logo

Ha mindent egyértelmű a vörös kaviár eredete, akkor gyakran van néhány kérdés, hogy a halak fekete kaviárral rendelkeznek. Általánosságban elmondható, hogy a vörös kaviárot a lazacból és a fekete kaviárból gyűjtötték be.

Ők a legmagasabb kereskedelmi értékkel rendelkeznek, mert nemcsak ezt a világhírű finomságot, hanem nagyszerű húst is biztosítanak, amelyet hagyományosan az ünnepi asztalra szolgálnak.

Milyen halból származik a kaviár?

A tőkehalból származó halak ilyen tojásokat hordoznak, ezek a leggyakoribb értékes kereskedelmi fajok:

  • A sturgeon egy édesvízi és óceáni hal, amely legfeljebb 6 méter hosszúságot ér el, és közel 1 tonna (816 kg). Általában a sturge nem 1, hanem azonnal 19 faj, amely csak az északi féltekén (Eurázsia és Észak-Amerika medencéi) él. Tavasszal jönnek a tengerekből a folyókba, és elrejtenek annak érdekében, hogy félretessék azokat a tojásokat. Ezután térjen vissza a tágas tengeri vizekhez.
tokhal
  • A Beluga az édesvízi halak közül a legnagyobb, mivel az egyes képviselők súlya 1,5 tonna, a test hossza pedig 4,5 méterig terjed (körülbelül 5-7 méteres adatok vannak, ami elképesztő). Érdekes, hogy ez a hal a rekordokat és a fekete kaviárt veri. Hitelesen ismert, hogy 1924-ben egy nőstényt fogtak a Kaszpi-tengeren, amely 246 kg-ot ebből a legértékesebb termékből félretette! A matematikusok kiszámították, hogy körülbelül 7,7 millió tojásnak kell lennie egy ilyen tömegben. Ez a "lebegő kincs".

A fekete kaviár más halakból is kivonható, bár kisebb mértékben. Érdekes, hogy a 10 kilogrammból ebből 9 darab a Kaszpi-tengeren élő halakból származik. Kisebb mértékben a halászatot az Aral, a Fekete és az Azov-tengeren, valamint Észak-Amerikában (Kanada, USA) fejlesztik.

A fekete kaviár típusai

Gyakorlati szempontból hasznos, hogy ne csak a halak fekete kaviárral rendelkezzenek, de általában milyen halak vannak. hogyan lehet választani ezt a finomságot a fajták alapján.

Milyen halat ad a fekete kaviár

Ami itt azt jelenti, hogy milyen halak adnak fekete kaviárt:

  • A legértékesebb beluga, és természetesen a legdrágább. Ilyen terméket nem nehéz meghatározni a tojások nagyon nagy átmérőjével - mindössze 3,5 mm-rel. Szürke árnyalatokkal közelebb van az ezüst színéhez.
Beluga fekete kaviár
  • A héj tojásai 1 mm-rel kisebbek, és ízükben nem alacsonyabbak a beluga-hoz. Ami a színt illeti, a tojások szürkés árnyalatúak, barnás árnyalatokkal.
Fekete mocsári kaviár
  • De a stellate sturgeon tojás a legkisebb (kb. 1 mm), de a legkedvezőbb is. Szín szerint - klasszikus fekete, sötét szürke színű átmenetekkel.
Kaviár stellate sturgeonból

Mi a fekete kaviár - a feldolgozási technológián

A sós kaviár lehet száraz és sós lében. Emellett a sózáshoz a különböző korú tojásokat válasszuk - a közelmúltban elhalasztott vagy érett. E jelek szerint megkülönböztetik a termék alábbi kategóriáit:

  1. Granulált - a legjobb fajta. Nagy, érett tojás, amelyek jól elkülönülnek egymástól. Ez egy érett kaviár, rugalmas felületű, víz nélkül sózva.

2. Pasztőrözött - ez a termék víz nélkül is kapható. A tojásokat bankokba csomagolják, lezárják és hővel feldolgozzák, azaz pasztőrözött (mint a tej). Egy ilyen terméket legfeljebb 2 évig tárolnak, és ugyanakkor nem veszíti el ízlését. Az érzés szerint azonban a tojások felülete merevebb, ezért célszerű pontosan szemcsés kaviárt vásárolni.

Paszturizált fekete kaviár

3. A Yaschyna olyan termék, amely közvetlenül a halban sózott, a jáspisban (a héj, ahol az összes tojás koncentrálódik). Ezt a technológiát jelenleg egyre kevésbé használják, mert az edény túl sós és nem különösebben népszerű.

4. Végül is van a lapított fajta. Ezt a terméket forró sóoldattal sózzuk. Hosszú ideig tárolják, de mégis ízletesebb, mint a pasztőrözés és a granuláltabb.

Fekete kaviár a csomagolás módjában

A kaviár pohárba, dobozba csomagolva vagy csak súlyonként értékesítve. Ebben az értelemben jobb, ha megvásárolja a csomagolt verziót, mert néha nehéz megérteni, hogy melyik halkaviárt szerezzük be, milyen tulajdonságok vannak, stb. Ezért jobb, ha elhagyjuk a vásárlásokat a piacon - ez túl drága egy termék, hogy így könnyen veszélybe kerüljön a jelentős összegű pénz.

A fekete kaviár kiválasztása és kiszolgálása: 5 hasznos tipp

Tehát egyértelmű, hogy melyik halkaviár bányászik. De hogyan kell választani és szolgálni ezt a királyi edényt túlzás nélkül? Íme néhány tipp:

  1. A legnyilvánvalóbb mutató az ár. Valódi fekete kaviár nagyon drága - legalább 40-50 ezer rubelt 1 kg-ra. Ezért 100 g (egy szabványos edény) egyszerűen nem lehet kevesebb, mint 4000 rubel.
  2. A termelők közül választhat nem csak a nyílt tengeren halászók, hanem azok is, akik az aquapry létesítményekben termesztik. Ezek például Beluga, Peal, Orosz Caviar House és mások.
  3. A legjobb, ha a terméket egy üvegedényben vásárolja meg, mert akkor megvizsgálhatja a tojásokat, azok konzisztenciáját és külső állapotát. A tojásnak elég nagynak kell lennie, és könnyen elkülöníthetők egymástól. Ha gyűröttek és különböző méretűek - jobb, ha megtagadja a vásárlást.
  4. Elengedhetetlen, hogy az eladónak igazolást és engedélyt kérjen a halak termesztésére - nincs kérdés a kísérő beszerzési dokumentumok nélkül.
  5. Meghatározhatja a termék és a szag minőségét, de ez a lehetőség csak a piacon van. Ez a fekete kaviár, furcsa módon, egyáltalán nincs szaga. Ez az alig észrevehető illat érezheti azokat, akik különösen érzékenyek a szaglással.
  6. Ami az ízt illeti, kényesnek kell lennie, krémes és dió árnyalatú. Enyhe keserűség megengedett, de csak akkor, ha alig észrevehető. A keserűség kézzelfogható íze, a hal szaga - ez nem lehet. Sajnos, próbálja meg ezt a terméket csak annyira sikerül. Másrészről viszont tájékozódhat az ízlésed szerint, hogy van-e értelme a jövőben megvásárolni egy adott gyártó termékét.
  7. És valami a termék betáplálásával. Ebből a számból 2 stílus van - európai és orosz. Az első esetben a kaviárt egyszerűen kis kaviár edényekben szolgálják fel, amelyek jéggel vannak feltöltve, így a termék a lehető leghosszabb ideig megőrzi frissességét (a tálca körül jégkockák helyezhetők el).
Fekete kaviár kaviárral, jéggel

Nos, az orosz hagyomány szerint, egy nagyobb tálban kell szolgálni - egy vázát, ahonnan mindenki kaviárot fog szendvicsre kelni.

Kaviár fekete szemcsés

És még egy fontos pont. Ezt a finomságot csak különleges desszert kanálokra kell szüksége. Legalább ezüstből kell készülniük, mert egy ilyen drága termék szokásos fém kanállal nem eléggé helyes. Ilyen a kulináris diplomácia.

Ikornitsa ezüst kanállal - fekete kaviár kiszolgálására

Íme néhány érdekes tény az ilyen látszólag jól ismert termékről, mint a kaviár. Az ár és a pszichológiai felfogás alapján ez a bolygó legdrágább terméke.

Nem meglepő, hogy többnyire csak ünnepnapokon, sőt nem mindenkinek élvezik. De minél nagyobb az elvárás, annál erősebb az öröm - ez a törvény mindig működik.

Minden nap finom receptek és érdekes információk, feliratkozás oldalunkra! 30 000 vagyunk!

http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.html

Milyen halat kaphatsz fekete kaviárt

Valóban, a tengeri mélység gazdag ajándékokkal, tele vitaminokkal és mikroelemekkel! Egy olyan termék, amely nem egyenlő táplálkozási értékkel és hasznossággal rendelkezik, kaviár. Melyik halat kapsz - külön kérdést. Különös figyelmet érdemelnek a tőkehal családjának halai. A fekete kaviár egy világszerte elterjedt csemege, egyedi íze és kivételes hasznos anyagai.

Kirándulás a tüskés világba

A tüskés család nem túl sok. Felmerül a kérdés: melyik halak fekete kaviárral rendelkeznek. Hagyományosan beluga, sturgeon és sturgeon adják. A nyersanyagokat elsősorban a Kaszpi-tengeren bányásznak. Népszerű a fekete és az azovi-tengeren, az Amur-folyó bányászatában is. A szokásos és leggyakoribb módja annak, hogy a terméket a női halak levágása jelenti. Azonban, mivel a sturgeon népessége gyorsan csökken, egyes halgazdaságok kaviár nyersanyagot szereznek szelíd módszerrel: a halakat a petesejt metszi, és nincs szükség arra, hogy megölje. Ezt követően a nőstény többször is képes lesz utódokra.

Feldolgozás és fajok

Ez a finomság sós formában ismeretes. Ennek megfelelően a fekete finomságok típusai az extrakció és a feldolgozás módjától függnek. A leghíresebb és leggyakrabban használt pasztőrözött szemcsés kaviár. Hogy a leggyakrabban a hal-megjelenítő esetekben láthatók. Hagyományosan csomagolt üveg és ón tégelyek. Egy másik anyagból történő csomagolás befolyásolhatja az ízlést. Ezt a terméket gyakran sózzák.

Az erős sózás kaviár-hordó. Mindkét esetben a termék nagyon ízletes, kiváló minőségű, a magok jól elkülönülnek egymástól.

A következő típusú préselt kaviár. Ehhez meleg sótartalmú oldatot készítünk, amelybe nyersanyagokat töltenek be. A sózás során folyamatosan keverik, majd megnyomják a kaviárt. Ha a hálózat egy fiatal egyedül ér véget, egy éretlen utódgal. Az ilyen nyersanyagok a yaschuyu kaviárt teszik. A Yastyk egy vékony táska, amelyben a nőstény méhében tojás található. Yastyki tíz centiméteres nagy darabokra vágta, és telített tozhlukba merítette. Az ilyen termékeink üzleteinkben rendkívül ritka: általában meg lehet vásárolni azokat a városokat, ahol a kaviárgyártás közvetlenül megy.

Fekete finomságok fajtái

A sózás és a betakarítás módszere nem az egyetlen kritérium a termék fajtákra való szétválasztására. A tőzeg konkrét képviselőjétől függően a következő fekete kaviár típusokat különböztetjük meg:

  1. Beluga. Az egyik legértékesebb és legdrágább terméktípus. Vezető szerepet tölt be a költség és a tápérték tekintetében. Az ínyencek bőséges dió ízűek és a halak szagának teljes hiánya. A luxust arany beluga kaviárnak tekintik. Költsége megdöbbentő - körülbelül hét ezer euró kilogrammonként. Gyakran vannak hamisítványok. Nagyon hasonlít a Beluga finomságú hal kaviár íjjal. Az ő tojása gyakran hamis beluga. A hamisítás felismerése azonban nem nehéz: az ár lényegesen kevesebb lesz, és az íze egyszerűbb és világosabb halakkal.
  2. Sturgeon. Eltérően ellentétben a mocsári kaviár kevésbé népszerű és olcsóbb. Tiszta tengeri ízű: megkülönböztetheti a tenger gyümölcseire jellemző jód ízét. Azonban ez a kiemelkedés szokatlan a mocsári kaviárral. Az íz egyediségét általában a termék alacsony sótartalma hangsúlyozza. Ez egy kis mennyiségű só hozzájárul az egyedülálló íz megkülönböztetéséhez, amely a mocsári kaviár szemében rejlik. A termék kilogrammonkénti ára átlagosan 50 000 orosz rubel.
  3. Sevryuzhya. Utoljára a háromsági kaviár finomságokban. Ez utóbbi nemcsak mennyiségi szempontból, hanem a mikroelemek értékének és mennyiségének szempontjából is. Az egyetlen dolog, ami tagadhatatlan plusz az omega-zsírok mennyisége a készítményben. A Sevryuzhya kaviár rendkívül magas kalóriát tartalmaz, és ha étrenden van, jobb, ha felhagy. A kaviár tömege finom és finom ízléssel fogja meglepni. Ez nem annyira kifejezett, mint a durva terméké, de nem rosszabb. Sevryugya kaviár körülbelül 40 000 orosz rubelt fog fizetni.

Miért költséges a kaviár? Ebből a halat betakarítják és a termesztési feltételeket. A kiváló minőségű termék előállításához a halat folyó vízben kell tartani. És fontos állatgyógyászok és táplálék.

Ha a termelés ipari termesztésen alapul (a halat mesterségesen létrehozott medencékben termesztik), figyelni kell a vízszűrők tisztaságát. Rengeteg finomság és árnyalat van: a kaviárgyártás mindig is drága volt. Ezek a tényezők hozzájárulnak a végtermék magas költségeihez.

Test előnyei

A költséges termelési feltételek mellett a minőség és a valódi termék magas ára az aminosavak „arany” összetételének köszönhető. A csemege aminosav csoda. Sturgeon kaviár tartalmaz:

  • Retinol.
  • Riboflavin.
  • Tiamin.
  • Természetes folátok.
  • B12, D, B1, B2, K, PP és sok más vitamin.

Ez jótékony hatással van az emberi test valamennyi rendszerének létfontosságú tevékenységére. Szeretjük és értékeljük ezt a terméket a nők. Végtére is, a kaviár finomság javíthatja a bőr színét, serkenti a kollagén termelését, amely a bőrt feszesíti és rugalmasabbá teszi.

A tudósok régóta bebizonyították, hogy a kaviár lassítja az öregedési folyamatot. Az omega-3 és az omega-6 savakkal telített, és a terhesség és a szoptatás ideje alatt a női testet támogatja.

Termék kiválasztása és tárolása

Kiválasztva egy kaviár terméket, próbáljon választani a Vologda vagy az Astrakhan gyártót. Így kevésbé valószínű, hogy hamisítványt kap. Ügyeljen a kaviár méretére és színére. A gabonáknak egésznek, fekete-szürkenek vagy fekete-barnanek kell lenniük, és egy üvegben rázva kell maradniuk. Az üvegedényben szükségszerűen CITES minősítő jelnek kell lennie. A finomságot rövid ideig tároljuk tiszta formában.

Nem ajánlott a termék fagyasztása, mivel a tojás héja felszakadhat. Ezenkívül a fagyasztás befolyásolja a termék ízét. A csomagon megtalálhatók a zárt finomságok és a megkezdett hőmérsékleti viszonyok. Tehát egy nyitott bankban a kaviár legfeljebb három napig tarthat, zárt - akár egy évig (pasztőrözve - legfeljebb két évig).

http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/iz-kakoy-ryby-mozhno-poluchit-chernuyu-ikru.html

A fekete kaviár hasznos tulajdonságai - összetétel, kalóriatartalom, termelési technológia és ár

A petesejteket (tojásokat) a világpiacon nagyra értékelik, a legtöbb országban "elit" termékeknek minősülnek. A fekete kaviár sajtolható vagy szemcsés, a termék használata bármilyen formában hasznos. A vitaminok és az aminosavak gazdag kínálata pozitív hatással van az emberi egészségre. A termelés fő helye a Kaszpi-tenger, valamint a Duna, az Amur és az Azovi-tenger.

Mi a fekete kaviár

Kaviár (másik terméknév) - az elfogyasztott halak tojása. Megkülönböztetik az érettség hat szakaszát, de a negyedik fokozatú szemcsés tojást forgalmazzák. A gyártási módszer szerint megkülönböztetjük az ilyen termékfajtákat:

  1. Granulált doboz és hordó. Nem igényel pasztőrözést, teljes szemcsékből áll, amelyek egymástól könnyen elválaszthatók.
  2. Nyomva. Sóoldatban készült, állandó keverés közben. A kész tojást meg kell nyomni.
  3. Yastik. A készítmény erős sózással történik, anélkül, hogy elválasztaná a gabonát a kötőszövetektől.

Melyik hal fekete kaviárral rendelkezik

Beluga, sturgeon, steak, Bester - egy hal, amely kaviár szállítója. Beluzhya - az egyik legértékesebb és legdrágább. A súlyának körülbelül 25% -a tojásban van. Ez a típus vékony héjjal és a legnagyobb szemekkel rendelkezik. A torony csemege sötétbarna vagy arany színű, nagy méretű, finom tengeri illatú. A Sterlet egy kis hal, fekete kaviárral, melynek tojásai sötétszürke színűek és kitűnő ízűek.

struktúra

A fekete kaviár előnyei az emberi test számára vitathatatlanok. Használata felnőttek és gyermekek számára is ajánlott. A terméket a gyomor-bélrendszeri betegségekkel, az étrendben szenvedő emberekkel lehet enni. A delikátumokban található telített zsírsavak, vitaminok és nyomelemek erősítik a testet, energiát adnak. A termékben lévő hasznos anyagok százalékos aránya a táblázatban található.

A-vitamin, Retinol

B1-vitamin, tiamin

B2-vitamin, riboflavin

B5-vitamin, pantoténsav

B6-vitamin, piridoxin

B9-vitamin, folát:

B12-vitamin, Cobalamin:

PP-vitamin, niacin

D3-vitamin kolecalciferol

E-vitamin, alfa-tokoferol:

B4-vitamin, kolin

Kalóriatartalom

A csemege fehérjében és egészséges zsírban gazdag. A termék nem tartalmaz „üres” kalóriát, ezért ajánlott diétára használni. Az adalékanyag nélküli kalória kaviár 200-250 kcal / 100 g. Növényi olaj hozzáadásakor az energiaérték 400 kcal-ra nőhet. 100 g hal tojást tartalmaz:

  • fehérjék - 24,6 g;
  • zsír - 17,9 g;
  • szénhidrát - 4 g;
  • víz - 47,5 g

Mi a hasznos kaviár

Már régóta tartják az egyik tápláló és kiegyensúlyozott élelmiszert. A kaviárban szinte minden anyag szükséges az emberi test fejlődéséhez. Ez egy erősítőszer, amely pozitívan befolyásolja az agyat, javítja a vérkeringést és csökkenti a vérrögképződés kockázatát. A kaviár hasznos az atherosclerosisban és az urolithiasisban. A termék javítja a memóriát, növeli a hemoglobint, serkenti a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből.

A nők számára

A kecskeméhek összetételét a kozmetikai gyártók nagyra értékelik. A finomság javítja az arcszínt, serkenti a regeneráló folyamatokat, felgyorsítja a sebek gyógyulását, rugalmasabbá teszi a bőrt, leküzdi az öregedés jeleit és egészséges megjelenést ad. A kaviár aktívan használ ilyen jól ismert márkákat:

  • Diademin;
  • Ingrid köles;
  • La prairie;
  • Mirra Lux;
  • hamu;
  • Penovia botanica.

Nagyon hasznos finomság terhes nők számára. Az omega-3 és az omega-6 támogatja a testet. A szülés során a nők gyakran észlelik a vashiányos vérszegénységet, a kalciumhiányt, így az orvosok a tojást a diétájukba ajánlják. A termék növeli a hemoglobint, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, és csökkenti a puffadást. A magnézium összetételében segít a görcsökben, a folsav pedig stabilizálja a vérzést, és serkenti a baba szöveteinek és szerveinek normális fejlődését.

A férfiak számára

Összetételében a csemege nagy mennyiségű arginint, egy aminosavat tartalmaz, ami pozitív hatást gyakorol a férfi hatására. Folyamatos használata megújíthatja és egészségesebbé teheti a testet. A kaviárt be kell vonni a napi étrendbe azoknak a férfiaknak, akik fizikailag dolgoznak és problémái vannak az emésztőrendszerrel.

Gyermekeknek

Ez a fekete kaviár három évig adható gyermekeknek. A terméket a növekvő szervezetnek vitaminok és ásványi anyagok forrásaként kell felhasználnia. A kalcium hozzájárul a gyermek csontjainak normális fejlődéséhez, és a magnézium megakadályozza a rohamok megjelenését. Az aszkorbinsavnak köszönhetően a termék javítja az immunitást, pozitívan befolyásolja a gyermekek látását. A csemege javítja a szellemi tevékenységet, ami különösen hasznos a fiatal diákok számára.

Kár és ellenjavallatok

Figyelembe véve azonban a kaviár használatának minden pozitív aspektusát, nem használhatja azt korlátlan mennyiségben. A tojások nagy mennyiségű sót tartalmaznak, ami megzavarhatja a szervezet víz-só egyensúlyát és a vese működését. A termék jobban használható tiszta formában, mivel a tartósítószerek és más kémiai adalékok károsíthatják a szervezetet. A krónikus vesebetegség és az egyéni intolerancia a tüskés tojás használatának tilalma.

Fekete kaviár ára

Az ár a típustól, a beszerzési módtól és a csemege eladásának régiójától függően változhat. A termék ára Astrakhanban és Szentpéterváron több rubelben változik. Moszkvában a kaviár online rendelhető, élelmiszerboltokban vásárolható. Vásárláskor kövesse a gyártás dátumát, a csomagolás minőségét. A szubstandard termékek károsíthatják az egészséget. Ha érdekli a kaviárköltségek, nézd meg az alábbi táblázatot.

http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.html

Hol él a kaviár?

Fekete kaviár: természetes vagy mesterséges?

A halboltokban gyakran láthatók a fekete kaviár üvegek megfizethető áron. Külsőleg, ezt a terméket nem lehet megkülönböztetni a természetesektől, de ízlésének megítélésekor könnyen megértheted, miért alacsonyabb a költsége több nagyságrenddel. Tehát, mit kínálnak a kereskedelmi vállalkozások az elit finomságok olcsó helyettesítőjeként:

  • Amia kaviár A második neve ilny fish. Ez a reliktikus faj, amely túlélte a mezozoikus korszakát, Észak-Amerika keleti részén él, és „élő ásványnak” tekinthető. És bár ennek a halnak a húsa kemény és íztelen, kaviárja nagyon hasonlít a héjhoz.
  • Kaviár utánzat. Ez a termék csak úgy néz ki, mint egy drága finomság, de az íze semmi köze hozzá. Csirke fehérjéből, hínárból, halból és halolajból készült, zselatin, fűszerek, só, növényi olaj, élelmiszer-színezékek és tartósítószerek hozzáadásával.
  • Kaviár kevésbé értékes fajok. Alkalmanként az élelmiszer-színezékekkel színezett kapelán, tőkehal vagy laposhal tojást használnak a deli termék utánzására. Egy olcsó termék megvásárlásakor nem lesz felesleges a készítmény összetételének tanulmányozása.

Hogyan lehet azonosítani a hamisítványt

Vásároljon természetes kaviárt szaküzletekben, amelyek közvetlenül a halgazdaságokkal foglalkoznak, vagy együttműködnek velük. Így kiküszöbölheti az illegális termék vagy hamisítvány megszerzésének kockázatát. Ügyeljen a csomagolásra, a kis nyomtatott feliratokra, a gyártó bélyegzőjére és a termék gyártásának dátumára.

Ha már vásárolt egy finom finomságot, de kétségei vannak annak hitelességével kapcsolatban, akkor végezhet egy kis kísérletet, amely megerősíti vagy elutasítja az Ön aggályait:

  • Tegyünk néhány tojást forró vízbe. Ha lágyak lettek vagy teljesen feloldódtak, akkor ez egy kaviár utánzata, amely algákból vagy zselatinból készül.
  • Ha a vizet festik, akkor kevésbé értékes halak színes kaviárjával találkoztunk. Lehet, hogy akár egy csuka, vagy más, nagy méretű tojással rendelkező hal.
  • A természetes fekete kaviár nem oldódik forró vízben, nem veszíti el a színt, hanem éppen ellenkezőleg, sűrűbb konzisztenciát szerez.

Ha a főtt vizet 5 percig öntjük a tojásokra, akkor a mocsári kaviár gyakorlatilag főzni, sűrűvé válik, és könnyen vágható késsel, sima és egyenletes vágást eredményezve. A mesterséges tojások folyékonyak és robbannak, amikor megpróbálják vágni.

A természetes fekete kaviár egy gyorsan romló termék, amelyet hosszú ideig nem lehet tárolni a csomag megnyitása után. A hűtőszekrényben, hogy kiválassza a leghidegebb helyet a fagyasztó mellett. A legjobb az lenne, ha egy nyitott kaviár kancsót helyezünk egy tálba, jéggel. A delikátumok tárolására szolgáló fagyasztók nem alkalmasak, mivel a fagyasztás negatív hatással van annak minőségére.

http://gost-ikra.ru/chernaya-ikra-unikalnyy-delikates/

Melyik halnak van kaviárja?

Sturgeon kaviár nevezik fekete, bár valójában ez ezüst-fekete vagy szürke-barna. A könnyebb opciók még jobb ízűek. Ez a csemege egy második névvel, kaviárral rendelkezik, és olyan halfajokból, mint a beluga, a sturgeon, a sturge és a sterlet.

Az összes sturgeon többsége (90%) a Kaszpi-tengeren él, és a múltban is az Aral-tengeren. Az erdők az Azovi-tengerbe kerülnek, a hal belép az Amur és a Duna folyókba.

Sturgeon halászat

Az elmúlt 20 évben a Kaszpi-tengeren a tőkehal száma közel 40-szeresére csökkent, és egy ilyen faj, mint egy tüske, általában a kihalás szélén volt, és szerepel a Vörös Könyvben. Az ellenőrizetlen halászat súlyos következményekkel jár. 2006 óta általános megegyezéssel az államok, amelyek halászatát a Kaszpi-tengeren végzik, megállták a kaviár exportját. Ezek közé tartozik Oroszország, a volt Szovjetunió országai - Türkmenisztán, Kazahsztán és Azerbajdzsán. Kizárólag Irán engedheti meg a sturgeon exportját, mivel szigorú ellenőrzési rendszerrel rendelkezik a halászati ​​folyamat felett, és minden jogsértő súlyos büntetést hordoz. Ez az ország is növekszik a tenyészeteken. Az iráni fekete kaviár ára a világpiacon 850 dollár kilogrammonként.

2008 óta Izrael tenyésztést végez és évente négy tonnát értékesít. Az export az európai országokban, az amerikai kontinensen, Japánban és Oroszországban történik. A kaviár levelei 4,5 ezer dollárért fizetnek kilogrammonként. Az egész termék külföldre megy, semmi sem marad a hazai piacon, mivel Izraelben nem kóser.

A múlt században a Kaszpi-tengeri kaviár szállítmányainak 90% -a a Szovjetunióból származott. 2002-ben azonban Oroszország megállította a termék exportját.

Növekvő gazdaságokban

Tekintettel a kaviár és a korlátozott sturgeon erőforrások magas költségére, számos ország értékes halakat termel a gazdaságokban. Az akvakultúrából származó kaviár legnagyobb mennyisége Oroszország (12 tonna), Szaúd-Arábia (6 tonna), Bulgária (5 tonna), Izrael (4 tonna), valamint Irán és Kína. Kevesebb, mint egy tonna ad Romániának és Moldovának.

Ennek a tenyésztésnek az a hátránya, hogy a tenyésztés hosszú ideig tart, sokkal hosszabb, mint más halak. A kaviár gyűjteménye 7-10 évesen kezdődik. Ezen túlmenően egy egyénnek szüksége van egy köbméter vízre. Az ilyen termelés nagy beruházásokat igényel.

Ki hozza a finomságot?

Csak a halhalfélék kapcsolódnak a fekete kaviárhoz, és mivel különböző fajokból állnak, a kaviár ízben, színárnyalatban, méretben, illatban, gabonában, a tojások rugalmasságában különbözik.

Hausen

Az IUCN Vörös listáján felsorolt ​​legnagyobb és legdrágább erdei fajok. Ennek a fajnak az egyének legfeljebb 600 kilogramm tömegűek lehetnek. A Kazan Nemzeti Múzeumban egy töltött halat tárolnak, amely egy tonna súlyú és négy méternél hosszabb fogást kap. Különböző forrásokban 1,5–2 tonna példányt jelentettek, de mindegyikük a 19. századhoz és a korábbiekhez tartozott. Egy későbbi időszakban az ilyen információkat nem kapták meg.

Beluga a Kaszpi-tengeren, a Fekete-Azov-tengeren él, és a Volga-ban jön. Az Azov Beluga a Don folyón ívik, a Fekete-tenger belép a Dnyeperbe, a Dnyeszterbe és a Dunába.

Belugas körülbelül száz éve él, a nőstények reproduktív kora 25 éves kortól kezdődik, de nem kutatnak évente. De az egyik nőstény kaviár tömege elérheti a súlyának egynegyedét. A beluga nagysága miatt a borjúszem nagyobb, mint a többi (3,5 mm) tőzegé, a színe halványszürke és teljesen fekete. Minél könnyebb a termék, annál drágább, bár a szín nem befolyásolja a termék ízét.

tokhal

A második helyen a táplálkozási érték a sturgeon. Ez egy nagy hal, legfeljebb két méter hosszú és 25-85 kg súlyú, alkalmanként akár 6 méteres, 600 kg testtömegű személyek is vannak. 80 éven át él. A Kaszpi-tengeren, a Fekete-Azov-tengeren és a szomszédos folyókhoz férőhelyek, mint a beluga. A balti-tengerben és a szomszédos folyók medencéiben egy kis mennyiségű német patkány él. A szibériai folyókban rengeteg tüskét találtak. E hal édesvízi fajai Észak-Amerika tavakban és folyókban élnek.

A sturgeon mesterségesen tenyésztik a halászati ​​gazdaságokban. A kaviárt az egyén nyolcadik életévében gyűjtik. Különböző árnyalatúak: világos szürke, arany, borostyán, barna. A felnőtt halak kaviárral rendelkeznek, gazdag mogyorós szaggal.

csillag tokhal

Sevruga a Kaszpi-tengeren, a Fekete és az Azovi-tengerben él. Ez a kis tőkehalhoz tartozik, átlagos kereskedelmi súlya 5-10 kg. Esetenként 70-80 kg-os személyeket fognak fogni és legfeljebb két méter hosszú. A stellate sturgeon állománya természetesen és a sturgeon növények rovására történik (90%).

Sevruga hét éves korában kezd kaviárt reprodukálni, de a kaviár megkapja a legjobb ízlést, amikor a hal eléri a 20 éves korát. A finomszemcsék felejthetetlen ízűek, a müzli őrök többszörözik az árukat, mint a többi sturge termék.

kecsege

A Sterlet szintén kis tüskékhez tartozik, a felnőttek súlya másfél és két kilogramm között van, 50-60 cm hosszúságú, esetenként 5-15 kg súlyú halakat találunk. A terület ugyanaz, mint a stellate sturgeon. A folyószennyezés jelentősen csökkent az egyének számában. A tojás kicsi, sötét szürke, kellemes jellegzetes íze és illata /

Az erdei halak fajtája a Vörös Könyvben szerepel 1983-ban. Átlagosan az egyének legfeljebb két méter hosszúak, és 30 kg súlyúak. A nőstények későn, 13 éves korukban kezdik ívni. A Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger medencéjében lakik, miután aktívan elfoglalta az Aralt. A hal a kihalás szélén fekszik, főleg a fekete-tengeri lakossága csökkent, és az Azovi-tengerben szinte eltűnt.

Az elérési módok

A halgazdaságokban a kaviár háromféleképpen kerül betakarításra: a petesejtek vágása (a hal nem hal meg), a császármetszés (a munkaigényes kivonási módszer) és a halak kaviár előállítására történő levágása. Annak megállapítása érdekében, hogy melyik személy készen áll a tojás kiválasztására, és milyen érettségi fokú, egy kis számú tojást különítenek el a nőstényből egy speciális szondával. Az érettségi fok szerint a kaviár többféle.

  • Granulált, nem pasztőrözött. Érett erdei ikrából készül, a legjobb minőségű, sűrű rugalmas gabonával és egyenletes összetételű színes és méretű tojással. Nem pasztörizálható, két típusra oszlik: konzerv és hordó. A sós száraz módszer lehetővé teszi, hogy a tojások szabadon szétesjenek egymás között.
  • Granulált pasztőrözött kaviár. Száraz módon is sózzuk, majd hermetikusan lezárt üvegedényekben pasztörizáljuk. Egy ilyen termék biztonságosabb és legfeljebb egy évig tárolható. A hőkezelés után a kaviár elveszíti sajátos jellegzetes ízét, és felkérheti azokat, akik nem igazán szeretik a tenger gyümölcseit.
  • Nyomva. Az ilyen típusú termékek gyártása nem lehet az első osztályú kaviár. A szemek és színek egységessége nem követelmény. A kaviár forró telített sóoldatot öntsünk, majd szárítjuk, majd a sajtó alatt küldjük. Kiderül, hogy homogén tömeg, alkalmas brikettek kialakítására. De néha préselt kaviár is van üvegedényekben.
  • Yastik. A Yastykom nevű természetes héj, amely halakban kaviárt tartalmaz. A termék sózása közben megmarad. A pálcikákat 10 cm-es darabokra vágják, és forró, erős sóoldattal töltik.

Ez a legolcsóbb módja a káposzta készítésének, de a termék gyakran peresedi, így nem különleges igény, ezért a kaviár termelése rendkívül korlátozott.

Összetétel és tápérték

A fekete kaviár magas kalóriatartalmú termék, 100 kcal, 25 g fehérjéket, 18 g zsírt és 4 g szénhidrátot tartalmaz. Az olaj hozzáadásakor a termék kalóriatartalma megduplázódik, így nem lehet étrendnek nevezni, de a kaviár előnyei még mindig nagyok. A kaviár a testünk számára szükséges vitaminok és kémiai elemek tárháza.

100 g kaviár B12-vitamin 200% -kal több, mint a napi normák, szükséges a vérképzéshez és a DNS-szintézishez. A pantotenát (B5) tartalma a test igényeinek 80% -át fedi le, erősíti az immunrendszert. A kaviárnak nagy része D, E, A, B1, B6, B9 vitamin.

Ami az ásványi anyagokat illeti, meg lehet jegyezni, hogy a 100 g kaviár a vas, magnézium, szelén, a napi foszfor napi 80% -át, a fogak és a csontok nélkülözhetetlen mennyiségét tartalmazza, és 30% kalciumot tartalmaz. 300% -nál nagyobb nátriumot tartalmaz, és ez az izmos rendszerhez szükséges.

Először is, az overeating okozhat kárt. Mivel a kaviár vitaminokban gazdag, gluténük hipervitaminózist okozhat. Ezen kívül a kaviár nagy sótartalommal készül, megzavarhatja a víz-só egyensúlyt, befolyásolhatja a veséket, befolyásolhatja a vérnyomást. A kaviárhoz hozzáadott tartósítószerek negatívan befolyásolják a testet. De a túlzott termékárak megtakarítják a túlhevülést, és megőrzik egészségünket.

További információért lásd a következő videót.

http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/

Miért drága a fekete kaviár

A válasz erre a kérdésre nagyon egyszerű: a fekete kaviár árát két fő paraméter határozza meg:

- tulajdonságainak egyedisége.

És még akkor is, ha az íz fogalma szubjektív, a fekete kaviárt kóstoló emberek túlnyomó többsége egyetért abban, hogy ez az egyik legszebb étel a Földön.

A fekete kaviár ritkasága azonban kétértelmű fogalom, mert különböző országokban a fekete kaviár rendelkezésre állása eltérő volt: azokban a régiókban, ahol élt, a kaviár gyakori étel volt, míg egyes országokban egzotikus csemegeként szállították a kaviárt.

A forradalom előtti Oroszországban és a szovjet időszakban a kaviárt nem tekintették luxusnak, nem volt hiány, és a lakosság túlnyomó többsége számára elérhető volt. A fekete kaviár költsége ezekben a napokban egyébként alacsony volt. De a huszadik század végére a tőkehalállomány a teljes kihalás szélén állt (elsősorban az ellenőrizetlen halászat és az orvvadászat miatt), és 2007-ben a Kaszpi-tengeri országok moratóriumot hagytak az ipari halhalászatra, ami a fekete kaviár termelését a vadon kívül tette. törvény. Ugyanakkor a fekete kaviár szinte eltűnt a boltokból.

A 2000-es évek eleje óta a tőkehal aktívan tenyésztették az akvakultúra-gazdaságokban a világ minden tájáról, mert csak a halból származó kaviár volt és továbbra is jogi termék. Fokozatosan a fekete kaviár megszűnik a számláló ritkasága, azonban egy ritka termelő a végtermék minőségét érinti, amely összehasonlítható lenne a vadon élő „nagyon” fekete kaviárral. Ezenkívül a fekete kaviár magas árát egy másik tényező határozza meg: a gyártási folyamat hossza és összetettsége. Annak érdekében, hogy a halak érettséget érjenek (azaz képesek voltak szaporodni), 7–15 évig kell tartania (attól függően, hogy milyen a héja). Ez azt jelenti, hogy ez alatt az idő alatt a halat meg kell őrizni és táplálni kell. A tőkehal hosszú távú karbantartásának költsége a fő költségelem, amely a fekete kaviár költségében tükröződik.

A fekete kaviár árát, mint bármely más árut is, a közgazdasági törvények szabályozzák: a fekete kaviár iránti kereslet mindig is nagy volt, mert hasznos és íze tulajdonságai nem rendelkeznek analógokkal a természetben. Ez igazán értékes és ízletes finomság, vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak tárháza.

Szóval mennyi fekete kaviár?

A 100 gramm fekete kaviárból álló üveg 4 000 rubelt tartalmaz. A prémium minőségű fekete kaviár ára 100 grammonként 4500 rubelről indul, és elérheti a 10.000 rubelt. (a hal típusától függően). Ugyanakkor az ár függhet a csomagolástól is: nagy csomagokban 1 kg-ban, a kaviár kevesebbet fizet. Például a 250 g "Classic" fekete kaviárból álló üveg ára 14 940 rubel, és egy 28,6 g-os, ugyanolyan minőségű kaviárból álló üveg 1720 rubelt áron. A kilogrammban a fekete kaviár ára 59.760 rubel és 60 200 rubel. A termékkínálatunkonkénti kaviár kilogrammonkénti ára 48200 rubelt és 71 000 rubelt között változik.

A kaviár ára attól függ, hogy milyen típusú patkány van. A legdrágább fekete kaviár a beluga kaviár. A mai napig a legritkább, hiszen ez a hal 15 éven keresztül eléri a szexuális érettséget, és nem szaporodik gyakran. Az ő kaviárja a legértékesebbnek számít, bár nem minden fekete kaviár szerelmese megosztja ezt a sztereotípiát. A legelőnyösebb a tőkehal, a legkisebb tőkehal. Ugyanakkor mind a hasznos, mind a finom ízű tulajdonságokkal rendelkezik.

Végezetül szeretném hozzátenni, hogy a fekete kaviár magas költsége jó minőségű jele annak, hogy a valódi, jó minőségű kaviár nem lehet olcsó (kivétel: a beszállítóktól vagy üzletektől származó értékesítések és kedvezmények).

http://osetr.com/stati/pochemu_chernaya_ikra_dorogaya.php

Melyik fekete kaviár jobb: jegyezze meg a vásárlót

Mivel a 16. században Oroszország eljutott a Kaszpi-tengerhez, a korona kaviár nemcsak az orosz cárok egyik kedvenc ételévé vált. A termelési mennyiség annyira nőtt, hogy a 17. században Oroszország elkezdte a finomságok exportját, és megengedheti magának, hogy fekete kaviárt szállítson a világ többi részéhez. Ma a fekete kaviár egy finom finomság, amelynek költsége nagyon magas, és a rossz választás nem csak sértő, hanem költséges is.

A kaviár kiválasztása: minőségi jellemzők

A valódi kaviár megvásárlásához nem szükséges szakértő. Elég, ha több fő jellemzőjét ismerjük, és amikor csak az általuk választottakat választják, anélkül, hogy az alacsony árak kísértnének. Úgy döntöttünk, hogy megkönnyítjük a potenciális vásárlók és velük, hogy kitaláljuk, melyik kaviár a legjobb.

A kaviár halból történő kinyerésének módja

Csak két ilyen módszer létezik. Az első egy alsó lyuk. Ez a régi módszer, amellyel a kaviárt Ivan Szörnyűség idején bányászták. A kifogott halat megölik, hogy kaviárot kapjanak, hasát hasították. Ez a módszer, amelyet kontrollálatlanul alkalmaztak, egy időben arra vezetett, hogy a Kaszpi-tengeren a tőkehalállomány közel 40-szeresére csökkent [1]. Ugyanezt a barbár módszert használják az orvvadászok. Sok halászatban az alsó lyuk módszerét is használják.

Az élettartamú módszer humánusabbnak tekinthető, a halak életben maradnak, miközben a tojásokat körülbelül kétévente egyszer adják. Ezzel a módszerrel kaviárt kétféleképpen lehet kinyerni. Az első a „fejés” vagy a szorítás, amikor a kaviárt szó szerint dekantáljuk egy élő nőstényből. A folyamat akár 12 órát is igénybe vehet, mert a technológia meglehetősen fáradságos, és sok idő eltelt a patkány előkészítésétől a „fejés” befejezéséig. Az így nyert kaviárt „fejésnek” nevezték. A második módszer kaviár - "császármetszés" kivonására. A hal hasi üregét részben kinyitják, kaviárt távolítanak el, majd sebészeti varratokat alkalmazunk a nő hasára. A hal gyorsan felépül, és egy idő elteltével újra meg tudnak szaporodni. Ez a módszer nem alkalmas nagy iparágakban történő felhasználásra. A fejési módszerrel a kaviárot az érettség legoptimálisabb szakaszában extraháljuk, amelynél hasznosabbnak tekintik. A magas ízlés fenntartása érdekében speciális nyersanyag-szakemberekre van szükség a nyersanyagok feldolgozásában.

Halak, amelyekből kaviárt kapnak

A patkány több halat is tartalmaz. Oroszországban hagyományosan kaviárt szereztek három közülük, ma újabb faj került hozzá.

  1. Beluga. A Beluga kaviár az ízlés és a tápérték első helyen áll. Maga a hal akár 400 kg-ot is mérhet, míg a kaviár a teljes tömeg 25% -át teszi ki [2], de az ívás nem történik meg minden évben. A Beluga tojás meglehetősen nagy, akár 3,5 mm, fekete, ezüst, sötét szürke vagy akár platina. A kaviárnak finom finom íze van, melyet egy mogyorós utóíz követ. A piacon a beluga kaviár ára 100 000–20 000 rubel 100 g-ra [3].
  2. Sturgeon. A mocsári kaviár kevesebb tojást tartalmaz, akár 2 mm-ig. A borjú színe szürke, barna vagy enyhén sárgás, sötét bronz, fekete. A kaviár ízlése élesebb, mint a belugaé, a tenger és a jód árnyalatai jól láthatóak, néha is van egy dió utóíz. A 100 g-os kaviár ára körülbelül 5000 rubel, és ha a kaviár egy 15 évesnél idősebb felnőttből származik, akkor a költsége meghaladhatja a 7000 rubelt 100 g-ra [4].
  3. Csillag. Ez a legkisebb a halak közül, és a tojásai kisebbek, kb. 1 mm-esek, de rugalmasabbak, mint a sturgeon és a beluga. A tojás színe fekete, sötét szürke vagy platina. A Sevryuzhya kaviár nagy mennyiségű zsírtartalomban különbözik. Az íze meglehetősen finom, de egyes ínyencek kissé zavarónak találják. Az ár kb. 6000/100 g [5].
  4. Starlet. A tojás meglehetősen kicsi, átlagosan 1 mm, sötétszürke, jellegzetes finom ízű.

Egyes gazdaságok kaviárt kapnak a hibridekből. Minőségben nem alacsonyabb a hagyományos fajoknál.

Hal kora

A sturgeon sokáig él, például a beluga 100 évig él [6]. Ugyanakkor minél idősebb a hal, annál értékesebb és ízletesebb a kaviár. A 20 év alatti fiatalok gazdag fekete színt kapnak, 45 év után a tojás színe megváltozik, szürke lesz. És 85 év után a nőstény világos árnyalatú kaviárot állít elő, aranyfénnyel. Ennek megfelelően a „kor” halból származó kaviár ára magasabb, mint a fiataloké. A legdrágább kaviár „arany”, közel száz éves belugákból. Termelése kizárólag az Irán House Almas cég. Évente csak 10 kg kaviárt termelnek, arany tégelyekbe csomagolják, és a költsége 2500 dollár / 100 g [7].

Sózási típus

A fekete kaviár íze és minősége nagymértékben függ attól, hogy hogyan dolgozták fel. Összességében három ilyen módszer létezik, és mindegyiknek saját jellemzői vannak.

Az elkészítéshez csak a legjobb, kiválasztott és érett kaviárt használják. A tojásnak erősnek, rugalmasnak kell lennie, deformáció nélkül, azonos színű és méretű. Közvetlenül a kézhezvétel után a kaviárt ki kell törölni a gátból - a héjzsákot, amelyben a tojás található. A sót száraz módszerrel állítják elő, a só tartalma 2,5 és 5% között van [8]. A szemcsés kaviár három fajtára oszlik: a legmagasabb, az első és a második. Az osztás az íz, az illat, a szemcseméret, a konzisztencia, a színegységesség függvénye, de a fajtától függetlenül a szemcsés fekete kaviár a legmagasabb minőségű és ízletes. Egy megfelelően előkészített, szemcsés kaviárban minden tojás könnyen elválasztható egymástól.

A szemcsés kaviár lehet pasztörizálatlan és pasztörizált. A pasztőrözéshez a legmagasabb és első osztályú kaviárt használják, a fűtést speciális autoklávokban vagy vízfürdőkben végezzük 50-60 ° C hőmérsékleten [9]. A pasztőrözött kaviár meglehetősen hosszú, 2 évig eltartható, de a hőkezelés befolyásolja a kaviár ízét, így kevésbé világos. A feldolgozás során a héj is változik, feszesebbé válik.

Friss kaviárból készül, amely technológiai okokból nem alkalmas a szemcsés előállítására. A kaviár közvetlenül a yaschki-ban szennyezett, speciális sóoldattal, melynek hőmérséklete körülbelül 40 ° C. A tojás só tartalma nem haladhatja meg az 5% -ot [11]. A sózás után a kaviárot kicsi vályúba helyezik, egy kicsit megszárítanak, és csak azt követően tisztítják ki a jastikból. A gyártás utolsó szakasza - kaviár préselése speciális konténerekben.

Ezt a fajta kaviárt az SSRS-ben éretlen, zsíros yastikból vagy yastikból állították elő, ahol nagyon gyenge szemek voltak. Ugyanakkor a szemeket nem különítették el a Yasyks-től, sóval együtt sózották. A sózás folyamán a jasties-t 10–20 cm-es darabokra vágták, majd sóoldatban 50 ° C hőmérsékleten sózottuk. A modern halgazdaságok nem termelnek kutya kaviárt, mert a tojás érettségét ultrahang határozza meg, azaz Kaviár biztosan érett. Elsősorban csak "a padló alól" értékesítik. Az ilyen termék minősége megfelelő.

A csomagolás módjai

Csak ketten vannak. A hordó kaviár tömegben, konténerekben kerül forgalomba. A legtöbb esetben az illegális eszközökkel betakarított házi kaviár. Az ilyen kaviár alulértékelhető, de ez csak a rossz minőség jele - a helytelen feldolgozás, a tárolási feltételek be nem tartása, a káros tartósítószerek hozzáadása és a só mennyiségének növekedése. A hordó kaviár megvásárlása nem ajánlott.

Csomagolt kaviár üveg vagy ón üvegekbe csomagolva. Általában az ilyen csomagolásban lévő kaviár halgazdaságokban történik, az összes szabálynak és szabálynak megfelelően.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete kaviárt a hamisítványtól?

A fekete kaviár értékesítése hazánkban olyan nyereséges, hogy egyes tisztességtelen kereskedők nem állnak meg a csalárd vásárlóknál. A fekete kaviár leple alatt a tengeri halakból vagy a ménes árából állítanak elő, vagy akár mesterséges kaviárt. Az utánzáshoz gyakran használják a csuka, a tőkehal, a kapelán vagy a laposhal színezett kaviárját. És ha a kaviárot a megfelelő áron értékesítik, a fele a baj, sokkal rosszabb, ha a vevő fizet egy hamisítványért, mint a valódi bogár kaviár, miközben olyan terméket kap, amely messze van a várt minőségtől.

Rendkívül veszélyes a kaviár megvásárlása és bugyogása. Az akvakultúra-termeléshez képest az ilyen kaviár egy környezetbarát termék. Az a tény, hogy a tőkehal az alsó halhoz tartozik, az alsó részén táplálkozik, ahol ipari hulladékok, toxinok és egyéb káros anyagok gyűlhetnek össze. Ezenkívül az orvvadászok kemény tartósítószereket adnak a tojásukhoz, például a bórsavhoz, sértik a szállítási feltételeket és a hőmérséklet tárolását. Nem is olyan régen, az internet erőteljesen megvitatta egy felháborító tényt: a Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur autópályán, a közlekedési rendőrök találkoztak a szívében... fél tonna fekete kaviár. És az ilyen esetek sajnos nem ritkák.

A hibák elkerülése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy értékeljen néhány pontot.

A kaviár megjelenése. Ez a burgonya kaviár jellegzetes színű és méretű tojással rendelkezik. Ha a kaviár árnyalatokkal egyenletes fekete színű, akkor ez valószínűleg mesterséges kaviár. A mesterséges kaviár másik jele egy fehér bevonat a felületen.

Figyeljen a kaviár sűrűségére a csomagolásban - amikor az üveget megdönti, akkor ne csúsztassa le a falakat, és ne feküdjön össze.

Íze és illata. Ez a kaviár szinte semmilyen halat nem szagol, de finom, finom tengeri illata van. Csak nagyon kevesen tudják elkapni. Ha a kaviárnak kifejezetten halvány szaga van, ez valószínűleg hamis vagy jel, hogy a kaviár elrontott. A burgonya kaviárja nagyon finom ízű, dió-krém jegyzetekkel, néha enyhén keserű. A kifejezett keserűség jelenléte elfogadhatatlan, ez azt jelezheti, hogy a termékhez káros tartósítószert adtak, és ezeket a tojásokat egyáltalán nem szabad megenni. A felesleges só szintén rossz jel, valószínűleg egy ilyen „finomság” a technológia megsértésével vagy nagyon hosszú tárolással várt.

Gyártó. Nagyon fontos paraméter. Oroszországban ma 10 nagy jogi akvakultúra-gazdaság van, országunk természetes élőhelyén tilos a halászhal. A legnagyobb halászati ​​cégek az RTF Diana (Vologda régió), Beluga Fish Company (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky Fish Farm (Bashkortostan Köztársaság).

Konténer és dokumentumok. A törvényes fekete kaviárt ón és üvegedényekben értékesítik. Üveg csomagolás lehetővé teszi, hogy azonnal vizuálisan értékelje a kaviár típusát, színét, szemcseméretét. Ellenőrizze a kaviár minőségét egy ónban egy kicsit nehezebb, de az út még mindig a hálózat. Rázza meg az üveget - ha a kaviár „beletörődik” benne, vagy úgy tűnik, hogy túl sok folyadék van az üvegben, jobb, ha nem vásárol ilyen kaviárt.

Ügyeljen arra, hogy figyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre: nem lehet más, mint kaviár, só és tartósítószer (Vareks vagy LIV-1). A pasztőrözött kaviár semmit sem tartalmaz, kivéve a sót és a kaviárt. A növényi olaj és egyéb adalékanyagok (borax, nátrium-benzoát) hamis vagy rossz minőségű termékek jelei.

Figyeljen a vonatkozó dokumentációra is. A gondos gyártók mindig nyilatkozatot tesznek a termékre vonatkozó megfelelőségi nyilatkozatról, azt bármelyik aljzatban lehet kérni. A dokumentumokban fel kell tüntetni, hogy a kaviárt jogszerűen állítják elő egy akvakultúra-ágazatban, és CITES-engedéllyel rendelkezik.

Végrehajtási pont. A fekete kaviár megvásárlása csak megbízható üzletekben szükséges. Szinte minden nagyobb kereskedelmi láncban elérhető. De a magánszemélyektől alacsony áron a termék szinte minden bizonnyal a kaviár buggyantását teszi lehetővé, barbár alsó nyílással betakarítva, és az elképzelhető normák megsértésével sózva. Ezen kívül az illegálisan bányászott kaviár megvásárlása - az orvvadászat közvetlen támogatása.

Ár. A valódi mocsári kaviár nem lehet olcsó. Termelése igen költséges és időigényes folyamat. A sturgeon nagyon lassan nő, és a kaviár fogadása előtt sok erőfeszítést kell tennünk egy egészséges, érett személy termesztésére. Az olcsó kaviár szinte biztosan hamis vagy illegálisan bányászott termék. Az 50 gramm üveg fekete kaviár átlagos költsége 3000–4000 rubel [12].

Nem olyan nehéz megvásárolni az igazi fekete kaviárot, Oroszországban elég lelkiismeretes termelők vannak, akiknek saját burgonyatermőjük van, és kiváló minőségű kaviárt termelnek. Ha betartja a választási szabályokat, szinte teljesen megvédheti magát a hamisítás megszerzésétől.

Hol lehet megvásárolni az igazi fekete kaviárt?

Erről az orosz Caviar House cégcsoport képviselője, az oroszországi fekete kaviár legnagyobb gyártója tanult meg:

„A fekete kaviár drága termék, ezért komoly mennyiségű kiadás és a várt összeg elvesztése nagyon kiábrándító. Ne vásároljon kaviárt a megkérdőjelezhető üzletekben. Nagy valószínűséggel azt mondhatjuk, hogy ez vagy utánzat vagy mesterséges kaviár lesz.

A valódi kaviárt jól ismert kiskereskedelmi láncokban értékesítik, amelyek értéküket és hírnevüket értékelik, mindig rendelkeznek dokumentumokkal az árukon, így a hamis vagy alacsony minőségű kaviár megvásárlásának valószínűsége viszonylag kicsi.

De azt javasolnám, hogy közvetlenül a termelőktől vásároljunk egy kaviárt. Tehát az „Orosz Caviar House” rendelkezik egy online áruházzal, amely bemutatja termékeink teljes skáláját. Milyen előnyökkel jár az ilyen vásárlás? Először is, a saját üzletében lévő termék mindig a legfrissebb. Itt tartósítószerek nélkül vásárolhatsz egy minimális tárolási időt. Másodszor, kaviárt készítünk saját tenyésztő gazdaságunkban, és biztosítjuk az áruk megfelelő szintjét: minden termék tanúsítvánnyal rendelkezik, a vevő bármikor megismerheti a dokumentumokat közvetlenül a honlapunkon. Harmadszor, mivel mi vagyunk gyártó, engedhetjük meg magunknak, hogy minimális árrésekkel dolgozzunk - szeptembertől márciusig online áruházunkban akár 20% -os kedvezménnyel rendelkező kaviárt is láthatunk.

És végül megszerveztük saját kézbesítésünket: Moszkvában és a moszkvai régióban, valamint Szentpéterváron a vevő egy napon belül megkapja megrendelését.

Az orosz kaviárház ügyfelei az Elnöki Adminisztráció, az Orosz Föderáció Állami Duma, nagy hazai vállalatok, mint például a Roskosmos és a Sberbank.

Ui Az orosz Caviar House cég több mint 20 éve működik a piacon, és a legnagyobb kaviár exportőr. Termékeket rendelhet a cég honlapján.

A fekete kaviár íze nagyban függ a fajtától:

A fekete kaviárnak felülmúlhatatlan íze van, és számos makro- és mikrotápanyagban gazdag.

Fekete kaviár vásárolható a nagy kiskereskedelmi láncok, valamint a gyártók hivatalos online áruházaiban.

A fekete kaviár megvásárlása előtt gondosan olvassa el a termék dokumentumait és tanúsítványait.

A különleges csomagolás hangsúlyozhatja az ajándék állapotát.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Черная_икра
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

- Nem akartál üldözni, pap, az olcsóságért - egy ragyogó A.S. Úgy tűnik, hogy Puskint kifejezetten a fekete kaviár szerelmeseinek találták ki, mert a gyanúsan alacsony ár az első és szinte a hamisított, hamisított, bonyolult árucikkek első jele. A definíció szerint ez nem felel meg a SanPiN normáinak, és egyszerűen veszélyes lehet, ha elfogyasztják, mivel a termelési és tárolási szabályok megsértése nemcsak a fekete kaviár igazi ízét torzítja, hanem a kórokozó mikroorganizmusok szaporodásához is vezet.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html
Up