logo

Csirke tojás - egy alaptermék, amely a föld szinte minden lakosának étrendjében szerepel. Még sok "vegetáriánus" tojást eszik, nem is beszélve a hagyományosan eszik emberekről.

Mi magyarázza az ilyen szeretetet (ne félj ebből a szóból) a csirke tojásnak? Mi hasznos ezekben? És rossz? És bármennyire is lehetséges, hogy csirke tojás nélkül éljünk, és ugyanakkor egészségesnek érezzük magunkat?

Megpróbálunk választ adni ezekre és néhány más kérdésre ebben a cikkben...

A csirke tojás kémiai összetétele

Csirke tojás: az előnyök

A csirke tojás előnyeinek nagy részét az emberek látják, akik könnyen hozzáférhető állati fehérjéket igényelnek. Mivel ennek a terméknek a fehérje komponenseit az emberi test 90-95 százalékkal szívja fel. Igaz, a tisztességben azt kell mondani, hogy a termikusan feldolgozott fehérje jobban felszívódik. Ezért tojást kell főzni. Sült tojás is jól felszívódik, de ha növényi olajban sütjük, akkor a könnyen emészthető fehérje mellett kapsz egy adag szabad gyököket a meleg olajban.

Nyilvánvaló, hogy a vitaminok és ásványi anyagok többsége nem a tojás „fehérjében” van, hanem a sárgájában. Tehát az ideális módja annak, hogy a csirke tojásban lévő tápanyagok maximális mennyiségét kivonják, használjuk, lágy főtt vagy „Glazuni” formájában, ha még mindig inkább a sült verziót választod.

Úgy véljük, hogy a csirke tojás, mint más madarak tojásai, pozitív hatást gyakorolhatnak az emberi agyi aktivitásra, javítják a memóriát és aktiválják az egész szervezet idegrendszerét.

Az emberi test többi tojása és más szervei és rendszerei. Észrevettem tehát, hogy egy kis számú tojás rendszeres fogyasztása (legfeljebb heti 10 darab) segít az emberek számára, hogy a csontrendszert, beleértve a fogakat is, elpusztítsák, és csökkenti a látásvesztés kockázatát „az öregségi érkezés következtében”. Emellett a csirke tojás megvédi a szervezetet a rosszindulatú daganatok kialakulásától.

Különösen a szív- és érrendszeri betegségekről kell beszélni... Néhány évvel ezelőtt a tudósok egyhangúlag kijelentették, hogy a tojás a rossz koleszterin forrása, ami eltömítheti és ezáltal károsíthatja az emberi véredényeket. Azonban most már egyre kevesebbet vádolnak az ilyen "atrocitások" tojásaira, mert kiderült, hogy a csirke tojás nemcsak a koleszterint nem adja hozzá testünkhöz, hanem a koleszterin plakkokat is elpusztítja.

Mi más, mint a csirke tojás? Elvileg pozitív hatást gyakorolnak az egész testre, de a tojások a leginkább észrevehetőek az emberi hajban. És egyáltalán nem szükséges tojásmaszkokat készíteni. A tojásokat rendszeresen eszik. Természetesen ebben az esetben a hatás egy kicsit később következik be, de sokkal ellenállóbb lesz, mert a haj egészsége alapvetően belülről, nem pedig kívülről származik.

Hasznos tulajdonságokkal és csirke tojáshéjjal rendelkezik, mert kalcium-karbonátból áll, amely, mint tudják, nagyon jól, nagyon jól felszívódik azoknál az embereknél is, akiknél nehézséget okoz az élelmiszer- és gyógyszerkészítmények kalcium felszívódása.

Az a vélemény is van, hogy a csirke tojás kiegyenlíti az ideges kimerültség negatív megnyilvánulásait, megvédi az embereket a vírusoktól és javítja a normális anyagcserét.

Csirke tojáshéj színű mítosz

Sokan még mindig úgy vélik, hogy a csirke tojáshéj színe jelzi annak hasznosságának mértékét. Korábban senki sem kétségbe vonta ezt. Most már egyre inkább azt mondják, hogy a tojás színe nem a hasznosság jelzője, hanem csak azt tükrözi, amit a madár táplált. Ami elég logikus.

De! Ha a frank festékek nem keverednek össze a tyúk élelmiszerében, a héj színe nagyon fontos, és tükrözi a tojásban lévő bizonyos anyagok tartalmát. Mivel a tojás összetételét a csirkék étrendje határozza meg. Ezért a tojás színe számít. Igaz, világos válasz a kérdésre: "Melyik tojás hasznosabb: fehér vagy barna?" Még mindig nem adja ezt a megértést.

Hurt csirke tojás

A csirke tojás valóban károsíthatja a testet, ráadásul használatuk egészen képes veszélyeztetni egy személy életét is. Viszont igen ritkán, pontosabban:

  • ha allergiás a csirke tojásra
  • ha a tojás salmonellával fertőzött

A csirke tojás károsodása kimerült. Hacsak nem fogod őket egész tálcákban enni...

Ami a koleszterint illeti, a fentiekben már leírtuk, mi az. Csak hozzátesszük, hogy a vérben a koleszterinszint növelésének kockázata még mindig fennáll, ha az edényt, beleértve a csirke tojást is, szalonnával, bárányhússal vagy marhahússal egészítik ki. Szóval azt hiszem, mit eszik és milyen célra.

A nyers csirke tojás előnyei és kárai

A legtöbb orvos meg van győződve: nem szabad nyers csirke tojást enni. Mivel a szalmonellózis megbetegedésének kockázata meghaladja az összes lehetséges előnyt. Ebben van értelme, de a tojás salmonella hipotetikus jelenléte egyáltalán nem ok arra, hogy megtagadja a nyers csirke tojást.

Csak tudd: nincsenek nyers tojások a boltban, különösen akkor, ha már átvitték az étkezdékbe. De az ismerős csirkékből származó friss házi tojás meglehetősen elfogadható és még üdvözlendő.

Ugyanakkor javasoljuk, hogy alaposan mossuk meg a tojásokat, beleértve az otthoni tojásokat is. A tojással való érintkezés után mosson kezet.

Remélhetőleg a szalmonellával. Beszéljünk most arról, hogy milyen egészséges az egészséges tojás.

A csirke tojás ásványi és vitamin értéke a sárgája. Ebből a szempontból előnyösebb a nyers tojás eszik. A nyers "fehérje" azonban az emésztőrendszerben képes semlegesíteni a sárgában lévő sok hasznos anyagot.

Ezért ajánlatos a nyers csirke tojást az alábbiak szerint enni: külön-külön a sárgákat és a fehérjéket (félórás időközönként). A leghasznosabb kulináris feldolgozás lehetőségeiről már korábban írtunk („Galazunya” és lágy főtt).

Főzési alkalmazás

Ami a csirke tojásnak a főzés során történő használatát illeti, akkor bármely háziasszony azonnal legalább tíz edényt fog hívni, amely ezt a terméket használja. Ezért nincs értelme bármit felsorolni.

Sokkal érdekesebb egy másik dolog - hogyan lehet megkülönböztetni a friss tojást a raktárban lévő „elavult” tojástól (de alkalmas az emberi fogyasztásra). Ez a „csirke-termelők” által használt betűkód segítségével történik:

  • A "D" betű "étrend": a tojás kora 7 napig.
  • A "C" betű "étkezdék": 7 napnál régebbi és a lejárati időig.

Felejthetetlen, hogy kitaláljuk a tojásokat jelölő számokat, mert csak a méretüket jelentik, ami szabad szemmel látható és kódolás nélkül.

http://www.iamcook.ru/products/egg

Csirke tojás

A tojás ismerős és hagyományos ételek, a csirke tojás a leggyakoribb. A tojótyúkok naponta egyszer (ritkán két) tojást helyeznek el, a leghasznosabbak a fiatal házi csirke tojásai, kis méretűek, de kifejezett „tojás” ízük van.

Kalória csirke tojás

A kalóriatartalmú csirke tojás 157 g / 100 g termék. Ne feledje, hogy egy tojás átlagos súlya 35 és 75 g között változik, ezért a kalóriák kiszámítása megfelelő lesz.

Hurt csirke tojás

A csirke tojás fő károsodása a veszélyes mikroba - szalmonella, amely szalmonellózist okoz, ami a bél súlyos gyulladását, vérmérgezését és a paratifoid lázot okoz. A főtt tojások túlzott használata emésztési problémákat és székrekedést okozhat.

A csirke tojás összetétele és előnyös tulajdonságai

A csirke tojás kémiai összetételében több mint tíz alapvető vitamin - kolin, B-vitamin (B1, B2, B6, B9, B12), A, C, D, E, K, H és PP, valamint a Mendeleev kémiai elemei szinte teljes táblája található. kálium, kalcium, magnézium, cink, szelén, réz és mangán, vas, klór és kén, jód, króm, fluor, molibdén, bór és vanádium, ón és titán, szilícium, kobalt, nikkel és alumínium, foszfor és nátrium. A tojásban sok vas van, de nem nagyon jól felszívódik a tojásból, ezért jobb a hús és a máj használata vasforrásként. Ugyanakkor, ha a tojást nyers formában iszik, megakadályozzák a vas más termékekből történő felszívódását is.

Egy csirke tojás fehér és sárgája. A fehérje természetes, könnyen emészthető fehérje szállítója, 100 g tojásfehérjére átlagosan 10 g fehérjetartalommal. A tojássárgája zsírban oldódó vitaminokat és koleszterint tartalmaz.

A tojássárgája nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, de főleg a többszörösen telítetlen zsírsavak és a mononepermetens zsírsavak, a telített zsírsavak kevesebb, mint a tartalom% -a:

Többszörösen telítetlen zsírsavak:

  • Linolsav - 16%
  • Linolénsav - 2%

Egyszeresen telítetlen zsírsavak:

  • Palmitoleinsav - 5%
  • Olajsav - 47%

Telített zsírsavak:

  • Palmitinsav - 23%
  • Stearinsav - 4%
  • Mirisztinsav - 1%

Egy tojás a készítményben körülbelül 130 mg kolint tartalmaz. A tojássárgája részét képező kolin szabályozza a szervezetben a zsír és a koleszterin mennyiségét.

A csirke tojás részét képező lecitin javítja az agy vérkeringését, ami javítja a memóriát és megakadályozza a szklerózis (kalorizátor) kialakulását. Még a mosott, hámozott és szárított tojáshéjak is nagyon hasznosak a csontok erősítésére és a hajnövekedés ösztönzésére.

A tojás koleszterin tartalmának összetétele eléri a - 570 mg-ot. A koleszterint csak a tojássárgájában találják, és a legkevésbé károsnak tekintik, mert lecitinnel kiegyensúlyozott, ami az idegsejtek táplálásához szükséges.

A táplálkozási érték tekintetében a tojás kétszáz gramm tej és ötven gramm hús helyébe lép. A csirke tojást hetente többször kell elfogyasztani, majdnem teljesen felszívódik a szervezetben (97-98% -kal), anélkül, hogy feleslegesen megakadályozná a beleket a szükségtelen salakokkal. Bár a tojásokat nagyon tápláló terméknek tekintik, nem javulnak. Továbbá gyakran szerepelnek a terápiás étrendekben.

Tojás és koleszterin

Egy egészséges személy naponta 1 tojást fogyaszt. Ha egy személynek magas a koleszterinszintje a vérben, akkor a táplálkozási tanácsadók heti 2-3 tojást fogyasztanak.

Csirke tojás kategóriák

A baromfi gazdaságokból forgalmazott csirke tojásokat az egyéni tojás eltarthatósági idejétől és súlyától függően címkézik. Általában a csomagon egy levelet és egy számot, vagy két nagybetűt látunk, megtudjuk, mit jelentenek.

Az első a termék eltarthatóságára utaló jel:

  • D - diétás tojás, a végrehajtási időszak nem haladja meg a 7 napot,
  • C - asztali tojás, a megengedett végrehajtási időszak - 25 nap.

A csirke tojás súlya a következőképpen oszlik meg:

  • B - a legmagasabb kategóriájú tojás, 75 g vagy annál nagyobb súlyú;
  • O - szelektív tojás, 65-74,9 g,
  • 1 - az első kategóriába tartozó tojás, 55-64,9 g,
  • 2 - a második kategóriába tartozó tojás, 45-54.9 g,
  • 3 - a harmadik kategóriába tartozó tojás, 35-44.9 g.

A csirke tojás megjelenésének különbségei

Még egy csomagban is lehet, hogy a csirke tojás teljesen másnak látszik - szinte kerek és hosszúkás, kifejezetten éles hegyű, vagy szinte tökéletesen ovális alakú, fehér, krém, világosbarna, sötét foltokkal, unalmas és fényes, sima és durva érintéssel. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a minőséget és az ízlést, általában a fehér tojások fehér csirkéket és színeseket hordoznak - élénk színek rétegei. Ezért a különböző színű tojásokat választva először előnyben részesítjük esztétikai preferenciáikat. Gyakran vannak két tojássárgájú tojás - a tudósok eddig nem voltak egyértelműek, a patológia gyakori. Az ilyen tojások nagyon hatékonyak az asztalon való felszolgálásra, és a megnövekedett formában különböznek a szokásosaktól.

Hogyan határozzuk meg a tojás frissességét

Számos lehetőség van a tojás frissességének megismerésére. De tudva, hogy minél hosszabb ideig tárolják a tojást, annál könnyebb lesz, a legegyszerűbb opciót választottuk - a tojást egy pohár vízbe dobjuk. Ha a tojás elsüllyedt, akkor ez a legfrissebb, 1-3 nap, amikor a csirke lefeküdt, ha a tojás úszik, de nem emelkedik magasra, akkor ez azt jelenti, hogy a tojás körülbelül 7-10 nappal ezelőtt volt. És ha a tojást a víz felszínén lebegnek - ez a tojás több mint 20 nappal ezelőtt volt.

Mindegyik tojást természetű film borítja, amely lehetővé teszi a tojások hosszú ideig történő tárolását, ezért nem ajánlatos lemosni a tojás tárolása előtt, de a tojás előkészítési folyamat előtt a filmet vízzel le kell mosni.

Csirke tojás és fogyás

Sokan hallottak a csirke tojás előnyeiről és azok kedvező hatásairól a további fontok csepegtetésére. „Két főtt tojás reggelire - túlsúlyos, nem számít, hogy ez történik” - ismerős szlogen, ugye? Ha gondosan gondolja, nem olyan egyszerű. Emlékezzünk arra, hogy a sportolók - testépítők, akik kritikusak a termékekre, a test "szárítása" során csak fehérjéket használnak, figyelmen kívül hagyva a sárgákat, hogy tiszta fehérjét kapjanak és megszabaduljanak a koleszterinből. Ezért, mielőtt feltétel nélkül hisz a csirke tojás gyors fogyásában, meg kell értenie, hogy ez hasznos-e. Vannak azonban olyan élelmiszerrendszerek, amelyek a csirke tojás használatán alapulnak és valódi súlycsökkenéshez vezetnek.

Főzés csirke tojás

Valószínűleg nem a természetben, és hűtőszekrényünk egyszerűbb és szükségesebb, mint egy csirke tojás. Kezdve nyers tojással, melyet ittak, borssal és sóval ízesítenek, tojássütésbe, puha főtt tojásba, tasakba, buggyantott és keményen főtt. Rántotta, egyszerű omlett, refrén és töltelék, puding és tojás muffin, tészta, húshenger és palacsinta tölteléke, szinte minden kedvenc saláta, hideg előételek, desszertek - habcsók és mandula sütemények, adalékanyag a tésztához és festett tojások húsvétához - A listát határozatlan időre lehet folytatni, mert a csirke tojás egy univerzális termék, amely főtt, sült és sült a kemencében, nyersen fogyasztva, és minden esetben, kivéve az élvezetet, megkapja a maximális hasznot.

Ha a tojást főzik, a test jobban felszívódik. A tojást a legjobban halkan főzik. De a nyers tojást inni kell, a test nem szívja fel őket.

Hogyan készítsünk csirke tojást

A csirke tojást különböző időpontokban főzik attól függően, hogy milyen tojást kapsz: főtt vagy puha főtt. A főzés során a vizet sóoldhatja úgy, hogy a tojás ne folyjon ki, ha reped. A tojás főzéséhez szükséges idő a következő:

Tudjon meg többet a tojások előnyeiről és veszélyeiről a TV-műsor "A legfontosabb dolog" videoklipjéből.

http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-1

Csirke tojás: érték, kémiai összetétel, kalóriatartalom

A tojás a leggyakoribb étel. Nem csak a madarak hordozhatják őket. A hüllők, a kétéltűek, az emlősök és a halak képesek tojást fektetni. Sok évszázadon át az ember megette az állatok tojásait. Ma inkább a csirkét kedveli. Miért, azt mondjuk a cikkben.

Típusok és kategóriák

Minden, a szupermarketek polcain bemutatott tojás a baromfi gazdaságokból származik. Előzetesen a gyártók rendezik és megjelölik azokat. A jel egy betű és egy szám kombinációja.

A leggyakoribb kombinációk: C0, C1, C2 és C3. Ebben a jelölésben a „C” betű azt mondja, hogy asztali tojás, és annak megvalósításának ideje 25 nap. Kevésbé gyakori a „D” betű, ami azt jelenti, hogy heti éven belüli étrenddel.

A számok kategóriája. A következő kategóriák vannak:

  1. A harmadik kategória (3): 35-44,9 g.
  2. A második kategória (2): 45-54,9 g.
  3. Az első kategória (1): 55-64,9 g.
  4. Szelektív (O): 65-74,9 g.
  5. Legmagasabb kategória (B): 75 g vagy több.

Kémiai összetétel

A nyers termék összetétele:

  • fehérjék: 12,57%;
  • Zsír: 12,02%;
  • szénhidrát: 0,67%;
  • ásványi anyagok: 1,07%;
  • víz: 73,67%.
Összetétel főtt:

  • retinol (A-vitamin): 140 mcg;
  • tiamin (B1): 0,066 mg;
  • Riboflavin (B2): 0,5 mg;
  • Pantoténsav (B5): 1,4 mg;
  • folacin (B9): 44 μg;
  • kobalamin (B12): 1,11 μg;
  • D-vitamin: 87 NE (~ 0,002175 mg);
  • kalcium: 50 mg;
  • vas: 1,2 mg;
  • magnézium: 10 mg;
  • foszfor: 172 mg;
  • kálium: 126 mg;
  • cink: 1,0 mg;
  • koleszterin: 424 mg.
100 g főtt termék tápértéke:
  • víz: 75 g;
  • fehérjék: 12,6 g;
  • Zsír: 10,6 g;
  • szénhidrát: 1,12 g
A tojásfehérjét alkotó fehérjék:

  • ovalbumin (körülbelül 54%);
  • ovotransferrin vagy conalbumin (12-13%);
  • lizozim (3,4-3,5%);
  • ovomukoidtól;
  • ovomucin (1,5-3,5%);
  • ovoglobulinok (2%).
A tojássárgája összetétele:

  • fehérjék: 2,7 g;
  • koleszterin: 139 mg;
  • szénhidrát: 0,61 g;
  • Zsír: 4,51 g.
  • többszörösen telítetlen zsírsavak: 16% (linolsav), 2% (linolénsav);
  • egyszeresen telítetlen zsírsavak: 5% (palmitolinsav), 47% (olajsav);
  • telített zsírsavak: 23% (palmitinsav), 4% (sztearinsav), 1% (mirisztinsav).

A vitaminok tartalma 100 g termékben.

Kalóriatartalom

Kalória sárgája: 352 kcal / 100 g

100 g tojástömeg (nyers) kalóriatartalma: t 158/663 kcal / kJ.

A főtt termék energiaértéke: 155 kcal / 649 kJ.

Hasznos tulajdonságok

  1. A vitaminok és ásványi anyagok forrása, amelyek kedvező hatást gyakorolnak a szervezet immunrendszerére.
  2. Képes megakadályozni a szív- és érrendszeri problémák kialakulását.
  3. Csökkenti a rákbetegségek (különösen az emlőrák) kockázatát.
  4. Pozitív hatással van az emésztőrendszer munkájára.
  5. A látás kedvező hatása megakadályozza a szürkehályog előfordulását.
  6. A D-vitamin, kalcium tartalma miatt meg kell erősíteni a csontszövetet.
  7. Az izomnövekedéshez szükséges fehérjeforrások.
  8. Javítsa az agyi aktivitást.
  9. Képes harcolni az elhízással.
  10. A tápanyagok forrása a nehéz fizikai munkával rendelkező emberek számára.
  11. A haj, a körmök, a fogak erősítése.

kérelem

Mindenki ismeri a tojást, mint kényelmes reggelit. De kevesen tudják a gyógyászati ​​és kozmetikai tulajdonságait.

Az orvostudományban

A népi gyógyászatban:

  • égések;
  • mérgezés;
  • köhögés;
  • fekélyek és tályogok;
  • gyomorfekély;
  • aranyér;
  • megfázás
  • májproblémák;
  • fejfájás;
  • pikkelysömör.
A különböző betegségekhez használt recepteket az alábbiakban ismertetjük.

A kozmetikában

A kozmetológiában fehérjét és sárgáját használnak. Vitamin- és ásványi összetételének köszönhetően ezek az alkatrészek kiváló munkát végeznek égési sérülésekkel, hegekkel, ráncokkal, pattanásokkal. Az ezeken alapuló kozmetikumok tökéletesen táplálják és tonizálják a bőrt, erősítik a hajat, homogén szerkezetüket. A krémek minden bőrtípusra alkalmasak.

Ártalmas tulajdonságok és ellenjavallatok

Csirke tojásban gyakran megtalálható egy olyan patogén, mint a szalmonella. Ezért, ha a terméket nyers formában eszik, fennáll a kockázata a szalmonellózis megbetegedésének.

A tudósok folyamatosan vitatják meg a tojásban lévő koleszterint. Nem tudják eldönteni, hogy „rossz” vagy „jó”. Bármi is volt, jobb, ha a tojások használatának szabályait betartjuk, hogy ne sértsék meg magukat. Továbbá a túlzott termék-őrület hátrányosan befolyásolhatja a vesék munkáját.

A fehérje ovomukoidot tartalmaz - olyan anyag, amely allergiás reakciókat okoz. Ezért az allergiás betegeknek rendkívül óvatosnak kell lenniük, amikor tojást eszik. Szintén óvatosnak kell lennie ezzel a termékkel a cukorbetegek, a cholecystitis, a gyomor-bélrendszeri problémák és a májproblémák esetén. A termék használatának megfelelőségéről konzultáljon orvosával.

kezelés

  • Angina. Vegyünk egy pár nyers sárgát, keverjük össze egy desszert kanállal liszt, két evőkanál vajat és adjunk hozzá annyi kanál mézet. A gyógyszert naponta többször egy evőkanál használják.
  • Hörghurut. Keverjük össze három nyers sárgáját egy teáskanál liszt, egy desszert kanál mézzel és egy retekből készült lé, reszelt. Használjon teáskanál naponta többször.
  • Méhvérzés. Hat nyers fehérjét kell összekeverni egy desszert kanállal citromlével, amíg sima. Egy üres gyomorban itunk.
  • Gyomorégés. Nyers fehérjét fogyasztunk.
  • Mérgezés. A nyers fehérjét hűtött, forralt vízben hígítjuk. Egy kis cukrot és italt adunk apró zsákokban.
  • Hasmenés. A nyersfehérjében csepp négy csepp jódot, keverés nélkül dobogasson és inni.
  • Csökkent étvágy. Nyers tojás keverjük össze egy teáskanál cukrot és tejet. Egy üres gyomorban itunk.
  • Csontok a lábakon. Meleg vízben (0,5 l), tengervízben vagy konyhai sóban hígítjuk. Készítsen koncentrált oldatot. Nedves gyapotot és három csontot nedvesítünk. Az ecetből, tojásból és terpentin kenőcsből nyert szuszpenziót töröljük és felhordjuk. Fedjük le a kötést, majd sütjünk papírt, és tegyük egy zokni. A tömörítést egy éjszakán át alkalmazzák. Reggel eltávolították. Szükség szerint ismételje meg.
  • Eltávolított csukló. Nyers fehérjét, evőkanál lisztet és desszert kanállal veszünk. Mindegyik összekevert és a sérült területre került. Szorosan kötve.
  • Burn. Hűtsük le az égett helyet a víz alatt, és fektessünk rá egy filmet a tojáshéj belsejéből.

Hogyan válasszuk ki és hogyan kell tárolni

Friss tojás kiválasztásához ne feledje:

  1. A friss termékben a héj matt, nem fényes.
  2. Próbáld meg rázni őket a füled közelében. A friss nem fog gurulni.
  3. A tojás nem lehet nagyon könnyű. Ha megérti, hogy könnyebb, mint a kategória szerint, akkor a legvalószínűbb, hogy a nedvesség kiszivárog a héjból. Ez azt jelenti, hogy hosszú ideig hazudik.
  4. Otthon a frissességet a termék vízbe merítésével ellenőrzik. Tedd sós vízbe. Lebegett, ez nem friss.

A főtt terméket 15 napon át hűtőszekrényben tároljuk, feltéve, hogy a héj egész.

Mint látható, a csirke tojás nemcsak népszerű élelmiszertermék, hanem egy jó gyógyszer, amely segít egészséges és erőteljes megjelenésében. A legfontosabb dolog: ne menj a szélsőséges pontokhoz, és ne gondold, hogy ez a termék csodálatos abszolút minden rosszat. Légy ésszerű, kövesse a szabályokat.

http://lifegid.com/bok/2309-yayco-kurinoe-cennost-himicheskiy-sostav-kaloriynost.html

A csirke tojásainak titkai a héj alatt: szétszereljük a kompozíciót

Lehet, hogy a csirke tojás az egyik legszükségesebb termék az asztalunkon. Sokan egyszerűen nem mutatják be reggelüket omlett vagy rántotta nélkül, vagy csak főtt tojást szendvicsre. És ez könnyen megmagyarázható, mert nem csak egy ízletes termék, hanem nagyon hasznos is. Az összetételének részletes kémiai elemzése azonban meghívjuk Önt, hogy találja meg most.

A csirke tojás összetétele

A sportolók, különösen a testépítők és az aktív életmódot vezető emberek rendszeresen használnak csirke tojást. Miért? Mindez a kémiai összetételükről és a kalóriatartalomról szól - ez egy nagyon tápláló és ugyanakkor hasznos termék. Egy közepes méretű tojás súlya 35 gramm körül változik, és a termék 100 grammja több mint 155 kcal. Az értékes tápanyagok segítségével a tojások kielégíthetik a test energiaigényeit.

A csirke tojás önmagában 12 vitamint tartalmaz, ebből ritka B-csoportok például a B12, B6, B3, B7, B5, B1, valamint az A- és D-vitamin. és mások. Kémiai összetételének és magas tápértékének köszönhetően a termék szinte teljesen felszívódik a szervezetben - 97% -kal.

Ha részletesebb kémiai összetételről beszélünk, fontos a tojás szerkezete a héj alatt: fehér és tojássárgája. Tulajdonságaik szerint különböző összetevők. Egy közepes méretű termékben valamivel több, mint 55% fehérje, körülbelül 35-36% sárgája és a többi héj.

Fehérje készítmény

Annak ellenére, hogy a kémiai összetétel szerint a csirke tojásfehérje akár 90% vizet tartalmaz, és a fehérje csak egy kicsit több, mint 10% -a, még mindig nagyon tápláló és egészséges. 1889-ben egyedülálló felfedezés történt - a tudósok tiszta fehérjefajtát - ovalbumint - hoztak létre. Ugyanakkor a tojásfehérje több mint 50% -ot tartalmaz. Ezenkívül a fehérje antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező fehérjéket tartalmaz. Egy másik bakteriolitikus enzim, lizozim és ovomucoid egy allergiás anyag.

A csirke tojásfehérje teljes összetétele:

  1. 85% víz;
  2. a fehérjék körülbelül 13% -a;
  3. legfeljebb 1% (0,7%) szénhidrát;
  4. a többi glükóz, vitaminok és egyéb tápanyagok.

A sárgája összetétele

A tojássárgája a tojás kémiai összetételének zsírrésze. Körülbelül 55 kalóriát tartalmaz, ami kétszer akkora, mint a fehérjében. A tojássárgája azonban nem tartalmaz fehérjét és szénhidrátokat. Ha részletesebben megvizsgáljuk az összetételét, akkor körülbelül 3 gramm lesz tiszta fehérje, 0,61 g szénhidrát és majdnem 5 gramm zsír. Fontos megjegyezni, hogy ilyen fontos elem, mint a kolin - B4-vitamin. Egyetlen más termék sem ugyanolyan mennyiségű, mint a csirke tojás sárgájában.

De talán a tojássárgája legfontosabb értéke a nagy mennyiségű többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak. Tehát ezek a következők:

  • linolén és linolsavak - többszörösen telítetlen zsírsavak;
  • az olajsav és a palmitolén savak mononaturálva vannak;
  • sztearinsav, palmitinsav és mirisztinsavak - telítettek.

Shell tulajdonságai

A tojáshéjat sem szabad elválasztani, ha figyelembe vesszük a termék egészét. Végtére is, ez nem kevésbé hasznos részük. Például a jól ismert tény, hogy a tojáshéj sok kalciumot tartalmaz. Elég, ha jól mossa le, szárítsa meg, és egy mozsárral porolja össze a legértékesebb élelmiszer-adalékot. Egyébként, helyettesítheti a gyógyszer kalciumot a körmök, a csontok és a haj állapotának javítására.

A tojáshéj sok más nyomelemet is tartalmaz, például kálium, magnézium, vas, foszfor, nátrium és mások. Emellett aminosavakat is tartalmaz. Természetesen nem annyira, mint a sárgája vagy a fehérje, de mégis. Mindez rendkívül értékes és hasznos termék. Például, a por a héjból hozzáadható a kész edényekhez, vagy külön vízzel mosható le, mint természetes kalciumforrás. Ez majdnem 100% -ban felszívódik.

Mi hasznos?

Sokat írtak a tojások előnyeiről. Erre nem fogunk különös figyelmet fordítani, mivel a termék kémiai összetételét figyelembe véve már egyértelművé válik előnyei. Ugyanakkor néhány tulajdonságot is megjegyezünk. Például a tojások rendszeres fogyasztása segít a depresszió elleni küzdelemben, javítja a hangulatot és javítja a teljesítményt. Továbbá a tudósok bebizonyították, hogy a termék megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.

Mi a különbség a C1 és a C2 között - a jelölés szétszerelése

Valószínűleg mindannyian, amikor egy tálcát vásárolunk, látta, hogy a héjnál C1, C2 vagy C3 van. Mit jelent ez? Így a baromfi gazdaságok az orosz szabványok szerint lejárati dátummal és mérettel (súly szerint) jelzik a tojásokat. Részletesebben elemezzük.

Levéljelölés

A tojásról szóló levél az értékesítési időszakot jelenti. Tehát ő lehet C és D.

  • D - diétás termék, amely a gyártás napjától számított legfeljebb 7 nap;
  • C - asztali termék 7 - 25 napig.

A jelölések betű és betű tömeg

A címke számát vagy betűjét mindig a végrehajtási időszak első betűje után helyezik el. Ez a megnevezés lehetővé teszi a tojások súly szerinti megkülönböztetését. Így például:

  • B - a legmagasabb kategória vagy a 75 gramm vagy annál nagyobb súlyú tojás;
  • O - szelektív, 65-75 gramm súlyú;
  • C1 - az első kategória - 55-65 gramm;
  • C2 - a második kategória - 45-55 gramm;
  • C3 - a harmadik kategória - 35-45 gramm.

A héj színe számít?

Sok vásárló úgy véli, hogy a tojáshéj színe befolyásolja a minőséget és az ízlést. Például néhány ember csak barna tojást vásárol. De ez valójában semmi köze az ízléshez, és még inkább a termékminőséghez. A héj színe a tyúkok színétől és fajtájától függ. Ritkán előfordulhat, hogy a héj szokatlan árnyalatok vagy foltok lehetnek, ami azt mondhatja, hogy a festékeket a madár táplálásához adták.

Lehet-e káros a tojás?

Lehet! Ez elsősorban az összetételben lévő allergénnek köszönhető. Igen, a csirke tojás allergiát okozhat. Fontos megjegyezni, hogy ez a termék romlandó és megfelelő szabványok és higiénia nélkül is veszélyes fertőzés lehet szalmonellózissal. Ezért, ha nem biztos a termék minőségében, jobb, ha nem használja azt nyersen vagy alacsony hőkezeléssel. Szakértők azt tanácsolják, hogy minden áruház és különösen a bazár tojás, hogy alapos hőkezelés.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a tojássárgája zsírok és szénhidrátok befolyásolhatják az alakot. Ez részben igaz, de csak akkor, ha nem felel meg a normának. Vagy tojást szalonnával, húsgombóccal és más zsíros ételekkel. Kiegészítse a terméket zöldségekkel és friss fűszernövényekkel. A normát hetente legfeljebb 3-4 tojásnak tekintik. Ez elég a jó egészség és egészség megőrzéséhez.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

http://fitaudit.ru/food/190818

Csirke tojás: az előnyök és a kár

Csirke tojás - olyan termék, amely szinte minden ember menüjében van. Lehet, hogy sötét és világos színű héja van - ez attól függ, hogy melyik fajta volt a tojásnak. De a héj színe semmilyen módon nem befolyásolja a termék minőségét.

A tojás mérete több tényezőtől függ:

  • madár kora;
  • a takarmány;
  • csirkefajta;
  • a fogva tartás feltételei.

Mindenesetre a csirke tojásnak bizonyos előnyös tulajdonságai vannak - ezek a termék kémiai összetételéből adódnak.

Csirke tojás összetétele

100 g tápérték:

  • Kalória: 157 kcal
  • Fehérje: 12,7 g
  • Zsír: 11,5 g
  • Szénhidrátok: 0,7 gr
  • Víz: 74,1 g
  • Telített zsírsavak: 3 gr
  • Koleszterin: 570 mg
  • Mono- és diszacharidok: 0,7 g
  • Ash: 1 gr

vitaminok:

  • A-vitamin: 0,25 mg
  • PP-vitamin: 0,19 mg
  • E-vitamin: 2 mg
  • Béta-karotin: 0,06 mg
  • A-vitamin (ER): 260 ml
  • B1-vitamin (tiamin): 0,07 mg
  • B2-vitamin (riboflavin): 0,44 mg
  • B5-vitamin (Pantotén): 1,3 mg
  • B6-vitamin (piridoxin): 0,14 mg
  • B9-vitamin (folsav): 7 mcg
  • B12-vitamin (kobalamin): 0,52 mcg
  • D-vitamin: 2,2 mcg
  • E-vitamin (TE): 0,6 mg
  • H-vitamin (biotin): 20,2 mcg
  • K-vitamin (filokinon): 0,3 mcg
  • PP-vitamin (niacin-ekvivalens): 3,6 mg
  • Kolin: 251 mg

Makró elemek:

  • Kalcium: 55 mg
  • Magnézium: 12 mg
  • Nátrium: 134 mg
  • Kálium: 140 mg
  • Foszfor: 192 mg
  • Klór: 156 mg
  • Kén: 176 mg

Nyomelemek:

  • Vas: 2,5 mg
  • Cink: 1,11 mg
  • Jód: 20 mcg
  • Réz: 83 mcg
  • Mangán: 0,029 mg
  • Szelén: 31,7 mcg
  • Króm: 4 mcg
  • Fluor: 55 mg
  • Molibdén: 6 mcg
  • Kobalt: 10 mcg

Tudta-e, hogy a kérdéses termék az egyetlen, amelyet az emberi test szinte teljesen elnyel (97-98%)? Ugyanakkor a csirke tojás kémiai összetételében mindazok a vitaminok és ásványi anyagok, amelyek a normális élethez szükségesek. Íme néhány közülük:

  • lecitin - tartalmazza a sárgáját, segít normalizálni az agysejtek munkáját, feloldja a véredényekben meglévő plakkokat, javítja a májfunkciót;
  • Luteut - jelentősen javítja a látás szintjét;
  • D-vitamin - erősíti a csontszövetet;
  • kolin - a rák megelőzése;
  • Niacin - befolyásolja a csírasejtek kialakulását, növeli az agy hatékonyságát;
  • folsav szükséges a terhesség alatt.

Különösen azt kell mondani, hogy a csirke tojás az emberi test számára nemcsak a fehérjében és a tojássárgájban rejlik. Nagyon hasznos a magas kalciumtartalommal a héjban - ez is lehet, sőt meg kell enni. Természetesen senki sem mondja, hogy csak el tudná venni és megcsinálni, ezt a természetes gyógyszert fel kell készítenie a csontok megerősítésére és az anyagcsere-folyamatok normalizálására. Ehhez alaposan mossuk le a héjakat, forraljuk vízben 10 percig, szárítsuk meg és őröljük egy porra. Ebben a formában naponta 3 gramm tojást kell fogyasztanunk a tojásból, és a kalcium jobban felszívódnia kell, 2-3 csepp citromlét kell hozzáadnia a „gyógyszer” napi adagjához.

Kalóriatartalmú tojás - 157 Kcal / 100 g termék. Nem az, hogy az óvodákban és iskolákban a főtt csirke tojást (és adták) reggelire adták - a test könnyen érzékeli, a gyomor nem túlzsúfolt, de a kalóriák elegendőek a fizikai és szellemi tevékenység fenntartásához.

A csirke tojás előnyei

Az a tény, hogy a kérdéses termék valóban hasznos az emberi test számára, egyik kutató és orvos sem kérdőjelezte meg. Bízza meg magának, hogy mi történik a testtel rendszeres és mérsékelt (!)

  • a csontszövet erősödik - ez különösen fontos a gyermekkorban és az idős korban;
  • az osteoporosis megelőzése;
  • korrigálja a májat egyszerű betegségek esetén;
  • javítja a véredények falainak állapotát - eltávolítja onnan a plakkokat, rugalmasabbá teszi a falakat;
  • az emlőrák megelőzésére szolgál;
  • a magzati fejlődés kedvező hatása;
  • növeli az agy teljesítményét, javítja a memóriát;
  • jelentősen növeli a figyelem koncentrálódását még hosszabb szellemi tevékenység esetén is;
  • megvédi a látóideget a gyengüléstől;
  • a szürkehályog-megelőzés.

Ezen kívül, minden nap 2 csirke tojást eszik, a személy testét napi vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el.

Hurt csirke tojás

A szóban forgó termék előnyeiről és kárairól szóló vitát már évtizedek óta folytatják. Természetesen a csirke tojás minden pozitív tulajdonsága ellenére is hátrányai vannak - éppen ez a kár, amit a test kihathat.

Először a koleszterin. A tojássárgája tartalma nagyon magas, ezért az orvosok nem javasolják, hogy több mint 2 csirke tojást fogyasszanak naponta. De még akkor is, ha Ön a szóban forgó termék szeretője és 2 tojás naponta, hogy „csak felmelegedjen”, akkor hozzáadhatja a táplálékot olyan étrendhez, amely kiegyenlíti a „rossz” koleszterint. Ezek közé tartozik a szilva, a málna, a káposzta, a hüvelyesek, a piros paprika, a narancs és a spenót.

Kerülje a túl sok „rossz” koleszterin elfogyasztását a csirke tojásból is, a fehérjét a sárgájától elválasztva. Ebben az esetben csak olyan fehérjét fogyasztanak, amely összetételében nem tartalmaz koleszterint.

Másodszor, sok tudós és orvos megjegyzi a szalmonellózis fertőzés veszélyét, mint a csirke tojás káros tulajdonságát. Ez a fertőző betegség abszolút nem játszik szerepet a csirke egészségében vagy a tojás minőségében, de amikor az emberi szervezetbe kerül, nagyon összetett, néha halálos betegségek kialakulását provokálja.

Ez a kérdés megoldható, ha betartja az alábbi szabályokat:

  • nem eszik nyers tojást;
  • A főzés előtt a terméket szappannal és ecsettel alaposan le kell mosni (ezáltal a baktériumok a héjban megsemmisülnek);
  • a forró tojásnak legalább 10 percnek kell lennie;
  • hagyja abba a sült tojást és a főtt tojást "a zsákban";
  • Ne használjon repedt tojást az élelmiszerben.

Ám általában érdemes tudni, hogy az utóbbi időben a csirke tojásból származó szalmonella fertőzés kockázata jelentősen csökkent. Ez annak köszönhető, hogy a baromfi gazdaságokban végzett vakcinázási tevékenységet folytattak.

Harmadszor, a csirke tojást allergén termékként ismerik fel. Sőt, az embereknek gyakran jellemző allergiás reakció jelei - kis kiütések, bizonyos bőrfelületek vörössége, viszketés. De azonnal tisztázni kell:

  1. A tojásra gyakorolt ​​allergia leggyakrabban fiatalabb gyermekeknél jelentkezik, és nyomon követés nélkül 5-7 évvel halad át.
  2. Még ha felnőttkorban is allergia van, csak a tojás sárgáját lehet használni - a fehérje óriási mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely az allergiás reakció provokátorként szolgál.

És van egy másik pont - ha cukorbetegségben diagnosztizálják, a csirke tojás a szívizominfarktus vagy a stroke kialakulását kiváltja. Ám még ebben az esetben sem létezik kategorikus tilalom a szóban forgó termék használatára vonatkozóan - csak ajánlott, hogy megakadályozzák a túlzott fogyasztást.

A csirke tojás kiválasztásának néhány jellemzője

Az üzletekben gyakran láthatók különböző jelölésekkel ellátott csirke tojások - akkor piros, majd kék, néhány betűvel és számmal. Mit jelent mindez, és mit kell irányítania a szóban forgó termék megvásárlásakor?

Diétás tojás - nem tárolható negatív hőmérsékleti körülmények között, a végrehajtási időszak mindössze 7 nap. Diétás - ez nem egyfajta / fajta / típusú csirke tojás, egyszerűen a „fokozott frissesség” megjelölése. Ez csak az étrend tojás piros tintával van jelölve.

Az asztali tojás - a termék már meghaladta a „táplálkozási” szakaszt, vagyis legalább 7 nap telt el a csirke tojástól. Ez nem jelenti azt, hogy a termék elvesztette néhány hasznos tulajdonságát, csak egy asztali tojást és a tojást más szabályok szerint tárolják és értékesítik. Az ilyen tojásokon a bélyegzők jelzik a kék tinta lebontásának időpontját. Az asztali tojást szobahőmérsékleten legfeljebb 25 napig, hűtőszekrényben tárolják - legfeljebb 90 napig.

Egy másik kérdés, amelyet figyelembe kell venni a szóban forgó termék vásárlásakor, a tojás kategóriája. Három fő kategória van:

  • 1. kategória - egy tojás súlya 55-64 g között változik;
  • 2 kategória - a tojás már 45-55 g súlyú;
  • 3. kategória - 45 g alatti súly.

Van egy másik kategória is, amelyet a "B" betű jelez - a tojás nagyon nagy, mindegyik 75 gramm súlyú. De ez a tojás szinte soha nem található a bolt polcain. De a szelektív csirke tojás jól ismert a fogyasztók számára. Az ilyen tojás súlya némileg nagyobb, mint az első kategóriába tartozó terméké.

Csirke tojás - egészséges termék. És hallgasson különböző változatokat arról, hogy milyen káros / hasznosak lehetnek hosszú ideig. Megjegyezzük, hogy ha a szóban forgó terméket mérsékelten fogyasztja, hogy ne szálljon el, akkor a test minden bizonnyal sokkal többet ér, mint a kár.

Összesen 10,723 megtekintés, 2 megtekintés ma

http://okeydoc.ru/kurinye-yajca-polza-i-vred/

Kalória tojás. Kémiai összetétel és tápérték.

Tápérték és kémiai összetétel „Tojás”.

Energiaérték Csirke tojás 157 kcal.

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

AZ EGG CHICKEN HASZNOS TULAJDONSÁGAI

Mi a csirke tojás hasznos

  • Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív funkcióért, az egészséges bőrért és a szemért, fenntartva az immunitást.
  • A B2-vitamin részt vesz a redox-reakciókban, segít növelni a vizuális elemző és a sötét adaptáció színérzékenységét. A B2-vitamin elégtelen bevitelét a bőr, a nyálkahártyák állapota, a fény és a szürkület látásának megsértése kíséri.
  • A kolin a lecitin része, szerepet játszik a májban lévő foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktorként működik.
  • A B5-vitamin fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcsere, koleszterin-anyagcsere, számos hormon, hemoglobin szintézise, ​​az aminosavak és a cukrok felszívódását segíti elő a bélben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
  • A B12-vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak metabolizmusában és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, részt vesznek a vérképződésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiány kialakulásához vezet, valamint anémia, leukopenia és thrombocytopenia.
  • A D-vitamin fenntartja a kalcium- és foszfor-homeosztáziát, elvégzi a csontszövet-mineralizáció folyamatát. A D-vitamin hiánya a csontokban a kalcium- és foszfor metabolizmus csökkenéséhez vezet, ami növeli a csont demineralizálódását, ami a csontritkulás fokozott kockázatához vezet.
  • A H-vitamin szerepet játszik a zsírok, a glikogén, az aminosav-metabolizmus szintézisében. A vitamin elégtelen bevitele a bőr normál állapotának megszakításához vezethet.
  • A PP-vitamin részt vesz az energiacsere redox-reakcióiban. A elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának zavarával jár.
  • A csontok és a fogak mineralizációjához foszfor részt vesz számos fiziológiai folyamatban, beleértve az energiacserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak. A hiányosság anorexiához, anémiához, ricketekhez vezet.
  • A vas a funkciójában lévő különböző fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
  • A jód részt vesz a pajzsmirigy működésében, biztosítva a hormonok (tiroxin és trijódtironin) kialakulását. Szükséges az emberi test összes szövetének sejtjeinek növekedéséhez és differenciálódásához, a mitokondriális légzéshez, a nátrium és a hormonok transzmembrán transzportjának szabályozásához. A nem kielégítő bevitel endotikus goiterhez vezet a hypothyreosisban, és lassítja az anyagcserét, az artériás hipotenziót, a stunting-t és a mentális fejlődést a gyermekeknél.
  • A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
  • A szelén az emberi test antioxidáns védelmi rendszerének lényeges eleme, immunmoduláló hatása van, részt vesz a pajzsmirigy hormonok hatásának szabályozásában. A hiányosság Kashin-Beck-betegséghez vezet (csontritkulás, az ízületek többszörös alakváltozásai, gerincoszlop és végtagok), Keshan-betegség (endemikus myocardiopathia) és örökletes thrombustion.
még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

  • legfontosabb
  • A termékek összetétele
  • A tojás és a tojástermékek összetétele
  • Kémiai összetétel "Tojás"
Címkék:Csirke tojás kalóriatartalma 157 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mint a csirke tojás, kalória, tápanyag, hasznos tulajdonságok csirke tojás

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/456.php

A tojás kémiai összetétele

A tojások összetétele felhívja a figyelmet a biológiailag aktív komponensek magas szintű egyensúlyára. A tojások kémiai összetételét a táblázat tartalmazza.

fehérjék

A fehérje és a tojássárgája fehérje mennyisége és minősége eltérő. A tojásfehérje, főként ovalbumin - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lizozim - 3% és avidin - 0,0 5%. Ezen fehérjék közül az ovoalbumin és a konalbumin, amely flavoprotein, a legnagyobb biológiai érték.

Az ovoglobulin jelenléte biztosítja a tojásfehérjék habképződésének képességét, és az ovomucin jelenléte stabilizálja ezt a habot. A tojássárgája foszfoproteineket tartalmaz - vitellint, lavetint és foszfolitint.

A tojássárgája fő fehérje a vitellin, amelynek tartalma eléri a 80% -ot. A tojásfehérjék (fehérje és sárgája) aminosav-összetételét a táblázat tartalmazza.

A tojás kémiai összetétele

A táblázat azt mutatja, hogy az esszenciális aminosavak nemcsak a sárgafehérjékben - a vitellin és a villámlásban, hanem a tojásfehérjékben - ovoalbumin és kúpos pajta is - jól reprezentáltak, amelyek a vitelline mellett a test tojásában fejlődő műanyaganyagok fontos forrását képezik. A tojásfehérjében lévő avidin képes aktívan kötődni a biotinhoz (H-vitamin), és biológiailag inaktív komplex biotin-avidint képez, ami a vitaminhiány kialakulásához vezet. Meg kell jegyezni, hogy egy másik tojásfehérje, a lizozim, amely antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon hasonló a szerkezetben az avidin-biotin komplexhez, és ezek a vegyületek azonosak lehetnek.

A tojás 10% zsírt tartalmaz, amely a sárgájában teljesen koncentrálódik (99%). A tojászsír egyharmadát lipidek (foszfolipidek), a másik kettő semleges zsírok (trigliceridek) képviselik.

A tojásfehérjék aminosav összetétele

Az utóbbit a telítetlen zsírsavak (67%) uralják, ami minden tojászsír magas biológiai tulajdonságokkal rendelkezik. A tojás lipidek foszfolipideket, szterolokat és cerebroszidokat tartalmaznak. A foszfolipidek nagy része a lecitin, amelynek mennyisége a sárgában 8,6% vagy 1,6 g, a lecitin 75% kolint tartalmaz; a tojássárgája lecitin körülbelül 50% -a vitellinhez kapcsolódik. A lecitin mellett a tojássárgája kefalint és szfingomielint tartalmaz, amelyek biológiai aktivitása ugyanolyan, mint a lecitin. A tojássárgája fő sterolja a koleszterin, amelynek tartalma a tojásban stabil, és egyes adatok szerint 468 mg% (Sisley, 1958). A tojássárgája egyéb adatai szerint 0,3 g koleszterin.

A tojássárgája koleszterinje túlnyomórészt szabad állapotban van (84%) mobil, nem kötött formában. A lecitin és a koleszterin aránya a tojásban kedvező, és mivel más élelmiszertermékben a lecitin tartalma nem haladja meg a koleszterin tartalmát. A lecitin - koleszterin aránya a tojás sárgájában 6: 1.

vitaminok

A tojás a kolin egyik fontos forrása. Egyetlen más élelmiszertermék sem tartalmaz annyi kolint, mint a tojás - 1700 mg%. Minden zsírban oldódó vitamin (mg% -ban) tojás: retinol - 0,6; D2-vitamin - 0,042-0,12; tokoferolok - 20; Κ-vitamin - 0,02.

Az группы csoport vitaminjai (mg-ban) meglehetősen teljes mértékben ábrázolva vannak: tiamin - 0,14 (a sárgája 0,35-0,48); Riboflavin - 0,69; Pantoténsav egész tojásban - 1,4, a sárgája - 6; folsav - 0,09; piridoxin - 0,02; Biotin (H-vitamin): a sárgában 0,037, a fehérje -0,01, a teljes tojásban -0,02. Nyers fehérjében a biotin avidin fehérjéhez kapcsolódik. Az avidin biotin kötődésének képessége a nyers tojásfehérjék evés után az olyan esetekben jelentkezik, mint az élelmiszer-mérgezés. Ezek a rendellenességek biotin avitaminosisnak tekinthetők.

A tojássárgája jelentős mennyiségű karotinoidot tartalmaz, ami sárga színű. A karotinoidok közül itt az α- és β-karotin, a xantofill és a kriptoxantin. A xantofill 3-szor több, mint a karotin.

Ásványi elemek

A tojás a legfontosabb, mint forrás.

  • foszfor (470 mg%, tojássárgája)
  • kén (220 mg%)
  • vas (5,8 mg%)
  • réz (0,4 mg%)

A tojás sok káliumot és nátriumot és nagyon kevés kalciumot tartalmaz.

Héjas tojásban jól ábrázolják a kalcium-karbonátot (93% a héj tömege). Bizonyíték van a tojáshéj kalcium sóinak jó emészthetőségére. Bizonyos esetekben a tojáshéjból származó finom lisztet sikeresen fel lehet használni a kulináris és sütőipari termékek kalciummal való gazdagítására.

A hőkezelt tojás emészthetősége jobb, mint a nyers. A nyers tojásban lévő antithyptikus enzim 80 ° -ra történő melegítés hatására megsemmisül, és a kedvezőtlen avidin-biotin komplex lebomlik. A tojás minden összetevőjét hőkezeljük és jól emésztjük: fehérjék - 98% és zsírok - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml
Up