logo

A Russula russula nemzetség neve latin nyelvű, „vöröses”, és a nemzetség több mint 60 különböző színű fajt tartalmaz - vörös, barna, zöld és sárga között. A gombák elegánsak és igénytelenek - különböző talajokon száradnak száraz és nedves hideg időben. Törékeny fehér húsuk és könnyű lemezeik vannak. A hangos névvel ellentétben a gyümölcstestek nem esznek nyersen, sokuknak pedig keserű íze van.

A fiatal russulákat a lábakkal összegyűjtöttük, és gondosan elhelyezni kosarakba egy levélrétegre, vagy a moha-törékeny gomba nehezen továbbítható a házba. Különféle főételek és házi savanyúságok főzésére alkalmasak.

A russulák típusai

Zöld Russula

Gyönyörű, erős gomba található a tölgy és nyír erdőkben, ahol egyedül nő, vagy kis gombafürtöt alkot. A kupak széles, először lekerekített, majd 18 cm átmérőjű, a bőr zöldes, halvány, barnás-zöld a közepén, könnyen eltávolítható.

A szár tömör, 8-10 cm magas, világos krém, sima, sűrűség nélkül, a lábon egy gyűrű. A hús fehér, törékeny, krémes, gyakori lemezek vannak a lábhoz, semleges ízűek, keserűség nélkül.

Servedrazh hullámos

A lombhullató és tűlevelű erdőkben gyakori fajok nőnek, messziről látható a fényes motorháztető piros fülbemászó tónusai miatt - piros és bordó a középen, és enyhén csillog a széleken. A növekedés helyétől függően az árnyalatok változhatnak - a lila-vöröstől a bíborvörösig és a rózsaszínig.

A sapka félgömb alakú, legfeljebb 6–10 cm átmérőjű, a régi gombákban fekszik, míg az élek hajlítottak és kissé hullámosak. A lemezek vékonyak, gyakoriak, tejszerűek. A hús erős, a kupakotól kissé megpirulva, semleges ízű vagy enyhén keserű. A rendszeres, henger alakú, száraz krémszínű lábszár rózsaszín árnyalatot kap.

Élelmiszer Russula

A homokos talajon élő erdőkben ezek az ízletes gombák egy kerek, félgömb alakú kupakkal találhatók, ami később kissé domború vagy lapos, majd teljesen közepén homorú. A bőr világos piros, lila, bézs vagy rózsaszín virágok árnyalata, enyhén puffanhat az élek körül, és könnyen eltávolítható. A lemezek számos, tejfehér, majd krémes.

A láb sűrű, vastag, fehér színű, legfeljebb 7 cm magas, barnás az alapnál, száraz időjárás esetén kalapot kap. A hús a keserűség nélkül kellemes ízű, fenyőmagok lágy aromájával.

Helyek és gyűjtési idők

A legkifinomultabb fajok - az élelmiszer-ruszula lombhullató vagy kevert alföldi erdőkbe települ bükk, tölgy és nyírfa alatt. A gyűjtési idő június elejétől augusztus végéig tart. A közönséges fajokat mások fölött értékelik a kellemes íze, az aromája és a sűrű húsuk miatt.

A nyereg a nyár végétől az október közepéig gyűlik össze, a kevert és lombhullató erdőkben, a síkságon és a felföldön találhatók. A fajok igen erős, sűrű gyümölcstesteket képeznek, ezért a gombafelvevők nem kevésbé szeretik, mint az előző.

A zöld Russula a nyírfák alatt gyakrabban növekszik, a fákkal, valamint a világos tölgyfákkal képezve mycorrhizát. A betakarítási időszak a nyár végén és szeptemberben van. És még a meleg októberben is a zöldes gombák egész világát találja.

Törékeny sapkák, amelyeknek nincs ideje a földből való kilépésre, gyorsan nyitva, vonzza a rovarokat az étvágygerjesztő húshoz. A régi példányok különösen törékenyek, és gyűjthetik őket egy kosár gombaforgácsból.

A tapasztalt gombafelszedők csak a fiatal gomba feszes gyümölcseit vesznek, gondosan fektetve őket a kosárba. Vágja őket együtt a táplálékra alkalmas lábával, és ugyanakkor ellenőrizze, hogy van-e féreg.

Hamis russulák

A világos színű russula nem tekinthető a legjobb gombának, de még mindig masszívan gyűjtötték össze, mert hozzáférhetőségük és boldog tulajdonságaik mindenütt növekednek. Hátrányaik nemcsak törékenyek, az ízek bizonytalansága és a keserűség jelenléte, - a külső sokszínűség miatt nagyon veszélyes ikrek vannak.

Pale grebe

Az egyik legveszélyesebb gomba, a halálos mérgező halvány varangy, zöld ruszuláknak tűnik. Ezeknek a fajoknak a fő hasonlósága a zöldes, fényes, legfeljebb 15 cm átmérőjű, fehér műanyag és semleges ízű motorháztető.

A sápadt vargánya jellegzetes különbségei szélesek, majd a száron egy szegélyes gyűrű és egy vastag csésze alakú alap, egyfajta "zsák" a föld közelében. Gyakran előfordul, hogy a gyűrű eltűnik a régi varangyokból, ezért nem kell elveszíteni az éberséget, és kétség esetén ügyeljen arra, hogy ne vegyen be gyanús gomba.

Acrid Russula (csípő)

Acrid Russula (csípő)

A világos piros vagy rózsaszínű konvex sapkák könnyen összekeverhetők a színes Russula ételekkel és hullámosakkal. A törékeny hús fehér, közelebb kerül a bőrhöz rózsaszínre, könnyű gyümölcsös aromával és feszes, kellemetlen ízzel.

Ez a faj nem olyan veszélyes, mint az előző, és néhány gombafelszedő is étvágygerjesztő gombát használ az élelmiszerhez, legalább félórás forralás után. Ugyanakkor a tudósok felfedezték a muskarin toxikus anyagának szöveteit, amely a léggömb része és súlyos mérgezést okoz. Emiatt ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

Angol Russula (sárgulás)

Angol Russula (sárgulás)

Egy vonzó gomba, sűrű, selymes, cseresznye vagy vörösbarna színű kalap és egy rusztikus hullámos lila színárnyalat. A hús szoros, sárgás, gyümölcsös aromájú, közelebb kerül a bőrhöz sárgára. Az íze kellemetlen. A bőrt rosszul eltávolítják. Lila lila vagy mályva ragyog.

Főként tűlevelű erdőkben növekszik, fenyőfákkal képezve mycorrhizát. A keserűség miatt nem tekinthető ehetőnek, és nyers formája emésztési zavarokat okoz.

Russula vérvörös

A tűlevelű és vegyes erdőkben a fenyők alatt gyakrabban találkozhatnak ezek a fülbemászó gombák. 10 cm átmérőjű kalap, először domború, később széles körben elmerül, borvörös színű, néha lila árnyalattal. A bőrt rosszul eltávolítják.

A hús fehér, maga a bőr vöröses, különböző mértékben keserű vagy torta, édes utóízzel, gyümölccsel. A faj a keserűség miatt nem fogyasztható, és nyers formája emésztési zavarokat okozhat.

Hasznos tulajdonságok

Russula - értékes anyagok, vitaminok és ásványi anyagok tárháza. A nyersfehérje több mint 20% -a megtalálható a szövetekben, ami majdnem kétszer akkora, mint a legtöbb zöldségben. A húsos sűrű pépből tápláló, tápláló ételeket készíthetünk, részben a hús- és haltermékeket helyettesítve. A szövetekben a syroezhek talált a legfontosabb ásványi elemek - a kalcium és a foszfor, a magnézium és a vas.

A vörös és lila gombák antibakteriális hatásúak, a hagyományos gyógyászatban a források és a pyoderma kezelésére használják.

A vörös festett fajokban találták meg Russulin által a gomba latin nevének tiszteletére nevezett tudósok által nevezett enzimet. Az enzim erőteljes aktivitással rendelkezik, és kis mennyiségben képes gyorsan kikapcsolni a tejet, helyettesítve a sajtolt enzimeket a sajtgyártásban.

A használat ellenjavallatok

Sok fajnak van keserűsége, és nyersen vagy alulról főzve emésztési zavarokat okozhat, és a russula ég, ami szintén émelygésnek nevezik, és hánytatást és a nyálkahártyák súlyos irritációját idézi elő.

A gomba nem ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő emberek számára. A marinált gombák és a nagy mennyiségű sült ételek feszültséget teremtenek a májra, különösen az epehólyag patológiái esetén. Ezért az ilyen ételeket mérsékelten, óvatosan eszik.

Az oroszokat nem szabad belefoglalni a hat év alatti gyermekek étrendjébe - ez egy nehéz étel számukra, amely enzimek aktív munkáját igényli, amelyek fejlődése még mindig nem kielégítő a gyermekek szervezetében.

Hasznos lesz emlékeztetni a nagy veszélyt, ami veszélyezteti a szerencsétlen gombafelszerelőt, amely összekeverheti a russulát a mérgező gombákkal, különösen a halvány varangyol.

Edények és készítmények készítésének receptjei

Russula ételek receptjei

A főzés előtt alaposan mossuk le a gombát, majd gyorsan hámozzuk meg, préseljük a bőrt a szélétől, és kissé vágjuk ki a középső részeket. A hámozott gyümölcsöket azonnal feldolgozzák, elkerülve a sötétedést. Alkalmasak bármilyen készítményre és ételre, kivéve az első tanfolyamokat.

Természetes Russula

Használja a keserűség nélküli fajokat - táplálkozás és zöld. A kezdeti feldolgozás után a savanyított és sózott vízben 40 g só és 10 g citromsav 2 liter vízben forralják. Ne feledje, hogy főzés közben jelentősen leülnek, térfogatcsökkenés, és a főzés végén alulra süllyed.

Forraljuk fel a gombát 20 percig, tedd tégelybe és öntsünk forró levest, majd legalább másfél óráig sterilizáljuk. Ezután a terméket lezárjuk, lehűtjük és hideg helyen tároljuk.

Russula forró sózva

Ez az egészséges, fűszeres savanyúság az egyik legjobb gomba készítmény. 2 kg gomba esetében 4 evőkanál só, 2 babérlevél, 6 fekete bors, 4 feketeribizli levél, egy kis szegfűszeg és édeskömény.

Öntsünk 1 csésze vizet az edényekbe, adjunk hozzá sót, és forraljuk fel. A gombát forró sóoldatba merítjük, a habot eltávolítjuk, a teljes forrás után a fűszereket tesszük, és 15 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten. A hajlandóságot a darabok alsó részének elhelyezésével és a sóoldat tisztításával lehet meghatározni. A tésztát lehűtjük, tégelybe tesszük, sós vízzel öntjük és zárjuk. Pickle másfél hónap alatt készen áll.

Pörkölt Russacks

A keserűség nélküli fajok nagy fejét hámozzák, felére vágják, sózzák, tojásba mártják, liszttel rántották, és zsemlemorzsával meghintjük. A darabokat nagy mennyiségű forrásban lévő növényi olajban sütjük.

A munkadarabot fél literes edényben helyezze 1 cm-re a nyak alatt, és egy órán át sterilizálja. Tömítés után hűtött és hűvös helyen tároljuk.

Gomba kaviár

Az alaposan mosott és hámozott gyümölcs testeket 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítjuk a habot, majd visszahúzzuk egy szitán, és 4 órán át nyomás alatt tartott porózus vászonzsákba helyezzük, hogy a felesleges folyadékot kiürítsük.

Az ily módon préselt gombát apróra vágva vagy apróra vágott húsdarálóban őröljük egy kis hagymás hagymával, 50 g sóval 1 kg gomba és fekete őrölt bors. A kapott kaviárt steril tégelyekbe helyezik, főtt olajra öntik és tiszta, száraz fedelekkel zárják. Az ételt rövid ideig, körülbelül egy hónapig tároljuk hűtőszekrényben.

Videó a russula gombákról

Elegáns, színes russula nő mindenütt - a fenyő- és lombhullató erdőkben, a réteken és éleken, a nyírfa közelében lévő fűben. Az összegyűjtött gombák majdnem egyharmada egy vagy másik oroszlánfajba tartozik. Elfogadhatatlanságukkal, megfizethetőségükkel, élénk színekkel és könnyű előkészítésükkel vonzza a gombafelvevőket, akik nem sietnek, hogy ezeket a csodálatos és hasznos erdei ajándékokat kövessék.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D1% 81% D1% 8B% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% B6% D0% BA% D0% B8.html

Ahol a russula növekszik és milyenek ezek a gombák

Az oroszlángombák közé tartozik az oroszlángomba. A fajok sokfélesége között mind ehető, mind mérgező példány van. Mindegyikük nagyon hasonlít a lábakra és a sapkákra, így szinte azonosak lehetnek. A sapkák hasonlítanak a félgömbökhöz, mivel korukban laposnak, vagy akár kiderülnek, és tölcsér alakúak.

A kupak átmérője elérheti a 15 cm-t, a magassága pedig 10-12 cm, színe zöldes-barna tónusoktól kezdve az ehető ruszuláris típusoktól a vörösesig terjed a család mérgező képviselői között. A láb általában fehér vagy sárgás, hengeres alakú. Bizonyos típusú russulák rózsaszínű szárral rendelkezhetnek. A hús vastag és fehér, de idővel morzsolódik és nagyon törékeny lesz.

Ahol russula gombák nőnek (fotókkal)

Annak érdekében, hogy biztosan gyűjtsünk egy „biztonságos szüretet”, nem csak tudniuk kell, hogyan néznek ki, hanem ott is, ahol a russula gombák nőnek, és mikor kell betakarítani őket. A tenyésztési terület meglehetősen széles, Ázsiában, Amerikában és Európában találhatók. Ahol a russula nő, milyen terepen kedvező a fejlődésük? Ez a gomba mind a lombhullató, mind a tűlevelű erdőkben jól érzi magát, a fiatal nyírfa aljnövényzetben, a folyók mocsaras partján, sőt a városi parkban is találkozhat.

Tavasszal elkezdnek áttörni a föld mélységét, de nyáron - kora őszén - hatalmas betakarítás figyelhető meg. Ezeket a gombákat nem lehet mesterséges körülmények között termeszteni, mivel minden egyes faj szoros szimbiózisban van bizonyos természetes és biológiai körülmények között. A fotó megmutatja, hol nő a russula, és hogy pontosan milyenek az ehető példányok:

http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/gde-rastut-syroezhki.html

Milyen a russula: a gombák leírása és típusa

Ha szó szerint lefordítja a latin nyelvről a "Russula" család nevét, úgy fog szólni, mint "vöröses". Úgy gondoljuk, hogy e gombák ehető fajainak a vöröses árnyalatokban kell dominálniuk. De ha megnézzük, hogyan néz ki a Russula, akkor kiderül, hogy vannak olyan fajok, amelyek sárga, zöld és barna kupakkal rendelkeznek, amelyek szintén ehetőek. Valójában a megjelenés mindig attól függ, hogy a gomba nő.

Fajosztályozás

Sokféle russula van. Külső jellemzőikben különböznek egymástól, beleértve a kupak és a szár színét is. A syroezhek leggyakoribb típusai a következők:

  • pikkelyes;
  • kék-zöld;
  • olívaolaj;
  • kék és sárga;
  • kék;
  • élelmiszer;
  • teljes;
  • mocsár;
  • kialakulását.

És vannak russula fajták is - arany és sárga.

Scaly Russula vastag vagy üreges lábú. Ezt zöldesnek is nevezik. A cellulóz olyan, mint egy anya. A gomba inkább olyan helyeken tartózkodik, ahol a tölgyek és nyírfák nőnek, leggyakrabban lombhullató erdőkben. Russula általában június utolsó évtizedében jelenik meg, megőrzi a téli fagyokat.

A zöldes fajok csoportokban és külön-külön is megtalálhatók. A gomba zöldes-szürke kupakkal rendelkezik, legfeljebb 10 cm átmérőjű. A központhoz közelebb egy sötét árnyalat mélyül, míg a széleihez közelítve a bőr gyakorlatilag fehér lesz.

A kupak színe pöttyös lehet a zárványok jelenléte miatt. A héjat nem különítik el a tetejétől. A láb lapos és legfeljebb 10 cm magas. A gomba pépe fehér, enyhén száraz és erős szerkezetű. Ez a fajta russula általában összegyűjti a gombafelszedőket, mivel ez a legfinomabb fajta. Ez egy ehető Russula. Használható sütéshez és forraláshoz, sózáshoz.

Másrészről jellegzetes hasonlóságai vannak egy halvány varangyasorral, ezért meg kell tanulni megkülönböztetni ezeket a két fajt.

Kék-zöld és olajbogyó

A kék-zöld russula kupakja 15 cm átmérőjű, a gomba nevét azért kapta, mert a tetején acél színű, enyhén kifejezett kék árnyalatú. A zöld, lila és lila árnyalatok túlcsordulhatnak.

A kalapok egy golyó alakúak, ragadósak, ahogy öregszik, sima felületet szereznek, és az élek leesnek belőlük. A lemezek nem törékenyek, fehérek, és különböznek az összes többi ruszulus típusától. A fehér hús sűrű. Az érett példányokban bizonyos fokú szőrzetet kap. A lombhullató erdőkben növekvő alfaj, ahol nyáron és ősszel gyűjthetjük.

Az olíva ruszula az összes többi faj előtt érlelődik. Június második évtizedében már megfigyelhető az erdőben. Ebben az időben szinte semmilyen gombát nem találtak, így a gombafelszedők gyakran vadászik a tűlevelű és vegyes erdőkben növekvő fajok számára. Ezt egyedül vagy kis csoportokban találja meg.

Az életkorral ennek a gombának a kupája lapos lesz. Fiatal példányokban félgömb alakú. A gomba tetején különböző árnyalatok lehetnek - az olívaolajtól a lilaig. A kupak átlagos átmérője, néha akár 20 cm-es, inkább húsos, narancssárga lemezekkel van ellátva. Milyen úgy néz ki a russula gomba, hogy a csendes vadászat minden szeretője tudja. A gomba pépe lédús, fehér, szagtalan és íztelen. A láb hosszú, lila-piros színű.

A főzés és a só ilyen jellegű. Az erdőkben, ahol fenyők és nyírfák nőnek, kék-sárga és kék típusú russulák láthatók. A gyümölcsöt június utolsó évtizedétől kezdődik, és az első havazásig tart. A gomba neve ellenére más színben is megjeleníthető. A russula leírása szerint a gombák színezése lehet:

  • barna;
  • zöldes;
  • sárga, rózsaszín élekkel.

A kupak sűrű lapokkal rendelkezik. A bőre könnyen elválasztható. A gomba cellulóz fehér és rugalmas, nem ropogós. Színtörés esetén ez nem változik. Az íze kissé mogyorós, szinte nincs szaga. A főzés során ezt a gomba nagyra értékelik. A kék russula a lucfenyő erdőkbe néz, ahol csoportokban található.

A gyümölcstermesztés augusztusban kezdődik és októberig tart. Ennek a fajnak a sapka kicsi, és ritkán haladja meg a 9 cm-es átmérőt. Nyáron meglehetősen terjedelmes és húsos. Felnőtteknél van egy mélyedés a központi részen.

A csúcs síkban különbözik, míg fiatal példányokban domború. A színe kék-lila, sötétebb a közép felé, az élek világosabb árnyalatúak. A keménypépből történő hámlás nehézség nélkül elkülönül. Nincs szaga. A kék ruszulában a láb 6 cm magas. Idős korban cső alakú. Ezt a típust leginkább sós formában használják. Ebben az esetben jól mutatja be az ízét.

Étel és egész

Az első gomba kupakja 5-7 cm átmérőjű, színe barnás rózsaszín. A felső felület ragasztó, amikor felnő, kúp alakúvá válik. Ez a faj nagyon népszerű. Ilyen fajtákat használnak sózásra és forrásra. A főzés előtt ajánlatos forró vízzel mosni, ezért a termék valódi íze kiderül.

Az egész Russula kupakja 15 cm átmérőjű. A színezés lehet csokoládé és vöröses-barna. A lemezek kezdetben tejesek, fokozatosan sárgává válnak. A hús puha és sűrű. Ez a faj a nyáron és ősszel növekszik lombhullató erdőkben.

Mocsár és fakulás

Russula Marsh kedveli a nedves klímában, erdőkben, ahol a nyír és a fenyő dominál. Gyakran tőzegek. A gomba júliusától kezd növekedni, és szeptember utolsó évtizedéig továbbra is gyümölcsöt visel.

A mocsári fajok általában egyedül nőnek, de kis csoportok is láthatók. A fiatal gombák feje félig kúp alakú, míg az érettebb fajták konvex csúcsa van. Színe élénkvörös, néha barna. A bőr enyhén ragadós és sima.

Marsh russula fehér húsú, szagtalan. Íze finom. A fehér láb 12 cm magasságban nő, ez a fajta pácolt és sózott, sült.

Halványodó russula közepes méretű. A fiatal gombákban a láb egyenletes fehér színű, a régi mintákban szürke. Nyáron és ősszel nő. Gyűjtsük össze az ilyen gombákat tűlevelű erdőkben.

Arany és sárga

Az arany russula nevét egy gyönyörű aranyszínű kalap kárára kapta. A gyümölcstermesztés június végén kezdődik, október elején ér véget. A kalapot egy ilyen közepes méretű. A lombhullató erdőkben gomba van, és a tűlevelű fák sűrűsége között csoportokban nő.

http://grib.guru/sedobnyie/syiroezhka

Russula: fajok és jellemzőik

Russula - fényes és szokatlan gomba, sajátosságuk az, hogy nem elrejtenek a lehullott levelek alatt, hanem úgy, mintha gomba-válogatókat hívnának fényes színükkel.

A mikológusok több tucat típusú ruszulát azonosítanak, míg a család egyes tagjai kizárólag bizonyos helyeken nőnek.

A Russula mindenhol nő.

Európában sokféle russula nő, és Ázsiában oszlik meg, és néhány Afrikában és Észak-Amerikában található.

A russulák leírása

A külső jelek és struktúra szerint minden típusú russula hasonló. A fiatal egyedeknél a sapkák szinte gömb alakúak, és növekedésükkor lebomlik és tölcsér alakúvá válnak. Felnőtt gomba esetében a kupak elég nagy lehet - körülbelül 15 centiméter átmérőjű.

Az életkor russulae törékeny és könnyen megsérül.

A szinte minden rúzs lábai sima, hengeres, fehérek. A hús vastag, de a régi gombákban laza és törékeny lesz. Amikor a russula eltávolításra kerül a kosárból, csak a fiatal gomba marad.

Veszélyes russula

Hol jött a "russula" név? Ez egy finom ételgomba, amely nemcsak sült és párolt, hanem nyersen is eszik, miközben óvatos. De a syroezhek között nem fogyasztható fajok vannak. Minden nem fogyasztható russulát vöröses vagy világos piros sapka jellemez. Sok európai forrásnál általában mérgezőnek nevezik őket.

A leggyakrabban Russula zhiguche-kausztikus. Az ősz és nyár folyamán növekszik, a mocsarak között, vegyes és lombhullató erdőkben. Úgy néz ki, hogy hasonlít a mocsári felszínre, de megkülönböztethető a sapka világosabb vörös színével. A bőrt egy mozdulattal eltávolítják az égő pite-ruszulából, és a vöröses testet kioldják. A test törékeny és törékeny.

A syroezhek név azt mondja, hogy a gombákat nyersen lehet fogyasztani, de megkülönböztetni kell az ehető fajokat és a mérgezőeket.

Russula vérvörös is fogyhatatlan. A tűlevelű erdők esésében nő. Az ő sapka héja általában nem lehet eltávolítani. Lába vöröses, a lemezek csökkenőek.

Többféle nem ehető russula létezik, amelyek minden keserű és meleg ízűek. Mindegyikük rózsaszín sapka, különböző árnyalatokkal és vöröses lábakkal. Amint már említettük, sokféle szifezhek létezik, de nem szükséges, hogy a gombafelszedők megismerjék az összes nevüket, csak azért szükséges, hogy megkülönböztessék a nem fogyasztható vörös kúpos fajokat.

Étkezési Russula

A maradék ruszula ehető, de különböző ízű. Közülük elismert vezetők.

A szelekéz bőrének színe változott, gyakran száraz, fényes vagy matt, repedt, könnyen elválasztható a péptől.

Élelmiszer Russula okból kifolyólag kapta a nevét, ízletes, különösen ízletes gombaként tartják számon, különféle ételeket készíthet belőle, és még száraz is.

Az élelmiszer Russula fő jellemzője, hogy a bőr nem fedi le a sapka széleit, ezért a hús és a lemezek végei csupasz maradnak. Ehhez Angliában egy élelmiszer-russulát „üreges fognak” neveznek. A kalapjának színe lehet vörös-barna vagy lila-piros. A láb vastag, sűrű és olyan rövid, hogy úgy tűnik, hogy a sapka a földön fekszik.

A lombhullató erdőkben az élelmiszer-ruszula növekszik, különös tekintettel a lombhullató erdőkre. A tölgyes erdőkben, nyír erdőkben, erdei utakon, erdő széleken és utakon fordul elő.

A zöld Russula is ehető fajta, még finomabb is lehet, mint a Russula étel. Ez a faj a lombhullató könnyű erdőkben is növekszik, nyírfa, bükkös és tölgyfa alatt. A zöldes ruszula kezdete igen korán kezdődik - júliusban, és október végéig növekszik. Ezek a gombák meglehetősen bőségesen nőnek.

A zöld russula lehet sült, szárított, sózott és párolt. A hús szárításakor a szín nem változik. De a legfinomabb russula főtt formában. A zöldes ruszuláris kalap különböző zöldes árnyalatokkal rendelkezik, lehet élénk kék-zöld, zöldes-okker és halványzöld. A sapka szélei leggyakrabban könnyebbek. A bőr vastag, elválaszthatatlan a cellulóztól. A héj jellegzetesen repedésekkel jár, ezeknek a repedéseknek az az, hogy a zöldes Russula eltér a többi fajtól.

A zöld Russula még a zöldes ruszulushoz képest még korábban is megjelenik - június végén. Ez a faj a közepes sávban elterjedt. A sapka színe halványzöld színű, néha szinte szürke lehet, középen sötétebb. A bőrt a kupak felében eltávolítják.

Egy másik, zöldes, kékes-zöld és pikkelyes.

Ezek a russulák szeretik a csigákat, nagy lyukakat kapnak a kupakokban és a lábakban. Fiatal zöld russula sűrű és nagyon finom. Sózzanak, és a fogakon ropognak.

Russula sárga vagy russula halványsárga. Leginkább ez a gomba nagyon sok. A nedves fenyő-nyír és nyír erdőkben növekszik, néha a fekete áfonya között. Elasztikus húsa van, amely vágáskor szürke.

A díszítéskor ez a russula szürke vagy akár fekete lesz, így nem főzik.

Arany-sárga Russula nő a lombhullató erdőkben, de gyakrabban - lombhullatóban. Ez a ruszula a sárga ruszulához képest kisebb, húsosabb húsú, és a lemezek sokkal sárgabbak.

Szürke Russula egy másik ízletes gomba. Ezek a ruszulák kizárólag a fenyvesek, a zuzmók és a mohák között nőnek. A Grey Russula egy nagyon nagy és gyönyörű gomba. A fiatal minták narancssárga vagy piros színű, fényes felületekkel vannak ellátva. A kalap teljesen gömb alakú, így ezek a rúzsok olyan fényes golyóknak tűnnek, mint a fű. Az érett russula nyers is nagyon jól néz ki, nagyok és félgömb alakú kupakkal rendelkeznek, magas lábakon. És a régi példányok szokatlanok: a kalap elhalványul és szürke foltok borítják. A hús annyira szürke, hogy a gomba ellentétben áll a ruszulával.

Emellett nagyszámú féreg van a szürke russulákban. A golyók a fekete foltokban hagyják a jeleket. A Russula nagyon magas termésű gomba, ezért mindig van lehetőség arra, hogy sok fiatal példányt gyűjtsön össze.

A kék-sárga Russula változó színű gomba, szinte lehetetlen leírni a sapka színét. Még a régi gomba sapkák különböző színűek lehetnek: barnás, zöldes, lila-lila, olajbogyó, szürkés. Leggyakrabban a szín egyenetlen, homályos foltokkal, és a színek a kupakokon találhatók. A kék-sárga russula lemezei nem kopottak, puhaak, olajosak. Növekednek a különböző típusú erdőkben, és a termést júliustól októberig szüretelik.

A Russula zöld-vörös vagy a husky is tarka russula. Ezek a nagy gombák lombhullató erdőkben nőnek: nyír, tölgy és bükkfa között. A kalap húsos, átmérője eléri a 15-20 centimétert. Piros alapon olíva vagy sárgás foltok és foltok találhatók. A kupak általános háttere bőr sárga lehet.

A zöld-vörös ruszula lemezei vastagabbak és szélesebbek, mint más fajoké. A láb vastag és erős, de belsejében van.

A Brown Russula többféle fajtából áll, amelyek egymástól a sapka növekedési helyén és színében különböznek. A kupak vöröses lehet, zöldes árnyalattal, bordó, piros-sárga, egyenetlen foltokkal. Ha egy levél egy piros kalaphoz ragad, akkor alatta sárga színű lesz. A russula barna a levegőben barna, de ez nem befolyásolja a gomba ízét.

A lemezek sárgák, ha megnyomják őket, akkor is barnaek lesznek. Sok gombafelszedő megjegyzi a barna russula szokatlan szagát. Néhányan azt mondják, hogy ez a gomba egy hering illatú, míg mások a homár és a rákok szaga, általában egzotikus.

A Russula leányka kisebb, mint a testvérei, de ez a gomba néhány figyelemre méltó tulajdonsággal rendelkezik. Először is, a lányok russula száraz időjárásban nőnek, ha nincsenek más étkezési gombák, másrészt rendkívül masszív gomba, néha a talaj teljesen szaggatott. és fűszer. Ez a russula valóban a nevéhez tartozik.

A leánykori russula kalapja nem haladja meg a 6 centiméter átmérőjét. A sapka színe rózsaszínes, sárgás, míg a középső sötétebb. A lábak, a húsok és a lemezek rendkívül törékenyek, fehérek a fiatal gombákban, és sárgaek az életkorral.

Nem könnyű meghatározni a syroezhek típusait, de ne aggódj, mert mind ízletesek és ehetőek. Vannak olyan fajok is, mint a russula kék, törékeny, azúrkék, egész, szürke. Minden faj nem szerepel a listán, mindegyikük összegyűjthető és eszik, kivéve a vörös lábbal, amely, amint megjegyeztük, mérgező.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/syroezhki-vidy-i-ih-osobennosti/

russule

Russula a basidiomycetes osztály agaricomycetes, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (latula Russula) osztályának gombái.

A gomba az orosz nevet kapta, mivel sokan a napi sózás után is elfogyaszthatók. Néhány russulát nyersen lehet enni, de vannak keserű ízű fajok is, amelyeket a főzés előtt áztatni kell, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A nemzetség latin neve a kupak egyik színéből származik: a „russulus” szó „vöröses”.

Fotó: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: a gombák leírása és fényképe. Mit néz ki a russula?

fej

A sziruzhek gyümölcse egy sapkából és egy lábból áll. A sapka alakja növekszik és fejlődik. Fiatal sroezezekben félkör alakú, majdnem gömb alakú, félgömb alakú; akkor konvex vagy domború lesz, és az öreg gombákban homorú vagy tölcsér alakú.

A kupak szélei különböző típusú russulákban lehetnek bordázott, hullámos, hajlított vagy sima, időskori változások. Egyes fajoknál az élek egyenesek, másokban leeresztik vagy felemelik. A sapkák mérete 2-15 cm.

Egész russula. Fotó: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

A sapkát borító bőr, még egy fajta gombáiban is lehet:

  • sima, nedves és ragadós;
  • száraz, unalmas, enyhén bársonyos.

A ragasztófelület idővel kiszáradhat, és néha kezdetben száraz.

A sapkahéj bőre eltérően elmarad:

  • könnyű (russule nyírban (lat. Russulabetularum);
  • legfeljebb fele (russula solar (lat. Russulasolaris));
  • csak az él mentén (az orosz aranyban (lat. Russulaaurea)).

A russula fej színe szinte minden napfény árnyalatát tartalmazza: piros, sárga, zöld, lila, kékes és barna. A szín nem mindig monoton: néha egyenetlen foltok és különböző színátmenetek vannak, mintha a napban égetnének.

1. Arany Russula (latin Russula aurea), a fotó szerzője: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Török Russula (lat. Russula turci), a fotó szerzője: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zöld Russula (lat. Russula aeruginea), a fotó szerzője: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Világos sárga Russula (latin Russula claroflava), a fotó szerzője: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Égő Russula (lat. Russula emetica), a fotó szerzője: Dohduhdah, Public Domain; 6. Fekete podgruzdok (latin Russula adusta), a fotó szerzője: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenophore

A hymenofor russula vagy a kupak alsó felülete széles vagy keskenyen tapadó lemezekből áll, amelyek különböző hosszúságúak, vastagságuk, gyakoriságuk és színeik vannak. A russula vérlemezkék lehetnek fehérek, világossárga, világos krémek, enyhén rózsaszínűek, okkerek, citromsárgaek.

Egy okker russula. A fotó szerzője: Douglas Smith Los Trancos megőrzésében, Palo Alto, Ca, 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

láb

Hengeres, rendszeres lábú oroszlánok, ritkábban fusiform (Russula Russula (lat. R. olivacea), klub alakú (Russula golden (Lat. R. aurea), hengeres, de az alaphoz szűkítve (ehető takarmány vagy ehető) (L. R. vesca.) A lábát a sapka közepéhez csatolták, a húsa az életkorral együtt változik, a fiatal gombákban előállítható, vagyis laza, pamutszerű vagy sűrű. A lábak színe olyan, mint a fény: fehér, sárgás, piros új, rózsaszínű és sötét: szürke vagy barna, talpán rozsdás foltok lehetnek, például zöld russula (lat. R. aeruginea), a láb felülete sima, meztelen, selymes vagy bársonyos. ráncos.

Világos sárga russula. Fotó szerző: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

hús

A sapka teste többnyire fehér vagy nagyon világos színű; vastag vagy vékony; szagtalan vagy halvány aromájú és különböző ízű. Amikor a ruszula gyümölcse megszűnik, a tejes lé nem ürül ki.

A lemezek, a szelet és a lábszárak nagyon törékenyek. Ezeknek a gombáknak a törékenysége és törékenysége a szferocisztát - a cystic sejtek különleges csoportját adja -, amelyek a termő testben vannak.

Marsh russula. Szerző fotó: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Spore por

Különböző színű és spóravörös russula: fehéres, krém, világos krém, sárga, világos okker.

Hol és mikor nőnek a russula gombák?

Russula - az egyik leggyakoribb gomba. Európában, Oroszországban, Ázsiában és Amerikában nőnek: az Északi-sarktól a trópusokig, de a túlnyomó többség középtávú lakosság. Néhány faj Afrikában is megtalálható.

Az oroszok szimbiózisban élnek, azaz kölcsönösen előnyös partnerség sok fafajjal (a gomba típusától függően) (tölgy, bükk, luc, gyertyán, nyír, nyár, hárs, fenyő, éger, nyár), és egyes esetekben cserjék és lágyszárú növények, és ezért széles körben elterjedt minden típusú erdőben: tűlevelű, lombhullató, vegyes. A különböző fajok különböző talajokat kedvelnek: nedves, homokos, mocsaras. A gomba tavasszól őszig gyümölccsel viszi a gyümölcsöt, de a syroezhek főszezonja - augusztus-szeptember, mivel ebben az időben a legaktívabbak.

Szerző fotó: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Mi a russula: típusok, nevek, fényképek

A meglévő syrozhek-fajták közül, amelyek száma különböző források szerint 275 és 750 között van, meglehetősen nehéz meghatározni a fajta típusát. A szokásos gombafelszerelő csak 2-3 tucat fajt ismeri fel, más esetekben szakemberrel kell kapcsolatba lépni, sőt kémiai elemzést is alkalmazni. Külsőleg a russula megkülönböztethető a kupak és a láb alakja, az alrétegréteg szerkezete, valamint a bőr és a sapka és a láb, a lemezek és a spórapor színe. Az oroszlánok nagyon törékenyek, és különböznek a rákok (Latin Lactarius) minőségétől, mivel nem szabadítják fel a tejes levet, ha vágás és sajtolás után.

A Russula nemzetség gombái a következők:

Az alábbiakban felsoroljuk az egyes kategóriákba tartozó russulák fajtáit.

Étkezési Russula

Az ehető ruszulák elég ízletes gombák. Lehetnek sültek, sózva, pácolva és még nyersen is. A lényeg az, hogy tudjuk, hogy milyenek.

  • Russula zöld (latin Russula aeruginea) - ehető russula. Égető íze van, amely főzés közben eltűnik. A sapka alakja kezdetben félgömb alakú, majd domborúan elcsúszott, majd lapos, egy üreges, 4-9 cm átmérőjű központtal. A sapka a széleken világos és közepén sötét, zöld, olíva-zöld, sárgás-zöld színű, gyakran rozsdásbarna foltokkal. Ugyanazok a foltok boríthatók egy lábbal, amelynek magassága 4-7 cm, átmérője 1-2,5 cm, fehér vagy krémszínű vérlemezkék. Krém spórák. A bőr glutén, néhány helyen könnyen elválasztható. Ennek az oroszlánnak a húsa fehér, nem változtatja meg a színt a vágáskor. A gombának nincs különösebb szaga. Június és október között mindenféle erdőben növekszik a zöld ruszula.

Fotó: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • A Russula sárga (világossárga, halványsárga, világos sárga) (latin Russula claroflava) a kupakjának színére nevezték el, amelynek elején domború és lapos, mivel növekszik. Átmérőjében a sapka eléri a 8 centimétert. A láb hengeres vagy hordó alakú, az életkor szerint a színe fehértől szürkeig változik. Az öregedő gomba fehér lapjai szürkésfekete lesz. A vágott russula fényes húsa szürkére vált. Enyhe vagy összehúzó íze van, de szagtalan. Spore por könnyű okker szín. Részben eltávolított bőr.

A gomba kis csoportokban növekszik nedves, mohás talajokon, nyárfa, nyírfa vagy alder alatt. Ez a russula nem túl finom, de elég ehető.

Fotó: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

  • Élelmiszer Russula (lat.Russulavesca) - az egyik leggyakoribb gombatípus. Legfeljebb 10 cm átmérőjű sapka száraz, néha finom ráncos, sima vagy enyhén bordázott él, nem csípő vagy gyengén hámló bőrrel. A héj gyakran 1-2 mm-rel nem éri el a kupak szélét. Rózsaszín, fehér-rózsaszín vagy bordó-vörös, a legtöbb fehér foltban. A lemezek gyakoriak, elágazóak a lábak közelében, fehér vagy sárgásfehér. A szár rózsaszín, hengeres, lefelé vékonyodó. A hús elég erős, fehér. Ez az ehető ruszula főtt, sült és sózott.

Fotó: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • A russula barna, illatos, lila vagy hering (lat. Russula xerampelina) egy ehető gomba, amely teljes mértékben igazolja a "russula" nevet, mivel nyersen lehet enni. A kupak, amelynek átmérője 6-15 centiméter, először domború, majd lapos és egyenes. A sapka színe, attól függően, hogy a fa mely alatt a russula nő, más.
    • A tűlevelűek alatt vörös, bor, karmin, barna vagy bíbor árnyalatú.
    • A tölgyek alatt - vörös-barna, rózsaszín vagy olíva.
    • A nyírfák alatt - sárga, sárgás-zöld, lila élekkel.

A sapka héja először nyálka, majd bársonyos, fele a hús mögött. A hús fehér, az életkor barna színt kap, és a vas-szulfáttal reagáltatva zöld lesz. Lábbarna-vöröses, rózsaszín árnyalattal, barna, kora, magassága 4-8 cm. A spórák sárgás krémek. A fiatal kószek íze egy kicsit fűszeres, később kifejezetlen. A szag, épp ellenkezőleg, alig észrevehető, végül heringgé válik. A barna russula augusztustól novemberig nő a tűlevelű és lombhullató erdőkben.

Fotó: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Szerző fotó: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Marsh Russula (lat. Russula paludosa), népszerű név - úszó, ez a legnagyobb gombafajta, amely legfeljebb 16 cm-es kupak átmérőjű, 10-15 cm magas és 1-3 cm átmérőjű. Ez egy domború narancssárga-piros kalap, enyhén lehangolt sárgás közepén. A termő testet száraz bőr borítja, amely enyhén ragadós, ha az időjárás nedves. Russula mocsár fehér, sárgás vagy világos arany vérlemezkék. Hús rózsaszín, szürke, kora, kellemes ízű. Ehető russula mocsarak nőnek nagy csoportokban a tűlevelű erdők homokos talaján.

Szerző fotó: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

  • A zöld Russula vagy a pikkelyes Russula (lat. Russula virescens) egy ehető gomba, amely az egyik legjobb a Russula család fajtájára. A gomba kupakja nagy, akár 14 cm átmérőjű, bársonyos, de gyorsan megreped a bőrön. Ennek alakja, mint sok syrozhezhek, az életkortól függően változik. Fiatal gombákban gömb alakú, nagy russulákban a középső része konkáv. A kupak színe zöld, sárga, kék, okker, réz és olíva árnyalatok keveréke. Láb fehér, barna mérlegekkel. A lemezek fehérek. A gomba húsos, édes mogyorós ízű és szagtalan. Húsa sűrű és törékeny, fehér vágáskor rozsdásvá válik. A zöld russula egyedül vagy csoportokban nő, előnyben részesítve a tölgyek, bükkösök és nyírfák alatti területet lombhullató és vegyes erdőkben.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Szerző fotó: Paffka, CC BY-SA 3.0

  • A Russula kék vagy azúrkék (latin Russula azurea) olyan faj, amely tűlevelű fák alatt, gyakran lucfák alatt nő. A gomba kupakjának átmérője 3 és 10 cm között van, a kora korában domború és a spóra érés idején egy konkáv középpontú. A kalap különböző színű, lila színárnyalatú, kékes szennyeződéssel. A láb fehéres, bársonyos. Hámozzon kékes virágzással, jól eltávolítható. A spórapor fehér. A kék ruszulák kellemes ízű ehető gombák.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Podgruzdok chastoplastinchaty, vagy Chernushka chastoplastinkovkoy (lat. Russuladensifolia) - a syrozhek nemzetségének gomba. A kupak átmérője kisebb, mint 20 cm. A lemezek világosak. Ahogy öregszik, a gomba külső színe szürkéből olajbogyóvá változik, barna és barna. Növekvő podgruzdok a déli régiókban lombhullató és tűlevelű erdőkben. A russula kivonatát gyógyászatban használják.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Russula szürke (lat. Russulagrisea) - a legkorábbi syroezhek. Nagy csoportokban növekszik könnyű fenyő- vagy lombhullató erdőkben, friss, homokos talajokon, június-augusztus között. A kupak 5–12 cm átmérőjű, hagyományos a sziruzhek-formákhoz: a fiatal gomba és a lapos, a régi tölcsér alakú konvex. Színe kékes, szürke, piszkos-szürke vagy piszkos-lila-kék, világosabb a szél felé, sötétebb a közepén. Lábfény. A bőrt eltávolítjuk a kupak felére. A russula cellulóz sűrű, fehér színű, szagtalan, friss vagy rosszul fogyasztott.

Szerző fotó: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

  • Podgodzdok fehér vagy száraz gruzd (latin Russula delica). Szinonimák: rusk, russula kellemes, kiváló. Az orosz erdészeti övezet északi részén a tűlevelű és lombhullató erdőkben gyakran fehér alulterhelések találhatók. Július és október között nő. A 20 cm-es átmérőjű sapka először lapos domború, ívelt élével és közepén egy depresszióval, majd tölcsér alakú, kiegyenesítő élével, tiszta fehér, néha barnás-sárga foltokkal (égésekkel), először vékony ívű, majd meztelenül. A fehér közegre jellemző a ragasztó talajrészecskék jelenléte a kupak közepén.

A gomba lába legfeljebb 5 cm hosszú, sima, első szilárd, majd üreges, fehér és vékony. A hús fehér, nem változik a törésnél, a sapka szövetében nem maró, a lemezekben keserű. A lemezek csökkenőek, keskenyek, tisztaak, a külső szélig, néha forkedve, villás, fehér. A spórák színtelenek, oválisak. Általában ez a gomba sózva van. Sós podruzdok jó ízű és kellemes fehér színű.

Szerző fotó: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Feltételesen ehető russulák

Feltételesen ehető russula csak hőkezelés után fogyasztható, és semmiképpen nem lehet nyersen enni. Ez a csoport a következőket tartalmazza:

  • A Russula fekete, a podruzhdok fekete, vagy a niglet (latin Russula adusta) piszkos-fehér-szürke a fiatalokban, és érettségesen barna a sapka színe. Lába könnyebb. A lemezek piszkosak, a spórák színtelenek. A hús először rózsaszínű, majd a vágáson szürke, a lábánál fekete, ha megnyomja. A fiatal gomba kalapja domború, majd a központban tölcsér. A kupak átmérője 5-15 cm, a gomba íze lágy, a szag kellemetlen. A fekete russulák főként fenyőerdőkben nőnek július-október között.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Az okker Russula (latin Russula ochroleuca) számos hasonló specifikus epitettet tartalmaz: halvány okker, halványsárga, citromsárga, okker sárga, okker fehér, okker sárga. A sapka színe megfelel a névnek, átmérője 5-12 cm, félgömb alakú az elején, majd domborúvá válik. A fajta gombák héja könnyen elválasztható csíkokkal. A lábuk fehér, barna árnyalatú, 3-8 magasságú, átmérője 1-5,5 cm, a lemezek és a spórák fehérek vagy krémesek. Az okker-ruszula feltételesen ehető gombák, amelyeket gyakran minden európai erdőben találnak.

Szerző fotó: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Russula rózsaszín, szép vagy rózsás (lat. Russula rosea) - feltételesen ehető gomba. A kupak színére nevezték, bár valójában nem rózsaszín, de vörös és rózsaszínes árnyalatú, és az időjárás hatására halvány citromra változhat. A kupak átmérője 4 és 12 cm között van, alakja félkör alakú, idővel síkban fekvő, konkáv középponttal. A kupakpép bőrét nem választjuk el egymástól. A láb magassága 3-8 cm, átmérője 1-3 cm, színe fehér vagy rózsaszínű, megközelítőleg olyan, mint egy sapka. A lemezek rózsaszínek vagy krémek, néha vörösesebbek a lábhoz. A hús fehér, édes illatú, sűrű, de törékeny. A spore por világos árnyalatú okker vagy krémszínű. A rózsaszín russula egyedül vagy csoportokban nő, július-október között, főleg lombhullató, de néha tűlevelű erdőkben, jól lecsapolt talajon.

Szerző fotó: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • A nyír Russula (kausztikus nyír) (latin Russulabetularum) egy feltételesen ehető gomba, amelynek átmérője 2-5 cm. A színe a legkülönbözőbb: a sötétvöröstől a fehérig a sárga középpontig. A héjat könnyen eltávolítjuk. A láb törékeny, üregekkel, nedvességtől kezdve, felülről ráncos, fény. A russula cellulóz fehér, ha nedves szürkés, szinte nincs szaga, az íze fűszeres. Fehér spórák.

Nevük szerint ezek a gombák lombhullató és vegyes erdőkben nyírfák alatt nőnek. Szeretik a nedves vagy mocsaras helyeket. A nyír ruszulák előfőzés után ehetőek.

Szerző fotó: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

  • Valui (lat.Russulafoetens) - feltételesen ehető gomba. A gomba egyéb neve: plakun, bika, sertés, kulbir, sárgabarack, Kubar, podtopolnik, cam, pajta. Az Észak-Amerika és az Eurázsia erdőterületén nő. Hegyi, lucfenyő, lombhullató erdőkben található. A leggyakrabban tölgy és nyír erdők. Gyűjtse össze valui július-október. A kupak sárga-barna vagy okker. Maximális átmérője 15 cm, először gömb alakú, a szárral szomszédos. Később lapos lesz, depressziós a központban. A sapka széle vékony és bordázott, laza bőrrel. A gomba nyálkával van borítva, különösen nedves időjárás esetén, melynek nevét crybabynak nevezték. A szár hengeres, 6–12 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag. Duzzadt, üres. Húsa kezdetben fehér és sűrű, a vágáskor barna lesz. Meleg és maró ízű, a kellemetlen nedvesség szaga. Száraz és meleg időjárás esetén a szag teljesen eltűnik. A Valuya lemezek gyakran elhelyezkednek, ezek tapadóak, kezdetben fehérek, később sárgaek. A lemezek széle mentén folyadék cseppek vannak, amelyek kiszáradnak a levegőben, és barna foltokat hagynak. Spórái lekerekítettek, színtelenek a megjelenés pillanatában, és az érés idejére tüskés okker. A gombák sózásra alkalmasak. Ehhez jobb, ha a valui-ot egy 6 cm-es kalappal összegyűjti, lábukat a talajra vágjuk és sózás előtt blanšáljuk. Így elkészült, jó ízléssel rendelkeznek. Valui is használják gomba kaviár készítésére.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • A podorzhdok, vagy a russula (latin Russulanigricans) megfeketítése - egy nagy, félig ehető gomba, először domború, majd lapos kinyújtott kupakkal és enyhén lehangolt közepén. A sapka színe fehéresről koromfehérre változik. Maximális átmérője 20 cm, a hús fehér, először a vágáson fúj, majd megfeketedik. A lábgomba rövid, erős, vénákkal borított. A lemezek nem jellemzőek a syroezhekre: vastag, különböző hosszúságú, ritka, első sárgás, később sötét és még fekete. Podgruzdok júliustól októberig főként tűlevelű erdőkben nő.

Fotó: Drew Parker (mikotróp), CC BY-SA 3.0

  • Russula hamis (latin Russula fuscorubroides). Június és augusztus között a gomba egyedül vagy kis csoportokban nő a fenyő és a fenyőerdőkben. Sima lila-lila vagy fekete árnyalatú kalap van, domborúan fekszik a fiatal példányokban, és középre vágva, éles szegélyekkel, éretten. Átmérője 4-14 cm, a láb 4–9 cm magas és 7–15 mm vastag, lila, vörösvörös hosszanti hornyokkal, henger alakú, felfelé kúpos. A lemezek tapadóak, keskenyek, íveltek, okker-fehérek. A viták is okker-fehérek. A maró íz miatt a ruszulát fűszeres fűszerek készítésére használják. Két vagy három vizben előfőzés után lehet enni.

Szerző fotó: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Szerző fotó: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Inedible russules

Az ehető, vagy hamis russulák különböznek az ételtől a láb végétől rózsaszín színben és a rovar lárvák és nematódák által okozott károk hiányában. Szerencsére nincsenek halálos áldozatok az ilyen típusú syrozhekfajtákból, de mérgezést és rendellenességeket okozhatnak a gyomor-bélrendszerben.

  • A keserű íze miatt egy égő Russula (emetikus, maró, hányinger) (latin Russula emetica). A kupak kezdetben félgömb alakú, majd lapos vagy enyhén homorú, 4-8 cm átmérőjű, a russula cellulóz fehér, rózsaszín a bőr alatt, édes illatú, vagy teljesen mentes. A bőr élénkvörös, sima, fényes, nedvességgel ragadós, elválasztva a péptől a kupak közepéig. Láb fehér vagy rózsaszínes. A Plastinochki fehér, kevésbé krém. A spórák tiszta fehérek. A tűlevelű és lombhullató erdőkben nő.

Szerző fotó: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

  • A nyers Russula (lat. Russula fragilis) kiválasztja a nedves fenyőerdőket és azok élét. Augusztusban és szeptemberben nő. Az 5 cm átmérőjű gomba sapka, vékony húsú, lila-lila, néha zöld vagy zöldes közepén. Felszíne sima, gyakran egy kissé nedves csővel, hámlasztó bőrrel. A lemezek többnyire azonos hosszúságúak. A spórák tüskések, fehérek. A russula cellulóz törékeny. Néhányan a gomba feltételesen ehetőnek minősülnek, és előmelegítés után sós formában használják.

Szerző fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Kele Russula (lat. Russula queletii) a tűlevelű fák alatt növekvő, nem fogyasztható gomba. Egy sötét vagy akár fekete-ibolya kalap a fiatalokban konvex, érettségükben a szélek felfelé görbülnek. Átmérője 4-10 cm, érett gombákban a bőr színe barna, cseresznye, barnás-lila árnyalatú, a szélek mentén zöld. A fiatal gombákban a lamelláris hymenofór végül krémes-sárgássá válik. A lábak színe lehet világos lila és sötét lila-rózsaszín. A láb vastagsága 1-2 cm, a magassága nem haladja meg a 8 cm-t A korong sűrű cellulózja törékenyvé válik, a szín nem változik a vágásnál vagy enyhén sárgán. A Kele nem fogyasztható ruszulája nagyon éles és csípős ízű.

Szerző fotó: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Mérgező russula

A syroezhek között nincs olyan faj, amely valóban mérgező lehet. De fennáll annak a veszélye, hogy összekeveredik velük a legmérgezőbb gomba - halvány vargánya (lat. Amanita phalloides), amely úgy néz ki, mint egy zöld russula (latula Russula aeruginea).

A bal oldalon egy halvány grebe, a fotó szerzője: George Chernilevsky, Public domain; jobb russula zöld, a fotó szerzője: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Kalóriaszirupok

Calorie syroezhek körülbelül 19 kcal / 100 g

A syroezhek előnyei és kárai. Lehetséges mérgezni russulát?

A gyümölcsfajok syruzyazhek összetétele:

  • B1, B2, C, E, PP vitaminok,
  • ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor és vas.

A Russula gombák alkalmasak a sportolók és a súlyukra figyelő emberek táplálására, mivel ezek alacsony kalóriatartalmú termékek és könnyen emészthető fehérje forrása. A vitaminok és ásványi anyagok mennyiségében a russula meghaladja például a jótékony tulajdonságai miatt ismert áfonyákat. Bizonyos típusú russulák antibakteriális hatást gyakorolnak a forrásokra. Használhatók a vér vékonyítására és a vérrögök képződésének megelőzésére.

De szem előtt kell tartani, hogy a gombák súlyos táplálékot jelentenek a máj és a gyomor számára, ezért a gasztrointesztinális traktusban szenvedő emberek, vesék, máj, idősek, terhes nők és gyermekek óvatosan kell használniuk őket.

A russula megkülönböztetése meglehetősen nehéz. Gondoskodni kell arról, hogy a nem fogyasztható fajokat lenyeljék, mivel mérgezést és a gyomor-bél traktus meghibásodását okozhatják. Ha mérgezési tünetek jelentkeznek, a következő intézkedéseket kell tenni:

  • hívjon orvost;
  • öblítse ki a gyomrot, hányást okozva;
  • egy szorbens, például aktív szén, smect, poliszorb vagy enteroszgél;
  • sok italt biztosít;
  • tegye az áldozatot az ágyra, és meleg fűtőpadot tegyen a lábára.

Szerző fotó: Kastey, CC BY-SA 3.0

Hogyan gyűjtsük össze és készítsünk russulát?

Gyűjtse össze a syrёzeket csak kosarakban vagy zománcozott vödörben. A gomba lemezei törékenyek, gyorsan összeomlanak, ezért ne hordozzák azokat zsákokban, hátizsákokban, műanyag zacskókban és az edények alján más gombák alatt, ahol könnyen eltörhetnek.

Nem számít, ha a kést egy késsel vágja le, csavarja, vagy csak húzza meg: nem lesz káros a kiterjedt földalatti micélium. A betakarított terményt nem lehet hosszú ideig tárolni, a lehető leghamarabb feldolgozni. A törékeny ruszulákat 20 percig forró vízben vagy forró vízben tartva, vagy egy darabig hideg vízben áztatva tisztíthatja. A tisztítás során el kell távolítania a különféle gallyakat, tűket, leveleket és egyéb erdei szemetet, kivágni a sötétedést, valamint rovarokkal és rovarokkal korrodált helyeket. A bőrt eltávolító vörös kesztyűs kalapoktól, ami keserű. Tisztítás után a gombákat meg kell mosni. Szárítás előtt a gombákat általában nem mossák.

Barna russules (ehető). Szerző fotó: Karelj, Public domain

A többi gombához hasonlóan a russula is:

  • süt
  • szakács,
  • pácolt,
  • pia,
  • fagyasztás a téli időszakban.

A szárítás nem kívánatos, mert sok fajta keserű ízű.

Pácolt ruszula - ez elég finom étel. A keserűség megsemmisítése a sütés vagy főzés előtt ajánlott a gombát 10-12 órán át áztatni, hideg vízzel 2-3-szor cserélni. Ezután öblítjük és 5 percig forraljuk enyhén sós vízben. Ezután a gombákat zománcozott vagy üvegedénybe helyezzük, és vízből, sóból és cukorból készült oldatba öntjük, a ribizli leveleket a tetejére helyezzük, és mindent úgy fedve, hogy a sóoldat felülről lehessen, 20 ° C-on forraljuk. Egy hónappal később készen állnak a pácolt ruszulák.

Az edények későbbi elkészítéséhez legalább 30 percig russulát kell főzni, sót kell önteni, hozzáadni a fűszereket, és rendszeresen eltávolítani a keletkező habot. Aztán meg kell hajtani egy szűrőedényt. Ha feltételesen ehető russulák keserűek, a főzés során a keserűség a vízbe kerül, amit egyszerűen egyesít. Főtt, áztatott és még nem áztatott ruszulát is megpiríthat: a fő dolog az, hogy nincsenek égő vagy keserű ízük. Sütés közben hagyma, fűszer, citromlé, fokhagyma és egyéb összetevők is hozzáadhatók.

Russula sózott és pácolt, valamint más gombákat. Sőt, a többi gombával ellentétben, Russula 24 órán belül és még gyorsabban is sózható. Rövid ideig tartó fogmosás és áztatás után a gombákat zománcozott tálba helyezzük, sót, fokhagymát és fűszereket adunk hozzá az ízléséhez, fedjük le, és legalább 12 órán át hagyjuk. Ezután az russula enni tud.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0
Up