A természetes alma kémiai összetétele:
Antioxidánsok és savasságszabályozók: aszkorbinsav E - 300, E - 330 citromsav, E - 334 borkősav, borostyánkősav E - 363, niacin E - 375.
Festékek: E-101 riboflavin, E-140 klorofill, E-160a karotin, E-163 antocian, tannin E-181.
Ízesítőszerek: amil- és izoamil-acetátok, etil-acetát, fenil-etil-acetát, etil-n-butanoát, dietil-malonát, metil-3-etil-butanoát, 1,5-dodekanolid.
Tartósítószerek: E-260 ecetsav, E-270 tejsav, almasav E-296.
Az íz és szag erősítői: E-620 glutaminsav.
Emulgeálószerek és sűrítőszerek: pektin E-440.
Egyéb: cisztin E-920.
A magok amygdalin-cianidot tartalmaznak.
Útközben a halomhoz utalás a 15 leggyakoribb élelmiszer-adalékanyagra vonatkozó anyag fordítására
A kémiai tanulmányokat végzők és azok, akik logikusan gondolkodnak, elsőbbséget élveznek:
1) Mindent kémia alkot
2) Az egyes elemek részekre történő lebontásához és mesterségesen újra létrehozásához ez nem veszélyes folyamat.
3) Néhány Eshki az emulgeálószer és az élesztő, ezek nélkül a majonéz összetevőkké válik, és az olvasztott sajt megszárad
4) Létezik egy tiltott, veszélyes, káros és nem kívánatos lista
"Ha a bűnözők 95% -a feketék, nem jelenti azt, hogy a feketék 95% -a bűnöző"
http://pikabu.ru/story/interesnoe_soderzhanie_yabloka_1714306Alma - a vitaminok és a fontos vegyi anyagok valódi tárháza! Mindannyian tudjuk, hogy az alma vasban gazdag. De az alma hasznos összetétele nem korlátozódik a vasra.
Szóval mit tartalmaz az alma?
Összetevők: víz, növényi olajok, cukor, keményítő, karotin, tokoferol (E306), riboflavin (E101), nikotinamid, pantoténsav, biotin, folsav, aszkorbinsav (E300), palmitinsav, sztearinsav (E570), olajsav, linolsav, almasav (E296), oxálsav, szalicilsav, purinok, nátrium, kálium, mangán, vas, réz, cink, foszfor, természetes színezékek, antioxidáns.
http://zadachi-po-khimii.ru/znaete-li-vy-chto/apple-ingredients.htmlAz alma külön részei: a cellulóz, a héj és a magok különböző kémiai összetételűek.
A legnagyobb mennyiségű cukor a gyümölcs húsában van; a magok zsírokban és fehérjékben igen gazdagok; a bőr nagy mennyiségű rostot tartalmaz. A bőr azonban viaszos és illóolajokban gazdag.
Az alma legértékesebb része a feldolgozási technológiában az a cellulóz, amelyet széles körben használnak élelmiszer- és íztermékek előállítására.
A cellulóz sejtjeiben gyümölcslé van, ami rendkívül fontos az emberi táplálkozásban.
A gyümölcs pépének ízlése más. A gyümölcs ízét a kémiai összetétel határozza meg - a gyümölcspépet alkotó alapanyagok tartalma.
A gyümölcspépet alkotó szerves anyagok közül azok, amelyek meghatározzák ízüket és táplálkozási előnyeiket, különösen fontosak a gyümölcsök ízét meghatározó cukrok, szerves savak, tanninok és illóolajok. Az illóolajok illatát adják a gyümölcsöknek. A cukor és a szerves savak a gyümölcs legfontosabb összetevői. Ugyanakkor a vitaminoknak, ásványi anyagoknak és sok másnak is nagy jelentősége van.
A cukrok az alma összetételében fruktóz, glükóz és szacharóz. Kvantitatívan a cukrokat a fruktóz uralja, amely az emberi testcukor édesebb és legkönnyebben felszívódó.
A keményítőt általában csak éretlen almákban találják meg, de érésükkor és az azt követő gyümölcs öregedéskor szacharizál (cukorrá válik), ami növeli a gyümölcs édességének fokát.
A vadon élő alma összetétele szerves savakból áll, amelyekből kvantitatívan almasav dominál; citromsav is megtalálható az almában, de sokkal kevésbé van benne, mint az almasav. A szalicilsav és a bórsavak, amelyek tartalmát tízezer másodperc (0,0004–0 0006%) határozzák meg, elhanyagolható mennyiségű almában találhatók.
Az almában lévő szerves savak szabad és kötött állapotban vannak (részben sók formájában vannak jelen), míg a savak nagy része szabad formában van.
Ezeken a savakon kívül az alma mindig tartalmaz aszkorbinsavat (C-vitamin)..
A vadon élő alma nagy savtartalma magas, sokkal nagyobb, mint a termesztett fajták. A vadon élő alma aktív savtartalma szintén jelentős.
A vad almákban lévő tanninok sokkal többet tartalmaznak, mint a kulturális gyümölcsökben. Innen a vadon élő alma túlnyomó többsége savanyú és gyakran jellegzetes torta, összehúzó ízű. Az organikus savak, a tanninok, az alma-dicky megnövekedett tartalma miatt azonban az élelmiszer- és az ízipar különböző ágazataiban a legszélesebb körben használhatók. A gyümölcs- és borkészítésben az almalé nagy jelentőséggel bír; a tanninok pozitívan befolyásolják a termelési folyamatokat (hozzájárulnak a borok tisztázásához és a raktározás során erősödéshez). A gyümölcsök szárításakor azonban a tanninok negatív szerepet játszanak; az oxidatív enzimek hatására a vágott helyek felülete sötétebb lesz. A tanninok mennyisége az alma öregedése (tárolása) során, különösen a fagyasztás során csökken.
Számos vadon élő alma fajta magas aromás jellegű, ami az illóolajok tartalmától függ.
Az alma héja az aromás vegyületekben (illóolajok) sokkal gazdagabb, mint a cellulóz.
Az illóolajoknak nagyszerű íze van, nemcsak azért, mert a gyümölcsök illatát, "szagát" okozzák, hanem pozitív szerepet játszanak a technikai feldolgozásban (a késztermékek aromás tulajdonságai), valamint a gyümölcsök átmeneti tárolása során (bizonyos mértékig védekező tényezők ellen). károsodások, mikroflóra fejlődése).
A vadon élő alma pektin anyagokban gazdag, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a gyümölcs- és zöldségtermelésben, mivel meghatározzák a gyümölcs nyersanyagok gélesedési képességét. Vadon élő alma is használható pektin előállítására.
Az almában lévő nitrogén anyagokat fehérjék, amid és ammónia vegyületek képviselik.
Az amid- és ammóniumvegyületek pozitív értékkel rendelkeznek az alkoholos fermentáció során. Az almákban lévő tartalom általában elegendő a normál fermentációs folyamat biztosításához a gyümölcs- és borkészítés során.
A vadon élő alma vitaminokban, különösen a C-vitaminban gazdagabb, mint a termesztett fajták. A vadon élő alma C-vitamin-tartalma eléri a 80 mg-ot, míg a termesztett fajtákban csak 45,6 mg%. Az alma termesztett fajtáiban a C-vitamin minimális tartalma 4,7 mg, a vadon termő gyümölcsök esetében pedig 17,3 mg, de leggyakrabban a vad almákban a legalacsonyabb C-vitamin-tartalom 30-35 mg.
A VIR-vitamin laboratórium szerint a vadon termő almafajtákban a C-vitamin tartalma 17,3 és 64,2 mg között változott, a termesztett déli fajtákban 4,7 és 11,17 mg között, az északi fajtákban pedig 16,8 és 45 között. 6 mg%.
A C-vitamin mellett az alma összetétele az A-provitamin (karotin), a B-vitamin1.
Ásványi anyagok Számos elemet képviselnek (alma) a fontos kalcium, vas, foszfor stb. A vas, amely része az alma, tökéletesen felszívódik az emberi testben. A savanyú gyümölcsök vad alma gazdagabb a vasban, mint az édes. Az alábbiakban a Tula-vidék és az Észak-Kaukázus vadon élő almainak kémiai összetétele látható.
A Távol-Kelet vadon élő almainak kémiai összetételét a következő adatok jellemzik.
A Távol-Kelet vadon élő alma nagyon magas savtartalmú, a pektin anyagok tartalma korlátozott.
Andreiichuk szerint Kazahsztán vadon élő alma 3,06-14,75% cukort tartalmazott; ezek teljes savtartalma 0,23 és 1,10% között változott.
A savanyú almákon kívül a vadon élő almafák egyes fajtái is édes ízű gyümölcsöket termelnek, amit a szerves savak és a tanninok alacsony tartalma magyaráz. Hasonló gyümölcsök találhatók Közép-Ázsiában, Dél-Kazahsztánban és más területeken. Az átmeneti formák szintén megtalálhatók a Transkaukáziában.
A friss alma-alma szerves savainak tartalma 0,087 és 0,16% között változik.
Dél-Kazahsztán vadon élő alma gyakran jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz. Ugyanakkor, elég magas cukortartalommal, a gyümölcsök nagyon alacsony savtartalmúak.
A dél-kazahsztáni vadon élő almát nagy édesség jellemzi. A cukor: sav arány rendkívül magas.
Így a Kaukázus, Kazahsztán, Közép-Ázsia és sok más terület olyan gyümölcsöket termel, amelyek különböző tartalmú cukrokat, szerves savakat, pektin anyagokat, illóolajokat (aromás anyagokat) stb. Termelnek.
A vadon élő alma minden bizonnyal nagy érdeklődést jelenthet a nemzetgazdaság iránt, mivel a használatuk lehetőségei korlátlanok.
Ugyanakkor a vadon termő gyümölcsök nem megfelelő besorolása a gazdasági jellemzők alapján, tulajdonságaik, kémiai összetételük és egyéb mutatók alapján.
Kétségtelen, hogy a gyümölcsök kémiai összetétele, tulajdonságai és néhány kereskedelmi és ipari jellemzője alapján a vadon élő alma több csoportra osztható.
Először is meg kell különböztetni a magas savtartalmú gyümölcsök típusait: a) alma-dicky-savanyú és b) alma-dicky - friss kenyér, jellemezve, hogy a gyümölcsben alacsony a szerves savak tartalma. Az alma-savanyú alma és a vadon élő alma-alma közötti különbséget azzal fejezi ki, hogy a savat és a pektint egyre nagyobb arányban tartalmazzák, ami különösen fontos a termelés szempontjából, mivel a pektikus anyagok meghatározzák a nyersanyag gélesedésének képességét, és a szerves savak nagy jelentőséggel bírnak a technikai feldolgozás során.
A presnyanki alma nem érdekli a zselé, a lekvár és más termékek feldolgozását, mivel nem nyújtanak sűrű, jó terméket a főzés során. Azonban a friss gyümölcs almákat lehet használni a lekvár, a töltelékek, a készletek és a savanyú tojással keverve más feldolgozásra. Lehet használni gyümölcslevek, kivonatok, szirupok beszerzésére is, ha az almából gyümölcslét adunk, savanyú.
A savas és édesvizek között átmeneti fajták vannak, amelyek savak és pektin tartalma valamivel magasabb, és amelyek szélesebb körben használhatók a termelésben.
http://www.activestudy.info/ximicheskij-sostav-i-xarakteristika-dikorastushhix-yablok/Az alma olyan gyümölcs, amely nemcsak ízletes, hanem kiváló hatással van az emberi testre. A hasznos tápanyagok és vitaminok tartalma magas.
Egy alma összetétele körülbelül a következő:
Az alma előnyös anyagokkal rendelkezik, amelyek kedvező hatást gyakorolnak az emberi testre. A vitaminok és a tápanyagok tartalma nélkülözhetetlen termék. Tehát felsoroljuk:
Amint látjuk, az alma pozitívan befolyásolhatja a testet, és használatuk csökkentheti a sok betegség kockázatát, az egyszerű megfázástól a legsúlyosabbig. Elérhetjük, hogy a test erősebbé és biztonságosabbá váljon.
Az alma energia- és tápértéke
A 100 g almában lévő kalória mennyisége 47 kcal, ami azt jelenti, hogy különböző étrendekkel használható.
Fehérje-tartalom - 0,4 g;
Szénhidrátok - 9,8 g
Az ilyen gyümölcsök, mint az alma, étkezése nem tükrözi rosszul az ábrán. Éppen ellenkezőleg, az alma ajánlott a test jó állapotban tartására és a felesleges tömeg elleni küzdelemre.
Vannak káros tulajdonságok is. Ezek sokkal kisebbek, az egyének egyéni intoleranciájának eredménye. Fontolja meg, hogy mit okozhatnak az alma.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő almát? Ez nagyon komoly dolog, hiszen a modern gyártók készen állnak arra, hogy almaik frissen és illatosak legyenek. Az almáknak minden előnyös tulajdonsága van, és használatuk kedvezően befolyásolta a testét, kövesse a szabályokat:
Természetesen a leghasznosabb az alma eszik. Még a csontokat is megteheted, de nagyon óvatosan: tápanyagokat tartalmaznak, de túlbőségük hátrányosan befolyásolhatja a testet. Jobb, ha a pépet korlátozzák, és ha az alma kiváló minőségű, akkor a héjjal együtt eszik.
Az almalé is jó. De nem minden gyümölcslé gyártó felel meg a minőségi előírásoknak. Ezért a legjobb, ha friss gyümölcslét inni.
Gyümölcssalátákat készíthet. A legfontosabb dolog az, hogy minden összetevőjük helyesen kombinálódik egymással.
A sült alma egy hagyományos orosz desszert. Azonban általában nagyon édes, hogy nem mindenki tetszik.
Az Apple lekvár és a lekvár is jó desszert lesz.
Charlotte - egy kedvenc almás pite, desszert, amely alkalmas tea készítésére.
Így az alma nagyon egészséges gyümölcs, nagy mennyiségű előnyös tulajdonsággal. Az alma étkezése megmentheti Önt az orvoshoz!
http://pitanie-plus.com/produkty/frukty/yabloko.htmlA legnépszerűbb étrendtermék egy közönséges alma.
Az anyagcserét felgyorsító aktív összetevők tartalma segít megszüntetni a szervezetből a toxinokat, csökkentve a testtömeget.
Az alma nem csak egy élelmiszertermék, hanem egy egész vitamin-ásványi komplex, amely pozitívan befolyásolja az emberi szervek és rendszerek működését.
Az előnyök és károk, kalóriák, jelzések és ellenjavallatok - minden szempontot az alábbiakban ismertetünk. Nem csoda, hogy az almát szinte a leghasznosabb gyümölcsnek tartják.
Az egész szervezet helyreállításához, a hasznos anyagok beszerzésének feltöltéséhez elegendő, ha egy személy 3–4 gyümölcsöt eszik, az ilyen mennyiségű gyümölcs tartalmazza a szükséges elemeket.
Az ásványi anyagok, az alma vitaminok az év folyamán megmaradnak (megfelelő tárolással), így a terméket gyakran ajánlott étrend, vitaminhiány, különösen télen, tavasszal, amikor az emberi test készletek kimerültek.
Az alma vételének pozitív hatása az összetétele, nevezetesen egy sor vitamin, az ásványi anyagok segítik a szervek és rendszerek állapotának javítását.
Az alma szokásos fogyasztása az élelmiszerben az emberi szervezetre gyakorolt hatását követi:
Érdekes! Az alma kirakodási napja a következő: 1,5 kg almát fogyasztanak a nap folyamán, és 5-6 adagra nyújtják a térfogatot. Kezdetben húzza meg a gyümölcsöt, a magokat, dörzsölje meg a pépet finom reszelővel - az edény használatra kész.
Videó: "Mi az egyedi alma?"
Az alma típusától, a tárolás módjától, a frissességtől függően egy gyümölcsben különböző mennyiségű hasznos anyagot lehet tartalmazni, de van egy lista a termék szerves részét képező elemekről.
http://okvitamin.org/v-produktakh/ovoshchi-i-frukty/yabloko-kak-osnovnoj-produkt-dietologii.htmlAlma - egy gyümölcs, amelyet a világ minden tájáról megeszünk. Az almák feltétel nélküli népszerűsége, mivel egész évben rendelkezésre állnak, jó szállíthatóságuk, feldolgozási lehetőségük és kiváló ízük. Ennek a gyümölcsnek a hazája Közép-Ázsia. Ez azonban nem akadályozza meg az almát, hogy minden éghajlati viszonyban növekedjen és gyümölcsöt viseljen. Több mint 10 ezer almafajta van. Különbözőek az íze, színe, aroma és a tárolás időtartama között. Az alma összetételét a fajta, az érettség, a tenyésztési feltételek és a tárolás határozza meg.
Az alma összetételének nagy része (86%) víz. Az alma ilyen anyagok forrása:
A természetes cukrok túlnyomórészt fruktóz. Az alma az alábbi szerves savakat tartalmazza:
A kalória alma alacsony, átlagosan 45 kcal / 100 gramm. Az alma tápértéke: 12 gramm szénhidrát, fehérje - 0,4 gramm, zsír - 0,4 gramm A kis kalóriatartalom, valamint a zsírok emészthetőségének csökkentésére való képesség lehetővé teszi az alma tápláléktermékként való felhasználását.
A makroelemek egy almában történnek: kálium, kalcium, foszfor, nátrium, magnézium. Van almával vas? - még a gyerekek is tudják. A vas elégséges mennyiségben való jelenléte lehetővé teszi az alma használatát anémia kezelésére. Más nyomelemek jelenlétét a vas, jód, fluor, cink, mangán, réz, kobalt és molibdén képviseli.
Az alma gazdag vitamin-összetételű. A vitaminok nagy része az almahéjban található, így jobb, ha nem vágjuk le. Ha az almát meg kell hámozni, hagyja, hogy a héj minimális legyen. Végül is, a tisztítás alatt lévő cellulóz nem kevésbé értékes. A test gyors megerősítése érdekében előnyösebb a nyers alma étkezése. Végül is, a hőkezelés sok vitamint, szerves anyagot és vegyületet pusztít el.
Az Apple gödröknek kedvező és káros tulajdonságai vannak. A hatóanyagok, jód és vitaminok kétségtelen előnyei. A csontok olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek használata az onkológia megfizethető megelőzése. Az alma magjai által okozott esetleges károsodás a mérgező szénhidrogénsav jelenléte miatt. Biztonságos az egészségre, hogy naponta legfeljebb négy csontot használjon.
Az alma kémiai összetételét ebben a táblázatban mutatjuk be:
Enni almákat bizonyos korlátozásokkal, meg kell:
Energiaérték Egy alma 47 kcal.
Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.
** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:
Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.
Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.
Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.
Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.
Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/449.php