A cukrok a szénhidrátok széles osztályának szerves részét képezik, amelyek: 1) monoszacharidok, vagy monózisok - kristályosodó anyagok, édes ízű, könnyen oldódnak vízben, nehezebb alkoholban és 2) poliszacharidok vagy poliózok. Az utóbbiak a következőkre oszthatók: a) cukorszerű kristályos poliszacharidok vagy oligoszacharidok, és b) nem cukorszerű, magasabb szénhidrátok. A cukrok a természetben elterjedtek, mind a növényekben, mind az állatokban. Növényekben a szabad állapotban találhatók (glükóz, fruktóz), a poliszacharidok - szacharóz, keményítő, hemicellulózok (sejtfal anyagok), cellulóz részei. Ezenkívül a növényekben széles körben elterjedt mindenféle glükozid részei (színezőanyagok, virágok és bogyók, tanninok - tanninok, összetett fehérjék összetétele).
A molekula szénatomjainak számától függően az egyszerű cukrok (monoszacharidok) között triózisok, tetrosok, peptózok és hexózok találhatók. Ezek közül az utóbbi két csoport gyakrabban fordul elő a természetben - pentózis és hexóz. A szabad állapotban lévő pentózis nem található a növényekben, ami a poliszacharidok része. A hexózok szabad formában és más anyagok részeként is megtalálhatók.
A legtöbb természetes szénhidrátnak optikai aktivitása van - az a képesség, hogy a fénysugár polarizációs síkját egy adott szögben jobbra (jobbra) vagy balra (az óramutató járásával ellentétes irányban) elforgatják.
Tehát a d-glükóz [a] D20 = 52,5 °, a d-fruktóz [a] D20 = -93 ° specifikus forgása, a szacharóz fajlagos forgása + 66,5 °. A fajlagos forgatás kiszámításánál figyelembe veszik az oldat hőmérsékletét és koncentrációját, a felhasznált fény hullámhosszát stb. Ennek következtében a fajlagos forgatás egy adott anyag meghatározott fizikai állandó jellemzőjét jelenti, amely az anyag azonosítására és tisztaságára szolgál. A fajlagos forgatás különösen fontos a szénhidrátok esetében, mivel sok más tulajdonság, például olvadási és forráspontok, nem jellemzőek számukra, mivel nem bomlás nélkül desztillálódnak még nagy vákuumban sem. A szénhidrátok polarizációs sík forgatásának képességét polariméter alkalmazásával számszerűsítik oldatban. A cukor polarimetriás meghatározását széles körben alkalmazzák a cukorrépa-termelésben.
A természetben előforduló cukrok általában csak egy antipód formájában, például csak d-glükóz formájában található glükóz formájában találhatók. A fennmaradó izomerek szintetikusan előállíthatók.
Valamennyi hexóz C6H12O6 általános képlettel rendelkezik, és aldehid- (glükóz) vagy keton (fruktóz) alkoholok, amelyek összetétele egy aldehid- vagy ketoncsoport és több hidroxilcsoport.
A monoszacharid aldehid- vagy ketoncsoportjának jelenléte miatt erős redukálószerek, az ezüst nitrát ammónium-oldatából izolált ezüst, a réz-oxid lúgos oldatban és így tovább.
A modern szerves kémia a cukor bizonyított és általánosan elfogadott ciklikus szerkezete, amelyben a cukor aldehid tulajdonságai látens állapotban vannak.
A közönséges erős monoszacharidokhoz 6 tagú gyűrű tartozik, és ezek instabil származékai és monoszacharidjai, amelyek a komplex cukrok molekuláinak részét képezik, öt tagúak.
A ciklikus formát azért hozzuk létre, hogy a karbonilcsoport oxigénje vizet ad, és két OH-hidroxilcsoportot ad, amelyek közül az egyik ebben a formában marad a molekulában, a másik pedig a cukoralkohol-csoportok egyikével reagál és oxigénhídot képez. Az oxigénhíd összekapcsolhatja az első szénatomot a negyedik vagy ötödikével, és ennek megfelelően a cukrokat furán származékai (furanóz, öt tagú gyűrűvel) vagy piránnal (piranóz, hat tagú gyűrűvel) tekintik.
Így megjelenik az ötödik aszimmetrikus szénatom és ennek megfelelően nő a sztereoizomerek száma.
A növényekben található hexózokból aldogeeksozy - glükóz, mannóz és galaktóz, valamint ketóz - fruktóz és szorbóz. Ezek közül a glükóz és a fruktóz, különösen a glükóz, elterjedtek.
Ezeket a cukrokat különböző nevek szerint írják le. A glükóz tehát a következő jelölésekkel rendelkezik: dextróz (jobbra forgó), szőlőcukor. Fruktóz - levulóz, gyümölcscukor. Ezek keverékét invertcukornak nevezik. Általában az irodalomban található táblázatokban, ha azokat nem külön adják meg, a „monoszacharidok” vagy „redukáló cukrok” vagy „invertcukor” alá kerülnek.
A glükóz szinte minden növényi szervben megtalálható - gyümölcsök, levelek, virágok és gyökerek. Ez a legfontosabb poliszacharidok - keményítő, cellulóz - része, a legtöbb glükozid összetételében is. Technikailag a glükózt keményítő hidrolízisével kapjuk híg kénsavval.
A glükóz kevésbé édes, mint a szacharóz vagy a fruktóz. A legédesebb cukor fruktóz.
A mannóz kevésbé gyakori, a narancshéjban található, egy kőanya héjában. Technikailag kő dió hidrolízisével nyerhető.
Fruktóz sok glükózzal együtt fordul elő sok gyümölcsben, glükózzal együtt a szacharóz része.
Az inulin csak fruktózból áll, glükóz keverék nélkül (sok inulin van egy őrölt körte gumókban, egy dália, cikóriagyökérben).
A ketohexózisból meg kell említeni a szorbózt is, amely a hegyi kőris bogyóinak része. A C-vitamin (aszkorbinsav) szintézisében kiindulási anyagként a szorbózt használják. A szabad állapotban lévő galaktóz nem található a növényekben. A különböző növények galaktán magjai közé tartozik.
A szabad állapotban lévő pentózokat nagyon kis mennyiségben találjuk meg a növényekben, és a poliszacharidok szerves részét képezik. Arabinóz - cseresznye ragasztóban, xilóz - fában, magkagylóban. A metil-pentóz ramnóz számos glükozid, pektin része.
A C12H22O11 általános képletű diszacharidok közül a szacharóz rendkívül széles körben eloszlik a növényekben a szabad állapotban. Egy másik diszacharid maltóz - maláta cukor a keményítő része, amelyből hidrolízissel nyerik. A kenyér, zöldség és más keményítőtartalmú anyagok asszimilációjának köztes terméke az emésztési folyamatban.
A maltóz molekula 2 glükózrészecskéből áll, amelyek oly módon kapcsolódnak, hogy az egy glükóz aldehidcsoportja szabad maradjon. Ezért a maltóz az aldehid cukrokra jellemző összes reakciót adja meg. Kevésbé édes, mint a szacharóz, és étrendben használják, amikor kevésbé édes cukor szükséges.
A cellulobióz két glükóz részecskéből áll, és a cellulóz hiányos hidrolízisével nyerhető. Ez is helyreállítja a feling folyadékot. Majdnem teljesen ízletes.
A szacharóz - nád vagy cukorrépa - egy fruktóz és egy glükóz részecskéből áll.
A növény cukortartalmát befolyásolhatja:
1) Növényfajta;
4) a megvilágítás intenzitása, a fény spektrális összetétele, a fotoszintetikusan aktív sugárzás aránya stb.;
5) éghajlati viszonyok;
7) az ásványok mennyisége a talajban;
8) más növények allelopathiás anyagai stb.
http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-caharaA szénhidrátok aránya a növények és az állatok körüli szárazanyag-tartalomnak felel meg.
A növények szervetlen vegyületekből származó szénhidrátokat szintetizálnak: és.
A szénhidrátok két csoportra oszthatók:
A természetben a leggyakoribb kétféle monoszó: pentózok és hexózok.
Néhány monózis hidroxi -aldehidként viselkedik (aldózis), mások mint a hidroxi-ketonok (ketózok).
Néhány monózis hidroxi -aldehidként viselkedik (aldózis), mások mint a hidroxi-ketonok (ketózok).
A leggyakoribb két monoszacharid: glükóz (aldóz) és fruktóz (ketózis).
A hidrolízis során a diszacharidok két azonos vagy különböző monoszacharidot képeznek.
Ezek csökkenthető és nem redukáló.
A két legfontosabb poliszacharid, keményítő és rost (cellulóz) glükózmaradványokból áll.
http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-saxara/Mi a cukor? A cukor a mindennapi életben szacharóznak nevezik. A cukor édes ízű, a szénhidrát fruktózból és glükózból áll. A cukrot cukorrépából és kevésbé gyakran cukornádból készítik. A cukor fő típusai mellett másfajta fajta, fajták, fajták is vannak.
A rendszeres cukor (granulált cukor és finomított cukor) tiszta szacharóz. A cukorösszetétel diszacharidokra és monoszacharidokra oszlik. A monoszacharidok a következők: glükóz - szőlőcukor - és fruktóz - gyümölcscukor. A diszacharidok a következők: szacharóz - nád vagy cukorrépa cukor - és maltóz - malátacukor. A szacharóz és a maltóz mellett az ismert diszacharid tejcukor (vagy laktóz).
Tesztelt tanácsok. Az étkezés előtt fontos megjegyezni, hogy a cukor magas szénhidráttartalmú és magas kalóriatartalmú étel. Csak 100 gramm cukrot tartalmaz 400 kcal.
A cukor értékes élelmiszertermék, az édes ételek mérsékelt fogyasztása növeli a hangulatot, energiát biztosít a szervezet számára. A cukorok jótékony hatással vannak az agy munkájára, hozzájárulnak az örömhormonok termeléséhez az emberi testben.
A cukor tárgya gyakran az édességek és az egészséges táplálkozás támogatói körében vita tárgyát képezi. Hogy megtudjuk, hogy a cukrot használják-e, milyen káros az édes termék, amit a táplálkozási szakemberek fehér halálának neveznek, sóval együtt, részletesen meg kell rendezni a terméket. A cukor veszélyeiről tudjuk, hogy mítoszok. A cukorra vonatkozó információk nem igazak. Tény, hogy a termék helyes használata előnyös lehet, és csak a normát meghaladó mértékben fogyasztható.
Ami a cukorról, annak típusairól, fajtáiról, a testre gyakorolt hatásról ismert - megértjük, mielőtt teljesen eltávolítjuk a cukrot az étrendünkből.
A közönséges cukor összetevői szacharóz és összetett anyagok csoportja. A kémia hiányzik a cukor képletből. Szacharóz - C kémiai képlete12H22O11. A szacharóz fruktózból és glükózból áll. Most már tudjuk, hogy mi van a cukorban, mi a napi szénhidrát kémiai összetétele.
A komplex vegyületek formájában lévő cukor a legtöbb élelmiszertermék része. Az emberi tejben található, része a tehéntejnek, magas cukrokban, zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban és diófélékben. A növényekben általában a glükózt és a fruktózt tartalmazzák. A természetben a glükóz a növényekben gyakrabban fordul elő. A glükózt dextróznak vagy szőlőcukornak is nevezik. A fruktózt gyümölcscukornak vagy levulóznak nevezik.
A fruktóz a legédesebb természetes cukor. A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz. A glükóz tartalom meghaladja a növényi szervekben lévő fruktóz mennyiségét. A glükóz a poliszacharidok, például keményítő és cellulóz összetevője.
A glükóz mellett más természetes cukrok is vannak:
Különböző országokban a cukrot különböző növényi termékekből nyerik ki. Az Oroszországban a cukortermelésben legfeljebb 22% szacharózt tartalmazó cukorrépa. Barna kristályok vagy szemek formájában lévő cukornádcukor cukornádléből és Indiából származó importált termékből származik.
A cukorgyártás ipari szinten Indiában kezdődött a tizenhatodik században. Az orosz cukoripar és az importált nyersanyagokból származó édes termék előállításának első üzeme 1719-ben jelent meg Szentpéterváron. A XIX. Században Oroszországban a cukor a saját területükön termesztett cukorrépából származik. Az orosz birodalom cukorgyárainak többsége a mai Ukrajna területén dolgozott.
Később, a Szovjetunióban, a cukoripar gyorsan növekedett Ukrajnában, cukorgyárak a cukorrépa-termeléshez Kirgizisztán különböző régióiban, Üzbegisztánban és a Transkaukáziai köztársaságokban. A XX. Század 30-as éveiben a Szovjetunió a cukorrépából előállított cukorgyártásban első helyen állt a világon. A 70-es években a cukorgyárak száma már 318 egység volt. Jelenleg mintegy 70 cukorrépa-feldolgozó üzem működik Oroszországban.
Oroszországban a cukor cukorrépából készül. Mi teszi a cukrot a különböző országokban, kivéve a cukornádot és a céklát? A különböző országokban különböző természetes forrásokból bányászik, és a nyersanyag általában növények. A cukor típusai nyersanyagok szerint:
A nyersanyagokban felsorolt cukrok mellett a cukrot különböző cukortartalmú növényekből, köztük virágokból bányászják. A cukor nyersanyaga keményítő lehet. A kukoricakeményítőből az édességet gyakrabban nevezik kukoricaszirupnak. A természetben több száz különböző típusú cukor van. A tiszta, mesterségesen kifinomult cukor azonban tiszta formában nem található a természetben, ipari termeléssel.
Hogyan készítsünk cukrot? A cukor termelési technológiája sok éve változatlan marad. A cukorrépából származó cukor kivonása vagy a cukornád szárból származó termék előállításához a növényi nyersanyagok a komplex technológiai folyamat több szakaszában mennek keresztül.
A cukorrépa-cukor termelési technológiája hasonló a cukornádból származó édes termék előállításához.
Milyen típusú cukor van ott? A cukor, mint ismert, különböző típusú, fő típusai:
A főbb típusok mellett a cukrásziparban használatos cukor típusok is vannak, ilyen cukrot nem lehet a boltban vásárolni. Vásárolunk és enni szokásos fehér granulált cukrot vagy granulált cukrot. A kevésbé népszerű típus finomított egyösszegű cukor. Otthonban a fogyasztók széles körben használják a cukorrépából készült terméket, a boltban vásárolunk.
A cukor típusa és típusa szerint oszlik meg. A cukrok ugyanolyan összetételűek, a különbség abban rejlik, hogy a feldolgozás mértéke és a tisztítószerek minősége a szennyeződésekből származik.
Ilyen típusú granulált cukor van
A cukortartomány alapja a cukor és a finomított cukor. A barna cukor ma kevésbé népszerű a vásárlók körében a fehérhez képest. Cukor választék:
A fehér vagy sima cukor egy szokásos édesítőszer. A cukornád vagy cukorrépa feldolgozásával készül. A cukoripari vállalatok a fehércukor-granulált cukor és a finomított cukor fő típusait állítják elő. A fehér cukor granulált cukor és finomított cukor formájában kapható.
A finomított cukor granulált cukorból készül. A finomított cukor előállításához vízben oldjuk, a kapott szirupot tovább tisztítjuk és finomítjuk. A finomítás eredményeként a finomított cukor nagy mennyiségű szacharózt kap, a termék leginkább a szennyeződésekből tisztítható.
A finomított cukor ebben a tartományban készül:
A cukor kartondobozban van csomagolva, és ebben a formában a cukorgyárak árukba kerülnek.
A finomított cukor finomított cukorszirupból készül. A kristályok méretétől függően a cukorhomok a következő tartományban található:
A finomított cukortól eltérően a fehér cukor kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz: kalciumot, nátriumot, vasat és káliumot. Granulált cukor zsákokban és zsákokban.
A vaníliás cukor szakácsokat gyakran vanília vagy vanillinnek nevezik. Mi a különbség a vanília és a vaníliacukor között? Annak érdekében, hogy megértsük, hogy a szokásos cukor különbözik a vaníliától, tudnod kell, mi van a vaníliacukor.
Vanília a vanília hüvelyekkel ízesített szokásos granulált cukor. A valódi vanília drága és értékes terméknek tekinthető. Vanillin egy vaníliából származó anyag, mesterséges helyettesítője.
Kapjon nádcukor cukornádléből. A cukornád cukortartalmában a melasz (melasz) mennyiségi tartalmának fő különbsége a nádcukor készlet. A barna finomítatlan nádcukor. A sötét, finomítatlan sötét színű és tele van a melasz aromájával, ellentétben a könnyű, finomítatlan cukorral.
A finomítatlan nádcukor a szokásos fehércukor hasznos helyettesítője. Mielőtt helyes döntést hozna a finomított nád, a finomítatlan és finomítatlan között, tudnia kell, hogy milyen típusú nádcukor.
A nádat tisztított és finomítatlan formában értékesítik, nádcukor speciális fajtái vannak.
A cukorrépa fehércukor csak finomított formában használható. A borsot finomított, finomítatlan és finomítatlan formában lehet megvásárolni. Ez eltér a fehér nádcukortól.
A kristályos anyag mellett folyékony cukor is van. Folyékony formában fehér cukor oldata, és felhasználható a kristályos formában.
A melasz hozzáadásával folyékony borostyánsárga színt adnak az élelmiszer különleges ízének.
Egy másik típusú folyadék típus az invertcukor.
Invert cukor - cukor folyékony formában, amely glükóz és fruktóz keverékéből áll. Kizárólag szénsavas italok gyártására használják. A fordított cukrot csak folyékony formában használják.
Mielőtt cukrot vásárol, meg kell értenie, hogy milyen cukrot vásároljon a sütéshez, a fehér répa vagy a sötét barna nád. Hogyan válasszuk ki?
Minden cukor - fehér és barna - táplálékfüggőséget okoz, gluténmentes termékekre vonatkozik. Édes sütemények főzésénél, amint tudod, cukor nélkül lehetetlen. Megvásárolhat olcsó granulált cukrot, jó minőségű finomított cukrot vagy alacsony minőségű, drága barna cukrot, amely az egészséges táplálkozásban népszerű. A cukornád leple alatt gyakran cukorral színezett, egyszerű cukrot árulnak. Ha valódi nádcukrot szeretne vásárolni, a csomag tartalma:
A kristályoknak eltérő méretűnek kell lenniük, ugyanaz a kristálycukor jelzi a termék kémiai feldolgozását.
Az eredeti csomagolásban biztonságosan megvásárolhatja a fehér cukrot, és egy gondos gyártó általában a csomagoláson az alábbi adatokat jelzi:
Az egyösszegű cukor csomagolása ugyanazokat az adatokat tartalmazza, mint a granulált cukor csomagolásánál. Cukorgyárban készült cukorpor káros adalékanyagokat tartalmaz. Ezeket úgy adjuk hozzá, hogy a por laza maradjon, és nem összenyomódik. Hasznosabb a por elkészítése otthon, előkészítése során egyszerű cukrot kell őrölni egy malomban.
Élelmiszerben a terméket különböző ételekben használják. Fő összetevőjeként a szacharózt és a lisztet a hagyományos pizza tészta receptek tartalmazzák. A cukrásziparban mindenütt szacharózt használnak, sűrített tej előállítására. Édes öntetek pite, desszert töltelék pite, néhány pizza édes összetevőt tartalmaz.
A fehér cukor kitűnő tartósítószer, amelyet hozzáadnak, amikor télen főzni kell. Gyakorlatilag az összes házi feladat, a megőrzés tartalmazza. Termékek, amelyekben a cukrot a gyártónak szállítják:
Az élelmiszer mellett a cukor a gyógyszeriparban, a dohányiparban, a bőriparban használják, széles körben használják a vegyiparban.
Először is, a cukor ártalmas az ülő életmódot vezető emberek számára. A finomított termék gyorsan felszívódik az emberi testben, és azonnal felemeli a vér glükózszintjét.
Ismert, hogy a megemelkedett vércukorszint hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához. A hasnyálmirigy terhelése megnő, és a mirigynek nincs ideje ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű inzulint hozza létre, ami szükséges a normális emberi élethez.
A cukor túlzott fogyasztása károsítja a fogakat, alakot. Túlsúlyos és édes sütemények, sütemények a zsírok mellett károsítják a testet. A szacharóz használatának sérülése helyett az emberi testet érinti. A kár a normát meghaladó cukrot okoz.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) normái szerint a cukorfogyasztás mértéke a következő:
Ne feledd! Az édességek túlzott mértékű fogyasztása gyakrabban vezethet édesfoghoz, mint az elhízáshoz, az anyagcsere-rendellenességekhez, a szív-érrendszeri betegségekhez és a cukorbetegséghez.
Az édesítőszereket általában étrend-kiegészítőként használják, diabéteszben szenvedők. Az egészséges emberek számára a szacharózt és a mesterséges édesítőszereket természetes édes ételekkel helyettesítik, kevésbé táplálóak és egészségesebbek:
A cukor, mint élelmiszertermék, eltartható. A hosszú ideig tárolt élelmiszerek megfelelő biztonsága érdekében meg kell felelniük az otthoni tárolás feltételeinek.
A cukor eltarthatóságát években számítják ki. A cukor hosszú távú tárolási termék. A lejárati idő után az eredeti ízét hosszú ideig megtartja.
Minden cukorfajta azonos élettartammal rendelkezik. Otthon a granulált cukrot és az egyösszegű cukrot száraz helyen, 25+ -nél nem magasabb hőmérsékleten kell tartani. Az ilyen tárolás időtartama 8 év.
A termék hideg helyiségben való eltarthatósága 5-6 évre csökken. Hosszú távú tároláshoz jobb, ha a cukrot egy szövetzacskóban tartják, az év során történő használatra, üvegedényekbe, műanyag edényekbe öntjük, vagy eredeti csomagolásukban hagyhatjuk.
A jól ismert cukortípusok mellett más típusúak is vannak. Ma gyakran hallja, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér. Ez valójában mítosz. A cukorrépából vagy nádból származó tisztított termék nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, nem tartalmaz szálakat.
A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a szacharózt, ha lehetséges, friss gyümölcsből helyettesítsék, csökkentsék az édességek fogyasztását, és figyelemmel kísérjék a vér glükózszintjét, hogy sok éven át egészséges maradjanak, megfelelően eszik, egészséges ételeket használva.
http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.htmlA molekula két ciklikus monoszacharid - α-glükóz és β-fruktóz - maradványait tartalmazza. Az anyag szerkezeti képlete a fruktóz és a glükóz ciklikus képleteiből áll, amelyeket oxigénatom köt össze. A szerkezeti egységek két hidroxilcsoport közötti glikozidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz.
Ábra. 1. Strukturális képlet.
A szacharóz molekulái molekuláris kristályrácsot alkotnak.
A szacharóz a természetben leggyakoribb szénhidrát. A vegyület a gyümölcsök, bogyók, növények levele. A kész anyag nagy mennyisége cukorrépa és cukornád. Ezért a szacharózt nem szintetizáljuk, hanem fizikai hatással, emésztéssel és tisztítással izoláljuk.
Ábra. 2. Cukor cukornád.
Cékla vagy cukornád finoman dörzsölik és nagy forró vízmelegítőkbe helyezik. A szacharózt kiöblítjük, és egy cukoroldatot képezünk. Különböző szennyeződéseket tartalmaz - színező pigmenteket, fehérjéket, savakat. A szacharóz elkülönítésére kalcium-hidroxid Ca (OH) -ot adunk az oldathoz.2. Ennek eredményeképpen csapadék képződik és kalcium-szacharóz C12H22Oh11· CaO · 2H2Ó, melyen keresztül szén-dioxidot (szén-dioxidot) vezetünk át.
Az anyag fő fizikai jellemzői:
Ábra. 3. Cukor kristályok.
Ha az olvadt anyag tovább melegszik, a szacharóz színváltozással kezd bomlani. Ha az olvadt szacharóz megszilárdul, karamell képződik - amorf átlátszó anyag. 100 ml vízben normál körülmények között 100 ° C - 487 g hőmérsékleten 211,5 g cukor oldható 0 ° C - 176 g, 100 ml etanolban normál körülmények között csak 0,9 g cukrot lehet feloldani.
Az állatok és emberek belekbe jutása, szacharóz enzimek hatására gyorsan bomlik monoszacharidokká.
A szacharóz a glükóztól eltérően nem mutat aldehid tulajdonságait, mivel az aldehid-csoport - CHO hiánya miatt - nincs. Ezért az "ezüst tükör" minőségi reakciója (kölcsönhatás az Ag ammóniaoldattal)2O) nem megy. Réz (II) -hidroxiddal oxidálva nem képződik egy vörös réz-oxid (I), hanem fényes kék oldat.
A főbb kémiai tulajdonságokat a táblázat ismerteti.
http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.htmlA leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).
Az oligoszacharidok két vagy több monoszacharid molekula kondenzációs termékei.
A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára bontva.
Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás
1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.
2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.
3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.
4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.
Szerkezet és kémiai tulajdonságok
1. A szacharóz - C molekuláris képlete12H22Oh11
2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll, amelyeket a hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glikozid kötés kölcsönhatásai kötnek össze:
3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.
Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, akkor réz-szarathisz fényes kék oldatát képezzük (a poliamiás alkoholok minőségi reakciója).
4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).
5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. A szacharóz, miközben oldatban van, nem reagál az „ezüst tükörre”, mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz. Az ilyen diszacharidok nem képesek oxidálni (azaz csökkenteni), és nem redukáló cukroknak nevezik.
6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.
7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.
A szacharóz vízzel való reakciója.
A szacharóz fontos vegyi tulajdonsága a hidrolízis (hidrogénionok jelenlétében történő melegítés). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:
A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.
A hidrolízis során különböző diszacharidokat osztanak szét az összetevő monoszacharidjaikra, a köztük lévő kötések (glikozid kötések) szakadása miatt:
Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.
http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenieA cukor fontos összetevője a különböző ételeknek, italoknak, pékségeknek és cukrászati termékeknek. A teát, kávét, kakaót adják hozzá; az édességek, mázak, krémek, fagylalt és más édességek fő összetevője. A cukrot a húsmegőrzéshez, a bőrkötéshez és a dohányiparban használják. Tartósítószerként lekvárok, zselék és más gyümölcstermékek tárolására szolgál. A vegyiparban több ezer származék származik cukorból, amelyet sokféle területen használnak, beleértve a műanyagokat, gyógyszereket, pezsgő italokat és fagyasztott ételeket. Mi meglepő az összetételében?
Kémiai összetételének megfelelően a cukor belép a szénhidrátok csoportjába, és minden szénhidrát vegyület ugyanazon elemekből áll: szén, hidrogén és oxigén, 1: 2: 1 arányban. A növényekben a szénhidrátok a szén-dioxidból és a vízből képződnek a fotoszintézis során, a napenergia hatására, a növény zöld pigmentjének - klorofill részvételével. Ebben az esetben először a glükóz képződik, majd más cukrokká alakul. Mivel az állatok és az emberek maguk nem képesek a szükséges cukrokat szintetizálni, különböző növényi eredetű élelmiszerekkel kapják meg őket.
A szénhidrátok - az energia fő beszállítói, mivel az emészthető szénhidrátok biológiai oxidációja következtében az emberi szervezet energiát termel. A megnövekedett energiaköltségekkel (például súlyos fiziológiai és pszichológiai stressz esetén) a szükséglet jelentősen nő. Ezen túlmenően a szénhidrátok szükségesek a normál vércukorszint fenntartásához, valamint az érrendszer rugalmasságához.
A természetük miatt több szénhidrátcsoport van:
A monoszacharidok (monoszacharidok) bármilyen cukor alapelemei. A hidrolízis folyamán (vízben oldódó) bomlik további nem bontható elemekké. A hat szénmonoszacharid közül a glükóz, a fruktóz és a galaktóz fontos.
http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortimentSzacharóz C12H22O11, vagy cukorrépa-cukor, nádcukor, a mindennapi életben a cukor az oligoszacharidok csoportjából származó diszacharid, amely két monoszacharidból áll - α-glükózból és β-fruktózból.
A szacharóz a természetben nagyon gyakori diszacharid, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz-tartalom különösen magas a cukorrépa és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak.
A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a szacharóz meglehetősen közömbös, mivel az egyik helyről a másikra költözéskor szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha szacharózt tárolunk tartalék tápanyagként.
A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükóz és fruktóz, amelyet ezután felszívódik a vérbe. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és abszorpcióját, valamint az alfa-glükozidáz, különösen keményítő által hidrolizált egyéb szénhidrátokat. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].
Szinonimák: α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor
Színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.
342,3 a molekulatömeg. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C12H22O11. Az íze édes. Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a redukáló tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagensével és a Fehling reagensével. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad „ezüsttükör” -et réz (II) -hidroxiddal melegítve, nem képez vörösvörös (I) -oxidot. A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.
Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehidcsoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy keresztül, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi:
A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület a glicerinhez és a glükózhoz hasonló módon kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal. Ha a réz (II) -hidroxid csapadékhoz szacharózoldatot adunk, feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.
A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil izotóp tartalmának aránya határozza meg. A cukorrépa C3-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid (a foszfoglicinsavon keresztül) asszimilációjához, és előnyösen elnyeli a 12 C izotópot; a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.
A világ termelése 1990-ben - 110 millió tonna.
Statikus 3D kép
szacharóz molekulák.
Barna kristályok
(cukornád) cukor
Wikimedia Alapítvány. 2010.
Szacharózis - kémiai név nádcukor. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. Szacharóz chem. a nádcukor neve. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Az orosz nyelv idegen szavai
szacharóz - nádcukor, répacukor Szótár orosz szinonimák. szacharóz n., szinonimák száma: 3 • maltobiosis (2) •... szinonimák szótár
szacharóz - s, w. szacharóz f. Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Ush. 1940. A Prou 1806-ban többféle cukor létezését állapította meg. A szőlőből (glükóz) és a gyümölcsből......... az orosz nyelv galicizmusainak történelmi szótárát különböztette meg.
SACHAROSE - (nádcukor), diszacharid, amely hidrolízis után d-glükózt és d-fruktózt [a 1 (1,5) glükozidot tartalmaz 2 (2,6) fruktozidban]; a monoszacharidok maradványait di-glikozid kötéssel (lásd diszacharidok) kötik össze, aminek következtében nem rendelkezik...... nagy orvosi enciklopédiával
Szacharózis (cukornád vagy cukorrépa cukor), glükóz- és fruktózmaradékokból képződött diszacharid. A szénhidrátok fontos közlekedési formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa)....... Modern enciklopédia
SACCHAROSE - (cukornád vagy cukorrépa) diszacharid, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok képeznek. A szénhidrátok fontos szállítási formája a növényekben (különösen sok cukrotartalmú cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa); egyszerű...... nagy enciklopédikus szótár
Szacharóz - (C12H22O11), közönséges fehér kristályos CUKOR, DISACHARID, amely glükóz molekulákból és FRUCTOSES-ból áll. Sok növényben megtalálható, de főként cukornád és cukorrépa használják az ipari termeléshez...... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár
Szacharóz - szacharóz, szacharóz, nőstény. (Chem.). Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár
Szacharózis - szacharózis, s, fem. (Spec.). Cukorrépa vagy cukorrépa-cukor, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok alkotnak. | mn. szacharóz, ó, ó. Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov szótár
Szacharóz - nádcukor, cukorrépa-cukor, diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradékokból áll. Naib, egy könnyen emészthető és lényeges szénhidrát szállítóeszköz a növényekben; a fotoszintézis során képződő szénhidrátok formájában a szénhidrátok keverednek a levélből...... Biológiai enciklopédikus szótárba
szacharóz - KÓDOS CUKOR; cukorrépa; Cukor - diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradványokból áll; a növényi eredetű egyik leggyakoribb cukrot. A fő szénforrás sok prom. Mikrobiol. folyamatok...... Mikrobiológiai szótár
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187Energiaérték Cukor homok 399 kcal.
Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.
** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:
Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.
Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.
Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.
Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.phpSzokottunk, és már megálltuk a figyelmet az ilyen termékekre, mint cukorra. Bár az egész életünk nagymértékben függ a terméktől - közvetlen szénhidrátforrás. Cukor vagy származékai nélkül egy személy egyszerűen meghal, naponta kell fogyasztanunk.
A termék képlete komplex - C12H22O11.
Néhány cukrot néz. A cukor a szénhidrátokból származó anyagok teljes csoportja. A mindennapi életben a cukrokat édes vegyületeknek nevezik, amelyek könnyen oldódnak és emészthetőek, például:
Fruktóz C6H12O6 (bár ugyanezt írják, de a homológ lánc kissé eltér a glükóztól)
Szacharóz C12H22O11 = szacharóz a glükóz + fruktóz.
Ismert - maltoze, laktóz, keményítő (dadad!), Cellulóz.
Osztályozás szerint mono-oligo és poliszacharidok.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/740497-kakaja-formula-sahara-kakaja-himicheskaja-formula-sahara.htmlKülönböző típusú cukor van. A legegyszerűbb típus a monoszacharidok, amelyek közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. Az élelmiszerben szokásosan használt asztali cukor vagy granulált cukor a szacharóz-diszacharid. Más diszacharidok a maltóz és a laktóz.
A hosszú molekulatömegű cukor típusokat oligoszacharidoknak nevezik.
A legtöbb ilyen típusú vegyületet a CnH2nOn képlettel fejezzük ki. (n értéke 3 és 7 között változhat). A glükóz formula C6H12O6.
Egyes monoszacharidok kötődhetnek más monoszacharidokkal, diszacharidokat (szacharózt) és poliszacharidokat (keményítő) képezve. Amikor a cukrot élelmiszerekhez használják, az enzimek lebontják ezeket a kötéseket, és a cukrot emésztik. Az emésztés és a vér és a szövetek által történő felszívódás után a monoszacharidokat glükóz-, fruktóz- és galaktózvá alakítják át.
A monoszacharidok pentóz és hexóz gyűrűszerkezetet alkotnak.
A fő monoszacharidok közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. Öt hidroxilcsoportot (-OH) és egy karbonilcsoportot (C = 0) tartalmaznak.
A gyümölcs- és zöldséglevekben glükóz, dextróz vagy szőlőcukor található. Ez a fotoszintézis elsődleges terméke. A glükózt keményítőből előállíthatjuk enzimek hozzáadásával vagy savak jelenlétében.
Fruktóz vagy gyümölcscukor van jelen a gyümölcsökben, néhány gyökérzöldségben, nádcukorban és mézben. Ez a legédesebb cukor. A fruktóz az asztali cukor vagy a szacharóz összetevője.
A galaktóz tiszta formában nem található. De ez a laktóz diszacharid glükóz vagy tejcukor része. Kevésbé édes, mint a glükóz. A galaktóz a vérerek felszínén lévő antigének része.
A szacharóz, maltóz és laktóz diszacharidok.
A diszacharidok kémiai képlete C12H22O11. Ezeket két monoszacharid molekula kombinálásával képezik, kivéve egy vízmolekulát.
A szacharóz a természetben cukornádcukor és cukorrépa gyökereiben, néhány növényben, sárgarépában található. A szacharóz molekula fruktóz és glükóz molekulák. Móltömege 342,3.
Az egyes növények, mint például az árpa, palántái során a maltozt képződik. A maltóz molekulát két glükózmolekula kombinációja képezi. Ez a cukor kevésbé édes, mint a glükóz, szacharóz és fruktóz.
A tejben laktóz található. Molekulája galaktóz és glükóz molekulák.
A molekula móltömegének számításához a molekula összes atomjának atomtömegét kell hozzáadni.
Móltömeg C12H22O11 = 12 (C tömeg) + 22 (H tömeg) + 11 (O tömeg) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30
http://www.kakprosto.ru/kak-843849-sahar-s-tochki-zreniya-himika-molyarnaya-massa-i-formula