Közzétette: Gennady Novichkov · Megjelenés időpontja: 2017.04.20 · Frissítve 2019. január 15.
Hogyan készítsünk egy igazi konyakot, és milyen nyersanyagokat használnak erre a célra? Milyen italokat neveznek brandyoknak, és hogyan különböznek a hasonló termékektől? Próbáljuk meg kitalálni.
Hallottál már olyan kifejezést, mint: „Cognac? Ó, nem, én jobban kedvelem a pálinkát? Aztán, valószínűleg az a személy, aki ezt mondta, nem nagyon jól ismeri az elit alkoholt. Miért?
Valójában mind Armagnac és Brandy, mind pedig a görög Metaxa... Ezek elsősorban a nevükben különböznek, amelyek eredete a termék toponómiai jellemzőivel függ össze (appelations d'origine vezérlők). A technológia, amely szerint készülnek, az egyik: a szőlőpor vagy a boranyag, ahogy azt szakértők nevezik, felszabadul az alkoholtól, és speciális tölgyfahordókban érlelésre kerül. Ily módon az alkoholtartalmú italokat a „szőlő brandy” kifejezéssel jelölt szakterületen kapják meg.
Valójában a „konyak”, valamint a „pezsgő” szavak a délnyugat-franciaországi, Charente-i borászok által létrehozott termékeket jelölik, a technológia szerint, amely a tizennyolcadik században kialakult desztillációt és öregedést jelent. Armagnac szintén megjelent Gasconyben, a híres muskétás D'Artanyan születési helyén. Az Európa bármely részén gyártott egyéb termékeket „brandy” -nek hívják. Van még néhány, az Országos Intézet által kiadott rendelet, valamint az általa aláírt, az alkoholos italok valamennyi gyártója által aláírt úriemberi megállapodás.
Ami a volt Szovjetunió országait illeti, nem vesznek részt ebben a megállapodásban, mert az ezekben az országokban termelt szőlő brandyokat inercia nevű konyaknak nevezik (olvass tovább Oroszország és a Szovjetunió konyakjairól).
Minden szőlőültetvény, amelyen a franciaországi fő konyakgyártás szerveződik, vagyis a Cognac városa körüli területek, hat zónára vannak felosztva.
A Finom Champagne és a Petite Champagne területén gyűjtött nyersanyagokból a legfinomabb, ritka és drága ital, amely mindenféle aromájú és elegáns ízű. Minél távolabb vannak a szőlőültetvények ezekből a főbb területekből, annál alacsonyabb a konyak minősége: az itt található alkoholok nem olyan illatosak és tartósak, és az aroma fokozatosan csökken az életkorral.
A betakarított szőlő árának helyes meghatározása garantálja, hogy a város összes szőlőterületét hat hivatalos övezetbe osztják.
A valódi francia brandy előállításához használt fajták a Fol Blanche és a Colombard. Az első gyakran különböző betegségekben szenved, ezért gyakran helyettesíti az Uni Blanc-t, amely jellemzői hasonlóak. Hála neki, az ital virágos illatú, fűszerekkel. A törvény szerint az alkoholgyártás folyamán más bogyós fajták, például Semillon vagy Blanc Rama, legfeljebb tíz százaléka kerülhet be egy szőlőfajtába.
A francia pálinka klasszikus gyártási technológiáját már több mint két évszázadon keresztül használják a tartós alkoholos italok vezető beszállítói. Szerinte a borászok speciális módon előállított boranyagok dupla desztillációját használják, amelyet charentaic típusú fenékkel végeznek, majd a kapott alkoholt egy speciálisan tervezett tartályban tartják - bizonyos fajtájú tölgyfahordókban.
A konyakgyártás több szakaszból álló rendszer.
Oak Barrel Burning
Részlet. Ellentétben azzal a megalapozott állásponttal, hogy a konyak palackjait, mint a bort, dungeonokban tárolják, Franciaországban a föld feletti helyiségek erre a célra vannak felszerelve. A pálinkát tartalmazó standard tölgyfahordó 220 liter folyadékot tartalmaz. A hordókban a konyak maximális expozíciójának optimális ideje 50 év. Ezután a folyadékot a palackba juttatjuk. Néhány gyártó meghosszabbítja ezt az időszakot, de nem a bonyolult csalás miatt, hanem egyszerűen a kész ital erősségének csökkentése érdekében.
Az eladásra kerülő ital erőssége függ a konyak minőségétől, öregedésétől, valamint a desztillált víz térfogatától, amelyet a végső alkohol előállítása során hígítottak. Átlagosan a jó termék utolsó erődje 35-40 fok. Oroszországban a címkén szereplő kivonatot csillagok vagy betűjelek jelzik (drágább változatok esetén):
Cognac OS Praskoveysky gyűjtemény
Ha a pálinkát az összes technológiai szabály szerint készítik el, és még ennél is inkább az itthon, akkor nem valószínű, hogy megvásárolná azt a szupermarketben. Ahhoz azonban, hogy megértsük ennek az italnak az igazi varázsát, meg kell próbálnod egy ilyen tökéletes lehetőséget.
http://luxgradus.ru/kak-delayut-konyak.htmlSokan hallottak történeteket a sötét barlangban elfelejtett sajtról, vagy a borról, amelyet Cognac városának tölgyfahordóban telepítettek. Nem számít, mit mondanak az emberek: svájci sajt vagy francia konyak. Bármilyen legendás termék, valamint létrehozásának története mítoszokba és titkokba burkolódik.
Ha eldobjuk a héjat és közelítjük meg az ilyen termék előkészítését konyaknak a módszertani szempontból, akkor megértjük, hogy a felelős emberek, az egyedi előkészítési technológia és a különleges szőlő az ital ízének és aromájának mögött van. Sokan hallottak történeteket a sötét barlangban elfelejtett sajtról, vagy a borról, amelyet Cognac városának tölgyfahordóban telepítettek. Nem számít, mit mondanak az emberek: svájci sajt vagy francia konyak.
Bármilyen legendás termék, valamint létrehozásának története mítoszokba és titkokba burkolódik. Ha eldobjuk a héjat és közelítjük meg az ilyen termék előkészítését konyaknak a módszertani szempontból, akkor megértjük, hogy a felelős emberek, az egyedi előkészítési technológia és a különleges szőlő az ital ízének és aromájának mögött van.
Érdekes lesz az is, hogy megismerkedjen a holdfényben lévő konyak receptével.
A brandy főzésére szőlő általában fehér vagy rózsaszín.
A legmegfelelőbb fajták tiszta, színtelen gyümölcslé. Itt vannak a fő szőlőfajták a konyak készítéséhez:
Az Orosz Föderáció területén megfelelő hazai szőlőfajták is vannak:
A brandy előállításának fő fajtája az Uni Blanc.
A brandy szőlőfajták számára fenntartott földterület 90% -a az Unya Blanc szőlőültetvényekkel van ültetve.
Biztosan elmondható, hogy szinte az egész brandy belőle készült.
Egyébként, a híres Hennessy konyakot hasonló technológiával állítják elő, amint az a fenti listából is kitűnik, hogy számos szőlőfajta alkalmas a pálinkára.
Amint az a fenti listából látható, számos szőlőfajta alkalmas a brandy előállítására.
A késztermék egyedülálló ízminősége számos szakaszhoz kapcsolódik: szőlő préselése és erjesztése, erjesztett bor kétlépcsős lepárlása.
A fentiekben tárgyalt Uni-Blanc bogyóknak semleges íze és nagyon finom aroma van, amely ideális a konyak készítéséhez.
Fontos! A féltermék a brandy gyártása során szőlőbor. Rendkívül egy finom konyakot kapnak finom borból, és fordítva, egy nagy konyak, gazdag íze és aromája lehet egy középszerű borbázisból.
Biztosan mondhatod, hogy a konyak egy bokrával és szőlővel kezdődik. Még ha a szőlőfajtát is helyesen választják, az ital minőségének fontos szerepe van a növekvő nyersanyagok környezeti feltételeinek.
A brandy szőlőtermesztésének legmegfelelőbb területei mészkő, köves talajon, káposztákon helyezkednek el.
A megfelelő érlelésnek bőséges öntözésnek kell lennie. A szőlő szárazsága kedvezőtlen.
A szőlőfákat egymás között 3-4 méteres időközönként ültetik az egyenletes megvilágítás, a felmelegedés és a gépesített betakarítás egyszerűsítése érdekében.
A növekvő feltételeket, az éghajlatot és a szőlőfajtát úgy kell összekapcsolni, hogy teljesen érjen. Megfelelő számú napsütéses napon és hőmérsékleten kell egybeesnie az érési idővel.
HELP! A Cognac külvárosa híres a kiváló klímájáról és ökológiájáról a boranyagok növekedésében: krétabetétekben gazdag talajok, mérsékelt éghajlat és a megfelelő mennyiségű csapadék.
A szőlő érésében két folyamatnak kiegyensúlyozottnak kell lennie: a cukortartalom növekedése és a savtartalom csökkenése a szükséges egyensúlyra. A cukor mennyisége 16 és 18% között van. A nyersanyagok savtartalma az egyik legfontosabb paraméter. Ennek 7-9 g / l-nek kell lennie. A bogyókat nem szabad túlhevíteni, ahol a cukor és a sav egyensúlyhiánya van.
HELP! A Cognac külvárosa híres a kiváló klímájáról és ökológiájáról a boranyagok növekedésében: krétabetétekben gazdag talajok, mérsékelt éghajlat és a megfelelő mennyiségű csapadék.
A betakarítás eldöntése előtt ellenőrizze a szőlő érettségét. Ezt vizuálisan és laboratóriumi adatok alapján értékelik.
A cukor és a savasság kémiai elemzése a legpontosabb módszer, mivel a szín és a fizikai tulajdonságok vizuális értékelése nagyon szubjektív módszer.
A szőlőültetvények betakarítása általában októberben kezdődik és megelőzi a szőlőlé kivonását. A kollekció nem esőben történik, mert a növény gyökerei feleslegessé teszik a felesleges nedvességet, a bogyók repednek, és cukortartalma csökken. Az eső után a gyümölcsök további elemzésre kerülnek. Forró napokon a gyűjtemény nem is végezhető el, mert a kollektorok megszakíthatják a szárított szőlőt.
Fontos! A legjobb idő az eső és a hő nélküli napok összegyűjtésére. A gyűlés időpontja általában este vagy délelőtt délelőtt van. Ezekben az órákban a szőlő megtartja az optimális hőmérsékletet: nem túlmelegszik a naptól, és nem hideg a hidegtől.
A valódi konyak egy nemes ital. Erődje van, szüksége van egy kivonatra a főzéshez, de a technológia nem tolerálja a sietést. A szőlő nem csak egy mozaik darab, hanem az alap, fényes festék, amiből gyönyörű képed van.
Nézze meg a videót, amely a konyak előállítására szolgáló legjobb szőlőről szól:
http://alco-boss.com/prochee/iz-kakogo-vinograda-delayut-konyak.htmlAz ínyencek egyik nemes és ősi itala a pálinka. Az egyedülálló íze és sötét rubin színe, amely fényes fényben kissé csillog, aranyszínű fényben, nemcsak a férfiakat, hanem a nőket is vonzza. A fűszeres gyümölcs illatú ital mindenkit elbűvöl.
A 40–42% -os alkoholtartalom és az alacsony cukortartalom egyfajta brandy. Bizonyos szőlőfajtákból speciális technológiát használnak. Az ital megjelenése a francia Cognac városnak köszönhető, amely Poitou-Charentes régióban található.
A Cognac francia alkoholos italokat kínál. Nevét szigorúan meghatározza, szabályozza és konszolidálja számos jogalkotási dokumentum; Ugyanez vonatkozik a technológia és a termékgyártásra is. A többi szőlőbor desztillálásával készült maradék italokat Franciaország más országaiban és régióiban brandynak nevezik, és nem rendelkeznek joggal a brandy nevezésére.
Oroszország már ismert borászati termékeiről, 40% -os alkoholtartalommal, brandy-desztillátumok alapján. Az ilyen desztillátumokat a Vitis vinifera szőlőfajtából származó oroszországi növényekben előállított asztali bortermék frakcionált desztillációjával állítják elő, és tölgyfahordóban érlelődik három év óta.
A XVII. Században csak fiatal borokat használtak, amelyek gyorsan romlottak. Ez az alkohol más régiókba történő szállítása volt. A lepárlási folyamat megnyitása után a probléma megoldódott. A borpárlat kis mennyiségével és hosszú tárolásával elkerülhető volt a valódi borra kivetett magas adókulcs.
A boralkoholhoz vizet adtunk, hogy a borhoz jussanak. De az idő múlásával az emberek észrevették, hogy egy ilyen „koncentrátum” kitűnő ízléssel rendelkezik, ami a hosszabb szállítás miatt jelentkezett. A tölgyfa, amelyből a desztilláló hordók készültek, lágy és finom illatúvá tette az italt, ezáltal aranyszínű árnyalatú. Így született meg a pálinka, amely később brandy néven vált ismertté.
Szovjet időkben, úgynevezett bármilyen brandy, de az igazi konyak csak Franciaországban, Cognac városának közelében található.
A XVII. Század legjobb szőlőültetvényei szigorúan követték a konyakgyártási technológia szabályait, és ragyogó eredményeket értek el. Ugyanebben az időszakban megkezdődtek a konyakházak, amelyek csak az ilyen típusú alkoholok előállítására specializálódtak. Az egyik első cég Ogier, amely ma is létezik. Az Ogier termékek gyorsan népszerűvé váltak Európában.
A 18. században még mindig kifejlesztették a konyakos technológiát; Ebben a században a brandy cégeket hatalmasan megnyitották. Richard Hennessy nevű ír ember alapította a Hennessey-házat, amely ma népszerű a francia földön, és amely széles körben elterjedt kereskedelmet és világhírű italok megérkezését segítette elő.
1891-ben kapta meg a konjak (alkohol) konyak nevét. Ezt először törvény állapította meg. A madridi konferencián részt vevő országok aláírták ezt a nevet a termékre való átruházásról. Ezt követően ezt a jogot számos további törvény és törvény védte, amelyek egyértelmű területi határt jelöltek meg az egyes szőlőfajtákból származó brandy előállítására, valamint a termelés és a dokumentáció technológiájára.
Alkoholtartalmú italok előállításához fehér szőlővel Trebbiano (Trebbiano). E fajta fő előnyei a magas hozam és a betegségállóság, ezért a Trebbiano népszerű az egész világon. A szőlőt a lassú érlelés és a magas savasság jellemzi. A különféle konyakok virágos illatúak, fűszeres jegyekkel.
Más híres fajták a francia brandy készítéséhez:
Ezek a fajták meglehetősen nehéz növekedni, így az alkohol meglehetősen drága. De a kapott italok gazdag íze és fényes aroma.
A Cognac városának természeti környezete kiváló minőségű borászati anyagok termesztésének ideális feltételeiről szól: krétabetétekben gazdag talajok, mérsékelt éghajlat és a szükséges csapadékmennyiség.
A szőlőfákhoz a szükséges mennyiségű napenergiát kapják, egymástól 3-4 méter távolságra ültetve. Egy ilyen telepítési rendszer megkönnyíti a szőlőfajták mechanikai gyűjtését.
A konyak készítésének folyamata valódi művészetnek számít. A borászok nagyszámú italt termelnek különböző ízesítő csokrokkal. A francia konyakgyártók nem változtatják meg a régi hagyományokat, és folytatják az alkohol előállítását egy bevált rendszer szerint.
Most fontolja meg, hogyan készítsünk pálinkát.
A brandy előkészítése előtt szőlőt szedjen be szigorúan. A hibás mintákat azonnal eltávolítják. Minőségi gyümölcsöket küldünk vízszintes prések alatt, amelyek óvatosan megnyomják a szőlőt, így a kövek tisztességesek maradnak. A jogalkotási szinten tilos a folyamatos ciklusú csavaros prések használata, amelyek képesek a gyümölcs teljes összenyomására.
A kapott gyümölcslé erjedési szakaszon megy át. Erre a célra 50–200 hektoliter kapacitású speciális konténereket használnak. A megállapított szabályok szerint tilos granulált cukrot adni a gyümölcsléhez. A gyártóknak joguk van csak antiszeptikumok hozzáadása antioxidánsként vagy kén-dioxidként, de bizonyos mennyiségben.
A konyakgyártók szigorú ellenőrzést gyakorolnak a szőlőlé erjedésének színpadán, hiszen ebből a folyamatból következik, hogy a jövőbeni francia brandy minőségi jellemzői függenek.
Az erjedés végén egy tisztítatlan és szűretlen száraz borot kapunk, amelynek tartalma 1 g / l cukor, 7–8% alkoholtartalom és magas savasság. A desztilláció előtt a terméket saját élesztő infúziójában tároljuk.
A lepárlást az év márciusának végéig végzik, amely a szőlőfajták összegyűjtése után következik be. A végül erjesztett bor desztillációját kétszer végezzük. A termékből a lehető legnagyobb mértékben próbálja eltávolítani a fusel olajat. Vannak bizonyos követelmények ebben a szakaszban:
A réztartályok megválasztása a fém borkősavokkal szembeni ellenállóképességének köszönhetően. A kialakítás magában foglal egy extraháló kazánt, egy íjszerű fedelet és egy csövet, amely fokozatosan egy tekercsbe kerül.
A szűretlen bort először melegítjük, majd az alambikiba öntjük. A termék desztillálása két szakaszban történik:
Egy brandy-tétel esetében a desztillációs folyamat körülbelül 22-24 órát vesz igénybe. 10 liter fiatal borból 1 liter tiszta brandy-alkoholt kapunk.
A konyakos alkoholt legalább 30 hónapig érlelni kell. A legrégebbi szellemek több mint 100 éve ellenállnak. A termék öregedése érdekében tölgyfahordókat használnak, amelyeknek mentesek a fémes elemek és a ragasztókötések. Ezért a tölgytermékek drágák.
A hordók gyártásához használt tölgyfa, amely több mint 150 év. Használat előtt a terméket friss levegőben tartják 5-6 évig. A hordóknak sűrű szerkezettel kell rendelkezniük; a porózus felületeket kizárják. Ugyanazokat a nagy sűrűségű hordókat használják többször.
A tölgyfa anyagai befolyásolják a jövő italának színét és aromáját. Az érés minden évében körülbelül 0,4% alkohol elpárolog. Fél évszázad alatt az alkohol erőssége 70% -ról 45% -ra csökken, és maga a folyadék sötétebbé válik, és megkapja a szükséges ízeket.
A konyak végén az üvegeket nagy üvegbe öntjük, szalmával fonva, és a pincében félreeső helyen helyezzük el.
Ez az eljárás megakadályozza az alkohol további öregedését, így a konyak a tárolóedényekben évtizedekig tárolható, amelynek során nem változtatja meg az ízét.
Az illatos csokrok kialakításához a mesterek összekeverik a különböző kivonatok maradék szellemét. Bár a gyártók betartják a szigorú konyakgyártási technológiát, minden évben olyan italokat állítanak elő, amelyek ízük és illata más, mint a korábbi termékek. A végeredményben a brandy cukortartalma 0,7–2,5%, az alkohol aránya 40–42%.
Desztillált vizet, tölgyforgácsot, karamellt, cukrot vagy szirupot lehet használni az ital hozzáadásához. Az elkészített italt palackozták és eladják az üzletekbe.
Annak ellenére, hogy a különböző tételek ízében és aromájában jelentéktelen különbségek vannak, a konyakot több ezer italból ismerik el az alapvető aromás jegyek, a gazdag színárnyalat és a torta íze alapján.
http://vse-vino.ru/konyak/konyak-napitok-frantsii-tehnologiya-proizvodstva-konyakaBiztosan ismeri az erős házi készítésű alkoholt, a brandyt. Habár közös ez az ital, csak szín és egy nagyon távoli emlékeztető.
Ennek oka az, hogy lényegében fűszeres és szárított gyümölcsök tinktúrája a holdfényen, az alkoholon vagy a vodkán. De a házi lepárló képes arra, hogy a pálinkát szőlőből készítse el, ami nem fog az italhoz jutni a boltból, és gyakran meghaladja azt.
Még ha a csokor finomsága és az utóíz gazdagsága sem haladja meg a konyakmesterek mestereinek legjobb példáit, a termék csodálatos és dicséretes lesz (lásd még: pálinka receptek).
Otthon, brandy - Franciaországban - brandy-alkoholból készül, amelyet csak bizonyos fehér szőlőfajtákból nyerünk. Szélességeinkben a fehér szőlőt desszertfajták képviselik, és ezért minden olyan fajtát, amelyből bort készítünk, brandyra (bármilyen nem Franciaországban gyártott pálinkára) lehet használni.
A sötét fajtájú fajták nagy része, amely borban piros színt ad. A fogás során azonban nem számít, mivel a desztillátum még mindig színtelen, és a nemes borostyán színt csak az öregedés után szerez.
Ideális esetben - tölgyfahordóban, a gyakorlatban gyakran - tölgyfából vagy forgácsból (zseton). Az általunk népszerű szőlőfajták közül a lepárlók körében keresnek:
Ez a lista még nem teljes. A legfőbb tanács - vegye be a bőséges szőlőt. Vagy melyiket vásárolt egy kedvező áron a piacon.
Figyelmeztetés. A Cabernet, a Kakhet és a Saperavi nem tekinthető alkalmatlannak a pálinkás szeszes italok számára, mivel merevséget adnak a desztillátumhoz.
A legjobban bort használnak.
Semmi bonyolult a borkészítéssel és az otthoni sörfőzéssel ismerkedő személy számára, hogy hozzon létre házi konyakot, de türelmes lesz. Ez nem a tinktúra létrehozása néhány hétig, hanem olyan folyamat, amely legalább hat hónapot igényel.
De az eltöltött idő és erőfeszítés megéri. Az egész folyamat szakaszokra oszlik:
Ahhoz, hogy valódi szőlőpárlatot kapjunk, először készítsünk egy fiatal bort. Ehhez szüksége lesz:
A betakarítás után újrahasznosítsa a bort:
Fontos. A fésűket nem szabad eltávolítani azért, mert borkóstoló bort adnak, ami részben a desztillátumhoz megy, gazdagítja ízét, ami teljesen feltárul a ragaszkodás után.
Jellemzők. Cukor hozzáadása csak akkor választható, ha a déli szőlőből napsütéssel és természetes cukrokkal van betakarítva. Cukor hozzáadása északra szükséges, különben az alkoholhozam rendkívül alacsony lesz.
A fiatal, megfelelően előkészített bor ereje 10-15 ° -os szinten van. Most alkoholra lepároljuk.
Helyesebb ezt háromszor elvégezni: az első alkalom - a közvetlen áramlási módszerrel, a második - a desztillátum hígítása után 20-25 ° -ra, a frakciókat elválasztva. Miután kiszámolta a komppal jelenlétét a komppal, a tiszta alkohol mennyiségét, válassza ki az első 10% -ot külön. Ezek mérgező fejek. A legjobb megoldás számukra a WC leöblítése.
Vigye a fő részt (testet) addig, amíg az erőd a patakban 30 ° -ra csökken. Állítsa le a lepárlást, vagy távolítsa el külön-külön a szennyeződéseket.
Súgó. A tiszta alkohol kiszámításához megszorozzuk a hígított nyers alkohol mennyiségét az erejével és 100-mal megosztjuk.
Például 16 liter 20 fokos desztillátum van. 16x20: 100 = 3,2 liter tiszta alkohol.
Ebből a számból (10%) 320 ml-t kell venni.
Harmadik alkalommal ugyanazt a módszert alkalmazzuk a hígított desztillátummal, de csak a fejek 4% -át választjuk ki (ugyanazon képlet szerint számítsuk ki). Ezután válasszon ki egy külön "testet", amíg a vár 45 ° alá nem esik.
Ezután jöjjön a fusel-gazdag farok, de add hozzá a farok frakciókat a következő szakaszhoz, hogy növelje az erős desztillátum hozamát.
Tanács. Lehetőség van arra, hogy ne csak a fiatal bor, hanem a pincében is elárulja a pálinka-alkoholt, de azokat a lerakódásokat is, amelyeket a pincében különböző okok miatt tárolnak: nem tetszik az íze, túl savanyú vagy édes és édes stb
A kész brandy-alkoholt 43-45 ° -ra oldjuk, majd tölgy nyersanyagokkal öregedjen. Jobb, ha tölgyfa hordót használunk házi pálinkára.
De gyakrabban használt tölgyfák (zsetonok). A kényelmesebb vásárolni kész, de magad is megteheti:
Győződjön meg róla, hogy a házi pálinka ízlése megfelel a várakozásoknak, távolítsa el a tölgyfa csapokat (ha van ilyen) és a törzset, vagy ürítse ki a hordót.
Ha úgy tűnik, hogy az íze kemény, karamellel lágyítható. Segítségével javíthatja a színt, ha nem tűnik elég "konyaknak". Ehhez egy száraz serpenyőben 1k 1-es cukrot olvassunk vízzel (egy kanál cukorkanálnyi vízzel) és forraljuk sötétbarna színűre.
A hűtött karamellben adjunk hozzá a pálinkát a vízzel azonos mennyiségben. Melegítsen fel egy kicsit a jobb oldódás érdekében, de nem a gyújtás előtt! Ez - és lágyító és Kohler. Először hozzáadjuk az 50 ml / 3 literes mennyiséget, és a kívánt eredmény eléréséhez.
De a karamelizálás opcionális folyamat, ha az íz és a megjelenés megfelel Önnek.
Szűrjük le a kész italt vattával vagy kávé szűrővel, üveg üveggel. Zárja le a palackokat, és hagyjon egy-két hétig sötétben, hogy stabilizálja az ízt.
Kóstolja meg a pálinkát. Ehhez:
A megfelelő körülmények között és légmentesen lezárt üvegben a pálinkát végtelen ideig tárolhatja. Parafa használata esetén a legjobb megoldás a parafa betöltése viaszos, majd garantált, hogy nem szárad ki, és az alkohol nem párolog.
A palackok függőlegesen tárolódnak úgy, hogy az ital ne érintkezzen a parafával, sötétben, 5-15 ° C hőmérsékleten. Ez az alagsor, a hűtőszekrény nem alkalmas.
A palack megnyitása után a tartalom reagál a levegővel, és fokozatosan elveszíti a minőséget. A befejezetlen konyak jobb, ha kisebb üvegbe öntjük, és legfeljebb 3 hónapig tartsuk hűvös és fénymentes.
Miután legalább egyszer elkészített egy valódi szőlőmárkát otthonában, már nem akarja lemondani a házi erős alkoholtól. Igen, és természetesen nem kétséges.
Igyon mérsékelten és emlékezzen - a konyak segít a szívnek és az edényeknek egészségesnek lenni, ami azt jelenti, hogy meghosszabbítja az életet. Gondolj barátaidra - oszd meg a cikket a szociális hálózatokban.
http://kaksamogon.ru/konyak/kak-sdelat-v-domashnih-usloviyah/retsept-iz-vinograda.htmlAz egyik leghíresebb, finom és finom ízű csokorral rendelkező alkoholos ital, valamint egy specifikus, de hívogató aromája konyak. Egy üveg jó alkoholt vásárolnia kell, sokat kell zsugorítania a költségvetését, de sajnos találkozhat olyan termékekkel, amelyek teljesen nem felelnek meg az értéküknek. Hogyan lehet ebben a helyzetben?
Meglehetősen egyszerű a brandy elkészítése otthon, de türelmesnek kell lennie, mert az ízletes és aromás ital kulcsa öregedik. A konyakot szeretettel, remegéssel és gondossággal, valamint megfelelő türelemmel kell előkészíteni, mert minél hosszabb ideig húzzák be az otthoni italt, annál finomabb és ízletesebb lesz. Hogyan kell főzni brandyt a szőlőből? Az algoritmus és a megállapított szabályok betartása után egy bizonyos idő után megkóstolhatja az ízletes házi italt.
A házi brandy gyártásában nagy szerepet játszik az a szőlőfajta, amelyből az ital készül. A termék előállításához körülbelül 20 fajta van.
Franciaországot fejlett országnak tekintik, amely szőlőből készült alkoholos italok előállítására szakosodott. A helyi gyártók a Folle Blanche vagy a Colombard fajtákat használják. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen típusú szőlőnek egyértelmű előnye van a többiekkel szemben, de területünkön nem lehet megvásárolni. Otthoni termeléshez a pálinkát minden asztali bor készítéséhez használt szőlőfajtához illesztjük.
Az egyetlen kivétel a szerecsendió. Közülük kiváló minőségű pálinkát lehet készíteni, de az ital amatőr lesz. Nem ajánlott színes szőlőfajtákat használni.
Számos recept áll rendelkezésre a pálinkából a szőlőből. Általában a teljes készítmény rendkívül specifikus, és nem különbözik egymástól. A tapasztalt alkoholgyártók számára meglehetősen bonyolult, de eredményes recept a házi brandy szőlőből történő előállítására, amelynek finom ízét nem lehet megkülönböztetni a márkás termékektől. Próbáld ki a receptet kezdőknek, ha elegendő képességed és kreativitásod van.
A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:
Mihez szükséges a vízzár? Ez egy egyedülálló mechanizmus a konyak készségének meghatározására. Amikor az erjedés véget ér, a gumikesztyű megduzzad, majd összezsugorodik. A végtermék szilárdsága 12%, édes íze hiányzik.
Így készült a bor, de érdekli a pálinka. Minőségi ital megszerzéséhez, a holdfény használatával meg kell haladnia a konyakot. Rendkívül fontos megjegyezni a frakciókat! Az ital első adagja káros és nagyon veszélyes anyagokat tartalmaz, ezért önteni kell az ételmérgezés elkerülése érdekében. A konyak desztillációját lassan, 3 liter 60 perc alatt végezzük. Válassza ki a brandyt 30 fokra.
A nemcsak ízletes, hanem erős konyak elkészítéséhez az így kapott alkoholt vízzel kell hígítani 1 - 1 arányban. Várjon 10-15 percet, majd a második futást a holdfényben.
De a konyak előkészítése sem ér véget. A második desztilláció után a termék maximális szilárdsága 25-30%, ami viszonylag kicsi az erős és jó minőségű alkohol szerelmeseinek. A holdfényen áthaladó harmadik futam segít fokozni a fokozatot kétszer.
Három futási ciklus után a pálinkát tölgyfahordóra kell önteni. Ilyen hiányában egy szokásos üveges, széles nyakú palackot használnak, amelyben néhány tölgyforgácsot kell elhelyezni. A tölgy kedvezően befolyásolja nemcsak a pálinkát, hanem ízét és aromáját is. Az összetevő hozzáadása lehetővé teszi, hogy olyan minőségi terméket kapjon, amely nem különbözik a márkafajtáktól.
Előzetesen elő kell készíteni a szükséges leltárt, valamint a desztillációs szakasz végén hozzáadandó fűszereket. A fűszeres összetevők listája megtalálható:
A főzés befejezése után a fűszereket összekeverjük és hozzáadjuk a tartályhoz pálinkával. Zárja be szorosan a palackot (vagy hordót) és helyezze az alagsorba egy hónapig. A megadott idő lejárta után brandy-t kapunk, kiszűrjük és a szükséges tartályba juttatjuk. Aromás, ízletes és erős alkoholos ital kész!
Mielőtt a konyakot szőlőből készítenénk, ajánlatos a következőt tenni:
A gyártási folyamat sikere közvetlenül függ attól, hogy melyik szőlőfajtát választják. Ha túl kevés tapasztalattal rendelkezik ebben az üzletben, de illatos alkoholt szeretne otthon készíteni, kérjen segítséget a borászoktól. Kipróbálják a kompetens és egyszerű receptet a kezdőknek.
http://how-to-drink.ru/domashniy-kon-yak-iz-vinograda-sorta-vinograda-dlya-kon-yaka-svoimi-rukami-i-kak-izgotovit-kon-yak/A szőlő legfontosabb eleme nélkül nem lehet konyakot készíteni. Az örmény brandy elnyeli a helyi föld különleges energiáját és erejét. Az ország örmény köves, az éghajlat száraz, az eső rendkívül ritka. Mindezek a tényezők természetesen befolyásolják a szőlőtermesztést. Ő, mint a többi gyümölcs és zöldség, megpróbálja túlélni az ilyen körülmények között, kiutat a földből, és eléri a forró napot, hogy melegen töltse ki és felszívja az összes hőt. Emiatt híres gazdagságáról és édességéről.
A nyár vége óta a legváltozatosabb fajták és fajták szőlőfajtái jelennek meg az örmény bazárokban, mivel dobozokban festik, és kiemelkedik a többi gyümölcs között. Az érlelési időszak alatt minden bogyót lé öntünk, szívesen felszívja a napot és a hőt, hogy a legjobb konyakok és borok, vagy egyszerűen luxus klaszterek formájában jusson hozzánk. Reggelről estére az elhízott nők eladják őt a felforrósodó hőség alatt, akiknek többsége maguk is felvetették őt.
A szőlő egyfajta Vinogradovyh növény, amelynek gyümölcsei az érettség elérése után finom ízükből és aromájukból híresek. Grapevine nevű szőlő hajtások.
A Biblia szerint a nagy árvíz után, amikor az összes víz eltűnt, Noé kijött az ívből az Ararat-hegy közelében. Itt úgy döntött, hogy megműveli a földet, és itt állt az első szőlőültetvény, és egy kicsit később megtanulta, hogyan készítsen bort. A tudósok megosztják a szőlő két fő származási központját és a kultúrába való bevezetését.
Az első perzsa. Örményország, Kis-Ázsia, Irán, Grúzia és Türkmenisztán azon része, ahol a hegyek találhatóak. Közép-Ázsia a második központ, amely Afganisztán, Északnyugat-India, Tádzsikisztán, Nyugat-Tien Shan és Üzbegisztán része.
Korunkban a világ több mint ötezer szőlőfajtával rendelkezik, amelyekből több mint kétszázan termesztenek csak Örményországban. Ebben az országban és a szőlő kultúrájában különleges helyet kap, mert a szorgalmas helyi lakosok kapják a legjobb gyümölcsleveket és borokat ebből a lédús gyümölcsből, hogy kiváló minőségű konyakot, kompótokat, friss és szárított ételt kapjanak, és a mazsolák finom finomságot jelentenek a gyermekek számára. Még a legkisebb kétség sem merül fel, hogy az örmény nép szőlő nélkül. Az örmény konyha (dolma) legnépszerűbb ételét receptje tartalmazza a szőlőlevél.
Ha kizárjuk azt a tényt, hogy a szőlőt széles körben használják a gasztronómiában, akkor az örmény nép szellemi értelemben is tiszteletben tartja a szőlőt. A keleti nemzetek minden embere számára, és az örmény nem kivétel, a szőlő már régóta a termékenység, a lelki élet és az újjászületés forrása. A negyedik, az Örmény templom öt nagy ünnepe, a Boldogságos Szűz Mária felvételének napján különleges szertartás a szőlő szentelésére. Így az örmények a szőlő elkötelezettségének időzítésével mutatják be a szőlő különleges szerepét és jelentőségét hagyományos kultúrájukban és különleges hozzáállásukban. Ezt a szertartást először az ötödik században tartották, de gyökerei sokkal korábban kerültek. Krisztus előtti Örményországban augusztus közepén a lakosság ünnepelte a Navasadr-t - ez az első hónap az öreg örmény naptárban, amikor az új betakarítás korai gyümölcseit megáldották. Napjainkban a szűz Mária feltételezésének napján megvilágított szőlőből a szőlő bort készít, amelyet egy évig a Nagyboldogasszony következő ünnepéig kell tárolni, és a bőség jelképe.
Az örmény kultúra minden rétegében aktívan támogatják a szőlő témáját. A termékenység szimbóluma gyakran megtalálható az ékszerekben és a miniatúrákban. A szőlőt a gazdaságban használt készletek és tárgyak képezik. Még az ókorban is meg lehetett tekinteni művészi kultúrát, Örményország művészeti emlékeit, barlangfestményeket és művészeti tárgyakat, amelyek az ősi szimbólumokat ábrázolják - szőlőfürtök. A kultúra is jelen volt a vallási életben. A középkorban épült templomok sajátos visszatartó erejével és egyszerű formájával rendelkeztek, ugyanakkor a visszafogottsággal együtt különböző flórával díszítették őket, de a szőlők széles körű alkalmazást találtak. A templomok díszítésében a híres mesterek a szőlő elemeit ábrázolták.
A konyak az endémiás szőlőfajták ötletgyűjteménye. A legjobb szőlőfajták nőnek az Ararat-völgyben. Ezek Voskeat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun és Banants. Az Ararat-völgy az Örményország kis lakosságának fő lakossága. Az Ararat völgye a Sevan-tó, az Örményország legmagasabb pontja, az Aragats-hegy és a csodálatos és titokzatos Ararat-hegy között helyezkedik el. Földrajzilag az Araks folyó hosszú ideje két részre osztotta a völgyet: az északi és a déli. Az északi rész nagyobb, a déli rész kisebb, és már nem található Örményországban, hanem Törökországban. A völgy magassága a tengerszint feletti magassága eléri a kilencven kilométert.
Az Ararat-völgy kontinentális éghajlattal és forró nyárral rendelkezik. A napsütéses napon az Ararat-völgyet összehasonlítjuk a közép-ázsiai zónákkal, ahol a szubtrópusi éghajlat uralkodik. A völgy jó éghajlati viszonyai miatt nem számolják el a szőlőt, hogy sokféle növényt termelnek: gránátalma, mandula, lédús őszibarack, füge, alma, körte, kajszibarack, olajbogyó, pamut, muskátlik és gabonafélék. Csak ezen a napon, amelyet a nap melegít, a föld, melyet különleges energiával jellemez a kellemesen égő nap alatt, fényűző édes szőlőfürtök nőnek. Eddig nagyon nagy területet helyeztek el a szőlő kertek számára - mintegy tizenhat hektár földet. Ez lényegesen kisebb, mint a Szovjetunió napjaiban, de azóta jelentősen nőtt a szőlő hozama. Most fontolja meg a legjobb szőlőt, amelyet a pálinkátermékek előállításához használnak.
Az egyik legnépszerűbb fajta a Voskheat, ami „aranybogyó”. Ez a fajta szeptember közepén érlelődik, kerek, mély közepén levő levelei vannak. A klaszterek kicsiek és lazaak, hengeres alakúak, átlagos sűrűségűek. A bogyók maguk fehér színűek, és kicsi, lekerekített formájúak. A Voskeat cserjék széles körben ismertek közepes növekedésük és magas hozamuk miatt. A fajta átlagos rezisztenciája különböző betegségekkel szemben. Örményország szőlője híres éles aromájáról, és ez a fajta fajta kivétel: ez a forró ország napsugárzásának teljes melegsége.
A legrégebbi fehér szőlőfajta a Garandmak. ("Kövér juh bárány"), amelyet több mint háromezer éve termesztenek. Ezt a fajtát pezsgő és száraz borok készítésére használják, és természetesen a konyakos boranyagokhoz. A szőlő késői érésük alatt ismert. A levelek közepes méretűek, mérsékelt szétválasztással rendelkeznek, a bokrok jó növekedési erővel rendelkeznek. A klaszterek, mint a Vosqueat, hengeresek, közepes méretűek, de sűrűek. A bogyók is kicsi, sárga-zöld, nagyon ritkán arany. A gyümölcsök lédúsak és ízletesek, gyakori a borok és a pálinkák készítésénél.
Chilar - olyan fajtája, amely az egyik fő. Echmiadzin és Ashtarak régióban termesztik. Ellentétben az első két fajtával, itt a klaszterek hosszúak, ezért kapták a Tulka Kuyrugi nevet, ami „róka farok”. Bár a klaszterek és a kicsi, a hosszúságuk körülbelül 20 cm. A bogyók híres lédús és lágy, világos zöld színűek, amelyek közvetlen napsugárzásnak kitéve sárgás árnyalatúak. A levelek kicsik, tölcsér alakúak. A fajta késése késik, de a szőlő csak a szeptember végéig él. Az örmény éghajlat lehetővé teszi, hogy a szőlő nagy mennyiségű cukrot gyűjtsön.
Körülbelül háromezer évvel nőtt és Mskhali - régi fehér szőlőfajta. A levelek kétféle lehetnek: hosszúkás vagy lekerekített, különböző méretű, kis és nagy méretű klaszterek. A bogyók nagyok, lédús és kellemes ízűek. Általában a bogyók fehérek, sárga vagy zöld árnyalattal. Az érés érése - késő.
A Kangun az Örményországban széles körben ismert fajták egyike. Megkönnyíti a késői érettséget. Az ilyen típusú közepes méretű levelek kerekek. Henger alakú, de nagy fürtök. A bogyók oválisak, sárgás-zöld színűek, barnás csillogással és vastag szilva virágzik.
És az utolsó, de nem a legrosszabb, Banants szőlő, amelyet a konyaktermékek gyártására használnak. A banánok késői érettségűek. A nagy levelek kerekek, amelyek hengeres fürtöket fednek le a naptól. A bogyók kicsi, kerek és zöldes sárga színűek.
Annak érdekében, hogy a pálinka kiváló minőségű legyen, az ősszel, szeptemberben vagy októberben bogyókat készítenek elő. Egy jó bor esetében a szőlőből származó szükséges cukormennyiség eléri a húsz százalékot, ami azt jelenti, hogy a bogyók kissé alulmaradnak.
Armenia fontos összetett kultúráit áttekintettük, és találkoztunk az örmény brandy - szőlő legfontosabb alkotóelemeivel.
http://aalcogol.org/information/cognac/160-armyanskiy-konyak-nachinaetsya-s-vinograda.html