logo

Pezsgő - pezsgő, amelyet a francia Champagne tartományban gyártanak. Az összes többi szénsavas ital csak pezsgő. A pezsgőt palackokban másodlagos erjesztéssel állítják elő.

Mint minden ragyogó, pezsgőt véletlenszerűen született. A 17. században a francia borászok váratlanul „ördögi” bor - pezsgőt kaptak, amely a hordókat, amelyekben az öregedés zajlott (kalorizátor). Csak a másodlagos erjesztés technológiájának megalkotása után - amikor közvetlenül a palackokban történik, a bort megszelídítették és csodálatos pezsgőt jelentettek.

A pezsgőt általában egy szőlőfajtából (monosortovoe) állítják elő, vagy csak három szőlőfajtát használnak: chardonnay, pinot noir és pinot ménée. A pezsgő elkészítésének módját „champenoise” -nak nevezik, amelyben az első erjesztés acéltartályokban történik, majd a bort palackozták, amely hat hónapig fekszik a pincében. A borosüvegeket ezután naponta megfordítják, hogy az üledéket a nyak közelében gyűjtsék. A degorgulációs folyamat (az üledék eltávolítása a palackból) mesteri tulajdonban van csak egy maroknyi borásznak. Miután a pezsgő átláthatóvá vált, az elfogyasztható, de az ilyen bor hosszú ideig, majdnem korlátlan ideig tárolható, csak az íz minőségének javításával.

Annak érdekében, hogy ezt az italt állítsuk elő, éretlen szőlő szüretelhető. Azonban több savat tartalmaz. A betakarított szőlőt jól kiszorítják, és az így kapott szőlőlé acélkockákba vagy fa hordókba öntik a további erjedéshez. Annak érdekében, hogy a felesleges sav eltűnjön, más szőlőből készült más pezsgőkkel keveredik, amelyek ugyanolyan évekig nem öregítettek. Így a kapott italt azonnal palackozzuk, ahol bizonyos mennyiségű élesztőt és cukrot adunk hozzá.

A cukortartalom szempontjából a pezsgőt ultra-brut, brut, száraz, félszáraz és édesre osztják.

A pezsgőt színnel - fehér, rózsaszín és piros választja el.

Az öregedés mértéke szerint az ital:

  • A nem-Vintage egy teljesen fenntartatlan bor, amelyet különböző expozíciós időkkel rendelkező borok keverésével készítettek.
  • Vintage - egy bor, amelyet hosszú ideig öregítettek egy üvegben.

Kalória pezsgő

A pezsgő átlagos kalóriatartalma 88 kcal / 100 ml ital.

A pezsgő összetétele

A pezsgő kémiai összetétele: B2 és PP vitaminok, valamint kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor és nátrium.

Pezsgőt iszik

A pezsgő egy nagyon nemes és ünnepi ital, vidám buborékok felemelik a szellemeket, és az íze a fejed forog. Ahhoz, hogy az italt teljes mértékben élvezhessük, meg kell vásárolni, ha garantálják a palackok megfelelő tárolását - vízszintes helyzetben, vagy lejtővel, hogy a parafa nedves legyen. A pezsgőt hűtött, keskeny magas vagy kúp alakú szemüvegben szolgálják fel. Hagyományos pár egy pohár pezsgővel - friss, érett eperrel.

Nagyon fontos, hogy szépen lehessen kinyitni a palackot. Nagyon egyszerű - a jobb alsó és a bal oldali parafával a palack alját kell venni. A lassan forgó kezek (jobbra - magadra, balra, vagy onnan) szilárdan tartják a parafát, ami könnyen elalszik egy kellemes pamutral.

http://www.calorizator.ru/product/alcohol/champagne

pezsgő

leírás

A pezsgő egy pezsgőnek nevezett ital. Szőlőléből készül, amely természetes erjesztéssel szénsavas.

Érdekes tudni! A pezsgőt azonnal palackozták, és ez az ital 2-3 típusú borból áll.

A pezsgő története és eredete

Homeland champagne - Franciaország, vagy inkább Champagne tartomány. Az ital receptjét véletlenszerűen találták meg, amikor a francia borászok „ördögi borot kaptak”. A bor tépett hordóit tárolták, így ma erjesztésre és erjesztésre üvegpalackba öntjük.

Az első kiömlés acél edényekben történik, a második már élesztő és cukor hozzáadásával készült palackokban van, majd ezt követően a bort további 6 hónapig „húzzák”.

Érdekes tudni! 1909-ben Franciaország szabadalmaztatta a pezsgő ital előállításának módját.

Franciaországból a világon szétszóródott pezsgő nagyon szerette az orosz és európai arisztokratákat. És ma, pezsgő nélkül, nem kerül sor egyetlen ünnepélyes eseményre.

Pezsgő típusai

Ennek a bornak a típusát a szín, az öregedés, a cukor és a szőlőlé mennyisége határozza meg, amely a következők részét képezi:

  • Piros, fehér, rózsaszín.
  • Vintage (egy év) és nem szüreti (nem támogatott).
  • Édes, félig édes, száraz, extra száraz, brut, félszáraz.

Fontos! Az etikett szabályai szerint egy üveg pezsgő 1/3-át töltik, és egy jó italban az üveg falát lefedik 20 órán keresztül.

A pezsgő összetétele

Készítsen pezsgőborokat egy vagy három fajta éretlen szőlőből: chardonnay, pinot noir és pinot mecier. A természetes gyümölcslének köszönhetően az ital elegendő mennyiségű tápanyagot kap:

  • Vitaminok: B2, PP.
  • Nyomelemek: kalcium, foszfor, króm, magnézium, vas, nátrium.

Érdekes tudni! Franciaország egyes területein a kis mennyiségben lévő pezsgő italok a nőknek munkaerő-piaci erővel bírnak. A 2-3 napos szülés után a lányok iszik, hogy felépüljenek, és a rózsaszín pezsgő, hogy növelje a hemoglobint.

A pezsgő előnyei és kárai

A pezsgő az öröm igazi hormonja, mert használata segít nyugtatni az idegeket és enyhíti a feszültséget. Az ital polifenolt tartalmaz, amely csökkenti a vérnyomást, javítja a vérkeringést és felgyorsítja a gyomor munkáját. A bőr rugalmasságához ajánlott az arcát természetes borral törölni.

Természetesen a pezsgő egy alkoholos ital, ami részeg. Ez a szén-dioxid és a cukor miatt következik be, ami felgyorsítja a vérbe beáramló bor felszívódását.

Fontos! A pezsgőtől származó mérgezés könnyű, csak 2-3 órát tart, de nagy mennyiségű pezsgő ital után a fej nagyon fájó.

A buborékok duzzanatot, gyomorégést okozhatnak, aktiválhatják a bélben a bomlás folyamatát. És a terhesség első 2 trimeszterében a pezsgőt el kell dobni, felhasználása a jövőbeli baba hibáinak kialakulásához vezethet.

Hogyan kell pezsgőt inni

A legtisztább formában italtunk az italt. A FÁK-országokban pedig az ételeket pezsgővel mosják le. De ez nem teljesen helyes, például Franciaországban kizárólag poharakból pezsgőt fogyasztanak: az étkezés előtt aperitifként fogyasztanak, vagy főételeket, desszerteket vagy gyümölcsöket szolgálnak fel. Amikor hozzáadsz limoncello likőröt pezsgőhöz, csodálatos koktélt kapsz.

Tipp Gyümölcsök, főleg alma, szőlő vagy eper, rágcsálnivalókként szolgálnak. A sajt, a tartlets és a kis szendvicsek, a fehér hús és a bogyók kekszek lesznek. De a pezsgő nem alkalmas halakra, és olyan édességek, mint a csokoládé „vágja” a nemes ital ízét.

Meg fog lepődni, de a pezsgő gyakran az ínyenc konyha összetevőjévé válik.

  • Baromfihús és májpátok.
  • Mártások tenger gyümölcseihez.
  • Desszertek pezsgővel.

Tipp Az ételekhez száraz pezsgőt vagy brutit adunk, és édes és félig pezsgőborokat adnak a desszertekhez.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a pezsgőt

A legtöbb ember minimális követelményeket támaszt egy itallal: ez a gyapot, hab és ízletes. Természetesen Ukrajna vagy Oroszország átlagos lakója nem engedheti meg magának, hogy megvásárolja a „Veuve Clicquot” francia italt, egy üveg ital ára 5 ezer rubeltől indul. Áruházainkban azonban az ital jó változatát választhatjuk meg - szovjet pezsgőt, amely nem több, mint 300-700 r:

  • A fából készült parafa lesz az első jele az ital minőségének.
  • Sima címke és a gyártási hely. Például, ha a Krím-félszigeten szerepel a palackon, akkor a pezsgő eredeti és kiváló minőségű. Végül is, a félsziget híres szőlőültetvényeiről.
  • Meg lehet rázni az üveget, és nézd meg a habot: egy jó italban sűrű és felveszi a szabad helyet. Legyen óvatos: a rázás okozhatja a palack tüzet.

De a zárt palackban az ital eltarthatósági ideje nem. Szükséges, hogy egy sötét, hűvös helyre, és a megfelelő időben kivonásra tegye.

http://dom-eda.com/ingridient/item/shampanskoe.html

pezsgő

Alkoholmentes italok - pezsgő

Pezsgő - Alkoholmentes italok

Ez az ital sokan kapcsolódnak az új évhez, a chiming órához, a könnyű ugráshoz, és biztosan a boldog pillanatokhoz. A cikk elolvasása után a pezsgővel kapcsolatos véleményed drámaian megváltozhat. Nem, nem fogsz csalódni kedvenc italodban! Éppen ellenkezőleg, valószínűleg még jobban szeretem ezt a pezsgőt.

Pezsgő vagy pezsgő?

Annak érdekében, hogy a pezsgőt pezsgőnek lehessen nevezni, legalább két követelménynek kell megfelelnie. Először: Franciaország északi részén, Champagne tartományból származik. Másodszor: különleges módon előállították, hogy a borászok a módszer Champenoise-t hívják (másodlagos erjesztés egy üvegben). És bár sokan használják a „pezsgőt” kifejezést minden pezsgő esetében, a franciák a nemzetközi szerződések szintjén 1891-ben biztosítják a kizárólagos jogot erre a névre.

De mégis, mi a bajnokság egyedülálló pezsgő tartománya? A földrajzi elhelyezkedés befolyásolja a tartomány klímáját: kevésbé hidegebb, mint Franciaország többi bortermelő régiójában. Ennek eredményeként a pezsgő szőlője a legmegfelelőbb savasság a pezsgők előállításához. Ezen túlmenően az észak-francia porózus chalky-talaj (amely évszázadokkal ezelőtt nagy földrengések következtében alakult ki) hozzájárul a Chardonnay, a Pinot Noir és a Pinot Meunie szőlő minőségének megfelelő vízelvezetéséhez, ami szintén befolyásolja az érett bogyók ízét.

A francia pezsgő már már évszázadok óta tesztelt márka. A világon azonban számos borvidék található, ahol ugyanolyan finom pezsgő italokat termelnek. Például Kaliforniából, Olaszországból, Spanyolországból, Ausztráliából származó borok nagyra értékelik, így nem mindig indokolt, hogy hatalmas pénzt adjanak Dom Perignonnak.

By the way, ellentétben a közhiedelemmel, a híres márka nevét nem találta pezsgőt. De a bencés szerzetes, Pierre Perignon, aki a 17. században az Epernayi apátsági pincében volt a pincékért, nagyban hozzájárult a borkészítés fejlődéséhez. Tény, hogy Perignon idején a borbuborékokat hibának tekintették, és egy ilyen ital előállítása az ókorban volt veszélyes. Ha a fermentáció során egy üveg nem tudott állni és felrobbant, a pincében láncreakció indult.

Perignon szabványosított bortermelési módszerek. Régebbi üvegpalackokat vezetett be, amelyek ellenálltak a másodlagos erjedés során tapasztalt nyomásnak, valamint a nem kívánt "lövéseket" megakadályozó dugókereteknek.

Hogyan készítsünk pezsgőt?

A pezsgő italok élete pontosan úgy kezdődik, mint más borok. A szőlő betakarítása, préselése és az elsődleges erjesztés elvégzése. Ezután a fermentációs terméket kis mennyiségű cukor és élesztő keverjük össze, ahol az ital áthalad a másodlagos erjedés szakaszán. Pontosan a másodlagos erjedés következtében a buborékok pezsgő italokban jelennek meg. Üveg bor tárolása vízszintes helyzetben 15 hónapig vagy hosszabb ideig. Ezután a borászok "felfelé fordítják" a kátrányt úgy, hogy a halott élesztő el tud állni. A végső szakaszban a palackokat nem szétzúzzák, az italt az élesztőből eltávolítjuk, hozzáadunk néhány cukrot (a pezsgőhöz bizonyos édességet adunk) és corked.

A pezsgőt általában számos szőlőfajta keverékéből állítják elő: Chardonnay és vörös Pinot Noir vagy Pinot Meunier. Kizárólag a Chardonnay-ből készül a Champagne Blanc Blanc (a citrus jegyzeteknek köszönhetően ideális aperitifek számára). És csak a vörös bogyós fajtákat használják a Blanc de Noir (ez az ital a cseresznye, a szamóca és a fűszerek fokozottabb aromája). A rózsaszín pezsgők esetében világos piros gyümölcsöket és enyhén éretlen epereket használnak.

Pezsgő édesség: hogyan kell választani

A pezsgő italok színe sárgás és gazdag sárgabarack lehet. Az íze is nagyon széles. Ami az ital édességét illeti, ez a tulajdonság talán a fő választás egy ital kiválasztásakor, és mindig szerepel a címkén.

Az édes pezsgők szintje:

  • doux - nagyon édes, desszert (több mint 5% cukor);
  • demi-sec - édes, desszert (3,3-5% cukor);
  • másodperc - enyhén édes (1,7-3,5% cukor);
  • extra sec - száraz (1,2-2% cukor);
  • brut nagyon száraz (kevesebb, mint 1,5% cukor).

Néha a brut borokat három alcsoportra osztják: brut, extra brut és brut naturel (a legszárazabb bor).

Hogyan kell kinyitni az üveget

Azt mondják, hogy a pezsgős parafa 100 km / h sebességgel repülhet, ezért nagyon óvatosnak kell lennie a pezsgő megnyitásakor. Íme néhány tipp a pezsgő megfelelő megnyitásához:

  1. Távolítsa el a fóliát.
  2. Lazítsa meg a vezetéket, de ne távolítsa el teljesen.
  3. Tartsa a palackot egy kézzel 45 fokos szögben, a másik parafával.
  4. Óvatosan forgassa el a palackot, és tartsa stabilan a dugót.
  5. Tartsa a parafát, nyissa ki a palackot hangos pamut nélkül, és töltse be keskeny magas szemüvegbe (a buborékok gyors elvesztését megakadályozza).

A borászok szerint a pezsgő hangos "lövései" nemcsak mozdulatok, hanem egy biztos módja a bor szerkezetének elpusztítására.

Hogyan kell tárolni

A nem forgalomképes pezsgő, mint bármely más pezsgő, nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Az a tény, hogy ezeknek az italoknak a gyártása során speciális módszert alkalmaznak, melynek köszönhetően a borok már fogyasztásra ideálisak. Ezért a pezsgő italokat általában hűvös, sötét helyen (nem hűtőszekrényben) tárolják. Egy nyitott palackot hűtőszekrénybe lehet helyezni, de legfeljebb 24 óráig, ha egy speciális dugóval van lezárva. És mégis, a pezsgő nem tartozik olyan italokhoz, amelyek az életkorral jobbá válnak.

Tudtad, hogy ha a pezsgő elvesztette a pezsgőjét, esélye van a buborékok „feltámadására”? Ehhez meg kell dobnia a borhűvös palackot. A szárított szőlő "elkezdi" a buborékok előállításának folyamatát. És a buborékok útján. Ezek jelzik a pezsgő minőségét. Minél jobb az ital, annál kisebb a buborékok az üvegben.

Hogyan lehet egy italt lehűlni

A pezsgőket tálalás előtt hűteni kell. A palack pezsgőjének egyetlen helyes módja az, hogy 15 ° C-os vödörbe merítse 20: 20 perccel a használat előtt (a víz és a jég aránya 1: 1). Alternatív megoldásként 3-4 órán keresztül helyezzen egy üveg bort a hűtőszekrény alsó polcjára. De semmi esetre sem a gyorsabb hűtéshez, hanem a fagyasztó szolgáltatásaihoz. Az éles hőmérsékletcseppek elpusztítják az ital ízét és ízét.

Mi a kombináció

Számos borismeret szerint a pezsgő nem a legjobb választás az alkoholos koktélok számára. Ilyen célból jobb, ha bármilyen pezsgőt vagy más alkoholt választanak. És valódi pezsgőt hoztak létre, hogy tiszta formában élvezhesse. Eper vagy más gyümölcs hozzáadása a szemüveghez a bor hívei szerint nem javíthatja az ital ízét, bár ez sem romolhatja meg.

Ami a pezsgő és az élelmiszer kombinációját illeti, a meghatározó tényező a bor típusa. Tehát a Blanc de Blanc különösen jó a kagylóknál, míg a Pinot Noir vagy a Blanc de Noir jól jön a tollas játékban.

A pezsgő tápértéke

Egy pohár pezsgő körülbelül 70 kilokalóriumot, 1 g fehérjét, 5 g nátriumot tartalmaz, és általában nincs rost, zsír vagy koleszterin.

A pezsgő italok hasznos tulajdonságai

Kiderül, hogy a pezsgő nemcsak a szilveszteri hagyományos ital vagy más ünnepek. A pezsgő jó a szív, a bőr számára, és sok más előnye is van a testnek. És ahogyan azt tanulmányok mutatják, a pezsgő előnyeinek megszerzéséhez elegendő egy pohár italt egy héten át inni. Ha mégis többet szeretne kapni, mint bármely más italtól - egy hasznos helyett egészségkárosító ital.

Hat ok egy üveg pezsgő megnyitásához:

A pezsgő tartalmú szén-dioxid segíthet a bőr megkötésében. Ebben az italban polifenolokat is tartalmaz - növényi eredetű anyagokat, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megakadályozzák a bőrvörösséget.

A lenyelés mellett, a bőr állapotának javítása érdekében pezsgőfürdővel is ellátogathat. Természetesen a Merlin Monroe öröksége nagyon drága. Néhány forrás szerint a színésznő legalább egyszer pezsgőfürdőt vitt, amely több mint 350 üveg pezsgő italt vett. De ez az eljárás olcsóbb, de nem kevésbé hatékony.

Egy pezsgőfürdőre 1 csésze tejpor, fél csésze tengeri só, 1 csésze (és ha többet szeretne) egy pezsgő italra lesz szüksége (olcsó opciókat) és 1 evőkanál mézet. Minden komponenst alaposan összekeverünk, és meleg vízzel kádba öntjük. És végül úgy érezni, mint egy mese, adjunk rózsasziromot a vízhez. Nemcsak romantikus, hanem a bőr számára is előnyös - hangja javul. És persze, hogy egy ilyen környezetben nem kényeztetheti magát egy pohár pezsgővel?

Kemény nap? Bosszús érzés? Egy pohár pezsgő segít a feszültség enyhítésében és a hangulat javításában. A tanulmányok kimutatták, hogy a pezsgő italok nyomelemeket tartalmaznak, amelyek mérsékelten javítják az idegrendszer állapotát.

Lehetőség van arra, hogy ezt a hatást fokozzuk, ha pezsgővel együtt elkészítjük a halételeket. A legjobb, ha az omega-3 zsírsavakban gazdag lazac vagy makréla. Azt is tudják, hogyan lehet javítani a hangulatot.

A pezsgő a legjobb alkoholos ital a súlyemelők számára. Egy kis pohár ital csak 78 kcal. By the way, ez az egyik diétás termék. Összehasonlításképpen: egy pohár vörös vagy fehér bor körülbelül 120 kilokalóriát tartalmaz.

A brit tudósok által 2013-ban végzett tanulmányok azt mutatták, hogy 3 pohár pezsgő hetente segít megelőzni a memóriavesztést, megvédi az agyat a betegségektől, beleértve az Alzheimer-kór és a demenciát. A kutatók azt is megállapították, hogy a Champagne tartományban termesztett szőlő (Pinot Noir és Pinot Meunier) nagy mennyiségű fenolos vegyületet tartalmaz, amelyek hatással vannak az agykéregre, ezáltal növelve a memóriát és a tanulási képességet.

Egy pohár jó pezsgő jó a szívnek, mint a vörös bor egy része. Ez azért van, mert a pezsgő ital vörös és fehér fajtákból készült szőlőből készül. Következésképpen a termék raveratrol - egy antioxidáns, amely megakadályozza a véredények károsodását, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza a vérrögképződést.

  1. Csökkenti a vérnyomást.

A pezsgő szőlőből származó antioxidánsok lassítják a salétromsav kiválasztását a vérből, ami a vérnyomás csökkenéséhez vezet.

De ismét meg kell emlékezni: ezek az előnyök csak az ital mérsékelt adagjának fogyasztásával lehetségesek. Végül is, ahogy Churchill azt mondta: „Egy pohár pezsgővel, egy üveg ellenkezője.” Emlékezz erre, és egy pezsgő ital soha nem árt neked.

Érdekes tények a pezsgő történetéből

  1. Myuzle-t (egy selyem parafát hordozó drótköteget) 1844-ben feltalálta az Adolphe Jackson francia borász. Bár van egy feltételezés, hogy a francia nem feltalálta a múzsát, hanem egy tányért, ami ma is a „kantár” opcionális eleme. Egy másik legenda szerint a múzeum a Madame Clicquot „brainchilde”, aki 52 centiméteres huzalt húzott ki a corsage-ből, és a parafát rögzítette vele. A muselle meglazításához elegendő 6 fordulat.
  2. Winston Churchill egyszer azt mondta: "Az életben 4 lényeg van: egy forró fürdő, hideg pezsgő, friss borsó és régi konyak." A történet azt mutatja, hogy a brit miniszterelnök egy pohár pezsgőt fogyasztott Paul Roger minden nap 11 órakor
  3. Ma nem tudsz megnyerni a Formula 1-ben, és nem fújhatsz pezsgőt a rajongókra. Ezt a hagyományt 1967-ben Dan Henry vezette be, aki győzelmét követően a Moet márkaborának „esőjét” tette. Egyébként a muszlim országokban, ahol tilos az alkohol, a pezsgő hagyománya is támogatott, de a pezsgő ital helyett pezsgő rózsavizet használnak.
  4. A pezsgőpalack üvegből készült, sokkal vastagabb, mint más italokhoz, így a tartály ellenáll a fermentáció során fellépő nyomásnak. Egyébként a parafa pezsgős üvegben lévő nyomás körülbelül 3-szorosa az autó gumiabroncsok nyomásának.
  5. A pezsgő tökéletes kaszkádjának építéséhez 105 pohárra lesz szüksége. Optimális kialakítás:
    • alapszint: 60 pohár;
    • 1. szint: 30 pohár;
    • 2. szint: 10 pohár;
    • 3. szint: 4 pohár;
    • 4. szint: 1 üveg

A pezsgő már régóta szinonimája a fesztiváloknak, az eleganciának és a szép életnek. Azonban az ital által kedvező tulajdonságok mellett fontos megjegyezni, hogy az alkohol. És az alkohol, még a legfinomabb, túlzott adagokban is rendkívül veszélyes.

http://products.propto.ru/article/shampanskoe

A pezsgő kémiai összetétele

Korábban [3] tanulmányozták 59 különböző szovjet pezsgőminták összetételét, amelyeket országunk különböző gyárai készítettek, és korrelációs és regressziós elemzést készítettünk a kompozíciómutatók és a kóstoló értékelés közötti kapcsolatról. Ezenkívül összehasonlító tanulmányokat végeztek a szovjet gyűjtemény pezsgő, a szovjet arany pezsgő és a folyamatos tartály módszerrel előállított szovjet pezsgő összetételéről:

Mivel a kutatás eredményei azt mutatják, hogy a technológiától függetlenül a pezsgő gyakorlatilag azonos értékű a csökkentett kivonattal és az illékony savakkal. A palack módszerrel előállított pezsgőben az etil-alkohol koncentrációja alacsonyabb, az OB-potenciál értéke és az aldehidek koncentrációja alacsonyabb, mint a tipikus fermentációs akkumulátorban a folyamatos módszerrel kapott minta. Kémiailag hasonló a pezsgő pezsgőmintához, amelyet pezsgő tartott folyamatos módon, majd 6 hónapig öregedett. Ezeket a mintákat szinte azonos OB-potenciállal, a fenolos anyagok és az aldehidek koncentrációjával, valamint a kóstoló értékeléssel jellemeztük.

A redox indikátorok hasonló értékei a pezsgős palack módszerben és a folyamatos tartályban, amely 6 hónapos öregedéssel rendelkezik, megerősítik számos kutató adatait a visszanyerési folyamatok átadásáról a pezsgőbor öregedése során.

Az expozíció nélküli folyamatos gyártási mód tartályos pezsgőjében az OB-potenciál nagysága 30 mV-kal magasabb, mint az expozíció után a pezsgőben.

A vizsgált mintákban 17 aminosavat azonosítottak. A legnagyobb mennyiségben pezsgőben van egy prolin, amelynek koncentrációja a pezsgő teljes aminosavtartalmának közel felét teszi ki. A prolin mellett hisztidin, aszparaginsav, treonin, sorozat, glutaminsav, glicin, valin, leucin, alanin is jelen van jelentős mennyiségben. Metionint, izoleucint és tirozint nyomokban találtunk. A folyamatos módszerrel nyert pezsgőben a tipikus fermentációs akkumulátorban nem észleltünk ciszteint, és a tartályban tapasztalt pezsgőben folyamatos módszer - izoleucin.

A palackos módszerrel kapott pezsgőben és a következő hat hónapos kitettséggel folytatott tartályban 355-400 mg / l több aminosavat tartalmaz, mint a tipikus fermentációs akkumulátorban folyamatos eszközzel kapott minta.

A pezsgő színének jellemzésére az optikai sűrűség értékeit λ = 280, 420 és 520 nm-en határoztuk meg. Ezenkívül a kromatikus értéket a XV. Trichromatikus rendszerben 10 kiválasztott koordinátával becsülték. A pezsgős üveggyártás legnagyobb optikai sűrűségét a spektrum ultraibolya részén λ = 280 nm-en figyelték meg, ami a melanoidin reakciótermékek és a fenolos anyagok koncentrációját tükrözi, valamint a spektrum látható részén λ = 420 és 520 nm-en.

Gyűjthető és fűszerezett tartályok A szovjet pezsgő a színek tisztaságában és a domináns hullámhosszban azonos volt.

A legmagasabb 434 kPa nyomást egy pezsgőmintában figyelték meg, amelyet folyamatos módon egy tipikus fermentációs akkumulátorban kaptak. A szovjet "arany" pezsgőben a nyomás 386 kPa alatt van, de a szintje magasabb, mint a minta-palackban alkalmazott nyomás (326 kPa).

A kétoldalas filmek és a viszkozitás stabilitása az összes mintában körülbelül azonos. A "pezsgő" ellenállások gyűjteményében az alábbiakban olvashatunk.

A lapon. A 36. ábra az ártatlan térben lévő illékony anyagok gázkromatográfiás vizsgálatának eredményeit és a szovjet pezsgő folyékony fázisának eredményeit mutatja. A gőzfázisban a domináns komponensek az etil-acetát + metanol, az izoamil-acetát, az izoamil-alkohol. Ezeknek a komponenseknek a legalacsonyabb tartalma a pezsgős palackban található (kóstoló pontszám 9,5). Azt tapasztaltuk, hogy az olyan komponensek csökkenése, mint az acetaldehid, az etil-acetát + metanol, az izoamil-acetát, az izoamil-alkohol, a kóstolási pontszám nő.

A folyadékfázisban gáz-folyadék-kromatográfiával a csokor legnagyobb részét (26) pezsgőmintákban találtuk, amelyet folyamatos módszerrel kapott, majd expozíciót követett. A pezsgős palackban nem találtunk n-hexanolt és 2-fenil-etil-acetátot, míg ezeket a komponenseket a pezsgő tartályban találták. A palack pezsgője többször tartalmazza az etil-kapronát, etil-laktát, etil-kaprinát, dietil-szukcinát, etil-laurát, etil-izo-amil-szukcinát, dietil-malát, furfural, benzaldehid, y-butirolakton és zsírsavak koncentrációját.

A tartály módszerrel előállított szovjet pezsgőminták összehasonlítása azt mutatja, hogy az öregedési folyamat során a fenti észterek, aromás aldehidek és γ-butirolakton enyhe növekedése tapasztalható. A kapott adatok hangsúlyozzák, hogy a pezsgőborok tartályokban való öregedése 6 hónapig nem elegendő ahhoz, hogy eljusson a pezsgőgyűjteményben rejlő magas minőségű tulajdonságokhoz.

http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000014/st072.shtml

pezsgő

leírás

Mindenki társította a pezsgőt az újév vagy más ünnep ünneplésével. Az ital azonban nem modern, története a IV. Században kezdődik. Sokan is pezsgőnek nevezik. Ahhoz, hogy egy italt „pezsgőnek” nevezhessenek, meg kell felelnie bizonyos követelményeknek:

  • a termelés helye Champagne;
  • a szőlőnek ilyen fajtának kell lennie - Pinot Meunier, Pinot Noir és Chardonnay;
  • speciális gyártási technológiát használt.

Egyébként ez nem vonatkozik az itallal, azon a palackon, amelyen a "pezsgő" szó cirillban van írva. Ez nagyszámú hamisítást eredményez.

Az ital előállítására éretlen bogyókkal. A szőlőből kapjuk a lé, amelyet nagy konténerekbe öntünk. Ahhoz, hogy megszabaduljunk a savtól, a bort több éven át öregített italokkal kombinálják. A kapott italt palackozták, cukrot és élesztőt helyeznek rájuk, majd megrázzák és elküldik a pincéknek. Az üledék eltávolításához a palackokat időről időre elkezdjük, és addig forgatják, amíg fel nem állnak. Ezután a palackokat kinyitjuk, a csapadékot eltávolítjuk, a cukrot hozzáadjuk és ismét zárjuk. Tartós pezsgő 3 hónapig, majd eladásra kerül.

Az expozíciótól függően a pezsgő kétféle lehet: nem szüreti, szüreti. Az ital színétől függően is van besorolás, fehér, piros és rózsaszín pezsgő található a polcokon. A pezsgőt a cukortartalom függvényében is felszabadítják: édes, félig édes, félszáraz, extra száraz, száraz és brut.

Hogyan válasszuk ki?

Ha minőségi pezsgőt szeretne vásárolni, akkor menjen egy szaküzletbe. Győződjön meg róla, hogy kérje az eladót, hogy adjon meg egy minőségi tanúsítványt. Fontos feltétel, hogy a palackot sötét üvegből kell készíteni, mivel a napfény hátrányosan befolyásolja az ital minőségét. A hamisítás megvásárlása érdekében kövesse az alábbi irányelveket:

Vegye ki a palackot a kezében, és fordítsa meg. Ha üledéket láttál, akkor a legvalószínűbb, hogy egy üveg pezsgőt helytelenül tároltunk, és jobb, ha megtagadja a vásárlást.
Az alacsony pezsgőár az olcsó vagy mesterséges összetevők használatának jele. Az ital íze rossz lesz.
A minőségi pezsgő finom, könnyű ízű, édes utóízzel. A buborékoknak kicsiknek kell lenniük. Az igazi pezsgő akár 10 óráig is játszhat egy pohárban.
Cork jó jel, így a gyártó nem mentette meg az italt.

Hogyan kell tárolni?

Annak érdekében, hogy a pezsgő ne romoljon, bizonyos tárolási szabályokat kell követnie:

A megnövekedett hőmérséklet megváltoztathatja a nyomást a palackban. A parafa zsugorodhat, ami megszakítja a feszességet. Mindez befolyásolja az ital ízét. A pezsgő tárolási helyének hőmérséklete nem haladhatja meg a 15 fokot.

Nagyon fontos és alacsony hőmérséklet. A hideg nem ártalmas egy italt, hacsak nem fagy. A pezsgő fagyáspontja 5 fok. Ennek megfelelően ajánlott az italt olyan helyen tárolni, ahol a hőmérséklet nem éri el a +5 fokot.

A szakemberek nem javasolják az ital hosszú ideig tartó tárolását, mivel ez hátrányosan befolyásolhatja a termék minőségét. A maximális időtartam 9 hónap.

A palackokat függőleges helyzetben kell elhelyezni úgy, hogy a parafa ne szakadjon meg, nem romlik, és nem vezet az ital feltárásához.

Szükséges kizárni a napsütést a palackon, mert elrontja az ital ízét.

A nyitott palack néhány napig tartásához speciális sapkát kell használnia.

Hogyan kell pezsgőt inni?

Az ital a főétel előtt fogyasztható, vagy szokás vacsoránként használni. Pezsgőspoharak kiválasztása esetén vegye figyelembe az ital jellemzőit. A kapacitásnak lehetőséget kell biztosítania az ital minden előnyének értékelésére. A forma közvetlen hatással van a buborékok játékára. Minél nagyobb az üveg alja, az intenzívebb hab képződik. Egyébként, ha az üveg teljesen sima, a buborékok szinte soha nem jelennek meg. Legjobb a hosszúkás alakú pezsgős poharakhoz.

Ha pezsgőt szolgálunk fel speciális jéggel, akkor félig töltsük fel vízzel, így gyorsabban lehűthetjük az italt. Például egy üveg pezsgőt, amelynek hőmérséklete +20 fok, egy órán keresztül kell hűteni, hogy elérje a +7 fokos hőmérsékletet. A folyamat felgyorsításához adjunk hozzá 1 evőkanál. szénsavas víz vagy maroknyi só.

Hasznos tulajdonságok

A pezsgő használata olyan, mint a vörösbor, de csak kis mennyiségben. Az ital összetétele antioxidánsokat tartalmaz, amelyek aktívan részt vesznek a szabadgyökök elleni küzdelemben. A pezsgő csökkenti a vérnyomást és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Az italban polifenolok vannak, amelyek meghosszabbítják az ereket, ami javítja a vérkeringést az agyban és a szívben. A pezsgő javítja a légzőszerveket és az emésztőrendszereket, valamint aktiválja az epe kiválasztását.

Használja a kozmetológiában

Sokak számára meglepő lesz, hogy sokan szeretik kedvenc pezsgőjüket kozmetikai célokra, és egyébként, ebben a képességben sok pozitív visszajelzést élvez. Az italból frissítő krémet készíthet, amely tisztítja és javítja a bőr állapotát. A pezsgő alapján egy maszkot készíthet, amely segít megbirkózni a bőr letargiájával és ragyog. Ön is készíthet maszkot a problémás bőrre, amelynek célja a pattanások és egyéb problémák leküzdése. Az italból készült forró tömörítés ellenáll a bőr öregedésének folyamatának. A pezsgőt kozmetikumok készítésére lehet használni, amelyek javítják a haj állapotát, és ragyognak.

Főzés felhasználása

Amellett, hogy a pezsgő önálló ital, különféle ételek gyártásához is használják. Az ital kiegészítőként használható a pite, az aszalt, az előételek, a finomságok, valamint saláták, szószok, öntetek és pácok. Néhány pezsgőt használnak az első tanfolyamokon, desszerteken és koktélokon.

Milyen ételeket szolgálnak fel egy itallal?

A pezsgő teljes kihasználásához ki kell választania a helyes snackeket. Ideálisan kombinálható sajttal, például Brie, Camembert, Gouda, kecskesajt stb., És legalább 3 pezsgőfajtát szolgálnak fel (lásd a fotót). A tányéron olíva és gyümölcs, például alma, szőlő és körte is szolgáljon. A Champagne Brut a legjobb kaviár és dió. A tenger gyümölcsei és a sushi tökéletesek a száraz pezsgők számára. Könnyű pezsgőt ajánlunk csirke, kacsa, sertés- vagy marhahús kiszolgálására. Pezsgő jól megy a csokoládéval, desszertekkel, süteményekkel, stb.

Calorie félig száraz Champagne 78 kcal.

A pezsgő félszáraz termék energiaértéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

0 kcal)
Szénhidrátok: 2,5 g (

Energia arány (b | W | y): 2% | 0% | 13%

Egy italt saját kezével otthon

Minden otthon szerelmeseinek szeretnénk felfedezni azt a titkot, hogy a pezsgőt magad teheti. A gyártási folyamat több szakaszra osztható:

Vegyünk egy házi bort vagy szélsőséges esetekben vásároljunk a boltban, de csak ugyanaz. Az alagsorban vagy más alacsony hőmérsékletű szobában lévő pezsgő palackokban a bort kell öntenie és 1 evőkanál hozzáadni. kanál cukrot és néhány mazsolát. Töltse fel a palackot a nyakon, majd szoros dugókkal zárják le és huzalral kötik össze.
Helyezze a palackokat vízszintes helyre meleg helyen, legfeljebb 3 hónapig. Az utóbbi hetekben a palackot fejjel lefelé kell fordítani és időszakosan el kell forgatni. Ez hozzájárul az élesztő lemaradásához a palack falain.

Most érdemes eltávolítani az üledéket. A palack helyzetét nem kell megváltoztatni. A folyamatot gyorsan végre kell hajtani. A dugók kinyílnak, az üledéket öntenek, a bort feltöltik és újra bezárják, de új burkolatokkal. Annak érdekében, hogy megakadályozza a parafa repülését, töltse ki tömítő viaszdal vagy valami mással.

A palackokat hűvös helyre kell küldeni, és 3 hónapig kell tárolni.

Pezsgő károsítja a szervezetet, és ellenjavallt az italra

Ha az italt nagy mennyiségben fogyasztja, az ártatlan pezsgő hozhat. A szén-dioxid jelenléte miatt az alkohol felszívódásának folyamata felgyorsul, és a személy gyorsan részeg. Ne igyon üres gyomorban, mert ez súlyos emésztőrendszeri irritációt okozhat, és növelheti a savasságot. A kalóriatartalmú pezsgő magas, így ha nagy mennyiségben iszik egy italt, befolyásolhatja a súlyát. Ha rosszul használja az italt, károsíthatja a májat.

Azok a személyek, akik gyakran pezsgőt fogyasztanak, jelentősen romolhatnak a memóriában és a látásban, mivel az alkohol különböző és - mindenekelőtt - visszafordíthatatlan következményeket okoz. Emellett az ital aktiválja a bélben lévő rothadó élelmiszerek folyamatát, ami viszont hátrányosan befolyásolja a szervezet munkáját.

Pezsgő típusai

Napjainkban jelentős számú pezsgőtípus létezik, amelyek az ital erősségétől és édességétől függően (brut, száraz, félszáraz és félig édes), színétől és termelési területétől függenek. Ezen kívül a pezsgő nevét az Oroszországban előállított pezsgő, amely nélkül az új év elképzelhetetlen, szintén a pezsgő nevének viseli. Lehet azonban, hogy csak egy italt, amelyet otthon készítenek - Champagne-ban - nevezhetünk.

Ha nem megy be olyan részletekbe, amelyek csak egy szakképzett sommelier számára ismertek, a közönséges polgárok számára a pezsgőt fehér, rózsaszín és piros színre osztják. Valójában ezeknek a boroknak az íze nem különbözik egymástól, és a szín csak a gyártási folyamat kisebb eltéréseitől függ. Tehát az összes ilyen típusú pezsgő előállításához használt szőlő, amely színe eltérő. Ennek az italnak a nyersanyaga a bogyók pépe, amely gyakorlatilag színtelen, ezért rózsaszín és vörös pezsgő előállításakor a lé minimális érintkezése a bőrrel megengedett.

A pezsgő összetétele

A pezsgő összetételében, amelyet elit és meglehetősen drága italnak tartanak, a szőlőlé mellett semmi sem lehet jelen. Néha olcsó pezsgőkben cukort vagy alkoholt tartalmaz, sőt még rosszabb az élelmiszer-színezékek és az ízfokozók. Mindezen adalékanyagok a vásárolt pezsgő alacsony minőségét jelzik.

Champagne előnyei

A pezsgő előnyei, mint minden alacsony alkoholtartalmú ital, eléggé ellentmondásos kérdés. Véleménye szerint a pezsgő előnyös tulajdonságai megegyeznek a vörösborok gyógyító tulajdonságaival. A tudósok nem tagadják ezt a tényt, mivel a borok összetétele természetes antioxidánsokat tartalmaz, amelyek a szabad gyökökkel küzdenek. Ez hozzájárul a vérnyomás csökkentéséhez és a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez.

Azonban nem szabad magadat becsapni, mert a kiváló minőségű pezsgő nem vörösbor. Az ilyen anyagok tartalma pezsgőben szignifikánsan alacsonyabb, mint a vörösbor, ezért a pezsgő előnyei sokkal kisebbek.

Pezsgős kár

A pezsgő károsodása érintheti az embert, ha ezt az italt üres gyomorban fogyasztják, mivel a gyomor savassága megnő, ami súlyos emésztőrendszeri irritációt okozhat.

Ezen túlmenően néhányan azzal érvelnek, hogy az alacsony kalóriatartalmú pezsgő miatt a táplálkozási termékeknek tulajdonítható. Ez a vélemény téves, mivel az energiailag telített alkoholok jelen vannak a pezsgőben.

Ellenjavallatok

A pezsgő cukrot és szén-dioxidot tartalmaz, így gyorsan felszívódik a véráramba, ami mérgezéshez vezet.

A bélben a pezsgőbuborékok serkentik a bomlás folyamatát.

A terhesség alatt el kell hagynia a pezsgő használatát, mivel ez a betegség kialakulásához vezethet, mint a cerebrális megbetegedés.

http://novoston.com/news/shampanskoe-37308/

Hány kalória pezsgőben. A pezsgő összetétele

A francia Champagne tartományban, több száz évvel ezelőtt, "ördög" bor született, amely a hordókat torzította, és nem szelídít. A franciáknak azonban sikerült megtalálniuk a pezsgő szaglását, másodlagos erjedéssel. Így alakult ki a pezsgő, ami még mindig sok modern ember kedvenc itala.

A pezsgő készítéséhez a francia időközönként szőlőfajtákat gyűjt:

A pezsgőt ezen három fajta kombinációja alapján is elő lehet készíteni.

A szőlőlé mellett az elit pezsgő összetételében semmi sem tartozik. Kizárólag bizonyos pezsgőfajtákban cukrot adnak. Azok a gyártók, akik olcsó pezsgő márkákat gyártanak, gyakran kísérik az eljárást alkohollal. Természetesen már most is nehéz felhívni a kapott pezsgőitalot. Még rosszabb, ha az ízfokozók és az élelmiszer-színek hozzáadódnak a pezsgő italhoz.

Sokan aktívan érdeklik, hogy hány kalóriát tartalmaz a pezsgő. Különösen az ilyen fokozott érdeklődés kíséri a nőstényeket, akik ellenőrzik a súlyt és betartják a szigorú étrendet. A mágikus pezsgő ital 100 grammjában 88 kcal van, így biztosan megengedhető, hogy egy pohár pezsgő csodálatos italt kapjon egy ünnepi napon, de egy ilyen itallal nem szabad elszállítani.

Hasznos továbbá azt is tudni, hogy a pezsgő kémiai összetétele is lenyűgöző, mivel olyan anyagokból áll, amelyek a test számára előnyösek, beleértve:

  • a B és PP csoportok vitaminjai;
  • kálium;
  • magnézium;
  • kalciumot;
  • foszfor;
  • nátrium;
  • vas.

Ebben a tekintetben világossá válik, hogy a pezsgő használata minimális dózisokban, még az egészségre is jó.

http://www.primedrink.ru/alkogolnye-napitki/shampanskoe/skolko-kalorij-v-shampanskom-sostav-shampanskogo/

Szerves szintézis és nanotechnológia tanszék

Home / Alkohol / pezsgő titkok - kémiai összetétel, buborékok és sziszegés!

A pezsgő titkai - a kémiai összetétel, a buborékok és a sziszegés!

A jó hagyomány szerint a szilveszteri találkozó nem a legtöbb ember számára nyitott pezsgőpalack nélkül. A pohárban lévő italok különleges buborékjaival lenyűgöző, de ugyanakkor nagyon egyszerűnek tűnik.

Tény, hogy a pezsgő belsejében sok érdekes vegyi anyag van, amelyek elengedhetetlenek az ízlés és a pezsgő aroma érzékeléséhez.

És mégis sok más buborék van, mint amennyit el tudnál képzelni.

1. Kémia pezsgős pohárban

A pezsgőben buborékokat okozó kémia nyilvánvaló hozzájárulása elsősorban a szén-dioxid, amely „ideális esetben” megjelenik a fermentációs folyamatban. A pezsgő szokatlan bor. Legfőbb különbsége az, hogy két fermentáción megy keresztül - az első a palackozás előtt, a második pedig a palackban, mielőtt alkoholos italokká válik. A második erjedés eredménye szén-dioxid és etanol, amely nélkül nem lehet elképzelni a készterméket.

Átlagosan egy 0,75 l-es üveg pezsgő körülbelül 7,5 gramm oldott szén-dioxidot tartalmaz - talán kis mennyiségben hangzik, de amikor a palack nyitva van, körülbelül 5 liter szén-dioxidot szabadít fel, hacsak nem zárja be a parafával. Szóval hány buborék van a pezsgőben? Feltételezzük, hogy egy pezsgős palackban egy 100 ml-es szabad térfogat körülbelül 20 millió buborékot foglal el. De ez csak egy kis része a szén-dioxidnak - csak körülbelül 20% -uk jön ki pezsgőből buborékok formájában.

2. Hol vannak a pezsgő buborékok?

A palack pezsgőjének nyakában 100 ml körülbelül 20 millió buborékot foglal el!

Az emberek néha csodálkoznak: „Hol vannak a pezsgő buborékok?”.
Annak érdekében, hogy a baktériumokat elsőként beágyazzuk, szükségük van a buborékok kialakítására. A legkisebb cellulózszálak (porszemcsék), amelyek törölközővel dörzsölte a levegőből, vagy az üvegben maradtak, a pezsgőüveg kitöltésekor összegyűjti a buborékok gázmolekuláit. Az oldott szén-dioxid molekulái általában nem rendelkeznek elegendő energiával ahhoz, hogy a folyadék molekulái között eljussanak, de kombinálják az italból kilépő buborékmolekulákat. Itt jönnek a pezsgőbuborékok.

3. Sziszegés - pezsgő illatos titka

És mindenki ismeri a pezsgő jellegzetes sziszegését! Tanulmányok kimutatták, hogy a buborékok jelentősen hozzájárulnak a bor ízéhez és ízéhez. Ők magukkal hordozzák magukat, és a borban lévő anyagokat maguk után szállítják. Amikor a buborékok eljutnak a felszínre és elrepednek, ezek a vegyületek apró cseppecskék formájában kerülhetnek a levegőbe. A tudósok elemezték e cseppek összetételét, amelyet mikroszkóp csúszdával tartottak a pezsgő felett. Ezután az üvegre összegyűjtött cseppekből oldatot készítettünk, amelyet spektrométeren elemeztünk az abban lévő vegyületek azonosítására.

4. A pezsgőbuborékok kémiai összetétele

Számos olyan anyagot fedeztek fel, amelyek ízt és aromát tesznek lehetővé, amelyek közül néhányat infographicsban mutatnak be. A kompozíció több száz komponenst tartalmaz, néhányat még nem azonosítottak, de érdekes, hogy ezeknek a cseppeknek az összetétele (az üveg segítségével gyűjtött) eltér a bor alapösszetételétől. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vegyületeknek csak bizonyos molekulái vonzódnak a buborékok felületéhez, és segítségükkel eltávolíthatók, ami természetesen befolyásolja a cseppek összetételét. A tanulmány szerzői azt állítják, hogy sok ilyen vegyület hozzájárul a pezsgő aromájához. Ez azt jelenti, hogy a pezsgő aromájához és ízléséhez is szükség van a töredezett buborékok által szétszóródó cseppekre.

http://web.kpi.kharkov.ua/nanochem/sekrety-shampanskogo-himicheskij-sostav-puzyrki-i-shipenie/

Calorie Champagne Brut [Martini]. Kémiai összetétel és tápérték.

Tápérték és kémiai összetétel "Champagne Brut [Martini]".

Energiaérték Champagne Brut [Martini] 70 kcal.

Elsődleges forrás: az internet. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/138992.php

A pezsgők kémiai összetétele és fiziológiai értéke

A szőlőbor összetett kémiai összetételű, több mint 500 különböző kémiai jellegű anyagot tartalmaz.

A bor domináns része mennyiségi szempontból víz. A bor alapja az a kivonat, amelynek tartalma függ az éghajlati és meteorológiai viszonyoktól, a szőlőfajták fajtájától, érettségi fokától. A borok kivonat-tartalma 16-30 g / dm 3.

A szénhidrátokat a szőlőből vagy a hozzáadott koncentrált szőlőmustból szállítják. A szénhidrátok közül a glükóz és a fruktóz dominál. A magasabb poliszacharidok közül pektikus anyagok vannak jelen a borban (0,01-1 g / dm 3). Segítenek a szervezetnek, hogy megszabaduljon a radioaktív stronciumtól. A szőlőből származó pektikus anyagok túlzott mennyisége azonban a mérgező metil-alkohol borában felhalmozódik.

A pezsgők osztályozása a cukorkoncentráció különbségén alapul (2.1. Táblázat).

Szén-dioxidot tartalmazó borok osztályozása

Az etil-alkohol térfogata,% t

A cukor tömegkoncentrációja, g / dm 3 (g / 100 cm3 szovjet pezsgő esetében)

Speciális borok (száraz, félszáraz, félig édes)

A szőlőbor fő alkoholtartalma az etil, melyet a szőlőmust cukor erjesztése képez. A szőlőborban lévő mérgező metil-alkohol kis mennyiségben van jelen - 0,2 - 1,1 g / dm 3. Magasabb alkoholok (propil, izobutil, butil, izoamil) a borban 0,1-0,4 g / dm3; glicerin - 0,7-14 g / dm 3.

Szerves savak: almasav, borkősav, citromsav, amelyet szőlőből szállítanak, savanyú ízt adnak a bornak; tejsav, ami almasav erjedéséből származik; az illékony savak és a szén-dioxid az alkoholos erjedés termékei. A tejsav és a citromsav tisztán savanyú, kellemes, enyhe ízű, alma-éles, borkősav, savanyú, összehúzó. A borkősav a borok "kristályos" zavarát okozza. A bor savtartalma 4-8 g / dm 3, pH = 2,8 és 3,8 között van.

A borok nitrogéntartalma (0,1-0,8 g / dm 3) főként aminosavakból, peptidekből és kis mennyiségben fehérjékből és ammóniából áll. A biokémiai átalakításokban való részvétel során a nitrogéntartalmú anyagok a különböző típusú borok minőségének jellemző mutatói, az élesztő táplálékának forrása és a bor zavarosságra való meghatározása.

A fenolos vegyületek fontos szerepet játszanak a bor ízének, színének és jellegzetességének kialakulásában. Minél hosszabb ideig érintkezik a szőlőlé a bőrrel és a magokkal, annál több fenolvegyületet tartalmaz a borban. A fenolos vegyületek feleslege a bor túlzott feszességéhez és durva ízéhez vezet, és hiánya miatt a bor „üres”, „folyékony”.

A bor csokor az aromás anyagok, főként aldehidek, acetálok, észterek tartalmától függ, amelyek bora több, mint 350, és a szőlőből származó borba kerülnek, a fermentáció során keletkeznek (észterek, ketonok, magasabb alkoholok, stb.) A feldolgozás során és öregedő borok.

A borban viszonylag kis mennyiségű vitamin található (In1, az2, az6, PP, C). A bor ásványi összetétele gazdag és változatos (1,5 - 10 g / dm 3), amelyben 24 nyomelem található, beleértve a mangánt, cinket, rubidiumot, fluort, vanádiumot, jódot, kobaltot stb. A származási hely meghatározható nyomelemekkel a bor.

A bor különböző anyagai értékes élelmiszer-, íz- és egészségügyi italok. Pezsgők használják a gyengített szív aktivitásra, ateroszklerózisra. A borok elnyomják a bélbetegségeket, néhány perc alatt elpusztítják a kolera vibriókat, az E. coli-t és a tífusz patogéneket. Platón a bor "az idősek tejének" nevezte, mivel segít az álmatlanságtól, eloszlatja a félelmet, a szorongást. A borkezelés azonban csak az orvosok javaslata alapján lehetséges.

A bor nem ajánlott a vesék, a máj, a gyomorfekélyek kezelésére.

http://studbooks.net/1550573/marketing/himicheskiy_sostav_fiziologicheskaya_tsennost_igristyh
Up