Marha - szarvasmarha. A szó a régi orosz "marhahúsból" származik, ami "szarvasmarhát" jelent. (vö. taj. gov, angol tehén tehén, szanszk).
A különböző országokban különböző országokban, sőt egy régióban a kulináris és kulturális specialitásokon alapuló különböző hasított öltözködési rendszereket használnak.
Az ábra azokat a fő részeket mutatja be, amelyekre a hasított testet Nagy-Britanniában vágják:
Az ábra azokat a főbb részeket mutatja be, amelyekbe a hasított testet Hollandiában végzik:
Az ábra azt mutatja meg, hogy a hasított testet az USA-ban a főbb részek alkotják.
3 fajtába osztva. A legmagasabb fokozat a háti, a mellkasi részek, a filé, a dudor, a dudor és a dudor; az első - a váll és a váll részei, valamint az ágyék; a második - rés, elülső és hátsó szár.
A legértékesebb marhahús fajtákból származó marhahús, különösen az éretlen borjúból és borjúból nyert borjúhús.
Elena Molokhovets a XIX. Század második felében megjelent könyvében kiemelte a 4 marhafajtát.
A marhahús sült, főtt, párolt, füstölt formában kerül felhasználásra, valamint húsdarabok, hamburgerek és raviolák készítéséhez is. A tiszta húslevesek és a legtöbb leves esetében a legjobb, ha csontot használunk, amelyet „cukor” -nak neveznek, valamint a hasított, csontbordák, váll- és vállrészek hátulját. A leveshez és a céklahúshoz több zsíros húst igényel (a szegy, az úgynevezett "chelishko"). A levest a szárból készítik, de szem előtt kell tartani, hogy a hasított testnek ez a része hosszabb ideig van főzve, és a szárból származó leves a szeletekre jellemző szagot és tapadást kap. Leveseket is készítenek a hasított test és a szár lapátrészének bordaszerkezetéből.
A sült húsételeket a bélszínből, a hátszín belsejéből (az úgynevezett „vágásból”), a dudor tetejéből és a bélszínből (a hátsó csigolyák mentén elhelyezkedő pépből) főzik.
A pörkölt a hátszín kívülről és a szőrzet elejéről készíthetjük el. Marhahús Stroganoff - a dudor belsejéből és a dudor felső részéből.
Apróra vágott termékek esetében - szelet, vágás, zraz, húsgombóc, tekercs, töltelékhez és töltelékhez - használhatja a farok, a csukló, a vállrész, a szár, a szár és a zraza alsó részét. A zselék szárból száradnak.
Vizuálisan, a marhahús különbözik a sertéshústól, több vörösben. A közelmúltban azonban külön élelmiszer-színezékeket használtak, amelyek lehetővé teszik a vásárlók félrevezetését, a hús színének megvásárlására összpontosítva.
Tehát a hús színe az állat egészségétől függ (különösen a halvány rózsaszín szín jelzi a betegséget), a vágási módszeren (a gazdag sötét szín jelezheti, hogy az állat megölt és nem vérzik), valamint a tárolási előírások betartása (az egyenetlen szín a múlt húsára jellemző). több fagyasztási-olvadási ciklus).
A Hindu hagyományosan a marhahúst a szent tehén tiszteletére utalja.
A "marhahús" a dal szótár egyik kevés szava, egy olyan cikkben, amelyről a szerző az ábrát használja:
MUSTARD vö. templomok. szarvasmarha, bika, ökör vagy tehén. Marhahús, a bika, a sarka húsából vett marhahúsból. Marha g. marhahús. A marhahús részei a hentesekben: 1) fej, 2) nyak, overcut, 3) dudor, 4) szemét, 5) vastag él, 6) válllap közepe, 7) vékony lapát, csukló, 8) vékony él, 9) szegély a széltől, 10) szegycsont, 11) vékony bélszín, 12) podshkas, 13) göndör, 14) vastag bélszín, 15) szár, 16) angol hátszín, 17) farok, 18) comb comb, 19) farok, 20) ssek, poddederok; lapátos, a kaszát része, csukló csonttal, 21) szár. Söpör, a szélektől, a nyaktól, a vékony maradványoktól, a fodoroktól. Shin és pofa, zselé. Tüdő, szív és máj, gander, máj, ordier. A gyomor belsejével, tripe, trebina. Külföldi hentesek esetében a marhahús másképpen oszlik meg. Bikák lennének, és marhahús lesz. A marhaházban, a kocsmában. A hordozó egy drover, futó, szarvasmarha és szarvasmarha kereskedő.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450A bárányhús bárány, csirkehús - csirke, sertéshús. De a tehénhúst marhahúsnak nevezik, bár a borjúhúst gyakran nevezik borjúhúsnak. Honnan jött ez a szó - marhahús, és miért van a bikák húsának, a teheneknek ilyen neve? Miért nem alakítottak ki logikusabb nevet ugyanazzal az elvvel, mint minden más hústípus esetében?
Sőt, senki nem hívja a marhahús „tehéntejet” vagy „húst”. De a meglévő és használt nevek eredetének megértése nem nehéz.
Ma a marhahús nevét többféle szarvasmarhából előállított húsnak nevezik. Ez a bikák, tehenek, ökrök, borjak húsa. A múltban a govedo szót sok szláv nyelven használták, ami minden szarvasmarhát hívott. Ennek megfelelően ezeknek az állatoknak a húsát marhahúsnak nevezték. De a XVIII - XIX. A kifejezést elsősorban tehénhúsra használták, ami nagyon népszerű volt. A szarvasmarhákat ősszel vágták le, hogy megfagyják a húst, betakarítsák az egész tél előtt. Szárították, sózották is, hosszú tárolást nyújtottak, mert a bika hasított teste több száz fontot mér.
Érdekes tény: a „gov” „cov” gyökér fontos a bikák és a tehenek sok országban való kijelölésére. Az angol hívja a tehén tehenet, az örmények kov, és így tovább.
A Dahl és Krylov szótárakban megtalálható a „marhahús” szó, azaz a bika. Ha szem előtt tartjuk egy ilyen szó létezését, akkor minden természetesvé válik. A "marhahús" szót ugyanúgy alakították ki, mint a "bárány", "lóhús" és mások.
Oroszországban a „marhahús” szót évszázadokon át nem használták, de más szláv nyelveken megőrizte, ma cseh és bolgár nyelven is megjelenik, szlovén és szerb nyelven is. De gyakrabban nem tehén, hanem bika jelent.
Ez természetes, hiszen a múltban többnyire húst és hímivarú borjakat használtak, míg a tehenek tejjel maradtak. A levágás szentséges és pazarló volt, ez csak a fejfájás vagy az állatbetegség során történt.
Érdekes tény: a „tehén” szónak is szláv nyelvű ősi gyökerei vannak, de ez a mai napig nem változott. A tehenet az állat nőjének nevezték, a férfit marhahúsnak nevezték.
Ma a marhahús a tehén és a bika vagy a borjú húsára utal, itt nincs különbség. Marha bármilyen állatfajból származhat. A fiatal húst gyakran nevezik borjúhúsnak, hangsúlyozva annak magasabb minőségét. A borjúhús általában többet fizet, mert a fajta fiatal állatok húsa nagyon gyengéd és tápláló. Az ételek az ízletesebbek. De a borjú orosz kulináris kifejezés, nincs analógja az európai konyhában.
Mint a múltban, ma már a marhahús főleg bivaly, különösen az első osztályú hús esetében. A bikák hagyományosan tovább nőnek a hús és a tehéntej számára, de nem csak. A bikahús szaftosabb, nem sokkal rosszabb, mint a borjúhús. A tehenek és az ökrök húsa a legkevésbé jó minőségű, általában másodlagosnak minősül, kevésbé értékes. A tehenek nem tudnak ilyen izomtömeget szerezni, mint a bikák, sok tápanyagot töltenek ki a szervezetből a tej előállításához, a borjak szállításához és emeléséhez.
Bár vannak speciálisan tenyésztett húsfajták is, ahol mindkét nemből származó állatok húst emelnek, mivel ezeknek a fajtáknak a hozama alacsony. Nincs értelme tartani őket a tej érdekében. Ezzel szemben tejelő fajtájú tehenek vannak, ebben az esetben a bikákat húsra küldik, és az üszőket termesztik tejtermelés céljából.
Tekintettel a borjúhúsra, meg kell jegyezni, hogy kategóriákba is osztható, bár a hús eladók ezt nem mindig jegyzik meg. 2 hét - 3 hónapos korban, borjakból származó tejet borítanak. A 3 hónapos - 3 éves korú állatokból marhahús is van, vagy csak borjúhús. Ha az állat több mint 3 éves, akkor szokásos marhahúsról beszélünk. Bármely marhahús szintén a három fajtának egyikéhez tartozik - attól függően, hogy a hasított testrész mely része volt. Az első osztályú marhahús filé, dudor, okolovalok, dudor, mellkasi és háti rész. A szár, a váll és a vállrész a második osztályú hús. Harmadik minőségű marhahús szár, levágva.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/Sokan zavarták a "marhahús" szót. Miért nevezik a marhahús marhahúsnak? Végül is bárányhúsnak nevezik bárány, sertés - sertés és csirke - csirke, lóhússal is, minden finom - lóhús. Igen, a tehénhús marhahús hívása valahogy nem logikus.
Honnan jött ez a szó: a marhahús, és hogyan kapcsolódnak hozzá a tehenek? Miért pontosan marhahús?
A marhahús a szarvasmarha húsának neve Oroszországban. Ebbe a kategóriába tartoznak: tehén, bika, ökör és borjúhús. Meg kell jegyezni, hogy a marhahús a XVIII-XIX. többnyire tehénhúsnak nevezik. Krylov etimológiai szótárában meg kell jegyezni, hogy a "marhahús" szó egy pán szláv govedóból származik - "szarvasmarha", "bika". Örmény kov, indoeurópai govok, angol tehén „tehén”.
Mindezen szavaknak ugyanaz a gyökere, de az ut-o utótag képzése egy kicsit meglepő.
A Dahl szótárban különös figyelmet fordítanak a "marhahús" szóra, sőt még egy részlegre osztott tehén is látható. A „marhahús” szó értelmezése majdnem ugyanaz, mint a Krylové - bika, tehén, szarvasmarha. És a "marhahús" melléknév azt jelenti - a bikából. A Dahl minden részletében a marhahús minden részét a fejtől a farokig írta le.
Ebben az értelemben ez a kifejezés különböző szláv nyelveken is megmarad - bolgár, szerb, szlovén, cseh.
De a lényeg nem a terminológiában van, hanem őseink kulturális és gazdasági fejlődésében, akik úgynevezett bika "marhahús", és húsa "marhahús". A tehenek többnyire tejért tartottak, és húst nem evett, ez csak éhségben történhet.
Ezt a „Russkaya Pravda” évadjai követhetik - a Jaroslav a bölcsek által összeállított, a XI. Ott találkozunk: "Már megöljük a fát a ketrecben, vagy a ló, vagy a marhahúsnál, vagy a tehén tatban." Vagyis: "megölik az állomány hercegi szolgáját (marhahús), vagy amikor egy tehén ellopnak." A szó etimológiája azonban talán még ősiebb. A tudósok nyomon követik azt az indoeurópai gyökérgótól (bika, tehén, áldozat).
De a "govat" szó (azaz maradni) nem a marhahúsból származik. A hasonlóság ellenére még egyetlen gyökér sem. A lényeg a régi szláv "gov't" - "gyors, revere, kérlek". Egyes szakértők azonban mégis közelebb hozzák ezeket a két kifejezést, a lelki értelemben vett öreg indiai gou-t mint „áldozatot”. Ami hozzáad egy vallási konnotációt, de kategorikusan ellentmond a mai „trekkingnek” vallásos gyors formában.
A tehenek húsa már szisztematikusan eszik, de úgy hívják, mint korábban, „marhahús”, ami „hús”. Oroszországban a húst nem osztályozzák nemek szerint, hanem a közös marhahús.
Valójában ez a szó elrejti a hús igazi minőségét, és a „borjúhús” kifejezést a fiatalabb húst használják, ami jobb minőségű. Az ilyen fogalmak, mint a marhahús a nyugat-európai főzésben nem tudják. A húst vagy a borjúhúst arra használják, hogy hústételeket készítsenek. A tehén- vagy tehénhúst nagyon ritkán és főként másodlagos húsként használják.
A marhahús az állatok korától függően különböző neveket is tartalmazhat. A borjúhús olyan fiatal borjúhús, amely 2 hét és 3 hónap között van. Fiatal marhahús - 3 hónaptól 3 évig, és csak marha - 3 évnél idősebb.
Marha osztályozás.
3 fajtába osztva.
- Az első típus magában foglalja a háti, mellkasi részeket, a bélszínt, a dudorot, a dudorot és a dudorot;
- a második - a lapát, a vállrészek és a szárny;
- a harmadik réshez, az elülső és a hátsó szárhoz.
A legértékesebb marhahús fajtákból származó marhahús, különösen az éretlen borjúból és borjúból nyert borjúhús. Borjú - egy fiatal tehénhús (borjú). A borjúhúst egy férfi borjúból vagy bármelyik tehénfajtából lehet főzni. De a borjúhúsból több borjú készül. A borjú finom finomságának köszönhetően nagy igény van.
A marhahús sült, főtt, párolt, füstölt formában kerül felhasználásra, valamint húsdarabok, hamburgerek és raviolák készítéséhez is. A tiszta húslevesek és a legtöbb leves esetében a legjobb, ha csontot használunk, amelyet „cukor” -nak neveznek, valamint a hasított, csontbordák, váll- és vállrészek hátulját. A leveshez és a céklahúshoz több zsíros húst igényel (a szegy, az úgynevezett "chelishko").
A levest a szárból készítik, de szem előtt kell tartani, hogy a hasított testnek ez a része hosszabb ideig van főzve, és a szárból származó leves a szeletekre jellemző szagot és tapadást kap. Leveseket is készítenek a hasított test és a szár lapátrészének bordaszerkezetéből.
A sült húsételeket a bélszínből, a hátszín belsejéből (az úgynevezett „vágásból”), a dudor tetejéből és a bélszínből (a hátsó csigolyák mentén elhelyezkedő pépből) főzik.
A pörkölt a hátszín kívülről és a szőrzet elejéről készíthetjük el. Marhahús Stroganoff - a dudor belsejéből és a dudor felső részéből. Apróra vágott termékek esetében - szelet, vágás, zraz, húsgombóc, tekercs, töltelékhez és töltelékhez - használhatja a farok, a csukló, a vállrész, a szár, a szár és a zraza alsó részét.
A zselék szárból száradnak.
Vizuálisan, a marhahús különbözik a sertéshústól, több vörösben. A közelmúltban azonban külön élelmiszer-színezékeket használtak, amelyek lehetővé teszik a vásárlók félrevezetését, a hús színének megvásárlására összpontosítva.
Tehát a hús színe az állat egészségétől függ (különösen a halvány rózsaszín szín jelzi a betegséget), a vágási módszer (a gazdag sötét színű jel azt jelezheti, hogy az állat megölt és nem vérzik), a tárolási előírások betartása mellett (a hús egyenetlen színe jellemző a húsra, több fagyasztás-leolvasztási ciklus).
A Hindu hagyományosan a marhahúst a szent tehén tiszteletére utalja.
Annak érdekében, hogy tudomást szerezzen a blog blogjairól, van egy csatorna Telegram. Feliratkozás, érdekes információk lesznek, amelyeket a blog nem tesz közzé!
Íme még érdekesebb témák a témában: hogyan tetszik ezek a Bullies - pitching, vagy ez a világ legnagyobb bika. Itt van a világ szarvasabb bika, és miért van egy tehén egy lyuk az oldalán
http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlMint tudják, egy személy nem növényevő, húst kell enni ahhoz, hogy a testet a normális élethez szükséges összes anyaggal telítsük, tápláljuk és erősítsük az immunrendszert.
És ahogy valószínűleg tudja, az emberek által használt leggyakoribb húsfajták a sertéshús, a marhahús és a csirke. És ha minden nyilvánvaló a sertés és csirke nevével, akkor miért nevezik a marhahús marhahúsnak. És benne megpróbáljuk megérteni.
A "marhahús" név közvetlen eredetét illetően a régi orosz nyelvű nevet kapja.
A régi orosz nyelven olyan szó volt, mint "marhahús", amely szó szerint "szarvasmarha" -ként fordult le. Idővel, ugyanazon szarvasmarha húsa, és úgy döntött, hogy a marhahúst hívja.
Azt is akartuk megérinteni, hogy miért nevezik a márvány marhát. Ha soha nem kóstoltál meg ilyen típusú húst, vagy még nem is hallottad a létezéséről, hangsúlyozzuk, hogy a márványozott marhahús a világ egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb húspihelye.
Érdekes, hogy ez nem a hús főzésének módja, hanem közvetlenül a fajta, amelyet egy speciális technológia által termelt bikákból nyerünk. Természetesen ez a marhahús sokkal drágább, de ízlése, ha megfelelően elkészült, egyszerűen egyedülálló.
A márvány máris olyan marhahús, amely a megjelenéséért kapott, mert a speciális technológiával termesztett bikák húsa hasonlít egy márványra, egy nagy vénával, szemben a fő izomösszetevő hátterével.
Ezenkívül a név is előfordulhat az elithez és a drágább hústípushoz való tartozása miatt. Végül is maga a márvány nem egyszerű kő, ami a ritkaabb és keresett sziklákra utal.
Fontos megérteni, hogy a tehén húsának marhahúsnak nevezzük a kérdést, mert a valóságban a hús és más szarvasmarhák a "marhahús" fogalmába tartoznak. Például a tehenek mellett ez lehet:
Meg kell jegyezni, hogy ezt a koncepciót nem a mi korunkban használták, és évszázadokkal ezelőtt használták.
Most már tudod, miért nevezik marhahús marhahúsnak, és mi a különleges a márványos marhahúsról.
Tetszett az anyag? Értékelje és ossza meg azt szociális hálózatokban, hogy a barátaidat tájékoztassák. Kérdése van? Kérdezd meg őket a megjegyzésekben.
http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/Marha - szarvasmarha. A szó a régi orosz "marhahúsból" származik, ami "szarvasmarhát" jelent. (vö. taj. gov, angol tehén tehén, örmény. Կով - tehén, sk. - tehén)
A különböző országokban különböző országokban, sőt egy régióban a kulináris és kulturális specialitásokon alapuló különböző hasított öltözködési rendszereket használnak.
Az ábra azokat a fő részeket mutatja be, amelyekre a hasított testet Nagy-Britanniában vágják:
Az ábra azokat a főbb részeket mutatja be, amelyekbe a hasított testet Hollandiában végzik:
Az ábra azt mutatja meg, hogy a hasított testet az USA-ban a főbb részek alkotják.
3 fajtába osztva. Az első típus magában foglalja a háti, mellkasi részeket, a bélszínt, a dudorot, a dudorot és a dudorot; a második - a lapát, a vállrészek és a szárny; a harmadik réshez, az elülső és a hátsó szárhoz [1].
A legértékesebb marhahús fajtákból származó marhahús, különösen az éretlen borjúból és borjúból nyert borjúhús.
Elena Molokhovets a XIX. Század második felében megjelent könyvében kiemelte a 4 marhafajtát.
A marhahús sült, főtt, párolt, füstölt formában kerül felhasználásra, valamint húsdarabok, hamburgerek és raviolák készítéséhez is. A tiszta húslevesek és a legtöbb leves esetében a legjobb, ha csontot használunk, amelyet „cukor” -nak neveznek, valamint a hasított, csontbordák, váll- és vállrészek hátulját. A leveshez és a céklahúshoz több zsíros húst igényel (a szegy, az úgynevezett "chelishko"). A levest a szárból készítik, de szem előtt kell tartani, hogy a hasított testnek ez a része hosszabb ideig van főzve, és a szárból származó leves a szeletekre jellemző szagot és tapadást kap. Leveseket is készítenek a hasított test és a szár lapátrészének bordaszerkezetéből.
A sült húsételeket a bélszínből, a hátszín belsejéből (az úgynevezett „vágásból”), a dudor tetejéből és a bélszínből (a hátsó csigolyák mentén elhelyezkedő pépből) főzik.
A pörkölt a hátszín kívülről és a szőrzet elejéről készíthetjük el. Marhahús Stroganoff - a dudor belsejéből és a dudor felső részéből.
Apróra vágott termékek esetében - szelet, vágás, zraz, húsgombóc, tekercs, töltelékhez és töltelékhez - használhatja a farok, a csukló, a vállrész, a szár, a szár és a zraza alsó részét. A zselék szárból száradnak.
Vizuálisan, a marhahús különbözik a sertéshústól, több vörösben. A közelmúltban azonban külön élelmiszer-színezékeket használtak, amelyek lehetővé teszik a vásárlók félrevezetését, a hús színének megvásárlására összpontosítva.
Tehát a hús színe az állat egészségétől függ (különösen a halvány rózsaszín szín jelzi a betegséget), a vágási módszer (a gazdag sötét színű jel azt jelezheti, hogy az állat megölt és nem vérzik), a tárolási előírások betartása mellett (a hús egyenetlen színe jellemző a húsra, több fagyasztás-leolvasztási ciklus).
A Hindu hagyományosan a marhahúst a szent tehén tiszteletére utalja.
A "marhahús" a dal szótár egyik kevés szava, egy olyan cikkben, amelyről a szerző az ábrát használja:
MUSTARD vö. templomok. szarvasmarha, ökör, ökör vagy tehén. Marhahús, a bika, a sarka húsából vett marhahúsból. Marha g. marhahús. A marhahús részei a hentesekben: 1) fej, 2) nyak, overcut, 3) dudor, 4) szemét, 5) vastag él, 6) válllap közepe, 7) vékony lapát, csukló, 8) vékony él, 9) szegély a széltől, 10) szegycsont, 11) vékony bélszín, 12) podshkas, 13) göndör, 14) vastag bélszín, 15) szár, 16) angol hátszín, 17) farok, 18) comb comb, 19) farok, 20) ssek, poddederok; lapátos, a kaszát része, csukló csonttal, 21) szár. Söpör, a szélektől, a nyaktól, a vékony maradványoktól, a fodoroktól. Shin és pofa, zselé. Tüdő, szív és máj, gander, máj, ordier. A gyomor belsejével, tripe, trebina. Külföldi hentesek esetében a marhahús másképpen oszlik meg. Bikák lennének, és marhahús lesz. A marhaházban, a kocsmában. A hordozó egy drover, futó, szarvasmarha és szarvasmarha kereskedő.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0A szláv konyhában hagyományosan használt húsfajták között főételeket és húsleveseket állítanak elő, a marhahús elsőbbsége tartozik. Használata mintegy 60% -a az összes kelet-európai átlagos lakos étrendjében szereplő húskészítményeknek. A borjúhúsra általában hivatkoznak, amelyek termékei elkészített finomságok és diétás ételek. Annak érdekében, hogy nemcsak az ételeket, hanem a valódi kulináris remekműveket is kiszolgálhassuk, érdemes kitalálni, hogy a félig elkészített húskészítmények gyártói mi a marha- és borjúhús.
A marhahús olyan szarvasmarhafélékből készült hús, amely egy éves korig van. A szarvasmarha vagy a tehén hasított vágási módjától függően filé, csontrész, szegy, steak formájában értékesítik.
A marhahús értékes fehérjetermék, amely nélkülözhetetlen a test normális működéséhez, a B-vitaminokhoz, a cinkhez és a vashoz. A hús minősége az állat korától, a takarmányozási módtól és a tárolási időtől függ.
A friss marhahúsnak jó ízminősége van, a feldolgozás után legkésőbb 12 órával a vágás és a hentesítés után. Az ilyen hús gazdag, vörös színű, különleges tejszerű illatú és homogén szerkezetű. Az izomszövet egy részén jól látható az izmok keresztmetszete.
A fiatal marha puha, könnyen hőkezelhető; egy kis időt vesz igénybe, hogy elkészítsék, és az ételek gyengédek és lédúsak.
Az érett marhahús keményebb, jobban illeszkedik a darált húsból készült darált vagy őrölt húsokhoz.
Lehetőség van a fiatalok megkülönböztetésére az érett marhahústól: minél idősebb az állat, ahonnan a húskészítményt kapják, annál sötétebb; a régi marhahús zsírrétege sárga vagy sárgásbarna árnyalattal rendelkezik.
A marhahússal ellentétben a borjúhús egy hónap és egy év közötti fiatal állatok húsa. Minél fiatalabb a borjú, annál inkább a borjú. Az ilyen típusú hús ára mindig magasabb, mint a marhahús vagy a sertéshús költsége, de az ebből készült ételeket felülmúlhatatlan íz jellemzi. A borjú és a diétás ételek elengedhetetlen terméke: könnyen emészthető, és a fehérjék és vitaminok maximális százalékát tartalmazza a húskészítmények számára.
A borjúhús sokkal könnyebb, mint a marhahús: friss, halvány rózsaszínű, gyöngy árnyalattal a vágásnál. A zsír százalékos aránya nagyobb, mint a marhahúsban, de a borjúban található zsírok könnyen feloszthatók és elnyelődnek a szervezetben.
Borjúhús főtt finomságok; hozzáadódik a nyers füstölt kolbászokhoz, a kolbászokhoz és a magas fajtájú kolbászokhoz, amelyek nagyban növelik ízüket.
http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-telyatina-ot-govyadiny/Sokan zavarták a "marhahús" szót. Miért nevezik a marhahús marhahúsnak? Végül is bárányhúsnak nevezik bárány, sertés - sertés és csirke - csirke, lóhússal is, minden finom - lóhús. Igen, a tehénhús marhahús hívása valahogy nem logikus.
Honnan jött ez a szó: a marhahús, és hogyan kapcsolódnak hozzá a tehenek? Miért pontosan marhahús?
A marhahús a szarvasmarha húsának neve Oroszországban. Ebbe a kategóriába tartoznak: tehén, bika, ökör és borjúhús. Meg kell jegyezni, hogy a marhahús a XVIII-XIX. többnyire tehénhúsnak nevezik. Krylov etimológiai szótárában meg kell jegyezni, hogy a "marhahús" szó egy pán szláv govedóból származik - "szarvasmarha", "bika". Örmény kov, indoeurópai govok, angol tehén „tehén”.
Mindezen szavaknak ugyanaz a gyökere, de az ut-o utótag képzése egy kicsit meglepő.
A Dahl szótárban különös figyelmet fordítanak a "marhahús" szóra, sőt még egy részlegre osztott tehén is látható. A „marhahús” szó értelmezése majdnem ugyanaz, mint a Krylové - bika, tehén, szarvasmarha. És a "marhahús" melléknév azt jelenti - a bikából. A Dahl minden részletében a marhahús minden részét a fejtől a farokig írta le.
Ebben az értelemben ez a kifejezés különböző szláv nyelveken is megmarad - bolgár, szerb, szlovén, cseh.
De a lényeg nem a terminológiában van, hanem őseink kulturális és gazdasági fejlődésében, akik úgynevezett bika "marhahús", és húsa "marhahús". A tehenek többnyire tejért tartottak, és húst nem evett, ez csak éhségben történhet.
Ezt a „Russkaya Pravda” évadjai követhetik - a Jaroslav a bölcsek által összeállított, a XI. Ott találkozunk: "Már megöljük a fát a ketrecben, vagy a ló, vagy a marhahúsnál, vagy a tehén tatban." Vagyis: "megölik az állomány hercegi szolgáját (marhahús), vagy amikor egy tehén ellopnak." A szó etimológiája azonban talán még ősiebb. A tudósok nyomon követik azt az indoeurópai gyökérgótól (bika, tehén, áldozat).
De a "govat" szó (azaz maradni) nem a marhahúsból származik. A hasonlóság ellenére még egyetlen gyökér sem. A lényeg a régi szláv "gov't" - "gyors, revere, kérlek". Egyes szakértők azonban mégis közelebb hozzák ezeket a két kifejezést, a lelki értelemben vett öreg indiai gou-t mint „áldozatot”. Ami hozzáad egy vallási konnotációt, de kategorikusan ellentmond a mai „trekkingnek” vallásos gyors formában.
A tehenek húsa már szisztematikusan eszik, de úgy hívják, mint korábban, „marhahús”, ami „hús”. Oroszországban a húst nem osztályozzák nemek szerint, hanem a közös marhahús.
Valójában ez a szó elrejti a hús igazi minőségét, és a „borjúhús” kifejezést a fiatalabb húst használják, ami jobb minőségű. Az ilyen fogalmak, mint a marhahús a nyugat-európai főzésben nem tudják. A húst vagy a borjúhúst arra használják, hogy hústételeket készítsenek. A tehén- vagy tehénhúst nagyon ritkán és főként másodlagos húsként használják.
A marhahús az állatok korától függően különböző neveket is tartalmazhat. A borjúhús olyan fiatal borjúhús, amely 2 hét és 3 hónap között van. Fiatal marhahús - 3 hónaptól 3 évig, és csak marha - 3 évnél idősebb.
Marha osztályozás.
3 fajtába osztva.
- Az első típus magában foglalja a háti, mellkasi részeket, a bélszínt, a dudorot, a dudorot és a dudorot;
- a második - a lapát, a vállrészek és a szárny;
- a harmadik réshez, az elülső és a hátsó szárhoz.
A legértékesebb marhahús fajtákból származó marhahús, különösen az éretlen borjúból és borjúból nyert borjúhús. Borjú - egy fiatal tehénhús (borjú). A borjúhúst egy férfi borjúból vagy bármelyik tehénfajtából lehet főzni. De a borjúhúsból több borjú készül. A borjú finom finomságának köszönhetően nagy igény van.
A marhahús sült, főtt, párolt, füstölt formában kerül felhasználásra, valamint húsdarabok, hamburgerek és raviolák készítéséhez is. A tiszta húslevesek és a legtöbb leves esetében a legjobb, ha csontot használunk, amelyet „cukor” -nak neveznek, valamint a hasított, csontbordák, váll- és vállrészek hátulját. A leveshez és a céklahúshoz több zsíros húst igényel (a szegy, az úgynevezett "chelishko").
A levest a szárból készítik, de szem előtt kell tartani, hogy a hasított testnek ez a része hosszabb ideig van főzve, és a szárból származó leves a szeletekre jellemző szagot és tapadást kap. Leveseket is készítenek a hasított test és a szár lapátrészének bordaszerkezetéből.
A sült húsételeket a bélszínből, a hátszín belsejéből (az úgynevezett „vágásból”), a dudor tetejéből és a bélszínből (a hátsó csigolyák mentén elhelyezkedő pépből) főzik.
A pörkölt a hátszín kívülről és a szőrzet elejéről készíthetjük el. Marhahús Stroganoff - a dudor belsejéből és a dudor felső részéből. Apróra vágott termékek esetében - szelet, vágás, zraz, húsgombóc, tekercs, töltelékhez és töltelékhez - használhatja a farok, a csukló, a vállrész, a szár, a szár és a zraza alsó részét.
A zselék szárból száradnak.
Vizuálisan, a marhahús különbözik a sertéshústól, több vörösben. A közelmúltban azonban külön élelmiszer-színezékeket használtak, amelyek lehetővé teszik a vásárlók félrevezetését, a hús színének megvásárlására összpontosítva.
Tehát a hús színe az állat egészségétől függ (különösen a halvány rózsaszín szín jelzi a betegséget), a vágási módszer (a gazdag sötét színű jel azt jelezheti, hogy az állat megölt és nem vérzik), a tárolási előírások betartása mellett (a hús egyenetlen színe jellemző a húsra, több fagyasztás-leolvasztási ciklus).
A Hindu hagyományosan a marhahúst a szent tehén tiszteletére utalja.
http://www.stena.ee/blog/pochemu-myaso-korovy-nazyvayut-govyadinojOroszországban a "marhahús" kifejezést a szarvasmarha húsára használják. A Semenov etimológiai szótárában jelezték, hogy a "marhahús" a govedo közös szláv szóból származik, ami "bika" vagy "szarvasmarha".
A govedo szó viszont az indoeurópai gyökérgou-ból származik, így nagyon hasonló az azonos jelentésű idegen szavakkal. Ezek a következők:
- govs (indoeurópai nyelven);
- tehén (angolul);
- kov (örmény).
A részletes értelmezés mellett a Dahl, a legkisebb részletig, a marhahús minden részét a fejtől a farokig írta le.
Mindezeket a szavakat „tehénként” fordítják le.
Dal magyarázó szótára, valamint Semenov és Krylov etimológiai szótárai egyaránt értelmezik a "marhahús" szót - bika, tehén, szarvasmarha. A Dahl azonban kifejezetten a bikára összpontosít, jelezve, hogy a "marhahús" melléknév azt jelenti, hogy "a bikából vették". Így a „marhahús” szót pontosabban lefordítják, mint a „bikából vett húst”.
Ismeretes, hogy a régi időkben a "marhahús" szó bika húsát jelentette, mivel az emberek egy tehenet használnak fel tej előállítására. A tehenek húsa egyáltalán nem evett, kivéve az éhínség idején fennálló nehéz időket.
A jelenlegi gazdasági helyzet azonban nem teszi lehetővé az ilyen élelmiszer-kultúra betartását. A tehenek húsát szisztematikusan használják az étrendben, de úgynevezett - mint korábban - a "marhahús" szót, bár ez utóbbit helyesebben "bychatina" -nak nevezik. Oroszországban a szarvasmarhák húsa (bikák és tehenek) nem oszlik meg nemenként, hanem közös neve - marhahús. A tehén- vagy tehénhúst Nyugat-Európában másodlagos terméknek tekintik, és nagyon ritkán használják.
Így ez a szó elfedi a termék valódi eredetét. A „borjúhús” kifejezést viszont fiatal húsnak nevezzük, amely magasabb minőségű. A „marhahús” fogalmát nem használják Nyugat-európai főzés során. A borjúhúst vagy a húst húsok készítésére használják, beleértve a sült steakeket is.
Az állat korától függően a főzés során a marhahús besorolása:
- tejbor - fiatal borjúhús (2 hét - 3 hónap);
- fiatal marhahús - 3 hónap - 3 év;
- marhahús - 3 év alatt.
Az orosz nyelv folyamatosan csodálatos rejtvényeket állít fel. Gyakran előfordul, hogy sokan közülük nyomokat nemcsak a szó eredetével, hanem nyelvi jelenséggel is kapcsolnak, hanem az orosz és más nemzetek kulturális, mindennapi hagyományaival is.
Ez arra is vonatkozik, hogy miért nevezik a tehén húsát „marhahúsnak”. Végtére is, még a borjú húsa is „borjú”, nem is beszélve „sertés”, „bárány”, „csirke”. Miért nem mondjuk "tehén"? Honnan jött a "marhahús"? "Korovyatin" nem létezhet oroszul. Az orosz történelem azt mutatja, hogy Nagy Péter idejét megelőzően a szarvasmarha-húst egyáltalán nem fogyasztották, a vágóhidak nem léteztek, és egy tehén, egy bika vagy borjú megölése érdekében a fejeddel meg lehetett fizetni.
Ezt a történelmi tényt a külföldi utazók munkái is megerősítik.
Szláv nagyapáink úgy vélték, hogy a Veles istenből származnak, akiknek anyja a Mennyei tehén volt. Ezért maga Veleset egy bika fejével ábrázolták, és Veles Korovicsnak nevezte. Tehát az orosz tündérmesékben Ivan a tehén fia jelent meg.
A mitológiában egy tehenet azonosítottak olyan természeti erőkkel, mint a Nap, a Hold, az Éjszaka és a Reggel. A tehenek állománya sűrű gomolyfelhők, amelyek esőt és bőséges termést hoznak. Úgy tartották, hogy a hatalmas természetes elem - a villámcsapásból megjelenő Tűz - csak tehéntejjel lehet eloltani.
Őseink úgy vélték, hogy egy kedves és intelligens tehén, ha őszintén titkos kéréssel fordul hozzá, képes teljesíteni azt. E legendák visszhangja megtartotta a "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka" mesét.
A „Loaf” jól ismert gyermekcímnek is az a hagyománya, hogy a sertés tehén figurát a boldogság és a jólét kívánságai szerint adják az élet jelentős eseményeihez. Idővel a „tehén” „kenyér” lett.
A tejjel és a mézzel ellátott „Tej-folyó” minden paraszt számára álom. Ebben az országban táplálkozik és jól működik az élet. A Tejút pedig a paradicsom felé vezető úton volt.
Egy parasztcsaládban a tehenet valódi gazdagságnak tartották. Feltétlenül része volt a menyasszonyi költészetnek, és ősi esküvői szertartásai során őt azonosították.
A tehén a fő ápoló, és a bika a sertés fő ereje. Annak érdekében, hogy egy tehén egészséges legyen és sok tejet adjon, sok szokás figyelhető meg. Óvatosan őrizte a gonosz szellemeket. Még egy beteg vagy öreg állatot sem lehetett levágni, eladni vagy adományozni. Úgy vélték, hogy ez meghosszabbítja életét.
Nagyon ritka esetekben megengedett, hogy húsra vágjanak egy tehenet: esküvőre, temetésre vagy társadalmi eseményekre. Az őseink úgy vélték, hogy a tehén gyászolja a tulajdonos halálát, és gyakran kísérte őt a pihenőhelyhez. Néha a fogadó temetését követően a tehenet egy papnak vagy egy szegény embernek adták.
Tehéntej volt a vágott étel a kenyér mellett. Van tej - van vaj, tejszín, tejföl, túró, sajt. Csak egy tehén tudott táplálni egy nagy parasztcsaládot. És most van egy kifejezés, hogy „enni tejet”, és nem „inni”.
Ezzel az idővel és szeretetteljes, tiszteletteljes attitűdöt is megőrzött a tehén-ápolóhoz. Hajnal, Éjszaka, Csillag, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - tehénre, mint egy gyermekre, értelmes neveket választanak.
Ezen állatok megölésének tilalma nemcsak a szláv országokban, hanem az európai, valamint az egyiptomi, római, görög, japán, kaukázusi országokban is fennállt.
Napjainkig néhány országban, például Indiában és Nepálban, egy tehén szent állat. Ő az összes élőlény anyja. A „Hau Mata” - „Anya tehén” megölése, és még inkább a megölés, minden lehetséges legsúlyosabb bűn.
A nagyobb városok legforgalmasabb utcáin a forgalom megáll, ha a tehén az úton halad. Úgy gondolják, hogy a marhahús fogyasztása annyi évig szenved a pokolban, mert a szőrszálak a tehén testén vannak.
A kulturális, történelmi hagyományok idővel megváltoztak. Megérintette ezt a folyamatot és a gasztronómiai preferenciákat. A bikák, borjak, ökrök húsa fokozatosan kezdett megjelenni a nemesség asztalain, majd a közönséges embereken. "Marhahús" -nak nevezték. Az etimológiai szótárak a szó eredetét a közös szláv govedóra utalják, ami azt jelenti, hogy csak "szarvasmarha". Hasonló szavak vannak más nyelveken. Ezek az indoeurópai govok, örmény - kov, angol - tehén. Vladimir Dahl szótárában a "marhahús" szót úgy kell értelmezni, mint "a bikából vett" szót. A bikákat és a szarvasmarha minden állományát "govedo" -nak hívták. Elsősorban fiatal bikákat vágtak le húsért, tehenek maradtak tejtermelésre.
A húsmarhafajták viszonylag újak. Mivel kizárólag húst termesztenek, mind a bikákat, mind az üszőket vágják le. Oroszországban a húskészítmény kategóriája kis mértékben függ az állat nemétől.
A tehenek és bikák húsának modern nyelvén nincsenek más nevek, mindkettő közös "marhahús", és fiatal állatok húsa - "borjú".
Egy másik elmélet szorosan összefonódik ezzel az elmélettel, amely szerint nyelvünkben ez a szó szanszkritból származik. A szanszkriti „Go” tehén, a „Vyad” pedig egy halottat jelent, vagyis egy „halott tehén” „Go-Vyad” szó szerinti fordításában. Tehát, csak egy szó eredetét vizsgálva, egy akaratlanul fordulnia kell a teljesen különböző nemzetek történelméhez, kultúrájához és vallási meggyőződéséhez. A nyelvtudósok csak ilyen alapon megbízható következtetéseket vonhatnak le.
Milyen gyorsan és ízletes főzhet a marhahús, megtanulhatja a következő videót.
http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/A húsok fajtái között, amelyeket hagyományosan a szláv konyhában használnak a húsleves és a főétel elkészítése során, természetesen a marhahús elsőbbsége. A statisztikák szerint a kelet-európai átlagos lakos által élelmiszerben használt húskészítmények közül hatvan százaléka a marhahús. De a borjúhús azon termékekre utal, amelyekről szokás diétás ételeket és finomságokat készíteni. Annak érdekében, hogy igazi kulináris remekműveket nyújtson az asztalra, és nem csak az ételeket, azt javasoljuk, hogy az ukrán kolbászgyárak minőségi borjúhúst és marhahúst kínáljanak. Tehát a hús hagyományosan olyan húsra vonatkozik, amelyet egy éves szarvasmarha vágásával nyerünk.
Az ilyen húst szegy, csont, filé és steak formájában értékesítik. Mindez attól függ, hogy milyen módon vágják a tehénbőrt, valamint a bika hasított testét. A marhahús értékes fehérjetermék. A hús vasat, cinket és vitaminokat tartalmaz, amelyek a B. csoportba tartoznak. Megjegyzendő, hogy a hús minőségét befolyásolja az állat életkora, a táplálkozás módja, valamint a hús tárolási ideje. Tehát a marhahús nagyon jó ízű, amelyet a hasított test vágása után tizenkét órával újrahasznosítanak (1. kép).
Minőségi marhahús gazdag, vörös színű, egységes szerkezetű és különleges tejes illata van. Ha levágja az izomszövetet, láthatja az izmok keresztmetszetét. És a fiatal marhahús nagyon puha, így a hőkezelés egyszerű. Vagyis az az idő, amikor az ételből főzni kell, eléggé szüksége van. Az ételek zamatosak és nagyon lágyak. De az érett marhahús ellenkezőleg, kemény. Az ilyen húst legjobban főzési húslevesekhez, valamint őrölt és darált húsokhoz használják. Érett marhahús különbözik a fiataloktól. Tehát minél idősebb volt az állat, annál sötétebb a hús, és a zsíros lapos panel sárga-barna vagy sárga árnyalatú volt (2. kép).
A borjúhús az 1–12 hónapos fiatalokból származó hús. Úgy vélik, hogy minél fiatalabb a borjú, a borjúhús sokkal ajánlatosabb lesz. Természetesen az ilyen hús drágább, mint a marhahús és a sertéshús. Az ilyen húsból készült ételek páratlan ízűek. Bár a marhahús nyaka is kiváló ízű. Egy ilyen húsdarabból főzhet és gulyás, és steakek és medálok. Érdemes megjegyezni, hogy a borjúhúst gyakran táplálkozásra és bébiételre használják. Az ilyen hús könnyen emészthető, B, E, PP és kolin vitaminokat tartalmaz (3. kép).
A borjúhús sokkal könnyebb, mint a marhahús. Egy friss húsdarab finom rózsaszín színű. És a vágásnál van egy gyöngy reflux. A zsírréteg fehér. Bár az ilyen hús zsírtartalma lényegesen magasabb, mint a marhahús, de ezek a zsírok könnyen felszívódnak a szervezetben és feloszlanak. A borjúhús gyakran készít finomságokat, hozzáadva a sardelihoz, valamint a legmagasabb fokú kolbászokat, füstölt kolbászokat. Emiatt növelje az ilyen termékek ízét. A borjúhúsra vonatkozó ellenjavallatok Az ilyen hús azonban nem ajánlott allergiás reakciókhoz és személyes intoleranciához (4. kép).
Mint már említettük, a borjú- és marhahús-termelők félig füstölt kolbászokat készítenek, amelyek ára jelentősen eltérhet. Vizuálisan ezek a két húsfaj is különböznek a vágások méretétől. A marhahús akár egy tonna súlyt is tartalmazhat, míg egy két hónapos állat nyolcvan kilogrammig súllyal bír, és egy hat hónapos ember akár száz-nyolcvanig is súlyozhat. Amikor a minőségi marhahús súlya szinte nem csökken. Ne feledje, hogy ha a marhahús száraz és túl sötét, akkor a pulton több mint egy nap lehet (5. kép).
http://kh-news.net/dom-semiya-deti/item/11154-telyatina-i-govyadina-v-chem-raznitsa-po-sostavu-po-vkusu.html