Az orosz konyhát és a hagyományos termékeket illetően a mondatot emlékeztetik: „Shchi és zabkása az ételünk.” Természetesen ez nem az étrend teljes listája, ezért nézzük meg, mit eveztek Oroszországban több évszázaddal ezelőtt, egyébként az élelmiszeripari termékek szakértői nem voltak jellemzőek a régi orosz konyha számára. Elkészítették, amit tudtak.
Az orosz konyha sok szempontból egyedülálló, számos olyan terméket tartalmaz, amelyek nem jellemzőek a világ más nemzeti konyháira - hajdina, savanyú tej és kaviár. Vannak olyan termékek, amelyeket máshol nem használnak, kivéve Oroszországot, itt a fehérrépairól beszélünk. Oroszországban a fehérrépa nemzeti zöldséggé vált. A XIX. Század közepéig ugyanolyan szerepet játszott az orosz étrendben, amely napjainkban - burgonya.
Különösen megtiszteltek voltak a levesek, amelyeket azután „kenyérnek” neveztek. Khlebovot növényi nyersanyagokból főzték - ezek káposzta leves és egyéb húslevesek, valamint liszt: sörfőzdék, zatirhi, beszélők és még sok más. Az orosz levesek fő típusainak végső kialakulása a 17. században történt, amikor megjelentek a savanyúságos savanyúság, a solyanka, a másnaposság, a kalasz és mások.
Különböző zabkása is mindenütt jelen volt, ami a kenyértermékekhez hasonlóan főként gomba, vadon termő bogyós gyümölcsök, hal, tej és ritkán hús volt. A "zabkása" szó Oroszországban "zúzott termékekből készült ételeket" jelent. Tüskés, hering és még beluga zabkása is volt. A gabonapehely azonban az orosz konyha jellegzetességévé vált. A nedves élelmiszerek - a bogyók és az alma - elterjedtek Oroszországban. A savanyú káposzta is népszerű volt, és közelebb került a déli sózott görögdinnyehez.
Egy különleges helyet az orosz asztalon mindig rozskenyér foglalt. Az oroszok már a 9. században különféle liszttermékeket készítettek - sayki, palacsinta, palacsinta, fánk, pite és sochni.
By the way, a "savanyú" rozs tészta elindult az igazi orosz "kisel": rozs, búza és mások, amelyek sokkal hamarabb megjelentek, mint a bogyók. Innen a "Kissel" név.
Különben is érdemes megemlíteni a gombát - milyen országos erdei gombák és a keresésük folyamata igen csekély. Minden gombatípus - tej gombák, vörös gombák, vadgomba, fehér, morel, - külön-külön sózva vagy főzve. Ugyanez mondható el a főtt, szárított, sózott, sült és ritkábban sült halakról is. A szakirodalomban lédús, „ízletes” halételeket nevezünk: sigovina, taymenina, shchuchin, laposhal, harcsa, lazac, sturgeon, sturgeon, beluzhina és mások. És a fül lehet süllő, fodros és bordó, és tőzeg. Így az ételek száma név szerint hatalmas volt, de mindegyikük kissé különbözött egymástól. Az ízváltozatot először a hő- és hidegfeldolgozás különbsége, valamint a különböző olajok, főként zöldség (kender, dió, mák, olajbogyó, és sokkal később - napraforgó) használata különböztette meg, másrészt a fűszerek használatát.
A fűszerekről és fűszerekről is tisztázni kell - a leggyakrabban használt hagyma, fokhagyma, torma, kapor és nagyon nagy mennyiségben, valamint petrezselyem, ánizs, koriander, babérlevél, fekete bors és szegfűszeg, amely Oroszországban már az X-XI.. Később a XV-XVI. Században gyömbért, kardamomot, fahéjat, amirot és sáfrányt egészítettek ki.
Tehát mi az „orosz orosz íz”?
A sok étel nemzeti identitásának azonosítása nagyon nehéz. A hajdina - keletről a fehérrépa még mindig az ősi kertekben, omulban és más muksunokban növekszik - ez csak egy regionális specialitás, ezért nem képviselheti az orosz terméket a világon. Bármelyik terméket is vegye, a basurman gyökereit bárhol láthatja. Jelenleg megállapították, hogy legalább három termék tekinthető orosz gasztronómiai klipnek - savanyú káposzta, sült vaj, Smolensk gabonafélék. Az orosz konyha savanyú ízű. A savanyú káposzta, a savanyú kenyér, a savanyú uborka, a kvass eredeti termékeink az orosz konyha ízét.
http://lefkadia.ru/articles/iskonno-russkie-produktyKiderült, hogy a hagyományosan orosznak tekintett élelmiszer hagyományosan hasznos. Azonban azoknak az ételeknek és italoknak az előnyei, amelyeket sok száz százalékban érzékelnek, bár kívülről jöttek hozzánk, megkérdőjelezhetőek. Igor Sokolsky, a Gyógyszerészeti Tudományok kandidátusa, a főzés történetéről szóló könyvek szerzője, beszél az orosz konyha sajátosságairól.
káposztaleves
- Hol van leves, keresse meg az oroszokat. Eredetileg a leves vagy a „szárított hal és gabonafélék pörköltje” és a „sör, chowder, leves, káposzta, sóska és más zöldek”. Később a Domostroiban megadott recept jól megalapozott: „Káposzta, vagy teteje, vagy finoman apróra vágva és jól mosva, és forraljuk fel, és a lehető legnagyobb mértékben gőzölje ki; az első napokban tedd a húst, a sonkát vagy a szalonnát, a tejföllel tálaljuk vagy öntsük a gabonát, és forraljuk fel. A hozzászólások során a levest hús nélkül főztük. A húst vagy a halat leves, amely jól telített és melegítette a testet.
zabkása
Sem az ünnepi, sem a napi asztal nem lehet zabkása nélkül: a fő szálak és vitaminok és mikroelemek beszállítója, amelyek étrendünkben szűkösek. A zabkása másik értéke - hasznos "lassú" szénhidrátok, amelyek hosszú ideig támogatják a testet energiával. A zabkása nem fejlett, kivéve a fejszét: a köles és a hajdina mellett a tönkölyből (vad búza) és kölesből készült zabkása is népszerű volt.
kuvasz
A kenyérpirítót mind az ivás, mind a főzés alapjaként - hideg (okroshka, botvini, cékla) és forró levesek, snackek (reszelt retek, fehérrépa és sárgarépa) és húsételek (bárány, nyúl, medve hús, gaszánban főtt) használták. A XV. Században. Oroszországban több mint 500 (!) kvass recept volt.
fehér répa
A XVIII. Századig. az orosz nép vágott étele. A fehérrépát leggyakrabban egy edényben párolták, főttük, és a leveshez tortákat adtunk. Ez a gyökérnövény vitaminokban gazdag, amelynek tartalma a téli tárolás után nem csökken, és a hőkezelés során enyhén csökken (hosszú távú körülmények között pótolhatatlan termék).
gomba
Oroszországban szigorúan betartották a böjtölést, így a magas táplálkozási értékük miatt második húsnak nevezett gombákat ezekben a napokban nagyon igényelték. A gombát sült, főtt, eloltott, sózott, áztatott, töltelékként használták.
5 étel, amit őseink nem tudtak
borscs
A legenda szerint a kozákok először 1641-ben hegesztették őket az "Azov-ülés" (Azovi hősi védelme) alatt. A kozákok, akik ostrom alatt álltak, főtt levest főztek mindent ehető ételtől. De az orosz konyhában a borscsot nem a XVIII. Általában ez egy hasznos és tápláló edény, nagy mennyiségű rostdal, amely eltávolítja a szervezetből a káros anyagokat. De ugyanezen szálak miatt ellenjavallt a gyomorhurutban és a hasnyálmirigy-gyulladásban.
burgonya
Érdemes helyet foglalni asztalunkra csak a 19. században, erőszakos „burgonya zavargások” után (a legjobb földeket a parasztoktól az új kultúrák ültetésére vitték, és büntetik és adóztatták, hogy megtagadják őket). Nem a leghasznosabb termék - magas kalóriatartalmú, sok keményítőt tartalmazó és 3-5 hónap alatt hasznos tulajdonságok elvesztése.
saláta
A hazai főzés során a receptet Marie-Antoine Karemu, a szlovén I. főnök által meghívott pápának köszönhette. Azonban most már a vinaigrettet „orosz salátának” nevezik. Nem szabad őket visszaélni. A főtt burgonya, répa és sárgarépa magas glikémiás indexű élelmiszerek, amelyek gyorsan növelik a vér inzulinszintjét, cukorbetegséget okozva.
derelye
Nemzeti... kínai étel, melynek receptje megjelent Oroszországban a XVII. Század végén - XVIII. Század elején. A táplálkozás szempontjából nehéz (magas kalóriatartalmú és zsíros) étel. Ha az emésztéssel kapcsolatos problémák vannak, jobb, ha nem használják a gombócokat!
tea
Ez csak a 19. század közepétől érhető el, amikor Oroszországban a teát Indiából és Ceylonból nagy mennyiségben szállították, ami csökkentette az árát. A mérsékelt tea (3-4 pohár naponta) egy hasznos tonikus ital, gazdag mikroelemekben és antioxidánsokban.
Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, sok nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. De az ország minden sarkában megtalálható a hagyományos orosz konyha. Íme 12 étel, amiket biztosan meg kell próbálni Oroszországban.
A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a szakács kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje szerint készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.
Gombóc - túlzás nélkül, külföldi legismertebb orosz étel. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt rész egy részét azonnal elkészítettük, a többit fagyasztottuk.
Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Búzadara, gyöngy árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajta. A zabkása, valószínűleg a reggelit a hotelben, kávézóban, hallgatói étkezőben vagy egy látogatáskor kínálják. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a jótékony nem nagy mennyiségben is káros lesz.
Az orosz konyhai pite ugyanolyan értékű, mint az olasz pizzák. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túróig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari üzemben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.
Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az idő előtt égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig folyamatban van a „Az első palacsinta mindig csomós” kifejezés, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában a palacsintát forró tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édesség, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.
Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszoknak van egy asztala lencse és dzampone nélkül, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az ő alkotója, Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott, szovjet években különösen népszerűvé vált. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.
Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy "száraz" leves.
Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós pácolt uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.
Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvár leggyakrabban a saját, vagy az erdőben gyűjtött bogyókból és gyümölcsökből készül. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.
A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúra hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi ízével rendelkezik. A marshmallow eredetileg Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a marshmallow fontos alkotórészévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban a régi receptek szerinti paszta készítésének folyamatát folytatták. Minden típusú pasztát orosz boltokban lehet megvásárolni.
A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült rozs maláta, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően kezdték el készíteni a sült kenyeret, kekszet. Néhány orosz még mindig ragaszkodik az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Meg kell inni, hűtött.
A zselés hús zselé. A sűrű húslevesből húsdarabokkal készítjük, a húst több órán át forraljuk, majd lehűtjük. Az asztalhoz hideg snackként szolgál.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Az elsődlegesen orosz termékek listája tartalmazza a leghíresebb és legnépszerűbb termékeket Oroszországban. Ki nem tudja a kvassot vagy a palacsintáinkat? És hol van a szánkó és a fekete kenyér? Top 10 termék, amit mindenki próbált.
Oroszország mindig vonzotta a látogatókat. A konyha nem hagyott közömbös. Szeretném kiemelni az öreg orosz termékeket, amelyeket mindenkinek meg kell próbálnia. Az étterem vagy a látogatás nem teljes, anélkül, hogy az alábbi táblázatok egyikével rendelkezne.
„Orosz vodka, mit tettél…” - a szavak magukért beszélnek! Még azok a külföldiek is, akik szarkasztikusak az italok szerepére a népünk számára, és egyáltalán nem isznak, mindenki nem hagyja ki a lehetőséget, hogy megkóstolja a kis fehér nőt.
Tovább a dalban - „fekete kenyér, hering”. Ők lesznek a második és harmadik minősítő termékek. Oroszországban nincs kenyér - sütemény, tekercs, kenyér, zsemle, rozs és búza kenyér... A péksüteményeket önállóan és az ételek mellett használják. Nos, a heringért és semmit sem mond. Csak hozzátenné, hogy a hagymát hagymával és vajjal csak „szőrme alatt prémes bundában lehet”!
Mivel a tenger gyümölcseiről beszélünk, a negyedik tétel kaviár lesz. Bár első helyen kell rangsorolni! A másik kaviár a második aranyunk, a gazdagság és a vendégszeretet szimbóluma.
Nos, milyen kaviár palacsinta nélkül? A palacsinta és a palacsinta Oroszországban nem csak étel, hanem egyfajta rituálé. Nem csoda, hogy van egy ünnep Maslenitsa.
A tejföllel harmonikusan kombinálják velük - eredetileg egy orosz termék. Az őseink gyakran nem használtak tejtermékeket, kivéve a túrót és a tejföllel. Utoljára és ma szinte nincs ország a világon, az analóg édes tejszín.
Oroszországban szokás az úgynevezett folyékony ételeket fogyasztani. Ezek a jól ismert káposztaleves, levesek, borscs, okroshka, solyanka. Nem csoda, hogy van egy közmondás "Shchi da zabkása - az ételünk."
Jegyezze meg a kása nyolcadik számát. Oroszországban rengeteg gabonafélék van: árpa, búza, kukorica, hajdina, tej. A gyerekek felnőnek rajtuk, segítenek az ortodoxoknak, miközben böjtölnek.
A vegetáriánusokhoz fordulnak, mivel külön szeretném kiemelni a különböző savanyúságokat és pácolt zöldségeket. Ezek az elkészített ételek mindenki számára vonzóak, nemcsak esztétikailag tetszenek minden asztalra, hanem tökéletesen illeszkednek más termékekhez is.
Nos, kezdjük el a hagyományos ételkóstolásunkat az italok élénk képviselőjével - kvass. Nemcsak érdekes íze van, hanem tökéletesen elnyomja a szomjúságot.
Minden termék tökéletesen kombinálható és kiegészítheti egymást. Ez a gerinc, amelyen az orosz konyha áll. Meg kell próbálni minden ínyenc, kóstolás nélkül, nem tekinthető ilyennek!
http://vivafood.ru/blog/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%8F%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D0% BF% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D1% 85% D0% B8% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0% BD% D0% BE-% D1% 80% D1% 83% D1% 81% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4 /A Gastronom.ru főszerkesztője, Elena Anosova, találkozott a „Az orosz termékek kibontatlan története a kijevi oroszoktól a Szovjetunióig” című könyv szerzőivel annak érdekében, hogy megértsék, mi az orosz termék, és mi van most a gazdasági válság idején.
Mindig úgy tűnt számomra, hogy a kérdés: „Vajon léteznek-e az orosz orosz termékek?” Válasz lehetetlen az állítás vagy a tagadás irányában. Ez arról szól, hogy hogyan van a Mars életével - talán ez, vagy talán nem. Olga és Pavel Syutkin tanulmányának középpontjában az a kérdés, hogy melyik állampolgárság nagyon nehéz. A hajdina - keletről a fehérrépa még mindig az ősi kertekben, omulban és más muksunokban növekszik - ez csak egy regionális specialitás, ezért nem képviselheti az orosz terméket a világon. Bármelyik terméket is vegye, a basurman gyökereit bárhol láthatja. Syutkin azonban történelmi sikereiben bizonyos sikert ért el, miután megállapította, hogy legalább három termék tekinthető orosz gasztronómiai tapsnak - savanyú káposzta, meleg olaj, Smolensk gabonafélék.
Kezdetben volt az „Orosz konyha feltalálatlan története”, két évvel ezelőtt „A szovjet konyha reménytelen története” megjelent, gondolkodtál már egy ilyen gasztronómiai sorozatról a kezdetektől fogva?
Olga Syutkina: Nem, először nem volt ilyen ötlet. Ez véletlenül történt, de kiderült, hogy nagyon logikus - az orosz konyha, a szovjet konyha és a termékek. Azt mondhatjuk, hogy az első két könyv között elkezdtük írni a „Termékek története” - egyes fejezetek nem szerepelnek az „orosz konyhában”, rengeteg érdekes anyag maradt a „szovjet konyhából”...
Továbbra is írja a "feltalált" történeteket?
Pavel Syutkin: Történelmi anyagokkal dolgozunk, dokumentumokkal, kis helyet hagynak a fantázia és a fikció számára. Egy másik dolog - a szerző bizonyos irányzatok értelmezése. Az „Orosz termékek története” című részében megpróbáltunk spekulálni konyhánk nemzetiségéről. Első pillantásra úgy tűnik, nincs orosz konyha: bármi is legyen, vegye be a tatár nyomát mindenhol. Az intrika azonban az, hogy a nyugati, keleti, északi és déli területeken eljuttatott sokféle termékben még mindig az orosz konyha egyedülálló képe van. Még akkor is, ha más emberek termékeit elfogadta és magához igazította, saját ízlésével gazdagította őket. A hatalmas hitelfelvétel és eklektika ellenére az orosz konyha nem keverhető össze mással, kizárólag nemzeti jellegű, és ma is teljesen élénk és releváns lehet.
Mi ez az „orosz íz”, és meg lehet mondani, hogy az orosz konyha íze alapvetően megváltozott?
Olga: Az orosz konyha savanyú. A savanyú káposzta, a savanyú kenyér, a pácolt uborka, a kvass a mi eredeti termékeink, és történelmileg meghatározzák az orosz konyha ízét. Természetesen az orosz konyha nem fejlődött ki egyenesen. Egy görbe volt, néha rendkívül éles sarkokkal. Kezdetben a telítettség konyhája volt, azaz a fő szempont az ételek telítettsége volt. A tizenkilencedik század elején átlátszó levesek, díszes saláták, tucatnyi mártás jelent meg a nemesség asztalain. Száz év elteltével ez a "magas" orosz konyha szinte elpusztult, a görbe leereszkedett... A szocialista főzés dekadenciára vagy új felszállásra vált? Megpróbáljuk ezt a kérdést megválaszolni.
Pavel: Az íze természetesen megváltozott. Például sokan meglepik az országunkban termesztett mezőgazdasági termékek sokféleségét, például a 19. században. Elfelejtett gabonafajták - köles, tönköly. Spárga és articsóka, fehérrépa és zellergyökér. De az élet folytatódik, és a mezőgazdaság változik. Hatékonyabb kultúrák jönnek, árucikkének jellege növekszik. A huszadik század elején (és különösen a szovjet időszakban) a burgonya a legtöbb egyéb növénytermesztést helyettesítette. Ha az 1890-es években a burgonya nem több, mint az oroszországi terület néhány százalékát foglalja el, akkor a húszas évek száma többszöröse - a fehérrépa, a retek, a burgonya, mindent nagymértékben helyettesített burgonya.
Bármely országban, és mindenkor, a konyha népi és mesterséges volt. Hasonlóan ma is van egy hatalmas konyha és egy úgynevezett kreatív osztályú konyha. Gondolod, hogy húsz évnyi élelmiszer-gazdagságunk hazánkban valahogy befolyásolta az emberek asztalát?
Pavel: Ha tömegről, népi konyháról beszélünk, akkor az emberek megeszik azt, amit húsz vagy harminc évvel ezelőtt evettek - haditengerészeti tészta, gombóc, szelet, sült burgonya, saláták majonézzel. Természetesen az evolúció zajlik, de sokkal lassabb, mint a kreatív osztály. A nemzeti konyhában az alaptermékek használatának példa a répával, répával, fokhagymával és majonézzel fűszerezett salátával.
Olga: És azt hiszem, hogy a poszt-szovjet időszak alatt, a bőség idején, a főzésünk mindent megváltoztatott. Nemcsak a szovjet ételeket lehetett főzni, hanem egy kicsit magasabbra emelni a kulináris fejlődését - új termékek megismerése, új ízkombinációk kipróbálása. És mivel ez a tapasztalat, most, még akkor is, ha a gazdasági helyzet rosszabbra változott, még többet fogunk főzni, nem mint harminc évvel ezelőtt.
Pavel: Igen, nem kétséges. De ahogy a történelem azt mutatja, hogy minden nehéz időben (háborúk, forradalmak, válságok) országos, tömeges konyhánk „átment” a történelmi alapjaihoz. Ez az asztalon kezdett uralni az orosz konyha alapját képező termékeket minden évszázadban. Kecses ételek, vékony saláták, ünnepi és drága ételek, gabonafélék, zselék, szelet, szezonális zöldségek, bogyók, gyümölcsök maradnak. Van egy alapkészlet, melyet a genetikai szinten rögzítünk, és most ő határozza meg a mindennapi asztalunkat.
Igen, de nem volt semmi baj azzal a ténnyel, hogy megvásároltuk a parmezánt és a jamonot...
Pavel: Úgy gondolom, hogy az élelmiszer-embargó, amelyet magunkra kényszerítettünk, mint egy számítógépes programnak, volt néhány nem dokumentált funkciója. Nem annyira, hogy megbüntessék az "ellenfeleket" (akik úgy tűnik, nem észleltek szörnyű bosszúságot), hogy eltávolítsák a polcokból azokat a termékeket, amelyek bosszantják az embereket a kozmikus árukkal a csökkenő rubel előtt.
Érdekes változat... Azonban néhány szokásos torma a moszkvai hipermarketek polcain már 800 rubel. kilogrammonként... De ne beszéljünk szomorú dolgokról. Mondja el nekünk, hogyan épül a kreatív unió - hogyan írsz egy párban?
Olga: Pasha felelős az elméletért - könyvtárakban ül, archívumokkal dolgozik, kíváncsi tényeket és telkeket keres, érdekes recepteket. És akkor hozzám mindezt hozzám, és én, mint gyakorló kulináris szakember, megpróbálom értékelni a kezdeti anyagot. Megértjük, hogy a száz éves vagy kétszáz éves főzőkönyvek nem tekinthetők vényköteles könyveknek. Ott más intézkedések és mennyiségek, valamint a termékek maguk is különböztek, ezek a receptek csak néhány jelzést jelentenek a szakácsnak, aki képesítésének megfelelően képes legyen alkalmazkodni.
Ó, igen Emlékszem arra, hogyan próbáltunk Isadora Duncan süteményét az 1910-es recept szerint elkészíteni a gastronome szerkesztői konyhájában öt alkalommal. Semmi sem dolgozott...
Pavel: Természetesen a termékek megváltoztak! Különböző lett a liszt (őrlés, fehérjetartalom), a cukor más lett - édesebb, tisztább és így tovább. A történelmi receptek csak egy irány, egyfajta vektor, de nem utasítás.
Olga, kérdése Önnek, mint gyakorló szakács: mikor dolgozott egy könyvet az orosz termékekről, vagy volt receptje, terméke, technológiája, ami igazán meglepett?
Olga: Amikor egy régi receptkönyvet készít, hogy valamit kiáltson belőle, hihetetlen mennyiségű nehézséggel találkozik - összetett feldolgozási technológia, sok felesleges összetevő, és így tovább. És kiderül, hogy ma tucatnyi régi receptből lehet főzni egy vagy kettőt. Tegyük fel, hogy soha nem főzünk mákot "Alvó levest", a 19. században.
Nos, miért? Véleményem szerint pontosan ez szükséges most...
Pavel: Vagy, például egy másik név, ami meglepett minket - Camp leves. Mi jön ezekhez a szavakhoz a modern ember elméjéhez? Azt hiszem, nem szükséges megjegyzést tenni. De a szakács Ignatius Radetsky a tizenkilencedik század közepén egy másik táborra, a bivouacra, a vadászok megállására utalt. A téten kempingeztünk és főzünk játékleveset. Hogyan alkalmazza ezt a receptet? Végtére is, nincsenek nyúlványok a kezében, sem a faszok...
Olga: Számomra az Abaterina Avdeeva könyvéből az abszolút találatot a Klops receptje képezte. A Klops törött marhahús darabok rozskenyérrel. Kicsit receptet adtam hozzá koriander, kömény, tejszín hozzáadásával - a legjobb öntettel kiderült, hogy az étel.
Nagyon elégedett voltam és meglepett a gomba kalyával. Szokásunk van a kelkáposztára, és találtam és főttem, egy kicsit adaptált, gomba. Vagy drachena - túrós vagy burgonyapürével, sok tojással és sütőben sütve. És választom azokat a recepteket, amelyeket ma bármely hostess készíthet.
Milyen hétköznapi ételeket javasolna most az új gazdasági környezetben?
Olga: diverzifikálnám a levesek számát - a borscs, a káposzta leves, a gabona levesek főzésének különböző módjai vannak. A szeletek különbözőek is lehetnek - mindenféle töltelékkel. Például van egy recept a húsgombócok, amelyeket köles zabkása töltött, egyszerű és nagyon ízletes. Emlékszem arra is, hogy a prémium húsdarabokon, mindenféle drága darabon és steaken kívül ugyanolyan érdekes kulináris részek is vannak a hasított testben, mint a hátszín, a hátszín, a dobos, tökéletesen használhatók az otthoni főzéshez. Ez a húst pörkölés, nem drága, csak tudnod kell, hogyan kell főzni. Azt hiszem, most jobban figyelünk az egyszerű termékekre, és kihasználjuk a kulináris lehetőségeiket.
Üdvözlet, kedves barátaim! Az orosz konyha gazdag ételválasztéka olyan sokrétű, hogy nem befolyásolhatja népszerűségét a világ más országaiban! 10 évszázad alatt fejlődött ki, az IX. A mai étteremben a hagyományos orosz termékek, mint kaviár, vörös hal, hajdina, zselé, káposzta leves, palacsinta, pite. Ebben a cikkben megtudhatod az igazi orosz konyhaművészetet, a fejlesztés főbb fázisait, az eredeti orosz főzési folyamatot a sütőben, amely egyedülálló ízt ad az ételeknek és sok más érdekes ténynek. A cikk végén elkészítettem egy keresztrejtvényt, amely megmutatja, milyen jól ismeri az orosz konyhát!
Egy különleges helyet az orosz asztalon mindig a savanyú (élesztő) rozs tészta kenyér töltött. Az oroszok már a 9. században ilyen liszttermékeket termeltek: husky, palacsinta, palacsinta, fánk, pite, gyümölcslevek. Ebben az esetben minden elkészült savanyú rozs tészta alapján - ez az orosz konyha jellemzője, amely egész történelmi fejlődésében tartott. Egyébként ez az igazi orosz csók kezdete: rozs, búza és mások, amelyek sokkal hamarabb jelentek meg, mint a bogyók.
Különböző zabkása is mindenütt jelen volt, ami a kenyértermékekhez hasonlóan főként gomba, vadon termő bogyós gyümölcsök, hal, tej és ritkán hús volt. Fejlődésének kezdetén az orosz konyha a menüben olyan italokat tartalmazott, mint a kvass és a sbiten, amelyek még ma is hordozzák az őshonos orosz italok címkéjét.
Figyelemre méltó, hogy Oroszországban mindig előnyben részesítették a folyékony forró ételeket - leveseket és pörkölteket, amelyeket azután „kenyérnek” neveztek. Khlebovot növényi nyersanyagokból főzték - ezek káposzta leves és egyéb húslevesek, valamint liszt: sörfőzdék, zatirhi, beszélők és még sok más.
Az orosz levesek fő típusainak végső kialakulása a 17. században történt, amikor megjelentek a savanyúságos savanyúság, a solyanka, a másnaposság, a kalasz és mások. A káposztaleves mögötti falvakban fél kilótól egy kilogramm rozskenyérig evettek, ami ismét arra utal, hogy az orosz asztalon lévő kenyér hatalmas szerepet játszott.
Így történt, hogy a tejtermékeket, amelyekből főleg túrót és tejföllel készültek, kevésbé ritkán fogyasztották a vajot, valamint a húskészítményeket, a 15. és a 16. századig. Ugyanakkor főleg növényi olajokat használtak: kender, dió, mák és sokkal később napraforgó.
A 19. század végéig az orosz konyha fejlődésére gyakorolt erős hatás az asztal megosztása soványra, ahol a növényi termékek, a gombák és a halak domináltak, a tej, a hús és a tojás dominált. És mivel azon napok száma, amikor az emberek böjtöltek sokkal többet (átlagosan mintegy 200 nap, különböző időpontokban különböző módon), és nagyon komolyan böjtöltek, az éhgyomri asztal is érvényesült.
Ez a divízió nem engedte meg az improvizációt és különféle növényi és állati eredetű termékeket ötvözve, amely jelentősen befolyásolta az orosz konyha fejlődését.
Érdekes tény, hogy a monobly asztalon uralkodtak. egyetlen termékből, például cukorrépa saláta - cékla, uborka - uborka, burgonya-burgonyából készült. A halételek ugyanazt a funkciót hordozták, és többet fogyasztottak főtt, sült, szárított formában, kevésbé gyakran sütve. By the way, a fül egy másik natív orosz étel: ruff, sturgeon, sügér és mások. A gombákat külön-külön is sózottuk, ami ma is megmarad. Így volt hajlamos a főzés elválasztására, számuk hatalmas volt, és csak a hőkezelés és a fűszerek típusában különböztek.
A 9. századból származó fűszerek közül a legnépszerűbbek: babérlevél, ánizs, fekete bors, valamint hagyma, fokhagyma, torma és kapor, az utóbbit nagy mennyiségben adták hozzá. A fűszerek, mint a gyömbér, a sáfrány, a fahéj és a kardomon később megjelentek, közelebb a 15. századhoz. II. Szakasz
A XVI. Század közepétől a XVII. Század végéig. A gyors és sovány asztal ételeinek növekedése, improvizáció nélkül. Még mindig nem engedélyezett a termékek keverése, csiszolása. A vágy, hogy egy darabból készítsünk ételeket, ami a húsra is vonatkozik. Nem darált hús, tekercs és szelet. Már az első különbségek a konyhában a különböző osztályok, nem mennyiségi sokféleség, hanem minőségi.
A XVII. Század végét és a XIX-es évek elejét a különböző osztályok konyhájának alapvető különbsége jellemzi. A nemesség és más orosz nemesség egyre divatosabbá válik európai, főleg francia és német szakácsok felvételére. Az uralkodó osztályok konyhája fokozatosan elvesztette nemzeti jellegét. Ami a népi konyhát illeti, a nyugati hatásnak köszönhetően az ételeknek néhány betöltése már elkezd őrölni, elhagyva az egy darab sajátosságait. Ezt az időszakot a nemzeti konyha hanyatlása jellemzi.
A XIX. Század elején az 1812-es háború utáni patriotizmus általános emelkedése és a szlávofilok növekvő befolyása miatt. A társadalom legmagasabb körében a nemzeti konyha iránti érdeklődés és az ébredés kezd ébredni. Intenzív információgyűjtés, elveszett nemzeti ételek receptjei (itt az egyik legjelentősebb figura V. A. Levshin, megpróbálta helyreállítani az első orosz szakácskönyvet).
Ugyanakkor az európai konyhának az orosz nyelvre gyakorolt elkerülhetetlen hatása már megtörtént, ami lehetővé tette, hogy diverzifikálódjon. Kombinált ételeket, oldalsó ételeket, salátákat, tekercseket és így tovább. Új nyugat-európai konyhai eszközök is voltak: egy tűzhely került a kályha helyére, edények, cserépedények, kolanderek, húsdarálók, stb.
A 20. század elején megjelent a búza fehér kenyér, amely először csak a legmagasabb rangú emberek asztalain volt. Ettől a pillanattól kezdve azonban gyorsan csatlakozott az orosz konyhához, és a tea és a kenyér már helyettesítette a reggelit. Ugyanakkor megjelent a tészta, amely csökkentette a gabonafélék, palacsinta és más orosz ételek fogyasztását.
Így történt, hogy az orosz orosz ételeket főzés vagy sütés közben sütjük. Ezenkívül ezek a két folyamat mindig egymástól elkülönülten történtek: amit meg kellett főzni - főzni kell a végső edénybe, amit sült - sült.
A sütő főzési technológiája állandó hőmérsékleten végzett hőkezeléssel vagy a hőmérséklet csökkenésével állt. De soha nem fokozatosan. Ugyanakkor a cserépben és más tartályokban a fűtés három szakaszban történt: „a kenyerek előtt”, „a kenyerek után”, és „a szabad szellemben”. Az edényeket félig szárított félig szárították, amelyekből különleges ízük volt. Ezért az eredeti orosz konyha ételei ugyanazon recept szerint főzve, de nem a sütőben vannak, rossz nemzeti ízük van.
Mindazonáltal, annak ellenére, hogy az idegen kultúra nagyban hozzájárult az orosz konyhához, a fő jellemzői a mai napig fennmaradtak. Közülük a főbbek: a kenyér, a pite, a palacsinta, a gabonafélék, az ételek sokasága, a különböző hal- és gombaételek, az ugyanazon gombákból és zöldségekből származó különböző savanyúságok, a különleges meleg és hideg folyékony élelmiszerek, valamint a meleg és hideg italok bősége. édességek: mézeskalács, sütemények, dzsemek és így tovább. Az orosz konyhában a természetes különbségeket a területi sajátosságai, az állati és növényi termékek különbsége az egyes településeken, valamint a szomszédos etnikai csoportok és kultúrák befolyását magyarázza.
Most, ahogy ígértem, azt javaslom, hogy oldja meg a keresztrejtvényt (valószínűleg nem):
Erre mindent, kedves barátaim vannak. Remélem, élvezte a cikket. Köszönöm a figyelmet! Egy nagy kérés, hogy megosztja ezt az információt a szociális hálózaton az alábbi gombokkal. Ez javítja a webhely teljesítményét.
http://trawolta.ru/kuhni-narodov-mira/russkaya-kuhnya/Őseink számára semmi sem volt egyszerűbb, mint a párolt répa, a kortársainknak semmi sem bonyolultabb, mint ez. Az öreg orosz gyökérzöldség már régóta kihagyott lett hazájában. Gyermekeink nem ismerik az ízét, és alig emlékszünk. A szupermarketek polcain nem találhatók a fehérrépa, csak az országos lovagok ülnek az országágyakra, és néhány nosztalgikus állampolgár megkérdezi a piacokat. A fehér káposzta, a szilva és a kapor szintén nem kedvez, hiszen túlságosan primitívnek tűnik számunkra, és ne habozzunk kereskedni őket brokkoli, nektarin és rakéta salátákkal. A nemzeti ételek nemcsak unalmat, hanem félelmet is okoznak. Nem eszünk zselét, mert félünk a koleszterintől, nem főzzünk palacsintát, mert túl kövérek, és csak zavarban vagyunk, hogy kóstoljuk meg a zsírt, mert az egészséges életmód támogatói azonnal ujjunk ránk. De az orosz hagyományok valóban károsabbak, mint a többi?
Bármely régió étkezési szokásait elsősorban az éghajlat alakítja. Az őseink ettől a növénytől és élő teremtménytől evették, hogy a környéken nőttek vagy elkapjanak. A recepteket hideg tél diktálásával született meg: a savanyú káposzta, a savanyú alma, a dzsem, a savanyúság, a szárított gombák és a bogyók mentése a vitaminhiány miatt.
A pincék korában az orosz étrend alapja a gabonafélék, a zöldségek és a hús. A halak a folyók bősége ellenére a böjt alatt gyakrabban fogyasztottak. Az őszi-téli időszakban a zsír- és húsétel nagy megtiszteltetés volt: a hidegben további kalóriát kellett felmelegedni. Nyáron a tejtermékek és a friss gyümölcsök ideje volt. Az emésztőrendszer alkalmazkodott az időjárási ütemezéshez, és ez az öregkori mechanizmus a mai napig működik, annak ellenére, hogy a zöldségek és gyümölcsök már rendelkezésre állnak egész évben. De ha az ábra a kemény fizikai munka megfigyelését segítette elő, ma még ezek az extra fontok megakadályozzák a lustaság és a civilizáció elnyomó előnyeit.
Életkörülményeink jelentősen javultak az elmúlt évszázad során. Télen túlélés már nem jelent problémát: a fűtött autókkal és a metróval, a központi fűtéssel és a forróvízzel dolgozunk. A zsírtartalmú élelmiszerek ugyanolyan mennyiségben történő elnyelése már nem szükséges, bár némelyikünk ezt a gépen teszi meg. Azonban, amíg a globális felmelegedés nem hódította meg az orosz télet, a hideg növeli étvágyunkat. Alacsony hőmérsékleten a test, mint korábban, több energiát igényel, nemcsak a testmozgásokhoz, hanem a belső szervek munkájához és az emésztési folyamathoz is. A téli időszakban a zsírrétegnek növekednie kell, és az évi 1-3 kg-os ingadozásokat tekintik normának. A ballasztnak el kell dobnia az edzőteremben, vagy a tavasz kezdetével fel kell emelnie a szűz talajt.
Az ízefüggőségek egynél több klímát alkotnak. A "középsáv" fogalma erősen kiterjeszthető, mivel Európa nagy részét magában foglalja. Vegyük legalább a Cseh Köztársaságot, ahol a leveseket általában tisztán pépesítették, és a szokásos tészta, zöldség vagy burgonya helyett rendelje meg a gombócokat a hús helyett. Szokatlan. A desszerthez tortát fognak hozni, de a teanek sokáig várnia kell: ha szeretne inni, ha van szüksége, van egy üveg ásványvíz az asztalon. Módon működik. Németországban a sertéshús teljesen elakadt a babokkal. Ez nehéz lesz! Nem csak a területünkön termesztett termékekre, hanem bizarr kombinációkra is alkalmazunk.
A globális gazdaság és a széles közlekedési folyosók korában azonban a nemzetközi kísértések lenyűgözik. Mi a jobb: enni ismerős ételek vagy a tengerentúli csodák? Végül is, az ember mindenevő állat, és ha a kínai füvet eszik, a francia csigák, a Thais pedig durian, hogyan rosszabbak? Nincs egyértelmű válasz ezekre a kérdésekre. Egyrészt jobban emésztjük a saját konyhát, mint valaki más. Testünk évszázadokon át alkalmazkodik a hagyományos ételekhez. Ismeretes ételek és ételek esetében szigorúan mért mennyiségű enzimet (élelmiszer-fehérjéket, amelyek lebontják az élelmiszereket), amelyek bizonyos aktivitással rendelkeznek. Mindannyian hibakeresés történt, hogy elég legyen.
Bármely új összetevő és szokatlan kombinációuk az emésztőrendszerben holtponthoz vezethet. Ha a tapasztalatlansági enzim nem termel eléggé, a kísérlet intesztinális zavarokkal zárul. Ez az oka annak, hogy az átlagos orosz gyomor nem örül Mexikóban vagy Thaiföldön. Területünkön nem volt szükség fűszerekre, amelyek meghosszabbították a termékek tárolási idejét a hőben, így a fűszeres ételek kiderülnek számunkra. A japán szokás, hogy nyers halat enni, erőszakos tiltakozást is okozhat. Az összes gasztronómiai papságnál a táplálkozási tanácsadók nem tanácsolják: jobb, ha meghallgatja a testét, és ne fojtsa le a sushit, mert divatos.
Szélességeink termékei is előnyösek. Nem alacsonyabbak az egzotikus tápértéknél: nem tartalmaznak kevesebb vitamint, tápanyagot és rostot. Szokásunk van az ízükre, és ha burgonyát, cukkint vagy eperet vásárolunk Európából vagy Törökországból, a fajtánk ízletesebbnek tűnik. Másrészről azonban, hogy csak a térségünk ajándékait eszik, nem teljesen helyes. Moszkvában, a moszkvai régióban és az ország számos más régiójában sok hasznos anyag, például a jód, hiányzik a pajzsmirigy betegségeihez. A más talajon termesztett gyümölcsök és zöldségek, valamint a tenger gyümölcsei, a tengeri moszat, az algák segítenek a vitamin-ásványi egyensúly fenntartásában.
Természetesen nem minden orosz étel egészséges. Némelyik kivételként csak nagy ünnepeken lehet enni, míg másokat örökre el kell hagyni. Azonban jobb, ha nem töröljük el a nagyapák által feltalált három asztali rituálékot. A leves eszik hagyománya a távolabbi múltból nyúlik vissza.
A táplálkozási szakemberek megerősítik: a húslevesek olyan extrakciós anyagokat tartalmaznak, amelyek a szervezet károsítása nélkül segítenek az emésztési folyamatban részt vevő enzimek és hormonok előállításának megkezdésében, valamint a gyomor-bél traktus nagy mennyiségű táplálékfelvételhez való előkészítésében. Az összes országban népszerű snackeknek hasonló hatása van, de nem mindegyik hasznos. Az étvágy felkeltésére szokás reteket, pácolt paradicsomot, pácolt uborkát vagy sózott halat fogyasztani. A probléma az, hogy ezek a termékek irritálják a gyomor nyálkahártyáját, és gyomorhurut okozhatnak, és a leves teljesen ártalmatlan. A levestől előnyben kell részesíteni a könnyű vagy vegetáriánus, de a zsírból a gazdagnak tartózkodnia kell.
A második szokás, amely egyébként a világ minden nemzeti konyhájához tartozik, előírja, hogy egy különböző ülésen keverjük össze a különböző termékeket. Oroszországban évszázadok óta a húst és a halat burgonyával evették, és kenyérrel fogyasztják, és a pitét mindent megteszik, ami eszébe jut. És helyesen. Gasztrointesztinális traktusunk és enzimrendszerünk a vegyes ételeket emésztik. A szervezet arra számít, hogy egyszerre fehérjékkel, szénhidrátokkal és zsírokkal táplálkozunk, valamint a napi adagokban szükséges vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok maximális mennyisége. Az élelmiszer-elkülönítés replikált elmélete, amely Nyugatból jött hozzánk, nagyon káros lehet az egészségre. A chyme (élelmiszer-kenyér) csak akkor szívódik fel a vérbe, ha közel áll hozzá a kompozícióhoz. Ez azt jelenti, hogy függetlenül attól, hogy mennyire rosszat eszünk, testünk a legfontosabb hiányzó anyagokat (fehérjéket, cinket, vasat, vitaminokat stb.) Hozzáadja raktáraihoz. Ha a stratégiai tartalékot jó ok nélkül fogyasztják, az anyagcserét zavarja.
Az ókori rítus, amely az ételt befejezi a kompót vagy a tea, szintén kritikát okoz. Az egészséges életmódról szóló okos adásokat látva és sok poláris véleményt hallva már nem világos, hogy lehet-e itatni egy italt az étkezés után? A szakértők elmagyarázzák: a gyomorban lévő folyadék nem kipirul, és azonnal elfogyasztása után egy speciális ereszcsatorna (a gyomor kis görbülete) mentén folyik le a nyombélben, anélkül, hogy a szilárd élelmiszerek szétválasztásának folyamatát befolyásolná. Az ital jobb választani egy kicsit édesített, mint a bogyós gyümölcslé vagy kompót szárított gyümölcs. Minden bankettről örömre kell jutnunk, és a glükóz csak stimulálja az endorfinok termelését.
A zselés hús és hal nagyon hasznos, mindenki számára beteg és egészséges. Az aszparát tartalmaz kondroitin-szulfátokat - az ízületek és szalagok kialakításához szükséges anyagokat. Az egyetlen figyelmeztetés: az összes zsírt, amely forró húsleves folyamatában keletkezik, és a keményítés után a zselés felületén el kell távolítani.
Szovjet időkben ez a gabonafélék szűkös árucikk volt: a cukorbetegeknek szánt kuponokon adták ki. A tabu és az elitizmus halo a nemzeti tudatban a hajdina sok betegség számára csodaszerré vált, bár ez nem így van. A dara szénhidrátokban, vitaminokban, vasban gazdag, de a gabonafélék, mint minden más termékcsoport, kívánatos, hogy felváltva legyenek.
A tengerentúli gumók országos szerelme a hosszú élettartamnak köszönhető. Figyelmen kívül hagyja őket ma nem éri meg, hanem visszaélés is. A burgonya sok keményítővel rendelkezik (gyors szénhidrát), ami kalóriát jelent. A gyökér enni 1-2 alkalommal hetente főtt vagy sült formában. A vajban sült burgonya szilárd zsír: nincsenek hasznos összetevői.
A többi ételhez hasonlóan ezeket az ételeket is finomabbá tették. A torma és a mustár növeli az étvágyat, serkenti az enzimek és a sósav termelését a gyomorban, így az emberek teljességgel jobb, ha elhagyják őket. A gyomor-bél traktus betegségei ellenjavallt.
A WHO becslései szerint minden második napon 10 ml abszolút alkoholt használnak kivétel nélkül mindenki számára. Az ilyen dózisokban lévő bármely alkohol meghosszabbítja az ereket, növeli az étvágyat és aktiválja az anyagcserét. Ami a vodkát illeti, a hazai táplálkozási tanácsadók 50 ml-t használhatnak az egészség károsítása nélkül. Ha meghaladja az adagot, az acetaldehid szabadul fel - olyan anyag, amely elpusztítja az összes szervet, nem csak egy májat.
Miért nem veszít súlyt: 5 objektív ok
Szokásunk szerint feltételezzük, hogy a túlsúly az alkoholtartalmú italok túlmelegedésének és túlzott használatának következménye. De ezeken a nyilvánvaló okokon kívül van még néhány, amit nem gondolunk. De lehetnek a személyes akadályok a karcsú alak felé. További információ
Termékek, amelyekből a hasa nagyobb lesz
Néha nem számít, hogy milyen ételeket fogyaszt - egészséges vagy nem annyira, mert étkezés után még mindig úgy érzi, mintha egy léggömböt fogyasztott volna, és most nem tudja, hogyan kell „fújni”. Ez nem meglepő. Még a megfelelő diétás étel sem tökéletes. És még inkább a táplálkozásra, az egészséges és nem étrend-kategóriára. További információ
Készítik egymást: tökéletesen illeszkedő termékek
Gyakran tanítják, hogy jobb, ha nem kombinálunk egy étkezéskor. Ez a lista nagyszerű. Vannak azonban olyan termékek is, amelyekből a legnagyobb haszna akkor érhető el, ha egyszerre a gyomorban vannak. A szakértők adták ezt a jelenséget - „élelmiszer-szinergia”. Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az ételtől, győződjön meg róla, hogy a megfelelő ételeket egyesíti. További információ
Mint kiderült, az ételek, amelyeket eredetileg orosznak tartottunk, nem ilyenek!
A francia állítás szerint a „Voly” szeletet Franciaországból Oroszországba vitték Elizabeth uralkodása alatt, aki fiatal szakácsokat küldött Franciaországba, hogy megvizsgálja a konyhaművészetet. Az 1812-es háború után, amikor az összes francia hirtelen hirtelen hirtelen, a hamburgert átnevezték „Mikhailovszkij” -nek, mivel állítólag feltalálták a Mikhailovszkij-palotától nem messze található étterem séfje. Aztán elfelejtették a húsgombóc receptjét, és csak 1947-ben az egyik kijevi szakács úgy döntött, hogy visszahívja, és az étel új nevet adott a „Kijev szelet”.
Hol és mikor pontosan ez a multinacionális étel jött létre, nem ismert bizonyos. Sok tekintetben, mert szinte minden nemzet próbál „szerzői jogot” rendelni saját találmányához! Azonban a legtöbb kutató hajlamos arra gondolni, hogy Kína a ravioli szülőhelye. Tehát William V. Pokhlebkin nagy kulináris szakember azt írta, hogy ezt az ételeket Közép-Ázsiából importálták erre az országra. Azonban még ő is, egy befolyásos főzőtörténész, nem volt biztos abban, hogy ez a változat.
A 15. század elején a gombócok először megjelentek a szibériai és az uráliak asztalain. Egy változat szerint egy tengerentúli étel érkezett ide a komi emberek. Másik szerint, a kulináris „ajándéknak” köszönhetően tartozunk a tatároknak. De mindenesetre az új finomság hamarosan népszerűvé vált! Ez az étel az ünnepi asztalnál és a hétköznapi emberek étrendjében is megfigyelhető volt. Például a gombócok szerves részét képezték a terepi étrendnek. Könnyen megmagyarázható: a fagyasztott „félkész termék” sokáig tartott, és nem okozott nehézséget a szállítás során, így mindig kirándulhat magával.
Az egyik büszkeségünk - a Vologda vaj - francia vagy pontosabban Norman olajat tartalmazó papír nyomon követése! Hagyományosan Oroszországban a vaj egyszerűen a tejszín korbácsolásával, vagy a tejföllel finnek készült - ilyen vaj Chukhonnak hívták. Nikolai Vasiljevics Vereshchagin iparban az egész Európában a tejtermelés tanulmányozásával foglalkozott, de különösen a Norman módjára, a vaj főzésére, nagyon forró krémből.
Aztán úgy döntött, hogy ezt a módszert Vologda vajgyáraiban is megpróbálja kipróbálni. A keletkezett párizsi olajat hívta, és külföldön "Petersburg" néven értékesítették. A Vereshchagin olajja is meghaladta Norman prototípusát. Az egyedülálló raznotravie Vologda rétek, amelyek a Vereshchagin tehéneket táplálják, különleges ízt és zsírt tartalmaztak a tejnek. A forradalom után a „párizsi” idegen nevet a „Vologda” -ra változtattuk, melyet ismerünk, megtartva a technológiát.
Egy ilyen natív vinaigrette egy hitelfelvétel és egy kettős. Maga a saláta Skandináviából származik, ahol a XIX. Század elején nagyon gyakori a hering, a burgonya, a hagyma, a cékla, az alma, a pácolt vagy a pácolt uborka és a lenmag vagy napraforgóolaj fűszerezett keveréke.
Annak ellenére, hogy a "klasszikus" orosz saláta zöldségből áll, nagyon kedveli a hering és a főtt tojás hozzáadását, ami megerősíti a skandináv származást. A vinaigrette szó a növényi olajból, ecetből és mustárból készült francia mártás neve, amely elméletileg ezt a salátát fűszereznie kell.
A vodka története szorosan kapcsolódik a lepárlás megjelenéséhez. Egy forrás szerint a találmány elsőbbsége az arabok közé tartozik. Mások úgy vélik, hogy az első alkalommal a XI-XII. Században az alkoholt az olasz alkimistáknak adták, akik ismeretlenek maradtak. Még mások úgy vélik, hogy a lepárlási folyamat egyidejűleg vált ismertté a keleten és a nyugaton. Az arabok felfedezése azonban nem volt széles körben ismert, és hamarosan elfelejtették a Korán - a muszlimok szent könyve - hatására, amely tiltja az alkoholtartalmú italok használatát. Valószínűleg az alkoholokat véletlenül felfedezték az alkímák, amikor megpróbálta megtalálni a hírhedt filozófus kőjét. A mérgezést okozó anyagot keresve, desztillációval sikerült kivonni a borból valamit, ami véleményük szerint a lélek, a lélek (a latin nyelvű SPIRITUS-ban). Így jött létre az alkohol neve.
A német kolonisták a XVIII. Században aktívan telepedtek le a Volga térségben - a cári kormány különböző juttatásokat és adótörlesztést ígért nekik az üres területek elfoglalása miatt. Az egyik gyarmati város Sararta volt Tsaritsyn közelében. Itt a kolonisták bőségesen növekvő vadon termő mustárokat találtak, amelyeket elkezdtek keverni, és keresztezni a Németországból származó fehér mustárral. Az első betakarítást és a mustárolaj és a por első mintáit 1801-ben szereztük be. Hat évvel később épült az első mustármagfeldolgozó üzem, amely után a gyarmatosítók nemcsak saját igényeiknek megfelelően kezdték használni a mustárt, hanem Tsaritsynben, Saratovban és Szentpéterváron is eladni.
http://onedio.ru/news/6-russkih-produktov-kotorye-na-samom-dele-ne-russkie-21491