A cikk ismerteti a mustárt - amelyből a fűszer készül. Meg fogod tanulni, hogy milyen a mustár növény a képen, melyik fajban van. Megmondjuk, hogyan kell kiválasztani és tárolni a fűszereket, hogyan kell használni a főzés során.
A mustár népszerű fűszer, amelyet ugyanolyan nevű növény magjainak kezelésével nyerünk. Nézze meg, hogy miként néz ki a mustármag a képen.
Megjelenés (fotó) mustármag
A mustárt széles körben használták a főzés, a hagyományos orvoslás és a kozmetológia területén. Használjon egész és őrölt magokat. A mustárolajat a növény magjából nyerik, a mustárport pedig a tortából készítik, ahonnan mindenki készíti a mártást.
A mustár használatának hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai a fűszer telített kémiai összetételében vannak. Elengedhetetlen és zsíros olajokat, vitaminok és nyomelemek komplexét, linolsav, olajsav, mirisztikus, erucikus, lignocerikus és behénsavat tartalmaz.
A mustár gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és gombaellenes hatású. Tudjon meg többet a fűszerek előnyös tulajdonságairól, olvassa el a cikket - Mustár-előnyök és a szervezet károsodása.
A mustár már régóta ismert melegítő tulajdonságairól. A gyógyszeriparon alapuló mustár-vakolatokat készítenek, melyeket felnőttek és gyermekek megfázására használnak. Olvasson tovább a cikkekben - hogyan kell szárnyalni a lábakat mustárral, és hogyan kell szárnyalni a gyermeket a mustárral.
A mustárpor hatékonyan megszünteti a köhögést. Olvassa el a gyógyszerek elkészítésének receptjeit a cikkek fűszerének alapján - süteményeket mustár köhögéssel és mustárral köhögéses zokniban.
A kozmetikában a mustárt bőr és hajápoló maszkok készítésére használják. A mustár melegítő hatását a fogyáshoz használják. A fűszerrel cellulit burkolatot készítenek. Ezek fokozzák a vérkeringést, javítják az anyagcserét és normalizálják az emésztést. További információ a cikk kozmetikai eljárásairól - mustárral és mézzel való csomagolás.
Annak érdekében, hogy megértsük, miként néz ki a mustár, nézd meg a fotót. A növényi mustár lírát vagy egész leveleket tartalmaz. Az apikális virágzat 5-9 kis sárga virágból áll. A gyümölcsök gömb alakú magok, amelyek egy dupla levélben rejtve vannak.
A növényi mustár megjelenése
Ázsiát a mustár hazájának kell tekinteni, bár az ókori görögök és rómaiak munkáiban erre a fűszerre utalnak. A mi üzemünkben Hollandia, Franciaország, Kína, India, Közép-Ázsia, Egyiptom és Pakisztán területén található. Oroszországban a mustárt Észak-Kaukázusban, a Volga régióban és Szibériában termesztik. Nézd meg a fotót, ahogy a mustár növekszik.
Megtanultad, hogy milyen fűszeres mustár van. Fontolja meg, hogy milyen típusú mustár, milyen különbségek vannak.
Körülbelül 40 növényfaj van, amelyekből a híres fűszereket kapják. Leggyakoribbak a fekete, fehér és sarepta mustár. Nézze meg, hogyan jelenik meg a fehér mustár és a fekete megjelenés.
A fekete vagy a francia mustár egy ízletes ízű és fűszeres ízű. Ennek a mustárnak a magjai közül leggyakrabban szószokat készítenek.
Fehér vagy angol mustár - a legkönnyebb ízlés nélkül, kifejezett íz nélkül. A fehér mustármag 35% zsíros olaj, ezért gyakran használják a mustárolaj összenyomására.
A Sarepta vagy az orosz mustár a legforróbb fűszerezés. Jelentős fűszeres ízű és fűszeres aromájú. A gabonafélék 49% zsírolajat tartalmaznak, a mustárolaj előállításához ezt a fajta mustárt használják.
Mustár és más fűszerek és fűszernövények. Az eredmény a mustáron alapuló különböző mártások és fűszerek. A legnépszerűbb receptek a következők: hagyományos angol, édes bajor, francia Dijon és fűszeres orosz. Ismerje meg a cikk főzési módját - Dijon mustár receptet.
A mustár ízletes mártással készül.
A mustár főzéséhez használja a növény egész vagy őrölt magját. Keverjük össze a cukrot, a sót, a növényi olajat, a vizet a mártás következetességének eléréséhez. Más fűszerek és fűszerek hozzáadódnak az íz és az aroma fokozásához. Olvasson többet a főzési technológiáról a cikkben - hogyan kell főzni a mustárot otthon.
A gabonafajtáktól függően a mustárok lágyabb vagy melegebb mártást kapnak. Például a fehér mustár enyhe és ízes, fekete, ellenkezőleg, a leghangsúlyosabb fűszeres íz és fűszeres illat.
A mustár külön szósszal vagy más összetevőkkel kombinálva kerül felhasználásra. Például hozzáadódik a Provence majonézhez, hogy megkapja a pikáns ízét.
A mustárt hús és baromfi ételek főzésére használják. A mustármártás a hús felszínén ropogós héjat képez, így lédús és puha. A marinádhoz tartósított mustárt adunk.
A növényi ételekhez enyhébb ízű fehér mustárt adnak. A saláták kötszereként használják.
A mustárt korianderrel, vörös és fekete borssal, fokhagymával, szerecsendióval, szegfűszeggel és fahéjjal kombinálják. Ez a fűszer megtalálható a kész fűszerek összetételében, például curry, sambaar go és panchporan.
Megtanultad, hogy ez fűszeres mustár, és milyen ételeket adnak hozzá. Megmondjuk, hogyan kell kiválasztani és tárolni a fűszert.
Ha mustármagot vásárol, figyeljen a megjelenésükre. Ezeknek egyenletesnek kell lenniük, foltoktól mentes. A magoknak körülbelül azonos méretűnek kell lenniük. Amikor megnyomják, nem szabad összeomlaniuk.
Ha mustárt vásárolsz mártás formájában, akkor válassz egy terméket egy üvegedényben, és nem egy csőben. Így értékelheti a mártás színét és konzisztenciáját. Ha sötét foltok és olajos foltok láthatók a felületen, ez azt jelzi, hogy a termék sérült. Könnyű mustárfehér mustármártás, fekete, fekete.
Ügyeljen a kompozícióra. Nem tartalmazhat idegen adalékokat keményítő, ízfokozók, emulgeálószerek és tartósítószerek formájában. A citromsav (E330) és a kurkumin (E100) jelenléte megengedett.
További információ a mustárról a videóban:
A mustárat szorosan lezárt üvegedényben tároljuk sötét helyen, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten. A kész mártás 45 napig megőrzi hasznos tulajdonságait.
A mustár használatának ellenjavallatai:
A mustárokat nem szabad kívülről használni bőrbetegségek, irritáció és viszketés érdekében. A mustár vakolatok használatával szigorúan kövesse az eljárás idejére vonatkozó javaslatokat a bőrégések megelőzése érdekében.
Kérjük, támogassa a projektet - mondja el nekünk
http://anukapohudei.ru/pripravy/gorchicaA mustár egy fűszer, amely nélkül nehéz elképzelni a szokásos ételeket. Az azonos nevű mustárgyárból (szinapszisnak is nevezik). A mustár a káposzta családjába tartozik. A Sinapis általános név két görög szóból áll, amelyek együtt adják a „látáskárosodást” kifejezés.
Általában mindenféle mustár éves növény. Egész levelük van. A virágok sárga szirmai vannak, az ellenkező irányba hajlítva. Leggyakrabban a növények magassága eléri a métert.
A gyümölcs egy hüvely. Hosszú és enyhén leereszkedett orra van. A szárnyain több kiemelkedő vénája van. A septum vastag, a magok kerekek, sorokban vannak elrendezve.
Három szorosan összefüggő mustárfaj a leggyakoribb: fehér mustár, fekete mustár és barna mustár.
Az ázsiai országokat mustárnak tartják.
A fehér mustár történetileg a Földközi-tenger és Nyugat-Ázsia országaiban nőtt. Most mindenütt nőtt.
Barna mustár származik a kelet-mediterrán országokból, ahol jelenleg nő. A Közel-Keleten is termesztik.
A fekete mustárt aktívan termesztik a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten.
Eszik mind az egész, mind a darált mustármagot, a mustárport. Leggyakrabban az étel mustárt fogyaszt, amit a mustárpor vízzel, ecettel és más, a recepttől függő összetevőkkel való keveréssel nyerünk.
A mustárport a magok tisztításával, a nedvesség kondicionálásával és a szemcseméretek tisztításával kapjuk. A héjat el kell választani a nukleoloktól, amelyeket ezután csiszolásnak és hőkezelésnek vetnek alá. Ezután préseljük, a tortát összenyomjuk és szitáljuk.
Mustármagok vásárolhatók a fűszerboltban vagy bármely szupermarketben.
Kiváló minőségű fehér mustármagokat általában a külső héjból hámozzanak. A barna mustármag kisebb, nyers formában eladja őket, hogy megőrizze az ízét és ízét.
Ügyeljen a megjelenésre:
Ezeket zárt, átlátszatlan csomagolásban vagy sötét helyen kell tárolni. Mivel a mustár antimikrobiális hatású, a hideg tárolás nem szükséges.
A mustárpor kiválasztásakor az egyenletes színre kell figyelni, amely nem sötétebb, ha vízzel dörzsöljük. A szerkezeten jól össze kell törni, a penész vagy a nedvesség jelei nélkül.
A fehér mustár magjai homokosak, néha okkerré válnak. Átmérőjük körülbelül 2 mm. Barna mustármagok kissé kisebbek, csak 1,5 mm átmérőjűek. Sokkal könnyebb összegyűjteni, így a barna mustár gyakran helyettesíti a fekete színt.
A fekete mustármag 1 mm átmérőjű. Színben nem teljesen fekete, hanem sötétbarna. A betakarításkor a hüvelyek gyakran törtek, így a fekete mustár ma már sokkal kevesebb.
Mustár a következő jellemzőkkel rendelkezik:
További információ a mustárolajról az "Élő egészséges!"
100 gramm mustármag 474 kcal-t tartalmaz.
A termék tápértéke a következő:
A 100 gramm mustármag összetétele a következő összetevőket tartalmazza:
Mustár számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
Még a nagy Hippokraták is mustárról beszéltek, nemcsak jó fűszerként, hanem jogorvoslatként is.
A mustárpor magas hatásfokú, mivel meleg vízzel érintkezik az enzimek magas tartalma. Javasoljuk, hogy a maszkokhoz hozzátesszük, mivel ez aktiválja növekedésüket és hozzájárul a zsír eltávolításához.
A mustár károsodását a túladagolás okozza. A súlyosság miatt eróziós hatást okozhat a gyomor nyálkahártyáján és hozzájárulhat a gyomorégéshez.
Ne fogyasszon mustárt a következő esetekben:
Mustár könnyen otthon készíthető. Friss és ízletes lesz.
Vegyen 5 evőkanál. l. mustárpor, adjunk hozzá 1 evőkanál. ecetet. Adjunk hozzá vizet a keverék kasheoobraznogo állapotához szükséges mennyiségben. Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukor és 0,5 tl. sót. Kívánt esetben frissen őrölt fekete borsot adjunk hozzá.
Keverjük össze és tegyük egy üvegbe. Tegye a fedelet az üvegre, és egy éjszaka meleg helyre tegye.
A hűtőszekrényben vagy bármely sötét helyen, zárt fedéllel tárolható.
Az egész folyamat a "Live Healthy" videó programban látható, amely a fenti helyen található.
Mustárolaj kiszorul a magból. Kiváló aromája és érdekes íze van. Sok vitaminnal rendelkezik, így hasznosságával és hatékonyságával természetes baktericid hatású antibiotikummal hasonlítható.
A mustárolajban lévő anyagok kedvező hatást gyakorolnak a vérre, növelve a hemoglobin tartalmát és a vérsejteket.
Az olaj növeli az étvágyat és javítja az emésztési folyamatokat.
A mustárolaj hosszú ideig tárolható, mivel az oxidáció meglehetősen lassú.
Ezt használják:
A mustár a világ egyik legnépszerűbb fűszere. A főzés során a következő felhasználásokat találja:
A fehér mustármagokat pácolási uborkákban használják, konzervek főzésével ecettel. A kolbászhoz és a mártásokhoz adnak hozzá. Fröccsöntött fehér mustárlevek, tojás hozzáadott ételek.
Készítsen barna pasztát barna mustárból. A pörkölt magvaknak van egy mogyorós ízük, gyakran hozzáadnak a curryhez.
Ízletes húst lehet sütni, amelynek elkészítésével a mustár részt vesz:
A mustár gyógyászati felhasználása meglehetősen kiterjedt. A következő esetekben használatos:
A mustár az emberek számára nagyon régóta ismert, sokkal korábban, mint a Biblia írása. Végtére is, a Biblia említi a mustárt, és azt mondja, hogy a gabona a legkisebb, de a fa hatalmas.
Természetesen minden viszonylagos: sokkal kevesebb mustármag van a természetben, és a fa a mustármagból kicsi - akár 1,5 m magas, de az ókorban az embereknek saját mérésük volt.
A mustár, nem pedig egy fa, és még egy cserje is egy éves gyógynövény, különböző formájú levelekkel (líra alakú, lándzsa), sárga virágokkal és barna magokkal.
Mustár eredetileg Délnyugat-Ázsiából származik. A Sarepta mustár Oroszországban népszerű - az Alsó-Volga régióban, a Kaukázusban, Ukrajnában, Kirgizisztánban, Közép-Ázsiában, Szibériában és a Távol-Keleten növekszik.
Fekete-fehér mustár is van - ezek az egynyári kultúrában termesztett növények - Európában és Ázsiában. A fekete mustár Nyugat-Európában gyakori - ott a főzés során használják, és az olajat fehér mustármagból nyerik ki, de az orvostudományban, más fajokkal ellentétben, ritkán használják.
A mustármag több mint 40% zsíros olajat tartalmaz. Amikor az olajat kivonták, ott maradt az olajpogácsa - mustár vakolatok.
Általában mustárral kezeljük, amikor hidegek vagyunk, de sokkal szélesebb körben alkalmazható - mind gyógyászati célokra, mind kozmetikai célokra.
Oroszországban a mustár a X század előtt ismert volt - említésre méltó az akkori cserépben. Úgy véljük, hogy a mustárport a XVIII. Században kezdték használni, de természetesen sokkal korábban történt, csak erről nem jutottunk el.
A zsírolaj mellett a mustármag illóolajat, fehérjéket, diétás rostokat, szénhidrátokat is tartalmaz; PP-vitamin, ásványi anyagok - kalcium, kálium, foszfor, magnézium, nátrium, vas; enzimek, nyálka, glikozidok. A mustárolaj telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek többsége erucikus, olajos és linolsav.
Az ősi orvosok javasolta a mustár használatát az emésztés és a vizelés javítására. Szájon át vették köhögés, mérgezés, pulmonális vérzés, pleurita, mandulagyulladás, láz, epilepszia és a sebek és a bőrbetegségek lebegése miatt.
Már abban az időben az emberek tudták, hogy a mustár forró volt, és használatára ellenjavallt.
Oroszországban a mustár nemcsak az étvágyat javító fűszerként ismert, hanem az emésztés és a ritkító köpet előmozdításának is.
Az orvostudományban a mustárolaj alkoholos oldatát használják - reuma és gyulladás esetén; a por és a közös fürdő számos betegség számára. Ha van ideje, hogy 10 perces lábfürdőt készítsen mustárral az első hideg órákban, akkor a betegség könnyű formában megy át, vagy teljesen vissza fog térni.
A mustár gyulladáscsökkentő és antiszeptikus hatású, sok kórokozót és gombát elpusztít, így a mustárpor oldatot a mikózisok kezelésére használják, a neurodermatitist és a psoriasist mustár kenőcsökkel kezelik.
Mustármagok szerepelnek a gyomorbetegségek kezelésére vonatkozó növényi díjak összetételében; A megfázás kivételével a mustár-vakolatokat bronchiás asztma, álmatlanság, neuritis, reuma, angina pectoris, stroke, hypertonia stb.
A népi gyógyászatban sok recept van mustárral.
A növény friss magjait (20-30 darab) naponta fogyasztják, étvágya 20 napig; a kezdeti tüdő-tuberkulózissal naponta 3-szor lenyelik egy kis csipet.
A hörghurut, tüdőgyulladás, orrfolyás és más légzőszervi megbetegedések esetében a mustárport különböző módon használják.
Például a lábfürdőket veszik fel: 150 g mustárport és 200 g sót öntünk egy vödörbe, forró vizet öntenek úgy, hogy a lábakba a lábakba merüljenek, és a vödörrel együtt meleg takaróval borítják. Amikor a víz elkezd hűlni, adjunk hozzá forró fürdőt 30 percig. Ezután a lábakat meleg vízzel leöblítjük, töröljük, vastag zokni helyezzük és lefekszünk. A vesék, a szív, a vérerek és a varikózus vénák kifejezett megbetegedéseivel az ilyen eljárások nem végezhetők el.
Pácolt káposzta a fogyás érdekében. Női oldal www.InMoment.ru
Európai Nyelvnap - szeptember 26
Topáz kő: tulajdonságok, leírás
Értékes termékeken alapuló kozmetikumok: arany, ezüst, gyöngy és borostyán alapú kozmetikumok. Koszovó.
Szilva leve: összetétele, elkészítése és a szilva lé hatása a testre. Jelzések, ellenjavallatok.
Hogyan illik az ősszel. Női oldal www.InMoment.ru
Alkoholtartalmú és alkoholmentes italok az új évre 2014. Női oldal www.InMoment.ru.
Hogyan lehet eltávolítani a durva bőrt a sarokról
Szőlőmagolaj: összetétel, tulajdonságok és alkalmazás. Szőlőmagolaj az arc és a test számára.
http://gurchik.ru/beauty/health-body/mustard.htmlA mustár szinte az első ízesítés, amellyel az emberek kiegészítették az ételt, és jótékony tulajdonságai már régóta ismertek, de a modern kutatások kimutatták, hogy nemcsak előnyöket, hanem kárt is okozhat a szervezetnek. Itt érdekes tényeket tanulhat meg, ideértve a népszerű Dijon mustár változatot is - mi az, mit készítenek, hogyan kell főzni és még sok más.
A mustár egy fűszeres, fűszeres fűszerkeverék, amelyet egy növényfaj mustár: fekete (Brassica nigra), fehér vagy sárga (Sinapis alba) vagy barna (Brassica juncea) magjaiból és egyéb összetevőkből készítenek.
A "mustár" név két értelemben gyakori: a növény, amelyből a magokat szerezzük, és a fűszereket.
A teljes és őrölt magokat (mustárport) számos kulináris receptben önállóan használják, ami a mustár egyik leggyakrabban használt fűszere az egész világon.
A magokat is száraz mustárnak nevezik. Az előkészített mustár egy száraz mustár, amelyet folyadékkal - ecettel, borral vagy akár vízzel együtt - paszta képez. Textúrája és íze attól függ, hogy milyen típusú magokat használnak, milyen finomra őrlik és milyen egyéb összetevőket adnak hozzá.
Ez a népszerű ízesítés különösen szereti Oroszországban.
A mustár zöldség, amely ugyanabba a családba tartozik, mint a brokkoli, és káposzta - káposzta vagy káposzta, vagy Brassicaceae (Brassicaceae) és Cruciferous (Cruciferae).
A növényi mustár magassága kb. 1,5 m, egy függőleges szár és taproot. A virágok arany sárgaek. Gyümölcsök hüvely formájában, amelyben kis, apró, kb. 1 mm-es, sima felületű, sárgás színű magok vannak.
Mustár származik Kis-Ázsiából, de jelenleg a Kanadában, Indiában, Kínában és Európa mérsékelt éghajlatában termesztik.
Körülbelül 40 fajta mustár növény van. Némelyiküket a levelek kedvéért termesztik, amelyeket a világ egyes részein zöldségként fogyasztanak, mások apró magvak érdekében. Íme a három főbb növényfajta, amelyekből mindenki ismerős fűszerezés:
Az ehető mustár zöldek mustár növényi levelek, gyakran használják indiai, kínai, japán és afrikai konyhákban. A zöldség sokféle fajtája van, a levél mérete, alakja és színe a zöldtől a vörösig és a lila színig változik.
Ha a mustármag több ezer darabja zúzódik, akkor mustárport képeznek, amelyet külön-külön fűszerként lehet használni, vagy más összetevőkhöz adni a mustár készítéséhez.
Például vízzel, borral vagy ecettel keveredik, más fűszereket adnak hozzá, hogy sokféle pépes fűszerezéssel rendelkezzenek, amelyeket mustárnak nevezünk. A használt folyadékoktól és fűszerektől függően lágy vagy nagyon fűszeres lehet.
A boltokban értékesített mustár kétféleképpen készül - porból vagy szemből. Külsőleg nem különböznek egymástól, de a gabona egészségesebb és ízletesebb, mint a por.
Ennek az az oka, hogy az olajat a magokból kiszorítják, hogy megkapják a mustárport, és mi marad meg. Értékes mustárolajat külön értékesítenek, és a fűszerezéshez olcsóbb napraforgó vagy szójaolaj kerül. A porított mustár több égő, nem fűszeres ízű.
Íme, hogyan készítsünk igazi mustárt egész magból:
A gyártás során fontos, hogy a maximális hőmérséklet ne haladja meg az 50 C-ot, egyébként értékes mustárolajok megsemmisülnek.
Dijon mustár - eredetileg Dijonban (Franciaország) készült, barna és / vagy fekete magból készült, éretlen szőlő vagy fehérbor, ecet, vagy mindhárom kombinációja. Bézs-sárga és általában textúrájú. Ez egy nagyon népszerű fűszerezés, többet megtudhat a kiadvány következő részében a pripravkino.ru-ról.
Kreol - Barna mustármagok ecettel ecetesek, zúzott és torma keveredtek. Fűszeres, fűszeres.
Német mustár - puha, forró, fűszeres és enyhén édes. A konzisztencia egyenletes és durva színű lehet - halványsárga és barna.
Angol - fehér és barna vagy fekete magból, lisztből és kurkuma. Általában egy világos sárga árnyalat és nagyon éles.
Kínai mustár - általában ázsiai éttermekben szolgálják fel az étel mártására.
Az amerikai mustár fényes színe miatt sárganek is nevezik. Ez egy lágy, édes ízű ízesítőszer, amely a forró kutyák és hamburgerek adalékanyagaként népszerű. Fehér mustármagból készült, sóval, fűszerekkel és ecettel keverve, általában kurkuma hozzáadásával.
A méz mézzel, szirupral vagy cukorral édesített mustár, íze forró és lágy lehet.
Szemcsés mustár - egész és őrölt mag keverékéből, általában barna.
Bordeaux - fekete és barna magok keverékéből készül, de a héjat nem tisztítják, így sötétebb. Keverjük ecet, cukor, nagy mennyiségű tárkony és más fűszerek. Édes és savanyú íze van.
A sör mustár - sör az ecet helyett vagy néha mellett folyékony alapként is használható. Kevésbé savassággal a mustár sörrel általában csípős.
Az orosz (asztali) mustár egy barna mustárporból készült fűszeres fűszerezés, amely növényi olaj, ecet és só hozzáadásával készült.
A francia Dijon mustár forró, krémes íze univerzális, és szinte mindenre illik, így népszerűsége világszerte magas. Melyek a funkciók, olvass tovább.
A Dijon mustár fehérborra és barna mustármagra épülő paszta fűszerezés, más fűszereket is tartalmaz, halványsárga színű és enyhén krémes konzisztenciájú, és meleg és hideg húsok és salátaöntetek esetén is használható. A receptje egész magokat is tartalmazhat.
Ez a név eredetileg a mustár receptjéhez tartozott, amely 1865-től Dijon városában, Burgundia fővárosában (az ország keleti részén fekvő franciaországi régióban) készült, amely különleges főzéséről és borairól híres volt. Az ott létrehozott fűszerezés két és fél évszázadig a legjobbnak tekinthető.
Napjainkban a „Dijon mustár” kifejezés gyakori, ezért minden alapanyagot tartalmazó Dijon receptet Dijonnak nevezhetünk.
A hagyományos Dijon mustár egyik legfontosabb összetevője az éretlen szőlőből készült lé. Ez a folyékony folyadék megkülönböztető illatú.
Ha azonban otthon akarod főzni, a citromlé vagy az ecet nagyszerű helyettesítő. A recept fehérborokat is tartalmaz, és ha bármilyen áron hitelességet akar, használja a burgundi fehérborokat, mint például a Chablis vagy a Burgundy Blanc (amely Chardonnay szőlőből készül).
A Dijon mustár receptje egész barna és sárga magot, fehérborot és borecetet tartalmaz.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a készítmény megkezdése előtt hagyja 48 órán át áztatni a magokat, és a kész ízesítésnek további 24 órán át hűlnie kell, hogy stabilizálódjon. De a tényleges főzési idő nagyon kicsi.
Amire szüksége lesz:
Ez egy klasszikus változata a mustárnak a Dijon stílusban, enyhén ropogós textúra. A hűtőszekrényben több hónapig tárolják, amíg szorosan záródik.
A Dijon mustár természetesen különbözik a „szokásos” összetételétől és a minőségi jellemzőktől, a különbség egyértelműen a táblázatban és a képen látható:
Az íz és a szag a mustár és az összetevők típusától függően változik. Éles íze csak akkor érhető el, ha a magokat összeomlik és a folyadékkal kombináljuk. A mustármagok zúzása és nedvesítése vagy a mustárpor vízzel való keverése aktiválja a mirozináz enzimet. Reagál és illóolajat képez, amely jellegzetes ízű.
Minél sötétebb a mustármag, annál élesebb és ízletesebb a fűszerezés:
Az erőt különböző típusú vetőmagok keverésével lehet szabályozni, például ha fekete vagy barna mustármagokat használnak kizárólag fűszeres fűszerezéshez, akkor a puha fehér és erős fekete mustármag kombinációja csak kis helyet adhat hozzá.
Az íze más fűszerek, például tárkony, fokhagyma, paprika, fahéj, curry vagy méz, torma, stb.
A mustármagok égését egy myrosináz nevű enzim okozza. A Mirosinase hővel semlegesíthető. Bár a fekete mustár rendkívül melegnek tekinthető a többi mustárfajtához képest, édesíti és lágyabbá válik, ha fűtött vagy sült. A hőség dió ízű.
A mustár zöldek kiválasztásakor keresse meg a tiszta zöld leveleket barna foltok nélkül. A kicsi, pályázati tavaszi levelek lágyabbak lesznek, mint az érettek, amelyeket nyáron és ősszel értékesítenek.
A mustármag magjait általában áruházakban értékesítik különböző formákban:
A mustárpornak egyenletesnek kell lennie, jól őrölve, penész vagy nedvesség jele nélkül.
A kész ízesítők vásárlásakor mindig vegye figyelembe az összetevők listáját. Egyes gyártók káros tartósítószereket, például kálium-piroszulfitot (E 224) adnak hozzá, amelyek érzékeny embereknél hányingert, fejfájást vagy akár asztmás rohamokat okozhatnak.
Gondosan olvassa el a címkét, az összetételnek jeleznie kell, hogy mi a termék - mustárpor vagy szemek. Ez utóbbi előnyösebb, mivel ebben a fűszerezésben több tápanyag van, és jobban íze van.
Kerülje a mesterséges festékkel színezett mustárt, jobb, ha a színt hozzáadjuk természetes kurkuma segítségével.
Keresse meg a Dijon mustárt a legkevesebb összetevővel. Csak víz, mustármag és ecet szükséges (a bor a legjobb). Ez a mustár nem igényel sok tartósítószert, mivel nincs olyan összetevő, amely gyorsan romlik.
A mustár általában a szupermarketekben mindig elérhető a fűszerosztályban, így felfedezheti a helyi élelmiszerboltokat.
Ha veszteséget szenved a jó kész mustár választásával, vegye figyelembe ezt az online áruházat - a minőség garantált, és az ízlés minden ízlésre megtalálható.
Sok márka közé tartozik a kurkuma, a paprika vagy a fokhagyma, ezért tartsuk szem előtt ezeket a különbségeket.
Ha teljes kiőrlésű gabonát vásárol, érdemes szerves módon termeszteni, hogy elkerülje a szervezetben lévő káros anyagok kockázatát. Az IHerb online áruház ebben a szakaszában kiváló gyártóktól származó mustármagokat vásárolhat:
A zöld mustárt műanyag zacskóba helyezzük és 3-4 napig tároljuk a hűtőszekrényben.
A mustárport hűvös, sötét helyen, légmentesen záródó tartályban, hat hónapig és egész magokat egy évig tároljuk. A vaj és a paszta eltarthatósága - hat hónapig.
Egy üveg kész mustár hosszú ideig állhat a hűtőszekrényben, és nem romlik, de amint megnyílik, az aroma és az élesség eltűnik. Vásárolja meg ezt a fűszerezést egy kis csomagban, és néhány hónappal cserélje ki.
A kész mustár, amely alig több mint egy éves, még mindig használható, de már nem fűszeres.
Mustármagok gazdag növényi tápanyagok, ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok.
Mustár nagyon magas kalóriatartalmú: 508 kalória 100 g magban. Ez azonban kiváló minőségű fehérjékből, illóolajokból, vitaminokból, ásványi anyagokból és élelmi rostokból áll, amelyeknek kedvező tulajdonságai vannak.
Mustármag tartalmaz illóolajokat, valamint növényi szterolokat - brassicasterolt, kampeszterolt, szitoszterint, avenasterolt és stigmasterolt. Néhány glükozinolát és zsírsav a magokban szinigrin, myrozin, erucic, eikozán, olajsav és palmitinsavak.
A mustár egészséges ásványi anyagokban gazdag, különösen sok:
A paszta formájában ismert ismert mustárfűszerek a magok mindössze 30% -át alkotják. Így a fenti létfontosságú és tápanyagok hasznosításához 100 gramm mustármagból mustárt vagy legalább 300 gramm mustárt kell enni.
A mustárnövény különböző részein jelen lévő értékes tápanyagok, mint például a magok, levelek és olaj, óriási egészségügyi előnyökhöz vezetnek, egyedi ízlés mellett.
Mustármag tartalmazhat akár 36% növényi és illóolajokat is, amelyek mindkettő mustárolaj.
A mustárolajat kétféleképpen lehet előállítani: préseléssel és őrléssel.
A mustárolaj vörös vagy barna színű, széles körben használatos Észak- és Kelet-Indiában, és számos egészségügyi előnye van.
Az illóolajban van egy úgynevezett glükozinolát - egy értékes fitokémiai anyag, amely felelős a mustár ízért.
Az orvosi kutatások szerint a gombák, vírusok és baktériumok ellen hatnak, és sebgyógyulást, gyulladáscsökkentő, étvágyat és emésztő tulajdonságokat váltanak ki.
Többször megjegyezték, hogy a mustárglikozidok megakadályozzák a daganatok kialakulását, például a májban.
Általában véve a mustár biztonságosnak tekinthető, azonban a nagy mennyiségek fogyasztása nemcsak előnyöket, hanem egészségkárosodást is okozhat. Néhány mellékhatás a visszaélésből:
Ha túlérzékeny, a mustár allergiás reakciót okoz.
A mustárnak a testre gyakorolt előnyei és károsodása nemcsak az adagolástól, hanem az ellenjavallatoktól is függ:
Nem ajánlott a terhesség és a szoptatás ideje alatt élő nők, valamint a kisgyermekek számára a kutatás hiánya miatt.
A mustár elengedhetetlen összetevője a mustárgyár különböző részeit használó különféle ételeknek:
A legtöbb receptben száraz és kész mustárt lehet cserélni 1 teáskanál száraz mustár arányában = 1 evőkanál kész. Bizonyos esetekben be kell állítania az edényben használt folyadék mennyiségét - hozzá kell adnia vagy kevesebbet kell használnia.
A mustárt általában a főzés vége és a gyengéd melegítés után adják hozzá.
Ha mustárt adunk a sütőipari termékek tésztához, megakadályozza az élesztő növekedését, így hosszabb időt vesz igénybe az emelés.
A mustárport a főzés kezdetén egy gyömbérrel, fokhagymával és más ízekkel együtt lehet sültetni. Mustár is jól megy a curryvel, mivel kiegészíti a köményt, a koriandert és az édesköményt.
Íme néhány tipp a mustár étkezéshez:
Dijon francia mustár (szemcsékben) a fűszeres fűszerkeverék egyik legízesebb fajtája, és a főzéshez való alkalmazása nagyon változatos. Ő képes szinte bármilyen étel átalakítására.
Ha nem rendelkezik mustárporral, vegye figyelembe az opciókat, hogy mit lehet cserélni.