logo

A pálmaolaj az olajpálma gyümölcséből előállított növényi termék. Homeland kultúra - Nyugat-Guinea. Ideális hosszú távú tárolásra szánt édesipari termékek gyártásához. Érdekes, hogy 2015 óta az ipari méretű palmolaj termelése meghaladta a más növényi olajok (napraforgó, szójabab, repce) termelésének 2,5-szeresét. Ami az A-vitamin mennyiségét illeti, ez az élelmiszeripari termékek rekordja, még a halolaj előtt is. Nem tartalmaz koleszterint.

Jelenleg a svájci Nestlé cég évente több mint 420 000 tonna pálmaolajat vásárol élelmiszerekre. Az előnyökkel és a károkkal kapcsolatos viták eddig nem zajlanak. A telítetlen zsírok, karotinoidok, a legerősebb antioxidánsok bősége terápiás hatást gyakorol az emberi testre. Csökkentik a rák valószínűségét, energiatermelést biztosítanak, részt vesznek a csontok strukturálásában, a retina vizuális pigmentjének előállítása hasznosak az ízületek és a bőr számára. A termék sérülése a magas telített zsírtartalom miatt, melyeket feldolgozzanak és salak formájában maradnak. Ezek a tűzálló anyagok közelítik a beleket és az ereket, növelve a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.

faj

Az olajpálma gyümölcséből a következő típusú olajokat nyerik: nyers pálma, pálmamag. Ez a növényi zsírok között a leggyakoribb és legolcsóbb termék. Emiatt széles körben használják az élelmiszertermelésben.

Jelenleg az olajpálma Dél-Amerikában, Nyugat-Afrikában, Indonéziában, Malajziában és Délkelet-Ázsiában van termesztve.

A nyersolajat 70% zsírt tartalmazó gyümölcspép feldolgozásával nyerik. Élelmiszerre csak a több finomítási szakaszon átesett termék alkalmas. Ellenkező esetben a nyersolajat csak technikai célokra használják - gyertyák, szappan és kenőanyagok gyártásához.

Termelési elv

Az ültetvényeken gyümölcst gyűjtenek, amelyet a feldolgozásra szállítanak. Az összegyűjtött klasztereket száraz forró gőzzel kezelik, hogy elválasztják őket. Ezután a gyümölcspépet sterilizáljuk, majd préseljük. A kapott nyersanyagot 100 ° C-ra melegítjük, és a folyadékok és szennyeződések elkülönítésére centrifugába helyezzük.

Az olajfinomítás szakaszai:

  • mechanikai szennyeződések eltávolítása;
  • hidratálás (foszfolipid extrakció);
  • semlegesítés (szabad zsírsavak eltávolítása);
  • fogfehérítés;
  • szagtalanító.

A pálmamagolaj olyan termék, amelyet magokból a magok extrahálásával vagy sajtolásával nyernek. Az emészthetőség mértéke 97%.

Az élelmiszeriparban használt pálmaolaj-fajták:

  1. Szabvány. Elolvad 36-39 fokos hőmérsékleten. Alkalmazási terület: sütés és sütés. A főzés folyamatában nem keletkezik füst és égés. A standard pálmaolajban főzött termékeket hő formájában kell fogyasztani. Ellenkező esetben az edény megkeményedik és esztétikus fóliával borítja.
  2. Olein. A termék olvadáspontja 16-24 fok. Hús és tészta pörköléséhez használatos. A krém konzisztenciája van. Széles körben használják a kozmetikai iparban.
  3. Sztearint. A legmagasabb olvadáspont a három olajfajta között van. 48-52 fok. Ez a pálmaolaj legsúlyosabb frakciója. Alkalmazási ágazatok: kozmetológia, kohászat, élelmiszeripar. A margarin tartalmazza.

A más növényi olajok pálmaolajának megkülönböztető tulajdonsága szilárd anyag. Minél hosszabb ideig tárolódik a termék, annál magasabb lesz az olvadáspontja. Tehát a friss pálmaolajban 27 fok. És egy olyan termék esetében, ahol a heti expozíciós idő 42 fok.

Az olaj zsírban oldódó A, E, K vitaminok forrása. A pálmafa frissen készített terméke világos narancssárga színű, magas béta-karotin tartalma miatt. Az élelmiszeriparban kizárólag fehérített olajat használnak. Ehhez 200 fokos kemencében hevítjük, lehűtjük. Az ultraibolya és az oxigén hatására a természetes festék béta-karotin megsemmisül, ennek eredményeként a pálmaolaj elszíneződik, részben elveszíti értékét.

Kémiai összetétel

100 ml-es pálmaolajban 884 kcal koncentrálódik, míg a zsírok aránya 99,7 g, a víz pedig 0,1 g. A termék kémiai összetétele E-vitamin (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0 3 mg), K (0,008 mg) és foszfor (2 mg). A szterolok mennyisége 100 mg. Ezenkívül lecitin, fitoszterolok, szkvalén és Q10 koenzim nyomai is megtalálhatók.

A kutatás szerint azt találtuk, hogy az olaj palmitinsavat tartalmaz, ami növeli a koleszterin természetes termelését. Ennek eredményeképpen az emberi test intenzíven termel egy szerves vegyületet ellenőrizetlen mennyiségben, ami viszont növeli az érrendszeri blokkolás és a szívbetegség kialakulásának kockázatát.

Az Egészségügyi Világszervezet határozottan ajánlja a zsírsavak fogyasztásának csökkentését. A veszélyes élelmiszerek közé tartozik a tenyér és a vaj, a csokoládé, a zsír, a tejszín, a hús, a tojás. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) adatai szerint a zsírsav-fogyasztás legnagyobb megengedett szintje a személy energiafogyasztásának 10% -a, beleértve az alkoholt is. Más szavakkal, ha az olaj kalóriatartalma 884 kcal / 100 ml, és a benne lévő 44% -os palmitinsavtartalom, a pálmafából származó szorítás biztonságos napi dózisa 10 ml, feltéve, hogy nincsenek más zsírsavak forrása az étrendben.

A csecsemők testére gyakorolt ​​hatás

A klinikai vizsgálatok eredményeként azt találták, hogy a palm-olin-tartalmú bébi tej-formulák csökkentik a kalcium felszívódását a táplálkozáshoz viszonyítva, amelyben a termék nem szerepel. A makró emészthetősége pedig 57,4% -ról 37,5% -ra csökken.

A kalcium felszívódásának csökkentése mellett növekszik a széklet zsírvesztesége is. Sűrűbbé és kevésbé gyakorivá válik.

A makró abszorpciójának megsértése a palmitinsav különleges helyének a pálmaolaj zsírmolekulához viszonyított helyének köszönhető. Normál körülmények között az oldalsó helyzetben van. A bébiétel emésztési folyamatának megkezdése után a bontás, a kalcium szabad állapotban való összekapcsolása. Ennek eredményeként oldhatatlan sók képződnek: kalcium-palmitát. Valójában ez egy szappan, amely nem felszívódik az emésztőrendszerben, de tranzitban egy székletből kerül eltávolításra.

Annak érdekében, hogy elkerüljük az ásványi anyag abszorpciójának megakadályozását, a palmitinsav pozícióját mesterségesen olajvá alakítjuk. Ezt a terméket béta-palmitátnak nevezik. Ennek eredményeként a strukturált olaj palmitinsavval a tejzsír összetételében központi pozícióban helyezkedik el, nem lebomlik, nem képez kalciumszappant, és nem változik az emésztőrendszerben.

Mítoszok vagy valóság

A pálmaolaj olyan termék, amely sok ellentmondást és félreértést okoz az előnyökkel és károkkal kapcsolatban. Néhányan azt állítják, hogy természetes forrás a tokoferolok, béta-karotin, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy az emberi testben agyagsá alakuljon át, és elzárja a bél permeabilitását. Továbbá, az a felfogás, hogy az olaj előállításához szükséges nyersanyagokat tartályhajókban szállítják ki az olajból, ennek következtében az emberi egészséget fenyegeti és rákot okoz.

Tekintsük az olaj- és zsírtermékekre vonatkozó fő tippeket, és hogy van-e ésszerű alapja a létezésnek.

Az 1-es mítosz „Pálmaolaj veszélyes transzzsírokat tartalmaz”

Ez nem igaz. Ezek a vegyületek nem tartoznak a termékbe. Mi a veszélye a transzzsírnak? A sejtmembránok molekuláris szinten helyettesítik a hasznos zsírsavat, megzavarják a sejtek táplálkozását és blokkolják az enzimeket. Ennek eredményeként az anyagcsere-reakciók lelassulnak, ami az endokrin, emésztő-, kardiovaszkuláris és urogenitális rendszerek krónikus betegségeinek kialakulásához vezet.

A 2-es mítosz „Az ipari pálmaolaj előállítására használatos, Indonéziából és Malajziából származó kőolajtermékekből tartályokba kerül.

Egy hazugság Az olaj előállításához felhasznált nyersanyagoknak meg kell felelniük az élelmiszeripari termékekre vonatkozó követelményeknek, különben tilos az ország jogalkotási szintjén használni. Ezenkívül tovább tisztítják, szagtalanítják, aminek következtében elveszíti színét, szagát és ízét.

A szállítási történetek nem más, mint egy nevetséges fikció. A pálmaolaj szállítására speciálisan felszerelt tartályokat használnak, amelyek megfelelnek az összes biztonsági követelménynek. A nyersanyagok betöltése előtt a tartálykonténert alaposan megtisztítják (pároljuk, mosják, szárítják) az előző termék maradványaiból. Emellett tilos a pálmaolajat olyan edényekbe szállítani, ahol korábban nem volt étkezési, mérgező rakomány. A termékek szállítását nemzetközi szervezetek irányítják.

A 3-as mítosz "Pálmaolaj nem érték az emberi testnek"

Érvénytelen utasítás. A Q10 koenzim, karotinoidok, tocotriensek, tokoferolok, többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-3,6), B4-vitaminok, F.

Az élelmiszeripari célokra használt olajok kiválasztásakor ne feledje, hogy a finomított és szagtalanított termékek nem tartalmaznak szennyeződéseket, és részlegesen megfosztják a hasznos anyagokat. Ezért előnyös a finomítatlan fajok előállítása. Az ilyen olajokat nem szabad hőkezelésnek alávetni, hanem legjobban a saláták élelmiszer-adalékanyagaként használják. Ezek a termékek közé tartozik a vörös pálmaolaj. Teljesen megőrzi a fent felsorolt ​​összes hasznos tulajdonságot.

A 4-es mítosz "Pálmaolaj kivonata a pálmafa törzséből"

Ez félreértés. A terméket kizárólag az olajpálma gyümölcseiből nyerik ki a nukleoluszból vagy a cellulózból való kiszorításával. A fő jellemzője a természet kemény konzisztenciája. Érdekes, hogy a fa déli irányban növekszik, annál több telített zsírsavat tartalmaz a gyümölcs, és annál inkább északra, annál több PUFA. Emiatt a déli trópusi országokban előállított olaj szilárd szerkezettel rendelkezik. A termék ezen tulajdonsága biztosítja az előkészített étel és édességek kívánt formáját.

Az 5-ös mítosz "Pálmaolaj, a gyomorba jutás, mint agyag viselkedik - nem olvad, hanem ragadós tömeg, amely a testet belülről tömíti"

Abszurd következtetés. Lenyeléskor a termék emulzió konzisztenciáját kapja. A pálmaolaj ugyanúgy felszívódik a szervezetben, mint más élelmiszerek. Mérsékelten (10 ml) nem jelent veszélyt az emberi egészségre. Az egészséges táplálkozás postulátumai szerint a felnőttek étrendjében javasolt zsírtartalom nem haladhatja meg a felhasznált energia teljes mennyiségének 30% -át. Ebből a MUFA és a PUFA aránya 6-10%, a telített zsírsavak aránya - akár 10%.

6-os mítosz "A gyártók az olcsó nyersanyagok miatt inkább a pálmaolajat részesítik előnyben"

Valóban igaz. Az olaj olcsósága a fő nyersanyag-beszállítók (Indonézia és Malajzia) ültetvényeinek magas termelékenységének köszönhető. Ezenkívül nagyon technikailag is. A termék szilárd szerkezete vonzóvá teszi az élelmiszeriparban való felhasználást (édességek és pékségek). Korábban folyékony olajokat alkalmaztunk, amelyeket tömörítésnek és keményítésnek vetettünk alá. Ennek eredményeként felhalmozódott veszélyes transzzsírok és kárt okozott a szervezetnek. A modern alternatíva a pálmaolaj. Biztonságos és természetes természetű.

A 7-es mítosz "A fejlett országokban pálmaolajjal rendelkező élelmiszeripari termékek tilos"

Ez nem igaz. Nincs tilalom a pálmaolaj bármely országában. Ezenkívül a növényi zsírok fogyasztásának 58% -át birtokolja a világpiacon.

Egészségügyi veszély

A pálmaolaj a sütik, édességek, chipek, sajt, fagylalt és hasábburgonya szerves része. Jelenleg nehéz megtalálni a terméket ezen összetevő nélkül. Azonban a "lenyűgöző" tengerentúli zsír kockázatot jelent az emberi egészségre.

Pálmaolaj károsodása.

A lehető leggyorsabban zsírba kerül

Annak ellenére, hogy a pálmaolaj növényi eredetű, összetételében hasonló az állati trigliceridekhez, mert többnyire mononaturált telített zsírsavat tartalmaz. A termék legveszélyesebb összetevője a palmitinsav, amely a szív-érrendszer betegségeit okozza. Ezenkívül az olaj felgyorsítja a zsír lerakódásának sebességét a "zsírraktárban", ami hozzájárul a gyors testtömeghez. Tejföl, sajtok, fagylalt, krém, chips, hasábburgonya, csokoládé, édességek, sütemények - olyan termékek, amelyek már súlyproblémákhoz vezetnek, és kiegészítik a palmitinsavval és a pálmaolajjal.

A II. Típusú cukorbetegséget provokálja

A termékben található palmitinsav hozzájárul a zsír lerakódásához a belső szervekben és szövetekben.

addiktív

Az agyban „zsírsavak” a zsírsavak, így a test érzékenysége a telítettségre utaló hormonokra (inzulin és leptin) csökken. Így nem adja a jelet az evés leállítására. A palmitinsav gátolja az inzulin és a leptin aktiválódásának képességét, ami magyarázza az ember függőségét a zsíros ételekre.

Károsítja a májat

A palmitinsav nem választódik ki teljesen az emberi testből. A hasnyálmirigyben, a csecsemőmirigyben, a májban és a csontvázban felhalmozódva a szervek egészséges sejtjeit zsírral helyettesíti. Ezenkívül a palmitinsavat alkotó ceramidok idegsejt-szakadást és Alzheimer-kór kialakulását idéznek elő.

Növeli a "rossz" koleszterint az alacsony sűrűségű lipoproteinből

Ezeknek a vegyületeknek a rendszeres áramlásával kívülről a keringési rendszerben biológiai "szemetet" alakítanak ki. Ennek eredményeképpen a szervezet immunsejtjei idegen testnek tekintik őket, ami növeli az ateroszklerotikus plakkok kialakulásának kockázatát az edényekben, amelyek hajlamosak a szakadásra és a vérrögképződésre.

A pálmaolajat nem szabad 50 évesnél idősebb személyek, 18 év alatti gyermekek, emésztőrendszeri betegségekben szenvedő személyek használni az akut fázisban, osteopenia és osteoporosis és szívbetegség.

Ne feledje, hogy a termék rendszeres bevitelével zsírsavak halmozódnak fel a sejtek biomembránjaiban. Ennek eredményeként zavarják a közlekedési funkcióikat, amelyek hozzájárulnak a szexuális diszfunkcióhoz, az érrendszeri és szívbetegségek kialakulásához. A pálmaolaj és a szénhidrátok legveszélyesebb kombinációja, ami elhízáshoz és atherosclerosishoz vezet.

Hasznos tulajdonságok

A pálmaolaj az egyik legolcsóbb növényi termék, amelyet széles körben használnak a kozmetológiában, az élelmiszeriparban és a szappanok, gyertyák, porok, gyógyszerek gyártásában. Ez utóbbi viszont a gyomor-bélrendszeri megbetegedések, az edények, a szív, a szem problémáinak kiküszöbölésére irányul.

A pálmaolaj jellemzői: vöröses-vöröses szín, szilárd textúra, oxidációs ellenállás. A természetes termék kifejezett antibakteriális és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a gyulladásos reakciók előfordulását.

Pálmaolaj-egészségügyi előnyök:

  1. Harcol a szabad gyökökkel. A karotinoidokban gazdag antioxidáns a legerősebb. Javítja a haj és a bőr állapotát. Bővíti a fiatalokat, csökkenti a rák kialakulásának valószínűségét. Ezen túlmenően az antioxidánsok ellenállnak a bőr öregedésének, lassítva a korban bekövetkező változásokat.
  2. A magas zsírtartalomnak köszönhetően energiát biztosít a szervezetnek, fáradtsági szindrómával küzd, pszicho-érzelmi zavarok, a memória, a figyelem és a mentális képességek javulása.
  3. Csökkenti a vaszkuláris blokkolás és a szívelégtelenség, a stroke, a szívinfarktus, a magas vérnyomás, az atherosclerosis, a koszorúér-betegség kialakulásának kockázatát.
  4. Javítja a látáselemző munkáját (az A-provitamin miatt), lehetővé teszi a retinában található pigment előállítását és a szem láthatóságát. Szabályozza az intraokuláris nyomást, védi a szaruhártyát és a lencsét, javítja a vizuális szervhez való véráramlást. "Éjszakai vakság", glaukóma, kötőhártya-gyulladás, fáradt szem szindróma megelőzésére és kezelésére használatos.
  5. Megakadályozza az emésztőszervek gyulladását, serkenti az epe szekrécióját, felgyorsítja az eróziók gyógyulását a gyomornyálkahártyán, a belekben. Ajánlott kolitisz, gastritis, fekélyek, cholecystitis, gallstone betegségben szenvedők számára.
  6. A nők hormonjait szabályozza, fenntartja a normális ösztrogénszintet, enyhíti a petefészek, a mell, a méh (A, E vitamin) gyulladását. A premenstruációs szindróma, a menopauza tüneteinek enyhítésére. Kezelés céljából tampon pálmaolajjal kerül a hüvelybe, hogy kiküszöbölje a méhnyak erózióját, a vaginitist és a colpitist.

Az olaj részét képező PUFA-k részt vesznek a csontrendszer felépítésében, növelik az ízületek mobilitását.

A természetes vöröspálmaolaj rendszeres használatával, 30 éves korától kezdve elkerülhető az oszteoporózis, amely 60% -ban nő a menopauza idején, és az izom- és izomrendszeri betegségekben. Ellenkező esetben a csontszerkezet átalakul, vékonyabbá válik, a kalciumot kimossák, a csontváz ásványi szilárdsága elveszik és a törések kisebb terhelésekkel jelentkeznek. A csontritkulás fő veszélye egy lassú, de progresszív betegség, amely ennek eredményeként csigolya sérülést, fogyatékosságot és akár halált is okoz az idősek körében.

Használja a hagyományos orvostudományban

Gyógyászati ​​célokra vörös pálmaolajat használunk, amelyre jellemző a magas A-provitamin (karotinoidok), amelyek erős antioxidáns tulajdonságokkal és 50% -os telített zsírsavakkal rendelkeznek a termékben, ami a kis sűrűségű lipoproteinek növekedését okozza a vérben. Hasznos tulajdonságok: gátolja a thrombocyta aggregációt, csökkenti a szívinfarktus és a szürkehályog valószínűségét, csökkenti a vérnyomást, aktiválja a máj enzimeket, csökkenti az oxidatív stressz szintjét, a gyomorfekélyeket. Az olaj neuro és szív-érrendszeri hatásokkal rendelkezik, táplálja a bőrt, gyógyítja a májat, megakadályozza a hypovitaminosist, támogatja a látásélességet. A természetes nyers vöröspálmaolaj ajánlott napi adagja 10 ml. A kalcium és a foszfor anyagcseréjének elkerülése érdekében 18 és 50 év közötti időtartamú. Ne hőkezelje.

Egészségügyi receptek:

  1. A bőr sérülések (égési sérülések, vágások) esetén. A pálmaolajot naponta kétszer 14 napig alkalmazzák a problémára.
  2. A szájüreg gyulladásának enyhítésére és a fogágybetegség kezelésére. Áztasson steril gézszövetet olajban, rögzítse az ínyhez. A terápiát 2 hétig végezzük.
  3. Repedések a mellbimbókban. A szoptatás során a sebek gyógyításához a pálmaolajat vízfürdőben melegítik (fertőtlenítés céljából), és a mellbimbókat minden alkalommal, amikor a csecsemőt alkalmazzák a mellre. Az eljárást addig ismételjük, amíg a repedések gyógyulnak.
  4. A nyaki erózióból. Egy steril gézszalvétából vagy pamutgyapotból tampont képez, áztassa a fűtött pálmaolajba, vigye be a hüvelybe. A kezelés folyamata 10 nap. Az eljárást az orvoskal való konzultációt követően egy nappal végzik.
  5. Zuzmó, ekcéma, pikkelysömör kezelésére. Összetevők: dióolaj (20 ml) és a vörös tenyér (80 ml) gyümölcséből, nyír kátrányból (3 g). Összetevők keverik össze. A kenőcs naponta kétszer 2 hétig alkalmazható.
  6. Az ízületek betegségei. A köszvényes fájdalom enyhítésére a problémás területeket gyógyító vegyülettel dörzsöljük. Összetevők kenőcs: 15 ml tenyér, 25 ml kőszőlő, 5 csepp citrom és fenyő, 10 csepp levendulaolaj. Az ízületi gyulladás fájdalmának enyhítésére az ízületeket a következő összetétel alapján őröljük: 5 csepp fenyő illóolaj, 3 csepp citrom és levendula és 15 ml olíva- és pálmaolaj.

Az emberi test legnagyobb értéke az első hideg préselt olaj. Magas zsírsavösszetétel és alacsony oxidációs fok jellemzi. A külső felhasználásra szánt gyógyászati ​​receptek elkészítéséhez ajánlott előnyben részesíteni a vörös pálmaolajat, amelynek maximális tartalma béta-karotin, ami 15-ször magasabb, mint az anyagnak a sárgarépa esetében.

Alkalmazás kozmetológiában

Az olajpálma gyümölcséből nyert termék erős lágyító hatású, ezért ajánlott a pelyhes, durva, száraz és halványodó bőr ellátására. Ezenkívül a gyártók a komponenseként használják, hogy szilárd textúrát adjanak a kozmetikumoknak. A pálmaolaj-tónusok, a dermist táplálják, javítják rugalmasságát és rugalmasságát, simítja a sekély ráncokat, újító tulajdonságokat biztosítva.

Használat otthoni kozmetikában:

  1. Az arc hidratálásához. Az 1: 1 arányú olívaolajjal kevert pálmaolajat nedves bőrre kell felhordani. Alkalmazza a tanfolyamok összetételét 2 héten belül 10 napos szünetben.
  2. A dermis fiatalításához. A palm és a sárgabarack olaj egyenlő arányban keverjük össze az esti mosott bőrre, egy órán át. Ne távolítsa el a felesleges szalvétát, hagyja, amíg teljesen fel nem szívódik. Az eljárást rendszeresen 14 napig végezzük.
  3. A haj táplálása. Vigye fel az olajat a fejbőrre és a nedves fürtökre, hagyja 1,5 órán át, alaposan öblítse le. Az eljárást havonta kétszer megismételjük. Ne feledje, hogy a pálmaolaj rosszul lemosódik a hajból, így samponozás előtt készítsen maszkot.
  4. A test ellazítása. Az olajmasszázs normalizálja az alvást, megnyugtatja, javítja a vérkeringést, simítja a ráncokat.
  5. A cellulit eltávolításához a muskátliolajat (7 csepp) összekeverjük tenyérrel (15 ml), olajjal (5 ml), citrommal és kaporral (mindegyik 5 csepp), a keveréket naponta kétszer masszázsmozgásokkal dörzsöljük problémás területekre. Továbbá, a narancshéjjal való küzdelem időszakában fontos gyakorolni, betartani a megfelelő táplálkozást, és naponta több, mint 2 liter vizet inni.
  6. A posztoperatív hegek simítására. Összetevők: szegfűszeg, mentaolaj (2 cseppenként), levendula, rozmaring (4 cseppenként) és pálmaolaj (15 ml). Alkalmazza az egyenetlen területet naponta 1-2 alkalommal 10 napig, majd 1-2 hétig szünetel, folytassa az eljárást.

A pálmaolaj olyan termék, amely széles hatást gyakorol az emberi testre. Külsőleg a testformáláshoz használják, javítja a bőr és a haj állapotát, lazítja a testet, enyhíti az ízületi fájdalmat, gyógyító repedéseket és sebeket. És befelé az A és E antioxidánsokkal, a lecitinnel és a Q10 koenzimmal való test megerősítésére.

következtetés

A pálmaolaj hasznos és nagyon drága termék a nyersanyagok többszintű tisztításához. A legerősebb kezelés után oxidálódik, elveszíti táplálkozási értékét az emberi test számára. Ne veszélyeztesse a szeretteik egészségét. Adja meg az étrendben csak vörös pálmaolajat (legfeljebb 10 ml naponta), amelyet nem hőkezelnek. Ellenkező esetben a termék részét képező palmitinsav a gyermekek csont mineralizációját rontja, megzavarja az anyagcsere folyamatokat, a szervezet mérgezését, az agy, a máj károsodását, valamint cukorbetegséget és elhízást okoz.

Javasoljuk, hogy minimálisra csökkentse vagy teljesen elhagyja a pálmaolaj fogyasztását, amely a gyorsétteremben (chipek, hasábburgonya, gyorsétterem, sajtburger), feldolgozott sajtok, joghurtok, csecsemőkészítmények és édességek közé tartozik. Ennek az élelmiszernek a része az emberi egészségre veszélyes legerősebb rákkeltő anyag. Ezenkívül a 18 év alatti gyermekeknek és serdülőknek, valamint az 50 évesnél idősebb embereknek pálmaolaj nélkül kell étkezniük, különben a kalcium-foszfor anyagcsere problémái lehetnek.

Annak érdekében, hogy ne essen a gyártók „csapdájába”, olvassa el figyelmesen a vásárolt áruk címkéjét. A termelési technológia szerint csak a vajot tartalmazó termékek megvásárlása, de pálma vagy sztearin helyett. Ide tartoznak: sajt, fagylalt, sűrített tej, tejszín, sütemények, sütemények, kekszek, édességek.

http://foodandhealth.ru/maslo/palmovoe-maslo/

Pálmaolaj

A pálmaolaj az olajpálma gyümölcs (Elaeis guineensis) húsos részéből nyert növényi olaj. Ennek a tenyérnek a magolaját pálmamagolajnak nevezik.

A tartalom

történet

A pálmaolaj-fogyasztás régészeti bizonyítékai az Egyiptom Abydos ásatásai során találtak. A régészek megállapították, hogy az egyik talált amfora pálmaolajat tartalmaz. Mivel a pálmaolajat Egyiptomban nem állították elő, arra a következtetésre jutottak, hogy a pálmaolajot a fáraók napjaiban több mint 5000 éve forgalmazták. [1]

Kémiai tulajdonságok és származékok

A pálmaolaj vörös-narancssárga színű, az olajpálma gyümölcsére jellemző szag és íz, félig szilárd állagú, olvadáspontja 33-39 ° C. Mivel a pálmaolaj a különböző fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező frakciók összetett keveréke, az olvadáspontját az úgynevezett Slip Melting Point (SMP) határozza meg. A pálmaolaj, mint bármely más növényi olaj vagy zsír, a triacil-gliceridek (TAG) (zsírsavak glicerin-észterei) keveréke. Mivel minden triacil-gliceridnek saját fizikai-kémiai tulajdonságai vannak, és olvadáspontja, úgynevezett frakciók keletkeznek. A pálmaolajban két fő frakció van. Olein egy pálmaolaj folyékony frakciója, amelynek olvadáspontja 19-24 ° C. A sztearin a pálmaolaj szilárd frakciója, amelynek olvadáspontja 47-54 ° C. C.

Oxidatív stabilitási index

Az Oxidatív Stabilitási Index (Oil Stability Index) [3] az amerikai olaj- és zsírkémikusok társasága (American Oil Chemists Society, AOCS) által alkalmazott módszer, amely meghatározza a zsír vagy olaj oxidációra gyakorolt ​​relatív ellenállását. Az aktív oxigén módszer (AOM), amely utóbbiak munkaigényesebbek voltak, klórtartalmú oldószerek használatát igényelték, és nem adták meg a laboratóriumi eredmények közötti szükséges reprodukálhatóságot. ó, egy bizonyos pontig, ez az időszak az indukciós oxidációs periódusnak nevezik. Az indukció után az oxidációs ráta gyorsan növekszik. Ez a módszer, a peroxiddal és a savszámmal ellentétben, lehetővé teszi a növényi olajok eltarthatóságának megítélését és az oxidatív károsodás hajlamát. Minél magasabb az OSI, annál hosszabb a növényi olaj megőrzi minőségét, és minél kevésbé oxidatív állapotban van.

Az alábbi táblázat felsorolja a növényi olajok OSI-értékeit [4]

Különböző olajok és zsírok emészthetősége

A növényi olajok és zsírok általában 93-98% -ban elnyelődnek [5]

A pálmaolaj emészthetősége 97% [6]

Az alábbi táblázat a T.K.W. szerinti különböző olajok és zsírok emészthetőségét mutatja. NC, RT. KHOR és Y.H. Chong [7]

  • - Hoagland és Snider (1943) szerint a 15 tömegszázalék zsírtartalmú étrend esetében

Pálmaolaj komponensek

Tototrienolok (E-vitamin) Pálmaolaj

A Tototrienolok az E csoport zsírban oldódó vitaminjai közé tartoznak, a természetes E-vitamin négy tokoferol izomerből és négy tokotrienol izomerből áll [22], nevezetesen az alfa (α), béta (β), gamma (γ) és delta (δ). Az elmúlt 30 évben az E-vitamin nagyon kevés tanulmánya a tokotrienolokra összpontosult, bár az egész E-vitamin-csoport felét alkotják, az utóbbi években ez a csoport aktív kutatása, és ezek a tanulmányok nagy hírnévre tettek szert az emberi egészség nagy lehetőségei miatt. A tokotrienolok nemcsak strukturálisan különböznek a tokoferoloktól, hanem olyan fontos biológiai funkciókkal is rendelkeznek, amelyek nincsenek jelen a tokoferol izomerekben. [8]

A tototrienolok csak néhány növényi forrásban vannak jelen. A növényekben található kis mennyiségű tokotrienolban, főként a gabonafélékben, például rizsben, árpában, rozsban, búzacsíra koncentrálva. A sok növényi olajban megtalálható tokoferoloktól eltérően a tokotrienolok csak néhányban találhatók, például pálmaolaj és rizs korpaolaj (lásd 1. táblázat). [9]

1. táblázat: Az E-vitamin tartalma egyes olajokban, mg / 100 g termék [10]

A-vitamin-tartalom

A WHO [11] szerint a pálmaolaj (vörös pálmaolaj, vörös pálmaolaj) az A-vitamin leggazdagabb forrása (zsírban oldódó vitamin, antioxidáns, a látás és a csontok szempontjából lényeges, valamint az egészséges bőr, haj és immunrendszer)

lipidek

A növényi olajokat tartalmazó termékek kis mennyiségű koleszterint tartalmaznak. A Codex Alimentarius Bizottság [12] szerint a pálmaolaj koleszterin-tartalma körülbelül 2,3 mg / 100 g pálmaolaj és 2,6 mg / 100 g oleinfrakció (az egészséges felnőttek maximális ajánlott koleszterinszintje 300 mg-ig terjedhet [ 13] naponta, azoknál az embereknél, akik szívinfarktusban vagy stroke-ban szenvedtek naponta 200 mg [14]. Ugyanakkor a telített zsírsavak igen nagy aránya a pálmaolaj és az olein frakció összetételében (kb. 50,4% és 46,8% [12]) hozzájárulhat a vér teljes koleszterinszintjének és az LDL-koleszterin („káros koleszterin”) növekedéséhez [13]. Minden felnőtt és 2 évesnél idősebb gyermekek számára ajánlott, hogy a telített zsírok bevitelét az élelmiszer teljes kalóriatartalmának kevesebb mint 10% -ára korlátozzák [13]. Azok számára, akik szívinfarktus, stroke vagy diabetes mellitusban szenvedtek - kevesebb, mint 7% -a az élelmiszer teljes kalóriatartalmának [14]. Más növényi olajok (napraforgó, olajbogyó, szójabab, repce) a telített zsírsavak jelentősen alacsonyabb aránya miatt (10, 14, 16 és 7% [15]) egészségesebb alternatívát jelentenek a pálmaolaj számára és lehetővé teszik (anélkül, hogy túlmutatnának normál kalóriatartalmú étrend), hogy elegendő mennyiségű hasznos telítetlen zsírsavat kapjunk. A cukrásziparban való széleskörű használatuk azonban nemcsak a rövidebb eltarthatóságot korlátozza, hanem a magasabb árat is [16].

Az Egészségügyi Világszervezet 2005-ben ajánlotta a pálmaolaj-bevitel csökkentését a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében (lásd az alábbi táblázatot). [17]

  • Vaj és ghee
  • Magas zsírtartalmú tejtermékek, például tejszín, krémsajt (nagy zsírtartalmú tejtermékek, például tejszín és tejszínes sajtok)
  • Pálmaolaj és kókuszolaj (pálmaolaj és kókuszolaj)
  • Telített zsírban sült ételek (telített zsírban sült ételek)
  • Húsipari termékek, például hamburgerek és kolbászok (feldolgozott húsok, például hamburgerek és kolbászok)
  • Máj és máj (máj- és egyéb szervhús)
  • Zsíros sertéshús
  • Lard és rövidítés
  • Baromfi bőr
  • Tojássárgája (tojássárgája)
  • Chocolate (csokoládé)
  • Pórsáfrányolaj (pórsáfrányolaj)
  • Canola olaj
  • Diófélék, mint a földimogyoró, kesudió, dió és mandula (dió, mint a földimogyoró, kesudió, dió és mandula)
  • Napraforgóolaj (napraforgóolaj)
  • Szezám, sütőtök, napraforgómag (szezámmag, sütőtök vagy napraforgómag)
  • Pamutmagolaj
  • Kukoricaolaj
  • Szójaolaj
  • Halolaj
  • Puha margarin, nem kemény margarin (lágy margarin (nem kemény margarin))

A telítetlenség mértéke (a telítetlen zsírsavak aránya a telített) a pálmaolajban 1,0. Összehasonlításképpen, vajban a krémes telítetlenség mértéke kétszer alacsonyabb - 0,5. Így a vaj gazdagabb (több telített zsírsavat tartalmaz).

Pálmaolaj zsírsav

A pálmaolajban található fő telített zsírsav a Palmitinsav (16: 0) sav. Ez a sav semleges, és nem növeli a "káros" koleszterint a vérben. A vérben lévő koleszterinszint növelheti a rövid láncú zsírsavat, például a mirisztinsavat (14: 0). A fő telítetlen zsírsav az olajsav (18: 1) A zsírsavak tartalma olajokban [18] [adja meg a linket]

A zsírsavak összetétele a pálmaolajban és a vér koleszterinszintjére gyakorolt ​​hatása. [19] [hivatkozás megadása]

Palm olein

A pálmaolaj és az olívaolaj egészségre gyakorolt ​​hatásait összehasonlító tanulmányok (mindkettő magas olajsavtartalommal) azt mutatják, hogy a pálmaolaj és az olívaolaj hasonló előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a koleszterin modulációját, ezáltal védve az emberi testet a szív-érrendszeri betegségekkel szemben. [20] A pálmaolaj a tizenhárom növényi olaj [21] közé tartozik, amely megfelel a FAO élelmiszer-szabványoknak (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) és a WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint, a Codex Alimentarius szerint. Mint minden növényi olaj, a pálmaolaj nem tartalmaz koleszterint. Európában, az USA-ban és Ázsiában végzett tesztek [22] sorozatában megerősítették, hogy a pálmaolaj használata a napi napi étrendben nem növeli a teljes koleszterinszintet. E vizsgálatok szerint a jó HDL-koleszterin szintje (nagy sűrűségű lipoproteinek a plazma lipoproteinek egy csoportja. A HDL-nek anti-atherogén tulajdonságai vannak. Mivel a HDL magas koncentrációja jelentősen csökkenti az ateroszklerózis és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, a HDL-koleszterint néha "jó koleszterin" -nek (alfa-koleszterin) nevezik. ) ellentétben az LDL „rossz koleszterinjével”, ami ezzel ellentétben növeli az atherosclerosis kockázatát). Ezek a vizsgálatok kimutatták, hogy a pálmaolaj nagy mennyiségű jó koleszterin - HDL koleszterint tartalmaz.

A táplálkozási zsírok közül csak akkor, ha pálmaolajat használnak az étrendben [23], a vérplazmában jelentősen csökkentheti a lipoprotein (a) (rossz koleszterin, alacsony sűrűségű lipoprotein) tartalmát (a koszorúér-betegség kialakulásának erős kockázati tényezője)....

Kalcium felszívódás csecsemőkben

A klinikai vizsgálatok során kimutatták, hogy a palm-olin-tartalmú csecsemő-tejkészítmények kalciumbevitelét csökkentették (a pálmaolaj közös frakciója - Oroszországban, általában címkéknél egyszerűen pálmaolaj). Az egyik vizsgálatban az abszorbeálható kalcium részaránya [24] 57,4% -ról (a pálmaolaj nélküli csecsemőtápszeres csoportban) 37,5% -ra csökkent (a pálmaolaj-csecsemőtápszerrel foglalkozó csoportban) és a másodikban [25] 53-ból, 3% -ról 38,2% -ra. A kalciumfelszívódás még jelentősebb csökkenését kimutatták két csecsemőtápszerek klinikai vizsgálatában [26]. Egyikük összehasonlította a csecsemőtápszert a pálmaolaj nélküli, részben hidrolizált tejfehérjére alapozva, a csecsemőtápszerrel, amely részlegesen hidrolizált tejfehérje és pálmaolaj. A kalcium felszívódása 66% -ról (pálmaolaj nélküli keverékben) 41% -ra csökkent (pálma-olajin-keverékkel). A második vizsgálatban egy pálmaolaj nélküli szójafehérje-izolátumon alapuló keveréket hasonlítottak össze egy pálma-olajin-szójafehérje-izolátum alapú keverékkel. A kalcium felszívódása a belekben 37% és 22% volt. Mind a négy vizsgálatban a kalcium felszívódásának csökkenése a zsírégetés növekedésével járt együtt. A kalcium felszívódási zavarát [27] [28] [29] [30] magyarázza a pálmaolaj (és a pálmaolaj) zsírmolekula (triglicerid) zsír-palmitinsavának speciális elrendezése - a palminsav palm-olinban található az oldalsó helyzetben, amelyből könnyen leválasztható az anyatej-helyettesítés emésztési folyamata a bélben, amely után a szabad palmitinsav a csecsemőkorcában bőségesen jelen lévő kalciumot képezi, oldhatatlan kalcium-sókat képezve (kalcium-palmitát). Ezek a sók lényegében oldhatatlan szappanok. Nem szívódnak fel a belekben, és elveszik a székletben, sűrűbbé teszik a székletet és csökkenti annak gyakoriságát. A széklet sűrűségére és gyakoriságára gyakorolt ​​hatást egy másik klinikai vizsgálatban [31] határozták meg, amelyben a palmitinsav helyzete mesterségesen megváltozott, ami lehetővé tette a széklet sűrűségének és gyakoriságának közelítését a szoptatás során megfigyelt értékekhez. Az ilyen megváltozott pálmaolajat strukturált vagy másképpen béta-palmitátnak nevezik. A strukturált pálmaolaj növeli a keverék költségét, és ezért általában csak a drágább speciális keverékekben van jelen. Az anyatejben lévő palmitinsav a tejzsír összetételében van, főként központi pozícióban, az emésztés során nem szétesik, ezért nem képez kalciummal szappant és változatlanul felszívódik a bélben.

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45211

Pálmaolaj: kár vagy haszon

A pálmaolaj olyan növényi olaj, amely az olajpálma gyümölcséből nyerhető. A pálmamagolajat e fa magjából nyerik.

Az olajpálma Afrikában, Indonéziában és Malajziában nő. A gyümölcséből kivont pálmaolaj ára alacsony, ami a világpiacon az egyik legkeresettebb mezőgazdasági termék. A pálmaolaj az élelmiszeriparban a legnagyobb kereslet, és a kozmetikai vállalatok a második helyen állnak.

Érdekes tudni, hogy a régészeti adatok szerint több mint 5000 évvel ezelőtt ismert egy olyan termék, mint a pálmaolaj, amint azt az egyiptomi ásatások során talált amorfok egyikének maradványai is bizonyítják.

A pálmaolaj tápértéke és kémiai összetétele

100 g tápérték:

  • Kalória: 899 kcal
  • Zsír: 99,9 g
  • Víz: 0,1 g
  • Telített zsírsavak: 48 gr
  • Telítetlen zsírsavak: 10 g

Makró elemek:

vitaminok:

  • E-vitamin (TE): 33,1 mg
  • A-vitamin: 2,75 mg

A pálmaolaj íze és illata jellemzi az olajpálma gyümölcsét, valamint egy vörös-narancssárga színt. Ez egy félszilárd konzisztencia, amelynek olvadáspontja 33-39 ° C.

Magas oxidatív stabilitású (OSI 20-30), a pálmaolaj hosszú ideig megtartja minőségét, és nem romlik. Összehasonlításképpen, a napraforgóolaj OSI indexe csak 3-6, a szójabab pedig 4-12.

A pálmaolaj 97% -on belül felszívódik.

Rekordszámot tartalmaz:

  1. E-vitamin, tokoferolból és tokotrienolokból áll. Mint tudják, a tokotrienolokat nagyon nehéz megtalálni a növényi forrásokban. A búza baktériumok, a rizs korpa és a pálmaolaj kivétel. A tokotrienolok tartalma miatt a pálmaolaj hatékonyan küzd a szabad gyökökkel (az egyik és a rák okai).
  2. A-vitamin. A WHO 2001 szerint a pálmaolajban ennek a vitaminnak a koncentrációja tizenötszer magasabb, mint a sárgarépa tartalma.

A pálmaolaj telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz, beleértve az olajsavat, a palmitint, a linolsavat és az arachninsavat. Érdemes megjegyezni, hogy a telítetlen savak aránya a pálmaolajban kétszer magasabb, mint a krémolajban. Ez azt jelenti, hogy a vaj nagyobb mennyiségű telített zsírsavat szolgáltat a testnek, mint a pálmaolaj.

A pálmaolaj előnyei és kárai a szervezet számára

A pálmaolaj rekordtörő E-vitamin-tartalmának köszönhetően nagy segítséget nyújt a szabadgyökök elleni küzdelemben, minimálisra csökkentve a rák kockázatát.

Ezen kívül kedvező hatással van a bőrre, hidratálja, megakadályozza a ráncok megjelenését. Érdemes megjegyezni, hogy a pálmaolaj népszerűen népszerű, mint kiváló eszköz a különböző eredetű sebek gyógyulásának felgyorsítására.

A pálmaolaj az A-vitamin-hiány megelőzésére is alkalmas.

A Bruce Fife amerikai orvos szerint ez a termék hozzájárul a D, K és E vitaminok, a kalcium és a magnézium jobb felszívódásához. Bár az ismételt vizsgálatok azt bizonyítják, hogy a kalciumot a pálmaolajat tartalmazó csecsemő tápszerekből felszívják.

Számos tanulmányt is végeztek, amelyek megerősítik a pálmaolajat alkotó telített zsírok negatív hatását az emberi testre (ugyanazok a zsírok találhatók a vajban). Ezeknek a zsíroknak a normálértéken történő fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához és kialakulásához, és növeli a koleszterint a vérben. Így az amerikai mezőgazdasági táplálkozási ajánlások szerint, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma 2010-ben publikált, a felnőttek és a 2 éves és idősebb gyermekek étrendjében a telített zsírok tartalma nem haladhatja meg az összes zsírbevitel 1/10-ét. Azoknak, akik szívinfarktus, stroke vagy cukorbetegségben szenvedtek, hét százalékra kell csökkenteniük a telített zsírok bevitelét (tájékoztatásért lásd a szívkoszorúér-betegségben szenvedő betegek másodlagos megelőzésére vonatkozó ajánlásokat és az American Heart Association / American College of Cardiology).

A pálmafák hátrányai közé tartozik az a tény, hogy a termelés növelése érdekében a vállalatok a vadon élő trópusi erdőket levágták, és helyükre ültettek olajpálmafákat, ezáltal elítélték a ritka állatfajokat, például az orangutánokat, tigriseket és orrszarvakat.

Pálmaolaj fajtái és alkalmazása

A legtermészetesebb a vörös pálmaolaj, melynek kíméletes technológiáinak kivonása lehetővé teszi a legtöbb hasznos anyag megőrzését. Érdemes megjegyezni, hogy a fenti hasznos tulajdonságok teljes mértékben kapcsolódnak a vörös olajhoz.

Az élelmiszeriparban általában enyhén eltérő terméket használnak - finomított és szagtalanított olaj, amely sem szín, sem szag nem rendelkezik. Ezt a fajtát ugyanolyan előnyös tulajdonságok jellemzik, mint a vörös olaj, de redukciós tényezővel.

A pálmaolajat a gyártók a következők gyártásában használják:

  • sütésre szánt olajok;
  • szeszesitalok, cukrászati ​​zsírok, ömlesztett margarinok;
  • majonéz;
  • tejzsír-helyettesítők;
  • sajttömeg és olvasztott sajt;
  • lágy fajtájú asztali olaj és más dolgok.

Szintén gyártott kozmetológiában használt technikai pálmaolajat. Ez a legolcsóbb termék, amely teljesen egészségtelen az emberi test számára.

3471 teljes megtekintés, 3 megtekintés ma

http://okeydoc.ru/palmovoe-maslo-vred-ili-polza/

A pálmaolaj kémiai képlete

Ön nem engedélyezett.

interjú

Megtalálta a választ a kérdésére?

Társadalmi hálózatokban vagyunk

Hírcsatorna

BMI számológép

Metabolizmus számológép

E-mail hírlevél

Periódusos táblázat

A gombunk

kód:

Most a helyszínen

Jelenleg 94 vendég és nincs regisztrált felhasználó az oldalon.

Pálmaolaj: az olaj használata, összetétele, előnyei és károsodása

Pálmaolaj előállításához palacsinta tenyér segítségével, amely a trópusi országokban gyakori. Ennek a pálmafának a legnagyobb területe Nyugat-Afrikában található - egy egzotikus fa szülőhelye, ahol a gyümölcseiből származó olajat a régi módszer szerint állítják elő.

A tenyérből nyert természetes olaj édes, narancssárga színű, kellemes illatú. Szobahőmérsékleten megkeményedik és szerkezetileg hasonló lesz a margarinhoz. 30 ° C feletti hőmérsékleten a pálmaolaj folyadékgá válik.

Az összes növényi olaj közül az egyetlen szilárd, hasonlító állati zsír. Ez a pálmaolaj tulajdonsága ellentmondásos vitákat okoz a tudósok, táplálkozási szakemberek és orvosok között annak lehetséges károsodásáról és előnyeiről.

Pálmaolaj: kémiai összetétel

A pálmaolaj telítetlen és telített zsírsavakból áll. Linolsav és oleinsav, sztearinsav, mirisztinsav és arachidinsav. A legtöbb palmitinsav benne van.

A zsírsavak, karotinoidok és Q10 koenzim mellett az E-vitamin, az E, a K, a D és a lecitin, a foszfor és a magnézium, a fitoszterolok és a szkvalén is megtalálható az olajban.

Pálmaolaj típusok

Kétféle pálmaolaj van: technikai és ehető. A kozmetikumokban technikai olajat használnak, krémből, szappanból és egyéb kozmetikumokból készül. És kenőanyagokat kap.

Az étkezési olaj a csecsemőtápszerben, a sűrített tejben és a margarinban, a cukrászdában és a majonézben található. Gyakran használják a mély zsírtartalmú termékek sütésére.

Ezen kívül van egy másik típusú pálmaolaj - vörös olaj.

A vörös pálmaolaj különbsége a szokásos olajfajta tenyérből

Pálmaolaj, amelyet egy speciális technológiával kaptak, amelyet vörösnek (piros-narancssárga szín miatt) neveznek. Az olaj kímélő folyamata lehetővé teszi az alkotórész, a természetes karotinoidok, vitaminok és egyéb hasznos biológiai anyagok mentését. A maximális biológiai értéke, zsírban oldódó vitaminok és zsírsavak telítettsége.

A vörös pálmaolaj tokotrienolokkal (E-vitaminban található anyagok) gazdagodik. A vélemények alapján merünk megerősíteni, hogy a vörös olajok legjobbja a "Zlata Palma" fajta, amely az emberi test javításában alkalmazást talált. Egyedi tulajdonságai lehetővé teszik a fogak látásának és állapotának fenntartását. Haj, felújítás és erősítés, bőrfiatalítás.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak pálmaolajat és hogyan határozzák meg a jelenlétüket

Pálmaolajat adnak az élelmiszerhez, például sütéshez és sima kenyérhez, gofrihoz és palacsintához, pattogatott kukoricához és zsetonhoz, sütikhez és kekszekhez. A túró és a szószok, bébiételek és édességek, pudingok és sütemények találhatók.

Túrós termékek, vaj ízével, tartalmazhatnak pálmaolajat (azonban néha kókuszolajat adnak hozzá). Jellemzően a gyártók a csomagoláson olyan termékeket jeleznek, amelyekhez pálmaolajat adtak. A pálmaolaj jelenlétének meghatározásának másik módja a termékek ára.

Például a természetes túró és az abból készült termékek drágábbak, mint a pálmaolajjal. Ráadásul a természetes termékek gyorsan romlanak, és a pálmaolajjal, még a nyíltak is, a termékek nem romlanak egy hétig, vagy még inkább (mindez azért, mert a pálmaolaj tartósító tulajdonságokkal rendelkezik).

Sok alacsony kalóriatartalmú süteménynek és süteménynek ez az olaj összetétele, mivel a krémek a szükséges konzisztenciát adják és meghosszabbíthatják az eltarthatósági időt.

A pálmaolaj előnyeiről és veszélyeiről

A Shrovetide tenyérben található zsír tokoferollal és karotinoiddal (E- és A-vitamin) van gazdagítva - erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező anyagok, amelyek az egészséget károsító és a korai öregedést okozó szabad gyökökkel küzdhetnek.

Az A-vitaminnak köszönhetően nyilvánvalóvá válik a pálmaolaj alkalmazása a látásszervek számára. Az E-vitamin lehetővé teszi, hogy gyorsan növelje az izomtömeget, továbbá kedvező hatással van a szexuális funkcióra. A plastoquinone és az ubikinon a Q10 koenzim természetes növényi analógjai, amelyek hozzájárulnak a további oxigénellátáshoz a szervezetben.

Ezeknek az anyagoknak azonban szinte mindegyike finomítatlan pálmaolajban van. A finomítás folyamata megfosztja ezeket az alapvető biológiai anyagokat.

Az előnyökkel és veszélyekkel kapcsolatos viták fő összetevője a pálmaolajat telített zsírsav. Ezek az alkatrészek kölcsönösen kizárhatják egymást, ami az olaj ellentmondásos tulajdonságait eredményezi. A telítetlen zsírsavak nagyon előnyösek a szervezet számára, ha csak azért, mert csökkentik a káros koleszterint és telítik a testet üzemanyaggal. De a pálmaolaj ezeknek az összetevőknek csak 5% -át tartalmazza, ami nagyon kevés a palmitinsav kiegyensúlyozásához.

A palminsav, a többszörösen telítetlen zsírsav, a pálmaolaj fő káros anyaga, amely a koleszterin plakkok felhalmozódását okozhatja, és ennek következtében ateroszklerózist, trombózist és egyéb súlyos betegségeket okozhat.

A pálmaolaj a palmitinsav legfőbb forrása, amely elengedhetetlen a kisbabákban, így hozzáadódik a csecsemő tápszeréhez, de a kutatók kutatása kimutatta, hogy az újszülöttek előnyei kétértelműek.

A lényeg az, hogy: a bélben lévő palmitinsav kalciummal biokémiai reakcióba lép, és oldhatatlan anyaggá válik, amely teljesen eltávolodik a morzsák testétől, ami jelentős zsírhiányhoz és a teljes fejlődéshez nélkülözhetetlen kalciumhiányhoz vezet. A tudósok bebizonyították, hogy a tejipari keverékek, köztük a pálmaolaj, a csecsemőkre ártalmas csont mineralizáció, puffadás, rángás és vastagbél romlásához vezetnek.

Ezen a ponton azonban egy közvetlen ellentétes vélemény áll, amely szerint a pálmaolaj-anyagok aktívan részt vehetnek az ízületek, látásszervek, agy és idegszövet, fogak és csontok kialakulásában.

A pálmaolaj veszélyeiről és előnyeiről folytatott beszélgetés befejezése után megjegyezzük, hogy néhány fejlett ország már nem használja ezt a terméket az élelmiszeriparban. Ezenkívül kötelezőek a gyártókra vonatkozó követelmények, amelyek alapján az utóbbi köteles a csomagoláson feltüntetni a palmolaj tartalmát a termékeikben.

Határozottan mondjuk, hogy a pálmaolaj káros, elég nehéz. A margarint cserélték. Továbbá az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a pálmaolaj jobb, mint a margarin. Bár azt állítják, hogy teljesen ártalmatlan. Egy másik dolog az, hogy hogyan és mennyit kell használni a pálmaolajat. Egy másik tortának vagy pudingnak egy darabja, amelyet nem havonta egyszer fogyasztanak, nem valószínű, hogy jelentős kárt okozna a szervezetnek.

A bébiételekkel kapcsolatban valószínűleg az anyáknak gondolniuk kell az olyan élelmiszerekre, amelyek nem tartalmaznak pálmaolajat. Végül is, a negatív kutatási eredményeket nem lehet figyelmen kívül hagyni, annak ellenére, hogy vannak ellentétes állítások is. Röviden, óvatosság nem árt, különösen azért, mert a legdrágább - a babádra vonatkozik!

http://www.ecolora.su/index.php/articles/zdorovoe-pitanie/247-palmovoe-maslo-primenenie-sostav-polza-i-vred-masla
Up