logo

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben lebomlott szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete12H22Oh11.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmolekulák maradványait tartalmazza ciklikus formájukban. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz a természetben nagyon gyakori diszacharid, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mert a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, fényes kék réz-szaharát oldatot kapunk (a poliametikus alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

A diszacharidok redukálása

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és reakcióba lépnek az aldehidekkel: reagáljon ammónium-ezüst-oxiddal és helyreállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t2 és Ag2O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem tudnak nyílt karbonil formákba jutni, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot2 és Ag2O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál egy „ezüsttükörre”, és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez egy vörös réz-oxidot (I), mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezhetjük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "Szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy a cukornádot finom chipské alakítják, és diffúzorokba (hatalmas kazánok) helyezik el, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukor).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxid) kezeljük. Ennek eredményeként rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal12H22Oh11· CaO · 2H2O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-saharaty lebontására és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítésére vezetjük át.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuum-készülékben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulint és citromsavat, dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízű vagy megőrző).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

A cukor kémiai neve

A szacharóz glükózból és fruktózból áll.

Szacharóz - az asztali cukor tudományos neve.

A szaharák monoszacharidok vagy diszacharidok.

A diszacharidok két egymással összefüggő monoszacharidból állnak, és az emésztés során (1) oszlanak őket.

A szacharóz egy diszacharid, amely egy glükóz molekulából és egy fruktóz molekulából, vagy 50% glükózból és 50% fruktózból áll.

Ez egy természetes szénhidrát, amely sok gyümölcsben, zöldségben és gabonafélékben található, de számos feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódik, mint például édesség, fagylalt, reggeli gabonafélék, konzervek, üdítőitalok és más édesített italok.

A feldolgozott élelmiszerekben lévő asztali cukor és szacharóz általában cukorrépából vagy cukornádból származik.

A szacharóz kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz (2).

szőlőcukor

A glükóz egy egyszerű cukor vagy monoszacharid. Ez a legelőnyösebb szénhidrát alapú energiaforrás (1).

A monoszacharidok teljesen cukor és ezért nem bonthatók le egyszerűbb vegyületekké.

Ezek a szénhidrátok építőkövei.

Az élelmiszerekben a glükózt leggyakrabban más egyszerű cukrokkal társítják, hogy poliszacharid keményítőt vagy diszacharidokat, például szacharózt és laktózt képezzenek (1).

Gyakran hozzáadódik a feldolgozott élelmiszerhez dextróz formájában, amelyet kukoricakeményítőből nyernek ki.

A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz és a szacharóz (2).

fruktóz

Fruktóz vagy „gyümölcscukor” egy monoszacharid, például glükóz (1).

Természetesen megtalálható a gyümölcsökben, a mézben, az agave-ben és a legtöbb gyökérzöldségben. Ezenkívül általában hozzáadjuk a feldolgozott élelmiszerekhez nagy fruktóz kukoricaszirup formájában.

A fruktózt cukorrépából, cukornádból és kukoricából nyerik. A magas fruktóz kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és több fruktózt tartalmaz, mint a glükóz, a hagyományos kukoricasziruphoz képest (3).

A három cukor közül a fruktóz édesebb, de a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet (2).

A szacharóz egyszerű cukrokból, glükózból és fruktózból áll. A szacharóz, a glükóz és a fruktóz természetesen sok élelmiszerben megtalálható, de a feldolgozott élelmiszerekhez is hozzáadódik.

Ezeket emésztik és emésztik másképp.

A tested különböző módon hasítja és elnyeli a monoszacharidokat és diszacharidokat.

Mivel a monoszacharidok már a legegyszerűbb formájukban vannak, azokat nem kell felosztani, mielőtt a testük használni tudja őket. Közvetlenül a véráramba kerülnek, elsősorban a vékonybélben és kisebb mértékben a szájban (4).

Másrészről, a diszacharidokat, például a szacharózt, fel kell bontani egyszerű cukrokká, mielőtt azok emésztésre kerülnének.

Amint a cukrok a legegyszerűbb formában vannak, másképp metabolizálódnak.

A glükóz asszimilációja és használata

A glükóz közvetlenül a vékonybél nyálkahártyáján keresztül felszívódik, belép a vérbe, amely azt a sejtekbe szállítja (4, 5).

Gyorsabban növeli a vércukorszintet, mint a többi cukrot, ami serkenti az inzulinszekréciót (6).

Az inzulin szükséges ahhoz, hogy a glükózt a sejtekbe juttassa (7).

A sejtek belsejében a glükózt azonnal használják fel energiára, vagy az izomzatban vagy a májban történő tárolás céljából glikogénré alakítják (8, 9).

A szervezet gondosan figyeli a vércukorszintet. Ha túl alacsony lesz, a glikogén glükózra bomlik, és az energiaforrásként való felhasználás céljából a vérbe kerül (9).

Ha a glükóz nem áll rendelkezésre, a máj más forrásokból kaphat ilyen típusú cukrot (9).

Fruktóz asszimilációja és használata

A glukózhoz hasonlóan a fruktóz felszívódik a vékonybélből közvetlenül a véráramba való belépéssel (4, 5).

Ez a vércukorszintet lassabban növeli, mint a glükóz, és úgy tűnik, hogy nem befolyásolja az inzulinszintet (6, 10).

Bár a fruktóz nem növeli azonnal a vércukorszintet, több hosszú távú negatív hatása lehet.

A májnak a fruktózt glükózzá kell alakítania, mielőtt a szervezet energiára használná. Ha több fruktózt fogyaszt, mint a máj, akkor a felesleg koleszterin és trigliceridekké válik (11).

Ez negatív egészségügyi hatásokkal járhat, mint például az elhízás, a zsírmájbetegség és a magas koleszterinszint.

A szacharóz felszívódása és alkalmazása

Mivel a szacharóz diszacharid, a szervezetet meg kell bontani, mielőtt a szervezet használhatja.

A szájban levő enzimek részben szacharózt bontanak le glükóz és fruktóz, és a gyomorban lévő sav tovább bomlik. Azonban a legtöbb cukor emésztés a vékonybélben történik (4).

A vékonybél nyálkahártya által előállított szacharáz enzim szacharózt glükózra és fruktózra oszt. Ezután a fentebb leírtak szerint felszívódik a véráramba (4).

A glükóz jelenléte növeli az emészthető fruktóz mennyiségét, ami stimulálja az inzulin szekréciót. Ez azt jelenti, hogy többet használnak a fruktózzsír előállításához, mint amikor ezt a cukorfajtát önmagában használják (11).

Ezért a fruktóz és a glükóz együttes használata nagyobb mértékben károsíthatja egészségét, mint külön-külön. Ez magyarázhatja, hogy a hozzáadott cukrok, mint például a magas fruktóz kukoricaszirup, különböző egészségügyi problémákkal járnak.

A glükóz és a fruktóz közvetlenül a véráramba felszívódik, míg a szacharózt el kell osztani. A glükózt energiára használják vagy glikogénként tárolják. A fruktózt glükózvá alakítjuk vagy zsírként tároljuk.

A fruktóz rosszabb lehet az egészségre.

A szervezet a fruktózt glükózvá alakítja a májban, hogy energiát használjon. A fruktóz felesleg növeli a máj terhelését, ami számos anyagcsere-problémához vezethet (11).

Számos tanulmány kimutatta a magas fruktóz-fogyasztás káros hatásait. Ezek közé tartozik az inzulinrezisztencia, a 2. típusú cukorbetegség, az elhízás, a zsírmáj betegség és a metabolikus szindróma (12, 13, 14).

Egy 10 hetes vizsgálatban a fruktóz-édesített italokat fogyasztó emberek 8,6% -kal növelték a gyomor zsírtartalmát, szemben a glükóz-édesített italokat fogyasztók 4,8% -ával (14).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy bár a hozzáadott cukrok növelhetik a 2. típusú cukorbetegség és az elhízás kialakulásának kockázatát, a fruktóz a legveszélyesebb lehet (15).

Továbbá a fruktóz, amint azt találtuk, növeli az éhomi hormon ghrelin szintjét, és éhínséget okozhat étkezés után (16, 17).

Mivel a fruktóz a májban, például az alkoholban metabolizálódik, bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy addiktív is lehet. Az egyik tanulmány megállapította, hogy aktiválja az agyad jutalmi útját, ami a cukorral kapcsolatos érdeklődés növekedéséhez vezethet (18, 19).

A fruktóz számos negatív egészségügyi hatással jár, beleértve az elhízást, a 2. típusú cukorbetegséget, az inzulinrezisztenciát és a zsírmáj betegséget. A fruktóz fogyasztása növelheti az éhségérzetet és a cukor iránti vágyat is.

Meg kell korlátozni a hozzáadott cukrot.

Nem szükséges elkerülni a teljes élelmiszerekben természetesen előforduló cukrokat, például gyümölcsöket, zöldségeket és tejtermékeket. Ezek a termékek tápanyagokat, rostokat és vizet tartalmaznak, amelyek ellensúlyozzák a negatív hatásokat.

A cukorfogyasztással járó káros egészségügyi hatások a hozzáadott cukor magas tartalmához kapcsolódnak egy modern személy tipikus étrendjében.

Az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy korlátozza a hozzáadott cukor fogyasztását a napi kalóriabevitel 5-10% -ára. Más szóval, ha naponta 2000 kalóriát fogyaszt, csökkentse a cukortartalmát 25-50 grammra (20).

Például egy 355 ml szénsavas édesített ital körülbelül 30 gramm cukrot tartalmaz, ami már meghaladhatja a napi határértéket (21).

Továbbá, a cukrokat nem csak olyan élelmiszerekhez adják, amelyek nyilvánvalóan édesek, mint például a szóda, a fagylalt és a cukorkák. A cukor hozzáadódik az olyan élelmiszerekhez is, amelyeket esetleg nem számíthatunk például a fűszerek, a mártások és a fagyasztott élelmiszerek esetében.

A feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor mindig olvassa el figyelmesen a rejtett cukrokat kereső összetevők listáját. Ne feledje, hogy a cukor több mint 50 különböző nevet tartalmazhat.

A cukorbevitel csökkentésének leghatékonyabb módja az, hogy többnyire egész és nem feldolgozott ételeket fogyasztanak.

A hozzáadott cukrok fogyasztását korlátozni kell, de ne aggódj azokon, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszerben. A hozzáadott cukrok fogyasztásának elkerülése érdekében a legjobb az egész élelmiszerekben magas és a feldolgozott élelmiszerek alacsony mennyisége.

A szacharóz vízzel való kölcsönhatása (hidrolízis)

C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6

A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Az egyenletből látható, hogy a szacharóz hidrolízise fruktóz és glükóz képződéséhez vezet.

Ezeknek az elemeknek a molekuláris képletei azonosak, de a szerkezeti képletek teljesen eltérőek.

Fruktóz - CH2 - CH - CH - CH - C - CH2.

Glükóz - СН2 (ОН) - (СНОН) 4-СОН.

Szacharóz és fizikai tulajdonságai

A szacharóz édes, színtelen kristályok, amelyek vízben jól oldódnak. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

  1. Ez a legfontosabb diszacharid.
  2. Nem vonatkozik az aldehidekre.
  3. Az Ag2O-val (ammóniaoldat) melegítve nem adja az "ezüst tükör" hatását.
  4. Cu (OH) 2-vel (réz-hidroxid) melegítve nem jelenik meg vörös réz-oxid.
  5. Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, akkor semlegesítjük azt bármely alkáliával, majd a kapott oldatot Cu (OH) 2-gyel melegítjük, vörös csapadék figyelhető meg.

struktúra

A szacharóz összetétele, amint az ismert, magában foglalja a fruktózt és a glükózt, pontosabban a maradékokat. Mindkét elem szorosan kapcsolódik egymáshoz. A C12H22O11 molekuláris képlettel rendelkező izomerek közül az alábbiakat kell megkülönböztetni:

  • tejcukor (laktóz);
  • malátacukor (maltóz).

Szacharózt tartalmazó élelmiszerek

  • Saskatoon.
  • Naspolya.
  • Gránátok.
  • Szőlő.
  • A füge szárítva.
  • Mazsola (kishmish).
  • Datolyaszilva.
  • Az aszalt szilva.
  • Almafűz.
  • Szalma édes.
  • Dátumokat.
  • Mézeskalács.
  • Lekvár.
  • Mézes méh

Hogyan hat a szacharóz az emberi testre


Fontos! Az anyag teljes energiát biztosít az emberi test számára, ami szükséges az összes szerv és rendszer működéséhez.

A szacharóz stimulálja a máj védőfunkcióit, javítja az agyi aktivitást, megvédi az embert a mérgező anyagoktól való expozíciótól.

Támogatja az idegsejtek és az izmos izmok aktivitását.

Ebből az okból az elemet a legfontosabbnak tartják a szinte valamennyi élelmiszertermékben megtalálhatóak között.

Ha az emberi szervezet szacharózhiányban szenved, az alábbi tünetek figyelhetők meg:

  • erőtlenség;
  • energiahiány;
  • apátia;
  • ingerlékenység;
  • depresszió.

Ezen túlmenően az egészségi állapot fokozatosan romolhat, ezért normalizálnia kell a szacharóz mennyiségét a szervezetben időben.

A szacharóz magas szintje is nagyon veszélyes:

  1. diabétesz;
  2. genitális viszketés;
  3. candidiasis;
  4. gyulladásos folyamatok a szájüregben;
  5. periodontális betegség;
  6. túlsúlyos;
  7. fogszuvasodást.

Ha az emberi agy túlterhelt aktív mentális aktivitással vagy a szervezet toxikus anyagokkal van kitéve, a szacharóz szükségessége drámai mértékben nő. Ezzel szemben az igény csökken, ha a személy túlsúlyos vagy cukorbetegségben szenved.

Mi a szacharóz, a cukorbetegségre gyakorolt ​​hatás

A szacharóz olyan diszacharid, amely bizonyos enzimek hatására fruktózzá és glükózzá bomlik. Fő forrása a fehér cukor. A növények közül a legmagasabb a cukorrépa és a cukornád esetében.

Ez a kristályos anyag vízben oldódik, de alkoholokban nem oldódik.

A szacharóz kalóriatartalma meglehetősen magas, és 387 kcal / 100 g finomított termék. Nádcukorban legfeljebb 400 kcal.

A szacharóz diszacharid, amelyet jobban ismert cukorként.

Az anyag magas kalóriatartalma miatt káros lehet a testre. Egy egészséges személy esetében a napi arány nem haladja meg az 50 g-ot.

A cukorral különösen óvatosnak kell lennie olyan embereknek, akiknek cukorbetegsége van. Az anyag azonnal feloszlik fruktózra és glükózra, és nagyon gyorsan bejut a vérbe. A cukor diabéteszes használata tiszta formában általában ellenjavallt. A kivétel a hypoglykaemia előfordulása.

A hipoglikémia életveszélyes állapot, amikor a vércukorszint jelentősen, alacsony szintre csökken (kevesebb, mint 3,3 mmol / l). Az okok lehetnek a legkülönbözőbbek - a rossz adag gyógyszert, alkoholfogyasztást, böjtöt.

A glükóz az az anyag, amelyet a "vércukor" kifejezés alatt értünk. Amikor az emésztőrendszerbe kerül, azonnal felszívódik. Nem szükséges emészteni.

Hipoglikémia - az azonnali beavatkozást igénylő állapot.

Hipoglikémiás támadás során a cukorbetegek glükóz bevétele javasolt.

Ebben az állapotban a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél az inzulin-termelést gátolja a szervezet. Az 1. típusú diabéteszes betegek egyáltalán nem termelnek.

Ha a vércukorszint normális, a 2-es típusú cukorbetegségben a szacharóz fogyasztása nem lesz észrevehető, mivel a hasnyálmirigy részben inzulinnal semlegesíti azt. Az 1-es típusú cukorbetegeknél a glükóz grammja 0,28 mmol / l-rel növeli vérszintjét. Így a hasonló betegségben szenvedő betegeknek különösen óvatosnak kell lenniük az étel kiválasztásában, és figyelniük kell a cukor koncentrációját.

Előny és kár

Egy egészséges ember esetében a szacharóz mérsékelt bevitele nem fenyeget. Ez az erő és az energia egyik fő forrása.

Ez érdekes! Bizonyos betegségekben a szacharóz használata még előnyös - akut nefritisz, kolecisztitis és hepatitis. Ilyen helyzetekben az orvosok legalább öt csésze édes teát fogyasztanak naponta.

A cukor képes növelni a hangulatot, növelni a hatékonyságot, hozza a testet egy hangba. Az összes pozitív tulajdonság azonban csak mérsékelt fogyasztás esetén nyilvánul meg.

Még az egészséges személy túlzott szenvedélye az édességek iránt is a következő lehet:

  • anyagcsere-rendellenességek;
  • felesleges zsír felhalmozódás;
  • fogszuvasodás, fogszuvasodás;
  • szájbetegségek;
  • a cukorbetegség kialakulása;
  • magas cukor- és koleszterinszint;
  • szív-érrendszeri betegségek, ateroszklerózis;
  • a belső szervek megsértése.

A tudósok kimutatták, hogy a szacharóz túlzott fogyasztása közvetlenül kapcsolódik a 2. típusú cukorbetegség kialakulásához. A nagy mennyiségű cukor a sejtek inzulinérzékenységének csökkenéséhez vezet. Ez azt jelenti, hogy a felesleges glükóz-transzport képessége csökken. Ennek eredményeképpen a vér szintje elkezdődik.

A cukorbetegek esetében a tiszta cukor ellenjavallt, mert drasztikusan megemeli a vércukorszintet.

Bizonyos mennyiségekben a cukorbetegek számára szacharóz szükséges. Még a zöldségek is tartalmaznak kis mennyiségű anyagot.

Használati utasítás

A cukorbetegeknek tanácsos a minimálisra csökkenteni a szacharóz bevitelét. Kiválasztania kell a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek minimális mennyiségű anyagot tartalmaznak. Nem tudod ellenállni a kísértéseknek, és felvenni édességeket, édességeket, süteményeket, édes italokat. Ez jelentősen befolyásolhatja a vércukorszintet.

Különösen óvatosnak kell lenniük a cukorbetegségben szenvedő gyermekekre, terhes és szoptató anyákra. Még az egészséges nőknél is fennáll a terhességi cukorbetegség veszélye (a terhesség alatt), amikor terhesek. Ez a fajta betegség a szülés után eltűnik, de a kockázata annak, hogy teljes 2-es típusú cukorbetegséggé válik, nagyon magas. És a hipoglikémiás gyógyszerek többsége ezekben az időszakokban ellenjavallt. Ezért érdemes különös figyelmet fordítani az élelmiszer kiválasztására, és folyamatosan figyelni kell az elfogyasztott cukor mennyiségét.

Glikémiás index, szacharóz-tartalom és a zöldségek kalória tartalma - táblázat

Glikémiás index, szacharóz tartalom és gyümölcsök kalória tartalma - táblázat

Mit kell cserélni

A cukorbetegek számára speciális édesítőszereket hoztak létre. Eredetileg:

  • természetes - gyümölcsökből, bogyókból, mézből, zöldségekből (szorbit, fruktóz) készült;
  • mesterséges - speciálisan kifejlesztett kémiai vegyület (szukralóz, szacharit).

Minden fajnak saját alkalmazási jellemzői vannak. Az adott esetben választandó édesítőnek fel kell hívnia a kezelőorvost.

Természetes és mesterséges édesítőszerek - táblázat

  • 1-es típusú cukorbetegség esetén megengedett;
  • a második típus - szigorúan korlátozott mennyiségben.
  • érzékenység;
  • acidózis;
  • a cukorbetegség dekompenzálása;
  • hipoxia;
  • tüdőödéma;
  • mérgezés;
  • dekompenzált szívelégtelenség.
  • intolerancia;
  • ascites;
  • epekövesség;
  • irritábilis bél szindróma.
  • gyermekek 14 éves korig;
  • túlérzékenység.
  • érzékenység;
  • terhesség
  • szoptatás ideje alatt.

Mi a szacharóz

A szacharóz diszacharid, egy szerves vegyület, amelyet két monoszacharid: glükóz és fruktóz maradékai képeznek. A szacharóz a legtisztább formában édes ízű fehér por, amelynek olvadáspontja 185 fok. Add hozzá az úgynevezett gyors szénhidrátot, amely bomlik az emésztőrendszerben. Nagy mennyiségben tartalmaz néhány gyümölcslé és gyümölcsöt: cukornád (18-20%), cukorrépa (20-23%). A szacharózt azonban a juhar, nyír, sárgarépa és sárgadinnye is megtalálta.

Az emlősök, köztük az emberek teste nem tudja, hogyan lehet a szacharózt tiszta formában asszimilálni. Ezért először hidrolízise következik be - az anyag és a víz kölcsönhatásának kémiai reakciója, amelynek során a glükóz és a fruktóz a szacharáz enzim segítségével képződik. Ez a folyamat a szájüregben kezdődik - nyál segítségével, és a vékonybélben végződik. A reakció során kapott anyagok könnyen felszívódhatnak a vérbe.

E tekintetben meg kell említeni egy olyan dolgot, mint egy glikémiás index, amely a szénhidrátok asszimilációjának sebességét jelzi. Minél magasabb, annál gyorsabb a vércukorszint, a hasnyálmirigy gyorsabban felszabadítja az inzulint, és a sejtek energiát kapnak. Általában a glükózt 100% -nak tekintik. Kiderült, hogy a szacharóz glikémiás indexe csak 58%.

A cukor története

Kiderült, hogy a cukor megjelenésének története elég szórakoztató. Hazája Indiának tekinthető. A történelmi krónikák említik az 510-et, amikor a perzsa király Darius katonái megismerkedtek az indiai folyók partján nőtt nádral. A helyiek a növény levét kezelték. Később ezt a terméket arab kereskedők hozta Egyiptomba. Valószínűleg az indiánok először megtanulták elpárologni a cukornád kristályaiból - szacharózból. Mindenesetre ismert, hogy a 6. században ez a gyakorlat már megszokott volt az Indus-völgyben. A kínai is ismerte a cukrot, ősidők óta.

Az arab kereskedők hoztak cukrot Egyiptomba, amely a Római Birodalom tartománya volt. Így ez a finomság először Európába érkezett, különösen Szicíliába és Spanyolországba. Korábban Európában a cukor nagyon drága volt, és gyógyszerként használták. Hosszú ideig hiányzott, és csak a nemesség rendelkezésére állt. Például a XIII. Században élt III. Angol királynak sikerült egy kis cukort szerezni egy ünnepre. A navigáció fejlődésével és az Új Világ fejlődésével a Santo Domingo-ra (Haiti) kezdtek építeni a cukorgyárakat, és a fokozatosan gyarmati cukor kezdett folyni Európába egész lakókocsikban.

Amikor 1747-ben Andreas Margraf azt javasolta, hogy a cukorrépát nyersanyagként használják a termék előállításához, a hiányt fedezték. De a cukor már nem régen belépett az étrendünkbe. A 18. században az orosz parasztok gyakorlatilag nem evették. A cukor megjelenésének története Oroszországban később kezdődött, amikor 1809-ben az első cukorgyárat alapították hazánkban.

A cukor felhasználása a termelésben

Ha beszélünk a cukor felhasználásáról a termelésben, három fő területet kell megkülönböztetni. Először is hívjuk az élelmiszeripart - a cukor még mindig elengedhetetlen tulajdonsága a legtöbb ember vacsoraasztalának. Ezzel együtt konzerválószerként szacharózt használnak, hozzáadva néhány alkoholtartalmú italhoz, szószhoz.

Másodszor, ezt az egyszerű szénhidrátot használják a vegyiparban, mint szubsztrátot butanol, etanol, glicerin és más anyagok előállításához.

A szacharóz másik fontos alkalmazási területe a gyógyszerek, ahol különböző szirupok és keverékek előállítására használják. Szükséges továbbá számos gyógyszer kiadásához, mert jó tartósítószer.

A cukor előnyei a szervezet számára

Bár a táplálkozási szakemberek egyre gyakrabban támadják meg ezt az anyagot, figyelembe kell venni annak egészét. A cukor fő előnye a szervezet számára a szénhidrát-ellátás. Könnyű kitölteni a készletüket - elég édes teát vagy kávét inni. A szacharóz azonban még mindig abszorbeálódik monoszacharidok (glükóz és fruktóz) formájában.

Ezenkívül a szacharóz szervezet által történő feldolgozása az adenozin-trifoszfát (ATP) felszabadulásával történik. Hogy ez a szervezet fő biokémiai folyamatainak fő energiaforrása. Az ATP támogatja az izom- és idegszövet funkcióját is, és a glikogén képződéséhez is szükség van egy komplex szénhidrátra, amelyet a test stressz és nehéz terhelések esetén tárol.

Hozzáadjuk, hogy ennek az anyagnak a gyors felszívódási tulajdonsága a 2. típusú diabéteszben szenvedő betegek kezelésében alkalmazandó.

A szacharóz fő károsodása

Meg kell mondani, hogy a hidrolízis folyamatához szabad gyökök képződnek, amelyek zavarják az immunrendszer munkáját. A szacharóz károsodása abban rejlik, hogy ez a diszacharid blokkolja az antitestek hatását, ezáltal csökkentve az immunrendszer rezisztenciáját. Az anyag másik fontos tulajdonsága, hogy gyorsan zsírsá válik. Ezért azoknak, akik fogyni akarnak, csökkenteniük kell a cukorfogyasztást, és jobb helyettesíteni a glükózt.

A szacharóz másik káros hatása a hormonális egyensúlyhiány kialakulásához vezet, ami sok szerv és rendszer munkájának megszakításához vezet. Ez az anyag támadja a hasnyálmirigyet, ami cukorbetegséghez, prediabeteshez, metabolikus szindrómához vezet. Emellett az ásványi anyagcsere rosszabbra változik. Hívjuk a cukor más negatív tulajdonságait.

  • Növeli az enzimek hatását.
  • Csökkenti a testtartalom tartalmát: B-vitaminok, réz, króm, ami a trombózis, a szívinfarktus fokozott kockázatához vezet,
  • Rontja a vérerek működését.
  • Csökkenti a kalcium és a magnézium felszívódását.
  • Ez a szervezet savasodását idézi elő, ami befolyásolja az általános egészségi állapotot és acidózishoz vezethet.
  • Elhízást okoz.
  • Csökkenti a számos enzim aktivitását.
  • A bőr öregedését okozza.
  • Súlyosbítja a gyomorfekélyt és a nyombélfekélyt.
  • Ez a hímvesszők kedvenc étele, így az édességek visszaélése provokálja a szervezetben a paraziták szaporodását.

Az amerikai tanulmányok szerint a szacharóz rontja a látást, hozzájárul az alkoholizmus kialakulásához, növeli az emlő-, petefészek- és bélrákos megbetegedések kialakulásának kockázatát.

A cukor napi bevitele. A felesleges szacharóz.

Kíváncsi vagyok, hogy mennyit tud enni édességek naponta anélkül, hogy veszélyes betegséget kapnának? Úgy tartják, hogy a napi cukorszint - 50 gramm (két evőkanál). Ugyanakkor ma a megalopoliszok közönséges lakója négy-ötszöröse a normát. Tudja meg, mi történik, ha a szervezetben felesleges a szacharóz? Először is a következő következményeket kell megemlíteni:

  • növeli a kardiovaszkuláris betegségek kialakulásának kockázatát;
  • a bél mikroflóra állapota romlik;
  • a pusztító folyamatok növekedése;
  • felfúvódás;
  • zsír- és koleszterin-anyagcsere romlik;
  • kariesz fejlődik;
  • a máj érintett;
  • csökkent a hasnyálmirigy funkciója.

Hozzáadjuk, hogy az élelmiszerekben lévő szacharóz felesleges mennyisége a teljes kalóriabevitel növekedéséhez vezet. A süteményen fekvő zsír könnyen eljuthat, ami viszont befolyásolja a fizikai állapotot.

Mit mondanak a táplálkozási tanácsadók a cukorról

A cukorral kapcsolatos modern táplálkozási szakemberek nem jobb vélemények, úgy vélik, hogy károsak a szervezet számára. A legfélelmetesebb ellenfelek ezt az ismerős terméket "fehér halálnak" nevezik. Miért történik ez? Az a tény, hogy az elmúlt 20-30 évben a nyugati országokban a kövérek száma drámaian nőtt. Ha a 70-es években az amerikai orvosok azt állították, hogy a "teljesség járványa" fő oka az állati zsírokat tartalmazó termékek, most a helyzet megváltozott. Számos kísérlet igazolja, hogy a szacharóz veszélyesebb.

Néhány évvel ezelőtt a tudományos folyóiratban megjelent a „A mérgező igazság a cukorról” c. A kiadvány egyik szerzője Robert Lustig amerikai professzor. A tudós azt állítja, hogy a cukor az amerikai lakosok tömeges elhízottságának fő elkövetője, elsősorban az élelmiszerben található.

Kiderült, hogy rengeteg rejtett cukrot fogyasztunk, amelyet hozzáadunk a hús, tejtermékek és pékáruk, konzervtermékek ízének javításához. Ezen túlmenően, az egyszerű szénhidrátok ma is olyan népszerű ételekben szerepelnek, amelyek „egészségesnek” tekintendők: joghurt és gabonafélék. Az édes íz serkenti az élelmiszerek fogyasztását, még akkor is, ha nem éhezünk.

A szacharózhasználat másik ellenfele Heinrich Takmayer, a Texas kardiológusa. Úgy véli, hogy az étrendben lévő édességek mennyiségének növekedése miatt sokkal több szív- és érrendszeri betegségben szenvedő beteg van. Egy sor kísérlet után felfedezett egy anyagot - glükóz-6-foszfátot, amely gátolja a szívizom munkáját.

Mi a teendő, ha igazán édes akarsz? A táplálkozási tanácsadók cukorhelyettesítőket használnak: stevioside, szorbit, xilit. De az aszpartám jobb, ha nem vásárol, mert bebizonyosodott, hogy széteséskor a szervezetben toxinokat képez.

Továbbá ajánlott édes fogakba belépni a szacharózt tartalmazó diétás élelmiszerekbe: banán, őszibarack, sárgabarack, szilva. Használhatja a glükózban gazdag és édes ételeket is: méz, dátumok, mazsola, szárított kajszibarack.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/himicheskoe-nazvanie-sahara.html

szacharóz

A tartalom

  1. struktúra
  2. vétel
  3. Fizikai tulajdonságok
  4. Kémiai tulajdonságok
  5. kérelem
  6. Mit tanultunk?
  7. Score jelentés

pótlék

  • Tesztelje a témát

struktúra

A molekula két ciklikus monoszacharid - α-glükóz és β-fruktóz - maradványait tartalmazza. Az anyag szerkezeti képlete a fruktóz és a glükóz ciklikus képleteiből áll, amelyeket oxigénatom köt össze. A szerkezeti egységek két hidroxilcsoport közötti glikozidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz.

Ábra. 1. Strukturális képlet.

A szacharóz molekulái molekuláris kristályrácsot alkotnak.

vétel

A szacharóz a természetben leggyakoribb szénhidrát. A vegyület a gyümölcsök, bogyók, növények levele. A kész anyag nagy mennyisége cukorrépa és cukornád. Ezért a szacharózt nem szintetizáljuk, hanem fizikai hatással, emésztéssel és tisztítással izoláljuk.

Ábra. 2. Cukor cukornád.

Cékla vagy cukornád finoman dörzsölik és nagy forró vízmelegítőkbe helyezik. A szacharózt kiöblítjük, és egy cukoroldatot képezünk. Különböző szennyeződéseket tartalmaz - színező pigmenteket, fehérjéket, savakat. A szacharóz elkülönítésére kalcium-hidroxid Ca (OH) -ot adunk az oldathoz.2. Ennek eredményeképpen csapadék képződik és kalcium-szacharóz C12H22Oh11· CaO · 2H2Ó, melyen keresztül szén-dioxidot (szén-dioxidot) vezetünk át.

Fizikai tulajdonságok

Az anyag fő fizikai jellemzői:

  • molekulatömeg - 342 g / mol;
  • sűrűség - 1,6 g / cm3;
  • olvadáspont: 186 ° C.

Ábra. 3. Cukor kristályok.

Ha az olvadt anyag tovább melegszik, a szacharóz színváltozással kezd bomlani. Ha az olvadt szacharóz megszilárdul, karamell képződik - amorf átlátszó anyag. 100 ml vízben normál körülmények között 100 ° C - 487 g hőmérsékleten 211,5 g cukor oldható 0 ° C - 176 g, 100 ml etanolban normál körülmények között csak 0,9 g cukrot lehet feloldani.

Az állatok és emberek belekbe jutása, szacharóz enzimek hatására gyorsan bomlik monoszacharidokká.

Kémiai tulajdonságok

A szacharóz a glükóztól eltérően nem mutat aldehid tulajdonságait, mivel az aldehid-csoport - CHO hiánya miatt - nincs. Ezért az "ezüst tükör" minőségi reakciója (kölcsönhatás az Ag ammóniaoldattal)2O) nem megy. Réz (II) -hidroxiddal oxidálva nem képződik egy vörös réz-oxid (I), hanem fényes kék oldat.

A főbb kémiai tulajdonságokat a táblázat ismerteti.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html

56 cukor neve

Átlagosan az emberek körülbelül 15 teáskanál fogyasztanak ebből a termékből naponta, bár sok más forrás esetében ez különbözik. A legtöbb cukor a feldolgozott élelmiszerekben rejtve van, így az emberek nem is értik, hogy megeszik. A legtöbb cukorfaj kulcsfontosságú tényező lehet számos súlyos betegségben, beleértve a szívbetegségeket és a cukorbetegséget is.

A cukornak sok különböző neve van, ezért nagyon nehéz meghatározni, hogy mennyi élelmiszert tartalmaz. Ez a cikk 56 különböző cukornevet tartalmaz. Először is röviden elmagyarázzuk, hogy milyen típusúak, és hogy a különböző típusok hogyan befolyásolhatják az Ön egészségét.

Miért adjunk hozzá cukrot?

A feldolgozás során a cukor hozzáadódik az ételhez, hogy fokozza az ízét, a textúráját, az eltarthatóságot vagy más tulajdonságokat. Általában egyszerű cukrok, például glükóz, fruktóz vagy szacharóz keveréke. Más típusok, például galaktóz, laktóz és maltóz kevésbé gyakori.

Sajnos az élelmiszergyártók gyakran elrejtik a teljes cukortartalmat az összetevők listáján szereplő különböző nevek felsorolásával.

Fontos a glükóz vagy a fruktóz?

Röviden, igen. A glükóz és a fruktóz, még akkor is, ha nagyon gyakori és gyakran együtt találhatók, nagyon különböző hatással vannak a testre.

A glükóz a szervezet szinte minden sejtében felszívódhat, míg a fruktóz majdnem teljesen metabolizálódik a májban. A vizsgálatok többször bizonyították a magas fruktóz-fogyasztás káros hatásait. Ezek közé tartozik az inzulinrezisztencia, a metabolikus szindróma, a máj elhízása és a cukorbetegség.

Bár a hozzáadott cukor minden típusát el kell kerülni, különösen fontos a magas fruktóz tartalmú kiegészítők fogyasztásának minimalizálása.

1. Cukor, szacharóz.

A szacharóz a leggyakoribb cukor. Gyakran "asztali cukor" -nak nevezik, sok gyümölcsben és növényben található természetes szénhidrát.

A cukrot általában cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. Fél glükóz és fél fruktóz. Ezek az anyagok egymáshoz kapcsolódnak. A szacharóz számos élelmiszerben megtalálható, beleértve a fagylaltot, a cukorkát, a süteményeket, a süteményeket, az italokat, a gyümölcsleveket, a konzerveket, a húsokat, a feldolgozott reggeli gabonaféléket és a ketchupot. Ez a lista nagyon hosszú ideig folytatható.

2. Kukoricaszirup (HFC)

Magas fruktóz-tartalommal rendelkezik, és széles körben használt édesítőszer. A kukoricakeményítőt ipari eljárással állítják elő és magában foglalja a fruktózt és a glükózt is.

Számos különböző HFC-t tartalmaz, amelyek különböző mennyiségű fruktózt tartalmaznak. Két híres fajta:

• HFC 55. Ez a HFC leggyakoribb típusa. 55% fruktózt és 45% glükózt tartalmaz, ami szacharóznak néz ki.

• HFC 90. Ez a forma 90% fruktózt tartalmaz.

Ez a szirup számos termékben található. Ez elsősorban szénsavas italok, kenyér, sütik, cukorka, fagylalt, sütemény, reggeli gabonafélék és még sok más.

3. Agave nektár

Az agave nektár, más néven agave szirup, nagyon népszerű édesítőszer, és agavából készül. Széles körben használják „egészséges” cukorként, mivel nem növeli a vércukorszintet, mint a többi cukorfajtát.

Az agave nektár azonban körülbelül 70-90% fruktózt és 10-30% glükózt tartalmaz. Tekintettel a fruktóz túlzott bevitelének káros egészségügyi hatásaira, az agave nektár még rosszabb az egészségre, mint a közönséges metabolikus cukor.

Sok „egészséges ételben” használják, mint például gyümölcsitalok, édesített joghurtok és reggeli gabonafélék.

4-35. Egyéb cukrok, glükóz és fruktóz

A legtöbb édesítőszer glükózt és fruktózt tartalmaz.

Íme néhány példa:

4. Cukorrépa;
5. Melasz;
6. Barna cukor;
7. Vért szirup;
8. Cane lé kristályok;
9. Cukorcukor;
10. karamell;
11. Carob szirup;
12. Caster cukor;
13. Kókuszcukor;
14. Cukrászati ​​cukor;
15. Cukor Demerara;
16. Sűrített nádlé;
17. Floridai kristályok;
18. Gyümölcslé;
19. Gyümölcslé-koncentrátumok;
20. Aranycukor;
21. Aranyszirup;
22. Szőlőcukor;
23. Méz;
24. Caster cukor;
25. Juharszirup;
26. Melasz;
27. Finomítatlan nádcukor;
28. Cukor panel;
29. Finomítatlan cukor;
30. A szirup megolvadt;
31. Sorg szirup;
32. Tsukanat;
33. Melasz;
34. Turbinado;
35. Barna cukor.

36-50. Cukor csak glükózzal

Ezek az édesítőszerek glükózt tartalmaznak tiszta formában vagy más cukrokkal kombinálva, de csak fruktóz nélkül (például más glükózegységek vagy galaktóz):

36. Árpa maláta;
37. Barna rizsszirup;
38. Kukoricaszirup;
39. Száraz kukoricaszirup;
40. Dextrin;
41. Dekstóz;
42. Diastatikus maláta;
43. Ethylmaltol;
44. Glükóz;
45. A glükóz kemény
46. ​​Laktóz;
47. Maláta szirup;
48. Maltodextrin;
49. maltóz;
50. Rizsszirup.

51-52. Cukor csak fruktózzal

Ez a két édesítőszer csak fruktózt tartalmaz:

51. Kristályos fruktóz;
52. Fruktóz.

53-54. Egyéb cukrok

Többféle cukor van glükóz és fruktóz nélkül. Ezek kevésbé édesek és kevésbé használatosak édesítőszerként:

55. D-ribóz;
56. Galaktóz.

Nem kell elkerülni a természetes cukrokat.

Nincs ok arra, hogy elkerüljük a cukrot, amely természetesen jelen van az egész élelmiszerekben. A gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek természetesen kis mennyiségű cukrot tartalmaznak, de rostokban, tápanyagokban és különböző előnyös vegyületekben is gazdagok.

A magas cukorbevitel negatív egészségügyi hatásai az egészségtelen ételekben jelenlévő hatalmas mennyiségű cukornak köszönhetők. A cukorbevitel csökkentésének leghatékonyabb módja az, hogy többnyire egész és nem feldolgozott ételeket fogyasztanak. Ha azonban úgy dönt, hogy csomagolt ételeket vásárol, vegye figyelembe, hogy milyen cukrot tartalmaz.

http://farmakosha.com/medic_stats/zdorovoe-pitanie/56-nazvaniy-sahara.html

szacharóz

Szacharóz C12H22O11, vagy cukorrépa-cukor, nádcukor, a mindennapi életben a cukor az oligoszacharidok csoportjából származó diszacharid, amely két monoszacharidból áll - α-glükózból és β-fruktózból.

A szacharóz a természetben nagyon gyakori diszacharid, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz-tartalom különösen magas a cukorrépa és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak.

A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a szacharóz meglehetősen közömbös, mivel az egyik helyről a másikra költözéskor szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha szacharózt tárolunk tartalék tápanyagként.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükóz és fruktóz, amelyet ezután felszívódik a vérbe. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és abszorpcióját, valamint az alfa-glükozidáz, különösen keményítő által hidrolizált egyéb szénhidrátokat. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].

Szinonimák: α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor

A tartalom

megjelenés

Színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

342,3 a molekulatömeg. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C12H22O11. Az íze édes. Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a redukáló tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagensével és a Fehling reagensével. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad „ezüsttükör” -et réz (II) -hidroxiddal melegítve, nem képez vörösvörös (I) -oxidot. A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehidcsoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy keresztül, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi:

Reakció réz (II) -hidroxiddal

A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület a glicerinhez és a glükózhoz hasonló módon kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal. Ha a réz (II) -hidroxid csapadékhoz szacharózoldatot adunk, feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Természetes és antropogén források

A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil izotóp tartalmának aránya határozza meg. A cukorrépa C3-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid (a foszfoglicinsavon keresztül) asszimilációjához, és előnyösen elnyeli a 12 C izotópot; a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.

A világ termelése 1990-ben - 110 millió tonna.

galéria

Statikus 3D kép
szacharóz molekulák.

Barna kristályok
(cukornád) cukor

jegyzetek

  1. ↑ Akarabose: használati utasítás.
  • Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy milyen szacharóz van más szótárakban:

Szacharózis - kémiai név nádcukor. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. Szacharóz chem. a nádcukor neve. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Az orosz nyelv idegen szavai

szacharóz - nádcukor, répacukor Szótár orosz szinonimák. szacharóz n., szinonimák száma: 3 • maltobiosis (2) •... szinonimák szótár

szacharóz - s, w. szacharóz f. Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Ush. 1940. A Prou ​​1806-ban többféle cukor létezését állapította meg. A szőlőből (glükóz) és a gyümölcsből......... az orosz nyelv galicizmusainak történelmi szótárát különböztette meg.

SACHAROSE - (nádcukor), diszacharid, amely hidrolízis után d-glükózt és d-fruktózt [a 1 (1,5) glükozidot tartalmaz 2 (2,6) fruktozidban]; a monoszacharidok maradványait di-glikozid kötéssel (lásd diszacharidok) kötik össze, aminek következtében nem rendelkezik...... nagy orvosi enciklopédiával

Szacharózis (cukornád vagy cukorrépa cukor), glükóz- és fruktózmaradékokból képződött diszacharid. A szénhidrátok fontos közlekedési formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa)....... Modern enciklopédia

SACCHAROSE - (cukornád vagy cukorrépa) diszacharid, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok képeznek. A szénhidrátok fontos szállítási formája a növényekben (különösen sok cukrotartalmú cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa); egyszerű...... nagy enciklopédikus szótár

Szacharóz - (C12H22O11), közönséges fehér kristályos CUKOR, DISACHARID, amely glükóz molekulákból és FRUCTOSES-ból áll. Sok növényben megtalálható, de főként cukornád és cukorrépa használják az ipari termeléshez...... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár

Szacharóz - szacharóz, szacharóz, nőstény. (Chem.). Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár

Szacharózis - szacharózis, s, fem. (Spec.). Cukorrépa vagy cukorrépa-cukor, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok alkotnak. | mn. szacharóz, ó, ó. Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov szótár

Szacharóz - nádcukor, cukorrépa-cukor, diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradékokból áll. Naib, egy könnyen emészthető és lényeges szénhidrát szállítóeszköz a növényekben; a fotoszintézis során képződő szénhidrátok formájában a szénhidrátok keverednek a levélből...... Biológiai enciklopédikus szótárba

szacharóz - KÓDOS CUKOR; cukorrépa; Cukor - diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradványokból áll; a növényi eredetű egyik leggyakoribb cukrot. A fő szénforrás sok prom. Mikrobiol. folyamatok...... Mikrobiológiai szótár

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187
Up