logo

A funkcionális élelmiszerek további vagy fokozott előnyöket biztosítanak az alapvető tápértékükön túl.

A „funkcionális termékek” kifejezést úgy tekinthetjük, hogy a termékek széles skáláját lefedik.

Bizonyos funkcionális összetevők köré néhány funkcionális élelmiszer keletkezik, például probiotikumok, prebiotikumok vagy növényi sztanolok és szterinek.

Más funkcionális élelmiszerek vagy italok lehetnek olyan tápanyagban gazdag élelmiszerek, amelyek általában nincsenek jelen jelentős mértékben (például folsavban gazdag kenyér vagy reggeli gabonafélék).

A funkcionális élelmiszerek és italok gyógyászati ​​célokra hasznosak lehetnek, de nem tekinthetők a változatos és kiegyensúlyozott étrend és az egészséges életmód alternatívájának.

Funkcionális termék példák

A probiotikumok élő mikroorganizmusok - főként olyan baktériumok, amelyek elegendő mennyiségű egészségügyi előnyökkel járnak.

A prebiotikumok elősegítik az egyes baktériumok növekedését a vastagbélben, amelyek előnyösek a belek egészségére, és gátolják a baktériumok növekedését is, amelyek potenciálisan veszélyesek a belek egészségére.

A növényekben és gyümölcsökben kis mennyiségben természetesen megtalálható méneket és szterolokat úgy tekintik, hogy csökkenti a koleszterint és hozzáadnak olyan termékekhez, mint az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú termékek.

Mik azok a funkcionális termékek?

A „funkcionális” kifejezést néha olyan élelmiszerek és italok leírására használják, amelyek bizonyos tápanyagokkal vagy anyagokkal gazdagodnak, amelyek potenciálisan pozitív hatást gyakorolhatnak az egészségre és fokozzák alapvető tápértéküket. A funkcionális élelmiszerek általában hasonlóak a szokásos étrendünk részeként fogyasztott élelmiszerekhez, mint például a joghurt, az italok és a kenyér.

A funkcionális összetevő olyan táplálék-összetevőként definiálható, amely a befogadóját célszerűen pozitív egészségre vonatkozó állításokat indokoló pozitív hatásokat biztosít. Más szóval, az ilyen összetevőket tartalmazó termékek (funkcionális termékek) olyan termékek, amelyek táplálkozási értékükön túlmutató egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek.

A "funkcionális élelmiszerek" kifejezést olyan termékek széles körének tekinthetjük, amelyek az adott funkcionális összetevő köré épített élelmiszerek (pl. Steans, alacsony zsírtartalmú szterolok és probiotikus baktériumokat tartalmazó tejtermékek) és a mindennapi élelmiszerek között gazdagok. olyan tápanyagok, amelyek általában nincsenek jelen jelentős mértékben (például folsavban dúsított kenyér vagy reggeli gabona, omega-3 tej savak halolajból, adunk a kenyér vagy pörkölt bab).

A gyártóknak az általuk gyártott termékek vagy összetevőik címkén szereplő egészségügyi előnyök jóváhagyásának jogi követelményei a funkcionális élelmiszerekre is vonatkoznak (lásd alább). Fontos, hogy az egyes termékeket méltósággal értékeljük. Különösen elengedhetetlen, hogy minden hasznossági igényt tudományosan validáljanak. Ez általában magában foglalja azt a bizonyítékot, hogy az anyag felszívódik vagy eléri a cselekvési helyét; hogy az élelmiszer-bevitelnek kedvező hatása van egy személy fiziológiai funkciójára (például vérnyomás vagy koleszterinszint), és hogy ezek a hatások közvetlen hatással vannak az egészségre.

Fontos tényező az egészséges táplálkozás mértéke, ami az egészségre gyakorolt ​​kedvező hatás eléréséhez szükséges. Különösen szükséges a funkcionális élelmiszerek vagy összetevők szükséges fogyasztási szintjének biztosítása a szokásos táplálkozási rendszerek keretében.

A funkcionális élelmiszerek egészségügyi előnyökkel járhatnak, de nem tekinthetők a változatos és kiegyensúlyozott étrend és az egészséges életmód alternatívájának. Az egészségügyi előnyök maximalizálása érdekében az embereknek el kell kerülniük a dohányzást, növelniük kell a fizikai aktivitást, és változatos étrendjük van, amely sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz. A funkcionális termékek nem adnak csodálatos megoldást az egészségügyi problémákra, de hasznosak lehetnek néhány ember számára az egészséges táplálkozás és az életmód részeként.

A funkcionális élelmiszerek esetleges hátránya az egészségügyi oktatás szempontjából az, hogy elhomályosíthatják az élelmiszercsoportok közötti határokat (általában a tápanyagok sajátos választása határozza meg, amelyeket az egyes csoportok termékei biztosítanak). Ez elkerülhetetlenül befolyásolja az egyszerű és gyakorlati táplálkozási irányelvek megfogalmazásának egyszerűségét. Ugyanakkor a funkcionális termékek jó példája az ipar által az élelmiszer-technológiában és a fejlesztésben elért sikernek.

Mit mond a törvény?

Az Európai Unióban (EU) 2007-ben hatályba léptek a táplálkozási és egészségügyi követelmények. E rendelettel összhangban az alkalmazások csak az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által végzett tudományos értékelés után kerülnek előzetes jóváhagyásra. Az EFSA tanulmányozása és jóváhagyása után azonban az Európai Bizottság (EU) a végleges döntést fogadja el vagy elutasítja.

A táplálkozási és egészségügyi követelményekre vonatkozó rendelkezés célja annak biztosítása, hogy a követelmények megfelelőek, tudományosan igazolhatók és következetesek legyenek az Európai Unióban.

A funkcionális termékek definíció szerint további egészségügyi előnyökkel rendelkeznek, és a gyakorlatban ezek az állítások valószínűleg jóváhagyásra kerülnek. Ilyen például az egészségügyi előnyökre vonatkozó kijelentés, mondjuk, hogy a „D-vitamin szükséges a csontok növekedéséhez a gyermekeknél”. A 2010-ben és 2011-ben közzéteszik az élelmiszer- és italcsomagolásra vonatkozó jóváhagyott egészségügyi állítások listáját. A jóváhagyásokra vonatkozó követelményeket a 2006-os melléklet határozza meg, amely utal az EU-ra vonatkozó megengedett állítások konkrét megfogalmazására vonatkozó döntésre és azok felhasználására. Például a gyártó azt állíthatja, hogy a termék „zsírmentes”, ha 100 g-nál (szilárd élelmiszerek esetében) kevesebb, mint 3 g zsírt tartalmaz, vagy 100 ml-nél kevesebb 1,5 g zsírt (folyékony termékek esetében).

Mi nem funkcionális étel?

gyógyszerek
A funkcionális termékek és gyógyszerek jogi szempontból különböznek. Az élelmiszerekkel kapcsolatban nem engedélyezettek a betegségek megelőzésére vagy kezelésére (gyógyszerre vonatkozó állítások) vonatkozó állítások. De a kábítószerekkel kapcsolatban megengedettek.

Superfood vagy Superfood
Nincs külön meghatározás a szuperételnek, és nincs mód annak ellenőrzésére, hogy az élelmiszer „szuper” vagy sem. Ezt a kifejezést néha az újságírók használják magazinokban és újságokban, hogy egy bizonyos tápanyagban vagy más biológiailag aktív anyagban gazdag ételeket írjanak le.

Erősített termékek
A dúsított élelmiszerek olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyek hozzáadódnak azokhoz, hogy növeljék természetes szintjüket, ami a feldolgozás során elveszhetett volna. Például a törvény szerint a fehér kenyérhez több vitamin és ásványi anyag is hozzáadható, mivel elvesznek, amikor a búza lisztbe őrlik. Bizonyos funkcionális élelmiszerek is erősített élelmiszereknek tekinthetők, és fordítva.

Lásd a funkcionális termékek néhány példáját.

http://www.medical-enc.ru/15/pitanie/funkcionalnye-produkty.shtml

FUNKCIÓS ÉLELMISZER

A funkcionális táplálkozás általános jellemzői

Az elmúlt években új irányt mutattak ki a táplálkozás - pozitív táplálkozás tudományában. A pozitív (egészséges, funkcionális) táplálkozás fogalma Japánból származik 1980-1985-ben, ahol az úgynevezett funkcionális élelmiszerek nagyon népszerűvé váltak. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek javítják az emberi egészséget, fokozzák a betegségekkel szembeni ellenállást, és javíthatják az emberi szervezet számos fiziológiai folyamatát, lehetővé téve számukra, hogy hosszú ideig aktív életmódot tartson fenn.

Bizonyos értelemben a „funkcionális élelmiszerek” kifejezés félrevezető lehet, mert szinte minden étel (akár hozzáadott összetevőt tartalmaz, akár nem) befolyásolja az egészséget, kalóriát, esszenciális és kisebb anyagokat biztosítva a szervezetnek, és hozzárendelhető ehhez a kategóriához.

A GOST R 52349-2005 szerint egy funkcionális élelmiszertermék olyan speciális élelmiszertermék, amely szisztematikusan felhasználható az egészséges populáció minden korosztályának összetételében, tudományosan megalapozott és megerősített tulajdonságokkal rendelkezik, csökkentve a táplálkozással kapcsolatos betegségek kialakulásának kockázatát, megakadályozva a hiányt vagy pótolva az emberi test táplálkozási hiánya, az egészség megőrzése és javítása a funkcionális élelmiszer-összetevők összetételében való jelenléte miatt.

Funkcionálisan az élelmiszer-összetevő egy élő mikroorganizmus, egy állati, növényi, mikrobiológiai, ásványi eredetű vagy természetes eredetű anyag, amely egy funkcionális élelmiszertermék összetételében szerepel, a termék egy részének napi fiziológiai szükségletének legalább 15% -ában. tudományosan megalapozott és megerősített hatás egy vagy több fiziológiai funkcióra, az emberi test anyagcsere-folyamataira szisztematikusan az őket tartalmazó funkcionális élelmiszerek használata.

A funkcionális élelmiszer-összetevők közé tartoznak a fiziológiailag aktív, értékes és egészségbarát összetevők, amelyek ismert fizikai-kémiai jellemzőkkel rendelkeznek, amelyek esetében az egészség fenntartására és javítására alkalmas tulajdonságokat azonosították és tudományosan megalapozták, napi fiziológiai szükségletet állapítottak meg: oldható és oldhatatlan étrendi rostok (pektinek stb.) ), vitaminok (E-vitamin, tokotrienshy, folsav stb.), ásványi anyagok (kalcium, magnézium, vas, szelén stb.), zsírok és zsírokhoz kapcsolódó anyagok (többszörösen telítetlen) N- nye zsírsavak, növényi szterinek, konjugált linolsav izomert, strukturált lipideket, szfingolipidek, stb), poliszacharidok, szekunder növényi vegyület (A flavonoidok / polifenolok, karotinoidok, likopin, stb), probiotikumok, prebiotikumok és synbiotics.

A gazdagított élelmiszertermék (a GOST R 52349-2005 szerint) egy funkcionális élelmiszertermék, amelyet egy vagy több funkcionális élelmiszer-összetevő hozzáadásával nyerünk olyan mennyiségben, amely biztosítja az emberi test táplálkozási hiányának megelőzését vagy feltöltését.

A dúsított termékek kategóriája: gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek, sportolóknak, időseknek, szélsőséges szakmáknak: tengeralattjárók, hegymászók, kosmonauták; terápiás és profilaktikus termékek.

A terápiás és profilaktikus táplálkozásra szánt élelmiszerek étrendi ételek (SanPin 2.3.2.1078-01).

Az étrendi ételeket egészséges emberek használhatják a táplálkozással kapcsolatos betegségek megelőzésére stb.

A funkcionális élelmiszerek nem gyógyszerek, és nem gyógyíthatók, de segítenek megelőzni a betegségek és a test öregedését az uralkodó környezeti körülmények között. A PPP a következőképpen osztályozható:

  • 1. Természetes élelmiszerek, amelyek természetüknél fogva nagy mennyiségű BAS-t tartalmaznak. Például a zabkorpa, amely nagy mennyiségű oldható rostot, gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, amely számos biológiai állapotban tartalmaz BAS-t.
  • 2. Azon élelmiszeripari termékek, amelyekben a betegség megelőzéséhez vagy kezeléséhez kapcsolódó specifikus biológiailag aktív anyag szintje technikailag növekszik. Ezek a termékek közé tartozik a sovány tej, gyümölcslevek, gyümölcspürék és egyéb kalciummal, korpa kenyérrel dúsított termékek stb.
  • 3. Az atipikus BAS-készlettel dúsított élelmiszerek. Például italok vagy édességek antioxidánsokkal; Echinacea gyümölcslevek, amelyek erősítik az immunrendszert.
  • 4. Minden pozitív élelmiszer olyan összetevőket tartalmaz, amelyek funkcionális tulajdonságokat biztosítanak nekik. Ilyen összetevők közé tartoznak a természetes karotinoidok, antocianinok és katechinek, B, C, D, E vitaminok, étrendi rostok, ásványi anyagok, telítetlen zsírsavak, fehérje-hidrolizátumok stb. A 18. ábra különböző biológiailag aktív anyagok terápiás tulajdonságait mutatja.

Biológiailag aktív anyagok és terápiás tulajdonságaik

Biológiailag aktív anyagok

G yukozino lat

Többszörösen telítetlen zsírsavak

A vérnyomás szabályozása

A vércukorszint szabályozása

A tudósok kimutatták, hogy a civilizációs betegségek (szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, elhízás, bizonyos rosszindulatú daganatok, cukorbetegség, allergia stb.) Túlnyomó többsége táplálékfüggő betegségek, és megfelelő táplálkozással állítható be.

Élelmiszerrel minden nap körülbelül 1,5 g biológiailag aktív növényi anyagot fogyaszt, amely 5000-10 000 különböző kompozitból áll.

Napjainkban a funkcionális összetevők 7 fő csoportját használják fel: élelmi rost (oldható és oldhatatlan), vitaminok (A, B, D csoport stb.), Ásványi anyagok (K, Ca, Fe), többszörösen telítetlen zsírok (növényi olajok, halolaj, omega) -3-zsírsavak), antioxidánsok (béta-karotin és C, E vitaminok), polifenolok, oligoszacharidok (mint hasznos baktériumok szubsztrátja), valamint egy nyomelemeket, bifidobaktériumokat stb.

Az étrendi rostok fontos szerepet játszanak a táplálkozásban és az étrendben. Általában növényi poliszacharidokként és ligninként definiáltak, amelyeket az emberi emésztőrendszer nem tud metabolizálni. Az oldható táplálékrost fő képviselői a pektin, az oldhatatlan cellulóz. Az élelmi rost funkcionális tulajdonságai főként a gyomor-bél traktus munkájához kapcsolódnak. A rostokban gazdag élelmiszerek pozitív hatással vannak az emésztésre és csökkentik a betegségek kockázatát (például a bélrák). A rostok növelik a teljesség érzését, mivel a szálakkal dúsított élelmiszerek hosszabb időt igényelnek a rágáshoz és az emésztéshez, ezáltal több nyál és gyomornedv keletkezik. Az oldható rostok, különösen a pektin, befolyásolják a szervezetben a koleszterin metabolizmusát és csökkenését, amelynek metabolitjai zsírsavak; A rost nagyon fontos a cukorbetegség megelőzésében. A magas rosttartalmú élelmiszerek kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a szénhidrátokban és zsírokban gazdag élelmiszerek, ami csökkenti a fogszuvasodás kockázatát.

A vitaminok és antioxidánsok, amelyek tartalmazzák az A, C, E vitaminokat, a B csoportot, az A-béta-karotint, a funkcionális összetevők. Ők részt vesznek az anyagcserében, erősítik a szervezet immunrendszerét, segítenek megelőzni az olyan betegségeket, mint a skorbut és a beriberi.

A modern tanulmányok kimutatták, hogy az emberi szervezetben a korai öregedést és számos betegség kialakulását okozó kóros folyamatok egyik fő oka, beleértve a szív- és érrendszeri és onkológiai, az oxigén szabad gyökök túlzott felhalmozódása a szervezetben. A szabad gyökök káros hatásai elleni hatékony védelmet antioxidánsok biztosítják, amelyek semlegesítik őket. A fő antioxidánsok az aszkorbát (C-vitamin), tokoferolok (E-vitamin), karotinoidok ((3-karotin), polifenolok stb.) Az antioxidánsok lelassítják a telítetlen zsírsavak oxidációját, és elpusztítják a már kialakult peroxidokat, így az antioxidánsok megvédik az emberi testet szabad gyökök, rákellenes hatásúak, és blokkolják az aktív peroxid-gyököket, lassítva az öregedési folyamatot.

Telítetlen zsírsavak. Megállapítást nyert, hogy e csoport leghatékonyabb funkcionális összetevői a telítetlen zsírsavak, az első kettős kötés helyével, a CH-ből számítva.3-a harmadik és a negyedik szénatom közötti csoportok omega-3-zsírsavak. Ezek a savak közé tartozik a linolsav (LA), az eikozapentánsav (EPA) és a dokozahexánsav (DND) savak. A telítetlen zsírsavak részt vesznek az alacsony sűrűségű lipoproteinek, a koleszterin lebontásában, a hidrogénezési folyamatokban, megakadályozzák a vérsejtek aggregációját és a vérrögök képződését, enyhítik a gyulladást stb.

A telítetlen zsírsavak funkcionális tulajdonságaik a következő testbetegségekben jelentkeznek: ateroszklerózis, cukorbetegség, rák, magas vérnyomás, aritmia, fekélyes vastagbélgyulladás, reumatoid arthritis, gyulladásos folyamatok, jóindulatú tumorok, trombózis, pszoriázis, elhízás.

Az ásványi anyagok a következő funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek: nátrium - stabilizálja az intercelluláris folyadék ozmotikus nyomását, javítja az izomfunkciót; kálium - fontos szerepet játszik a sejtek metabolizmusában, elősegíti a neuromuszkuláris aktivitást, szabályozza az intracelluláris ozmotikus nyomást; magnézium - aktiválja az enzimek aktivitását és a neuromuszkuláris aktivitást, csökkenti az atherosclerosis kockázatát; kalcium - hozzájárul a sejtmembránok munkájához, enzimatikus aktivitás, részt vesz a csontszövet szerkezetében; A foszfor - részt vesz a csontszövet szerkezetében, elősegíti az idegsejtek működését, az enzimek munkáját és a sejtek metabolizmusát; cink - elősegíti a test növekedését, részt vesz a metalloenzimek munkájában; szelén - aktiválja az immunrendszert, méregtelenítő, részt vesz a szabad gyökök szabályozásában; jód - szabályozza a pajzsmirigyhormonok mennyiségét; vas - részt vesz a vérképződésben, oxigént hordoz.

Bifidobacterium. Az emberi test a bőrön és a nyálkahártya felületén számos mikroflórát tartalmaz. A normál mikroflóra egyik legfontosabb funkciója a szervezeten kívülről keletkező káros vegyületek méregtelenítő hatása. A rendszer „makroorganizmus egy normális mikroflóra” képes önszabályozásra. Ezt a rendszert azonban számos tényező - a farmakológiai hatóanyagok, az ipari mérgek, a peszticidek, a sugárzás, a stresszes körülmények stb.

Az ország lakossága nem fogyaszt elegendő mennyiségű bifidobaktériumot tartalmazó terméket. Hiányuk a súlyos gyomor-bélrendszeri betegségek egyik tényezője, ami az ásványi anyagcsere, a bélfelszívódási folyamatok, a fehérje- és zsír anyagcseréjének megszakadásához vezet. A bifidobaktériumok segítenek a test normális mikroflórájának helyreállításában és fenntartásában; az esszenciális aminosavak forrása a szervezet számára, beleértve a triptofánt, és csökkenti a vér koleszterinszintjét. A bifidobaktériumok legfontosabb tulajdonságai a rákellenes és antimutogén hatásuk.

A FAO / WHO a táplálkozásról, amely az egészséges táplálkozás új generációjának prognosztikai modelljét jelzi a 21. században, úgy véli, hogy az új évszázad az élelmiszertermelés számára a „bifid függőség” századát fogja képezni. Ez azért van, mert a Bifidobacterium nemzetség az egyik leghasznosabb az emberi egészségbe tartozó bélbaktériumok számára. Az egészséges felnőttek belsejében ezek a baktériumok az összes mikroorganizmus mintegy 25% -át teszik ki, a csecsemőknél pedig 95%. Ezeknek a mikroorganizmusoknak az emberi egészségre gyakorolt ​​kedvező hatásait a következő fő tényezők határozzák meg:

• a bél mikroflóra normális egyensúlyának fenntartása.

A bifidobaktériumok képesek gátolni a patogén mikroorganizmusok (coliformák, enterococcusok, clostridia stb.) Növekedését. Emellett képesek olyan metabolikus termékeket szekretálni, amelyek gátló hatást fejtenek ki számos gram-pozitív és gram-negatív patogén baktériumra;

A bifidobaktériumok komponensei immunmodulátorként működnek, azaz stimulálja a kórokozók elleni immunreakciót;

  • • a vér koleszterinszintjének csökkentése;
  • • a potenciálisan veszélyes ammónia és aminok koncentrációjának csökkenése a vérben;
  • • daganatellenes aktivitás.

A bifidobaktériumok daganatellenes hatással járnak a hatásuk alatt lévő procarcinogének mennyiségi tartalmának közvetlen vagy közvetett csökkentésével, és ezeknek a baktériumoknak az immunmoduláló tulajdonságai (különösen a nitrozaminok mutagenitása jelentősen csökken). A baktériumok képesek a hús sütésével előállított rákkeltő anyagok elnyelésére;

• vitaminok és egyéb biológiailag aktív anyagok szintézise.

A bifidobaktériumok képesek tiamin, riboflavin, K és B vitamin előállításárag Emellett aminosavakat, valamint enzimeket - kazeinfoszfatázt és lizozimot szintetizálnak;

• A tejtermékek jobb hordozhatósága.

A bifidobaktériumok tenyésztése a tejtermékekkel együtt javítja az emészthetőségüket azok számára, akik nem tolerálják a laktózt.

Jelenleg a funkcionális termékek négy csoportja aktívan fejlődik a világon: üdítőitalok és gabona, tejtermékek és zsíros ételek (3. ábra).

Ezek a négy csoport a legfejlettebb technológiai szempontból a funkcionális táplálkozás létrehozásához.

http://studref.com/404407/meditsina/funktsionalnoe_pitanie

Funkcionális élelmiszerek - Figyelem!

A tartalom

A „funkcionális termékek” olyan élelmiszerek, amelyek további funkciókkal rendelkeznek (mint például az egészségfejlesztés, a testforma javítása vagy a betegségmegelőzés), további vagy új összetevők hozzáadásával a szokásos élelmiszerekhez. [1] Fontos megjegyezni, hogy a funkcionális táplálkozás ezen pozitív hatásait klinikailag igazolni kell a hagyományos élelmiszerekhez képest. [2] A funkcionális élelmiszerek közé tartoznak az energia bárok, italok, gabonafélék, cookie-k, levesek stb., Vitaminokkal, ásványi anyagokkal vagy kivonatokkal dúsítva.

2005-ben elfogadták az Orosz Föderáció nemzeti szabványát (GOST R 52349-2005) „Funkcionális élelmiszerek. Feltételek és meghatározások. E szabvány szerint:

„Egy funkcionális élelmiszertermék olyan élelmiszertermék, amelyet az egészséges népesség minden korosztálya szisztematikusan felhasznál a táplálékadagok összetételében, csökkentve az élelmiszerrel kapcsolatos betegségek kialakulásának kockázatát, az egészség megőrzését és javítását az élettani szempontból funkcionális élelmiszer-összetevők jelenléte miatt”

Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb funkcionális táplálkozás márka előnyeit nem bizonyították, és egyes esetekben a mesterséges vitaminok és a kiegyensúlyozatlan összetétel káros lehet az egészségre. A legtöbb márkás termék (például az Energy Diet) csak olyan marketingfunkcióként működik, mint a marketing.

A Joerg Koenigstorfer [3] által 2015-ben végzett tanulmány kimutatta, hogy a szigorú étrendben szenvedő emberek, különösen, ha fogynak, hajlamosak a sportos design stílusú termékek fokozott fogyasztására (vagyis olyan funkcionális vagy egészséges fitnesztermékekként vannak elhelyezve, amelyek alkalmasak a vezetők számára) sport életmód a sporteszközökkel). Ennek eredményeként ez a kalóriák növekedéséhez vezet, beleértve az egyszerű szénhidrátokat is. Ugyanakkor az alanyok nemcsak nagy mennyiségű fitness-snacket fogyasztottak, hanem az edzések során is jelentősen csökkentették a kalóriaköltségeket, csökkentve az időtartamot és az intenzitást.

Az ebbe a definícióba tartozó termékek a következők:

  • Termékek, amelyekben a cukor, zsír, nátrium vagy koleszterin mennyisége csökken, vagy hiányoznak. Ezeknek a termékeknek például az alacsony zsírtartalmú sajt, az alacsony cukortartalmú lekvár vagy az alacsony sótartalmú leves. Az ilyen funkcionális élelmiszerek hasznosak a korlátozó étrendben élő emberek számára, és segíthetnek megelőzni vagy ellenőrizni az elhízást, a szív-érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a magas vérnyomás kialakulását.
  • Termékek, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak természetes összetevőket. Például gabonafélék reggelire és tészta, további rostokkal vagy vitaminokkal dúsítva. Az így módosított termékek fontos szerepet játszhatnak a lehetséges betegségek megelőzésében.
  • Azok a tápanyagok, amelyeket általában nem tartalmaznak tápanyagokkal. Folsav kenyér és levesek vagy gyógynövényekkel ízesített üdítőitalok. A dúsított élelmiszerek számos egészséges anyagot biztosítanak, és kedvező hatással lehetnek az általános jólétre.
  • Probiotikus joghurtok és egyéb tejtermékek, amelyekben a fermentációs folyamat során különleges hasznos baktériumokat adnak hozzá. Úgy gondolják, hogy az ilyen élelmiszerek javítják a bélflóra előnyös hatását, elősegítik az emésztést és megelőzik a lehetséges betegségeket.
  • Sportlétesítmények, amelyek megfelelnek a sportolók és sportolók táplálkozási és energiaigényeinek. Ebbe a kategóriába tartoznak az elektrolitokkal kiegészített sportitalok; fehérjék keveréke kreatin, aminosavak és egyéb tápanyagok, valamint vitaminokat, ásványi anyagokat vagy gyógynövényeket tartalmazó sportbárok. Az ilyen funkcionális élelmiszerek célja, hogy energiát biztosítsanak a szervezetnek, fokozzák az izomnövekedést és feltöltik az edzés közben elveszett tápanyagokat.

Sport alkalmazás szerkesztése

Kell-e ezeket az ételeket a diétájába felvennie? Természetesen, különösen, ha a kényelem az Ön számára a legfőbb feltétel, és az izomerőt erősíti. Különösen a sport ételek segítenek elérni ezeket a célokat. Azonban ezeknek az élelmiszereknek csak az étrendhez való adalékanyagként kell kezelnie, nem pedig a rendszeres étel helyett. Végül, a legjobb módja annak, hogy táplálja testünket, mindig változatos, tápláló étel, amely sovány fehérjéből és tejtermékekből, gyümölcsökből, teljes kiőrlésű gabonából, zöldségből és megfelelő zsírból áll.

Gondoskodni kell a gyártók kiválasztásáról!

A „funkcionális táplálkozás” kifejezés (amelyet a japán kutatók 1989-ben megjelent a tudományos szakirodalomban) a természetes vagy mesterséges eredetű speciális célú termékek rendszeres, napi rendszeres felhasználásra szánt tulajdonságainak rendszeres használatára vonatkozik, amelynek célja a szervezet szabályozási élelmiszer-tartalmának hiánya. A fiziológiai funkciókat, a biokémiai reakciókat és a pszichoszociális magatartást szabályozó hatást gyakorolva megőrzik a fizikai egészséget és csökkenti a betegség kockázatát.

Hasonló termékek oszthatók funkcionális és gazdagított formákra, attól függően, hogy mi a hozzáadott és hogy ez az adalékanyag az eredeti termékben volt. Például a vitaminok eredetileg a gyümölcslevekben vannak jelen, ezért a hozzáadott vitaminokkal ellátott gyümölcslevek gazdagabbnak tekinthetők.

A termékek dúsítására tápanyagokat használnak, amelyek különböző okokból nem elegendőek egy adott régió lakosságának táplálkozásához, antioxidánsokhoz, vitaminokhoz, ásványi anyagokhoz, nyomelemekhez, élelmi rostokhoz. Az orosz fogyasztók számára ezek a leggyakrabban A, C, B, jód, vas, kalcium.

A funkcionális élelmiszerek kategóriájában a M.V. Roberfroid (2002) a következőket tartalmazza: olyan élelmiszerek, amelyek természetesen tartalmazzák a funkcionális összetevő vagy azok csoportjának szükséges mennyiségeit; természetes termékek, amelyek bármelyik funkcionális összetevővel vagy csoportjával dúsítottak; természetes termékek, amelyekből az összetevőt eltávolítják, ami megakadályozza a benne lévő funkcionális összetevők fiziológiai aktivitásának megnyilvánulását; olyan termékek, amelyekben az eredeti potenciális funkcionális összetevők oly módon módosulnak, hogy fiziológiai aktivitásukat mutassák be, vagy ez a hatás fokozódik; természetes élelmiszertermékek, amelyekben bizonyos módosítások következtében funkcionális összetevőik biológiai hozzáférhetősége nő; természetes vagy mesterséges termékek, amelyek a fenti technológiai módszerek kombinációjának alkalmazása révén képesek egy személy fizikai és mentális egészségének fenntartására és javítására, és / vagy a betegség kockázatának csökkentésére.

A funkcionális élelmiszerek és a biológiailag aktív étrend-kiegészítők közötti fő különbség az az alak, amelyben az emberi testben hiányzó funkcionális összetevők az emberi testbe kerülnek. Ha a szájüreghez hasonló gyógyszer formájában (tabletták, kapszulák, porok) kerül forgalomba, beszéljen egy étrend-kiegészítőről. Ezen túlmenően az aktív funkcionális elv koncentrációja étrend-kiegészítőkben jelentősen, néha több tucatszor meghaladhatja a fiziológiai szükségleteket, ezért rendszerint az előírt kurzusokat írják elő és egy bizonyos ideig veszik.

Ha a funkcionális összetevő hagyományos tápláléktermék formájában kerül a testbe, akkor funkcionális élelmiszertermék. A funkcionális összetevők koncentrációi, amelyek funkcionális élelmiszerekben vannak jelen, és amelyek szabályozó hatást gyakorolnak az emberi funkciókra és reakciókra, közel állnak az optimális, élettani jellemzőkhöz, így ezek a termékek határozatlan ideig bevehetők. Úgy véljük, hogy az élelmiszertermék funkcionálisnak minősíthető, ha a biológiailag hozzáférhető funkcionális összetevő tartalma a megfelelő tápanyag átlagos napi szükségletének 10–50% -án belül van.

Emlékeztetni kell arra, hogy a funkcionális összetevő mennyiségi tartalmának korlátozása a funkcionális élelmiszerekben annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen termékeket rendszeres étrend részeként tartós használatra szánják, amelyek magukban foglalhatnak más, bizonyos mennyiségű és potenciális funkcionális összetevőket tartalmazó élelmiszert. Az emésztőrendszerben biológiailag hozzáférhető funkcionális tápanyagok összmennyisége nem haladhatja meg az egészséges személy napi fiziológiai szükségleteit, mivel ez nemkívánatos mellékhatásokkal járhat.

Az 1995–1998-ban kifejlesztett, a funkcionális táplálkozás tudományos koncepciói Európában (a funkcionális élelmiszerek tudományos koncepciói Európában). F. Bellisle az alkalmazottakkal, az élelmiszer csak akkor minősül funkcionálisnak, ha bizonyítható, hogy pozitív hatásuk van az emberi test egyik vagy másik kulcsfontosságú funkciójára (a hagyományos táplálkozási hatások mellett), és erős objektív bizonyítékot szerezzen e kapcsolat megerősítésére. A test legfontosabb funkciói és feltételei között: növekedés, fejlődés és differenciálás; védelem oxidatív aktivitású vegyületekkel szemben; a szív-érrendszer állapota; a cukorbetegségre és az elhízásra gyakorolt ​​hatás; a csontszövet állapota; a gyomor-bél traktus fiziológiája, beleértve a mikroflóra állapotát; az immunrendszer állapota; viselkedési reakciók és mentális egészség.

A funkcionális táplálkozás típusai Szerkesztés

Kezdetben a japán kutatók által a funkcionális élelmiszerek előállítására javasolt fiziológiailag funkcionális összetevők fő kategóriái a tejsavbaktériumok és a bifidobaktériumok, az oligoszacharidok, az élelmi rostok és az omega-3 zsírsavak.

Ezt követően ez a lista jelentősen bővült, és a XXI. Század elején kezdett bele (A.P. Nechaev,.T.V. Korotkova, 2005):

A funkcionális élelmiszerek összetételében a legnépszerűbbek jelenleg egy kicsit több, mint 100 fiziológiailag funkcionális összetevő. Ezeket széles körben használják a hagyományos termékek (tejtermékek, pékségek, italok, gabonafélék, növényi olaj stb.) Dúsítására annak érdekében, hogy funkcionális tulajdonságaikat biztosítsák. Például a kalcium, a D és a K vitamin, az izoflavinok - a csontok jó egészségének fenntartása érdekében; B6, B12, A, C, E vitaminok, folsav, karotinoidok, linolénsav, omega-3 zsírsavak, fitoszterolok, fitosztanolok, kitozán, pektinek - csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát; A, C, E vitaminok, cink, vas, magnézium, aminosavak, L-karnitin, kreatin, cisztein peptidek - a jó fizikai és sportos forma fenntartása érdekében; különböző prebiotikumok és probiotikumok - a test általános rezisztenciájának növelése és az emésztőrendszer normális működésének megőrzése.

Oroszországban 2004-ben megjelentek módszertani ajánlások, amelyekben az orosz Föderáció fő egészségügyi szakembere által jóváhagyott élelmiszerek és biológiailag aktív anyagok (vitaminok, makro- és mikroelemek, antioxidánsok, bioflavonoidok, indolok, szerves savak, poliszacharidok stb.) Megfelelő fogyasztásának ajánlott értékeit adják meg. összesen több mint 200 cím (MP 2.3.1.1915-04).

A funkcionális élelmiszertermékek kategóriája elsősorban az élő bifidobaktériumok közé tartozik (ezek nem minden tejtermékben találhatók, és azok hozzáadásával a termék funkcionális), egyéb tejsavbaktériumok, oligoszacharidok és növényi, mikrobiális, állati eredetű bifidogén faktorok, diétás rost, eikozapentánsav és más természetes antioxidánsok, valamint ezeknek a vegyületek csoportjainak és mikroorganizmusainak komplexei. Az emésztési folyamatot a szál is stimulálja (a legnagyobb mennyisége korpa), ami csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét, és csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Az orosz piacon egyre inkább megtalálhatóak az étrend-kiegészítők, és hosszú távon funkcionális állati eredetű élelmiszerek jelenhetnek meg, amelyek tartalmazzák az irányított (organotróp és szöveti) citominek néven ismert kiegyensúlyozott természetes nukleoprotein komplexeket. Ezek tartalmaznak nukleáris fehérjéket és peptideket (hisztonok, kulcstartók), RNS-fragmenseket és DNS-t, különböző kémiai elemek ionjait (Mg, Fe, P, K, Na, Cu, Mn, Co, Mo), vitaminokat (Bl, B2, PP)., A, E) biológiai formában. A citaminek az emberi szervezetbe történő orális bejutására gyakorolt ​​hatása a tápanyagok sejtmembránon keresztül történő szállítása, az intracelluláris metabolizmus termékeinek kiválasztása, a szövet- és szervsejtek metabolikus reakciói. Ezek az agy, a szív, a máj és más releváns szövetek és szervek bioregulátorai. Nem elképzelhetetlen, hogy a citaminok kémiai összetételének részletezése lehetővé teszi a lektinek azonosítását, aminek következtében a természetes nukleoprotein komplexek szabályozási hatásai nyilvánulnak meg.

A lektinek rendkívül specifikus szénhidrátkötő fehérjék (di / oligomer glikoproteinek, amelyek molekulatömege 10 000-300 000 dalton) nem immunglobulin jellegű. A kémiai szerkezettől és eredetektől függően hemagglutináló, mitogén, transzformáló hatások, szinte minden enzimcsoport aktivitásának gátlása vagy stabilizálása, a sejtek membránjainak transzportfüggvényeinek megváltoztatása, különböző biopolimerek, köztük a hormonok celluláris receptoraihoz kötődése (inzulinszerű hatás). A lektinek kötelező résztvevői az extracelluláris információs támogatás folyamatainak, antivirális, anticarcinogén, prebiotikus hatásúaknak, adaptogéneknek, növekvő fehérjeszintézisnek, glikogénnek, a zsírsavak fokozott metabolizmusának. Bár több mint 1500 különböző lektint izolálnak és kémiailag jellemeznek, az étrend-lektinek fiziológiai jelentősége nem ismert.

http://sportwiki.to/%D0%A4%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1 % 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B5_% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D1% 83% D0% BA% D1% 82% D1% 8B_% D0% BF % D0% B8% D1% 82% D0% B0% D0% BD% D0% B8% D1% 8F

Funkcionális termékek a lakosság táplálkozásában

Rovatcím: Mérnöki tudományok

Megjelenés dátuma: 2016.04.04. 2016-04-04

A cikk megtekintett: 2188 alkalommal

Bibliográfiai leírás:

Dolmatova I. A., Latypova S. Sh. Funkcionális termékek a népesség táplálkozásában // Fiatal tudós. ?? 2016. ?? №7. ?? Pp. 63-65. ?? URL https://moluch.ru/archive/111/27940/ (hozzáférési dátum: 19/19/20).

Funkcionális termékek a populáció felszívódásához

Dolmatova Irina Aleksandrovna, agrártudományi jelölt, docens;

Latypova Svetlana Shaukatovna, diák

Magnitogorsk Állami Műszaki Egyetem, a GI Nosov nevéről

A cikk áttekintést nyújt a termékek funkcionális csoportjairól; a funkcionális összetevők általánosan elfogadott osztályozását tekintették, következtetéseket vontak le az élelmiszer-technológiai funkcionális összetevők használatának megvalósíthatóságáról.

Kulcsszavak: funkcionális összetevők, funkcionális élelmiszerek, élelmi rostok, vitaminok, tejtermékek, étrend-kiegészítők.

A modern világban a gyakori stressz és az egészségtelen étrend miatt sokan más természetű betegségekkel szembesülnek. A táplálkozás egyensúlyhiányát súlyosbítja a kedvezőtlen környezeti feltételek. A felnőtt lakosság többségének táplálkozása nem felel meg az egészséges táplálkozás elveinek, mivel nagy mennyiségű állati zsírt és egyszerű szénhidrátot tartalmaznak, valamint a zöldségek és gyümölcsök, a halak és a tenger gyümölcsei hiánya miatt. Ez a túlsúly és az elhízás növekedéséhez vezet, amelynek prevalenciája az elmúlt 8–9 évben 19% -ról 23% -ra nőtt, növelve a cukorbetegség, a szív-érrendszeri betegségek és egyéb betegségek kialakulásának kockázatát [1,2].

Ezért napjainkban a táplálkozási kultúra növelésének problémája aktualizálódik, így a napi adag a szervezet energiafogyasztásaival és fiziológiai igényeivel egyezik meg.

A nemzetközi szervezetek és a kormányzati szervek a múlt században is figyelmet fordítottak a táplálkozás tudományának eredményére, figyelembe véve az eredmények alkalmazásának lehetőségét a közegészség javítása érdekében. Így az Orosz Föderáció kormányának 2010-es rendje. Az Orosz Föderáció állami politikájának alapelveinek jóváhagyása a lakosság egészséges táplálkozásának területén a 2020-ig terjedő időszakra különös figyelmet fordít a funkcionális termékekre az emberek egészségének megőrzése és megerősítése, valamint az alultápláltság okozta betegségek megelőzése érdekében [3].

A modern táplálkozás elismeri a teljes ételt, amely a test hat funkcióját biztosítja: energia - szénhidrátok, zsírok és kisebb mértékben fehérjék által támogatott; műanyag - biztosítja a sejtek és szövetek építését és megújítását [1].

A GOST R 52349 szerint „Élelmiszerek. Funkcionális élelmiszerek. Feltételek és definíciók "funkcionális élelmiszertermék (PPP)" egy speciális élelmiszertermék, amelyet az egészséges népesség minden korcsoportja szisztematikusan felhasznál a táplálékadagok összetételében. Az ilyen termékek tudományosan megalapozott és bizonyított tulajdonságokkal rendelkeznek, csökkentik a táplálkozással kapcsolatos betegségek kialakulásának kockázatát a fiziológiailag funkcionális összetevők jelenléte miatt, valamint megakadályozzák vagy kompenzálják a szervezetben lévő tápanyagok hiányát.

A fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevő az állati, növényi, mikrobiológiai, ásványi eredetű vagy természetes eredetű anyagok összetevője, valamint egy élő élelmiszertermék részét képező élő mikroorganizmus, amely egy napi adag 10–15% -át teszi ki. termék. Képesek tudományosan alátámasztott és megerősített jótékony hatást kifejteni egy vagy több fiziológiai funkcióra, az emberi szervezetben az anyagcsere-folyamatokra, a funkcionális élelmiszertermék szisztematikus használatával [7].

A fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevők közé tartoznak az étrendi rostok, vitaminok, ásványi anyagok, többszörösen telítetlen zsírsavak, probiotikumok, prebiotikumok vagy szinbiotikumok.

A funkcionális termékek közé tartoznak a következők: reggeli gabonafélék, pékáru, tészta és cukrászati ​​termékek, tenger gyümölcsei, gyümölcslevekből készült üdítőitalok, kulturális és vadon termő nyersanyagok, gyümölcs- és bogyós- és növényi termékek kivonatai és leválasztása, hús- és baromfi melléktermékek feldolgozásán alapuló termékek méhészeti termékek használata [3].

Az elmúlt években a funkcionális termékek széles körben ismertek. Az első, funkcionális termékek létrehozására irányuló projekteket Japánban indították 1984-ben, és 1987-re már mintegy 100 elemet gyártottak. Jelenleg az élelmiszertermékek teljes mennyiségében a funkcionális termékek mintegy 5% -ot tesznek ki. A szakértők úgy vélik, hogy a hagyományos gyógyszerek 40-50% -át fogják helyettesíteni [8].

A funkcionális termékek összetétele a következő összetevőket tartalmazhatja:

- a B, C, D és E csoportba tartozó vitaminok;

- természetes karotinoidok (karotinok és xantofilek), amelyek közül a β-karotin fontos szerepet játszik;

- ásványi anyagok (kalcium, magnézium, nátrium, kálium, jód, vas, szelén, szilícium);

- ballasztanyagok - búzából, almából és narancsból származó táplálékrostok, amelyeket cellulóz, hemicellulóz, lignin és pektin képvisel, valamint a cikóriában lévő inulin-polifruktozánt, a csicsóka;

- Fehérje növényi hidrolizátumok (búza, szója, rizs) és állati eredetű;

- telítetlen zsírsavak, amelyek közé tartozik az 1-telítetlen omega-3 zsírsavak (docosanhexaén és eicosapentaenoic);

- bifidobaktériumok (bifidobacterin, lactobacterin, colibac-terin, bifikol) [4,5].

Vitaminok, mivel a funkcionális összetevők fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. Ők részt vesznek az anyagcserében, az enzimek részei, erősítik a szervezet immunrendszerét, és ezáltal segítenek megelőzni a vitaminhiányhoz kapcsolódó súlyos betegségeket (skorbut, beriberi stb.).

A gabonaalapú termékek oldódó és oldhatatlan élelmi rostot tartalmaznak, a táplálékrostok sajátos fiziológiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek serkentik a beleket; adszorbeálja a toxinokat; fokozza a lipid anyagcserét; zavarja a vérben a koleszterin felszívódását; normalizálja a bél mikroflóra összetételét. A rost aktívan befolyásolja az emésztőrendszer szekréciós aktivitását és fokozza a kis és vastagbél mozgékonyságát. A túlzott szálfelvétel a táplálék hiányos emésztéséhez és a mikrotápanyagok és vitaminok felszívódásához vezethet [6].

A többszörösen telítetlen zsírsavak fő forrásai a különböző típusú növényi olajok és emulziós olaj- és zsírtermékek. Képesek megelőzni a szív-érrendszeri betegségeket. A zsírok tömegarányának csökkentésével ezekben a termékekben is hatékonyak az elhízás megelőzésében. [6,7]

Az RFP jelentős része (

65–70%) a tejtermékeket. Funkcionális tulajdonságaik az A, D. E, béta-karotin és ásványi anyagok (magnézium), valamint a diétás rost (pektin) és a bifidobaktériumok hozzáadásával fokozhatók. Ilyen termékek a következők: enpits, alacsony laktóz és laktózmentes termékek, acidofil keverékek, probiotikus termékek, étrend-kiegészítők, fehérje-mentes termékek, tápanyagokkal dúsított termékek. Ezek hatékonyak a gyomor-bélrendszeri, szív- és érrendszeri megbetegedések, osteoporosis és rák megelőzésében. A PFP tejtermeléssel történő bevezetésének módszere szerint az emberi testbe száraz és folyékony. Ezenkívül a probiotikumokkal rendelkező folyékony termékeket külön csoportba sorolják [3,4]

Az újfajta funkcionális táplálkozástípusok létrehozásához az italok a legfejlettebb technológiájú termékek, mivel az új összetevők behozatala nem túl nehéz.

A PPP fogyasztói tulajdonságai közé tartozik a tápérték, az íz és a fiziológiai hatások. A funkcionális élelmiszereknek egészségesnek, biztonságosnak kell lenniük a kiegyensúlyozott étrend és az élelmiszerek tápértéke szempontjából. Ezek a követelmények a termék egészére vonatkoznak.

Az élelmiszer-kombinatorika alapján az étel főzésének problémájának vizsgálatakor figyelembe kell venni, hogy a lakosság többsége az úgynevezett harmadik államban van - az egészség és a betegség között. Ebben az esetben a szervezetnek enyhe hatásfokú szerekre van szüksége az egészséges szervezet számos megváltozott funkciójának normalizálásához, ami a funkcionális élelmiszertermékek felbecsülhetetlen értékéhez vezet [8].

Az étrend segítségével aktívan befolyásolhatja a különböző betegségek patogenezisének (fejlődési mechanizmusának) alapjául szolgáló fő tényezőket. Az orvos által javasolt étrendváltozások jelentősen befolyásolják az egész életminőséget, meghosszabbítva életének aktív időszakát.

Az „egészséges táplálkozás” kifejezés környezetbarát nyersanyagok és félkész termékek használatát tervezi egy új generáció termékeinek megfogalmazásában, amelynek racionális kombinációja garantálja a szervezet létfontosságú rendszereinek teljes ellátását az élelmiszerekkel és a biológiailag aktív anyagokkal. [5]

Az élelmiszer-technológia fejlődése lehetővé teszi, hogy a nyersanyagok maximálisan frakcionálhatók értékes összetevőkkel és tulajdonságokkal rendelkező, értékes élelmiszer-összetevőkké, majd ezek alapján kiváló minőségű termékeket tervezzenek. A funkcionális élelmiszertermékek kifejlesztésében és megteremtésében meg kell ismerni a nyersanyagok kémiai összetételét, a tápértéket, a technológiai feldolgozás speciális módszereit.

A funkcionális termékek minőségére jellemző mutatók komplexuma a következő adatokat tartalmazza: a teljes kémiai összetétel, amelyet a nedvesség, a fehérje, a lipidek, a szénhidrátok és a hamu tömegfrakciói jellemeznek; a fehérjék aminosav-összetétele; a lipidek zsírsav-összetétele; szerkezeti és mechanikai jellemzők; biztonsági teljesítmény; relatív biológiai érték; érzékszervi értékelés. [2,7]

Az új típusú funkcionális élelmiszertermék létrehozásának fő elve a termék lehető legmagasabb szintű hasznosságának és biztonságának elérése. A funkcionális táplálkozás nem csak az egészség megőrzését, hanem bizonyos mértékig a gyógyszerek helyettesítését teszi lehetővé.

Bízik abban, hogy a bevásárlóközpontok és a vendéglátóhelyek létre fognak hozni, és nemcsak a természetes, hanem a gazdag ételeket is megvalósítják. Ugyanakkor az emberek eltérő attitűdöt alakítanak ki saját egészségükre és étrendjükre. Ez viszont hatással lesz az élet minden területére.

  1. Alkhamova G.K., Mazaev A. N., Rebezov Ya.M., Shel I.A., Zinina O.V. Funkcionális termékek // Fiatal tudós. - 2014. - № 12. - 62–65.
  2. B. Asenova, K. Zh. Amirkhanov és M. B. Rebezov, funkcionális élelmiszerek gyártási technológiája környezetbarát barátságos régiók számára. A regionális üzleti terület kereskedelmi és gazdasági problémái. 2013. № 1.S. 313-316.
  3. A. Baturin, G. Mendelssohn, táplálkozás és egészség: XXI. - 2005. - № 5. - P. 105–107.
  4. Bogatyrev A.N., Makeeva I.A. Természetes élelmiszerek előállításának problémái és kilátása [Szöveg] / // Élelmiszeripar. - 2014. - № 21. - P. 8–10.
  5. Kochetkova, AA, Kolesnov A.Yu. és munkatársai A pozitív táplálkozás és funkcionális élelmiszerek modern elmélete. Élelmiszeripar. 1999. 4. szám. 7–10.
  6. Nechaev A. P... Élelmiszer-kémia [szöveg]: tanulmányok. Nechaev A. P., Traubenberg S. E., Kochetkova A. A., Kolpakova V. V., Vitol I. S., Kobeleva I. B. - Szentpétervár: GIORD, 2001. - 575 p. - ISBN 5–901065–16–6
  7. Rebezov N. B., Naumova N. L., Khairullin M. F., Alkhamova G. K., Lukin, A, A. A fogyasztói attitűdök tanulmányozása a megerősített ételekkel kapcsolatban [Szöveg] // Élelmiszeripar. - 2011. - № 5. - 13–15.
  8. Shishkov Yu I. A funkcionális élelmiszertermékek egyes aspektusai [Szöveg] // Élelmiszeripar. - 2007. - 1. szám - 10–11.
http://moluch.ru/archive/111/27940/
Up