logo

A füstölt termékek különleges ízűek és nagyon népszerűek a fogyasztók körében. De mennyire biztonságos a húst és a gasztronómiát hideg és meleg füstölni? És azt is, amit tudnod kell a legjobb minőségű füstölt termékek kiválasztásához?

Hideg, meleg és füstmentes dohányzás

Mielőtt beszélnénk a dohányzás „károsodásáról”, érdemes megemlíteni, hogy a dohányzás füstölése más, és a dohányzás minden típusa káros.

Valódi hideg dohányzás legfeljebb 5 napig tart 40 ° C-nál nem magasabb füsthőmérsékleten, és forró dohányzás esetén - legfeljebb 5 óra 90-100 ° C-os füsthőmérsékleten.

De most már nagyon nehéz megtalálni olyan eladási termékeket, amelyekre ez a „valódi” dohányzás, egyre több füstmentes dohányzás történt különböző típusú folyékony füstökkel. És ez valójában nem dohányzás, hanem ennek a folyamatnak a helyettesítője, amely több percig tart.

Hideg vagy meleg füstölt: ami jobb?

Veszélyesebb a forró füstölt hal. Mivel minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a rákkeltő anyag a termék felületén, és belép.

Minél vékonyabb a hal bőr, annál károsabb a forró dohányzás használata. Különösen veszélyesek azok a halak, mint a kapelán, a makréla és a hering.

3 a füstölt termékek veszélyeiről

  • A sótartalom jelentős feleslege a füstölt termékek sajátos jellemzője. Ez viszont az emberi test ürülékrendszerének túlzott terhelését idézi elő. És a testben tartósodás - a felesleges só a véredények és a belső szervek falán lerakódásokat okoz, ami a koleszterin plakkok megjelenését okozza a vérerekben és a vesekövekben.
  • A dohányzás rákkeltő anyagokat is okoz a termékben. Ennek oka, hogy a dohányzáshoz használt füst benzpirolt tartalmaz, amely hosszú távon rák kialakulásához vezethet.
  • Karragenán tartalom. Ezt a hínárból előállított anyagot a füstölt húsgasztronómia tartalmazza. Ez az élelmiszer-adalék (E-407 szám alatt) segít a gyártóknak, hogy növeljék a késztermékek hozamát a termelési költségek növelése nélkül: az a tény, hogy a karragenán növeli a termék súlyát, mivel gélesedik és elnyeli a vizet. Tehát ma vannak olyan tanulmányok, amelyek igazolják, hogy a karragenán kóros fekélyt és rákot okozhat.

Füstd magad, vagy készen állsz?

Ebben az alkalomban ma nincs egyetlen helyes vélemény.

Ha önmaga másolja, biztosan tudja, hogy kiváló minőségű nyersanyagokat használhat, és megfelelhet a megfelelő technológiának anélkül, hogy a teljes értékű dohányzást „füstmentes” módszerrel helyettesítené, amint azt gyakran az ipari termelésben végezzük.

Ugyanakkor az öndohányzásnak is van saját kockázata: mivel a füstgyártás technikája meglehetősen bonyolult, nehéz lehet az összes szükséges követelmény teljesítése a termék minőségének biztosítása és a készség fokának ellenőrzése érdekében.

Fontos: a dohányzás nem mentesíti a férgeket a halaktól. És ha az ipari körülmények között a halak szigorú egészségügyi ellenőrzést kapnak, akkor elég nehéz otthon csinálni, és a folyami halakat gyakran sújtja a sisakok.

További információ a füstmentes dohányzásról a hústermelő technológus által készített anyagban: "Folyékony füst: mennyire biztonságosak az ilyen termékek."

Hogyan válasszuk ki a füstölt termékeket?

Füstölt halat vásárolva nemcsak szippantás és gondosan megvizsgálja, hanem olvassa el a címkét. Információi vannak a természetes meleg vagy hideg füstölésről.

A sót és a különféle fűszereket összetevőként lehet felsorolni, de ha az összetevők listája tartalmaz más összetevőket (színezékek, ízfokozók, tartósítószerek, étrend-kiegészítők az „E” jelzéssel), akkor valószínűleg folyékony füsttel kezelt halak vannak. és füstmentes technológiával előállított.

Ügyeljen arra is, hogy nézze meg a gyártás dátumát és a gyártási helyet!

Ügyeljen arra, hogy megfeleljen a tárolás feltételeinek. Például hűtőszekrényben tárolva a főtt füstölt húsgasztronómia eltarthatósági ideje 48 óra, a fagyasztó rekeszben - 120 óra, vákuumcsomagolásban és hűtőszekrényben - 20 nap.

Meleg füstölt hal - 72 óra 8 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

A hideg füstölt halnak hosszabb tárolási ideje van: a makréla, a makréla és a hering legfeljebb -2 ° C-nál magasabb hőmérsékleten legfeljebb 60 napig tárolható, legfeljebb 8 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, másfajta halakkal - másfélszer hosszabb ideig.

Mérgezés füstölt termékekkel - mennyire nagy a kockázat?

A füstölt termékeket a "TOP-5" termékek tartalmazzák, amelyek leggyakrabban ételmérgezést okoznak.

Először is, a dohányzás nagyszerű módja annak, hogy „elrejtse” az eredeti termék már elkezdett romlását, és ha nem megfelelően füstölt, nem minden baktérium elpusztul. Ráadásul a végrehajtás és a tárolás körülményei rövid időn belül ezek a termékek nagyon veszélyesek.

De a bakteriális mérgezés mellett allergiás és pszeudo-allergiás reakciók is lehetségesek a füstölt termékekkel szemben, hányás, hasmenés, kiütés, láz.

A közösségi szerzők véleménye nem egyezhet meg a Roskontrol szervezet hivatalos álláspontjával. Szeretne hozzáadni vagy objektumot? Ezt megteheti a megjegyzésekben, vagy írhat saját anyagot.

http://roscontrol.com/community/article/kopchenie-pochemu-stoit-izbegat-produktov-izgotovlennih-po-etoy-tehnologii/

Kicsit a füstölt termékek előnyeiről és káráról?

A hús és a hal főzésének módjaként már régóta használják a dohányzást. Idővel a füstölt ínyencségeket az ínyencek megértették az íze, a füst illata miatt. Ugyanakkor viták merülnek fel: a füstölt termékben egyidejűleg előforduló előnyök és károk? Mi a biztonságos módja a füstölt húsok főzésének?

Mindent a dohányzás típusairól és a folyamat előnyeiről

A folyamat megnöveli a termék eltarthatóságát, miközben megőrzi az összes hasznos összetevőt.

A dohányzás két módja van:

  • forró;
  • hideg

A dohányzás módszerei előnyben részesülnek más típusú hőkezelésekkel szemben. Miért? A főzéshez nem szükséges többletköltségek, mint a vaj. Ennek következtében nem érkeznek káros anyagok: koleszterin, további zsírok.

Előnyben részesül a forró módszer. A halat és a húst több órán át 45 - 120 fokos hőmérsékleten főzik. A meleg hőkezelés megőrzi a hasznos elemeket és ásványi anyagokat. A termék nem szívja fel a sütés során felszabaduló zsírokat. Ezért a test nem kap extra zsírtartalmat. A forró dohányzás károsodása a testhez szükséges néhány elem elvesztése. A hasznos veszteségek elkerülése érdekében hideg módszerrel jöttek létre.

A hideg dohányzás nem melegíti a főzési összetevőket. Ez a tényező hozzájárul az előnyös metabolikus savak, az ásványi anyagok és az élő szövetek összetevőinek megőrzéséhez. Hideg folyamatú halak, amelyek szinte minden, az emberi testhez szükséges aminosavat tartalmaznak. Hideg főzéssel az eredeti formában maradnak.

A fa füst használata megszünteti a baktériumokat, amelyek a hús vagy hal szerkezetének rothadását okozhatják. Távolítsuk el és férgek. Pontosabban, nyugodtan tolerálják a füst feldolgozását, de elpusztulnak az élettelen húsban. Ez nem vezet a nemkívánatos látogatókhoz az emberi testben.

A hasznos összetevők megőrzése mellett a hosszú élettartam mellett a füstölt termékek biztonságosak az emésztésre.

A füstölt húsok közel vagy káros tulajdonságai veszélyesek

A füstölt termékek nemcsak előnyöket tartalmaznak: a gyakori fogyasztás káros a szervezetre.

A füstölt termékek károsodása a rákos sejtek fejlődése. A fa füstje a rákkal összefüggő illékony karcinogéneket tartalmaz.

Ez a veszély nem állítja meg a dohányzókat. Az egészség megmentése érdekében feltalált folyékony füst. Valójában nincs füst. A folyékony füst a nyersanyagok pácolására szolgáló speciális folyadék. A tartósítószerek használata a dohányzás hasonló tulajdonságait adja. Gyakorlatilag a szupermarketekben lévő összes terméket a „folyékony” módszer alkalmazásával állítják elő.

A módszer kárai és előnyei nyilvánvalóak. Valójában ez nem főzés füstölt módon, hanem csak a hús vagy a hal füstölt átalakítása. Az alacsony minőségű folyékony füst színezéket, ízeket, vegyszereket tartalmaz, amelyek nem járulnak hozzá, pozitívan befolyásolják a testet. Nem helyénvaló, hogy ez a módszer biztonságos és hasznos legyen egy személy számára. Ez egy olyan marketing lépés, amely lehetővé teszi a termékköltségek megtakarítását.

A füstölt termékek egy másik jelentős hátrányt okoznak. Ez a szupermarketekben lévő termékekre vonatkozik: olyan termékek használata, amelyek lejárati dátuma lejárt. Az ilyen termékek nem tartalmaznak előnyöket az emberek számára. A természetes károsodás mellett számos más probléma is felmerül. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében javasoljuk, hogy ne vásároljon szupermarketekben füstölt terméket.

Mindezek eredményeként: minden ételnek megvan a maga előnye és hátránya, de annak érdekében, hogy időnként füstölt finomságokkal kényeztesse magát, nem kell aggódnia a káros tulajdonságok miatt, mivel sokkal hasznosabb tulajdonságok vannak benne!

Cikk értékelése:
(2 értékelés, átlag: 4.50 az 5-ből)

http://zakoptili.ru/o-kopchenii/polza-i-vred-v-kopchenyx-produktax.html

Az otthoni füstölés előnyei és kárai

A füstölt húsok minden bizonnyal a legfinomabb finomság. Csak azért, mert a főzés sajátosságai miatt ez a termék káros lehet az egészségre. Legalábbis annyira hisznek.

Ez így van? Vagy épp ellenkezőleg, füstölték az egészséget? Nézzük meg együtt.

  • 1. Hátrányok füstölt
  • 2. A füstölt hús főbb előnyei
  • 3. Összefoglalás

A füst a legfontosabb összetevő, amely nélkül a dohányzás folyamata önmagában nem lenne lehetséges. A feldolgozásnak köszönhetően a termékek olyan ízletesek és illatosak. Nem számít, ha hideg füstölt vagy meleg. Az eredmény mindig örömöt okoz. Az éremnek azonban két oldala van. És ami adja a terméknek az ízét, és az összes baleset fő forrása.

Hátrányok füstölt

Nincs értelme tagadni, hogy a füst negatív hatással van a testre. Ezért nyilvánvaló, hogy még akkor is, ha a füstölt termékeket még a szervezet számára sem ártalmasnak tartják, természetesen nem hasznosak.

A füstölt terméken végzett kémiai vizsgálatok eredményei alapján világossá válik, hogy káros anyagokat kap a füstből. Ezek közül a legnépszerűbbek a rákkeltő anyagok. Ezek az elemek akkor keletkeznek, amikor égetnek (esetünkben gyakrabban ropogós) zsetonnal, és képesek vagyunk az élelmiszer felszínére és belsejébe telepedni. Ezután ezeket az anyagokat egy ember gyomor-bél traktusába helyezik el, amely később rákot okozhat. Egy ilyen felfedezés komolyan izgatta a nyilvánosságot. Az emberek ezrei, anélkül, hogy belefojtottak volna a kérdés finomságába, úgy döntöttek, hogy elhagyják a füstölt termékeket.

Úgy véljük, hogy ez az elmélet a gyártókat folyékony füst találmányának megalkotására vezette. Azonban ez nem tekinthető csodaszernek. Bár a füst összetételében nincsenek rákkeltő anyagok, sok más kémiai vegyület is van, amelyek negatívan befolyásolják a gyomor-bél traktust.

A hosszú ideig tartó füsthatás, például a hideg dohányzás során a radioaktív izotópok felhalmozódnak a termékben. Szerencsére ezek illékonyak, így a késztermék alapos időjárása után majdnem ártalmatlan lesz. Tehát nincs általános előny a hús, a hal vagy a baromfi dohányzásának két módja között.

Azonban jelentős előnyök vannak a füstölt termékekre, amelyeket nem szabad elfelejteni.

A füstölt hús főbb előnyei

A dohányzás, a meleg vagy a hideg kedvezően különbözik a termék pörkölésétől vagy forrásától. A pörkölés során a terméket zsírral, koleszterinnel és egyéb káros anyagokkal telítjük. A főzés során a termék sok teljesen felesleges vizet szív le. Ez negatívan befolyásolja az emésztést és az általános egészséget.

Füstölt más. A füstölt hal vagy csirke fogyasztásával csak olyan termékeket kapunk, amelyek közvetlenül a termékben voltak.

Külön vonalon érdemes megemlíteni a hideg dohányzást. Az ezzel a módszerrel előállított termékek nem tapasztalnak magas hőmérsékleti terhelést - a füst hőmérséklete nem haladja meg a 35 ° C-ot. Ezért minden tápanyagot (aminosav, jód, magnézium, kalcium) a késztermékben tárolnak és belépnek az emberi testbe.

A termék füstjének feldolgozása után nem marad baktériumok és egyéb károsító szervezetek, amelyek veszélyesek lehetnek az emberi egészségre.

Amint láthatod, egyértelműen megérteni, hogy meghaladja a meglehetősen nehézséget. Igen, a rákkeltő anyagok jelenléte megrémítheti a hús finomságokat. Ugyanakkor, ha egy hónapon belül nem bántalmazod, és otthon nem füstölt ételeket eszik, semmi szörnyű nem fog történni. Mint mondják, jó kicsit.

http: //xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kopchenye_produkty_vredny_ili_polezny

Füstkárosodás és jó és kár

Sok a véleménye a füstölt termékek előnyeiről és veszélyeiről, próbálja meg részletesen megvizsgálni ezt a kérdést.

A füstölt termékek széles körben népszerűek a világ minden ínyencje között. Leginkább az egyedi ízükért értékelik őket. Füstölt hal, kolbász, sonka, sőt sajt is - mindegyikük nagyon különbözik az ízükben és az aromában, más módon elkészítve.

Az ízletes gasztronómiai tulajdonságok mellett a dohányzás jó termékmegőrzési tulajdonságokkal rendelkezik. A füstölt termékek tárolásának képessége nagymértékben összefonódik a testre gyakorolt ​​pozitív hatásukkal.

A dohányzás előnyei

1. Nincsenek baktériumok - nincs probléma.

Sőt, a feldolgozott termékek füstje, amely „füstölt” színt, szagot és ízt ad nekik, kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. A füsttel történő feldolgozás után nincs olyan baktérium a termékben, amely rothadáshoz vezethet, vagy mikrobák, amelyek emberekben különböző betegségek kialakulásához vezethetnek.

A bélférgeknél a helyzet kissé eltérő - gyakran ellenállnak a füstfeldolgozásnak, de általában nem léteznek nem élő halakban vagy húsokban. Következésképpen, a dohányzás után néhány nappal a termék minden bizonnyal nem hív meghívatlan vendégeket a testbe.

Ezzel a hasznos tulajdonságokkal a füstölt termékek messze nem kimerültek! A füstölt termékek, különösen a hús és a hal előnyei többnyire az élelmiszerek hőkezelésének más módszereivel szembeni előnyeik.

2. Ha a füstölt termékek nem halványabbak.

A dohányzás, függetlenül attól, hogy meleg vagy hideg, nem ad extra zsírt és koleszterint a termékhez, ami a sütésre jellemző. Ezért a füstölt termékek használatában lévő testünk csak azokat a zsírokat kapja, amelyek a nyersanyagokban voltak. Továbbá - ezek a zsírok itt változatlan formában vannak. Nincs transz zsír és emészthetetlen vegyületek.

3. Hideg füstölés esetén a vitaminok megmaradnak.

A hideg dohányzás hasznosabb, mint a meleg. Ha ez nem következik be, a termékek rövid távú fűtése is megtörténik. Ebből következően a szervezetbe belépünk különböző vitaminok, metabolikus savak és sok élő szövet szerkezete. Például, bizonyos típusú tengeri halak tartalmazzák az emberi szervezet számára szükséges összes aminosavat. És a hideg füstölt termékekben csaknem természetes formában kapjuk meg őket.

Továbbá, ha a füstölt termékek nem keverednek más anyagokkal, megtartják eredeti összetételüket. Nem töltődnek vízzel, mivel főzés közben nem sózzák, és nem kezelik azokat savakkal. Következésképpen nagyon óvatosan és óvatosan érintkezik az emésztő szervekkel, irritáció és frusztráció nélkül. És ez ízletes ízű!

De a dohányzásnak káros tulajdonságai vannak.

Mi a káros füst füstölve

Sajnos, éppen a füstben van, amely gyorsan és hatékonyan enyhíti a patogén mikrobák termékét, tartalmaz néhány olyan anyagot, amely a rákos daganatok kialakulásához vezethet a szervezetben.

Ez valószínűleg az egyetlen súlyos hátránya a dohányzásnak. És olyan komoly, hogy a technológusok kifejezetten a dohányzás speciális technológiáját fejlesztették ki.

Valóban, a fa természetes füstje bizonyos mennyiségű illékony rákkeltő anyagot tartalmaz, amely - ha a füstölt termékek felületére kerül - maradnak benne, majd belépnek az emberi testbe. De kiderült, hogy ezekből az anyagokból könnyen megszabadulhat, ha az összes füst folyékony állapotba kerül, és eltávolítja a káros összetevőket.

A technológia tesztelését követően a tudósok „folyékony füstöt” adtak ki - folyadékot, miután áztatták, ahol a termékek a füstölt összes tulajdonságát megszerzik, de ugyanakkor megfosztják a rákkeltő anyagokat. Sok ínyencek panaszkodnak, hogy a „folyékony füst” után a termékek a normál dohányzás után egy kicsit elvesznek a társaiknak. Talán ez így van

Azonban a test egészsége és hosszú élettartama megéri, hogy feláldozzon bizonyos ízeket. Valójában általában ugyanaz a hal vagy kolbász marad ízletes, de ugyanakkor a rák kialakulásának valószínűsége a „füstölt” termékek evésénél jelentősen csökken. És megéri!

Victoria Urazaeva • 2015.2.10

A dohányzás a megőrzés egyik módja, amely a nem teljes égésű termékek feldolgozásán keresztül történik. Kétféle dohányzás létezik: hideg és meleg. A hidegkezelés 25–40 ° C hőmérsékleten, az átlagos meleg hőmérséklet 50 és 80 ° C között van, a forró pedig 80–170 ° C.

A halak dohányzásának három módja van:

- füst, amely a fa hiányos égése során keletkezik, és a füstből származó anyagokkal impregnálva van;

–Blueless, folyékony füst segítségével;

- Keverve, ami a füstmentes és füstölt füstölés kombinációja esetén következik be.

Füstölt hal károsodása

Először is, a hideg dohányzás károsodása a lehetőség, hogy rosszul sózott halakból nyerjünk opiszthorchiást. Az Opisthorchiasis egy parazita-allergiás betegség, amely a leggyakrabban károsítja a hasnyálmirigy-csatornákat és az epevezetéket, az epehólyagot. Ezenkívül az opiszthorchiasis rákot és májcirrózist okozhat. Az Opisthorchiasis súlyos károsodást okozhat a szervezetben.

Másodszor, ha füstöl, a halat feldolgozó füst veszélyes rákkeltő benzopirolt bocsát ki, amely sütés, sütés, sütés, sütés, grillezés következtében keletkezik. Az emberi szervezetre ható rákkeltő anyagok növelik a rosszindulatú daganat - rák valószínűségét. Egyébként a legtöbb ilyen anyag a hosszú távú tárolási termékek összetételében van: szárított, füstölt, konzervált, szárított, pácolt.

Harmadszor, a füstölt hal nagyon sós, és a vesebetegség és a szív- és érrendszeri megbetegedésekben szenvedők nem használhatják. A füstölt hal túlzott étkezése hátrányosan befolyásolhatja az emberi egészséget.

A füstölt hal előnyei

A forró füstölt halakkal ellentétben hideg halakban több hasznos anyag maradt az emberek számára. A hal könnyen emészthető fehérjékben, vitaminokban - B12, B6, E, D, A - gazdag; többszörösen telítetlen zsírsavak omega 6 és 3.

A hal csökkenti a szív- és érrendszeri rendellenességek valószínűségét, az ateroszklerózis, a stroke, a szívinfarktus kockázatát. Emellett a halak előnyös tulajdonságai megakadályozzák a vérrögképződést, helyreállítják a látást, csökkentik a véralvadást, normalizálják a vérnyomást és az anyagcserét. Ez a termék javítja a bőr, a körmök, a fogak, a csontok, a haj állapotát. A hal olyan diétás termék, amely nem vezet súlygyarapodáshoz. A táplálkozási tanácsadók ezt a terméket a fogyáshoz használják.

A halak jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében meg kell figyelni és figyelembe kell venni az előkészítés, kiválasztás és tárolás szabályait.

Még azoknak is, akik imádják a füstölt termékeket, és gyakran élvezték az egyedi ízüket, gyakran homályos képet kapnak arról, hogyan érhető el. És az egész dolog a füstben és a húsra gyakorolt ​​hatásaiban: fenolok és más, a folyamat során felszabaduló anyagok különleges ízűek. Ennek a hatásnak a elérése más hőkezelési módszerekkel nem lehetséges. Nem csoda, hogy a régimódi dohánytermékek, az őseink módszerei segítségével, még a korunk korában is nagy tiszteletben maradnak. Csak most - mennyire hasznos ez a főzési módszer? És mi a hátránya a módszernek, ha van ilyen?

Dohányzás: alapvető módszerek

  • A főzés hőmérsékletétől függően hideg és meleg;
  • A módszertől függően: füst és füstmentes.

A forró dohányzás a leggyakoribb és legegyszerűbb módszer. Ebben az esetben a füstölt termékeket 45 és 120 fok közötti hőmérsékleten főzik, és ez a folyamat csak néhány órát vesz igénybe. Ez nagyon kényelmes, ha nincs idő a várakozásra: például a vendégek érkezésének alkalmával. A hideg dohányzás nem igényel magas füsthőmérsékletet: ahhoz elegendő 20-25 fok. De a folyamat természetesen hosszabb ideig nyúlik. Ha ez egy egész hasított test, akkor akár több napot is igénybe vehet. Ugyanakkor, mivel a hideg módszerrel a hús gyakorlatilag nincs kitéve hőnek, még hasznosabb tulajdonságokkal rendelkezik. Ez nagyon fontos a tengeri halak esetében: ennek köszönhetően a szervezet hasznos aminosavakat és vitaminokat kap.

A füstölés magában foglalja a hagyományos feldolgozást, fás füstöt. A füstmentes füstölt termékeket olyan gyárakban értékesítik, ahol a klasszikus módszerek alkalmazása nem kivitelezhető, de az apartmanházak konyháiban is alkalmazható. Ez a kategória magában foglalja az elektro-dohányzást, valamint az úgynevezett „folyékony füst” segítségével történő feldolgozást.

Füstölt termékek: mi a használata?

A "füstön" főzött hús értéke nemcsak a szájban van. Az ilyen feldolgozás minimálisra csökkenti a füstölt termékek kárát, megölve a patogén baktériumokat. Ugyanakkor a húst vagy a halat már nem lehet rothadni, ami jelentősen megnöveli a termék megengedett tárolási idejét. Ezért ez a módszer annyira gyakori volt az őseink között: az ókorban nem volt hűtőszekrény.

Egy másik "pozitív" oldal, hogy a sütésektől eltérően a dohányzás nem igényel vaj vagy akár további zsír használatát.

Így a termék fogyasztásával a test csak azokat a zsírokat kapja, amelyek eredetileg a húsban voltak. Ugyanez mondható el a víz hatásairól, a só, a sav stb. Hozzáadásával. Emiatt a füstölt termékek nem ártalmasak az emésztésre.

Kár van?

Sajnos a módszer nyilvánvaló hasznossága saját hátránya. A tudósok kimutatták, hogy a füstölt termékek hozzájárulhatnak a rákos sejtek fejlődéséhez. Az a tény, hogy az előállítása során használt fafüst illékony karcinogéneket tartalmaz. A "folyékony füst" technológiáját a komoly hiba leküzdésére találták fel.

Természetesen nincs füst, ez az a különleges folyadék neve, amely lefedi a húst, hogy minden olyan tulajdonsággal rendelkezzen, mint a füstölt termékek. Az így elkészített áruházakban és szupermarketekben eladott hal és hús szinte minden. Természetesen az ilyen termékek ízminősége alacsonyabb, mint a természetes „társ”, valódi tűzön és eredeti módon főzve. A rákkeltők testébe való belépés valószínűsége azonban teljesen kizárt.

  • 2016. december 16. 19:11:00
  • Vélemények: 0
  • Megtekintések: 2717

A füstölt termékek fényes, gazdag ízűek, és a hűtőszekrényben, az ünnepi asztalon és a boltok polcain távol vannak az utolsó helytől. Minden étkezés után, különböző ételeket, azt gondoljuk, hogyan készítik elő a terméket, milyen értéket képviselnek, és milyen előnyökkel jár, vagy károsítja az egészségünket. És nem mindenki tudja ezt.

A termékek dohányzás útján történő főzésének folyamata már régóta ismert. Füstölt nemcsak az íz javítása érdekében, a termék különleges színét, aromáját és eredeti ízét adja, hanem hosszú tárolási időre is.

Füstölt termékek kiválasztása a boltban vagy a piacon, különösen a halaknál, nagyon óvatosnak kell lennie. A halak, amelyek elkezdtek romlani, gyakran füstölték annak érdekében, hogy elfojtsák a halványodott szagát, megszakítva a fafüst és a füstölt hús illatát. Az alábbiakban néhány olyan jel látható, amellyel tudni fogja, hogyan lehet megkülönböztetni a friss füstölt halakat a halaktól, ami eltűnt, és ezt követően füstölték.

  • A Gill fogantyúk rossz szagot bocsátanak ki;
  • A hal belsejéből is kellemetlen rongyos szagot bocsát ki, ha ez kóstolt;
  • A hal felszíne nedves, szárított nyálka látható cseppjeivel;
  • Megnövekedett összeomlott mérlegek.

Ez az egyedülálló és világszerte kedvelt füstölt termék a mérlegen fekszik, ahol megpróbáljuk meghatározni az előnyöket az egészségügyi előnyök vagy a kár irányában, és melyik irányban felülmúlja azt, csak azt hiszem. Ezt az objektív cikket kedves olvasóinknak írtuk, ahol megpróbálunk mindent együtt elemezni, és megmérni az összes „FOR” és „AGAINST” -t.

A dohányzás előnyei

  • A fa füst baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a dohányzás után a termékek dohányzásának módja nem marad baktériumok, amelyek aktiválhatják a rothadás folyamatát, ami különböző betegségekhez és súlyos mérgezéshez vezet.
  • Ha kérdéseket teszünk fel a forró füstölt vagy hideg füstölt hal előnyeiről, a válasz egyértelműen a hideg füstölés kedvez, mert a forró füstölés során sokkal károsabb rákkeltő anyagok lépnek be a termékbe, és a magas hőmérséklet hozzájárul ahhoz, hogy a káros anyagok könnyen behatoljanak a szövetekbe és füstölve termék.
  • Hideg füstölés esetén a termék nincs kitéve hőnek és változatlan marad, eredeti. Csak néhány napig áztatják a füstöt, aminek következtében nincs fehérje-összetevők összecsukása, a tápanyagok megsemmisítése és a zsírégetés. És a hozzáadott só (nátrium-klorid), amely nélkül nem tehetünk, segít megvédeni a mikrobiológiai megfontolásokat.
  • A termék ilyen feldolgozásával számos vitamin és tápanyag megmarad - könnyen emészthető fehérje, többszörösen telítetlen savak, fluor, kalcium, foszfor.
  • Az ízletes gasztronómiai tulajdonságok mellett a füstölt termék kiváló tulajdonságai miatt kiváló. A termék eltarthatósága jelentősen megnő, különösen hideg füstölt termékek esetében, amelyek több hónapig vagy akár évekig tárolhatók.
  • A halat nem pörkölt olajban egy serpenyőben, nem grillezett vagy hőkezelésnek vetették alá. Nem kell kiegészítenie valamit, vagy meg kell szolgáltatnia, hogy meghibásodjon. A füstölt halat a legjobb ízű önálló edényként szolgálják fel.

A dohányzás veszélye

  • Worms! Mind az előzetes marinálási folyamatot, mind maga a dohányzási folyamatot elviselik, de viszonylag rövid időn belül, csak néhány napig élnek füstölt halakban, majd késztermékünk nemcsak ízletes, hanem biztonságos is lesz.
  • A füstölt termékek túlzott használata egészségtelen a túlzott mennyiségű rákkeltő anyaggal, és mint tudják, ez az egyik oka a rák kialakulásának.
  • Hiba van azt gondolni, hogy a dohányzás teljesen elpusztítja az összes baktériumot, káros mikroorganizmust és kórokozót, különösen, ha a termék rosszul sózott és pácolt. Kétségtelen, hogy csökkenti azok számát, de nem teljesen elpusztítja.
  • Az ételmérgezés vagy az opisthorchiasis okozta fertőzés oka lehet, hogy a dohányzás előtt rosszul sózott hal.

A füstölt hús károsodása bizonyított, de nem minden olyan rossz és ijesztő. Mivel a füstölt termékek finomságnak tekintendők, nem olcsóak, és nem fogynak el minden nap, nem okoznak kárt az egészségre. És ne felejtsük el, milyen finom, tápláló és értékes termék.

Vigyázz az egészségedre, rendszeresen és helyesen eszel, ne használd a füstölt húsokat. A hideg füstölt termékek előnyben részesítése. Válassza ki a hal zsírfajtákat, hasznosabb. Ha van lehetőség, akkor jobban átmásolhatod magad, ne vásárolj füstölt húst folyékony füst segítségével. Honlapunkon rengeteg érdekes ötletet, finom recepteket és különféle füstölőházakat talál.

Ne feledje, hogy az egészség garantálása egészséges életmód!

http://zdorovo-zhivi.ru/kopchenie-vred-i-polza-i-vred-2.html

Füstölt hal - az előnyök és a kár

Korábban a dohányzást az emberek az élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbítására használták. Ma az emberek füstölnek, hogy különleges ízű legyen. Gyakran előfordulhat, hogy látjuk, hogy egy halat hogyan kezelik ez a folyamat - az ilyen feldolgozás után az egyén arany és illatos lesz.

Mielőtt elkezdené a termék füstölését, meg kell tanulnia a folyamat jellemzőit. Különös figyelmet kell fordítani a füstölt termékkel járó előnyökre és károkra.

Hogyan történik a dohányzás?

A dohányzás a termék füsttel való feldolgozása, amely után különleges aromát és ízt szerez. Két típusa van:

A hideg dohányzás magas hőmérséklet használata nélkül történik. Egy ilyen edény hasznosabb lesz, de tízszer hosszabb (több naptól egy hétig) is elkészül, mint például a füstölt egyének (egytől több óráig).

Ehhez az előállítási eljárás egyáltalán nem megfelelő. A legfontosabb az, hogy frissen tartsuk. Ajánlott az azonos méretű személyeket a rácsban egymásra helyezni. Ebben az esetben mindegyiket sózzuk és egyenletesen füstöljük. A szakácsok azt mondják, hogy a legjobb, ha egy kövér halat füstöl. Ilyen fajok: makréla, harcsa, csuka, tőkehal stb. A csuka és a sügér is kiváló.

A dohányzáshoz szükséges fő eszköz a füstölőház. Ez egy nagy fém doboz, amelyen belül van egy rács. Annak érdekében, hogy a halak jól füstöljenek, ajánlott 50 cm-nél nagyobb magasságú füstölőház használata. A figyelmet a füstölőház fő részével szemben a fedél helyzetére kell fordítani - sűrűnek kell lennie, és ne hagyja a füstöt.

A használat előnyei

A füstölt hal előnyeiről először is érdemes megjegyezni, hogy a termék minimális feldolgozásának köszönhetően a legtöbb (kb. 80%) hasznos elemet megtartja. Növényi olajban főzve sokkal több tápanyagot veszít, mint a füstölt hal.

Hasznos étel lesz az emberek, akik diéta vagy túlsúlyosak. Mindez annak köszönhető, hogy az alacsony és közepes kalóriatartalmú fajták elég sok zsírt tartalmaznak (0–8 százalék). Ezek a fajták a következők:

A füstölt étel az omega-3 zsírok kiváló forrásaként is szolgál, amelyek hasznosak a szívrendszer látásában és működésében. Ezenkívül a dohányzás lehetővé teszi a fehérje megtakarítását, amely az izomszövet kialakulásában a legfontosabb anyag. Nem tartozik hozzá növényi olaj vagy zsír hozzáadása (például sütés közben). Ennek következtében a kész étel zsírtartalma nem haladja meg a normát.

Az így elkészített edény nagy mennyiségű alábbi anyagot tartalmaz:

Különösen hasznosak a tengeri egyének, amelyek a fenti anyagokat nagy mennyiségben tartalmazzák. Jelentősen javítják az egész test munkáját, és hozzájárulnak az emésztőrendszer, a szív-érrendszer és az idegrendszer, az izom-, csont- és porcszövet állapotának javulásához.

Füstölt hal károsodása

A legnagyobb veszély az emberi egészségre a rákkeltő anyagok. A rákkeltő anyagok a füstben lévő anyagok. A legveszélyesebb karcinogén a benzopirén. A dohányzás alatt a benzopirol a füstöt, majd az emberi testbe belép az egyén testébe. A rákkeltő anyagok magas mennyisége az emberi szervezetben rákos daganatok és rák kialakulásához vezethet.

A rákkeltő anyagok mennyisége az egyénben a dohányzás módjától, valamint a hal típusától függ. A legbiztonságosabb halak vastag mérleggel rendelkeznek, hideg dohányzással (pisztráng, keszeg) főzve. Kevésbé hasznosak lesznek a magas hőmérsékleten előállított vékony skálájú fajok (kapelán, hering).

A speciális megoldások (például „folyékony füst”) segítségével „füstölt” étel hatalmas kárt okozhat a szervezetnek. Általában a halkereskedők tulajdonosai ezt a módszert alkalmazzák, ahol a termék eltarthatósági ideje már lejárt. A „Folyékony füst” lehetővé teszi a kellemetlen szag elfedését és a halnak füstös ízét. Az ilyen füstölt húsok étkezése súlyos mérgezéshez vagy paraziták okozta fertőzéshez vezethet.

A helytelenül füstölt hal egészségkárosodást is jelenthet. Általában ez a rossz minőségű sózás miatt következik be. Só hiányában a paraziták a halak testében maradhatnak, amelyek az emberi szervezetbe történő felszabaduláskor számos betegséget okozhatnak. Ön is mérgezhet egy olyan személy által, aki a hőmérsékleti szabályoknak való meg nem feleléssel készült (forró dohányzás esetén). Ha a termék alvásba kerül egy füstölőházban, káros anyagokat és parazitákat tartalmaz. Ha túlzásba hozza, akkor megszárad, kóstolhatatlan és „használhatatlan” a test számára.

Ki nem használható?

Mielőtt a halat főzzük, sóval feldolgozzuk. Ebben a tekintetben ez a termék nem ajánlott szív- vagy vesebetegek számára. Ugyanezen okból kifolyólag a füstölt ételeket nem szabad szoptató anyák és terhes nők fogyasztani.

A túlsúlyos embereknek nem ajánlott zsíros füstölt halat fogyasztani. Mindez azért, mert a dohányzás folyamatában gyakorlatilag nem veszik el a kalóriatartalmukat, ami átlagosan 200 kcal / 100 gramm egyedi súly. Emellett a füstölt ételek túl gyakori használata a rákos sejtek kialakulásához vezethet.

következtetés

Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a füstölt halat meg lehet és meg kell fogyasztani. Különös figyelmet kell azonban fordítani a termék minőségére. Füstölt személy vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy valóban füstölt, és nem kezeli a „Liquid Smoke” -t. A legjobb megoldás az önellátó személyek - csak akkor biztos lehet benne, hogy a termék hasznos.

http://polzaivredno.ru/kopchenaya-ryba-polza-i-vred/

Ártalmas vagy hasznos füstölt termékek?

Még azoknak is, akik imádják a füstölt termékeket, és gyakran élvezték az egyedi ízüket, gyakran homályos képet kapnak arról, hogyan érhető el. És az egész dolog a füstben és a húsra gyakorolt ​​hatásaiban: fenolok és más, a folyamat során felszabaduló anyagok különleges ízűek. Ennek a hatásnak a elérése más hőkezelési módszerekkel nem lehetséges. Nem csoda, hogy a régimódi dohánytermékek, az őseink módszerei segítségével, még a korunk korában is nagy tiszteletben maradnak. Csak most - mennyire hasznos ez a főzési módszer? És mi a hátránya a módszernek, ha van ilyen?

Dohányzás: alapvető módszerek

  • A főzés hőmérsékletétől függően hideg és meleg;
  • A módszertől függően: füst és füstmentes.

A forró dohányzás a leggyakoribb és legegyszerűbb módszer. Ebben az esetben a füstölt termékeket 45 és 120 fok közötti hőmérsékleten főzik, és ez a folyamat csak néhány órát vesz igénybe. Ez nagyon kényelmes, ha nincs idő a várakozásra: például a vendégek érkezésének alkalmával. A hideg dohányzás nem igényel magas füsthőmérsékletet: ahhoz elegendő 20-25 fok. De a folyamat természetesen hosszabb ideig nyúlik. Ha ez egy egész hasított test, akkor akár több napot is igénybe vehet. Ugyanakkor, mivel a hideg módszerrel a hús gyakorlatilag nincs kitéve hőnek, még hasznosabb tulajdonságokkal rendelkezik. Ez nagyon fontos a tengeri halak esetében: ennek köszönhetően a szervezet hasznos aminosavakat és vitaminokat kap.

A füstölés magában foglalja a hagyományos feldolgozást, fás füstöt. A füstmentes füstölt termékeket olyan gyárakban értékesítik, ahol a klasszikus módszerek alkalmazása nem kivitelezhető, de az apartmanházak konyháiban is alkalmazható. Ez a kategória magában foglalja az elektro-dohányzást, valamint az úgynevezett „folyékony füst” segítségével történő feldolgozást.

Füstölt termékek: mi a használata?

A "füstön" főzött hús értéke nemcsak a szájban van. Az ilyen feldolgozás minimálisra csökkenti a füstölt termékek kárát, megölve a patogén baktériumokat. Ugyanakkor a húst vagy a halat már nem lehet rothadni, ami jelentősen megnöveli a termék megengedett tárolási idejét. Ezért ez a módszer annyira gyakori volt az őseink között: az ókorban nem volt hűtőszekrény.

Egy másik "pozitív" oldal, hogy a sütésektől eltérően a dohányzás nem igényel vaj vagy akár további zsír használatát.

Így a termék fogyasztásával a test csak azokat a zsírokat kapja, amelyek eredetileg a húsban voltak. Ugyanez mondható el a víz hatásairól, a só, a sav stb. Hozzáadásával. Emiatt a füstölt termékek nem ártalmasak az emésztésre.

Kár van?

Sajnos a módszer nyilvánvaló hasznossága saját hátránya. A tudósok kimutatták, hogy a füstölt termékek hozzájárulhatnak a rákos sejtek fejlődéséhez. Az a tény, hogy az előállítása során használt fafüst illékony karcinogéneket tartalmaz. A "folyékony füst" technológiáját a komoly hiba leküzdésére találták fel.

Természetesen nincs füst, ez az a különleges folyadék neve, amely lefedi a húst, hogy minden olyan tulajdonsággal rendelkezzen, mint a füstölt termékek. Az így elkészített áruházakban és szupermarketekben eladott hal és hús szinte minden. Természetesen az ilyen termékek ízminősége alacsonyabb, mint a természetes „társ”, valódi tűzön és eredeti módon főzve. A rákkeltők testébe való belépés valószínűsége azonban teljesen kizárt.

http://okopchenii.ru/tonkosti/vred-kopchenyih-produktov.html

A füstölt termékek előnyei és kárai, a dohányzás elméletét vizsgáljuk

Az elmúlt húsz évben a nyilvánosság jelentős változásokat figyelt meg az étrendben, és ezek a változások egyáltalán nem pozitívak. Bár a géntechnológiával módosított elemeket hivatalosan betiltják Oroszországban, senki sem garantálja a termék tisztaságát. Ilyen körülmények között nincs ok a különböző adalékanyagokról, töltőanyagokról és festékekről.

Mindazonáltal egyre egészségesebb lettünk az egészséges táplálkozás fogalmának kezelésére. Kiválasztjuk az energiatermelés arányát, figyeljük a tárolási időt és a gyártás dátumát, alaposan megvizsgáljuk a termék összetételét.

Nos, ezeknek a készségeknek köszönhetően csak a gyártóknak köszönhetjük, akik nem hagyták el a pillanatot az alacsony minőségű alapanyagok használatára, vegyi adalékanyagok alkalmazására, az optimalizált termelés következményeinek elrejtésére.

Ha a termékek ártalmasságával vagy előnyével kapcsolatos túlzott éberség okát kezeljük, akkor szinte lehetetlen egyértelműen válaszolni az érdekes kérdésre.

Tanulmányunk tárgya a feltételes füstölt termék volt. Először is nézzük meg, miért indítja el a dohányzás általában ilyen témákat. Ezután meghatározzuk, hogy mit jelent a „kár” kifejezés az egészségügyi szakemberek, táplálkozási szakemberek és más érdekeltek szempontjából. Végül pedig az ilyen típusú élelmiszer-feldolgozás minden pozitív és negatív tulajdonságát helyezzük a „mérlegekre”, ami lehetővé teszi, hogy az igazságos társadalom egyetlen ítéletet hozzon.

Egy kis kirándulás a múltba...

A nem megerősített adatok szerint a dohánytermékek története a Római Birodalom idejére nyúlik vissza. A hús hőkezelése már elsajátított, de a hőmérséklet csökkentésére rendelkezésre álló összes módszer hatástalan volt.

Nyilvánvaló, hogy a hétköznapi emberek előtt akut kérdés volt az élelmiszer tárolására, ha észrevették, hogy a korábban füst által feldolgozott élelmiszerek hosszú ideig tárolhatók. Először senki sem gondolta, hogy a füst illata a hús, a hal, a gombák, a szalonna ízével párosul. Ezért a dohányzást eredetileg kizárólag megőrzésre használták.

Fokozatosan az emberek elkezdtek kísérletezni, bizonyos technológiákat fejleszteni. Vannak receptek, és maga a folyamat fokozatosan két típusra osztható: hideg és meleg dohányzás. Napjainkban több tucat recept áll rendelkezésre, amelyekhez különböző ízek, szagok és különböző textúrák kaphatók.

Mi a dohányzás

A legegyszerűbb értelemben a dohányzás egy termék hőkezelésének kombinációja és feldolgozása a fa füstjével. A füst maga az illékony vegyületek kondenzációja, amelyek a fa bomlási termékei az oxigénnel kombinálva. A füst két összetevője: finom folyékony közeg és gáz.

A folyadékok közé tartoznak a gyanták, aldehidek és fenol által képviselt nehéz frakciók. A dohányzásban az úgynevezett „technológiai füst” kerül felhasználásra. Jellemzői az aromás vegyületek összetételétől és mennyiségétől függenek. Ezen anyagok némelyike ​​behatol a termék szálai közé, és elpusztítja a mikroorganizmusokat, ami a termék ízét, szagát és színét adja. A dohányzás minden összetevőjéből csak 10% -uk fontos. Összesen mintegy 200, ezek a fenolcsoport, a sav, a furán és aromás szénhidrogének alkotóelemei.

Tudományosan tanulmányozták a füstölt termék előállításához releváns háromféle vegyületet. Ezek karbonilvegyületek, savak és fenolok. Ezen túlmenően a fenolok 60% -kal felelősek az ízértésért és az ízértésért - minden más elemért.

A legaktívabb fenolok a guaiacol és a syringol. De ha mesterségesen összekeverik, akkor az eredő illat egyáltalán nem olyan, mint a füst szaga. Itt fontos az eugenol, krezolok és más szerves vegyületek szerepe. A sajátos "dohányzási indexet" befolyásolja a guaiacol jelenléte a termékben. A füst illata csak karbonil-szennyeződések hozzáadását követően telítődik. A füstölt húsokat fűszeresvé teszik, néha az égetett cukor illatával.

Füstölt termékek sérülése az emberi egészségre

Nem tagadjuk meg a füst negatív hatását a testre. Ebből a szempontból világossá válik, hogy a füstölni kívánt élelmiszert, még akkor sem, ha az nem veszélyes az egészségre, nem is tekinthető teljesen hasznosnak.

A kémiai elemzés azt mutatja, hogy a termék csak a dohányzás után töltött néhány káros elemet. A rákkeltő anyagok olyan anyagok, amelyek az onkogén patológiák kialakulását provokálják. A generikus név sokkal jobban ragadt az üzemanyag termikus bomlási termékeihez, azaz égéshez, bár hasonló anyagok más forrásokból is kibocsátódnak. De hivatalosan is megerősítette, hogy bármely, akár fa füst összetevői tartalmazzák ezeket az elemeket. Kezdetben feloldódnak a füst folyékony frakciójában, ezért képesek a termékekre és a felszínre visszalépni.

Füstölt hús használata után ezek az elemek belépnek a gyomor-bélrendszerbe. A tudósok ilyen felfedezése komolyan izgatta a nyilvánosságot. Más meghatározó tényezők nélkül a fogyasztók kezdetben teljesen elhagyották a füstölt termékek fogyasztását.

Most ezen elmélet szerint van egy jelentős ellentmondás, amely egy kicsit később rejtve marad a cikk kontextusában.

Azt mondják, hogy ez a rákkeltő anyagok jelenléte vezetett fel egy feloldott koncentrátum feltalálásához, melyet jobban ismertek a „folyékony füst” néven, de nem szabad csodálatosnak tekinteni, mivel bizonyos kémiai elemekkel van feltöltve. És ha csökken a rák kialakulásának kockázata, akkor a kivonat negatív hatása a gyomor-bél traktusra már teljesen bizonyított, de a máj az első, aki szenved.

A hosszú ideig tartó füsthatás, például a hideg dohányzás során a radioaktív izotópok felhalmozódnak a termékben. Szerencsére ezek illékonyak, így a késztermék alapos időjárása után majdnem ártalmatlan lesz. Tehát nincs általános előny a hús, a hal vagy a baromfi dohányzásának két módja között.

A füstölt hús előnyei

Egyetértünk azzal, hogy a füstölt termékek előnyös tulajdonságait nemcsak a testre gyakorolt ​​hatások, hanem a fogalom általános értelemben is figyelembe vesszük. Mielőtt választaná, mindenki eldönti, hogy melyik oldalon fogja figyelembe venni. Nem volt cél nélkül, hogy a füst kémiai összetételének kárára összpontosítsunk, úgyhogy a cikk nem volt elfogult vagy elfogult. Most itt az ideje, hogy fontolja meg azokat a tényezőket, amelyek a dohányzásról beszélnek, mint az élelmiszer feldolgozásának módját.

  1. A füstölt termékek első minősége arra a tényre vezethető vissza, hogy a mikroorganizmusok és a káros baktériumok hatása legalább egy ideig teljesen védett. A füstfeldolgozás egyenértékű az aszepszisszel, így beszélhetünk a fafüst antibakteriális tulajdonságairól. Fontos megérteni, hogy idővel a termékek sterilitási szintje jelentősen csökken. A legbiztonságosabb, még a férgek tartalmában is, a dohányzás utáni második vagy harmadik napon.
  2. Második minőségben figyelmet kell fordítani azokra, akiknek problémái vannak a túlsúly és a szív- és érrendszeri munka. Az ilyen embereknek ajánlott enni zsíros ételeket, hogy elhagyják a sült vagy sült ételeket. A dohányzás hideg vagy meleg típus nem változtatja meg a zsírok és a lipidek mennyiségi összetételét, ahogy ez a sütés során történik. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztó biztos lehet abban, hogy az összetétel ugyanaz marad, mint a nyersanyagé, és az energiatermelés nem nő.

A hideg dohányzást, mint a termékek füstkezelésének folyamatát, az jellemzi, hogy nincs magas hőmérsékleti kitettség. Ez nem haladja meg a 30 ° C-ot, ami azt jelenti, hogy a fehérjékre, aminosavakra vagy többszörösen telítetlen savakra nincs hatás.

Mindenki tudja, hogy főzés, sütés vagy a termékek termikus előállításának más módszere a molekulák szerkezetátalakítása. A fehérjék összehúzódnak, denaturált struktúrává válnak. A vitaminok és a hasznos savak összetevői közé tartoznak, így ez a termék elveszíti előnyös tulajdonságait.

Hideg füstölés esetén szinte minden elem eredeti formában marad. Ez azt jelenti, hogy az így elkészített étel hasznosabb nemcsak a forró füstölt finomságok, hanem a hagyományos módszerekkel feldolgozott homogén termékek (főtt, sült, sült).

Ha a füstölt termékekben a folyékony füsttel kezelt húst vagy halat (és ezt meg kell tenni, mivel a legtöbb gyártó ezt a módszert használja), akkor egy további pozitív minőségű füstölt hús azonosítható - nem tartalmaz rákkeltő anyagokat.

Valóban, folyékony füst keletkezik a fa füst könnyű frakcióinak kondenzálásával és vízben való feloldásával. A könnyű frakciókat csak biztonságosnak tartják a szervezet számára. Ezért minden olyan spekuláció, amely szerint a folyékony füst szilárd kémia, nem igazolható.

Kockázatcsökkentési módszerek

Mint látjuk, jelenleg nagyon nehéz meghatározni a domináns tulajdonságokat. Kiderül, hogy az öndohányzásnak annyi előnye van, mint sok mínusz. Ezt a pozíciót azonban nem szabad elfogadni, mivel minden feltétel feltétele a kockázati tényező csökkentése.

Leginkább rákkeltő anyagokat félünk, mivel ezek rákos megbetegedést okozhatnak. A pirolízis segít csökkenteni a kátrány emisszióját, ez a jelenség bármilyen égetéssel jár, feltéve, hogy ez a hőmérséklet felszabadulásával történik.

A pirolízis gázokat, vagyis azokat, amelyek a kibocsátott füst nehéz frakcióit képviselik, magas hőmérsékleten égetik ki, előzetesen behatolnak a magas hőmérsékletű zónába. A hatékony pirolízishez oxigén szükséges. Ezzel a követelménygel érdekes elmélet kezdődik a dohányzás egyes anyagainak előnyeiről. Az elmélet szerint a dohányzás legbiztonságosabb típusa a chipek.

Ha előzetesen vízbe áztatják, az öngyulladás elkerülhető. De elég sok oxigén van a chip részecskék között, hogy a pirolízisgázok a füstölés során égjenek. A fűrészpornak nincs ilyen minősége, mivel kevés oxigén van benne. Kiderül, hogy ha fűrészpor helyett zsetont használ, csökkentheti a rákkeltő anyagok tartalmát.

Ismeretes, hogy az elnyelt káros anyagok aránya arányos a dohányzási idővel. Nem nehéz kitalálni, hogy milyen lépéseket kell tenni a kockázati tényező ebbe az irányba történő csökkentése érdekében, ez természetesen a dohányzási idő csökkenése. A meleg dohányzás önmagában nem tart sokáig, de az időt összehasonlítják a hideg dohányzás időtartamával. Mindkét esetben a szabványos megközelítések segíthetnek csökkenteni a füstölés időtartamát.

  • Az előkészítő szakasz pácolási vagy pácolási termékekkel jellemezhető. A sót áztatott rostok lágyulnak, így sokkal gyorsabban készek.
  • Ecet vagy citromsav hozzáadása. Ezt a bíboros módszert ritkábban használják, mert a termék savanyú ízű, de a savak hatékonyabban lebontják a szálakat.
  • Használjon folyékony füstöt a recept részeként. Ezután a terméket a füst szagával impregnálják, így csökkenthető a hideg dohányzás időtartama.
  • A folyékony füst használata, mint az egyetlen összetevő a füst hatásainak teljes megszüntetésére.
  • A termék előmelegítése vagy sütése időt takarít meg, mind a hideg, mind a meleg füstölés mellett.

Végül megmarad az utolsó ítélet, amely szerint biztonságosan kiválaszthatja a füstölt finomságokat, mind a boltban, mind maguknak. A gyakorlat azt mutatja, hogy ritkán jelennek meg az asztalunkon, és ha meg kell próbálnod a kedvenc finomságokat, csak egy snack, így a füstölt ételekből nyert káros anyagok aránya nem haladja meg azt, amit néha látszólag biztonságos termékekből kapunk. Ezt a tényt nemcsak a szociológiai kutatás bizonyította, hanem meglehetősen tudományos megerősítéssel is rendelkezik.

http://kopchen.ru/kopchenie/polza-i-vred.html

Hideg vagy meleg dohányzás: ami jobb és egészségesebb

Bármilyen típusú dohányzás növeli az élelmiszer eltarthatóságát, a termékek összetételében hasznos anyagokat tart.

Dohányzás

2 dohányzási módszert alkalmaznak: hideg és meleg. A legtöbb esetben a forró módszerrel feldolgozott halat vagy húst megkóstolják - a termékek megtartják zsírtartalmukat, étvágygerjesztő ízüket szerezik. A termékek hőkezelése során a tápanyagok többsége marad. A főtt zsírok nem szívódnak be az edénybe, hanem beáramlik a sütőbe.

A füstölt termékekben lévő összes hasznos anyag megőrzése érdekében a hideg dohányzás módszerét alkalmazzák. A módszer nem tartalmazza a hőkezelést, ezért a főzési termékekhez több időre van szükség. A hideg füstölt hal és hús megőrzi az összes ásványi savat, ásványi anyagot és aminosavat eredeti formájában.

Milyen típusú dohányzást válasszon

A füstölt hús korlátlan használata negatív hatást gyakorol az egészségre. Általában legfeljebb 0,5 kg füstölt húst vagy halat lehet hetente enni anélkül, hogy kárt okozna, de a meleg vagy hideg dohányzás - Önnek kell eldöntenie.

Hideg feldolgozás esetén az ételeket hosszabb ideig főzzük. Hűvös füst hatására a nedvesség egy része elveszik, a termék kiszárad. Ez azonban nem befolyásolja hasznos tulajdonságait. A füsttel történő feldolgozás során a termék a füstölt hús különleges ízét és szagát kapja. A hideg füstölt ételek eltarthatóságát melegebb füstvel dolgozzák fel.

A hideg dohányzás mínuszja a főtt hús merevsége.

A forró füst feldolgozásakor a termékeket hőkezelésnek vetik alá, ezért kevésbé hasznos anyagok állnak rendelkezésre összetételükben.

A főzés sebessége lehetővé teszi, hogy a termékben több nedvességet tartson, húst vagy halakat kínáljon, és lédús. A forró füst füstös elpirulást ad és fokozza az ízét. A füstölt termék minősége a nyersanyagok frissességétől függ.

A főzési módszer kiválasztásakor a személyes preferenciákra kell összpontosítania, figyelembe kell vennie a zsíros ételek toleranciáját a szervezet által.

Mit mondanak az orvos a füstölt finomságokról

A füstölt termékek egyszerre hasznosak és károsak. 3 tényező negatívan befolyásolja az egészséget a füstölt termékek használata során:

  1. 1. A hideg dohányzás előtt a halat és a húst sózzák, ami lehetővé teszi az eltarthatóságuk meghosszabbítását. A nagy mennyiségű só terhelést okoz a vesékre, a felesleget a véredények falain helyezik el, ami vese kövek kialakulásához és a koleszterinszint növekedéséhez vezet.
  2. 2. A forró füstölés okozta kár sokkal nagyobb, mint a hideg módszer. Minél magasabb a hőmérséklet a főzés során, annál több rákkeltő anyagot tartalmaz a termék. A füst illékony rákkeltő anyagokat tartalmaz, amelyek az onkológia fejlődését provokálják.
  3. 3. A füstölt hús ipari méretekben történő előállításánál a karragenán vagy az E407 élelmiszer-adalékanyag hozzáadódik a termékek eltarthatóságának meghosszabbításához. Kiegészítő költség nélkül növeli a késztermékek hozamát. Az adalékanyag növeli a füstölt termékek tömegét, és sok folyadékot szív le. A vizsgálatok azt mutatták, hogy az E407 a rosszindulatú daganatok és a gyomorfekély kialakulását provokálja.

Fontos! A forró dohányzás nem ajánlott, ha a halat vékony bőrrel tesszük ki, rengeteg rákkeltő anyagot gyűjt.

A füstölt húsok károsodása csökkenthető, ha minőségi termékeket vásárol és mérsékelten használja. A termékek kárai és előnyei nagymértékben függnek a gyártás során alkalmazott technológiák betartásától.

A füstölt ételek kiválasztásakor a figyelmet kell fordítani a következőkre:

  • a dohányzáshoz használt további összetevők;
  • termékszag;
  • eltarthatósági idő.

A füstölt húsnak és a halnak nem szabad ragadósnak, nyálkásnak lennie.

Mi a füstölt hús használata

A füstölt termékek előnyei:

  • a fa füst elpusztítja a bomlást és a férgeket okozó baktériumokat, ami megnöveli a tárolás időtartamát;
  • a hús és a hal dohányzása előnyösebb, mint a hőkezelés más módszerei: a főzés nem ad hozzá olajat, ezért a koleszterin és a felesleges zsír nem jut be a testbe;
  • halakban és húsokban minden hasznos anyag változatlan marad.

Mi a füstölt termékek károsodása

A füstölt hús és az előnyök károsíthatják a szervezetet.

  1. A füstölt termékeket füstgázzal kezelik, amelyek illékony karcinogéneket tartalmaznak a termékeken.
  2. A füstölt termékek képesek az onkológiai folyamatok elindítására és a gyomorfekély kialakulására.
  3. A túlzott sófelvétel egészségügyi problémákhoz vezethet.
  4. A házi füstölt termékek veszélyesebbek, mint a tapasztalt gyártók által gyártott termékek. Az élelmiszergyárakban a gyártási technológia figyelhető meg, a késztermékek tanúsítványt kapnak.
  5. A dohányzáshoz használt rossz minőségű fa veszélyes lehet a termékkel. A fák hajlamosak toxinokat, káros anyagokat, sugárzást és nehézfémeket felhalmozódni, amelyek az égés során húsba vagy halba kerülnek.

Füstölt és káros a gyermekek számára. A testük gyengébb, nem tud megbirkózni a gyomorban csapdába eső káros anyagokkal.

Emlékeztetni kell Paracelsus nagy szavaira, akik úgy vélték, hogy "minden gyógyszer és méreg, és csak az adag határozza meg mindkettőt." Az étrendben mérsékelt figyelmet kell fordítani, akkor nem kell az orvoshoz mennie, és hosszú kezelésre van szüksége.

http://moekopchenie.ru/kopchenie/holodnoe-ili-goryachee-kopchenie-chto-luchshe-i-poleznee
Up