök, kígyó uborka) egy füves liana, amelyet Ausztrália, Dél- és Délkelet-Ázsia trópusaiban és szubtropikáiban termesztenek. A gyümölcs nagyon hosszú, legfeljebb 1,5 méter hosszú és legfeljebb 10 cm átmérőjű, gyakran növekszik a divatos görbékben.
Az érett gyümölcs színe narancssárga, a bőr vékony, a hús piros, nyálkahártya, gyengéd. Egy nagyon népszerű sütőtök zöldség ázsiai konyhában. Zöld növényeket (leveleket, szárakat, antennákat) használnak a főzéshez, mint zöld zöldség salátákhoz.
Rod Melotriya.
Scratchy dallam (egér dinnye, egér görögdinnye, mexikói savanyú uborka, mexikói miniatűr görögdinnye, savanyú gyökérfa) egy évelő füves liana, amelyet néha kis (2-3 cm hosszú) ehető gyümölcsöknek termesztenek, hasonlóan az uborka ízéhez.
A gyümölcsök éretlenek. A kerek ovális zöld csíkos gyümölcsök mellett tök is termelhető ehető gumókat, amelyek mérete és alakja összehasonlítható az édesburgonya gumókkal. A gumók súlya eléri a 400 grammot. A retek és az uborka között valamit kóstoló gumókat használnak salátákban, a gyümölcsök nyersen, konzervek, pácoltak. A Tladiant nemzetség.
Tladiant kétes (piros uborka) - egy évelő füves liana, nő az orosz Távol-Keleten, Primorsky Krai-ban, Északkelet-Kínában.
Az ehető és dísznövényként korlátozottan termesztett. Az érett gyümölcsök mérete és alakja hasonló a kis uborkahoz, csak lágy vörös, alig észrevehető csíkokkal. A gyümölcs pépe édes, sok kis sötét magot tartalmaz. Az érett gyümölcsöket szeptember végén eltávolítják.
Eszik nyers, lekvár, lekvár. A zöld gyümölcsök az uborkahoz hasonlóan konzervek. Sikana rúdja.
Cassabanana (szycan illatos, pézsma uborka, illatos sütőtök) egy nagy füves liana, amelyet Dél- és Közép-Amerika trópusi övezetében termesztenek. Az érett gyümölcsök piros, narancssárga, bordó vagy lila, hosszúkás, enyhén ívelt, nagy (60 cm hosszú, 11 cm átmérőjű és 4 kg-os tömegig) fényes, sima kéreggel.
A hús narancs vagy sárga, nagyon édes és lédús, sárgadinnye. A gyümölcs közepén egy húsos kernel található, sok ovális maggal. A Sikan fiatal tök nyers salátákat eszik, sült, levesekhez és húsételekhez. Az érett gyümölcsből lehet főtt lekvár, hogy lekvár, de íze a legjobb enni nyers. Jól tartott.
A sütőtök zöldségeket széles körben használják a táplálkozásban.
Pörköltek, sültek, sültek, nyersen fogyasztva, salátákhoz, pácolva és sózva, sőt kaviárral és burgonyapürével készülnek. A sütőtök és a cukkini széles körben használatos a gyermekek és az étrend táplálkozásában. Néhány tököt (például görögdinnye, dinnye és érett cassabanana) olyan gyümölcsként fogyasztanak. A sütőtök zöldségben gazdag C-vitamin, karotin, B-vitamin, nyomelemek.
Terápiás célokra a sütőtök zöldségeit gyakrabban használják az anyagcsere és az emésztés javítására, valamint a gyomor-bél traktus aktivitására, mint diuretikum és choleretic.
Az uborkát a kozmetikában aktívan használják a testápoló és krémek részeként, ez segít a bőrnek, hogy megszabaduljon a pattanásoktól, és bársonyos legyen. A sütőtökmagok és a magvak ehető ciklikusok.
A sütőtök gyümölcsét, a tetejét és a régi chay gumókat takarmányként használják.
Cukkini gyümölcsöket is használnak baromfi etetésére és néhány zhvltnyh-ra.
Alkalmazzon tökmagnövényeket és nem élelmiszeripari célokra. Tehát kalapokat és szőnyegeket készítenek egy chayota és egy palack tétjéből, a lazacból mosóruhát készítenek. Mégis ételeket készítenek üveggyökérből, valamint csövekből, hangszerekből, ajándéktárgyakból.
A tökcsalád sok növénye olyan szőlőterületeken mászik, amelyek az antennáikhoz tarthatnak.
Ezért egyes növényeket (például perui uborkát) díszítő utcai köpenyként használnak, hogy árnyékos fogasokat hozzanak létre, és épületek erkélyeit és falait díszítik.
Olvassa el a paradicsom zöldségét
Olvassa el a gabona zöldségeket
Olvassa el a hüvelyeseket
A zöldségfélék között a cukkini (Cucurbitapepovar.giromontina) a termesztési időszakban 2-4 szüretet betakarító éves növényekre utal.
Ez a "Pumpkin" nemzetségbe tartozó, "Pumpkin" családba tartozó növény, amely egyfajta hagyományos sütőtök. A gyümölcsök hosszúkásak, zöld, sárga vagy fehér színűek.
Könnyen emészthető és egészséges növényi termék, amely jó hatással van az emésztésre és a bőr egészségére.
A különböző típusú cukkini kémiai összetételében szinte azonos. 94,5% vizet, 0,6% fehérjét, 5,2% szénhidrátot tartalmaznak, amelyek közül néhány cukrot tartalmaz, amely nagyon kevés szacharózt tartalmaz. A gyümölcsök 4-6% szárazanyagot tartalmaznak (fele cukrot), 1% fehérjét, 1,7-2% pektint, 0,1% zsírt és sok ásványi sót (foszfor, kálium, vas, réz).
A squashek értékesek, mivel hatékony összetevőket tartalmaznak, amelyek szükségesek a személy megfelelő táplálásához.
Ezek ásványi sókban gazdagok, amelyek nagyon fontosak az emberi szervezetben az anyagcsere szempontjából. Nagy mértékben kielégíti a szervezetnek a C, B, B2, B6, PP vitaminok iránti igényét.
A gyümölcspépben sok pektikus anyag és egy kis növényi rost, így a szervezet könnyen felszívódik. A squashek hozzáadhatók a gyermekmenühez, valamint a betegek (szívbetegségek, vese, máj, és gyomor) étrendjéhez, egyre jobbá válnak, valamint az emésztési problémákban szenvedők.
Az év folyamán friss állapotban a gyümölcsöt hosszú ideig használják - tavasszal (üvegházhatást okozó squash) egészen az őszig, amikor a nyílt földbe ültetett valamennyi faj érik.
A fiatal gyümölcsökből különböző ételeket készítenek: főtt, párolt, sült, sült és töltött.
A squashek a konzervipar alapanyaga. Az érett magok több mint 40% kiváló minőségű olajat tartalmaznak. A vetőmagokat elsősorban gyógynövényként használják, és az orvostudományban használják. Az állattenyésztésben a cukkini tehéntejben táplálkozáskor a fiatal szarvasmarhák és sertések esetében növekszik a napi súlygyarapodás.
A squash-ok egyfajta tök kemény, ezért a jól érett gyümölcsök nagyon kemény kéreggel rendelkeznek.
A növények egyaránt lehetnek bokorok (a fő ostor hossza a termesztési időszak végén 0,5–0,7 m), mászni (a fő ostor akár 3 m hosszú).
Néhány fajtának jellemzője - fehér vagy sárga foltok jelenléte, melyet a kezdő termelők gyakran vesznek fel a betegség megnyilvánulásáért.
A cukkini egy másik jellemzője - a szár és a petioles elhagyása tüskés tövis formájában, ami némi kényelmetlenséget okoz a betakarítás során.
A hőhöz való hozzáállás.
A cukkini a rövid termesztési időszak kultúrája.
Az alacsony hőigény teszi lehetővé a magas hozam elérését, még a nem földi földeken is. Nyitott területen termesztik, a gyümölcsök 8 - 12 napos korban kezdődnek, amikor a súlya 0,3... 0,7 kg.
A cukkini a Pumpkin család leghidegállóbb növénye. Vetőmagja 10 °... 12 ° C hőmérsékleten csírázik. 15 ° C-on hajtások jelennek meg két hét alatt, 25 ° C-on - egy hét alatt.
Jól jól fejlődik, és mérsékelt hőmérsékleten 15 °... 20 ° C-on fejlődik, de 20 °... 25 ° C optimális. A cukkini könnyen tolerálja a rövid távú hűtést 6 ° C-ra, és a hosszú hőmérséklet 10 ° C-ra történő csökkenése megállítja annak növekedését és fejlődését. Gyakran ilyen esetekben a növények meghalnak, mert ezen a hőmérsékleten a klorofill elpusztul, a levelek sárgák és az asszimiláció megáll.
A cukkini nem tolerálja a fagyot. Lövései meghalnak, amikor a talajfelszín hőmérséklete -0,5 ° -0,8 ° C-ra csökken.
Hozzáállás a fényhez.
A cukkini fotofilikus, nem tolerálja az árnyékolást. Ezért az ültetésre nyílt területeken kell elhelyezni, és kerülni kell a növények sűrűségét.
Hozzáállás a nedvességhez.
A cukkini erős gyökérrendszere miatt viszonylag szárazságálló, de nedvességet szerető.
Amikor az öntözés drasztikusan növeli a hozamot. Az intenzív növekedés időszakában (június-július vége) megnövekedett talajnedvesség szükséges. A nedvesség hiányában a gyümölcsök kicsi, magas szárazanyag-tartalmúak és idő előtt érik.
Kapcsolat a talajjal.
A növényi csontvelő talaj-termékenységre vonatkozó követelményei mérsékeltek, de a termésszerű homokos és könnyű talaj talajon a legjobb eredményt adják, a közeg semleges vagy enyhén savas reakciója (pH 6,5 - 7,5), a talaj mérsékelt szikesedését tolerálja.
A cukkini érzékeny a szerves és ásványi műtrágyákra (NPK, valamint nyomelemekre: bórra, rézre, mangánra, cinkre stb.), De a talajból és a foszforból a foszfáttal szemben nagyon kevéssé oldható tápanyagot használhat.
Annak ellenére, hogy a cukkini nem szerepel a főbb zöldségnövényekben Oroszországban, jelenleg több mint 40 fajta és hibrid van a piacon.
A Gribovskie 37 fajta alkalmas a tenyésztésre nyílt területen, a film alatt, üvegházakban.
Bush növényi forma. A gyümölcs hengeres, világos zöld, érett - tejszerű, kemény, sima, 6-7 cm átmérőjű, súlya 0,7-3 kg; a hús fehér, 8-12 napos, 12–20 cm-es zöldek kerülnek fogyasztásra.
Nagy szárazanyag-tartalomra számítva - akár 8%.
Megfelelő konzervekhez. Íz - 3-4,6 pont. A csírázástól az első 45-60 napos gyűjteményig, a 100-110. A hozam 3,4-6,5 kg / m2.
A fő hátránya az, hogy gyorsan növekszik, elveszíti a kereskedelmi minőséget (néha óriási arányokig)
Esszé a témában:
A cukkini (latin Cucurbita pepo var. Giromontina) egy tökfajta tökcsaládjának éves gyepnövénye, egyfajta tök.
A gyümölcsök hosszúkásak, zöld, sárga vagy fehér színűek.
A cukkini Amerikából származik, ahol eredetileg csak a magjait fogyasztották.
Európában a sütőtök a XVI. Században, az új világ többi „érdekességével” együtt jött. Az első cukkini, mint a legtöbb érdekesség, botanikus kertekben termesztett. Ma már nehéz elképzelni a mediterrán konyhát e zöldség nélkül. Úgy gondolják, hogy az olaszok a XVIII. Században kezdett éretlen cukkini használatát használni, ahogyan ma is.
Kalória cukkini - 16 kcal. A cukkini gazdag kálium-, rost-, foszfor- és kalciumforrást jelent.
Ez nagyrészt kielégíti a szervezet vitamin-szükségletét, különösen a C- és B-vitaminokat.
A fiatal cukkini a legjobb ízű és rendkívül könnyen emészthető. A gyerekek menüjére, a gyógyuló betegek étrendjére, valamint az emésztési problémákkal küzdő embereknek is hozzá lehet adni a squasheket.
Könnyű emészthetőségének és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a cukkini az egyik legnépszerűbb zöldség a fogyás étrendjében.
A cukkini színű héja fénytől sötétzöldig. A cukkini magokat a vezető kozmetikai cégek használják a faggyúmirigyeket szabályozó krémek részeként.http://ekoshka.ru/kabachok-jeto-travjanistoe-rastenie/
A tökcsalád növények esetében a talajon kúszó szárak, amelyek a támasztó- vagy tájelemekhez ragaszkodnak, merev vagy szőrös petioled egyszerű levelei, egyetlen axilláris vagy virágos virágai és tökgyümölcsei jellemzőek.
A sütőtök e növénycsaládra jellemző gyümölcsös - egy bogyós, többmagú gyümölcs, általában egy kemény külső réteggel, húsos középső és lédús belső. A sütőtök külső rétege nem mindig fás, így uborka és dinnye húsos.
Tykvina nagy mennyiségű magból különbözik a bogyóktól, és a pericarp szerkezetében ez a fajta gyümölcs csak az alsó petefészkéből képződik, és három kárpitot tartalmaz. A sütőtök egyes növényekben nagyon lenyűgöző méretet ér el.
Növényi töknövények a tökcsalád több botanikai nemzetségébe tartoznak:
Terápiás célokra a sütőtök zöldségeit gyakrabban használják az anyagcsere és az emésztés javítására, valamint a gyomor-bél traktus aktivitására, mint diuretikum és choleretic. Az uborkát a kozmetikában aktívan használják a testápoló és krémek részeként, ez segít a bőrnek, hogy megszabaduljon a pattanásoktól, és bársonyos legyen. A sütőtökmagok és a magvak ehető ciklikusok.
A sütőtök gyümölcsét, a tetejét és a régi chay gumókat takarmányként használják. Cukkini gyümölcsöket is használnak baromfi etetésére és néhány zhvltnyh-ra.
Alkalmazzon tökmagnövényeket és nem élelmiszeripari célokra. Tehát kalapokat és szőnyegeket készítenek egy chayota és egy palack tétjéből, a lazacból mosóruhát készítenek. Mégis ételeket készítenek üveggyökérből, valamint csövekből, hangszerekből, ajándéktárgyakból.
A tökcsalád sok növénye olyan szőlőterületeken mászik, amelyek az antennáikhoz tarthatnak. Ezért egyes növényeket (például perui uborkát) díszítő utcai köpenyként használnak, hogy árnyékos fogasokat hozzanak létre, és épületek erkélyeit és falait díszítik.
http://brukva.info/tykvennye.php