logo

A borkősav (borkősav, borkősav, dioxibic) egy kétbázisú szerves anyag, amelynek molekulája két aszimmetrikus szénatomot tartalmaz.

A vegyület széles körben elterjedt a növényi világban, szabad izomerek és savas sók formájában fordul elő.

A borkősav fő forrása az érett szőlő. Az anyag a bogyós ital erjedése során szabadul fel, oldhatatlan káliumsókat képezve, nevezetesen tartárnak.

Az étrend-kiegészítő az E334 kód alatt van, másodlagos borászati ​​termékekből (élesztő, krétás üledékek, tartarát mész) nyerik.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

A dioxi-borostyánkősav higroszkópos, színtelen és szagtalan kristályok, kifejezett savanyú ízűek. Ezek a vegyületek vízben és etil-alkoholban oldhatók, éterben, benzolban, alifás szénhidrogénekben gyakorlatilag nem oldódnak.

Az anyag kémiai képlete C4H6O6.

A hidroxilcsoportok egyensúlyi és szimmetrikus elrendezése, a hidrogénionok, savkarboxilok miatt a borkősav a természetben négy izomer formájában található.

E334 kiegészítők fajtái:

  1. D - borkősav (borkősav).
  2. L - borkősav.
  3. Mesic sav (anti-vinic).
  4. Szőlősav (egyenlő térfogatú l - és d - borkősav keveréke).

A dioxiantharny-anyagok minden formája azonos a kémiai tulajdonságokkal, de a fizikai paraméterekben különbözik. Így az l - és d - borkősav olvadáspontja - 140 fok, szőlő - 240 - 246 fok, mezovinnoy - 140 fok. Ugyanakkor az első két vegyület vízoldhatósága jóval magasabb, mint az utolsó kettő.

A borkősav kétféle sót képez: közeg és sav. Az első típusú vegyületek vízben könnyen oldódnak és a lúgos lúgok oldatában szegnetett kristályokat képeznek. A monoszubsztituált savak nehezen oldódnak folyadékokban, beleértve a bort és az alkoholtartalmú italokat is. Ezért azokat a tartály falain helyezik el, ahonnan extrahálják a szerves savat. A szőlőlé mellett a nektárban a fogpép és a gyümölcspasztával rendelkező fogkő található.

Tulajdonságok és napi szükséglet

A borkősav savanyú bogyókban és gyümölcsökben található. Maximális koncentrációja szőlő, alma, cseresznye, mandarin, avokádó, narancs, mész, fekete ribizli, egres, cseresznye, gránátalma, birs, vörösáfonya, papaya, rabarber. A kiegyensúlyozott étrend mellett a napi szükséglet egy elemre teljes mértékben lefedett.

A test normális működéséhez a nők naponta 13-15 milligramm borkősavat igényelnek férfiaknál, 15-20 milligramm, gyermekek esetében 5-12 milligramm.

A dioxia-vegyület szükségessége a gyomorsav csökkenésével járó megnövekedett sugárzási háttérrel, stresszel, emésztőrendszeri diszfunkcióval nő.

A borkősav biológiai jelentősége:

  • védi a szervezet sejtjeit az oxidációtól;
  • növeli az anyagcsere folyamatok áramlási sebességét;
  • reagál a radioaktív elemekkel, felgyorsítva a szervezetből történő eliminációt;
  • tágítja az ereket;
  • növeli a bőr rugalmasságát és szilárdságát;
  • erősíti a kollagén szintézist;
  • hangot ad a szívizomnak.

Tekintettel arra, hogy a borkősav mérgező, a reagens nagy koncentrációjának fogyasztása tele van a túladagolás tüneteivel: hányás, hasmenés, szédülés, bénulás és halál. 7,5 gramm vegyület alkalmazása kilogrammonként halálos kimenetelű.

Annak érdekében, hogy ne károsítsuk az egészséget, csak az orvosával folytatott konzultációt követően lehet növelni az anyagbevitelt, különösen, ha herpeszre hajlamos, akkor érzékeny bőr tulajdonosa vagy a gyümölcssavak asszimilációjának mechanizmusa sérül.

Az E334 adalékanyag alkalmazása

Mivel a borkősav lelassítja a bomlás és a rothadó termékek folyamatát, a vegyületet széles körben használják az élelmiszeriparban. Megakadályozza a konzerv és a liszttermékek korai romlását. Az E334 adalékanyagok előállítására szolgáló nyersanyag a bor italok előállítása során keletkező hulladék.

A borkősavat savszabályozó és antioxidáns reagensként használják konzervtermékek, édességek és pékáruk, asztali víz, alkoholos italok gyártásában. Ezenkívül a borfelületet a tészta fellazításához használják, a felvert fehérjéket rögzítve, a csokoládé máz plaszticitásának és fehérségének megőrzését. Az E334 táplálékkiegészítő segít enyhíteni a bortermékek alkoholos keserűségét, kellemes ízű ízesítést adva nekik.

A borkősav egyéb felhasználása.

  1. Gyógyszerészet. Az orvostudományban az anyagot oldható gyógyszerek, pezsgő tabletták és hashajtó szerek létrehozásában segédanyagként használják.
  2. Kozmetikus. Az E334 adalékanyag része a bőr- és hajápolásra szánt professzionális héjaknak, krémeknek, krémeknek, samponoknak.
  3. Textilipar. A szőlőfestéket a szövet festése után a szín rögzítésére használják.
  4. Analitikai kémia. A borkősav-sókat a cukrok és az aldehidek kémiai oldatokban történő kimutatására használják, a szerves vegyületek racemátjainak izomerekké való elválasztására.
  5. Építése. A reagenst cement- vagy gipszkeverékhez adjuk, hogy lelassítsuk a tömeg fagyasztását.
  6. Elektrotechnika. Segneto sót (a borkősav tetrahidrát dupla nátrium-káliumsóját) a piezoelektromos tulajdonságok miatt használják mikrofonok, hangszórók és számítógépek gyártásához.

Ezenkívül a szerves vegyületet a rozsdamentes foltok eltávolítására használják fehér ruházatból. Ehhez a szikla és az E334 egyenlő arányban keveredik. Ezután a keveréket vízzel hígítjuk, hogy sűrű tömeget kapjunk a helyszínen. Annak érdekében, hogy fokozza a "effektus" dolgot, amely a nap közvetlen sugarai alá került, várja a problémás terület eltűnését a szöveten. Ezután a terméket hideg vízzel öblítjük, majd meleg szappanos oldatban alaposan mossuk.

Borkősav kozmetikában

Az E334 adalékanyagot koncentrált formában a kozmetikában professzionális tisztítószerként használják a borhámlás során.

A dioxi-borostyánkősav óvatosan feloldja a bőr szaruhártyájának elhalt sejtjeit, égési sérüléseket és mechanikai sérüléseket okozva.

A borhámlás használatának eredményei:

  • csökkenti a "narancshéj" hatását;
  • simítja a mimikus ráncokat;
  • aktiválja az epidermisz sérült sejtjeinek eltávolítását (hámlás);
  • "Igazítja" a bőrt;
  • fényesíti az életfoltokat és az arcszínt;
  • a bőr rugalmasságát és simaságát biztosítja;
  • serkenti az új elasztin és kollagén szálak kialakulását;
  • csökkenti a faggyúgyártást;
  • szorítja a pórusokat;
  • hidratálja a bőr mély rétegeit.

Figyelembe véve, hogy az E334 komponens fokozza a fehérítő és hámló hatások fokozódását, célszerű az összes bőrtípus tonizálására és könnyítésére használni, különösen fokozott pigmentációval, kanálréteg-tömörítéssel és a fotó öregedés jeleivel.

A borkősav erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik: "kötődik" a szabad gyökökhöz, lelassítja a bőr öregedését. Ezenkívül a bőrön alapuló hámlást előkészítő eljárásként használják az arc mechanikai tisztítása előtt, napozással, kozmetikai burkolatokkal (cellulitellenes, tonikus, fiatalító).

A savas tisztítás ellenjavallatai:

  • terhesség, szoptatás;
  • menstruáció;
  • a reagens egyéni intoleranciája;
  • dermatitis, ekcéma, zuzmó;
  • parazita inváziók;
  • a szervezet akut gyulladásos és fertőző betegségei;
  • rosacea;
  • herpesz;
  • a legújabb szőrtelenítés, borotválás;
  • a feldolgozandó bőrön való oktatás;
  • sebek, kopások, karcolások;
  • friss tan;
  • csökkent véralvadás.

A hámlás optimális ideje a tél vagy a kora tavasz (amíg az aktív nap megjelenik).

következtetés

Tehát a borkősav egy multifunkcionális növényi vegyület, amely kifejezett antioxidáns és biostimuláló tulajdonságokkal rendelkezik. Az anyag fő természetes forrásai a szőlő és a citrusfélék. Szájon át történő bevételkor a szabad "gyökökkel" sav "harcol", felgyorsítja az alapvető anyagok anyagcseréjét, növeli a bőr rugalmasságát. Egyedülálló tulajdonságai miatt széles körben használják az élelmiszeriparban, a kozmetikában, az elektroformingban, a borászatban, az orvostudományban, a kohászatban és az analitikai kémia területén.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/vinnaya-kislota/

Borkősav

A borkősav (dioxibinsav, 2,3-dihidroxi-butánsav) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH egy kétbázisú hidroxisav.

A tartalom

izoméria

Ismertek a borkősav három sztereoizomer formája: D - (-) - enantiomer (bal felső), L - (+) - enantiomer (felső jobbra) és mezo forma (mesovinsav):

Az enantiomer borkősavak racém keveréke a szőlősav.

vétel

A borkősav gyakori természetes vegyület. Jelentős mennyiségben sok gyümölcs gyümölcslében található, például szőlőlében. A borkősav-sók tartarátok. A D-borkősavat a szőlőlé erjedése során képződött savas K-sójának (tartár) ásványi savak hatásával állítják elő. A pirolízis során a D-borkősavat dekarboxilezzük, hogy piruvicilcsoportot kapjunk3UNSIS és piruin (metilantrális) NOOSN (SN3) CH2COOH-savak. Visszatér a borostyánkősavhoz, helyreállítja az AgNO ammóniumoldatot3 Ag-ig; Cu (OH) oldódik lúgos közegben2 tiszta, világos kék színű oldat - Fehling-reagens képződésével.

kérelem

Az élelmiszeriparban (E334 élelmiszer-adalékanyag), az orvostudományban, az analitikai kémiaban használják az aldehidek, cukrok stb. Kimutatására. A borkősav sókat (tartarátokat) gyógyászatban, szövetek festésében stb.

referenciák

jegyzetek

  1. 123 C. Peter C. Vollhardt: Organische Chemie, VCH Weinheim, 1. korrigierter Nachdruck der 1. Auflage, 1990, S. 166, ISBN 3-527-26912-6.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, mi a "borkősav" más szótárakban:

borkősav - L (+) Élelmiszer sav, amelyet a fogkő kénsavval való kezelésével nyerünk, amely legalább 99,5% -ban tartalmaz a vízmentes termék alapanyagát, amely savanyú, ízletes, szagtalan fehér kristályos por. [GOST R 53045 2008]...... Műszaki fordítói kézikönyv

borkősav - fr. Acid tartrique. A stabil savak otthona a bor összetételében * * * (Forrás: "Kulináris feltételek kombinált szótára")... Kulináris szótár

Borkősav * - vagy borkősav (acidtartarique, borkősav, Weinsteinsäure) C4H6C6, egyébként a dioxibinsav a növényi királyságban széles körben elterjedt, ahol például szabad vagy só formájában van jelen. burgonya, uborka, izlandi moha, fekete... FA Encyclopedic Dictionary Brockhaus és I.A. Efron

borkősav - vyno rūgštis statusas T terület chemija formulė HOOC (CHOH) OOCOOH megfelelőségek: angl. borkősav rus. borkősav kapcsolások: sinonimas - 2,3 dihidroksibutano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

jobb borkősav - dešinioji vyno rūgšties statusas Tista chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. dextrorotáló borkősav; dextro-borkősav. jobb bor...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

dextrinot borkősav - dešinioji vyno rūgšties statuso sritis chemijos apibrėžtis vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. dextrorotáló borkősav; dextro-borkősav. jobb bor...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

baloldali bor savanyúsága - kairioji vyno rūgšties statusas T tartomány chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. balra hajló borkősav; laevo borkősav; levorotáló borkősav;... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

levorotáló borkősav - kairioji vyno rūgštis statusas Tista chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumo į kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. balra hajló borkősav; laevo borkősav; levorotáló borkősav;... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

meta-borkősav - 180 ° C és 200 ° C közötti borkősav hőkezelésével nyert élelmiszer-sav, amely legalább 99,5% alapanyagot tartalmaz, ami fehér vagy enyhén sárgás kristályos higroszkópos por.

Piro-borkősav - lásd a borostyánkősavat. P. glutaminsav, lásd glutaminsav. P. Koman, lásd: Piron. P. meconic (pirocomenic) sav, lásd Pyrone. P. Mellitinsav, lásd: Mellit sav és Négy alap szerves. sav. P. antimony sav, lásd... F. F. enciklopédikus szótárát. Brockhaus és I.A. Efron

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/132604

Borkősav

A borkősav hasznos természetes antioxidáns

    A bor (borkősav, dioxiánsav vagy tartánsav) egy szokásos vegyi reagens természetes vegyület formájában. Úgy néz ki, mint egy viszkózus fehér vagy színtelen kristályos por, szagtalan, de kifejezett savanyú ízű, mint a citromsav, amelyet a honlapunkon vásárolhat. Az anyag vízben és alkoholban jól oldódik, növényi olajokban és zsírokban gyakorlatilag nem oldódik. Ez a sav a természetes formában széles körben elterjedt. A természetben sok gyümölcs és bogyó található, például szőlő és hegyi kőris, és mind a szabad állapotban, mind a kalciummal, káliummal és magnéziummal kombinálva.. Ezt a kémiai reagenst először a borkészítés melléktermékeiből állították elő, és a baktériumok borkészülékeinek megakadályozására használták. Szabad állapotban a híres kémikus, Carl Scheele (Svédország, 1769) kémiai reagenst kapott. Különböző nyersanyagokból készül: bortermelő hulladék (borkősömény vagy fogkő), száraz borélesztő, nagyon ritkán a speciális laboratóriumi eszközökkel és eszközökkel készült gyümölcsből, valamint speciális vegyi reagensek - ásványi savak (kénsav) bekapcsolása során tejszín, fogkő.

kérelem

A sav összetételének egyedülálló képlete lehetővé tette, hogy alkalmazását olyan iparágakban találja meg, mint: - textil - színezék szövetekhez és színrögzítőkhöz; - analitikai kémia - az aldehidek és a cukor azonosítása; - kozmetológia - számos krémben, habban, maszkban, samponban, balzsamban és krémben szerepel fehérítő, hidratáló és hámló komponensként; - Gyógyszeripar - pezsgőtabletták, oldható gyógyszerek, valamint vizelethajtók és hashajtók, gyomor súlyosságából származó gyógyszerek, gyomorégés és másnaposság betegségek előállításában; - gyógyszer; - elektronika, - építés - lassítja a gipsz és a cement beállítását és szárítását.

Élelmiszer-kiegészítő

Az élelmiszeriparban a borkősav az E334 adalékanyagként szerepel - a savasság vagy a pH szabályozója, valamint az édességek és pékáruk gyártásában antioxidáns: édesség, lekvár, lekvár, zselé, gyümölcs és bogyós fagylalt, konzervek, gyümölcslevek, üdítőitalok, asztali víz és bortermékek. Borkóstolót ad a bornak. Alkoholtartalmú italokban hozzáadódik az alkohol ízének enyhítéséhez és kellemes aromához. A reagens antioxidáns tulajdonságai meghosszabbíthatják az élelmiszerek eltarthatósági idejét - segít az oxidatív folyamatok lelassításában. A borkősav megtartja a termékek lúgos pH-ját: minél nagyobb a sav, annál alacsonyabb a pH. Az élelmiszer-antioxidáns a világ számos országában megengedett, beleértve Oroszországot és Ukrajnát.

A borkősav hatása a testre

Számos speciális laboratóriumi üvegeszközzel és laboratóriumi berendezéssel végzett vizsgálat után a tudósok bizonyították, hogy a kémiai reagens biztonsága és jelentős előnyei vannak.

Az ilyen sav fontossága a szervezetben az anyagcsere-folyamatok, az anyagcsere és az emésztés javítása a szervezetünkben minden második alkalommal.

Szintén elengedhetetlen a borkősav az emberi test létfontosságú rendszereinek normális működéséhez.

A borkősav csak részlegesen lebomlik a testben: egy kisebb rész a vesén keresztül választódik ki, nagy része a bélben marad.

Annak ellenére, hogy ez a sav meglehetősen gyakori, ne felejtsük el, hogy nagy mennyiségben történő felhasználása bénulást, akár halált is okozhat, ezért csak ésszerű mennyiségben kell használni. Emberi halálos adag 7,5 g / ttkg.

Minőségi vegyi anyagok és laboratóriumi felszerelések Moszkvában

A pontos elemzéshez, kísérlethez vagy kutatáshoz fontos, hogy az összes felhasznált név, a szűrőpapír és a laboratóriumi üvegektől az elektronikus laboratóriumi mérlegig terjedjen, igazolva legyen.

Az ilyen termékek széles skáláján megtalálhatók a „PrimeKemikalsGrupp” - kémiai reagensek áruház Moszkva kiskereskedelme és nagykereskedelme.

Itt mindent megtalál, amire szüksége van ahhoz, hogy egy kis gyógyszertárat vagy professzionális kutató- és termelési laboratóriumot magas színvonalú termékekkel felszereljen, amelyek megfizethető áron megfelelnek a GOST szabványainak.

Minőségi laboratóriumi felszerelésre van szüksége, majd a Prime Chemicals Group-ban

Borkősav: szerkezeti képlet, tulajdonságok, előkészítés és felhasználás

A borkősav a karbonsavak osztályába tartozik. Ez az anyag a neve annak köszönhető, hogy a termelés fő forrása a szőlőlé. Az utóbbi fermentációja során a savat rosszul oldódó káliumsó formájában szabadítják fel. Ezen anyag fő alkalmazási területe az élelmiszertermékek előállítása.

Általános leírás

A borkősav az aciklusos kétbázisú hidrogén-savak kategóriájába tartozik, amelyek hidroxil- és karboxilcsoportokat tartalmaznak. Ilyen vegyületeket a karbonsavak hidroxil-származékaként is említenek. Ez az anyag más nevekkel rendelkezik:

  • dioksiyantarnaya;
  • borkősav;
  • 2,3-dihidroxi-butánsav-sav.

A borkősav kémiai képlete: С4Н6О6.

Ehhez a vegyülethez jellemző a sztereoizométer, amely 3 formában létezhet. A borkősavak szerkezeti képleteit az alábbi ábrán mutatjuk be.

A legstabilabb a harmadik forma (mesovinsav). A D- és L-savak optikailag aktívak, de ezeknek az izomereknek az egyenértékű mennyisége keveréke optikailag inaktív. Ezt a savat r-vagy i-borkősavnak (racém, szőlő) is nevezik. Úgy tűnik, ez az anyag színtelen kristályok vagy fehér por.

Helyszín a természetben

Az L-borkősav (RR-borkősav) és a szőlősav nagy mennyiségben szőlőből, feldolgozásából származó termékekből, valamint számos gyümölcs savas gyümölcsléiből áll. Ezt a vegyületet először a borkészítésben levő fogkő - üledékből izoláljuk. Kálium-tartarát és kalcium keveréke.

A mesic sav nem található a természetben. Csak mesterséges eszközökkel nyerhető - a D- és L-izomerek lúgos lúgaiban forralva, valamint maleinsav vagy fenol oxidálásával.

Fizikai jellemzők

A borkősav fő fizikai tulajdonságai a következők:

  • Molekulatömeg - 150 a. e.
  • Olvadáspont: o D- vagy L-izomer - 170 ° C; o szőlősav - 260 ° C; o mesovinsav - 140 ° C
  • Sűrűség - 1,66-1,76 g / cm3.
  • Oldékonyság - 135 g vízmentes anyag 100 g vízben (20 ° C hőmérsékleten).
  • Az égés hője - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Speciális hőteljesítmény - 1,26 kJ / (mol ° С).
  • A moláris hőteljesítmény 0,189 kJ / (mol ° С).

A sav vízben nagyon jól oldódik, míg a hő felszívódik és az oldat hőmérséklete csökken.

A vizes oldatokból történő kristályosodás a hidrát formában (2S4H6O6) ∙ H2O. A kristályok rombos prizmák formájában vannak. A mesovinsavban prizmatikus vagy pikkelyes. 73 ° C fölé melegítve a vízmentes forma alkoholból kristályosodik.

Kémiai tulajdonságok

A borkősav, mint más hidroxisavak, az alkoholok és a savak minden tulajdonságával rendelkezik. A funkcionális csoportok –COOH és –OH reagálhatnak más vegyületekkel akár egymástól függetlenül, akár kölcsönösen befolyásolhatják egymást, ami meghatározza az anyag kémiai jellemzőit:

  • Elektrolitikus disszociáció. A borkősav erősebb elektrolit, mint a karbonsavak. A D- vagy L-izomerek a legmagasabb fokú disszociációval rendelkeznek, a mezovinsav a legkevésbé.
  • Sav- és közepes sók (tartarátok) képződése. Ezek közül a leggyakoribbak a következők: tartarát és kálium-tartarát, kalcium-tartarát.
  • Más szerkezetű kelátkomplexek fémekkel való képződése. Ezen vegyületek összetétele a tápközeg savasságától függ.
  • Az észterek képződése a karboxilcsoport -OH helyettesítésével.

Amikor L-borkősavat 165 ° C-ra melegítenek, a termékben a mezovic és a szőlősavak dominálnak, 165-175 ° C-on - szőlősav, 175 ° C fölött - metavinsav, ami sárgás gyanta.

130 ° C-ra melegítve a sósavval összekevert szőlősav részlegesen mezovinsavvá alakul.

Só tulajdonságai

A borkősav sóinak jellemzői a következők:

  • Sav Káliumsó KHC4H4O6 (kálium-hidrotartrát, fogkő): o vízben és alkoholban rosszul oldódik; o hosszabb expozíció esetén kicsapódik; o színtelen, kis kristályok, amelyek alakja lehet rombos, négyzet alakú, hatszögletű vagy négyszögletes; o relatív sűrűség - 1,973.
  • Kalcium-CaC4H4O6 tartarát: o megjelenés - rombos kristályok; o vízben rosszul oldódik.
  • Az átlagos káliumsó K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, savas kalcium-só CaH2 (C4H4O6) 2 - jó vízoldhatóság.

szintézis

A borkősav előállításához kétféle nyersanyag van:

  • Borkő-mész (marc, üledékes élesztő, brandy-alkohol gyártásából származó hulladékok borászati ​​anyagokból származó termék);
  • kálium-hidrotartrát (fiatal borban keletkezik hűtés közben, valamint a szőlőlé koncentrációja során).

A borkősav szőlőből történő felhalmozódása attól függ, hogy milyen fajta és milyen klimatikus körülmények között termesztik (kevésbé termelt hideg években).

A borkősöményt először vízzel mossuk, szűrjük, centrifugáljuk. A kálium-hidrátot 0,1–0,3 mm-es szemcseméretű golyósmalmokban vagy aprítókban őröljük, majd klór- és kalcium-karbonát alkalmazásával csere-kicsapási reakcióban mészké alakítjuk.

A fogadó borkősavat reaktorokban állítják elő. Először is, a gipszszelet mosása után vizet öntenek, majd a fogkő 80-90 kg / m3 sebességgel van feltöltve. Ezt a tömeget 70-80 ° C-ra melegítjük, hozzáadjuk a kalcium-kloridot és a mész tejét. A fogkő bomlása 3-3,5 óra, majd a szuszpenziót szűrjük és mossuk.

A borkősavból a mészet saválló acélreaktorban H2SO4 bomlásával extraháljuk. A tömeget 85-90 ° C-ra melegítjük. A folyamat végén a felesleges savat krétával semlegesítjük. Az oldat savtartalma legfeljebb 1,5. Ezután a borkősavoldatot bepároljuk és kristályosítjuk. Az oldott gipsz kicsapódik.

Alkalmazási területek

A borkősav használata elsősorban az élelmiszeriparhoz kapcsolódik.

Használata hozzájárul az étvágy növekedéséhez, fokozza a gyomor és a hasnyálmirigy szekréciós funkcióját, és javítja az emésztési folyamatot.

Korábban a borkősavat savanyítószerként széles körben alkalmazták, de most már citromsavval helyettesítették (beleértve a nagyon érett szőlő feldolgozásában a borkészítést is).

Diacetil-acetátot használnak a kenyér minőségének javítására. Használatának köszönhetően a morzsának porozitása és térfogata, valamint eltarthatósága nő.

A borkősav főbb alkalmazási területei a fizikai-kémiai tulajdonságai:

  • savanyító és savasságszabályozó;
  • egy antioxidáns;
  • tartósítószert;
  • katalizátor a vízben oldódó oldódás és analitikai kémia számára.

Az élelmiszeriparban az anyagot E334 adalékanyagként használják olyan élelmiszerekben, mint:

  • sütemények, sütemények;
  • zöldség- és gyümölcskonzervek;
  • zselé és dzsem;
  • alacsony alkoholtartalmú italok, limonádé.

A metavinsavat stabilizátorként, adalékanyagként használják a bor, pezsgő és fogkő zavarosságának megakadályozására.

Borkészítés és sörfőzés

A bor íze a borkősav tartalmától függ. Ha túl kicsi, kóstolhatatlan. Ezt gyakran a meleg éghajlaton termesztett szőlőfajtákban látják. Az anyag magas koncentrációjával az ital túlságosan ízesítővé válik.

A borkősavat hozzáadjuk a sörhöz, ha annak szintje kisebb, mint a vörös borok 0,65% -a és a fehérek esetében 0,7-0,8%. A beállítás a fermentáció előtt történik. Először egy prototípussal történik, majd az anyagot kis adagokban adjuk hozzá a fűszerhez. Ha a borkősav felesleges, akkor hideg stabilizálást kell végezni. Ellenkező esetben a kristályok kicsapódnak a palackokban a bortermékkel.

A sörgyártás során a savat a tenyésztett élesztő vadon élő mosására használják. A sör utolsó fertőzése a zavarosodás és a házasság oka. Még kis mennyiségű borkősav hozzáadása (0,5-1,0%) semlegesíti ezeket a mikroorganizmusokat.

Borkősav: képlet, tulajdonságok, előkészítés

A borkősavak olyan vegyületek, amelyek gyakran megtalálhatók a növényi világban. Ezek lehetnek szabad izomerek vagy savas sók. Ennek az anyagnak a fő forrása az érett szőlő.

A bogyós ital erjesztése során a tatár más módon, káliumban kevéssé oldódó sókat képez. Ez az étrend-kiegészítő E334 címkével rendelkezik.

A leggyakrabban a bortermékek másodlagos feldolgozásából származik.

Borkősav: képlet és fajták

A borkősav olyan higroszkópos kristályok, amelyeknek nincs szaga vagy színe. Azonban az anyag kifejezett savanyú ízű. A borkősav minden fajtája jól oldódik vízben, valamint etil-alkoholban. A vegyületek jobban ellenállnak az alifás szénhidrogének, benzol és éter hatásainak. A vegyület kémiai képlete: С4Н6О6.

A borkősav 4 izomer formájában található. Ez a savkarboxil, hidrogénionok és hidroxilcsoportok szimmetrikus és egyensúlyi elrendezésének köszönhető. Ez a következő:

  1. D-borkősav, más módon - borkősav.
  2. L-borkősav.
  3. Antivinna másképp - mesovain sav.
  4. Szőlősav, amely L- és D-borkősav keveréke.

Fizikai tulajdonságok

A borkősavak kémiai tulajdonságaiban azonosak. Azonban teljesen eltérőek, és jelentős különbségek vannak a fizikai paraméterekben. Például a D- és L-borkősavak 140 ° C-on, 240-246 ° C-os szőlőből és 140 ° C-os mesovinsavból indulnak.

Az oldhatóság tekintetében az első két vegyület vízben tökéletesen oldódik, a másik kettő pedig nedvesség ellenálló.

Borkősav-sók

A borkősav csak kétféle sót képezhet: savas és közepes. Az utóbbi típusú vegyületek vízben teljesen feloldhatók. A maró alkáliba való beágyazáskor azonban a szegnetete kristályok képződnek.

A savas monoszubsztituált savak folyadékokban rosszul oldódnak. Ez nem csak a vízre, hanem az alkoholra és a bor italokra is vonatkozik. Fokozatosan letelepednek az erek falain.

Ezután a tartalmat óvatosan eltávolítjuk és szerves sav előállítására használjuk.

A fogkő esetében nemcsak a szőlő gyümölcslé, hanem a cellulóz nektárai és a gyümölcsökből készült paszták is megtalálhatók.

Napi árfolyam

A borkősavak egyszerűen szükségesek a megnövekedett sugárzási háttérrel, az emésztőrendszer működési zavarával, állandó feszültségekkel, valamint a gyomor savasságának csökkenésével.

Ezek a vegyületek savas gyümölcsökben vannak. A borkősav maximális koncentrációja rabarber, papaya, vörösáfonya, birsalma, gránátalma, cseresznye, egres, fekete ribizli, lime, narancs, avokádó, mandarin, cseresznye, alma és szőlő.

Megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozással az ilyen vegyületek napi szükséglete teljes mértékben lefedett. A test normális működéséhez a férfiaknak 15-20 milligramm borkősavra, 13-15 milligramm nőkre és 5-12 milligramm gyermekekre van szükségük.

Mi a hasznos borkősav

A borkősav tulajdonságait nehéz túlbecsülni. Ez a vegyület biológiai jelentőséggel bír. Borkősav:

  1. Tónusza a szívizom.
  2. Bővíti az ereket.
  3. Serkenti a kollagén szintézist.
  4. Növeli a bőr szilárdságát és rugalmasságát.
  5. Védi a szervezetet az oxidációtól.
  6. Növeli az összes anyagcsere-folyamat áramlási sebességét.
  7. Reagál a radionuklidokkal, és felgyorsítja a szervezetből történő eliminálódást.

Ennek a kiegészítésnek a használatakor érdemes figyelembe venni, hogy a napi árfolyam túllépése következményekkel jár. Túladagolás jelei előfordulhatnak, beleértve a bénulást, szédülést, hasmenést és hányást. Bizonyos esetekben a reagens túlzott használata végzetes lehet. A halál olyan helyzetekben fordul elő, amikor a borkősav dózisa meghaladja a 7,5 grammot 1 kilogramm tömegben.

Annak érdekében, hogy ne sértse meg a szervezetet, nem ajánlott önmagában növelni az anyag napi adagját. Ezt csak a kezelőorvos végezheti el. Különösen, ha a beteg hajlamos a herpeszre, érzékeny bőrű, vagy bizonyos savaknál megzavarodott abszorpciós mechanizmusa van.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

A borkősav, amelynek képlete a fenti, lehetővé teszi a termékek rothadásának és bomlásának lelassítását.

Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a vegyületet széles körben használják az élelmiszeriparban. A borkősav megakadályozza a liszt és a konzervtermékek korai romlását.

Nagyon gyakran a vegyületet antioxidáns reagensként vagy savszabályozószerként alkalmazzuk.

A borkősav alkoholtartalmú italok, asztali víz, pék- és cukrászati ​​termékek, valamint konzervek összetételében van jelen. Ez az összetevő egyszerű folyamat. Ehhez használja a hulladékot, amely a bor italának megszerzése következtében keletkezik.

Meg kell jegyezni, hogy a szubsztrátumot használják a csokoládé jegesedés fehérségének és plaszticitásának megőrzésére, a fehérjék korbácsolására, valamint a tészta lazítására. Ezen túlmenően az E334 adalékanyag lehetővé teszi, hogy lágyítsa az alkoholtartalmú bor italok ízét, így tésztát és kellemesebbé teheti őket.

Borkősav használata más területeken

A borkősavat nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban is széles körben használják. Orvosi célokra a vegyületet kiegészítő komponensként alkalmazzuk. Ezt oldható gyógyszerek, néhány hashajtó szer, valamint pezsgő tabletták előállítására használják.

A borkősavat használják kozmetikában. Ez a vegyület számos professzionális sampon, testápoló krém, krém és hámréteg része a haj- és bőrápoláshoz.

Valójában számos területen használják a borkősavat. Például, a vegyületet a textiliparban használják a színek festése miatt. A konstrukcióban az adalékanyagot reagensként használják. A gipsz- és cementkeverékekhez hozzáadjuk. Ennek következtében a tömeg lassabban megszilárdul.

Segette-sót használnak a számítógépek, hangszórók és mikrofonok előállítására piezoelektromos tulajdonságai miatt.

Borkősav

A borkősav (borkősav, borkősav, dioxibic) egy kétbázisú szerves anyag, amelynek molekulája két aszimmetrikus szénatomot tartalmaz.

A vegyület széles körben elterjedt a növényi világban, szabad izomerek és savas sók formájában fordul elő.

A borkősav fő forrása az érett szőlő. Az anyag a bogyós ital erjedése során szabadul fel, oldhatatlan káliumsókat képezve, nevezetesen tartárnak.

Az étrend-kiegészítő az E334 kód alatt van, másodlagos borászati ​​termékekből (élesztő, krétás üledékek, tartarát mész) nyerik.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

A dioxi-borostyánkősav higroszkópos, színtelen és szagtalan kristályok, kifejezett savanyú ízűek. Ezek a vegyületek vízben és etil-alkoholban oldhatók, éterben, benzolban, alifás szénhidrogénekben gyakorlatilag nem oldódnak.

Az anyag kémiai képlete C4H6O6.

A hidroxilcsoportok egyensúlyi és szimmetrikus elrendezése, a hidrogénionok, savkarboxilok miatt a borkősav a természetben négy izomer formájában található.

E 334 adalékanyagok fajtái

  1. D - borkősav (borkősav).
  2. L - borkősav.
  3. Mesic sav (anti-vinic).
  4. Szőlősav (egyenlő térfogatú l - és d - borkősav keveréke).

A dioxiantharny-anyagok minden formája azonos a kémiai tulajdonságokkal, de a fizikai paraméterekben különbözik. Így az l - és d - borkősav olvadáspontja - 140 fok, szőlő - 240 - 246 fok, mezovinnoy - 140 fok. Ugyanakkor az első két vegyület vízoldhatósága jóval magasabb, mint az utolsó kettő.

A borkősav kétféle sót képez: közeg és sav. Az első típusú vegyületek vízben könnyen oldódnak és a lúgos lúgok oldatában szegnetett kristályokat képeznek.

A monoszubsztituált savak nehezen oldódnak folyadékokban, beleértve a bort és az alkoholtartalmú italokat is. Ezért azokat a tartály falain helyezik el, ahonnan extrahálják a szerves savat.

A szőlőlé mellett a nektárban a fogpép és a gyümölcspasztával rendelkező fogkő található.

Tulajdonságok és napi szükséglet

A borkősav savanyú bogyókban és gyümölcsökben található.

Maximális koncentrációja szőlő, alma, cseresznye, mandarin, avokádó, narancs, mész, fekete ribizli, egres, cseresznye, gránátalma, birs, vörösáfonya, papaya, rabarber. A kiegyensúlyozott étrend mellett a napi szükséglet egy elemre teljes mértékben lefedett.

A test normális működéséhez a nők naponta 13-15 milligramm borkősavat igényelnek férfiaknál, 15-20 milligramm, gyermekek esetében 5-12 milligramm.

A dioxia-vegyület szükségessége a gyomorsav csökkenésével járó megnövekedett sugárzási háttérrel, stresszel, emésztőrendszeri diszfunkcióval nő.

A borkősav biológiai jelentősége:

  • védi a szervezet sejtjeit az oxidációtól;
  • növeli az anyagcsere folyamatok áramlási sebességét;
  • reagál a radioaktív elemekkel, felgyorsítva a szervezetből történő eliminációt;
  • tágítja az ereket;
  • növeli a bőr rugalmasságát és szilárdságát;
  • erősíti a kollagén szintézist;
  • hangot ad a szívizomnak.

Tekintettel arra, hogy a borkősav mérgező, a reagens nagy koncentrációjának fogyasztása tele van a túladagolás tüneteivel: hányás, hasmenés, szédülés, bénulás és halál. 7,5 gramm vegyület alkalmazása kilogrammonként halálos kimenetelű.

Annak érdekében, hogy ne károsítsuk az egészséget, csak az orvosával folytatott konzultációt követően lehet növelni az anyagbevitelt, különösen, ha herpeszre hajlamos, akkor érzékeny bőr tulajdonosa vagy a gyümölcssavak asszimilációjának mechanizmusa sérül.

Az E334 adalékanyag alkalmazása

Mivel a borkősav lelassítja a bomlás és a rothadó termékek folyamatát, a vegyületet széles körben használják az élelmiszeriparban. Megakadályozza a konzerv és a liszttermékek korai romlását. Az E 334 adalékanyag gyártásához használt nyersanyag a bor italok előállítása során keletkező hulladék.

A borkősavat savszabályozó és antioxidáns reagensként használják konzervtermékek, édességek és pékáruk, asztali víz, alkoholos italok gyártásában.

Ezenkívül a borfelületet a tészta fellazításához használják, a felvert fehérjéket rögzítve, a csokoládé máz plaszticitásának és fehérségének megőrzését.

Az E 334 táplálékkiegészítő segít enyhíteni a bortermékek alkoholos keserűségét, kellemes ízű ízesítővel.

A borkősav egyéb felhasználása.

  1. Gyógyszerészet. Az orvostudományban az anyagot oldható gyógyszerek, pezsgő tabletták és hashajtó szerek létrehozásában segédanyagként használják.
  2. Kozmetikus. Az E 334 adalék a professzionális hámlások, krémek, krémek, bőrápoló és hajápoló samponok része.
  3. Textilipar. A szőlőfestéket a szövet festése után a szín rögzítésére használják.
  4. Analitikai kémia. A borkősav-sókat a cukrok és az aldehidek kémiai oldatokban történő kimutatására használják, a szerves vegyületek racemátjainak izomerekké való elválasztására.
  5. Építése. A reagenst cement- vagy gipszkeverékhez adjuk, hogy lelassítsuk a tömeg fagyasztását.
  6. Elektrotechnika. Segneto sót (a borkősav tetrahidrát dupla nátrium-káliumsóját) a piezoelektromos tulajdonságok miatt használják mikrofonok, hangszórók és számítógépek gyártásához.

Ezenkívül a szerves vegyületet a rozsdamentes foltok eltávolítására használják fehér ruházatból. Ehhez a szikla és az E 334 egyenlő arányban keveredik.

Ezután a keveréket vízzel hígítjuk, hogy sűrű tömeget kapjunk a helyszínen. Annak érdekében, hogy fokozza a "effektus" dolgot, amely a nap közvetlen sugarai alá került, várja a problémás terület eltűnését a szöveten.

Ezután a terméket hideg vízzel öblítjük, majd meleg szappanos oldatban alaposan mossuk.

Borkősav kozmetikában

Az E 334 adalékot koncentrált formában a kozmetikában professzionális tisztítószerként használják a borhámlás során.

A dioxi-borostyánkősav óvatosan feloldja a bőr szaruhártyájának elhalt sejtjeit, égési sérüléseket és mechanikai sérüléseket okozva.

A borhámlás használatának eredményei:

  • csökkenti a "narancshéj" hatását;
  • simítja a mimikus ráncokat;
  • aktiválja az epidermisz sérült sejtjeinek eltávolítását (hámlás);
  • "Igazítja" a bőrt;
  • fényesíti az életfoltokat és az arcszínt;
  • a bőr rugalmasságát és simaságát biztosítja;
  • serkenti az új elasztin és kollagén szálak kialakulását;
  • csökkenti a faggyúgyártást;
  • szorítja a pórusokat;
  • hidratálja a bőr mély rétegeit.

Tekintettel arra, hogy az E 334 komponens fokozza a fehérítő és hámló hatások fokozódását, célszerű az összes bőrtípus tonizálására és könnyítésére használni, különösen fokozott pigmentációval, a stratum corneum tömörödésével és a fotózás jeleivel.

A borkősav erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik: "kötődik" a szabad gyökökhöz, lelassítja a bőr öregedését. Ezenkívül a bőrön alapuló hámlást előkészítő eljárásként használják az arc mechanikai tisztítása előtt, napozással, kozmetikai burkolatokkal (cellulitellenes, tonikus, fiatalító).

A savas tisztítás ellenjavallatai:

  • terhesség, szoptatás;
  • menstruáció;
  • a reagens egyéni intoleranciája;
  • dermatitis, ekcéma, zuzmó;
  • parazita inváziók;
  • a szervezet akut gyulladásos és fertőző betegségei;
  • rosacea;
  • herpesz;
  • a legújabb szőrtelenítés, borotválás;
  • a feldolgozandó bőrön való oktatás;
  • sebek, kopások, karcolások;
  • friss tan;
  • csökkent véralvadás.

A hámlás optimális ideje a tél vagy a kora tavasz (amíg az aktív nap megjelenik).

következtetés

Tehát a borkősav egy multifunkcionális növényi vegyület, amely kifejezett antioxidáns és biostimuláló tulajdonságokkal rendelkezik. Az anyag fő természetes forrásai a szőlő és a citrusfélék.

Szájon át történő bevételkor a szabad "gyökökkel" sav "harcol", felgyorsítja az alapvető anyagok anyagcseréjét, növeli a bőr rugalmasságát.

Egyedülálló tulajdonságai miatt széles körben használják az élelmiszeriparban, a kozmetikában, az elektroformingban, a borászatban, az orvostudományban, a kohászatban és az analitikai kémia területén.

Borkősavban gazdag termékek:

A borkősav gyakori természetes vegyület. Kémikusok, úgynevezett dioxionsav vagy borkősav. A sav átlátszó, szagtalan és színtelen kristályok, amelyek nagyon savanyú ízűek.

Kémiai természetéből adódóan egy dibazikus hidroxisav, amelynek képlete C4H6O6. A borkősavnak köszönhetően lehetőségünk nyílik egy ilyen csodálatos italra, mint a borra.

És nem csak! Rengetegféle lekvár, csokoládé és egyéb cukrászda is megtalálható.

Az első információ a borkősavról az új korszak első századából származik, és felfedezője, az alkimista Jabir ibn Hayyan. Ahhoz azonban, hogy a savat a jelenlegi formájában kapja, még 17 évszázad volt, és a híres (jövőbeli) svéd kémikus, Karl Wilhelm Scheele születése.

Érdekes tény - ismeretes, hogy az ókori Rómában a nemes hölgyek bort mostak. Olyan területeken, ahol a borkészítés nem volt olyan népszerű, a szépségek friss bogyós gyümölcslével rendszeresen dörzsölték a bőrt.

Ma a borkősavat széles körben használják különböző iparágakban. Például az élelmiszeriparban - ez az E334 adalékanyag. Antioxidáns tulajdonságai miatt az élelmiszerek eltarthatósági ideje nő. Péksütemények, gyümölcszselék, dzsemek, gyümölcslevek és italok formájában kerül forgalomba.

A napi borkősavra vonatkozó emberi szükséglet:

  • nők esetében 13-15 mg;
  • férfiaknak - 15-20 mg;
  • gyermekeknek - 5-12 mg.

A borkősav szükségessége nő:

  • fokozott sugárzással (napi 50 g természetes vörösbor);
  • stresszes helyzetekben;
  • az alacsony savasságú gyomor-bél traktus megsértésével;
  • lassú emésztőrendszerrel.

A borkősav szükségessége csökken:

  • a gyomor megnövekedett savtartalma esetén;
  • megsérti a szervezetben a sav felszívódását. Ebben az esetben olyan termékeket kell használni, amelyekben tartarátok (borkősav-sók) vannak jelen;
  • hajlamos a herpesz és a túl érzékeny bőr megjelenésére;
  • ha a strandra vagy bármely más, aktív napsugárzással rendelkező helyre megy.

Borkősav felszívódása

A borkősav jól felszívódik. Ennek oka, hogy nemcsak gyorsan vízben oldódik, hanem aktívan részt vesz a sav-bázis egyensúly szabályozásában is. Ezen túlmenően ez a sav a test számára szükséges egyéb vegyületekké is átalakítható, így az egészség szempontjából nagyon fontos sav.

Mint minden növényi savhoz, a borkősavnak számos hasznos tulajdonsága van az emberi test számára.

1. Borkősav külső felhasználása. Hasznos intézkedések:

  • elősegíti a holt bőrrétegek hámlását;
  • segít csökkenteni az akne és az akne;
  • tökéletesen fehéríti és hidratálja a bőrt.

2. Borkősav belső használata. Hasznos tulajdonságok:

  • növeli az anyagcsere-folyamatok sebességét;
  • növeli a bőr szilárdságát és rugalmasságát;
  • csökkenti a kisebb bőrhibákat;
  • elősegíti a kollagén szintézisét;
  • kiváló antioxidáns;
  • eltávolítja a test sugárzását;
  • tágítja az ereket;
  • a szív-érrendszer, az idegrendszer és az emésztőrendszer;
  • a borkősav segíti a test telítettségét biológiai eredetű természetes savval.

Ha azonban nem tesz eleget a borkősav használatára vonatkozó biztonsági előírásoknak, akkor kellemetlen következményekkel járhat!

Fontos, hogy a borkősav hiánya olyan következményekkel járjon, mint:

  • a sav-bázis egyensúlyának megsértése a szervezetben;
  • az emésztőrendszer tompa munkája;
  • kiütések és bőrirritáció.

A borkősav jelei:

Ennek a savnak a feleslege anyagcsere-rendellenességeket okozhat, amelyek hátrányosan befolyásolhatják egészségét. Például nagyon óvatosnak kell lennie, ha érzékeny bőrű, bőrbetegség (például herpesz) van.

Szintén ébernek kell lennie a közvetlen napsugárzás hosszantartó expozíciójára, vagy ha Önnek ellenjavallata van az anyag használatára. A borkősav nagy adagjai nem biztonságosak, mert izom toxin, amely bénulást és halált okozhat.

  • fejfájás;
  • bélrendellenesség;
  • hányinger, hányás;
  • hasmenés;
  • magas túladagolással - bénulás;
  • végzetes kimenetelű.

A borkősav kölcsönhatásba lép a vízzel, a PP-vitaminnal és a K-vitaminnal. Ezen túlmenően ez a sav képes reagálni a fehérjékkel, szénhidrátokkal és nyomelemekkel. Emiatt vitamin-ásványi komplexeket képez, amelyek kedvező hatást gyakorolnak az egész testre.

A szervezet borkősavtartalmát befolyásoló tényezők

Első tényező: a borkősavban gazdag termékek rendszeres fogyasztása.

A második tényező: a gyomor-bélrendszer megfelelő működése, a szervezet savmegkötő képessége.

A borkősav a szépség és az egészség összetevője

Szükséges még egy, ugyanolyan súlyos környezetet is megemlíteni a borkősav - kozmetika használatához. A borkősav hozzájárul:

  • elhalt epidermális sejtek hámlása;
  • serkenti a fiatal sejtek fejlődését, ezáltal megfiatalítja a bőrt.

A borkősav legnépszerűbb alkalmazási formái a kozmetológiában a különböző szérumok, krémek, arc- és testápolók, hidratálószerek, hámlások, arcmosó gélek, haj samponok, akne eltávolítók. A szakértők tudomásul veszik a sav kiváló tulajdonságait - maximális hatékonyságot és minimális irritációs kockázatot.

A borkősav kristályok nem nőnek

Várjon egy kicsit. Gyakran a kristályok képződése a kívántnál később kezdődik. Talán egy pohár vízben, ami kicsit több, mint a szükséges - ez késleltetheti a folyamatot.

A pohár alján nem kristályok képződnek.

Ebben az esetben húzza ki a huzalt az oldatból, és hagyja megszáradni. Ne törölje meg! Ez fontos: ily módon a felületen a kristályok szabálytalanságai és magjai képződnek. Most ismételje meg a kísérletet az utasítások 3. lépésétől.

  1. Öntsünk két üveg 20 g borkősavat műanyag pohárba.
  2. Mérjünk öt műanyag csövet vízbe.
  3. Az üveg főzőpohárba forró vizet öntsünk a jelre, az ábrán látható módon.

A forró vízzel végzett munka során tartsa be az óvintézkedéseket!

  • Helyezzen be egy műanyag poharat az üvegbe.
  • A nyitott kesztyű használata előtt távolítsa el a védőkesztyűt. Tegyünk egy gyertyát egy száraz tüzelőanyag-íróba és világítsuk meg.
  • Szereljen be láng diffúzort az égőre.
  • Helyezze az üveg poharat a láng diffúzorra. Addig keverjük a műanyag pohár tartalmát, amíg a borkősav teljesen fel nem oldódik.
  • Hajlítsa meg az ábrát egy hosszú rézhuzaltól. Győződjön meg arról, hogy könnyen és biztonságosan rögzítheti az alakot egy műanyag poháron.
  • Óvatosan távolítsa el a műanyag poharat az üvegből. Helyezzen egy rézdrótot egy műanyag pohárba. Hagyja lehűlni az üveget szobahőmérsékleten.
  • Várjon egy órát. A borkősav kristályok nőnek a huzalon!
  • A borkősav kristályosodik a huzalon. Kis kristályok egymásra helyezve, elegáns szerkezeteket képezve.

    A kísérleti hulladékot háztartási hulladékkal kell ártalmatlanítani.

    A borkősav, mint sok más szerves sav, vízben nagyon jól oldódik. Az ilyen oldódás azonban nem végtelen, és bizonyos ponton telítettség érhető el: függetlenül attól, hogy milyen keményen próbáljuk, egyetlen gramm borkősav sem oldódik fel vízben ezen a hőmérsékleten.

    A borkősav azonban olyan anyagok közé tartozik, amelyek oldhatósága melegítéskor nő. Ennek megfelelően a telített oldat lehűlésével olyan feltételeket hozunk létre, amelyekben az oldatban lévő borkősav nagyobb lesz, mint amit az oldhatósága megenged.

    Mivel a hűtési folyamat fokozatosan megy végbe, az „extra” borkősav nemcsak por formájában szabadul fel, hanem arra is van ideje, hogy speciális módon összeálljon, és ismétlődő szerkezetű testeket képezzen - kristályokat.

    A kristályok molekuláinak rendszeres elrendezése miatt átláthatóak és szép, határozott formájúak.

    Miért nő a borkősav kristályai a huzalon?

    Amikor az oldat „többletet” tartalmaz a borkősavat, molekulái ebben a kísérletben számos lehetőség közül választhatnak. Az első az oldatban marad. De ez az állapot nem lesz fenntartható számukra: túlságosan „szűk” és kényelmetlen, amikor az oldatban lévő tartalom nagyobb, mint a borkősav oldhatósága egy adott hőmérsékleten.

    Következésképpen a borkősavmolekuláknak valahol el kell helyezniük magukat. Körülnézve "látják" a kémcső felszínét, a huzalt, azt a tényleges vizet, amelyből ki akarnak kúszni, valamint a társaikat - ugyanazokat a borkősavmolekulákat.

    Kiderül, hogy a borkősav-molekulák szempontjából a cső alkotó műanyag nem túl kényelmes és kellemes, és nem hajlamosak rávenni. Szomszédai - ugyanazok a borkősavmolekulák - folyamatosan mozognak, és ez megakadályozza, hogy a molekulák úgy kezdjenek össze, mint a cső közepén.

    De a huzal a lehető legvonzóbbnak tűnik az összes lehetőség közül. Kiderül, hogy a borkősavmolekulák „ragaszkodhatnak” a huzalhoz, és nagyon jól érezhetik magukat. Így a borkősav fokozatosan elkezd ragadni a huzal körül.

    A következő molekulák már a közelben vannak, mert a huzalra elhelyezett borkősav részecskék nem mozdulnak el, ellentétben azokkal, amelyek még az oldatban vannak. Mivel az ilyen "ragasztás" folyamata fokozatosan fordul elő, a molekulák egymáshoz viszonyítva a megfelelő sorrendben, szép kristályokat képeznek.

    Próbáljon meg növelni a borkősav kristályokat egy húrra, nem pedig egy rézhuzalra.

    Az utasításokat követve ismételje meg a kísérletet. A 8. bekezdésben a huzal helyett a szálra vagy a meccsre rögzített száldarabot használjon. Ragasszon egy csomót a menet végére, és merítse bele a borkősavoldatba. Csak várhatunk!

    Kezdjük távolról: mindent, mindent, ami körülvesz minket, két nagy csoportra lehet osztani. Az első olyan tárgyak, amelyek olyan szimmetrikusak, hogy megkülönböztethetetlenek a tükröződésüktől.

    Sajnos nagyon kevés ilyen tárgy van a világunkban. Gyakran előfordul, hogy ezek mindegyik modell, egyszerűsített alakzat, például négyzet, kör, gömb, vagy kocka, vagy nagyon-nagyon kicsi részecskék, például atomok vagy molekulák.

    Az ilyen tárgyakat bonyolult "achiral" szónak nevezik.

    A második csoport sokkal szélesebb: a tükröződésüktől eltérő objektumok képviselik. Szigorúan szólva az összes élőlény és az élettelen természet több tárgya közöttük van. Például egy személy vagy egy macska nagyon szimmetrikus. A közelebbi vizsgálat során azonban biztos lehet abban, hogy a fülek, a szemek, a kezek vagy a mancsok alakjában kis különbségek vannak.

    Sőt, nem titok mindenki számára, hogy a belső szerkezet egyáltalán nem szimmetrikus: a legtöbb emlős (természetesen az emberek is) szívét balra mozgatják, a gyomor szintén a bal oldalon, a máj pedig a jobb oldalon van.

    Ebből következik, hogy minden ember határozottan királis, vagyis összeegyeztethetetlen a tükörképeivel, mint bármely más, a második csoporthoz tartozó objektum.

    Az ilyen kis részecskék, mint molekulák esetében a királis és achirális objektumokhoz való viszony nagyon fontos. Ennek megértéséhez két egyszerű molekulát kell figyelembe venni.

    Négy másik atomhoz kapcsolódó atomok esetében az úgynevezett tetraéderes környezet jellemző. Ez azt jelenti, hogy a központi vonal körüli négy atom a legkevésbé sűrű.

    Ha a középső atomot és ebből a négyből kettőt egy síkba helyezünk, akkor a fennmaradó egyike szükségszerűen a fenti sík fölött lesz, a másik alatt.

    Képzeld el, hogy az első molekulában (a bal oldali ábrán) két azonos atom (lila golyó) és két másik, egymástól és az első kettőtől eltérő (kék és piros golyó) atom kapcsolódik a központi atomhoz.

    Ezután, amikor egy ilyen molekula tükröződik a tükörben, egy olyan molekulát kapunk, amely pontosan ugyanúgy épül fel, mint az eredeti. Ez azt jelenti, hogy az első molekulát akirálisnak nevezhetjük, vagyis kompatibilis a tükörképeivel.

    Most tekintsük meg a második molekulát. Hasonló lesz az elsőhez, de benne minden, a központi atomot körülvevő atom különböző (lila, zöld, piros és kék golyó). Ha egy ilyen molekulát tükrözünk, egy másik molekulát fogunk látni!

    Vessünk egy pillantást mindkét molekulára egy kicsit más szögből: a középső atomot a síkban helyezzük el, két sík fölött két atomot (ezek külön-külön húzódnak), és a két maradék a sík alatt van (kevesebb lesz).

    Aztán világosan látjuk, hogy az első molekula tükröződése a tükörben pontosan ugyanazt a molekulát eredményezi. De a második molekula - királis - visszaverődése más struktúrát ad, amely nem kombinálható az elsővel, függetlenül attól, hogy hogyan csavarodunk.

    Ez azt jelenti, hogy mindkét szám jobb oldalán a képzeletbeli tükör ellentétes oldalain különböző molekulák vannak ábrázolva. Az ilyen molekulákból álló anyagok különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ilyen molekulákat optikai izomereknek vagy enantiomereknek nevezzük.

    Az emberek először szembesültek azzal, hogy a borkősav példájával a molekulák kiralitását jelezték. 1834-ben észrevették, hogy a természetes eredetű borkősav oldata (amely úgynevezett, a szőlőből izolált) különleges módon képes visszaverni a fényt.

    Amikor a borkősavat mesterségesen szintetizálták, kiderült, hogy ilyen fénytörés nem következik be.

    A magyarázatot a mesterséges borkősav kristályosodása során találták meg: kétféle kristályt találtak, amelyek formájukban egymáshoz kapcsolódnak, mint egy tárgy és tükörképe.

    E kristályok mechanikai szétválasztásával és a vízben való külön oldódással a fénytörés hatása ismét visszatért, és egy esetben egy irányban, a másik pedig az ellenkező irányban. Ez volt az első nyitott példa a királis molekulákból álló két anyag különböző tulajdonságainak megnyilvánulására.

    Most, tudásunk magasságából, megértjük, miért áll a mesterséges borkősav királis molekulákból. Ez azért lehetséges, mert a két központi szénatom pontosan ugyanabban a környezetben van, mint a modellmolekuláink fekete atomjai.

    Ezeket a szénatomokat tetraéderes környezet jellemzi, és különböző jellegű atomok (oxigén és hidrogén) vagy különböző környezetek (szénatomok) kapcsolódnak hozzájuk. Egy természetben előforduló borkősav tükrében tükrözve egy másik molekulát fogunk látni, ami pontosan az elsővel együtt volt a mesterséges szintézis során.

    Amikor ugyanabban az oldatban azonos mennyiségűek voltak, a fénytörés hatásai kompenzálták egymást, ezért nem figyeltek meg.

    http://himya.ru/vinnye-kisloty.html
    Up