logo

nbsp A szénhidrátok az „energiánk”, a test és az agy energiaigényének nagy részét biztosítják.

Mik a szénhidrátok típusa

nbsp A testünkbe belépő szénhidrátok egyszerű és összetettek, könnyen emészthetőek és nehezen emészthetőek. A fő egyszerű szénhidrátok a glükóz, a galaktóz és a fruktóz (monoszacharidok), valamint a szacharóz, a laktóz és a maltóz (diszacharidok). Nagyon gyorsan felszívódnak és drámai módon növelik a vércukorszintet.

nbsp Amikor beszélnek a "könnyű" szénhidrátok korlátozásának szükségességéről, akkor elsősorban olyan élelmiszerekről beszélünk, amelyek nagy mennyiségű glükózt és szacharózt tartalmaznak: cukor, méz, édesség. a komplex szénhidrátok (poliszacharidok) közé tartozik a keményítő, a glikogén, a rost, a pektinek.

nbsp Sok táplálkozási tanácsadó azt tanácsolja, hogy tervezze meg étrendjét, hogy 60% -a szénhidrát legyen - a tápanyagok és energia egyik legfontosabb forrása. 1 g emészthető szénhidrát a test oxidációjában 16,7 kJ (4 kcal).

nbsp A fehérjék és zsírok normális metabolizmusához szénhidrátok szükségesek. A fehérjékkel kombinálva bizonyos hormonokat és enzimeket, nyál- és egyéb nyálkaképző mirigyeket, valamint más biológiailag fontos vegyületeket szintetizálnak.

Különösen fontosak a diétás rostok (rostok és pektinek), amelyek szinte nem bomlanak be a bélbe és nem energiaforrások. Azonban ezek a „ballasztanyagok”, a nehezen felszívódó szénhidrátok döntő szerepet játszanak a táplálkozásban, a bélműködés ösztönzésében és az emésztés javításában.

Vércukorszint

Komplex szénhidrátok vannak.

nbsp A keményítőt lassan emésztjük, és glükózra hasítjuk. És ugyanolyan lassan, de hosszú ideig ez növeli a vércukorszintet. Amikor szükségessé válik a "nehéz" (nehezen asszimilálható) szénhidrátok korlátozása, akkor először a keményítőt értjük.
nbsp A rizsből, burgonyából, burgonyából és kenyérből származó keményítőt könnyebben és gyorsabban emésztik, mint a köles, a hajdina, a gyöngy-árpa és az árpa gabona, borsó és bab. A természetes formájú keményítő, például zselében, nagyon gyorsan felszívódik. Ezzel ellentétben a grillezőtábla megnehezíti az asszimilációt.

nbsp Glikogén, más néven állati keményítő, mivel kizárólag állati termékekben található, az izmok és a máj sejtjeiben lerakódik.
nbsp Energiatartalékot képez, amely szükség esetén gyorsan mobilizálható a glükóz hirtelen hiányának kompenzálására, és az izmok fizikai terhelés alatt is eltölthetik.

nbsp Az étrendben lévő összes szénhidrát 80% -át teszi ki a keményítő. különösen búzából és rozslisztből, gabonafélékből, borsóból, babból, burgonyából, tészta- és pékárukból állnak.

Mi veszélyes a felesleges szénhidrátok számára

nbsp Az élelmiszerekben lévő nagy mennyiségű szénhidrát anyagcsere-betegségekhez és betegségekhez vezet. Kiegyensúlyozott étrend esetén az élelmiszer-szénhidrátok akár 30% -a zsírsá válhat.
nbsp A szénhidrátok feleslegével ez a százalékarány jelentősen nő, ami elkerülhetetlenül a felesleges tömeg felhalmozódásához vezet. Ezért az elhízás kezelésében fontos a könnyen emészthető szénhidrátok használata.

nbsp A szénhidrátok szisztematikus, túlzott táplálkozási rosthiányos fogyasztása hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához és előrehaladásához, különösen akkor, ha az örökletes fogékonyság érinti.
nbsp Ezt a hasnyálmirigy sejtek túlterhelése és kimerülése okozza, amelyek inzulint termelnek, ami a glükóz felszívódásához szükséges.
nbsp Az ateroszklerózisra jellemző zsír anyagcsere zavarai kiválthatók a könnyen emészthető szénhidrátok, különösen a szacharóz túlfogyasztásával. Tehát sokkal hasznosabb, ha egy szervezethez szükséges szénhidrátokat zöldségből, gyümölcsből, gabonából és babból kell megfogni.

Miért ne vegyen részt édesben

nbsp A sok cukrot tartalmazó élelmiszerek visszaélése hiperglikémiához vezet - a vércukorszint növekedése.
nbsp Ez negatív hatással van a véredények sejtjeire, elősegíti a vérlemezkék adhézióját, ami a trombózis kockázatát okozza, különösen az atherosclerosisban és a szívkoszorúér-betegségben.
nbsp Ezen túlmenően a tudósok megállapították, hogy ebben az esetben a szervezet különböző allergénekre gyakorolt ​​érzékenysége drámai módon nő, és a fertőzésekkel szembeni rezisztencia csökken.

Végül a cukor és az azt tartalmazó élelmiszerek gyakori használata hozzájárul a fogszuvasodás előfordulásához. A szájban élő sztreptokokok savakkal (piruvikus, tejsavas) képződhetnek a glükóz és a fruktóz lebontásával. Ennek eredményeképpen a szájban lévő környezet savassá válik, és a savak sóvá válnak a fogzománc kalciummal. A zománc megsemmisül, a mikroorganizmusok mélyen behatolnak a fog csontszövetébe, ami a kóros folyamat kezdete.
Továbbá, a savas környezet mellett a normál mikroflóra növekedése lelassul, és diszbakteriózis alakul ki: a szájüreg mikroflórájában emelkedik maga a kariogén mikroorganizmus szintje, a Streptococcus vas. Az édességek hozzájárulnak a mikroorganizmusok tapadásához (tapadáshoz) a fogak zománcához.

nbsp A fogzománc megsemmisítésének megelőzése és az emésztés javítása érdekében az orvosok nem édes desszert, hanem egy szelet kemény sajtot javasolnak.

Milyen szénhidrátok tisztítják a testet

nbsp A mi bélünk nemcsak jól táplálja a tápanyagokat, hanem rendszeresen eltávolítja a toxinokat. És ez segíti a szénhidrátokat.

nbsp Mint már említettük, testünk különböző hatékony öntisztító mechanizmusokkal van felszerelve. A káros anyagok eltávolításának fő módjai a tüdő, a máj, a belek (széklet), a bőr (izzadság) és a vesék (vizelettel).

nbsp Azonban a legtöbb ember számára a tisztításért felelős szervek folyamatosan javított üzemmódban dolgoznak, és komoly stressz alatt állnak. Például a májnak, amelyet a test fő szűrőjének neveznek, nagyon gyakran foglalkozni kell zsíros ételekkel, vegyi élelmiszer-adalékokkal, alkohollal és nagyszámú gyógyszerrel.
nbsp A székrekedés súlyosbítja a folyamatot - a bél nem távolítja el a hulladékot, hanem elnyeli és felhalmozja a méreganyagokat, ami a test önmérgezéséhez vezet. Annak érdekében, hogy ez ne történjen meg, elengedhetetlen, hogy az étrendbe elegendő mennyiségű táplálékrostot vegyen fel, amely helyreállítja a mozgékonyságot és biztosítja a napi bélmozgást.

Ezek közé tartoznak a rostok (cellulóz), amelyek a növényi sejtek héjait képezik, és a pektinek,

nbsp Az egészséges emberek szénhidrátjainak átlagos napi szükséglete 400 g férfiaknál és 350 g nőknél. Fogyasztás közben, különösen az elhízás hátterében, az élelmiszer szénhidrát-tartalma 200 g-ra csökkenthető. A fiziológiai minimum, amely alatt nem csökken, körülbelül 100 g szénhidrát naponta.

nbsp Ezek a sejtek összekapcsolása. A cellulóz stimulálja a bél motoros működését és az epe szekrécióját, a széklet tömegét képezi, teljes teljességérzetet teremt, elősegíti a koleszterin eliminációját a szervezetből. A pektinek elnyelik a káros anyagokat, csökkentik a bélrendszerben elterjedt folyamatokat, elősegítik a nyálkahártya gyógyulását. Ezeket a pektinek tulajdonságait széles körben alkalmazzák a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésében. Pektinek boogaty gyümölcsök, bogyók és néhány zöldség (cékla, sárgarépa, petrezselyem).

nbsp A „ballaszt” anyagok étrendjének hosszú távú hiánya székrekedést eredményez, hozzájárul a divertikulum, a polipózis, az aranyér és a vastagbél- és a végbélrák kialakulásához, valamint az ateroszklerózis, a cukorbetegség és az epehólyag betegség kialakulásának egyik kockázati tényezője. Ugyanakkor a táplálékrost túlzott mértékű fogyasztása is káros, mivel duzzanatot, fokozott gázképződést, valamint a fehérjék, zsírok, kalcium, vas és egyéb nyomelemek felszívódását károsítja.

nbsp Szál-tartalom a különböző termékekben

nbsp A következő a szál (g) mennyisége 100 g termékre vonatkoztatva.

  • Nagyon magas (1,5 felett) - Búzakorpa, bab, dió, zabpehely, friss gomba, málna, eper, fekete áfonya, fekete, fehér és piros ribizli, áfonya, egres, aszalt szilva.
  • Magas (1–1,5) - Hajdina, gyöngy-árpa és árpa kukoricapehely, „Hercules”, zabpehely, burgonya, sárgarépa, fehér káposzta, zöldborsó, padlizsán, paprika, tök, sóska, birs, narancs, citrom, vörösáfonya.
  • Mérsékelt (0.6–0.9) - Rozskenyér, köles, zöldhagymák, uborka, cékla, paradicsom, retek, karfiol, sárgadinnye, kajszibarack, körte, őszibarack, alma, banán, mandarin.
  • Alacsony (0,3–0,5) - Rizs, cukkini, leveles saláta, görögdinnye, cseresznye, szilva, cseresznye.

nbsp Rostos rozs korpa táplálékai B-vitaminokban, magnéziumban, káliumban és rostokban gazdagok. Ezeket hozzáadják liszttermékekhez, gabonafélékhez, levesekhez, kompótokhoz, és gyógyító italok - korpa főzéshez is használják. A korpa magában foglalja a magas vérnyomás, a cukorbetegség, az atherosclerosis, az elhízás, a székrekedés, az epehólyag betegségét. A karbidmentes korpa korpa különösen hasznos.

nbsp A fehérjetartalmú kenyér a fehérjetartalom növekedésével és a szénhidrátok mennyiségének csökkenésével (akár 23% -kal, illetve 16% -kal) étrendi termék. Ez a kenyér sok B-vitamint, mikroelemet és rostot tartalmaz. Ugyanakkor az energia értéke csak 0,76 MJ (180 kcal). A fehérje kenyér kenyér a diabétesz, az elhízás és más anyagcsere-rendellenességekkel kapcsolatos betegségek közé tartozik.

nbsp A korpa melletti doktori kenyér a B-vitamin-vitaminok, a mikroelemek és a rostok magas tartalmával is megkülönböztethető. A székrekedés, az ateroszklerózis, a szívkoszorúér-betegség és az epehólyag-betegség diéta.

nbsp A rozslisztből készült sómentes kenyér 100 g termékre csak 52 mg nátriumot tartalmaz (más típusú kenyérben 300-400 mg helyett). A hipertónia, a keringési zavarok, a vesebetegség étrendjében szerepel.

nbsp Napjainkban átlagosan 33% -kal kevesebb rostot fogyasztunk, mint száz évvel ezelőtt.

DIABETES TÍPUSA 2

A 2-es típusú cukorbetegség a hasnyálmirigy krónikus betegsége, amelynek károsodott szénhidrát-metabolizmusa és a magas vércukorszint kialakulása a testszövetek inzulinra való érzékenységének csökkenése és a termelés megszakadása miatt következik be.

Figyelem! a honlapon található információk nem orvosi diagnózis vagy cselekvési útmutató, és csak tájékoztató jellegűek.

http://doclvs.ru/medpop6/carbohydrates.php

Szénhidrátok: részletes elemzés. Tele van gyümölcs?

A normális, aktív életért, a szeretetért, a sportért szükségünk van a szénhidrátokat biztosító energiára.

A szénhidrátok természetes szerves vegyületek, amelyek szénből és vízből állnak. Az energia fő szállítójaként a test összes energia-tartalékának mindössze 2% -át teszi ki, a zsírok 80% -át, a fehérjék pedig az energiatartalékok 18% -át teszik ki.

A szénhidrátok szerkezetük szerint:

 monoszacharidok és diszacharidok - egyszerű (vagy gyors) szénhidrátok.

 poliszacharidok - komplex (vagy komplex) keményítő-szénhidrátok;

Fiber szál alapú összetett szénhidrátok;

EGYSZERŰ KARBOHIDRÁTOK

Az egyszerű szénhidrátok a mono- és diszacharidok könnyen vízben oldódnak és gyorsan felszívódnak. Ezeket cukornak is nevezik.

A monoszacharidok jól ismertek glükóz és fruktóz.

A glükóz a leggyakoribb monoszacharid. Sok késztermékben van jelen, és a diszacharidok és keményítő hasítása következtében a testben is képződik.

A glükóz gyorsan belép a véráramba, és azonnal készen áll arra, hogy a szükséges energiára használják. Ha még nincs szükség energiára, akkor glükóz tárolódik az izomglikogénként.

Ismét megismételjük: minden összetett szénhidrátot (édességet vagy kenyeret korpa) először glükózra osztunk, és csak azt követően felszívódik a szervezet. A glükóz leggyorsabban és könnyebben használható a szervezetben glikogén kialakításához, agyszövetek, izmok táplálásához, a vérben szükséges cukorszint fenntartásához és a májglikogén tartalékainak megteremtéséhez.

A gasztrointesztinális traktusban a szénhidrátokat glükóz állapotba emésztjük, majd belépnek a májba, amely az anyagok elosztásának fő laboratóriumának tekinthető. Itt kezdődik az elosztási folyamat az igényektől függően. Három fő terület van: azonnali vértelítettség, a futó energiafolyamatok biztosítása; glikogén szintézis; zsírszintézis. Mindentől függ a test szükségletei. Abban az esetben, ha a glükózt nem használják fel azonnal a rendeltetésének megfelelően, de még mindig belép a sejtekbe, zsíros lerakódások vagy glikogén árnyékában tárolják (ha a glikogén depók üresek). Ha a máj- és izomcsoportok sejtjei túltelítettek, akkor a továbbadandó glükóz zsírokká alakul, és a szövetekbe kerül.

A glikogén egy gyorsan emészthető szénhidrát, amely egyelőre „lecsúszik”. Ezt a készítményt az alábbiak szerint értjük: mindaddig, amíg elegendő más energiaforrások vannak a szervezetben, a glikogén granulátumok érintetlenül maradnak. De amint az agy az energiaellátás hiányát jelzi, az enzimek hatására a glikogén glükózvá alakul, a glikogén pedig tiszta energiánk. Ha nem mozogsz, ne gondolj sokat (ez megtörténik), akkor ez azt jelenti, hogy az energia nem pazarolódik.

Függetlenül attól, hogy a glükóz átalakul-e a glikogénben, számos tényezőtől függ: fizikai aktivitás, táplálkozás, kalóriahiány / túlzott kalória. Minél több aktivitást, annál több glükózt képes felszívni.

A fruktóz olyan, mint a glükóz, egy értékes cukor, amely könnyen emészthető.

Ez azonban lassabban felszívódik, és jelentős mennyiségben (70-80% -ig) a májban marad, anélkül, hogy vércukorszintet okozna. A májban a fruktóz a glükózhoz viszonyítva könnyebben átalakítható glikogéngé (ami azt jelenti, hogy nem zsírba kerül). A fruktóz jobban felszívódik, mint a szacharóz, és édesebb. A fruktóz fő forrásai a gyümölcsök, bogyók, édes zöldségek.

De ha sok kalóriát fogyaszt, és a glükóz aránya már beérkezett, akkor a májban lévő glikogén raktár már megtelik, így a fruktóznak semmi sem maradhat zsírsá.

Ha kalóriahiány van, kevesebbet kapsz, mint amennyit elköltsz, majd a fruktózt nem alakítjuk zsírsá, hanem glükóz- vagy glikogénré, amit a test hatalmára használnak.

Ie KIZÁRÓL (a kararazh és a tevékenység) attól függ, hogy a máj milyen mértékben fog termelni: FAT vagy GLYCOGEN, amely energiával táplálja az egész testet (és még az agyat is).

Ha jelentős mennyiségű cukrot (glükózt vagy fruktózt) táplálunk be, akkor nem lehet teljesen glikogénként lerakódni, és az inzulinszint megemelkedik a vérben. Egyébként az inzulin erős stimuláló hatást gyakorol a zsírlerakódásra.

A glükóz és a fruktóz fő élelmiszerforrásai a méz: a glükóz-tartalom eléri a 36,2% -ot, a fruktózt - 37,1% -ot. A görögdinnye esetében az összes cukrot fruktóz képviseli, amelynek összege 8%. Fruktóz uralkodik a vadon termő gyümölcsökben, és kőgyümölcsökben (sárgabarack, őszibarack, szilva) a glükóz dominál.

Tény, hogy a szénhidrátok típusa nem fontos. Nem hiszem el? Ezután a cikk "Rugalmas étrend vagy gumi?"

Tele van gyümölcs?

Felejtsd el a gyümölcsök hihetetlen kalóriatartalmának és a "16" szabálynak a megalapozott mítoszát.
A normál tartományon belül naponta körülbelül 60 gramm PURE fruktózt fogyasztanak (nem gyümölcsökben lévő szénhidrátokat, nevezetesen a fruktózt).

De: A friss gyümölcsből 60 gramm tiszta fruktózt enni kilogrammban kell megenni.
A gyümölcsök sok vizet és rostot tartalmaznak, továbbá nagyon gyorsan megteremtik a telítettség érzését.

Egyél, enni gyümölcsöt! Kiváló forrása a vitaminoknak, rostoknak és ásványi anyagoknak, amelyek nagyrészt kis mennyiségű kalóriát tartalmaznak.

Az emberek gyakran megkérdezik: a gyümölcs egy szénhidrát vagy rost? A válasz egyszerű: ez és így van. És egyébként, a szál szénhidrátok is, csak megcsonkíthatatlan és rosszul emészthető.

A fruktóz feleslegének elfogyasztásának egyik lehetséges módja a cukros italok, a szokásos cukor (50% fruktóz), fruktózszirupok, édességek és édesítőszerek.

Egyébként, az edzés után az izmaid számára a leghasznosabb és táplálóbb lesz a tejsavófehérje és a banán vagy a szőlőlé koktélja. A testet fruktózzal táplálja, ami feltölti az edzés alatt kimerült glikogén depót, és táplálja az izmokat fehérjékkel.

A legfontosabb, hogy az emberek, akik fenntartják a kalóriahiányt és rendszeresen sportolnak, ne féljenek a fruktóztól.

Még a hajdina zsírt is kap, ha kilogrammban eszik. Kövér a teljes felesleges kalóriából, nem pedig a gyümölcsből. Ezért a gyümölcsök és egyéb élelmiszerek, amelyek a nap bármelyik részében fogyaszthatók, ha nem haladják meg a kalóriaértéket.

A szénhidrátbevitel idejére vonatkozó korlátozások nem csupán egy kísérlet arra, hogy egy személyt a nap folyamán kevésbé kell enni, ha nem számít kalóriát.

A termékek vagy tápanyagok egyike sem az egyetlen oka a túlsúlynak. Az emberek súlyt kapnak, ha rendszeresen több kalóriát fogyasztanak, mint amennyire szükségük van.

EREDMÉNY: Nagy mennyiségű PURE glükóz, amely nem nyerhető gyümölcsből, káros.

EGYSZERŰ CARBOHYRÁDOK

A humán táplálkozásban lévő diszacharidok közül a szacharóz elsődleges fontosságú, ami hidrolizálva bomlik glükóz és fruktóz.

A szacharóz a szokásos cukor: barna (cukornád) vagy a saját cukorból származó fehér cukor. A cukor-homok cukortartalma 99,75%.

A felesleges szacharóz az elhízás legbiztosabb módja. Megállapítást nyert, hogy a cukor túlzott bevitelével minden tápanyag (keményítő, zsír, élelmiszer, részben és fehérje) zsírsá alakul. Így a bejövő cukor mennyisége a zsír anyagcserét szabályozó tényező lehet. A cukor túlzott bevitele metabolikus koleszterinszintet eredményez és növeli a vérszintjét. A felesleges cukor hátrányosan befolyásolja a bél mikroflóra funkcióját.

Ezzel párhuzamosan növekszik a borzasztó mikroorganizmusok aránya, fokozódik a bélrendszeri folyamatok intenzitása a belekben, fejlődik a meteorizmus. Ez azonban nem meglepő, hiszen a cukor túlzott mértékű fogyasztása során a klasszikus „erjedési” folyamat ugyanúgy történik, mint egy üveg holdfényben. Kisebb mértékben ezek a hiányosságok a fruktóz fogyasztásával járnak.

Laktóz (tejcukor) - a tej és tejtermékek fő szénhidrátja. A kora gyermekkorában nagyon fontos szerepe van, amikor a tej a táplálék.

Az életkorban azonban a laktóz enzim, amely laktózt bont le glükóz és galaktóz, vagy teljesen eltűnik, vagy fokozatosan eltűnik, és a tej intolerancia lép fel.

Én személyesen elkezdtem a korai öklendezést a tej formájában, t.ch. ha a gyermek abbahagyta a tej fogyasztását - NE HASZNÁLJON KI, valószínű, hogy a laktóz enzim egyszer és mindenkorra hagyta

Poliszacharidok - komplex (vagy komplex) keményítő-szénhidrátok

Az összetett keményítőtartalmú szénhidrátok többnyire keményítőt tartalmazó termékek (nagyon váratlanul :)).

Erősen keményítőtartalmú ételeket nem szabad aktívan fogyasztani, mert A keményítőmolekulák összetett szerkezetűek, és nem oldódnak, hanem csak méretekben nőnek - duzzadnak, miközben a testből folyadékot kapnak. Az emésztőrendszerben lévő keményítőtermékek fogyasztása eredményeként „pasztát” kapunk. Ez zavarja az emésztést és kiszárítja a testet, tapad a falakhoz, széklet köveket alkot.

A keményítőt nagyon lassan emésztjük (ezért az ilyen termékekből hosszú telítettségérzetet) és a glükózra hasad. De a különböző élelmiszerekben és a keményítő emésztésének mértéke más. A burgonyából és a rizsből gyorsabban és könnyebben emészthető, mint az árpa, a hajdina, az árpa gabona és a köles. Természetes formában, például zselében, a keményítő nagyon gyorsan felszívódik.

A keményítőtartalmú ételek példái:

  • 55-70% - tészta és gabonafélék;
  • 40 - 45% - hüvelyesek;
  • 30 - 40% - kenyérben;
  • 16% - burgonya.

    Fontos pontok, amelyekre figyelni kell:

     Más termékekkel készült keményítők gyengén kombinálódnak, de jól kombinálhatók egymással;

    A legjobb, ha keményítőket fogyasztunk nyers zöldséggel vagy zöldségsalátával, mert A rostok hozzájárulnak az emésztőrendszer jobb élelmiszer-áteresztőképességéhez és kedvező emésztéséhez;

     A keményítő megfelelő felszívódása a szervezetben elegendő mennyiségű B-vitaminnal lehetséges;

    Alacsony keményítőtartalmú termékek:

    Sütőtök, fokhagyma, karalábé, borsó, articsóka, káposzta, spárga, cikória, piros és zöld paprika, gomba, retek, petrezselyem, spenót, petrezselyem.

    Keményítőmentes növényi élelmiszerek:

    Fehér káposzta, uborka, paradicsom, vörös káposzta, hagyma, uborka, rabarber, fehérrépa, kelbimbó, saláta, karfiol, kapor, padlizsán, csalán, pitypang, sárgarépa, brokkoli, szeder, sóska, póréhagyma.

    A keményítőt tartalmazó élelmiszerek, amelyek jól telítik a testet, megakadályozzák a túlhevülést. Kenyér, gabonafélék, burgonya nélkül az étrend aligha nevezhető kiegyensúlyozottnak.

    Természetesen a túlzott étkezési tészta és a vaj nélküli hajdina mindenképpen túlzott zsírt eredményez a csípőn és a test többi részén. Az ilyen termékeket azonban nem lehet teljesen kizárni. Mindenre mérsékelt, különösen az étrendben.

    Szál alapú komplex szénhidrátok

    Mi a rost általában és miért fontos ez?

    A cellulóz olyan tápanyagokra utal, amelyek, mint a víz és az ásványi sók, nem biztosítanak energiát a testnek, hanem hatalmas szerepet játszanak létfontosságú tevékenységükben. Ie a szálból származó szénhidrátok (és így a kalóriák) nem emészthetőek, nyugodtan eszik!

    A gabonatermékek, gyümölcsök, zöldségek magas száltartalmúak.

    Azonban a rostok összmennyisége mellett minőségi szempontból is. A nem durva rostok jól bomlanak be a belekben, és jobban felszívódnak, „az ecset” az emésztőrendszerhez, például a burgonya és a zöldség szálához. A szál segít eltávolítani a koleszterint a szervezetből.

    HOGY MINDEN KARBOHIDRÁTOK:

    Mennyi szénhidrátfogyasztás naponta függ az Ön tevékenységétől.

    A szénhidrátok átlagos igénye azok számára, akik nem vesznek részt a nehéz fizikai munkában, napi 400 - 500 g. A sportolóknál, mivel a fizikai terhelés intenzitása és súlyossága növekszik, a szénhidrátok szükségessége nő, és napi 800 g-ra emelkedhet.

    A táplálkozási tanácsadók ajánlásai szerint a személynek az összes kalória 50–60% -át szénhidrátoktól kell kapnia.

    Nagyon fontos: kedvesem, elpusztítom a fejedben a sztereotípiát, amit mindenféle "szárító" és "ikspertami" vezetett be - leginkább az étrendben a CARBOES, a második helyen - fehérje, a harmadik zsírban. A fehérjeméreg veszélyeiről olvassa el: „Nem helyettesíthető fehérje vagy szárítás: nincs bejegyzés. A fehérjékben gazdag ételek listája. ”

    A szénhidrátok napi bevitelének kiszámításához 4,62 g-tal is növelheti a személy súlyát. Ennek a képletnek megfelelően a 60 kg-os súlyú személynek naponta egy kicsit több, mint 277 g szénhidrátra van szüksége.

    A szénhidrátok szükségessége fokozódhat az intenzív fizikai terhelés során - ezt figyelembe kell venni az étrend tervezésekor.

    Miért olyan fontos a szénhidrát energia?

    A szénhidrátok megőrzik fehérjét és az abban található esszenciális aminosavakat. Ha elegendő mennyiségű szénhidrátot szállítanak élelmiszerrel, az aminosavakat csak kis mértékben használják fel a szervezetben, mint energikus anyagot.

    Ha nem eszik szénhidrátokat, a test nem lesz összetévesztve, és aminosavakból és glicerinből indul ki. Úgy hangzik, mintha nem lenne ijesztő, de ez a folyamat könnyen provokálja a ketózist, a vér savas állapotát, ha az energia képződése főként zsírtartalékokat használ. A szénhidrátok mennyiségének további csökkenése az anyagcsere-folyamatok zavart okoz.

    Ha túl sok szénhidrátot fogyaszt, több, mint amennyit a szervezet képes átalakítani glükózra vagy glikogénre, akkor el fog fújni, és nem számít, ha gyorsan vagy lassan szénhidrátot fogyaszt.

    Ha a testnek több energiára van szüksége, a zsír glükózvá alakul, és a testtömeg csökken. Igen, nehéz, de megérteni: fogyni nem lehet éhes, csak egy kicsit kevesebbet kell enni, mint amennyire szüksége van!

    Ie A táplálkozásnak meg kell felelnie a szükséges szénhidrát-, fehérje- és zsírmennyiségnek, de ugyanakkor kissé nem elegendő a tevékenységéhez.

    Előnyösek a keményítő-szénhidrátok és a rostokban gazdag szénhidrátok lassan lebomlanak a belekben. A vércukorszint fokozatosan nő. A teljes szénhidrátbevitel 60% -át kell adniuk. Ne felejtsük el a gyümölcsöket és a zöldségeket. Egyébként a zöldségekből származó szénhidrátokat nem lehet figyelembe venni.

    http://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/uglevodi/

    Lassú szénhidrát élelmiszerek táblázat. Csak összetett szénhidrátok

    A test normális működéséhez energiára van szüksége, ami az ételekkel együtt jár. Az energiaszükséglet mintegy fele szénhidrát-tartalmú élelmiszert biztosít. Azok, akik fogyni akarnak, folyamatosan nyomon kell követniük a kalóriák fogadását és fogyasztását.

    Melyek a szénhidrátok?

    A szénhidrátok sokkal gyorsabban égnek fehérjéket és zsírokat. Ezek az elemek elengedhetetlenek az immunrendszer fenntartásához. A szénhidrátok a sejtek szerkezetébe tartoznak, és részt vesznek az anyagcsere szabályozásában és az örökletes információkat továbbító nukleinsavak szintézisében.

    A felnőtt vér körülbelül 6 g-ot tartalmaz. glükóz. Ez a tartalék elegendő ahhoz, hogy a test 15 percig energiát biztosítson. A vérben a glükóz koncentrációjának fenntartásához a szervezet önállóan termel glukagon és inzulin hormonokat:

    1. A glükagon növeli a vércukorszintet.
    2. Az inzulin csökkenti ezt a szintet a glükóz glikogénre vagy zsírra történő átalakításával, ami az evés után rendkívül szükséges.

    A szervezetben az izomokban és a májban felhalmozódó glikogén tárolók használatosak. Ezek a felhalmozódások elégségesek ahhoz, hogy a test energiáját 10-15 órán keresztül biztosítsák.

    Amikor a glükóz koncentrációja jelentősen csökken, az ember éhségérzetet tapasztal.

    A szénhidrátok a molekula összetettségének mértékében különböznek. Ezért a szénhidrátok a következőképpen csökkenthetők: t

    • poliszacharidok
    • diszacharidok
    • monoszacharidok.
    1. a toxinok és egyéb káros anyagok eltávolítása a szervezetből;
    2. a bélmozgásra;
    3. kedvező mikroflóra ösztönzése;
    4. a koleszterinkötés.

    Fontos! A fogyókúrás személy délután nem eszik összetett szénhidrátokat tartalmazó ételeket.

    A lassú és rövid szénhidrátok táblázata

    A glükóz felszívódik a leggyorsabban. alacsonyabb glükóz felszívódási sebesség. A maltóz és a laktóz viszonylag gyorsan felszívódik az enzimek és a gyomornedv hatására. A komplex szénhidrátokat (keményítőt) tartalmazó termékek csak a vékonybélben bonthatók egyszerű cukrokra.

    Ez a folyamat hosszú, mivel lelassítja a rostot, ami megakadályozza a lassú szénhidrátok felszívódását.

    Amikor az étrend lassú szénhidrátokban gazdag, a szervezet glikogént (állati keményítőt) tárol az izmokban és a májban. A cukrok túlzott bevitelével és a glikogén teljes felhalmozódásával lassú szénhidrátok válnak zsírsá.

    Egyszerű és összetett szénhidrátok, súlycsökkentő termékek listája

    Egyszerű és lassú, rövid szénhidrátok nagy mennyiségben jutnak be a testbe hüvelyesekből és szemekből. Ez a diéta vitaminokban, ásványi anyagokban és növényi fehérjében gazdag.

    A gabona héjában és embriójában található számos hasznos elem. Ezért a gondosan feldolgozott szemek haszontalanok.

    A hüvelyesek sok fehérje, de csak 70% -ban szívódik fel. És a hüvelyesek blokkolják bizonyos emésztőenzimek működését, amelyek néha károsítják az emésztést, és hátrányosan befolyásolhatják a vékonybél falát.

    A legmagasabb táplálkozási értéket a gabonafélék és a korpa egész termékei tartalmazzák.

    Annak ellenére, hogy a rizs jól hasad a gyomorban, a termék kevés rostot, ásványi anyagot és vitaminokat tartalmaz. Jelentősen több rost van az árpában és a kölesben. Zabpehely magas kalóriával és cinkben, magnéziumban és káliumban gazdag. A hajdina sok vasat tartalmaz. Érdemes azonban emlékeztetni arra, hogy hasznos, ezért mindig külön kell megvizsgálni.

    Elég nehéz elérni az egyszerű és lassú szénhidrátokat tartalmazó túlfogyasztó élelmiszert, mivel normál körülmények között ezek az elemek nem növelik a zsírlerakódások mennyiségét. És az a vélemény, hogy a testtömeg növekszik azzal a ténnyel, hogy egy személy egyszerű és lassú szénhidrátokat fogyaszt, rossz.

    Egyszerűen gyorsabban felszívódnak, mint a zsírok és a fehérjék, aminek következtében a test csökkenti a zsírok oxidációjának szükségességét, amely lerakódásokat képez.

    Súlyvesztés táblázat

    Egyszerű és lassú szénhidrátok találhatók lisztben, édes ételekben, gabonafélékben, tejtermékekben, bogyókban, gyümölcslevekben és gyümölcsökben. A napi fogyás eléréséhez elegendő az 50-60 grammot meg nem haladó mennyiség. termékek listáját.

    http://gcchili.ru/medlennye-uglevody-produkty-tablica-prosto-o-slozhnyh/

    MOZOK.CLICK

    Szénhidrátok: glükóz és szacharóz

    Visszahívás: a glicerinre adott kvalitatív válasz (32. §).

    A szénhidrátok fogalma és besorolása

    A természetben a szénhidrátok (szacharidok) fontosak - a Cn (H2O) általános képletü szerves vegyületek (m, n> 3). Ennek a vegyületcsoportnak a neve abból származik, hogy fűtött vagy koncentrált szulfátsav hatására szénre és vízre bomlik., amely általános képletben is tükröződik (36.1. ábra).

    Ábra. 36.1. A koncentrált szulfát-sav szénhidrátokat szénre és vízre bontják

    A szénhidrátokat egyszerű (monoszacharidok) és komplex (diszacharidok és poliszacharidok) osztják (6. reakcióvázlat). Alapvetően különböznek egymástól, hogy a komplex szénhidrátok bizonyos körülmények között egyszerűvé válnak (lebomlik), de az egyszerűek nem hidrolizálódnak. A diszacharid molekulák két, és a poliszacharidokból állnak a monoszacharid molekulák nagy számából.

    6. ábra: A szénhidrátok osztályozása

    C glükóz6H12O6 - a természetben leggyakoribb szénhidrát, a fotoszintézis egyik terméke, amelynek eredményeként a növények felhalmozódnak a Nap energiájával.

    A glükóz színtelen, szagtalan, kristályos anyag, sűrűsége - 1,54 g / cm3, olvadáspontja - 146 ° C. A hőmérséklet fölé melegítve az anyag bomlik, és nem éri el a forráspontot. A glükóz édes ízű, de másfélszer kevésbé édes, mint a szacharóz. Jól oldódik vízben: 32 g glükózt oldunk 100 g vízben 0 ° C-on, és 25 ° C-on 82 g, ez rosszul oldódik szerves oldószerekben. Megoldásai nem vezetnek áramot (glükóz - nem elektrolit).

    A glükózmolekula több -OH csoportot tartalmaz, mint a glicerin, ezért, hasonlóan, kölcsönhatásba léphet a frissen kicsapódott (P) hidroxiddal (36.2, a és b):

    Fűtéskor a glükóz bomlik, mint minden szénhidrát, szénre és vízre:

    A glükóz az élő szervezetek egyik fő metabolikus terméke. A természetben a növények zöld részében képződik a fotoszintézis folyamatában, amely a napfény felszívódásával következik be:

    Fordított reakció is lehetséges:

    Ezt az egyenletet használhatjuk a teljes folyamat leírására, aminek eredményeként minden állat energiát kap az életfunkcióikért: a glükóz a testünkbe táplálkozik, oxigént belélegezünk a tüdőbe, és a reakcióterméket, szén-dioxidot, kilégzést. Ez az egyenlet leírja a glükóz égetésének és robbanásának folyamatát is. A glükózt elég nehéz égetni, csak katalizátor jelenlétében ég, nagyon erős őrléssel felrobban (lásd 20. §).

    Növényekben a glükóz komplex szénhidrátokká alakul - keményítő és cellulóz:

    Ábra. 36.2. Minőségi reakció a glükózra: a - frissen kicsapódott (I) hidroxid; b - glükóz jelenlétében a csapadék eltűnik, sötétkék vegyület képződik

    Sokkal nehezebb a glükóz szintetizálása szerves kémia segítségével. Ezt a szintézist először Emil Fisher hajtotta végre.

    Növényi élelmiszerekkel a szénhidrátok belépnek az állatok testébe, ahol a fő energiaforrás. Tehát 1 g szénhidrátból a test kb. 17 kJ (4 kcal). Ha ezt az energiát nem fogyasztják fel teljesen, a test „tartalékba” helyezi azt, irányítva a zsírok szintéziséhez.

    Először a szőlőből izoláltuk a glükózt, így szőlőcukornak is nevezik. A tiszta glükóz édes bogyós gyümölcsökben és gyümölcsökben található: meghatározza a növények egyes részeinek édességét (bogyók, gyümölcsök, gyökérnövények stb.). A fruktózzal együtt a méz összetétele tartalmazza.

    A glükóz tartalma az emberi vérben körülbelül 0,1%, ennek a mutatónak a normális eltérése a cukorbetegség betegségét jelzi. A vércukorszintet (amelyet gyakran „vércukornak” neveznek) vérvizsgálattal végezzük. Ezt az elemzést otthon végezhetjük egy speciális eszköz segítségével - egy glükométerrel (36.4. Ábra).

    Német ökológiai kémikus, Nobel-díjas kémia 1902-ben. Bonn és Strasbourg egyetemeken végzett. Az értekezés megvédése után 22-kor tanár lett a strasbourgi egyetemen. Fisher először meghatározta egyes szerves anyagok szerkezetét: koffeint, purint, húgysavat, glükózt és fruktózt. A szintézis módszerei. Az enzimekkel kapcsolatos reakciók megállapított jellemzői, a fehérjék javasolt osztályozása. A szacharidok és a purinszármazékok kutatásához és szintéziséhez Nobel-díjat kapott. Megtiszteltetésében a Német Vegyi Társaság alapította az Emil Fischer-érmet.

    Az iparban a glükózt keményítővel vagy cellulóz-hidrolízissel bocsátják ki. De a tiszta glükózt nem széles körben használják. Az ilyen glükózt különböző biológiai és biokémiai vizsgálatokban használják. Az orvostudományban azt a glükóz tolerancia teszthez használják, amely lehetővé teszi a cukorbetegség diagnosztizálását. Egyes betegségekben a glükózoldatot intravénásan adják be egy személynek. Az élelmiszeriparban édesítőszerként egy kicsit használják: drágább és kevésbé édes, mint a cukor.

    A glükóz fermentációs reakció jellemző. A tejsavbaktériumok hatására a tejsav glükózból képződik:

    Ez a reakció a tej savanyítása során következik be, és a különböző tejsavtermékek - joghurt, joghurt, sajt, tejföl stb. Ez a folyamat a szájüregben is előfordulhat, ami fogszuvasodást okoz.

    A diszacharidok közül a legfontosabb a C szacharóz12H22O1r Ez a cukorrépából vagy cukornádból származó rendszeres cukor kémiai neve.

    A szacharóz színtelen, szagtalan kristályos anyag, sűrűsége - 1,59 g / cm3, olvadáspontja - 186 ° C. A szacharóz édes ízű (másfélszer édesebb, mint a glükóz). Nagyon jól feloldódik vízben: 179 g szacharózt oldunk 100 g vízben 0 ° C-on és 487 g 100 ° C-on.

    A glükózhoz hasonlóan a szacharóz hevítéskor bomlik:

    Ez a reakció karamell- és sütőipari sütemények és sütemények gyártásánál fordul elő, ennek köszönhetően édes karamellizált kéreg keletkezik az égetett cukor különleges ízével (36.5. Ábra).

    A legtöbb szerves anyaghoz hasonlóan a szacharóz széndioxidot és vizet képezhet:

    De ha csak megpróbálsz cukrot gyújtani, akkor nem gyullad ki: ehhez katalizátorra van szükség - lítium sók. Erősen őrölt cukor nem csak éghet - a levegőben lévő szuszpenzió felrobbanhat, amint azt a 20. §-ban tárgyalták.

    Ábra. 36.5. A szacharóz olvadása a szín és a karamellszagok megjelenésének változásával jár.

    A szacharózt diszacharidnak nevezik, mivel a szacharózmolekula két monoszacharid, glükóz és fruktóz molekula maradványaiból áll.

    A szacharóz savas közegben vagy enzimek hatására történő hidrolízise során a maradékok közötti kötés megszakad, és a glükóz és fruktóz molekulák képződnek:

    Ez a transzformáció a méh organizmusaiban fordul elő: amikor nektárt gyűjtenek a virágokból, szacharózt fogyasztanak, ami aztán hidrolizál. Ezért a méz egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keveréke, természetesen más anyagok keverékével (36.6. Ábra).

    Nagy mennyiségben a szacharóz csak három növényben található: cukorrépa és cukornád, amelyet cukor ipari termelésére használnak, valamint cukor juharban (

    kapsz juharszirupot). A rovarok vonzására a szacharózt kis mennyiségben tartalmazza a virágok nektárjában, valamint a gyümölcsökben és bogyókban.

    Ukrajnában a cukoripar az élelmiszeripar egyik legrégebbi és legfontosabb ága, amelynek termékei értékes exporttermék. A kiemelkedő ukrán tudós, N. A. Bunge jelentősen hozzájárult az ukrán cukoripar fejlődéséhez.

    Egy kiemelkedő ukrán kémikus, a kijevi Egyetem professzora. Varsóban született. Kijev Egyetemen szerzett diplomát, ahol 1870-ben műszaki kémiai tanítást végzett. A legfontosabb tudományos eredmények a műszaki kémia, különösen a borkészítés, a cukortermelés. A cukorrépából származó cukor termelésének javított technológiája. Megvizsgálta a cukorkristályok kialakulásának technológiáját, az oktatás feltételeit, a cukorrépa zselé összetételét és átalakulását. A cukoripar technikai iskoláját szervezte, 33 kötetet publikált a Cukoripar Évkönyvének. Kijevben a gáz- és elektromos világítás, valamint a vízellátás egyik szervezője volt.

    Ukrajnában jelenleg mintegy 100 cukorgyár van, amelyek maximális kapacitása körülbelül 7 millió tonna évente. Ezekben a vállalkozásokban cukorrépát is termelnek a cukorrépából (helyi nyersanyagok) és a cukornádból (általában Kubából exportálva). A legnagyobb üzem a Lokhvitsky Sugar finomító (Poltava régió), napi kapacitása 9300 tonna cukor. Az elmúlt években Ukrajna évente mintegy 2 millió tonna cukrot termel, amelynek egy részét exportálják.

    • A barna cukor egy nádcukor, amely a gyártási folyamat során nem tisztított szennyeződést. Érdekes, hogy a gyártás során kevesebb technológiai folyamat van (nincs végtakarítás), olcsóbb a termelésben, de sokkal drágább, mint a fehércukor eladó.

    • A „szacharóz” és a „cukor” szavak az ókori indiai „sarkar” -ból származnak, ami azt jelenti, hogy a cukornádlé sűrítése során keletkező kristályos anyag darabjai képződnek.

    LABORATÓRIÁSI KÉPZÉS 12. szám

    A glükóz és a cuprum (11) hidroxid kölcsönhatása

    Felszerelés: állvány, kémcsövekkel.

    Reagensek: glükóz- és szacharózoldatok, CuSO4, Nátrium-hidroxiddal.

    • kísérletekhez kis mennyiségű reagens használata;

    • vigyázzon, hogy ne kapjon reagenseket a bőrön, a szemen vagy a ruhán; Ha bekerül a maró anyag, bő vízzel le kell mosni és a sérült területet borátsavval hígított oldattal törölni kell.

    Kapjon csepp (P) -hidroxidot: 1-2 ml lúgoldathoz egy kémcsőben, adjunk hozzá néhány csepp csepp (P) -szulfát-oldatot. A kapott csapadékhoz cseppenként cseppentjük a glükózoldatot, amíg a csepp (II) hidroxid fel nem oldódik. Keverjük össze a keveréket. Mi folyik itt Milyen színű a szín? Milyen következtetéseket lehet levonni a glükóz molekulák szerkezetéről a kísérlet eredményeiből?

    Ismételje meg a kísérletet, de a glükózoldat helyett szacharózoldatot használjon. Van-e különbség a megfigyelésekben? A glükóz és a szacharóz helyett a kísérlet eredményei megváltoznak?

    A szénhidrátok az energia anyagi hordozói, biztosítják a napenergiát a növényekről az állatokra.

    437. Adja meg a szénhidrátok osztályának meghatározását.

    438. Hogyan osztályozzák a szénhidrátokat? Adjon példákat az egyes szénhidrátcsoportok képviselőire.

    439. Ismertesse a glükóz és a szacharóz fizikai tulajdonságait.

    440. Milyen folyamatot eredményez a glükóz kialakulása a természetben?

    441. Mi a glükóz reakcióminősége?

    442. Ismertesse a glükóz és a szacharóz előfordulását és használatát. Milyen tulajdonságai vannak ennek az oknak?

    Az anyag kezeléséhez szükséges feladatok

    443. A megadott formulákból írjuk be a szénhidrátok képleteit: C3H8O,

    C 5H 10O 5 'C 12H 26O 2' C 12H 22O 1V C 6H 12O

    444. Számolja ki a szén és a víz tömegfrakcióit: a) glükózban; b) szacharózban. Melyik anyagnál több, mint a szén, és amelyben - víz?

    445. Hasonlítsa össze az 1 g zsírból és 1 g glükóztól kapott hőmennyiséget. Miért gondolja úgy, hogy a szénhidrátok az állatok és zsírok fő energiaforrásai csak a biztonsági forrásként?

    446. Határozzuk meg az ismeretlen X anyagot, és töltsük fel a reakcióegyenleteket, amelyek megfelelnek az átalakítási sémának:

    447. Az injekcióhoz való gyógyszerben körülbelül 5% -os tömegarányú glükózoldatot alkalmazunk. Számítsuk ki az 1 kg tömegű oldat elkészítéséhez szükséges glükóz tömegét.

    448. A glükózt egy anyag mennyiségével történő égetése során 1 mól 2800 kJ energiát szabadítanak fel. Készítsünk termokémiai reakcióegyenletet.

    449. Az előző feladat adatai szerint termokémiai egyenletet készítünk a fotoszintézis reakciójára.

    450. Ha szacharóz hidrolizál, 360 g glükóz és fruktóz elegy képződik. Határozzuk meg, hogy a szacharóz és a víz milyen tömege reagál.

    451. Egy nap naponta átlagosan 55 g szénhidrátot konvertál szénhidráttá, mi a tömege a glükóz?

    452. A fotoszintézis folyamatában bolygónk zöld növényei évente 200 milliárd tonna szén-dioxidot szívnak fel. Milyen oxigénmennyiség (n. Se.) Egyidejűleg szabadul fel a légkörbe?

    453 *. A televíziós reklámban hallható, hogy a szájban elfogyasztott étkezés után a sav-bázis egyensúly megzavarodik, és annak helyreállításához meg kell rágni a karbamidot. Hogyan gondolod, hogy ez az egyensúly zavar? Milyen folyamat eredményeként megsértik? Mi a szerepe a karbamidnak az egyensúly helyreállításában?

    454 *. Az élelmiszerek címkéjén fel kell tüntetni a tápanyagtartalmat: zsírt, fehérjét és szénhidrátokat. Vegyük figyelembe a gyakran fogyasztott élelmiszerek címkéit (italok, snackek, csokoládék, stb.), És értékeljük a cukor súlyát, amelyet naponta fogyasztanak ezekkel a termékekkel. Hasonlítsa össze a kapott masszát a táplálkozási tanácsadók által ajánlott napi szénhidrátdózissal.

    http://mozok.click/865-uglevody-glyukoza-i-saharoza.html

    Milyen élelmiszerek tartalmaznak szénhidrátokat

    A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek a test megfelelő működéséhez szükséges energiát biztosítják. Ezek az egyes szövet- és sejtstruktúrák részei. A szénhidrátok a teljes testtömeg 2,7% -át teszik ki. Nélkülük a belső szervek és rendszerek nem működhetnek rendesen. A szervezetben a szénhidrátok arányának fenntartása kiegyensúlyozott táplálkozással lehetséges, amely adatokat és más hasznos anyagokat tartalmazó termékeket is tartalmaz.

    Mi a szénhidrátok szerepe a szervezetben?

    Ahhoz, hogy megértsük, miért fontosak ezek a szerves vegyületek, meg kell vizsgálni, hogy milyen funkciókat rendelnek hozzá. Az élelmiszerekkel a testbe belépő szénhidrátok a következő tevékenységekkel rendelkeznek:

    1. Energiaforrásokat biztosítanak az emberi testnek. Ez a vegyület oxidációjának köszönhető. Ennek eredményeként egy gramm szénhidrát 17 kilojoulát vagy 4,1 kalóriát termel. Az oxidációt a glikogén (szénhidrát tartalék) vagy glükóz fogyasztása kíséri.
    2. Vegyen részt a különböző szerkezeti egységek kialakításában. A szénhidrátoknak köszönhetően a szervezet sejtmembránokat épít, nukleinsavakat, enzimeket, nukleotidokat és így tovább.
    3. Forgassa az energia tartalékokat a test számára. A glikogén formájú szénhidrátokat izom- és más szövetekben, a májban helyezik el.
    4. Ezek antikoagulánsok. Ezek az anyagok vékonyítják a vért és megakadályozzák a vérrögök képződését.
    5. Ezek a gasztrointesztinális traktus nyálkahártyájának, a légúti és a húgyúti rendszerek felületének részét képezik. Ezek a belső szervek, a nyálka ellenáll a vírusos és bakteriális fertőzéseknek, védelmet nyújt a mechanikai károsodások ellen.
    6. Pozitív hatása nem az emésztés. A szénhidrátok stimulálják az emésztőenzimek működését, és emiatt javítják az emésztési folyamatokat és a tápanyagok és értékes anyagok asszimilációjának minőségét, serkentik a gyomormozgás munkáját.

    Ezenkívül ezek a szerves vegyületek növelik a test védőfunkcióit, meghatározzák a vércsoportot, és csökkentik a rákos megbetegedések kialakulásának valószínűségét is.

    A szénhidrátok típusai

    A széncsoportból származó szerves anyagok két nagy csoportra oszlanak: egyszerű és összetett. Az első az úgynevezett gyors vagy könnyen emészthető, a második pedig lassú.

    Egyszerű szénhidrátok

    Ezek egyszerű összetételben különböznek és gyorsan felszívódnak a testben. Ez a szénhidrát jellemzője a vércukorszint jelentős növekedéséhez vezet. A szervezet válasza az egyszerű szénhidrátok fogyasztására az inzulin - a hasnyálmirigy előállításáért felelős hormon - nagymértékű kibocsátásává válik.

    Az inzulin hatása alatt lévő cukor szintje a standard normál alá csökken. Így egy olyan személy, aki nemrégiben egyszerű szénhidrátokban gazdag ételeket fogyasztott, már nagyon gyorsan kezd éhségérzetet érezni. Ezenkívül a cukormolekulák szubkután zsírsá alakulása egy-két arányban fordul elő.

    Ha rossz szénhidrátokban gazdag ételeket használ fel, a következő káros hatásokhoz vezet:

    • állandó éhségérzet és harapási vágy;
    • inzulin károsodás a vérerekben;
    • gyors hasnyálmirigy kopás;
    • növelje a cukorbetegség kockázatát.

    Ezek a negatív hatások a fő oka annak, hogy ezeket a szénhidrátokat károsnak vagy nem kívánatosnak nevezik.

    Komplex szénhidrátok

    Lassú szerves vegyületek, amelyek szálak, glikogén, keményítő, teljesen más módon hatnak a testre. Az ebbe a csoportba tartozó anyagok összetett összetételűek, ezért asszimilációjuk aránya sokkal alacsonyabb, mint a gyorsé. Ezek a vegyületek magas tápértékkel rendelkeznek, ezért a cukor koncentrációja gyakorlatilag nem növekszik, és ezért egy ember hosszú ideig jól érzi magát.

    Mivel a cukor koncentrációja nem túl magas, a májnak megvan a ideje, hogy feldolgozza. Ez azt jelenti, hogy szinte teljesen energiaforrássá alakul, és nem kerül zsírba. Így a komplex szénhidrátok nem okoznak kárt a testnek, vagyis hasznosak.

    Napi szénhidrátigény

    A szerves energiaforrás napi fogyasztási rátája a kor, nem, súly, életmód és más tényező miatt. A szénhidrátok napi adagjának kiszámításához a következő számítást használhatja:

    1. hogy meghatározzuk a súlyszabványodat, vagyis 100 centimétert levonjunk a magasságtól;
    2. megszorozzuk a kapott számot 3.5-tel.

    Az így kapott szám a napi fogyasztási arány lesz. Ha a növekedés 170 cm, akkor a naponta fogyasztott szénhidrátok mennyisége 245 gramm.

    Milyen élelmiszerek tartalmaznak egyszerű szénhidrátokat?

    A gyors szénhidrátok forrásai a következők:

    • természetes méz, cukor, lekvár;
    • rövid tészta, édesség, kenyér;
    • búzadara és rizs fehér liszt;
    • fehér búza tészta;
    • gyümölcslevek és szóda, valamint szirupok;
    • szárított gyümölcsök és édes gyümölcsfajták;
    • néhány zöldségfajtát.

    Ezek a termékek nem a leghasznosabbak.

    http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

    szénhidrátok

    A szénhidrátok a szervezet energiaforrása: 1 g szénhidrát égésekor 3,75 kcal keletkezik. Ezek a sejtek és szövetek, enzimek, bizonyos hormonok, véralvadási faktorok stb.
    A szénhidrátokat monoszacharidokra (glükóz és fruktóz), diszacharidokra (szacharóz és laktóz) és poliszacharidokra (keményítő, rost, pektin, glikogén) osztjuk. A glükóz és a fruktóz a leggyorsabban felszívódik a gyümölcsökben, bogyókban és mézben.
    A szacharóz fő forrása a cukor, cukrászda, cékla, sárgarépa, stb.
    A tejtermékekben laktóz található.
    A bélben a szacharóz enzimekkel bomlik glükózt és fruktózt, glükózt és galaktózt.
    A legnagyobb keményítőtartalom a gabonafélék, a tészta, a kenyér, a burgonya, a hüvelyesek. A bélben lassan emészthető, és glükózzá bomlik.
    A szál szinte nem felszívódik, de részt vesz a széklet tömegek kialakulásában, javítja a bél motoros működését, és megakadályozza a székrekedés kialakulását, növeli a koleszterin kiválasztását a testből, javítja az epe szekrécióját. A cellulóz a zöldségek, gyümölcsök, bogyók, hüvelyesek, gabonafélék (zabpehely, hajdina), teljes kiőrlésű kenyér.
    A pektin adszorbeáló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért hasmenés kezelésére használják, a krónikus mérgezés megelőzésére, azt a személyt írják elő, aki nehézfémsókkal érintkezik. A pektin zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban gazdag.
    Az izmokban és a májban körülbelül 1,5 kg glikogén található, ami a szervezetben lévő szénhidrát tartalék. A szénhidráthiány miatt ezek a tartalékok gyorsan elfogynak, és a jövőben a szervezetben lévő szénhidrátok fehérjékből és zsírokból szintetizálódnak, ami hozzájárul az oxidált metabolikus termékek felhalmozódásához a vérben és az acidózis kialakulásához.
    A szénhidrátok szükségességét a munka jellege határozza meg, naponta 300-500 g, ebből 20-30% könnyen emészthető (cukor, lekvár, méz, szirup stb.). Az idősek étrendjében a szénhidrátok mennyisége naponta nem haladhatja meg a 250-300 g-ot, amelyből 15-20% könnyen emészthető. Az elhízás és más betegségek esetében az étrendben a szénhidrátok korlátozottak, de korlátozásuk fokozatosan történik, hogy a szervezet alkalmazkodhasson az új cserefeltételekhez. Napi 200-250 g-tal 7-10 napig kell kezdeni, majd ezt az értéket 100 g-ra kell állítani

    A szénhidrátok hiánya az étrendben hosszú ideig vagy éles korlátozásuk megakadályozza a fehérjék és zsírok szintézisét, ami segít csökkenteni a vércukorszintet, csökkenti a mentális és fizikai teljesítményt, gyengeséget, álmosságot, szédülést, fejfájást, éhségérzetet, remegő kezeket. Ezek a jelenségek a cukor vagy más édes ételek után eltűnnek.

    Az étrendben a szénhidrátok feleslege, különösen könnyen emészthető, szintén káros a szervezet számára. Ez hozzájárul az ateroszklerózis, a szív-érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az elhízás, a fogszuvasodás kialakulásához.
    A szénhidrátok szerepe az emberi test életében
    A szénhidrátok fő funkciója - energiát biztosítva a test minden folyamatához. A sejtek képesek szénhidrátokból származó energiát fogadni, mint az oxidációjukban, azaz az oxidációban. "égés", és anaerob körülmények között (oxigén nélkül). A kemény munka után tapasztalt izomfájdalom a tejsavnak a szénhidrátok anaerob lebomlásakor keletkező sejtjei hatásának eredménye, amikor nincs elegendő oxigén a vérből az izomsejtek működésének biztosítása érdekében.

    Gyakran a szénhidrátok éles korlátozása az étrendben jelentős anyagcsere-rendellenességekhez vezet. Különösen befolyásolja a fehérje metabolizmusát. A szénhidráthiányos fehérjéket más célokra használják: energiaforrásra és résztvevőkké válnak néhány fontos kémiai reakcióban. Ez a nitrogéntartalmú anyagok fokozott képződéséhez és ennek következtében a vesék megnövekedett terheléséhez, a só anyagcseréjének csökkenéséhez és az egészségre gyakorolt ​​egyéb káros hatásokhoz vezet. A táplálékkal elegendő szénhidrát-bevitel mellett a fehérjéket főként a műanyag anyagcseréhez használják, nem pedig az energiatermeléshez. Így a szénhidrátok szükségesek a fehérjék racionális felhasználásához. Ők is képesek stimulálni a zsírsav-metabolizmus közbenső termékeinek oxidációját.

    Ez azonban nem kimeríti a szénhidrátok szerepét. Ezek az aminosavak molekuláinak egy részét képezik, részt vesznek az enzimek építésében, a nukleinsav-képződésben, a zsírok képződésének prekurzorai, az immunrendszerben fontos szerepet játszó immunglobulinok és a sejtmembránok alapvető összetevői - a szénhidrát komplexek és fehérjék. A hialuronsavak és más mucopoliszacharidok védő réteget képeznek a testet alkotó összes sejt között.

    Az élelmiszerekben lévő szénhidráthiány miatt a szervezet nemcsak a fehérjék, hanem a zsírok szintetizálására is használ. A fokozott zsíreloszlás esetén metabolikus zavarok léphetnek fel, amelyek a ketonok gyorsított képződéséhez kapcsolódnak (az ismert ismert aceton) ebbe az osztályba tartozik, és azok felhalmozódnak a szervezetben. A zsírok és részleges fehérjék fokozott oxidációjával a ketonok túlzott mértékű képződése a test belső környezetének „savasodásához” vezethet, és az agyszövetek mérgezését a acidotikus kóma kialakulásához, az eszméletvesztésig.

    Kémiai szerkezetük szerint a szénhidrátok egyszerű (mono- és diszacharidok) és komplex (poliszacharidok) lehetnek. Az egyszerű szénhidrátok gyűrűzárt molekulákból állnak, amelyek öt (pentóz) vagy hat (hexóz) szénatomot tartalmaznak. Az ilyen molekulák mindegyik szénatomjához két hidrogénatom és egy oxigénatom van. Ezért a közös nevük (szén + víz). A szénhidrát anyagcsere végterméke a víz és a szén-dioxid. A monoszacharidok tulajdonságaikban (és nevükben) különböznek attól függően, hogy hány szénatom van a molekulában, hogyan kerül egy gyűrűbe, és hogyan alakulnak ki a kapott öt- vagy hatszög szögei.

    Ha két monoszacharid molekulát egyesítünk, diszacharidokat képeznek; a poliszacharidok különböző hosszúságú monoszacharidmolekulák egyenes vagy elágazó láncaiból állnak. A szénhidrát állati molekulájában a glikogén legfeljebb 1 millió monoszacharid lehet.

    Az Egészségügyi Világszervezet szakértői (WHO, 2002) a szénhidrátok egyszerűsített osztályozását javasolják:
    Osztályozó csoportok Szénhidrátok
    Cukor (1-2 monomer):
    monoszacharidok
    diszacharidok
    glükóz, fruktóz, galaktóz
    szacharóz, laktóz
    Oligoszacharidok (3-9 monomer): maltodextrinek
    Poliszacharidok (több mint 9 monomer):
    keményítő
    nem keményítő poliszacharidok
    amilóz, amilopektin
    cellulóz, pektin

    A glükóz a legfontosabb egyszerű szénhidrát.
    Az összes monoszacharid közül a legfontosabb a glükóz, mivel ez egy strukturális egység (tégla) az élelmiszer-di- és poliszacharidok többségének kiépítéséhez. Élelmiszerekkel mono-, di- és poliszacharidokat kapunk. A monoszacharidok a belekben felszívódnak. A gasztrointesztinális traktus mentén történő mozgás során a poliszacharidok a monoszacharidok egyes molekuláira oszlanak, és a vékonybélben abszorbeálódnak a vérbe. A portál vénájának vérével a bél glükóztartalma (körülbelül fele) belép a májba, a glükóz többi részét az általános véráramba más szövetekbe szállítják. A vérben lévő glükózkoncentrációt rendszerint állandó szinten tartják, és 3,33-5,55 μmol / l-nek felelnek meg, ami 80-100 mg-nak felel meg 100 ml vérben. A glükóz sejtekbe történő szállítását számos szövetben szabályozza a hasnyálmirigy hormonja, az inzulin. Egy sejtben a többlépcsős kémiai reakciók során a glükóz más anyaggá alakul át, amely végül széndioxiddá és vízgé oxidálódik, és a szervezet által a létfontosságú tevékenységének támogatására használt energia felszabadul. A vércukorszint csökkenésével vagy magas koncentrációjával és a használhatatlansággal, mint a cukorbetegség esetében, álmosság fordul elő, az eszméletvesztés előfordulhat (hipoglikémiás kóma).

    Az inzulin jelenléte nélkül a glükóz nem lép be a sejtbe, és nem lesz üzemanyag. Ebben az esetben a zsírokat általában üzemanyagként használják (ez jellemző a cukorbetegek számára). Az agyban és a májszövetben a glükóz aránya nem függ az inzulintól, és csak a vérben való koncentrációja határozza meg. Ezeket a szöveteket inzulin-függetlennek nevezik.

    Fruktóz - egy finom szénhidrát
    Ez az egyik leggyakoribb gyümölcs-szénhidrát. A glükózzal ellentétben az inzulin részvétele nélkül behatolhat a vérből a szövetek sejtjeibe. Ezért a cukorbetegek számára a szénhidrátok legbiztonságosabb forrása a fruktóz. A fruktóz egy része belép a májsejtekbe, amelyek egy univerzálisabb "üzemanyag" - glükózvá válnak, így a fruktóz is képes növelni a vércukorszintet, bár sokkal kisebb mértékben, mint más egyszerű cukrok. A fruktóz könnyebb, mint a glükóz. A fruktóz fő előnye, hogy 2,5-szer édesebb, mint a glükóz és 1,7-szeres szacharóz. A cukor helyett a szénhidrátok teljes fogyasztását csökkentheti.

    Galaktóz - tej szénhidrát
    A szabad formában lévő termékek nem találhatók. Diszacharidot képez glükóz - laktóz (tejcukor) - a tej és tejtermékek fő szénhidrátja.

    laktóz
    A laktáz enzim hatására a gyomor-bél traktusban glükóz- és galaktóz-emésztésre kerül. Ennek az enzimnek a hiánya egyes emberekben a tej intoleranciáját eredményezi. Ennek az enzimnek a hiánya a felnőtt populáció mintegy 40% -ában megfigyelhető. A bontatlan laktóz jó tápanyag a bél mikroflóra számára. Ugyanakkor bőséges gázképződés is lehetséges, a hasa "puchit". Az erjesztett tejtermékekben a laktóz nagy része tejsavvá fermentálódik, ezért a laktázhiányos emberek elviselhetik a fermentált tejtermékeket kellemetlen következmények nélkül. Ezenkívül az erjesztett tejtermékek tejsavbaktériumai gátolják a bél mikroflóra aktivitását és csökkentik a laktóz káros hatásait.

    Szacharóz - "üres" szénhidrát
    A glükóz és fruktóz molekulák által képződött diszacharid szacharóz. A cukor cukortartalma 95%. A cukor gyorsan lebomlik a gyomor-bél traktusban, a glükóz és a fruktóz a vérbe szívódik fel, és energiaforrásként és a glikogén és a zsír legfontosabb prekurzoraként szolgál. Ezt gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, nem tartalmaz más tápanyagokat, mint például vitaminokat, ásványi sókat, ha két glükózmolekulát egyesítenek, a maltozt képződik - malátacukor. Mézet, malátát, sört, melaszot és pékárut és édességet tartalmaz melasz hozzáadásával.

    Valamennyi emberi táplálékban képviselt poliszacharid, kivéve ritka kivételekkel, a glükóz polimerek. A szénhidrátok felhalmozódásának fő eszköze a poliszacharid - keményítő. Állatokban a glikogén játszik ezt a szerepet.

    Keményítő - közös szénhidrát
    Az emészthető poliszacharidok fő része. Az élelmiszerekben elfogyasztott szénhidrátok 80% -át teszi ki, a keményítő forrása a növényi termékek, főként gabonafélék: gabonafélék, liszt, kenyér és burgonya. A keményítő nagy része gabonaféléket tartalmaz: a hajdina 60% -áról (jardice) 70% -ig rizsre. A gabonafélékben a legkevesebb keményítő a zabban és a feldolgozott termékekben található: zabliszt, zabliszt "Hercules" - 49%. A tészta 62% -tól 68% -ig keményítőt, rozslisztből készült kenyeret, a fajtától függően 33% -tól 49% -ig, búza kenyeret és egyéb búzalisztből származó termékeket tartalmaz 35% -tól 51% -ig keményítőig, lisztet 56% -tól ( rozs) 68% -ra (a legmagasabb minőségű búza). A hüvelyesek sok keményítőt tartalmaznak - a lencsék 40% -ától a borsó 44% -áig. Emiatt a hüvelyesek közé tartozik a száraz borsó, a bab, a lencse, a csicseriborsó. Különösen a szója, amely csak 3,5% keményítőt és szójalisztet (10,0-15,5%) tartalmaz. A burgonya magas keményítőtartalma (15-18%) miatt a diétás étrendben nem olyan zöldségekre utalnak, ahol a fő szénhidrátok mono- és diszacharidok, hanem keményítőtartalmú termékek, valamint gabonafélék és hüvelyesek.

    A fő különbség a poliszacharidok között az, hogy amikor a keményítőt emésztjük a gyomor-bél traktusban, előfordul az enzimatikus lebomlás, és a monoszacharidok képződnek, amelyek főként a glükóz. A keményítő hasítása a szájüregben kezdődik a nyál részvételével, amely részben elválasztja a molekuláris kötéseket, és kevésbé képződik, mint a keményítőmolekulák - dextrinek. Ezután az emésztési folyamat fokozatosan megy végbe a teljes gyomor-bél traktusban: A glikogén molekula legfeljebb 1 millió glükóz maradékot tartalmaz, ezért jelentős mennyiségű energiát fordítanak a szintézisre. A glükóz glikogénré alakításának szükségessége annak a ténynek köszönhető, hogy egy jelentős mennyiségű glükóz felhalmozódása a sejtben az ozmotikus nyomás növekedéséhez vezet, mivel a glükóz igen oldható anyag. Éppen ellenkezőleg, a glikogén a sejtben granulátum formájában van, és enyhén oldódik. A glikogén - glikogenolízis - lebontása az étkezések között történik. A glikogén a szénhidrát felhalmozódásának kényelmes formája, amely aktívan elágazó szerkezetű, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan lebontja a glikogén glükózzá, és gyorsan használhatja azt energiaforrásként.

    Glikogén - szénhidrát prozapák
    A szénhidrát tartalékok fő formája az állatokban. A glikogént főleg a májban (a májtömeg 6% -ában) és az izmokban tárolják, ahol a tartalma ritkán meghaladja az 1% -ot. A normál felnőtt (70 kg súlyú) testben lévő szénhidrát tartalékok étkezés után körülbelül 327 g:
    májglikogén 4,0% = 72 g (májtömeg 1800 g);
    izomglikogén 0,7% = 245 g (izomtömeg 35 kg);
    extracelluláris glükóz 0,1% = 10 g (az extracelluláris folyadék teljes térfogata 10 l).

    Az izomglikogén funkciója az, hogy könnyen hozzáférhető glükózforrás az izomzat energiafolyamataiban. Májglikogént használnak a vérben lévő glükóz fiziológiai koncentrációjának fenntartására, elsősorban az étkezések között. 12-18 órával az étkezés után a májban lévő glikogén tárolók szinte teljesen kimerültek. Az izomglikogén tartalma csak hosszabb és intenzív fizikai munka után észrevehetően csökken.

    Diétás rost - komplex szénhidrát
    Ez egy szénhidrát-komplex: rost (cellulóz), hemicellulóz, pektin, gumi (gumi), nyálka és nem szénhidrát lignin. Így az élelmi rostok különböző kémiai jellegű anyagok nagy csoportját alkotják, amelyek forrása növényi termékek. Néhány szerző a gombákat és a rákokat az amino-cukor, például kitin és kitozán diétás rostjainak tulajdonítja.

    A korpa, a teljes kiőrlésű liszt és az ebből készült kenyér, a gabonafélék kagylóval, hüvelyesek, diófélék sok ételrostot tartalmaznak. A legtöbb zöldségben, gyümölcsben és bogyóban kevésbé tápláló rost, különösen finom lisztből, tésztából és hámozott daraból (rizs, búzadara stb.)

    http://bgsspb.ru/uglevody
  • Up