logo

Az egész világon ismert az olasz konyha - és nemcsak a pizza és a spagetti, hanem a tenger gyümölcseinek bősége az ízükben és ételükben egyedülálló ételek receptjeiben, amelyeknek nincsenek analógjai a világ bármely más sarkában. A Lasagna, a ravioli, a ciabatta, a panna kota a hagyományos ételek gyönyörű nevei, amelyek szokatlan ízlésükkel lenyűgözőek. Mit csinálnak az olaszok, mi a kizárólagossága a nemzeti konyhának, és mit kell próbálni, legalábbis ha meglátogatjuk ezt az ősi mediterrán államot?

A hagyományos ételek sajátosságai

Olaszország nemzeti konyhája különböző kultúrák és népek hatására alakult ki. A különböző nemzetiségek egy időben hozzájárultak az ételeket, amelyeket ma „olasz konyha” néven ismertek, és sokan ínyencek az egész világon. A hagyományos ételek sajátosságai az összetevőkben, amelyek a helyi hagyományoktól, a szezonalitástól és a régió helyétől függenek. Például a „Fehér szarvasgomba” legendás desszert csak az ország bizonyos régióiban készítjük el.

Az olasz nemzeti ételek elkészítésének alapvető összetevői:

  • garnélarák, kagyló és különféle halak;
  • zöldségek (paradicsom, cukkini, paprika és padlizsán);
  • hús (marhahús, sovány sertéshús, baromfi);
  • bab;
  • liszt búzából (különböző tésztafajták, sütemények);
  • olívaolaj és olajbogyó;
  • sajt (mozzarella, parmezán stb.);
  • fűszerek;
  • diófélék (mandula, fenyő);
  • gomba;
  • rizs;
  • bor és italok;
  • gyümölcsök, citrusfélék és bogyók.

Szóval, mit csinálnak az olaszok hagyományosan? Fontolja meg a legnépszerűbb ételeket és italokat.

pizza

A pizza „történelmi hazája” Nápoly, mert itt az összes szabálynak megfelelően főzik. Több mint 100 ilyen étel ismert. A legnépszerűbbek:

  • "Margarita". Létrehozásához olyan termékeket használjon, amelyek az olasz zászló színei - zöld-fehér-piros. Használjon mozzarellát, bazsalikomot és paradicsomszószot.
  • "Quatro Formagio". Sütjük hozzá a négy fajta sajt.
  • «Capricciosa». Ez a pizza a világ minden tájáról ismert. A "Capriccios" létrehozásához mozzarellát, paradicsomot, olajbogyót, gombát, articsóka és egyéb összetevőket használjon.

Ezen kívül az olaszok megkülönböztetik a piros pizzát, paradicsomszósz, valamint fehér hozzáadásával. Az utolsó opciót "focaccia" -nak vagy egy tortillának nevezik, amelyet vörös mártások hozzáadása nélkül készítenek.

Spagetti és más tészta

Általában a spagettit különböző mártásokkal szolgálják fel, és ezt a tésztát már nevezik tészta (vagy „tészta”). Egyszerű és népszerű tésztaopciók:

  • Nápolyi spagetti (paradicsomos mártással).
  • Bolognese (paradicsommal és darált marhahússal).
  • Aglio e Olio. Tészta olívaolajjal és fokhagymával, benne sült.

Ciabatta

Ciabatta az olaszországi hagyományos fehér kenyér. A búzalisztből élesztőt vagy élesztőt adunk. Különlegessége egy ropogós kéregben van, egy nagy porozitású, tágas pépes. A kenyér más országokban is népszerűvé vált, ahol gyakran használják szendvicseket.

rizottó

Az olasz nemzeti konyha rizottó nélkül nem lesz lehetséges. Előkészítése során a drága fajtájú kerek szemű rizs kerül felhasználásra. Először is, a szemeket olívaolajban sütjük, majd főzzük húslevesben. A végén a szükséges tölteléket hozzáadjuk a rizshez - különféle tenger gyümölcsei, zöldségek, zöldek, húsok, gombák vagy szárított gyümölcsök.

A keményítő viszkozitást ad a rizottónak, amely tapasztalt szakácsok növelik a tejszínt a parmezán vagy a pecorino sajttal.

Számos recept van ehhez az ételhez, például a milánói rizottó, ahol a rizshez fűszereket és hagymát adnak.

Panna cotta

Az egyik legnépszerűbb desszert, nem csak Olaszországban, hanem az egész világon. A finomság neve „főtt tejszín” -ként fordul elő. A Panna Cat többféle összetevővel - bogyókkal, csokoládéval, szirupkal, gyümölcsökkel és karamellel - inkább pudingként néz ki. Készítsünk desszertet tejszínből, zselatinból, cukorból és vaníliából. Természetesen minden olasz séfnek saját titkos receptje és különleges összetevői vannak, amelyek a Panna cotta éttermének különlegességét teszik.

Ravioli vagy galuskával olaszul

A Ravioli tészta, amelyet kovásztalan tésztából és különböző töltelékből öntöttek. A termékek alakja lehet félkör, négyzet vagy göndör élek. Az ilyen "gombócok" hús, hal, gyümölcs, zöldség és csirke tölteléket használnak. Ravioli forraljuk vagy sült, gyakran húslevesekkel.

A Tortellini egy másik típusú olasz ravioli, amely eltér a formájú ravioli-tól. A termék kis méretű. A tortellini sarkai összekötésre kerülnek, hogy gyűrűs rügyet vagy rügyet alkossanak. Ezeknek a tésztáknak a sajtolásával, például parmezánnal vagy ricottával való feltöltésére is.

Olasz borok

A Chardonnay vagy a Cabarna Savignon termesztett szőlőfajták előállítására. A borászok az öregedő tölgyfahordókban használják, ami különleges "olasz ízű".

Más erős italok népszerűek az olaszok körében - Sambuca, Amaretto likőr, vermut, martini, chianti. A vodka jól ismert analógja a "Grappa", amely szőlőmagból készül.

(3 értékelés, átlagos: 5.00 az 5-ből)
A rekord értékeléséhez regisztrált felhasználónak kell lennie az oldalon.

http://miritaly.ru/nacionalnaya-kuxnya-italii/

Olasz nemzeti konyha - jellemzői és hagyományai

Az olasz konyha fő összetevői

Az olasz konyha nagyon gazdag és változatos, és az olaszok maguk is nagyszerű ínyencek és ételek szerelmesei. Amikor a barátok, rokonok és ismerősök között találkozunk, az egyik első kérdés a következő: „Mit esett ebédre?” Vagy „Mit kell ma vacsorázni?”, „Vasárnap, milyen ízletes fogsz főzni?” És ez az ő igazán érdekel, örömmel hallgatják az étel receptjét, vagy megosztják a kulináris titkot. A tészta és a pizza mellett, amelyek Olaszország jelképévé váltak, rengeteg tenger gyümölcseit fogyasztanak, mind nyers, mind főtt, zöldség, hüvelyesek, gyümölcsök, húsok és sajttermékek.
Olaszország minden régiójában évszázadok óta bizonyos kulináris ízek az ott előállított termékek alapján alakultak ki. Az olaszországi egyesülés után 1850-ben különösen finom ételek kezdtek elterjedni az egész Olaszországban, és minden régióban elkezdték előkészíteni. Számos példa erre - polenta, firenzei steak, focaccia, pizza, calzone (zárt sós sütemény), pizza, fonduta, porchetta (fiatal malac tekercs, sült nyárson) és pesto (bazsalikomos mártás, parmezán sajt, fenyőmagok és olívaolaj).
A hagyományos olasz konyha a termékek minőségére, az előkészítési módszerek szerint, a tápanyagok egyensúlyára a világon az első helyen áll a világon a meglévő konyhák között.

Mit eszik az olaszok reggelire, ebédre és vacsorára

Az olasz reggeli nagyon különbözik az orosz reggelitől. Kötelező csésze természetes kávé (nem oldható), speciális kávéfőzőben, lekvárral vagy tejszínnel és csempe készítéssel készült. Sok olaszok inkább nem otthon tartanak reggelit, hanem bárokban, ahol ismerősökkel és csevegéssel találkozhatnak, olvassák el a legújabb sajtót, vagy csak csendes reggelit fogyaszthatnak. Általánosságban elmondható, hogy a bárok sok időt töltenek - a szünet alatt az irodának kollégáival és kávét kell inni. Munkavégzés után a természetes termékekből készült fagylaltot enni vagy aperitifre kezelni.
Az olasz ebéd menünek több ételből kell állnia:

A harapnivaló sonka, sajt, zöldség (főtt vagy sült). Ezt követően az első tanfolyamot szolgálják fel - tészta, rizottó vagy minestrone zöldségleves. A második edény a hús, a hal, a mozzarella sonkával és egy zöldségfélékkel. Az olasz konyha fő szabálya - nem szénhidrátokat és fehérjéket együttesen fogyaszt, hanem maguk is megtörik, különösen ünnepnapokon. Mindezeket az ételeket egy pohár jó bor kísérheti (Olaszországban nincs semmi rossz bor). Minden étkezés során győződjön meg róla, hogy szezonális gyümölcsöt és édesköményt fogyaszthat a desszerthez, amely megtisztítja a gyomrot és segít az élelmiszer gyors feldolgozásában. Ebből a célból ebéd után kávét iszik, amely az olasz hagyomány szerint pontosan 2 evőkanál egy csészében. Ez nem vicc: A szokásos standard kávéscsésze felét tölti fel - a kávé erős, tartós és aromás.
A főételek között legyen snack - fagylalt, sütemény, gyümölcs, joghurt, de mindig ízletes és nem túl egészséges. Vacsora esetén a menü majdnem ugyanaz, mint az ebédre, de sok olasz kizárja az ételeket és az elsőt. Ez a vacsora kezdetének időpontjától függ, Olaszország déli részén pedig nem kezdődik 20.30-ig. Ez azzal magyarázható, hogy számos irodai és üzlet munkanapja két részre oszlik - 9.00-tól 13.00-ig, majd a siesta kezdődik és a munka 17.00-tól 20.00-ig folytatódik.

Olasz üdülési konyha

A Holiday olasz konyha különbözik a mindennapoktól. Először is, minden üdülésre jellemző ételek készülnek. Másodszor, az edényeknek telítettebbnek és ízletesebbnek kell lenniük. Harmadszor, a nyaralás mindig nyaralás. A december 24-i vacsorára (katolikus karácsony) csak a halételek kell az asztalon. Minta snack karácsony estéjén - nyers osztriga és kagyló, lazac carpaccio, kardhal, polip, grillezett angolna, tintahal gyűrűk nyers. Hivatkozás: carpaccio - vékony szeletelt nyers hal vagy hús, olívaolajban áztatva, ecettel és rucola levelekkel meghintve. Először két ételeket lehet felszolgálni - egyet makaróniából, a másik rizsből, de szükségszerűen tenger gyümölcseit.
A második étel egy hal, és minden családnak saját karácsonyi étele van - a dorada a sütőben, sós sós borsóban sült, kardhal a grillen, kis hal a mély zsírban, királyrák vagy pisztráng, citrommal és fűszerekkel sült. Ebben a vacsorában nem ér véget - az asztalon zöldséges ételeket, burgonyát sült vagy sült krumplit helyeznek. Mindezek után a gyomorban a rengeteg helyet kell találni a friss gyümölcsökre, majd a diófélékre és a szárított gyümölcsökre. A dióféle mindenféle - dió, mandula, mogyoró, mogyoró és pisztácia. A vacsorát a híres olasz desszert édes tészta - „Pandoro” és „Panettone” készíti.
Az ünnepi karácsonyi vacsora december 25-én megismétlődik az étkezési szkript, csak a húsmenü. Snackek - mozzarella, sonka, hús carpaccio, az első lasagna és a második szükségszerűen birka- vagy kecskehús (a sütőben, a grillen, zöldborsóval párolt). Díszítsünk zöldséget, burgonyát. Ezután friss gyümölcsök, diófélék és szárított gyümölcsök, desszerthez - „Pandoro” és „Panettone”. A vacsora végén erős alkoholtartalmú italokat szolgálnak fel az étel megemésztésére. A legkedveltebb alkoholos italok olaszok között:

  • grappa - szőlő vodka
  • Amerikai whisky
  • Orosz vodka
  • limoncello - citromos likőr
  • fehér mandula likőr (nem keverhető össze az amarettóval)
  • amaro (balzsam vagy tinktúra)

A karácsony harmadik napja december 26., Szent István napja. Mindazonáltal, csak a tészta helyett, az első főtt erős marhahúsleves, ravioliával, a második pedig a húsleveset fogyasztja.
A húsvéti menü nagyon hasonlít a karácsonyhoz - előételek, lasagna, bárány, ételek, gyümölcs, csak desszerthez, csokoládé tojást, Colomba muffint, bárány mandula pasztát és ricottával készült süteményt. A születésnapi menü különbözik - „pártot” rendeznek szendvicsekkel, harapnivalókkal, tartletekkel és egyéb finomságokkal. Valójában Olaszországban születésnapja nem nagyon ünnepelt dátum, sokkal fontosabb egy névnap vagy egy angyal napja. Az olasz nemzeti konyha minden ilyen hagyományát évszázados parasztnők, rabszolgák és szerzetesek alakították ki.

Olasz konyha jellemzői

Az olasz konyha jellemzői: könnyű elkészítés, különféle ételek és összetevők, a házi készítésű olasz konyha receptjein alapuló főzőművészet remekművei. Különböző ételek Olaszországban nagyon lenyűgözőek. Csak egy pizza képes számolni tucatnyi típust - az egyetlen recept szerint elkészített tészta olasz pizzára - liszt, víz, só, élesztő és vaj. De itt sok pizza van:

  • „Négy sajt” - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano és pecorino
  • "Fume" - mozzarella, füstölt sajt és szalonna
  • Tonhal konzerv tonhal

"Évszakok" mozzarellával, articsókával, gombával és olajbogyóval

  • Napoletana bivaly mozzarellával
  • Lazac mozzarellával, lazacral és fekete kaviárral
  • Calabrese mozzarellával és fűszeres szalámi kalabriából

Az olasz konyha sajátosságai a tészta elkészítésében is megnyilvánulnak: hány italt nem lehet Olaszországban számolni, senki - több száz és több faj. Az ízletes tészta egyetlen feltétele az al dente főzése, azaz pontosan annyi perc, amennyi az egyes tésztafajták csomagolásán szerepel. Ez annak köszönhető, hogy az olasz tészta tésztát durumbúzából állítják elő, ami lehetővé teszi, hogy a terméket ne lágyítsuk. Az olasz kulináris kultúrában különleges helyet foglal el a bor. Minden régióban különböző szőlőfajtákat termesztenek, amelyekből fehér, vörös, desszert bor, valamint grappa is készül. Talán a leghíresebb olasz bor "Chianti" az azonos nevű városból Toszkána tartományban, Firenze tartományában, és megkülönböztethető a nagy Dante Alighierit ábrázoló matricával.
Az olasz konyha titka nagyon egyszerű - termékeny éghajlat, termékeny föld és szorgalmas olasz nép.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Olasz konyha

Dél-Európa. Apennine-félsziget egy boot-boot formában. Ez az európai turizmus gyöngyszeme - Olaszország, egy szokatlanul szép és érdekes ország, egyedülálló építészeti műemlékekkel és lenyűgöző helyekkel, amelyek világszerte ismertek. Mindez évente turistákat vonz ide.
A közelmúltban azok közül, akik szeretik utazni a hatalmas földgömb kiemelkedő sarkaiba, egyre népszerűbbé válik az olaszországot nem megőrző gasztronómiai turizmus. Végül is, az olasz konyha nem csak az étel, hanem egy olyan művészet, amely az ország légkörét, hagyományainak szellemét és nemzeti ízét jellemzi. A több ezer év alatt elkészített és megtisztított étel receptében bizonyos érzelmeket és érzelmeket fektetett be. Sőt, mindannyian, még ha nem is próbáltuk meg, de biztosan hallottam olyan világhírű kulináris legendákról, mint a Margherita pizza, tészta, rizottó, carpaccio, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu és sok más. És ha erre az országra megy, akkor érdemes elfelejteni az étrendeket, mivel a legtöbb olasz étel nagyon magas kalóriát tartalmaz, mivel nagy mennyiségű tésztát, sajtot, szószot és kolbászt használnak. Egyetértek azzal, hogy jöjjön ide és korlátozza magát egy ilyen lenyűgöző gasztronómiai élményre, legalábbis nehéz és nagyon sértő lesz, mert nem fogja tudni, hogy ki az igazi olaszok!
Amint lehetősége van arra, hogy Olaszországba menjen, mindenképpen felejthetetlen benyomást kelthet ezen az országon, miután ízletes utat tett a kulináris remekművein!

Az olasz konyha néhány hagyománya

A temperamentum és az impulzív olaszok szenten tisztelik egy aranyszabályt: nagyon szeretnek enni, őszintén az asztalnál ülni, és lassan és örömmel csinálják. Még az étterembe való belépés is úgy néz ki, mint egy egész rituálé: ehhez egy nagy céget kell gyűjtenie, amely rokonokból és barátokból áll. Sőt, régóta megvitathatják a menüt, és megoszthatják az étkezési szokásaikat, miközben aktívan gesztikulálják, hogy csak az érzelmüket hangsúlyozzák.
Az olaszok nem döntöttek úgy, hogy szeletelt parmezánnal töltött tenger gyümölcseivel tésztát szórnak. És amikor spagettit esznek, ne használjunk kanalat. Ügyes csomagolás őket a dugó körül, és anélkül, hogy fröcskölnénk magukat, vagy mellette ülnek - az egész készség. Soha ne gyűjtsük össze a maradék mártást a lemezről!

Az olasz konyha fő összetevői

Olívaolaj
Olaszország az olívaolaj egyik fő gyártója és szállítója a világpiacon. Itt a fa fenomenális számú faja nő - körülbelül 400. Az országban vannak olyan régiók, ahol az olajbogyó nem nő a nem megfelelő éghajlat miatt (Piemont és Lombardia). A fa gyümölcsét hozzáadjuk a pitehez, a húsipari termékekhez és a kolbászokhoz, a salátákhoz, a sajthoz, a kenyérhez, a süteményekhez. Ez az olaj az olasz ételek fontos alkotóeleme, amely megkapja a pikánsságot, így ízlés szerint világosabbá teszi őket. Ezen kívül az olívaolajnak gyógyító tulajdonságai vannak, ezért sok olasz kezdi a napot a búza kenyerével.
Balzsamecet
Hosszú ideig (legfeljebb 50 évig) érlelődik. Hordókban, sokféle hűtési és fűtési cikluson megy keresztül, természetes körülmények között történő tárolás miatt, nem pedig speciális helyiségekben. Ebben az időszakban erjedt és gumiszalagot kap egy vastag szirupra, és hihetetlen csokor aromát kap.
Hal és tenger gyümölcsei
Olaszország nagyon hosszú partvonala, amelynek köszönhetően a lakosság egész évben élvezheti a legfinomabb és frissebb halakat és tenger gyümölcseit. A helyi éttermekben az ilyen fajokból készült halételek széles választékát találják: szardella, kardhal, szardínia, lepényhal, dorado, pisztráng, tőkehal, kagyló, homár, tintahal, kagyló, kagyló, garnélarák, rák, osztriga, polip
sajt
A sajt olyan ételek kategóriájába tartozik, amelyeket érdemes megpróbálni, hogy az élet ne legyen hiábavaló. Olaszország mintegy 500 fajta sajtot gyárt. Itt vannak a leghíresebbek.
A Gorgonzola egy kék formájú sajt. A termék Milánó tartomány egyik városának nevét örökölte, ahol először főzték, tehéntejből készült, majd öntőformát termesztenek benne. Két fajtája van: friss krém és kemény lédús. Tökéletes édes és száraz borokhoz.
Mozzarella a Campania régióból származik. E sajt nélkül nem lenne pizza. Bivaly tejből készül. A név a mozzare szóból származik - "tear off", mert minden golyót levágnak az általános tömegből. Készen áll az étkezésre is.
Parmezán - kemény, törékeny, fűszeres. A lejárat 18-24 hónap. Legfeljebb 35 kg súlyú hordó, annál nagyobb az érési idő, annál könnyebbé válik, megszárad, és ez a minőség nem veszíti el. Vékony szeletek körte és dió duettjében - csak egy dal! Parmezánt adunk a tészta, a rizottó, az omeletekhez.
Ricotta - sajtos tejsavó. A tortellini di ricotta, a tészta szószok, a szicíliai cannoli sütemények és a gyümölcs sütemények példák a sajtot használó remekművekre.
A Mascarpone, a világ legnépszerűbb olasz desszert tiramisu fő összetevője a tejszínhez citromsav hozzáadásával készül, amelyet a tejből eltávolítanak a parmezán előállítása során. Ezt követően a krémet kis tűzön melegítjük, és várjuk, amíg meg nem foszlik és sűrűsödik.
zöldségek
Meg kell jegyezni, hogy az olaszok mindenféle zöldség kedves rajongói. És az első hely a paradicsom - az olasz konyha királya. Csak ahol nem használják: rágcsálnivalók, sütés, saláták, pizza, szószok. Mind a friss, mind a szárított gyümölcsöket használják. A szárított paradicsom használatának másik lehetősége az illatos fűszerek, fokhagyma és olívaolaj hozzáadása.
A dió
Olaszországban az olajfa mellett a mogyoró elterjedt. A dió hozzáadódik a salátákhoz, a mártásokhoz és snackként is használható.
Zöldek, aromás fűszerek, forró paprika - peperoncino, fokhagyma
Olaszországot hegyvidéki országnak tekintik, és ezért gyógynövényekben gazdag. És a fűszerek finom illatúak és ízletesek. Ennek a konyhának a jellemzője a gyógynövények szeretete.
Az olasz konyhában a zöldek közül az első hely a bazsalikom, amely kiváló barátok paradicsommal, gyümölcsökkel, mártásokkal, pizzával, spagetti és néhány salátával.
Oregano finom szagú és fűszeres ízű, görögül fordítva - "a hegyek öröme". Római idők óta ismert. Jól megy a baromfi, a sajt, a gomba.
Rozmaring - a bokrok nőnek a tenger közelében. Szárított formában használatos. A szokatlan íz jól megy a hússal.
kenyér
A péksüteményeket az asztalhoz kosarak széles választékával szolgálják fel. Ön kínálhat:
- Grissini - hosszú és vékony ropogós botok, amelyek egy ceruzához hasonlítanak. Első alkalommal a XIX. Században készítették el a királyi asztalhoz a Felsége fia számára, akik étkezési zavarban szenvedtek. Hamarosan a pékek kezdtek versenyezni egy új teremtés előkészítésében.
- Focaccia - egy tészta, amelyet élesztő tésztából készítenek olívaolajjal, fűtött kőből sült a sütőben.
- Ciabatta - a név szó szerinti fordítása "szőnyeg papucsot" jelent. A morzsában nagy egyenetlen lyukak vannak, a tetején pedig ropogós.
Azt kell mondani, hogy az olaszok egyszerűen imádják a pirított teljes kiőrlésű kenyeret szeletelt paradicsommal, fokhagymával és bazsalikommal, valamint olívaolajjal, fokhagymával és parmezán sajttal.
szószok
Az olasz konyhai mártással különleges helyet kap. Az ételhez hozzák az ízüket. És amikor elkészítjük ugyanazt az edényt, minden alkalommal, amikor az íze egyedülálló. A mártások alapja lehet a friss és szárított paradicsom, a zöldek, a fűszerek, a szerecsendió, a fokhagyma, az olajbogyó, a gombák, a sajtok, az olívaolaj, a kapribogyó, a balzsamecet.
Carbonara - a közelmúltban feltalált, fűszeres, finom szerkezetű, a következő összetevőket tartalmazza: tojás, tejszín, olívaolaj, fokhagyma, parmezán és pancetta (sonka).
Pesto - olasz klasszikus mártások. Gyengéd, fenyőmaggal vagy pisztáciával, gazdag zöld színnel, amely olívaolajat és bazsalikomot ad. Minden összetevőt egy kőhabarcsban őrölnek.
A Seppia nevű, sötétkék vagy fekete egzotikus mártás tintahal festékből készült, paradicsompürével, olívaolajban sült fokhagymával, fehérborral és petrezselyemmel.
Salsa - hallotta ezt a szót, azonnal tüzes tánc jön el. De a tánchoz természetesen nem kapcsolódik semmilyen módon! A kapribogyó, szardella, fokhagyma, mustár, petrezselyem és olívaolajból készült káprázatos zöld mártás tökéletesen alkalmas húsra, halra és zöldségre, és egyszerűen a ciabatta-ra. Ezt a keleti mártást a római katonaság 2000 évvel ezelőtt Olaszországba vitte.
Marinara - nincs olasz asztal, amely nélkül a szósz. Több mint kétszáz évvel ezelőtt merült fel a paradicsom megjelenése miatt Európában. Az első olívaolajjal, fokhagymával, bazsalikommal és az eredetivel tészta paradicsomszószot is felvett a tengerészekbe. Barátságos pizza és tészta, rizs és tenger gyümölcseivel.
Bolognese - született az olasz Bologna városában, csodálatos hússzósszal marhahús és sertéshús, szalonna, paradicsom, száraz vörösbor, petrezselyem és bazsalikom, fokhagyma, olívaolaj keverékéből, időigényes. Előkészítése több mint négy órát vesz igénybe. Ennek a mártásnak a sajátossága az összes összetevő alapos őrlése, ami a mártást kínálja. Ez az első étel. Lasagnával, tésztával, zöldséggel tálalva.
Amatrichana - a szósz fő összetevői a sertéshús, a sajt és a paradicsom.
A bor
Az olasz konyháról beszélve érdemes megjegyezni, hogy az étel és a bor mindig a közelben van. Az ital nem tartalmaz ételt anélkül, hogy kancsó lenne. Itt gyakran, és nem csak ünnepnapokon iszik. A főzés során is használható. Étkezés előtt aperitifként pezsgőt választanak. A bor az olaszországi gasztronómiai turizmus legfőbb fénypontja. Növekszik a különböző fajtájú szőlő.

A nemzeti olasz konyha ételei

Reggeli (colazione)
És milyen szövetségek nem merülnek fel az orosz néptől a "reggeli" szóban. Ez a kolbász, rántotta, vaj, hal, szalonna stb. De az olasz reggeli sokkal szerényebb: friss gyümölcslé, egy csésze aromás kávé és egy bagel vagy lekvárral kenyér. Egyébként Olaszországban a cappuccino az első félévi italokra utal. Olaszországban 13: 00-16: 00 között az élet fagyosodik, és az ország a pizzériák, éttermek, kocsmák szagát és aromáját felhőbe meríti, mert ebben az időben az emberek számára a legfontosabb étkezés ebéd és siesta. Ez a szent cselekvés a hagyomány szerint aperitifvel kezdődik, amikor az emberek az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok asztalánál gyűlnek össze.

Snackek - Antipasto
Húsra vannak osztva: füstölt hús, sonka, kolbász, szalámi, kolbász, parma sonka, dinnye és füge, vagy zöldségfélék: olívaolajban fűszernövények articsóka, gomba, hagyma, szárított paradicsom. És győződjön meg róla, hogy mindez friss kenyeret szolgált. Ezeket az összetevőket nagy tányérokon és leggyakrabban forgó tálcákon bemutatott összetételre készítik.
Néhány antipasti opció:
- Prosciutto - rántott sonka, vékony és apró darabokra vágva, hogy élvezze ezt a nagyszerű ízt;
- A Carpaccio az olaszok legnépszerűbb és legkedveltebb snackje, amely egy 2,5 mm vastagra vágott, sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal darabolt vékony szeletelt marhahús filé. Az étel nevét az egyik festő tiszteletére adták, azon festményekben, amelyek vörös árnyalatai voltak.
- Bruschetta - ("bruscare" - sütés / sütés szénen) egy másik olasz aperitif, amely roston sült ciabatta kenyéren alapul, ropogós, reszelt fokhagymás kéreggel. Felülről nagyvonalúan olívaolajjal öntötte, kóstolás közben a roston sült kenyeret használták az ősi Rómában. Egy másik változat szerint a bruschetta - szegény kenyér, amelyet a parasztok a helyszíni munka során snack-nek találtak. És annak érdekében, hogy lágyságot adjon a hő keményedése után, olajba mártották. A paradicsom, a gyógynövények, a mozzarella és más összetevők sokkal később jelentkeztek. És ha ezt a tálcát többes számban nevezzük - "bruschette", akkor minden bizonnyal egy egész lemezt kapsz, és különböző töltelékekkel.
- A "Caprese" snack nevét kapta a dél-olaszországi Capri szigetének tiszteletére. Az olívaolajjal ízesített edényt a fényes összetevőinek köszönhetően: paradicsom, mozzarella, bazsalikom olasz zászlót emlékeztet (zöld, fehér, piros). A szeleteket a lemez körül helyezik el, sóval, fekete borssal ízesítjük, és olívaolajjal vagy balzsamecettel öntjük.

Első tanfolyamok - Primi piatti
Nincs olasz asztal tészta nélkül - az olasz nemzeti tésztaételek közös neve. Igen, jól hallottad, az olasz tészta levesekkel együtt az első edénynek számít. A tészta sokról beszélhet, mert az olaszok naponta és nagy mennyiségben eszik.
A tészta szó (az ókori görög nyelvről lefordítva - "liszt, mártással keverve"). Független ételként megjelent a XIV. Században. A XV. Századig a tészta hosszú távú tárolása miatt népszerűvé vált az utazók és a tengerészek körében. A tészta főzésének módja minden alkalommal javult és kifinomult: a pörkölés mellett főtt, és a tészta helyett más fajták kezdtek megjelenni.
Figyelem! Ne tévesszen meg arról, hogy a tésztát főzzük és mit fogyasztanak. Ehhez felajánljuk Önnek, hogy menjen át az ábécéből, amely 350 tészta típusból áll, és megismerheti néhányat:
- bukatini - egy hosszú tészta, szalma formájában egy vékony központi csatornával, tökéletesen kombinálva paradicsom, zöldség vagy sajtmártással;
- A fettuccint sík és hosszú szalagok formájában leggyakrabban mascarpone-szal, valamint paradicsommal vagy halalapú szószokkal szolgálják fel;
- farfalle - pillangók, fényes növényi mártással főzve;
- penne - vésett élekkel ellátott tollak, amelyek rakott és salátákhoz alkalmasak;
- cappelletti - kalapok, hasonlítanak a gombócokra, de az utóbbitól eltérően, töltelék nélkül, reszelt parmezánnal vagy húsleveszel szolgálva;
- Capellini - hosszú és vékony tészta, amely megfelel a nevének (olasz - hajból), finom mártással tálalva;
- cannelloni - olyan típusú nagy csövek, amelyek töltelékre és pörkölésre szolgálnak;
- gnocchi - miniatűr burgonya tészta gombóc, olvasztott vajjal vagy paradicsomos mártással;
- Lasagna - tészta széles csíkokkal, hússal, tenger gyümölcseivel, zöldséggel, sajttal, paradicsomos mártással és bechamellel vagy bolognével hasonlít egy réteges tortára;
- ravioli - van valami közös a gombócokkal, csak a különböző töltelék nem nyers, még csokoládé is lehet.
A tészta változatosságát nemcsak formák, hanem szín is képviseli, beleértve a nemzeti zászló árnyalatait is, akár fekete, a tintahal festék hozzáadásával az előkészítés során. A fentiek mindegyike - ez csak egy kis része a különböző pasztáknak. A leveshez hozzáadjuk a sajt kupak alatt sült. A klasszikus olasz tészta durumbúzából és vízből készül. A fő dolog nem az, hogy megemésztjük, hanem a félig kész - „al dente” állapotba hozzuk.
De a tésztafőző mártások egy egész tudomány. És sokszínűségük több ezer alkalommal több, mint a tészta. És meg kell jegyezni, hogy ezek a paszta, a töltés, a lélek kiegészítése.
Úgy vélik, hogy az olasz csak akkor fog feleségül venni, amikor megtanulja a tészta 15 változatának főzéséhez szükséges recepteket.
És ha úgy gondolja, hogy az olaszok csak egy tésztát esznek, tévedsz! És ennek bizonyítéka. A Minestrone az ország legnépszerűbb levesje. 7 komponenst tartalmaz: húst, szezonális zöldségeket (csak azokat, amelyeket jelenleg a piacon lehet vásárolni) és ízesítőket, mindig tészta, bab vagy rizzsel. Továbbá, mivel az olasz lassan étkezik, a minestrone is lassan készül. Körülbelül három óra alatt az összetevőket kis mennyiségű növényi vagy kevesebb húslevesben pároljuk. Az olasz nyelvről a "minestrone" szó szerint szója "leves", és ideális esetben, ha van benne egy kanál. Kezdetben a hétköznapok rendszeres vendége, a leves a vidéken szerepel.
Rizottó - ez az edény a három fajta egyikének rizsét tartalmazza: carnaroli, flakon nano vagy arborio. Kezdetben olajban sült, amíg átlátszóvá nem válik, majd a bort öntik, és csak a vége a húsleves. Krémes konzisztenciára főzve, amikor a gabona gabona lesz. Töltelékként a tenger gyümölcseihez, húsához, zöldségeihez rizs kerül. Az utolsó szakasz a parmezán és az apróra vágott zöldek hozzáadása.

Második tanfolyamok
Második ételként a hús, a hal és a tenger gyümölcseit egy zöldséges ételekkel szolgálják fel. A húsból az olaszok előnyben részesítik a marha-, borjúhús-, sertés-, bárány-, és egyes vadászterületeken a játékot. A húsfeldolgozási módszerek a legkülönfélébbek: főzés, pörkölés, pörkölés a szénen.
A tenger gyümölcseit és zöldségeit fóliában sült, fehér borban párolt, mély zsírban sült.
Felhívjuk figyelmét, hogy éttermekben húst is felszolgálnak. És ha úgy dönt, hogy hozzáadja, akkor azt az intézmény főmenüjének "Contorni" részében teheti meg.

kávé
Ebéd után szokás kávét inni. Amint Olaszországban alakult, pontosan 2 evőkanálnyi apró kávéscsészébe kerül, csak a fele a vizet forró vízzel öntjük, ami lehetővé teszi, hogy élvezze az erős és tartós kávé aromáját. Az olasz ebéd összesen öt ételből és többféle italból áll.

A vacsora
A vacsora menü maga nem különbözik a vacsorától. Tartalmazza az első edényeket levesek, tészta, rizs ételek formájában, általában ugyanazokat, amelyeket ebédre szolgálnak fel. A vacsora is lehet hideg ételek formájában vinigrett, paradicsom, sajt. Néha a harapnivalókat és az elsőeket ki lehet zárni az esti menüből, ami attól függ, hogy mikor kezdődik az étkezés. Leggyakrabban Olaszországban a vacsora 20:00 óra körül kezdődik.

Desszert és italok
Minden étkezés során győződjön meg róla, hogy a desszerthez gyümölcsöt fogyaszt. A főételek között snack - fagylalt, sütemény, gyümölcs, joghurt. Ami az édességeket illeti, az olaszok ebben a részben ritka feltalálók. Mit érdemes egy tiramisu mestermű és egy száz fagylaltfajta, ami nem hagy közömbös világi bölcseket. Van még fagylalt fokhagymával, parmezán sajttal, illatos gyógynövényekkel és sóval is meghintjük.
Nos, desszert után itt az ideje, hogy kávét inni. A klasszikus "eszpresszó", amelyet az olaszok "kávézónak" hívtak (a stressz az utolsó szótagra esik), citromos likőr "Limoncella" vagy "Campari" szolgál.

Pizza: hogyan kell választani és enni?
A Pizza a legismertebb olasz étel, és ennek megfelelően szinte minden vendéglátóhelyen főzve. Az éttermekben a pizza többet fog fizetni, mint a pizzériákban. Nem minden oszteria lehet a menüben, de a kocsmákban és a trattoriasban a legfinomabb pizzát készítjük. És csak akkor lesz nagyszerű, ha egy faüzelésű tűzhelyben főzünk, mert a száraz hőt a kéreg ropogósítja a kéregben, és a töltelék lédús lesz. Ezt a pizzát vacsorára kapják, mert a sütőt elő kell készíteni és el kell érni a kívánt hőmérsékletet.
Egy pizza lemez, amelyet az oroszok ketten vettek fel Olaszországban, egy személy számára készült. Ha úgy gondolja, hogy ez sokat jelent az Ön számára, kérje meg a pincér felét, hogy felosztja a szolgálatot. A pizzériákban pizzát lehet enni kézzel. De a bort megrendelni nem fogadják el.
Ha a primo a kiválasztott pizzának tulajdonítható a menüben, akkor korlátozza magát, és ne rendeljen további ételeket és desszerteket, mert nem fogja enni ezt az élelmiszer-hegyet.
A főtt ételben pontosan az összetevők szerepelnek a menüben. A pizzát késsel és villával fogyasztják. Menj Nápolyba, mert itt a legjobb pizza. A pizza létrehozásának története 1889-ben gyökerezik, amikor Margherita királynő megérkezett ebbe a városba, amelynek tiszteletére egy lapos torta, sajt, paradicsom és bazsalikommal kezelték. A királynő értékelte a kínált ételeket, és azóta alkotója a pizza szülőjének tekinthető, és a királynő nevéből nevezték el.
A pizzák és a különlegességek közé tartozik például a zárt - calzone vagy a "Four Seasons", amely négy részből áll, amelyek mindegyike saját összetevőivel van feltöltve.

Az olasz konyha regionális jellemzői

Érdemes megjegyezni, hogy Olaszország legkülönbözőbb régióiban, és körülbelül 20-an van itt, ugyanaz a nemzeti étel készül az ételre vonatkozó preferenciáktól függően, és az általa kiemelt jelentőségű. Itt vannak és kizárólag saját, a területre jellemző ételek, amelyeket nem talál a szomszédos területeken.
Lazio régió, Róma
Különböző tésztafajtákkal találkozunk, amelyek közül az első helyen a Carbonara, a Saltimbocca - borjúszelet, az abbacchio - bárány rozmaringos, fehérboros mártással, "cannelonni" máj, spenót, tojás és sajt.
Lombardia régió, Milánó
A legjobb húsételek és a kiváló tehén sajtok kipróbálásához egy csoportos sajtútra lehet menni Lombardiaba, ahol az alpesi réteken jól ápolt tehenek állományai lesznek. A pörköltet általában polenta - cornmeal zabkása tálalja. Nem kevésbé népszerű itt a sáfrányos rizottó, a "Pavia" leves krutonnal, sült tojással, húslevesre öntve és sajttal és a "Coletta a la Milanese" apróra vágva. Mindenhol mindenféle szalámi és kolbász van. És ha már nem lep meg az egyszerű ételek, akkor nem kell csalódnia. Itt csodálatos élvezeteket kínálnak az agyból, a májból, a veséből a takarmányba, különféle oldalsó ételekkel.
Kampány, Nápoly
A pizza hazája, a legfinomabb mozzarella és limoncello likőr; Létrehoztak tucatnyi tésztát hihetetlen mennyiségű különböző mártással. Ne tagadja meg magának, hogy kipróbálhatja a Sart - rizs rakott húsgombóccal, mozzarellával, gombával és zöldborsóval. A híres nápolyi húsételek közül - a genoese-i hús, sertéshús, párolt nyúl. Nápoly jelképe a Pastiera húsvéti torta, amely árpa-szemcsék alapján készül, de furcsa hangzás.
Piemont régió, Torino
Ez a régió talán a legkiválóbb konyhával büszkélkedhet. Gasztronómiájában az ilyen finomságok, mint a szarvasgomba, a béka lábak, a sajtok hihetetlen bősége és mindez a Franciaországgal való szoros kapcsolatoknak köszönhető. A Piemont napi ételei között szószok és isteni borok a népszerű rizottó kacsa, csiga csokor és gorgonzola. A desszerthez kényeztesse magát a híres csemege - Panna cotta - vajkrém, gyümölcsökkel, bogyókkal és dióval.

Átlagosan az olcsó olasz étteremben ebéd két fő részére 40-55 eurót (beleértve a bort is).
Egy csésze eszpresszót inni a pultnál, akkor 1-1,5 EUR-t fog fizetni, de ha úgy dönt, hogy ezt teszi, üljön le egy asztalnál, majd 2,5-3 EUR-ra.

ajándéktárgyak

Igen, és még többet, ne felejtsd el elfelejteni emléktárgyakat az Olaszországba való utazás emlékére magad és szeretteid számára. Tészta lehet (a csomag ára 3-4 EUR), a szósz (3-5 EUR), egy üveg jó bor (3-5 EUR) vagy grappa (15-18 EUR), szárított paradicsom (6-10 EUR) ), konzerv szarvasgomba (kb. 6 EUR), olívaolaj (1 liter - 3-12 EUR), parmezán (20 EUR / kg), őrölt kávé (3 EUR-tól), szardella (3-9 EUR)

Most már van egy ötlete arról, hogy milyen ételek és italok jönnek létre, amikor Olaszországba érkezik. Érdekes Tehát terjessze ki az ország ismertségét és ismerkedjen meg Olaszország egyes régióinak lakosságának gasztronómiai előrejelzéseivel!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Olaszország körül

Olaszország legjobb utazás a jobb életért

Főmenü

Felvétel navigáció

Az olasz konyha titkai

Az étel az olasz kultúra egyik sarokköve, és még ha az idők változása és az élet egyre erőszakosabbá válik, az olaszok még örömmel találkoznak az egész családdal egy asztalnál vagy étteremben, hogy jó ételekkel megkóstolhassák az életet. Az olasz konyha és az olasz étel a kultúra részét képezi, és gyakran az egyes családok történetének is része. Sok főzési receptet gyakran generációkon keresztül továbbítanak.

Olasz konyha külföldön

A külföldön nagy figyelmet szenteltek az olasz konyha és a bor. Az olasz éttermek a világ legnépszerűbbek közé tartoznak. De ha valamilyen kapcsolatban állnak az olasz konyhával általában?

Az olasz szakértők szerint például az Egyesült Államokban az olasz éttermek 90% -ában az élelmiszerek egyáltalán nem felelnek meg az olasz konyhának.

Sok ember elméjében az olasz konyha még mindig egy viszonylag nagy fickó, aki hússal mártással spagettit eszik. De a valóság az, hogy Olaszországban szinte senki nem eszik spagettit húsmártással. Az olaszok hihetetlen mennyiségű tészta változatot fogyasztanak zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel. És egy másik félreértés - a tészta nem egyenértékű csak a spagettivel.

Különböző olasz ételek - ez az étel, melynek elkészítéséhez széles körben használt friss alapanyagok zöldségeket, gyümölcsöket és olívaolajat használnak. Mindez egy ésszerű mennyiségű borral kombinálva hozzájárul az egészséghez, mivel az olasz ételek alapja csak egészséges étel.

Az egészséges táplálkozásnak köszönhetően az olaszok sokkal kevésbé valószínű, hogy túlsúlyosak. Végtére is, az olasz konyhában nem üdvözlendő gyorsétterem, nincs lehetőség a szóda széles körű használatára, és nem hajlandó figyelmen kívül hagyni a gyümölcsöket és zöldségeket, mint például az amerikai konyhában.

Olaszország elbűvöl minket a szépségével, meghódítja a viselkedését, a szokásokkal és az ételekkel szorosan zárja Önt, lelkesedéssel lenyűgöz.

Bármi legyen is az élet Olaszországban, az olaszok mindig készek arra, hogy kényeztessék magukat kedvenc ételükkel és borukkal. Olaszországban élvezhetik és képesek élvezni az életet és a kis örömöket, és az olasz konyha egy kicsit öröm az életnek.

Ami fontos az olasz konyhában

Az ételek nagy választéka ellenére az olasz konyha három alapvető összetevője: Mozzarella sajt, paradicsom és friss bazsalikom.

Élelmiszer Olaszországban több, mint a receptek, a kultúra, a hagyomány és a szeretet szinonimája. Amikor az olaszok megmutatni akarják, hogy érdekelnek rád, felkészülnek az Ön számára. Amikor érezni akarják, felkészülnek rád. Olaszországban a főzés a béke, a boldogság és a biztonság érzését adja.

Korábban azt hitték, hogy a velencei kereskedő, Marco Polo tésztát hozott Kínába. Azonban a tészta Olaszországban már ismert Polo-nak.

Bizonyíték van arra, hogy a korszerű paszták előállításához ma használt durumbúzából készült tésztát már régóta ismertek a Római Birodalomban, úgynevezett "lagane" (a modern "lasagne" szó eredete).

Az ókori lagán hasonlít a modern tésztákhoz, de nem tekinthetjük őket teljesen hasonlónak. Az évszázadok során ez a fajta tészta jelentős változásokon ment keresztül, hogy további kulináris előrelépést érjen el.

Például a spagettit Nápoly utcáin 1895 körül kezdték szárítani. Idővel a tészta valóban az olasz élet részévé vált. A tészta történetében azonban nagy előrelépés történt még a 19. század előtt, amikor a tészta paradicsommal találkozott.

Bár a paradicsomot hamarosan bevezette Európába, miután felfedezték őket az új világban, hosszú ideig nem tekinthetőek ehetőnek. Mivel a paradicsom a nighthade családjába tartozik, mérgezőnek tartották a 19. század közepéig. Az első receptet paradicsommal 1839-ben dokumentálták. Nem sokkal ezután nagyon gyakran kezdtek használni a paradicsomot, különösen Olaszország déli részén.

Olasz konyha ma

A becslések szerint az olaszok évente több mint hatvan kilogramm tésztát fogyasztanak. Összehasonlításképpen, az amerikaiak csak körülbelül húsz kilogrammot fogyasztanak személyenként. Ez az olaszországi tészta szeretete messze meghaladja a nagy, szilárd búzafajták előállítását, ezért Olaszország nagy mennyiségű búzát importál a tészta elkészítéséhez. Ma a tészta Olaszországban mindenhol megtalálható, szárított (tészta secca) és friss (tészta fresca) fajtákban található. A makaróniák fő problémája ma a tömegtermeléshez kapcsolódik, nagy mennyiségre van szükség a világ óriási keresletének kielégítéséhez. Végül is, az olasz tészta mindenhol ott van, ahol betartják az időigényes, modern főzési módszereket, különösen kiváló tészta készítésekor.

tészta

Olaszországban körülbelül 350 különböző szárított tészta formája és fajtája van. A tészta kivágása után az adott ideig meghatározott hőmérsékleten szárítjuk. A tömegtermeléshez a pasztát nagyon magas hőmérsékleten, rövidebb ideig szárítjuk. A hagyományos tészta lassabban, legfeljebb 50 óráig szárad, sokkal alacsonyabb hőmérsékleten.

Olasz konyha régió szerint

Emilia-Romagna ismert a lasagna és a tortellini (töltött tészta), Nápoly (Napoli) a pizza, mozzarella sajt és sütemények otthona.

A Calabrian konyha számos meleg paprikát és paprikát használ a híres szalámiban. Szicília a fagylalt születési helye, de a konyhája is számos arab konyhából kölcsönzött befolyással rendelkezik (citrom, pisztácia), és magában foglalja a halakat (tonhal, kardhal). Szardínia híres bárány- és pecorino-ételéről.

Olasz borok

Nem beszélhetünk olasz konyháról, nem is beszélve az olasz borról. A legtöbb olasz borot Olaszország három fő régiójában állítják elő: Piemont (Barolo), Velence (Amarone, Pinot Grigio stb.) És Toszkána (Chianti, Brunello). Más borvidékek, például Szicília is nagyon jó borokat termelnek.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Olasz hagyományok

Az olasz konyha története és hagyományai. Olaszországban felszolgáló ételeket szolgálnak fel. A kávéfogyasztás kultúrájának megfontolása az országban. Az olasz konyha főbb termékei. A spagetti "Bolognese" főzésének technológiai folyamata.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Beküldve http: // www. Allbest. ru /

Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma Ishim Pedagógiai Intézet Petr Pavlovich Ershov (ág) Tyumen Állami Egyetem

Fizikai és matematikai tudományágak és szakképzési és technológiai oktatás tanszék

Kreatív projekt a technológiai műhelyben

Olasz hagyományok

Befejezett: 2. év teljes munkaidős diák

Popova Anastasia Dmitrievna

Ellenőrzött: művészet. tanár Yakovleva L.V.

1. Olasz konyha története

2. Az olasz konyha hagyományai

2.1 Élelmiszer-kultúra Olaszországban

2.2 Hagyományos olasz termékek

2.3 Az olasz konyha főételei

3. Bolognese spagetti

Olaszország a legcsodálatosabb ország kulturális hagyományaival és építészetével. Csodálatos régi utcák, Velence csodálatos csillagos ég, gondolák és csatornák, és számos kávézó található szinte minden sarkon. És ezekben - az ízletes ételeket, amelyek híresek az olasz konyháról.

A hagyományos olasz konyha változatos, többszínű, gazdag és torta ízekkel. Ugyanakkor az olasz konyhában nincs olyan élvezet, amely a francia konyhában elbűvöl. Az olasz kulináris hagyomány sokkal egyszerűbb. A főzés folyamata azonban hasonló a mestermű létrehozásához. Mindez vonzerejét, rejtélyét, szokatlanul vidám, akár játékos, hangulatot teremt.

Az olasz konyha a történelmileg megalapozott évszázados hagyományokon alapul, a rómaiak, a görögök, a lombardok, az arabok és más népek, akik valaha Olaszországban lakottak vagy kultúrájának kialakulását befolyásolják.

Célkitűzés: a hagyományos olasz konyha jellemzőinek tanulmányozása.

1. Az olasz konyhával kapcsolatos irodalom tanulmányozása és elemzése;

2. Ismerje meg a hagyományos olasz konyha sajátosságait;

3. A "Bolognese" spagetti főzés technológiai folyamatának tanulmányozása.

Az olasz konyha, bár nem olyan gyakori, mint a japán vagy a francia, még mindig népszerű a nagy országunkban (különösen a hús- és fűszeres ételek szerelmesei körében). Ezért ennek a szokatlan világnak a jobb megértése érdekében meg kell vizsgálni annak történetét és jellemzőit.

1. Olasz konyha története

spagetti bolognai olasz konyha

Az olasz konyha aromája nem keverhető össze mással. Tele van a meleg tenger ajándékainak szellemével, a gyógynövények illatával és a napsütötte területeken érlelt gyümölcsök tartalmával. Az Apenninsky-félsziget kulináris varázslói ételeket, elődök évszázados tapasztalatait támasztják alá. Az olasz konyhaművészet a reneszánsz művészetének rangjára emelkedett. Bartolomeo Sacchi (Platin), a Vatikán könyvtárosa egy komplex szakácskönyvet állított össze „Az igazi örömökről és jólétről” (De Honesta Valuptate ac Valetudine); három évtizede a könyv hat kiadást tartott fenn. A firenzei kereskedők nagy összegeket költöttek kulináris művészeti iskolák létrehozására. Amikor Catherine de Medici, egy nagy ínyenc, feleségül vette a II. Ezt megelőzően a francia konyha nem létezett. Még a gasztronómiai enciklopédia (Larousse Gastronomique) Olaszországnak a nemzeti konyha szülőhelyét hívja. Olaszország híres sajtjairól: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola és természetesen parmezán. Illatos, reszelt vagy apró darabokra vágva ez az olasz étel szerves része, amely az összes összetevőt összekapcsolja és különleges ízét adja. Az olívaolaj az olasz konyha egyik legfontosabb összetevője, és bár ez nagyszerűnek tűnik, a legjobb minőségű olaj a legjobb. A legtöbb ételben ez az olaj eléggé hozzáadódik ahhoz, hogy az étel különleges ízű legyen. Az olasz konyha első áldozatai a franciák voltak, akik annyira meggyőződtek arról, hogy befolyásolják az észak-olaszországi szomszédos francia konyhát, hogy a hagyományos olasz tészta szinte észrevehetetlenül rájött, hogy helyet foglaljon egy hatalmas számú francia étterem menüjében. Az Egyesült Államok feltöltötte az univerzális gyorsétteremben a leggyorsabb olasz pizzát. El kell ismerni, hogy az olaszok önmagukban már nem örülnek ennek: az amerikaiaknak csak néhány évig tartották, hogy egy évszázaddal ezelőtt a majonézzel lerombolják. Bár mi magunk nem vagyunk sokkal jobbak: elég emlékezni arra, hogy az orosz ínyencek milyen sokáig szoktak megszokni egy igazi olasz pizzát, ami vékony tésztából készült, szinte áttetsző az alján. Ma a pizza összetevők között a kötelező sajt és paradicsom mellett szardella, nyers sonka, főtt sonka, gomba, kolbász, mindenféle kolbász, articsóka, kagyló, csokor, fokhagyma, zöldség stb. Azt mondani, hogy a tészta az olasz konyha jellegzetességévé válik, ugyanaz, mint amit nem mond. Az első eszközök a tészta régészek előállításához és főzéséhez az etruszk sírokban találhatók. Az 1000-es években a patriarchális séf, Martin Corno már írt a Culinary Art a szicíliai Vermicelli-ről és a tésztáról. Elég tudni, hogy az olasz tészta nem csak a tészta neve, hanem általában az „élelmiszer” szó szinonimája is. Tehát kérjük, készítsen enni egyidejűleg úgy hangzik, mintha „tészta” lenne!

Olaszországban ma több mint 300 különböző tésztafajta van, nemcsak különböző formájú, hanem különböző színekben is; zöld, apróra vágott spenót, narancs, sárgarépalé, rózsaszín, paradicsommal, fekete tintahal festékkel, és zöld és sárga tojás tészta kombinált gombolyagával, amit az olaszok maguk „senosoloma” -nak neveznek.

2. Az olasz konyha fő hagyományai

Az olasz konyhát a római, görög és arab hagyományok, valamint más népek receptjei alapozták, akik az ősi időkben az Apennine-félsziget területén éltek. A különböző konyhák hagyományainak kombinációja lehetővé tette, hogy az olasz konyha változatos és színes legyen. Még most is, amikor Olaszországban utazik, világossá válik, hogy ennek a csodálatos országnak minden sarkában saját jellemzői vannak. Minden tartomány egyedülálló íze és kulináris élvezetei vannak. Ugyanez vonatkozik az evés hagyományaira is.

Az olaszok ételei általában snackekkel kezdődnek, majd salátákkal, olívaolajjal ízesítve. Amikor salátákat fogyasztanak, itt az ideje a forró és tápláló levesek. A melegen is felszolgálhatók olyan híres olasz ételek, mint a rizottó és a tészta. Az étkezés egy különleges sajtból, süteményből vagy gyümölcsből készült, desszertből áll.

Az olasz konyha nagyon fontos része a kávé. A kávéfogyasztás kultúrája Olaszországban nagyon jól fejlett. A világszerte szerzett szerelem ilyen típusú italokat nyert, mint például az eszpresszó és a cappuccino.

Egyszerűen lehetetlen elképzelni egy igazi olasz asztalot jó bor nélkül. Minőségi borokat készítenek Olaszországban hosszú ideig. A napsütötte ország egyes szőlőültetvényei 2500 évvel ezelőtt történtek. Jelenleg Olaszország a bortermelés egyik vezetője.

A világ leghíresebb és Olaszországban népszerű a Chianti bor. Ez a bor Toszkána tartományban termesztett szőlőből készül. A hagyomány és a kultúra szerint a chianti-t legjobban pot-pohár szemüvegben szolgálják fel. A bor optimális hőmérséklete 17 Celsius fok.

Amaretto likőr, amelyet Olaszországban találtak fel, nagyon híres. Az ital elkészítésének alapja a keserű és édes mandula. A szeszes ital kellemes, enyhén keserű torta ízű.

Sokan úgy vélik, hogy az olasz konyha nagyon káros a számra a megnövekedett kalóriatartalma miatt. Ez azonban nem így van. Természetesen az olasz konyha alapja a tészta, de ezek többnyire durumbúzaból készülnek, ezért nem jelentenek veszélyt a karcsú sziluettre. Ezenkívül az olasz konyhában rengeteg növényi étel található, amelyek maguk is tápláléknak tekinthetők.

A legtöbb olasz étel könnyen elkészíthető otthon. Ugyanakkor ezek az ételek kiváló ízűek, valamint az egészség és a test előnyei. De nem hiszem, hogy az olasz konyha primitív, és nincsen története. Ez egyáltalán nem így van. Számos vicces és érdekes történet jellemzi az olasz konyha gazdagságát.

Története a szokásos szó, most a "tészta". Van egy verziója, hogy ez a meghatározás egy bíborosnak köszönhető. Egyszer megpróbálta a vízben forralt lisztet, majd meglepte olaszul. Mint kiderült, a felkiáltása „Ó, milyen aranyos!”, Ami olaszul úgy hangzik, mint „Ó, ma caroni!”. Egy másik változat azt állítja, hogy ez a név a görög "maccherone" -ből származik - ezzel a szóval az ókori görögök mindent jelentettek, ami szokatlannak tűnt nekik, amikor Dél-Olaszországot látogatják. Általában a tészta főzésének helyes módja az igazi művészet.

2.1 Élelmiszer-kultúra Olaszországban

Általában az olaszok napi háromszor próbálnak enni, megosztva étkezést reggelire, ebédre és vacsorára.

Az olaszok elég korán reggeliznek, de nem szorosak. Jellemzően a reggeli kávéval, tejjel és a leggyakoribb szendvicsekkel szolgálta fel. Kiegészítésként kis darab kolbász, sonka vagy sajt használható. Leggyakrabban a helyi lakosok csak egy csésze erős fekete kávéra korlátozódnak, amit inkább kávézóban vagy bárban isznak. Olaszország a negyedik helyen áll a kávéfogyasztásért. Az ország hagyományos kávéfajtája a cappuccino, amely eredeti és enyhe ízének köszönhetően világhírű.

Az olasz ebédek aperitif - szőlőből készült könnyű fehérborból indulnak. Először szolgált rágcsálnivalókat, amelyek különféle füstölt húsokat, pácolt zöldséget és halat szolgálnak fel. A paszta kiszolgálása után. A tészta kötelező hozzáadása a szósz és a reszelt sajt, amely különböző fajták lehetnek. A leggyakrabban a juh- vagy tehéntejből készült sajtot használják. Második ételként a hús egy melléktál. Általában a zöldséges zöldségekből és burgonyából készült ételeket készítjük. Különösen népszerű Olaszországban a halak és a tenger gyümölcsei. A legjobb ebédet a sajt vagy gyümölcs desszertje és egy csésze kávé tartalmazza. A kávéban pálinkát, tejet vagy tejszínt adhat.

A vacsora Olaszországban meglehetősen szerény. Általában leves vagy húsétel. Nem szabad azonban kizárni azt a tényt, hogy minden olasz vacsora zöldséget, sajtot és gyümölcsöt igényel az asztalon. Korábban az olasz vacsora gazdagabb volt - öt ételt szolgált. Először egy snack szolgált. Sütésként szolgálhatunk a fokhagymás mártással enyhén sült sonkaszeletek. Velük együtt kenyeret és pástétot szolgáltak. Utána folytassa a fő snacket. Lehet, hogy zöldségek, zöldek, saláták. Az első étel spagetti, tészta. Az első ravioli vagy tortellini is felszolgálható. A főétel mindig tartalmazza a húst. Az étkezés desszert és kávé után ért véget.

2.2 Hagyományos olasz termékek

Minden hagyományos konyha azon termékeken alapul, amelyek egy adott területen elérhetők. A jellegzetes termékek színes ízeket, aromát és megjelenést adnak a nemzeti ételeknek. Ezek a termékek néha egy ország vagy régió valódi névjegye lehetnek. Ha Olaszországról beszélünk, az ilyen termékek természetesen a sajt, az olajbogyó és a mandula.

Az olívaolaj nagyon gyakori Olaszországban. Ezeket nemcsak nagy mennyiségben értékesítik üzletekben és piacokon, hanem egyszerűen csak fákra nőnek szinte az összes olasz város utcáin. A fekete olasz olajbogyókat különleges íz jellemzi, amely csak a régió enyhe éghajlata miatt alakítható ki. Az olívaolaj nagyon gyakori Olaszországban, és kiváló salátaöntetként szolgál. Ez az olaj egy másik hatékony felhasználás - kozmetikai célokra. Ha visszamegy a főzéshez, akkor azt mondhatjuk, hogy az olívabogyókat az olasz nemzeti konyha szinte minden ételében tartalmazza. Az olívaolajok, amelyek még nem rendelkeztek az érleléshez, az olaszok savanyúak és pácolt uborkákat használnak, ugyanolyan minőségűek, mint Oroszországban - mint alkoholos italok snackje.

A legismertebb olasz sajt a Parmesan. Ez a kemény sajt morzsás konzisztenciával különleges hírnevet szerzett. Mielőtt az asztalra kerülne, a parmezán két évig öregszik az olasz pincék különleges körülményei között. Egy másik olasz sajt híresség a Gorgonzola. Ez a fajta véletlenül teljesen megjelent. A legenda szerint a milánói gazdálkodók véletlenül friss tejet öntöttek egy dobozba savanyú tejjel. Ugyanakkor a tej megmerevedett, és a felületén kékes színárnyalat képződött. A kapott sajt íze meglepően kellemes volt. Most a Gorgonzola a világ egyik legdrágább sajtja.

A mandula, mint az olajbogyó, Olaszországban gyakori. Tavasszal hihetetlen szépséggel virágzik, majd gyümölcsök alakulnak ki. Azonban a mandula sok fajtája mérgező, pontosabban ennek a fának a gyümölcsei mérgezőek. Még azok a fajták is, amelyek nem tartalmaznak mérgeket, még mindig nem nagyon ízletes gyümölcsök. Ahhoz, hogy pontosan ugyanolyan ízű legyen az olasz konyhára jellemző mandula, külön kell feldolgoznia ezeket a gyümölcsöket. A mandula keserű és édes lehet. Édes mandulákat gyakran használnak főzéshez, és nem feltétlenül desszertekben. A csokoládé és a legendás Amaretto likőr alapja a keserű mandula.

Az olasz konyha különbözik attól, hogy nagyon sok gyümölcsöt és zöldséget használ. Éppen ezért számos táplálkozási tanácsadó ajánlja az olasz konyhát. A konyha egyik fő összetevője egy paradicsom. Olaszországban egy csomó paradicsomfajta létezik, amelyek mind a lédús gyümölcsöket, mind a kis gyümölcsöket, például a bogyókat, a cseresznye paradicsomot képesek előállítani. A citrusfélék, különösen a citrom és a narancs nem zárható ki a hagyományos olasz ételekből. Ezekkel a gyümölcsökkel együtt gyakran használnak fehér őszibarackot, bazsalikomot és fokhagymát, így az orosz konyha számára is ismerős.

A bor egy hagyományos olasz ital, amely bájosan kiegészíti az ízletes olasz ételeket. Olaszországban valószínűleg felajánlják, hogy egy pohár kiváló vörösbort készítenek el. Különösen fontos bor az esti órákban. Reggel az olaszok természetesen más italokat részesítenek előnyben - például cappuccino.

2.3 Az olasz konyha főételei

Az olasz konyha hosszú és helyes elismerést kapott világszerte. Mindazonáltal az olasz konyha nemcsak a pizza és a tészta, ahogy azt általában hitték. Amikor az emberek úgy gondolják, hogy az olaszok, a lasagna, a tiramisu, a tortellini vagy a spagetti leggyorsabb és legkedveltebb ételei jönnek eszembe. Valójában az olasz konyha fogalma rengeteg csodálatos ételeket kínál, csodálatos és felejthetetlen ízléssel.

Prosciutto (Prosciutto) Parma sonka, más néven prosciutto. A Prosciutto-t általában az asztalnál szolgálják fel, mint egy snacket, vagy az ebéd vagy vacsora előtt a fagyasztás részeként. Az olaszok ezt a terméket kenyér vagy grissini (grissini - breadsticks) szeletekre helyezik. Nyáron a napsütötte Olaszország lakói nem tagadják magukat, hogy örömmel élvezik a görögdinnye nyárssal, és ez a fajta sonka mézzel, amely együtt csodálatos kombinációt biztosít az édes és sós.

Minestrone leves A hüvelyesek, zöldségek, burgonya, tészta vagy rizs alapú nagy mennyiségű leves. Az olyan összetevők között, amelyek mindig jelen vannak mindenféle minestronban, a hagyma, a hüvelyesek, a sárgarépa, a paradicsom és a zeller. Ezt az edényt az asztalra, vagy a rizottó vagy tészta alternatívájaként szolgálják fel.

Ravioli (Ravioli) Kis tészta gombócok különböző töltelékekkel. A ravioli típusok széles választéka miatt senki sem lep meg, hogy ez az étel az olasz konyha nagyon népszerű a világon.

Csirke „Parmesan” (csirke parmigiana) Egy igazán klasszikus olasz étel, amely különleges hírnevet szerzett az Egyesült Államokban. És nem csoda, hogy egy csodálatos csirke nem hagy bárki közömböset.

Gelato Egy olasz étel és az olasz konyha legédesebb terméke nagyon népszerű a turisták körében, akik Olaszországba érkeznek. És jobbra: a valódi olasz zselatíz ízét nem hasonlítják össze semmilyen fagylalttal.

Risotto (Risotto) Sokan emlékeznek a tésztára, amikor olasz ételeket gondolnak, de a tészta mellett rizs uralkodik ebben az országban. A rizottó, mint a tészta, az egyik legnépszerűbb és kedvenc olasz étel.

Lasagna (Lasagna) Lasagna klasszikus étel az olasz konyha parmezánból, sonkából, mozzarellából, ricottából és marhahúsból.

Pizza Milyen más étel az olasz konyha, hogy az első helyen, ha nem pizza? Egy csodálatos tény erről az ételről: az igazi olasz pizza nem tartalmaz sok sajtot és paradicsompürét. A pizza annyira szilárdan megalapozott az olaszok életében, hogy gyakran étkezés előtt snackként eszik.

Spagetti (Spagetti) Bármelyik országban megy, a spagetti mindenhol megtalálható. Annak ellenére, hogy számos tészta létezik, a tészta talán a legelőnyösebb. Ez viszonylag olcsó, könnyen előkészíthető, sok változatban jelenik meg. Az étel egyik variációjának, azaz a "Bolognese" spagetti előkészítése részletesebben foglalkozik.

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00666120_0.html
Up