logo

pezsgő technológiai módszer

A pezsgő egyedülálló bor. Először is, a technikát nem használják a pezsgő szőlő betakarításakor, az egész betakarítást kézzel végzik, hogy a bogyókat tökéletes állapotban szállítsák a sajtóhelyre.

Ehhez a szokásos nagy kosarat kicserélték kis hátsó kosarakkal, hogy ne törjék el a szőlőt kopás közben. A szőlő mozgatásának idejének csökkentése érdekében a feldolgozási pontokat a szőlőskert közepére kell elhelyezni.

Amikor fehér pezsgőt készítünk fekete szőlőből, a Pinot Noir (ilyen pezsgő Blanc de noirs - „Blanc de Noir” -ot visel a címkén, azaz „fekete-fehérből”), szükséges, hogy a gyümölcslé ne érintkezzen a bogyó sötét bőrével; aggályokat.

A préselésnek gyorsan, és oly módon kell történnie, hogy a lé összegyűjthető egyenként és külön-külön. Ezért a hagyományos pezsgőprések különleges formája: ezekben a szőlőben hatalmas felületre öntik, de a réteg vastagsága kicsi legyen, hogy megkönnyítse a lé mozgását. A betakarított szőlőnek épnek kell lennie.

A sajtolás szigorú szabályok szerint történik. Összesen 1 929 pont van a préseléshez, amelyek mindegyikének különleges munkalehetőséget kell kapnia.

A pezsgő előállítására szánt 4000 kg szőlőből csak 25,5 hektáron használható fel, amely két részre oszlik:

Továbbra is megnyomhatod, de akkor kapsz egy szeletet, amely nem illeszkedik a pezsgő előállítására vonatkozó megnevezés szabályaihoz. Ez az úgynevezett borda bor (fr. Rebêche), amely a lepárláshoz megy. Minél hosszabb a présidő, annál rosszabb a minőség.

A kapott bögrét a fehérborokhoz szokásos módon a borászathoz szállítjuk. A tél végén a pince mester összeáll: megpróbálja megtenni a borokat, és ilyen arányban összekeveri őket annak érdekében, hogy a márka harmonikus, jellegzetes ízét érje el. Ha a pezsgő nem szándékos (vagyis nem egy adott év betakarításából), akkor az előző évek tartalék borait használjuk. A pezsgő törvényei lehetővé teszik, hogy kis mennyiségű vörösbort adjunk fehérbe, hogy rózsaszín színt kapjunk (ami minden más területen tilos).

Ezután kezdődik egy speciális termelés - egy csendes bor átalakítása pezsgővé.

"Champagne módszer"

Ez a pezsgő úgynevezett. pezsgő módszer - másodlagos erjesztéssel a palackban.

Ugyanez a módszer a nem pezsgő pezsgők esetében a hagyományos módszer - méthode traditionnelle kifejezés helyébe lép. A következő elemekből áll.

A szőlőt betakarítják, sajtó alá helyezik, az alapborot - a szokásos, csendes bort, elég savanyú, nem nagyon alkalmas. Ezután az alapborokat összekeverjük, így a kívánt ízű, amely megfelel a gyártó stílusának. Keverhetik a különböző évek borait és az ugyanazon betakarítású borokat. Ennek a keverésnek az alapötlete, amelyet összeszerelésnek neveznek, az ízállóság elérése, a termés minőségének és jellemzőinek éves ingadozásainak kiegyenlítése. A kapott keveréket cuvee-nek hívjuk. A meghatározott bázisborokból származó, meghatározott célokra készült keveréket prestige cuvee-nek hívják.

Ha a betakarítás kiemelkedik, akkor csak pezsgőt készítenek belőle, ezúttal a palackra helyezve, és az ilyen pezsgőt milleosyme-nek hívják (a szinonimája „évjárat”).

Ezután az alapborok keverékét palackozzák, és hozzáadunk egy úgynevezett liqueur de tirage (likőr likőr) - egy bort, amelyben nádcukor van feloldva, és speciálisan tenyésztett élesztőtörzseket. A palackokat ideiglenes fém sapkákkal (koronás sapkával, mint a sörben) lezárják, néha egy műanyag bidé tömítőt használva, amely egy pohár formájában lehet az iszapgyűjtés megkönnyítése érdekében.

Egy tömítőanyag (bidul) változata egy csésze formájában

Egyes (nagyon kevés) gyártók másodlagos erjesztést végeznek egy természetes ideiglenes parafa alatt, azzal érvelve, hogy porózus szerkezete lehetővé teszi egy kicsit több oxigén áthaladását, így a bor lágyabbá válik és a buborékok vékonyabbak. Ebben az esetben a palack dugóját egy vágott, agrafe (fr. Agrafe) néven tartják.

Az Agraph ideiglenes természetes parafát tart fenn a másodlagos erjesztés során

A palackban lévő bor újra erjedni kezd, és a palack szorosan zárva van, a szén-dioxid feloldódik a borban, a borokat pezsgővé alakítva.

Amikor a fermentáció véget ér, a palackok a pincében vízszintes helyzetben maradnak a fa léceken (fr. Sur latte), hogy az öregítsük a kiégett élesztőn (sur haz) és autolízis termékeiken (post mortem bomlás). Minél hosszabb a zársebesség, annál finomabb és kifinomultabb a csokor. A Champagne-ban a törvényi minimum 12 hónap. a pezsgő kivonatai a tervezeten, de a gyakorlatban ezek a kifejezések sokkal hosszabbak.

Az ilyen expozíció végén a palackokat fejjel lefelé helyezzük egy speciális zenei pihenésre az üledék összegyűjtésére a nyakban.

Zene pihen

A palackok rendszeresen elfordulnak a tengelye körül, egyre inkább függőleges helyzetben. Ennek a manipulációnak az a célja, hogy összegyűjtse az összes üledéket a nyakba, és ne engedje, hogy a palack falához tapadjon. Ezt a folyamatot remuazhnak nevezik. Először a Clicquot özvegyének pezsgőházát használták az előadói állványok.

Ültetés pezsgős palackokban remuazha után

Számos modern gyártásban az archaikus fából készült állványok helyébe korszerű zsírcsatlakozások lépnek fel - a kézi munka helyébe lépő automata sejtkockák. Ennek az innovációs iparnak a bevezetése köteles a Katalóniából származó cava gyártói számára.

Az automatikus ziropalety helyettesíti a kézi javítást

Az így összegyűjtött üledék fagyasztva van, erősen lehűtve a palack nyakát, majd a sóoldatba merítjük. Ezután a palackok - már a normál helyzetben - kinyílnak, és a jégpogácsa nyomás alatt lévő üledékkel maga elhagyja az üveget. Ezt az iszapeltávolítási folyamatot disgorge (fr. Dégorgeage) nevezik.

Disgorgálás után a feltöltést elvégezzük, és ún. Dozazhniy likőr (liqueur de dose, más néven liqueur d'expedition expedition liqueur), amely ugyanabban a borban tartalmaz cukrot a gyártó "titkos adalékanyagával", és egy tartós (természetes kortikális) dugóval zárva tart, amely a palackon vezetékes - zene.

A nyomás a kész pezsgőben: 5-6 atm.

Attól függően, hogy mennyi cukortartalmú a likőr likőrben, különféle édességű pezsgőt kapunk. Ha a cukor a végleges lezárás előtt nem kerül hozzáadásra, a pezsgőt brutális jellegű vagy zéro dózissal jelöltük. Ez azonban nem feltétlenül jelent nulla cukortartalmat, mivel nem minden cukrot élesztő feldolgozásnak vetnek alá. Az ilyen borok édessége azonban az összes lehetséges lehetőség minimális.

http://www.wineclass.citylady.ru/sh-production.htm

Pezsgőgyártás, részletes folyamatleírás

A pezsgőborok egy bizonyos helyet foglalnak el életünkben. Könnyű női italként, ünnepségeken, partikon vagy banketteknél használják. Sokan valószínűleg hallották a hagyományt, hogy egy üveg pezsgő italt megtörnek a fedélzeten, és a hajót az első útra küldték. De kevesen gondolkodnak arról, hogy mi és hogyan készül ez az ital.

Pezsgőgyártás szakaszai

Ilyen borok létrehozásához kétféle fehér és vörös szőlőt, és csak három fajtát használhat:

  • "Chardonnay" - fehér fajtákhoz kapcsolódik;
  • Pinot Noire, Pinot Meunier - vörös szőlő.

A pezsgő megfelelő elkészítésének titkait generációkon keresztül továbbítják. Ez a munka kézi munkával történik. Az eredeti termék gyártása munkaigényes, költséges folyamat. Egyes gyártók számára soha nem lett teljesen automatizálva, még akkor sem, ha figyelembe vette a technológiai folyamatok jelenlegi gépesítését.

A pezsgőgyártás a betakarítással kezdődik. Továbbá, a bor bizonyos szakaszokon halad át, beleértve:

  • nyomja össze a betakarított szőlőt;
  • gyümölcslé erjesztése;
  • különböző borok keverése (keverés);
  • a kapott keverékeket másodlagos fermentációnak vetjük alá;
  • a keverés után (remuazh);
  • akkor a bor idősebb;
  • A végső szakaszban az értékesítésre szánt késztermék diszgorgálása és előkészítése történik.
Valódi pezsgőt csak Franciaországban, Champagne tartományban állítanak elő

Franciaország Champagne tartománya az a hely, ahol igazi pezsgők készítésére van lehetőség. Más régiókban, földrajzi régiókban, italokból készült italok - a „borkészítéssel” megjelölve (nemzetközi borászati ​​jogszabályok alapján). A különböző pezsgőgyártás technológiája azonban változatlan marad:

  1. A sajtolással előállított gyümölcslevek.
  2. Keverjük össze a különböző fajtákat és különböző arányban.
  3. A termék készen áll (öregedés).

Hosszú távú tárolás után („öregedés a seprőn”) - az ital gazdag ízeket szerez, amit az igazi pezsgő rajongók értékelnek.

betakarítás szerelvény

Gyűjtse össze a gyümölcsöt szeptemberben, a hónap közepétől kezdve. Az első érésfajta Chardonnay, amelyet Pinot Noire követ, az utolsó pedig a Pinot Meunier. A gyümölcsök készenléti fokát a minták szakemberei által végzett teszteléssel ellenőrizték (450 mintát minden lehetséges helyen). Ez hetente kétszer történik (a szőlő színének változása óta). A betakarítás akkor kezdődik, amikor a paraméterek 10-11% -ot érnek el alkoholtól (cukor), míg a bogyók íze savanyú marad. Ezek a paraméterek optimálisak, amelyekben a pezsgő pezsgő a legjobban illik.

Fontos. Gyűjtsük össze a szőlőt csak kézzel. Ez lehetővé teszi, hogy azonnal eltávolítsa az elkényeztetett bogyókat, hogy a terményt tökéletes állapotban szállítsa a feldolgozás helyére.

A betakarítás során a betakarítás nem nagy kosárban történik. Itt a bogyók túlzott nyomásának elkerülése érdekében használjon kis hátsó kosarat. A szállítás idejének csökkentése érdekében - a kitermelés helye közvetlenül a szőlőskert közepén található.

köp

Ez a folyamat speciális hagyományos (pezsgő) préseken történik. A szőlőt kis rétegvastagságra öntjük kiterjedt felületekre. Ez biztosítja a lé szabad mozgását. A préselést gyorsan végezzük, azzal a képességgel, hogy (egymás után és külön-külön) összegyűjtse a kapott gyümölcslé.

Squeeze ép bogyókból készül. Különböző típusú szőlőültetvények különféle növényeit külön-külön préselik. A préselésre kész termék 4000 kg-os részek szerint van rendezve, amelyek mindegyike feliratozással van ellátva:

  • fajta;
  • származási
  • termésjellemzők;
  • mi a "pezsgőház".

A megszorítás az elfogadott jogszabályokkal (1987) összhangban történik, figyelembe véve az összes szabályozott normát. Az egyik adagból (4000 kg) származó lé mennyisége 25,5 liter, amelyből jó minőségű 20,5 liter. A kapott gyümölcslé három típusra osztható:

  1. Az első centrifugálás után kapott terméket cuvee-nek hívják. Ez a legmagasabb minőségű alapanyagok, amelyek gyakorlatilag nem érintkeznek a gyümölcs bőrével.
  2. A második centrifugálás után nyert legalacsonyabb minőségű gyümölcslé primer fagy.
  3. A harmadik préselés után nyert másodlagos szelet. Alacsony minőségű termék.

A jegyzet. Hosszú préselés - rontja a sör minőségét. Ez az anyag nem alkalmas pezsgők előállítására. Ezt a nyersanyagot „tercier bornak” nevezik, amely főként a lepárláshoz vezet.

erjedés

A főzés előtt a folyadékot megtisztítják, előkezelik kén-dioxiddal. Ennek az antiszeptikus káros mikroorganizmusnak a tulajdonságai miatt eltávolítják a gombaformák (penész) megjelenését. Az antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, ezáltal megőrzi az ital ízét, fizikai és kémiai tulajdonságait, kiváló tartósítószerként. A klasszikus tisztítás (deburbálás) 12-24 óra. Ebben az időszakban a boranyagot a felhalmozott üledék állandó eltávolításával rendezik.

A fermentáció (erjedés) a hagyományos fa (tölgy) hordóban történik. A modern gyártók nem korrozív anyagokból (rozsdamentes acélból) készült nagy tartályokat használnak. Az ilyen konténerek mennyisége 25 ezer és százezer liter között mozog. Mindegyiküket a termék jellemzőinek teljes leírásával jelöltük.

Ebben a szakaszban a bor érése:

  • adjunk hozzá cukrot, hogy ez 11% -nál nagyobb legyen (ha szükséges);
  • különleges (saccharomyces cerevisiae) élesztő hozzáadása, amely szőlőcukrot bont le;
  • A fermentációs hőmérséklet állandó ellenőrzése van.

A tartály tartalmának 18-20 fok fölötti hőmérsékletének növelése a boranyagok minőségének romlásához vezet.

keverési

Ez a pezsgő megteremtésének egyik legfontosabb szakasza. Itt a mester összekeveri a borokat. Néha különböző szőlőültetvényekből, különböző öregedési évekből. Ez a keverés egyedülálló ízű, az ital megfelelő íze. Ezeknek a mutatóknak a segítségével könnyedén azonosíthatja a versenytársaitól eltérő bort.

A keverés egy hosszú folyamat, amely több mint egy hónapig tarthat. A mesterek mindennapos munkát végeznek, hogy felmérjék, ellenőrizzék a kapott összetételt, amíg a kívánt eredményt nem kapják. Néha ehhez 50 anyagminőséget kell keverni. A legnehezebb feladat egyetlen termékstílus fenntartása, amely évről évre nem változik. Erről az elit pezsgőházak harcolnak.

Másodlagos fermentáció

Miután befejezte a keverést, folytassa a következő termelési szakaszba. A termék megnövelt szilárdságot palackoz. Mindegyikhez hozzáadjuk az európai bizottsági szabványoknak megfelelő 18 g cukrot és élesztőt (0,3 g). Az ilyen arányok lehetővé teszik a palack belsejében a standard (6 bar) nyomás elérését.

A szorosan lezárt palack az erjedéshez kapcsolódó szén-dioxidot tartalmazza. A folyadékban feloldódva a buborékok (prisee mousse) játékának hatása jön létre. A palackokat vízszintesen helyezzük el és egy hónapig tároljuk a pincében. Ez az idő elegendő a cukor teljes bomlásához, és a belsejében lévő gáz egyfajta habosított folyadékot hoz létre.

remuage

Az erjedés során alján csapadék képződik. A folyamat befejezése után eltávolításra kerül. Ehhez mozgassa a parafára. Ezt az eljárást javításnak nevezik:

  1. A vízszintesen elhelyezett palackok lassan leeresztik a nyakukat (fokozatosan minden nap).
  2. Forgassa el a saját tengelyét, és cseppesse le az üledéket a csőre.

A rangos házak még mindig használják a fiatalítás manuális változatát. A gyártók számítógépes eszközöket használnak - úgynevezett „giropalet” (giropalette). Az ilyen készülékek a tárolóedény tökéletes forgatását és forgatását tökéletes módban hozzák létre.

fűszerezés

Az érleléshez, az ízlés megszerzéséhez a terméket hosszú ideig függőlegesen érlelik az üledékre. A hivatalos időszak legalább 15 hónap. Ezt a szabályok írják le. A palackokat speciális mészpincékben tárolják, ahol a tartási körülmények állandóak:

  • hőmérséklet 12 fok;
  • állandó páratartalom

Minden gyártó meghatározza a határidőt:

  • két, három év - fiatal habzó bor, amely alkalmas egy aperitifre;
  • legfeljebb 6 évig - harmonikus ízű, vékony, buborékos gázok;
  • ünnepélyes események esetén legalább 4 éves öregítési idővel rendelkező italokat használnak.

Egyes fajták, mint például a "vintage", "cuvee" 10 évig fenntarthatók.

disgorging

A végső üledék eltávolításának utolsó szakasza. A nyak (rész) fagyasztva (-18 fok) só és víz oldatával. A felfedezés után a „jégblokk” kiürül a felesleges iszapral. Az elveszett folyadék helyett szirupot (brandy, bor, cukor keverékét) adunk hozzá. Ezután egy új (corticalis) dugót szerelnek fel, amelyet egy myuzla (drót fűző) segítségével rögzítenek.

Először 1800-ban használta a Madame Clicquot házat. Ezt megelőzően a terméket üledékkel, sáros színnel értékesítették. Korábban ezt a folyamatot csak manuálisan hajtották végre, szakértelemmel és készséggel. Most a munkát mechanizmusok végzik, amelyek csökkentik a személy részvételét a minimálisra.

Hogyan válasszunk egy minőségi pezsgőt?

Egy ilyen terméket az alábbi kritériumok alapján választhat:

  1. Ennek a pezsgő pezsgőnek az ára 40 euró és annál magasabb, 0,75 literes standard térfogatban.
  2. A palacknak ​​csak sötét üvegből kell lennie.
  3. Jobb, ha a parafa a héjból származik.
  4. Címkékre van szükség: a "kereskedelmi borász" (NM) megjelölés; a "pezsgő" felirat.
  5. Vásároljon jobb márkákat a jól ismert gyártóktól.
  6. Ha üledék van, azt jelenti, hogy a gyártási technológiákat helytelenül használták.

A jegyzet. A minőséget a palack kinyitása után határozzák meg. A bor egy könnyű habot tartalmaz, amely egyenletesen fekszik a borospohár falain. Szép szín és íz. Kis méretű, ugyanolyan méretű buborékokat tartalmaz, amelyek legalább egy napig fennmaradnak.

http://alcozavr.com/vino/shampanskoe/kak-delayut-shampanskoe.html

Hogyan készítsünk pezsgőt Franciaországban, Olaszországban és Oroszországban

A pezsgő egy sok kedvenc ital. Minden ünnep és fontos esemény a pezsgőhöz kapcsolódik. Otthon vacsorázik és királyi fogadásokban részeg. Mint minden a világunkban, a pezsgőnek hatalmas története van a vállai mögött, és ez az, ahonnan származik.

Hogy volt a pezsgő

A pezsgő egyike azon kevés régióknak, amelyek a királyi koronához tartoztak a feudális idők során. A régió Franciaország északi részén helyezkedik el, a nyár hideg volt, a tél kemény volt - azonban ez nem zavarta a bortermelését. Nem volt olyan sikeres, mint az ország melegebb régióiban - a fagy idején a szőlőt vízzel öntjük, hogy a fagy ne szenvedjen, hideg tavasszal és nyáron speciális kemencékkel melegítették és meleg szobákban termesztették. Ennek ellenére a pezsgőborok népszerűek voltak, különösen a császári udvaron. Idővel az itt előállított bor italok elvesztették a versenyt más borokkal, majd a mentéshez - pezsgőhöz jött.

A pezsgő receptjét, amit most már vásárolhatunk a boltban, fejlesztették, és nem egy kicsit - a 2. században - az ideálisnak találták. A pezsgő hatalmas érzést keltett Franciaország, Anglia és természetesen az orosz birodalom között.

Jelenleg a pezsgőt két szakaszban állítják elő: először a boralap elkészítése, majd az úgynevezett pezsgő - a közönséges bor pezsgővé való átalakításának folyamata.

A pezsgő boralapja négy szakaszban készül - először a gyümölcslé kiszorul a szőlőből, majd az elsődleges erjedéshez kerül. Ezután a kapott folyadékhoz cukor és élesztő - etil-alkohol termelői kerülnek. Ezt az alapot a forgalomban lévő likőrnek nevezik. Minden országban a pezsgőnek saját termelési technikája van.

Pezsgőgyártás Franciaországban

A pezsgő szülőföldje a mai napig a hagyományos módszert használja - a francia bor címkéjén könnyen megtalálható a „méthode classique” felirat - a klasszikus módszer, ezt a módszert is pezsgőnek nevezik.

  1. Az erjedés után nyert bor palackozott, dugóhúzó és legalább 9 hónapig legalább 12 hónapig pezsgőben tárolható.
  2. A palackok öregedése során üledék van, a palackok vízszintes helyzetben vannak.
  3. Ezután végezzünk egy fiatalodást és dugorgást - a palackok fokozatos elfordítása függőleges helyzetbe az üledék leállításával és az üledék eltávolításával.
  4. A tisztított italhoz bor és cukor adódik.
  5. A kapott pezsgőt palackozták és öregedés céljából küldték. Következő - az értékesítés és az export.

Érdekes tény: A gyártó féltékeny az italának nevére, és csak a Champagne-i régióban termelt borok tudják viselni a pezsgő büszke nevét. A többiek pezsgők. Olaszországban például cava vagy till, más francia borvidékek - Cremant - nevezik.

Az olasz pezsgő titka

Olaszországban a borot leggyakrabban a Sharma módszerrel, vagy az átviteli módszerrel állítják elő, amely szerkezete valamivel egyszerűbb, mint a klasszikus pezsgőgyártási módszer.

  1. A bor alapja a tartályba merül, ahol másodlagos erjedés történik, a tartály ekkor zárva van.
  2. Az üledék megjelenése után (pezsgő érése) egy csatorna nyílik meg a tartály alján, amelyen az üledéket eltávolítják.
  3. Adja meg - töltse fel a tisztított italt és cukrot.
  4. Palackozás, érlelés az értékesítés előtt.

Az olasz borok egyedülálló ízűek és kiváló minőségűek, bár termelésük technikája sokkal egyszerűbb, mint az eredeti.

Szovjet pezsgő - orosz pezsgő

Oroszországban pezsgőt állítanak elő a tartály, vagy a folyamatos módszer. Ezt a technikát az eredetihez képest is egyszerűsítették: a bort nagy mennyiségű, egymással összekapcsolt tartályban állítják elő, ahol a termelés minden fázisa folyik - a fermentációtól a palackozásig.

  1. A másodlagos erjesztéshez a bor bázist nyomástartó edénybe merítik.
  2. A bortartályból a másodlagos erjesztésű bor cukor és élesztő segítségével az első tartályba kerül.
  3. Az erjesztett bort, amelyet az idő tart, a második és harmadik tartályba küld, ahol kicsapódik.
  4. A negyedik és ötödik tartályban a tisztított bor érlelődik, majd palackozott.

A szovjet pezsgő előállítása úgy néz ki, mint egy szállítószalag - az erjedés soha nem áll meg, a tartályok folyamatosan töltődnek - így a szovjet pezsgő saját „különleges ízével” rendelkezik, és jelentősen különbözik az összes külföldi eredetű pezsgőtől.

Végül - egy kis tanácsot arra vonatkozóan, hogyan lehet megfelelően megnyitni egy pezsgőt annak érdekében, hogy megőrizze egyedi ízét és aromáját. A palackot 45 fokos szögben kell tartani, ha függőlegesen kinyitja, a hirtelen nyomáscsökkenés kiütheti a parafát, és a bor habzik. Megnyitva a parafát, nem kell megfordítania és lengetnie - csak görgesse a palackot, tartsa a parafát.

http://vzboltay.com/alcohol/wine/1084-kak-delayut-shampanskoe.html

Pezsgő gyártási technológia

A pezsgő egy igazi művészet, amelynek titkait generációról generációra továbbítják. Még a technológiai folyamatok jelenlegi automatizálása sem tudott jelentősen befolyásolni ezt az iparágat. Eddig a legtöbb elitgyár manuális munkát használ. Beszélek a pezsgőgyártás szakaszairól, hogy megérthessük, hogyan készül ez a nemes ital.

A pezsgő termelési régiója a francia Champagne tartomány. A nemzetközi jog értelmében a más földrajzi területekről és országokból, köztük Oroszországból származó bortermelőket „pezsgő” -nek kell jelölni, de nem pezsgőt, bár maga a technológia nem változik.

Pezsgőgyártás szakaszai

1. Betakarítás. A pezsgő csak fehér és rózsaszín, de két vörös és egy fehér szőlőfajtából készül. A bogyók bőrében színezékek vannak, ha a gyümölcslé károsodása nélkül kinyomja a gyümölcslé, akkor teljesen fényes pezsgőt kaphat.

A pezsgő számára három szőlőt lehet használni: Chardonnay, Pinot Meunier és Pinot Noir. Az első a fehér fajtákra, a másik kettőre a vörösre vonatkozik. A pezsgő leggyakrabban használt szőlője a Pinot Meunier.

A betakarítás csak kézzel történik, ami lehetővé teszi, hogy azonnal eltávolítsa a megrontott bogyókat, ami piros színt ad. A szőlőből a szőlőből egy kicsit hamarabb törik le, mint a teljes érés ideje, amikor a savasság magasabb, mint a normál, és a cukortartalom alacsonyabb.

2. Squeeze. Ebben a szakaszban a szőlőt speciális présekre préselik ki. Különböző fajtájú és különböző szőlőültetvényekből származó bogyókat külön-külön préselnek. Háromféle pezsgőlevet tartalmaz:

  • cuvee (cuvee) - az első préselt lé a legmagasabb minőségnek tekinthető, mivel szinte nincs érintkezés a szőlő bőrével;
  • elsődleges szesz - alacsonyabb minőségű gyümölcslé, amelyet a második préselés után nyertek;
  • a másodlagos szőlőfajták a szőlő harmadik préselésének eredménye, néha a másodlagos szőrme minősége olyan alacsony, hogy nem használják pezsgő előállításához.

3. Fermentáció. Minden szelet fémtartályokban erjed. A pezsgő legértékesebb márkái különleges tölgyfahordókban járnak, ahol könnyebb a fermentáció hőmérsékletét szabályozni. Kiderül, hogy savanyú száraz bor - a fő anyag a pezsgők előállításához.

Kapacitások pezsgő erjesztésére

4. Keverés. Ebben a szakaszban a mesterek különböző fajtákból és évekből származó borokat kevernek össze, amelyek egy cuvee, elsődleges és másodlagos szőrzetből származnak. Ennek eredményeképpen az ital egyedülálló ízt szerez, amely szerint a pezsgő bizonyos márkáját megkülönbözteti a versenytársaktól. Néha a borászok ötven különböző fajta bort adnak egy keverékbe.

A pezsgő elit fajtáit nem keverik, kiváló minőségű szőlőléből készülnek, egy évig. Ennek megfelelően az ilyen üveg pezsgő ára sokkal magasabb lesz.

5. Másodlagos fermentáció. Miután összekeverjük, a bort speciális erõsített palackokba öntjük. Ezután adjunk hozzá cukrot és élesztőt, ami másodlagos erjedést okoz. A palackok szorosan zárva vannak a parafával és a borospincébe költöztek, ahol vízszintes helyzetben kell tárolni. A jelenlegi szabványok szerint egy üveg pezsgőbe 18 gramm cukrot és 0,3 g élesztőt adunk hozzá.

6. Remuazh. A fermentáció befejezése után az élesztő kicsapódik, amelyből megszabadulni kell. Ehhez a palackot fokozatosan leereszti a nyakra, és a tengelye körül forog. Több napos manipuláció után az egész üledék a palack nyakába kerül.

Élesztő üledék a parafa közelében

Az elit lepárlóüzemekben a palackokat manuálisan megfordítják, a tömeggyártásban speciális gépet (giropalette) használnak, amelyet egy számítógép vezérel.

7. Tartsa. Az üledékkel együtt a pezsgő borospincében 2-6 év. A szakértők úgy vélik, hogy a minőségi italt legalább 4 évig érlelni kell.

Érés alagsor

8. A hőelvezetés. Itt az ideje, hogy megszabaduljon a parafa közelében lévő élesztő üledéktől. Ehhez a palack nyakát -18 ° C-on sóoldatban fagyasztjuk. Ezután a palackot a gáz nyomása alatt kinyitják, a csapadékot tartalmazó jégdugó kinyílik.

Ebben a részben a pezsgő elveszett. A veszteségek kompenzálásához a palackba öntjük a pálinkát, a bort és a cukorszirupot. Ezután az üveget ismét zárjuk egy új dugóval, amely egy huzallal, amit myulelet-nek hívnak.

Korábban a kiégést kézzel végezték el, és jelentős készségeket igényelt a borászoktól. Most ez a folyamat speciális berendezéssel történik, minimális emberi részvétel mellett.

Először 1800-ban használta a disznót a Madame Clicquot borászati ​​ház gyártói. Ezt megelőzően az élesztő üledéket egyáltalán nem távolították el a palackokból, aminek következtében a pezsgő zavaros volt.

9. Eladásra való felkészülés. A palack kiszereléséhez törölje le, majd illessze be a címkét az itallal kapcsolatos információkkal. Erre a pezsgőgyártás véget ér.

Ha többet szeretne megtudni ennek az egyedülálló italnak a gyártásáról, segít a következő videó, melynek szerzője a termelési technológiát befolyásoló fontos szempontokról beszél.

http://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html

pezsgő

leírás

A pezsgő egy pezsgőnek nevezett ital. Szőlőléből készül, amely természetes erjesztéssel szénsavas.

Érdekes tudni! A pezsgőt azonnal palackozták, és ez az ital 2-3 típusú borból áll.

A pezsgő története és eredete

Homeland champagne - Franciaország, vagy inkább Champagne tartomány. Az ital receptjét véletlenszerűen találták meg, amikor a francia borászok „ördögi borot kaptak”. A bor tépett hordóit tárolták, így ma erjesztésre és erjesztésre üvegpalackba öntjük.

Az első kiömlés acél edényekben történik, a második már élesztő és cukor hozzáadásával készült palackokban van, majd ezt követően a bort további 6 hónapig „húzzák”.

Érdekes tudni! 1909-ben Franciaország szabadalmaztatta a pezsgő ital előállításának módját.

Franciaországból a világon szétszóródott pezsgő nagyon szerette az orosz és európai arisztokratákat. És ma, pezsgő nélkül, nem kerül sor egyetlen ünnepélyes eseményre.

Pezsgő típusai

Ennek a bornak a típusát a szín, az öregedés, a cukor és a szőlőlé mennyisége határozza meg, amely a következők részét képezi:

  • Piros, fehér, rózsaszín.
  • Vintage (egy év) és nem szüreti (nem támogatott).
  • Édes, félig édes, száraz, extra száraz, brut, félszáraz.

Fontos! Az etikett szabályai szerint egy üveg pezsgő 1/3-át töltik, és egy jó italban az üveg falát lefedik 20 órán keresztül.

A pezsgő összetétele

Készítsen pezsgőborokat egy vagy három fajta éretlen szőlőből: chardonnay, pinot noir és pinot mecier. A természetes gyümölcslének köszönhetően az ital elegendő mennyiségű tápanyagot kap:

  • Vitaminok: B2, PP.
  • Nyomelemek: kalcium, foszfor, króm, magnézium, vas, nátrium.

Érdekes tudni! Franciaország egyes területein a kis mennyiségben lévő pezsgő italok a nőknek munkaerő-piaci erővel bírnak. A 2-3 napos szülés után a lányok iszik, hogy felépüljenek, és a rózsaszín pezsgő, hogy növelje a hemoglobint.

A pezsgő előnyei és kárai

A pezsgő az öröm igazi hormonja, mert használata segít nyugtatni az idegeket és enyhíti a feszültséget. Az ital polifenolt tartalmaz, amely csökkenti a vérnyomást, javítja a vérkeringést és felgyorsítja a gyomor munkáját. A bőr rugalmasságához ajánlott az arcát természetes borral törölni.

Természetesen a pezsgő egy alkoholos ital, ami részeg. Ez a szén-dioxid és a cukor miatt következik be, ami felgyorsítja a vérbe beáramló bor felszívódását.

Fontos! A pezsgőtől származó mérgezés könnyű, csak 2-3 órát tart, de nagy mennyiségű pezsgő ital után a fej nagyon fájó.

A buborékok duzzanatot, gyomorégést okozhatnak, aktiválhatják a bélben a bomlás folyamatát. És a terhesség első 2 trimeszterében a pezsgőt el kell dobni, felhasználása a jövőbeli baba hibáinak kialakulásához vezethet.

Hogyan kell pezsgőt inni

A legtisztább formában italtunk az italt. A FÁK-országokban pedig az ételeket pezsgővel mosják le. De ez nem teljesen helyes, például Franciaországban kizárólag poharakból pezsgőt fogyasztanak: az étkezés előtt aperitifként fogyasztanak, vagy főételeket, desszerteket vagy gyümölcsöket szolgálnak fel. Amikor hozzáadsz limoncello likőröt pezsgőhöz, csodálatos koktélt kapsz.

Tipp Gyümölcsök, főleg alma, szőlő vagy eper, rágcsálnivalókként szolgálnak. A sajt, a tartlets és a kis szendvicsek, a fehér hús és a bogyók kekszek lesznek. De a pezsgő nem alkalmas halakra, és olyan édességek, mint a csokoládé „vágja” a nemes ital ízét.

Meg fog lepődni, de a pezsgő gyakran az ínyenc konyha összetevőjévé válik.

  • Baromfihús és májpátok.
  • Mártások tenger gyümölcseihez.
  • Desszertek pezsgővel.

Tipp Az ételekhez száraz pezsgőt vagy brutit adunk, és édes és félig pezsgőborokat adnak a desszertekhez.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a pezsgőt

A legtöbb ember minimális követelményeket támaszt egy itallal: ez a gyapot, hab és ízletes. Természetesen Ukrajna vagy Oroszország átlagos lakója nem engedheti meg magának, hogy megvásárolja a „Veuve Clicquot” francia italt, egy üveg ital ára 5 ezer rubeltől indul. Áruházainkban azonban az ital jó változatát választhatjuk meg - szovjet pezsgőt, amely nem több, mint 300-700 r:

  • A fából készült parafa lesz az első jele az ital minőségének.
  • Sima címke és a gyártási hely. Például, ha a Krím-félszigeten szerepel a palackon, akkor a pezsgő eredeti és kiváló minőségű. Végül is, a félsziget híres szőlőültetvényeiről.
  • Meg lehet rázni az üveget, és nézd meg a habot: egy jó italban sűrű és felveszi a szabad helyet. Legyen óvatos: a rázás okozhatja a palack tüzet.

De a zárt palackban az ital eltarthatósági ideje nem. Szükséges, hogy egy sötét, hűvös helyre, és a megfelelő időben kivonásra tegye.

http://dom-eda.com/ingridient/item/shampanskoe.html

Hogyan és mi a pezsgő

A pezsgő egy pezsgő alfaja, amelyet Champagne tartományban gyártanak speciális technológiával.

Az elsődleges erjesztés mellett minden termelési fázis olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek az italt más módszerrel létrehozott pezsgőktől eltérővé teszik.

A pezsgőt szőlőfajtákra osztják fel, amelyekből a fűrészáru készül, és a diszorgálás során hozzáadott cukor mennyisége.

Pezsgő gyártási technológia

aratás

A pezsgőt fehér szőlőből - chardonnayból - és vörös - pinot noir - és pinot-mene-ből készítik. Mivel az italnak világos színűnek kell lennie, a gyümölcsöket csak kézzel kell összegyűjteni, hogy megakadályozzák az összetörést, amelyben a gyümölcslé érintkezik a pigmentrel és pirosra vált.

A kézi betakarítás segít azonnal eltávolítani az illikvid bogyókat, csak tökéletes példányokat hagyni. Ugyanezzel a céllal a borkészítéshez használt nagy kosarak kicserélték a kisebb válltáskákkal.

A betakarítás a teljes érés előtt történik. Így sokkal savanyúbbá és kevésbé édesé teszik őket, ami megfelel az ital különleges ízének.

A szőlő feldolgozásának idejének csökkentése közvetlenül a speciális elemekkel felszerelt szőlőültetvényekben.

nyomás

Gyümölcsök préselésénél speciális pezsgőpréseket használnak, amelyeken a nyersanyagot széles körben helyezik el, de vékony rétegben, hogy a gyümölcslé gyorsabban áramoljon anélkül, hogy érintkezné a héjjal és a cellulózzal. A különböző szőlőfajták bogyói egymástól elkülönülnek.

Forgatásukhoz csak olyan préselt bálázók használhatók, amelyek Franciaországban pontosan 1929-ben vannak, de a préselési folyamat során több minőségi fajtájú nyersanyag keletkezik:

  • Cuvée, az „első” gyümölcslé, a legjobb nyersanyag minimális kölcsönhatással a héjjal, körülbelül 500 liter 1000 kg szőlőt mutat.
  • A gyümölcse újbóli préselésével kapott „következő” gyümölcslé alacsonyabb minőségű, és körülbelül 12% vagy 120 liter 1000 kg szőlőt tartalmaz.

A szőlő további összenyomása a sertéshúsra szorítkozik, ami ritkán felel meg a pezsgő nyersanyagokra vonatkozó szigorú követelményeknek, és leggyakrabban bordavíz előállítására használják.

Elsődleges fermentáció

Az így kapott szokásos pezsgőhéjat fémtartályokba helyezik, az elit fajták tölgyfahordókban barangolnak, amelyek az ital klasszikus hitelessége mellett jobban alkalmazkodnak a megfelelő hőmérséklet fenntartásához.

Az eredmény egy savanyú bor alapanyag a pezsgőhöz, különösen a pezsgő, mint annak altípusa.

ácsolás

A folyamat a tél végén, a pincemester irányítása alatt zajlik, és a kapott borok megkóstolására és különböző arányban történő keverésére szolgál annak érdekében, hogy az ital egy adott márka jellegzetes íze legyen.

Ebben az esetben csak ugyanolyan vagy különböző évek fehérborai használhatók, de a Champagne törvény lehetővé teszi egy kis mennyiségű - vörösbor - hozzáadását a rózsaszín pezsgő készítéséhez, ami máshol tilos.

Ha az italt csak az éves borok keverésével nyerik, akkor az úgy tekinthető, hogy ezimny vagy vintage, a címkén ez a betakarítás évében tükröződik.

Másodlagos fermentáció

A keverék után a bort megnövelt szilárdsággal palackozzák, majd hozzáadjuk a húzó likőrt - egy speciális keveréket, amelyben a nádcukor és egy bizonyos élesztőtörzs feloldódik. Ezek elősegítik a másodlagos erjedést.

A cukrot 18 g mennyiségben adjuk hozzá, és az élesztőt 0,3 g-ra adjuk, majd a palackokat a sörgyárakhoz hasonló fém fedelekkel lezárjuk, és egy polimer tömítőanyagot, egy bidát, amely segít az iszap összegyűjtésében.

Ezután a pezsgőt a pincébe küldik, amely vízszintes állványokon található.

A másodlagos erjesztés során, szorosan lezárt palackban a baktériumok szén-dioxidot bocsátanak ki, amelyeknek nincs kivezetőnyílása, és a folyadékban feloldódnak: ez történik, mint a hagyományos pezsgő és pezsgő.

Pezsgő kivonat

Az erjedés végén a palackokat 12 hónapig hagyjuk a pincében, ami a pezsgő törvény szerint a halott és pusztító élesztőn való öregedés minimális értéke.

Minél hosszabb ideig érintkezik az ital egy ilyen hatással, a vékonyabb és kifinomultabb íz és aroma válik. Bár a minimális időszak egy év, a gyakorlatban az átlag négy.

remuage

Ebben a szakaszban a fermentációs folyamat során leesett csapadékot a nyak közelében gyűjtjük össze. Ebből a célból a palackokat a vízszintes helyzetből a függőleges helyzetbe a nyakkal lefelé helyezzük, és speciális előadókba helyezzük, ahol több napig forgatják őket, így az üledék nem tapad a falakhoz, és az egész a nyak közelében fekszik.

A híres szeszfőzdékben, amelyek elit fajtájú pezsgőt termelnek, ezt a folyamatot kézzel, tömeggyártás során, számítógéppel vezérelt zhiropalettes segítségével végezzük. Ezeket az eszközöket a Cava lepárlóüzemében találták fel.

disgorging

Annak érdekében, hogy az üledéket teljesen eltávolítsuk, a szűk keresztmetszet -18 ° C hőmérsékletű sóoldatba kerül. Aztán szaggatott, és a gáz nyomása alatt jeges pezsgő és üledék keveréke repül, és vele együtt az ital egy része.

E veszteség kompenzálása érdekében a palackhoz egy elődózisú likőr kerül hozzáadásra, amely szintén expedíciós likőr (pálinka, bor és cukorszirup), és miután újra lezárták egy parafa dugóval, amelyet az musel tart, mindenki számára ismert vezetékkel.

A likőrben lévő cukor mennyisége határozza meg a pezsgő típusát: brut, félszáraz, édes, stb. és a folyadék meglehetősen zavaros maradt.

A modern disgorging egy speciális eszközzel történik, minimális emberi részvételsel.

Előzetes előkészítés

A palackokat letöröljük, a márka címkéjét ragasztják, és az ital készen áll az értékesítésre.

Szovjet technológia

A Szovjetunióban szovjet pezsgőt állítottak elő, amely lényegében pezsgő volt, és a tározó technológiájának megfelelően, Sharma módszerrel készült.

A modern GOST Oroszország területén lehetővé teszi, hogy a pezsgő nevű pezsgőt többféle módszerrel készítsék el: klasszikus, tározó és folyamatos áramlással, melyet az utolsó leggyakrabban használják.

Az üzletek polcain olyan márkák alatt találhatók, mint a „Santo Stefano—,“ Arahrah Durso ”, a Dolce Vita vagy a„ Bolle ”.

besorolás

Mit csinál a pezsgő

Az egyik besorolás a pezsgő ital előállításához használt szőlőfajták szerint történik. A fehér chardonnay, a piros pinot noir és a pinot no.

Ön is készíthet pezsgőt más, a termeléséhez használt fajtákkal, de ez a gyakorlat nem gyakori.

A fehér chardonnayból készült ital „fehér, fehér”, ha piros pinot noir vagy pinot-mene, majd „fehér fekete”. Még a piros bogyós gyümölcsökből készült pezsgő is világos színű, és mindez nagyon szép fonásrendszerének köszönhető.

Egy másik dolog a "rózsaszín" pezsgő, például - "Ruinart" - Rose, amelyet a héj és a lé hosszabb érintkezésével nyerünk, vagy keveréskor kis mennyiségű, átlagosan 5% vörösbor hozzáadásával.

Mennyi cukor kerül a pezsgőbe

A másodlagos erjedés és az öregedés végén különböző mennyiségű cukrot adnak az italhoz, ami több pezsgőosztályt eredményez:

  • A „Doux” vagy édes, több mint 30 kalóriát tartalmaz, ami 2 teáskanál cukrot tartalmaz 150 ml-enként;
  • "Demi-sec", vagy félszáraz, 20-30 kalóriát tartalmaz, amit összehasonlíthatunk 1-2 teáskanál 150 ml-enként;
  • „Sec”, vagy száraz, 10-20 kalória, nagyjából megegyezik a 3/4 és 1 teáskanál cukorral 150 ml-enként;
  • "Extra sec" vagy extra száraz, 7-10 kalóriát tartalmaz, körülbelül 1 / 2-3 / 4 teáskanál cukrot tartalmaz 150 ml-enként;
  • - „brut” - vagy legszárazabb, 0–7 kalória, ami 150 ml-nél kevesebb, mint 1/2 kanál cukornak felel meg;
  • „Extra brut”, túlságosan száraz vagy extra brut, 0-5 kalóriát, ami összehasonlítható az 1/4-es adag 150 ml-es cukorral;
  • A „Brut természet”, a „brut zero”, természetesen száraz vagy teljesen száraz, 0-2 kalóriát tartalmaz, a cukor nem kerül ilyen pezsgőbe.

Epilóg helyett

A pezsgő készítése bonyolult folyamat, sok kifinomultsággal és árnyalattal, amelyek magas szintű készségeket és speciális tudást igényelnek a lepárlótól.

Ezt a szintet Dom Perignonnak vagy "Christal" -nak tulajdonítja, amelyet Louis Rederer készítette az II. Orosz császár számára, de ára több mint magas.

Azok számára, akik jó italt akarnak élvezni, ésszerűbb pénzért, az ilyen francia márkák „Mumm—,“ Bollinger ”- vagy -„ Moet Chandon "-.

http://gradusinfo.ru/alkogol/vino/shampanskoe/poleznaya-informaciya-5/kak-i-iz-chego-delayut.html

A különbség a szovjet és az orosz pezsgő között

Pezsgőbor (vin de Champagne) egy pezsgő, amelyet Franciaországban gyártanak a Champagne tartományban.

A pezsgők szénsavas szén-dioxidnak (szén-dioxid - CO2) neveznek, ami ezeket a borokat csillogóvá teszi. A szén-dioxid telítettség a palackban való természetes erjedés vagy ipari nyomás alatt lévő speciális tartályban keletkezik. A pezsgő felesleges szén-dioxidot tartalmaz, amelyet a parafa kinyitásakor a parafa "lövése" szabadít fel, és amelyet a pohárban lévő buborékok játszanak.

A szén-dioxid CO2 színtelen gáz, szagtalan, enyhén savanyú ízű.

Champagne tartomány - pezsgő

200 mérföldre fekszik Párizstól északra. Ez Franciaország legészakibb borvidéke. A pezsgő talaját krémes lerakódásokkal gazdagítják, amelyek a legmegfelelőbb feltételeket biztosítják a szőlő ideális érlelési szintjének, a cukor és a savasság megfelelő egyensúlyának köszönhetően. Itt több mint 300 km hosszú, világhírű pincészetek találhatók.

E pezsgő előállításával csak három szőlőfajtát használnak:

  • Chardonnay (Chardonnay) - fehér
  • Pinot Meunier (Pinot Meunier) - Piros
  • Pinot Noir (Pinot Noir) - Piros

A pezsgős bor megjelenése

A legendáknak több változata van a „turisták és útikönyvek” számára. Egyikük azt mondja, hogy a pezsgő feltalálója Dom Pierre Perignon nevű szerzetes volt. Ez a figyelemre méltó és éles szemű ember jó ízléssel és széleskörű tapasztalattal rendelkezik a szőlővel. A pezsgők előállítására szolgáló technológia találmányát Dom Perignon tulajdonítja, valahol az 1690-1700-as években.

Hogy volt az első pezsgő

Az egész titok a vörös és fehér szőlő helyes keveréke volt a különböző szőlőültetvényekből, és egy speciális "húros likőr" - cukor, élesztő és bor keveréke mellett. Ekkor már feltalálták a parafa üveg kupakját és a vastag üveg üvegét, ami lehetővé tette a pezsgő érése során a gázok nyomásának ellenállását. A „Dom Perignon” márka ma az egyik legjobb pezsgő márka.

Hogyan készítsünk pezsgőt most

A pezsgő termelési technológiája nagyon bonyolult és szabályozott és áthatolható. A szőlőt kézzel betakarítják. A három fajta mindegyikét külön gyűjtik. A sajtó alatt csak az egész bogyók esnek. A fonás függőleges présekben történik több szakaszban. A legjobb fajták esetében csak az első centrifugájú gyümölcslé van.

A kapott gyümölcslé elsődleges erjesztésnek van kitéve, amelyet speciális rozsdamentes acél tartályokban végeznek. A bor savanyúvá válik. A csokor savasságának és összetettségének csökkentése érdekében általában malolaktikus fermentációt végeznek.

Keverés vagy összeszerelés

Ezután az így kapott borokat összekeverjük. A keverék különböző szőlőfajtákból, különböző pezsgő területekből és még különböző betakarítási évekből készül. A legjellemzőbb pezsgő csak ilyen keverék.

Palackozás likőr likőr hozzáadásával

Keverés után az ún. „Likőr likőr” (liqueur de tirage) hozzáadódik az így létrejövő „csendes” borhoz - a bor, a nádcukor és az élesztő összetételéhez - a másodlagos erjedési folyamat „provokálása” céljából. A bort palackozták, amelyben a "pezsgő" folyamata folyik. A palackokat fém kupakkal lezárjuk és vízszintes helyzetben pincébe helyezik. A kapott szén-dioxid telítődik a borhoz, és ezúttal pezsgővé válik. A szükséges ízlés és csokor megszerzéséhez a pezsgőt legalább kilenc hónapig kell főzni (a legjobb pezsgőházakban 4-5 éves korig lehet).

A másodlagos fermentáció során csapadék képződik. A lejárati idő után a palackokat speciális állványokra helyezik, nyakukkal 45 fokos szögben. 5-6 hétig az ún. Minden nap a palackok negyed fordulattal fordulnak elő. Amikor az egész üledék a parafa felé mozog, a szűk keresztmetszetek „fagynak” és nyílnak, mechanikusan eltávolítják az üledéket.

Az üledék eltávolítása után a palackhoz hozzáadjuk a likőr dózist (a bor és a cukor keverékét) minden pezsgőtípushoz. Ezt követően a palackot egy természetes parafa dugóval zárjuk le. Mindent. A pezsgő készen áll. A címkéket ragaszthatja és eladhatja.

Ha részletesebb tájékoztatást szeretne kapni arról, hogy ki ömlik a pezsgőt (NM, RM...), a borok cukorszint szerinti besorolása (Brut, Sec, Demi-sec, Doux...) speciális bortermelő helyeket olvas. Célunk, hogy megmutassuk a különbséget a francia és a szovjet (orosz) pezsgő között.

Szovjet és orosz pezsgő

1815-ben orosz csapatok léptek be Franciaországba. Madame Clicquot, akinek a neve egy jól ismert pezsgő márka volt, arról számolt be, hogy az orosz tisztek borospincéiben ivottak. Amire Madame nyugodtan válaszolt: „Engedjék meg őket, megfizetnek mindent. Aztán "És az özvegy nem tévedett - az orosz tisztek megdöntötte a Madame Clicquot mágikus italának dicsőségét Oroszországban, és ez a márka az egyik legnépszerűbb lett. A Veuve Clicquot pezsgőnek az oroszországi kínálata többszöröse nőtt. Ezt a borot a 19. századi orosz irodalom műveiben ismételten említik.

1878-ban Lev Sergeevich Golitsyn herceg megszerzett földet a Krím-félszigeten, az Újvilágban, ahol szőlőültetvényeket szakított és szőlőt termesztett. 10 év kemény munka után, 1889-ben Golitsyn herceg már a világ legjobb párizsi kiállításának egyik legjobb szakértője. 1899-ben Párizsban az általa gyártott pezsgőt a "Grand Prix" elnyerte - az év fődíját. A "New World" növény, és még mindig az egyik legjobb pezsgő.

A Don alsó részén az orosz kozákok, a XVIII. Század vége felé, elindították a helyi szőlőfajtákból származó, saját nevű „Tsimlyanskoe” nevű pezsgőjét, az azonos nevű falu neve után. És ezt a borot az orosz irodalomban említik. Puskin az "Eugene Onegin" -ben.

A Tsimlyanskoe nem volt rosszabb a minőségben, de sokkal olcsóbb volt, mint a pezsgő. Szegény Larin csak megengedheti magának.

A szovjet (orosz) pezsgő modern gyártása

A Don Winery 1937-es szállítószalagjából a szovjet pezsgő első palackja maradt. Szovjet tudós A.M. Frolov-Bagreev kifejlesztett egy eszközt a pezsgők gyorsított gyártására, amelyet ma „a Frolov-Bagreev rendszer akratoforaként” ismertek. Ez egy 5 000 - 10 000 liter kapacitású acéltartály, mindenféle "adaptív".

A bor fermentációs kezdeti fázisa hasonlít a "francia" -hoz. De akkor a bort nem palackozták, hanem öntötte bele az „acratophore” -ba, hozzáadva a „lottó-likőr” összetételét. A másodlagos fermentáció 25-27 napon belül történik. Amikor a nyomás a tartályban eléri az 5 atmoszférát, a folyamat „fagyasztva” a hőmérséklet csökkentésével, és a terméket egy ideig tartják. Ezután egy kis pórusú szűrőn keresztül szénsavas nyomás alatt (részben saját, részben hengerből a tartályba vezetve) palackozzák. Minden pezsgő készen áll. Az egész folyamat körülbelül egy hónapig tart.

A szovjet és a francia pezsgőt összehasonlítva ugyanaz, mint az őrölt kávé és az instant kávé összehasonlítása. A pezsgő tartományban a bort évekig tartó kitettség és óriási munka jellemzi. "Szovjet pezsgő" - a tömegtermelés terméke. Mivel egy üveg "Veuve Clicquot" 50-szer drágább, mint egy üveg "szovjet pezsgő". De az egyiknek és a másiknak saját piaca és vevője van.

Röviden emlékezzen rá

Pezsgő, amelyet csak Champagne tartományban (Franciaország) állítottak elő, és csak a Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir szőlőfajtákból. Bonyolult, évszázados technológia. A bor végső érlelésének folyamata közvetlenül a palackokban történik 9 hónapig vagy annál tovább.

Szovjet és orosz pezsgő

Pezsgő tömeggyártás. A szőlőfajtákat nem szigorúan szabályozzák. A végső erjedés folyamata a gyorsított technológia szerint nagy tartályokban történik egy hónapon belül. A pezsgést szén-dioxid mechanikai hozzáadásával érik el.

Hogyan lehet a pezsgőt kiesni

Nyisson meg egy üveg pezsgőt az alábbiak szerint:

  • A palackot itallal kb. 6-15 ° C-ra kell hűteni
  • Távolítsa el a fóliát
  • Csomagolja be a parafát a kezébe
  • Lazítsa meg, de ne távolítsa el a vezetéket a csőből
  • Erősen vegye be a parafát a vezetékbe, majd fordítsa el az üveget (és ne a parafát!)

Kiváló eredmény - egy kis pamut a parafa kijáratánál. Ideális esetben, ha egy üveg finom hangot ad, mint a kilégzés vagy suttogás. Egy parafa felvétele a mennyezetbe, és az asztalra habosító hab egy megbocsáthatatlan roham.

http://otvet-plus.ru/shampanskoje.htm
Up