logo

Közzétette: Gennady Novichkov · Megjelenés időpontja: 2017.04.20 · Frissítve 2019. január 15.

Hogyan készítsünk egy igazi konyakot, és milyen nyersanyagokat használnak erre a célra? Milyen italokat neveznek brandyoknak, és hogyan különböznek a hasonló termékektől? Próbáljuk meg kitalálni.

Milyen italokat neveznek brandyoknak

Hallottál már olyan kifejezést, mint: „Cognac? Ó, nem, én jobban kedvelem a pálinkát? Aztán, valószínűleg az a személy, aki ezt mondta, nem nagyon jól ismeri az elit alkoholt. Miért?

Valójában mind Armagnac és Brandy, mind pedig a görög Metaxa... Ezek elsősorban a nevükben különböznek, amelyek eredete a termék toponómiai jellemzőivel függ össze (appelations d'origine vezérlők). A technológia, amely szerint készülnek, az egyik: a szőlőpor vagy a boranyag, ahogy azt szakértők nevezik, felszabadul az alkoholtól, és speciális tölgyfahordókban érlelésre kerül. Ily módon az alkoholtartalmú italokat a „szőlő brandy” kifejezéssel jelölt szakterületen kapják meg.

Valójában a „konyak”, valamint a „pezsgő” szavak a délnyugat-franciaországi, Charente-i borászok által létrehozott termékeket jelölik, a technológia szerint, amely a tizennyolcadik században kialakult desztillációt és öregedést jelent. Armagnac szintén megjelent Gasconyben, a híres muskétás D'Artanyan születési helyén. Az Európa bármely részén gyártott egyéb termékeket „brandy” -nek hívják. Van még néhány, az Országos Intézet által kiadott rendelet, valamint az általa aláírt, az alkoholos italok valamennyi gyártója által aláírt úriemberi megállapodás.

Ami a volt Szovjetunió országait illeti, nem vesznek részt ebben a megállapodásban, mert az ezekben az országokban termelt szőlő brandyokat inercia nevű konyaknak nevezik (olvass tovább Oroszország és a Szovjetunió konyakjairól).

Milyen szőlőből készült konyak?

Minden szőlőültetvény, amelyen a franciaországi fő konyakgyártás szerveződik, vagyis a Cognac városa körüli területek, hat zónára vannak felosztva.

A Finom Champagne és a Petite Champagne területén gyűjtött nyersanyagokból a legfinomabb, ritka és drága ital, amely mindenféle aromájú és elegáns ízű. Minél távolabb vannak a szőlőültetvények ezekből a főbb területekből, annál alacsonyabb a konyak minősége: az itt található alkoholok nem olyan illatosak és tartósak, és az aroma fokozatosan csökken az életkorral.

A betakarított szőlő árának helyes meghatározása garantálja, hogy a város összes szőlőterületét hat hivatalos övezetbe osztják.

A valódi francia brandy előállításához használt fajták a Fol Blanche és a Colombard. Az első gyakran különböző betegségekben szenved, ezért gyakran helyettesíti az Uni Blanc-t, amely jellemzői hasonlóak. Hála neki, az ital virágos illatú, fűszerekkel. A törvény szerint az alkoholgyártás folyamán más bogyós fajták, például Semillon vagy Blanc Rama, legfeljebb tíz százaléka kerülhet be egy szőlőfajtába.

Hogyan készítsünk konyakot a történelmi hazában

A francia pálinka klasszikus gyártási technológiáját már több mint két évszázadon keresztül használják a tartós alkoholos italok vezető beszállítói. Szerinte a borászok speciális módon előállított boranyagok dupla desztillációját használják, amelyet charentaic típusú fenékkel végeznek, majd a kapott alkoholt egy speciálisan tervezett tartályban tartják - bizonyos fajtájú tölgyfahordókban.

A konyakgyártás több szakaszból álló rendszer.

  1. Munka nyersanyagokkal. A betakarítás után az ideális idő, amelyre októberre kerül sor, a szőlőt a növénybe szállítják, hogy a bogyók védve legyenek a szennyeződésektől és károsodástól. Ezután megtört, és egy sajtó alatt küldjük el, hogy pépet képezzenek.
  2. Erjedés. Az egymást követő desztillációval elválasztott, a gravitáció és a folyadékkeverék egy részének egyesítése egyetlen tisztátalanításra és szulfidálás nélkül, amelyet hordókban vagy más kijelölt tartályokban végeznek.
  3. Desztilláció vagy lepárlás. A folyamat elindításának optimális ideje november 15.. A desztilláció olyan boranyag, amely még nem teljesen tisztázott, és az élesztőföld körülbelül hét-nyolc százalékát tartalmazza. Ennek a rendszernek köszönhetően a konyak a francia italra jellemző hangot szerez. A desztillációs berendezést alambic сharentais néven nevezik. A lepárlás valamennyi szakaszának határideje március 31.

Oak Barrel Burning

Részlet. Ellentétben azzal a megalapozott állásponttal, hogy a konyak palackjait, mint a bort, dungeonokban tárolják, Franciaországban a föld feletti helyiségek erre a célra vannak felszerelve. A pálinkát tartalmazó standard tölgyfahordó 220 liter folyadékot tartalmaz. A hordókban a konyak maximális expozíciójának optimális ideje 50 év. Ezután a folyadékot a palackba juttatjuk. Néhány gyártó meghosszabbítja ezt az időszakot, de nem a bonyolult csalás miatt, hanem egyszerűen a kész ital erősségének csökkentése érdekében.

  • Brandy kialakulása. Ezek vagy más tulajdonságok elérése érdekében a pálinkát különböző alkoholokkal és más természetes eredetű összetevőkkel keverik.
  • Hány fokos brandy

    Az eladásra kerülő ital erőssége függ a konyak minőségétől, öregedésétől, valamint a desztillált víz térfogatától, amelyet a végső alkohol előállítása során hígítottak. Átlagosan a jó termék utolsó erődje 35-40 fok. Oroszországban a címkén szereplő kivonatot csillagok vagy betűjelek jelzik (drágább változatok esetén):

    • KV - tartós. Kor - öt-hét év. Erőd - 42 fok;
    • KVVK - nagyon jó minőségű tartós. A fermentációs időszak hét-tíz év. Erőd - 45 fok;
    • A zsaru öreg. Hosszú távú kitettség - több mint tíz év. Erőd - több mint 50 fok;
    • Az operációs rendszer nagyon régi. A ritka fajok kategóriájába tartozik, egyedülálló ízek és aromák köre. Expozíciós időszak - több mint húsz év. Erőd - 55-65 fok. Egy ilyen palack költsége tízezer dollárban mérhető.

    Cognac OS Praskoveysky gyűjtemény

    Ha a pálinkát az összes technológiai szabály szerint készítik el, és még ennél is inkább az itthon, akkor nem valószínű, hogy megvásárolná azt a szupermarketben. Ahhoz azonban, hogy megértsük ennek az italnak az igazi varázsát, meg kell próbálnod egy ilyen tökéletes lehetőséget.

    http://luxgradus.ru/kak-delayut-konyak.html

    A borászok titkai: milyen szőlőből készült konyak - a legjobb fajták leírása

    Sokan hallottak történeteket a sötét barlangban elfelejtett sajtról, vagy a borról, amelyet Cognac városának tölgyfahordóban telepítettek. Nem számít, mit mondanak az emberek: svájci sajt vagy francia konyak. Bármilyen legendás termék, valamint létrehozásának története mítoszokba és titkokba burkolódik.

    Ha eldobjuk a héjat és közelítjük meg az ilyen termék előkészítését konyaknak a módszertani szempontból, akkor megértjük, hogy a felelős emberek, az egyedi előkészítési technológia és a különleges szőlő az ital ízének és aromájának mögött van. Sokan hallottak történeteket a sötét barlangban elfelejtett sajtról, vagy a borról, amelyet Cognac városának tölgyfahordóban telepítettek. Nem számít, mit mondanak az emberek: svájci sajt vagy francia konyak.

    Bármilyen legendás termék, valamint létrehozásának története mítoszokba és titkokba burkolódik. Ha eldobjuk a héjat és közelítjük meg az ilyen termék előkészítését konyaknak a módszertani szempontból, akkor megértjük, hogy a felelős emberek, az egyedi előkészítési technológia és a különleges szőlő az ital ízének és aromájának mögött van.

    Érdekes lesz az is, hogy megismerkedjen a holdfényben lévő konyak receptével.

    Házi készítésű fajták

    A brandy főzésére szőlő általában fehér vagy rózsaszín.

    A legmegfelelőbb fajták tiszta, színtelen gyümölcslé. Itt vannak a fő szőlőfajták a konyak készítéséhez:

    Az Orosz Föderáció területén megfelelő hazai szőlőfajták is vannak:

    A brandy előállításának fő fajtája az Uni Blanc.

    A brandy szőlőfajták számára fenntartott földterület 90% -a az Unya Blanc szőlőültetvényekkel van ültetve.

    Biztosan elmondható, hogy szinte az egész brandy belőle készült.

    Egyébként, a híres Hennessy konyakot hasonló technológiával állítják elő, amint az a fenti listából is kitűnik, hogy számos szőlőfajta alkalmas a pálinkára.

    Recept szakaszok

    Amint az a fenti listából látható, számos szőlőfajta alkalmas a brandy előállítására.

    1. -th színpad - a kilépéskor az elsődleges desztillátum. A desztilláció és a levegővel való interakció során tartalékot hoznak létre a jövő pálinkájának gazdag aromájára és ízére;
    2. -Ez a szakasz három frakciót ad a kimeneten. A második frakció kiválasztása során egy alap intermedier terméket kapunk, amelynek szilárdsága 68-72 °. A második frakció tölti be a híres öregedést egy tölgyfahordóban és átalakul a végső konyakszellemé.

    A késztermék egyedülálló ízminősége számos szakaszhoz kapcsolódik: szőlő préselése és erjesztése, erjesztett bor kétlépcsős lepárlása.

    A fentiekben tárgyalt Uni-Blanc bogyóknak semleges íze és nagyon finom aroma van, amely ideális a konyak készítéséhez.

    Fontos! A féltermék a brandy gyártása során szőlőbor. Rendkívül egy finom konyakot kapnak finom borból, és fordítva, egy nagy konyak, gazdag íze és aromája lehet egy középszerű borbázisból.

    Növekvő körülmények

    Biztosan mondhatod, hogy a konyak egy bokrával és szőlővel kezdődik. Még ha a szőlőfajtát is helyesen választják, az ital minőségének fontos szerepe van a növekvő nyersanyagok környezeti feltételeinek.

    A brandy szőlőtermesztésének legmegfelelőbb területei mészkő, köves talajon, káposztákon helyezkednek el.

    A megfelelő érlelésnek bőséges öntözésnek kell lennie. A szőlő szárazsága kedvezőtlen.

    Ültetés és gondozás

    A szőlőfákat egymás között 3-4 méteres időközönként ültetik az egyenletes megvilágítás, a felmelegedés és a gépesített betakarítás egyszerűsítése érdekében.

    A növekvő feltételeket, az éghajlatot és a szőlőfajtát úgy kell összekapcsolni, hogy teljesen érjen. Megfelelő számú napsütéses napon és hőmérsékleten kell egybeesnie az érési idővel.

    HELP! A Cognac külvárosa híres a kiváló klímájáról és ökológiájáról a boranyagok növekedésében: krétabetétekben gazdag talajok, mérsékelt éghajlat és a megfelelő mennyiségű csapadék.

    A szőlő érésében két folyamatnak kiegyensúlyozottnak kell lennie: a cukortartalom növekedése és a savtartalom csökkenése a szükséges egyensúlyra. A cukor mennyisége 16 és 18% között van. A nyersanyagok savtartalma az egyik legfontosabb paraméter. Ennek 7-9 g / l-nek kell lennie. A bogyókat nem szabad túlhevíteni, ahol a cukor és a sav egyensúlyhiánya van.

    HELP! A Cognac külvárosa híres a kiváló klímájáról és ökológiájáról a boranyagok növekedésében: krétabetétekben gazdag talajok, mérsékelt éghajlat és a megfelelő mennyiségű csapadék.

    aratás

    A betakarítás eldöntése előtt ellenőrizze a szőlő érettségét. Ezt vizuálisan és laboratóriumi adatok alapján értékelik.

    A cukor és a savasság kémiai elemzése a legpontosabb módszer, mivel a szín és a fizikai tulajdonságok vizuális értékelése nagyon szubjektív módszer.

    A szőlőültetvények betakarítása általában októberben kezdődik és megelőzi a szőlőlé kivonását. A kollekció nem esőben történik, mert a növény gyökerei feleslegessé teszik a felesleges nedvességet, a bogyók repednek, és cukortartalma csökken. Az eső után a gyümölcsök további elemzésre kerülnek. Forró napokon a gyűjtemény nem is végezhető el, mert a kollektorok megszakíthatják a szárított szőlőt.

    Fontos! A legjobb idő az eső és a hő nélküli napok összegyűjtésére. A gyűlés időpontja általában este vagy délelőtt délelőtt van. Ezekben az órákban a szőlő megtartja az optimális hőmérsékletet: nem túlmelegszik a naptól, és nem hideg a hidegtől.

    A valódi konyak egy nemes ital. Erődje van, szüksége van egy kivonatra a főzéshez, de a technológia nem tolerálja a sietést. A szőlő nem csak egy mozaik darab, hanem az alap, fényes festék, amiből gyönyörű képed van.

    Nézze meg a videót, amely a konyak előállítására szolgáló legjobb szőlőről szól:

    http://alco-boss.com/prochee/iz-kakogo-vinograda-delayut-konyak.html

    Konyak, francia ital, brandy termelési technológia

    Az ínyencek egyik nemes és ősi itala a pálinka. Az egyedülálló íze és sötét rubin színe, amely fényes fényben kissé csillog, aranyszínű fényben, nemcsak a férfiakat, hanem a nőket is vonzza. A fűszeres gyümölcs illatú ital mindenkit elbűvöl.

    A brandy neve és ereje

    A 40–42% -os alkoholtartalom és az alacsony cukortartalom egyfajta brandy. Bizonyos szőlőfajtákból speciális technológiát használnak. Az ital megjelenése a francia Cognac városnak köszönhető, amely Poitou-Charentes régióban található.

    A Cognac francia alkoholos italokat kínál. Nevét szigorúan meghatározza, szabályozza és konszolidálja számos jogalkotási dokumentum; Ugyanez vonatkozik a technológia és a termékgyártásra is. A többi szőlőbor desztillálásával készült maradék italokat Franciaország más országaiban és régióiban brandynak nevezik, és nem rendelkeznek joggal a brandy nevezésére.

    Oroszország már ismert borászati ​​termékeiről, 40% -os alkoholtartalommal, brandy-desztillátumok alapján. Az ilyen desztillátumokat a Vitis vinifera szőlőfajtából származó oroszországi növényekben előállított asztali bortermék frakcionált desztillációjával állítják elő, és tölgyfahordóban érlelődik három év óta.

    Ital története

    A XVII. Században csak fiatal borokat használtak, amelyek gyorsan romlottak. Ez az alkohol más régiókba történő szállítása volt. A lepárlási folyamat megnyitása után a probléma megoldódott. A borpárlat kis mennyiségével és hosszú tárolásával elkerülhető volt a valódi borra kivetett magas adókulcs.

    A boralkoholhoz vizet adtunk, hogy a borhoz jussanak. De az idő múlásával az emberek észrevették, hogy egy ilyen „koncentrátum” kitűnő ízléssel rendelkezik, ami a hosszabb szállítás miatt jelentkezett. A tölgyfa, amelyből a desztilláló hordók készültek, lágy és finom illatúvá tette az italt, ezáltal aranyszínű árnyalatú. Így született meg a pálinka, amely később brandy néven vált ismertté.

    Szovjet időkben, úgynevezett bármilyen brandy, de az igazi konyak csak Franciaországban, Cognac városának közelében található.

    A XVII. Század legjobb szőlőültetvényei szigorúan követték a konyakgyártási technológia szabályait, és ragyogó eredményeket értek el. Ugyanebben az időszakban megkezdődtek a konyakházak, amelyek csak az ilyen típusú alkoholok előállítására specializálódtak. Az egyik első cég Ogier, amely ma is létezik. Az Ogier termékek gyorsan népszerűvé váltak Európában.

    A 18. században még mindig kifejlesztették a konyakos technológiát; Ebben a században a brandy cégeket hatalmasan megnyitották. Richard Hennessy nevű ír ember alapította a Hennessey-házat, amely ma népszerű a francia földön, és amely széles körben elterjedt kereskedelmet és világhírű italok megérkezését segítette elő.

    1891-ben kapta meg a konjak (alkohol) konyak nevét. Ezt először törvény állapította meg. A madridi konferencián részt vevő országok aláírták ezt a nevet a termékre való átruházásról. Ezt követően ezt a jogot számos további törvény és törvény védte, amelyek egyértelmű területi határt jelöltek meg az egyes szőlőfajtákból származó brandy előállítására, valamint a termelés és a dokumentáció technológiájára.

    Növekvő szőlőfajták francia brandyhoz

    Alkoholtartalmú italok előállításához fehér szőlővel Trebbiano (Trebbiano). E fajta fő előnyei a magas hozam és a betegségállóság, ezért a Trebbiano népszerű az egész világon. A szőlőt a lassú érlelés és a magas savasság jellemzi. A különféle konyakok virágos illatúak, fűszeres jegyekkel.

    Más híres fajták a francia brandy készítéséhez:

    • Folle Blanche. Az ebből a fajta italból kapható mész és lila jegyzet.
    • Montil (hónap). Colombard a konyakot éles, erős, fiatal csokor adja.
    • Colombard (Colombard). Ebből a szőlőből származó francia pálinkát finomított aromával nyerik.

    Ezek a fajták meglehetősen nehéz növekedni, így az alkohol meglehetősen drága. De a kapott italok gazdag íze és fényes aroma.

    A Cognac városának természeti környezete kiváló minőségű borászati ​​anyagok termesztésének ideális feltételeiről szól: krétabetétekben gazdag talajok, mérsékelt éghajlat és a szükséges csapadékmennyiség.

    A szőlőfákhoz a szükséges mennyiségű napenergiát kapják, egymástól 3-4 méter távolságra ültetve. Egy ilyen telepítési rendszer megkönnyíti a szőlőfajták mechanikai gyűjtését.

    Cognac termelési technológia

    A konyak készítésének folyamata valódi művészetnek számít. A borászok nagyszámú italt termelnek különböző ízesítő csokrokkal. A francia konyakgyártók nem változtatják meg a régi hagyományokat, és folytatják az alkohol előállítását egy bevált rendszer szerint.

    Most fontolja meg, hogyan készítsünk pálinkát.

    kitermelése

    A brandy előkészítése előtt szőlőt szedjen be szigorúan. A hibás mintákat azonnal eltávolítják. Minőségi gyümölcsöket küldünk vízszintes prések alatt, amelyek óvatosan megnyomják a szőlőt, így a kövek tisztességesek maradnak. A jogalkotási szinten tilos a folyamatos ciklusú csavaros prések használata, amelyek képesek a gyümölcs teljes összenyomására.

    erjedés

    A kapott gyümölcslé erjedési szakaszon megy át. Erre a célra 50–200 hektoliter kapacitású speciális konténereket használnak. A megállapított szabályok szerint tilos granulált cukrot adni a gyümölcsléhez. A gyártóknak joguk van csak antiszeptikumok hozzáadása antioxidánsként vagy kén-dioxidként, de bizonyos mennyiségben.

    A konyakgyártók szigorú ellenőrzést gyakorolnak a szőlőlé erjedésének színpadán, hiszen ebből a folyamatból következik, hogy a jövőbeni francia brandy minőségi jellemzői függenek.

    Az erjedés végén egy tisztítatlan és szűretlen száraz borot kapunk, amelynek tartalma 1 g / l cukor, 7–8% alkoholtartalom és magas savasság. A desztilláció előtt a terméket saját élesztő infúziójában tároljuk.

    Desztilláció (desztilláció)

    A lepárlást az év márciusának végéig végzik, amely a szőlőfajták összegyűjtése után következik be. A végül erjesztett bor desztillációját kétszer végezzük. A termékből a lehető legnagyobb mértékben próbálja eltávolítani a fusel olajat. Vannak bizonyos követelmények ebben a szakaszban:

    • A lepárlást csak egy világos földrajzi területen kell elvégezni;
    • A lepárláshoz speciális köbös réztartályokat kell használni, amelyeket alambikiaknak neveznek. A konyakgyártási folyamat megkezdése előtt ezeket a kockákat kötelezően regisztrálni kell.

    A réztartályok megválasztása a fém borkősavokkal szembeni ellenállóképességének köszönhetően. A kialakítás magában foglal egy extraháló kazánt, egy íjszerű fedelet és egy csövet, amely fokozatosan egy tekercsbe kerül.

    A szűretlen bort először melegítjük, majd az alambikiba öntjük. A termék desztillálása két szakaszban történik:

    • A bort desztilláljuk, hogy minél több alkoholt kapjunk. Az eredmény egy tejszerű folyadék, amelynek szilárdsága 28–31%.
    • A második szakaszban tiszta brandy-alkoholt kell beszerezni, és az illékony anyagokat frakcionálni kell. A második desztilláció során a desztillátum „fejét” (első folyadék) levágják, amely nagy mennyiségű káros illékony anyagot tartalmaz. A 68–71% alkoholt tartalmazó „test” (frakció) a mesterek gyűjtik, és a pálinkát készítik. Az alkoholkoncentráció 60% -ra történő csökkentése után a desztillációs végeket és a farokot (a frakció maradék részét) eltávolítjuk.

    Egy brandy-tétel esetében a desztillációs folyamat körülbelül 22-24 órát vesz igénybe. 10 liter fiatal borból 1 liter tiszta brandy-alkoholt kapunk.

    érés

    A konyakos alkoholt legalább 30 hónapig érlelni kell. A legrégebbi szellemek több mint 100 éve ellenállnak. A termék öregedése érdekében tölgyfahordókat használnak, amelyeknek mentesek a fémes elemek és a ragasztókötések. Ezért a tölgytermékek drágák.

    A hordók gyártásához használt tölgyfa, amely több mint 150 év. Használat előtt a terméket friss levegőben tartják 5-6 évig. A hordóknak sűrű szerkezettel kell rendelkezniük; a porózus felületeket kizárják. Ugyanazokat a nagy sűrűségű hordókat használják többször.

    A tölgyfa anyagai befolyásolják a jövő italának színét és aromáját. Az érés minden évében körülbelül 0,4% alkohol elpárolog. Fél évszázad alatt az alkohol erőssége 70% -ról 45% -ra csökken, és maga a folyadék sötétebbé válik, és megkapja a szükséges ízeket.

    keverési

    A konyak végén az üvegeket nagy üvegbe öntjük, szalmával fonva, és a pincében félreeső helyen helyezzük el.

    Ez az eljárás megakadályozza az alkohol további öregedését, így a konyak a tárolóedényekben évtizedekig tárolható, amelynek során nem változtatja meg az ízét.

    Az illatos csokrok kialakításához a mesterek összekeverik a különböző kivonatok maradék szellemét. Bár a gyártók betartják a szigorú konyakgyártási technológiát, minden évben olyan italokat állítanak elő, amelyek ízük és illata más, mint a korábbi termékek. A végeredményben a brandy cukortartalma 0,7–2,5%, az alkohol aránya 40–42%.

    Desztillált vizet, tölgyforgácsot, karamellt, cukrot vagy szirupot lehet használni az ital hozzáadásához. Az elkészített italt palackozták és eladják az üzletekbe.

    Annak ellenére, hogy a különböző tételek ízében és aromájában jelentéktelen különbségek vannak, a konyakot több ezer italból ismerik el az alapvető aromás jegyek, a gazdag színárnyalat és a torta íze alapján.

    http://vse-vino.ru/konyak/konyak-napitok-frantsii-tehnologiya-proizvodstva-konyaka

    Milyen szőlőből készült konyak? Házi készítés

    Biztosan ismeri az erős házi készítésű alkoholt, a brandyt. Habár közös ez az ital, csak szín és egy nagyon távoli emlékeztető.

    Ennek oka az, hogy lényegében fűszeres és szárított gyümölcsök tinktúrája a holdfényen, az alkoholon vagy a vodkán. De a házi lepárló képes arra, hogy a pálinkát szőlőből készítse el, ami nem fog az italhoz jutni a boltból, és gyakran meghaladja azt.

    Még ha a csokor finomsága és az utóíz gazdagsága sem haladja meg a konyakmesterek mestereinek legjobb példáit, a termék csodálatos és dicséretes lesz (lásd még: pálinka receptek).

    Szőlő konyakra

    Otthon, brandy - Franciaországban - brandy-alkoholból készül, amelyet csak bizonyos fehér szőlőfajtákból nyerünk. Szélességeinkben a fehér szőlőt desszertfajták képviselik, és ezért minden olyan fajtát, amelyből bort készítünk, brandyra (bármilyen nem Franciaországban gyártott pálinkára) lehet használni.

    A sötét fajtájú fajták nagy része, amely borban piros színt ad. A fogás során azonban nem számít, mivel a desztillátum még mindig színtelen, és a nemes borostyán színt csak az öregedés után szerez.

    Ideális esetben - tölgyfahordóban, a gyakorlatban gyakran - tölgyfából vagy forgácsból (zseton). Az általunk népszerű szőlőfajták közül a lepárlók körében keresnek:

    • Az Isabella az otthoni borkészítés egyik legkeresettebb fajtája. Tartozik az asztali-technikai űrlaphoz. A kék bogyós gyümölcsökben jellegzetes "bor" illatúak.
    • Lydia - rózsaszínes-kékes bogyós gyümölcsök és kifejezett ízű fajta, amelyet néhányan „kölni” -nek neveznek. Néhányan örülnek neki, mások megkerülik. De a konyak szelleme jól kiderül.
    • Kishmish - kicsi, de édes és illatos mag nélküli fajta.
    • Laura - fehér asztal, édes, szerecsendió jegyzetekkel.

    Ez a lista még nem teljes. A legfőbb tanács - vegye be a bőséges szőlőt. Vagy melyiket vásárolt egy kedvező áron a piacon.

    Figyelmeztetés. A Cabernet, a Kakhet és a Saperavi nem tekinthető alkalmatlannak a pálinkás szeszes italok számára, mivel merevséget adnak a desztillátumhoz.

    A legjobban bort használnak.

    Lépcsős gyártási technológia

    Semmi bonyolult a borkészítéssel és az otthoni sörfőzéssel ismerkedő személy számára, hogy hozzon létre házi konyakot, de türelmes lesz. Ez nem a tinktúra létrehozása néhány hétig, hanem olyan folyamat, amely legalább hat hónapot igényel.

    De az eltöltött idő és erőfeszítés megéri. Az egész folyamat szakaszokra oszlik:

    1. Egy fiatal bor létrehozása a betakarított szőlőből.
    2. A bor lepárlása.
    3. A tölgyfahordóban vagy tölgyfa ragasztásakor.
    4. Az íz és / vagy szín beállítása karamellel (az eljárás opcionális, és az infúzió után a termék organoleptikájától függ).
    5. Használat és tárolás.

    Boranyag

    Ahhoz, hogy valódi szőlőpárlatot kapjunk, először készítsünk egy fiatal bort. Ehhez szüksége lesz:

    • Körülbelül 40 kg szőlőből készült címer, így az eredmény 30 liter gyümölcslé.
    • Cukor 1 kg / 10 liter gyümölcslé arányban.
    • Víz - csak kérésre, 4-5 liter. Soha nem adok vizet a borhoz.
    • Bor élesztő - igény szerint. Valójában csak akkor szükségesek, ha a szőlőültetvények az esőt egy héttel a bogyók felvétele előtt kapják. Minden más esetben a bogyók bőrén lévő vad élesztő jól működik.
    • Edények (lehetőleg 20 literes üvegek) a borok érleléséhez hidraulikus zárak alatt.
    • Tölgy hordó vagy zseton.

    A betakarítás után újrahasznosítsa a bort:

    1. Tegye át a nem mosott szőlőt a gerincekkel úgy, hogy minden bogyó megtöri a héjat. Jobb, ha ezt kis adagokban végezzük: a részt egy medencében helyeztük át, és az egész masszát tiszta zománcozott serpenyőbe vagy egy élelmiszeripari műanyagból készült vödörbe öntöttük. És így - mindaddig, amíg mindent átad. A megadott mennyiséghez két 20 literes tartályra lesz szükség, majd kb. Nem kell aggódnia a portól - a pad aljánál fog állni, majd, ha a palackba kerül, szűréssel elválasztja.

    Fontos. A fésűket nem szabad eltávolítani azért, mert borkóstoló bort adnak, ami részben a desztillátumhoz megy, gazdagítja ízét, ami teljesen feltárul a ragaszkodás után.

    1. Zárja be a serpenyőt egy vastag pamut ronggyal (legyek és lábujjak) és nyomja le a fedéllel a tetején.
    2. A melegben hagyjuk 3-4 napig, amíg nem látszik egyértelműen az erjedés kezdete (hab és jellegzetes szag lesz). Naponta háromszor keverjük össze a masszát úgy, hogy a lebegő kagylók és a gerincek ne „elkapjanak” a formát. Fából készült keverővel vagy rozsdamentes acél konyhai eszközökkel keverhető.
    3. Tömörítsük át a tömeget egy szitán, 3 liter lé különálló serpenyőben. A többi lé egyenletesen öntik a palackokba.
    4. A kiválasztott gyümölcslében fel kell adni a cukor felét, és keverés közben melegíteni kell, hogy feloldódjon (legfeljebb 40 ° C-ig). Öntsük fel a palackba és zárjuk le őket hidraulikus zárakkal.
    5. Két hét elteltével, amikor a gyors erjedés megszűnik, a cukor második felét ugyanúgy adjuk hozzá.

    Jellemzők. Cukor hozzáadása csak akkor választható, ha a déli szőlőből napsütéssel és természetes cukrokkal van betakarítva. Cukor hozzáadása északra szükséges, különben az alkoholhozam rendkívül alacsony lesz.

    1. Egy és fél hónap múlva egy új bor érlelődik, készen áll a pálinkás alkohol alakítására.

    Boralkohol beszerzése

    A fiatal, megfelelően előkészített bor ereje 10-15 ° -os szinten van. Most alkoholra lepároljuk.

    Helyesebb ezt háromszor elvégezni: az első alkalom - a közvetlen áramlási módszerrel, a második - a desztillátum hígítása után 20-25 ° -ra, a frakciókat elválasztva. Miután kiszámolta a komppal jelenlétét a komppal, a tiszta alkohol mennyiségét, válassza ki az első 10% -ot külön. Ezek mérgező fejek. A legjobb megoldás számukra a WC leöblítése.

    Vigye a fő részt (testet) addig, amíg az erőd a patakban 30 ° -ra csökken. Állítsa le a lepárlást, vagy távolítsa el külön-külön a szennyeződéseket.

    Súgó. A tiszta alkohol kiszámításához megszorozzuk a hígított nyers alkohol mennyiségét az erejével és 100-mal megosztjuk.

    Például 16 liter 20 fokos desztillátum van. 16x20: 100 = 3,2 liter tiszta alkohol.

    Ebből a számból (10%) 320 ml-t kell venni.

    Harmadik alkalommal ugyanazt a módszert alkalmazzuk a hígított desztillátummal, de csak a fejek 4% -át választjuk ki (ugyanazon képlet szerint számítsuk ki). Ezután válasszon ki egy külön "testet", amíg a vár 45 ° alá nem esik.

    Ezután jöjjön a fusel-gazdag farok, de add hozzá a farok frakciókat a következő szakaszhoz, hogy növelje az erős desztillátum hozamát.

    Tanács. Lehetőség van arra, hogy ne csak a fiatal bor, hanem a pincében is elárulja a pálinka-alkoholt, de azokat a lerakódásokat is, amelyeket a pincében különböző okok miatt tárolnak: nem tetszik az íze, túl savanyú vagy édes és édes stb

    infúzió

    A kész brandy-alkoholt 43-45 ° -ra oldjuk, majd tölgy nyersanyagokkal öregedjen. Jobb, ha tölgyfa hordót használunk házi pálinkára.

    De gyakrabban használt tölgyfák (zsetonok). A kényelmesebb vásárolni kész, de magad is megteheti:

    • Szükség van tölgyfa 50 évnél fiatalabbra. A törzs átmérője az életkorra utal - legalább 30 cm, jobb, ha nem frissen fűrészelt, de több évet töltött esőben és hóban. Ez alatt az idő alatt a tanninok jelentős része roncsolódik belőle, ami nem ronthatja, de rontja a házi pálinkát.
    • 10-12 centiméteres fűrészszalaghosszúság, húzzuk ki a kéregből, és 5-7 centiméterre vágjuk.
    • Öntsük forró vízzel a potban lévő csapokat, 10 perc múlva ürítsük le.
    • Töltsön hideg vizet, és hagyjon még 40 percig.
    • Száraz a levegőben.
    • Helyezzünk 5-7 csapot mindegyik edénybe (vagy a megvásárolt utasításoknak megfelelően), és töltsük fel a pálinkás alkoholt.
    • Fémből lakkozott burkolattal és az alagsorban helyezze fel.
    • 3-4 hónap elteltével távolítsa el a mintát, hogy ne feszítse túl a konyakot. A szokásos infúziós idő hat hónaptól egy évig terjed.

    caramelization

    Győződjön meg róla, hogy a házi pálinka ízlése megfelel a várakozásoknak, távolítsa el a tölgyfa csapokat (ha van ilyen) és a törzset, vagy ürítse ki a hordót.

    Ha úgy tűnik, hogy az íze kemény, karamellel lágyítható. Segítségével javíthatja a színt, ha nem tűnik elég "konyaknak". Ehhez egy száraz serpenyőben 1k 1-es cukrot olvassunk vízzel (egy kanál cukorkanálnyi vízzel) és forraljuk sötétbarna színűre.

    A hűtött karamellben adjunk hozzá a pálinkát a vízzel azonos mennyiségben. Melegítsen fel egy kicsit a jobb oldódás érdekében, de nem a gyújtás előtt! Ez - és lágyító és Kohler. Először hozzáadjuk az 50 ml / 3 literes mennyiséget, és a kívánt eredmény eléréséhez.

    De a karamelizálás opcionális folyamat, ha az íz és a megjelenés megfelel Önnek.

    Kitöltés, kóstolás és tárolás

    Szűrjük le a kész italt vattával vagy kávé szűrővel, üveg üveggel. Zárja le a palackokat, és hagyjon egy-két hétig sötétben, hogy stabilizálja az ízt.

    Kóstolja meg a pálinkát. Ehhez:

    • Öntsünk 40-50 ml-t egy pohár konyakos pohárba.
    • Nézd meg a fény fényét, értékeljük a színt.
    • A pohár lábát az ujjai közé kell vinni, hogy egy kis tenyérrel melegítse az italt.
    • Görgesse át a folyadékot, figyelve a cseppeket az üvegből.
    • Szag, érezze a konyak szagát. Fásak, szőlővel, vanília és fűszerekkel.
    • Írja be a pálinka szájába egy kis kortyot. A szájban „lovagolni”, lenyelni és érezni az ízét és utóízét.

    A megfelelő körülmények között és légmentesen lezárt üvegben a pálinkát végtelen ideig tárolhatja. Parafa használata esetén a legjobb megoldás a parafa betöltése viaszos, majd garantált, hogy nem szárad ki, és az alkohol nem párolog.

    A palackok függőlegesen tárolódnak úgy, hogy az ital ne érintkezzen a parafával, sötétben, 5-15 ° C hőmérsékleten. Ez az alagsor, a hűtőszekrény nem alkalmas.

    A palack megnyitása után a tartalom reagál a levegővel, és fokozatosan elveszíti a minőséget. A befejezetlen konyak jobb, ha kisebb üvegbe öntjük, és legfeljebb 3 hónapig tartsuk hűvös és fénymentes.

    Miután legalább egyszer elkészített egy valódi szőlőmárkát otthonában, már nem akarja lemondani a házi erős alkoholtól. Igen, és természetesen nem kétséges.

    Igyon mérsékelten és emlékezzen - a konyak segít a szívnek és az edényeknek egészségesnek lenni, ami azt jelenti, hogy meghosszabbítja az életet. Gondolj barátaidra - oszd meg a cikket a szociális hálózatokban.

    http://kaksamogon.ru/konyak/kak-sdelat-v-domashnih-usloviyah/retsept-iz-vinograda.html

    Hogyan kell inni

    Az egyik leghíresebb, finom és finom ízű csokorral rendelkező alkoholos ital, valamint egy specifikus, de hívogató aromája konyak. Egy üveg jó alkoholt vásárolnia kell, sokat kell zsugorítania a költségvetését, de sajnos találkozhat olyan termékekkel, amelyek teljesen nem felelnek meg az értéküknek. Hogyan lehet ebben a helyzetben?

    Meglehetősen egyszerű a brandy elkészítése otthon, de türelmesnek kell lennie, mert az ízletes és aromás ital kulcsa öregedik. A konyakot szeretettel, remegéssel és gondossággal, valamint megfelelő türelemmel kell előkészíteni, mert minél hosszabb ideig húzzák be az otthoni italt, annál finomabb és ízletesebb lesz. Hogyan kell főzni brandyt a szőlőből? Az algoritmus és a megállapított szabályok betartása után egy bizonyos idő után megkóstolhatja az ízletes házi italt.

    Melyik szőlő jobb választani

    A házi brandy gyártásában nagy szerepet játszik az a szőlőfajta, amelyből az ital készül. A termék előállításához körülbelül 20 fajta van.

    Franciaországot fejlett országnak tekintik, amely szőlőből készült alkoholos italok előállítására szakosodott. A helyi gyártók a Folle Blanche vagy a Colombard fajtákat használják. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen típusú szőlőnek egyértelmű előnye van a többiekkel szemben, de területünkön nem lehet megvásárolni. Otthoni termeléshez a pálinkát minden asztali bor készítéséhez használt szőlőfajtához illesztjük.

    Az egyetlen kivétel a szerecsendió. Közülük kiváló minőségű pálinkát lehet készíteni, de az ital amatőr lesz. Nem ajánlott színes szőlőfajtákat használni.

    A szőlő brandy gyártásának folyamata

    Számos recept áll rendelkezésre a pálinkából a szőlőből. Általában a teljes készítmény rendkívül specifikus, és nem különbözik egymástól. A tapasztalt alkoholgyártók számára meglehetősen bonyolult, de eredményes recept a házi brandy szőlőből történő előállítására, amelynek finom ízét nem lehet megkülönböztetni a márkás termékektől. Próbáld ki a receptet kezdőknek, ha elegendő képességed és kreativitásod van.

    A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:

    • 12 literes szőlő vödör;
    • 2 kg cukrot;
    • Víz és alkohol (1 - 1 arányban).
    1. A kezdeti szakasz a szükséges nyersanyagok előkészítése. A szőlőből készült pálinkát termelni kell nyáron, amikor az édes bogyó nyilvános. Az elkészítéshez csak érett és teljes szőlőt igényel, lehetőleg az ecsettel.
    2. Tedd a szőlőt egy nagy zománcozott tartályba, elkezd gyúrni. Ismételje meg mindaddig, amíg a szőlő nem hagyja el a lé és homogén masszává válik. Miután a folyamat befejeződött, eltávolítjuk a keféket és az idegen tárgyakat, öntsük a konzisztenciát egy speciális tartályba (a zománcozott a legjobb), adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze. Amikor a kanál ellazul a tömegben, hagyj erjedni egy sötét helyen egy évtizedig.
    3. Érdemes megjegyezni, hogy a bogyók a gyúrás előtt nem moshatók. A szőlőfüzéren lévő fehér sár egy vad élesztő, amely serkenti a cefre átalakulását. A hajlandóságot a konzisztencia illata és állapota határozza meg - az erjesztett termék aromája megjelenik, a fehér virágzás az aljára fekszik, és a szőlő a felszínre úszik.
    4. Következő - centrifugálás és egy másik tartályba való mozgatás. Vessünk egy szűrőt (lehetőleg műanyagot és hálót) a vödör vagy a serpenyő fölé helyezve, és lassan öntjük a cefre. Transzfúzió után gondosan nyomjuk meg a szőlőt.
    5. Adjuk hozzá a maradék cukrot a végtermékhez, jól keverjük össze és fedjük le egy szabványos vízzárral - egy gumikesztyűvel, szúrott ujjal. Ezután a tartályt sötétített helyre, hűvös és nedvességmentes, előnyösen szobahőmérsékleten mozgatjuk, és további 3 hétig hagyjuk további erjedésre. A házi pálinka hosszú ideig ragaszkodik ahhoz, hogy türelmes legyen a kívánt eredmény elérése érdekében.

    Mihez szükséges a vízzár? Ez egy egyedülálló mechanizmus a konyak készségének meghatározására. Amikor az erjedés véget ér, a gumikesztyű megduzzad, majd összezsugorodik. A végtermék szilárdsága 12%, édes íze hiányzik.

    Így készült a bor, de érdekli a pálinka. Minőségi ital megszerzéséhez, a holdfény használatával meg kell haladnia a konyakot. Rendkívül fontos megjegyezni a frakciókat! Az ital első adagja káros és nagyon veszélyes anyagokat tartalmaz, ezért önteni kell az ételmérgezés elkerülése érdekében. A konyak desztillációját lassan, 3 liter 60 perc alatt végezzük. Válassza ki a brandyt 30 fokra.

    A nemcsak ízletes, hanem erős konyak elkészítéséhez az így kapott alkoholt vízzel kell hígítani 1 - 1 arányban. Várjon 10-15 percet, majd a második futást a holdfényben.

    De a konyak előkészítése sem ér véget. A második desztilláció után a termék maximális szilárdsága 25-30%, ami viszonylag kicsi az erős és jó minőségű alkohol szerelmeseinek. A holdfényen áthaladó harmadik futam segít fokozni a fokozatot kétszer.

    Három futási ciklus után a pálinkát tölgyfahordóra kell önteni. Ilyen hiányában egy szokásos üveges, széles nyakú palackot használnak, amelyben néhány tölgyforgácsot kell elhelyezni. A tölgy kedvezően befolyásolja nemcsak a pálinkát, hanem ízét és aromáját is. Az összetevő hozzáadása lehetővé teszi, hogy olyan minőségi terméket kapjon, amely nem különbözik a márkafajtáktól.

    Előzetesen elő kell készíteni a szükséges leltárt, valamint a desztillációs szakasz végén hozzáadandó fűszereket. A fűszeres összetevők listája megtalálható:

    • Számos szegfű (legfeljebb három) rügyek;
    • Egy fahéjbot;
    • Sült karamell vagy egy kis égett cukor - 1 evőkanál;
    • Tölgy csapok.

    A főzés befejezése után a fűszereket összekeverjük és hozzáadjuk a tartályhoz pálinkával. Zárja be szorosan a palackot (vagy hordót) és helyezze az alagsorba egy hónapig. A megadott idő lejárta után brandy-t kapunk, kiszűrjük és a szükséges tartályba juttatjuk. Aromás, ízletes és erős alkoholos ital kész!

    Néhány ajánlást kezdőknek

    Mielőtt a konyakot szőlőből készítenénk, ajánlatos a következőt tenni:

    • Válassza ki a megfelelő szőlőfajtát, lehetőleg egy megbízható szállítótól. Próbálja meg elkerülni a vegyi feldolgozású termékeket. Legjobban használt házi szőlő. Ha vásárolt bogyókat használ, azokat meleg vagy enyhén forró vízzel kell öblíteni. Ahhoz, hogy az erjedés természetes hatását elérje, hozzáadhat egy fél evőkanál borélesztőt;
    • Braga a pálinkához gyenge borból készülhet, de még ebben az esetben is szükség van az élesztő jelenlétére. Természetesen a házi brandy kissé különbözik az áruház opciójától, de a minőség és az íz tökéletesen megnyilvánul.

    A gyártási folyamat sikere közvetlenül függ attól, hogy melyik szőlőfajtát választják. Ha túl kevés tapasztalattal rendelkezik ebben az üzletben, de illatos alkoholt szeretne otthon készíteni, kérjen segítséget a borászoktól. Kipróbálják a kompetens és egyszerű receptet a kezdőknek.

    http://how-to-drink.ru/domashniy-kon-yak-iz-vinograda-sorta-vinograda-dlya-kon-yaka-svoimi-rukami-i-kak-izgotovit-kon-yak/

    Az örmény konyak szőlővel kezdődik

    A szőlő legfontosabb eleme nélkül nem lehet konyakot készíteni. Az örmény brandy elnyeli a helyi föld különleges energiáját és erejét. Az ország örmény köves, az éghajlat száraz, az eső rendkívül ritka. Mindezek a tényezők természetesen befolyásolják a szőlőtermesztést. Ő, mint a többi gyümölcs és zöldség, megpróbálja túlélni az ilyen körülmények között, kiutat a földből, és eléri a forró napot, hogy melegen töltse ki és felszívja az összes hőt. Emiatt híres gazdagságáról és édességéről.

    A nyár vége óta a legváltozatosabb fajták és fajták szőlőfajtái jelennek meg az örmény bazárokban, mivel dobozokban festik, és kiemelkedik a többi gyümölcs között. Az érlelési időszak alatt minden bogyót lé öntünk, szívesen felszívja a napot és a hőt, hogy a legjobb konyakok és borok, vagy egyszerűen luxus klaszterek formájában jusson hozzánk. Reggelről estére az elhízott nők eladják őt a felforrósodó hőség alatt, akiknek többsége maguk is felvetették őt.

    A szőlő egyfajta Vinogradovyh növény, amelynek gyümölcsei az érettség elérése után finom ízükből és aromájukból híresek. Grapevine nevű szőlő hajtások.

    A Biblia szerint a nagy árvíz után, amikor az összes víz eltűnt, Noé kijött az ívből az Ararat-hegy közelében. Itt úgy döntött, hogy megműveli a földet, és itt állt az első szőlőültetvény, és egy kicsit később megtanulta, hogyan készítsen bort. A tudósok megosztják a szőlő két fő származási központját és a kultúrába való bevezetését.

    Az első perzsa. Örményország, Kis-Ázsia, Irán, Grúzia és Türkmenisztán azon része, ahol a hegyek találhatóak. Közép-Ázsia a második központ, amely Afganisztán, Északnyugat-India, Tádzsikisztán, Nyugat-Tien Shan és Üzbegisztán része.

    Korunkban a világ több mint ötezer szőlőfajtával rendelkezik, amelyekből több mint kétszázan termesztenek csak Örményországban. Ebben az országban és a szőlő kultúrájában különleges helyet kap, mert a szorgalmas helyi lakosok kapják a legjobb gyümölcsleveket és borokat ebből a lédús gyümölcsből, hogy kiváló minőségű konyakot, kompótokat, friss és szárított ételt kapjanak, és a mazsolák finom finomságot jelentenek a gyermekek számára. Még a legkisebb kétség sem merül fel, hogy az örmény nép szőlő nélkül. Az örmény konyha (dolma) legnépszerűbb ételét receptje tartalmazza a szőlőlevél.

    Ha kizárjuk azt a tényt, hogy a szőlőt széles körben használják a gasztronómiában, akkor az örmény nép szellemi értelemben is tiszteletben tartja a szőlőt. A keleti nemzetek minden embere számára, és az örmény nem kivétel, a szőlő már régóta a termékenység, a lelki élet és az újjászületés forrása. A negyedik, az Örmény templom öt nagy ünnepe, a Boldogságos Szűz Mária felvételének napján különleges szertartás a szőlő szentelésére. Így az örmények a szőlő elkötelezettségének időzítésével mutatják be a szőlő különleges szerepét és jelentőségét hagyományos kultúrájukban és különleges hozzáállásukban. Ezt a szertartást először az ötödik században tartották, de gyökerei sokkal korábban kerültek. Krisztus előtti Örményországban augusztus közepén a lakosság ünnepelte a Navasadr-t - ez az első hónap az öreg örmény naptárban, amikor az új betakarítás korai gyümölcseit megáldották. Napjainkban a szűz Mária feltételezésének napján megvilágított szőlőből a szőlő bort készít, amelyet egy évig a Nagyboldogasszony következő ünnepéig kell tárolni, és a bőség jelképe.

    Az örmény kultúra minden rétegében aktívan támogatják a szőlő témáját. A termékenység szimbóluma gyakran megtalálható az ékszerekben és a miniatúrákban. A szőlőt a gazdaságban használt készletek és tárgyak képezik. Még az ókorban is meg lehetett tekinteni művészi kultúrát, Örményország művészeti emlékeit, barlangfestményeket és művészeti tárgyakat, amelyek az ősi szimbólumokat ábrázolják - szőlőfürtök. A kultúra is jelen volt a vallási életben. A középkorban épült templomok sajátos visszatartó erejével és egyszerű formájával rendelkeztek, ugyanakkor a visszafogottsággal együtt különböző flórával díszítették őket, de a szőlők széles körű alkalmazást találtak. A templomok díszítésében a híres mesterek a szőlő elemeit ábrázolták.

    Az örmény brandy a legjobb ajándék, amit a szőlő adhat nekünk.

    A konyak az endémiás szőlőfajták ötletgyűjteménye. A legjobb szőlőfajták nőnek az Ararat-völgyben. Ezek Voskeat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun és Banants. Az Ararat-völgy az Örményország kis lakosságának fő lakossága. Az Ararat völgye a Sevan-tó, az Örményország legmagasabb pontja, az Aragats-hegy és a csodálatos és titokzatos Ararat-hegy között helyezkedik el. Földrajzilag az Araks folyó hosszú ideje két részre osztotta a völgyet: az északi és a déli. Az északi rész nagyobb, a déli rész kisebb, és már nem található Örményországban, hanem Törökországban. A völgy magassága a tengerszint feletti magassága eléri a kilencven kilométert.

    Az Ararat-völgy kontinentális éghajlattal és forró nyárral rendelkezik. A napsütéses napon az Ararat-völgyet összehasonlítjuk a közép-ázsiai zónákkal, ahol a szubtrópusi éghajlat uralkodik. A völgy jó éghajlati viszonyai miatt nem számolják el a szőlőt, hogy sokféle növényt termelnek: gránátalma, mandula, lédús őszibarack, füge, alma, körte, kajszibarack, olajbogyó, pamut, muskátlik és gabonafélék. Csak ezen a napon, amelyet a nap melegít, a föld, melyet különleges energiával jellemez a kellemesen égő nap alatt, fényűző édes szőlőfürtök nőnek. Eddig nagyon nagy területet helyeztek el a szőlő kertek számára - mintegy tizenhat hektár földet. Ez lényegesen kisebb, mint a Szovjetunió napjaiban, de azóta jelentősen nőtt a szőlő hozama. Most fontolja meg a legjobb szőlőt, amelyet a pálinkátermékek előállításához használnak.

    Az egyik legnépszerűbb fajta a Voskheat, ami „aranybogyó”. Ez a fajta szeptember közepén érlelődik, kerek, mély közepén levő levelei vannak. A klaszterek kicsiek és lazaak, hengeres alakúak, átlagos sűrűségűek. A bogyók maguk fehér színűek, és kicsi, lekerekített formájúak. A Voskeat cserjék széles körben ismertek közepes növekedésük és magas hozamuk miatt. A fajta átlagos rezisztenciája különböző betegségekkel szemben. Örményország szőlője híres éles aromájáról, és ez a fajta fajta kivétel: ez a forró ország napsugárzásának teljes melegsége.

    A legrégebbi fehér szőlőfajta a Garandmak. ("Kövér juh bárány"), amelyet több mint háromezer éve termesztenek. Ezt a fajtát pezsgő és száraz borok készítésére használják, és természetesen a konyakos boranyagokhoz. A szőlő késői érésük alatt ismert. A levelek közepes méretűek, mérsékelt szétválasztással rendelkeznek, a bokrok jó növekedési erővel rendelkeznek. A klaszterek, mint a Vosqueat, hengeresek, közepes méretűek, de sűrűek. A bogyók is kicsi, sárga-zöld, nagyon ritkán arany. A gyümölcsök lédúsak és ízletesek, gyakori a borok és a pálinkák készítésénél.

    Chilar - olyan fajtája, amely az egyik fő. Echmiadzin és Ashtarak régióban termesztik. Ellentétben az első két fajtával, itt a klaszterek hosszúak, ezért kapták a Tulka Kuyrugi nevet, ami „róka farok”. Bár a klaszterek és a kicsi, a hosszúságuk körülbelül 20 cm. A bogyók híres lédús és lágy, világos zöld színűek, amelyek közvetlen napsugárzásnak kitéve sárgás árnyalatúak. A levelek kicsik, tölcsér alakúak. A fajta késése késik, de a szőlő csak a szeptember végéig él. Az örmény éghajlat lehetővé teszi, hogy a szőlő nagy mennyiségű cukrot gyűjtsön.

    Körülbelül háromezer évvel nőtt és Mskhali - régi fehér szőlőfajta. A levelek kétféle lehetnek: hosszúkás vagy lekerekített, különböző méretű, kis és nagy méretű klaszterek. A bogyók nagyok, lédús és kellemes ízűek. Általában a bogyók fehérek, sárga vagy zöld árnyalattal. Az érés érése - késő.

    A Kangun az Örményországban széles körben ismert fajták egyike. Megkönnyíti a késői érettséget. Az ilyen típusú közepes méretű levelek kerekek. Henger alakú, de nagy fürtök. A bogyók oválisak, sárgás-zöld színűek, barnás csillogással és vastag szilva virágzik.

    És az utolsó, de nem a legrosszabb, Banants szőlő, amelyet a konyaktermékek gyártására használnak. A banánok késői érettségűek. A nagy levelek kerekek, amelyek hengeres fürtöket fednek le a naptól. A bogyók kicsi, kerek és zöldes sárga színűek.

    Annak érdekében, hogy a pálinka kiváló minőségű legyen, az ősszel, szeptemberben vagy októberben bogyókat készítenek elő. Egy jó bor esetében a szőlőből származó szükséges cukormennyiség eléri a húsz százalékot, ami azt jelenti, hogy a bogyók kissé alulmaradnak.

    Armenia fontos összetett kultúráit áttekintettük, és találkoztunk az örmény brandy - szőlő legfontosabb alkotóelemeivel.

    http://aalcogol.org/information/cognac/160-armyanskiy-konyak-nachinaetsya-s-vinograda.html
    Up