logo

A japán konyha nagyon különbözik a világ minden más ételeitől. Az ázsiai országok lakosai számára ugyanaz, mint az európaiak francia konyhája. A japán konyha titka a termékek gondos kiválasztásában, a kiszolgálás szépségében, valamint az élelmiszerekkel és az általános felhasználással kapcsolatban rejlik. Csak a föld és a víz legjobb ajándékai megérdemlik az asztalon való tiszteletet, és a szakács fő feladata az eredeti tulajdonságaik megőrzése.

Japán főzéskor a főszabály nem a teremtés, hanem a keresés és a felfedezés. Japánban úgy vélik, hogy senki nem tud versenyezni azzal, amit maga a természet teremtett.

Igazán fantasztikus, látványos és egyedi jelenség - a japán étkezés. Az igazi ínyencek számára kiválóan kombinálható az árnyalatok, az ételek kiszolgálásának és a textúrájának ritmusa, ahol minden fontos - az íz, talán kevésbé, mint a kínai konyha, a termékek színe és feldolgozása, és minden bizonnyal az ízük. A tökéletesség utolsó pontja a hagyományos japán ital - kedvéért.

A japán konyha sok tekintetben nemcsak az európai, hanem a szomszédos országok kulináris hagyományaitól is eltér, annak közös jellemzői ellenére. Ő mélyen tiszteletben tartja a termékek természetes megjelenését. A japán élelmiszerekhez való ilyen hozzáállása a környező természet észlelésének nemzeti hagyományával, az istentisztelettel kapcsolatos.

A legősibb időkből a japánok az istenek oltáraiba helyezték a legjobb ajándékokat: a legfrissebb halat, érett gyümölcsöt, hófehér rizset - amit a séf keze még nem érintett. A termékek elég hosszú feldolgozását mindig szinte szentségnek tekintették. A trónra való felkeléskor az új császár rizsre mutatott, és az isteneknek kedvelt. A japán étel nem más, mint a Mother Nature ismerete. A táplálékmennyiségnek olyannak kell lennie, hogy elkerülje a túlhevülést és az azt követő élelmiszerek iránti érdeklődés csökkenését.

Nem véletlen, hogy ma a világon az első élettartam a japánok közé tartozik. Ennek oka van - napi ételeik kevés koleszterint tartalmaznak, a legfrissebb termékekből készülnek, főzés közben pedig minimális termikus és egyéb feldolgozást alkalmaznak, ami hozzájárul az élelmiszerekben lévő számos egészséges összetevő, például vitaminok és ásványi anyagok megőrzéséhez.

A hagyományos japán konyhát az ember és a természet egységének egyfajta jelképének tekinthetjük. Japán szigetország. A Kuroshio meleg áramának köszönhetően a tengerek planktonnal és algákkal bővelkednek, és ennek következtében különböző halak és puhatestűek héjában és nélkülük, rákok, polipok, tintahal, tengeri uborka. Maguk a szigetek vulkáni tevékenység következtében keletkeztek, és a hegyek borítják őket. A rizs és más növények termesztésére minden termőterületen és a hegyek lejtőin - speciális teraszokon - termesztésre kerül. Japán földrajzi helyzete mindig diktálta lakóinak az ételek kiválasztására vonatkozó saját szabályokat. A szarvasmarha itt tartása meglehetősen nehéz. A legelők hiánya miatt a tehenek szinte soha nem merültek fel ezen a területen. A sertéseket és a baromfit még mindig itt tartják, különösen a déli szigeteken. Az ilyen jelentéktelen szám azonban még mindig nem lenne elég egy sűrűn lakott ország számára. Ezért a hús (különösen a marhahús) Japánban mindig olyan ritka termék volt, amelyet még nem is olyan sok élelmiszernek tartottak, mint a gyógyszert.

A japánok fő támogatói mindig az óceán és a rizs ültetvények voltak és maradtak.

Természetes, hogy Japánban olyan hihetetlen, mint európai, a sushi és a sashimi, amelyek a japán konyhát világszerte híressé tették.

Japánban azt mondják: "A világon mindent lehet, kivéve a hold tükröződését." Ez azonban túlzás. Az a tény, hogy ez a közmondás Kínából érkezett a japán szigetekre, ahol mindenki igazán eszik - mert az ételválasztás igen kiterjedt. De például a japánok egyáltalán nem isznak tejet (még azt is ártalmasnak tartják), hogy a közelmúltban más tejtermékeket is használtak.

A japán konyha elsősorban tenger gyümölcsei, rizs, tészta, friss és pácolt zöldség. A szójaszósz és a szójabab paszta, a gyömbér és a fokhagyma, a rizs kedvéért, a Mirin édes rizsbor, valamint a szójabab tofu és a húsleves dasi és természetesen különféle tengeri moszat nélkül is nélkülözhetetlen.

Japánban, mint a Távol-Kelet más országaiban, nincs „főétel” fogalma. Ezért rengeteg étel van az asztalon az étkezés közben. A japán konyha ízletes és megkülönböztető jellegű, és ezenkívül érdekes és oktató története van. A saját népe ősi kulináris és rituális hagyományaira és nagyszerű szomszédai - Kína és India - egyedi kulináris élményére támaszkodik. Különböző korszakokban is függött az uralkodók politikájától és szeszélyétől. A császárok évszázadokon át nem engedték meg idegeneket a japán szigetekre, és ezer évvel ezelőtt az egyikük megtiltotta, hogy az alanyai édességet fogyasszanak - a halálbüntetés miatt! Manapság a japán főzés virágzik és meghódítja a világot Japán magas tudományos és technológiai fejlődésének köszönhetően és élénk kapcsolatokkal más országokkal.

Japán találkozott a nyugati ételekkel a 16. században. A spanyol és a portugál "barbárok" (ahogy a japánok hívták őket) borsot hoztak a szigetekre, és a tészta pörkölésének módját. A második hullám a 20. században van. 1910-től az 1930-as évek végéig az ország lakossága lelkesen átvette a nyugati szokásokat. A japán ízek szerint adaptált nyugati receptek előnyben részesítették azokat, amelyeket rizzsel lehet fogyasztani. Tehát a sült sertésszelet és a korokke belépett a japán életbe - a francia krokett változata.

A modern japán receptek között megtalálhatók a francia mártások, olasz sajtok és amerikai pörköltek, amelyek 1945-ben jelentek meg a szigeteken az amerikai megszállási erőkkel együtt. A japán konyhát és a legújabb tudományos felfedezéseket befolyásolja a biokémia és a táplálkozás területén. És bár leggyakrabban csak elméletileg igazolják az egészséges táplálkozási elveket, amelyek ebben a régióban már több mint egy évezredet ismertek, az európai ételek divatja ismét visszaáll, és helyébe az egészséges életmód divatja lép.

Úgy tartják, hogy a japánok nemcsak a szájukkal, hanem a szemükkel is eszik. Az ételtervezés ugyanolyan fontos, mint a főzés. Egy tálcán gyakran csak dekoratív célokra kerül sor egy különösen szép narancs vagy furcsa alakú uborka. A halat apró, keskeny szeletekre vágjuk, és kis kerek tálcán krizantémként szolgálják. A pillangó citromos ékből készül, krizantém egy fehérrépából vagy retekből készül.

A japán konyha hagyományosan túl bonyolult. De minden háziasszony számos finom, egészséges és egyszerű receptet talál.

A legtöbb termék már elérhető. Például friss gyömbér vagy fehér retek daikon, amely a kertészek, szójaszósz és tofu népszerűvé vált, nem is beszélve a halakról és a tenger gyümölcseiről.

A termékek köre teljesen felcserélhető. A sake helyébe vodka, rizsbor Mirin - sherry vagy desszert bor, lotusgyökér - alma, shiitake gomba (shiitake) - osztriga gomba, fehér gomba és méz agarics, póréhagyma - zöld, ehető krizantém - spenót, rizsecet - alma. Ilyen egzotikus termék, mint kampyo (csíkokra vágott szárított sütőtök) készíthető a jövőbeli felhasználásra ősszel. Siso, mint más ritka aromás növények, fokozatosan a háztartási telkekre esik.

Érdemes figyelembe venni, hogy az európai kulináris receptekkel ellentétben a japánok soha nem pontosak, eredetileg egy szakács improvizálására tervezték. Ehhez hozzáadódik a termékek nem megfelelősége.

Példa erre a rizs, mert minden háziasszony tudja, hogy különböző fajtáit saját maguk főzik, és mindegyikhez igazodni kell. Ez azonban nem valószínű, hogy megijesztene valakit, aki nyitva áll minden új és képes kísérletezni a figyelemre méltó eredmények megszerzése érdekében.

A rizs és a tenger gyümölcsei a sokszínűségükben a japán fő ételek. A japán hal üzletek polcain mindig a legfrissebb tonhal, rózsaszín lazac, tengeri keszeg, garnélarák, tintahal, polip, kagyló, tintahal, tengeri uborka, osztriga, rák. A halat szójaszószban főzve, tűzön, serpenyőben vagy forró olajban sült kolbász formájában, szárítva. Így a szárított katsuobusi halpehelyek több éven át tárolhatók, valamint a hozzájuk tartozó tengeri moszat is készül univerzális japán húsleves dashi.

Napjainkban az európai ízért nemrégiben elképzelhetetlen halételek, a sushi és a sashimi, amelyek nyers halból készülnek, világszerte divatossá váltak. Különleges éttermekben fogyasztják őket, a házhoz rendelték magukat. A tenger gyümölcsei alacsony kalóriatartalmúak: kevesebb kalóriájuk van, mint a sovány csirke és más hús. Kiváló minőségű fehérjéket és ásványi anyagokat - például jódot, cinket, káliumot és foszfort - biztosítanak. A halak és a tenger gyümölcsei is vitaminokban gazdagok, például a B. csoportban. A halolajat alkotó omega-3 zsírsavak nagyon jóak a szív- és érrendszer számára. Megakadályozzák a vérrögök képződését, az artériák lumenének szűkülését és csökkenti a szívinfarktus kockázatát.

http://tcai.ru/osobennosti_yaponskoy_kuhni

bevezetés

A japán konyha a japán nemzeti konyha. A természetes, minimálisan feldolgozott élelmiszerek, a tenger gyümölcsei széles körű használata, a szezonalitás, a jellegzetes ételek, az ételek tervezésére vonatkozó speciális szabályok, a kiszolgálás, az asztali etikett. A japán konyhák általában kulcsfontosságú vonzerőt jelentenek más országok turistáinak számára.

Ma a japán konyha széles körben elterjedt és nagyon népszerű a világ minden tájáról. Ez a népszerűség nagyrészt a japán élelmiszerekre való valóban filozófiai hozzáállásának köszönhető - az élelmiszereknek egészségesnek kell lenniük. Ezért teljes bizonyossággal elmondhatjuk, hogy a japán nemzet élettartama közvetlenül kapcsolódik ahhoz, amit eszik.

A japán konyha divatja gyorsan terjed a világ minden táján. Oroszország nem volt kivétel - minden évben egyre több új japán étterem nyílik meg, és a látogatókat rengeteg ízletes és alacsony kalóriatartalmú ételekkel vonzza.

A fogyasztók pozitív hozzáállása a japán konyhával szemben egyértelmű sikert aratott ezen a területen, így a dokumentum írása releváns.

Ebben a szakirodalomban megismerkedhetünk a japán konyhával, és megtudhatjuk, miért ismerik el a japán konyhát a világ egyik legegészségesebb konyhájának.

Szervezeti rész

Egy japán étterem jellemzői

A japán étteremben nyugdíjba vonulhat másoktól, és maradjon a béke és az egyensúly egyensúlyában. A belső terek hozzájárulnak ehhez - általában a minimalizmus elve megmarad a teremtésükben.

A japán étteremben a luxus szokásos értelemben nem fog belső tárgyakat és díszítőelemeket látni, azonban a tér díszítésére használt részletek kétségtelenül művészi értékkel bírnak, és valamilyen szimbolikus jelentést hordoznak.

Jó példa erre a japán konyhával rendelkező "Sumosan" étterem. A Sumosan megőrzi és fejleszti a japán kulináris művészet legjobb hagyományait, harmonikusan ötvözi őket a magas színvonalú éttermi szolgáltatásokkal. A magas színvonalú, magasan képzett szakácsok által készített, a japán hagyományoknak megfelelően elkészített és felszolgált ételek nem hagynak közömbösek és hosszú ideig emlékeznek az eredetiségükre.

Ha szeretné, rendelhet ételeket, amelyeket az asztalokon főzünk - az Ön jelenlétében. A főzés folyamata és a szakácsok készségei - a tepanniki a séfszereplőkkel való zsonglőrködéssel együtt - igazi gasztronómiai showvá válnak.

A minimalista japán stílusban kialakított étterem belseje kellemes, pihentető tartózkodást biztosít Önnek.

Kényelmes szobák, kényelmes asztalok és székek, barátságos, figyelmes, segítőkész személyzet és természetesen a kínált ételek és italok lehetővé teszik a nagyszerű időtöltést.

http://studbooks.net/1932657/tovarovedenie/organizatsionnaya_chast

A japán konyha "Yakitoria" éttermének felszabadításának megszervezése

A "Yakitoria" étterem rövid leírása

A "Yakitoria" éttermek hálózata a klasszikus hagyományokkal rendelkező japán kávézók legszélesebb hálózata és a Rising Sun országának vendégszerető hangulata. Japánban megjelentek a Yakitoria első japán éttermek. Rövid idő alatt a japán konyha szerelmesei elfogadják és nagyra értékelik a modern és klasszikus japán kultúra ötvözésének új koncepcióját.

Az étterem "Yakitoria" tárgya:

  • · A közétkeztetés szervezése;
  • · Az emberek szabadidős szervezése; bankettek;
  • · Az új főzési technológiák bevezetésének megvalósítása, a kínálat bővítése és a vendéglátóipari termékek minőségének javítása.

Nyitva tartás: éjjel-nappal

Az étterem belseje japán stílusban készült. Az étterem 2 szobára oszlik.

A "Yakitoria" étterem küldetése egyéni megközelítés az egyes ügyfelek számára, gyors és minőségi szolgáltatást nyújtva az éttermek hálózatában a piacon elérhető legmodernebb technológiák alapján. Dolgozunk az Ön számára!

  • · Dolgozunk annak biztosítása érdekében, hogy a velünk való tartózkodás hosszú ideig kényelmes és emlékezetes legyen.
  • · Ahhoz, hogy meglátogasson minket, pozitívabb érzelmeket, jó hangulatot és pozitív töltést vehetsz magával.
  • · A lehető legjobb szolgáltatást nyújtjuk Önnek, amely megfelel a legmagasabb követelményeknek.

Az étterem menedzsment szervezeti felépítését az 1. ábra mutatja be.

Ábra. 1 Szervezeti irányítási struktúra

http://studwood.ru/767690/menedzhment/organizatsiya_vysvobozhdeniya_personala_restorane_yaponskoy_kuhni_yakitoriya

Japán konyha. Jellemzők és fő összetevők

A japán konyha különbözik attól, hogy ennek a konyhának az ételek általában egyszerűek, kis mennyiségű összetevőtől. A főzés során a japán szakácsok megpróbálják megőrizni a termék valódi ízét, a termékeket általában nem erős hőkezelésnek vetik alá, hanem inkább nyers, főzni, főzni vagy gőzölni. A japán étkezési kultúra szerint a szokásos, hogy több ételt kis adagokban, és az ételt a főzés után azonnal eszik. Japán konyhában különös figyelmet fordítanak az étel kiszolgálására és megjelenésére. Győződjön meg róla, hogy rizs szolgál, ami a japánok számára olyan, mint a kenyér az oroszoknak. Mossuk le az ételt Japánban zöld teavel vagy kedvéért. Az a tény, hogy a japánok inkább a friss ételeket fogyasztják, mint nyáron tárolják, a japán konyhában az ételválaszték évszakonként változik. A földrajzi helyzet miatt a tenger gyümölcsei fontos szerepet töltenek be a japán étrendben.

Most már részletesebben ismertetjük a japán konyha főbb összetevőit.

Sushi talán a legnépszerűbb tengerentúli étel a japán konyhában. A sushi különböző típusú. A klasszikus sushi főzéskor rizs préselt kézzel, egy csomó formájában, egy darab tölteléket helyeznek a tetejére, és néha egy szárított tengeri moszat csíkjával kötik össze. Van olyan fajta is, mint a sushi tekercsek, amelyek előállításához rizseket terjesztenek egy tengeri moszatra (nori), töltve és tekercsbe csomagolva, majd darabokra vágva. Rizs-tekercsek is vannak (uramaki), ezek közé tartozik a híres Philadelphia tekercs.

A japán szakácsok egy tekercslapot égetnek el, mielőtt a tekercseket rugalmasabbá és könnyebben hajtogatják.

Cikkünkben a "japán konyha. Receptek. A tekercs a syakemaki a lazac és az uborkával" részletesen leírja a tekercsek fényképezésével kapcsolatos folyamatokat.

A sushi előkészítése során olyan összetevőket használnak, mint a hal, garnélarák, rákok, kaviár, avokádó, alma, uborka, sajt stb. A japán szakácsok gyakran kísérleteznek a sushi főzésben, új kombinációk és ízek felkutatásával. Általában japán torma (wasabi), pácolt gyömbér (gari) és szójaszósz szolgálják fel. Gary-t különböző sushi típusúak között eszik, így ízük nem keveredik össze.

A japán étkezés rizs nélkül nem teljes. Ez a japán konyha legfontosabb összetevője. A legnépszerűbbek azok a rizsfajták, amelyek tapadnak a főzési folyamat során.

Japánban nem eszik rizset, mert ez az utolsó gabonába kerül.

A rizs pálcikával eszik, miközben a lapot a mellkas szinten tartja. Ott, a lemez fölé hajolva, Japánban nem fogadják el.

tenger gyümölcsei

Japánban különböző tengeri ételeket fogyasztanak: kagyló, tintahal, rák, garnélarák, polip, kaviár, különböző halak, fésűkagyló, tengeri moszat stb. Az olyan ételek, mint a nyers halak (sashimi) és még az élő halak (odori) vágása is népszerű.

Például van egy étel, amit főzve egy élő sügér forró vízzel kiégetnek, majd öntjük, és megevetjük, miközben még mindig a farka a lemezen verte, és a száját megsimogatja. Ezt az edényt "táncoló sügérnek" nevezik.

Pufferhal

Fugu nagyon mérgező. Az egyik halban található méreg körülbelül 30 embert mérgez. A fugu méreg megbénítja, majd a halál.

Nincs ellenszer ma. Ha ez a hal megfelelően van főzve, akkor ártalmatlan lesz. Ahhoz, hogy a japán séfeknek fugu-főzéshez való joguk legyen, speciális képzést kell kapniuk és engedélyt kell szerezniük. Ennek ellenére néha még mindig vannak mérgezési esetek.

A leggazdagabb szakácsok főzhetik a fugu-t, hogy benne marad az a méregmennyiség, melyben az ételt fogyasztó személy enyhe érzést kelt az eufóriában. Annak ellenére, hogy van egy ilyen drága finomság - ugyanúgy, mint az orosz rulett játék, Japánban a pufferhal nagyon népszerű.

Shiitake gomba

Shiitake-et használják japán és kínai és koreai konyhákban. Japán a vezetője a fa gomba előállításában. Kínában Syanggu 香菇 [xiānggū] néven hívják őket. Ma a shiitake gomba népszerű Európában és Amerikában, és Oroszországban is termesztik. A shiitake íze emlékeztet az osztriga gombák ízére. Ezeket általában szárított formában értékesítik, főzés előtt áztatják.

Shiitake híres gyógyító tulajdonságairól. D, PP, B csoport, valamint nyomelemeket tartalmaznak: foszfor, kálium, kalcium, magnézium, vas, nátrium, cink, réz.

A sake egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. A erődítmény 14,5 és 20% között változik. Sake nevezik rizs vodka és rizs bor, bár a tulajdonságok és az előállítási módszer, ez inkább rizs sör. Japán főzés kedvéért már régen kezdődött, még a császári udvaron is. Ezekben az időkben, az ital elkészítéséhez a rizset rágták, és egy edénybe köptötték, így ezt a masszát erjedték. Természetesen a szerelem modern gyártási technológiája más. A fermentációs folyamathoz Koji (penészes gombát) használatos. Japánban a sake hideg és fűtött is.

Japánban pirítósokat, mint Kínában, általában nem beszélnek, hanem a japánok azt mondják: „kampány!” (Az alsó!).

Néhány termék és étel japán ételeket kínált Ázsiából (főként Kínából), valamint Európából. Például a főzés szójaételek kultúrája Kínából érkezett Japánba, és a szójatermékek, mint a tofu, szójaszósz, szója paszta stb. A japán konyhában nagyon népszerű a kínai konyhából származó tészta.

A japán konyha húsának nincs nagy igénye. Kis mennyiségben használják, főként a kínai és európai konyhákból kölcsönzött ételek elkészítéséhez. Amikor a húst a felismerés után feldolgozzuk.

Japánban még leveseket is eszik pálcikával, először megeszik a leves egész tartalmát, majd inni a megmaradt húsleveset. Néha levest eszik kanállal. Sok szolgáltatási szabály van Japánban. A japánok nem rendelkeznek tiszta étkezési sorrendben, ahogyan Oroszországban szokás. Először salátát eszünk, aztán az első, a második, majd teát iszik egy desszertrel. Japánban mindent egyszerre az asztalon szolgálnak fel - levesek, több főétel, rizs, harapnivalók, kedvéért, tea. Egyél ételt bármilyen sorrendben. Korábban a japánok ételt vettek, és az asztalon egy "tatami" ágyon ültek. Most egyre inkább a szokásos asztalok és székek részesülnek előnyben.

http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.html

A "NOBU" japán étterem tevékenységeinek jellemzői

A vendéglátásra vonatkozó általános követelmények. A csarnok előkészítése karbantartáshoz. A "NOBU" étterem termelési vezetőjének hivatalos feladatai. Szerviz szolgáltatás a csarnokban és az ellátás az étteremben. A vállalkozás promóciós tevékenységei.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Közzétéve: http://www.allbest.ru/

1. A VÁLLALKOZÁS MEGHATÁROZÁSA

1.1 A vendéglátásra vonatkozó általános követelmények

1.2 A csarnok előkészítése karbantartáshoz

1.3 Szoba összetétele

1.4 A munkavédelem szervezése

2. A MUNKAVÁLLALÁS SZERVEZÉSE

2.1 A termelési vezető hivatalos feladatai

3. A SZÁLLÍTÁS SZERVEZÉSE

3.1 A szállítási formák és módszerek

3.2 Élelmiszer-termékek fogadása

4. A KERESKEDELMI CSOPORT MUNKAVÁLLALÓI

4.1 A főpincér felelőssége a GOST szerint

4.2 A pincér kiszámítása a fogyasztóval

5. A SZOLGÁLTATÁS SZOLGÁLTATÁSA

5.1 A szolgáltatás formája

6. A logisztika szervezése a vállalkozásnál

7. REKLÁM TEVÉKENYSÉGEK A VÁLLALATON

1. Bevezetés

A diplomamunka előtti gyakorlatot a „NOBU” cégnél tartották - ez egy japán étterem perui akcentussal.

1. A gyakorlat tárgyának általános jellemzői

A vállalat teljes neve: Korlátolt felelősségű társaság "NIME".

A vállalat rövidített neve: NIME LLC.

Jogi cím: Oroszország, Moszkva, st. Bolshaya Dmitrovka, dom.20 / 1

Moszkva, Oroszország

STR. B. DMITROVKA, D.20

TEL: +7 (495) 645-3191

FAX: +7 (495) 629-5932

Moszkva, Oroszország

STR. B. DMITROVKA, D.20

TEL: +7 (495) 645-3191

FAX: +7 (495) 629-5932

E-mail: [email protected]

KITCHEN: Új japán stílus Dél-amerikai és nyugati árnyalatokkal.

Hé - nap 13: 00-18: 00

Nap, Mo - CP18: 00 - 23.30

Thu - la 18:00 - 23.45

LAUNGE BAR

Nap, Mo - szombat 13: 00-23: 30

Thu - la 13:00 - 23.45

A táblázatok előzetes megőrzése a +7 (495) 645-3191 hívással.

Műanyag kártyák: Visa, Master Card, American Express.

Szakács / Tulajdonos: Nobu Matsuhisa

Tulajdonos: Crocus International

Partnerek: Meir Teper, Robert De Niro

(Vezető partner: Richie Notar)

Szakács: Fabio Nakazato

Bar & Lounge Rendező: Santiago Rodriguez

Corporation Chef: Mark Edwards

A Nobu, a legismertebb japán étterem az innovatív japán konyhájáról, 1994-ben kezdte meg tevékenységét a Nobu Matsuhisa séf, a Robert De Niro színész, a Meyer Teper és a Richie Notar vezető partnere között.

A New York-i első étterem megnyitásától kezdve ezekben a napokban a Nobu márka lett a világ minden tájáról, Londontól Tokióig, Las Vegastól Malibuig, Milánótól Miami Beachig, Dallas-tól Bahamáig, Hongkongtól Waikiki-ba, Melbourne-ből San Diego-ba és Los Angeles-ből Dubaiba. 2009 tavaszán egy moszkvai étterem nyílt meg. A közeljövőben tervezik, hogy éttermet nyitnak meg Cape Townban és Mexikóvárosban.

A Nobu éttermei megcsodálják díszítésüket és kulináris élvezeteiket, és továbbra is példátlan dicséretet és lelkes értékelést kapnak a New York Times, a Zagat Surveys és a Michelin Guides kiadványaiban. A Nobu éttermek hosszú távú népszerűségüknek és a hűséges ügyfelek jelenlétének köszönhetik a Nobu személyes hozzájárulását, amit a hagyományos japán főzési módszerekhez tesz.

1.1 A vendéglátásra vonatkozó általános követelmények

éttermi szolgáltatási reklám

Bármilyen típusú és osztályú vendéglátóüzemekben biztosítani kell a fogyasztók életének és egészségének biztonságát, valamint a vagyonuk biztonságát, az Orosz Föderáció 1993. április 13-i N 332. Sz. valamint tűz- és elektromos biztonsági követelmények.

A vendéglátó-ipari létesítményekben a szolgáltatások biztonságára vonatkozó szabályozási dokumentumok követelményeit teljesíteni kell: - egészségügyi és higiéniai és technológiai követelmények SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, ételek és kulináris termékek receptjeinek gyűjteményei; - az élelmiszer-alapanyagok és -termékek biztonságára vonatkozó követelmények - az ILO 5061 előírásainak megfelelően; - környezeti biztonság - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02; - tűzbiztonság - GOST 12.1.004; - elektromos biztonság - SNiP 11-4.

Bármilyen típusú vendéglátóipari vállalkozásnak kényelmes hozzáférési utakkal és gyalogos hozzáféréssel kell rendelkeznie a bejárathoz, a szükséges referencia- és információs jelek. A vállalkozás melletti területnek mesterséges megvilágítással kell rendelkeznie este.

A vállalkozás melletti és a fogyasztók számára hozzáférhető területen nem engedélyezett: - berakodási és rakodási műveletek elvégzése; - konténerek raktározása; - szemetet tartalmazó konténerek elhelyezése; - szemét, üres tartályok, hulladék elégetése. A hulladéktartályokkal rendelkező helyszíneknek legalább 20 m-re kell lenniük a vállalkozás telephelyeiről és ajtairól.

Az épület építészeti tervezési megoldása és szerkezeti elemei, a használt műszaki berendezéseknek meg kell felelniük az SNiP 2.08.02 szabványnak.

A vállalkozásnál vészkijáratokat, létrákat, vészhelyzeti intézkedésekre vonatkozó utasításokat, figyelmeztető rendszert és tűzvédelmi intézkedéseket kell biztosítani.

Minden típusú és osztályú vállalkozást olyan mérnöki rendszerekkel és berendezésekkel kell felszerelni, amelyek biztosítják a szükséges kényelmet, beleértve a meleg és hidegvízellátást, a szennyvizet, a fűtést, a szellőzést, a rádiót és a telefont.

A vállalkozás bejáratának egyidejűleg két bejövő és kilépő fogyasztó áramlását kell biztosítania. A csarnokokban több mint 50 férőhelyes vállalkozásokban külön bejáratokat és lépcsőket kell biztosítani a fogyasztók és a személyzet számára.

A társaságnak rendelkeznie kell egy jelzéssel, amely jelzi a tevékenység típusát, osztályát, szervezeti formáit, márkanevet, jogi személyt (tulajdonosának helyét), a működési módra vonatkozó információkat, a nyújtott szolgáltatásokat.

A mozgássérültek újonnan épített és rekonstruált létesítményeiben ferde rámpákat kell biztosítani a bejárati ajtókon a kerekesszékek, a felvonók, a kerekesszékek teremben történő elforgatására szolgáló platformokon, speciálisan felszerelt WC-vel.

Az étkezdékben a kiszolgált kontingensek sajátosságainak megfelelően speciális szolgáltatási területeket kell biztosítani: diétás, terápiás és megelőző táplálkozás stb.

Az ipari helyiségek és felszerelések elhelyezésének biztosítania kell a termékek gyártási és értékesítési technológiai folyamatának következetességét, valamint a technológiai, egészségügyi szabványok és szabályok betartását.

A "NOBU" étterem az alábbi helyiségcsoportokat tartalmazza:

Csarnok, Raktárak, Mosogató edények, Forró bolt, Hidegbolt, Húsüzlet, Pékség, Iroda, Bennszülött osztály, Gardróbszemélyzet, zuhanyzó és WC.

1.2 A csarnok előkészítése karbantartáshoz

A karbantartásra való felkészülés a kereskedelmi helyiségek napi takarítását, a bútorok elrendezését, az ételeket, a készülékeket, a kereskedelmi helyiségekben történő takarítást reggel és a munkanap végén történik.

A kereskedési területet díszítő növények gondozása.

A világítóeszközökkel óvatosan távolítsa el a port, ellenőrizze munkájukat.

Levegő: a levegőnek frissnek és hűvösnek kell lennie.

A nap folyamán szükség esetén tisztítás történik (az áram - egy kanál és egy seprű).

A táblázatok 2-4-8-18 ülésesek.

Az asztalok elhelyezésekor a fő folyosót meg kell tisztítani - 2 méter.

Az asztalok sora közötti távolság 1,5 méter.

A székek 35-50 cm távolságban vannak.

Az asztalnál lévő székek közötti távolság - 30 cm.

Az asztalok és a falak távolsága - 20 cm.

Téglalap alakú - a falak közelében, a csarnok közepén.

2 helyi - a falakkal szemben.

A táblázatok egyenes vonalak, csoportok, zónák, sakkrendezés szerint rendezhetők.

Minden egyes vállalkozásnál, a termékek értékesítésének technológiai folyamatának megfelelően, olyan termelési egységeket szerveznek, amelyek a termelési infrastruktúráját alkotják, ami a termelési egységek (telephelyek, osztályok, műhelyek) összetételére, az építési formákra, az elhelyezésre, a termelési kapcsolatokra utal.

Minden vállalkozásnál megkülönböztetjük a két legfontosabb összetevőt: a fő termelés, amely magában foglalja a késztermékek kibocsátásával közvetlenül összefüggő folyamatokat és a kiegészítő termelést, beleértve a fő termelés anyag- és műszaki karbantartását.

A termelés nagyobb, mint a divízió részlegei, amelyek nagy vállalkozásokban jönnek létre, ahol több homogén vagy összekapcsolt üzletet kell összekapcsolni.

A fő- és segédgyártás viszont üzletekre, irodákra, termelési helyekre, munkahelyekre oszlik.

A műhely technológiailag elválasztott része annak a vállalkozásnak, amelyben a befejezett folyamat zajlik. A munkafolyamat jellegétől és a munka mennyiségétől függően a műhelyeknek lehetnek termelési helyszínek, osztályok vagy gyártósorok az optimális munkafeltételek megteremtéséhez.

Ágak - nagyobb termelési egységek, amelyek nagy műhelyekben hozhatók létre. Például a forró boltban leves és szósz ágak hozhatók létre.

Gyártási hely - a bolt része, ahol a gyártási folyamat befejezett szakasza van. A műhelyek, irodák, termelési helyszínek munkahelyekre oszlanak.

Munkahely - a bolt része, ahol a munkafolyamatot egy vagy egy

bizonyos műveleteket végző munkavállalók csoportja.

Vannak olyan cégek, ahol üzlet és bestehovoy szerkezet található.

Az üzletszerkezetet a nyersanyagokkal foglalkozó vállalkozásoknál, nagy termelési mennyiséggel szervezik.

A műhelyeket burgonya (hús, hal, baromfi, hús-hal, zöldség), halászat előtti (meleg, hideg), szakosodott (liszt, cukrászsütemény, kulináris) osztják. A vendéglátóiparban, félkész termékeken, szervezett műhely finomításon, félkész termékeken, feldolgozó üzemek zöldeken.

A vendéglátóipari létesítmények helyiségeinek összetételét és az ezekre vonatkozó követelményeket a vonatkozó építési szabályok határozzák meg. A következő főbb telephelycsoportokat azonosították: * raktárcsoport a nyersanyagok és termékek rövid távú tárolására hűtőházakban és a nem tárolt raktárakban megfelelő tárolási módokkal

* termelési csoport a termékek, nyersanyagok (félkész termékek) és késztermékek feldolgozására; a termelési csoport a fő (betakarítás és öltözködés) műhelyeket foglalja magában (édességek, gasztronómia és segédanyagok (mosás, kenyér szeletelő stb.);

* kereskedelmi csoport a késztermékek eladására és fogyasztásuk megszervezésére (kereskedési helyiségek adagolókkal és büfékkel, főzőboltok, egy gardróbszekrénnyel és fürdőszobával rendelkező lobbi stb.)

* adminisztratív és háztartási csoport, hogy normális munka- és pihenési feltételeket teremtsen a munkavállalók számára (rendezői iroda, számvitel, személyzet szekrénye zuhanyzóval, fürdőszobával stb.); * műszaki helyiségek, amelyek magukban foglalják a hűtőkamrák gépházát, egy hőpontot, egy elektromos helyiséget, a szellőzőkamrákat.

A szobák összes csoportja összekapcsolódik:

* a helyiségek fő csoportjainak kölcsönös elrendezése biztosítja a legrövidebb összeköttetést a köztük, anélkül, hogy keresztezné a látogatók és a személyzet áramlását, tiszta és használt ételeket, félkész termékeket, nyersanyagokat és hulladékokat;

* az épület kompakt felépítésére kell törekednie, biztosítva a termelési technológia változásainak köszönhetően a helyiségek felújítását;

* a szobák összes csoportjának elrendezésének meg kell felelnie az SNiP-k, egészségügyi és tűzvédelmi előírásoknak; * minden termelési és raktárhelyiségnek nem kell lennie, bejárata a termelési és háztartási helyiségekbe - a gazdasági udvarból, valamint a kereskedelmi helyiségekbe - az utcáról; el kell különíteniük a lakóterek bejáratától.

1.4 A munkavédelem szervezése

A tulajdonos köteles munkakörülményeket létrehozni minden strukturális alosztályban és a munkahelyen a szabályozási aktusok követelményeinek megfelelően, valamint a munkavállalók jogainak tiszteletben tartását a munkavédelemre vonatkozó jogszabályokban.

E célból a tulajdonos biztosítja a munkaügyi védelmi rendszer működését, amelyre:

- hozza létre a megfelelő szolgáltatásokat, és kijelöli az egyes munkaügyi védelmi kérdések megoldásáért felelős tisztviselőket, jóváhagyja a feladataik ellátásához szükséges feladatokat, jogokat és felelősségeket;

- a szakszervezetek részvételével alakul ki, és átfogó intézkedéseket valósít meg a munkavédelmi szabványok elérése érdekében, bevezeti a fejlett technológiákat, a tudományt és a technológiát, az ergonómiai követelményeket, a pozitív munkahelyi tapasztalatokat stb.;

- biztosítja a balesetek okainak, a foglalkozási megbetegedéseknek a kiküszöbölését és a bizottságok által azonosított megelőző intézkedések végrehajtását az okok kivizsgálása után;

- laboratóriumi tanulmányokat szervez a munkakörülményekről, a munkahelyek tanúsításáról a munkavédelmi előírásoknak való megfelelés érdekében a jogszabályban megállapított eljárással és határidőkkel összhangban, eredményeik szerint intézkedéseket hoz a veszélyes és egészségtelen termelési tényezők kiküszöbölésére;

- kidolgozza és jóváhagyja a vállalaton belül működő, a munkahelyi munkavégzésre és a munkavállalók magatartására vonatkozó szabályokat, utasításokat, egyéb munkajogi előírásokat, a vállalkozás területén, az ipari helyiségekben, az építkezéseken, a munkahelyeken az állami ágazatok közötti és az iparági normatív aktusoknak megfelelően; munkaügyi védelem, ingyenes munkatársakat biztosít a munkavédelemre vonatkozó szabályokkal;

- folyamatosan ellenőrzi a munkavállalók technológiai folyamatok betartását, a gépek, gépek, berendezések és egyéb gyártási eszközök kezelésére vonatkozó szabályokat, a kollektív és egyéni védelem eszközeinek használatát, valamint a munkavégzést a munkavédelem követelményeinek megfelelően;

- megszervezi a biztonságos munkaügyi gyakorlatok előmozdítását és a munkavállalókkal való együttműködést a munkavédelem területén.

Ha a munkahelyi védelmi szabályzatban nem szerepelnek olyan követelmények, amelyeket bizonyos munkahelyeken biztosítani kell a biztonságos és ártalmatlan munkakörülmények biztosításához, a tulajdonosnak az állami felügyeleti hatóságokkal megegyezett intézkedéseket kell hoznia, amelyek biztosítják a munkavállalók biztonságát.

Vészhelyzetek és balesetek esetén a tulajdonos köteles sürgős intézkedéseket tenni az áldozatok segítése érdekében, szükség esetén a szakmai vészhelyzeti és mentési egységek bevonására.

- ismerni és teljesíteni a munkavédelmi előírások követelményeit, a gépek, gépek, berendezések és egyéb gyártási eszközök kezelésére vonatkozó szabályokat, a kollektív és az egyéni védelem eszközeit;

- betartja a kollektív szerződésben (szerződés, munkaszerződés) és a vállalkozás belső szabályzatában meghatározott munkahelyi védelmi kötelezettségeket;

- előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak kell alávetni az előírt módon;

a biztonságos és ártalmatlan munkakörülmények szervezésében együttműködni a tulajdonossal, személyesen megteszi a megvalósítható intézkedéseket annak érdekében, hogy megszüntesse minden olyan termelési helyzetet, amely veszélyt jelent az életére vagy egészségére, vagy a körülötte élő emberekre és a természeti környezetre, jelentse a veszélyt közvetlen felügyelőjének vagy más tisztviselőjének.

A tulajdonos köteles saját forrásait a kemény munkával, a káros vagy veszélyes munkakörülményekkel foglalkozó munkavállalók előzetes (munkahelyi) és időszakos (munkahelyi) orvosi vizsgálatok lefolytatásának megszervezésével, vagy ahol szakmai kiválasztás szükséges, valamint kötelező éves 21 év alatti személyek orvosi vizsgálata. Az orvosi vizsgálatok végrehajtása olyan egészségügyi intézményekhez történik, akiknek a munkavállalói a törvény értelmében felelősek az orvosi jelentés nem teljesítésével a munkavállaló tényleges egészségével. Azon szakmák listáját, amelyek munkavállalóit orvosi vizsgálatnak vetik alá, a végrehajtás időpontját és eljárását az Orosz Állami Egészségügyi Minisztérium határozza meg az orosz munkaügyi védelmi bizottsággal együttműködve.

A tulajdonosnak joga van arra, hogy fegyelmi felelősségre vonja a kötelező orvosi vizsgálatból kikerülő alkalmazottat, és köteles fizetés nélküli munkavégzést felfüggeszteni.

A tulajdonos a munkavállaló kérésére vagy saját kezdeményezésére rendkívüli orvosi vizsgálatot szervez, ha a munkavállaló úgy ítéli meg, hogy egészségének romlása a munkakörülményekhez kapcsolódik.

Az orvosi vizsgálat folyamán a munkavállaló fenntartja a munkahelyet (pozíciót) és az átlagos jövedelmet.

A munkaerő-felvétel során és a munkavégzés során minden alkalmazottat a munkahelyi biztonságról, a sérült áldozatoknak nyújtott elsősegélynyújtásról és a balesetekre vonatkozó magatartási szabályokról szóló, az orosz munkaügyi védelmi bizottság által jóváhagyott szabványos rendelkezés szerint utasítják..

Azok a munkavállalók, akik fokozottan veszélyeztetett munkát végeznek, vagy ahol szakmai kiválasztásra van szükség, előzetes speciális képzésen kell részt venniük, és évente egyszer meg kell vizsgálniuk a munkavédelemre vonatkozó szabályokat. Az ilyen művek listáját az Orosz Állami Munkavédelmi Bizottság hagyja jóvá.

Az Oroszország Állami Munkaügyi Védelmi Bizottsága által jóváhagyott listájuk alapján a tisztviselők feladataik megkezdése előtt, és rendszeresen háromévente rendszeres képzésben részesülnek, valamint részt vesznek az ipar vagy a regionális munkaügyi adminisztráció munkahelyi biztonsággal kapcsolatos ismereteinek részvételével az állami felügyeleti hatóság és a szakszervezetek képviselői.

Tilos a munkaerő-védelemről nem képzett, oktatott és tesztelt személyek munkájába való felvétel.

A munkahelyi védelem kérdéseinek nem megfelelő ismerete esetén a munkavállalóknak át kell képezniük.

A munkavállaló kérésére további utasításokat adunk meg a munkavédelmi kérdésekről.

Az Orosz Oktatási Minisztérium az oktatási rendszer valamennyi oktatási intézményében tanulmányozza a munkavédelem alapjait, valamint a munkaügyi szakemberek képzését és képzettségi szintjének emelését, figyelembe véve a nemzeti gazdaság megfelelő ágainak termelésének jellemzőit az orosz munkaügyi védelmi bizottsággal egyeztetett programok szerint.

A gyártott ételek választéka

BRANDED COLD SNACKS „NOBU”

Fűszeres miso "Chips" tonhalral és fésűkagylóval

Shiromi Usuzukuri (fehér hal)

Tonhal tataki ponju vagy salsa mártással

http://otherreferats.allbest.ru/sport/00104829_0.html

A japán konyha éttermének fejlesztése

A forró bolt jellemzői. A terem betöltésének táblázata és ütemezése. Az étteremben eladott ételek és italok számának meghatározása. A műhely nyersanyag- és munkamennyiségének kiszámítása. A kilépés ütemezése a munkához. A konyhai felszerelések kiválasztása.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Közzétéve: http://www.allbest.ru/

Az étterem vendéglátóipari cég, amely kifinomult ételek széles választékát kínálja, beleértve a különleges és speciális specialitásokat, az alkoholos italokat, a dohánytermékeket, a magas szintű ügyfélszolgálatot és a szabadidő megszervezését (zenei és szórakoztató program, tánc, balett stb.). ). Az étterem célja - az élelmiszer- és szabadidős látogatók szervezése. A kávézóhoz képest eladott termékek köre nem korlátozott. Márkás, egyedi készítésű ételek, liszt cukrászdák, italok, vásárolt áruk értékesítése. Az ételek többnyire összetett főzés, a forró italok széles választéka (tea, kávé, tej, csokoládé, stb.). A pincér szolgálattal rendelkező éttermek márkás, testreszabott ételeket kínálnak a menüben. A vendégeket a vendégeknek pihenésre tervezték, így az értékesítési terület díszítőelemekkel, díszítéssel és színsémával díszített díszítése nagyon fontos. A mikroklímát a kényszerlevegő szellőztető rendszere tartja fenn. A bútorok szabványos könnyűszerkezetűek, az asztaloknak poliészter bevonattal kell rendelkezniük. Asztali edényekből készült: rozsdamentes acélból készült fém, félig porcelán fajansz, kiváló minőségű üveg.

Az étteremben a bevásárlási területeken kívül előcsarnoknak, gardróbnak és WC-helyiségeknek kell lenniük.

Az éttermek osztályokba sorolhatók:

Ügyfélszolgálatot pincérek, pincérek biztosítanak.

A éttermek általában az ebédet és a vacsorát nyújtják a fogyasztóknak, egy bizonyos és teljes étrendet. Továbbá, a fogyasztók teljes mennyiségű táplálékot kapnak a vasútállomásokon, repülőtereken, szállodákban. Éttermek szerveznek bankett szolgáltatást, tematikus estéket. Az éttermek kiegészítő szolgáltatásokat nyújtanak a lakosság számára: otthon a pincér szolgálat, a kulináris, cukrászati ​​termékek, köztük a bankett előadás megrendelése és szállítása a fogyasztók számára; foglalási helyek az étteremben; étkészlet bérlése, taxi hívása, kölcsönzés rendszeres látogatók számára stb.

A szabadidős szolgáltatások közé tartozik:

* zenei szolgáltatás szervezése;

* koncertek, változatos programok szervezése;

* újságok, magazinok, társasjátékok, játékgépek, biliárdok biztosítása.

A fogyasztói szolgáltatást pincérek, pincérek biztosítják.

Az étterem látogatásának fő okai: szabadidős tevékenységek és ezen fogyasztói kategóriák ünneplése.

Célkitűzés: A "japán konyha" étterme projektjének kidolgozása és a képzés során nyert anyagok megismerése.

1. A japán kultúra és konyhája rövid leírása

1.1 Japán fő vágott élelmiszere

A japán rizs (japánul úgy hangzik, mint a „gohan” - a „fő étel”) a fő, szent termék, a hozzáállás, amely már évszázadok óta meglehetősen tiszteletteljes és tiszteletteljes. A japánok úgy vélik, hogy a rizsnek lelke van, és hogy aki ezt elfelejtette, drágán fog fizetni.

Hagyományosan teljesen só nélkül főzik, de számos szósz és ízesítés nagyon ízletes. A rizs csaknem minden japán ételhez tartozik. Az asztalon külön tálban szolgálják fel. Már minden európai ismeri a japán étel "sushi" ("sushi"). Japánban rendkívül népszerű. Ezeket a tekercseket különböző töltelékekkel készítik. A japán szakácsok több mint 200 féle ételeket készíthetnek.

Hasznosság A japán konyha a leginkább egészséges és egészséges. Sok olyan honfitársaink, akik bizonyos krónikus betegségekben szenvednek, mint például a magas vérnyomás, a szívbetegség és az emésztőrendszer egyes betegségei, japán ételeket használva gyakorlatilag megszabadultak a betegségeiktől. A híres japán konyha a világ minden tájáról érkező turisták legfontosabb vonzereje.

Japán nemzeti konyhájának fontos megkülönböztető tulajdonsága az íze mellett a rituálé. A menü az évtől függően nagyon eltérő. A viselkedési szabályokkal és az evőeszközök kezelésének sajátosságaival az európaiak soha nem tudnak megbirkózni. A főzés általában nagyon egyszerű, mert a japán étel hihetetlenül egyszerű. Ha a termékek hőkezelése megtörténik, akkor ez minimális. És leggyakrabban a készítmény a szokásos termékek vágásából áll, további feldolgozás nélkül. A nagy mennyiségű összetevőt is itt keverjük össze, nem fogadjuk el. A szakácsok nagy figyelmet fordítanak a termék ízének megőrzésére, de természetes megjelenésére is.

A keleti gasztronómiai művészetben Japán egymástól elkülönül. Még Kína kulináris hagyománya, amely nagy hatással volt Japán gasztronómiai kultúrájára, semmi köze az alapelvekhez. A kínai konyha ötletes és kifinomult. A kínai szakácsok a terméket szokásos dolgokként kezelik, bármit is. Számára a legmagasabb dicséret az, ha az ügyfél nem tudja meghatározni azt a terméket, amelyből az edény elkészült. Csak a kínai éttermekben vannak olyan eredeti ételek, mint a hal csirke vagy csirke ízével, halak ízével. Egy másik dolog egy japán szakács. Mottója „nem árt”. A feladatát abban látja, hogy a termék segítségével a termék feltárja a természetben elhelyezett ízlést. Éppen ezért a japán ínyencek értékelik a termékek megfelelőségét azon időszakra, amikor az ízük kifejezettebb. Minden szezonban saját halak, gyümölcsök, zöldségek szerepelnek. Például a bambuszrügyek a tavaszi szezon étel, és a lótuszgyökér az őszi szezon étel. Sült angolna japán társul a nyári hőhöz. Úgy tartják, hogy ez hasznosabb a "doyo no wuxi" - a hagyományos japán naptár referenciapontjában, amely az ősz kezdete előtt 18 nap. Nyáron japán mártást, pisztrángot, bivát eszik. Télen - datolyaszilva, mandarin. Az étel ízének és megjelenésének természetesnek kell lennie. A zöldségeket és a halakat a főzés után is meg kell őriznie. A japán konyhában nincsenek ízérzékeny szószok. Emiatt a japán konyha nem használja a fokhagymát, más fűszereket, amelyeknek saját ízük van. De a japánok feltalálják az "Aji-no-moto" fűszereket, azaz az íz gyökerét. Úgy tervezték, hogy fokozza az egyes termékek ízét. Adi-no-moto csirke húsleves gazdag lesz, és a pácolt zöldségek élesebbek lesznek.

1. A vállalkozás jellemzői

A japán konyha jól ismert sushi (sushi) és rizs ételekről. Azonban a japánok, vannak más ételek is, amelyek az orosz nép számára kevéssé ismertek, és az ételeket az étteremben, az „Ir‚Mated ©“ -ban fordították le. Japánban jelent meg.

Étterem nyitva tartása:

Nincs szünet és hétvége.

Ez lehetővé teszi a város és a dolgozó lakosság vendégeinek pihenését egy kellemes nap után kellemes környezetben, hogy élvezze a konyhát, és némelyik a szokásos ételeket és italokat fogyasszon.

A termékek köre

A cég alapvető és kiegészítő szolgáltatásokat nyújt a látogatóknak:

kabinok magán kommunikációs és szabadidős tevékenységekhez;

kültéri séf szolgáltatás bankettek és romantikus estek készítésére;

a pincér kilépési szolgáltatásai;

termékszállítási rendelések a fogyasztók számára;

tea-szertartások minden hétvégén és ünnepnapokon;

bankettek, fogadások, konferenciák, családi ünnepségek és gyermekpártok szervezése;

szabadidős tevékenységek (élőzene);

tematikus esték;

kedvezmények állandó ügyfeleknek;

taxi hívás látogatói megrendeléssel;

Egy igazi japán étteremben nem látunk magas széket és széket, a bútorok alacsonyak, de vannak olyan fonott székek, amelyek japán díszítéssel rendelkeznek azok számára, akik nem szoktak ülni alacsonyan. Táblák cseresznye fa márvány munkalapok. A padló egy japán tatamira hasonlít, az úgynevezett nádas szőnyegek, amelyek világos színű szövet kötéllel vannak borítva. A csarnok megvilágítása stilizált lámpákkal, szerencsés hieroglifákkal, bölcsesség boldogságával, jólétével. A függönyök rizspapírból állnak az ablakokon. A csarnok központi részén egy kis télikert és egy nyílt akvárium található japán halakkal. A táblákat egy tálcával szolgálják fel (tálaláskor néhány edényt kerámia doboz vagy tálca cseréjére cserélnek). Az evőeszközökről pálcika és a villák alternatívája. Kerámia edények fűszerekkel. A sake-et speciális kerámia dekanterekben kell szolgálni, amelyekhez kis tálak tartoznak. Étkezéskor meleg szalvétát szolgálnak fel. A terem kialakításában mindent megnyugtat és megnyugtat.

Az étterem termelési helyiségei a következők:

Helyiségek nyersanyagok (raktárak) fogadására és tárolására:

hűtött kamrák; hűtetlen raktárak.

Az éttermi helyiségek gyártási csoportja a termékek, nyersanyagok és azok előkészítése céljából.

- A húsipari bolt a nyersanyagok feldolgozására és a félkész termékek gyártására szolgál.

- Hot shop - kutyaképző üzlet, késztermékeket készít.

- A hideg bolt - kutyaképző üzlet készterméket is gyárt.

- Cukrászda - szakosodott, kész édességeket készít.

- Növényi bolt - nyersanyagok feldolgozására tervezve.

- mosogatógép és étkészlet;

Az adminisztrációs helyiségek közé tartozik az igazgatói iroda, a számviteli, a termelési vezetői iroda.

2. A melegbolt jellemzői

A forróüzlet a csarnokokban értékesített forró ételek elkészítésére, valamint a kulináris termékek készítésére szolgál.

A forró boltban szervezik: a levesek készítésére szolgáló helyet, amely különböző kapacitású kazánokkal van felszerelve; főzőhely, kályhákkal, kis méretű kazánokkal, sütőkkel, sütőedényekkel, sütőedényekkel, grillezőkkel, étkezőkkel az első tanfolyamokhoz és szószokhoz, fűtött felületű állványok elosztása; forró ital-előkészítési terület elektromos kazánokkal és elektromos kávéfőzővel.

A félkész termékek és a nagyfokú készenléti termékek terén végzett munka során a meleg ételek főzésének és díszítésének folyamata ugyanabban a szobában történik a következő területeken: fűtés és hűtött levesek, főételek, szószok és mellékételek készítése; egyszerű ételek készítése (tejbogyó, tojás és túrós termékek), forró italok készítése, szezonális zöldségekből és zöldekből készült saláták; gasztronómiai termékekből készült ételek; hideg és édes ételek adagolása és díszítése.

A munkahely tervezésének alapkövetelménye a helyszín, amely minimálisra csökkenti a szakács egyik berendezésből a másikba történő átmenetét. E követelménynek megfelelően a lemezek mellé vízadagolóval és készletszekrénnyel ellátott szekcionált szekrények kerülnek beépítésre, az asztalok a sütők és sütőedények közelében kerülnek elhelyezésre, a beépített fürdőkkel ellátott asztalok az élelmiszer-kazánok között helyezkednek el, az univerzális meghajtók és a zöldség-vágógépek pedig a termelési asztalok és a hő között felszerelés stb.

Nagy jelentőséggel bír a munkahelyek elhelyezésének sorrendje a gyártósorokon, mivel a személyzet mozgásának jellege ebből függ. Minél rövidebb ez az út, annál kevesebb időt és energiát költenek a termelési folyamatban, annál hatékonyabban használják a berendezést. A megfelelően szervezett gyártósorok csökkenthetik a munkavállalók felesleges termelékenységét, megkönnyíthetik a munkakörülményeket és segíthetnek a termelékenység növelésében.

A berendezés elhelyezésekor mindenekelőtt meg kell figyelni az egyenesség elvét, hogy szakácsként való munkavégzéskor a technológiai folyamat ellentétes irányában ne hozzanak létre termékeny mozgásokat.

A berendezések legracionálisabb lineáris elhelyezése. A munka során a szakácsok csak a berendezésvonal mentén mozognak, és legfeljebb 90 ° -kal fordulhatnak el.

A munkahelyi munka racionális szervezéséhez a gyártósorok összeszerelésekor nemcsak a műveletek sorrendjét kell figyelembe venni, hanem azt is, hogy milyen irányba vezet a folyamat. A szakácsok termelékenysége 5-8% -kal magasabb, ha a technológiai folyamatokat jobbról balra irányítják.

1.2 a rakodóterem táblázatának és ütemtervének összeállítása

A vállalkozás működési módját figyelembe véve az egyes munkaórák látogatóinak számát a következő képlet szerint számítják ki:

http://otherreferats.allbest.ru/sport/00394754_0.html
Up