logo

A tej természetesessége és frissessége nemcsak azok számára jelent problémát, akik frissen iszik. A jó minőségű ital az egészséges tejtermékek önkészítéséhez szükséges feltétel: joghurt, joghurt, túró és így tovább. Számos hatékony módja van a tej minőségének hazai ellenőrzésére.

Minőségi követelmények: mi legyen természetes termék?

A GOST a tej természetes természetére vonatkozóan a következő feltételeket állapítja meg:

  • fejés után;
  • kitermelés nélkül;
  • tej- és tejtermékkomponensek hozzáadása nélkül;
  • mechanikai szennyeződésekből tisztított;
  • 4 ° C-ra hűtjük.

A felsorolt ​​paramétereknek megfelelő tejet teljes tejnek nevezik. Ma a legegyszerűbb megtalálni a mezőgazdasági termelők piacán, vagy közvetlenül a tulajdonosoktól vásárolni tejelő teheneket vagy kecskéket. Mindazonáltal azt gondolni, hogy csak a mesterséges tejet értékesítik a boltban, nem éri meg. Minőségi termék található, de a gyártók, mielőtt az árukat kiskereskedelmi hálózatba helyezik, előzetesen normalizálják - egységes zsírtartalmat eredményeznek a teljes tej vagy tejszín hozzáadásával.

A tej frissességének meghatározása

Az otthoni és a gyári tej eltarthatósága eltér. A savanyú termék könnyen felismerhető egy éles savanyú szaggal. Ha nincs ilyen, de gyanú áll fenn a tejhiány miatt, nagyon egyszerű cselekedetekkel meg lehet erősíteni vagy tagadni a találgatásokat.

Egy út a bátor

Azok, akik nem eléggé érzékenyek a kellemetlen ízekre, elég egy kis tejet kipróbálni. A savanyú íz azt jelzi, hogy elavult.

Forraló folyadék

Egy kis mennyiségű tejet öntenek egy serpenyőbe, és forraljuk. Forrás közben a folyadék koagulálódik? Tehát a termék savanyú.

Azonosítsa a savanyú szódát

Savanyú tej savat termel, és a szóda reagál rá. 100 ml-ben az italban fél teáskanál nátrium-hidrogén-karbonátot öntsünk. A folyadék habosodik és kidudorodik? Ezt a terméket nem érdemes ivni.

A természetes összetétel ellenőrzése

A tejtermékeken kívüli tej kiegészítők a mai tejpiac kellemetlen valósága. A nyereség folytatása nem jelenti a fogyasztók egészségét. Ez a helyzet szó szerint arra kényszeríti a vásárlót, hogy megszerezze a minimális készségeket a termékminőség önmeghatározására.

A modern kiegészítők nagyon változatosak. Alapvetően céljuk a termék frissességének megőrzése, ameddig csak lehetséges, növeli a térfogatot, nagyobb zsírtartalmat ad. Otthon könnyen azonosítható egy durva hamisítvány, bár néhány módszerhez vegyi reagensekre lesz szükség, amelyeket szaküzletekben és gyógyszertárakban lehet megvásárolni.

Hígított a tej?

A tejmennyiség növelésére tervezett leggyakoribb trükk vízzel való hígítása. Az egyszerű manipulációk segítenek megérteni, hogy a terméket hígították-e vagy sem.

Vodkát vagy alkoholt használunk

  • alkohol vagy jó minőségű vodka;
  • csészealj.

Keverje össze az alkohol két részét (vodkát) egy tejjel. Rázzuk jól 1 percig. Ezután gyorsan öntjük a "koktélt" egy csészealjra. Várjon egy kicsit - 5-6 másodperc. Ha ebben az időszakban a folyadékban pelyhek képződnek, akkor a tejben nincs víz. Az alkohol-tej keverék lassabb szétválasztása azt jelzi, hogy a gyártó vizet ad a termékhez. Az idő függvényében hozzávetőleges százalékos hígítás van beállítva:

  • 1 perc - 20% víz;
  • 15–35 perc - 40% víz;
  • 40 és több - 50% víz;

A módszer nem alkalmas kecsketej tesztelésére, mivel nincs benne kazein - ez a fehérje a kísérlet alatt alkoholos hatással van hajtva.

Alkalmazza a "tejcsepp" módszert

Egy jól kevert tejben csökkentse a mérkőzést, távolítsa el az eredményül kapott cseppeket egy szalvétára, és helyezze el. A nedves bögre szárítási sebessége a tejcsepp köré megmondja, hogy a folyadék hígított-e vagy sem:

  • teljes tej - a folt átmérője majdnem egy cseppnek felel meg, és 2 órán át szárad;
  • 10% víz - egy nedves kör 1 órán belül megszárad;
  • A víz 30% -a - a nedves perem széles és 30 percen belül szárad;
  • A víz 50% -a - egy csepp nem konvex alakú, gyorsan szárad (legfeljebb 20 perc).

Meleg vízzel teszteljük

Egy pohár meleg vízben öntsünk egy vékony tejáramba. A hígítatlan termék nem azonnal összekeveredik a folyadékkal, hanem a csúcsra emelkedik. A hígított tejet könnyű vízben diszpergálhatjuk.

Van-e keményítő a folyadékban?

Keményítő, gátlástalan tejesemberek a sovány tejet kondenzálják, így több zsírt adnak neki.

Egy evőkanál tejben adjunk hozzá néhány csepp jódot. A termékben lévő keményítő reakciót okoz - a folyadék kékre vált. Ha a tej színe sárgássá válik, nincs benne keményítő.

A gyártó hozzáadott krétát, gipszet vagy szódát?

Soda, néhány üzletember viszontbiztosította az egészséges ital gyors megkötését.

  • ecet vagy citromlé;
  • savtartalom-mutató - bróm-kék (az akváriumokra és a kiegészítőkre szakosodott üzletekben megtalálható);
  • kémcső vagy vékony üveg.

Az út savval. Töltsön fel egy pohár félig tejjel, majd adjon hozzá egy teáskanál ecetet vagy citromlét. A sziszegés és a buborékok a kréta, gipsz vagy szóda jelenlétét jelzik.

Módszer festékkel. Kis mennyiségű tejet kell önteni a csőbe, majd óvatosan, anélkül, hogy a tartályt folyadékkal rázzuk, 7–8 csepp jelzőt adunk a fal mentén. Ha a tejtermékben szóda van, a folyadék sötétzöldre változik.

Van antibiotikum a termékben?

Az antibakteriális gyógyszerek gátolják a patogén mikroorganizmusok növekedését, ami növeli a tejtermékek eltarthatóságát. Meg lehet érteni, hogy az antibiotikumot a tejhez érik-e. Egy pohár italban adjunk hozzá egy teáskanál tejföllel vagy kefirrel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig. A fent említett kifejezés végére a természetes termék clabberré válik. Ha a tej nem reagál az élesztőre, az antibiotikumok gátolják a tejsavbaktériumok fejlődését.

Van-e az italban aszpirin vagy bórsav?

A tejben lévő aszpirin csalás a termék frissességének meghosszabbítására, ami komoly veszélyt jelent az emberi egészségre aszpirin-intoleranciával. A szalicilsav, acetilszalicil és bórsav formájú kiegészítők könnyen észlelhetik a lakmuspapírt. A felsorolt ​​összetevőkkel a tejbe merítés után az indikátor színe vörösre változik.

Hogyan lehet felismerni a pálmaolajat?

A pálmaolaj javítja a helyreállított ital ízét, és növeli az eltarthatósági időt. Nem számít, mennyire találhatók az interneten a növényi zsír tejben történő kimutatásának módszerei az interneten, ez az összetevő csak laboratóriumi körülmények között azonosítható gázkromatográfiával. Ezért hatékonyabb védeni magát a természetellenes termékektől a jelölés gondos tanulmányozása, az alacsony ár kritikus hozzáállása és a megbízható gyártó kevésbé figyelmes választása révén.

A zsír és a savasság kialakítása

A palackozáskor vagy a standard csomagolásban vásárolt tej zsírtartalma önmagában könnyen meghatározható. Ehhez a tej mellett szüksége lesz:

  • vonal
  • magas üveg rajz vagy kémcső nélkül.

Az alsó vonal 10 cm-re, és egy jelzéssel. Ezután a poharat pontosan az üveghez kell önteni, és 8 órán át meleg helyen kell hagyni. Amikor a termék leáll, a tetején egy krémréteg jelenik meg. A mérést milliméterben kell mérni a lehető legpontosabban. A számítás a következő képlet szerint történik: 1 mm krém = 1% zsír. Ezért, ha magassága 5 mm, a teljes ital zsírtartalma 5%.

A házi sajtgyártásban résztvevők számára a tej savasságára vonatkozó információk szükségesek. Ennek megállapításához speciális kész tesztek vannak. Otthon is kiszámíthatja a termék savtartalmát fenolftaleinnel, desztillált vízzel és nátrium-hidroxiddal.

  1. Pipettázzunk 10 ml tejet a csőbe.
  2. 20 ml desztillált vizet és 3 csepp fenolftaleint adunk hozzá.
  3. Lassan csökkentse a cső tartalmát 0,1 normál nátrium-hidroxid-oldattal, amíg enyhén rózsaszín színt nem kap.
  4. Számítsuk ki a kiégetett nátrium-hidroxid mennyiségét (milliméterben), hogy enyhén rózsaszín legyen.
  5. Szorozzuk meg az eredményt 10-rel - ez a tej savasságának mértéke.

A tej savasságát Turner-fokban mérjük. A legmagasabb és első osztályú természetes termék esetében a norma 16–18 ° T; második fokozat - 18-20 ° T; nem minőségű tej - 21 ° T.

http://sorokulya.ru/kak-proverit-kachestvo-moloka-v-domashnih-usloviyah/

Víz a tejben;

Tejfehérjék

Víz a tejben

2.3. Tejenzimek

2.4. Tej lipidek

2.5. Tej szénhidrátok

2.6 Ásványi anyagok

2.7. Tej vitaminok

2.8. Tejhormonok

A tej egy összetett polidiszperz rendszer, amely számos egymástól függő mikrostrukturális képződést tartalmaz: zsírgömbök emulziója, a fehérje részecskék kolloid rendszere és a laktóz, ásványi anyagok, vitaminok és más vízoldható vegyületek valódi oldatai.

A tej legnagyobb része (85-87%) a víz, a fennmaradó komponensek, amelyek a száraz maradékot alkotják, csak 11-14% -ot képviselnek.

A száraz maradék a tej legértékesebb része, ezért a tejtermékek előállításakor a lehető legnagyobb mértékben megőrzik.

A víz elengedhetetlen része a tejnek, amely a plazma, amelyben a kolloid rendszert képező szilárd komponensek feloldódnak. A tejvíz fő forrása a vér, és csak egy része a tejanyagok szintézise során keletkezik.

A tejben a víz nagy része (83-86%) szabad állapotban van, és egy kisebb része kötött állapotban van. A szabad víz szerves és szervetlen tejvegyületek (laktóz, ásványi elemek, savak, aromás vegyületek stb.) Oldószere. Oldószerként a tejtermékek előállítása során a tejben előforduló összes biokémiai folyamatban részt vesz a szabad víz. Könnyen eltávolítható a tej sűrítésével vagy szárításával. Az összetevőhöz való kötődésű víz három csoportra oszlik: vegyi víz, fizikai-kémiai víz, mechanikus víz.

A víz kémiai kötése a legtartósabb. A tejtermékekben a kémiailag kötött vizet vízkristályos tejcukor képviseli. A cukor hidratált formájának melegítésével 125-130 ° C-ra távolítható el.

A víz fizikai-kémiai kötését közepes erősség jellemzi, melyet a fehérje molekulák poláris csoportjainak (foszfolipidek, oligoszacharidok stb.) Vonzódása okoz.

A fehérje részecskék hidratációja poláris csoportok - COOH, -OH, -CO- stb.

A fehérjemolekula hidrofil központja körül a rétegek több rétegben vannak elrendezve, és hidratáló héjat képeznek. A kazein micellák stabilitása a hidratáló héj intenzitásától és erősségétől függ.

A vízmechanikus csatlakozásnak a szabad víz tulajdonságai vannak. Mechanikusan rögzíti és tartja a termék sejtjeit és kapillárisait.

A megkötött víz tulajdonságai jelentősen eltérnek a szabad víztől. Alacsony hőmérsékleten (-40 ° C) nem fagy, az elektrolitokat feloldja, szárítás közben nem távolítja el a termékből. A kötött víz, a szabadtól eltérően, nem érhető el a mikroorganizmusok számára. Ezért az élelmiszertermékek mikroflórájának kialakulásának elnyomása érdekében a szabad vizet teljesen eltávolítják, vagy vizet kötnek a nedvességmegkötő komponensek (cukor, só stb.) Hozzáadásával.

Ellentétben a tejtermékek tejével, szinte minden víz más komponensekhez kapcsolódik, és csak a kommunikáció formájában különbözik.

Kapilláris porózus tejtermékekben (száraz tej, sajt) a nedvesség kitölti a makro- és mikrokapillárisokat. A mikrokapillárisok nedvességét higroszkópos nedvességnek is nevezik, mivel a száraz anyagból való abszorpciója a környező levegőből történő szorpcióval történhet.

Erősen strukturált tejtermékekben (joghurt, kefir) a szabad tej víz a strukturált rendszerek belső térfogatát tölti be, amikor vérrög alakul ki. Ezt a vizet viszonylag könnyen eltávolítjuk a préseléssel, centrifugálással, szárítással és a vérrög spontán összenyomásával (szinézis).

http://studopedia.su/13_167559_voda-v-moloke.html

Hogyan határozzuk meg, hogy a tej vízzel hígul-e

A tejben lévő víz ellenőrzése

Néhány gazdálkodó (és néhány gyár) a nyereség elérésére, vagy arra, hogy alacsony árat adjon a vevőnek, néha egy idegesítő trükköt igényel - a vizet hígítják. Valaki nagyon kis mennyiségben csinálja, és valaki egy jó tejet vizes tejszerű oldatba...

Számunkra a sajtgyártók számára ez rendkívül fontos pillanat - a nagyon hígított tej egyszerűen nem alkalmas számunkra. A jó koaguláció nem várhat - a normál vérrög nem fog működni.

Ezért, miután megvásárolta az első tejcsomagot egy új szállítótól, próbálja meg azonnal ellenőrizni a hígítást.

Meglehetősen egyszerű módja annak, hogy ellenőrizzük, hogy a tej vízzel hígított-e.

Ehhez:

  1. vásároljon alkoholt a gyógyszertárban 76-96 fok (rendszeres vodka nem fog működni!). Ha a tiszta alkohol nem eladó - kérjen 96% -os alkoholos tinktúrát (mindig rendelkezésre állnak);
  2. öntsön egy negyedet a tejből egy üvegbe, és adjon hozzá annyi alkoholt.
  3. Az üveg tartalmát aktívan rázza 15 másodpercig.

Ezután nézd meg az üveg tartalmát. Ha a tej teljes (víz nélkül), akkor azonnal megszűnik.

A vízzel hígított tej csak néhány másodperc múlva kezd göndörödni. A véralvadáshoz eltöltött idő függvényében megítélheti, hogy mennyi tej hígítható vízzel.

Ha a pelyheket 40-60 másodpercen belül alakították ki, akkor a tej térfogatának körülbelül 20% -át vízzel helyettesítik, ha a pelyhek csak 30-40 perc múlva kezdtek megjelenni, akkor ez a tej vízzel hígítva és nem alkalmas erre.

http://pro-syr.ru/razbavleno-li-moloko-vodoj/

Hogyan határozzuk meg a vizet a tejben

Ha vásárol termékeket üzletekben vagy a mezőgazdasági termelőktől, akkor mindig az eladó becsületességében és a vásárolt áruk természetességében szeretne lenni. A tej olyan ital, amely tiszta, nem hígított formában nagy előnyökkel jár az emberi test számára, és minősége közvetlenül függ az élő termelő egészségétől.

Milyen arányban van a víz a tejben?

A tej folyadék, ezért fő összetevője a víz. Tartalma 87,5%. A fennmaradó tápanyagok ilyen arányban vannak benne:

Miért van egy tehénnek folyékony tej, mint a víz

Számos tényező befolyásolja közvetlenül az ital zsírtartalmát:

  1. Health. A tehén egészségének egyik első mutatója a zsír és a tej minősége. Tehát ha túl vizes, akkor a tuberkulózisra utalhat. A végső diagnózist csak orvos végezheti, miután megvizsgálta az összes tünetet, és bizonyos vizsgálatokat végez.
  2. Időjárás. A forró évszakban a tej vékonyabb lesz. Ahhoz, hogy könnyebb legyen, a tehénnek elég hűvös hely kell ahhoz, hogy bőséges árnyalatú legeltetésre kerüljön, ahol elrejtheti magát a égő naptól.

Hogyan határozzuk meg a vízzel hígított tejet?

A gátlástalan védjegyek és a szokásos eladók megkapták a kezüket, hogy az italt vízzel hígítsák, de többféle módon könnyedén kiszolgáltathatja az ilyen csalókat.

alkohol

A legegyszerűbb módja annak, hogy meghatározzuk a termékben lévő felesleges víz mennyiségének tényét, de pontos mennyisége az alkohol használata. Ehhez a kísérlethez 76% vagy annál nagyobb alkoholt kell igénybe venni.

  1. Vegyünk 1 teáskanál tejet és 2 teáskanál alkoholt.
  2. Keverés és rázás.
  3. Öntsünk egy csészealjba, vegyünk egy időzítőt, és jegyezzük fel az időt, ami eléri a pelyhek megjelenését a keverékben. Tiszta tej gyorsan felgyorsul, így 5 másodpercen belül már megnézheti a hajtogatást. Ha a folyamat percekig késik, akkor határozottan hígul.

A felesleges víz mennyisége meghatározható a koaguláláshoz szükséges idővel:

  • perc - 20% víz van jelen;
  • 20 perc - 40%;
  • 40 perc - 50%.

Meleg víz

Az eladók integritásának meghatározásához szükséges egy vékony tejáramot öntsünk egy pohár meleg vízbe. A zsírtermék sűrűbb lesz, mint a víz, és vékony szélén marad a tetején. A hígított fehér folyadékot összekeverjük a többi vízzel, és kap egy pohár fehérfehér keverékkel.

Továbbá egyes gyártók és eladók keményítőt adnak az italhoz, hogy megjelenjen a nagyobb zsírtartalma (sűrűsége). Ez a megtévesztés azonban egyszerű jód használatával könnyen kimutatható. Ehhez pár csepp jódot kell cseppenteni egy kis mennyiségű teljes termékre (nem eltávolítva), és nézd meg a színt: a kék jelzi a keményítő jelenlétét, és a sárga-narancssárga jelzi a haszontalan sűrítő hiányát.

Videó: hogyan ellenőrizhető a tej minősége otthon

http://agronomu.com/bok/7991-kak-opredelit-vodu-v-moloke.html

Az egész igazság a tejről

A tej iránti hozzáállás az utóbbi időben kétértelmű volt. A „hagyományos” étkezési módot támogató személyek úgy vélik, hogy a tejtermékek és különösen a tejtermékek nagyon hasznosak bármely szervezet számára, legyen az gyerek vagy felnőtt. Más szakemberek ellenzik, hogy a felnőtt emberi emésztőrendszer nem tudja, hogyan kell a tejet feldolgozni. Néhányan még azt is gondolják, hogy egy személy csak a csecsemő korában tehet inni tejet, és érettségük után teljesen elhagyják a tejtermékeket, mert a tehenek, kecskék és egyéb tejfajták a borjak, gyerekek stb. személy. A tej mind csodálatos, mind igazán szörnyű tulajdonságokkal rendelkezik - a mérgező anyagok eltávolítására való képességtől az emberi test salakozásához, a nyálka kialakításához és felhalmozásához. Hány ember - annyi vélemény. Az indiánok egyáltalán nem fogják megérteni az életet, és nem élnek az intolerancia vagy a kár miatt. És ahelyett, hogy ismét elindulna a következő termék ellen vagy ellen, nézd meg a problémát nyitott szemekkel, fekete vagy rózsaszínes szemüveg nélkül. És a mi oldalunk elméletileg podkuet téged, beszélve arról, hogy mi a tej, az összetételéről, arról, hogy a tej milyen szakaszai vannak, mielőtt a hűtőszekrénybe kerül, ivott vagy nem iszik tejet, és ha inni - mennyit...

Kémiai szempontból a tej olyan polidiszperz rendszer, amely különböző állapotokban tartalmaz anyagokat: ionmolekuláris (laktóz, ásványi sók), kolloid (kalcium-foszfát, fehérjék) és durva diszpergált (zsír). Ez azt jelenti, hogy a tej minden összetevője feloldódik. A tej (a teljes térfogat 88% -a) és a száraz maradék (zsír, fehérje, tejcukor, ásványi sók, nyomelemek, nitrogén anyagok, vitaminok, enzimek, hormonok). Vegyünk részletesebben az egyes összetevőkre.

Víz. A víz számos biokémiai folyamatban nagyon fontos szerepet játszik. A víz a szerves és szervetlen anyagok legegyszerűbb oldószere. A tejben a víz két állapotban van: szabad és kötött. A szabad víz nem kötődik a tej összetevőihez, és könnyen eltávolítható, ha vastagodik, fagyasztva vagy szárítva van. A kötött vizet a tejkomponensek molekuláris erői megtartják, azaz kolloid állapotban van. A kötött víz mennyisége eléri a 3,5% -ot. A kötött víz nem oldja fel a cukrokat és a sókat, a szárítás során nem távolítható el, és nem áll rendelkezésre mikroorganizmusok esetében.

Tejzsír. A tejben lévő zsír emulzió (vagy szuszpenzió) formájában van, és kis golyók formájában van. 20 zsírsavat extrahálnak a tejzsírból. A zsírban oldódó vitaminokat (A, D és E) feloldjuk benne. Emellett a tej lipideket - foszfatidokat és szterolokat tartalmaz. A foszfatidok foszfort tartalmaznak, ami szükséges a szervezet anyagcseréjének, valamint a leticin szabályozásához. A szterolok koleszterin és ergoszterol (az utóbbi esetben a D-vitamint ultraibolya sugárzás hatására állítják elő).

Fehérjéket. A tej 3,05-3,85% fehérjét tartalmaz. A tejfehérjék összetétele a kazein, az albumin és a globulin. A tejben lévő kazein oldható kalcium-só formájában van, de savak, sók és enzimek hatására koagulál és kicsapódik. Ezt a folyamatot koagulációnak is nevezik. Ezt a funkciót a túró és a sajt gyártásához használják - a kazeint speciális lazacdal kicsapják. A savanyú tejet tartalmazó konzervdobozban kazein is képződik, amelyet a tejsav erjedéséből származó tejsav hatására koagulál. Az albumin és a globulin a vérplazma fehérjéi, az immun tulajdonságok hordozói. A kolosztrum különösen gazdag ezekben a fehérjékben. Az albumin 70 ° C-ra melegítve kicsapódik. Az albumin összetétele összetett, de fő jellemzője, hogy meglehetősen nagy mennyiségű aminosav triptofánt tartalmaz, amely más fehérjét nem tartalmaz. A globulin összetétele hasonló az albuminnal és 72-75 ° C-ra melegítve gyengén savas környezetben koagulál.

Tejcukor. Tejcukor vagy laktóz csak tejben található. A tejsavbaktériumok fő táplálkozási forrása a laktóz. Ez az alábbiak szerint történik: a baktériumok a laktózt tejsavvá alakítják, amely viszont a kazeinből eltávolítja a kalciumot, és így kicsapódik. Tehát kiderül, joghurt, túró, tejföl és egyéb tejsav termékek.

Ásványi sók. A tej viszonylag kis mennyiségű ásványi sót tartalmaz, csak 0,6-0,8%. Ezek a kalcium, kálium, magnézium, vas, foszforsav és citromsav sói. Az ásványi sók fontosak a test táplálkozásában. Emellett az ásványi sók mennyiségének változása a kolloid rendszer megsértését okozhatja - a tejfehérjék kicsapódnak.

Nyomelemek A tejben nagyon kevés nyomelem található. Ennek ellenére a táplálkozásban betöltött szerepük hatalmas. A tejet alkotó nyomelemek közé tartozik a réz, jód, alumínium, mangán, króm, cink, arzén, titán, kobalt, hélium, ezüst stb.

Vitaminok. A vitaminok a biokémiai folyamatok katalizátorai, és részt vesznek az anyagcserében. A legkisebb eltérés a vitaminok mennyiségében a szervezet meghibásodásához vezet.

Az A-vitamin vörös-sárga színű, zsírban oldódó. Szükséges a növekedés, a látás és a bőr és a nyálkahártyák normális állapota szempontjából. A fűben található karotinból készül, így nyáron az A-vitamin tartalma magasabb, mint télen. Ez magyarázza a vaj színezésének különbségét - a nyáron előállított olaj sárga színárnyalattal rendelkezik. Az A-vitamin könnyen megsemmisül az oxigénnel, így a tejet lezárt tartályban kell tárolni és melegíteni.

A B csoportba tartozó vitaminok - vízoldhatóak. A tej túró és vaj feldolgozásakor a B-vitaminok nagy része petre, tejsavóra és sovány tejre változik. A B1-vitamint tejsavbaktériumok szintetizálják, ezért inkább erjesztett tejtermékekben, mint tejben. A B2-vitamin oldott állapotban van a szérumban (zöldes színben fest). A B9-vitamin (folsav) felelős a bélben történő felszívódás folyamatáért. A folsav forralásával szinte teljesen megsemmisül. A B12-vitamin a vörösvértestek előállításához szükséges. Fűtéskor ez a vitamin nem pusztul el.

A PP-vitamin a szervezet redox folyamataiban részt vevő enzimek része. A magas hőmérséklet, fény és oxigén hatására ez a vitamin nem pusztul el.

A C-vitamin (aszkorbinsav) vízoldható vitamin. Fontos a vas felszívódása szempontjából, elősegíti a toxinok újraaktiválódását. A C-vitamin hiánya sok egészségügyi problémával küzd. A C-vitamin nagyon instabil, a fény, az oxigén, a magas hőmérséklet és a nehézfémek kitéve elpusztítja.

A D-vitamin zsírban oldódik. Védi a rohanások kialakulását. Különösen nagy szükség van erre a vitaminra a gyermekeknél. A D-vitamin nagyon ellenáll a magas hőmérsékletnek és az oxigénnek.

Az E-vitamin részt vesz a közbenső metabolizmus reakcióiban. Ellenáll az oxigénnek, savaknak és lúgoknak. A fűtés nem is rossz az E. vitaminra.

Enzimeket. A vitaminok mellett a tej enzimeket is tartalmaz - a biológiai folyamatokat felgyorsító anyagok. Minden enzim csak egy specifikus folyamatot gyorsít. Az enzimek intracellulárisak (azaz a test sejtjei) és extracellulárisak (a sejtektől a vérbe és más folyadékokba juttatják, ahol működnek). Alacsony és magas hőmérsékleten az enzimek elveszítik tevékenységüket. A legjobb módon az enzimek 15-40 ° C hőmérsékleten dolgoznak. A tej laktáz, amiláz, lipáz, peroxidáz, foszfatáz, reduktáz. Ezen enzimek mindegyike saját dolog: a laktáz lebontja a tejcukrot glükóz és galaktóz, amiláz lebontja a poliszacharidokat a malózzá, a lipáz lebontja a tejzsírt glicerinné és a zsírsavak, a foszfatáz foszforsavészterek hidrolízisét okozza, a peroxidáz részt vesz a redox folyamatokban.

A hormonok olyan biológiailag aktív anyagok, amelyeket az endokrin mirigyek a vérbe és a szövetfolyadékba szekretálnak. Szabályozó hatással vannak a testfunkciókra, beleértve a tej kialakulását és felszabadulását. A hormonok a vérből kerülnek be.

A pigmentek természetes színű anyagok (karotinoidok, klorofill, riboflavin stb.). A pigmentek tartalma sok tényezőtől függ. A tej fehér vagy sárgás színe a pigmentek mennyiségétől függ.

Az ipar többféle tejet termel: teljes tejet (3,5% zsír), normalizált (3,2% zsír), alacsony zsírtartalmú (vagy fordított, zsírtartalom 0,05%), nagy zsírtartalmú (4% és 6% zsír), alacsony zsírtartalmú (2,5% zsír). A tejet megolvaszthatjuk (92-95 ° C hőmérsékleten 4 órán át, zsírtartalma 4% és 6%), vitaminozott (hozzáadott C-vitamin), fehérje (egész, száraz vagy koncentrált tej hozzáadásával), feloldva (száraz, koncentrált tej vagy tejszín), csokoládé (kakaó és cukor hozzáadásával).

Az üzletek sterilizált, pasztőrözött vagy habosított tejből állnak. A pasztőrözött tejet 74-76 ° C-ra melegítjük, míg a mikroorganizmusok 90% -a meghal, de spóráikat nem távolítják el. A pasztőrözött tej eltarthatósága 24 óra. Az ultra hőkezelt tejet 125-145 ° C-ra melegítjük, majd intenzíven lehűtjük, ami a mikroorganizmusok és spóráik megsemmisítéséhez vezet. Ezért az ilyen tej eltarthatósági ideje + 8 ° C hőmérsékleten 3 hónap, szobahőmérsékleten pedig 10 napig nem savanyú. A sterilizált tejet, amely akár 6 hónapig tárolható speciális hőmérsékleti feltételek nélkül, a következő technológia szerint állítják elő: az elkészített tejhez speciális stabilizáló sókat adunk, majd a tejet 100-120 ° C hőmérsékleten sterilizáljuk, lehűtjük és öntjük. A sóstabilizátorok (citrát- vagy foszfát-sók) természetes formában vannak jelen a tejben, és a só hozzáadásával garantálható, hogy a tej hosszú ideig nem savanyú.

A tejről beszélve általában a tejből származó áru. A vitaminok és az enzimek hiánya a tejben való tárolásban valójában egy nyilvánosságot adó stunt. Nem számíthatsz arra, hogy minden tápanyagot egyedül kapsz a tejből? Különböző táplálkozás, vitaminokat kaphat más termékekből. De ha elhagyja az enzimeket a tejben, akkor nem is jut el a boltba... Emellett a frissen főtt tej fogyasztása nem olyan biztonságos az egészségre. Milyen gyakran támadták meg a falusi nyílt terekben szétesett városlakók a valódi tejet és... szörnyű emésztési zavarokat szenvedtek! Igen, nincs szükség arra, hogy élesen váltson az „élő” ételre, mindig tele van bélcsomókkal, mert szokott denaturálni az ételeket! A friss tej veszélyes vírusokat tartalmazhat, mint például a brucellózis kórokozóit, a szalmonellózist és a vírust a titokzatos Shigella névvel. A frissen főtt tejet csak akkor lehet inni, ha 100% -ban biztos benne, hogy a termelt tehén teljesen egészséges. Minden más esetben a tejet kell főzni.

Ha a gyermeke a tej zabkása szereti, akkor főzzük úgy, hogy az tartalmazza a tej összes lehetséges előnyös anyagát. Ehhez forraljuk a gabonát egy kis mennyiségű vízben, amíg a főzés meg nem történik, majd adjunk hozzá tejet és majdnem forraljuk fel. Soha ne főzzük azonnal zabkása vagy tejleves tejjel - úgyhogy a pasztőrözés után mindent megöl, ami a tejben maradt. Próbáld ki magad a fermentált tejtermékek főzését, speciális indítók használatával. Ha a kölyök megtagadja a tej fogyasztását - ne erőltesse őt, de ugyanakkor egyensúlyba hozza az étrendjét, hogy elég kalciumot kapjon (és ne csak a kalciumot!) Más termékekből.

Tehát még mindig érdemes fogyasztani a tejet a felnőtteknek, vagy sem? A különböző időkben elismert orvosi kiadványokban a kevésbé elismert tudósok ellentétes véleményei jelennek meg, és némi igény arra, hogy megtagadják a tejet bármely megnyilvánulásában, míg mások ellenkezőleg, legalább 2 pohár napi fogyasztását javasolják. A táplálkozás kérdéseiben mindig el kell kerülnie a torzulásokat és a fanatizmust. Szeretne tejet inni. Nem akarsz - ne igyál. Ne feledje, hogy a tej nem ital, hanem az étel! A test telítődése, például csak a tej miatt csak kalciummal, nem valószínű, hogy sikerül - mert ehhez tejet kell inni literben. Ebben az esetben nem lehet kérdés a kiegyensúlyozott étrendről... Kivétel lehet a gyomor-bélrendszer betegsége, amikor a tej étrendjét az orvos írja elő. A tej gyomor kóros a gyomorszekréció, így a gastritchiki esetében az ilyen étrend csak az üdvösség. És ha a javítás során a festéket lélegzik, akkor a tej a legjobban megbirkózik a mérgezéssel. Nem csoda, hogy gyárainkban a tejet „kárért” adták.

http://kedem.ru/pravda/vsya-pravda-o-moloke/

Hogyan lehet ellenőrizni a tehén, kecske és tejpor minőségét és természetességét otthon

Mindig biztosak vagyunk benne a megvásárolt termékek minőségében? Különösen, ha ilyen italról beszélünk tejjel. Jelenleg az emberi szervezet számára a tej előnyeiről szóló vélemény nem olyan egyértelmű, mert a megvásárolt változat hatalmas mennyiségű szennyeződést és adalékanyagot tartalmazhat a szervezet számára, ami egyszerűen csak a természetes termék minden olyan minőségi tulajdonságát kiegyenlíti, amelyre annyira szeretünk. Számos bevált mód van arra, hogy meghatározzuk a tejtermékek frissességét és minőségét, amelyek otthon állnak rendelkezésre.

Hogyan ellenőrizzük a tej frissességét otthon

A tej egyedülálló termék, amely bármilyen korú személy számára hasznos.

A tehén és a kecsketej frissességét egyformán ellenőrzik, annak ellenére, hogy e termékek összetétele kissé eltérő. A kecskében a tehénnel ellentétben nincsenek olyan kazeinek, amelyek allergiás reakciókat okoznak. A vizsgálathoz azonban fontos, hogy mindkét faj fehérjét tartalmazzon.

A tejben lévő fehérjék pontos mennyiségi összetételét csak laboratóriumi körülmények között lehet meghatározni.

Módszer szódával

  1. Öntsünk fél pohár tejet.
  2. Öntsünk fél tonna. szóda.
  3. Nézzük a reakciót. Ha hab keletkezik, a tej nem friss.

Forrásos módszer

  1. Öntsünk egy kis tejet a potba.
  2. Tűzoltunk, és forralunk.
  3. Ha a folyadék hullámosodik, a tej elrontódik.

Határozza meg a frissességet cseppenként

A házi tej nagy zsírtartalmú, ezért a frissességet a következő módon ellenőrizheti:

  1. A tejet tartalmazó tartályban engedje le a fogpiszkálót.
  2. Csepp folyadék a körömre.
  3. Ha a csepp nem terjed, a termék friss. És ha elterjedt, akkor víz van az ilyen tejben, és nem friss.

A legbiztosabb eszköz annak megállapítására, hogy a tej savanyú, az orr. A durva, savanyú szag a termék meghibásodásának egyértelmű jele. A folyadék konzisztenciáját és egységességét is meg kell vizsgálni. Az egyenetlen kondenzáció vagy a fehér pelyhek megjelenése, amelyek pelyheknek tűnnek, azt sugallják, hogy a tej elrontotta.

Hatékony módszerek a természetesség és a minőség tesztelésére

A tej minőségének és természetességének meghatározásához csak egy pohár italra van szükség.

Ez érdekes. Egy nagyon megbízhatatlan, de szórakoztató módja annak, hogy ellenőrizzük a tej természetes természetét, hogy egy macskának adják. Az állat az adalékanyagokkal elfordul. Igaz, a hiba esélye nagyszerű: először is, a macska lehet szerény, és másodszor, a termelők nagyon kreatívak lehetnek a kiegészítésekben.

A bolt tejtermékek antagonistái egy hangon kiabálják, hogy minden kefir, túró és természetesen a polcokon lévő tej por, vagyis tejpor. Talán a helyzet nem annyira egyértelmű, de ha úgy dönt, hogy termékeket vásárol a szupermarketben, vagy csak egy friss tej beszállítóját választja, hasznos lehet tudni, hogy hogyan lehet ellenőrizni a természetes termék minőségét. A tej természetesességének meghatározása az első módja annak, hogy értékelje a színét. Ha a termék sárgás árnyalatú, akkor a tehén vagy kecske emlőmirigyeinek eredménye. De fehér vagy fehér, kék színű jelzi a szennyeződések jelenlétét. A találmány szerinti gyártók hozzáadják a tejhez mész, kréta, liszt, keményítőt, hogy javítsák a termék külső mutatóit.

Megmutatjuk a keményítő jelenlétét

A legbiztonságosabb módszer annak megállapítására, hogy van-e tejjel keményítő, az jódot az egészséges termékbe kell dobni.

A termékek gyártásakor a sovány tejhez gyakran adunk keményítőt a vastagság biztosítása érdekében. A jódnak meg kell határoznia ezt a kiegészítést egy italban.

  1. Öntsünk egy kis tejet egy pohárba.
  2. Cseppentjük a jódot.
  3. Nézzük a reakciót. Ha a folyadék kékes árnyalatú, akkor a tejben keményítő van. Ha sárgás körökbe ment, akkor szerencsés vagy - nincsenek adalékanyagok az ilyen tejben.

Határozza meg, hogy van-e víz a tejben

A fentieken túlmenően a természetes italban a víz frissességének és hozzáférhetőségének meghatározására szolgáló módszer mellett egy másik bizonyított lehetőség - alkohol segítségével. Ez a módszer azonban csak tehéntej számára alkalmas, mivel a kazein szükséges a reakcióhoz.

  1. Keverjük össze a tejet és az alkoholt 1: 2 arányban. Az alkoholt helyettesíthetjük vodkával, de csak a minőséggel, máskülönben az adalékanyagok zavarják a reakciót.
  2. A keveréket 1 percig rázzuk.
  3. Öntsük a folyadékot a csészealjra.
  4. Ha a pelyhek 5–6 másodperc alatt keletkeznek, akkor egy ilyen termékben sok kazein van, ami azt jelenti, hogy a tej kiváló minőségű. Ha a reakció több időt és kis pelyheket vett igénybe, akkor a termék sok vizet tartalmaz.

Minél több időt töltenek a tejporok képződésében a vízben, annál alacsonyabb a termék minősége

Azt is ellenőrizheti, hogy van-e idegen folyadék a tejben, meleg vizet is használhat. Ezt a technikát tehén- és kecsketejhez lehet használni.

  1. Egy pohárba öntsünk meleg vizet.
  2. Kezdje lassan önteni a tejet.
  3. Ha a csepegtetőt azonnal összekeverjük vízzel, akkor a terméket hígítjuk, és ha az üveg tetején vérrög, majd természetes.

Antibiotikumok és egyéb szennyeződések

A valódi tej sűrű textúra.

A tej hosszabb ideig történő tárolásához antibiotikumokat adnak hozzá. Ellenőrizze, hogy a megvásárolt termék elérhetősége nagyon egyszerű.

  1. Az italt tartályban, melegen zárt fedéllel hagyjuk egy napig.
  2. A kiváló minőségű tej elkezd erjedni és elkezd hasonlítani a zselét. De az italt az adalékanyagokkal érintetlen marad. Ez azzal magyarázható, hogy az antibiotikumok lassítják a természetes termékben lévő tejsavbaktériumok növekedését.

A tejtermékek gyártói minden esetben megpróbálják meghosszabbítani a kecske- és tehéntej eltarthatóságát. Ehhez leggyakrabban hozzáadódik a szóda vagy a szalicilsav. Ezen szennyeződések jelenlétének meghatározásához használhatunk lakmuspapírt:

  1. Az iskolai kémiai tanfolyamra emlékezve, a mutatót a tejbe csökkentjük.
  2. Értékeljük az eredményt: ha szóda van, akkor kék lesz, és ha sav, akkor piros.

Ha a tejben sok keményítő van, akkor kékes lesz, és ha sav, akkor a termék rózsaszín lesz.

Elvileg lehetséges, hogy az ecetsav használatával bármilyen szennyeződést kimutassunk:

  1. A savat egy pohárba tehetjük tejjel.
  2. Vannak buborékok - vannak szennyeződések.

Ha savak hozzáadásakor buborékok jelennek meg a tejben, akkor nyilvánvalóan szennyeződések vannak.

A gátlástalan tejszolgáltatók néha elfedik a fogyasztókat attól, hogy sovány tejporból készül. Az italt a természetesség vizsgálatához ebben az esetben lehet salétromsav (a vegyi reagensek speciális üzleteiben értékesítik).

  1. Öntsünk tejet egy pohárba.
  2. Cseppenként cseppenként adjunk hozzá savat.
  3. Ha a termék sárga színűvé válik, majd narancssárga, akkor nem természetes.

De néha nem szükséges reagenst szerezni, meg lehet határozni, hogy a tej a szemből szennyezett. Üvegedényekben rázva, átlátszatlan részecskék maradnak a falakon.

Hogyan ellenőrizhető a termék zsírtartalma

A zsírtartalom ellenőrzéséhez bármely vízvizsgálat alkalmas. Végül is, ha egy terméket hígítanak, zsírtartalma jelentősen csökken. De van még egy teszt:

  1. Két poharat veszünk, egyben tejet öntünk.
  2. Öntsük a folyadékot a másikba.
  3. Az eredményt értékeljük - a zsír tej nem hagy foltokat és jeleket az edények falain, de a hígított üveg egy pohárba kerül. Ugyanez a reakció lesz a tejjel, amely pálmaolajat tartalmaz.

A pálmaolaj túlzott fogyasztása problémákat okozhat a vérerekben. Erősen kiválasztódik a szervezetből, és szinte semmilyen linolsavat nem tartalmaz, amelyet más olajokban értékelnek.

Három kritérium a tejpor minőségének értékeléséhez

Minőségi összetételében a tejpor olyan jó, mint a természetes összetétel, ha megfelelően elkészült.

Mindannyian tudjuk, hogy a tej természetes és helyreállítható, vagyis száraz víz tenyésztésével nyerhető. Az első típus minőségének meghatározásával rájöttünk, most itt az ideje, hogy beszéljünk arról, hogyan kell értékelni a száraz állapotot. Ehhez 3 kritérium alapján kell értékelni a port.

  1. Színes. A terméknek fehérnek kell lennie, világos krémmel. A barna vagy sokszínű zárványok jelenléte azt jelzi, hogy a főzési folyamat során égett tej. Végül az íze lesz.
  2. Összhang. A szárított tejnek homogénnek kell lennie. Kis mennyiségű csomó megengedett, de könnyen szétesik, ha ujjaival dörzsöli őket. A nagy sűrű csomók azt mutatják, hogy a tejet nagyon nedves helyiségben tárolták. A termék nem lehet tömörített. Ez általában a műanyag zacskókba csomagolt tej esetében érvényes. Az ilyen csomagolás azt a tényt eredményezi, hogy a termék "fojtó", a tej keserű utóízet kap.
  3. Az üledék hiánya. Amikor a tejet vízzel hígítjuk, az alján nem lehet alvadék. Ellenkező esetben az eredeti termék rossz minőségű volt: vagy alacsony fehérjetartalommal, vagy háziállatok etetésére szánták.

Minőségi tejpor vízben oldódik maradék nélkül

Videó: hogyan lehet meghatározni a tej természetes természetét - "Home Laboratory"

Egy egyre több új módja annak, hogy a tej a természetes termék megjelenését eredményezze, azt a tényt eredményezi, hogy a fogyasztóknak különböző módszereket kell kipróbálniuk egy egészséges ital teszteléséhez. Tehát, ha sikerült találnod egy olyan szállítót, akinek a termékei minden tesztet megtiszteltek, akkor nagyon szerencsés vagy. Légy éber és egészséges!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/kak-proverit-kachestvo-i-naturalnost-korovego-kozego-i-suhogo-moloka-v-domashnih-usloviyah.html

Víz a tejben.

A kérdések csak a regisztráció után kérhetők. Jelentkezzen be vagy regisztráljon.

Jó napot
Van ilyen helyzetem. Két tehén, egy 2 hónapos ellés, a második ellés hónapja. Átadom a tejet. Január 13-án elemzést készítettek - minden rendben van (zsír, fehérje, sűrűség). Január 31-én elemzésre került sor - alacsony zsírtartalmú, fehérje, SOMO, sűrűség és 4% víz jelenléte (csak lefoglalni, ott nem öntem). Február 2-án ismét az elemzést vonták be - ugyanezt mutatta, de a víz - 6%. Tegnap (február 3-án) reggel reggel tejjel fejeztem be, és azonnal öntem üvegbe. Egy tehénből és egy másik tehénből álló két üveget (normális a három melléből, az egyik rövid és vékony, és a lábát a mellek fejésének kezdetén emeli), majd normálisan) a szélállomáshoz mentem, ott a Laktan készülékre. 1-4M ellenőreztem a tejet. Az első dobozból zsír - 3,05, fehérje - 2,8, SOMO -7,40, sűrűség 25,6, víz 9%. Másrészt a három mellből származó tehenek - 2,8 zsír, fehérje - 2,7, SOMO - 7,47, sűrűség - 25,2, víz - 9%. És egy kémcsővel, ahol az egyik boob (ami különbözik a többitől) - a mutatók szinte azonosak, de a zsír - 0,50 és a víz - 9%. A tejvevő megtagadta a tejet. És nem tudom, mit tegyek - nem öntöttem vizet, hanem miért jelenti azt, hogy ez a tej valami hasonló is. És elemezve a január 13-tól 31-ig terjedő időszakot, amikor a jó tejből rossz lett, akkor hozzáadtam sós brikettet a tehenek étrendéhez, új korpát vásároltam, és háromszor megálltam, nem mutattam be új dolgokat, és a takarmány nem változott. Szén, korpa és víz. Ma reggel csökkentem a korpát (egyszer adtam egy 10 literes vödör padlót), hozzáadtam a 20-as felutsen-t, és este este a felutsen-t adok. Azt hiszem, újra tetrogidrovitot tudok szúrni, ellenőriztem a masztiitot - lemezekre öntötték, és valamit hozzáadtak az állatorvoshoz - nem mutatott mastitist. Kérem, segítsen. Tehát katicabogár, amely különböző mellekkel 2 hónappal az ellés után, és félig lelassította a tejet. Tavaly nyáron volt zsírja - 6.8. Köszönöm előre.
Segíts, kérlek, valami megváltozzon a tehenek étrendjében, de nem tudom, mi. Korábban az étrend ugyanaz volt, de ez az első tejem.

http://fermer.ru/forum/veterinariya-krs-krupnyy-rogatyy-skot-zhivotnovodstvo/283713

Hogyan ellenőrizhető a tej minősége otthon

Vásárlás termékeket a boltban, nem mindig tudjuk biztosítani a minőségüket. Különösen a tej- és tejtermékek esetében. Régóta ismert, hogy a megvásárolt tej kevéssé hasznos, még kevésbé késik. Sokan ennek ellenére nem szüntetik meg az ételek alapját. Alapvető lehetőségek vannak a tej minőségének és fogyasztásra való alkalmasságának értékelésére.

Hogyan határozzuk meg a tej frissességét

A tehén- és kecsketej összetételének számos különbsége van, de a termék frissessége ugyanazon ellenőrzés alatt áll. A tehéntej kazeint tartalmaz, ellentétben a kecskével, allergiás reakciót okozhat. Ezért nem minden ember érzékeny az ilyen típusú termékre. Ismert, hogy két típus tiszta fehérjét tartalmaz.

A régi időkben a tej frissességét a következőképpen ellenőrizték: a háziasszonyok megvilágított mérkőzést vettek, és üvegbe dobták. Ha nem fullad, a tej friss és használható. Fontolja meg a termék frissességének tesztelésének számos módját.

1. módszer. szóda
Öntsünk fél pohár tejet, adjunk hozzá 10 grammot. szóda, nézze meg a reakciót. A hab megjelenése elavult termékről beszél.

2. módszer. csepp
Ellentétben a tejtermékkel, a házi készítésű híres a magas zsírtartalma. Ellenőrizze, hogy a mutatók elég egyszerűek-e. Dent egy fogpiszkálót egy tej tartályába. Csepegtesse a tejterméket a körömre. Ha a csepp nem terjed, a folyadék frissnek tekinthető.

3. módszer. forrás
Öntsön kis mennyiségű tejet hőálló tartályba. Tegye a tűzhelyre, és várjon, amíg az első buborékok megjelennek. Ha a folyadék elgörbül, győződjön meg róla, hogy a tejtermék elrontott. Ne felejtsd el a saját illatérzetedet, mert ez egy egyszerű és biztos módja a tej frissességének meghatározására. Nem tartalmazhat erős szagokat és egyenletes (vérrögök nélkül).

Tejzsírteszt

A tej zsírtartalmának teszteléséhez vízvizsgálatra van szükség. A termék hígítása esetén a zsírtartalom több alkalommal csökken. Van még egy bevált módszer.

Vegyünk két edényt, töltsünk egyet tejjel. Öntsük a folyadékot az első tálból a másodikba. Értékelje az eredményt. Ha a tej kövér, akkor nem hagy jeleket a hajó falain. A hígított terméket ellenkezőleg, a tartály teljes felületén elkenőzzük, jelezve a készítményben lévő víz vagy pálmaolaj tartalmát.

Tejminőség-értékelés: fontos szempontok

Sokan, akik nem vesznek komolyan a bolt tejét, gyakran negatívan beszélnek a szállított termék minőségéről. Úgy vélik, hogy a túró, a kefir, a ryazhenka és természetesen tej, kizárólag porból készülnek.

A tej minőségének hatékony felmérése a szín vizuális értékelése. Ha a kompozíció sárga színű, akkor jó kecske vagy tehéntej van. Ebben az esetben a kék-fehér árnyalatú kék-árnyalat jelzi a vegyi szennyeződések részvételét.

A gátlástalan gyártók keményítővel (burgonya, kukorica), mészzel, lisztrel vagy krétával szállítják termékeiket. Ezek az összetevők javítják a kész kompozíció esztétikai teljesítményét.

A keményítő jeleinek azonosítása

A keményítőt leggyakrabban a sovány tej előállításához adják, így a termék vastagabb lesz. Ennek az anyagnak a jelenlétének meghatározásához jódra lesz szükség. Öntsünk egy hiányos pohár tejet, adjunk hozzá néhány csepp jódot. Vigyázz a reakcióra: ha a folyadékban a kék szín dominál, a tej keményítőt tartalmaz. Ellenkező esetben a sárgás körök jelenléte jelzi az adalékanyagok hiányát a tejben.

A tej kimutatása a tej összetételében

Egyes gyárak és gazdálkodók a pénzük gyengesége miatt rossz minőségű termékeket hoznak létre. Így bosszantó ravaszokat használnak, vagyis a vizet vízzel hígítják.

1. módszer. alkohol
Ez a teszt opció csak tehéntejhez alkalmazható, mert kazeint tartalmaz. Keverjük össze az orvosi (etil) alkoholt és a tejet 2: 1 arányban. Az alkoholt jó minőségű vodkával helyettesítheti. Rázzuk az elkészített keveréket egy percig, majd öntsük egy lapos lemezre. Ha a tej minősége, a csészealj felületén az első hét másodpercben pelyhek keletkeznek. Ha a pelyhek kicsi és sokkal több időt fordítanak a kialakulásra, ez azt jelenti, hogy a tej sok vizet tartalmaz.

2. módszer. Meleg víz
A technika bármilyen típusú tejhez (kecske, tehén) készült. Öntsünk egy pohár meleg vizet, majd lassan adjunk hozzá tejet. Ennek eredményeképpen két folyadék összekeverésekor a kiváló minőségű tej eltömődik, és a hígított vizet összekeverjük.

Ellenőrizze a szennyeződéseket


Gyakran előfordul, hogy az áruház termékek nem magas minőségűek. Gátlástalan gyártók tej ízesítő szerekkel és egyéb szennyeződésekkel, amelyek növelhetik a készítmény eltarthatóságát. A tej emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásainak kiküszöböléséhez alapos ellenőrzés szükséges.

Antibiotikum-értékelés

A tejtermékek hosszú távú tárolásához antibiotikumokat adjunk hozzá. Az ilyen gyógyszerek jelenléte nem nehéz. Elég, ha a folyadékot a tartályban 25 fokos hőmérsékleten nyitva hagyjuk. Ha a tej kiváló minőségű, a fermentációs folyamat megkezdődik (a készítmény hasonló lesz a zselészerű tömeghez). Ha semmi ilyesmi nem következik be folyadékkal, ez az állapot jelzi az antibiotikumok jelenlétét a termékben. Ezzel lassítják a tejsavbaktériumok terjedését.

Az acetilszalicilsav és a szóda becslése

Az eltarthatóság meghosszabbítása azt eredményezi, hogy a gyártók a tejet acetilszalicilsavval és szódával töltötték. Határozzuk meg, hogy az ilyen anyagok jelenléte egyszerű, fontolja meg a főbb módokat.

  1. Litmus papír. Először merítse a lemezt a tejbe, majd értékelje az eredményt. A szóda tartalma kék, és a sav jelenléte piros.
  2. Acetikus lényeg. Vegyünk egy pohár tejet, és adjunk hozzá néhány csepp esszenciát. A kémiai folyamat eredményeként a buborékok megjelenhetnek. Hasonló hatás jelzi a szennyeződések jelenlétét. Ha nem történt semmi, biztos lehet benne a termék minőségében.
  3. Nitrogénsav. Sok gyártó alacsony zsírtartalmú porból készül. A termék természetesességét nitrogénsavval ellenőrizhetjük (háztartási áruházakban). Öntsük a tejet a tartályba pipettával, majd egy cseppenként adjuk hozzá a savat. Sárgulás és sötétség esetén a termék természetellenes.
  4. Vizuális ellenőrzés. Nem mindig szükséges kémiai kísérletekhez folyamodni. Néha elég a tej felrázására, és a szem természetességének meghatározására. Egy üvegedényben a falak a termék átlátszatlan szemcséi maradnak.

Könnyen értékelhető a tej minősége, ha elegendő ismerete van a lehetséges technikákról. Ellenőrizze a tárolóeszközöket a szennyeződések jelenlétében, figyeljen a zsírtartalomra és a frissességre. Hatékony módszerek használata, ne sértse az utasításokat.

http://howtogetrid.ru/kak-proverit-kachestvo-moloka-v-domashnix-usloviyax/

Víz a tejben;

Tejfehérjék

Víz a tejben

2.3. Tejenzimek

2.4. Tej lipidek

2.5. Tej szénhidrátok

2.6 Ásványi anyagok

2.7. Tej vitaminok

2.8. Tejhormonok

A tej egy összetett polidiszperz rendszer, amely számos egymástól függő mikrostrukturális képződést tartalmaz: zsírgömbök emulziója, a fehérje részecskék kolloid rendszere és a laktóz, ásványi anyagok, vitaminok és más vízoldható vegyületek valódi oldatai.

A tej legnagyobb része (85-87%) a víz, a fennmaradó komponensek, amelyek a száraz maradékot alkotják, csak 11-14% -ot képviselnek.

A száraz maradék a tej legértékesebb része, ezért a tejtermékek előállításakor a lehető legnagyobb mértékben megőrzik.

A víz elengedhetetlen része a tejnek, amely a plazma, amelyben a kolloid rendszert képező szilárd komponensek feloldódnak. A tejvíz fő forrása a vér, és csak egy része a tejanyagok szintézise során keletkezik.

A tejben a víz nagy része (83-86%) szabad állapotban van, és egy kisebb része kötött állapotban van. A szabad víz szerves és szervetlen tejvegyületek (laktóz, ásványi elemek, savak, aromás vegyületek stb.) Oldószere. Oldószerként a tejtermékek előállítása során a tejben előforduló összes biokémiai folyamatban részt vesz a szabad víz. Könnyen eltávolítható a tej sűrítésével vagy szárításával. Az összetevőhöz való kötődésű víz három csoportra oszlik: vegyi víz, fizikai-kémiai víz, mechanikus víz.

A víz kémiai kötése a legtartósabb. A tejtermékekben a kémiailag kötött vizet vízkristályos tejcukor képviseli. A cukor hidratált formájának melegítésével 125-130 ° C-ra távolítható el.

A víz fizikai-kémiai kötését közepes erősség jellemzi, melyet a fehérje molekulák poláris csoportjainak (foszfolipidek, oligoszacharidok stb.) Vonzódása okoz.

A fehérje részecskék hidratációja poláris csoportok - COOH, -OH, -CO- stb.

A fehérjemolekula hidrofil központja körül a rétegek több rétegben vannak elrendezve, és hidratáló héjat képeznek. A kazein micellák stabilitása a hidratáló héj intenzitásától és erősségétől függ.

A vízmechanikus csatlakozásnak a szabad víz tulajdonságai vannak. Mechanikusan rögzíti és tartja a termék sejtjeit és kapillárisait.

A megkötött víz tulajdonságai jelentősen eltérnek a szabad víztől. Alacsony hőmérsékleten (-40 ° C) nem fagy, az elektrolitokat feloldja, szárítás közben nem távolítja el a termékből. A kötött víz, a szabadtól eltérően, nem érhető el a mikroorganizmusok számára. Ezért az élelmiszertermékek mikroflórájának kialakulásának elnyomása érdekében a szabad vizet teljesen eltávolítják, vagy vizet kötnek a nedvességmegkötő komponensek (cukor, só stb.) Hozzáadásával.

Ellentétben a tejtermékek tejével, szinte minden víz más komponensekhez kapcsolódik, és csak a kommunikáció formájában különbözik.

Kapilláris porózus tejtermékekben (száraz tej, sajt) a nedvesség kitölti a makro- és mikrokapillárisokat. A mikrokapillárisok nedvességét higroszkópos nedvességnek is nevezik, mivel a száraz anyagból való abszorpciója a környező levegőből történő szorpcióval történhet.

Erősen strukturált tejtermékekben (joghurt, kefir) a szabad tej víz a strukturált rendszerek belső térfogatát tölti be, amikor vérrög alakul ki. Ezt a vizet viszonylag könnyen eltávolítjuk a préseléssel, centrifugálással, szárítással és a vérrög spontán összenyomásával (szinézis).

http://studopedia.su/13_167559_voda-v-moloke.html
Up