logo

Az E491-es szorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátor tulajdonságai azt jelzik, hogy a vegyületek E491-E496 néven a stabilizátorok szerkezetéhez és paramétereihez hasonló csoportba tartoznak. Az E491-es szorbitán-monosztearát teljes és hivatalosan rögzített nevén kívül számos más elnevezéssel is rendelkezik. Például az E491 sorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátor rövidítése SPAN 60, valamint szorbitán-monosztearát vagy szorbitán-monosztearát.

A táplálék károsodása E491 stabilizátor Sorbitán-monosztearát

Meg kell jegyezni, hogy a tudományos kutatás eredményeként azonosították az E491-es szorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátor által okozott kárt az emberi test számára. A tudományos kutatások eredményei alapján az élelmiszer-adalékanyagot a „nem biztonságos” státuszhoz rendelték egy személy számára az egészségügyi és járványügyi normák szerint. Ebből kifolyólag az E491-es Sorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátor használata bizonyos államokban, köztük az Orosz Föderációban tilos.

Az E491 stabilizátor részét képező szorbitán-monosztearát szerves hatóanyagot állati eredetű anyag feldolgozásával állítjuk elő. Emellett az E491-es Sorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátort genetikailag módosított termékek alapján szintetizálják, ami önmagában káros következményekkel jár az emberi testre. Emellett az E491-es szorbitán-monosztearát élelmiszerstabilizátor károsodása kifejezhető a tartós allergiás reakciók előfordulása során, melyeket asztmás rohamok vagy bőrpír okozhat.

Bár egyes kutatók az E491-es szorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátort kevés veszélyes vegyületnek tulajdonítják, a szakértők úgy döntöttek, hogy biztonságosak, és normákat állapítanak meg a nem biztonságos anyagok élelmiszerekben való felhasználására. Mivel az SPEN60-t még mindig az élelmiszer előállításában használják, hogy megvédje magát és szeretteit, fordítson nagyobb figyelmet az alábbi élelmiszer-ipari csoportokra, amelyek általában az E491 élelmiszerstabilizátort tartalmaznak:

  • liszt, pékség és vaj termékek, valamint kész sütemények;
  • Édességek, édességek és desszertek liszttermékeken alapulva;
  • Alkoholos és alkoholmentes italok;
  • mártások, majonéz, salátaöntetek és más élelmiszerek, amelyek a készítményben kötelező zsíremulziókkal rendelkeznek;
  • savanyú termékek, például fagylalt vagy tejszín;
  • koncentrált italok (tea, gyümölcslevek és nektárok);
  • rágógumi; cukrászati ​​krémek, jegesedés és péksütemények.

Úgy véljük, hogy az E491-es szorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátor nem okoz komoly károkat az embereknek. A kémiai vegyület enyhe irritáló hatása azonban helyrehozhatatlan kárt okozhat. Például egy gyermek vagy olyan személyek, akiknek az immunrendszere és teste súlyos betegség következtében gyengül.

Ha tetszik az információ, kattintson a gombra

http://findfood.ru/component/pishhevoj-stabilizator-E491-sorbitan-monostearat

Élelmiszer-adalékanyag szorbitán-monosztearát, SPEN 60 (E491)

A szorbitok (SPAN) csoportja magában foglalja az E491 - szorbitán-monosztearátot, a szorbitán-monosztearátot, a SPAN 60-at.

Általában a szorbit és a sztearinsav közötti kémiai reakcióval nyerjük. Kész formában a szorbitán-monosztearát egy por vagy viasz, amelynek színe sárgásfehér vagy sárgásbarna színű. Könnyen oldódik meleg alkoholokban és szénhidrogénekben, nem oldódik hideg vízben, és meleg vízben diszpergál.

Mivel ez az anyag emulgeálószer tulajdonságait mutatja, különböző iparágakban alkalmazzák: kozmetikai, gyógyszerészeti és mezőgazdasági.

Az E491 adalékanyag az oroszországi élelmiszeriparban megengedett, és olyan termékek előállításához használatos, mint a tej és tejszín analógok, zsíremulziók, sütőélesztők, pékségek és cukrászáruk, töltések és mázak, desszertek, rágógumi, borok, folyékony tea koncentrátumok, italfehérítők, mártások, diétás keverékek, étrend-kiegészítők; valamint a színezékek, habzásgátló anyagok és gyümölcsök összetételében.

A szorbitán-monosztearát alacsony kockázatú anyagnak tekinthető. És belépve az emberi testbe, fokozatosan lebomlik és metabolizálódik anélkül, hogy mellékhatásokat okozna. De a többletbevételnek köszönhetően felhalmozódhat. Ezért a maximális napi dózis 25 mg / testtömeg kg. A külső használat után a bőrre és a szem nyálkahártyáira is enyhe irritáló hatást figyeltek meg.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/e491

E491 hatása a testre

Technológiai funkciók Emulgeálószer, habosítószer vagy habzásgátló anyag (a közegtől függően).

Szinonimák SPAN 60; Eng. szorbitán-monosztearát, 60-szoros; azt. Sorbitán-monosztearát, SPAN 60; fr. szorbitánmonosztearát, 60 fázis.

Összetétel Sorbitol és mono- és dianhidridek nem teljes észtereinek keveréke ehető sztearinsavval.

Megjelenés Szilárd viasz vagy krém-sárgásbarna por.

A T fizikai és kémiai tulajdonságaipl 52-54 ° C. Kórus. sol. meleg alkoholokban, szénhidrogénekben; meleg vízben diszpergálva; nerastv. hideg vízben.

Termelés szorbit sztearinsavval történő közvetlen észterezésével, szorbit-anhidridek egyidejű képződésével. Szennyeződések: szabad szorbitok, szabad zsírsavak és sóik.

leírás

indikátor

FNP5

FCCIV

Sorbitán-észter-tartalom,%, nem kevesebb

Nehéz, met., Mg / kg, nem több

Metabolizmus és toxicitás A szorbitán észterei lassan lebomlanak a bélben komponensekké (szorbit és sav). A szorbit a vékonybélben enyhén felszívódik, a vastagbélben enzimek lebontják, majd az inzulint függetlenül felszívja, körülbelül 2,4 kcal / g felszabadulással. A zsírsav teljesen lebomlik és a p-oxidáció által abszorbeálódik.

Higiéniai szabványok a forgácslemezekre 25 mg / testtömeg kg / nap egyénileg vagy összesen más SPAN-okkal. A GN-98-ra vonatkozó veszélyek hiányoznak. EU: emulgeálószerként külön-külön vagy más SPAN-okkal kombinálva: sütőélesztő, QS élelmiszer-adalékanyagok, sütés, zsíremulziók legfeljebb 10 g / kg; desszertek, cukortermékek, mázak, italok legfeljebb 5 g / kg; emulgeált szószok, diétás élelmiszerek 5 g / kg-ig; fagylalt, folyékony tea koncentrátumok stb. legfeljebb 0,5 g / l. Az Orosz Föderációban megengedett, hogy konzisztens stabilizátor, sűrítő, texturizátor, kötőanyag a tea, gyümölcs és növényi dekokció folyékony koncentrátumában 500 mg / kg-ig terjedő mennyiségben; tej és tejszín analógjaiban, cukros édességek, rágógumi, desszertek, italfehérítők, emulgeált szószok, töltelékek, mázak, dekoratív bevonatok gazdag pék- és cukrászati ​​termékekhez, étrend-keverékek (termékek), beleértve a fogyást legfeljebb 5 g / kg; zsíremulziókban, gazdag pékárukban és lisztes cukrászati ​​termékekben legfeljebb 10 g / kg mennyiségben; a pékélesztő, a biológiailag aktív táplálékkiegészítők mennyisége a TI szerint, külön-külön vagy más szorbitánokkal kombinálva (3.6.47. bekezdés SanPiN 2.3.2.1293-03); mint hordozó-töltőanyag festékekben, habzásgátlókban, gyümölcsök üvegezésében a TI szerinti mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03. pont).

Alkalmazás A zsírsavak és a szorbit (vagy izoszorbid) észterei nem okoznak ilyen problémákat az oldódás és a termelés során, mint a szacharóz és a zsírsav (E473) KOMPLEX ESTEREI. Az 1-3 zsírsavakkal rendelkező szorbitán-észterek HLB értéke 2–9, és elegendő oldhatóság / diszpergálhatóság az élelmiszerrendszerekben. A 2-3 zsírsavat tartalmazó SPANS emulgeálószerként működik a víz-olajban rendszerekben; a monoészterek ezzel szemben stabilizálják az olaj-a-vízben emulziókat, és mindkét esetben lehetséges a fázis inverzió. Az SPAN-ok hidrolízisre való stabilitása elegendő az élelmiszerrendszerekben, a termikus stabilitás is jó. Osztjuk meg a lipázok és lúgok hatását.

A főbb felhasználási területek a kekszek, a muffinok, a tejszínhab, a fagylalt és más tejtermékek, ízesítő emulziók, fűszeres mártások, alacsony zsírtartalmú majonéz, marinádok, margarin, sütőzsírok, csokoládé és jegesedés.

Egyéb felhasználások: gyógyszeripari termékek, kozmetikai készítmények, növénykezelő emulziók.

Árucikkformák Az anyag tisztasága körülbelül 95% és keveréke más emulgeálószerekkel.

http://www.tann.ru/e491.html

Sorbitán-monosztearát

Élelmiszer-adalékanyagok és dokumentumok:

A kiegészítők ország szerinti használata:

Az étrend-kiegészítő leírása

A SPAN 60 vagy E-491 szorbitán-monosztearát a stabilizátorok csoportjának élelmiszer-adalékanyaga. Emulgeálószerként használható. Szorbitán-monosztearát - stabilizátor-emulgeálószer, amelyet az Orosz Föderáció élelmiszertermelésében lehet használni (lásd 3. függelék) Az élelmiszer-termelésben engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listája (SanPiN 2.3.2.560-96)

Az E-491 szorbitán-monosztearát alkalmazása

Az E-491 szorbitán-monosztearát az emulgeálószer részeként szerepel.

A szorbitán-monosztearát hadiikus tulajdonságai

Kevésbé veszélyes anyag, egyetlen intragasztikus és dermális bevitelsel, 4. veszélyességi osztály (GOST 12.1.007-76. "SSBT. Ártalmas anyagok. Osztályozás és általános biztonsági követelmények"). Alacsony kumulatív hatása van. Enyhe irritáló hatást gyakorol a bőrre és a szem nyálkahártyájára. Nem rendelkezik mutagén aktivitással.

Higiéniai előírások E-491

A lakott területeken a munkaterület és a környezeti levegő levegőjében a szabványok megállapítása nem szükséges az anyag fizikai-kémiai tulajdonságai és alacsony toxicitása miatt, a GN 1.1.701-98 "Higiéniai kritériumok a káros anyagok kifejlesztésének szükségességének igazolására" zónák, lakott területek légköri levegője, víz, víz objektumok ". Az anyag nincs szabványosítva a háztartási, ivóvíz- és kulturális és közösségi víztestek vízében; halászati ​​jelentőségű víztestek.

http://prodobavki.com/dobavki/E491.html

E491 - szorbitán-monosztearát, SPAN 60

Sorbitán-monosztearát, E491 - mi ez?

A szorbitán-monosztearát vagy az E491 élelmiszer-adalék egy szerves anyag, amely egy észter. A sztearinsav- és szorbitán-anhidrid-származékok, amelyeket a természetes zsírokban széles körben alkalmaznak, sorbitánnak neveznek.

A szorbitán-monosztearát egy E491-es élelmiszer-adalékanyag, melynek jól ismert hidrofób része van a magasabb zsírsav és a szorbit ciklikus formájának hidrofil részeként. Az ilyen anyagok, amelyeknek két heterogén "farka" van, nagy felületaktivitással rendelkeznek, hozzájárulnak a stabil emulziók kialakulásához, ha egymásba oldhatatlanul keverednek egymással folyadékokban, például olajban és vízben.

A természetben nem találtak hasonló szorbit és magasabb savak E491 monoésztereit. A sztearinsav számos állati zsír szerkezeti összetevője. A szorbit a viburnum bogyókban, néhány növény magjában található. Ezt a többértékű alkoholt széles körben használják cukorhelyettesítőként a problémás hasnyálmirigyben szenvedők számára. A szorbitánt a kozmetikai iparban használják. Lágyítja a bőrt, hozzájárul a víz telítettségéhez.

Az iparban az E491 (SPAN 60) élelmiszer-adalékanyagot többlépcsős szintézissel állítjuk elő, ideértve a szorbit dehidratálással végzett ciklizálást, a kapott termék észterezését.

Sorbitán-monosztearát, E491 - a testre, a károsodásra vagy a haszonra gyakorolt ​​hatás?

Az E491-szorbitán-monosztearát hidrolitikus hasításon megy keresztül a humán emésztőrendszerben. Hidrolízisét az enzimek kezdeményezik. A kapott magasabb zsírsavat Knoop oxidálja. Ezt a reakciót ß-oxidációnak nevezik, és nagy mennyiségű energia képződésével jár. A szorbitán könnyen használható a szervezetben. Az E491 adalékanyag tartalma az élelmiszerekben azonban ellenőrzés alatt áll. 10 000 mg anyag jelenléte élelmiszer-kilogrammonként megengedett.

A SPAN 60 nagy mennyiségben történő lenyelése irritálja a tápcsatorna nyálkahártyáját, túlterhelheti az enzimrendszert, és megváltoztathatja a szervezet energiaegyensúlyát.

Élelmiszer-adalékanyag E491, SPAN 60 - élelmiszerben

Az E491 emulgeálószer számos országban használható. Teljesen ártalmatlan. Az E491 adalékot muffin, pékáruk, liszt cukrászdák gyártására használják.

A molekula hidrofil (szorbitán) és lipofil (savas) részei közötti egyensúly 3 - 6, ami stabil emulziók kialakulásához vezet. Egységesen elosztott komponensek: az élelmiszer nyersanyagokban lévő olaj és vizes oldat, ha szükséges, jól szivároghat.

Az E491 adalékanyag javítja az élelmiszer-összetevők nedvesíthetőségét, hozzájárul a fehérjék jobb felszívódásához.

http://is-it-good.info/additives/e491-sorbitan-monostearat-spen-60

E491 hatása a testre

A szorbitán-monosztearát anyag SPAN 60 néven széles körben ismert. A felületaktív anyagok egyik képviselője, amelyet széles körben használnak a termékek, kozmetikumok és bizonyos típusú gyógyszerek gyártásában. Az anyag erős emulgeáló és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Azonban ez nem károsítja a szervezetet, ha nem teszi lehetővé a jelentős felesleges adagokat. Ezért az E491 megtalálható a sütés és a mártások, kozmetikumok és mosószerek, gyógyászati ​​kenőcsökben.

Általános jellemzők és megszerzés

E491 - szerves anyag, sztearinsav-észter és szorbit. A természetben az ilyen éterek nem fordulnak elő. Az E491 ipari termeléséhez többlépcsős eljárás szükséges a szorbit és a sztearinsav anhidridszármazékának részvételével. Először is, a szorbit dehidratálódik, majd a kapott anyag észter-észterezése.

A kapott anyag kemény, sárgásbarna viasz vagy krémszínű por. A termékbe való belépéshez először meleg vízzel vagy valamilyen alkohollal kell összekeverni a diszperzió eléréséhez. Az E491 nem oldódik hideg folyadékokban.

A szorbitán-monosztearát-molekulának két aktív pólusa van: a sztearinsav egyik végén lévő hidrofób maradék és a szorbit hidrofil része. Az ilyen különböző végek határozzák meg az anyag magas felületaktivitását és annak képességét, hogy az elegyedetlen elemeket együtt egyesítsék: például zsírokat és vizet.

Emberekben az E491 enzimek hatására ismét bomlik le szorbit és sztearinsav, amelyet a szervezet abszorbeál, majd természetesen kiválasztódik.

kinevezés

Az E491 molekula jól kiegyensúlyozott hidrofil és lipofil részek, ami az anyagot kiváló emulgeálószerré teszi. Célja az olaj részecskék egyenletes eloszlása ​​vizes vagy alkoholos oldatban, megakadályozva, hogy a termék frakcionálódjon még hőmérséklet-változások vagy magas páratartalom mellett is. Ez a tulajdonság nagyon értékes a kozmetikumok, mosószerek, gyógyszerek, élelmiszerek előállításában.

Az E491 egyik fontos célja az emulziós víz és zsírrészecskék eloszlása ​​és megtartása (fotó: prom-eco.ru)

Az anyag hőálló, beállíthatja a zsír- és cukortartalmú termékek viszkozitását. A cukrászati ​​termékekhez adva kellemes ízű és stabilizálja a textúrát. Az élesztő gombák aktivitásának szabályozására való képessége az E491-nek értékes szárazanyag-élesztővé teszi. A tárolás során ezek nem romlanak, és az ezek alapján sült termékek csodálatos formájúak, porózus textúra és hosszú élettartamúak.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás: az előnyök és a kár

Az E491 test előnyei és hátrányai az anyag jó emulgeáló tulajdonságai miatt. Az adalékanyag tökéletesen stabilizálja az emulziók szerkezetét, amely nemcsak a termékek, hanem a gyógyszerek és a kozmetikumok számára is hasznos. Azonban az E491 nagy mennyisége feltehetően koncentrálja a felesleges zsírokat a szervezetbe és károsítja a májfunkciót.

Az E491 fenntartja a cukrászati ​​máz és cukros desszertek stabilitását (fotó: s1.1zoom.me)

Az adalékanyag jelentősen megnöveli a kenyér és a sütemények eltarthatóságát. Nem teszi lehetővé a mázak, a gyümölcsöltetek és a különböző cukoralapú desszertek szárítását és kristályosítását. Az E491-nek köszönhetően a száraz élesztő és az étrendi keverékek nem tapadnak össze és nem romlanak. Az anyag fenntartja az emulziók konzisztenciájának stabilitását - a mártásoktól és a majonézektől a kozmetikai krémekig és a gyógyszeres kenőcsökig.

Amikor az E491-et bélben szétválasztjuk, sok enzim aktiválódik, nagy mennyiségű energiát szabadítanak fel. Feltételezzük, hogy egy nagy mennyiségű anyag lenyelése megzavarhatja az energiaegyensúlyt, túlterhelheti az enzimrendszert, hátrányosan befolyásolhatja a máj működését, és irritálhatja az emésztőrendszer nyálkahártyáit. Ugyanakkor még nem érkezett tudományos bizonyíték arra, hogy milyen negatív egészségügyi hatásokat okoz az E491.

Használat és alkalmazás

Az adalékanyag a száraz pék élesztő összetételében van. Az anyag nem teszi lehetővé, hogy egymáshoz tapadjanak, és ne csípjenek, nem teszi lehetővé az élesztőgomba nem kívánt növekedését. A tésztát E491-et tartalmazó élesztővel dagasztva a glutén sűrű és stabil. A sült liszt termékek kiváló minőségű porózus morzsa, jól tárolva.

Az E491 használata kozmetikumok gyártásában lehetővé teszi, hogy stabil, kellemes textúrát kapjon (fotó: beprime.com.ua)

A sok cukrot tartalmazó édességek részeként az E491-et stabilizáló és sűrítőszerként használják. Az anyag nem kristályosítja a cukrot a mázban, dekoratív bevonatokat sütéshez, édes tölteléket. Az ilyen édességek hozzáadásának köszönhetően nem száradnak meg, nem válnak túl viszkózusak és kellemes krémes ízűek.

Ezen adalékanyag emulgeáló képessége alkalmazza a mártások, majonéz, folyékony tea koncentrátumok és tejtermékek helyettesítőinek kifejlesztését. Az adalékanyagot bizonyos borfajták előállítására használják - az ital szerkezetének stabilizálására, az erjesztési folyamatok időbeni leállítására és a nemkívánatos üledékek kiesésének megakadályozására.

Az E491-et a kozmetikai iparban használják. Az anyag a bőr tisztítószerek - gélek, krémek, emulziók, mosásra szánt tej - összetételében szerepel. A samponokban és a haj kondicionálókban megtalálható. Mint textúra stabilizátor, egy adalékanyagot használnak a testápoló krémekben és gélekben, fényvédő szerekben. A rúzsok és a balzsamok, a dekoratív kozmetikumok gyártása nem E491 nélkül történik. Baba bőrápolási termékek használatára jóváhagyott kiegészítés.

A gyógyszeriparban az E491-et a terápiás kenőcsök és emulziók szerkezetének stabilizátoraként használják. Az anyagot segédanyagként használják olyan tabletták gyártásában, amelyek vízben oldódnak az emulzió állapotába. Az ilyen gyógyszerek olyan betegek számára szükségesek, akiknek betegségük miatt nehéz lenyelni.

Tartalom aránya

Az ember számára ártalmatlannak tartott megengedett napi adag 25 mg / testtömeg-kilogramm.

Táblázat - Az élelmiszer-adalékanyag E491 tartalmának normája a termékekben a SanPiN 2.3.2.12.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e491.html

Sorbitán-észterek (E491-E496)

Ez az élelmiszer-adalékanyag-csoport a hexahidol-szorbit észterei monohidro-formában (monoanhidrosorbitol vagy szorbitán) természetes, magasabb zsírsavakkal - laurinsav, palmitinsav, sztearinsav és olajsav. Az anhidrosorbitolt és a zsírsav-észtereket néha SPAN-nak nevezik.

2. Ttáblázat.

Ezen alcsoport kiegészítők lipofil nemionos emulgeálószerekként szolgálnak. A szorbitán-monosztearát HLB értéke 4,7.

A szorbitán-észtereket lassan bontják a bélbe komponensekké (szorbit és sav). A szorbit a vékonybélben enyhén felszívódik, a vastagbélben enzimek lebontják, majd az inzulint függetlenül felszívja, körülbelül 2,4 kcal / g felszabadulással. A zsírsav teljesen lebomlik és β-oxidáció révén abszorbeálódik.

A forgácslap 0-25 mg / ttkg / nap egyedileg vagy összesen más SPAN-okkal. A GN-98-ra vonatkozó veszélyek hiányoznak.

Ezeknek az adalékanyagoknak az élelmiszerekben való felhasználásának területei az emulgeálószerek, stabilizátorok és habzásgátlók technológiai funkcióihoz kapcsolódnak. Szorbitán-észtereket használnak liszt cukrászdák, száraz élesztő és kávéfehérítők előállítására. A margarinok előállítása során a zsírkristályokat módosítják.

Az ételek és a termékek kiszolgálásának szabályai. A minőségre, a tárolási feltételekre vonatkozó követelmények
Baba Baba - az édes liszt termékekre utal. Desszertként szolgálnak fel, vagy egy független ételként egy édes. Tányéron tálalva. A rum nők különféle módon díszíthetők, de leggyakrabban a kettős impregnálást használják: folyékony cukorral ellátott kefével, uram.

A kemény sajtok merchandising szakértelmének eredményei
A kemény sajtok organoleptikus minőségértékelése A fogyasztó a legnagyobb figyelmet fordítja az áruk organoleptikus indikátorok vásárlásakor. A vezérlőkör, a fej, a bár, a brikett vagy a kenyér vizsgálata alapján határozza meg a sajt típusának alakját és megfelelőségét, a csapadék egyenletességét, az oldal konvexitásának mértékét.

Ellenőrzési módszerek
A burgonya operatív minőségellenőrzése A burgonya minőségét a GOST 7176 és a GOST 7194 szerint határozzuk meg. A gumók mintavételét és elemzését a burgonya lehűtése után, az előírt eltarthatóság első felében havonta egyszer, majd legalább kétszer havonta és tárolás után végzik. For.

http://www.combinefoods.ru/cofods-436-1.html

Katalógus - SORBITAN MOHOCTEAPAT, SPAN 60 E491

SORBITAN MOHOCTEAPAT, SPAN 60 E491

A szorbitok (SPAN-k) csoportja tartalmazza az E491-szorbitán-monosztearátot, a szorbitán-monosztearátot, a SPAN 60-at. Ezt általában a szorbit és a sztearinsav közötti kémiai reakcióval nyerik.
Mivel ez az anyag emulgeálószer tulajdonságait mutatja, különböző iparágakban alkalmazzák: kozmetikai, gyógyszerészeti és mezőgazdasági.

Az E491 adalékanyag az oroszországi élelmiszeriparban megengedett, és olyan termékek előállításához használatos, mint a tej és tejszín analógok, zsíremulziók, sütőélesztők, pékségek és cukrászáruk, töltések és mázak, desszertek, rágógumi, borok, folyékony tea koncentrátumok, italfehérítők, mártások, diétás keverékek, étrend-kiegészítők; valamint a színezékek, habzásgátló anyagok és gyümölcsök összetételében.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
A megengedett napi bevitel 25 mg / testtömeg kg. Az emulgeálószer-szorbitán-monosztearátot lassan a bélben szorbit és sztearinsav lebontják. A szorbit és a sztearinsav a bélben teljesen lebomlik, és a szervezet felszívódik. Az E491 alacsony kockázatú anyagnak minősül, nem okoz veszélyt, ha a gyomor bőrével vagy nyálkahártyájával érintkezik, és enyhén irritáló hatást gyakorol rájuk. A kumuláció képessége nagyon gyenge, a mutagén aktivitás nem észlelhető. Az E491 túlzott használata fibrosishoz, növekedési késleltetéshez és májbővüléshez vezethet.

Technológiai funkciók Emulgeálószer, habosítószer vagy habzásgátló anyag (a közegtől függően).

Szinonimák JV AN 60; Angol: sorbitán monosztearát, SPAN 60; Német: Sorbitan-monostearat, SPAN 60; Francia: sorbitánmonosztearát, SPAN 60.

Összetétel Sorbitol és mono- és dianhidridek nem teljes észtereinek keveréke ehető sztearinsavval.

Megjelenés Szilárd viasz vagy krém-sárgásbarna por.
Fizikai és kémiai tulajdonságok Olvadáspont: 52-54 ° C. Jól oldódik meleg alkoholokban, szénhidrogénekben; meleg vízben diszpergálva; hideg vízben nem oldódik.

Termelés szorbit sztearinsavval történő közvetlen észterezésével, szorbit-anhidridek egyidejű képződésével. Szennyeződések: szabad szorbitok, szabad zsírsavak és sóik.

Műszaki adatok Élelmiszer-adalékanyag SORBITAN MOHOCTEAPAT, SPAN 60 E491

Metabolizmus és toxicitás A szorbitán észterei lassan lebomlanak a bélben komponensekké (szorbit és sav). A szorbit a vékonybélben enyhén felszívódik, a vastagbélben enzimek lebontják, majd az inzulint függetlenül felszívja, körülbelül 2,4 kcal / g felszabadulással. A zsírsav teljesen lebomlik és 3-oxidációval abszorbeálódik.

Higiéniai szabványok a forgácslemezekre 25 mg / testtömeg kg / nap egyénileg vagy összesen más SPAN-okkal.

A GN-98-ra vonatkozó veszélyek hiányoznak.

EU: emulgeálószerként külön-külön vagy más SPAN-okkal kombinálva: sütőélesztő, QS élelmiszer-adalékanyagok, sütés, zsíremulziók legfeljebb 10 g / kg; desszertek, cukortermékek, mázak, italok legfeljebb 5 g / kg; emulgeált szószok, diétás élelmiszerek 5 g / kg-ig; fagylalt, folyékony tea koncentrátumok stb. legfeljebb 0,5 g / l.

Az Orosz Föderációban megengedett, hogy konzisztens stabilizátor, sűrítő, texturizátor, kötőanyag a tea, gyümölcs és növényi dekokció folyékony koncentrátumában 500 mg / kg-ig terjedő mennyiségben; tej és tejszín analógjaiban, cukros édességek, rágógumi, desszertek, italfehérítők, emulgeált szószok, töltelékek, mázak, dekoratív bevonatok gazdag pék- és cukrászati ​​termékekhez, étrend-keverékek (termékek), beleértve a fogyást legfeljebb 5 g / kg; zsíremulziókban, gazdag pékárukban és lisztes cukrászati ​​termékekben legfeljebb 10 g / kg mennyiségben; a pékélesztő, a biológiailag aktív táplálékkiegészítők mennyisége a TI szerint, külön-külön vagy más szorbitánokkal kombinálva (3.6.47. bekezdés SanPiN 2.3.2.1293-03); mint hordozóanyag töltőanyag a színezékekben, habzásgátlókban, gyümölcsök üvegezésében, a TI szerinti mennyiségben (3.16.44. szakasz: SanPiN 2.3.2.1293-03).

Alkalmazás A zsírsavak és a szorbit (vagy izoszorbid) észterei nem okoznak ilyen problémákat az oldódás és a termelés során, mint a szacharóz és a zsírsav (E473) KOMPLEX ESTEREI. Az 1-3 zsírsavakkal rendelkező szorbitán-észterek HLB értéke 2-9 és elegendő oldhatóság / diszpergálhatóság az élelmiszerrendszerekben. A 2-3 zsírsavat tartalmazó SPANS emulgeálószerként működik a víz-olajban rendszerekben; a monoészterek ezzel szemben stabilizálják az olaj-a-vízben emulziókat, és mindkét esetben lehetséges a fázis inverzió. Az SPAN-ok hidrolízisre való stabilitása elegendő az élelmiszerrendszerekben, a termikus stabilitás is jó. Osztjuk meg a lipázok és lúgok hatását.
A főbb felhasználási területek a kekszek, a muffinok, a tejszínhab, a fagylalt és más tejtermékek, ízesítő emulziók, fűszeres mártások, alacsony zsírtartalmú majonéz, marinádok, margarin, sütőzsírok, csokoládé és jegesedés.

Egyéb gyógyászati ​​termékek, kozmetikai készítmények, feldolgozó üzemek emulziói.
95% -os tisztaságú anyag és más emulgeálószerek keveréke.

Árucikkformák Az anyag tisztasága körülbelül 95% és keveréke más emulgeálószerekkel.

http://vkus-cvet.ru/SORBITAN_MOHOCTEAPAT_SPJeN_60_E491_kupit_cena.htm

E491 emulgeálószer (szorbitán-monosztearát, SPAN 60)

Név: Sorbitán-monosztearát, SPAN 60 E491
Egyéb nevek: E491, E-491, Ang: E491, E-491, szorbitán-monosztearát
Csoport: Élelmiszer-kiegészítő
Kilátás: stabilizátor, emulgeálószer
A testre gyakorolt ​​hatás: nem biztonságos
Megengedett országokban: EU

Feature:
Por vagy viaszos anyag krémtől sárgásbarna színű. A szorbitán-monosztearát jól oldódik meleg alkoholokban és folyékony szénhidrogénekben, amelyek hideg vízben gyakorlatilag nem oldódnak, meleg vízben diszpergálódik. Az E491-et szintetikusan nyerjük a szorbit sztearinsavval történő közvetlen észterezésével egyidejűleg szorbit-anhidridek képződésével. A fő anyag képződésében a szennyeződések megengedett szabad szorbitok, szabad zsírsavak és sóik. A szorbitán-monosztearát genetikailag módosítható és állati eredetű termékekből izolálható. Ez az élelmiszer-adalékanyag további neve SPAN 60.
alkalmazás:
Az E-491-et emulgeálószerként használják gazdag termékek, italok, szószok előállításához, legfeljebb 5 g / kg mennyiségben. A fagylalt és folyékony teakoncentrátumok gyártásában - legfeljebb 0,5 g / l. Az Orosz Föderációban a szorbitán-monosztearátot konzisztens stabilizátorként, sűrítőanyagként, texturizátorként, folyékony teakoncentrátumokban, gyümölcsökben és gyógynövény-dekóderekben is alkalmazzák 500 mg / kg-ig. A tej és tejszín helyettesítők, édességek, rágógumi, máz és töltelékek gyártásánál az ajánlott arány 5 g / kg. Szorbitán-monosztearátot is adnak az étrend-kiegészítőknek az élelmiszer színezésében hordozóanyagként. Az E491-et más szorbitokkal együtt használják habzásgátló szerként és bevonatként. A nem élelmiszeriparban ez az élelmiszer-adalékanyag a gyógyszerek, kozmetikai termékek (krémek, testápoló szerek, dezodorok) előállításához a növények kezelésére szolgáló emulziók előállításához.
Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
A megengedett napi bevitel 25 mg / testtömeg kg. Az emulgeálószer-szorbitán-monosztearátot lassan a bélben szorbit és sztearinsav lebontják. A szorbit és a sztearinsav a bélben teljesen lebomlik, és a szervezet felszívódik. Az E491 alacsony kockázatú anyagnak minősül, nem okoz veszélyt, ha a gyomor bőrével vagy nyálkahártyájával érintkezik, és enyhén irritáló hatást gyakorol rájuk. A kumuláció képessége nagyon gyenge, a mutagén aktivitás nem észlelhető. Az E491 túlzott használata fibrosishoz, növekedési késleltetéshez és májbővüléshez vezethet.

Kapcsolódó cikkek

Ha van egy kis mobil képernyője, a teljes verzió nem ajánlott.

http://am-am.su/214-stabilizator-e491-sorbitan-monostearat-spen-60.html

E491 - Sorbitán-monosztearát, SPAN 60

Patee. A receptek több mint 45 000 részletes receptet tartalmaznak az iPhone, iPad és Android fényképekkel és videókkal.

+ Naponta új receptek százai.

A viaszos vagy porszerű anyag nagyon világos árnyalatú sárga és barna színben, bizonyos szag nélkül. Jellemzője, hogy meleg vízben diszperziót képez, meleg folyékony szénhidrogénekben és alkoholokban mérsékelten oldódik, hideg vizes közegben oldhatatlan. Az E491 élelmiszer-adalékanyag ipari formában szorbitból és sztearinsavból származik. Ezzel egyidejűleg genetikailag módosított és állati termékekből is beszerezhetők.

kinevezés

Élelmiszer-adalékanyag E491 pékárukban, üdítőitalokban és koncentrátumukban, mártásokban, fagylaltokban, pékségekben és cukrászati ​​termékekben, tej- és tejtermék-helyettesítők, rágógumi, étrend-kiegészítők. Rendszerint emulgeálószer, texturizátor, konzisztens stabilizátor, sűrítő és kötőanyag.

Gyakran ez az anyag megtalálható a habzásgátlók és az üvegezés összetételében, valamint az élelmiszer-színezékekben, ahol más szorbitánokkal összekeverve hordozó-töltőanyagként kerül felhasználásra.

Hatás a testre

Lenyelve az E491 élelmiszer-adalékanyag szorbit és sztearinsav, amely szinte teljesen abszorbeálódik. Ennek az anyagnak a túlzott használata allergiás reakcióval, a gyomor-bél traktus nyálkahártyáinak irritációjával, a fibrózissal, a növekedés lassulásával és a máj megnagyobbodásával fenyeget.

Maximális megengedett napi adag

Az E491 élelmiszer-adalékanyag fogyasztásának maximális napi dózisa a jelenlegi higiéniai szabványoknak 25 mg / testtömeg kg-ra van beállítva.

Használati engedélyek

Jelenleg az E491 élelmiszer-adalékanyag Oroszországban és az EU-országokban élelmiszer-termelésre használható.

http://www.patee.ru/cookingpedia/additives/e400-499/e490-499/E491/
Up