logo

Nem mindenki tudja, mi az, amit Calvados, milyen ital, hogyan kell megfelelően inni, és mit kell enni. Először is, Calvados egy alma- vagy alma-körte brandy, amelyet az almaborból desztillációval nyerünk, majd a keletkező gyümölcs vodkát hordóban tartják. Ezt az italt különösen a francia kedvelik, akik nagy mennyiségben fogyasztják, előnyben részesítik a „konyak” exportálását, és a belföldi piacon kalvadókat termelnek. Híre megérkezett hozzánk, így a lehető legnagyobb mértékben meg kell tanulnia róla, és bővítenie kell az alkoholos preferenciáit.

Kóstoló tulajdonságok

Az öregedés évjáratától és évétől függően a calvados különböző árnyalatú lehet, ami tölgyfahordókat ad:

  • világos arany sárga;
  • világos arany;
  • sötét borostyán árnyalatai;
  • karamell;
  • gazdag méz.

aroma

Az alma- vagy alma-körte almabor almával rendelkező Calvados változatos aromás tartományt hozhat létre:

  • alma;
  • körte;
  • kandírozott gyümölcs;
  • banán;
  • aszalt szilva;
  • fűszerek;
  • fa.

A fajtától függően a Calvados sok ízesítő és árnyalatú, de többnyire alma-virág vagy alma-körte. A konyakkal ellentétben erősebb fényes utóízzel rendelkezik, amely hosszú ideig tart. Ha ezt az italt használjuk, úgy tűnik, hogy sokkal erősebb, mint a pálinka, de nem. "Lélegezni" kell az üvegben, hogy oxigénnel gazdagodjon és alkoholokat kapjon. Az eljárás után, és legalább 15-20 percig tart, teljesen megváltoztatja ízét és aromáját, és sokkal lágyabbá válik.

Hogyan válasszunk és különböztessünk meg egy hamisítványtól

Egy igazán eredeti Calvados megvásárlásához és nem hamisítvány megvásárlásához ismernie kell néhány szabályt:

  1. Calvados Franciaországban és csak a Normandia régióban készül. A világ más országának nincs joga ezt az italt előállítani.
  2. A palack címkéjén fel kell tüntetni az „Appellation d'origine controlle” feliratot, amely megerősíti a származás által ellenőrzött nevet.
  3. Jelezni kell az expozíció időtartamát: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Az alkoholtartalom általában 40% -on belül változik.
  5. Három olyan szabvány létezik, amelyek szigorúan meghatározott földrajzi határokkal rendelkeznek, és amelyek megfelelnek az „Eredetiség hitelességének” szabályainak:
  • alma-körte "Calvados";
  • alma-körte "Calvados Domfrontains";
  • alma Calvados Pays d’Auge.

Hogyan kell szolgálni

hőmérséklet

A fogyasztás optimális hőmérséklete 18-20 fok. Ez az ital, a konjakkal ellentétben, nem ajánlott melegíteni a kezed melegével, ezért az üveg a lábát vagy annak alapját tartja.

Melyik üvegben

Sokan úgy vélik, hogy Calvados egy pálinkafajta, és brandy szemüvegben szolgálják fel, de ez teljesen rossz. A legmegfelelőbb a grappa üvege, amely kecses tulipán alakú és vékony hosszú lábú. Ez hozzájárul a kívánt hőmérséklet hosszú távú megőrzéséhez, és gyorsan felszabadítja az alkoholos gőzöket, így élvezheti az ízét és ízét.

A használat nünei

Calvados nem részeg a szokásos szavakban - nagyon kicsi kóstolókban. Egy pohár italt legalább 40 percig kell itatni, élvezve aromáját, gazdag utóízét és kellemes pihentető hatását. Ebben az esetben a szivar megfelelő kiegészítő lesz.

Etikett szabályok

  • A fiatal és kis éves Calvados aperitifként szolgálható. Ebben az esetben jéggel tálaljuk, vagy 1: 3 arányban hígítjuk tonikussal.
  • A tapasztaltabb és érettebb fajtákat klasszikus digesztifnek tekintik, és tiszta formájukban részegek, anélkül, hogy zavarják az íz és az aroma harmóniáját.
  • Calvados segíti az anyagcsere felgyorsítását, így Normandiaban szokás, hogy rövid szünetben ebéd vagy vacsora közben szolgálják fel, mert a franciák sokat és hosszú ideig esznek.
  • Ezt az alma-alkoholtartalmú italot a főételekre és harapnivalókra nem fogadják el.

Mi szolgál Calvados

Önmagában annyira jó, hogy nem igényel további harapnivalókat, de ha szükséges, a sajtok harmonikusabban hangsúlyozzák:

  • puha Norman;
  • könnyű camembert;
  • éles Livaro;
  • illatos "pon L'Evekom".

Egyéb felhasználások

Ez az ital szokásosan tiszta formában inni, de tökéletesen elfogadható a jég vagy egy kis tonik hozzáadása, különösen fiatal fajták esetében. Ha nem áll készen arra, hogy ilyen erős és telített alkoholt használjon, akkor biztosan tetszeni fog a koktélok tartalma:

  • Hawaii Alma: Calvados, Brandy, Ananászlé;
  • Greenwich: Calvados, gin, Crée de Cacao;
  • „Arany Hajnal”: Calvados, gin, sárgabarack brandy, narancs friss;
  • Favágó Jack: Calvados, skót whisky, gin, citromhéj;
  • „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, Brut almabor, jég, gyümölcs.

Milyen típusúak

Legfeljebb 2 éves expozíció (fiatal)

Könnyű arany-sárga árnyalatban, kifejezetten friss alma illatában és meglehetősen éles ízben. Ez a legolcsóbb fajták közé tartozik, és a többitől megkülönböztethető a „Fine”, „Trois pommes”, „Trois etoiles” címke feliratával.

Expozíció 3 év

Sötétebb és intenzívebb árnyalatú, tölgyfenyő almával és határozott élességgel rendelkezik a szájban. A „Reserve” vagy «Vieux» felirattal találja meg a többi lehetséges tartományt.

Expozíció 4-5 év

Ezt a megjelenést egy sötét hamu árnyalattal, gyümölcs aromájával, finom tölgyfa és lágyabb ízléssel határozhatja meg. Keresse meg az „V. O. "vagy" V. S. O. P. ".

Expozíció 6 év (érett)

Az érett Calvados könnyen megkülönböztethető a borostyán, néha rubin, színárnyalattal, és az ízlési lehetőség a sült almát és a vaníliát, a csokoládét, a fűszereket és a kávét, a pörkölt mandulát egyesíti. Ez a Calvados különösen puha, és utóízében sokáig tart. Az „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”és„ Hors d’Age ”.

Expozíció 6 év (régi)

Jellemzői szerint hasonló a 6 éves, de még gazdagabb ízével és aromájával, valamint egy fényes, hosszú utóízzel. Az expozíciós évek számát a címkén feltüntetett feliratban találja: „Életkor... ans” vagy „… ans d”.

Éves (millezimny)

Ezt az alkoholt az almaborból desztillálással nyerik, amelyet egy év szüretből állítanak elő, de tölgyfahordóban legalább 20 évig érlelik. A palackon jelölje meg azt az évet, amikor az italt a hordókból öntötték. Különleges elegánsnak tartják, hogy születésnapját egy születésnapi palackból adják meg egy születésnapi embernek.

Az azonos osztályú és ízű italok

Ha nem félsz a kísérletektől, akkor otthon készítheted magad „Calvados” -ját az almából, de csak az északnyugat-franciaországi Normandiai régióban készült ital lehet, így az almából vagy az almából kapsz valamit. Apple Braga. Más országok hasonló receptet készítenek saját receptjük szerint, de jellemzőikben jelentősen eltérnek.
Grúzia például szőlő teát állít elő, amelyet pálinkának lehet osztályozni. Van egy egyszerű recept a chacha készítéséhez, amit otthon használhat. És hogy megtudjuk, hogyan kell inni a chachu-t, meg kell fordulnia az italt fogyasztó keleti hagyományokhoz, ami nem csak Grúzia, hanem Abházia népszerű.
Meg fog lepődni, de a brandy receptje meglehetősen egyszerű, és sok kézműves nagyon sikeresen teszi otthon.
De a spanyoloknak megvan a saját párja ezeknek az italoknak - ez a „savanyú brandy”, amely kiemelkedik a különleges különleges íz és a gazdag aroma között.

történet

A XI. Században a vikingek elfoglalták Franciaország északnyugati részét. Ezt a régiót nagyszámú almaültetvény jellemezte, a vállalkozó hódítók pedig almaborot termeltek, amelynek szilárdsága nem haladja meg a 4-5% -ot. Ezt az italt az almafürt fermentálásával nyerték, és idővel a pálinkát desztillációval kezdték felhasználni. Ekkor még egy szokatlan italt neveztek „eau de vie des pommes” -nek, ami szó szerint azt jelenti, hogy „az alma életének vize”.
Calvados egyik első említése Gilles de Guberville naplójában található, aki 1553-ban részletesen leírta a termelés folyamatát.
Nem sok idő után, nevezetesen 1600-ban, a híres alkohol első ipari termelését alapították Normandiaban, amely hivatalos státuszt kapott.
És csak a XIX. Században, ez az ital kapta a "calvados" nevet az "El Calvador" hajó tiszteletére, amely már 1588-ban a spanyol király II. Invincible Armada részeként futott.
Emlékeztetve az olyan irodalmi géniusokat, mint Remarque, Simenon és Hemingway, biztosan figyelni fogják a Calvados iránti szeretetükre, ami a műveikben jön létre. Akkor miért nem csatlakozol egy ilyen jól ismert vállalathoz, és szakértővé és szakemberévé válik a „Normandia napja”.

Megjegyzések:

Valery: Mindig almafőzésnek tartottam, de egy franciaországi kóstoló után egy teljesen megváltoztattam a hozzáállásomat.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados - mi ez az ital?

Az ebben a tartományban külföldön szerzett almabor-termékeket Calvadosnak nevezik - milyen ital?

Az erős, jó alkohol szerelmesei nem tudják, vagy nem értenek homályos képet a Calvadosról, hogy hűen és milyen módon használják. Kezdetben tudnod kell, hogy Calvados - pálinka az almából vagy az almából körte. Calvados szülőföldje Normandia, amely helyesen tekinthető Franciaország „almás paradicsoma” - a kertek száma egyszerűen kiszámíthatatlan. Az ital almaborból készül lepárlással. Ezt követően a kapott gyümölcs vodkát tölgyfahordóban tartják. Calvados Franciaország egyik legnépszerűbb itala. Az első három a következők:

A francia márkanevet, elsősorban exportra, és Calvadosot saját használatra készítik. És nagy mennyiségben iszik. Miért ne - az ital illatos, ízletes és erős. Teljesen méltó cseréje a pálinkának. Mindenesetre azok számára, akik nem érik a „mellet” a barikádokon, és nem bizonyítja, hogy semmi sem jobb, mint a pálinka a világon, és semmi sem helyettesítheti.

Calvados nem olyan régen jött Oroszországba. Inkább az elit alkoholboltokban volt, de lehetetlen volt megtalálni a szokásos alkoholtartalmú italok boltjaiban - az ital homályos áteresztőképessége miatt az áruház menedzsmentje nem kockáztatta meg annak megrendelését, hogy a termék ne gyűjtse a port a porokra. Később Calvados még mindig szabadon tört, és a jó, jó minőségű "nehéz szánkózás" szerelmeseit azonnal értékelte. Emellett először senki sem vállalta, hogy Calvadosot kovácsolja - ez nem volt nyereséges. A hamisításnak akkor van értelme, ha az értékesítése millió egységnyi.

Ital színe

Calvadosnak több fajtája van. Az ital kivonata hordóban is változik minden egyes fajta esetében. Emiatt az ital különböző árnyalatokkal rendelkezik, a tölgyfahordóktól függően. Calvados lehet:

  • világos, arany sárga;
  • könnyű arany;
  • sötét borostyánnyal - "a tenger könnyei";
  • karamellel árnyalva;
  • természetes mézzel.

Calvados Flavors

Az ital alapja - alma- vagy alma-körte almabor. Az ízek köre, a szerelmesek örömére nézve eltérő lehet:

  • almasav;
  • körte;
  • banán;
  • szilva;
  • illata kandírozott gyümölcs;
  • fűszerekkel;
  • a fa illatával.

íze adottságok

Minden italfajtának saját érintése és árnyéka van. A legfontosabbak azonban az alma, a virág és a körte jegyei. A konyak egy nagyszerű ital, de Calvados nyerte meg a pálinkát egy erősebb és élénkebb befejezéssel. És ez az utóíz nem sokkal hosszabb, mint a brandy utóíz. A Calvados fogyasztása tévedhet, tévesen érzi, hogy az ital erősebb, mint a pálinka.

Calvados nem ok nélkül nevezik az emésztőrendszernek a világ minden tájáról. Hagyományosan a Normans inni fog, amikor az étkezés változik az asztalnál. Meggyőződésünk, hogy az ilyen töltési szünet segíti az étel megfelelő emésztését.

A Calvados fogyasztásának ideális hőmérséklete 20 °. Annak érdekében, hogy az ital feltárja az összes ízét és aromáját, kézzel kell melegíteni, széles üvegbe önteni. A konyaküvegeket gyakran használják, de a borospohár elfogadható. A Calvados-t kicsi kocsmában kell itatni anélkül, hogy bárhová mennek.

Az ital minősége közvetlenül függ az alma minőségétől és az öregedési időtől. A savas egyensúlyt tölgyfahordókban történő infúzióval érjük el. A kifejezés nem lehet kevesebb, mint két év. Minél tovább húzódik a Calvados, annál erősebb az aroma, a kifinomult íz és a sötétebb szín.

A gyártás vezetői a Bulyar, a Fefs Saint-Ann, a Bushel, a Dupont, a Papa Magloire cég. Ezek a cégek kiváló minőségű Calvadosot gyártanak, és senki sem vitatkozhat velük a piacon.

szemelvény

Az italkészítés mecka a Pay d'Ah. Itt készül a Calvados tökéletes nemes fajtája.

Az almabor erjedésének termékét, amelyet a tartomány külföldön szerez, O-de-vie de Normandy-nak, Sidr, de Men-nek nevezzük.

Életkor

Calvados korát a "név" határozza meg:

  1. Tru pom, Tru Totoyal - maximális záridő 3 év.
  2. Tartalék, Vuy - minimális zársebesség - 3 év.
  3. Viel Foglalás - minimális zársebesség - 4 év.
  4. WSOP - minimális zársebesség - 5 év.
  5. O'd´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napóleon - legalább 6 év.

Inni fahordókba. Ez lehetővé teszi, hogy tanninnal táplálkozzon, finom ízlést találjon, tökéletesítse a tökéletességét és megszerezze a borostyán színét. Az íz még jobbá tétele érdekében az alkoholos oldatokat különböző hozamok, területek és korok kombinációjával kombinálják. Ezért Calvados erős aromás csokorot kap.

Annak ellenére, hogy az italnak hatalmas rajongói serege van, vannak olyanok, akik azt állítják, hogy az ital károsítja a testet. Meg kell elemezni a két oldalt - Calvados védelmezőit és ellenfeleit.

Az ital mellett:

  • Calvados enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
  • felvidul;
  • lendületet ad az emésztőrendszer gyümölcslevek fokozott szekréciójának;
  • javítja a keringési rendszer erek rugalmasságát;
  • önmagában - hideg időben felmelegszik;
  • javítja a vérkeringést.

Hátrányok:

  • visszaélés, amely egyébként egy általános igazság és minden alkoholos italra vonatkozik, függőséghez, mentális problémákhoz vezet;
  • nem bizonyított - a genetikai anyag újjászületése;
  • az alkohol dystrophia, cirrhosis, trófiai fekélyek, anaemia, pancreatitis valószínűsége;
  • a nők általi alkoholfogyasztás (hozzá kell adni - bárki, és nem pontosan Calvados-ra való kiütés) a jövőbeli magzat deformitásának nagyobb fokú valószínűségéhez vezet;
  • az agy, a máj, a vesék ismét összeomlása - visszaélés esetén.

A következtetés egyszerű: minden hátrány az alkohollal való visszaéléshez kapcsolódik, és nem kifejezetten Calvadoshoz, ezért ezek az italok ellen nagyon gyenge érvek.

Természetesen Calvados elsődlegesen a „nehéz orsó” fényes képviselője, amely örömöt ad a nemes, finom ízek szerelmeseinek. De az ivás mellett az ital más módon is használható. A világ minden tájáról származó kulináris szakértők használják az italt, hogy flambéhatást hozzanak létre, hozzáadják a szószokhoz, húsételekhez és desszertekhez. Calvados alapján elegáns desszerteket és koktélokat kap. Hozzáadódik a fagylalthoz, a pitehez és a souffleshez. A Calvados finom, egyedülálló konyakérzetet hoz létre minden desszerthez. Szakmai szakácsok sütik a sötét sziklák húsát a kalvadók hozzáadásával. Ez az edényhez erdei erőt, csendes esőt és távoli zivatarokat ad. Calvadosot általában szakácsok készítik sertéshús és bárány számára. Kevésbé borjúhús. A játék rossz "barátok" a Calvados-szal, de jó kezekkel "meggyőzheted". De Calvados jó a marinádokban. Lágyabbá teszi a húst, behatol a szálakba, és ízesíti a terméket.

A Flambirovanie forró ételeket a Calvados használatával nemcsak vizuális hatást fejti ki, hanem egyedi ízt ad az ételnek, az íznek és javítja az étel ízét. Lángolás esetén az ital 30 ml-je elegendő. Óvatosan be kell tűzni az edényt. Javasoljuk, hogy a fedél legyen a kezében, hogy erős láng esetén azonnal fedje le az edényt. A flambé folyamat érdekes, mert az alkohol csak 80% -át égeti. A maradék táplálja az edényt.

A normánok helyi előételeket készítenek Calvadosból, amely Franciaország jelképévé vált. Egy másik Calvados, amelyet a mindenkori fondüben használtak. Leggyakrabban - sajtban. Calvados nagyon jó sajt.

A körte Calvados számos koktél alapja. Jól megy a whisky, a gin, a rum, a gyümölcslevek és a pálinka. Nem rossz a Calvados az édes likőrök társaságában.

A "nehéz orsók" kategóriájából származó italok okos fogyasztása megfelelő karbantartást jelent. Mi a megfelelő "kar" Calvados:

  • csodálatos, de fehér kenyér
  • bármilyen gyümölcs
  • sajt (ideális esetben - roquefort, dorblu, ha csak volt penész)
  • csokoládé, de feltétlenül keserű
  • fagylalt
  • kruassaany

Nem szükséges, hogy a citrusféléket snack-ként vegyük - savakkal megakadályozzák a kalvadosok igazi ízét, és megöli az ízét. A szivar tökéletes a Calvados számára - tökéletesen a Calvados-hoz.

A Calvados-alapú koktélok legendává váltak. Példaként említhetjük az „Uddar alma a fejben”, az „Angyal-félelem”, „Alma Hawaii-ban”,

Elvileg nem kell professzionális csaposnak lennie ahhoz, hogy ezeket a koktélokat saját maga készítse el. Így történik.

"Blow to the head"

Mi lesz szükség:

  • Calvados;
  • friss citrom;
  • narancslé;
  • juharszirup

Minden összetevőt kombinálunk. A jég hozzáadódik hozzájuk. Mindent összekeverünk és egy pohárba ürítünk. A dekor egy narancs szelet.

"Anguish Angel"

Mi lesz szükség:

Összetevők kombinálják, lefolyik és öntsenek egy pohárba jéggel.

"Hawaii alma"

Mi lesz szükség:

  • Konyak - 15 ml
  • ananász frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • ananász - 15 g

Összetett összetevők, jég hozzáadása. Rázza és feszítse meg. Amikor tálaljuk, tedd egy üvegcsőbe.

A Calvados bármilyen almából készíthető. Keserű, édes, savanyú, édes-keserű fajták - minden megy. A fő komponens a foszforsav és a tannin mennyisége.

Az ideális arány 20% alma savanyú és 40 + 40 keserű és édes. Ha ezt az arányt nem lehet megfigyelni, savanyú fajtákat készítenek.

Nem érdekel, hogy egy Calvados étterembe megy - csináld magad. Sikeres lesz.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Mi az a Calvados


Calvados - erős (40-55%) francia (Norman) brandy, gazdag íze és aromája. Az alma / körte almából desztillált tölgy. De a desztillációs termék calvados hívásához speciális engedélyre van szükség. Így úgy néz ki, mint a pezsgő és a konyak, a tequila és a grappa.

A calvados története

Az almás pálinka gyártásának úttörői a vikingek voltak. Században. Franciaország északnyugati részén (Normandia) éltek, és a tengeren a „séták” elrontották magukat ezzel az alkohollal.

Calvados először 1553-ban említette Gilles de Guberville-t, és írta le az alkohol előállításának technikáját a naplóban. 1741-ben a francia királyi tanács létrehozta a termelés szabályait.

A francia forradalom után Normandia-ban létrehozták a Calvados kis részlegét, amely az ital kis hazája lett. Ugyanakkor még mindig nem világos, hogy a brandy nevét ebből a régióból vagy két helyi szikláról nevezték el, népszerűen „calva dorsa” néven.

A Remark az italt is híresvé tette, biztosítva a nyilvánosság számára, hogy ez a pálinka nem részeg, hanem belélegezve.

A Vichy-rendszer idején a francia kormány az AOC-státuszt rendelte az italhoz - az alkohol hierarchiájának legmagasabb lépését és a katonai célokra történő felhasználást (tankok üzemanyagaként).

Most 10 000 lepárlóüzem foglalkozik exkluzív brandy gyártásával, míg a francia vezetők cégekké váltak: Lecompte; Christian Drouin; Boulard; Magloire; pere; Roger horog.

Történelmi tények:

  • Franciaországban 3-szor többet fogyasztanak, mint a pálinkát;
  • „Norman lyukat” szült - az étkezés közbeni ivás hagyománya hosszú ünnepek alatt;
  • Erich Remarque kedvenc itala volt, és gyakran „Triumphal Arch” oldalain volt látható;
  • Georges Simenon franciája Maigret karakterét az almás pálinka nagyszerű ismerősévé tette;
  • A spanyolok azt állítják, hogy a pálinka neve a tengerészekkel együtt jött létre a legendás „Salvador” hajó tiszteletére, a Norman partján;
  • ezt az alkoholt értékesítették a Szovjetunióban, de ezekben az években nem volt népszerű.

Calvados termelési technológia

Calvados ipari (valamint belföldi) termelése számos kötelező lépést tartalmaz:

1. szakasz Nyersanyagok kiválasztása. Az alma almával nem mindent használnak, hanem csak kicsi és szép, illatos és kézzel választott. A fajtákat kifejezetten kiválasztják és „keverik”. Néha a kompozícióban 50 almafajtát mutatnak be. Mindegyikük négy típusra oszlik - savanyú (20%), keserű (10%), édes keserű (60%) és édes (10%). Néha keserű vagy keserű alma helyett körte kerül felhasználásra (de a kiválasztott nyersanyagok több mint fele). Ugyanezek az arányok használhatók a házi pálinkához.

2. szakasz Az almabor. A gyümölcsök összeomlanak és a tartályba macerálásra kerülnek (2-3 órán át). Ezután a lé eltávolítása (nyomás alatt) és erjesztése történik. Normál almabor fermentál 2 hónapig, alkoholt 3–6 hónapig.

3. szakasz Desztilláció. Az Apple-alkoholt (4,5-7%) másképp desztillálják: egyes gyártók kétszer (konyhai alambikában), mások egyszer (hengeres desztillációs kockákban).

4. szakasz. Részlet. Az így létrejött „aquavit” desztillátumokat nem egyszerűen a belsejéből égetett porózus tölgyfahordókba küldik. A teljes expozíciós periódus alatt sokszor öntik a hordótól a hordóig. A folyamat fiatal hordókkal kezdődik, és az alkoholt tanninnal gazdagítja, és az öregekben végződik. Ezen túlmenően a desztillátumok „házasok” (összeszereltek vagy kevertek), a kétéves „aquavites” keveredése az idősebb kollégáikkal.

Calvados típusai és fajtái

Apple brandy - kétértelmű ital. Különböző kritériumok szerint osztályozzák.

  1. A hordókban az öregedési idő:
  • fiatalok (2 évesek): „Finom”, „Trois pommes” (3 alma), „Trois etoiles” (3 zvedy). Ez egy világos pálinka, alig észrevehető almával;
  • idős (3 évesek): "Vieux", "Reserve". A képviselők ízében tölgy keserűséget éreztek, az aromában - a gyümölcs nemességében;
  • érett (4 évesek): „Nagyon régi” (V.O.), „Nagyon jó öreg bál” (V.S.O.P.). Gazdag, vastag alkoholok sötét arany vagy borostyán árnyalatokat kapnak;
  • extra (6-15 évesek): „Hors d’Age”, „Napoleon”, „Extra”, „Extra Old” (X.O.). Ez egy sötét, borostyánsárga pálinka, összetett, sokoldalú ízű, melyben mandulákat és csokoládét szőttek, kávét és vaníliát, fűszereket és almákat;
  • elit: „Életkor 15 év”, „12 év”. A palack az alkohol által hordókban töltött évek számát jelzi;
  • évjárat: brandy "1946" / "1973".

A kevert alma-körte brandy palackokban mindig feltüntetik, hogy hány évig a legfiatalabb desztillátum (azonban érett és még extra-alkoholokat is tartalmazhat).

  1. A megnevezésekre (területekre) vonatkozó szabványok szerint:
  • Az AOC több mint 6 ezer gyártó, akik az alma brandy 74% -át szállítják az elosztóhálózatra. Az alkoholt szigorú szabályok nélkül készítik el, egyszer desztillálják és 2 évig (minimum) tartják;
  • Calvados Pays d Auge mintegy 3 ezer gyártó édes almás pálinkát gyárt (nincsenek körte a kompozícióban) féléves erjesztéssel, dupla lepárlással, legalább 2 éves öregedéssel. Az elit brandy Calvados Pays d Auge szállítása 25% -ot tesz ki;
  • A Calvados Domfrontais egy kicsit több mint 1,5 ezer gyártó, 70% -os alma és 30% körte keverékével, egyetlen desztillációval és minimum 3 éves expozíciós idővel. A termékek a pálinka mindössze 1% -át teszik ki.

Az ezeken a feliratokon kívül gyártott Apple brandyok nem viselhetik a Calvados nevet.

Márkák "Boulard", "Pere Magloire", "Busnel", "M. Dupon "," Fiefs Cent-Anne "a brandy gyűjteményre utal.

Hogyan válasszuk ki a Calvados-t

A jó alkoholos hamisítványok nem kímélnek, és az almás pálinka. Hogyan nem futsz a karlatánokba?

Valódi alma brandy:

  • borostyánszínű árnyalatokkal, szennyeződésekkel, üledékkel és zavarossággal rendelkezik;
  • nem kétes helyeken értékesítettek, kioszkok;
  • nem olcsó vagy műanyag palackokban értékesített;
  • drága (25 dollár);
  • rendelkezik jövedéki adóval;
  • Pontosan ragasztott és kiváló minőségű nyomtatott címke van rajta, amelyen nincs ragasztóanyag;
  • gyűjthető és drága márkák fadobozokban vannak csomagolva;
  • rendelkezik minőségi tanúsítvánnyal.

A címkén szereplő információk:

  • vonalkód Franciaország;
  • várat;
  • a fő címke felett - a lepárlás éve;
  • a címke tetején - kötelező a „D´ORIGINE CONTROLLE” felirat;
  • a címke közepén a márka neve és az alkohol kora (kivonat);
  • az alábbi címke közepén található három megnevezés (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge vagy AOC).

Ha az alma pálinkát választja egy kollégának, rokonnak vagy barátnak ajándékként, akkor jobb, ha előzetesen megkóstolja. Nyitáskor az alkohol vagy az oldószerek szaga nem lehet.

Hogyan kell Calvados-t inni

Ebben az ügyben sok az attól függ, hogy mennyi az idõ az ital, valamint a cég.

  • 4 év alatti pálinkát (például Calvados Boulard Grand Solage) aperitifként ittak, étkezés előtt;
  • az ételek cseréje közötti szünetekben (a „Norman lyuk” alatt) a Calvados Boulard VSOP vagy a Calvados Pere Magloire VSOP jó;
  • drága, érett fajtákat, például Calvados Christian Druhen-t vagy Calvados Benerois XO-t kell étkezni.

Az Apple brandy használat előtt nem kell hűteni. Meleg (18-22 ° C), amennyire csak lehetséges, 5-15 ° C-on tárolandó.

Poharak Calvados számára:

  • pálinkafőzés (töltött 1/3);
  • bor (töltött 1/3);
  • tulipán alakú szemüveg (töltött 3/4-ig);
  • szélsőséges esetekben, pálinkás pohár, likőrüveg vagy vodka pohár.

A szemüveg széles alsó és keskeny szélei hosszú ideig megőrzik az alkohol illatát.

Hogyan kell inni Calvadosot (mód):

  • a tiszta formában kóstolva és egyidejűleg a "pálinkák" melegítésével a pálmákban (drága márkák);
  • jég vagy whisky kövekkel (új etikett);
  • tonik vagy más alkohol - rum, likőrök, ale, whisky (olcsó márkák, mint például Calvados de Maitre Pierre);
  • koktélegyüttesekben (olcsó fiatal fajták).

A gyűjthető vagy szüreti Calvados-t hígító (vízzel, tonikkal, colával stb.) Rossz ízűnek tekinthető.

A jó almás pálinka jó kiegészítője a természetes kávé vagy egy szivar.

Calvados is használható:

  • Gasztronómia - a hús és a lágyító pörköléshez, a tészta lazításához, ízesítő mártásokhoz, desszertekhez, süteményekhez;
  • Az ételek lángolásához - „tüzes” hús;
  • A 3 részből álló bor és 1 rész almás pálinka keverékében mártott fondü - sült kenyér elkészítéséhez, majd sajtban.

A francia pálinka tárolására az almáról, amire szüksége van, fény nélkül, és helyezze az üveget függőlegesen. A nyitott palackot 3 hónapon belül fel kell használni, és ajánlott egy kisebb tartályba öntenie a megkezdett alkoholt.

Mit kell enni Calvados

Miután megértettük, hogyan kell inni a Calvados-t, a harapnivalókhoz fordulunk. A tökéletes kombináció az alma-körte brandy-val:

  • francia tekercs;
  • lágy francia sajtok - Pont l'Eveque, Livarot, Camembert stb.;
  • tenger gyümölcsei;
  • szeletelt gyümölcs;
  • sötét és keserű csokoládé;
  • Csokoládé és kávé sütemények;
  • csokoládé vagy vanília fagylalt;
  • hús gyümölcs / bogyós mártással.

Az Elite brandy, mint például a 20 éves Calvados Coquerel, egyáltalán nem fogyasztható snack nélkül.

Intézkedések a szervezet javára

Az alma, a körte és a tölgy (amelyből hordók készülnek) képessége, hogy átadja tulajdonságaikat a desztillátumoknak, lehetővé tette, hogy az almás pálinka nagyon hasznos ital legyen.

A szervezet előnyei:

  • vitaminizálás B-vitaminokkal;
  • makro- és mikroelemek telítettsége, például kálium, vas;
  • a tannin és a pektin szintek normalizálása (esszenciális aminosavak);
  • káros radikálisok eltávolítása;
  • ateroszklerotikus megnyilvánulások és onkológia megelőzése;
  • az érrendszer és az immunrendszer erősítése;
  • a lipid metabolizmus normalizálása;
  • felébred az étvágyat, elősegíti az emésztést;
  • enyhíti az ideges feszültséget, a stresszt.

A pálinka minden csodálatos tulajdonsága akkor jelenik meg, ha megfelelően fogyasztják - legfeljebb 30 ml / nap.

Ellenkező esetben vásárolhat:

  • függőség vagy alkoholizmus;
  • elhízás;
  • pszichológiai rendellenességek;
  • a krónikus és a halálos betegségek kialakulásának veszélye - anaemia, fekélyek, cirrózis;
  • vetélés vagy magzati rendellenességek (terhes nőknél).

Calvados otthon

A házi alma / körte brandy főzését ipari technológia tanulmányozásával kell megkezdeni. Természetesen nem kapjuk meg a Calvados boulart, de meglehetősen tisztességes utánzást tehetünk. Ahhoz, hogy otthon készítsen állandó Calvados-t az almáról, emlékezzen:

  • Jobb összegyűjteni a gyümölcsöt a fáról. Tisztaaknak, nem romlottaknak, nem túléretteknek kell lenniük. A recepthez nem kell mosni - ez megmenti a vadon élő élesztő telepeit a bőrön.
  • Kívánatos az összetevők számának növelése a receptben, mert 10 kilogramm almából / körteből kb. 7 liter almabor és ennek megfelelően körülbelül fél liter a desztillátum "szív" töredéke. Úgy tűnik, hogy az alma szezonban ez nem probléma.
  • Lehetetlen bor- / sütő élesztőt és cukrot hozzáadni az almabor előkészítéséhez, különben nem kapsz almaborot, de az alma holdfényre mash. Az almabor előkészítési eljárását itt részletesen ismertetjük.
  • Nem találja meg az almát a szükséges arányokban - úgy, mint a normál gazdák - távolodjon el az ideálistól, és gyümölcst szedjen.

Ha csak savanyú vagy keserű alma van, akkor a cukrok hiánya miatt a házi készítésű Calvados nem valószínű, hogy sikerül - a sárgája savanyú, ezért a helyzet megmentéséhez glükózt vagy fordított szirupot kell készítenie.

Meg kell mérni a sör savasságát és cukortartalmát (a benne lévő cukor koncentrációját). Ideális esetben a sör savanyúsága (almalé a fermentáció előtt) 0,5-0,7% legyen, és a cukor koncentrációja 7-15% legyen.

  • A hígított alma desztillátumnak csak desztillált víznek kell lennie, szélsőséges esetekben - palackozott.

Apple Brandy recept

Az alábbiakban bemutatjuk, hogy miként lehet a Calvados-t otthonosan közelíteni az ipari mintákhoz.

Készítsen 10 kilogramm almát és körte (mag nélkül) az egyik arányban:

  • 7 kg édes vagy keserű édes alma, 2 kg savanyú alma / körte és 1 kg keserű alma;
  • 2 kiló savanyú, 1 kg keserű, 1 kg édes és 6 kiló édes keserű alma (melynek fele - 3 kiló - szükség esetén helyettesíthető körte);
  • 4 kg édes, 4 kg keserű alma és 2 kg savanyú alma / körte.

Az otthoni Calvados több szakaszban készül, amelyek közül egyik sem hagyható ki.

  1. Készítsen száraz, nem szénsavas almaborot.

Gyümölcsök apróra vágnak és összenyomják a gyümölcslé. A gyümölcstorta hozzáadunk egy liter - egy és fél meleg vízzel, hagyjuk egy napig, majd újra elkülönítjük a lé.

Most 8 liter tiszta lé és 2 liter hígított (a második présből) keverékét kell összeállítani, 24 órán át ellenállni a készítménynek, eltávolítani a habot és le kell engedni az üledéket.

A keletkezett fagyasztót egy edénybe kell önteni, ahol erjedés következik be, a fedélre hidraulikus zárat kell felszerelni. Mozgassa a tartályt egy szobába, t = 20-25 ° С 1,5-2 hónapig.

Az erjedés végén (a sziszegés megszüntetése, a fagyasztás megszüntetése) a fiatal almaborot egy másik tartályba öntik, elválasztva a kicsapódott üledéktől. A gyógyszertár csepegtetője nagyszerű ez a folyamat.

Kívánatos, hogy az otthoni almaborot 2-szer meghaladja. Az első desztilláció alacsony erődöt adhat - kb. 30%, a második - javítja a helyzetet. Ugyanakkor a második desztilláció során az alkoholt frakciókba kell osztani. A „fejet” kiöntik, a „farok” a technikai igényekig marad, és a 60–70% alkoholt tartalmazó „szív” lesz a brandy alapja.

  1. Részlet. Az Apple alkohol teljesen átlátszó. Karamellnel és fűszerekkel lehet festeni, de a pálinka receptje tölgyfa öregedését jelenti.

Ha van raktárban tölgyfa hordó, csak öntsük bele 45-50% -ra hígított desztillátumot, és felejtsük el azt 1-2 évig (legalábbis), és ha nem, tölgyforgácsokat, forgácsokat vagy csapokat kell használni. Itt olvasható, hogyan kell felkészíteni őket a ragaszkodásra.

Egy üvegedényben (általában egy edényben) csepegtesse a zsetonokat vagy csapokat, öntsük 45-50% -ra hígított desztillátumot, öntsünk 1 evőkanál. cukor (2–2,5 liter alkohol), szoros vagy akár gördülékeny.

Hat hónap vagy egy év múlva kinyitjuk a palackot, kiszűrjük a pálinkát és élvezzük a Calvados Boulard Gran Solage által Calvados Pays d’Auge által ígéretes szuper-teremtést.

Calvados recept (aromás utánzat)

Ez a recept nem igényel időigényes. Az előállított alkohol erőssége 30-40%, az eltarthatóság 2-3 év.

A Calvadosot otthon létrehozó technológia azt jelenti, hogy ragaszkodik ahhoz, hogy már elkülönüljön a pálinkától, és közelebb hozza az alma tinktúrákhoz, amelyek receptjei itt találhatók.

  • Vodka (45-50% alkohol vagy alma desztillátum) - 1 l;
  • alma - 2 kg;
  • víz - 150 ml;
  • cukor - 200 g;
  • Vanillin - 2 gr.
  1. Gyümölcseim, törölje le, vágja le a magot, apró kockákra vágva, öntsük egy üvegbe.
  2. Vanília és alkohol hozzáadása az almákhoz. Ragaszkodj a sötét, napi rázáshoz, 14-15 napig.
  3. 2 hét múlva kiszűrjük a készítményt, és hűtött cukorszirupral keverjük össze. A szirupot vízből és cukorból főzzük - 6-9 perccel az oldat forrása után.
  4. Palackban dugva van, és legalább 2-3 napig "pihenjen". Ez idő alatt a tinktúra stabilizálódik és kóstolhatóvá válik.

Calvados koktélok

Alma vagy körte brandy alapján Franciaországban „Pommeau” (Pomme) - almaléból és calvadosból készült alkohol - készítheti el az eredeti és népszerűt. A Pommo főzésének részletei egy másik cikkben találhatók, és most összpontosítunk a koktél keverékekre. Csodálatosnak tűnnek, még akkor is, ha otthoni kalvadókat használnak.

Mindhárom alább bemutatott koktél a „rövid” szóból készült, rázógépben elkészített lövésekhez kapcsolódik, amely jéggel van feltöltve (a térfogat 50% -a). A komponensek rázása után egy halom oszlopon átszűrjük egy veremben, és egy részegben ürülünk.

Koktél "Hawaii alma"

  • Calvados - 40 ml;
  • Konyak - 15 ml;
  • ananászlé - 20 ml.

Koktél "Angel Hope"

  • Calvados - 20 ml;
  • gin - 20 ml;
  • narancssárga likőr (Cointreau, Triple Sec, stb.) - 20 ml.

Koktél "Hit a fejében egy almával"

  • Calvados - 20 ml;
  • citrom friss - 20 ml;
  • friss narancs - 20 ml;
  • juhar vagy cukorszirup - 20 ml.
http://alkolife.ru/brandy/kalvados-v-domashnix-usloviyax.html

Calvados termelési technológiája - hogyan és miből készülnek

Közzétette: Gennady Novichkov · Publikálva 2016.02.22 · Frissítve 2019. január 16.

A francia kormány 1942-es rendelete szerint a Calvados gyártási technológiáját a törvény határozza meg. Elmondása szerint a Calvados ital az Apple nonsense kategóriába tartozik, Franciaországban. Ebben az esetben a Calvados csak az Alsó-Normandia tartományban készül, és az ital gyártási technológiájának és az AOC-nak ("A származási hitelesség szabályai") megsértése törvény által szigorúan büntetendő. Jelenleg az ital több hitelesítési igazolással rendelkezik az AOC-ról, amelyek szabályozzák az ital előállítására vonatkozó szabályokat, attól függően, hogy melyik részlegből állítják elő az italt. Ezek az AOC calvados, Calvados Domfrontais és Calvados Pays d’Auge tanúsítványai.

Alma és körte Calvados

A franciák azt mondják, hogy csak a legerősebb és a legtöbb almás pálinka receptjét ismerik. Nézzük meg a franciaországi Calvados főzésének technológiáját. Két közülük.

Calvados alapja az almabor. A technológia szerint 5-15% körte almaborot adhatunk a féltermékhez az íz növelése érdekében, de az ilyen termékek az egész termék egy kis részét teszik ki. Körte Calvados tiszta formában nem létezik. Csak alma van hozzáadva a körte komponensekkel.

Mind a körte, mind az alma calvados előállításához a kormány 150 almafajtát használ, de a valóságban a termelők csak 48 fajtát használnak. A calvados almait kifejezetten tenyésztették és megkapták a "hivatalos alma almabor" nevet. A Calvados termesztésére szolgáló gyümölcsök különböznek a szokásos asztali almáktól, az alacsonyan növekvő fáknál nőnek, és kis méretűek. A kis gyümölcsökben az íz és az aroma a leginkább kifejezett, és ezek a tulajdonságok széles körben használatosak az almás pálinka gyártói.

Az almafajták ízét és kémiai összetevőit négy típusra osztják:

  1. Az ilyen jellegű édes gyümölcsök édességet és erőt adnak az italnak.
  2. Keserű - ezek az almafajták nagy mennyiségű tannint tartalmaznak, ami az almás pálinka érleléséhez szükséges.
  3. Keserű édes - ez egyfajta gyümölcs kombinálja a korábbi fajták tulajdonságait, de rosszul fejezik ki őket.
  4. Savanyú - az ilyen típusú gyümölcsök a Calvados frissességét és savasságát adják, ami javítja az ital ízét és aromás tulajdonságait.

Az almabor alma betakarításra kerül. Nemrégiben csak a fákból vett gyümölcsöket kezdték el venni. A félkész termék gyártása tiltotta a csepp használatát. Az almákat sorolják, akkumulátorokba helyezik, ahol tavaszi vízzel mossuk és szárítjuk. Kiválasztott, tiszta gyümölcsök kerülnek feldolgozásra gyümölcslé.

Calvados gyártása

A betakarított alma kíméletlenül zúzott burgonyapürébe. Az Apple tömege a sajtó alatt kerül elküldésre. A friss gyümölcslé nyomás alatt kiszorítja a burgonyapürével. Az almabor esetében csak tisztított gyümölcslé alkalmas.

Az almabor gyümölcsléje nem válogatott. A kiváló minőségű almaborhoz 40% édes almafajtát, 40% keserű fajtát és 20% savanyú almafajtát használjunk. Ez a kombináció ideális a kiváló minőségű alma mash előállításához. De minden gyártónak saját almabor receptje van.

Az almalé több napig nagy acéltartályokban tárolódik, amíg csapadék nem esik. És így a gyümölcslé erjedni kezd. Ez szén-dioxidot eredményez. Az almabor természetesen nem francia pezsgő, hanem pezsgő is.

A fermentációs folyamat természetesen zajlik. Az almalé nem fűthető. Nem ad további összetevőket cukor vagy élesztő formájában. Öt héten belül megtörténik az almalé alma almává való átalakításának természetes kémiai folyamata.

Ezen idő lejárta után 4-6 fokos kis alkoholtartalmú italt kapunk, amely Calvados alapja lesz.

Hány fokot kapnak a kalvadosok desztillálása után

A desztillációs folyamat a következő: a tartályból a folyadék belép a kazánba, a tűzön áll, és ott áthalad a gőz állapotába, majd kondenzálódik a tartályban. A gőzből ismét folyadéksá válik. A desztilláció során a felesleges nedvesség elpárolog, és a végtermékben az alkohol aránya nő.

A gyártó kérésére az almabor alma félig készterméke egyszeres vagy kettős desztilláción megy át:

  • Az egyszeri desztilláció folyamatos módon történik. Az almaborot desztilláljuk, amíg el nem éri a 72 fokos várat. Az eldobható desztillációval nyert alkoholoknak sok szennyeződése van, ami kedvező hatást gyakorol a végtermék ízére és aromájára.
  • A dupla desztilláció ugyanúgy történik, mint a pálinka gyártása. E célból egy Charente típusú lepárlóüzemet használnak. A desztilláció első szakaszának terméke 28-30 fokos, és az úgynevezett „alacsony vizek”. A desztilláció második szakaszának eredményeként 70-75 fokos nyers alkoholt kapunk. Csak az előállított alkohol „szívét” veszi át a munkába. középső rész. A "farok" és a "fej" levágásra kerül. Alkoholok, ilyen desztilláció a legtisztább szennyeződések.

A franciák, mint minden európaiak, nem isznak ilyen italt. De amíg túl korai hígítani és öntsük a kalvadókat. Színt és csokorot kell szereznie. Átlátszó, mint alkohol, acél arany, mint a pálinka. Ehhez a tinktúrát tölgyfahordóban tartják.

Calvados kivonat

A Calvados alkoholos ital 2–10 évig tartó érlelési folyamaton megy keresztül. Bár egyes gyártók gyakorolnak és hosszabb ideig tartanak az expozíció bizonyos típusú Calvados-nak. Az íze az öregedéstől függ. Minél fiatalabb az ital, annál erősebb az alma aroma. Néhány év után egy hordóban, a tinktúra elnyeli a fa szagát, és aranysá válik. Ennek oka a tanninok, a tanninok, amelyek a fában vannak.

A nyers alkoholt tölgyfahordóval töltött tölgy vagy gesztenye hordókba öntjük. Ebből a célból új hordókat lehet használni, amelyek a fa aromáját az itallal hordozzák, és a régi hordókat, amelyek a fiatal alkohol elődjeinek aromáját közvetítik.

A hordókat 60-70% -ban töltik. Ez lehetővé teszi, hogy Calvados szabadon lélegezzen. A teljes öregedési folyamat során az alkohol kombinálódik a tartályban lévő levegővel, amely a fa pórusain keresztül áramlik. Ugyanakkor az ital a fa aromájával telített. Idővel változik az íz és az aroma a fénytől a telítettebbé, a szín pedig aranyról mély borostyára változik.

A hordók öregedésének időszakában az alkohol 2% -a elpárolog. Hagyományosan ezt a veszteséget „angyalmegosztásnak” nevezik, bár több buzgó kereskedő ezt az „ördög részesedésének” nevezi.

A palackok címkéjén találhat információt az ital koráról.

  • A Fine, Trois pommes vagy Trois etoiles jelölt ital a legfiatalabb. Kora nem haladja meg a 2 évet. A Calvados ilyen kivonatok kifejezetten almás ízűek, és az alma brandy legfényesebbek.
  • Az Apple alkoholos ital 3 éves korig Reserve vagy Vieux. A Calvados ebben a korban lágyabbá válik az ízben, és sötétebb színt kap.
  • V.O. felirat. vagy Vielle Reserve 4 éves expozíciót jelez. Calvados hívei tiszteletben tartják ezt az életkorot a pénzért.
  • Az 5 éves expozíciót V.S.O.P. Ennek az italnak az íze és aromája mélyebb, és a színe nyálkás arany.
  • A Calvados legdrágább és legmodernebb típusai X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age és 6 évnél idősebbek. Ez a kategória az italokat megkülönbözteti a muskétás öregedés és a finom íze, mint a kard.

Calvados keverés

Calvados egy francia eredetű almás pálinka, 40 fokos. A kívánt íz, aroma, szín és szilárdság elérése érdekében az alkoholtartalmú italokat összekeverik. Ehhez keverjük össze a különböző alkoholokat egymás között. Ezután az italt desztillált vízzel hígítjuk, és cukorsziruppal lágyítjuk. Az elegyet 90 ° C-on alacsony hőmérsékleten tartjuk tisztázás céljából. A következő lépés az expozíció utáni expozíció. Legfeljebb egy évig tart. És véget vet a Calvados palackozásának és a végső fogyasztó felé való utazásának.

Recept keverés - minden ház titka és büszkesége. Ebben a szakaszban megjelennek a híres Calvados márkák. A hagyományok és receptek generációról generációra osztódnak és szigorúan védve vannak a versenytársaktól. A 16. század közepétől a mai napig a calvadosok előállításának folyamata keveset változott, és az ital készítésére szolgáló receptek változatlanok maradtak.

Az erős nemes italok hívei a híres francia konyakhoz és Armagnachoz hasonlítanak. A francia eredetű almás pálinka nem közelíti meg, és néha meghaladja ezeket a népszerű italokat. Franciaországban az alkohol szerelmeseinek körében a Calvados népszerűbb, mint a pálinka.

Az Apple brandy-t Bulgáriában, Magyarországon, Lengyelországban, Romániában és a világ számos országában gyártják. De ez az ital nem nevezhető Calvadosnak. A valódi Calvados-t Franciaország bizonyos pontjain speciálisan termesztett almából készítik, szigorúan meghatározott termelési technológia betartásával.

Egy igazi ínyenc nem keveri össze valódi Calvados-t más almás pálinkával. Ugyanakkor otthon is készíthet Calvados-t, és kaphat egy erős almás italt, kiváló ízű.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Helyes Calvados cukor és élesztő nélkül

Hosszú ideig Calvadosot a közönség alkohollal tartotta, mivel az ital szokásos almából készül. De miután ez az alkohol megkezdődött az író Remarque munkáiban, megváltozott a helyzet. Az elit felkeltette érdeklődését a hordós illatú almával, és gyorsan divatos lett. Meg fogjuk vizsgálni, hogyan készítsünk otthon a Calvadosot a klasszikus recept szerint és tinktúra-utánzás formájában.

A jegyzet. Calvadost csak Normandia-ban (az Északnyugat-Franciaország egyik régiójában) készített italnak nevezhetjük, minden más esetben az almás lepárlást brandynak kell nevezni.

Calvados utánzás (Apple tinktúra)

Az előkészítés minimális időt és pénzt igényel. A tinktúra illata kissé hasonlít az eredetihez. Azok, akik szeretnének készíteni egy igazi otthont Calvados, azt tanácsolják, hogy azonnal menjen a második receptre.

  • alma - 2 kg;
  • vodka - 1 liter;
  • cukor - 200 gramm;
  • víz - 150 ml;
  • vanília cukor - 10 gramm.

1. Mossa meg az almát, a tiszta magokat és a köveket.

2. Tedd kockára egy üvegbe, öntve vanília cukrot.

3. Adjunk hozzá vodkát, zárjuk le a fedelet, és 2 hétig tegyük a tégelyt sötét helyen, szobahőmérsékleten infúzióhoz.

4. Távolítsa el az almát az ital szűrésével. Pulp-szorítás.

5. Keverjük össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, forraljuk fel, forraljuk kb. 5 percig (amíg a hab felszabadul), a habot eltávolítva a felületről. A kész cukorszirupot hűtsük 25-30 ° C-ra, majd öntsük az alma tinktúrába és keverjük össze.

6. Öntse a kész tinktúrát üvegpalackba és szorosan zárja le.

Tárolja hűvös, sötét helyen. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 3 év. Kóstolja meg, hogy édes alma vodka, 32-35 fokos.

Apple Calvados recept (jelen)

A javasolt technológia a lehető legközelebb van az eredetihez. A házi készítésű Calvados összetevőinek csak alma kellenek. Bár a desztillátum végül kiderül (az erjesztett lé holdfénye), még mindig azt tanácsolom, hogy komolyan vegye az alma minőségét. Érettnek kell lenniük, nem lehetnek rothadás és romlás jelei. A fajta elvileg nem számít, de jobb, ha édes és lédús gyümölcsöket használunk.

1. Az almabor. Bármilyen módon nyomja össze az almából a gyümölcslé. Minél kisebb a cellulóz, annál jobb. Gyümölcslé, hogy megvédje a nap folyamán sötét helyen, szobahőmérsékleten. Ezután távolítsa el a habot a felületről, és ürítse ki az üledékből egy csőön keresztül egy erjesztő tartályba. Szereljen be egy vízzárat vagy gumikesztyűt egy kis lyukkal az egyik ujjába (tűt tegyen be).

Vigye a tartályt sötét helyen, 18-27 ° C hőmérsékleten. Az erjedés befejezése után (jelek: a vízzáró nem sok napos buborékfólia, vagy a kesztyű felrobbant, az ital könnyebbé vált, és az édesség jelei nélkül az alján csapadék keletkezett) öntsük a kész almot a forró kockaba. gézzel. Ha ez nem történik meg, a kemény alkatrész fűtés közben ég, és elrontja a calvados ízét.

A vizes erjesztés a víz kapu alatt

2. Desztilláció. Itt az ideje, hogy a desztillát az almaborból kapja. Ehhez még mindig bármilyen holdfény van. Az első desztilláció során a kimenetet nem szabad frakciókra bontani, a teljes termék kiválasztásával, amíg a vár nem esik 30 fok alá a patakban. Mérjük meg a kapott almasütemény szilárdságát, és határozzuk meg a tiszta alkohol mennyiségét.

Moonshine vízzel hígítva 18-20 fokig, majd újra elfut, kiválasztva a "fej", "test" és "farok". A tiszta alkohol mennyiségének első 12% -át külön tartályba gyűjtik és öntsék (technikai igények kielégítésére), a "fej", amely káros szennyeződéseket tartalmaz, rontja az ízét és rossz hatással van az egészségre.

Ezután gyűjtsük össze a "testet" - a fő részarányt a Calvados készítéséhez. A befejezés kiválasztása, amikor a vár erőteljesítményének csökkenése a patakban 40% alatt van. Az eredmény egy tiszta, 70-80 fokos desztillátum.

3. Expozíció. Ahhoz, hogy az alma főzzön, hogy Calvados legyen, ragaszkodni kell a tölgyfához. A klasszikus technológia tölgyfahordókat használ. Otthon azonban nem mindenkinek van ilyen lehetősége, így egy egyszerűbb lehetőség van - az üvegedényekben (palackokban) tölgy tölgyekkel.

A 25-35 cm-es törzs átmérőjű tölgyfa szükséges, a kéreg, a fűrészpor és a forgács nem megfelelő, mivel túl sok tannint tartalmaznak, amelyek kalvados keserűvé teszik.

A fát 5-8 mm vastagságú és 10-15 cm hosszú darabokra kell osztani, forró vizet öntsünk a csapokba, hagyjuk 10 percig, hagyjuk le a táptalajt, 20 percig hideg vízben áztassuk, majd ürítsük le a folyadékot és szárítsuk meg a fát. Feldolgozott csapok, tégelyekbe hajtva, és alma-alkoholt öntünk, tiszta hideg vízzel 45 fokosra hígítva. A bankok vasfedeleket (forgalmi dugókkal szorosan lezárva) húztak fel, 6-12 hónapig sötét, hűvös helyen.

Palackok töltése alma-alkohollal

4. Szűrés. Szűrjük meg a kész házat Calvados több rétegben géz és pamut, majd öntsük palackok tárolására, szorosan közel a forgalmi dugók.

Calvados 8 hónapos

A videó alternatív technológiát mutat a Calvados cukorral és élesztővel való előállítására. Bár a módszer természetesen helyes és kissé egyszerűbb, mint a javasolt, de más összetevők (élesztő és cukor) hozzáadása miatt a recept nem nevezhető klasszikusnak, az aromája rosszabb lesz, és az íze nem lesz olyan puha.

http://alcofan.com/domashnij-kalvados-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html
Up