A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).
Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben lebomlott szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.
A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.
C szacharóz molekuláris képlete12H22Oh11.
A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmolekulák maradványait tartalmazza ciklikus formájukban. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:
A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.
A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.
A szacharóz a természetben nagyon gyakori diszacharid, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.
A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mert a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.
A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.
1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal
A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.
Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"
Ha réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, fényes kék réz-szaharát oldatot kapunk (a poliametikus alkoholok minőségi reakciója):
2. Az oxidációs reakció
A diszacharidok redukálása
Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és reakcióba lépnek az aldehidekkel: reagáljon ammónium-ezüst-oxiddal és helyreállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t2 és Ag2O).
Ezüst tükrös reakció
Nem redukáló diszacharid
A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem tudnak nyílt karbonil formákba jutni, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot2 és Ag2O).
A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál egy „ezüsttükörre”, és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez egy vörös réz-oxidot (I), mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.
Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"
3. Hidrolízis reakció
A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezhetjük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.
A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:
Videó kísérlet "Szacharóz sav hidrolízise"
A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:
Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.
Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.
A cukorrépát vagy a cukornádot finom chipské alakítják, és diffúzorokba (hatalmas kazánok) helyezik el, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukor).
A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxid) kezeljük. Ennek eredményeként rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal12H22Oh11· CaO · 2H2O.
A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-saharaty lebontására és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítésére vezetjük át.
A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuum-készülékben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.
A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.
A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.
Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulint és citromsavat, dextránt kapunk.
Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízű vagy megőrző).
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.htmlEnnek az anyagnak a molekulája az α-glükóz és a fruktopiranóz maradékaiból épül fel, amelyek glikozid-hidroxil segítségével kapcsolódnak egymáshoz (1. ábra).
Ábra. 1. A szacharóz szerkezeti képlete.
A szacharóz fő jellemzőit az alábbi táblázat tartalmazza:
Móltömeg, g / mol
Sűrűség, g / cm3
Olvadáspont, o С
Bomlási hőmérséklet, o F
Oldhatóság vízben (25 o С), g / 100 ml
A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból (amelyből a név származik) állítják elő; a nyír, a juhar és néhány gyümölcs iszapjában is megtalálható.
Vízzel való kölcsönhatás esetén a szacharóz hidratálódik. Ezt a reakciót savak vagy lúgok jelenlétében hajtjuk végre, és termékei monoszacharidok, amelyek szacharózt képeznek, azaz a szacharózok. glükóz és fruktóz.
A szacharóz elsősorban az élelmiszeriparban használta fel: önálló élelmiszertermékként és tartósítószerként is használják. Ezenkívül ez a diszacharid szubsztrátként szolgálhat számos szerves vegyület (biokémia), valamint számos gyógyszer (farmakológia) komponensének előállítására.
Annak meghatározásához, hogy hol található az oldat, adjunk hozzá néhány csepp híg kén- vagy sósavoldatot minden csőhöz. Vizuálisan nem fogunk változásokat megfigyelni, azonban a szacharóz hidrolizálódik:
A glükóz egy aldo-alkohol, mivel öt hidroxil- és egy karbonilcsoportot tartalmaz. Ezért annak érdekében, hogy megkülönböztessük a glicerintől, minőségi reakciót fogunk végezni az aldehidekre - az „ezüst” tükör reakciójára az ezüst-oxid ammóniaoldatával. Mindkét csőben hozzáadjuk a megadott oldatot.
Abban az esetben, ha hozzáadjuk a triatomi alkoholhoz, nem fogunk megfigyelni a kémiai reakció jeleit. Ha a kémcsőben glükóz van, akkor a kolloid ezüst szabadul fel:
http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/A szacharóz számos gyümölcs-, bogyó- és egyéb növényfajta - cukorrépa és cukornád. Az utóbbiak ipari feldolgozásban használatosak cukor előállítására, amelyet az emberek fogyasztanak.
Jellemzője az oldhatóság, a kémiai inertés és az anyagcserében való részvétel hiánya. A vékonybélben található alfa-glükozidáz segítségével hidrolízis (vagy a szacharóz glükóz és fruktóz lebontása) a bélben történik.
Tiszta formában ez a diszacharid színtelen monoklin kristályok. Egyébként a jól ismert karamell olyan termék, amelyet az olvadt szacharóz megszilárdításával és amorf átlátszó tömeg további képződésével nyerünk.
Sok ország részt vesz a szacharóz kitermelésében. Így 1990 végére a világcukor-termelés 110 millió tonna volt.
A diszacharid gyorsan feloldódik etanolban és kevésbé metanolban, és egyáltalán nem oldódik fel dietil-éterben. A szacharóz sűrűsége 15 ° C-on 1,5279 g / cm3.
Foszforeszkálható, ha folyékony levegővel hűti, vagy erősen megvilágítja az élénk fényáramot.
A szacharóz nem reagál a Tollens, a Fehling és a Benedict reagensekkel, nem mutat az aldehitek és a ketonok tulajdonságait. Azt is megállapították, hogy a második típusú réz-hidroxidhoz szacharózoldatot adva réz-saharat oldatot képez, amelynek fényes kék fénye van. Az aldehid-csoport hiányzik a diszacharidban, a maltóz és a laktóz más szacharóz-izomerek.
A szacharóz vízzel való reakciójának kimutatására irányuló kísérlet esetén a diszachariddal készített oldatot néhány csepp sósav vagy kénsav hozzáadásával forraljuk, majd lúgmal semlegesítjük. Ezután az oldatot ismét melegítjük, majd az aldehid-molekulák úgy tűnnek, hogy képesek a második típusú réz-hidroxidot ugyanazon fém oxidjává redukálni, de már az első típusú. Így bebizonyosodott, hogy a szacharóz egy sav katalitikus hatásának részvételével hidrolízisre képes. Ennek eredményeképpen glükóz és fruktóz képződik.
A szacharózmolekula belsejében több hidroxilcsoport található, amelyekben ez a vegyület kölcsönhatásba léphet a második típusú réz-hidroxiddal, ugyanazzal az elvvel, mint a glicerin és a glükóz. Ha az ilyen típusú réz-hidroxid csapadékához szacharózoldatot adunk, az utóbbi feloldódik, és az összes folyadék kékre változik.
http://www.kakprosto.ru/kak-901508-kakie-himicheskie-svoystva-u-saharaA cukor a szacharóz beszédes neve. A képlet a következő: C12H22O11. A cukrot elsősorban cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. Ez a sejtek táplálkozásának alapvető eleme, amely elengedhetetlen az agy számára. A cukor a legtisztább szénhidrát, amely fizikai és szellemi tevékenységet biztosít. Ellentétben a keményítővel, amely szintén szénhidrát, a szervezet gyorsan feldolgozza és felszívja. Az emésztőrendszer szacharózt egyszerű cukrokká bontja - glükóz és fruktóz. A glükóz a szervezet energiaköltségeinek több mint felét biztosítja.
A cukor fizikai és kémiai tulajdonságai
A szacharóz színtelen kristályok, amelyek vízben könnyen oldódnak. Fehérség a kis frakciók és a fénytörések miatt. 160 ° C-os hőmérsékleten az olvadás megszilárdul, viszkózus, áttetsző tömeg, a karamell formák.
A szacharóz komplex molekulaszerkezettel rendelkezik a glükózhoz képest. Hidroxilcsoportot (OH) tartalmaz, amit a cukrok fémek oxidációjának toleranciája bizonyít. A szénhidrátok minden osztályában lévő, de szacharóz kivételével aldehidek (hidrogénmentes alkohol). A cukormolekulák lebontása a szervezet emésztőrendszerében azonban glükózzal jelenik meg.
A szacharóz a diszacharidok legfontosabb eleme, amelyek molekulái két atomból állnak. Ebben az esetben a glükóz és a fruktóz. A szacharóz a többi (laktóz, maltóz, cellulobióz) ellentétben a legtöbb szénhidrát cukor.
342 g / mol moláris szacharóz tömeg
A cukor hasznos tulajdonságai
Az emberi szervezetben a glükóz fő fogyasztója az agy neuronjai. Az oxigén és a cukor a központi idegrendszer fő tápanyagai. A glükóz szükséges az anyagcseréhez. Táplálja a szív-érrendszert.
Mint tudják, a glükóz hozzájárul az endorfinok (boldogság hormonok) felszabadulásához, amelyek természetes védelmet nyújtanak a stressz ellen. Édes tea vagy csokoládé - a legjobb asszisztensek a vizsgákra vagy az interjúkra.
A cukor káros tulajdonságai
A károsodást, ami a testet cukornak okozza, nehéz túlbecsülni. A felesleges cukor helyrehozhatatlan kárt okoz a májban, zsírrétegekkel borítva. Hasonlóképpen, a fruktóz a szívből származik, ami szívrohamhoz, koszorúér-betegséghez vezet.
A cukor nemcsak az agy, hanem a baktériumok tápanyagai. A fogakon vagy réseken, a szájüregben nehezen elérhető helyeken lévő lepedék tartalmazhat a ragadós cukor oroszlánrészét, ami kényelmes tenyésztőhely több száz patogén mikroflóra faj számára. Az étvágy növekedésével a szájban a fogzománcot és a dentint szedik, ami a fogszuvasodáshoz vezet.
A cukor nem tartalmaz más tápanyagokat, kivéve a szénhidrátokat. A tiszta formában való használata nagyon kívánatos. A túlzott kalóriatartalom az anyagcserével kapcsolatos problémákhoz vezet, később súlyos betegségeket, például cukorbetegséget okoz. Jobb, ha cukrot fogyasztanak gyümölcsből, amely a szénhidrátokon kívül számos vitamint hordoz. A glükóz megtalálható a kenyérben, amely B-vitaminban, cukkini és más zöldségekben gazdag.
Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.
1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.
2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.
3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.
4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.
Szerkezet és kémiai tulajdonságok.
1. A szacharóz - C molekuláris képlete12H22Oh11.
2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz.
3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.
Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez.
4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).
5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid.
6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.
7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.
A szacharóz vízzel való reakciója.
Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot réz (II) -hidroxiddal melegítjük, piros csapadék válik ki.
A szacharózoldat forralásakor aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy keresztül, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi:
6. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll egymással.
A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.
1) malátát a maláták hatására keményítőből nyerik;
2) malátacukornak is nevezik;
3) hidrolízis során glükózt képez:
A laktóz jellemzői: 1) a tejben laktóz (tejcukor); 2) magas tápértéke van; 3) a hidrolízis során a laktózt glükóz és galaktóz - a glükóz és a fruktóz izomerje - lebontja, ami fontos jellemző.
Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.
1. A keményítő fehér por, vízben oldhatatlan.
2. Forró vízben megduzzad, és kolloid oldatot képez.
3. A szénmonoxid (IV) zöld (klorofill) növényi sejtek asszimilációjának terméke, a keményítő a növényi világban oszlik meg.
4. A burgonyagumók körülbelül 20% keményítőt, búzát és kukoricamagot tartalmaznak - mintegy 70%, rizs - körülbelül 80%.
5. keményítő - az egyik legfontosabb tápanyag az emberek számára.
2. A növények fotoszintetikus aktivitásának eredményeként keletkezik a napsugárzás energiájának elnyelésével.
3. Először a glükózt szén-dioxidból és vízből szintetizálják számos folyamat eredményeképpen, amelyek általánosan kifejezhetők az alábbi egyenlettel: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.
5. A keményítő makromolekulák nem azonosak a méretükkel: a) különböző számú C kapcsolót tartalmaznak6H10O5 - több százról több ezerre, különböző molekulatömegükkel; b) szerkezetükben is különböznek: több százezer molekulatömegű lineáris molekulák mellett elágazó molekulák is vannak, amelyek molekulatömege eléri a több milliót.
A keményítő kémiai tulajdonságai.
1. A keményítő egyik tulajdonsága, hogy a jóddal való interakció során kék színt ad. Ez a szín könnyen megfigyelhető, ha egy csepp jódoldatot burgonyaszeletre vagy fehér kenyér szeletére helyezünk, és a keményítő pasztát réz (II) -hidroxiddal melegítjük, akkor réz (I) -oxid képződik.
2. Ha a keményítő pasztát kis mennyiségű kénsavval forralja, semlegesíti az oldatot és a reakciót réz (II) -hidroxiddal végezzük, a réz (I) -oxid jellegzetes csapadék képződik. Ez azt jelenti, hogy ha a savat vízzel melegítjük, a keményítő hidrolízist végez, ezáltal olyan anyagot képez, amely a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálja.
3. A keményítő-makromolekulák vízzel történő szétválasztásának folyamata fokozatosan megy végbe. Először a keményítő-dextrinekénél alacsonyabb molekulatömegű közbenső termékek képződnek, majd a szacharóz-izomer maltóz, a végső hidrolízis termék glükóz.
4. A keményítőnek a kénsav katalitikus hatásával történő glükóz átalakulásának reakcióját 1811-ben K. Kirchhoff orosz tudós fedezte fel. Az általa kifejlesztett glükóz előállításának módját ma is használják.
5. A keményítő makromolekulái ciklikus L-glükóz molekulákból állnak.
http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).
Az oligoszacharidok két vagy több monoszacharid molekula kondenzációs termékei.
A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára bontva.
Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás
1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.
2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.
3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.
4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.
Szerkezet és kémiai tulajdonságok
1. A szacharóz - C molekuláris képlete12H22Oh11
2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll, amelyeket a hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glikozid kötés kölcsönhatásai kötnek össze:
3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.
Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, akkor réz-szarathisz fényes kék oldatát képezzük (a poliamiás alkoholok minőségi reakciója).
4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).
5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. A szacharóz, miközben oldatban van, nem reagál az „ezüst tükörre”, mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz. Az ilyen diszacharidok nem képesek oxidálni (azaz csökkenteni), és nem redukáló cukroknak nevezik.
6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.
7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.
A szacharóz vízzel való reakciója.
A szacharóz fontos vegyi tulajdonsága a hidrolízis (hidrogénionok jelenlétében történő melegítés). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:
A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.
A hidrolízis során különböző diszacharidokat osztanak szét az összetevő monoszacharidjaikra, a köztük lévő kötések (glikozid kötések) szakadása miatt:
Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.
http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenieEz a kérdés a kémia szempontjából helyes?
Megosztás a Twitteren
Először meg kell értened, hogy milyen anyag. Az a tény, hogy a cukrok (azaz szénhidrátok) nagyon különböző vegyületek nagy csoportja, amelyek több osztályba sorolhatók.
A monoszacharidok olyan vegyületek, amelyek egyetlen molekulából állnak. Ezek monomerek. Ez magában foglalja a glükózt, a fruktózt, a galaktózt, a maltózt és még a leggyakoribb vegyületeket, amelyek kevésbé gyakoriak és nagyobb vagy kisebb számú szénatomot tartalmaznak (például pentózok, amelyek DNS-nukleotidokat alkotnak).
Disahara - két monomer molekulából álló vegyületek. Példa erre a szacharóz.
A polimerek több millió monomerből állnak. Példák a keményítő és a cellulóz.
Ez a besorolás azért fontos, ha feltételezzük, hogy ezeknek a vegyületeknek az egyes alcsoportjait bizonyos specifikus tulajdonságok jellemzik, amelyek nem szerepelnek a cukrok más alcsoportjaiban. Szükséges tehát a cukrokat (azok kémiai jellemzőit) figyelembe venni a javasolt osztályozás alapján, és nem helyénvaló azt mondani, hogy a cukor kémiai tulajdonságai elvben vannak-e, mivel nem teljesen az a tény, hogy a szacharóz vagy keményítő olyan tulajdonságokat mutat, amelyek jellemzőek például a glükózra.
Tekintsük őket a glükóz-cukor példájára, amely az emberek, állatok és növények anyagcseréjében a legnagyobb jelentőséggel bír. Ezenkívül ezt a vegyületet széles körben használják az orvostudományban és az iparban.
Figyelembe véve azt a tényt, hogy az utcai cukor nem megvilágosodott emberének megértésében fehér színű kristályos anyag, édes ízű, ebben az esetben a szacharóz tulajdonságait tekintjük. Elvileg a glükózon kívüli egyéb reakciók nem észlelhetők (mivel az aldehid-csoport „kötődik”), az egyetlen dolog az, hogy víz hatására ez az anyag glükóz- és fruktózmolekulákká bomlik.
A depolimerizációs reakció - a keményítő glükózzá bomlása - továbbá a keményítő és a jód minőségi reakciója - kék színt kapunk.
Szénhidrátok (cukor) - olyan anyagok nagy csoportja, amelyek tulajdonságait a vegyület „építőköveinek” száma határozza meg. Érdekes tapasztalatokat találsz itt a cukorral.
http://melscience.com/ru/articles/kakie-himicheskie-svojstva-proyavlyaet-sahar/A glükóz és más aldózok kémiai tulajdonságai a molekula jelenlétének köszönhetők: a) aldehidcsoport; b) alkoholos hidroxilcsoportok; c) hemiacetál (glikozid) hidroxil.
1. Monoszacharidok erjedése (erjesztése)
A monoszacharidok legfontosabb tulajdonsága a fermentációs fermentáció, azaz a fermentáció. a molekulák töredékekké válnak különböző enzimek hatására. A fermentációt főleg hexózoknak vetik alá élesztő gombák, baktériumok vagy penész gombák által választott enzimek jelenlétében. Az aktív enzim jellegétől függően a következő típusok reakcióit különböztetjük meg:
1) Alkoholos fermentáció
2) Laktikus fermentáció
(az izomösszehúzódásoknál nagyobb állatok organizmusaiban alakult ki).
3) Olajos erjedés
4) Lemon fermentáció
1. Polihidroxi-alkohol kialakulása (hidrogénezés)
A reakció során a karbonilcsoport csökken és új alkoholcsoport jön létre:
A szorbit sok bogyós gyümölcsben és gyümölcsben található, különösen a hegyi kőris gyümölcsében.
1) Oxidálás brómvízzel
Minőségi glükóz reakciók, mint az aldehid!
Lúgos közegben áramlik, amikor a reakciót Ag ammóniaoldattal melegítjük2O (ezüst tükrös reakció) és Cu (OH) réz (II) hidroxiddal2 a glükóz oxidációs termékek keverékének kialakulásához vezet.
2) Ezüst tükör reakció
Ennek a savnak a kalcium-glükonát sója jól ismert gyógyszer.
Videó teszt "A glükóz minőségi reakciója az ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal"
3) Réz (II) -hidroxiddal végzett oxidáció
Ezekben a reakciókban az aldehid-CHO-csoport karboxilcsoport-COOH-ra oxidálódik.
Kiváló minőségű reakció a glükózra, mint többértékű alkohol!
Az etilén-glikolhoz és a glicerinhez hasonlóan a glükóz képes feloldani a réz (II) -hidroxidot, és így egy oldható komplex vegyületet képez, kék színű:
Néhány csepp réz (II) -szulfát-oldatot és egy lúgos oldatot adunk egy glükózoldathoz. A réz-hidroxid csapadék nem képződik. A megoldást világos kék színben festették.
Ebben az esetben a glükóz feloldja a réz (II) -hidroxidot, és úgy viselkedik, mint egy többértékű alkohol, amely összetett vegyületet képez.
Videó teszt "A glükóz minőségi reakciója réz (II) -hidroxiddal"
2. Halogénalkánokkal való kölcsönhatás éterek képződésével
Többértékű alkoholként glükóz étereket képez:
A reakció Ag jelenlétében történik2A reakció során a felszabaduló HI-hoz kötődik.
3. Karbonsavakkal vagy anhidridjeikkel való kölcsönhatás észterek képződésével.
Például ecetsavanhidriddel:
1. Interakciók alkoholokkal, hogy glikozidokat képezzenek
A glikozidok olyan szénhidrát-származékok, amelyekben a glikozid-hidroxil helyettesíti a szerves vegyület maradékát.
A ciklusos glükóz formában lévő hemiacetál (glikozid) hidroxil nagyon reaktív és könnyen helyettesíthető különböző szerves vegyületek maradékaival.
Glükóz esetén a glikozidokat glükozidoknak nevezik. A szénhidrát-maradék és a másik komponens többi része közötti kapcsolatot a glikozidnak nevezzük.
A glikozidokat éterekként állítjuk elő.
Metil-alkohol hatására gázhalmazállapotú hidrogén-klorid jelenlétében a glikozid-hidroxil hidrogénatomja metilcsoporttal helyettesített:
Ilyen körülmények között csak a glikozid-hidroxil reagál, az alkoholos hidroxilcsoportok nem vesznek részt a reakcióban.
A glikozidok rendkívül fontos szerepet játszanak a növényi és állati világban. Számos természetes glikozid van, a molekulákban a glükóz C (1) atomjával a legkülönbözőbb vegyületek maradványai.
Erősebb oxidálószer a nitrogén-sav3 - oxidálja a glükózt kétbázisú glükár (cukor) savvá:
Ebben a reakcióban mind az aldehidcsoport - CHO, mind a CH elsődleges alkoholcsoportja2Az OH karboxil-COOH-ra oxidálódik.
Videó teszt "A glükóz oxigénnel történő oxidációja metelén kék jelenlétében"
A cukor a szacharóz beszédes neve. A képlet a következő: C12H22O11. A cukrot elsősorban cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. Ez a sejtek táplálkozásának alapvető eleme, amely elengedhetetlen az agy számára. A cukor a legtisztább szénhidrát, amely fizikai és szellemi tevékenységet biztosít. Ellentétben a keményítővel, amely szintén szénhidrát, a szervezet gyorsan feldolgozza és felszívja. Az emésztőrendszer szacharózt egyszerű cukrokká bontja - glükóz és fruktóz. A glükóz a szervezet energiaköltségeinek több mint felét biztosítja.
A cukor fizikai és kémiai tulajdonságai
A szacharóz színtelen kristályok, amelyek vízben könnyen oldódnak. Fehérség a kis frakciók és a fénytörések miatt. 160 ° C-os hőmérsékleten az olvadás megszilárdul, viszkózus, áttetsző tömeg, a karamell formák.
A szacharóz komplex molekulaszerkezettel rendelkezik a glükózhoz képest. Hidroxilcsoportot (OH) tartalmaz, amit a cukrok fémek oxidációjának toleranciája bizonyít. A szénhidrátok minden osztályában lévő, de szacharóz kivételével aldehidek (hidrogénmentes alkohol). A cukormolekulák lebontása a szervezet emésztőrendszerében azonban glükózzal jelenik meg.
A szacharóz a diszacharidok legfontosabb eleme, amelyek molekulái két atomból állnak. Ebben az esetben a glükóz és a fruktóz. A szacharóz a többi (laktóz, maltóz, cellulobióz) ellentétben a legtöbb szénhidrát cukor.
342 g / mol moláris szacharóz tömeg
A cukor hasznos tulajdonságai
Az emberi szervezetben a glükóz fő fogyasztója az agy neuronjai. Az oxigén és a cukor a központi idegrendszer fő tápanyagai. A glükóz szükséges az anyagcseréhez. Táplálja a szív-érrendszert.
Mint tudják, a glükóz hozzájárul az endorfinok (boldogság hormonok) felszabadulásához, amelyek természetes védelmet nyújtanak a stressz ellen. Édes tea vagy csokoládé - a legjobb asszisztensek a vizsgákra vagy az interjúkra.
A károsodást, ami a testet cukornak okozza, nehéz túlbecsülni. A felesleges cukor helyrehozhatatlan kárt okoz a májban, zsírrétegekkel borítva. Hasonlóképpen, a fruktóz a szívből származik, ami szívrohamhoz, koszorúér-betegséghez vezet.
A cukor nemcsak az agy, hanem a baktériumok tápanyagai. A fogakon vagy réseken, a szájüregben nehezen elérhető helyeken lévő lepedék tartalmazhat a ragadós cukor oroszlánrészét, ami kényelmes tenyésztőhely több száz patogén mikroflóra faj számára. Az étvágy növekedésével a szájban a fogzománcot és a dentint szedik, ami a fogszuvasodáshoz vezet.
A cukor nem tartalmaz más tápanyagokat, kivéve a szénhidrátokat. A tiszta formában való használata nagyon kívánatos. A túlzott kalóriatartalom az anyagcserével kapcsolatos problémákhoz vezet, később súlyos betegségeket, például cukorbetegséget okoz. Jobb, ha cukrot fogyasztanak gyümölcsből, amely a szénhidrátokon kívül számos vitamint hordoz. A glükóz megtalálható a kenyérben, amely B-vitaminban, cukkini és más zöldségekben gazdag.
Természetesen mindannyian legalább egyszer hallottuk a "cukorhelyettesítők" szót, még akkor is, ha nem hiszem, mi az. Leggyakrabban cukorhelyettesítők [...]
Az ecetsav cukorszirup helyettesítheti a rizsolajat a sushi szerelmeseinek. Az ecet hatása a testre csökkenti a vércukor koncentrációját a vérben. A [...] kombinációja
A Golden Sand LLC eladja a GOST 21-94 granulált cukrot. Mit jelentenek ezek a betűk és számok? Hogyan jellemzi a granulált cukor minőségét? Az enciklopédikus [...] szerint
Manapság, valamilyen okból, sokan vannak, akik úgy vélik, hogy azok, akik „allergiásak a cukorra”. És sok, persze [...]
Ennek az anyagnak a molekulája az α-glükóz és a fruktopiranóz maradékaiból épül fel, amelyek glikozid-hidroxil segítségével kapcsolódnak egymáshoz (1. ábra).
Ábra. 1. A szacharóz szerkezeti képlete.
A szacharóz fő jellemzőit az alábbi táblázat tartalmazza:
Móltömeg, g / mol
Sűrűség, g / cm3
Olvadáspont, o С
Bomlási hőmérséklet, o F
Oldhatóság vízben (25 o С), g / 100 ml
A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból (amelyből a név származik) állítják elő; a nyír, a juhar és néhány gyümölcs iszapjában is megtalálható.
Vízzel való kölcsönhatás esetén a szacharóz hidratálódik. Ezt a reakciót savak vagy lúgok jelenlétében hajtjuk végre, és termékei monoszacharidok, amelyek szacharózt képeznek, azaz a szacharózok. glükóz és fruktóz.
A szacharóz elsősorban az élelmiszeriparban használta fel: önálló élelmiszertermékként és tartósítószerként is használják. Ezenkívül ez a diszacharid szubsztrátként szolgálhat számos szerves vegyület (biokémia), valamint számos gyógyszer (farmakológia) komponensének előállítására.
Annak meghatározásához, hogy hol található az oldat, adjunk hozzá néhány csepp híg kén- vagy sósavoldatot minden csőhöz. Vizuálisan nem fogunk változásokat megfigyelni, azonban a szacharóz hidrolizálódik:
A glükóz egy aldo-alkohol, mivel öt hidroxil- és egy karbonilcsoportot tartalmaz. Ezért annak érdekében, hogy megkülönböztessük a glicerintől, minőségi reakciót fogunk végezni az aldehidekre - az „ezüst” tükör reakciójára az ezüst-oxid ammóniaoldatával. Mindkét csőben hozzáadjuk a megadott oldatot.
Abban az esetben, ha hozzáadjuk a triatomi alkoholhoz, nem fogunk megfigyelni a kémiai reakció jeleit. Ha a kémcsőben glükóz van, akkor a kolloid ezüst szabadul fel:
Keresse meg a glükózanyag mennyiségét, figyelembe véve a probléma körülményeit (móltömeg - 180 g / mol):
A reakcióváltozat ν (C6H12O6) = ν (C12H22O11) = 0,2 mol. Keresse meg a szacharóz tömegét, amely a hidrolízis reakcióba lépett (móltömeg - 342 g / mol):
Az anyagok másolása az oldalról csak engedélyekkel lehetséges.
a portál adminisztrációja és a forráshoz való aktív kapcsolat megléte.
A cukor az élelmiszer-technológiai alapanyagok egyik fő típusa. Ez szinte tiszta szacharóz. A védjegyek szerint a szacharóz kristályos színtelen anyag, amelynek olvadáspontja 185... 186 ° C.
A cukor főbb technológiai tulajdonságai, amelyek egyben a szacharóz funkcionális tulajdonságai, a következők:
Ø különböző vastagságú oldatok képződésével való oldódás képessége;
Ø kristályosodása megoldásokból;
Ø az oldatok határozott és jellegzetes forráspontja;
Ø a karamell és melanoidinok kialakulásával történő termikus átalakulás képessége;
Ø sav és enzimatikus hidrolízis;
Ø képes dehidrátor rendszerként működni és higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezni;
Ø strukturálószerként működjön, és üveges, kristályos állapotban vagy bizonyos koncentrációjú oldat formájában legyen;
Ø a kenyéranyagként és festékként való működés képessége.
Oldékonyság. A szacharóz vízben jól oldódik. A hőmérséklet emelkedésével az oldhatóság javul, és 100 ° C-on 2,4-szer nagyobb, mint 20 ° C-on. Alkoholokban a szacharóz nem oldódik.
4.3. Táblázat. Különböző cukrok oldhatósága 20 ° C-on
Forráspont. A szacharózoldatok forráspontjának a koncentrációjától való függését a rendszer abszolút koncentrációja határozza meg. A koncentráció 10% -ról 60% -ra történő növekedésével az oldat forráspontja 105-ről 119,6 ° C-ra emelkedik. A forráspont növelhető más rendszerű cukorkák - glükóz, fruktóz, melasz - bevezetésével.
A képesség, hogy ragadjon. Technológiai gyakorlatban a túltelített oldatokat telített oldatok alacsonyabb hőmérsékletre történő hűtésével állítjuk elő; a nedvességtartalmú további anyagok telített hőmérsékletén történő telített oldatba való bejuttatása; telített oldat elpárologtatása, ami a szilárd anyagok koncentrációjának növekedéséhez vezet. A túltelített oldatok kristályosodhatnak, a kristályosodás sebessége és a kristályok mérete jelentősen csökkenthető glükóz, invertcukor, glükózszirupok, hidrokolloidok hozzáadásával. Az ilyen termékek gyártási technológiájában használják, ahol a szacharóz nagy koncentrációban nem kristályosodik (fagylalt, karamell). A szacharózkristályosodás folyamata szükséges a fondanttömegek előállításához, és ezzel ellenkezőleg, rontja a késztermék indikátorokat - a mézcukor, a laktóz csapadék a kondenzált tej hűtésekor.
A szacharóz szerkezetképző képességét széles körben használják édes ételek, szirupok, krémek, fagylaltok, sűrített tej, édes leónok stb. Előállításában. A cukros anyagok növekvő koncentrációjával a viszkozitás függ a hőmérséklet emelkedésétől.
A szacharóz higroszkópossága az objektív jellemzője, amely jelentősen befolyásolja egyes élelmiszerek tárolási körülményeit és szerkezetét. A glükóz, maltóz, glükózszirup kevésbé higroszkópos, mint a szacharóz, invertcukor és fruktóz.
Hozzáadás dátuma: 6; Megtekintések: 1049; SZERZŐDÉSI MUNKA
A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).
Az oligoszacharidok két vagy több monoszacharid molekula kondenzációs termékei.
A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára bontva.
Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás
1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.
2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.
3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.
4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.
Szerkezet és kémiai tulajdonságok
2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll, amelyeket a hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glikozid kötés kölcsönhatásai kötnek össze:
3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.
Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, akkor réz-szarathisz fényes kék oldatát képezzük (a poliamiás alkoholok minőségi reakciója).
4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).
5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. A szacharóz, miközben oldatban van, nem reagál az „ezüst tükörre”, mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz. Az ilyen diszacharidok nem képesek oxidálni (azaz csökkenteni), és nem redukáló cukroknak nevezik.
6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.
7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.
A szacharóz fontos vegyi tulajdonsága a hidrolízis (hidrogénionok jelenlétében történő melegítés). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:
A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.
A hidrolízis során különböző diszacharidokat osztanak szét az összetevő monoszacharidjaikra, a köztük lévő kötések (glikozid kötések) szakadása miatt:
Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.
Ez a kérdés a kémia szempontjából helyes?
Először meg kell értened, hogy milyen anyag. Az a tény, hogy a cukrok (azaz szénhidrátok) nagyon különböző vegyületek nagy csoportja, amelyek több osztályba sorolhatók.
A monoszacharidok olyan vegyületek, amelyek egyetlen molekulából állnak. Ezek monomerek. Ez magában foglalja a glükózt, a fruktózt, a galaktózt, a maltózt és még a leggyakoribb vegyületeket, amelyek kevésbé gyakoriak és nagyobb vagy kisebb számú szénatomot tartalmaznak (például pentózok, amelyek DNS-nukleotidokat alkotnak).
Disahara - két monomer molekulából álló vegyületek. Példa erre a szacharóz.
A polimerek több millió monomerből állnak. Példák a keményítő és a cellulóz.
Ez a besorolás azért fontos, ha feltételezzük, hogy ezeknek a vegyületeknek az egyes alcsoportjait bizonyos specifikus tulajdonságok jellemzik, amelyek nem szerepelnek a cukrok más alcsoportjaiban. Szükséges tehát a cukrokat (azok kémiai jellemzőit) figyelembe venni a javasolt osztályozás alapján, és nem helyénvaló azt mondani, hogy a cukor kémiai tulajdonságai elvben vannak-e, mivel nem teljesen az a tény, hogy a szacharóz vagy keményítő olyan tulajdonságokat mutat, amelyek jellemzőek például a glükózra.
Tekintsük őket a glükóz-cukor példájára, amely az emberek, állatok és növények anyagcseréjében a legnagyobb jelentőséggel bír. Ezenkívül ezt a vegyületet széles körben használják az orvostudományban és az iparban.
Figyelembe véve azt a tényt, hogy az utcai cukor nem megvilágosodott emberének megértésében fehér színű kristályos anyag, édes ízű, ebben az esetben a szacharóz tulajdonságait tekintjük. Elvileg a glükózon kívüli egyéb reakciók nem észlelhetők (mivel az aldehid-csoport „kötődik”), az egyetlen dolog az, hogy víz hatására ez az anyag glükóz- és fruktózmolekulákká bomlik.
A depolimerizációs reakció - a keményítő glükózzá bomlása - továbbá a keményítő és a jód minőségi reakciója - kék színt kapunk.
Szénhidrátok (cukor) - olyan anyagok nagy csoportja, amelyek tulajdonságait a vegyület „építőköveinek” száma határozza meg. Érdekes tapasztalatokat találsz itt a cukorral.
További kémiai cikkek:
Készítsen kísérleteket otthon!
Az egyik legérdekesebb és ambiciózusabb kémiai projekt
Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.
1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.
2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.
3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.
4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.
Szerkezet és kémiai tulajdonságok.
2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz.
3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.
Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez.
4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).
5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid.
6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.
7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.
A szacharóz vízzel való reakciója.
Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot réz (II) -hidroxiddal melegítjük, piros csapadék válik ki.
A szacharózoldat forralásakor aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy keresztül, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi:
6. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll egymással.
A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.
1) malátát a maláták hatására keményítőből nyerik;
2) malátacukornak is nevezik;
3) hidrolízis során glükózt képez:
A laktóz jellemzői: 1) a tejben laktóz (tejcukor); 2) magas tápértéke van; 3) a hidrolízis során a laktózt glükóz és galaktóz - a glükóz és a fruktóz izomerje - lebontja, ami fontos jellemző.
Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.
1. A keményítő fehér por, vízben oldhatatlan.
2. Forró vízben megduzzad, és kolloid oldatot képez.
3. A szénmonoxid (IV) zöld (klorofill) növényi sejtek asszimilációjának terméke, a keményítő a növényi világban oszlik meg.
4. A burgonyagumók körülbelül 20% keményítőt, búzát és kukoricamagot tartalmaznak - mintegy 70%, rizs - körülbelül 80%.
5. keményítő - az egyik legfontosabb tápanyag az emberek számára.
2. A növények fotoszintetikus aktivitásának eredményeként keletkezik a napsugárzás energiájának elnyelésével.
3. Először a glükózt szén-dioxidból és vízből szintetizálják számos folyamat eredményeképpen, amelyek általánosan kifejezhetők az alábbi egyenlettel: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.
5. A keményítő makromolekulák nem azonosak a méretükkel: a) különböző számú C kapcsolót tartalmaznak6H10O5 - több százról több ezerre, különböző molekulatömegükkel; b) szerkezetükben is különböznek: több százezer molekulatömegű lineáris molekulák mellett elágazó molekulák is vannak, amelyek molekulatömege eléri a több milliót.
A keményítő kémiai tulajdonságai.
1. A keményítő egyik tulajdonsága, hogy a jóddal való interakció során kék színt ad. Ez a szín könnyen megfigyelhető, ha egy csepp jódoldatot burgonyaszeletre vagy fehér kenyér szeletére helyezünk, és a keményítő pasztát réz (II) -hidroxiddal melegítjük, akkor réz (I) -oxid képződik.
2. Ha a keményítő pasztát kis mennyiségű kénsavval forralja, semlegesíti az oldatot és a reakciót réz (II) -hidroxiddal végezzük, a réz (I) -oxid jellegzetes csapadék képződik. Ez azt jelenti, hogy ha a savat vízzel melegítjük, a keményítő hidrolízist végez, ezáltal olyan anyagot képez, amely a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálja.
3. A keményítő-makromolekulák vízzel történő szétválasztásának folyamata fokozatosan megy végbe. Először a keményítő-dextrinekénél alacsonyabb molekulatömegű közbenső termékek képződnek, majd a szacharóz-izomer maltóz, a végső hidrolízis termék glükóz.
4. A keményítőnek a kénsav katalitikus hatásával történő glükóz átalakulásának reakcióját 1811-ben K. Kirchhoff orosz tudós fedezte fel. Az általa kifejlesztett glükóz előállításának módját ma is használják.
5. A keményítő makromolekulái ciklikus L-glükóz molekulákból állnak.
A letöltés folytatásához meg kell gyűjtenie a képet:
A tudósok kimutatták, hogy a szacharóz az összes növény szerves része. Az anyag nagy mennyiségben cukornádban és cukorrépában van. A termék szerepe meglehetősen nagy az egyes emberek étrendjében.
A szacharóz a diszacharidok csoportjába tartozik (az oligoszacharidok osztályába tartozik). Az enzim vagy sav hatására a szacharóz fruktózra (gyümölcscukorra) és glükózra bomlik, amelyből a legtöbb poliszacharid képződik.
Más szavakkal, a szacharóz molekulák D-glükóz és D-fruktóz maradékaiból állnak.
A fő szacharózforrásként szolgáló termék a sima cukor, amelyet bármely élelmiszerboltban értékesítenek. A tudomány kémia olyan szacharózmolekulára utal, amely izomer, az alábbiak szerint: C12H22Oh11.
A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Az egyenletből látható, hogy a szacharóz hidrolízise fruktóz és glükóz képződéséhez vezet.
Ezeknek az elemeknek a molekuláris képletei azonosak, de a szerkezeti képletek teljesen eltérőek.
A szacharóz édes, színtelen kristályok, amelyek vízben jól oldódnak. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.
A szacharóz összetétele, amint az ismert, magában foglalja a fruktózt és a glükózt, pontosabban a maradékokat. Mindkét elem szorosan kapcsolódik egymáshoz. A molekuláris képlettel rendelkező izomerek közül az egyik12H22Oh11, kiemelnie kell ezt:
Fontos! Az anyag teljes energiát biztosít az emberi test számára, ami szükséges az összes szerv és rendszer működéséhez.
A szacharóz stimulálja a máj védőfunkcióit, javítja az agyi aktivitást, megvédi az embert a mérgező anyagoktól való expozíciótól.
Támogatja az idegsejtek és az izmos izmok aktivitását.
Ebből az okból az elemet a legfontosabbnak tartják a szinte valamennyi élelmiszertermékben megtalálhatóak között.
Ha az emberi szervezet szacharózhiányban szenved, az alábbi tünetek figyelhetők meg:
Ezen túlmenően az egészségi állapot fokozatosan romolhat, ezért normalizálnia kell a szacharóz mennyiségét a szervezetben időben.
A szacharóz magas szintje is nagyon veszélyes:
Ha az emberi agy túlterhelt aktív mentális aktivitással vagy a szervezet toxikus anyagokkal van kitéve, a szacharóz szükségessége drámai mértékben nő. Ezzel szemben az igény csökken, ha a személy túlsúlyos vagy cukorbetegségben szenved.
A szacharóz-hidrolízis eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik. Melyek ezeknek az anyagoknak a fő jellemzői, és hogyan befolyásolják az emberi életet?
A fruktóz egyfajta cukormolekula, és nagy mennyiségben megtalálható friss gyümölcsökben, ami édes. Ebben a tekintetben feltételezhető, hogy a fruktóz nagyon hasznos, mivel természetes komponens. Az alacsony glikémiás indexű fruktóz nem növeli a vércukor koncentrációját a vérben.
A termék maga nagyon édes, de csak kis mennyiségben szerepel az ember által ismert gyümölcsök összetételében. Ezért csak a minimális mennyiségű cukor kerül a testbe, és azonnal feldolgozódik.
Azonban a nagy mennyiségű fruktózt nem szabad hozzáadni az étrendhez. Ennek ésszerűtlen használata provokálhat:
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a glükózzal ellentétben a fruktóz az öregedés jeleit sokkal gyorsabban okozza. A helyettesítőkről ebben a tekintetben egyáltalán nincs értelme.
A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a gyümölcsök ésszerű mennyiségben történő felhasználása az emberi test számára nagyon hasznos, mivel magukban foglalják a minimális mennyiségű fruktózt.
De ajánlott elkerülni a koncentrált fruktózt, mivel ez a termék különböző betegségek kialakulásához vezethet. És győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan kell a fruktózt diabéteszben szedni.
A fruktózhoz hasonlóan a glükóz egyfajta cukor és a szénhidrátok leggyakoribb formája. A termék keményítőből készül. A glükóz meglehetősen hosszú ideig biztosítja az emberi testet, különösen az agyát, de jelentősen növeli a vércukor koncentrációját a vérben.
Figyeljen! A komplex feldolgozás alatt álló élelmiszerek rendszeres fogyasztása vagy egyszerű keményítő (fehér liszt, fehér rizs) esetén a vércukor nagymértékben megnő.
A táblázat a cukor (vagy szacharóz) következő fizikai tulajdonságait mutatja be:
A tulajdonságokat szacharózmintákra mutatjuk be, amelyek porának tömörítésével 50... 150 MPa nyomáson készülnek. A szennyeződések tartalma nem haladja meg az 1% -ot. A szacharóz tulajdonságai (C. T12H22O11) a 120 és 450K közötti tartományban változik. Melegítéskor a szacharóz sűrűsége csökken, és a fajlagos hő emelkedik. A szacharóz hővezető képességét 27 ° C hőmérsékleten adjuk meg.
A táblázat a cukor általános típusainak olvadáspontját mutatja: glükóz, maltóz, szacharóz, nádcukor, porcukor, fruktóz.
A cukor olvadáspontját normál légköri nyomáson adjuk meg. A táblázat azt mutatja, hogy a cukor 104-188 ° C hőmérsékleten kezd olvadni. A fruktóz a legkönnyebben olvadható cukor - olvadáspontja 104 ° C.
A táblázat a különböző típusú kristályos szacharózok hővezető képességének értékeit mutatja 20ºС hőmérsékleten.
A következő szacharóz-típusok hővezető képességét mutatja: porított, finomított, enyhén préselt, szacharózkristályok, nyerscukor.
A táblázat a kristályos szacharóz fajlagos tömegét és moláris hőteljesítményét mutatja a 0 és 90ºС közötti tartományban. Ha szacharózt melegítünk, a hőteljesítménye nő.
A táblázat a cukor következő tulajdonságait mutatja: a cukor térfogati hőteljesítménye, a hő diffúziója, a finomított cukor hővezető képessége
A táblázat bemutatja a granulált cukor (átlagos értékek és tartomány) fizikai tulajdonságait (hővezető képessége, termikus diffúziója), amelyek különböző cukor-sűrűségűek (793... 910 kg / m 3) és nedvességtartalmát (20 ° C hőmérséklet).
A granulált cukor térfogatsűrűsége széles tartományban változik. Meg kell jegyezni, hogy a cukorkristályok mérete 0,25 és 2 mm között nem befolyásolja a térfogatsűrűségét.
A granulált cukor hővezető képessége és termikus diffúziója, más szemcsés anyagokhoz hasonlóan, nemcsak a sűrűségtől és a hőmérséklettől függ, hanem a réteg pórusainak alakjától és méretétől, a kristályok alakjától és méretétől, valamint a fektetés módjától.
Olyan tulajdonságokat mutatunk be, mint a cukor fajlagos (tömeg) hőmennyisége, a cukor hővezető képessége, a nyerscukor termikus diffúziója W = 0,4% nedvességtartalommal és a 31 ° C-os hőmérséklet a sűrűségtől függően (600... 1000 kg / m 3). A nádcukor sűrűségének növekedésével nő a hővezető képessége is.
A táblázat a cukor következő fizikai tulajdonságait mutatja: cukor-sűrűség, cukor hővezetési tényező, cukor fajlagos (tömeg) hőmennyisége, a cukor termikus diffúziója a hőmérséklettől függően (-5 és 85 ° C között). A cukrok sűrűsége nagyban változik. Például a porcukor sűrűsége csak 660 kg / m3, a granulált cukor sűrűsége 900 kg / m3. A finomított cukor maximális sűrűsége - 1600 kg / m 3.
A táblázat bemutatja a következő cukrok tulajdonságait: finomított cukor, granulált cukor, porcukor, invertcukor.
A cukor és a cukoranyagok következő fizikai tulajdonságait adjuk meg: cukor sűrűség, hővezető képesség, hő diffúzió 0... 20ºС hőmérsékleten.
A táblázatban a következő cukoranyagok kerülnek bemutatásra: szacharóz monokristálya, finomított cukor, granulált cukor szabad stílussal és sűrű csomagolással, porcukorral, porcukorral.
Sűrűség, hővezető képesség és az épületek és más népszerű anyagok speciális hője. Több mint 400 anyag a táblázatban!
A víz sűrűségének, hővezetőképességének és egyéb hő tulajdonságainak részletes táblázatai a hőmérséklet függvényében
A levegő fizikai tulajdonságainak táblázatai: levegő sűrűsége, fajlagos hőteljesítménye és viszkozitása a hőmérséklet függvényében...
Acél és öntöttvas hővezető képessége, acél fizikai tulajdonságai különböző hőmérsékletű táblákban...
Megmutatja a sűrűség, a hővezető képesség, a hal, a kaviár, a darált hús és más haltermékek értékeit...
Tüzelőanyag és éghető anyagok különleges égési hőjét tartalmazó táblák (szén, fa, koksz, tőzeg, petróleum, olaj, alkohol, benzin, földgáz, metán, hidrogén stb.)
A klór fizikai tulajdonságai: sűrűség, hővezető képesség, hőteljesítmény, viszkozitás különböző hőmérsékleteken folyékony, szilárd és gázállapotú állapotokban...
A táblázat a talaj sűrűségét mutatja a természetes előfordulásban, kg / m3 méretben. A sűrűséget a...
A táblázat az olaj MK tulajdonságait mutatja a hőmérséklet függvényében. Az olaj tulajdonságait a hőmérsékleti tartományban 10...
Mangán Mn természetben található az ilyen ásványi anyagokban, mint a piroluszit, a manganit, a braunit stb.
A habos beton és más celluláris anyagok hővezető képességének és sűrűségének értékei a szobahőmérsékleten...
Az alacsony negatív és pozitív hőmérsékleten a félvezető hővezető képesség táblázata - -263...
Az alumínium hővezető képessége és sűrűsége A táblázat a hőmérséklettől függően mutatja az alumínium Al termofizikai tulajdonságait. Tulajdonságok...
Összehasonlító táblázat a különböző gyártók magas hőmérsékletű szigetelésének hővezető képességéről, a felhordás hőmérséklete legfeljebb ° C...
Olvadáspontok és a sertéshús zsírtartalma A táblázat mutatja a különböző sertészsírok olvadáspontjait és keményedési értékeit.
Az Aspen Aerogels airgel alapú rugalmas hőszigetelés tulajdonságainak összefoglaló táblázata található. Ilyen léggömb tulajdonságokat, mint hővezető képességet tekintünk...
A tűzálló anyagok sűrűsége, hővezető képessége és maximális hőmérséklete A táblázat a sűrűség, a hővezetőképesség értékeit mutatja be (a...
Minden egyes üzenetben szerepel a leiratkozás linkje
A szacharóz szerves vegyület, amelyet két monoszacharid: glükóz és fruktóz maradványai alkotnak. A klorofilltartalmú növényekben, cukornádban, cukorrépában és kukoricában található.
Részletesebben mérlegelje, mi az.
A szacharózt úgy állítjuk elő, hogy egy vízmolekulát leválasztunk az egyszerű szacharidok glikozid-maradékaiból (enzimek hatására).
A vegyület szerkezeti képlete C12H22O11.
A diszacharidot etanolban, vízben, metanolban feloldjuk, dietil-éterben oldhatatlan. A vegyület olvadáspontja (160 ° C) fölötti melegítése olvadt karamelizációt eredményez (bomlás és festés). Érdekes, hogy intenzív fény vagy hűtés (folyékony levegővel) esetén az anyag foszforeszkáló tulajdonságokkal rendelkezik.
A szacharóz nem reagál Benedict, Fehling, Tollens oldatokkal, és nem mutat keton- és aldehid tulajdonságokat. A réz-hidroxiddal való kölcsönhatás esetén azonban a szénhidrát "többértékű alkohol" -ként viselkedik, és fényes kék fém cukrokat képez. Ezt a reakciót az élelmiszeriparban (cukorgyárak) használják, az "édes" anyag szennyeződésektől való elkülönítésére és tisztítására.
Ha a szacharóz vizes oldatát savas közegben melegítjük, invertáz enzim vagy erős savak jelenlétében, a vegyület hidrolizálódik. Ennek eredményeképpen glükóz és fruktóz keveréke (inert cukor) képződik. A diszacharid hidrolízishez az oldat forgási jele változik: pozitívról negatívra (inverzió).
Az így nyert folyadékot élelmiszerek édesítésére, mesterséges méz előállítására, a szénhidrát kristályosodásának megakadályozására, karamelizált szirup létrehozására és többértékű alkoholok előállítására használják.
A hasonló molekuláris képlettel rendelkező szerves vegyületek fő izomerjei a maltóz és a laktóz.
Az emlősök, köztük az emberek teste nem alkalmas a szacharóz felszívódására a tiszta formában. Ezért, ha egy anyag belép a szájüregbe, nyál amiláz hatása alatt hidrolízis kezdődik.
A szacharóz-emésztés fő ciklusa a vékonybélben történik, ahol a szacharáz jelenlétében glükóz és fruktóz szabadul fel. Ezután az inzulin által aktivált hordozófehérjék (transzlokációk) segítségével monoszacharidokat juttatnak a bélrendszer sejtjeibe a megkönnyített diffúzió segítségével. Ezzel együtt a glükóz aktív transzport révén behatol a szerv nyálkahártyájába (a nátrium-ionok koncentrációs gradiensének köszönhetően). Érdekes, hogy a vékonybélbe való bejutásának mechanizmusa az anyag koncentrációjától függ a lumenben. A testben a vegyület jelentős tartalmával az első „közlekedési” séma „működik”, és egy kicsi, a második.
A bélből a vérbe belépő fő monoszacharid glükóz. Abszorpciója után az egyszerű szénhidrátok felét a portál vénáján keresztül a májba szállítják, a maradék pedig belekerül a véráramba a bélcsigolyák kapillárisain keresztül, ahol ezt később a szervek és szövetek sejtjei eltávolítják. A behatolás után a glükóz hat szén-dioxid-molekulára oszlik, aminek következtében nagyszámú energiamolekula (ATP) szabadul fel. A szacharidok fennmaradó része a bélben felszívódik, elősegítve a diffúziót.
A szacharóz anyagcseréjével az adenozin-trifoszfát (ATP) szabadul fel, amely az energia fő szállítója. Támogatja a normális vérsejteket, az idegsejtek és az izomrostok normális működését. Ezenkívül a szacharid fel nem használt részét a szervezet a glikogén, zsír és fehérje-szén szerkezetek felépítésére használja. Érdekes módon a tárolt poliszacharid szisztematikus felosztása stabil vércukor-koncentrációt biztosít a vérben.
Figyelembe véve, hogy a szacharóz „üres” szénhidrát, a napi adag nem haladhatja meg a felhasznált kalóriák egytizedét.
Az egészség megőrzése érdekében a táplálkozási tanácsadók az édességek napi biztonsági normákra történő korlátozását javasolják:
Ne feledje, hogy a "norma" nemcsak tiszta szacharózt jelent, hanem az italokban, zöldségekben, bogyókban, gyümölcsökben, cukrászárukban, sült árukban található "rejtett" cukrot is. Ezért a másfél évesnél fiatalabb gyermekek számára jobb, ha kizárjuk a terméket az étrendből.
Az 5 gramm szacharóz (1 teáskanál) energiaértéke 20 kilokalória.
A diszacharid szükségessége nő:
Ne feledje, hogy fontos a szacharóz napi adagjának gondos növelése, mivel a szervezetben lévő anyag feleslege tele van a hasnyálmirigy funkcionális rendellenességeivel, a kardiovaszkuláris patológiákkal és a fogszuvasodással.
A szacharóz-hidrolízis során a glükóz és a fruktóz mellett szabad gyökök képződnek, amelyek gátolják a védő antitestek hatását. A molekuláris ionok „megbénítják” az emberi immunrendszert, aminek következtében a test sebezhetővé válik az idegen „ágensek” inváziójával szemben. Ez a jelenség a hormonális egyensúlyhiány és a funkcionális zavarok kialakulásának alapja.
A szacharóz negatív hatásai a szervezetre:
Ha a szacharóz koncentrációja a vérben több, mint amit a szervezetnek szüksége van, a glükóz feleslege glikogénré alakul át, amelyet az izmokban és a májban helyeznek el. Ugyanakkor a szervekben lévő anyagfelesleg fokozza a „depó” kialakulását, és a poliszacharid zsírvegyületekké való átalakulásához vezet.
Figyelembe véve, hogy a szacharóz erősíti az öröm (szerotonin) hormonjának szintézisét, az édes ételek bevitele a személy pszicho-érzelmi egyensúlyának normalizálódásához vezet.
Ugyanakkor fontos tudni, hogyan lehet semlegesíteni a poliszacharid káros tulajdonságait.
A fehér cukor emberi szervezetre gyakorolt káros hatásainak minimalizálása érdekében ajánlott előnyben részesíteni az édesítőszereket.
Ezek az anyagok a származástól függően két csoportra oszthatók:
Az édesítőszerek kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük az első anyagcsoportot, mivel a második használata nem teljesen tisztázott. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a cukoralkoholok (xilit, mannit, szorbit) visszaélése hasmenéses.
A „tiszta” szacharóz természetes forrása a cukornád szár, a cukorrépa gyökere, a kókuszpálma, a kanadai juhar, a nyírfa.
Emellett egyes gabonafélék (kukorica, édes cirok, búza) magvak embriói gazdagok a vegyületben.
Fontolja meg, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az „édes” poliszacharidot.
Ezenkívül kis mennyiségű szacharózt (kevesebb, mint 0,4 gramm 100 gramm termékre) tartalmaz minden klorofilltartalmú növényben (zöldek, bogyók, gyümölcsök, zöldségek).
Annak érdekében, hogy ezt a szénhidrátot ipari méretben extraháljuk, fizikai és mechanikai expozíciós módszereket alkalmazunk.
Fontolja meg, hogyan készítsünk cukorrépa-szacharózt (fehér cukor)
A szacharóz kivonása után maradt barna oldat (melasz) citromsav előállítására szolgál.
Emellett zsírsavakkal kombinált szacharóz, amelyet nem ionos detergensként (vizes közegben oldhatóságot javító anyagok) használnak mezőgazdaságban, kozmetikumokban, mosószerek létrehozásában.
Szacharóz - "édes" szénhidrát képződik a gyümölcsök, szárak és magvakban a fotoszintézis folyamatában.
Amikor belép az emberi testbe, a diszacharid glükózra és fruktózra bomlik, kiemelve nagy mennyiségű energiaforrást.
A szacharóz tartalmának vezetői cukornád, juharlé, cukorrépa.
Mérsékelt mennyiségben (20-40 gramm naponta) az anyag hasznos az emberi test számára, mivel aktiválja az agyat, energiával látja el a sejteket, védi a májat a méreganyagoktól. Azonban a szacharóz, különösen a gyermekek esetében történő visszaélése funkcionális rendellenességek, hormonális elégtelenség, elhízás, kariesz, periodontális betegség, prediabetikus állapot, parazita invázió kialakulásához vezet. Ezért a termék bevétele előtt, beleértve a csecsemőtápszeres édesség bevezetését is, ajánlatos értékelni, hogy milyen előnyökkel és károkkal jár.
Az egészségkárosodás minimalizálása érdekében a fehér cukor helyébe stevia, finomítatlan nyerscukor, méz, fruktóz (gyümölcscukor) és szárított gyümölcs kerül.
Kölcsönösen előnyös együttműködést kínálunk a gyakorló orvosoknak.
http://schooldogsvolonteers.ru/himicheskie-svojstva-sahara/