logo

Az angol konyha története

A hagyományos angol konyhát formáló fő tényezők az ország szigethelyzete és a hódítók kulináris preferenciái, a római legionáriusoktól és az észak-német törzsektől kezdve, a normandiai William lovagjaiig.

Anglia brit birodalmává való átalakulásával együtt India, Kína és Észak-Amerika kulináris különlegességei kezdték befolyásolni a nemzeti konyhát. Például, illatos curry, illatos fahéj, élvező sáfrányt hoztak Indiából, és vörös burgonyát Észak-Amerikából.

A középkorban a fő termék kenyér volt. A gabona típusai az ország régiójától függően eltérőek voltak, a kenyér minősége a családi jövedelemtől függ.

A hal is fontos étel volt. A római katolikus egyház Anglia lakosságát egyesítő rendelettel pénteken és késő este szerdán és szombaton tiltották a húst. Ráadásul a gyorsulás során nem volt lehetőség hús, tojás, tejtermékek fogyasztására. Kiderült, hogy a hal évente fél napot evett.

A középkorban a juhtermesztés elterjedt. És kecskék voltak a tej és a hús forrása. A bárány népszerűsége után marhahús érkezett, de mindkét húsfaj kisebb volt, mint a borjúhús és a kecskehús. A baromfi, valamint a tollas és vízi vadak is nagyon népszerűek voltak, különösen a papok körében.

Az angol konyha jellemzői

Az angol ételek alapja a hús, hal, zöldség, gabonafélék. Nagyon kevesen használnak fűszereket és fűszereket.

Gazdag hideg ételek. A legnépszerűbb háromszög alakú szendvicsek. A klasszikus szendvicsek, fehér kenyér háromszögek és uborka.

Először gyakori a különböző levesek és húslevesek, de rendkívül ritkán kerülnek felszolgálásra.

A brit sokat eszik: marhahús, bárány, borjúhús, sovány sertéshús. Leggyakrabban a húst vérrel sült, vagy steakbe vágjuk, majd egy serpenyőben sült. A különféle savanyúságokat és mártásokat általában hússal, zöldséggel vagy burgonyával tálalják.

Az angol főzés fontos helye a hal - leggyakrabban a tőkehal és a füstölt hering. A tenger gyümölcsei közül a britek kedvelik a tintahalat és a homárot.

Regionális angol konyha

Nagy-Britanniában a különböző régiókban található konyhák számos egyedülálló tulajdonsággal rendelkeznek. A leghíresebb konyhai típusok: Yorkshire, skót, walesi, angol-indiai, gibraltári. A legtöbb étel népszerű a régiókban, és a származási hely szerint nevezték el őket. Például a Cheshire sajt, a Yorkshire puding, a walesi pirítós, a bárány, a walesi mártással és másokkal.

Hagyományos angol konyha

Sokan az angol konyhát zabkása, puding és tea hozzákapcsolják. És ez valóban a brit hagyományos étel. Sok húst is fogyasztanak. A sült marhahús és a steak hagyományos angol ételek.

Édes és sós pudingokat szolgálnak fel a desszerthez és a húshoz, míg a marhahús, a birkahús vagy a halat hozzáadják a burgonyacsészéhez.

Hagyományosan nagy ételeket főzünk ünnepnapokon. Ezek közül a legnépszerűbbek: karácsonyi puding, húsvéti kereszt zsemle, Bonfire Night (kolbászos burgonya), töltött pulyka zöldséges ételekkel.

Különösen érdemes megemlíteni a karácsonyi puding pudingot. Szalonnából, kenyér morzsából, cukorból, mazsolából, tojásból és egy tucat egyéb összetevőből készül. Ezután tálalás előtt rummal öntjük és tűzbe helyezzük. Az ünnepi asztalon mindez nagyon lenyűgöző.

Az angol italok közül a leggyakoribb tea. A reggelit, délután és este iszik. A teát inkább cukorral és tejjel kell inni.

Hatalmas italuk a népszerű fekete sör, portás, valamint gin, whisky, rum, brandy, port.

Ha szeretné kipróbálni az angol nemzeti ételeket, akkor menjen a "Moszkva angol éttermek" szekcióba, és válassza ki azt, amelyet szeretne legjobban meglátogatni.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/angliya/anglijskaya-kuhnya.php

Brit történelem

Brit konyha

- Ez a brit lakosok hagyományos konyhája, amely számos nemzeti és regionális lehetőséget kínál: angol, skót, walesi, gibrart és angol-indiai konyha. Mindegyikük saját, regionális vagy helyi ételeket fejlesztett ki, amelyek közül sokat a termékek származási helyei alapján neveztek el.

A régió konyhája az első települések megjelenéséből származik a brit szigeteken, azonban csak a középkorban szerezte meg modern megjelenését.

A 11.-16. Században a normánok kifinomultabb konyhát termeltek, mint az előttük álló. Aztán azt hitték, hogy a mennyiség fontosabb, mint a minőség. A normánok az olasz és a francia konyha hagyományait hoztak Nagy-Britanniába. Ezekben a napokban nagy különbség volt a főzési módszerek között a luxus ünnepségek és a lakosság szegényebb szegmensei között.

Desszerthez eper, sütemény, flans, kandírozott gyümölcs, sütemény és krém szolgált. Az egyik legnépszerűbb összetevő a mandula; ezért a britek szeretete a marcipán desszertekre. A sütés volt a leggyakoribb kenyér mézzel, fűszerekkel, mazsolával és szőlővel.

Karácsonykor hagyományos evőeszközöket evett, még a keresztény kor előtti korban is. Az egyik leghíresebb ünnep a Thor istenének tiszteletére való ünnepe volt, amelyet mézes süteményekkel szolgáltak. Az Epiphany előestéjén cukorral, gyömbérrel, szegfűborssal, szárított gyümölcsökkel és tojással sült tortát. Borsó és bab került a tésztába. Az, aki megtalálta a babot, az este királyának nyilvánították, és a borsót találták a királynőnek. A hagyományos mézeskalácsok némileg eltérnek a modernektől, és inkább száraz kekszek voltak.

A XVI. Század óta jelentős változások történtek Nagy-Britanniában, az évek történelmi eseményei miatt. A katolicizmus elszakadásának ideje volt. Az összes katolikus ünnep eltűnésével a hozzájuk kapcsolódó kulináris hagyományok elfelejtettek. A brit ételeket a francia és a német konyha befolyásolta.

1830-ban édességek kereskedtek. Az utcán puddingokat, cookie-kat, teát, kávét és híres szendvicseket árultak.

A XX. Században a brit gasztronómiai szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy jobb, ha helyi ételeket készítenek, nem pedig azoktól, amelyek nem alkalmazkodnak a helyi klímához, és amelyeket üvegházakban termesztenek. Mindazonáltal a brit konyha változatos, mivel minden régió saját ételekkel rendelkezik. Walesben és Írországban az ételek választéka kicsi, általában nemzeti étel. Angliában és Skóciában számos kulináris stílus van.

Ami a desszerteket illeti, sokan vannak. Fontos megjegyezni, hogy az ötórás tea hagyománya a brit lakosok számára hagyományos, természetesen most a nagyváros ritmusa miatt, mindenki nem tartja tiszteletben mindenkinek, de vannak ételek és mindenekelőtt desszert, különösen sütögetésre. Legtöbbjük a Brit-szigeteken mindenhol ismert. A skót különlegességek homokos kekszek, fehér zsemlék, liszttel és árpás süteményekkel meghintve. A tejszín, a szárított kekszek és a vastag tejszínkrémmel borított kekszek népszerűek Devonban és Cornwallban.

Skåne

Scone (eng. Scone) - egy kis instant zsemle, amelyet hagyományos délutáni teákra sültek Angliában és Skóciában.

A pogácsa tészta búzalisztből készül, nagy mennyiségű sütőporral (az élesztő helyett), vaj, tej és kis mennyiségű cukor.

1513-ban kezdtek főzni a pogácsákat, a tésztát zabpehely alapján gyúrják, és egy nagy lapos süteményt sült egy serpenyőben, amit háromszög alakú darabokra vágtak. Ma ez a kenyér bannock-tort, és pogácsait hívja. Skóciában mindkét szót gyakran használják egyszerre. A sütőpor megjelenésével lehetővé vált, hogy a sütőben sütjük a pogácsákat.

Ma, a klasszikus megjelenés mellett, mazsolával, bogyókkal, dióval és sajttal töltött zsemle is található. Skóciában és Írországban azonban előnyben részesítik a burgonya chips-eket - az ír szódaföldeket az ír reggelit szolgálják fel.

Az etikett szabályai szerint a forró pogácsák áttörnek, az egyik része félretéve. Tartsa a kést a jobb kezével, elterjedt egy eper lekvárt egy zsemlere, vastag krémet helyezünk a tetejére, és a második felével fedjük le.

Shortbred

Sütőtök (angol kenyérbors) - skót vaj-kenyér.

A rövid szót korábban a törékeny törékeny és morzsolódó szerkezet leírására használták. A 12. században jelent meg, és különleges alkalmakkor, például karácsonyi vagy esküvői alkalmakkor sült. A rágcsálóknál korábban egy speciális zsákba csomagolt utazásra kerültek.

A sütijük elkészítésének sajátossága, hogy nagy mennyiségű sózott vaj (nem margarin) használata nagyon jó minőségű. Korábban a receptben zabpehely került felhasználásra, ma már búza használják, bár az eredeti receptet megőrzik, és hozzáadnak egy kis cukrot. A cookie-k alakja eltérő lehet, nincs egységes információ különböző forrásokban. De gyakrabban van lehetőség, ha a tésztát lapos tortába tekerjük, és a kést szektorokra osztják és sültek. A keksz sós íze lehetővé teszi, hogy ne csak desszert legyen, hanem a bor vagy a skót whisky snackje.

Angol karácsonyi cupcake

Az angol karácsonyi sütemény sült édesség, sok szárított gyümölcsrel és alkoholban áztatott.

A 16. század óta Angliában sült a karácsonyi torta, karácsony előtt szilva és mazsola volt a zabkása, az emberek gazdagabbak fűszerek, méz, szárított gyümölcsök hozzáadásával és pite alakjában sültek. A 16. századból a tészta zabpehelyét a liszt, a tojás, a vaj és az alkohol hozzáadása váltotta fel. Ettől kezdve a tortát a karácsonyi cupcake néven ismerik.

A „Cristmas cace” a hagyomány szerint legalább két, lehetőleg hat héttel a katolikus karácsony előtt készül. Ahhoz, hogy a sütés alkoholban legyen áztatva. A recept több mint fél évszázada nem változott. Nagy mennyiségű diófélékből, szárított gyümölcsökből, vajból, tojásból, cukorból és lisztből gyúrják a tésztát, amelyet alacsony hőmérsékleten 4 órán át süt. Hűtöttük, sötét helyre tesszük, és két hétig alkohollal öntsük. Ez alatt az idő alatt az alkoholban lévő alkohol elpárolog, és az aroma megmarad. Tálalás előtt készítsünk egy csésze süteményt marcipán tömeggel, cukorral, vagy porcukorral sűrítve.

Amellett, hogy a karácsonyi sütemény az Egyesült Királyságban, sütik rendszeres muffin. Egyszerűbbek, de nem ízletesebbek, gyakran hagyományos angol teát szolgálnak fel.

http://www.ababilova.com/britanskaya-istoriya

Angol nyelvű kutatás: "A brit konyha nemzeti sajátossága, mint az ország jellegzetes kulturális jellemzője"

Fővárosi Képzési Központ
Moszkva

Nemzetközi távolsági olimpia

az óvodások és az 1-11

KUTATÁSI MUNKA VERSENY

Városi állami oktatási intézmény "Zavyalovszkij kerület Glubokovszkij középiskola"

Irány: nyelvészet (angol, országtanulmányok)

Téma: „A brit konyha állampolgársága, mint az ország jellegzetes kulturális jellemzője”

A szerző: Molokova Alina

10. osztályos diák

Városi állami oktatási intézmény "Zavyalovszkij kerület Glubokovszkij középiskola"

Eremina Lyudmila Vasilyevna

Angol tanár

Városi állami oktatási intézmény "Zavyalovszkij kerület Glubokovszkij középiskola"

a. Deep, 2014 - 2015 tanév

1. fejezet. A nemzeti brit konyha sajátosságai................... 6-13

1.1 Anglia nemzeti ételei …………………………………… 6

1.2. Anglia nemzeti termékei......................... 9

1.3. A brit konyha története és hagyományai …………………………… 9

1.4. A brit nemzeti konyha …………………………….11

2. fejezet Angol tea …………………………………………………………. 13-16

2.1. A tea megjelenésének története Angliában............................................ 13

3.1 Élelmiszerbevitel: az első csésze teától a vacsoráig............................ 16

4. fejezet: Iskolai étkezések az Egyesült Királyságban …………………………………..17

A felhasznált források listája.................................................... 21

Az egyes nemzetek gasztronómiai szokásai és preferenciái évszázadokon át fejlődtek. Ez az oka annak, hogy a népszerű szakács technikák és receptek csodálatos fiziológiai megvalósíthatósága. Fokozatosan létrejöttek a nemzeti konyhák, amelyek a nemzeti kultúra és a helyi hagyományok szerves részévé váltak. Napjainkban minden nemzet rendelkezik saját nemzeti konyhájával, amelyet saját, a másoktól eltérő nemzeti ételek jellemeznek.

Mindegyik nemzeti konyha alapja a nyers termékek és azok feldolgozásának módja. Az ország földrajzi elhelyezkedése, az éghajlat, az anyaggyártás és a vallási szokások befolyásolják a kezdeti termékek halmazát.

A nemzeti konyhák szinte minden öröme örökkévaló, feltűnő és meglepő kortársak a szakácsok buja képzeletével. Ez az, hogy milyen szép a világ, és vele együtt az ételünk, hogy az okos kritikusoktól és a szörnyű szkeptikusoktól függetlenül léteznek. A táplálkozás lényegében az élet egyik legegyszerűbb jelensége. Természetes, mint a születés vagy a halál, mint a levegő vagy a nap. Az ember viszont kreatív ember, valami új és szokatlan folyamatos feltalálására törekszik.

„Az ízlés és a színek nincsenek elvtársak” - mondja egy orosz közmondás. Ez a közmondásos bölcsesség a lehető legjobban tükrözi az emberek különféle élelmiszerekhez való kötődését, különösen azokat, amelyeket egyes népek és országok büszkék. Rengeteg magyarázatot találhatunk arra, hogy miért kezdte el ezt a finomságot a népi hagyományban.

Az angol konyha világszerte híres minőségéről és meglehetősen konzervatív választékáról. Annak ellenére, hogy egy nem túl kifinomult és túl egyszerű konyha dicsőségét csatolták hozzá, Nagy-Britannia még mindig büszkélkedhet a különféle ételekkel és termékekkel.

A brit nemzeti konyha az egyik fontos tényező a külföldi turistáknak az országba való vonzása szempontjából. Ez érthető, mert a kulináris művészetben az emberek nemzeti sajátosságai és hagyományai szilárdan megmaradnak, ami mindig érdekes egy másik ország képviselőjének.

A kutatási munka relevanciája, hogy a turizmus gyors fejlődése szükségessé teszi az élelmiszer-szokások tanulmányozását a különböző nemzetekben. Meg kell ismernie a sajátosságait, és képesnek kell lennie arra, hogy elkészítse a nemzeti konyha ételeit.

Célkitűzés: a brit konyha nemzeti jellemzőinek tanulmányozása a vizsgált nyelv országának kulturális jellemzőjeként

A tanulmány tárgya: élelmiszer-kultúra

A kutatás tárgya: Nagy-Britannia nemzeti konyhájának jellemzői (étrend, receptek, élelmiszer-kultúra)

A kitűzött céloknak megfelelően

1. Vizsgálja meg a lehető legtöbb információforrást a hagyományos brit konyháról.

2. Ismerje meg a brit jellegzetes ételeket kulináris cikkek, magazinok, könyvek és internetes oldalak tanulmányozásával.

3. Tekintsük a brit nemzeti ételek eredetének történelmi és kulturális hátterét.

4. Ismerje meg a brit élelmiszerek szervezésének jellemzőit (étkezés, étrend)

5. Válasszon anyagot a "A brit konyha nemzeti jellemzői" előadásának elkészítéséhez.

A munkám alapja

A tanulmány hipotézise: iskolánk diákjai nem ismerik jól a brit konyha nemzeti sajátosságait, amelyek az ország földrajzi helyzetével, történelmével, gazdaságával, népi hagyományaival és vallásával kapcsolatosak.

A feladatok végrehajtásához a következőket használtuk

kutatási módszerek: információk, összehasonlítás, szintézis, megkérdezés, felmérés, elemzés és a kapott információk szintézise.

A kutatási tevékenységek során szerzett ismeretek és készségek gyakorlati alkalmazása: látóköröm bővítése; új ismeretek és készségek elsajátítása számomra; az ismeretek elmélyítése

Angol nyelv; a különféle anyagok, köztük az internet, önálló munka készségének erősítése, a csoportmunka-készségek fejlesztése, a kulináris élmény megszerzése és terjesztése, a nyilvános beszédkészség fejlesztése.

1. fejezet: A nemzeti brit konyha jellemzői

1.1. Anglia nemzeti ételei

Anglia soha nem különbözött a adventurizmustól a főzés területén. Sokan közülünk angol ételeket kapnak a híres film: "Zabpehely, uram!" A külföldiek számára az ország kulináris szokásai unalmasnak és nem változatosnak tűnhetnek, és az étel friss vagy túl zsíros, valójában az angol konyha szokatlan ízkombinációkat és innovatív ötleteket kínál.

Az Egyesült Királyság konyhája számos regionális fajtával rendelkezik, például skót, walesi, angol-indiai, gibraltári és mások. Mindegyikük különbözik a következőtől az ételek választékában. Sok étel nagyon népszerű otthonukban, és a fő termékek származási helyétől függően hívják őket. Például Walesben báránymártással, zabpehely hússal és fűszerekkel Skóciában, pisztráng Észak-Írországban, steak és puding Angliában.

Az ország változó és mérsékelt éghajlata nagymértékben befolyásolja a hagyományos angol konyhát. Nagyon fontos az ország története és a sziget földrajza is. Az angol konyha számos összetevőjét tartalmazza a világ különböző részeiből, mint például Kína, India és Észak-Amerika.

A 19. században az angol konyha nagy sikert aratott. Még a francia, a kulináris divat jogalkotói is elkészítették a cuisineanglaise stílusban - a Brit-szigetek kifinomult konyháját. Az ilyen népszerűség azon a tényen alapult, hogy a britek a egzotikus fűszerekhez és a gyarmatokból származó termékekhez jutottak, amelyeket aktívan használtak a főzés során. És most meg kell jegyezni, hogy a brit konyhában elengedhetetlen a fűszerek világos és mérhető használata.

Az angol konyha egyik leghíresebb étele a Sundayroast vagy Sundaydinner (sült hús, burgonya és zöldség), amelyet vasárnap készítenek otthon, éttermekben vagy kocsmákban. Ebből az ételből készült burgonyát roston sültek és sütőben főzzük. A zöldségek közül leggyakrabban: sárgarépa, borsó, karfiol vagy brokkoli. Ehhez az ételhez bárány-, sertés- vagy marhahúst használnak, emellett a húst vékony szeletekre vágjuk, mielőtt tálaljuk. A Yorkshire pudingot gyakran szolgálják fel a Sundayroasthoz.

A burgonyát az angol konyhában széles körben használják. Leggyakrabban ezek a Jacketpotatoes vagy a bakedato: a hámozatlan burgonyát ropogós növényi olaj hozzáadásával sütik. Sült sült chips is népszerű, csak sült burgonya sült. A burgonyapürét (mashedpotatoes) melléktányérként használják, valamint alapul szolgálnak a tortákhoz és a serpenyőkhez (cottagepie, cumberlandpie, pásztor vagy horgász), amelyek darált húst (halat vagy zöldséget és burgonyapürét) tartalmaznak. Az angol burgonya kedvenc étele a LancashireHotPot, egy burgonyapürében és bárányhúsban sült.

Az egyik leggyakoribb étel a hal a sült burgonyával, amelyet általában sóval és szeszes ecettel főzünk, és egy újságba csomagolják.

Egy másik hagyományos étel a hagymával és a mártással burgonyapürével készült kolbász. Jelenleg az Indiából és Bangladesből származó fűszereket kísérletként adják hozzá ehhez az alapvető angol ételhez, amely új ízű és ízű.

A hagyományos uborka szendvics a legapróbb uborka szeletekből áll, amelyeket két, szeletelt fehér kenyér szelet között vékony.

A Cumberland kolbász egy hagyományos kolbász, amely az Angliából származó Cumberland megyéből származik. Általában nagyon hosszúak (akár 50 cm), és egy lapos kerek tekercsbe kerülnek. Néha rövidebbé teszik őket, mint a hagyományos brit kolbászok.

Az Ecles puff egy kis, kerek ribizli töltött pite. Lazacos tészta, sok vajjal és az angol város Ecless nevével, Manchester közelében.

A londoni keleti angolna - a londoni East End csemege - gyakran pite és burgonyapürével szolgálják fel. Általában Londonban már nem eszik, bár ez az étel nem ismeretlen.

Lancashire a Lancashire-ben, Észak-Nyugat-Angliában megnövekedett iparosodás közben pörkölt, amikor húsból, hagymából és burgonyából állt, és hagyta, hogy a sütőben a meleg sütőben, egész nap egy nagy edényben sütje. Az edény minimális főzési erőt igényel, és rendkívül ízletes, így nem szakítható meg. Néha az észak-angliai üdüléseken szolgálják fel, mert könnyű számukra nagyszámú embert etetni, és viszonylag olcsó.

Parmo egy csirke variáció parmezánnal, nyilvánvalóan a Teesside-i agglomerációban, Észak-Angliában. Az étel nagyon nagyra értékelik, és éttermi ételként és edényként.

A Simnel egy karácsonyi sütemény, hasonlóan a karácsonyi süteményhez, amelyet a húsvéti Angliában készül. Tizenegy marcipángolyó, amelyek Jézus valódi apostoljait képviselik, az él mentén helyezkednek el; Júdát hiányzik.

A Yarg egy félig kemény tehén sajt, amelyet Cornwallban készítettek, tiszta vénájú. A textúra krémes és lágy, sűrű mintázattal és a Carphyllus sajt átlagos textúrájával változhat. [1,4]

Az angolok többsége nem találja meg az ételt, ha nem kapják meg a pudingot. Annak ellenére, hogy a brit kulináris preferenciák változatosabbá és kifinomultabbá váltak, mégis nagyra értékelik a régóta fennálló találmányaikat - szendvicseket. Igaz, hogy korábban csak a fűszeres fűszeres fűszeres ízesítéssel elégedettek voltak, és most az erősen művészi szendvics bármit tartalmazhat a füstölt lazacról és a lágy krémsajttól a tikkamasala csirkeig, fűszeres indiai fűszerekkel főzve.

Az angol konyhában számos olyan étel is megtalálható, amelyek nem olyan híresek, mint más európai konyhák, mint például olasz és francia, de kiválóan illusztrálják és képviselik Angliát. A klasszikusokat, mint például az angol reggelit, a Cornish pattyot, a fekete pudingot, a Yorkshire pudingot és a vasárnapi sültet számos más konyhában készítik el a világ minden tájáról a tökéletességükért és összetevőikért.

Ma a brit élelmiszerek számos etnikai befolyást tükröznek a brit társadalomban. Bármelyik boltban vásárolhat élelmiszer-összetevőket Ázsiából, Afrikából, a Karib-térségből és Latin-Amerikából. A britek egyre inkább az egészséges táplálkozáshoz kötődnek, így sokféle bioélelmiszer található az üzletekben.

Természetesen mindig megtalálja a híres angol reggelit és a halakat és a chipeket. A brit családok gyakran hagyományos vasárnapi sült marhahúst fogyasztanak, de ugyanazok a családok örömmel eszik olasz pizzát és szingapúri tésztát.

1.2. Anglia nemzeti termékei

A hagyományos angol ételeket sok sajt és kenyér, hús, baromfi, édesvízi és tengeri halak tartalmazzák.

A zöldségek közül a britek a legtöbb gyümölcsöt részesítik előnyben, a főbb a zeller, a hagyma, az uborka, a cukkini, a borsó, a fehérrépa, a sárgarépa, a paradicsom, a brokkoli és természetesen a burgonya. Az utóbbi termék a brit konyha egyik fő összetevője, mivel számos nemzeti étel része.

A húsból a britek kedvelik a csirkefajtákat, a fácán, a hagyományos pulyka. A gyümölcsök és bogyók a legkülönfélébb desszertek elkészítésében játszanak szerepet. Ezeket a termékeket is meg lehet próbálni a közmondásos angol süteményekkel együtt. A híres angol reggeli fő összetevője a tojás.

Albion földrajzi elhelyezkedése miatt nehéz lenne elképzelni Nagy-Britannia nemzeti konyháját hal nélkül. A tenger gyümölcsei, amelyek a szigetet már régóta eltelték, valóban az egyik vezető pozíciót foglalják el a leggyakrabban előforduló termékek rangsorában a hagyományos angol menüben. A tőkehal, a foltos tőkehal, a lazac - hogy csak a britek mindezt csinálják: vágják, vágják, pácolják, sütik, forralják, sütik, füstölnek, stb. stb

Az angol főzés mellett a kenyér. Az eredeti összetevők minőségétől függően megkülönböztethetőek a következő típusú angol kenyerek: „pandernain” (háromszor szitált lisztből készült kenyér), „hulladék” (kiváló minőségű kenyér) és „aljzat” (olcsóbb kenyérfaj). Egy másik kulináris innováció, amelyet az angol kultúra adott nekünk, szendvicsek. A klasszikus szendvics (vagy szendvicsünk) vékony kenyér szeletből és egy darab uborkából készül. A tojás, sonka és sajt szendvicsek szintén népszerűek.

A hagyományos angol menüben gyakran használják a rozmaringot, a mentát, a fűszereket és a fűszereket. Igaz, hogy ezek az összetevők csak az ételek összetételében szerepelnek, hogy hangsúlyozzák természetes ízüket és ízüket.

1.3. A brit konyha története és hagyományai

A brit ételeket az étvágygerjesztő ételek széles választéka jellemzi, amelyek a világ minden kulináris hagyományát ötvözik. Ismerjük őket, mert ma már megkapták a kifinomult angol klasszikusok státuszát.

A brit konyha nem túl finomított hírnevet teremtett, de figyelmet fordít az összetevők minőségére, amelyeket általában helyben termelnek.

A hagyományos brit főzésben használt szószokat és fűszereket az élelmiszer természetes ízének hangsúlyozására használják, nem pedig annak megváltoztatására.

Nagy-Britannia gyarmati hatalomkorában a brit konyhát erősen befolyásolta a tengerentúli országok, elsősorban India főzése. Tehát például az angol-indiai csirke étel - angol. tikkamasala - igazi brit „nemzeti ételnek” tekinthető.

A brit konyhát is „elképzelhetetlen és nehéz” -ként hozták létre, nemzetközi elismerést csak teljes értékű reggeli és hagyományos karácsonyi vacsora formájában kaptak. Ez a hírnév különösen erősödött az első és a második világháború idején, amikor a kormány Nagy-Britanniában bevezette az élelmiszer-adagolást.

A modern brit konyhában, amely étvágygerjesztő különféle ételekkel büszkélkedhet, az egész világ különböző kulináris hagyományainak minden előnye össze van kötve. Az elmúlt évtizedekben a brit főzés jelentős változásokon ment keresztül. Kínai, indiai, olasz és francia ételek ma már nem kevésbé népszerűek az Egyesült Királyságban, mint az angol, Skócia, Wales és Észak-Írország hagyományos ételei. Indiai, olasz, mexikói éttermek, orosz, indonéz, spanyol, mexikói, marokkói és thai éttermek után számos városban megjelent az Egyesült Királyságban.

Mivel a világ minden tájáról érkező emberek jönnek az Egyesült Királyságba, hozzák magukkal a kulináris titkait, az új termékeket, a mártásokat és a recepteket. Ahol korábban már csak a hagyományos angol "hal - és chips" ételeket (halak és zsetonok) lehetett támaszkodni, ma már olasz linguint, spanyol tortillákat és paellát, indiai curryt és algériai kuszkust szolgálnak fel.

A hagyományos brit ételek változatosabbak, mint az első pillantásra. Az Egyesült Királyság különböző részein főzik a különlegességeket. Angliában például egy vér kolbász és egy Yorkshire pite (felvert puding fűszerekkel, gyakran hússal). Skócia híres gömbökkel és különleges fűszerekkel, sütijükkel és zabpogácsaival. Wales-ben egy piros káposzta, gyümölcskenyér és krutonnal szolgálják fel a sajtot. Észak-Írországban az ínyencek megkóstolják a "bajnokságot" (zöldhagymás burgonyát) és a "kalkannon" -ot (reszelt zöldség és burgonya tál). És azok számára, akik még nagyobb sokszínűséget akarnak, csak át kell mennie az angol csatornán.

Az Egyesült Királyságban szokás, hogy az ételeket kevés vagy egyáltalán nem szósszal főzzük. De azok, akik ezeket a tipikus angol ételeket próbálták megérteni, megértik, hogy nem szükséges nekik szószok. Ezek az ételek közé tartozik elsősorban a bélszín, vér, sonka és sült marhahús. A zöldségeket hőkezelés nélkül főzik, így megőrzik természetes ízüket. Az Egyesült Királyságban különféle hideg előételek és természetes húsételek kerülnek felszolgálásra az asztalnál, és a kenyeret szinte teljesen helyettesíti mindenféle puding - gabona, zöldség és édes gyümölcs. A hagyományos brit ételek a halak és a chips, a burgonya rakott hússal és burgonyapürével.

1.4. Brit nemzeti konyha

Volt idő (XVIII. Század), amikor az angol konyha még mindig széles körben elismert Európa-szerte. Ám a helyzet megváltozott: a főzés vezető pozíciói más európai országokba kerültek. De az angol konyha valóban olyan rossz? Például a szakértők azt mondják, hogy "sokkal jobb, mint az ő dicsősége."

Milyen gyakran és mikor esznek a britek a nap folyamán? Más európai polgárok szokásaitól eltérően.

A sajtot tartalmazó krutonnal - a kemény sajt tömegével, a sárgája, a piros paprika, a mustár a vajban sült kenyér szeletekre terjed.

Omlett sajttal - kemény sajt, tojás, liszt, néhány seltzer.

Zabpehely - tele gyümölcslevekkel.

Oxtail leves - fehérrépa, sárgarépa, hagyma és sok gyógynövény és fűszer.

A sült marhahúst egy egész darabgal megverték, és egy piros-forró serpenyőbe tesszük 10 percig egy piros-forró sütőben. Aztán egy kis tűzön sózzuk és desszárvájban öntjük a kapott gyümölcslé. Az elkészített sült marhahúsot ropogós kéreggel kell fedni, és belsejében lédús, rózsaszín húsú. A hagyományos Yorkshire pudingot szolgálják fel. Az angolok íjászkodnak Yorkshire konyhájához. Ő az ország legjobbja.

Yorkshire puding - két rántotta, egy csésze liszt és 1 liter tej.

Borjú vese-rakott - a formát zsírral zsírozzuk, 2/3 homok tésztával töltjük, pörköltet (hagymakarikákkal és sárgarépa körökkel), majd a veséket és egy réteg tésztával fedjük le.

A pásztor pite - sárgával kevert burgonyapürével egy formába kerül, a teteje kockára vágott bárány, hagymával, fokhagymával és zellerrel, majd ismét egy burgonyapürével - és 30 perc múlva. Ön kielégíti az éhséget.

Ehető tengeri alga - közülük elkészítik a bárány vagy a homár mártását. A szalonna sütemények főzésére is használható.

A mazsolával töltött puding - mazsola valóban jelen van az ételben. Továbbá: marhahús kövér, keksz, liszt, alma, kandírozott gyümölcsök, lelkesedés és citromlé, szerecsendió, rum, brandy, portás sör. Fontos, hogy a pudingot gőzfürdőben 6 órán át és ugyanazon a hőmérsékleten főzzük. A szertartás megköveteli, hogy rum-áztatott cukor darabokat tegyünk a pudingra, és tegyük tűzre.

Karácsonyi sütemények - édes sütemények, töltött mazsolával, mandulával stb.

A Haggis egy nemzeti skót edény (szív, máj és tüdő), hagymával, zabpehellyel, szalonnával, fűszerekkel és sóval apróra vágva, báránybélben főzve. Külsőleg az étel úgy néz ki, mint a töltött állatok belek vagy házi kolbász. Haggis-t egy csomó és tattis csészével tálalják (lefordítva a skótból és a burgonyából), majd burgonyapürébe darabolják. Vannak vegetáriánus haggis receptek is.

Haggis hagyományosan vacsorára főzött január 25-én, a híres skót költő, Robert Burns születésnapját ünnepli. A Burns idején ez az étel a szegények ételeinek tekinthető, mivel azt a birkák felszabadítására szánták.

Az üzletekben Skócia haggis az év bármely szakában megvásárolható. A legolcsóbb megoldás nem a juh gyomrában van, hanem mesterséges burkolatban, vagy üvegben értékesítve, így könnyen süthető sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Emellett a haggis gyakran nem juhokból, hanem sertéshúsból készül.

Az angol konyhában olyan nemzeti jellegzetességek tükröződnek, mint a szabályszerűség, a rendtartás és az örökös konzervativizmus, amit "a Big Ben nyilak által igazolt hagyomány" jellemez. [3]

Az angol konyha büszkesége pudingok - zöldség, hús, gabona, édes gyümölcs. A leghíresebb ünnepi karácsonyi ünnepségnek számít. Szalonnából, morzsából, lisztből, mazsolából, cukorból, tojásból és különböző fűszerekből készül. A tálalás előtt ezt a pudingot rummal öntjük, és tűzbe helyezzük (lángoló). [2,3]. A hagyományos ünnepi ételek közül az angol töltött pulyka, zöldséges körettel.

2. fejezet. Angol tea

2.1. A tea története Angliában

A britek a világ egyik legjobban fogyasztó nemzete: egy brit TeaCouncil tanulmány szerint napi 120 000 000 csésze teát inni! A modern angol nyelvben úgy tűnt, hogy egy kifejezés a tea függő személyre utal - egy tea-kuric.

Először 1657-ben megjelent a tea Angliában. Thomas Garraveil kereskedő gyógyszerként ajánlotta, és az angol társadalom magas társadalma érdekelte az italt. A gazdag házakban elfoglalt fogadások után ebéd után, amikor a kikötőbort az embereknek szolgálták, a hölgyek bejutottak a nappaliba, ahol teát kaptak. Az alsóbb osztályok a teaházakat kipróbálták a kávéházakban, amelyek száma csak Londonban elérte a század elejét a 18. század elején. Ott a tea vagy a kávé mellett pálinkát, rumot és különféle desszerteket is kínálnak. Ilyen helyeken baráti társaságok gyűltek össze a pártok számára, a kávézókban az újságot olvashattuk, kényelmesen kipróbáltam egy újfajta teát, vagy előnyben részesítettük a hosszútávú italt. A XIX. Században a teafogyasztás Angliában 15-ször nőtt. Az Egyesült Királyság kerti művészetének újjászületése a "teakertek" megjelenéséhez vezetett. Séta közben a városiak gyönyörű virágos kerteket élveztek, csodálták a szépen vágott fák nézetét, zenét hallgattak. A jól ápolt pázsitok piknik helyszínekké váltak, ahol a vendégek teát inni, cookie-kat, szendvicseket és szendvicseket fogyasztottak. A teafogyasztás nagyon gyakori helyszíne a „teaszobák” voltak, amelyeket nagy élelmiszerboltokban rendeztek. Népszerűségük az volt, hogy a hölgyek, anélkül, hogy megsértették volna a hajlandóságot, kísérő személy nélkül léphettek volna oda.

A tea fokozatosan megváltoztatta az étkezést és az ételt. Az ebéd, amelyet a férfiak a klubban töltenek, és a nők otthon, a tea fölött kezdtek nagy különbséget tenni. 1840-ben Bedford hercegnője délután 16 órakor kezdte a délutáni teára szánt fogadások megszervezését. Az innováció gyökerei és hagyományává váltak. Fokozatosan a vacsoraidő 18 helyett 20 órára eltolódott, és a vacsorát feleslegessé tették. A 20. század elején a napi teafogadás 17 óráig költözött Ez a hagyomány még mindig életben van, és az egyik legnépszerűbb a britek között. Az alsó osztályú emberek az öt órás teát az egyik fő ételnek tekinti, teát, sajtot, hús szendvicseket és sonkát szolgálnak fel teára. A XIX. Század végén a magas színvonalú Angliában létrejött egy egész rituálé, a teafogyasztás felszerelései, a szolgáltatásokban lévő ételek mennyisége, egy sor kezesség volt szigorúan meghatározva.

2.2 Anglia tea hagyományai

A hagyományos angol teafogyasztás számos előfeltételt jelent: a tea nagy választékát, egy bizonyos táblázatot és a tea-etikett betartását. A teaasztal általában a nappaliban található. A szobának tágasnak kell lennie, hogy a vendégek szabadon mozoghassanak. Sok figyelmet fordítanak az asztali textíliákra. Előnyös egy fehér vászon terítő, de a pasztell árnyalatokban kis minta is megengedett. Kívánatos, hogy az asztalterítő szélei 20 cm-re lógjanak az asztalról, mivel minél hosszabb az asztalterítő, annál ünnepélyesebb az asztal. A szalvéták kiválasztásakor ne feledje, hogy ha a terítő és a szalvéta ugyanolyan színű, akkor a szalvétáknak vékonyabbaknak kell lenniük. Ha a színek eltérőek, akkor a szövet szerkezete azonos lesz. A teáskészletet az asztalra helyezik azok előtt, akik teát öntenek, a hagyomány szerint, ezt a szerepet a ház vendéglátója végzi. A teafogyasztáshoz használt összes eszközt egy készletből kell készíteni. A klasszikus porcelán teáskészletnek több mint harminc darabja van: 12 csésze csészealjjal, tejkancsó, cukor és lekvár váza, tálca kanálokhoz, vízforraló vízforralóhoz, teáskanna, állvány, teáslevél tárolására szolgáló edény, csésze cupcakeshez vagy egy másik snack és citrom. A fentieken kívül teáskanál, villák és kések (szükség szerint), cukor fogó, szűrő, és állni kell rá. A tea-etikettnek megfelelően a vendégek 5-10 teafajtát kínálnak, hogy mindenki a választása szerint választhasson. A tea kiválasztása után külön teáskanna készül, figyelembe véve a csészék számát: egy csésze teáskanál és egy teáskanna. Az ital 3-5 percig hagyja főzni, majd egy szűrőn öntjük, és legalább 1 cm-re hagyjuk a csésze szélét. Ahogy a víz lehűl a teáskannákban, újakkal helyettesítik őket. Továbbá, a háziasszony mellett egy másik vízforraló, forró vízzel, abban az esetben, ha az egyik vendég hígítja az italt. Ezt tekintik a tiszteletnek, ami kötelező a tea etiketthez. Az ételeket azonnal felszolgálják az asztalon, de mindig a vendégek jelenlétében. Hagyományos harapnivalók öt órás teára: pirítós, paradicsom, tojás, szendvicsek, macaroons, kekszek, zsemle és sütemény, dzsem és sós vaj. A citromot külön tányérra tálalják, szeletelve, de nem cukorral meghintjük. A harapnivalók általában kis méretűek, így teás ivás közben eszközök nélkül is megteheti.

2.3. Tea etikett

A teakészülék megfelelő kezelése szintén különleges képesség. A poharat a jobb kéz három ujjával tartják: a hüvelykujját, az indexet és a közepet. A fogantyú felső részét hüvelykujjával és mutatóujjával tartják, a középső pedig alulról támasztja a fogantyút. Névtelen és kicsi ujjnyomott a tenyér közepére. Amikor a tea ittas az ebédlőasztalnál, csak a csészét emeli fel, így a csészealj az asztalra kerül. Ha a vendégek a kanapén és a székeken ülnek, akkor a teapár a mellkas szintjén marad. Amikor citrommal teát iszik, először citromot, majd cukrot helyeznek. Mielőtt citromot helyezne a pohárba, fordítsa el úgy, hogy a fogantyú balra legyen. Egy teáskanál citromos ék használatával óvatosan nyomja össze a lé, miközben erősen tartja a poharat a bal kezével. Ezután a citromot el kell távolítani a csészéből, és helyezni egy csészealjra. A poharat ismét jobbra forgatva forgatjuk. A cukrot egy általános kanálba öntenek, a tea megérintése nélkül. Finomított fogókhoz. Miután kevertük a cukrot, a teáskanál kivette és egy speciális tálcára kerül. Ha teát fogyasztanak tejjel, először öntjük a tejet a pohárba, majd adjunk hozzá teát. Úgy véljük, hogy ha egy ilyen szekvenciát megfigyelünk, a tea különleges ízt szerez. A tejet nem kombinálják citrommal vagy bergamottal. Ilyen, első pillantásra, azok a kis dolgok, amelyeket minden fiatal lánynak tudnia kellett volna. Úgy tartották, hogy a teapárt tartása művészete és neveléséről beszélt. A modern életmód gyakran nem hagy extra időt. Az angol teafogyasztás eleganciája és szabadideje a múlté. És bár a hagyományokat gondosan megőrzik, egy fehér terítő és egy készlet csak a hivatalos fogadás vagy a különösen tiszteletre méltó vendégek találkozójának alkalmával látható.

A modern Anglia teljesen különböző sebességgel él, mint a viktoriánus Anglia, és ennek ellenére egy csésze tea fölött ülve fontos mozdulat marad egy forgalmas üzletben, tervek és kötelezettségek Albion lakói számára.

Egy csésze tea egy szimbólum. A kényelem, a melegség és a hagyomány sérthetetlenségének szimbóluma.

3. fejezet: Diéta.

3.1 Élelmiszerbevitel: az első csésze teától a vacsoráig

A britek két reggelit rendeztek. Angol reggeli - egyedülálló vonzereje Angliában. Az első (reggeli) általában 8 óra. Sült szalonnát szolgálnak fel oldalsó edény nélkül, pite, tejjel, puha főtt tojással, rántotta sonkával, zöldborsóval vagy paradicsommal, vajjal. Forró italok - természetes kávé tejszínnel vagy erős teavel. A könnyű reggeli angolul sült kenyér szelet narancs lekvárral, tea vagy kávé, valamint rántotta, szalonna, kolbász, kása (zabkása tejjel), vagy gabonafélékből és narancsléből készült gabonafélék.

A tea szünetek a munkanap mérföldkövei. Tehát 11.00-kor a reggeli tea úgynevezett „elevens”. Ízletes sütikre támaszkodik.

Ebéd (ebéd, második reggeli) - délután körülbelül egy óra. Ekkor különböző szendvicseket (zárt szendvicseket) enni sonkával, pástonnal, nyelvvel, sertéshússal, halakkal, itallevekkel és forró italokkal. Az ebéd általában szendvicseket tartalmaz. De nem kevésbé hagyományos a látogatás ebben a napszakban egyes gyorsétterem-létesítményekbe, ahol a brit felveszi a kísérő kutyát vagy a halászcsíkot (ropogós halfilé, mártással meghintve) sült burgonyával és pácolt zöldségekkel.

A hagyományos angol tea „Öt óra” (5 órakor) a híres angol szokás, hogy 17.00 órakor az esti teát inni. Az Öt órás Tea egy snack a korai reggeli és a késő ebéd között. A teákhoz teával, a cupcake-t, a kekszet, a lekvárt vagy a tejszínt szolgálják fel. Jelenleg az asztalon különféle süteményeket szolgálnak fel: sütemények, tésztában sült almák, sáfrány zsemle és számtalan fajta sütemény, melasz pite, mindenféle muffin, különböző szendvicsek, valamint a híres szendvics. Majdnem mindig pogácsákat és muffint tartalmaz. Pogácsa - gömb alakú kéreg - félbe vágják, mint egy pita, és vajjal vagy vastag krémmel, muffinnal - kis csészékkel. Ha azonban teljes teát (fulltea) rendel, akkor gyakran édességek helyett néhány kis „klub szendvicset” kaphat uborkával és tejföllel, zöldekkel és savanyúsággal.

A nagyszerű étkezést 18 órakor a nagyközönség nem ebédként, hanem „teaként” (hightea) hívja.

Ebéd (vacsora) - 18-20 óra. Első tanfolyamok - zöldségleves vagy húsleves krutonnal és zöldséggel. A második étel hús, vad, hal, baromfi, zöldség. A legkedveltebb étel a természetes marha steak, mint az étel - főtt rizs paradicsom ízesítéssel.

A desszerthez kompót, friss bogyós gyümölcsöket, gyümölcsöket, habokat, fagylaltot, koktélokat, forralt borokat, punchet és fekete kávét szolgálnak fel az étkezés végén. Ezen kívül mindig két vagy három snack, vaj és hideg víz található az asztalon.

4. fejezet: Iskolai étkezések Nagy-Britanniában

Az angol iskolában, mint a nyugati világban, az iskolás gyerekek táplálkozására elegendő figyelmet kapnak. Nagy-Britannia az első olyan ország, amely 1906-ban bevezette az államot az élelmiszerekkel rendelkező diákok számára. Ezért az Anglia az európai vezetők közé tartozik az iskolai étkezésekre vonatkozó szabványok és követelmények tekintetében. Az iskolai etetési normák Angliában magasabbak, mint sok európai országban, valamint az USA-ban, Kanadában vagy Ausztráliában. Az iskolai étkezések értékelésének kritériumai az iskolai adag árai, a javasolt ételkészlet és azok tápértéke, valamint az iskolai étkezésekbe való felvétel az iskolai étkezéseken való részvétel szempontjából.

Az állami iskolákban az élelmiszer nagyon szerény, mivel a középfokú oktatás itt ingyenes, az élelmiszer pedig részben az állam által finanszírozott és ellenőrzött. A klasszikus angol iskolás ebéd francia sült krumpliból, paradicsomból készült babból, pirítósból áll, és ha szerencsés, egyenruhás burgonya, kolbász és szirupos víz. A legtöbb inkább szendvicset, zsetont, gyümölcsöt, sajtot, gyümölcslevet szeretne.

Az angol iskolás gyerekeknek két ebédre van lehetőségük. Az ebéd a jobb oldalon tartalmazza: rántotta friss brokkolival, egy szelet kenyeret és egy friss gyümölcsöt. A bal oldali ebéd friss brokkolival és chili mártással, egy piskóta és egy banán rizsből áll.

A táplálkozási szakemberek ajánlásai alapján a szakácsok által főzött ételek sokkal előnyösebbek a gyermekek egészsége szempontjából, mint a reggeli, amit otthon főzenek, és a szülők hozzák magukkal.

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-angliyskomu-yaziku-tema-nacionalnaya-osobennost-britanskoy-kuhni-kak-harakternaya-kulturnaya-osobenn-1196710.html

Az angol konyha története

A főzés során a britek már régóta elkötelezettek a hagyományokkal szemben, mint sok más dologban. Évszázadokon át az angol nap rántotta, sült szalonnával, paradicsommal, gombával, kolbásszal és fekete pudingdal kezdődött, és gyakran kezdődik ma, különösen hétvégén. Igaz, a modern élet elfoglalt menetrendje nagyobb valószínűséggel választja a reggeli kukoricapehelyeket és reggeli gabonaféléket, különösen a Weetabixot angolnak tekintik. De reggeli után meg kell várni egy csésze teát és pirított pirítóst narancs lekvárral.

Az ebédet vagy a második reggelit fél óra múlva szolgálta fel, majd teát vagy könnyű ebédet 5 órakor és vacsorát 7-kor.

A mai napig népszerűek a harapnivalók és a szendvicsek - a háromszögletes szendvicsek váltak az egyik legmodernebb angol hagyománynak. A leg klasszikusabbak háromszögletes szendvicsek, az uborka fehér kenyéren. Az első kurzusokból a levesek és a húslevesek gyakoriak, de ritkán kerülnek felszolgálásra, nem szerves részét képezik a napi étkezésnek. A klasszikus konyhában fűszereket és fűszernövényeket nagyon takarékosan használják, bár most az angol szakácsok tanítják a briteket, hogy sok gyógynövényt és fűszert használjanak.

A britek nagyon sok húst ettek: marhahús, borjúhús, bárány, sertés. Egészben vérrel sült vagy steakbe vágták, és serpenyőben sültek. Gravy, Yorkshire pudingot, sült és főtt zöldséget (általában burgonyát, sárgarépát és káposztát) és savanyúságot mindig a húsnak szolgáltak. Most ez az étel főleg vasárnap szolgál, és vasárnapi ebédnek hívják.

Az angol nemzeti konyhában számos hagyományos ételeket szolgálnak fel. Nem is beszélve az édes és sós pudingokról, amelyeket hússal vagy desszertként szolgálnak fel, burgonyacseresznye marhahússal, birkahússal és halakkal (pásztorok, házikó és halász pite) és sült. A hagyományos ételeket csak ünnepnapokon szolgálják fel. Ezek közé tartozik a karácsonyi karácsonyi puding, húsvéti kereszt zsemle, burgonya kolbásszal (bangers és mash) a Bonfire Night (Guy Fawkes napjára). A hagyományos üdülési ételek is töltött pulyka, zöldséges körettel, születésnapi torta, stb.

A mérgező italok közül a sör különösen népszerű - fekete sör és portás, hordós sörrel, valamint whisky, gin, brandy, rum, különösen értékes portbor.

"Angol középkori főzés"

1390-ben Richard II.

Sajnos a középkori konyha modern ismerete elsősorban közvetett forrásokból származik: az állami és egyházi szabályozásokból és az etikettre és az asztali viselkedésre vonatkozó könyvekből. Részletesebb képet készíthet az idő történetei és versei alapján, mint például a Jeffrey Chaucer „The Canterbury Tales”.

Jegyzeteink segítségével általános képet kaphatunk arról, hogy az emberek hogyan éltek és evettek a XIV. Végén - a XV. Század elején. Az alkalmazásban lévő receptek ugyanabban az időben készültek.

A "A Cury Forme" című könyvből

A középkorban a fő étel a kenyér volt, bár az ország régiójától függően változatos gabonafajták voltak a termeléshez. A kenyér minősége a családi jövedelemtől függ. A legkönnyebb és fehér kenyeret búzából nyerték, amelyet jól szántott és megtermékenyített talajon termesztettek, ami csak a birtok tulajdonosa, a nagy földterületek tulajdonosa volt.

A leggyakoribb kenyér, a „Surzhik” („maslin”) a téli búza és a rozs keverékéből készült. Sötét kenyeret csak rozslisztből sültek. Az árpa és a zab kenyér gyakrabban fordult elő Anglia északi részén, ahol az éghajlat hidegebb és nedvesebb. A nem gabonafélékhez tartozó növényeket gyakran hozzáadták a liszthez, különösen a gyenge betakarítási évek során. A bab, borsó és még makk is olcsó kenyérkomponensekké vált.

Itt vannak a főbb kenyérfajták, melyeket ezekben a napokban készítettek:

„Pandernain” vagy „paynemaine” - a legjobb minőségű kenyér, kétszer vagy háromszor szitált lisztből.
„Wastel” - gondosan szitált lisztből készült kiváló minőségű kenyér.
„Cocket” - valamivel olcsóbb, mint az előző két fajtánál. A nagy kenyér helyett 1500 körül kezdték sütni a kenyérgolyókat egy tenyér nagyságával, melyeket „mátrixoknak” neveztek.

Más típusú kenyér

„Cheat bread”: teljes kiőrlésű kenyér, amelyből durva őrölt búza került kiválasztásra.
A „Tourte” (vagy „trete” / „treet”) „fekete kenyér” néven is ismert.
Tartalmazza a lisztet, a gabonafélék héjait, és esetleg árokásókhoz - a kenyér „edényeihez” (lásd alább).
A „Maslin”, „mesclin” vagy „miscellin” a búza és a rozs keverékéből készült kenyér neve volt.
A „ló kenyér” magában foglalja a borsót, a babot és az összes rendelkezésre álló gabonát.

Olcsó kenyérfajtákat is sültek „minden gabonából”: korpa kenyeret (amely magában foglalja a búzakorpa), valamint Észak- és Nyugat-Angliában különböző típusú árpa kenyeret és zabpogácsait, amelyeket még mindig „régi” neveknek neveznek : „Havereakes” vagy „clapbread”.

A gazdagabb birtokok képviselői fekete kenyeret (rozslisztből készült kenyeret) használtak, főként lemezként (trenchers néven). élelmiszer. Egy egyszerű ember vacsorája egy vagy két ilyen "edényből" állt - árokásóból; a nemes grandeus egész halomot szolgált. Ebéd után az árokgyűjtőket egy kosárba gyűjtötték, és átadták a szegényeknek.

A sima vagy pirított kenyeret főként más ételek főzéséhez használták. A kenyér morzsákat hozzáadták a mártáshoz és a pudinghoz, hogy megvastagodjanak. A mézeskalács ezekben a napokban fűszeres kenyérmorzsából készült, mézzel keverve. Díszített mézeskalács dobozos levelekkel. Más típusú torták és zsemlék különböző típusú kenyerek voltak: enyhén édesített sütemények fűszerekkel.

A falusiak többnyire saját kenyerüket sülték. A városokban profi pékségek voltak, gyakran „híresek” csalásukért. 1267-ben királyi rendet adtak ki, amely egy sor kormányzati intézkedést legitimált a kenyér árának ellenőrzésére, hogy elkerülje a ragadozó árrést. Ezeknek az intézkedéseknek a végrehajtása sok munkát érdemelt, különösen a vidéki piacokon, de az új rend megsértése miatt elítélt pékeket kegyetlenül büntetik. A büntetés súlyosságát azonban igazolta, hogy később még a legszegényebbek is megengedhetik maguknak, hogy kenyeret vásároljanak - az egyik alapvető élelmiszer.

A magas kenyérköltség mellett a kevésbé gazdag lakosságnak egy másik oka volt panaszkodni: 1350-ben a szolgák és a dolgozók kezdtek panaszkodni mestereikről, mivel kivételesen elavult rozskenyeret, vagy búza és rozs keverékéből készült kenyeret adtak nekik. A tulajdonosok védekezésükben kijelentették, hogy a korpaból származó kenyér hasznos lehet a kemény munkaerő dolgozók számára, és a nyugodtabb életmódot vezető emberek számára az ilyen kenyér gázokat okozhat! Valójában nyilvánvaló, hogy a házigazdák „megmentették” a fehér kenyeret, mivel mindig magasabb társadalmi státusú (életállapot) attribútum volt.

A hal ugyanolyan fontos termék volt, mint a kenyér. A római katolikus egyház, amely egyesítette az egész angol lakosságot, úgy döntött, hogy pénteken és késő este szombaton és szerdán tilos húst enni; A gyors, gyors és gyors húst, tojást és tejterméket is tiltották. Így az év fél napjaiban meg kellett volna evett halat.

A gyülekezet miniszterei még inkább korlátozottak voltak az étrendjükben. Az úgynevezett "Szent Benedek törvénye" szerint minden szerzetesnek, a súlyos betegek kivételével, tilos evés "négy lábú állatok húsát". A 13. századtól kezdve ezek a korlátozások egyre kevésbé szigorúak voltak, és a 15. század végéig csak a hivatalos fogadás során figyeltek meg.

A szegények haltermékei sózott vagy pácolt heringre korlátozódtak. A nyár folyamán az angol halászhajók gazdag tengeri halakat kaptak, amelyet ezután feldolgozás céljából számos művészetnek küldtek. A savanyúság és a pácolás az egyetlen módja annak, hogy a halakat a tenger távolabbi területein további eladásra mentse.

A szárított tőkehal (amit "szárítottnak" is neveztek), keményen, mint a fórumon, az egyetlen "tengeri csemege" a szegény angoloknak, akik messze vannak a parttól. Az ország keleti régióinak londoniak és lakosai is kipróbálták az osztrigát és más tengeri ételeket, amelyek nem voltak drágaak.

Nyáron, a börtön után, a közönséges emberek a helyi víztestekből folyóhalakkal diverzifikálták étrendüket. A gazdagabb osztálynak elég széles választéka volt a tengeri halaknak, köztük a lepényhal, a foltos tőkehal, a makréla és az egzotikus halfajok, amelyek még ma is ismerősek. Még a pecséteket is használták az élelmiszerekhez, valamint az úgynevezett „királyi halakat”, a bálna- és delfinhúsokat, a tüskét - mindezt a királynak adták át, aki a többletet adta az alanyainak. A rákok és a homárok szintén népszerű ételek voltak.

A folyókban sokféle hal volt: lazac, pisztráng, szürke, keszeg, sólyom. A gazdag angolok birtokában gyakori jelenség volt a tavak, amelyekben tenyésztették (nagy luxusnak tekintett) pontyokat és a csuka (ellentétben a pontyokkal, a csuka nem tekinthető „finomságnak”). Egy másik finomságot Skóciából és Írországból - pácolt lazacot - hoztak, különösen akkor, ha angolul „szezonon kívül” voltak.

Amint látjuk, a hal kiválasztása elég széles volt ahhoz, hogy az év összes „halnapját” biztosítsa. A britek azonban nem álltak meg: még a tengeri kacsák és a madarak is úgy vélték, hogy „halak”, mert - ahogy mondták - „született a tengeren”, és a hódokról, akiket Angliában találtak, azt mondták, hogy „halak” „!

Mivel sok halat fogyasztottak a halakkal együtt, különféle mártásokat találtak fel és szolgáltak sózott vagy pácolt halhoz. A sült petrezselymes mártás már az egyik kedvenc étel.

A középkorban a juhtermesztés elterjedt, míg a szarvasmarha-tenyésztés nem volt olyan népszerű. A kecskéket a tej és a hús forrásaként tartották. A „birka” szó (Norton) a Norman nyelvből származik. A marhahús után a bárány volt a második legnépszerűbb hús, de mind a marha-, mind a bárányhús („vörös hús”) alacsonyabb volt, mint a „fehér hús” - borjúhús és kecske, amely még kielégítőbb sült.

A malac volt az egyes parasztok „tartalékállománya”, mert egész évben kaphatta magának az erdőben az ételeket, és ő is megvédhette magát az ellenségektől. Ezekben a napokban a házi sertések jobban hasonlítottak a vaddisznókhoz, de húsa alkalmas volt sózásra vagy szalonna főzésére - a szegény ember egész hústartalma télen. Vér pudingot és vér kolbászot készítettünk a belsejéből, és zsírt fogyasztottak a kenyérre, vagy zsírként a főzéshez.

A sertésekkel ellentétben a tehenek és a kecskék nem tudtak táplálni magukat télen, így az állatállomány táplálása állandó probléma volt. A szarvasmarhákat általában tél előtt emelték, télen pedig megengedték a vágást (kivéve a tenyészállatokat és a tejelő teheneket és a kecskéket). A tehén oldalait, a kecske- és birkahús sonkát sózottuk és füstöltük, mint a sertést.

A friss bárányt sütéshez használták, az idősebbeket általában főtték.
A felnőtt állatok ezekben a napokban kisebb méretűek voltak, és sokkal kevesebb húst adtak, mint a jelenlegi speciálisan tenyésztett és hizlalott állatfajták.

A baromfi a norman királyok és nemesek kizárólagos tulajdonát képezte. A poacherset súlyos megtorlással vagy halálkal büntették. A vad bivalyok, vaddisznók és szarvasok vadászata továbbra is az arisztokraták kiváltsága volt, a 13. század eleje óta a szegények képesek nyulakat és nyulakat vadászni. Idővel a szarvas és a bivaly kisebb lett. Ugyanakkor a vaddisznókat nagy számban találták meg a Tudor-dinasztia idejéig. A főtt zselé hosszú ideig hagyta el a feudális urak hagyományos karácsonyi ételét. Pörkölt szarvasmarhák és húspogácsák darabjai a tiszteletre méltó vendégek számára ínyencségnek számítottak, míg a „bejáratok” - a máj és a tüdő - a vadászok és más, az asztal „alacsonyabb” (kevésbé kiváltságos) részén ülő vendégek számára készültek.

A baromfi, a madarak és a vízi vadak széles körben elterjedtek, különösen a papok körében, akiknek csak a „kétlábú” állatok húsa lehetett enni.

A játékra szánt sólyom mellett az arisztokraták gyakran egy speciálisan kiképzett madárfogót vettek fel, vagy egy helyi kereskedővel tárgyaltak a játék nyújtásáról. Gyakran megtartották saját galambházukat és baromfi házukat fácánok, patkányok, csirkék, kacsák és libák tenyésztésére, amelyek kifejezetten hizlaltak. A parasztok a csirkéket is tartották, sőt gyakran vadon élő madarakat vadásztak.

A középkorban sokkal több baromfifajtát fogyasztottak. A bankettek és ünnepségek alkalmából hattyú vagy páva került felszolgálásra, az asztal központi részét díszített vendégek számára díszítve. Egy másik ünnepi étel volt a nyüzsgő hús. Az ilyen ünnepségekre hizlalott madarak 11-12 kg-ig súlyoztak - ilyen súlyúak alig tudtak repülni!

Más közönséges fajok a daru, a gém (különösen a fiatalok), kócsag, sirály, göndör, fürj, pelyhes, csípő, fekete madár (a „kis madarak legdrágábbak”), a chibis, a dudor, a bolyhos, a zöldfű. A madár ételeket minden gazdag otthonban, mind a laikusok, mind a papok főzik. Az ünnepi asztalnál legalább 20 különböző madárból készült ételeket szolgálnak fel!

A középkorban a tejet széles körben használták - tehén és kecske. 1500-ra a tehéntej nagyon népszerűvé vált, mert egy tehén fejése könnyebb volt, mint 10 kecske - ugyanolyan mennyiségű tejhez. A tejből, tejből, tejből, vajból és sajtból, például tojásból készült tejet „fehér húsnak” nevezték.

Nagy udvarokban tejszínt, túrót, lágy sajtot és vajot készítettek az úriemberek tejéből, a maradék tejsavót és az állót pedig megengedték, hogy kemény sajtot készítsenek az alkalmazottak és a dolgozók számára. Az ilyen sajt néha olyan nehéz volt, hogy meg kellett áztatni, vagy kalapáccsal megverte a darabokat!

A gazdag családokban úgy vélték, hogy a friss tejet csak gyerekeknek és időseknek kell itatni. Ugyanakkor mindenhol kedvelt finomság (melynek hasznossága az orvosok állítása szerint) vastag krém - sima vagy túró volt - eperrel vagy eper nélkül. A délutáni fogyasztás során az olajat károsnak találták a felnőtteknek, bár a gyerekeknek reggeli és vacsora céljából vajot kaptak.

A főtt tejtermékekhez azonban teljesen más volt a hozzáállás. A forró italokat tejből készítették: „posset” (fűszereket adtunk a forró tejhez, és bort adtunk hozzá) és a „bölcső” (bor vagy sör keveréke tojással, tejjel és cukorral). A tejitalok mellett elkészültek a leves és a finom puding. A krémből készült krémsajtot („ruayn” vagy „recain”), sőt, sajttorta (sajtpástétom) készítettünk, amelyek nagyon hasonlítanak a mai napig, de főleg húsételekre szolgáltak.

A parasztok is megtartották a teheneket - azok, akik megengedhetik maguknak. A gazdálkodó tehénje az élelmiszer fő forrása volt: a túró, a tejsavó, az író, a nagy sózott vaj és a sajt volt a fő termék. Nyáron lágy sajtot készítettek (ezt spermyse-nek vagy „zöld sajtnak” nevezték); A télen tárolható sovány tejből készült kenyér és kemény sajt a területen dolgozó mezőgazdasági termelő fő ételét képezte.

A középkorban az egyes családok táplálkozásának szükséges összetevője, a pozíciótól és a biztonságtól függetlenül, chowder volt. Főzve főtt zöldségek és húsok húsleves, gyakran hozzáadott gabona vagy hüvelyesek. Ez a pörkölt olyan volt, mint a mai skót leves (skót húsleves):

Összetevők: 4 adagra:
25 gr (1 oz) árpa
450 gr (1 lb) bárányszelet
1,4 l (2 1/4 pt) csirke húsleves
1 hagyma, apróra vágva
1 póréhagyma, apróra vágva
2 sárgarépa, apróra vágva
1 szeletelt
só és bors

1. Helyezze az árpát egy kis serpenyőbe, adjon hozzá vizet. Forraljuk fel, majd ürítsük le és vigyük át az árpát egy nagy serpenyőbe hússal és hússal. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot a felületről, majd távolítsuk el a hőtől és pároljuk 2 órán keresztül.

2. Adjunk hozzá zöldséget, sóval és borssal ízesítve. Forraljuk 45-60 percig. Vegyük a húst, vágjuk le a csontokat, apróra vágjuk. Szükség esetén távolítsa el a formázott zsírt. Adjunk hozzá apróra vágott húst. Nagyon forró.

és lehetnek folyékony konzisztenciájúak és nagyon vastagok is - néha egy sűrített levest vághatunk késsel darabokra.

Az egyik ilyen ismert pörkölt fajtája az úgynevezett „frumenty” - egy édes búzaszem a tejen. Más, kifinomultabb chowder típusokat „mortrews” -nek neveztek. Az egyszerű parasztok általában borsó levest tartalmaztak, ami egy laza borsó pudinghoz hasonlított.

A leggyakoribbak a zöldség pörköltek: vörös vagy fehér káposzta, saláta, póréhagyma, hagyma és fokhagyma - az alábbi Lange Wortys de Chare receptben. A hagyma chowder (vagy „fehér porray”, ahogy nevezték) az egyik kedvenc étel. A gyors sűrűség miatt a gazdag házakba őrölt mandulákat helyeztek.

A „zöld porray” is nagyon népszerű volt: zöld zöldségekből főzve, petrezselymet és más gyógynövényeket adva hozzá. A gyógynövényeken főzött ilyen pörkölt szagának finomnak kell lennie! Sajnos ez a pörkölt valószínűleg egy nyílt tűzön emésztették, ami nem nagyon tápláló.

A kertben termesztett növények gyökérnövényeit gyakran hozzáadták a pörkölthez: fehérrépa, sárgarépa és reps (az utóbbi napjainkban kizárólag növényi olajként való feldolgozásra szánták). A burgonya ezekben a napokban nem tudta.

A középkor minden kertjében hatalmas választékot kínáltak az „ehető” (különböző ételekhez) és a „gyógynövény” gyógynövények között (a gyógynövények gyógyászati ​​célú felhasználása olyan gyakori volt, mint a fűszerek használata). Szintén népszerűek voltak a "zöldségek salátákhoz". Az alábbiakban egy receptet találsz az egyik salátára, amelyet a régi időkben készítettél.

Ezeknek az időknek az egyik figyelemre méltó és nemkívánatosan elfelejtett ötlete az, hogy virágokat adnak hozzá salátákhoz, mint például kankalin (primula), lila, borágó. Gyümölcsöket és gyökereket gyakran hozzáadtak salátákhoz pácolt formában. Marinátlével, ecettel és növényi olajjal töltöttünk salátákat, ahogyan most csinálunk.

A középkori lakosok gyanakvóak voltak a nyers gyümölcsökre és zöldségekre, mert azt hitték, hogy láz és hasmenés okoz. Azonban a vadon termő bogyók, mint a vadcseresznye meglehetősen szabadon evették. A szőlőt elsősorban nyers fogyasztásra szánták, valamint szilva és dűnék (kis fekete szilva). Az almákat és körteeket, köztük nagy, kemény körte, az úgynevezett „őrök”, általában sültek.

Körülbelül 1290 citrusfélét importáltak Angliába, és hamarosan a citromok és a „Seville-narancs” (különböző narancsok) népszerűségre tettek szert, mind friss, mind pácolt. Költség és azok, és mások, nem olcsó. Hamarosan a britek megtanulták, hogyan készítsenek lekvárt édes citromokból, amelyeket először külföldről importáltak.

A mazsolát, a fürtöt, a dátumot és az aszalt szilvát külföldről is elhozták - kezdetben a magas árak miatt csak a gazdagok rendelkezésére álltak. A fűszerekkel kevert szárított gyümölcsök a középkorban népszerűvé váltak a nagy fesztiválokon és ünnepségeken. A gazdag birtokok gyakran megengedhetik magukat az ilyen kezeléseknek, míg a szegények csak nagy ünnepeken és karácsonykor kaphattak ilyen kezelést.

Az egyik legértékesebb importált áru volt a mandula dió. A börtön napjaiban őrölt mandulákat használtak ételkészítésre, mivel táplálkozási szempontból összehasonlíthatóak voltak a csirkehúshoz. A vízben feloldott mandula mandula a tehéntej helyett. A mandula Milk az idő receptjeiben gyakori összetevő. A szegények a mandula helyett a zabpehelyet használták, és a gyors napokon dióval, előre összeszerelt és raktározott diétával kiegészítették. A kukoricacsutakat is megevették, néha lisztbe őrölték.

Az angol volt a nádcukor felfedezése a keresztes katonáknak, akik 1100 körül hozták el keletről. A cukor már felhasználásra készült, kúpok vagy fejek formájában. A finomított cukor fehér, finomítatlan - piszkos barna. Még a középkor végén is a cukor még mindig rendkívül drága és ritka termék volt, ezt „fűszereknek” nevezték, és különös gondossággal tárolták: zárt dobozban vagy raktárban.

Angliában a sót ősi időkből bányászták - sóbányákban, és sós tengeri víz elpárologtatásával is. A konzervek sójának széles körű használata mellett a különböző ételekhez fűszerként is hozzáadták. Az ízesítők közül a házi mustár is nagyon népszerű volt. Az egyetlen fűszer, amelyet nagy mennyiségben szállítottak külföldről, és mindenki számára elérhető - mind a szegények, mind a gazdagok - bors. Nagyon széles körben és nagy mennyiségben használták.

Az emberek azonban már nem voltak elegendőek az „alap” fűszerekre, mint például a só, a bors és a mustár. A kontinentális Európában az ételek már régóta illatosabbak és ízletesebbek, mint a fahéj, a szerecsendiómag és a héj, kardamom, szegfűszeg, valamint más fűszerek, amelyek napjainkban elavultak. A fűszerek rendkívül népszerűvé váltak nemcsak azért, mert segítségükkel „kissé elkényeztetett” termékek ízét álcázzák (bár ez is releváns volt), hanem új ízeket adtak a télen betakarított egységes sózott és szárított termékeknek.

Ezek az új fűszerek Angliában sokkal drágábbak voltak, mint más európai országokban. Ezeket a termékeket nem szállították le közvetlenül, más európai országok piacain vásárolták, csak Angliába szállították. Természetesen a kereskedők-kereskedők további díjat számítottak fel szolgáltatásaikért.

Élelmiszer-kereskedők felajánlották az ügyfeleiknek a fogyasztásra kész fűszerkeverékeket. A legnépszerűbb keverékeket „powdor fort” -nak és „powdor douce-nak” nevezték el. Ezeknek a keverékeknek a készítése változatos volt, bár ismert, hogy a „powdor fort” („fűszeres” keverék) gyömbérből, borsból és szárított szerecsendióhéjból készült, néha száraz fokhagymát adva hozzá. A „Powdor douce” („fűszeres” keverék) gyömbér vagy fahéj, szerecsendió, néha szegfűszeg, kis mennyiségű fekete bors és cukor volt.

Gyakran azt állítják, hogy túl sok fűszer került a középkori ételek ételeibe. Természetesen a mai ízlésünk szerint az akkori ételek egy része túl fűszeresnek tűnhet. De az egyik vagy másik ételhez hozzáadott fűszerfajták egyáltalán nem jelzik, hogy mindegyik fűszerhez felesleges mennyiséget alkalmaztak, vagy hogy az étel túlságosan „bors” vagy „sós” volt. A távoli országokból, tengerből vagy szárazföldről hozták a fűszereket, a szállítás hosszú volt, az időjárás változó volt, így a rendeltetési helyükre történő szállításkor a fűszerek részben elveszíthetik ízük és szaguk intenzitását és tisztaságát. Ezenkívül a fűszerek nagyon drágák voltak, így nem valószínű, hogy túlzott mennyiségben használják őket. Tehát a legvalószínűbb, hogy ezekben az időkben nem használtak több fűszert, mint a hivatkozott receptekben.

A középkori konyha egy másik érdekes aspektusa: az ételekhez fűszereket adtunk, nemcsak az íze és illata, hanem a szín is. A zselé például többrétegű volt, minden rétegnek saját színe van, hogy "csíkos" hatást érjen el. Rizs pudingot is készítettek két színben, a puding színt vöröses színben, a húsgolyókat pedig aranyban színezték. Sárga színű volt a sáfrány (mustárból is készült), vörös - szantálfa, zöld - petrezselyemlé és egy "lakmusfestés" nevű növény - lila. Különleges alkalmakkor az étel aranyfóliával „aranyozott” volt.

A középkor történetében a legsúlyosabb éhínség időszakai is vannak. A „fekete halál” - a XIV. Század Európában tapasztalt pestis - az egész városok és falvak lakóinak életét támasztotta alá, a talajokat talaj nélkül, és a túlélő lakókat új termény remény nélkül hagyta. A nemzetek közötti háborúk során (mint például a Scarlet és a Fehér Rózsa háborúi) az egész mezőket lerombolták, az állományokat megsemmisítették, vagy megölték, és a parasztok kénytelenek voltak elmenekülni otthonukból. A kevés túlélő paraszt a növények rizómáját, a vadon termő gyümölcsöket, vadászott vadon élő állatokat eszik.

De a béke idején az összes szerencsétlenség ellenére a föld nagylelkűen betakarított az embereknek: a talaj termékeny volt, és az erdők tele voltak élőlényekkel. A középkorban nem minden, most ismert lehetőség állt rendelkezésre az ember számára, sőt az akkoriban létező „élelmiszerforrások” (például a friss gyümölcsök és zöldségek) gyakran figyelmen kívül hagyották. Mégis, minden parasztnak elidegeníthetetlen joga volt: a földdarabja, az állatállománya és a családja táplálékai - azok a jogok, amelyeket minden bölcs úr tiszteletben tartott és védett a behatolástól, lehetőséget adva alanyainak, hogy megművelhessék földjüket, tartsák az állatokat és etessék a családot.

Főző- és konyhai felszerelések

A főzési módszerek a házban rendelkezésre álló konyhai felszereléstől függtek. A falu parasztának, akár szabadnak, akár szarvasnak, csak egy szobája volt a házban, ahol a kandalló a központban vagy a fal közelében volt (ha a falak kő). Miután a tűz kialudt, a sütő nem hagyja, hogy a tűzhely hosszú ideig lehűljön. Ha az egész házon áthalad egy kereszt bár, akkor a háziasszony egy öntöttvas edényt akasztott rajta, de a leggyakrabban agyag edényeket használták, amelyeket közvetlenül a forró szénbe, vagy a tűz melletti magas kőbe helyeztek. Bennük a szeretője leveseket és pörkölteket főzött, egy kanállal vagy egy hosszú fából készült botokkal keverve.

A sütéshez sokkal több edényre volt szükség. Annak ellenére, hogy a bérbeadó kérte, hogy a malomban gabonát őröljön, a legtöbb paraszt ezt egy fából készült habarccsal, kézi malmokban vagy kővályúkban tette otthon. Ezután a lisztet vízzel összekevertük, és a kandallóban egy invertált edény alatt keverték a saját kovásztalan kenyeret vagy zabpogácsát.

Kis madarak, sündisznák vagy hús borították a mókusokat agyaggal és forró szénben sültek. A friss halat ugyanúgy főztük, és a sózott halat leggyakrabban főttük.

A falusi kereskedők és kézművesek életkörülményei kis mértékben különböztek a parasztoktól. Házaikban azonban általában két szoba (vagy legalábbis partíció) volt. A kandalló mindig a nappaliban volt. A kandalló mindkét oldalán a falon egy vas talapzat volt egy kampóval, amelyen a kazán lógott.

A nagyon szegény házakban a parasztok 2-3-os agyagot vagy fából készült tálat kaptak a tej vagy a sajt készítéséhez. Egy ilyen háziasszonynak kézzel kell ostorozni a vajat, míg gazdagabb szomszédja, akinek tehén volt, egy frissen megmunkált csavart használt, mint egy fedéllel és mozsárral ellátott habarcs.

A kastélyokban, nagy birtokokban vagy kolostorokban általában két konyha volt kőfalakkal és egy padlóval, hatalmas kályhákkal, amelyeken a főzés többsége megtörtént.

A húst nagy nyárson sült, általában a fő konyhában, és néha külön helyiségben, mivel nagy sütőkre volt szükség nagy állati tetemek sütéséhez. Például a XIII. Század elején lévő királyi konyhában két tűz volt annyira nagy, hogy mindegyikben 2-3 bikát lehetett sütni. A nyársat vasra állították a tűz mellett, és folyamatosan kellett forgatniuk, ahogy a szakácsok vagy a konyhai szolgák tették. Abban az időben lehetetlen volt egy nővel találkozni a konyhában. Fiúk és mosogatógépek voltak. A konyhában éltek, és a padlón kellett aludniuk. A szakácsoknak tilos más konyhai területekbe belépni. A konyhában egy kamra, egy pince, valamint a konyha és a bankettterem között volt egy különálló kamra, ahol italok és kamra volt, ahonnan kenyeret szolgáltak.

A pékséget általában egy külön épületben helyezték el, ahol hatalmas kemencék épültek a kőfalakba. A tűzhely melegítéséhez a tűzifát, a tőzeget vagy a gorzát megvilágították. Ezután a tüzelőanyagot gyorsan eltávolították, szárazra dörzsölték, és a sütő kenyérébe, süteményeibe, zsemleibe és lepénybe helyezték. A forró kandalló tisztításához speciális kaparókat használtunk a hosszú fogantyúkon, és a kenyeret lapos fából készült fogóval vettük ki.

A tejtermékeket teljesen más módon rendezték. A falakon széles tálcák voltak a tejhez, hatalmas gombócokhoz, skimmerekhez, kancsókhoz és kefékhez. A sarokban, a magas csöpög közelében, nehéz sajt sajtolt.

A középkori konyha bútorai közül csak egy hatalmas asztal volt. Apróra vágott zöldségeket pörkölt és apróra vágott húsra darabokra vágott.
Forralásra használt nagy kazánok, a tűz fölött felfüggesztve. A fazekak nehézek voltak, hosszú fém fogantyúval rendelkeztek, így kényelmes volt tartani őket a tűz felett, szószokat készíteni vagy forró tojást készíteni. Hosszú fogantyúval ellátott lapos edények is voltak, a modernekhez hasonlóan.

A profi középkori szakács más eszközöket használt. Egyikük egy hosszú fogantyún lévő fémrudak nehéz rácsa volt, amellyel nyílt tűzön húst főztek (csakúgy, mint egy modern grillben, éppen ellenkezőleg, tűz, és nem tűz). A második eszköz hasonlított egy kétoldalas gofri vasra, amelyen ropogós gofri készült.

Természetesen nem tudtak más konyhai eszközök nélkül: nagy és kicsi kések, ütők, cukorfogók, korbácsrudak, különböző méretű habarcsok és zúzógépek, és természetesen rongyok, homok és ételek mosogatására.

Szolgálás és etikett

A XIV. Századi nemesi birtokon a szokásos két fogásos vacsora rituálé volt a résztvevők számára. Akár az asztalnál is szolgált, vagy a legcsekélyebb sarokban ült, megmutatta, milyen helyet kapott neki az idő bonyolult szociális és munkaügyi hierarchiájában, milyen feladatai és jogai voltak.

Otthonban a kastély naponta étkezett a háztartásában a főteremben. Az étkezés mindig bizonyos mértékig formális volt, hogy bizonyítsa a fogadó státuszát. Az étkezést megelőzően vagy azt követően a fogadó rendszerint meghallgatott kéréseket és panaszokat, kedvezéseket adott, vagy büntetett. Mindez segített mindenki számára, hogy többé-kevésbé valósítsa meg társadalmi helyzetét.

Milyen jól működött ez az eljárás a fogadó állapotától. A király vagy az érsek naponta ünnepélyes ebédet adott, és csak nagyon nemes nemesek vagy magas rangú preláták lehetnek a közelben, míg a kevésbé fontos ura általában megközelíthető. A kivételek a társaik voltak, akik főként kényelmes lehetőséget jelentenek maguknak és szórakozásnak.

Sokkal többet tudunk a középkori ünnepekről (különösen a legszebbek közülük), mint a hétköznapi vacsorákról, mert akkoriban részletesen rögzítették a vendégek kiszolgálásának módját, a vendégek elhelyezését és néhány étlapot. A tipikus étkezés általános terve ugyanolyan volt, bár az összes eljárást egyszerűsítették.

A hosszú csarnok egyik végén egy magasság vagy emelvény volt, ahol a tulajdonos, a családja és a gyakori vendégek ültek. Az asztal hosszú oldala mentén helyezkedtek el, szemben a szoba középpontjával és a galériával az ellenkező falon levő zenészekkel. A tulajdonos a központban ült (ünnepeken - lombkorona alatt).

A falak mentén a központban asztalok helyezkednek el, amelyek mögött a szociális státustól függően otthon és kevésbé fontos vendégek voltak. A legjobban tiszteletreméltó volt a platformhoz legközelebb eső tulajdonos jobb oldalán lévő tábla, amelyet "Rewarde" -nak neveztek, mivel ugyanazokat az ételeket szolgálták a tulajdonosoknak. Az ellenkező táblázatot "Második Messe" -nek hívták; az összes többi táblát ugyanarra az elvre helyezték (nagy pártoknál kevésbé megkülönböztetett vendégeket lehetett elhelyezni más helyiségekben és még a galériában is).

A galéria mögötti képernyők mögött a konyhába vezető ajtók, a kamra, a pince és a kamra kerültek, és mellette voltak a cubberdes (csésze táblák) nevű asztalok. Itt vagy a következő szobában tárolták az ételt, asztalterítőt és szalvétát, valamint a tálakot az étkezés előtt.

A menüben az összes edény, például edények, árkok is megtalálhatók. Ugyanakkor a terem minden asztalán egy másik étkezést, a főasztalokon pedig többet, mint a többieket. Ezen kívül, legalább hetente egyszer, a legtöbb étel nem tartalmazhat húst (valamint a húsmártákat). Mivel csütörtöktől vasárnapig mind a nyers, mind a főtt hús romolhatott, az állattenyésztést gondosan meg kellett tervezni, hogy csütörtök estére a lehető legkevesebb maradék maradjon.

Különleges csoportok is voltak speciális menüvel. Így az idő orvosi tanításai szerint a kisgyermekek táplálkozása teljesen eltérő volt a felnőtt tápláléktól (bele kellett volna venni a tejet, de nem kellett a vörös hús és gyümölcs kivételével). Az a gyermek, akivel a női szolgák között nagyon magas rangú rangot kapott, a gyerekekkel együtt táplálkozott. A bíróság, az alamizsnák elosztásának vezetője, a titkár és a könyvelő szintén különleges státusszal rendelkezett, akik mindegyike papság volt. Ezen túlmenően, még szerény kastélyban is voltak külön csoportok, amelyeket külön kellett fenntartani.

Nehéz és ravasz feladat volt egy nagy birtokon (például királyi birtokokban vagy nagy kolostorban) vacsorázni a vendégek számos csoportjával és szolgáival. Az egyéni vendégcsoportok számára a részlegesen vagy teljesen különböző ételkészletek mellett szükség volt egy külön menü elkészítésére a papság számára.

Minden menü két változásból állt; Különleges vendégeket is felszolgáltak az ünnepekre. Minden körben számos baromfi és hús (vagy hal), valamint két vagy három édes étel volt. A fő asztalnál a vendégeket étellemezekkel szállították, míg a többieknél az ételt az asztalra helyezték, és a vendégek magukra helyezték. Mindegyik edényt részekre osztották fel, egy adagot vagy "messe" -et két vagy négy vendégnek szolgált. Vagy egy közös tányérról ettek, vagy áthelyeztek egy részét az árkokba. Néha az ünnepség több résztvevője is használta az általános poharat.

Az ünnep három tanfolyamból állhatott, és különleges kezelésekre is sor került, például minden változás végén egy sotelte, egy kemény cukor faragott szobra állt a mester asztalára. A vendégek nemcsak csodálták őt, hanem megpróbálhatták, ha ehető. Ezen túlmenően, amikor a táblákat a második pályára állították, egy különleges felvonulás egy díszített páva vagy hattyú hozhatta a terembe. Később a tulajdonos ajándékokat adott ki a fő vendégeknek, majd italokat és szórakozást - a bírósági bírót és a színészeket.

A nemes nemesek nemzetgazdasága uralkodott a komornyikban. A vacsora főparancsnoka, a szertartások főparancsnoka benyújtotta. A rangsorban a kezelések különböző aspektusaiért felelős szolgák voltak: a fő Domó (főpincér és kóstoló), a csapos (a kamra vezetője), a komornyik (az italokért felelős), a kéz és asztalterítő mosásáért felelős személy, a főszakács, a faragó és a pék. Az utolsó kettő kivételével mindegyiküknek több speciálisan képzett asszisztense volt, és más szolgákat is felügyeltek: pincérek, pincérek asszisztensei, akiknek csak az előszobába kellett hozniuk az ételt, szakácsokat (beleértve azokat, akik a nyársat fordították, megtisztították a palackokat és mosották a palackokat).

A brit állami ünnepeken a főparancsnokok feladatait nemesek végezték, akik később nagylelkűen jutalmazottak munkájukért. Például egy királyi komornyikot vagy kóstolót egy öntött aranykupa látogathat meg, ahonnan a király ivott.

A táblákat mindig a birtok vezető alkalmazottai hozták. Először is, az asztalokat két vagy három asztalterítő borította. A kamra közelében elhelyezett teremben egy terítő is elterjedt, amelyen egy speciális tálat helyeztek el a tulajdonos keze és egy pohár mosására, amelyből a mosóvizet vízzel mossuk. Ezután a csapos egy szalvétába csomagolt kenyeret hozott a házigazdának, árokásóinak, speciális kenyérvágó késeknek, egy kanálnak és egy nagy fedővel ellátott nagy sószórónak. Mindez egy bizonyos sorrendben a mestere helyére helyezte a főasztalra. Ezután a báró ellenőrizte, hogy a többi asztalon kenyér, árkok, kések, kanálok és kis sós árkok voltak.

Amikor a szakácsok készen álltak, a vendégek gyűltek össze a csarnokban, de csak a tulajdonos ülhetett az asztalnál. A többiek elmentek mosni a kezüket, és a fő dominó, a faragó és a pék volt az első, aki elmenekült, mert a törülközőket és szalvétákat vállukra dobták. Ezt követően megkezdődött a kóstoló rituálé.

Háromszor meghajolva a carver megközelítette a mesterét, majd térdre esett, kinyitotta és tolta a sószórót, kicsomagolta a kenyeret, és levágta a fehér kenyérből és az árokból, hogy eltávolítsa a mintát. Ugyanakkor a szertartások mestere és a borászok egy tálat hoztak a kezek mosására az úrnak, megpróbálták a vizet és megcsókolták a törölközőt, amit használni akartak. Ekkorra az első ételváltás az asztalok szolgálatában állt, és egy nagy dominóban vettek részt, ügyelve arra, hogy az ételeket a fejsütő és a komornyik megkóstolta a mérgezési félelem miatt.

Közvetlenül a kóstolás után a vendégek helyüket vették, és egy húsdarab jött elő. A középkorban gondosan kifejlesztett összetett utasítások voltak a hús és a baromfi díszítésére és vágására, és minden állatot másképp húztak meg. A képzett carver büszke arra, hogy munkája gyors és gyors. Amint befejezte a vágást, végül meg tudná tenni
szolgálja először.

Kóstolás csak ital volt. A szertartás, amelyre a szertartások mesterje, a csapos és a pék volt felelős, ugyanolyan pompás volt, mint a többi étel ellenőrzése. Ale (több nemes vendég - bor) kísérletének és ellátásának egybe kellett esnie az első húsétel ellátásával.

A főemberek próbálták meg az ételeket, mert még mindig az étkezés végéig kellett a lábukon maradniuk. Biztosították, hogy minden étel a megfelelő mártással kerüljön felszolgálásra, hogy minden vendég jól jusson, és hogy egyetlen fontos ember sem maradt üres serleggel vagy piszkos tányérral.

Az étkezést követően a szolgákat az asztaloktól eltávolították, és ha a fogadónak volt vendége, édes bort és esetleg desszertet kaptak: gofri és egész fűszerek. Aztán egy imát mondtak, a házigazda felkelt, hogy pirítót készítsen, ami szimbolizálja a vacsora végét, és mindenki szétszóródott, visszatért az üzletébe.

A középkori viselkedési szabályokat az asztalnál részletesen leírják a fiatalok etikettjeiben. Az utasítások többsége a tisztasággal foglalkozott, és egy közös rész („messe”) megosztásával egy szomszéddal. Az olvasónak azt mondták, hogy meg kell tisztítani a körmöket, és nem piszkos a piszkos ujjakkal. Nem kellett volna a szájjal teli pohárból inni, hogy ne foltolja meg, és hogy ne lenyelje a levest zajjal. Nem is volt szükség arra, hogy a fogát késsel vegye, fújjon meg az ételt, hogy lehűtse, és törölje az ajkakat egy terítővel. A szomszéd tisztelete ellenére a kanalat megfelelően kellett tisztítani, és nem is hagyni egy tál edényben (ezekben a napokban nincsenek villák). Lehetetlen volt túl mélyen bejutni a közös tányérba, és feldarabolta a kenyeret izzadt kezekkel. Semmiképpen nem engedték meg, hogy a csontokat megrágja és a húst a fogai vagy az ujjaival darabokra vágta. Teljesen elfogadhatatlan volt, hogy megkarcolja a fejét az asztalnál. Ezenkívül speciális utasítások voltak a köpködésre és a köpenyésre.

Ezeknek az elemi jelzéseknek a kontrasztja meglepő az asztali beállítás, a kóstolás és az ételkínálat díszes etikettjével. Ugyanakkor abban az időben még a nemesi birtokok lakói is elsősorban parasztokból vagy gazdálkodókból álltak. Nem nagyon nemes urak voltak szoros kapcsolatban a paraszti életgel, ami kevés lehetőséget biztosított a magas társadalom életmódjához.

Fontos megjegyezni, hogy a jó gyakorlatok tanításakor a rendezettséget és udvariasságot a legfontosabbnak tartották az élelem és az élet élvezetének élvezetéhez a társadalomban. Elsőbbségük olyan magas volt, hogy a megfelelő utasításokat kézzel kellett másolni a nemes hölgyek és urak sok generációjának kiképzésére.

http://www.my-article.net/get/%D0%BA%D1% 83% D0% BB% D0% B8% D0% BD% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D1% 8F /% D0% B8% D1% 81% D1% 82% D0% BE% D1% 80% D0% B8% D1% 8F-% D0% BA% D1% 83% D0% BB% D0% B8% D0% BD % D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B8 /% D0% B8% D1% 81% D1% 82% D0% BE% D1% 80% D0% B8% D1% 8F-% D0% B0 % D0% BD% D0% B3% D0% BB% D0% B8% D0% B9% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% B9-% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D0% B8
Up