logo

Az elmúlt években az egészséges táplálkozási tanácsadók körében tárgyalt egyik forró téma az erjesztett élelmiszerek. Az ízlésük mellett az egészséget érintő előnyöket az immunitás megőrzésétől és fokozásától, az emésztés javításától, valamint a kopaszság, az álmatlanság, az ízületi gyulladás, a krónikus fáradtság szindróma, a szklerózis multiplex, az AIDS és az onkológia megelőzése. Az, hogy valóban erjesztett termékek-e annyira különlegesek, milyen előnyökkel járnak, és milyen hasznosak lehetnek, találja meg ezt a cikket.

Mi az erjedés és erjesztett termékek

Az erjesztett élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek laktofermentációs folyamaton mentek keresztül, amelyben a természetes baktériumok az élelmiszerben lévő cukor és keményítő táplálásával tejsavat termelnek. Ez az eljárás takarít meg élelmiszereket, és hasznos enzimeket, B-vitaminokat, omega-3-zsírsavat és különböző probiotikus törzseket termel.

A fermentált élelmiszerek a világ minden táján elterjedtek, és évszázadok óta fogyasztanak. Ezenkívül lehetővé teszi, hogy mentse és kiterjessze azok használatát. És maga a módszer a gyakorlatiasságnak az egyik módja a nyári szüret megőrzésének a téli időszakban. Sajnos ma a hagyományos élelmiszer-megőrzési mód helyett ecettel és tartósítószerekkel, fagyasztással és szárítással használjuk a konzerveket. Az utóbbi időben azonban az erjesztés volt az egyik fő módja.

Az erjesztés módja, vagy ahogyan azt gyakrabban mondják velünk, erjesztés, lehetővé teszi, hogy:

Élelmiszer takarítása és a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása;

A szervezetnek hasznos mikroorganizmusokat ad. Sokan közéjük tartoznak a kefir, a joghurt, a savanyú káposzta az étrendjükben, hogy kiegészítsék a bélben lévő "élő" baktériumok egyensúlyát;

Növeli a vitaminok és a mikroelemek mennyiségét, mivel egyes baktériumok fokozhatják az élelmiszerekben, különösen a B-vitaminok szintjét;

Az étel könnyebben emészthető és könnyen emészthető. Például a tejcukor-laktóz egyszerűbb cukrokra bomlik: glükóz és galaktóz, amely a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek számára a leginkább elfogadható, és megkönnyíti az emésztést. Ráadásul sok baktérium olyan enzimeket termel, amelyek a növényi élelmiszerekben elpusztítják a rostot, amit egyesek nem tudnak megemészteni.

Megváltoztatja az ízt, ami kellemesen savanyú vagy fűszeresvé teszi az ételt, kifejleszti az ízét. Például a csokoládé és a vanília az erjesztési folyamatnak köszönheti az ízét.

Eltávolítja a tápanyagokat. A tápanyagellenes természetes vagy szintetikus anyagok olyan vegyületek, amelyek zavarják a tápanyagok felszívódását a termékekből, és elpusztíthatók a fermentációs folyamat során. Például a hüvelyesekben és néhány magban található fitinsav köti össze az ásványi anyagokat, például a cinket vagy a vasat, csökkentve az étkezéssel történő felszívódást. Az erjedés során elpusztítható, és az ásványi anyagok hozzáférhető formában és teljes mértékben beléphetnek a szervezetbe.

Csökkenti a sütési időt azoknál az élelmiszereknél, amelyek merevebbek, nehezebben emészthetőek vagy kellemetlenek. Az erjedés folyamata során a fermentáció után megváltoztathatják állapotukat, és ennek megfelelően csökkenthetik az elkészítésük idejét.

Szén-dioxidot termel. Az erjedési folyamat során a fermentált termékek szén-dioxidot bocsátanak ki, amelyeket kenyér (élesztő) sütésére, szénsavas italok készítésére (sör, pezsgő, limonádé, kvass) lehet felhasználni.

Miért hasznosak az erjesztett élelmiszerek?

A tanulmányok azt mutatják, hogy kapcsolat van a probiotikumban gazdag élelmiszerek és az általános egészség között. Sajnos a legújabb technológiák és termékek megőrzése terén ez a régi és hagyományos módszer elveszíti értékét. De ha problémái vannak a belek munkájával és az emésztéssel, akkor szinte lehetetlen teljesen teljesen megszüntetni anélkül, hogy normalizálnák a bélben lévő előnyös és patogén baktériumok közötti egyensúlyt.

Ennek egyik módja a tejsavbaktériumokban gazdag erjesztett ételek fogyasztása. Ezek a baktériumok a fermentációs folyamat során keletkeznek, és az erjesztett termékeket probiotikumnak nevezik. A tejsavat termelő baktériumok savanyítják az emésztőrendszert, olyan környezetet teremtenek, amely elősegíti a kedvező mikroflóra növekedését.

Ez azonban nem zárja le az erjesztett élelmiszerek előnyös tulajdonságait. Számos tényező magyarázza ezeknek a termékeknek az egészségre gyakorolt ​​hatását, amelyek közül négy fontos fontos tényezőt lehet megkülönböztetni az egészséges bél fenntartásában.

A fermentált ételek segítenek a gyomornedv termelésének egyensúlyában.

Az erjesztett élelmiszerek egyedülállóan képesek enyhíteni a gyomorban lévő túl sok vagy elégtelen savval kapcsolatos emésztési zavarokat. A gyomornedv elégtelen termelésével hozzájárulnak a savasság növeléséhez. Másrészt, ha túl sok savat termelnek, képesek legyenek csökkenteni a savasságot, és megvédik a gyomornyálkahártyát a sósavnak való kitettségtől.

A kor előrehaladtával a szervezet emésztőenzimek és a megfelelő emésztéshez szükséges gyümölcslevek termelésének képessége csökken. E fermentált ételek, például a savanyú káposzta, az író és a savanyú zöldségek étkezése segíthet ellensúlyozni ezt a veszteséget.

Az erjesztett élelmiszerek segíthetnek a szervezetben acetil-kolin előállításában.

Az acetilkolin egy neurotranszmitter, amely megkönnyíti az idegimpulzusok továbbítását. Az emésztés összefüggésében segít javítani a bélmozgást, és segít megelőzni vagy csökkenteni a székrekedés kockázatát. Emellett a gyomorban, a hasnyálmirigyben és az epehólyagban is javítja az emésztési gyümölcslevek és enzimek szekrécióját. Így elmondható, hogy azáltal, hogy segít a testben acetil-kolin előállításában, az erjesztett élelmiszerek erős táplálék-kiegészítőkként működnek.

A fermentált ételek előnyösek a cukorbetegek számára.

Az előző bekezdésben említettek szerint az ilyen termékek javítják a hasnyálmirigy munkáját, ami fontos a cukorbetegek számára. Ezen túlmenően, a folyamat során a fermentáció hatására tejsav baktériumok "break" szénhidrátok, így kényelmesebb az emésztés. Ennek eredményeként csökken a hasnyálmirigy terhelése.

A fermentált élelmiszerek számos olyan vegyületet termelnek, amely gátolja a patogén baktériumokat.

Az erjesztett ételek fogyasztása savanyítja az emésztőrendszert. És sok patogén baktérium érzékeny a savas közegre, és nem képesek reprodukálni és létezni benne. Az olyan súlyos betegségek baktériumai, mint a kolera vagy a tífusz, olyan baktériumok közé tartoznak, amelyek savas környezetben nem képesek növekedni és szaporodni. A német tudósok által végzett tanulmány, amely a kenyér savanyúságából izolált tejsavbaktériumokat izolált, megállapította, hogy hatékonyabbak a patogén mikroflóra elnyomása, mint más baktériumtörzsek és sok antibiotikum.

Fermentált termékek listája

A természetes erjesztett élelmiszereknek az emésztés és a káros mikroflóra elleni küzdelem javításának koncepciója egyre inkább vonzza az egészséges étrendet és az életmódot kereső embereket. Bár sok orvos nem tartja ezt az elképzelést a kezelés egyik tényezőjeként, továbbra is antibiotikumokat és más gyógyszereket ír elő, ahelyett, hogy az erjesztett termékek egy részének a napi menübe való felvételét javasolta, és elfelejtette, hogy ezer évig az emberi táplálkozás része volt.

Az ókori kínai tanulmányokról készült tanulmány szerint az erjesztett vagy erjesztett zöldségeket szükségszerűen a kínai nagy fal építői vették fel az ételbe. A japánok is rendszeresen szolgáltak az asztalra egy ilyen termék egy részét. Eddig a koreaiaknak kimchi, egy savanyú káposzta és más zöldség étel, melynek receptje több száz éve ismert.

Ha más történelmi dokumentumokat tanulmányoz, a savanyú káposzta népszerű és leghasznosabb élelmiszer volt sok nemzetben. Az ókori görögök és a rómaiak írták az egészségügyi előnyeit. Ő volt a bélfertőzések terápiás és profilaktikus terméke. És a híres szakács a sokéves utazás során ezt a megelőzést megelőző eszközként használta. Igen, és Oroszországban savanyú káposzta nélkül nem maradtunk, nem volt család. Nemcsak parasztok és dolgozó emberek, hanem a királyi nemesek is megevették.

A fermentált termékek más európai országokban is népszerűek, és sok ilyen termék nemzeti ételnek számít.

Itt van egy lista a legnépszerűbb és legismertebb termékekről.

A joghurt jól ismert tejtermék. Egyszer alkalmazták a bélrendszeri problémák és a hasmenés megszüntetésére. Ezenkívül tartalmaz egy hormonszerű anyagot, amelyet prosztaglandinnak neveznek, ami jó gyomorfekély-megelőzés lehet. De nem beszélünk joghurtról, ami sok üzletraktárt kényszerített, hanem természetes. Általában az élelmiszeripar által termelt legtöbb joghurttípus nem rendelkezik „élő baktériumokkal”. A pasztőrözés során (és ez az eltarthatóság és az értékesítés meghosszabbítása érdekében) hasznos baktériumok halnak meg. Emellett a joghurt tárolja a cukrot. Jobb a joghurt. Különösen most már meg lehet vásárolni egy speciális indítót.

A hagyományos erjesztésű túró kiváló fehérje-, kalcium- és kisebb mértékben hasznos baktériumok forrása. Keresse az alacsony sótartalmú ételeket.

A tejsavó a folyadék, amely a túró elkülönítése után marad. Használhatja levesek, hozzá párolt zöldségekhez vagy gyümölcslével, gyümölcsökkel és zöldségekkel.

A Kefir kiváló tejalapú ital, amelyet hozzá lehet adni hozzá. 12 óra múlva készen áll a kefir.

A sajt fermentált tejből készül. A baktériumok, és néha a penész hozzáadásával, továbbra is részt vesznek a sajt érésében, ami íze és textúra.

Olajbogyó, egyenesen a fáról szedve, keserű és összehúzódó. A gyümölcsök erjesztése speciális megoldásokban, beleértve a sót is, kiküszöböli ezt a keserűséget. Az olajbogyóban lévő cukor tejsavvá vagy ecetsavvá alakul.

Miso, tempeh és szójaszósz

Mindez erjesztett szójatermékek. A fitinsavat a fermentáció során elpusztítják, ezáltal növelve bizonyos tápanyagok és oligoszacharidok biológiai hozzáférhetőségét, ami fokozott gázképződést és emésztési zavarokat okozhat a gyomorban. Az erjesztés fokozza az ízét is.

A kezdeti erjesztés során az élesztő átalakítja a gyümölcs cukorját az alkoholra, majd baktériumok hatására az alkoholt ecetsavvá fermentáljuk. Igaz, ez vonatkozik a nem pasztőrözött ecetre, nem pedig a boltban értékesített ecetre.

A nem pasztőrözött alkoholos italok, mint például a bor, az almabor, a sör jótékony tejsavbaktériumokat tartalmaznak.

A nem erjesztett fermentált termékek közé tartoznak az összes erjesztett zöldség, beleértve:

és még sokan mások. A pácolásra nem csak a zöldségeket lehet kitenni, hanem gyümölcsöket is: alma, szilva, áfonya és mások.

A fermentált élelmiszerek a legjobb módja annak, hogy fenntartsák az egyensúlyt a jótékony és a betegséget okozó baktériumok között, biztosítják a szervezet számára a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat. Rendszeresen vegye fel őket ételeinkben kis adagokban, snackek formájában és a főétel kiegészítéseként. Ne feledje, hogy a hőkezelés során a jó baktériumok meghalnak.

A tejtermékek és a termékminőség előnyei

http://edalekar.ru/fermentirovannye-produkty.html

Azok a élelmiszerek, amelyeknek a nap folyamán bizonyos időre van szükségük

A megfelelő táplálkozás nem csak vitaminokon és mikroelemeken alapul, hanem az étkezés megfelelő időben is. Mindenki tudja a reggelit, az ebédet és a vacsorát, de gyakran nem értik, mikor kell banánt enni: reggel, ebéd vagy este. A táplálkozás időkeretének megértéséhez meg kell fontolni a leggyakoribb termékeket, majd hasonlítsunk össze más zöldségekkel és gyümölcsökkel.

banán

Hosszú ideig nem gondolni, hogy mikor kell enni a banánt, azonnal megvizsgálhatja hatásukat a testre. Először is, ezek a gyümölcsök nagy mennyiségű energiát és tápanyagot biztosítanak, amelyeket a nap folyamán kell elkölteni. Másodszor, a banán összetétele olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az alvási hormonok előállításához.

Következtetés: a fitnesz vagy más fizikai tevékenység után banánt kell enni. A következő néhány órában az anyagcsere keményen fog működni, és a gyümölcsök extra üzemanyagot kapnak. A finomságok másik ideje a délutáni snack vagy a korai vacsora után. Esténként kalóriát tölthet, hogy otthon, a takarítással vagy a gyaloglással kommunikáljon.

burgonya

A burgonya szerelmeseinek a nap első fele alkalmas. Az a tény, hogy a gyümölcsök nagyon magas kalóriát tartalmaznak, és magas szinten vannak a glikémiás táblázatban. Annak érdekében, hogy a szép helyeken ne kerüljön túlzott zsír, érdemes lemondani vacsorára a burgonyáról. Ráadásul a zöldség gyorsan megolvad a gyomorban, és fél óra múlva újra meg akarok enni.

alma

A legkedveltebb gyümölcsök a fogyás számára az alma. Sokan különleges étrendeken ülnek, amelyek a lédús gyümölcsök táplálkozásán alapulnak. Azonban az almalé túl sok savat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az étvágy gyorsulásához, és üres gyomorban gyomorégést okozhatnak. Ezért a legjobb, ha az almát fél órával étkezik ebéd előtt. Ez segíti a gyomornedvet az enzimek gyors emésztésére.

paradicsom

Tény, hogy a paradicsom nagyon ártalmas zöldség, mivel este és reggel nem lehet enni, bár gyakorlatilag nem tápláló és vitaminokban gazdag. A reggeli közben azonban a gyomorban a savasság növekedését okozhatják, és a vacsora után nyugalmi állapotban aktív fermentáció, duzzanat és gázképződés kezdődik. A legjobb idő az ebéd és a délutáni harapnivalók.

A dió

Hasznos, ha az első és délután diót eszik, kivéve a késő vacsorát. A zsírsavak és a magas kalóriatartalmú mennyiség nagy mennyiségű extra fonthoz vezet. Érdemes figyelembe venni, hogy jobb, ha délután elhagyják a mandulát, mivel „álmos” anyagok vannak benne, mint a banánokban.

http://zomboid.ru/zdorov/produkty-pitanija-kotorym-neobhodimo-udelit-vnimanie

Az erjesztett termékek előnyei és kárai

Az egészséges életmód megfelelő táplálkozással jár. A dietológia mindent megtud a termékekről, amelyek felhasználása kedvezően hat a testrendszerek működésére. Az erjesztett élelmiszerek ezen a listán magasak. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételek jótékony hatással vannak a gyomor-bélrendszerre, erősítik az immunrendszert és segítenek megszabadulni a sok problémától. Hogyan működik az erjedés, mi az előnye és hogyan kell otthon termékeket erjeszteni?

Fermentációs folyamat és eredmények

Fermentáció - a termékek kémiai összetételének és tulajdonságainak megváltoztatása az enzimek hatására: mikroorganizmusok, gombák és baktériumok. Népszerű a laktofermentáció, amelyet szérum alkalmazásával végeznek. A fermentációs eljárás során tejsav keletkezik, amely elősegíti a B csoportba tartozó vitaminok, többszörösen telítetlen zsírsavak és egyéb tápanyagok előállítását. Egy bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó erjesztett termék fogyasztásával az ember több előnyt nyer, mintha nyersen megette.

Más módon a fermentációt „erjesztésnek” nevezzük. Ezt a módszert az őseink használták az ételek megőrzésére, valamint szilárd vagy nehéz emészthető ételek elkészítésére. A betakarítás után erjesztett káposzta, teheted az egész télet! Most a városok lakói nincs ilyen szükségük, de mégis örömmel eszik savanyú káposztát.

Az erjedés előnye, hogy elpusztítják az alapvető ásványi anyagok felszívódását megakadályozó, tápanyagellenes vegyületeket. A káros anyagok szétesése után erjedésnek kitett termékek jobb tulajdonságokkal rendelkeznek, gyorsabban felszívódnak és a test számára előnyösek.

Mi a hasznos fermentált ételek? Előny és kár

Az erjesztett élelmiszerek előnyös tulajdonságai kiterjedtek. Használata:

  • javítja az emésztőrendszert;
  • csökkenti a hasnyálmirigy terhelését;
  • javítja a baktériumok ellátását a bélben;
  • biztosítja a szervezet számára a szükséges vitaminokat és nyomelemeket;
  • elősegíti az acetilkolin - neurotranszmitter, amely javítja a bél perisztaltikáját;
  • elpusztítja a patogén baktériumokat;
  • javítja az immunrendszert és elősegíti az egészséget;
  • helyreállítja a hormonális egyensúlyt;
  • stimulálja az agyi aktivitást;
  • csökkenti a fáradtság és a szorongás érzését.
  • az erjesztett ételeket hosszabb ideig tárolják;
  • az erjesztett élelmiszerek fűszeres ízűek;
  • az ilyen élelmiszerek hozzájárulnak a fogyáshoz az emésztés és az anyagcsere javításával;
  • az erjesztett élelmiszerek hasznosak a második típusú cukorbetegségben, valamint a laktóz intoleranciában (amely a fermentációs folyamat során glükóz- és galaktóz-könnyebb cukrokra bomlik);
  • az erjedés hozzájárul a rostok zöldségben való pusztulásához, ami fontos az anyag emésztésével kapcsolatos nehézségek esetén.

Ez az erjesztett élelmiszerek használata. Mi van a kárral? A fermentált termékek ártalmasak lehetnek, ha az ecetet az erjesztési folyamat során használják. Sót, baktériumokat és mikroorganizmusokat használva az élelmiszer mindenki számára előnyös lesz. Az így elkészített ételek ellenjavallata szinte semmilyen. A kivételek az emésztőrendszerhez kapcsolódó patológiák. Ebben az esetben orvoshoz kell fordulnia.

Ami az erjesztett élelmiszerekre vonatkozik

Az "erjesztett élelmiszerek" kifejezés nagyon széles. Valójában ez a kategória magában foglal minden olyan élelmiszert, amely baktériumoknak és más hasznos mikroorganizmusoknak volt kitéve. Így azt a kérdést, hogy mely termékeket lehet erjeszteni, biztonságosan lehet megválaszolni - szinte mindent. A fermentált tejtermékek népszerűek - például a joghurt és a kefir, mindenki számára ismert. A sajt is erjesztett termék. Ősi idők óta főtt zöldségek: fokhagyma, káposzta, paradicsom, uborka, stb.

TOP 10 erjesztett termékek:

  • savanyú káposzta;
  • joghurt;
  • joghurt;
  • túró;
  • szérum;
  • sajt;
  • olajbogyó;
  • miso paszta;
  • Kombucha Kombucha;
  • nem pasztőrözött ecet.

Az erjesztett ételek fogyasztása nemcsak az egészség javítását, hanem az asztal diverzifikálását is segíti. A fermentált gyümölcsök és zöldségek télen is kényeztethetik magukat, amikor az új termés még messze van.

Hogyan kell otthon ételeket erjeszteni: recepteket

Erősített termékeket vásárolhatsz az erjesztett tejosztályban vagy a zöldségosztályban. De sokkal hasznosabb, ha otthon csinálod őket! Szóval garantáltan környezetbarát terméket kap az egészséges táplálkozásért, és biztos lehet benne, hogy a fermentációs folyamat természetes volt. Joghurtokat készíthetsz önmagadból, savanyú káposztát készíthet, italokat készíthet a Kombucha Kombuchából stb. Az otthon fő erjedésének fő szabálya - az ecet használatának elutasítása. A főzéshez hasznos baktériumokat, mikroorganizmusokat vagy élesztőt használnak.

Fermentált ételek - receptek:

  1. Otthoni főzés
  • 1 alma;
  • 1 teáskanál reszelt gyömbérgyökér;
  • maroknyi friss málna;
  • A szérum.
  • vágjuk az almát közepes szeletekre (pelt);
  • tegye a szeletelt almát 1 literes edénybe, adj hozzá málna és reszelt gyömbért;
  • Öntsünk ½ csésze szérumot az edénybe, és töltsük fel a maradék mennyiséget vízzel;
  • Pár napig szobahőmérsékleten erjedt, majd hűtőszekrényben tároljuk.

Az első alkalommal, amikor meg kell inni, a főzés vízzel hígítja. Az erjesztéshez az edénybe vizet adunk, amíg az ital színe telített. Mikor tompa lesz, készítsen egy új golyót a kvassért.

  • ½ fej káposzta;
  • 1 cukorrépa;
  • egy pár fokhagymás szegfűszeg (ízlés szerint);
  • kapros vetőmag vagy friss kapor;
  • A szérum.
  • vékonyan aprítsuk a répákat, vágjuk a káposztát nagy darabokra, hámozzuk meg a fokhagymát;
  • helyezze a zöldségeket és a kaporokat egy 2-3 literes edénybe, hogy a zöldségek a tartály egyharmadát vegyék fel;
  • adjunk hozzá 2 evőkanál az üveget nagy tengeri só, adjunk hozzá 1 csésze tejsavót és töltsük fel a maradék mennyiséget vízzel;
  • Fedjük le az edényt egy kis tányérral, és hagyjuk, hogy a zöldségek szobahőmérsékleten 7-14 napig erjedjenek;
  • ezután tegye a korsót a hűtőszekrénybe.

Nem csak enni erjesztett zöldségeket, hanem savanyúságot is fogyaszthat. Amikor a zöldség és a sóoldat mennyisége csökken, adjunk hozzá ugyanazokat a zöldségeket, sót és vizet - a folyamat megkezdődik. A hűtőszekrényben tárolt keverék nem romlik. A növényi keverékek elkészítéséhez sárgarépát, uborkát és paradicsomot is használhat.

  • apróra vágjuk a káposztát, vékonyan vágjuk a sárgarépát;
  • Keverjük össze a zöldségeket egy tálban, majd adjunk hozzá durva sót, és óvatosan összeragassuk a keveréket a kezével - a zöldségeknek nagy mennyiségű lé kell lennie;
  • a szérumot nem használják - a szükséges anyagok már szerepelnek a káposztában;
  • tegye a zöldségeket egy üvegbe; ha a zöldségekből származó gyümölcslé nem elegendő ahhoz, hogy teljesen fedezze őket, adjunk hozzá vizet;
  • Zárja le szorosan a fedelet, és hagyja két hétig erjedni.
  1. Igyon Kombuchi-tól
  • fekete vagy zöld tea;
  • Kombucha Kombucha;
  • 5 evőkanál cukrot.
  • öntsünk 2 evőkanál. főzzünk egy liter vizet, hagyjuk lehűlni a teát;
  • törje meg a teát és öntsön egy üvegbe;
  • tegyük bele a kombuchát, fedjük le az üveget gézzel, és tegyük egy sötét meleg helyen egy hétig vagy 10 napig.

Amikor az ital kész, távolítsa el a gomba és öblítse le. A Kombucha újra és újra használható, ráadásul a „régi” gomba hasznosabb, mint a „fiatal”.

  • forraljuk fel a tejet, és hagyjuk lehűlni 40 ° C-ra;
  • feloldjuk az indítót egy pár evőkanál tejben, és a keveréket tejjel a fő tartályba öntsük;
  • keverjük össze és öntsük kis üvegbe;
  • fedjük le a filmet, és a tetején törölközővel vagy takaróval;
  • szobahőmérsékleten fél napig erjedt;
  • Készítsen joghurtot a hűtőszekrényben néhány órán át.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-fermentirovannye-produkty.html

Top 9 erjesztett élelmiszerek és hihetetlen tulajdonságaik

Az ősi időkben az emberek, akik nem rendelkeztek hűtővel és nem tudták a megőrzésről, tudták, hogyan kell hosszú időn át laktofermentációval tárolni a zöldségeket. A tejsav olyan természetes anyag, amely gátolja a termékeket lebontó baktériumok növekedését. A zöldségekből és gyümölcsökből származó keményítőt és cukrot különféle baktériumok formájában tejsavvá alakítják át.

A fermentált zöldségek és gyümölcsök, mint a tejtermékek, sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Az erjesztett élelmiszerekben a laktobacillák elterjedése növeli az emészthetőségüket és a vitaminok szintjét. Ezen túlmenően ezek a baktériumok olyan enzimeket termelnek, amelyek antibiotikum- és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és a tejsav nemcsak a gyümölcsök és zöldségek kiváló állapotban tartását teszi lehetővé, hanem elősegíti a hasznos mikroorganizmusok növekedését a bélben.

Mi okozza a fermentált termékek előnyös tulajdonságait

A fermentációs folyamat során figyelembe veszik a tejsavat termelő baktériumokat, amelyek a test számára fontos energiaforrás, és nem csak az edzés után az izomfájdalom forrása:

  • az erjesztés során bizonyos tápanyagok nem pusztulnak el;
  • a toxinokat és a káros baktériumokat természetesen eltávolítják az erjesztett termékekből;
  • az erjesztett étel javítja az emésztést és növeli a tápanyagok felszívódásának képességét;
  • a fermentációs folyamat során fontos enzimeket tárolnak és termelnek;
  • A B-vitaminok, az omega-3 zsírsavak, az emésztőenzimek, a tejsav szintjének növelése és a káros baktériumok növekedésének elnyomása nagy hatással van a szervezet immunrendszerére.

További estet-portal.com fontolóra veszi:

  • hogyan hatnak a baktériumok az emberi testre;
  • Milyen fermentált ételeket kell a táplálékba belefoglalni.

Hogyan befolyásolják a bélbaktériumok az emberi egészséget

A probiotikumoknak, valamint más mikroorganizmusoknak olyan jelentős hatása van az egészségre, hogy a tudósok összehasonlítják őket az emberi test külön szervével. Az emberi belső ökoszisztéma hatással van:

  • viselkedés (a bél még a második agynak is nevezik, mert 95% szerotonint termel, ami jó hangulatot kölcsönöz);
  • génexpresszió (probiotikumok befolyásolják a több száz gén aktivitását, elősegítve a pozitív expressziójukat és növelve a szervezet betegségállóságát);
  • cukorbetegség (a cukorbetegek belsejében lévő baktériumok populációja jelentősen különbözik az egészséges ember mikroflórájától, és az egészséges táplálkozás, beleértve az erjesztett ételeket is, segít a bélbaktériumok szaporodásában);
  • autizmus (a normális bél mikroflóra kialakulása az élet első 20 napjában nagyon fontos a baba immunrendszerének megfelelő működéséhez, ezért a bél mikroflórában szenvedő gyermekek fokozottan veszélyeztetik az autizmus és az autoimmun betegségek kialakulását);
  • elhízás (a bél mikroflóra helyreállítása segít a fogyásban).

Mind a jó, mind a rossz baktériumok élnek az emberi belekben, amelyek száma jelentősen meghaladja a szervezetben lévő sejtek számát (kb. 10: 1).

Feladatunk a bél "bakteriális populációjának" optimalizálása, hogy a hasznos mikroorganizmusok károsabbak legyenek.

E célból Natasha Campbell-McBride, egy brit orvos, Natasha Campbell-McBride, kifejlesztette a GAPS programot (Gut és Psychology Syndrome) autizmus, neurológiai és mentális rendellenességek, gyermekek és felnőttek kezelésére. GI és immunrendszer. Az orvos szerint az agyi diszfunkció összefügg az emésztőrendszer állapotával, és az emésztőrendszer normalizálása után számos betegség visszaszorul. Az erjesztett élelmiszerek azonban fontos részét képezik a GAPS étrendnek.

A legjobb 9 erjesztett étel, amelyet be kell vonni az étrendbe

Ideális esetben kívánatos, hogy a legkülönbözőbb erjesztett ételeket és italokat vegyék bele az étrendbe, mivel mindegyiküket különböző mikroorganizmusok jelenléte jellemzi:

  1. A pácolt káposzta megfizethető fermentált termék, amelyet nagyon könnyű magának készíteni; A C, B és K vitaminok jelenléte mellett az ilyen káposzta tartalmaz egy jótékony hatású probiotikumot, beleértve a leuconicust, a pediococcusokat és a laktobacillákat.
  1. Kimchi egy koreai változata erjesztett zöldségeknek, amely a jó baktériumok mellett C-vitamint és karotint is tartalmaz.
  1. A Miso egy fermentált japán konyha, amely babból, rizsből, árpából, búzaból vagy ezek keverékéből készül; Kiváló forrása az antioxidánsoknak, a cinknek és a mangánnak.
  1. A kókusz joghurt kiváló termék, amely kalciumban, káliumban és magnéziumban gazdag, valamint vírusellenes, gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
  1. A laktofermentációval előállított savanyúságok sok hasznos baktériumot és enzimet tartalmaznak.
  1. Természetes joghurtok, kefir és tejföl, adalékanyagok nélkül.
  1. Natto (japán babtál).
  1. Tempe (ázsiai szójabab)
http://estet-portal.com/statyi/top-9-fermentirovannykh-produktov-pitaniya-i-ikh-neveroyatnye-svojstva

Mik az erjesztett élelmiszerek és hogyan hasznosak?

Mik az erjesztett élelmiszerek?

Milyen élelmiszerek erjednek?

Ki jött fel az erjesztési termékekkel?

Az erjesztett étel egészségesebb, mint a fagyasztott élelmiszerek?

Hogyan történik a fermentációs folyamat?

Mi a különleges az erjesztett élelmiszerekkel kapcsolatban?

Mik azok a probiotikus élelmiszerek?

Mik a prebiotikumok?

Hogyan segítenek a probiotikus termékek?

Minden probiotikus termék ugyanúgy működik?

Nem szabad a gyomornedv elpusztítani az összes jó baktériumot?

Vásároljanak hirdetett joghurtokat tejsavval és bifidobaktériumokkal?

Vannak-e más tárolóeszközök probiotikumok?

A gyógyszertárból származó probiotikus kapszulák javítják az emésztést?

Hasznos az olyan fermentált élelmiszer, amely nem tartalmaz probiotikumokat?

A fermentált élelmiszerek a gyomor-bél traktus betegségei esetén jelennek meg?

Ki az erjesztett étel?

Úgy véljük, hogy az erjesztett étel az összes betegség számára csodaszer. A Layfhaker rájött, hogy ez igaz-e és hogyan különbözik a probiotikus termékektől.

Mik az erjesztett élelmiszerek?

Nagyjából elmondható, hogy ezek erjesztett élelmiszerek. Az enzimek hatására készülnek, amelyek felgyorsítják a kémiai folyamatokat és megváltoztatják a termék összetételét.

Milyen élelmiszerek erjednek?

Minden kultúrának saját fermentált termékei vannak, és végtelenül felsorolhatja őket. Pontosan ismeri őket, és evett: kefir, joghurt, airan, sajt, savanyú káposzta, pácolt uborka, kvass, kombucha, szójaszósz, puer tea, ivan tea, bor, sör, mead, ecet.

Ki jött fel az erjesztési termékekkel?

Az embereket arra kényszerítették, hogy hosszabb ideig tárolják az ételeket, mivel a savas környezet megakadályozza a káros baktériumok szaporodását. A régészeti bizonyítékok megerősítik a pre- és proto-történelmi kínai erjesztett italokat, hogy még a neolitikumban is az italokat erjesztett rizsből, mézből és gyümölcsből készítették.

Az erjesztett étel egészségesebb, mint a fagyasztott élelmiszerek?

Igen. Az erjesztés során minden élelmiszer- és ízminőség megmarad a termékben. A fagyasztott élelmiszerek vitaminokat is tartalmaznak, de csak hőkezelés előtt.

Hogyan történik a fermentációs folyamat?

Különböző mikroorganizmusok és bomlástermékek hatására áthaladó termékek. Közülük: élesztő (alkohol és szén-dioxid képződésével), ecetsav (acetobacterium), tejsav (erjesztett tejsavak, például leuconostok, lactobacilli és streptococcus), propionsav, ammónia és zsírsavak (bacillák, penész).

Mi a különleges az erjesztett élelmiszerekkel kapcsolatban?

A fermentációt "mesterséges emésztésnek" nevezik, mert a fermentációs folyamat során a termékek részben lebomlanak és megváltoztatják a tápértéket. Az ilyen ételeket könnyebb megemészteni. Egyes esetekben vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodik. A probiotikus termékek különösen hasznosak.

Mik azok a probiotikus élelmiszerek?

Ezek azok, amelyek probiotikumokat tartalmaznak - mikroorganizmusokat és mikrobiális és más eredetű anyagokat, amelyek gyógyítják a testet. A probiotikumok megtalálhatók a belekben és a tejsav-erjedés termékeiben. Például az élő erjesztett tejtermékekben - kefir, joghurt, acidophilus, koumiss, lágy sajt, savanyú káposzta, kenyér kvass, miso, kombuche. Kapszulákban és tablettákban is kaphatók.

A reklámnak köszönhetően sokan közülük: lactobacillus (Lactobacillus), bifidobaktériumok (Bifidobacterium), propionsav-baktériumok (Propionibacterium), Streptococcus thermophilus Streptococcus-fajtái, a Lactococcus nemzetség baktériumai.

Mik a prebiotikumok?

A prebiotikumok olyan élelmiszerkomponensek, amelyek segítik a probiotikumok növekedését a szervezetben. Nem emésztik fel a felső gyomor-bél traktusban, hanem eljutnak a vastagbélbe, ahol jó baktériumok fogyasztják. Ennek köszönhetően a bél mikroflóra helyreáll és normalizálódik.

Prebiotikumok találhatók tejtermékek, kukoricapehely, gabonafélék, kenyér, hagyma, cikória mező, fokhagyma, bab, borsó, articsóka, spárga, banán.

Hogyan segítenek a probiotikus termékek?

Fő feladata a bél munkájának normalizálása és az immunitás javítása.

Minden probiotikus termék ugyanúgy működik?

Nem. A következő baktériumokkal rendelkező termékek tudományosan bizonyított probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 és L3, Saccharomyces boulardii.

Nem szabad a gyomornedv elpusztítani az összes jó baktériumot?

A sors, az aktivitás és a lebontott baktériumok humán bél mikrobiotáján belüli hatása azt mutatja, hogy a baktériumok túlélnek a gyomor-bél traktusban, és székletből származnak. A bifidobaktériumok és a laktobacillák túlélési aránya 20 és 40% között változik a különböző fajok esetében.

Vásároljanak hirdetett joghurtokat tejsavval és bifidobaktériumokkal?

Az előnyös baktériumok nem élnek hosszú ideig, és a joghurtok a tartósítószerek és a hőkezelésnek köszönhetően hónapokig állhatnak a hűtőben. A probiotikumok nincsenek ott. Ezen túlmenően, a terápiás hatás érdekében a tejtermékeket adalékanyagok nélkül kell fogyasztani.

Vannak-e más tárolóeszközök probiotikumok?

Valószínű. Az eredetileg probiotikus termékek többségét pasztőrözik, sózzák, ecettel vagy tartósítószerekkel öntik.

A gyógyszertárból származó probiotikus kapszulák javítják az emésztést?

Igen, de hatékonyabban felszívódnak a termékekből. És ha egy gyorsétkezést eszik, akkor még a kapszulák sem fogják megmenteni az emésztési zavaroktól.

Hasznos az olyan fermentált élelmiszer, amely nem tartalmaz probiotikumokat?

A legtöbb erjesztett étel vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Még akkor is, ha már nem rendelkeznek vagy soha nem rendelkeznek probiotikumokkal, akkor meg lehet őket enni.

A sós erjesztett termékekben való részvétel azonban nem éri meg. Az egerekben kimutatták, hogy a sós ételek magas fogyasztása sérti a bél mikroflórát, csökkenti az immunitást és növeli a vérnyomást.

A fermentált élelmiszerek a gyomor-bél traktus betegségei esetén jelennek meg?

Minden erjesztett élelmiszer savas, az ilyen élelmiszerek serkentik a gyomornedv termelését. Ezek hasznosak lesznek a gyomor alacsony savasságú emberek számára. Azok, akik fokozott savasságot vagy gyomorfekélyt és nyombélfekélyt szenvednek, tartózkodniuk kell. Legalább a súlyosbodás idejére.

A fermentált táplálékot a táplálkozásban kell alkalmazni a emésztési zavarok, a gravitáció érdekében. Hasznos a joghurtot, a kefiret, a ryazhenka-t rövid ideig eltartani.

Ki az erjesztett étel?

Mint minden más, a fermentált élelmiszer allergiás reakció jelenlétében ellenjavallt. A gyomor-bélrendszeri megbetegedések súlyosbodásának időszakaiban figyelemmel kíséri az érzéseket.

http://lifehacker.ru/fermentirovannye-produkty/

Mik azok az erjesztett termékek, és miért érdemes mindenkinek enni, aki vékony alakról álmodik

Az emésztés fontos folyamat, amely nagyban függ, beleértve egy személy megjelenését is. A törékeny haj és a körmök, a problémás bőr, a túlsúly, ami szinte lehetetlen megszabadulni - ezek a problémák a gyomor-bélrendszer hibás működéséből adódhatnak. Erjesztett ételek - ez segít abban, hogy az emésztést rendben lehessen. És bár maga a trend nem új, a közelmúltban az ilyen termékek egyre népszerűbbek lettek. Ebben a cikkben az erjedés folyamatáról beszélünk, és milyen előnyökkel jár az egészségre a fogyás mellett a fermentált ételek.

Az AdMe.ru tudja, hogy néha nagyon nehéz fogyni. De az étrend, amely magában foglalja az erjesztett ételeket, minden bizonnyal maximális előnyökkel jár.

Mi az erjedés

A fermentáció fermentációs folyamat, amelynek eredményeképpen a mikroorganizmusok vagy enzimeik oxigénmentes szerves anyagokat bontanak le. A terméknek köszönhetően a B, K, C, omega-3 zsírsavak és a különböző probiotikumok vitaminai nem romolnak.

A fermentáció nemcsak gyümölcsökben és zöldségekben történik. Hús, gabonafélék, tej, hal és számos más termék van kitéve.

Hogyan hasznosak ezek a termékek?

Az erjesztett élelmiszereknek számos előnye van:

  • Javítsa az emésztést. Elpusztítják a tápanyagokat az egyszerűbb és könnyen emészthető formákhoz. Ennek következtében csökken a gyomorégés, székrekedés vagy frusztráció kockázata.
  • Segíts megemészteni a tejet. Az erjesztett tejtermékekben jelenlévő baktériumok típusa laktózt, laktózt vált ki, amelyet sokan nem képes elviselni az emészthető tejsavban.
  • A Helicobacter pylori elnyomása. Ez egy olyan baktérium, amely a gasztrointesztinális traktus számos betegségének kialakulásának egyik oka: gyomorfekély, gastritis vagy gyomorrák.
  • Segít a májsejtekben a felesleges zsír felhalmozódása okozta májelégtelenség kezelésében.
  • Javítsa a bőr állapotát. Különösen segítenek a pattanások kezelésében és megakadályozzák a fotó öregedését.
  • Csökkentse az ízületi gyulladás tüneteit. Egy vizsgálatban a 3 hónapos probiotikus kezelés következtében a betegek javulást értek el.
  • A gyulladásos bélbetegség kezelése. A klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy az erjesztett élelmiszerek probiotikái segítenek csökkenteni a hasi fájdalmat, a puffadást, a székrekedést és a duzzanatot a gyulladásos bélbetegségben szenvedő betegeknél.

Segítenek a fogyásban?

A fermentált élelmiszerek segítenek csökkenteni a súlyt. A dolog az, hogy csak egészséges ételeket lehet enni, de ha az emésztőrendszer nem működik megfelelően, a szervezet nem fogja érezni az ilyen élelmiszerek előnyeit. Éppen ezért fontos, hogy időnként ne csak a fermentált ételeket vegyük fel a táplálkozásba, hanem a normál étrend részévé váljon.

Ezen túlmenően, az esetek többségében az ilyen élelmiszerek nem túl kalóriatartalmúak, és ez nem csak az étrendet fogja egyensúlyba hozni, hanem nem is haladja meg a szükséges kalóriák számát.

Sok híres ember bizonyította példáját az ilyen termékek fogyasztásának előnyeivel. Például a Victoria´s Secret Blanca Padilla modell nevezte erjedt termékeit, ami kitűnő megjelenését és jólétét okozza. Hasonló véleményt osztott meg Shailene Woodley színésznő.

http://www.adme.ru/zhizn-nauka/chto-takoe-fermentirovannye-produkty-i-pochemu-ih-stoit-est-vsem-kto-zabotitsya-o-zdorove-i-figure-1905065/

Hogyan kell fermentálni a termékeket

Akár fermentált termék jó egészségre, akár a cukor mennyiségének kiszámítására az égéstermékben, akár a kefir jó, Olena ISLAMKINA az erjesztő Julia MALTSEVA-tól tanult.

Ma már ismert, hogy a bélbaktériumok nem csak az ételek megemésztésében segítenek. Felelősek az immunitásért és az egészséges súlyért, és egyensúlyhiányuk depresszióhoz és szorongásos zavarokhoz vezethet. A mikrobiota gondozása és ápolása mindazok feladata, akik egészséges életmódot vezetnek. A baktériumok ízletes és megfelelő táplálékának egy része probiotikus termékek. Egy fermentálistól megtanultam, hogyan kell őket megfelelően főzni.

aki

Julia Maltseva
YBL projekt szerző
a „Fermentorium” élő ételek élelmezési klubjának alapítója
HealthWellness edző (Arisona Állami Egyetem)

Ki a „fermentalista”? Mi a kedvenc probiotikus terméke?

Magam gondoltam a „fermentalista” szót. Szenvedélyesen szeretem erjeszteni! Ez a módja annak, hogy szuper hasznos termékeket nyerhessen saját kezével, lenyűgöző kísérletekkel és az ételekkel való mentális kapcsolat fenntartásával.

Szeretem a különböző termékeket, és mindig másképp csinálom őket, szinte soha nem ismételjük meg a recepteket. Szeretem kísérletezni kombuchával, pácolt zöldségekkel, kefir szemekkel és erjesztett szemekkel, nyáron pedig gyógynövényekkel és vadnövényekkel.

Mi a különbség az erjesztett termékek (FP) és a probiotikus termékek (PP) között?

A fermentáció a szerves anyagok (cukrok, keményítő stb.) Bomlási folyamata bizonyos baktériumok és gombák (élesztő) által termelt enzimek hatására. Ennek eredményeképpen egy ízletes és hasznos termék, amely élő baktériumokat és metabolikus termékeiket tartalmazza - metabolitok: vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak, enzimek, rövid láncú zsírsavak stb.

Nem minden FP tartalmaz probiotikumot. Például a bor, a csokoládé, a kávé és a kemény sajt OP, de nem PP. Mindazonáltal mérsékelten élvezheti őket.

Ezután többet megtudhat a probiotikus élelmiszerekről: mindenkinek be kell vennie őket az étrendjükbe? Vannak-e olyan emberek, akik nem vehetnek részt velük?

A probiotikus termékek baktériumokat tartalmaznak, amelyek főleg két fő típusba tartoznak - lacto- és bifidobaktériumok. Ezek például pácolt zöldségek, tejtermékek, kombucha, kvass stb. Eközben vannak más hasznos mikroorganizmusok: Aspergillus penész misóban, Rhizopus oligosporus a tepmában stb. A mikrobiota és az egészség sokféleségének fenntartásához a PP-nek állandó jelleggel kell lennie, ha nincsenek ellenjavallatok.

Nem ajánlom a PP-t felesleges bakteriális növekedési szindrómával (SIBO) használni, a FODMAP-okkal (fermentálható szénhidrátokkal) szembeni intoleranciával, antikandidomnym protokollal (lehetnek penész), az egyes összetevők intoleranciájával a PP-ben (laktóz, kazein, glutén stb.) hisztamin intolerancia.

Vannak probiotikus termékek szuperétel, ami érdemes enni / inni, még akkor is, ha a jó kedvéért undorító?

Minden termék egyedi összetételű: baktériumok, metabolitjaik, vitaminok, ásványi anyagok, rostok. A legnagyobb előny a diétát számos probiotikus termékkel hozza, de fanatizmus nélkül. A legjobbak azok közül, akik hagyományosan gyakrabban készülnek a családodban, a kultúrádban, ahol élsz. Szükséges, hogy az újakat fokozatosan és az általuk adott reakciók figyelembevételével vezessék be.

A megelőzés érdekében választania kell az Ön számára elérhető élelmiszereket. De az egészséghez való igazodáshoz - bizonyos termékekhez, amelyek a betegségben hatékonyak, ha azt a kutatás bizonyítja.

A probiotikumok még mindig funkcionális élelmiszerek, nem az étrend alapja. De ha naponta elfogadható mennyiségben veszi őket, ez csak előnyös. Egy elfogadható mennyiség például egy evőkanál kombuchi, 2-4 kanál káposzta, 1-2 evőkanál joghurt és 1 evőkanál miso.

Hogyan lehet hatékonyabban használni a probiotikus termékeket? Mi az? Étkezés után evés után, nem eszik?

A probiotikumok megőrzése szempontjából nem számít. De a gyomornedv megnövekedett savasságával nem szabad enyhe gyomorban enni. És az étkezés előtti csökkent bevitel, éppen ellenkezőleg, segít az emésztésnek.

Nyilvánvaló, hogy egy ideális világban mindent meg kell főzni. De ha nincs lehetőség (Kefir-t kaptam Eleanorra, és szinte elvesztettem az elmém), milyen probiotikus termékeket tudok megvásárolni, és biztosak lehetnek benne, hogy vannak előnyei? Van jó baktérium a kefirben?

Ez az információ a csomagoláson van feltüntetve: keresse meg a CFU rövidítést (kolóniát képező egységek vagy a baktériumok száma). Természetesen a pasztőrözött termékek nem tartalmaznak élő baktériumokat, de hasznos metabolitokat tartalmaznak.

A keto / LCHF étrendben élő emberek számára fontos a cukor mennyisége. Hogyan lehet megérteni, hogy mennyi cukrot fogyasztott a feltételes kombucha, és mennyit hagyott el az italban?

Bízunk az érzékekben - megkóstoljuk. Ha pontos számokra van szüksége, vannak olyan eszközök - cukormérők, amelyeket a borkészítéshez használnak.

A JULI MALTSEVA-BÓL SZÁRMAZÓ FELSZABÁLYOK

  • 2 kg fehér vagy vörös káposzta
  • 2 evőkanál. tengeri vagy himalájai só
  • 2 nagy sárgarépa
  • 2 nagy gerezd fokhagyma
  • 1 csésze tengeri moszat (wakame, kelp, hijiki, areme)

Apróra vágott káposzta, sárgarépa, fokhagyma, küldjön egy tálba. Adjunk hozzá sót, keverjük össze kézzel, amíg a lé megjelenik. Adjunk hozzá algákat és jól keverjük össze.

A káposztát a korsóba helyezzük, egy kézzel vagy tolkushkoy-val összezúzzuk, hogy eltávolítsuk a levegőt, és anaerob környezetet teremtsünk. A gyümölcsleveknek ki kell terjedniük az apróra vágott zöldségek teljes felületére. Tegye a káposzta leveleit.

A zöldségfelületre egy csészealjot vagy egy lapos lemezt helyezünk olyan szélesre, mint a torokrúd. Felülről betöltöttük a rakományt - egy üveg vizet vagy egy nehéz kőből. Fedél fedéllel (géz vagy törölköző használható), hogy megakadályozza a por belépését az edénybe.

Ha szoros fedéllel ellátott edényt használ, időszakosan nyissa ki és engedje el a szén-dioxidot.

Az első hét folyamán naponta leforgatjuk a zöldségeket, hogy a lé teljesen lefedje őket. Ez megvédi a terméket a penésztől. Ha még mindig megjelenik, óvatosan távolítsa el a felső réteget, és próbálja meg a káposztát. Ha az íze kellemes, a fermentáció folytatódhat. Ha kétségei vannak, a munkadarabot kidobjuk, a legvalószínűbb, hogy a rossz baktériumok bejutottak és megsértették a folyamatot.

2-4 hét után készen áll a káposzta. De hosszabb ideig is ellenállhat. Olívaolajjal tálalva snack vagy oldalsó étel.

Szeretne többet? A linket követve Julia Maltseva receptjei gyűlnek össze: csalán kvass, erjesztett ramson, probiotikus borsó, kókusz limonádé, bogyós gyümölcsök, pácolt kapor és sok más évforduló recept.

http://cilantro.ru/blog/2018/06/20/kak-pravilno-fermentirovat-produkty/

Fermentált élelmiszerek: lista, egészségügyi előnyök

A fermentáció egy ősi élelmiszermegőrzési technika.

A folyamatot még mindig olyan élelmiszer előállítására használják, mint a bor, sajt, savanyú káposzta, joghurt és kombucha.

Az erjesztett élelmiszerek előnyei az, hogy egészséges probiotikumokban gazdagok, és az egészségügyi előnyök széles skáláját kínálják, a jobb emésztéstől az erősebb immunitásig (1, 2).

A fermentált élelmiszereknek, amelyek listája ebben a cikkben szerepel, számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. A cikkben részletesen megvizsgáljuk az élelmiszertermékek erjesztésének kérdéseit, beleértve azok előnyeit és biztonságát.

Mi az élelmiszer fermentáció

A fermentáció a természetes folyamat, amelynek során a mikroorganizmusok, mint például az élesztő és a baktériumok, szénhidrátokat, például keményítőt és cukrot alakítanak át alkohollá vagy savvá.

Az alkohol vagy savak természetes tartósítószerként hatnak, és az ízesített élelmiszereknek megkülönböztetett íze és feszessége van.

A fermentáció elősegíti a probiotikumokként ismert jótékony baktériumok növekedését is.

Bebizonyosodott, hogy a probiotikumok javítják az immunrendszert, valamint az emésztőrendszert és a szív egészségét (1, 2, 3).

Ezért az erjesztett élelmiszerek étrendhez való hozzáadásával javulhat az általános jólét.

Az erjesztés olyan folyamat, amely a szénhidrátok baktériumokkal és élesztővel történő lebontását foglalja magában. Ez jellegzetes torta ízt eredményez, és olyan termékek előállítására szolgál, mint a savanyú kenyér, a joghurt, a sajt és a savanyú káposzta.

A fermentált termékek egészségügyi előnyei

Az erjedéshez számos egészségügyi előny kapcsolódik. Valójában az erjesztett élelmiszerek gyakran táplálóbbak, mint a nem erjesztett formák.

Itt az erjesztett élelmiszerek főbb egészségügyi előnyei.

Javítsa az emésztési egészséget

Az erjedés során előállított probiotikumok segíthetnek helyreállítani a bélben lévő jó baktériumok egyensúlyát és enyhíteni bizonyos emésztési problémákat (1).

A rendelkezésre álló bizonyítékok arra utalnak, hogy a probiotikumok csökkenthetik az irritábilis bél szindróma (IBS), a közös emésztési zavar (4, 5, 6) kellemetlen tüneteit.

Egy egyszeri, 6 hetes IBS-vizsgálatban végzett 274 felnőtt vizsgálata azt mutatta, hogy napi 4,4 uncia (125 g) savanyú tej fogyasztása javította az IBS tüneteit, beleértve a puffadást és a székletfrekvenciát (7).

Továbbá az erjesztett élelmiszerek csökkenthetik a hasmenés, a puffadás, a gázképződés és a székrekedés súlyosságát (8, 9, 10, 11).

Ezen okok miatt hasznos lehet a fermentált élelmiszerek étrendhez való hozzáadásával, ha rendszeresen bélrendszeri problémái vannak.

Növelje az immunrendszert

A bélben élő baktériumok jelentős hatást gyakorolnak az immunrendszerre.

A magas probiotikus tartalom miatt az alább felsorolt ​​erjesztett élelmiszerek stimulálhatják az immunrendszert és csökkenthetik a fertőzések kockázatát, mint például a közönséges hideg (12, 13, 14).

A probiotikumokban gazdag élelmiszerek fogyasztása is segíthet abban, hogy gyorsabban gyógyuljon (2, 15, 16).

Emellett számos fermentált étel gazdag C-vitaminban, vasban és cinkben, amelyek mind bizonyítottan segítik az immunrendszer erősítését (17, 18, 19).

Az étel könnyen emészthető.

A fermentáció segít az élelmiszerek tápanyagainak lebontásában, így könnyebbé teszi az emésztést, mint a nem szabályozott társaik.

Például a tejben lévő természetes cukrot tartalmazó laktózt a fermentáció során egyszerűbb cukrokká bontják - glükóz és galaktóz (20).

Ennek eredményeként a laktóz intoleranciában szenvedők általában jól fogyasztanak tejtermékeket, mint például a kefir és a joghurt (21).

Ezenkívül az erjesztés segít elpusztítani az antinutrienseket, mint például a fitátokat és a lektineket, amelyek magokban, diófélékben, szemcsékben és hüvelyesekben találhatók, ami gátolja a tápanyagok felszívódását (22).

Következésképpen az erjesztett bab vagy hüvelyesek fogyasztása, mint például a tempeh, növeli a hasznos tápanyagok felszívódását, és így táplálóbbá teszi őket, mint a nem fermentált alternatívák (23, 24).

Egyéb lehetséges előnyök

Tanulmányok kimutatták, hogy az erjesztett termékek előnyei az alábbiak előmozdításában is megnyilvánulnak: t

  • Mentális egészség: Számos vizsgálatban a Lactobacillus helveticus és a Bifidobacterium longum probiotikus törzseit összekapcsolták a szorongás és a depresszió tüneteinek csökkenésével. Mindkét probiotikumot fermentált élelmiszerekben (25, 26) tartalmazzák.
  • Súlycsökkenés: Egyes tanulmányok között számos probiotikus törzs, köztük a Lactobacillus rhamnosus és a Lactobacillus gasseri között találtak kapcsolatot, valamint a fogyás és a hasi zsír csökkenése (27, 28).
  • Szívegészségügy: az erjesztett élelmiszerek alacsonyabb szívbetegség kockázatával járnak. A probiotikumok is enyhén csökkenthetik a vérnyomást, és segítenek csökkenteni a teljes és „rossz” LDL-koleszterint (3, 29, 30, 31).

Az erjesztett élelmiszerek számos pozitív egészségügyi hatással járnak, többek között az emésztési egészség javítása, az immunitás javítása és a kedvező tápanyagok elérhetőségének növelése.

Biztonság és mellékhatások

Az alább felsorolt ​​erjesztett termékek a legtöbb ember számára biztonságosak. Néhányan azonban mellékhatásokat tapasztalhatnak.

A fermentált élelmiszerekben lévő probiotikumok magas tartalma miatt a leggyakoribb mellékhatás a gáz és a puffadás kezdeti és átmeneti növekedése (32).

Ezeket a tüneteket súlyosbíthatja a magas rosttartalmú élelmiszerek, például a kimchi és a savanyú káposzta fogyasztása.

Fontos megjegyezni, hogy nem minden erjesztett termék egyenlő.

Egyes élelmiszerek nagy mennyiségben tartalmazhatnak hozzáadott cukrot, sót és zsírt - ezért fontos, hogy a termék címkéit megvizsgáljuk annak érdekében, hogy egészséges választás legyen.

Ha otthon érezheti magát, ügyeljen arra, hogy a biztonság érdekében kövesse a receptet. A helytelen hőmérséklet, fermentációs idő vagy nem steril berendezés elronthatja az ételt, ami nem biztonságos.

Az erjesztett élelmiszerek bizonyos kezdeti mellékhatásokat okozhatnak, mint például a gáz és a puffadás. Otthon erjedés közben mindig kövesse a recepteket, hogy elkerülje a romlást, és olvassa el az élelmiszer címkéket, amikor az áruházban vásárolt termékeket eszik.

Fermentált termékek listája

Számos különböző típusú erjesztett termék található a világon, többek között:

  • kefir
  • savanyú káposzta
  • Tempe
  • natto
  • sajt
  • Kombucha
  • miso
  • Kimchi
  • szalámi
  • joghurt
  • Savanyú kenyér
  • sör
  • A bor
  • olívabogyó

A fermentált élelmiszerek a világon népszerűek. A leggyakoribb a savanyú káposzta, a tempeh, a kombucha, a kefir, a sajt, a szalámi, a joghurt és a savanyú kenyér.

Végső gondolatok

A fermentáció a szénhidrátok, például a keményítő és a cukor baktériumok és élesztők lebontása, valamint az ókori ételmegőrzési technika.

A listán általában megtalálható erjesztett ételek közé tartoznak a kimchi, a savanyú káposzta, a kefir, a tempeh, a kombucha és a joghurt. Az erjesztett élelmiszerek előnyei, hogy csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát és segíthetnek az emésztésben, az immunitásban és a fogyásban.

Nem is beszélve arról, hogy a tejtermékek hozzáadják a fűszereket és az ételeket, és kiváló kiegészítője az egészséges táplálkozásnak.

http://foodformula.ru/pitanie/fermentirovannye-produkty-spisok-polza-dlya-zdorovya/
Up