Az E435 élelmiszerstabilizátor megkülönböztető tulajdonságai miatt a polioxietilén-szorbitán-monosztearátot az élelmiszeriparban emulgeálószerként, valamint stabilizátorként előforduló termelési folyamatokban igen aktívan alkalmazzák. Ez a fajta élelmiszer-adalékanyagok a késztermékek eltarthatóságának növelését szolgálják. Emellett az E435 polioxietilén-szorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátor kiváló formázónak tekinthető, vagyis egy olyan vegyület, amely a kívánt konzisztenciát képezi, és fenntartja a kész élelmiszerek kezdeti viszkozitási szintjét.
Azonban idővel alaposabb és részletesebb vizsgálatokat végeztek nemcsak az E435 polioxietilén-szorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizátor összetételéről, hanem a kémiai jellemzőiről és tulajdonságairól is. A tudományos kutatások és számos vizsgálat eredményeképpen az E435 polioxietilén-szorbitán-monosztearát élelmiszer-stabilizálószer jelentős kárt okozott, ami negatív következményekkel jár az életre és egészségre veszélyes vegyi anyagot tartalmazó élelmiszerek gyakori fogyasztása következtében.
Az E435 élelmiszer-stabilizátor A polioxietilén-szorbitán-monosztearát számos államban tilos. Azonban. Az emberi testre gyakorolt esetleges negatív következmények, valamint az E435 élelmiszerstabilizátor nyilvánvaló károsodása ellenére a polioxi-etilén-szorbitán-monosztearátot továbbra is különböző minőségű lisztek készítésére használják. Ezenkívül az E435 stabilizátor kiváló diszpergálószer. Ez azt jelenti, hogy az E435 élelmiszer-adalékanyag nemcsak stabilizátorként, hanem emulgeálószerként is használható.
Struktúrája szempontjából az E435 stabilizátor egy jellegzetes illatú olajos konzisztens folyadékhoz vagy gélszerű anyaghoz, valamint keserű ízhez hasonlít. Az E435 élelmiszer-stabilizátor Polioxi-etilén-szorbitán-monosztearát a szintetikus vegyületek csoportjába tartozó vegyi anyagok közé tartozik, mivel kémiai reakció eredményeként a laboratóriumban. Szintetikus eredetű anyagok, beleértve az élelmiszer-stabilizátort E435 A polioxietilén-szorbitán-monosztearátot nem találják a természetben.
Az E435 élelmiszerstabilizátort a laurinsav vagy szorbitán észtereinek kémiailag összetett polimerizálásával és etilén-oxiddal állítjuk elő. A kémiai expozíció eredményeképpen az eredeti anyag számos aktív anyagra bomlik, amelyek közül néhány stabilizátor, emulgeálószer vagy habképző szer.
Az E435 élelmiszer-stabilizátor fő károsodása A polioxietilén-szorbitán-monosztearát pontosan a vegyület kémiai összetételében rejlik. A szintézis során további mellékanyagok vagy szennyeződések jelennek meg az élelmiszer-adalékanyag összetételében, amelyek hátrányosan befolyásolják az E435 élelmiszerstabilizátort tartalmazó élelmiszerek, valamint az organikusan aktív polioxietilén-szorbitán-monosztearát élelmiszerek hosszantartó és rendszeres fogyasztása közbeni egészségét.
Ha tetszik az információ, kattintson a gombra
http://findfood.ru/component/pishhevoj-stabilizator-E435-polioksijetilen-sorbitan-monostearatMindenféle mesterséges élelmiszer-adalékanyagból az E435 anyag hozzájárul az íz stabilizálásához, és emulgeálást is okoz. A polioxietilén-szorbitán-monosztearát vagy a 60-as iker az E435 szinonim neve, amely lényegében a szorbit származéka.
Külsőleg a polioxietilén zsírfolyadék vagy félgél. Az E435 emulgeálószer tiszta formájú színe világos sárga és narancssárga-narancs színű lehet. Ezen túlmenően a polioxietilén-szorbitánnak specifikus szaga és keserű íze van.
Ezt az emulgeálószert különböző iparágakban használják, mind stabilizáló, mind habzó szer, mind diszpergálószer.
A Chemical E435 használható habzásgátló vagy kenyér tészta javítószerként. A poliszorbátok kifejezetten emulgeáló hatással rendelkeznek, mivel előfordulása komplex kémiai reakciókkal jár. Ugyanakkor egyáltalán nem függenek a diszpergálható fázisok tulajdonságaitól, ami lehetővé teszi az E435 tartósítószer használatát különböző zsírok előállításához sütéshez, margarin, fagylalt és tészta előállításához.
A polioxietilént állati takarmányokban használják, a gyertyát készítő viasz stabilizálására használják, mint a személyes higiéniai termékek sűrítője és a talajkezelő termékek részeként.
A poli (oxi-etilén) szorbitán-monosztearátot a laurinsav és a szorbitán etilén-oxid oldatában lévő észterké történő polimerizációjának kémiai reakciója során kapjuk meg.
Ennek a reakciónak az eredménye nem csak az E435 tiszta emulgeálószer előállítása a maradékban, hanem a szennyeződések természetes képződése is - polioxietilének, oldószermaradékok, glikolok és szabad zsírsavak.
Valamennyi fent említett szennyező anyag az E435 élelmiszer-adalékanyagot az emberi egészségre gyakorolt átlagos veszélyszintnek okozza.
Annak érdekében, hogy megakadályozzák, hogy a 60 közötti kapcsolat hátrányosan befolyásolja az emberi egészség állapotát, a szakemberek meghatározták az étkezés megengedett legnagyobb arányát. Egy felnőtt esetében 1 mg testtömeg-kilogrammonként napi 25 milligramm polioxietilén-szorbitánt tekintünk ilyen normának.
Az E435 emulgeálószert használó személy veszélyességi szintje közegként van meghatározva. A veszély szintjének általánosan elfogadott meghatározása után azonban a szakértők további vizsgálatokat végeztek az anyag összetevőiről és kémiai tulajdonságairól.
Kiderült, hogy az élelmiszer-stabilizátor 60 ikertest jelentős kárt okozhat az emberi testnek, ha az élelmiszer részeként eszik. Ezért a polioxietilén-szorbitán-monosztearát a világ számos országában tiltott élelmiszertermék. De még ma is sokféle lisztet, valamint emulgeálószert és egy különféle élelmiszeripari termékeket használnak.
Szigorúan tilos olyan ételeket fogyasztani, amelyek e435 táplálékkiegészítőt tartalmaznak, azoknak az embereknek, akik a propilénglikol intoleranciájától szenvednek. Az anyag kémiai jellege miatt nincs előny az emberi test számára.
Ha az ember az E435 táplálékkiegészítő napi emberi fogyasztását észleli, ezt az anyagot számos országban, Amerikában, Oroszországban és Ukrajnában élelmiszertermelésre lehet használni.
http://foodandhealth.ru/dobavki/polioksietilen-20-sorbitan-monostearat-tvin-60-e435/Az E435 táplálékkiegészítő vagy a polioxietilén-szorbitán-monosztearát egy összetett szerves vegyület, amely a szorbitális osztályba tartozik. A „twin 60” kifejezést sorbitínak nevezzük. E435 (poliszorbát 60) egy világos sárga olajos anyag. A 60 poliszorbát olvadáspontja 22 ° C és 25 ° C közötti tartományban van, a nyomok és a víz mennyiségének függvényében.
Az E435 adalékanyag jó emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, képes szabályozni a hab képződését, nedvesíteni az összetevőket, stabilizálni az élelmiszer terméket.
A természetben nem található a polioxietilén-szorbitán-monosztearát. Ezt az anyagot több lépésben szintetizálják a szorbitból. A vizet először eltávolítjuk, majd a termékből sztearinsav-észtert kapunk, és 20 polimerizált oxi-etilén-maradékot vezetünk be katalizátorok jelenlétében. A szerzés folyamata hosszú és időigényes.
Az E435 adalékanyag vízben jól oldódik. A molekula nagy mérete és tömege ellenére az enzimek hatására elpusztul. Az ártalmatlanítás során keletkező komponensek: a sztearinsav és a szorbit, oxidálódó hasításon megy keresztül a szervezetben, beépítve az általános anyagcserébe. Az oxietilén molekulák szintén részben oxidálódnak. A fennmaradó töredékek változatlan formában jeleníthetők meg.
Megengedett az emberi testbe a nap folyamán 25 mg Tween 60 testtömeg-kilogrammonként. Az adalék poliszorbát 60 minőségének fontos tényezője a tisztítás mértéke. A többlépcsős termelés a melléktermékek kialakulásához kapcsolódik minden egyes szakaszban. Ha figyelmen kívül hagyja a szennyeződések elválasztására vonatkozó eljárásokat, akkor a végtermék összetételében maradhatnak, így a tisztítás mértékét gondosan ellenőrizni kell. Aggodalom nélkül a polioxi-etilén-szorbitán-monosztearát használható, amit teszteltek. Az E435 adalékot felelős vállalatoknak kell készíteniük, minőségi tanúsítványokkal kell rendelkezniük. A Twin 60-at szinte minden poszt-szovjet országban használják, köztük Oroszország, Ukrajna, Fehéroroszország, az EU-országokban, az USA-ban.
Az oxidált etilén 20 polimerizált maradékát tartalmazó poli (oxi-etilén-szorbitán-sztearinsav) -észter sokrétű, ha élelmiszer-adalékanyagként használják. Az E435 adalékot sokféle fagylalt, csomagolt tejszín előállítására használják kávé, desszertek, keksz alapú termékek előállítására. A különböző cukortartalmú cukrászati termékek minősége is javul a 60 poliszorbát hozzáadásával. A szabványok lehetővé teszik, hogy legfeljebb 1000 mg Tween 60-tartalmú 1 kg-os ételben jelenjenek meg.
http://is-it-good.info/additives/e435-polioksietilen-20-sorbitan-monostearat-tvin-60Az E 435 címke alatt szereplő különböző élelmiszer-adalékanyagok besorolási táblázatában felsorolt anyag szorbit származék.
Az élelmiszer-termeléshez való alkalmazásához olyan tulajdonságokat használnak, mint a termékek emulgeálása és az íz stabilizálása.
Származás: 2-szintetikus;
Az adalékanyag kategóriája: stabilizátor - emulgeálószer;
Veszély: közbenső;
Szinonimák: polioxietilén-szorbitán-monosztearát, polioxietilén-szorbitán-monosztearát, E 435, iker 60, E-435, tween 60, poliszorbát 60, polioxi-etilén-szorbitán-monosztearát, poliszorbát 60, szorbitán-monosztearát.
Külsőleg az E 435 adalékanyag olyan folyadéknak tűnik, amely magas zsírtartalmú vagy félig sűrített. Ennek a folyadéknak a színe a citromsárgatől a világos narancssárga (narancssárga) árnyalatig változhat. Az adalékanyag keserű ízű és jellegzetes szagú.
Az E-435 kinevezése nagyon változatos, és a környezettől függ. Ez az anyag stabilizátor, habzásgátló, diszpergálószer, habosítószer szerepe lehet. Emellett a sütőszerkezetben is van.
Az E 435 adalékanyagot az észter-szorbitán és a laurinsav polimerizációjának végrehajtásával etilén-oxid oldatban végezzük. Ennek eredményeként természetesen szennyeződéseket is képeznek poli (oxi-etilén), glikolok, szabad zsírsavak és oldószermaradékok formájában. Ezek a szennyeződések jellemzik és meghatározzák az adott anyag emberi egészségre gyakorolt átlagos kockázatát.
Vannak bizonyos szabványok ezen adalékanyagnak az élelmiszerekben való felhasználására vonatkozóan. Például a 60-as iker dózisa nem haladhatja meg a 25 mg / testtömeg kg-ot naponta.
Az E 435-ben az emberi test veszélyességi szintjét közegként definiáljuk, és annak eredetének és bizonyos szennyeződések jelenlétének szintéziséből adódik.
A polioxietilén termékek használatának elkerülése érdekében szükség van a propilénglikol-intoleranciában szenvedőkre.
Tekintettel ezen anyag, a szorbitán-monosztearát eredetének szintetikus jellegére, az emberi egészségre vonatkozóan nincsenek hasznos tulajdonságok.
A poliszorbátok összetett kémiai reakciók eredményeként erős emulgeálóerővel rendelkeznek, és ugyanakkor kevéssé függnek a diszpergálható fázisok tulajdonságaitól. Ezért az E 435 adalékanyagot margarin, zsír sütéshez, fagylalt, kávé krém, sütemény tészta előállításához használják.
Az E-435-et habzásgátló szerként sütőzsírokhoz adjuk, néhány más termékben habstabilizátort.
Ez az adalékanyag állati takarmányokban, gyertyák és egyéb termékek gyártásában használt viaszban is alkalmazható, higiéniai termékekben (sűrítőszerként), talajkezelési eszközökben.
Ha a fenti szabványok figyelhetők meg, akkor az adalékanyagot az emberi élelmiszerek előállításához Ukrajnában, az Orosz Föderációban és számos más európai és amerikai országban is felhasználhatjuk.
http://nebolet.com/stabilizatory/e435.htmlJó diszpergálószer, és felhasználható is
habképző és emulgeálószer. Az E435 gél vagy olajos folyékony szerkezetű.
enyhe keserű ízű és jellegzetes szagú.
Az E-435-et szorbitán vagy laurinsav-észterek polimerizálásával állítjuk elő
etilén-oxidban. A megengedett szennyeződések megszerzése során:
Laurinsavmentes, oldószerek és polioxietilének.
A savakat lúgokkal és lipázokkal hasítjuk, és a keletkező
a poliglikol-szorbitok kiválasztódnak az emberi testből a vizelettel.
Élelmiszer-adalékanyagok alkalmazása:
A polioxietilén - szorbitán - monosztearátot az élelmiszeriparban használják. T
korlátozott dózismennyiségeket írnak elő. széles
a diszpergált olajok és oldható anyagok előállítása során kapott E435 adalékanyag alkalmazása
ízesítő zsírokban. az adalékanyag fő felhasználási területei - termelés
zsírok és margarinok, a sütőzsírok hozzáadásával, tejszín, fagylalt t
cupcakes stb.
A magas savasságú termékekben az E435 adalékanyagot használják
habképző, és zsírokban, mint a habzásgátló szer.
A polioxietilén-szorbitán-monosztearátot szintén alkalmazzák farmakológiai és
kozmetikai termékek higiéniai termékek gyártásához.
A polioxietilén-szorbitán-monosztearát (E-435) stabilizátorok csoportjának élelmiszer-adalékanyaga. Emulgeálószerként használható.
Polioxi-etilén-szorbitán-monosztearát (szinonimák: twin 60, TWEEN 60) - lisztkezelő szer, kenyérjavító, élelmiszer-adalékanyag stabilizátor és emulgeálószer. Az élelmiszerek viszkozitásának és konzisztenciájának megőrzésére használt stabilizátorok csoportjára utal, és javítja azok tulajdonságait.
Az E-435 habképző és emulgeálószerként használható. Olyan gél vagy olajos folyadék, amelynek gyenge keserű íze és különleges szaga van.
A polioxietilén-szorbitán-monosztearátot az élelmiszeriparban korlátozott dózismennyiségben alkalmazzák a műszaki feltételek szerint. Az E-435 adalékanyagot széles körben alkalmazták diszpergált olajok és zsírban oldódó ízek kialakításában. Az adalékanyag fő felhasználási területei a zsírok és margarinok előállítása, a sütőzsírok hozzáadása, a tejszín, a fagylalt, a cupcakes gyártása stb. A polioxietilén-szorbitán-monosztearátot a gyógyászati és kozmetikai termelésben is használják higiéniai termékek gyártásához.
Az E-435-et szorbitán vagy laurinsav-észterek etilén-oxidban történő polimerizálásával állítjuk elő. A további anyagok előállítása során laurinsavat (szabad), oldószereket és polioxietiléneket képeznek. A savakat lúg és lipáz (hasnyálmirigy enzim) hasítja, és a kapott poliglikol-szorbitok kiválasztódnak az emberi testből a vizelettel.
Az E-435 kiegészítők megengedett napi bevitele nem haladja meg a 20 mg-ot testtömeg-kilogrammonként.
http://prodobavki.com/dobavki/E435.htmlA felületaktív anyag, az E435 emulgeálószer PEG-20 vagy Tween 60 néven ismert. Ezek az anyag kereskedelmi nevei, amelyeket széles körben használnak élelmiszer-adalékanyagként, a kozmetikumok és gyógyszerek szerkezetének stabilizátora. Hála neki, az asztalunkon egy buja kenyeret és szájban lazító ropogós zsemlét láthatunk. Az adalékot szószok, desszertek és sok édesség készítésére használják. A bőr- és hajápoló kozmetikumok előállítása nem E435 nélkül van.
Az anyag nemionos felületaktív anyagokhoz tartozik. Vízzel érintkezve nem bomlik ionokká, ami más reakciókba léphet, de gyorsan összeolvad a hidrogén és az oxigén atomjával. Ez a tulajdonság az anyag ártalmatlanságát okozza a testnek és könnyű oldhatóságát. Az E435 molekula hidrofil és hidrofób kötéseket tartalmaz. Ezért sikerül összekeverni az elegyedetlen elemeket - például a vizet és az olajat. A bőrrel való érintkezés után az E435 molekulák reagálnak a lipidréteggel, csökkentve a viszkozitását. Ennek következtében az anyag jó tisztító képességgel rendelkezik, ezért a tisztítószerekhez adódik.
A szintetizált E435 olajos sárgás folyadéknak tűnik (fotó: soaposh.com)
Az E435 szintetizálásához szorbitot és sztearinsavat alkalmazunk. A reakció nagyon magas hőmérsékleten, alkáli és szerves oldószer - nátrium-hidroxid és etilén-oxid jelenlétében történik. Az eredmény sárgás vagy akár narancsszínű olajos folyadék, amely kissé emlékeztet a gélre és a keserű ízre.
A kapott anyag sajátossága az, hogy könnyen és gyorsan feloldódik vízben és alkoholokban, de olajban nem oldódik, nem érintkezik lúgokkal és savakkal. Erős emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik. Még egy kis mennyiség is elegendő ahhoz, hogy stabil olaj / víz emulziót hozzon létre, és az egyesítendő összetevők tulajdonságai és hőmérsékletei nem relevánsak.
Amikor az E435-et hozzáadjuk a liszthez a sütési folyamatban, a tészta rugalmassá válik és jobb lesz. A pék- és cukrászati termékek bujaak, porózus, lágy szerkezetűek és ropogós étvágygerjesztő kéreg, nem ülnek le és nem deformálódnak.
Az emulgeálószer sütési pompát ad és ropogós kéregeket biztosít (fotó: img4.goodfon.ru)
Az E435-öt száraz keverékekhez adják, amelyekből levesek vagy húslevesek, csókok vagy pudingok készülnek. Az anyag megakadályozza a csomók képződését és javítja az oldhatóságot.
Emulgeálószerként az E435 szükséges ahhoz, hogy javítsák a nem oldódó anyagokat tartalmazó termékek szerkezetét: például víz és zsír. Az anyag stabil diszpergált rendszereket hoz létre, amelyek nem rétegeznek.
Az E435-öt a sütőolajhoz adjuk a habzásgátló tulajdonságai alapján. Az adalékanyag megakadályozza a zsír fröccsenését.
Az E435 emulgeáló tulajdonságai az emberi szervezet számára előnyösek és károsak: mindez az alkalmazott anyag mennyiségétől függ.
Az E435 pozitív tulajdonsága, hogy a termék emulgeálása, stabilizálása és javítása érdekében az adalékanyag kis mennyisége elegendő. Az anyag nem allergiás, nem halmozódik fel a szervezetben és gyorsan kiválasztódik természetesen. A komplex kémiai szerkezet miatt az E435 a legkevésbé toxikus az élelmiszerhez hozzáadott hasonló felületaktív anyagok között.
Az E435 sérülése nem teljesen ismert. Az intravénás adagolású állatokon végzett laboratóriumi vizsgálatok negatív hatást mutattak a testre. De amikor táplálkozunk, nem figyeltek meg egészségkárosodást. Mindazonáltal az orvosok emlékeztetnek az E435 esetleges egyéni intoleranciájára néhány embernél, ami irritációt okozhat az emésztő szervek nyálkahártyáiban.
Az E435 használata leggyakrabban a pékség termelésére vonatkozik. Az adagolásnak köszönhetően a sütés porózus morzsát és vékony ropogást eredményez, a tekercsek bujaak és nem ülnek le. Az E435 javítja a bogyós fagylalt és a gyümölcs jég szerkezetét. Emulgeálószerként az anyagot arra használják, hogy a tejtermék desszertjeit és a növényi tejhelyettesítőket, a különböző mártásokat és a levesből készült konzervleveseket tartsák. Az E435 stabilizálja és tömíti a marshmallow és a lekvár, a karamell és a csokoládé cukorka textúráját. A cukrászsütemények hozzáadásával a cukorkák nem kristályosodnak.
A gyümölcs jég megtartja szerkezetét az E435 hozzáadása miatt (fotó: v.img.com.ua)
Az E435-öt kozmetikumok és tisztítószerek felszabadításával használják. Az anyag samponokban létrehozza és stabilizálja a habot, amely a kondicionálókban olyan anyagként van jelen, amely eltávolítja a statikus elektromosságot a hajból. Az anyag enyhén feloldhatja a zsírréteget a bőrön, valamint a tapadó részecskékkel. Ezért benne van a folyékony szappan és gélek összetételében a mosáshoz, a smink eltávolítására szolgáló folyadékokhoz. A kozmetikai krémek összetételében az E435 megtartja a textúrát, kellemesen bársonyos.
A gyógyszeriparban az E435-et szolubilizálószerként használják - olyan elem, amely segíti a különböző gyógyászati összetevők feloldását folyékony alapokban.
Az E435 megengedett felhasználási aránya egy személynél nem haladja meg a napi 20 mg-ot a testtömeg-kilogrammonként. Ezt az anyagot a termékekhez 10 mg / kg-ot meg nem haladó mennyiségben adhatjuk hozzá (2. táblázat).
Táblázat - Az élelmiszer-adalékanyag E435 tartalmának normája a termékekben a SanPin szerint 2008.2.5.
http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e435.htmlEzek a mono-anhidro-szorbit-észterek zsírsavakkal alkotott etoxilezett szorbitán-észterei, azokban a molekulákban, amelyekben a szabad OH-csoportokat etoxilezett csoportokkal helyettesítettük:
Monoészterek: X1 -; X2, X3-N;
laurát (E432), 20 iker; oleaát (E433), 80 iker; Palmitate (434), iker 40; sztearát (E435), iker 60.
Tryfere: X1, X2, X3 - trisztearát (E436), iker 65.
Élelmiszer-észterekben a n-hidroxi-etilezés mértéke 20, vagyis az alcsoport adalékai polioxietilén (20) szorbitán-észterek.
E csoport adalékanyagainak kereskedelmi készítményeit "poliszorbátoknak" vagy "tweensnek" nevezik.
Az élelmiszer-termeléshez engedélyezett adalékanyagok listája öt poliszorbátot tartalmaz.
Ezeket a nemionos emulgeálószereket etilén-oxid és anhidrosorbitol-észterek és zsírsavak 1,4-dioxánban történő reagáltatásával állítjuk elő.
Az élelmiszer-rendszer jellemzőitől függően ezen alcsoport felületaktív anyagai technológiai funkciókat mutathatnak az emulgeálószer, stabilizátor, habzásgátló, nedvesítőszer és habzásgátló adalékanyag.
A zsírsavakat lúgok és lipázok nagyon lassan bontják le. A tweens megváltoztatja a bél tartalmának abszorpcióját, így megváltozhat a nem felszívódó anyagok reszorbciója is, növelheti a testzsírok emészthetőségét. A polioxietilén-szorbitok a székletből vagy a vizeletből kiválnak.
A forgácslap 0-25 mg / kg testtömeg naponta egyenként vagy összesen. A GN-98-ra vonatkozó veszélyek hiányoznak. A polioxietilén-szorbitán-észtereket a fagylalt, a kávé krém, a fagyasztott desszertek, a cupcakes és más cukrászati termékek előállítására használják.
Cook személyes higiénia
Az étel jó minősége nagymértékben függ a szakács szakácsától. Ezért a tuberkulózisra, a bacillusra és a bőrbetegségre speciális orvosi vizsgálatokon átesett emberek dolgozhatnak vendéglátó-ipari létesítményben. Minden OH munkásnak rendszeresen át kell mennie.
Az ételek és ételek számának meghatározása csoportok szerint
A kezdeti adatok az ételek teljes számának meghatározására a fogyasztók száma és az ételek fogyasztási aránya. A nap folyamán eladott ételek teljes számát a következő képlettel számítjuk ki: nα = Nα * m ahol nα a naponta eladott ételek száma; Nα a fogyasztók száma, o.
A vendéglátás és az üzlet jellemzői
Ebben a kurzusban a 240 férőhelyes ipari vállalkozás étkezést tervezett. Az étkező működési módja 11 és 8 óra között van A forró bolt minden vendéglátóipari vállalkozás számára tervezték, ahol ügyfélszolgálati csarnokok vannak. A forró boltban elkészült.
Veszély: közepes
Származás: szintetikus
Országok megengedettek: Oroszország Fehéroroszország Ukrajna EU
Egyéb nevek: Polysorbate 60 Twin 60 Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate Tween 60
Az adalékanyagról
Ipari méretekben az E434 adalékanyagot sztearinsav-észterek és E420-szorbit alkalmazásával állítjuk elő.
Külsőleg, az adalékanyag egy világos színű folyadék, amely keserű illatú és ízű, jól oldódik vízben, alkoholban és nem oldódik ásványi olajokban.
Az emulgeálószer olyan anyag, amely képes összekeverni az egymással nem keverhető emulziókat.
Stabilizátor - megtartja a termék kívánt alakját és szerkezetét a gyártás és a további tárolás során.
Habosító - olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer habzásának kialakulásához.
Defoamer - az élelmiszerhez hozzáadott anyag, amely megállítja a habképződést.
E435 stabilizátor A polioxietilén 20 alkalmazását a következő termékek gyártása során találták:
A polioxi-etilén élelmiszer-termékek biztonságos napi bevitelét, amely nem haladhatja meg a 20 mg-ot.
Az E435 polioxietilén 20 adalékanyagot az Orosz Föderáció élelmiszertermékeinek előállítására lehet használni.
Kategória: stabilizátorok
Veszély: közepes
Származás: szintetikus
Országok megengedettek: Oroszország Fehéroroszország Ukrajna EU
Egyéb nevek: Polysorbate 60 Twin 60 Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate Tween 60
Az adalékanyagról
Ipari méretekben az E434 adalékanyagot sztearinsav-észterek és E420-szorbit alkalmazásával állítjuk elő.
Külsőleg, az adalékanyag egy világos színű folyadék, amely keserű illatú és ízű, jól oldódik vízben, alkoholban és nem oldódik ásványi olajokban.
Az emulgeálószer olyan anyag, amely képes összekeverni az egymással nem keverhető emulziókat.
Stabilizátor - megtartja a termék kívánt alakját és szerkezetét a gyártás és a további tárolás során.
Habosító - olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer habzásának kialakulásához.
Defoamer - az élelmiszerhez hozzáadott anyag, amely megállítja a habképződést.
E435 stabilizátor A polioxietilén 20 alkalmazását a következő termékek gyártása során találták:
A polioxi-etilén élelmiszer-termékek biztonságos napi bevitelét, amely nem haladhatja meg a 20 mg-ot.
Az E435 polioxietilén 20 adalékanyagot az Orosz Föderáció élelmiszertermékeinek előállítására lehet használni.
http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=220Technológiai funkciók Emulgeálószer, stabilizátor, habosítószer vagy habzásgátló anyag (a közegtől függően), sütésjavító, diszpergálószer.
Szinonimák Polysorbitan 60, Polysorbate 60, Twin 60; Eng. poliszorbát 60, polioxietilén (20) szorbitán-monosztearát, TWEEN 60, POE (20) szorbitán-monosztearát; PEG-20-szorbitán-sztearát, szorbitán-monook-tadekanoát, poli (oxi-l, 2-etándiil) -származék; azt. Polysorbat 60, Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-észter, Polyoxyethylen- (20) -Sor-bitanmonostearat, TWEEN 60; fr. poliszorbát 60, poli (oxi-etilén) (20) szorbitánmonosztearát, TWEEN 60.
Összetétel A sztearinsav és szorbit, valamint mono- és dianhidridjei észtereinek keveréke, körülbelül 20 mól etilén-oxiddal kondenzálva 1 mól szorbit és anhidridjei között.
Organoleptikus tulajdonságok Olajos folyadék vagy fél-citrom citrommal narancssárga színűre, finom jellegzetes illattal és keserű ízzel.
A T fizikai és kémiai tulajdonságaipl az oxietilén láncok hosszának csökkenésével csökken, ezzel párhuzamosan növelve a hidrofil tulajdonságokat, a hőállóságot és a hidrolízissel szembeni ellenállást. Kórus. sol. vízben, alkoholokban; Sze sol. glikolokban, észterekben, szénhidrogénekben; nerastv. ásványi és növényi olajokban.
Előállítás Sorbitán és laurinsav-észter (SPAN®) előállításához az etilén-oxid oldatban a polimerizációt hajtjuk végre. Ebben az esetben az összes szabad és észterezett OH-csoport reagálhat, így a sztearinsav szintén részben az oxietilén láncok vége felé mozog. Szennyeződések: polioxietilének, pl. ciklikus (például dioxán), glikolok, oldószermaradékok, szabad zsírsavak.
Metabolizmus és toxicitás Lásd: POLYOXYETHENE (20) SORBITAN MONOLAURAT.
Higiéniai előírások A forgácslap 25 mg / testtömeg kg / nap egyénileg vagy összesen. A GN-98-ra vonatkozó veszélyek hiányoznak. Codex: egyedül vagy más emulgeálószerekkel kombinálva emulgeálószerként, legfeljebb 10 g / kg mennyiségben, alacsony zsírtartalmú margarinokban engedélyezve; csokoládéban és csokoládéban töltelékkel (az emulgeálószerek összmennyisége nem haladhatja meg a 15 g / kg-ot). Az Orosz Föderációban megengedett, hogy emulgeálószerként jégkrémben (a tej és a vaj kivételével), gyümölcs jéggel, cukros cukrászárukkal, konzerv és koncentrált levesekkel, diétás termékekkel, beleértve a táplálék-keverékeket is, tömegveszteségre 1 g / kg-ig terjedő mennyiségben; desszertekben, gazdag pékségben és liszt cukrászdában legfeljebb 3 g / kg mennyiségben; tej és tejszín, rágógumi, 5 g / kg-ig emulgeált mártások analógjaiban; zsíremulziókban pékárukhoz legfeljebb 10 g / kg mennyiségben egyedileg vagy más polioxietilén-szorbitán-észterekkel kombinálva; biológiailag aktív étrend-kiegészítőkben a TI szerinti mennyiségben (3.6.39. szakasz: SanPiN 2.3.2.1293-03); habzásgátlóként a maximális maradványmennyiség a TI szerint (5.5.33. szakasz SanPiN 2.3.2.1293-03).
Alkalmazás Lásd: POLYOXYETHENE (20) SORBITANE MONOLAURAT.
http://www.tann.ru/e435.html