logo

Élelmiszer gyermekek és serdülők számára.

A főcsere a gyermekeknél 1,5-2-szer gyorsabb, mint egy felnőttnél. A gyermekek és serdülők testében növekedésük és fejlődésük következtében az asszimilációs folyamat a disszimiláció felett áll. A napi átlagos energiafogyasztás 1-2 év: 100-90 kcal / testtömeg kg. 2-5 év: 90-80 kcal / kg, 6-9 év: 80-70 kcal / kg. 10 éves kortól a fiúk és lányok energiafogyasztása különbözik. A gyermekek és serdülők normális fizikai és mentális fejlődéséhez teljes körű, kiegyensúlyozott étrend szükséges, biztosítva a test energiafelhasználásának műanyag folyamatait, figyelembe véve az életkorát. A gyermekek és serdülők napi étrendjének energiaértéke 10% -kal meghaladja az energiaköltségüket, mivel bizonyos tápanyagok szükségesek a szervezet növekedési és fejlődési folyamatainak biztosításához. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya az 1 évesnél idősebb gyermekek és serdülők étrendjében 1: 1: 4 legyen. A gyermekek tápanyagszükséglete fordítottan arányos az életkorukkal (minél kisebb a gyermek, annál nagyobb a szükséglet), mivel a gyermek különösen erősen nő az élet első éveiben. A fehérjék hiánya az élelmiszerekben a gyermekek növekedése késik, a mentális fejlődés elmarad, a csontszövet változása, a betegségekkel szembeni rezisztencia és az endokrin mirigyek aktivitása csökken. Az esszenciális aminosavak egyensúlyával a tej és a tejtermékek gyermekkorában a legjobb élelmiszerterméknek tekintendők. 3 év alatti gyermekek esetében legalább 600 ml tejet kell biztosítani az étrendben, és legalább 50 ml iskolai korban. Ezenkívül a gyermekek és serdülők étrendje magában foglalja a húst, a halat, a tojást, a gabonaféléket - a teljes fehérjéket tartalmazó, gazdag aminosav-összetételű élelmiszereket. A zsírok műanyagként, energikus anyagként működnek, a szervezetet A, D, E vitaminokkal, foszfatidokkal, többszörösen telítetlen zsírsavakkal látják el, amelyek a növekvő szervezet fejlődéséhez szükségesek. Különösen ajánlott krém, vaj, növényi olaj. A napi étrendben a zsír energiaértéke legalább 30%. A gyermekek elégtelen zsírfogyasztása esetén a betegségállóság csökken, a növekedés lelassul. Gyermekeknél megnövekedett izomtevékenység van, ezért a szénhidrátok igénye magasabb, mint a felnőtteknél, és 1 kg testtömegre vonatkoztatva 10-15 g legyen. A gyermekek táplálkozásában fontos szerepet játszanak a könnyen emészthető szénhidrátok, amelyek a gyümölcsök, bogyók, gyümölcslevek, tej, cukor, keksz, cukorka, lekvár forrása. A cukrok mennyisége a szénhidrátok teljes mennyiségének 25% -át teszi ki. Ugyanakkor a gyermekek és serdülők étrendjében a szénhidrátok feleslege anyagcsere-rendellenességekhez, elhízáshoz, a fertőzésekkel szembeni testrezisztencia csökkenéséhez vezet.

3) A táplálkozás törvényei. Értékük és használatuk a gyermekorvos megelőző munkájában.

1. Az energia-megfelelőség törvénye

A test energiaforrása az élelmiszer. Ezért a testtel élelmiszerrel bejutó energia mennyiségének meg kell egyeznie a szervezet által fogyasztott energia mennyiségével.

2. A műanyag megfelelőség törvénye

Az élelmiszer-összetevőknek bizonyos kiegyensúlyozott mennyiségekben kell lenniük, hogy megfeleljenek a szervezet igényeinek. A tápláléknak fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat (makro- és mikroelemeket), vizet kell tartalmaznia, amelyek szükségesek a sejtek és szövetek kialakulásához és megújításához.

3. Az enzimatikus (enzimatikus) megfelelőség törvénye

Az élelmiszer kémiai összetételének meg kell felelnie a test enzimrendszereinek. Nem számít, mennyire tökéletes az élelmiszertermék minden tekintetben, ha a szervezetnek nincs megfelelő enzimkészlete, nem fog felszívódni.

4. A biotikus megfelelőség törvénye

Az élelmiszernek ártalmatlannak kell lennie, és nem szabad idegen anyagot vezetnie a test belső környezetébe.

5. Az étkezési rendszer betartásának törvénye

  • frakcionált táplálékfelvétel (legalább 4-szer naponta);
  • egyszerre eszik;
  • az étkezések közötti időtartam - legfeljebb 6 óra;
  • az étkezés legkorábban 30-40 percig tart. edzés után;
  • vacsora legalább 2-3 órával lefekvés előtt.

Az egészséges táplálkozás törvényeinek való megfelelés az alapja, amelyre a teljes ésszerű táplálkozási rendszert kell alapul venni.

Jelentésük és használatuk a gyermekorvos megelőző munkájában (képzeletünket is magában foglaljuk);

Mennyiségi táplálkozási megfelelőség Az élelmiszer állapotának fogalma. Ellenőrzési módszerek a táplálkozás energiaoldala számára.

A mennyiségi megfelelőség abban rejlik, hogy az élelmiszernek meg kell felelnie a szervezet energiaköltségeinek. Az emberi test, annak érdekében, hogy fiziológiai folyamatait biztosítsa, állandó energiaáramlást igényel, amit az élelmiszerből vonz. A fizikai aktivitás különböző módjaival az élelemeket a test különböző arányban használja. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a tápanyagok energiaértéke változó. Fehérjék és szénhidrátok esetében 4 kcal / g, zsírok esetében - 9 kcal / g. A napi étrend ugyanolyan kalóriatartalmát az élelmiszer különböző aránya biztosítja.

A táplálkozási állapot az egészségi állapot, amely a szervezet táplálkozási hatásának hatására a szervezet alkotmányos jellemzőinek hátterében alakult ki. A terápiás, diagnosztikai, táplálkozási és higiéniai intézkedések körének és természetének meghatározásához egy adott személy egészségi állapotának és táplálkozási jellemzőinek általános leírása szükséges.

(A kérdésben általában nem hangzik, csak egy fogalomról van szó, de akkor azt fogja mondani és írni (típusok, értékelési módszerek).

A táplálkozási állapot értékelésének módszere magában foglalja a táplálkozási funkció, a táplálkozási megfelelőség és a morbiditás mutatóinak meghatározását. A táplálkozás funkciója az anyagcsere-folyamatok rendszere, amelynek neurohumorális szabályozása biztosítja a test belső környezetének (homeosztázis) viszonylagos állandóságát. A táplálkozási funkciót az emésztés és az anyagcsere folyamatainak mutatói: fehérje, zsír, szénhidrát, vitamin, ásványi anyag, víz.

Az élelmiszer-elégtelenséget a növekedés, a testtömeg és a tömegnövekedés indikátor, az anyagcsere (a vizeletben az anyagcsere végtermékei, a vérben lévő specifikus metabolitok tartalma, enzimaktivitás stb.) Alapján értékelik, a test egyes rendszereinek funkcionális állapotát. -vaszkuláris és mások.). A vizsgálatok alapján feltárják az élelmiszer-elégtelenség korai tüneteit.

morbiditás a patológia kialakulásának és elterjedésének folyamatát jellemzi a lakosság körében a jelen és a korábbi generációk közti (a szó legszélesebb értelemben vett) környezettel való kölcsönhatása következtében, amely a társadalom sajátos körülményeiben különböző formában jelenik meg. A táplálkozási állapot normális, optimális, túlzott és elégtelen. Normál tápláltsági állapotban a test szerkezete és funkciói nem károsodnak, a test adaptív tartalékai elegendőek a normális életkörülményekhez. Az optimális táplálkozási állapotot speciális diéták alkalmazásával alakítják ki, hogy biztosítsák a szélsőséges (stresszes) helyzetekkel szembeni ellenállást, ami lehetővé teszi a szervezet számára, hogy szokatlan körülmények között végezzen munkát, anélkül, hogy észrevehetően változna a homeosztázisban. A túlzott tápláltsági állapot a tápanyagok és az energia túlzott beviteléhez kapcsolódik, és nem megfelelő a kvantitatív és különösen a magas színvonalú alultápláltság. Mind a túlzott és elégtelen tápláltsági állapot, mind a test szerkezetei és funkciói megsértik, ami részleges fogyatékosságban és egészségben, súlyos esetekben pedig a szomatikus patológia kialakulásában kifejeződik. A táplálkozási állapot hiánya a diszfunkciók és struktúrák súlyossága szempontjából alsó, premorbid és patológiás. A nem megfelelő státusz a szervezet alkalmazkodóképességének csökkentésében jelentkezik normál létfeltételekben; a táplálkozási hiányosság tünetei még nem nyilvánulnak meg. A premorbid státusz esetén a csökkent funkcionális képességek és a biokémiai paraméterek változásainak hátterében táplálkozási elégtelenséggel rendelkező mikroszimómák jelennek meg. A patológiás állapot a táplálkozási hiányosságok nyilvánvaló jeleit mutatja, és a test szerkezete és funkciói jelentősen romlottak.

Az egészség, mint a táplálkozás megfelelőségének mutatója a különböző táplálkozási hiányosságok azonosításán alapul. Az orvosi feljegyzésekből (járóbeteg-ellátás vagy disztribúciós kártyák), a szocio-demográfiai mutatókból (statisztikai adatszolgáltatás, megbetegedés, várható élettartam, halálozás, munkaerő termelékenység és munkaerő-veszteség) származó adatok, klinikai indikátorok, a funkcionális diagnosztika és a biokémiai vizsgálatok eredményei.

1. a szervezet energiaigényének meghatározása, azaz a szervezet energiaköltségének mérése;

2. a tápanyag-energia tényleges fogyasztásának mérése;
3. az energiahiány diagnosztikája.

(A biokalorimetria módszere az emberi szervezetben a létfontosságú aktivitás során felszabaduló hő abszolút mennyiségének változásán alapul.

A légzési energia-mérési eljárást arra használják, hogy pontosan mérjék az egyes aktivitások során egy személy által elnyelt oxigén mennyiségét, és az oxigén energia-egyenértékét a légzési együttható nagyságával határozzák meg.

c) A táplálkozási energia mérésének módszere az energiafogyasztás, a ténylegesen fogyasztott és az emészthető étel és a testtömeg energetikai tartalma közötti objektív, létező közvetlen kapcsolaton alapul

http://poisk-ru.ru/s25948t8.html

Élelmiszer-higiénia

2. Moszkva és Krasznodar városának étrendjének jellemzői

2.1. A táplálkozás energia-megfelelősége

2.2. A test táplálkozási műanyag funkcióinak megfelelősége:

2.2.1. fehérjetartalma az élelmiszerben

2.2.2. zsírtartalom az élelmiszerben

2.2.3. szénhidrát-tartalom az élelmiszerben

2.2.4. vitamin-tartalom az élelmiszerben:

2.2.4.1. zsírban oldódó vitaminok

2.2.4.2. vízoldható vitaminok

2.2.5. Az ásványi anyagok tartalma az élelmiszerben

2.3. Az emésztés élelmiszeripari enzimrendszereinek kémiai szerkezetének való megfelelés

2.4. Teljesítmény üzemmód

3. Az étrend megsértése

3.2. Krasznodarban

A táplálkozás élettani normái tudományosan megalapozottak, és a tápanyagok fogyasztására vonatkozó törvényi előírások elfogadottak, amelyek szerint az alapvető tápanyagokra és energiára gyakorlatilag minden egészséges ember igénye teljes mértékben kielégítő.

A termék biológiai értékét a kémiai összetétel (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok és aktivitásuk), az asszimiláció mértékének tanulmányozása határozza meg, a test szükségleteinek kielégítése érdekében a test normális anyagcseréjét és funkcionális aktivitását biztosító alapvető tápanyagokban.

A táplálkozási politika megfogalmazása magában foglalja az élelmiszerellátás problémájának és a lakosság tápláltsági állapotának jelenlegi állapotának elemzését és értékelését, valamint a lakosság táplálkozási mintázatának jelenlegi trendjeinek megváltoztatását vagy fenntartását célzó célok és célkitűzések meghatározását. Ebből a célból pontos és megbízható mennyiségi információra van szükség az élelmiszerfogyasztás természetéről és a lakosság táplálkozási helyzetéről.

Az élelmiszerfogyasztás értékelési módszereinek közvetlen célja az, hogy objektív és reprodukálható mennyiségi adatokat nyerjenek az élelmiszerek és ételek személy (lakosság) általi fogyasztásáról. Az elfogyasztott élelmiszer mennyisége alapján kiszámítják az energiafogyasztás, a tápanyagok, az élelmiszer- és élelmiszer-alapanyagok értékeit. Ezek a paraméterek a lakosság táplálkozását jellemzik.

A táplálékfogyasztásra vonatkozó jelenlegi adatokat három megközelítéssel lehet elérni:

- csoportos táplálkozási elemzés (élelmiszer-egyensúly, családi költségvetések, menü-elrendezések);

- egyéni fogyasztás: nyilvántartásba vétel (súlypontok, étkezési naplók), reprodukció a memóriából (az előző napra, gyakoriságra, tápláléktörténetre);

- biomarkerek (táplálkozási állapotvizsgálat): a tápanyagok tartalma a vérben vagy a vizeletben.

Az élelmiszer-egyensúly meghatározásának módszere tájékoztatást nyújt az élelmiszer rendelkezésre állásáról egy országban (régióban), a termelés, az import és a fogyasztás, az élelmiszer-alapanyagok élelmiszer-célú exportja alapján számolva, és lehetővé teszi a táplálkozás trendjeinek értékelését. Ugyanakkor nem teszi lehetővé a tápanyagbevitel teljes kiszámítását, nem ad tájékoztatást az egyéni és a csoportfogyasztásról, nem szolgáltat információt az élelmiszerek nem élelmiszer célú felhasználásáról (háziállatok etetése stb.). A nemzetközi szervezetek az élelmiszer-egyensúlyt használják a szegény országoknak nyújtott élelmiszersegélyekről.

A Goskomstat of Russia a háztartások költségvetésének becslésére vonatkozó módszertant alkalmazza. Körülbelül 49 ezer háztartást vizsgálnak negyedévente (400-ról 800-ra a régiókban), készpénzszámlázást végeznek a termékek vásárlására, valamint a háztartás által előállított termékek fogyasztásának számviteli elszámolását. E módszer alkalmazásakor nincs adat az egyéni fogyasztásról, nincs információ a főzési módszerekről, a háziállatok táplálásáról stb.

A HBS szerint a teljes népességre számítva az energiafogyasztás (kcal / nap) jelentősen csökkent az elmúlt években: ha 1989-ben körülbelül 2750 kcal volt, akkor 2002-ben 2250 kcal volt.

Az egyéni fogyasztás tápláltsági állapotának értékelésének módja az élelmiszerfogyasztás meghatározása (napi reprodukció, gyakorisági módszer), tápláltsági állapot értékelése: testtömeg-index (BMI) - alacsony testtömeg - BMI 25, elhízás - BMI> 30, vitaminok és mikrotápanyagok biztosítása, a tápláltsági állapot klinikai értékelése. Érdekes adatok állnak rendelkezésre a lakosság különböző csoportjainak energiafogyasztásáról. Az 18 év alatti gyermekek és az 1994-2002-ben elfogyasztott nyugdíjasok. átlagosan kb. 1700 kcal / nap, a felnőttek pedig 2100 kcal / nap.

Az oroszországi gazdasági helyzet és a közegészségügy Oroszországi megfigyelése keretében végzett nagyszabású felmérés eredményeként (1994-2003) az orosz Tudományos Akadémia Szociológiai Intézete vezette a 20 orosz régió állami egészségügyi és epidemiológiai felügyeleti központjait, az Egyesült Királyság (USA) és más epidemiológiai tanulmányokat. (fehérjék, zsírok, vitaminok stb.) - mintegy 10 ezer családot és 30 ezer embert vizsgáltak. A hangsúly a jövedelemre összpontosított. Kimutatták, hogy a megélhetési minimum alatti jövedelmű családtagok tényleges arányainak (energiaérték és fehérjetartalom) fő paraméterei alacsonyabbak voltak, mint a megfelelő korcsoportok minimális élelmiszer-készletei által meghatározott értékek

Ez a tanulmány a nők és férfiak táplálkozásának mennyiségi és minőségi vizsgálatára irányul Moszkvában és Romániában. Krasnodar.

A tanulmányhoz férfiak (40 fő) és nők (40 fő) csoportjait vettük fel Moszkvában, és ugyanezt a számot Krasznodarban, munka közben, kevés fizikai erőfeszítéssel és diákokkal. Az alanyok kora, legfeljebb 40 év. Ennek a kategóriának a mintája annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek a csoportoknak a táplálkozásának napi fiziológiai normái szinte egybeesnek, ami a tanulmányunk mintájának reprezentativitását adja. Minden csoportban tanulmányokat végeztek.

1. A recipiensek napi táplálkozása (az étkezési idő megjelölésével) (teljes kérdőív);

2. mintavételes felmérés a kedvezményezettek egészségéről és életmódjáról (egy csoportból 10 fő) (mintavételes felmérés).

A munka bevezetése, két fejezete, következtetései, referenciák és alkalmazások listája.

2. Moszkva és Krasznodar városának étrendjének jellemzői

2.1. A táplálkozás energia-megfelelősége

Mivel az etetés folyamán a szervezet először az életfolyamatokhoz szükséges energiát kapja, az elfogyasztott élelmiszerek értékelésére szolgáló integrált mennyiségi mérőszám az energiaérték vagy a kalóriaérték. Mint tudják, az energiaköltségek a bazális anyagcsere költségeinek összege, különösen a tápanyagok és az izomtevékenység dinamikus hatása. A felnőttkori munkaképes korú lakosság számára kiemelkedő jelentőségű a munka aktivitásának jellege, amely a test energiaköltségét, az idegrendszeri feszültséget stb. Határozza meg, ezen elv alapján 4 foglalkozási csoportot vagy munkaintenzitás-csoportot különböztetünk meg. Az első olyan embereket foglal magában, akiknek munkája nem a fizikai erőfeszítés kiadásával kapcsolatos; a következő kettő közé tartoznak a gépesített munkaerő és a szolgáltató szektor munkavállalói, akiknek a tevékenysége bizonyos izomfeszültséget igényel, ami a harmadik csoportban jelentősebb; Végül a negyedik egyesíti a nem mechanizált, közepes és nagy súlyú fizikai munkához kapcsolódó szakmákat. A fenti csoportok energiafogyasztási mennyiségének megfelelően megállapították az étrend napi kalóriabevitelének normáit (1. táblázat). Ugyanakkor a kevésbé intenzív anyagcserefolyamatok és az alacsonyabb testtömeg miatt a nőkre vonatkozó szabványok átlagosan 15% -kal alacsonyabbak, mint a férfiaké. Az 1 kg ideális tömegre számítva ez a mutató mindkét nem esetében szinte azonos, és az első csoportban 40 kcal, a második a 43, a harmadik a 45-46, a negyedik pedig 53 kcal. (1. függelék)

Az idősek és különösen az idős korúaknál az anyagcsere bizonyos mértékű csökkenése és a munka aktivitásának jelentős változása általában megfigyelhető, ami a táplálkozás kalóriatartalmának rendszeres csökkenését eredményezi. A napi fűtőelemek ismert különbségei a lakosság életkörülményeitől függenek, és a fejlett közszolgáltatással rendelkező városokban a szervezet energiavesztesége csökken a folyóvíz, a szennyvíz, a központi fűtés, a tömegközlekedési rendszerek stb. Miatt. Ez magyarázza a megfelelő indikátorok nagy mennyiségét. falusiak. Végül a felnőtt népesség kalóriabevitelének felmérése során figyelembe veszik a testnevelést és a sportot, valamint az aktív kikapcsolódás egyéb formáit, amelyek mintegy 200-300 kcal növelik az emberi energiaigényt.

Hangsúlyozni kell, hogy az étrend kalóriatartalmára és minőségi összetételére vonatkozó ajánlások megfogalmazásakor alapul véve az átlagos ideális testsúly, amely 70 kg volt a férfiaknál és 60 kg a nőknél. Így ezek az átlagok nem veszik figyelembe (és nem vehetik figyelembe) a munkavállalók különböző szakmai csoportjainak részletes munkakörülményeit. Például az alábbi adatok idézhetők fel: előadás hallgatása és rögzítése során a diákok összesen 120 kcal / h-ot töltenek, és gyakorlati gyakorlatoknál - 180 kcal / h - az előadó 140–270-et tölthet el, amikor egy nagy közönség előadását olvasja. kcal / h Ezeket az energia-anyagcsere részletes mutatóit azonban nem lehet állandónak és változatlannak tekinteni, mivel az energiafogyasztás nagymértékben függ a munkavállaló képzettségétől, a munkakörülményektől, a szervezet egyedi jellemzőitől és néhány más tényezőtől. Különösen azt tapasztaltuk, hogy a szakképzett munkaerő fogyasztása mindig kisebb, mint egy képzetlen, mivel az előbbi hasonló termelési műveleteket végez alacsonyabb feszültséggel, és csak a szükséges mozgásokat eredményezi.

A fentiekből következik, hogy az állati eredetű fehérjék a legmagasabb biológiai értékben különböznek, amelyben az esszenciális aminosavak teljes komplexe optimális mennyiségi arányban van. A teljes aminosav-komplexet nem tartalmazó növényi fehérjetermékek kevésbé értékesek. A kivétel az olajos magvak, különösen a szójabab.

Fontos megjegyezni, hogy a leggyakoribb élelmiszertermékek - kenyér, gabonafélék és tészta - hiányoznak olyan esszenciális esszenciális aminosavaktól, mint a lizin, triptofán és metionin. Eközben a triad aminosavai nagyon fontos szerepet játszanak a szervezet létfontosságú aktivitásában. Például a lizin hiánya az élelmiszerekben hozzájárul a vérképződés, a nitrogén egyensúly, a csont-kalcifikáció megsértéséhez. A triptofán értéke leginkább a szöveti szintézishez, az anyagcseréhez és a növekedési folyamathoz kapcsolódik. Ami a metionint illeti, lipotrop és anti-szklerotikus hatása van, az adrenalin kialakulásához szükséges, védő jelentősége van a sugárzási sérüléseknél és mérgezésnél néhány bakteriális toxinnal.

Kutatásunkat illetően azt kell mondani, hogy Moszkvát és Krasznodart a fejlett közszolgáltatással rendelkező városoknak kell tulajdonítani, ami lehetővé teszi az élelmiszer energia-megfelelőségének elemzését az 1. függelék „A” oszlopában.

1. táblázat: Moszkvában és Krasznodarban a táplálkozás energia-megfelelőségének analitikai adatai.

http://xreferat.com/55/9145-1-gigiena-pitaniya.html

Táplálkozás és az emberi egészség. A táplálkozás törvényei. A lényegük.

A táplálkozás normális növekedést és fejlődést biztosít, segít fenntartani a magas teljesítményt, növeli a várható élettartamot, ellenáll a különböző káros fizikai, kémiai és biológiai tényezők hatásainak.

Az energia táplálkozási megfelelőségének törvénye - az energia (mennyiségi) táplálkozási megfelelőség alapja az a szükségesség, hogy a szervezetbe bejuttatott energiát megegyezzenek az élelmiszerrel, a napi energiaköltségek összegével.

Ennek a törvénynek (teljes vagy részleges éhezés és fordítva - megsértése) megváltoztatja a tömeg és a test összetételét, a test funkcionális állapotát, reaktivitását, alkalmazkodási képességeit, és számos patológiai állapot kialakulásának oka vagy akár kockázati tényezője.

A műanyag táplálkozási megfelelőség törvénye a felhasznált tápanyagok mennyiségének biztosítania kell a testben előforduló műanyag folyamatokat.

Zak.enzimaticheskoy táplálkozási megfelelőségeaz élelmiszernek az org.

Z.biotikus táplálkozási megfelelőség - az élelmiszernek ártalmatlannak kell lennie.

A Z.bioritmiás táplálkozási megfelelőségnek - a táplálkozásnak helyesnek kell lennie.

A táplálkozás energia-megfelelősége. Értékelési módszerek. Az energiahiányhoz kapcsolódó egészségügyi változások.

Az energia táplálkozási megfelelőségének törvénye - az energia (mennyiségi) táplálkozási megfelelőség alapja az a szükségesség, hogy a szervezetbe bejuttatott energiát megegyezzenek az élelmiszerrel, a napi energiaköltségek összegével.

Ennek a törvénynek (teljes vagy részleges éhezés és fordítva - megsértése) megváltoztatja a tömeg és a test összetételét, a test funkcionális állapotát, reaktivitását, alkalmazkodási képességeit, és számos patológiai állapot kialakulásának oka vagy akár kockázati tényezője.

Nem megfelelő táplálkozás. A tápanyagok elégtelen bevitele vagy asszimilációjuk megsértése teljes vagy részleges éhezést eredményez. A nem kielégítő táplálkozás kifejezett adaptív változásokhoz vezet, amelyek célja a szervezet teljes energiaigényének csökkentése.

Az energia szükségességét minden egyes személy számára az ő mérete határozza meg

energiafogyasztás Az energiaszükséglet normái kilokalóriákban vagy kilojoulokban fejezhetők ki a bejövő tápanyagokban lévő metabolizálható energia mennyiségében. A fehérje és a szénhidrátok átlagos energiaértéke 4 g / 1 g anyag (17 kJ / g), zsír - 9 kcal / g (38 kJ / g). Az energiaszükségletet befolyásoló fő tényezők a fő metabolizmus, különösen az élelmiszer (SDDP) és a fizikai aktivitás dinamikus hatása.

Az energiafogyasztás bizonyos tevékenységtípusok (állapot) meghatározásához több módszert is alkalmaznak. Közvetett kalorimetriás módszer (légzési energia mérés) a legpontosabb. Alapja a test által felszívódó oxigén mennyiségének meghatározása, melyet a tápanyagok oxidálására használnak, és a kibocsátott szén-dioxidot. Hagyományos vegyes étrend esetén az átlagosan 1 l fogyasztott oxigén egyenérték 4,82 kcal. Azonban az anyagcsere jellegétől függően a szénhidrátok oxidációjában vagy a zsírok oxidációjában (4,5 kcal) magasabb lehet a kalória ekvivalens (5,0 kcal).

Számított vagy idő-táblázatos módszer.kevésbé pontos. A különböző tevékenységek energiaértékét nem határozzák meg, de a speciális táblázatok adatait használják, amelyeket a közvetett kalorimetriával végzett kutatások eredményeinek összefoglalása alapján állítanak össze.

A számítási módszer egyik változata a FAO / WHO szakértői által javasolt módszer (1987). Ebben az esetben az egyes tevékenységtípusok energiatartalmát a főcseréhez viszonyított konverziós tényező alkalmazásával becsüljük meg (4.2. Táblázat). Ezután az úgynevezett fizikai aktivitási együtthatót (CFA) a teljes napi időköltség figyelembe vételével határozzák meg (4.3. Táblázat). A megállapított együttható alapján az emberi energiaigény határozza meg. A bazális anyagcserét az egyenletek figyelembe veszik, amelyek figyelembe veszik az életkorot és a testsúlyt (4.4. Táblázat).

A táplálkozási energia módszere -az energiafogyasztás, a ténylegesen fogyasztott élelmiszerek mennyisége és a testtömeg között fennálló kapcsolat alapján Az energiaköltség meghatározása a testtömeg dinamikájának napi ellenőrzése egy ellenőrzött csoportban 15-16 napig, és az étkezés energiaértékének napi pontos elszámolása. A testtömeg stabilitásával az elfogyasztott élelmiszerek átlagos energia-tartalma az energiafogyasztás átlagos értéke a vizsgálati időszak alatt.

Fehérjék Higiénikus érték A protein..org értékek értékelése.

A fehérjék értéke a test számára:

1 Mint ismeretes, a fehérjék nagy molekulájú szerves anyagok, amelyek a sejtek és szövetek fő szerkezeti eleme, a test növekedésének és fejlődésének műanyag alapja, valamint a regenerációs folyamatok. A fehérjék hiánya táplálkozási disztrófiához vezet, súlyvesztésben kifejezve, mivel az emberi test nem képes szintetizálni a szervetlen anyagokból származó fehérjéket, és elkezdi bontani saját fehérjéit, különösen a vázizom fehérjéket. A fehérjehiány lassabb növekedéshez és fejlődéshez vezet a gyermekkorban és a serdülőkorban.

2 A fehérjék enzimek és hormonok, amelyek az anyagcsere folyamatokat katalizálják és szabályozó funkciót hajtanak végre. Így a fehérjék hiánya megzavarja az anyagcsere folyamatok normális lefolyását.

3 Az immunglobulinok (antitestek) fehérjék és védőfunkciókat hajtanak végre. Jelentős fehérjehiány immunodepresszióhoz, csökkent reaktivitáshoz és a szervezet rezisztenciájához vezethet.

4. A fehérje nagy jelentőséggel bír a központi idegrendszer aktivitásában. A fehérje hiánya az élelmiszerekben a figyelem, a hatékonyság és így tovább csökken.

5. A fehérje hiánya az élelmiszerben a máj gátfunkciójának csökkenéséhez, az endokrin rendszerben bekövetkező változásokhoz vezet.

A napi test fehérje szükségessége.

Szükséges, hogy a fehérje napi sebessége teljes mértékben kielégítse az energiaszükségletet, biztosítja a szervezet saját fehérje biztonságát, megőrizze a test magas teljesítményét és ellenálljon a kedvezőtlen környezeti tényezőknek.

Az élelmiszerekben lévő fehérjeszabvány fogalma idővel folyamatosan változott, és különböző országokban különbözött. Jelenleg hazánkban úgy véljük, hogy a könnyű fizikai munkával egy személy átlagosan 1,2–1,3 g fehérje / testtömeg-kg, és kemény munkával - 1,5 g-nál nagyobb. Ugyanakkor a fehérjék legalább 55% -ának állati eredetűnek kell lennie.

A fehérjék szükségessége a szellemi és fizikai munkával nő, a magas idegrendszeri feszültséggel járó munkával, magas hőmérsékleten stb.

http://zdamsam.ru/b5319.html

. A táplálkozás energiahatékonyságának törvénye. A munka súlyosságának és intenzitásának higiéniai jellemzői. Az energiafogyasztás meghatározására szolgáló módszerek.

Táplálkozás (megfelelő) - az igényeknek megfelelő élelmiszer, a szervezet igényei.

A táplálkozás energiahatékonyságának törvénye. Egy személy táplálékának meg kell felelnie az igényeinek (nem, súly, életkor, élettani állapot) - a szervezet napi energiaköltsége. Tömegnövekedési adatok.

Az energia tápanyagok meghatározása.

A személy energiaigényének meghatározásához meg kell ismernünk az energiaköltségeket (teljes napidíj).

Összes napi költség.

A fő felmérés 1500 - 1700 kcal, 1 kcal / ttkg / óra a szervezet létfontosságú aktivitásának támogatására fordított energia. Változások a betegség állapotában.

munkaerőköltség - 1000 kcal (az OO 1/3-ának normájában) A nőknek legalább 800 fő.

az élelmiszer különleges dinamikus hatása - 10 - 30% OO (10 - 15%) Az élelmiszer összetételétől függ (max. SDDP - fehérje). 2,06 kcal - a fehérjeszintézishez.

A referencia ember energiafogyasztása 3000 kcal, a referencia nő 2200 Kcal.

Az energia és a tápanyagok szükségességének meghatározásához vegye figyelembe az ilyen mutatót életkorként:

1 gr. 20 - 29 év.

2 gr 30 - 39 év.

3 gr. 40 - 59 éves.

kora, mint gyermek, saját sajátosságokkal rendelkezik.

Az energiafogyasztás meghatározására szolgáló módszerek.

légzési energia mérés. A légzési együtthatónak megfelelően határozza meg az energiaértéket.

a fizikai aktivitás együtthatójáról.

a táplálkozási energia mérésének módszere. A tömeg és energia állandóságának törvényét használjuk. Egy bizonyos idő alatt a kutató rögzíti az elfogyasztott mennyiséget (10 nap). A táblázatok segítségével kiszámítják az élelmiszer energiaértékét. A testtömeg a WC után kerül rögzítésre. megbízhatóbb számok lesznek állandó testtömegben (egy személynek nem szabad túlhúzódnia). Ha 10 nap múlva osztjuk meg az élelmiszer energiaértékét, akkor a napi átlagos energiafogyasztást kapjuk. Ha a testtömeg nem változott - megfelelő táplálkozás. A személy testtömege 1 kg, az energiaérték 6800 kcal (gyermeknél 5000 kcal). Ha egy személy 1 kg-tal visszanyerte, akkor 680 kcal többet evett. Ezeket az energiaköltségeket az élelmiszer bevitelére használják.

A fő meghatározó tényező (a test energiafelhasználása) az emberi munka. 5 csoport van férfiaknak és 4 csoportnak a nők számára.

főleg mentális munka és könnyű fizikai munka - 2,2 - 2,8 mCal. CFA = 1,4.

könnyű fizikai munka - 2350 - 3000 kcal. CFA = 1,6.

mérsékelt súlyosságú 2,5 - 3,2 mCal, CFA = 1,9.

kemény fizikai munka 2900 - 3700 kcal, CFA = 2.2.

nagyon kemény fizikai munka 3,9 - 4,3 mCal, CFA = 2,5.

. Az energiahiány diagnosztikai módszerei. A megelőzés módjai.

közvetlen energiamérési módszer: egy személyt egy belső burkolatot tartalmazó kamrába helyeznek, amelyet a fő energiahozam fűtési fokának megfelelően melegítenek.

A közvetett energiamérés módszerei:.

Légutak energia mérése: a kilégzett levegőt összegyűjtjük, mennyiségét meghatározzuk, az O mennyiség változását vizsgáljuk2és CO2és számítsuk ki az energia egyenértéket meghatározó légzési együtthatót. Ismerve a kilégzett levegő mennyiségét, számítsuk ki az OO állapotában lévő energiát, fizikai munkát.

Élelmiszer-energia mérés. Kalmykov és Buznik - szerzők. Egyrészt megtartjuk az ételt (10 nap), és ugyanakkor figyelembe vesszük a testtömeget. Kívánatos, hogy a tömeg ne változzon. Kiszámítják, hogy az élelmiszer mennyi energiát adott 10 nap alatt, felosztja 10-gyel. Tegyük fel, hogy naponta 3000 kcal, a testtömeg nem változott, mindent, ami ettek, az energiaköltségek, azaz 3000 kcal. Ha a testtömeg megváltozott: 1 kg emberi test egy felnőttben 5700 kcal, gyermekeknél - 3000 kcal.

Chrono-táblázatos módszer: az ember életét: 8 óra alvás, 4 óra étkezés, 4 óra mozgás. Ehhez energia-egyenértékeket találunk, és figyelembe vesszük az energiafogyasztást.

A fizikai aktivitás együtthatójának alkalmazása. Időmérést is végzünk, és figyelembe vesszük az energiafogyasztást (kevésbé pontos).

A táplálékfelvétel megfelelőségének meghatározásához testtömeg, tömegnövekedési mutatókat használunk.

Megelőzés. Megfelelő táplálkozás és ellenőrzés a tényleges táplálkozás felett. A dokumentumok szerint végezhető el: kevesebb kollekcióban van elrendezés. Családi táplálkozás 1. Megvizsgálja a költségvetést (vannak családok, akikkel a megkérdezettek kommunikálnak, megtanulják, hogyan kell enni a költségvetés szerint). 40 - 42% tejtermékek, majd kenyér, gabonafélék. 2. Felmérési módszer (kérdőív a Belarusz Köztársaság különböző régióiban). 3 interjúk módszere. 4. Számítási módszer (a táblázatok felhasználásával becsülik az étrend energiaértékét). 5. Térfogat (tömeg) módszer. 6. A testtömeg meghatározása. 7. Somatometriai és szomatoszkópos mutatók az iskolák számára. 8. Biokémiai módszerek (mg-óra vyd-e C-vitamin vizelettel), általában 0,7-1 mg / óra.

http://studfiles.net/preview/5362779/page:11/

élelmiszer

Téma: A táplálkozás alapjai.

A racionális táplálkozás fogalma a következő alapelveken alapul:

Az energia megfelelőség elve.

Az egyensúly elve (az étrend minősége).

A bioritmiás megfelelőség elve.

Az enzimatikus megfelelőség elve.

A biotikus megfelelőség elve.

Tartsuk az alapelvek rövid leírását.

Az energia-elégedettség elve az energiaigény kielégítése.

A népesség energiaszükségletének meghatározására vonatkozó módszertani megközelítéseket a „Tápanyagok és energiák fiziológiai követelményeinek normái” című, az új kiadásban 2009-ben elfogadott normák határozzák meg.

A világ minden országának saját, helyi „táplálkozási szükségletei” van, figyelembe véve az éghajlati viszonyokat és a nemzeti sajátosságokat. Mindazonáltal az összes szabványban javasolt tápanyagértékek szorosak lesznek, mivel a biokémia, a fiziológia és az orvostudomány egyéb ágain alapuló adatokon alapulnak.

A "normák" az alábbi kategóriák energiaigényét határozza meg:

gyermekek és serdülők;

idős emberek.

Az energiaszükséglet nagysága az egyik vagy másik szakmai csoporthoz, a nemhez és életkorhoz való tartozástól függ.

A "Normában" a szakmától függően a teljes munkaképes korú népesség öt csoportra oszlik. Mindegyik csoport egyes szakmákat egyesít. A gyakorlat megmutatta az energiafogyasztás feltételes kapcsolatát a szakmai kapcsolat definíciójával. Ebben a tekintetben egy olyan objektív fiziológiai kritérium bevezetését követelte meg, amely meghatározza az egyes csoportok számára megfelelő mennyiségű energiát. Ez a kritérium a WHO ajánlásai szerint a teljes energiafogyasztás aránya a létfontosságú tevékenységek minden típusa és a bazális anyagcsere aránya között - az energiafogyasztás nyugalomban. Ezt az értéket a fizikai aktivitás együtthatójának nevezik. A gyakorlatban ez az arány 1,3 és 2,6 között változhat.

c. - 1.4.

A kiegyensúlyozott táplálkozás második elve az egyensúly elve.

Ennek megfelelően a fő tápanyagok optimális mennyiségét: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat kell az emberi szervezetnek táplálékkal ellátni.

A fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat és ásványi anyagokat az emberi szervezetben nem csak bizonyos mennyiségben, hanem bizonyos arányban is be kell fogyasztani.

Az étrendben a fehérje teljes mennyisége 72-104 gramm naponta. Az állati fehérje kvótája a teljes mennyiség 55% -a; gyermekeknek - 60-70%.

A táplálék zsírtartalma 80-137 g. A zsír aránya az étrend energiaértékének 33% -a.

Bizonyos követelmények a zsír minőségére vonatkoznak. A növényi eredetű zsírok teljes mennyiségének 30% -át kell képezniük.

A szénhidrátoknak az étrend teljes energiaértékének 50% -át kell képezniük. A szénhidrátok főleg keményítő formájában lépnek be a szervezetbe. A keményítő fiziológiai igénye 350-400 gramm (a zöldség rovására).

Az egyszerű szénhidrátok (glükóz, fruktóz, szacharóz, laktóz) tartalma az étrendben nem haladhatja meg az 50-60 grammot.

Az alapvető tápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) aránya az étrendben 1 (1): 1: 4,6 és 1: 1: 5 csoportok esetében az 5-ös csoport esetében legyen.

Az étrend biológiai értékét nagymértékben meghatározza ásványi és vitamin összetétele.

Az étrend fő ásványi összetevői a magnézium (Mg), a kalcium (Ca) és a foszfor (P). 400, 800, 1200 milligramm mennyiségben kell bevenni, azaz 1: 2: 3 arányban.

Ezen összetevők mellett a normális vérképződés biztosítása érdekében az élelmiszernek elegendő mennyiségű vasat kell tartalmaznia (Fe2). A férfiak esetében a standard 10 mg, nők esetében 18 mg. A terhes mirigy és a szoptatás igénye 20 és 28 mg-ra nő.

A vitaminok olyan szerves molekulájú vegyületek, amelyek az emberi testben nem szintetizálódnak, kívülről érkeznek az élelmiszer részeként, biológiai hatást mutatnak kis adagokban.

Jelenleg 10 vitaminra van szükség:1 - tiamin; az2 - riboflavin; az6 - piridoxin; PP - niacin; C jelentése aszkorbinsav; És - retinol; D - ergokalciferol; azC - folacin (folsav); az12 - cianokobalamin; E - tokoferolok.

A táplálkozás tartalmát a táplálkozás fenti fiziológiai normái szabályozzák.

A racionális táplálkozás harmadik elve a bioritmológiai megfelelőség elve, azaz a bioritmológiai megfelelőség elve. az optimális étrend betartása.

Az étrend alatt megérthetjük a nap folyamán elfogyasztott táplálékfelvételt, az egyéni fogadások eloszlását, valamint az étkezések közötti időintervallumot.

A modern körülmények között a nap folyamán 4-szeres táplálékfelvételt tekintik a leggyakoribbnak.

A munkaképes korúak számára ajánlott a napi adag 25% -át reggelire, 35% -ra ebédre, 15% -ra délutáni snackre, és 25% -ot vacsorára.

Az egyéni étkezések közötti szünetek nem haladhatják meg a 6 órát (az éjszakai alvás kivételével).

A negyedik elv az enzimatikus megfelelőség elve.

Azt mondja, hogy az ételnek megfelelőnek kell lennie a testünk enzimjeivel, és az étkezés előtt az étel nagy részét kulináris feldolgozásnak kell alávetni.

A kulináris feldolgozásnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a tápanyagok legjobb emészthetőségét elérjék, de nem túlzottan, ha biológiailag aktív anyagok (vitaminok, enzimek stb.) Megsemmisülnek.

Az élelmiszer kedvező organoleptikus tulajdonságai (amelyek nagyrészt a kulináris feldolgozás minőségétől függenek), a különböző termékek és ételek hozzájárulnak az étvágy növekedéséhez, az emésztőenzimek általi legjobb támadáshoz, és ezáltal a maximális felszívódáshoz.

Az ötödik elv a biotikus megfelelőség elve.

Azt állítja, hogy az emberi szervezetbe belépő élelmiszerek nem tartalmazhatnak mérgező és radioaktív anyagokat, patogén mikroorganizmusokat és toxinjaikat.

Más szavakkal, az élelmiszer nem veszélyeztetheti az egészséget.

Ezek a racionális táplálkozás alapelvei, meghatározva az emberi élet időtartamát és minőségét.

Annak megállapításához, hogy a tápegység megfelel-e ezeknek a követelményeknek, a következő módszereket használjuk:

az emberi testtömeg dinamikájának figyelemmel kísérése;

az emberi egészség állapotának vizsgálata (táplálkozási betegségek felderítése);

laboratóriumi klinikai és higiéniai módszerek;

számítási módszerek, beleértve a menü-elrendezések elemzését is.

A táplálkozás értékelésekor az élettani táplálkozási normákat kell alkalmazni, amelyek meghatározzák a különböző népességcsoportok optimális táplálkozási és energiaigényét. Ezek a kritériumok a tényleges és egyéni táplálkozás értékeléséhez, a táplálkozás korrekciójára vonatkozó ajánlások igazolásához.

A munkaképes korú népesség a napi energiafogyasztástól függően 5 csoportra (férfiakra) és 4 csoportra (nőkre) oszlik. Mindegyik csoport egyes szakmákat egyesít. A WHO ajánlásai szerint a foglalkozási csoportok kialakulásának objektív fiziológiai kritériuma a fizikai aktivitás együtthatója (CFA).

A CFA egy személy napi energia-ráfordításainak aránya (összesített tevékenységet, mind a szakmai, mind a háztartási tevékenységet, az úgynevezett „önaktivitást”) a bazális anyagcseréjére (azaz az energiafogyasztásra nyugalomban).

A napi energiaköltségek kiszámításához meg kell szorozni a nemi, életkori és testtömegű bazális metabolikus sebességet a populáció fizikai aktivitási tényezőjével (CFA).

Az átváltási tényezők napi energiafogyasztása:

http://studfiles.net/preview/1818053/

A táplálkozás energiahatékonyságának törvénye. Az energiafogyasztás meghatározására szolgáló módszerek és a tápanyag-energia tényleges fogyasztásának meghatározására szolgáló módszerek

A táplálkozás energia-megfelelőségének törvénye - az étrend energiaértékének meg kell felelnie a szervezet energiaköltségének, figyelembe véve az életkorot, a nemet, az egészségi állapotot, az elvégzett munka sajátosságait.

1. A szervezet energiaigényének meghatározása számítási módszerekkel

Az élelmiszer-energia szükségletét a napi energiaköltségek mennyisége határozza meg. Az energiaköltségek közvetlen, közvetett (légzési) és táplálkozási energia mérésekkel, valamint számítási módszerekkel, különböző fokú pontossággal hozhatók létre.

1 módszer: egy személy napi energiaköltségének durva becslése.

Ehhez szükséges, hogy a népesség öt munkacsoportjának (férfiak) vagy 4 csoportja (nők esetében) a nemek és az életkor figyelembe vételével hozzárendelje a hozzá tartozó napi energiaigényt.

2 mód: idő-táblázatos módszer.

E módszer alkalmazásakor először végrehajtják a napi költségkeret időzítését, és összeállítják a nap időrendjét. Ezután speciális táblázatok segítségével számítsuk ki az egyes tevékenységek (fizikai és szellemi) energiaköltségeit az egész napra.

A szervezet napi energiafelhasználása a fő anyagcsere energia, az étel és az energia kifejezetten dinamikus hatásának az emberi neuromuszkuláris aktivitás által okozott energiája.

A főcsere értékének meghatározásához az A és B számokat kell összefoglalni (7. függelék). A bazális metabolikus sebesség nagysága határozza meg az élelmiszer specifikus-dinamikus hatásának metabolizmusánál nagyobb energiát. A közönséges vegyes étrend esetén ez a növekedés 10–15% között mozog.

Az összes adatot összegezve megállapítjuk a napi energiafogyasztás értékét.

3 út: a napi energiafogyasztás kiszámítása a fizikai aktivitási együttható (CFA) segítségével a WHO módszerrel.

Ehhez a 3. függelékben meg kell találni az alapvető emberi csere értékét, figyelembe véve a nemet, az életkorot, a testtömeget és a megfelelő munkaintenzitás-csoport CFA-jával (diákok - I. csoport, KFA - 1.4).

A napi energiafogyasztás kiszámítása a CFA használatával magában foglalja az élelmiszer specifikus dinamikus hatásának energiáját.

Esut = E1work + E2son + E3sots. tevékenység

E1,2,3 = CHOO × idő1,2,3 × KFA1,2,3,

ahol ORR = HEO (bazális metabolikus sebesség): 24 óra.

2. A tápanyagok fiziológiai igényeinek megállapítása a napi energiafelhasználás pótlására

1 módszer: megközelítőleg a megfelelő nemű, életkorú és munkacsoportbeli személyek fiziológiai igényeinek normái szerint (1-2. Függelék).

2 út: a tápanyag-energia elvének elve;

A számítás alapja a fő tápanyagok által kiegyensúlyozott megacaloria (mcal), amely egy asztal formájában van elrendezve, amelynek eredménye a fehérje, zsír, szénhidrát, ásványi anyagok és vitaminok fiziológiai szükségleteinek adatai.

Például: szükség van az alap tápanyagok szükségességének kiszámítására egy diák számára, akinek napi energiaigénye 3120 kcal.

a fő tápanyagok és biológiailag aktív anyagok

26. A táplálkozási (műanyag) táplálkozási megfelelőség törvénye. Tápanyag-besorolás. A kiegyensúlyozott táplálkozás.

A tápanyag (beleértve a műanyagot) táplálkozási megfelelőségének törvénye.

A táplálkozásban minden fontos (lényeges) anyag a műanyag célokra és a fiziológiai funkciók szabályozásának a szükséges mennyiségekben kell lennie, és ezeknek az anyagoknak (tápanyagoknak) tartalma és aránya optimálisan kiegyensúlyozottnak kell lennie, ami meghatározza azok emészthetőségét és hatását. Az utóbbi biológiai arányainak megsértése az enzimek, hormonok, specifikus antitestek, fehérjék és bizonyos szervek és szövetek szerkezeteinek szintézisének blokkolásához vezet. A táplálkozás megfelelőségét a táplálkozás különböző ételei biztosítják. A napi étrendben 6 termékcsoportnak kell lennie:

1) tej és tejtermékek;

2) hús, baromfi, hal, tojás;

3) pékség, gabonafélék, tészta és édességek;

5) burgonya és zöldség;

6) gyümölcsök, bogyók, természetes gyümölcslevek.

Tápanyag (tápanyag) osztályozás:

· Funkcionális célból:

1. Főleg energia (zsírok, szénhidrátok);

2. Főleg műanyag (fehérjék, ásványi anyagok, víz);

3. Elsősorban katalitikus (vitaminok, mikroelemek).

· A kötelezettség kritériuma szerint:

1. Cserélhető (szénhidrátok, telített zsírok, szálas anyagok);

2. Elengedhetetlen (a szervezetben nem szintetizálódó anyagok, valamint azok, akiknek a mennyisége a szervezetben korlátozott): elengedhetetlen amk (8 felnőtt és 10 gyermek esetén), 16 vitamin (többnyire vízoldható), ásványi anyagok, nyomelemek, 3-5 PUFA, víz és pótolhatatlan komplexek (foszfolipidek, lipoproteinek, glikoproteinek, foszfoproteidek) - összesen több mint 50%.

A kiegyensúlyozott étrend képlete: B: W: Y = 1: 1.1-1.2: 4.6

Ugyanakkor az állati fehérjéknek a teljes fehérjetartalom 55% -át kell képezniük; A növényi eredetű zsíroknak a zsír teljes mennyiségének legalább 25-30% -át kell tartalmazniuk. Linolsav (PUFA) - a kalóriabevitel 4-6% -a.

A mikrotápanyagok (mikroelemek és vitaminok) esetében megfelelő és magasabb megengedett fogyasztási szint jön létre.

27. Fehérjék és szerepük az emberi táplálkozásban. A magas minőségű fehérje fő forrásai.

A fehérjék értéke a test számára:

1. A fehérjék nagy molekulájú szerves anyagok, amelyek a sejtek és szövetek fő szerkezeti eleme, a test növekedésének és fejlődésének műanyag alapja, valamint a regenerációs folyamatok. A fehérjék hiánya táplálkozási disztrófiához vezet, súlyvesztésben kifejezve, mivel az emberi test nem képes szintetizálni a szervetlen anyagokból származó fehérjéket, és elkezdi bontani saját fehérjéit, különösen a vázizom fehérjéket. A fehérjehiány lassabb növekedéshez és fejlődéshez vezet a gyermekkorban és a serdülőkorban.

2. A fehérjék enzimek és hormonok, amelyek az anyagcsere folyamatokat katalizálják és szabályozó funkciót hajtanak végre. Így a fehérjék hiánya megzavarja az anyagcsere folyamatok normális lefolyását.

3. Az immunglobulinok (antitestek) fehérjék és védőfunkciókat hajtanak végre. Jelentős fehérjehiány immunodepresszióhoz, csökkent reaktivitáshoz és a szervezet rezisztenciájához vezethet.

4. A fehérje nagy jelentőséggel bír a központi idegrendszer aktivitásában. A fehérje hiánya az élelmiszerekben a figyelem, a hatékonyság és így tovább csökken.

5. A fehérje hiánya az élelmiszerben a máj gátfunkciójának csökkenéséhez, az endokrin rendszerben bekövetkező változásokhoz vezet.

Eredetileg fehérjék oszthatók:

1. Állatok - állati termékekben.

2. Növényi - növényi eredetű élelmiszerekben.

Az állati eredetű fehérjék teljesebbek. A fehérjék teljes értékét az összes szükséges aminosav, különösen az esszenciális aminosavak tartalma határozza meg, amelyeknek szükségszerűen jelen kell lenniük az étrendben, mivel nem képződnek a szervezetben más aminosavakból. Az esszenciális aminosavak közé tartoznak a lizin, a triptofán, a hisztidin, az izoleucin, a leucin, a metionin, a valin, a treonin, a fenilalanin és az arginin, a gyermekek hisztidinnel.

A teljes állati fehérjéket a legnagyobb mennyiségben megtalálják a csirke tojás, a hús, a hal, a tej, a tejtermékek (sajt, túró) sárgája. A növényi termékekben a kiváló minőségű fehérjéket a szójababban, kisebb mértékben babokban, burgonyában, rizsben, zabpehelyben, hajdinaban találjuk. A kenyér, a borsó és más szemek többnyire hibás fehérjéket tartalmaznak.

28. Zsírok és szénhidrátok és szerepük az emberi táplálkozásban. A zsír és a szénhidrátok fő forrásai.

A szénhidrátok az emberi táplálkozás nagy részét képezik, és a szervezet energiaszükségletének jelentős részét képezik. A kiegyensúlyozott étrend mellett a szénhidrátok napi mennyisége átlagosan 4-szer magasabb, mint a fehérjék és zsírok mennyisége.

A szénhidrátok szerepe az étrendben:

1. A szénhidrátok energiafunkciót végeznek. 1 g szénhidrát oxidálásakor 4,1 kcal energiát szabadítanak fel. A szervezetben a fő energiaszubsztrátum a glükóz, amelyre a szénhidrátok nagy része lebomlik.

2. Az izomaktivitást a glükóz jelentős fogyasztása kíséri. A fizikai munka során elsősorban a szénhidrátokat fogyasztják, és csak akkor, ha a készleteik kimerülnek (glikogén), a zsírok is szerepelnek a cserében.

3. A szénhidrátok szükségesek a központi idegrendszer normális működéséhez, amelynek sejtjei nagyon érzékenyek a vér glükózhiányára.

4. A szénhidrátok szerkezeti funkciót látnak el. Az egyszerű szénhidrátok a kötőszövet alapját képező glikoproteinek képződésének forrásaként szolgálnak.

5. A szénhidrátok részt vesznek a fehérjék és zsírok metabolizmusában. A zsír szénhidrátokból előállítható.

6. A növényi szénhidrátok (cellulóz, pektin anyagok) serkentik a bélmozgást, elősegítik a benne melegített mérgező termékek eltávolítását.

A szénhidrátok főként növényi termékek, különösen a liszttermékek, a gabonafélék, az édességek. A legtöbb termékben a szénhidrátok keményítő és kisebb mértékben diszacharidok (tej, cukorrépa, gyümölcsök és bogyók). A szénhidrátok jobb emésztéséhez szükséges, hogy a legtöbbjük keményítő formájában kerüljön a testbe.

A test zsírértéke:

1. A zsírok a fő energiaforrás (1 g zsír felosztásakor 9 kcal energiát szabadítanak fel, ami 2,2-szer nagyobb, mint a fehérjék és szénhidrátok esetében).

2. A zsírok műanyag funkciót végeznek. A foszfolipidek a sejtmembránok fő összetevői.

3. Az alacsony hővezető képességű zsír részt vesz a termoreguláció folyamatában.

4. A bőr alatti zsír védő funkcióval rendelkezik.

5. Telítetlen zsírsavak (arachidonsav, linolsav, linolén), biológiailag aktív anyagok képződnek (leukotriének, tromboxánok), amelyek fontos szerepet játszanak a gyulladás, az érrendszer szabályozásában stb. A telítetlen zsírsavak fontosak az atherosclerosis megelőzésében.

6. A zsírral együtt a zsírban oldódó vitaminok belépnek a szervezetbe: A. D, E, K.

7. A zsírok tulajdonságai javítják az élelmiszer emészthetőségét és ízét.

Az étrendi zsírok teljes értékét az A, D és E vitaminok, a foszfatidok (lecitin stb.), A többszörösen telítetlen zsírsavak, a szterolok jelenléte, valamint az abszorpciós és ízlési tulajdonságok egyszerűsége határozza meg.

Az állati zsírok tartalmazzák az A és D vitaminokat, de kevés vagy telítetlen zsírsavakkal rendelkeznek. Ezzel szemben a növényi zsírok nem tartalmaznak A- és D-vitamint, de az E-vitamin, a többszörösen telítetlen zsírsavak és a foszfatidok széles körben képviseltetik őket.

A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k), linolsav, linolén, arachidonok különleges helyet foglalnak el az élelmiszerzsírokban. A PUFA-k számos speciális biológiai tulajdonsággal rendelkeznek. Ezek hozzájárulnak a koleszterin eltávolításához a szervezetből (az ateroszklerózis megelőzése), növelik az érfal rugalmasságát, biológiailag aktív anyagokat (tromboxánokat, leukotriéneket) képeznek, amelyek részt vesznek a gyulladás és a vaszkuláris permeabilitás szabályozásában. A többszörösen telítetlen zsírsavak hiányával csökken a szervezet fertőző betegségekkel szembeni ellenállása, a sugárzás hatása, a bőrbetegségek stb.

A PUFA-kat nem szintetizálják a szervezetben, és az élelmiszerből származhatnak. A PUFA biológiai aktivitása és tartalma alapján az ehető zsírok három csoportra oszthatók:

1. Magas biológiai aktivitású zsírok - a PUFA tartalma 50-80%. Ez a csoport növényi olajokat (napraforgó, kukorica, szójabab stb.) Tartalmaz.

2. Az átlagos biológiai aktivitású zsírok kevesebb PUFA-t tartalmaznak (15-22%) - zsír, liba és csirke zsír, olívaolaj

3. Alacsony PUFA-tartalmú zsírok (5-6%) - birka- és marhahús, vaj stb.

Úgy véljük, hogy az étrend kiegyensúlyozása érdekében körülbelül ugyanolyan zsírt kell tartalmaznia, mint az élelmiszer (1–1,5 g fehérje / testtömeg-kilogramm). Ugyanakkor 70% -uknak az állati eredetű zsírokra kell esnie, és 30% -uk a növényi eredetű zsírokra.

29. Az enzimatikus táplálkozási megfelelőség törvénye és megsértésének következményei. Az enzimopátiák okai.

Az enzimatikus táplálkozási megfelelőség törvényének - az élelmiszer kémiai összetételének, emészthetőségének és emészthetőségének meg kell felelnie a szervezet enzimrendszereinek. Az enzimatikus megfelelőség törvényének megsértése esetén, ha nincsenek olyan enzimek, amelyek megfelelnek az élelmiszer kémiai szerkezetének a gyomor-bél traktusban, akkor az emésztés és az abszorpció megsértése következik be. Egy enzim hiánya, kialakulásának gátlása vagy a funkcionális aktivitás csökkenése az enzimopátiák megjelenéséhez vezet.

1. Örökletes (az enzimek genetikailag programozott szintézisének elvesztése következtében);

2. táptalaj (a B12-vitamin, B1-hiány hiánya; fehérje- és nyomelemek hiánya Fe, Cu, Mn, Cr);

3. A mérgező legtöbb méreg enzimatikus, és az enzimrendszerek szintézisének gátlásához vezet;

4. A neuroendokrin szabályozás megsértése.

30. A biotikus táplálkozási megfelelőség törvénye. Élelmiszer-mérgezés: meghatározás, osztályozás.
A biotikus táplálkozási megfelelőség törvénye. Étel kell lennie

ártalmatlan és kórokozóktól mentes, t

biotikumok (peszticidek, nehézfémek, nitrátok, nitritek, nitrozaminok, t

szintetikus vegyi vegyületek, policiklusos aromás

szénhidrátok, mikotoxinok),. t

Az ételmérgezés akut vagy szubakut (ritkán krónikus) nem fertőző betegségek, amelyek a mikroorganizmusok bizonyos típusával masszívan beoltott és a szervezetre mérgező mikrobiális vagy nem mikrobiális anyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásából erednek.

Az 1981-ben elfogadott és az etiopathogenetikai elv szerint épített ételmérgezés osztályozása szerint három ételmérgezési csoport létezik:

3 - nem megállapított etiológia

194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja az ingyenes használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.

AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges

http://studopedia.ru/10_299297_zakon-energeticheskoy-adekvatnosti-pitaniya-metodi-opredeleniya-rashoda-energii-i-metodi-opredeleniya-fakticheskogo-potrebleniya-nutrientnoy-energii.html
Up