Hello kedves barátaim!
A hazai natív muffing-múmia után ismét idegen italt vettem. Kiválasztotta, hogy mit szánjon erre a posztra, felkérte a feleségét, hogy nevezze el az első levelet. Ő lett a "T".
Alkoholból csak egy tequilát emlékeztem. És ez egy nagyon érdekes téma: mi a tequila készült, milyen az íze és hogyan kell részeg. Nos, kezdjük.
Képzeld csak el a szomjas Mexikót. Kő sivatag körül. A bor szőlője nem nő, az alkohollal is. Egyedül kaktuszok a láthatáron. És meg akarok inni, hogy elkerüljem a kemény mexikói mindennapi életet.
Az emberek ott nincsenek többé hülye, mint a miénk, és kiderült a kiutat - mi fogjuk vezetni a rákot a kaktuszokból, mivel nincs többé. Emlékezzen Ostap Benderre a 400 holdfényes receptjével, beleértve a székletet is? Tehát ha egy székletből kaphat valamit forralni, akkor egy kaktuszból - még inkább!
A mexikóiak ezt a felfedezést egy ideje régebben - több mint 400 éve. Ezt megelőzően a sivatagi helyeken lakó Toltec törzs egyszerűen a leggyakoribb kaktusz, az agave léját erjesztette.
Sőt, az erjedés a leginkább szerencsétlen agave-ben zajlott le - belsejei zúzódtak, és ott vándoroltak - az ilyen részeken a hordókon szinte nincs fa. Az eredmény egy habos farkas, a vízzel hígított tej színe, a nevetséges pulque névvel.
Ő és szórakozott. Az ital ereje kicsi volt - 4-6 fok, az íze és a szaga elgondolkodó, de ahogy mondják, a bezrybe és a rák - hal.
Továbbá, a népi mexikói legenda azt mondja, hogy nagy isteneik, miután megpróbálták ezt a nagyméretű szennyeződést, kárhoztattak a boldogtalan emberekre, és minden erejükkel gömbölyű villámcsapással egy erjesztett agavában. És itt - az illat villant a sivatagban, és a viszkózus lé átlátszó, erős folyadékká vált, felülmúlhatatlan ízléssel.
Mit tesz a legenda az igazán eredeti ital elkészítésének technológiájával - nehéz megmondani. Valójában azonban a spanyolok Mexikóba vitték a lepárlási technológiát, és először 1521-ben gyártották a mescal-t, az édes kék agávéból készült alkoholt.
A tequila, mint külön ital, csak 1600-ban jelent meg egy bizonyos Don Pedro Sanchez de Tacli Cuisillos tanyájában, akinek nevéből származik az ital neve. Bár van egy verzió a Tequila faluból, de senki sem látta.
És akkor mentünk! Száz év elteltével az agávát megkezdték, ültetésre ültettek sorrendben, a 19. század végétől kezdve az USA-ba exportálták a tequilát és Európába csak a második világháború vége után.
Most a tequilát Mexikó öt államában állítják elő, nemzeti italnak tartják, és az ország termesztett földjeinek közel 10% -át a kék agave ültetvényre helyezik. Közel 300 márka van ebben az erős italban, de legfeljebb két tucat jön hozzánk.
Csak egyfajta agave alkalmas erre az italra - tudományosan Agave azul Tequilana Webernek hívják, és helyiek magicnak nevezik. Ahhoz, hogy több lé legyen, a virág hajtások kaktuszokról vágnak le. "Az ügyfél lejárt", amikor piros lapok jelennek meg a leveleken.
Továbbá, a himnuszok, az agave kollektorok, akik kézzel, egy speciális koa ásót használva (súlya egy kicsit, csak kb. 100 kg), kivágják a gyümölcsöt, és húzzák a traktor pótkocsijába, előtérbe kerülnek.
Az a nap, amikor a normát egy himadorra szánták - majdnem egy csomó gyümölcsöt. Amikor húzza, ezek a hősi embereknek még mindig van ideje, hogy leállítsák az összes tüskés levélt, és „átadják” csak a magot. És szerinted, ahol Mexikóban annyi nehézsúlyú bajnok van!
Aztán elmondom a listát, különben nem fogom kezelni reggelig.
Az italnak két csoportja van:
Ezek a tequilák azonban a következő fajtákra oszlanak:
Nincs észrevétel, de nagyon sokáig tarthat - külön hozzászólást fogok tenni.
Gyorsan mondja meg a pontokat:
Így iszik a tequila hazájukban. És az ínyencek, az ínyencek ezt teszik.
Több idézett az amerikai munkások és parasztok nyalás-felborulása a-snack módszere. Nem csokor, természetesen nem. Ezeknek a „csaposoknak” 3-4-je után egy tequillám van, még akkor is, ha a megrekedtünk, akiknek a vodka nem vesz fel fél litert, holnap mélyen és eszméletlenségben találják magukat.
Tehát, ha arról álmodsz, ezt meg kell tenned:
A Tequila egy erős alkoholos ital, amelyet Mexikóban készítenek az erjedt kék agávéból. Az ital erőssége 38 és 40 fok között változik (belföldi fogyasztás esetén a mexikánok tequilát akár 46 térfogatszázalékig is gyártanak)
A Tequila nagyon népszerű ital a fiatalok körében, annak ellenére, hogy az ital nem különösebben drága, és különösen ízletes. Véleménye szerint a tequilából származó alkoholos mérgezés különbözik más italokkal való mérgezéstől: azt mondják, szokatlan szórakozás, merészség, a többi pedig világos, színes és szokatlan.
Valójában a tequilából származó alkoholos mérgezés nem sokban különbözik a vodkával való mérgezéstől. Csak nehezen látszik fiatalnak, modernnek és szokatlannak, amikor vodkát fogyaszt; de ha tequilát iszik, némileg könnyebb meggyőzni magad az eredetiségéről.
A tequilát vékony, hosszú, vastag fenékből készült szemüvegből részegítik. Az ilyen pohár tequilára „ló” - caballito.
Egy népszerű tequila-fogyasztási módszer az, hogy először egy csipetnyi sót veszünk, amelyet a hüvelykujj üregébe öntünk (a mutatóujj és a nagy között), utána a sót megnyalta, a tequilát egy röplabdával részegzik, és a mészeket (mészet citrommal helyettesítheti).
A tequilát más módon is megtehetjük a fentiekből. Néhány só helyett só és bors keverékét használják; a tenyér belsejébe öntjük; harapni mészet ivás előtt.
Érdemes megjegyezni, hogy a mész vagy a citrom nagyon hasznos - az íze és a tequila meglehetősen specifikus, így a mész szinte teljesen megöli az ízét. Ezen túlmenően, a sav megkönnyíti az italt az italban, így ha a cégnek nincs hírhedt alkoholistája, akkor a mész vagy a citrom használata a leginkább üdvözlendő.
Gyakran ezt a módszert a kamerához kissé korszerűsített filmekben mutatják be: a sót a lány vállára öntik, a mész a szájába kerül, és a tequilát a köldökébe öntik. Ennek megfelelően, meg kell nyalni a vállát, inni tequilát a köldökről, és vegye fel a mészet a szájából. Elméletileg minden jól és szépnek hangzik.
És most emlékszel, hány lány létezik, akinek a köldökéből nem fogod megvetni a tequilát?
A tequila fogyasztásának második népszerű módja a Rapido. Ez abban a tényben rejlik, hogy a tequilát tonikussal hígítjuk, az üveget egy tenyérrel fedjük le, és az asztalon egy pohárral verjük le az alját, majd az italt részeg. Az oroszországi ivóvíz módszert „tequila-boom” -nak is nevezik: a tonik helyett a „Sprite” lép, keményen ütközik, ami hozzájárul a szén-dioxid gyors kibocsátásához.
Ha egy pohárnak nincs kövér napja, akkor olyan módon, hogy megtagadja és megkeresi a szabad köldöket.
A tequila két nagy csoportra osztható:
Emellett a következő tequila neveket is használják:
A tequila gyártásához használt fő nyersanyag kék agave, Agave tequilana Weber, az Agave családból. Mexikóban maga az üzem "Magey". A növény meglehetősen nagy méretű, vastag szárral és vastag, húsos leveleivel.
Az Agave-t főként Jalisko-ban (Jalisko) termesztik, ahol a világ legnagyobb tequila-piacát termelik.
A virágzás előtt a növény a legnagyobb mennyiségű cukrot felhalmozja. Ekkor a levelek levágásra kerülnek az agávából, és a 30 kg vagy annál nagyobb súlyú törzsmagot - a „Pinot” (spanyol pino - „csomó”) kivonják. A levelek és a pinot zúzott, préselt, a kapott gyümölcsléhöz, néhány esetben további cukrot adnak hozzá.
Ezután megkezdődik a fermentációs folyamat, amely 2-12 nap, leggyakrabban körülbelül négy nap. Korábban az élesztőket közvetlenül az agave levelekből fermentációra használták, ma már termesztett élesztőtípusokat használnak.
Ezután kettős desztillációt végzünk: a desztilláció közepes frakciója 50-55% -os szilárdsággal hígítva rugóval vagy desztillált vízzel.
Ha a fermentáció során cukrot adagolunk, akkor a tequilát Mixto-nak nevezik - rossz minőségű.
Amint már említettük, a termelés alkohollal csak agave-léből használható - és ebben az esetben a tequila 100% Agava-nak nevezik. és alkohol keveréke az agavé és más alkoholokból.
Tequilát a Maya készítette, de a spanyolok úgy döntöttek, hogy az italt hatalmasra teszik. E célból 1758-ban a Cuervo család egy kis földterületet vásárolt Tequila városa közelében. Itt Antonio de Cuervo az agave ültetvényt helyezte el. 1795-ben Antonio Maria Gvandelupa de Cuervo, Antonio leszármazottja kormányzati engedélyt kapott, hogy itt italt készítsen, amit „mescal vino de tequila” -nak hívnak. Cuervo az italt adja a város nevét, amely a közelben található.
http://frullato.ru/tekilaMost nem beszélünk tequiláról, hiszen mindenki ismeri ezt a híres mexikói italt. A megbeszélés témája az italkészítés folyamata, azaz, milyen tequilát készítenek és hogyan történik. És ha úgy gondolja, hogy ennek a folyamatnak a fő összetevői egy latin-amerikai országban növekvő kaktuszok, akkor olvassa el a cikket, amely ezt az ősi mítoszot lerombolja.
A mexikói vodka gyártásánál fontos, hogy nemcsak a tequila készült, hanem az egyes szakaszok technológiájának betartása is. Annak érdekében, hogy a legjobb mezcal legyen, 6 szakaszon kell mennie.
Először is tisztázni kell, hogy ez a mexikói tequila egy speciális növényből - kék agave - készül. Most ezt a kultúrát Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato és Jalisco mexikói államainak gazdái termelik.
A növénytermesztés folyamata teljesen kézi. A mexikói törvény szerint az agavé tequila cukortartalma nem lehet a 24% -os küszöb alatt. Ezért a termesztés 8-12 évig tart.
Az érlelés után a növényt levágják és megtisztítják a levelekből, és ennek eredményeként a gyümölcs megérkezik, amely vizuálisan hasonlít egy cédrus kúpra vagy ananászra.
Az agávé, amely a mescalhoz szükséges, csak a magas hőmérséklet hatására szabadul fel, ezért korábban a növényi gyümölcsök speciális kemencékben hanyattak. Most, ebben a szakaszban, korszerűbb eszközöket foglalnak magukban - acél autoklávokat, amelyekben az agávát gőzzel kezelik.
Miután a fő összetevő gőzkezelésen ment keresztül, elkezdi a szükséges gyümölcslé előállítását, de fő tömege még mindig a gyümölcs belsejében koncentrálódik. Ezért, hogy megkapjuk ezt az elixíret, azokat speciális malmokkal mossák és zúzzák. A kapott masszát összenyomjuk és a kapott folyékony tartályokkal töltjük, miközben egy bizonyos mennyiségű vizet adunk hozzá.
A kapott folyadék élesztővel van feltöltve. A sörélesztőt főként használják, de a Herradurát gyártó cég olyan technológiát alkalmaz, amely az ugyanazon agave leveleiből kivont élesztőt használ. Az erjedés időtartama 7-14 nap lehet. A fermentációs folyamatot és annak időtartamát a következő tényezők befolyásolják:
Ezt a szakaszt a keverék 4-7% alkoholtartalmának kezdete után lehet elindítani. A szűrést előkészítő eljárásnak tekintjük a desztillációs szakasz előtt - ez a folyamat a különböző csapadékok és szálak eltávolításáról a gyümölcsből.
Mivel az agavának különleges íze van, a desztillációt többször is végzik. Az első kör után a folyadék tiszta lesz. A benne rejlő árnyék csak hordókban való öregedés után vagy karamell hozzáadásával jelenik meg.
A végterméket a palackozás előtt az aktív szénen vagy cellulózon végső szűrésnek vetjük alá. A legtöbb mexikói alkoholgyártás modern automatizálást alkalmaz, és a kiömlés szállítószalag üzemmódban történik. Napjainkban azonban vannak olyan vállalkozások is, ahol minden a régi vágású módon történik, és a palackok kitöltése kézi üzemmódban történik. Ez annak a ténynek is köszönhető, hogy a kézi munka ebben az országban túlságosan alábecsülik, és a magas szintű technológia gyakran nem megfizethető a helyi iparágak számára.
A tequila hány fokát a termelés befejezésének időpontjában a típusától függ. Ez a szám 38 és 43% között mozog. De mi befolyásolja őt? Nézzük meg.
Az alkoholos italok piacán öt fő típusú tequila van:
A fentiekből következik, hogy a gyártás nem biztosít ilyen hosszú öregedést a fahordókban, mint a konyakok vagy a whisky előállításakor. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ital hosszú érlelésével elveszítheti erősségét. Ezért, ha a kezdeti termék 55 fokos alkoholokat tartalmaz, akkor a kész (szűrés és desztillált vízzel való hígítás után) kevésbé erős - csak 38 ° -tól 43 ° -ig. Ez az utolsó jel, amely az italhoz tartozik, amelyet exportra küldünk, de az országon belül 46 ° -ig terjedő erőddel rendelkező minták találhatók.
Sok idő telt el azóta, hogy az indiánok megtették az első mescal, és ennek a folyamatnak a technikája sok változáson ment keresztül, de egy dolog változatlan maradt - ez a legjobb alkohol, amelyet Mexikó bemutatott a világnak.
Meg kell próbálnunk, de a barátok véleménye szerint a tequila nem sokban különbözik a holdfényünktől. Talán agave, ami különleges „varázsa”.
Bármelyik bárban bárhol megtalálhatja ezt az alkoholt, sajnálatos, hogy nem mindig eredeti vagy nem hígított.
A férjem és én meglátogattuk Mexikót ezen a nyáron, és saját szemünkkel láthattuk, hogyan csinálják - valóban, az agave nagyon kaktusznak néz ki, nagyon meglepődtem, hogy ez a liliomok egyik rokonja.
http://gradusinfo.ru/alkogol/tekila/iz-chego-delayut-3.htmlNincs olyan személy, aki nem hallott volna egy egzotikus tequila italról. Hazája Közép-Amerika, de az ital már régóta népszerűvé vált más kontinenseken. Mi teszi a tequilát és a termék minőségét?
Tequila - az igazi mexikói ital. A közép-amerikai bennszülöttek felfedezték, hogy az érett agave-lé szokatlan ízű. Ugyanakkor a kaktusz vodkát egyáltalán nem találták ki az inkák, maják vagy aztékok, hanem a 16. század közepén a hódítók. Az amerikai kontinensen lepárlót hoztak, hogy kedvenc brandyjukat hozzák létre. És amikor a szükséges nyersanyagok véget értek, az agave nevű szukkulens növényt használták.
Így kezdődött a tequila története. Még a mexikói vodka születésének dátuma is megmarad - 1521. Azonban hosszú ideig „mescal” -nak nevezték. A "tequila" név csak a XIX. Század közepén jelent meg, amikor a terméket a gyártási folyamatra helyezték. A nevet az azonos nevű városhoz társították, ahol először kezdtek italt készíteni. A XX. Század közepén. A mexikói hatóságok biztosítják, hogy a kék agave-lé az állam több államában készült, és csak más országokba importálható a palackozásra szolgáló hordóban.
Ma a tequila termelésének minden joga Mexikó, mert ez a nemzeti ital. Mit csinálnak a tequila bennszülöttek? A mexikói vodka az agave-ből készül, egy nagy szukkulens, ami Mexikóban gyakori. A növény úgy néz ki, mint az aloe.
Jó tequila készült kék agave. Mexikóban vannak olyan speciálisan képzett emberek is, akik az agave gyűjtésével és feldolgozásával foglalkoznak. Őket hívják neki. Himador bánya mag növényei, aprító levelek egy speciális lapáttal. A megfelelő növénynek legalább 10 évesnek kell lennie, mivel a tequilát csak érett agávából készítik.
A mexikói agave magját pina-nak hívják. Egy felnőtt növényben ez meghaladja a futball-labda méretét. 1 üveg mexikói vodka előállításához 2 pignes szükséges. A magot speciális kemencékben lágyítják. A hőkezelés után a pinyák lágyak lesznek, így könnyen leválaszthatja belőle a gyümölcslé.
A gyümölcslé először 5% -os alkoholos alkoholtartalmú. Ezt úgy kapjuk, hogy gyümölcsös élesztőt adunk hozzá az agave gyümölcsléhez, és a folyadékot 5 napig hagyjuk fermentálni. Miután a folyadékot primer és másodlagos desztillációnak vetettük alá.
A mexikóiak csak az agavából készült italt ismerik fel. Azonban a mexikói vodka sok termelője hozzáadhat különböző anyagokat: kukoricaszirup, nádcukor, természetes ízek, stb. Megváltoztatják az ital ízét, de nem mindig jobbak.
A mexikói ital két fő osztályozása - az összetétel és az expozíció időtartama. A kompozíció megkülönbözteti a 2 fajta tequilát:
A tiszta tequila 100% -os agave-lepárló. Ez az ital csak Mexikó öt államában készül. Más régiók és országok még nem jogosultak ilyen típusú mexikói alkoholt öntöttetni. Minden "100% -os tequila", egy másik helyen készült, hamis. A szennyeződések és a természetes összetétel hiányát a címke megfelelő felirata jelzi, amely feltétlenül jelen van a mexikói vodkán.
A kevert tequila alacsonyabb minőségű termék, mivel a természetes agave-lepárló tartalma csak 50% lehet. A készítmény további összetevői színezékek és ízek. Lehetnek természetes és szintetikusak is. Az adalékanyagok azonban kevesebb, mint 5%. Az italt a mexikói vodka szerelmesei is értékelik.
Az érettség megkülönbözteti a következő tequila típusokat:
Az időseket italnak tekintik, amely a hordóban 1 és 3 év közötti volt. A tequilát legfeljebb 600 literes speciális fahordókba öntik. A legjobb anyag a francia vagy az amerikai tölgy. És néhány mexikói vodka ismerője azt állítja, hogy a termék jó ízű, ha olyan hordóban érlelődik, amelyben már volt bor vagy pálinka.
Ilyen tárolási körülmények között a legjobb tequilát kaphatjuk, melynek szilárdsága, színe és íze a legjobb. Az ebbe a kategóriába tartozó italok esetében az idős és túlzott korú tequila. Összetételében mindössze 100% -os agave-lepárló. A kiváló minőségű termék enyhe ízű és gazdag aranyszínű borostyánszínű.
A kivágott és fehér tequila 1-3 hónapig terjed. E fajok természetes italának összetétele nem tartalmaz adalékanyagot. Csak az agave lepárlóból készül, de kevésbé kifejezett ízléssel. A termék színe fehér vagy arany lehet. Szinte nincs szaga.
Az arany és ezüst tequila az alacsony minőségű termékekre utal. És ha az aranykaktusz vodka egyes gyártói hozzáadnak egy kis számú kémiai összetevőt egy agavovkához, akkor az utolsó csaknem fele szintetikus termék. Az ezüst tequila összetétele gyakran nem boldog, bár vannak jó márkák.
A kaktusz vodka annyira népszerűvé vált, hogy a világ számos gyártója ezt az italt készíti. A minőségi termék azonban két szempontból választható ki: csak agave összetételű és mexikói termelés. Csak agave tequila, további szintetikus összetevők nélkül, természetesnek tekinthető. Előfordulhat, hogy kis mennyiségű növényi összetevőt adunk hozzá, és a forrásvízzel hígítjuk.
Leggyakrabban kék agavát használnak kaktusz vodka előállítására. Tőle gyártott tequila márkák, mint például "Patron", "Sierra", "Messicano", "Tequila Sauza Blanco", "Olmeka". Az utolsó 2 márka híres a kiváló minőségű termékekről és a megfizethetőségről. Az érett kék agave leve hihetetlen lágy és gazdag ízű, tartós és édes ital.
A kaktusz vodka legdrágább márka a "Jose Cuervo", a "Ley 925 Azteca", az "Asombroso Del Porto", a "Clase Extra Anejo", az "1800 Coleccion". Magas áruk az ital hihetetlen íze és aromája, valamint az expozíció hosszú ideje. Ezek a márkák idővel teszteltek és garantálják termékeik minőségét.
A kaktusz vodka többféleképpen is ittható. A mexikói maguk szívesebben inni egy kis csészében, és paradicsomlével leöblítik. A paradicsomhoz gyakran hozzáadjuk a citrusfélék levét és a forró fűszereket. Az alkohol hívei között azonban úgy vélik, hogy a minőségi italt zapivka vagy harapnivalók nélkül kell megfogyasztani, megkóstolni az ízét és érezni a hihetetlen aromát.
Európában és Amerikában más a szokás. Kis csésze égő folyadékot citrommal vagy mészlével megnedvesített sóval ragasztanak. A sót a hüvelykujj környékén öntik, majd megnyalta. Ilyen snack esetén az agave íze egyre hangsúlyosabbá válik.
A citrusfélék tökéletes harmóniában vannak a kék agave tequilával. A mexikói vodka narancs, citrom vagy mész szeletekkel fogyasztható. És néhány bárban láthatjuk, hogy az italt egy egész citrom vagy mész „üvegébe” öntik. Megfelelő "tűzvíz" koktélok készítéséhez. Gyümölcslevekkel, szódával és akár világos sörrel is keverhető.
http://spirtnoe.expert/iz-chego-delayut-tekilu-i-kak-pravilno-ee-upotreblyat/A tequila egy erős alkoholos ital, amelyet egy egyszikű kék agave növény magjából desztillálnak. Érdekes, hogy rajta alapulnak a porcelán, mescal és kokui is. Ezek hagyományos amerikai alkoholos italok, amelyek alkoholtartalma 38-56%.
Hiba van azt hinni, hogy a tequila kaktuszból készül, agavából készül. A növény szárát lerövidítik, és húsos, tüskés levelek rozettáját alkotják. Az Agave nem virágzik a hatodik életév előtt, virágot képez virágokkal. A lövés magassága eléri a 12 métert. És a virágok száma - akár 17.000.
Egy 45 kg súlyú agave izzóból 15 liter kész tequilát mutat.
A növény kizárólag Mexikó száraz vidékén, Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit államokban nő. Az ország speciális testületének szabályozott szabványai szerint "Tequila Szabályozó Tanács" ebben a tequilában a kék agave minimális alkoholtartalma 52%. Érdekes módon az UNESCO védelme alatt állnak azok a régiók, ahol a növénytermesztés megengedett.
A tequila első variációit az aztékok készítették. Az indiai nép ezt az italt "Oktli" vagy "Pulka" nevezte. Ő volt az első tequila előkészítésének alapja. A XVI. Században, amikor a spanyol hódítók befejezték a pálinkát, megszervezték a pimasz lepárlását, így az erjesztett ital desztillátumának új neve "Mezcal" volt és erős mexikói vodka volt. A 17. század elején Pedro Sanchez de Tahle márkát építette az első speciális szeszfőzde, és tömeges tequilát gyártott. 1608-tól bevezette az adót az éghető ital értékesítéséért.
1758-tól Don José Cuervo elképzelésének megfelelően a kék agávát megművelték. És már a 19. században, a tequilát (modern típus) először „elindították” a Guadalajara tömegtermelésébe. 2000-ben a kék agávát egy TMA-betegség sújtotta, amely több száz hektár növényi ültetvényt pusztított el. Ennek eredményeként az ital termelési volumene több mint 5 alkalommal csökkent, és a költség arányosan nőtt.
A mexikói termelésben a tequila elterjedt a nemzedékek folytonosságáról. A legendás, erős italkereskedők alkotói a spanyol bevándorlók leszármazottai. Ezek közé tartozik a „Jose Cuervo”, a „Sauza”, a „Tequila Sauza Blanco”, a „Sauza Extra Gold”, a „Sauza Hornitos Reposado”, az „Olmeca”. A tequila készítésének receptje a legszigorúbb bizalom és a generációról a generációra kerül egy szűk családi körben.
A tequila két mutatóra oszlik: az expozíció időtartama és az alkoholok összetétele. Minél magasabb az agave gyümölcslé tartalma az italban, annál drágább.
A tequila összetétele két típusra oszlik:
A tequila kivonat típusai:
Ma a mexikói vodka számos ízesítő és aromás adalékanyaggal készül. Ezek közül a legnépszerűbbek a „Tequila infúziók”, „Tequila likőrök”, „Tequila Mixto”, „Tequila Cremes”. Ezek az italok nemcsak tiszta formában fogyaszthatók, alapul szolgálva éttermi ételeket, desszerteket, koktélokat készítenek.
Az erős alkoholtartalmú ital készítése hosszú folyamat, amely hagyományosan a következő szakaszokra oszlik:
Az egyes folyamatokat részletesen meg kell vizsgálni.
A tequila előállításához használt 136 ismert agave faj közül csak az egyiket használjuk - kék. Az ültetvények eltűnésének elkerülése érdekében a növényeket folyamatosan frissítik. Az agave gyümölcs - pina, vizuálisan hasonlít egy hordóra vagy egy óriási ananászra, súlya 30 - 100 kilogramm, a cserje korától függően. A lap tetejére legfeljebb 2 méter hosszú tűhegy.
A tequila gyártásához csak érett, lédús gyümölcsöket használnak, amelyek 8–12 évesek. Ahhoz, hogy a pina masszívabbá váljon, a virágzást a virágzás során levágják, amelyek tápanyagokat fogyasztanak a magvak kialakításához és éréséhez. A gyártók szerint ez a „művelet” gazdasági szempontból előnyös. Ebben az esetben a biológusok az ellenkezőjét mondják - ezeknek a manipulációknak köszönhetően csökken a denevérek (hosszú orrú) beporzó agave virágai. Ennek eredményeként csökken a vadon élő növények száma.
A betakarítás a vöröses foltok megjelenése után kezdődik, ami arra utal, hogy a gyümölcs tartalmazza a szükséges mennyiségű édes levet.
Először is, a pásztorok levágták a leveleket, majd egy hosszú, élesen élesített ásó segítségével vágták le a pálcát.
A negyedik vagy a félcsúcsokra osztott szét hagyományos kő kemencékbe helyezik, ahol 12-72 órával 70 ° C-os hőmérsékleten elszállnak. Az agave gyümölcsök hőkezelésének célja az inulin glükóz, fruktóz. A formált cukrok könnyebben oldódnak vízben, fermentálhatók és eltávolíthatók a szálakból. Ugyanakkor nem lehet 80 ° -nál magasabb hőmérsékletet emelni a kemencében, mivel ez karamelizálódáshoz és a nyersanyagok károsodásához vezethet.
Fűtés után az agave darabjait lehűtjük.
Miután a magrészek lehűltek, őrleményben, préselt pépben összezúzódnak.
A 12% cukrot tartalmazó gyümölcslevet acél erjesztő tartályba helyezik, és 30-40 ° C hőmérsékleten erjednek. Ez a folyamat 7-10 napig tart. Ennek eredményeképpen a héj mázas (brago), és 4-7 fokos alkoholt tartalmaz.
A tequilának kettős lepárlásnak kell alávetnie.
A folyadékok elpárologtatásához speciális desztillációs kockákat (alambik) vagy oszlopdesztillátorokat használnak, amelyek szerkezetük és működési elvük alapján hasonlítanak a whisky és a pálinka szűrésére szolgáló berendezéshez.
Az első tisztítás után, amely 2 órán át tart, alkoholt kapunk. Erődje 25 fok.
A második desztilláció során csak a desztillált ital középső részét (El Corazon, szív) dolgozzuk fel. A folyamat időtartama 4 óra. A kimeneten tequila alakul ki, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 55%.
Az ital erősségét desztillált vagy forrásvíz szabályozza, ami 38-42% -ot tesz ki.
Ez az utolsó szakasz, amikor a kész ital a zársebességre kerül. A fehér tequilát közvetlenül desztilláció után palackozzák vagy közvetlenül acél hordókban tárolják. Az alkoholtartalmú ital jellegzetes színt szerez az öregedés vagy a speciális adalékanyagok (karamell) bevezetése miatt. A palackozás előtt a tequilát szűrjük cellulóz- vagy szénszűrőkön keresztül. Ez a folyamat azonban nem kötelező.
A fahordókban történő infúzió után az ital borostyán színű, tölgy ízű és gazdag illatú. Amikor a termék érett, keveredik, üvegbe töltik.
Ne feledje, hogy a tequila termelését szigorúan a mexikói szabvány szabályozza - a kék agave termesztési helyétől az elzáródás módjáig.
A „NOM-006-SCFI-2005” felirat az eredeti kiváló minőségű ital címkéjén található. Rámutat az összes szabályozott szabvány betartására a tequila-termelés folyamatában.
Az Agave egy gyógynövény, amely kimerítő, gyulladáscsökkentő, lázcsillapító, fertőtlenítő és fájdalomcsillapító hatású. Ennek köszönhetően a tequila gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A legnagyobb értéket egy három évnél idősebb ital biztosítja, melynek maximális tartalma agave-lé.
Mérsékelt mennyiségben (napi 50 milliliter) a tequila pozitív hatással van az emberi testre. 100 ml forró ital 200 és 250 kalóriát tartalmaz.
A szervezet előnyei:
Ráadásul a tequilát a dörzsölés és a tömörítés előkészítésére használják, ami megkönnyíti a radikulitisz, reumatikus betegek állapotát. A betegek ízületeinek melegítése, a mobilitás hiánya miatt több rétegben hajtsa végre a gézet, áztassa az alkoholt, majd csatolja a fájdalmas helyet. A hatás fokozása érdekében a tömörítés műanyag borítással és meleg ruhával van borítva. Távolítsa el a teljes szárítószövetet.
Az agave túlzott mértékű használata miatt a gyomor, a máj, a hasnyálmirigy, a központi idegrendszer működését hátrányosan befolyásolja. Az alkoholtartalmú italok visszaélése függőséget okoz, ami súlyos szakaszokban cirrózishoz, az agyi neuronok halálához, a fekélyek megjelenéséhez és az emésztőrendszeri rákhoz, a vörösvérsejtek pusztulásához vezet.
Halálos adagja az emberi szervezetben - akár 6 ppm. Más szóval, 1 - 1,5 liter tequila lehet végzetes. Ugyanakkor a mérgezés mértéke, az irreverzibilis folyamatok kialakulásának kockázata függ a nemtől, a testtömegtől, az életkortól, a levegő hőmérsékletétől, az alkoholnak a szervezetbe való bejutásának ütemeiről, az alkohollal szembeni toleranciáról, a szív- és érrendszeri, vizelet-, gyomor-bélrendszeri betegségekről.
A tequila használatának ellenjavallatai:
A tequila elfogadása szigorúan tilos a kiskorúak és az alkoholizmusra hajlamos emberek számára.
A tequila fogyasztása a nyugati kultúra népeinek szertartása, amely bizonyos ismereteket és készségeket igényel.
Tekintsük meg az ital megfelelő használatának hat módját:
Érdekes, hogy a nők inkább inkább fahéjjal és naranccsal tequilát inni, míg a férfiak a klasszikus „só-citrom” rendszert alkalmazzák.
Főzés recept: Keverjük össze a citromlé és a Cointreau narancs likőr egy részét a tequila három részével, adjunk hozzá néhány jégkockát. Rázza meg jól a rázógépben. A tálalás előtt az italt szűrjük, egy Margarita üvegben, só szélén szolgálják fel.
A Sangrites elkészítéséhez készítsük el a következő összetevőket: paradicsom - 6 db, hagyma - 1 fej, só, cukor, bors - 5 gramm, három narancslé és két citrom, tequila - 500 ml, jég - 50 gramm.
A zöldségeket hámozzák, több darabra vágják. Minden alkotóelem a keverő tálában feküdt, sima ütésig.
Ízlés szerint a mexikói amerikai Sangarit emlékeztet az európai "Véres Mária" -ra.
A koktél elkészítéséhez az édes pezsgőt vízzel és egyenlő arányban keverjük bármilyen tequilával. Ezután fedje le a poharat a kezével, enyhén érintse meg a "lábát" a bárpulton (óvatosan, hogy ne szakadjon meg). A habzás után a Rapido egy részegben ürül.
A tequila snackeket a következő kategóriákba sorolják: könnyű, hideg, meleg, „folyékony”. A választás a helyzettől függ. A forró és hideg ételek fő célja - a mérgezés megelőzése. Ha úgy döntünk, hogy 1–2 pohár (rövid találkozóra) korlátozzák a tequilát, a szokásos gyümölcsök alkalmasak snackként. Ebben az esetben, ha egy hosszú partit nem tervezünk forró kiegészítés nélkül, nem elég.
A hideg előételek klasszikus változatai: szeletelt (lágy sajt, sampinyonval, olajbogyó, hús), paradicsommal, sajttal, hagymával, olívaolajjal és chili paprikával, gomba- és garnéla salátával, citromlével, burritóval.
Ahhoz, hogy elkerüljék a másnaposság tüneteit reggel, igyon csak egy italcsoportot: szőlőpárlatokat (pálinkát), gabonaféléket (vodkát, whiskyt), agave szeszeket (tequila, sotol, mescal), ízesített szeszeket (gin, akvavit, absint).
A tequilát legjobban alkoholmentes Sangrita - narancs és paradicsomlé keverékével kombinálják -, melyeket kedvenc fűszerekkel ízesítenek. A mexikói italt tiszta formában, szobahőmérsékleten szolgálják fel, lassan kortyolgat. Hagyományosan a tequilát egy keskeny ék alakú üvegbe öntik, amelynek kapacitása legfeljebb 60 milliliter ("cabalito"). Kedves öreg alkohol alkoholfogyasztása a whiskyt és a pálinkát használó szemüvegből. Lehetővé teszi, hogy jobban megértse az infúzióban használt erős ital ízét.
A palackozott tequila, ellentétben a borral, nem változtatja meg az ízét a tárolás során. A fő feltétel - szorosan parafa dugóval történő ivás után.
10 - Gran Patron Platinum. Puha, olajos konzisztencia citrus ízű. A palack ára 250 dollár.
9 - "Don Julio Real". Prémium tequila. A palack ára 350 dollár.
8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Az ital színe borostyánszínű, a konzisztencia olajos. A palack ára 360 dollár.
7 - Tres Cuatro Cinco. Az ital egy 3, 4, 5 éves tequil keverék, 3: 4: 3 arányban. A korlátozott kiadás 1000 palack. Az ár 390 $.
6 - Rey Solanejo. A megkülönböztető képesség egy vanília-karamell ízű, éles jegyzettel. Az italt 5 évig fahordókban infundáljuk. Költség - 400 dollár.
5 - "Clase Extra Anejo". Vérvörös színe van a sörry bor hordóinak öregedéséből, egy tartós ízből, egy szőlő-fás aromából. Csak 100 palackot gyártanak évente. Egyikük költsége - 1700 dollár. A palackok gyártásakor használt nemes anyagok (platina, ezüst, arany).
4 - "1800 Coleccion". Az ilyen típusú tequila előállításához többféle kékagávot használunk. A francia tölgyfahordókban infúziót fogyaszthat. A palack ára 1800 dollár.
3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Ez egy elit ital, ragaszkodott a hordókhoz, amit megpróbálhat Japánban. A palack ára 2000 dollár.
2 - Asombroso Del Porto. Az italt a lágysága jellemzi, a hordókban 11 éves öregedés érhető el. A palack ára 2800 dollár.
1 - Ley 925 Azteca. Ez a világ legjobb tequila, minden elit italgyűjtő álma. A szelektív kék agave előállításához. Az egy üveg magas minőségű Lei 925 ára 225 000 dollárból indul. A lenyűgöző árat az okozza, hogy nemcsak a tiszta tequila aromájából és a fényes, emlékezetes ízlésből, hanem a kézzel készített és nemesfémekkel, kövekkel és platina logóval díszített palackokért is fizet.
Tequila - erős alkoholtartalmú ital, amely világszerte széles körben ismert, és nem okoz másnaposságot. Színe, aromája és íze az expozíció időtartamától függ, ami 2 hónaptól 3 évig terjed. Az elit fajták 11 évig tartanak.
A Tequila prémium osztály az ember számára a legnagyobb előnyöket nyújtja, mivel 100% agávé tartalmaz, ami pozitív hatással van a szervezet munkájára. Nevezetesen, megtisztítja a vért, eltávolítja a toxinokat, ellenáll a patogén flóra fejlődésének, serkenti az emésztőrendszert, javítja a haj állapotát. Emellett a tequilát az ízületek felmelegítésére használják.
A nemes italok egy üvegének költségét az alábbi tényezők befolyásolják: öregedés, agave-lé tartalma, márka népszerűsége, csomagolási ára. Javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a következő időigényű vállalatokat: Olmeca, Sauza és Jose Cuervo. Termékeik megfelelő áron és jó minőségben egyesülnek.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/