logo

Az orosz nép kulináris hagyományai mély ókorban gyökereznek. Még a kereszténység előtti Oroszországban is, amikor karnevál ünnepelték és vértelen áldozatokat tettek az isteneknek, olyan rituális ételek voltak, mint a zabkása, palacsinta, tavaszi csipkék és mások. A szlávok szántóföldi gazdálkodást folytattak, rozs, árpa, búza, zab, köles volt. A 10. században az utazók szerint a szlávok „legelőnyösebbek a köles”. A betakarítás során kölesszemeket vesznek a kanálban, felemelik az égre, és azt mondják: "Uram, te, akik eddig tápláltak nekünk, adjunk nekünk és most bőségesen."

Egy kicsit később rituális zabkása jelenik meg - kutya. A méz hozzáadásával gabonaféléket készített. A szlávok közönséges zabkása főtt lisztből készülnek, melyhez gabonát, vizet vagy tejet őrölnek. A kenyér lisztből készült, először lapos süteményekből, majd mézzel főtt süteményekből készült torták.
Oroszországban részt vesz a termesztés és a kerti növények. A legnépszerűbbek a káposzta, az uborka, a fehérrépa és a retek.

Az ókori krónikák, amelyek az állam sorsáról, háborúiról és katasztrófáiról szólnak, néha valamilyen módon említik az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos tényeket.

907-es év - a havi adók között a bort, kenyeret, húst, halat és zöldséget nevezik meg (ezekben az időkben gyümölcsök és zöldségek).

969-es év - Svyatoslav herceg azt mondja, hogy Pereyaslavl kényelmesen helyezkedik el - Görögországból és Oroszországból származó mézből álló „vegyes zöldség” konvergál. Már akkoriban az orosz hercegek és gazdagok asztalát sózott citromokkal, mazsolákkal, dióval és más keleti országokból származó ajándékokkal díszítették, és a méz nemcsak napi élelmiszer volt, hanem a külkereskedelem is.

971-es év - az éhínség idején a magas költségek olyanok voltak, hogy a ló feje fél hrivnya volt. Érdekes, hogy a krónikus nem marhahúst, nem pedig sertéshúsról beszél, hanem a lóhúsról. Bár ez Svyatoslav herceg hadseregének Görögországból való úton történő kényszerműködésekor történik, de a tény még mindig figyelemre méltó. Ezért a lóhús használatának tilalma Oroszországban nem volt, de kivételes esetekben használta. Ezt bizonyítja a lócsontok viszonylag kis aránya a konyhai szemétben, amit a régészek találnak.

Általában a jellemzők, mint ahogyan most azt mondanánk, "árindex", a mindennapi kereslet termékeinek költségét jelzik. Tehát egy másik krónikus azt állítja, hogy 1215-ben a sovány betakarításban Novgorodban "két grivna fehérrépa volt."

996-os év - egy ünnepet írnak le, amelyben sok állatból és állatból származó húst vittek, és hoztak, és kenyeret, húst, halat, zöldséget, mézet és gaszót adtak ki az embereknek. A csapat mormolta, hogy fakanálokkal kellett enni, és Vladimir herceg elrendelte, hogy ezüstöt adjon nekik.

997-es év - a herceg elrendelte, hogy összegyűjtse egy maroknyi zabot, vagy búzát, vagy korpa, és elrendelte a feleségeit, hogy készítsenek "tsezh" -t és főzzenek zselét.

Tehát kicsit bőven gyűjthetjük össze az évfordulóinkban sok érdekes információt a táplálkozásról az X-XI. Században. Svyatoslav herceg erkölcsének egyszerűségét leírva (964) a krónikus azt mondta, hogy a herceg nem vette szekereit vele, és nem főzte a húst, de vékonyan vágott lóhús, marhahús vagy állat, eszik őket, süti őket.

A szénen a sütés a legrégebbi hőkezelési módszer, amely minden nemzetre jellemző, és az oroszok a Kaukázus és a keleti népektől nem kölcsönzik, de ősi idők óta használják. Század történeti irodalmi műemlékeiben gyakran említenek csirkéket, libákat, mezei nyúlakat, vagyis nyárson. De még mindig a szokásos, leggyakoribb módja a húsételek főzésének és főzésének az orosz kemencékben.

Hosszú ideig a főzés tisztán családi ügy volt. Vedala, mint általában, a legidősebb nő a családban. Szakmai szakácsok először megjelentek a herceg bíróságokon, majd - a kolostor refektóriájában.

Az oroszországi főzés csak a XI. Században tűnt ki, bár a profi szakácsok említése már az X. században található.

A Laurentian Chronicle-ban (1074) azt mondják, hogy a kijevi-pecherski kolostorban egy egész konyha volt, ahol nagy munkatársak voltak. Gleb herceg Torchin nevű „idősebb szakács” volt, az első ismert orosz szakácsok.

A szerzetes szakácsok nagyon képzettek voltak. Izyaslav herceg, aki meglátogatta az orosz föld határait, sok tapasztalattal rendelkezett, és különösen szerette a Pechersk szerzetesek étkezését. Még a korszak szakácsai munkájának leírása is van:

- És felöltözve a szőrös hajban és a haj virágában, és elkezdtem dolgozni a csúnyán, és segített a szakácsnak főzni a testvérnek. Reggel pedig a főzéshez megy, és készítsük el a tüzet, a vizet, a tűzifát, és jöjjön a többi szakácshoz.

A kijevi orosz idején a szakácsok a herceg bíróságok és a gazdag házak szolgálatában álltak. Néhányan közülük még néhány szakács is volt. Ezt bizonyítja a XII. Századi gazdag ember egyik házának leírása, ahol sok „társadalmat” említenek, azaz szakácsokat, akik „dolgoznak és csinálnak mást”.

Az orosz szakácsok szenten tartották a népi konyha hagyományait, amelyek szakmai ismereteik alapját képezték, amint azt a legrégebbi írott műemlékek - „Domostroy” (XVI. Század), „Festés a királyi ételekre” (1611–1613), Filaret pátriárka asztali könyvei és Boyar Boris Ivanovics Morozov, fogyasztható szerzeteskönyvek, stb. Gyakran említik a népi ételeket - levest, fülét, zabkását, piteit, palacsintát, pite, pite, csók, kvass, medki és mások.

Az orosz konyha főzésének jellege nagymértékben az orosz tűzhely sajátosságainak tudható be, melyet központként évek óta hűen szolgáltak az egyszerű városi emberek és a nemes bojárok, valamint a falusiak a parasztokhoz. Az ókori Oroszország nem képzelhető el apróra vágott kunyhók nélkül és a híres orosz tűzhely nélkül.

Az orosz kályha a szájával mindig az ajtók felé fordult, úgyhogy a füst a legrövidebb úton a teremből nyílt ajtókon keresztül jöhetett ki. A csirke kunyhók nagy kemencék voltak, egyszerre több ételt főzhetnek. Annak ellenére, hogy az étel néha kis füstöt adott, az orosz sütő előnyei voltak: a benne főzött ételek egyedi íze volt.

Az orosz sütő sajátosságai a konyhánk olyan jellemzői, mint a főző edények edényekben és öntöttvas edényekben, a halak és a baromfi nagy darabokban történő pörkölése, a párolt és sült ételek, a sült termékek széles választéka - sütemények, krutonnal, pite, pite stb.

A XVI. Századból beszélhetünk a szerzetesek, a vidéki és a királyi konyha közötti különbségekről. A kolostorban zöldségeket, fűszernövényeket, gyógynövényeket és gyümölcsöt. A szerzetesek hatalmának alapját képezték, különösen a posztok idején. A vidéki konyha kevésbé gazdag és változatos volt, de a maga módján is finomított: ünnepi vacsoránál legalább 15 ételeket kellett kiszolgálni. Az ebéd általában az orosz főétel. A régi időkben, több vagy kevésbé gazdag házakban, négy edényt kaptak egy hímzett tölgyfa borított hosszú asztalon, hímzett asztalterítővel: hideg előételek, leves, a második - általában desszerthez evett - pite vagy pogácsák ”.
A harapnivalók nagyon különbözőek voltak, de ezek közül a legjelentősebbek voltak mindenféle saláták - a apróra vágott zöldségek keveréke, általában főtt, amelyben bármit is hozzá lehetett adni az alma és a hideg borjúhús között. Ebből jöttek, különösen az oroszországi haza ismert vinigrettája. A 17. század végére a zselé népszerűvé vált (a „jeges” szóból, vagyis hidegből. Először is hidegnek kell lennie, különben egy tányérra terjedne, másodsorban általában télen, karácsonyról az Epiphany-ba fogyasztották, azaz az év leghidegebb ideje). Ugyanakkor a különböző halak, a marhahús és a kolbász fülei voltak. Megdöbbentette a külföldieket a kifinomult rassolnik ízével. Leves - emlékezz a mondásra: "Leves és zabkása - az ételünk" - szóval, gombával, halakkal, levesekkel tálalva leves leves.

Az italok közül a legnépszerűbbek voltak a bogyós és gyümölcslevek gyümölcsitalokkal, valamint tinktúrák. Mead - a méh méz alapú ital - erősebb volt, majd a vodka megjelent. De az ókori idők óta a fő orosz ital kenyér kvass maradt. Amit csak nem csinált - a mazsolától a mentaig!

De a fiúk ünnepségén hatalmas számú étel kezdett megjelenni, elérve az ötvenet. A királyi asztalnál 150-200. Az ebédek 6-8 órát vettek igénybe, majdnem tucatnyi változást tartalmaztak, amelyek mindegyike két tucatnyi azonos nevű ételből áll: egy tucat fajta sült játék, sózott hal, tucatnyi palacsinta és pite.

Az ételeket egy egész állatból vagy egy növényből készítették, az ételeket mindenféle őrléssel, őrléssel és zúzással használták csak pite töltelékeiben. És ez nagyon mérsékelt. A lepényhalak például nem zúzódtak, hanem lágyítottak.

A rendezvényeken megszokott volt, hogy mézet ittak az ünnep előtt, mint étvágyat stimuláló és utána a ünnepek végén. Az ételeket a só és a sör mosott le. Ez a XV. Század előtt történt. A 15. században „kenyérbor”, azaz vodka jelent meg Oroszországban.

A 17. században az ételek elrendezése megváltozott (ez egy gazdag ünnepi asztalra vonatkozik). Most 6–8 változásból állt, és minden változás során csak egy tálat szolgáltak:
- forró (leves, chowder, fül);
- hideg (okroshka, botvinia, zselé, zselés hal, marhahús);
- sült (hús, baromfi);
- teln (főtt vagy sült forró hal);
- cukrozatlan pite, kulebyaka;
- zabkása (néha leveszel együtt);
- torta (édes sütemények, pite);
- ételek.

Ami például az italokat illeti, a tápláló udvarból a lengyel nagykövetségek fogadására küldött nyilvántartás: „Villol a ruhában (a tápláló udvarból) Vel körül volt részeg. Szuverén: 1 bejelentés: Romani, bastre, renkago, kupku; 2 áramlás: Malmazey, muskkatel, alkán, zh vásárlására; 3 szolgálja: cyparea, francia bor, egyházi bor, zhku; méz piros: 1 tálaljuk: cseresznye, málna, ribizli, kanál; 2 takarmány: 2 málna méz vízirigó, Boyar méz vízirigó; 3 takarmány: 2 boróka méz vízirigó, cheremhovogo méz vízirigó; Fehér méz: 1 tálaljuk: 2 mézes merítőkanál körmökkel, mézes mézzel; 2 takarmány: 2 muskátos mézes vödör, méz vízirigó; 3 takarmány: 2 mézes vödör kardamonnal, göndör mézzel. Összességében a Nagy Szuverénről: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Mukkatel, Alkan, Kinarei, francia bor, egyházi bor, 6 bögre és 6 vodka csésze; piros méz: cseresznye, málna, ribizli, Kostenichnoy, Cheremhovago, Juniper, Obvarnago, a kanál mentén; fehér méz: körmök, egy mushkat, kardamom, 8 csésze, 9 cukorszelet. A fiúkról és az okolichnyről, a gondolkodókról és a nagykövetekről, valamint a királyi nemesekről: 2 rizsből készült ánizs vodka, 8 bögre Boyar vodka, 5 vödör Romani és Boyar tozh, 5 vödör bastra, 2 vödör, 2 vödör renska, 5 vödör alkánnal, 4 vödör fryazhkago bor, 3 vödör templombor, 8 vödör cseresznye bor, 4 vödör málna méz. - És ez nem a rendszerleíró adatbázis vége.

Annak ellenére, hogy a gazdagok és a szegények ételeinek száma eltér, az élelmiszer jellege továbbra is nemzeti marad. A szétválás később, Nagy Péter idején történt.

A szomszédos nemzetekkel folytatott kulturális csere befolyásolta az orosz konyha kialakulását. Közvetlenül, amint a keresztség után, a szláv írás Bulgáriából érkezett Oroszországba, a könyveket, és nem csak a liturgikusokat, lefordították és átírták. Az orosz olvasó ebben az időben fokozatosan megismerkedett az irodalmi alkotásokkal, történelmi krónikákkal, természettudományos írásokkal, mondatok gyűjteményeivel, nagyon rövid történeti időkben - Vlagyimir idején, és főként fia, Jaroslav - Oroszországot ismertették Bulgária és bizánci kultúrájába, az orosz emberek aktívan megtanulják az ókori Görögország, Róma és az ókori Kelet örökségét. A lelki és kulturális élet fejlődésével párhuzamosan az egyházi kánonok bevezetése Oroszországban jelentősen megváltoztatta az élelmiszer jellegét. Fűszerek és fűszerek kerültek felhasználásra: fekete és szegfűbors, szegfűszeg és gyömbér, tengerentúli gyümölcsök - citrom, új zöldségek - cukkini, paprika stb., Új szemek - „Saracen köles” (rizs) és hajdina dara.

Az orosz „szakácsok” sok titkot szereztek a muskoviai cargrad-mesterektől - „képzett, nagy tapasztalattal rendelkező férfiak, nemcsak az ikonok, hanem a konyhai művészetben is”. A görög-bizánci konyha ismerete nagyon hasznosnak bizonyult a konyhánk számára.

Nem kevésbé erős volt az orosz konyha és a keleti szomszédaink - India. Kína, Perzsia. Az első orosz nép, aki meglátogatta ezeket az országokat, sok új benyomást hozott vissza. Az oroszok sokat tanultak Afanasy Nikitin híres könyvéből: „Három tengeren túl” (1466-1472), amely leírást tartalmaz Oroszországban ismeretlen termékekről - dátumok, gyömbér, kókusz, bors, fahéj. És Vaszilij Gagara könyve (írva 1634–1637) kibővítette honfitársaink látókörét. Megtanulták a Kaukázus és a Közel-Kelet lakói által használt termékeket. Íme az ő észrevételei arról, hogy a cukor keletkezett a keleten: „Igen, ugyanabban az egyiptomi nádban születik, és belőle készült cukor. A nád a tenger közelében. és hogyan érik a nád, és szolgálják azt, mint a méz méze.

De nemcsak az ételek főzésének gyakorlati módszerei megragadják az őseinket. Az egyidejűleg előforduló jelenségek lényegét gondolták. Nagyon régen elsajátították az élesztő tészta készítésének titkait, amint azt a krónikák említik: a kijevi-pecherski Lavra szerzetesei hosszú ideig főzhetett kenyeret.

Már a XI - XII. Az oroszok nagyon sok bonyolult módszert ismertek a kvass, a medk, a hop készítésére. Ezek megtalálhatók a híres ókori orosz gyógynövényekben, valamint a különböző "életekben". Tehát a kvassok széles körben ismertek - zhitny, méz, alma, yashny, stb. Őseink nemcsak a különböző típusú gaszkosok előkészítésének bonyolultságában, hanem az élesztő, az élesztő hatásmechanizmusában is jól ismertek, amint azt az ősi:

„A búza zúzott és őrölt, és a lisztet vetik, és a tésztát havonta meggyógyítják.” Vagy: "És a gaszk savanyú vastag, és nem élesztő." „Másrészt a kvasz elválasztja a tészta párosodását és beillesztését, és kenyérfolyadékot és bookont készít.”

Más irodalmi források megerősítik az orosz nép ismereteit az élelmiszer területén. Tehát a „könyv, egy igazi hűvös vertograd” (XVII. Század) számos érvelést tartalmaz a különbségekről, például a kecske tehéntejéből, a nyúlhúst a medvéből, stb. Kíváncsi, hogy még akkor is az orosz népnek volt egy ötlete a fehérje antiszeptikus tulajdonságairól : „Tojásfehérje kerül forgalomba. sebeken és mindenféle szubkután seben. Segíti az orelin fehérjét is, forró vízben, a csatolást a "csirke tojáson".

Az ókori táplálkozás általános elképzeléseinek bemutatására Oroszországban számos népszerű, majd étkezési receptet mutatunk be.

Répa töltött. A fehérrépát mossuk, vízben forraljuk, amíg puha, hűtött, levágjuk a bőrt, kivágjuk a magot. A hús apróra vágva van, hozzáadjuk a darált húst, és a fehérrépa tele van ezzel a töltéssel. A tetején megszórjuk reszelt sajttal, szitáljuk vajjal és sütjük.

Zab zselé. A dara forró vizet öntsön és meleg napig hagyja egy napig. Ezután feszítse meg és nyomja össze. A keletkező folyadékban adjunk hozzá sót, cukrot és forraljuk folyamatosan, keverésig, amíg vastag. Adjunk hozzá tejet a forró csókhoz, keverjük össze, öntsük lemezekbe, olajozzuk, tedd a hidegre. Amikor a zselé lefagy, vágjuk szét és adagolja hideg főtt tejjel vagy joghurtmal.

"Borsó blokk." A borsó teljesen főtt és dübörgött, a tört burgonya sóval töltött és formázva (formák, csészék stb. Felhasználhatók, vajozhatók). A borsó püré egy tányérra terjed, és napraforgóolajjal, sült hagymával, gyógynövényekkel meghintjük.

Paraszt kenyérleves. Sütjük meg a kis száraz kenyérrostokat zsírban apróra vágott petrezselyemmel és apróra vágott hagymával, majd adjunk hozzá vizet, sót és borsot, és forraljuk fel. Keverjük össze a levest egy vékony érmékbe, folyamatosan keverjük. Ezt a levest, amely húsra emlékeztet, azonnal kézbesíteni kell.

Sbiten-zhzhenka. Annak érdekében, hogy egy kanálban égett cukrot kapjunk, gyengéd tűzön melegítsük, amíg sötétbarna szirup keletkezik. A méz 4 csésze vízben feloldódik, 20-25 percig forraljuk, majd fűszereket adunk hozzá és további 5 percig forraljuk. A kapott keveréket sajttorta segítségével törjük meg, és adjunk hozzá egy zsírt a színhez. Melegen tálaljuk.

"Monastikus csirke". A káposztafejet nem finoman vágjuk, agyag edénybe tesszük, a tojásokat öntsük, tejjel, sóval, serpenyővel fedjük le, és tegyük a sütőbe. A káposzta késznek tekinthető, amikor bézs lesz.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

AZ ÖRVES ÖSSZES KÉSZÜLÉKEK KÉSZÍTÉSE

Forrás: "500 étel az orosz konyha", Veche, 2002

Néhány hagyományos hagyományos étel ma nem csak nem eszik, de nem hallották. Talán ez azért történt, mert jellemezték a paraszti környezetet, és a városi polgárságban ritka volt. Ne feledje, a halhatatlan Nekrasovszkij: „Egyél egy fogoly, Yasha, a tej nem. - Igen, és főzte ezeket az ételeket az orosz tűzhelyen. A gáz- vagy elektromos tűzhelyen gyakran nem lehet főzni.

receptek

  • kutya
  • Tyurya
  • mezei egér
  • Solodukha
  • Kulaga rozs
  • Kulaga burgonya
  • Mess-povaliha
  • zabpehely
  • Logaza
  • kolivo
  • Chereshnyanka
  • Jur
  • Aspic a cseresznye
  • Gamula

    kutya

    Emléknapok voltak minden vallásban és minden nemzet között. Az Oroszországban eltávozott és a megemlékezés napján hagyományosan emlékmű kutyát vagy kolóniát hoztak a templomba, és otthon evették - édes zabkása vörösbúzából vagy rizsből, mézzel és édes gyümölcsökkel (mazsola). A szemek az elhunyt jövőbeli feltámadását szimbolizálják, és az édesség a mennyei boldogság szimbóluma.

    Ugyanaz a zabkása szolgált a csecsemő keresztelésén, de teljesen más, elfogadhatatlan jelentése volt. Kutya a karácsony végén is szolgálta, a karácsonyi negyven napos ünnepélyesen befejeződött.

    Ellentétben a szokásos keresztelő zabkásaival, tejből készültek, és még a gabonát is tejbe áztatták. Tegyünk egy csomó vajot a kása. A kész zabkása főtt tojás felét díszítette. A keresztelő zabkása egy csirke vagy kakas sült, attól függően, hogy egy lány vagy egy fiú született. A zabkása mellett rántotta, zselé, sült sonka, drámai, sajttorta és természetesen nagymama pitejei voltak.

    Tyurya

    Ez a legelterjedtebb és kifinomultabb öreg bogrács étel egy tál hideg sós vízzel, melyben kenyeret és apróra vágott hagymát tartalmaz. Azonban ez az étel egy kicsit változatosabb lehet.

    A nyers zöldségeket (forrásra képesek), leveleket, gyökereket, gyógynövényeket, ehető vadnövényeket, valamint szinte minden tejterméktípust - pro-Stockvash, ryazhenka, szintén hozzáadnak az alváshoz. Majonéz lesz. A forró sózott vízbe helyezett gyep és quinoa gyorsan forraljuk, azonnal távolítsa el a hőből és hűtsön szobahőmérsékletre.

    A tálalás előtt apróra vágott hagymát vágjunk, növényi olajjal töltsük fel és tegyük a krutonnal.

    1 liter víz, 2 evőkanál. kanál kis kekszet rozskenyérből, 1 hagymát, 1 evőkanál. Kanál friss apróra vágott vadász, 1 evőkanál. Kanál apróra vágott friss quinoa, só, 1 evőkanál. kanál növényi olaj.

    mezei egér

    Ez egy rozslisztből készült pörkölt, pontosabban az erjesztett rozs tészta - rövidítés. A versenyt előestézték, és amikor elég savanyú volt, belőle elkészítették az üveget. A vizet egy edényben, sóban, babérlevélben, hagymában főztük, hozzáadták a rasszizmust, és felvertük egy habverővel (*), amely az elmúlt évszázadokban keverő volt. A vólát hagymával, szárított gombával, heringgel, szárított halakkal és héjjal töltötték.

    Solodukha

    Soloduha-t nagy és Rozhdestvensky állások idején evették. Ez egy folyékony edény, valami desszert: édes és savanyú. Rozs malátából készült, azaz rozs gabona, jól csírázott, szárított, simított és szitált. A vizet 35 ° C hőmérsékletre hűtött agyag edényben főztük, a malátát ömlöttük és intenzíven kevertük, hogy elkerüljük a csomókat. A fazékot a tűzhelyre helyezték, és az orosz tűzhely kimerült, a harcos meleg volt. Időről időre jég vagy hó darabokat dobtak a hóba, így nem túlmelegedett. Ugyanakkor az alultápláltságot cseppfolyósították, és időnként hozzáadták a rozs malátát is, egy kicsit szórva és gyakran keverve. Amikor a malátafolyamat befejeződik (az édesség mértéke szerint oszlik meg), a fazékot a sütőbe helyezik és forraljuk, azonnal eltávolítjuk a sütőből, gyorsan lehűtjük 25-30 fokosra, rusztikus kenyérrostot helyezünk a potba, és a tetejét tiszta törülközővel lefedve tesszük meleg helyen, általában az orosz aechben. Ebben az esetben a solodukha ragaszkodik ahhoz, hogy kóstolja meg, megszerzi a jellegzetes kenyér savanyú ízét, a méz aromáját és a rózsaszínű színt.

    Kulaga rozs

    Ez az étel közel van a solodukhához és egy desszerthez is.
    Az előkészítés folyamata azonban egy vagy több napra késleltetett. Rozs malátából készült, édes volt. A rozslisztből azonban főzheti.

    A kivont rozslisztet forró vízbe öntjük és vastag zseléig főzzük. Ezután adjunk hozzá egy darab jeget (a falvakban tiszta hó), szorosan zárjuk be egy fedéllel és tegyünk egy orosz tűzhelyre egy napig. Kész a Kulaga - rózsaszín. Kóstolja meg a cukrot.

    Kulaga burgonya

    Az elkészítéshez forraljuk fel a burgonyát, hűtsük le, hámozzuk meg, és alaposan olvassuk, hogy ne maradjon csomó. Majd félig vastag tésztát gyúrnak malátával (szitált rozsliszt), átadják a sokkot az agyag-hegységbe, zárják le a fedelet, minden oldalról forró szenet helyeznek az orosz kemencébe, majd egy óra múlva vegyük ki a potot, keverjük össze alaposan a masszát, ismét fedjük le a fedelet és tegyük egy óráig a sütőben.
    Ezután a potot eltávolítják a sütőből, a fedelet eltávolítják, és a hűtést követően a kulagot egy fából készült edénybe helyezik át, törölközővel borítják, és meleg helyen (az orosz tűzhelyen) egy másik napra helyezik, meggyőződve arról, hogy nem válik túl savanyúvá. Ezután ismét az agyag edénybe tolódik, és fedéllel zárva, sütőbe tesszük. Néhány óra elteltével a kábel készen áll. Megjelenésében hasonlít a zabkása, de még vastagabb. A kulagák színe rózsaszínű, édes és savanyú. Kulag eszik hideg, hozzátéve, jég vagy hó.

    Mess-povaliha

    A kivált búza lisztet forró, édesített vízbe öntjük, főzzük
    a manna egyszerűsége. A keveréket zsírozott serpenyőre terjeszti, közepén depressziót készít, ott az olvasztott margarint öntsük, és sütjük le a sütőben vagy a sütőben, amíg aranybarna lesz. Joghurtal tálalva.

    zabpehely

    A XVI. És XVII. Században. az emberek nagy felhasználása során a zabpehelyből vízzel készült rengeteg; száraz formában szolgálják fel az embereknek az ételeket a rozsliszt mellett.

    Ez az étel zabból készült, éjszaka fűszerezett meleg orosz kemencében. Ugyanakkor az ilyen gabonából nyert liszt elvesztette a gluténképző képességét, de jól megduzzadt a vízben és gyorsan megsavanyodott. A zabpehelyet hűtött, forralt vízzel gyúrják, sóval ízesítve.

    Logaza

    Ez egy árpa gabona kása, bab vagy borsóval főzve.
    Font egy maroknyi főtt borsó (bab), hígítsuk hússal. Öntsük az árpa kukoricát, adjunk hozzá sózott sertészsírt, sót, főzzük 20 percig. Eszik a zabkása növényi olajjal, mézzel vagy cukorral.

    Borsó - 400 g, húsleves - 200 ml, árpa dara - 400 g, sózott sertés szalonna - 50 g, növényi olaj - 50 g

    kolivo

    Öblítsük ki az árpa kukoricát, forraljuk fel vízben mérsékelt hőre, és mindig távolítsuk el a habot. Amint a gabonafélék elkezdenek a nyálkát elválasztani, ürítsük le a felesleges vizet, tegyük a zabkása egy másik edénybe, adjunk hozzá tejet, és forraljuk fel a gabonát, amíg puha lesz, és keverjük össze.

    Készítsük el a mákot: öntsünk rá forró vizet, hagyjuk elpárologni, 5 perc múlva ürítse ki a vizet, öblítse le a mákos magot, töltse fel forró vízzel, és ürítse le, amint a zsírcseppek elkezdenek megjelenni a víz felszínén.

    Párolt mákban porcelánban őröljük, fel kell adni egy teáskanál forró vizet minden evőkanál mákhoz. Mákkeverék sűrített, lágyított árpás kása, méz hozzáadásával, melegen melegen melegítve 5-7 percig, folyamatos keverés közben, hevítésből eltávolítva, szezonban lekvárral.

    2 csésze árpa gabona, 3 liter víz, 1 pohár tej, 0,75–1 pohár mák, 2-3 evőkanál. kanál méz, 2 evőkanál. kanál áfonya vagy ribizli lekvárral.

    Chereshnyanka

    Főzzük meg a cseresznyét, töröljük át egy szitán. Fontliszt, tejföl, cukor (méz), hozzáadjuk a cseresznyéhez.

    Édes cseresznye - 800 g, liszt - 1 evőkanál. kanál, tejföl - 2 evőkanál. kanál, cukor (méz) - 1 evőkanál. egy kanál.

    Jur

    Vladimir Monomakh óta a falubeliek zabpehely (zabpehely) ételét fogyasztották. Szárított alma, cseresznye, viburnum, néha növényi olaj, méz került hozzá a juru-hoz. Ate tejjel.

    A zabpehelyet meleg vízzel hígítjuk, és 2-3 órán át meleg helyre helyezzük, hogy a szivacs emelkedjen. Ezután szűrjük és főzzük, folyamatosan keverjük össze a zabkásait.

    Zabpehely - 800 g, víz - 2 csésze.

    Aspic a cseresznye

    Mennyezett érett cseresznye magokkal, fahéj hozzáadásával, 2-3 zúzott szegfűszeggel, burgonyalisztvel és egy szitán dörzsöljük. Adjunk hozzá cukrot, vörösborot, citromlevet, hideg főtt vízzel hígítsuk, hidegben hűtsük.

    Cseresznye - 800 g, fahéj - 0,5 g, szegfűszeg - 0,5 g, keményítő - 30 g, cukor - 200 g, vörösbor, száraz - 1–1,5 csésze, citromlé - 60–70 g, víz - 200 ml.

    Gamula

    Sütjük 10 almát a kemencében, törölje át egy szitán, adjon hozzá lisztet, keverje össze, tegye a penészbe és tegye a sütőbe 1 órán át, böngésszen 80-100 fokos hőmérsékleten. Mézzel tálaljuk.

    Alma - 1 kg, liszt - 1 evőkanál. kanál, méz - 100 g

    jegyzetek

    * Kolotovka egy fiatal, jól csiszolt fenyőfa szára, amelyen egy 3-4 cm hosszú, ventilátor alakú vékony csomó maradt.

    http://kuking.net/10_815.htm

    RÖVIDEN!

    Népszerű kiadványok

    Legutóbbi megjegyzések

    Régi orosz étel

    Az ókori orosz konyha fejlettsége csaknem 500 évig tartott. Az adott időszak konyhájának eredetiségét az ókori írott műemlékek - a „Domostroy” könyv, amely Sylvester, a IV. Tény, hogy Oroszországban, az első szakácskönyv, akkor fontolja meg a könyv "Domostroy", mert a szerző összeállította a listát a modern ételek és italok.

    A hús Oroszországban főtt vagy sült. A főtt húst az első edényekben: káposztaleves, fülben, savanyúságban vagy szószban (szószok) szolgálták. A húst sült a sütőben. A bárány, a marhahús és a baromfi (csirkék, kacsák, libák) fogyasztása szokásos volt. Ők is elkészítették a húst: a szarvasmarhát, a jávorszarvas, a nyúl és a vadon élő madarak: kacsák, libák, hattyúk, mogyorók és fürj. Oroszországban mindig is rengeteg hal, mind a folyó, mind a tenger volt. A halat szárítottuk, szárítottuk, sózottuk, forraltuk és pároltuk. A halat az első ételekben: savanyúság, halászlé, solyanka (selyanka) szolgálták. A hal evett sült. A kaviárt mindig különleges finomságnak tartották, különösen a friss granulált patkányt és a fehér lazacot. Kaviárt használnak ecettel, borssal és hagymával, kaviárt ecettel vagy mákos (mandula) tejben főztek vagy sültek.
    Különös figyelmet érdemel az orosz nemzeti ételek főzésének módja és technológiája. A főzéshez otthoni fűtésre épített kemencéket is használtak. Az orosz konyhában már régóta a főzési folyamat az orosz kemencében főzésre vagy sütésre került. A főtt ételek csak főttek, és amit csak sütésre szántak. Így a nemzeti orosz konyha nem tudta a termékek kombinációját, illetve azok kombinációját, vagy kettős hőkezelését. Az összes forró főzési technológia felmelegedett. A kemence hőt három fokos lehet: „a kenyér előtt”, „a kenyér után”, „a szabad szellemre”, de az ételeket mindig az ételek tűzzel való közvetlen érintkezése nélkül készítették, csak a vastag forró tégla réteggel melegítették. Ebben az esetben a hőmérséklet állandóan állandó lehet, vagy leeshet, ha a sütő fokozatosan lehűl, de soha nem nőtt, ahogy a modern főzéskor a tűzhelyen szokásos. Az orosz tűzhely fő jellemzője egy egyenletes, egyenletes hő, amely nagyon sokáig tart, miután a kályha már megdugult. A sütő hőmérsékleti viszonyaitól függően minden alkalommal különböző ételeket készítettünk. 200 ° C-os hőmérsékleten híres orosz piteeket sültek: kulebyaki, pite, ribizli és shangi; sertés vagy liba sült. A hűtőszekrényben tehetünk tejet, főzzük morzsolt gabonaféléket, főzzük sülteket. Az orosz kemencében főzött étel nagyon különleges volt, mivel az étel párolt vagy félig füstölt.
    A családi ünnepségek és az ortodox ünnepek minden családban, függetlenül a gazdagságtól és az osztálytól, szokás volt ugyanazokat a különleges ételeket főzni. Az ókori orosz időszakban a szertartásos főzés nagy jelentőséget kapott, ez a hagyomány nagyon hosszú ideig fennmaradt, szinte a szovjet hatalomnak.

    Az ünnepi ételek közül különösen meg kell említenünk azokat, amelyeket a farsangi búcsúztatáson készítettek, amelyet a nagy börtön küszöbén ünnepelnek. Ennek a nyaralásnak a fő különbsége a lázadó móka és a palacsinta bősége volt. Minden háziasszony megpróbált híressé tenni a családját és vendégeit. A főétel pedig palacsinta volt. Az ínyencen, vagyis Maslenoy héten szerdán, az anyavállalat meghívta a sorsokat és a lányokat a palacsintákra, így a „palacsintára való anyának” kifejezést. Ezt a szokást különösen a fiatalok, az újonnan házasok tiszteletben tartották. Rendszerint ezen a napon minden hozzátartozó sétált. Pénteken a vacsora alkalmával a fia-apa pancákkal palacsintával kezelt anyjával. Igaz, a kezelés nagyon különleges volt. A vicces dolog az volt, hogy este a meghívott anyák kötelesek voltak elküldeni az egész palacsinta kosarat a fiatalok házához: tagan, serpenyők, kanál és még egy kád, amelyben a palacsinta tésztát gyúrják. Az apa a lisztet és a kádat vajjal küldte.
    Rusnek sokféle hite és hagyománya volt a palacsintákhoz. Olyan jele volt, hogy ha a nőt palacsintával tápláljuk, a születés könnyű lesz, és az újszülött egészséges és erős lesz. A megemlékezéskor a palacsinta elengedhetetlen étel volt, amely egyrészt a földi létezés ördögi körének, másrészt a szellemi élet létezésének végtelenségét szimbolizálja. Senki sem tudja, mikor jöttek először a palacsinta az orosz asztalra, de ismert, hogy a szláv pogányok között még mindig rituális étel volt.
    Az ételeket az orosz konyhában nagyon korán lean és skoromnye-re osztották, és nagy hatással voltak a további hagyományok kialakulására. Egyrészt a sovány és a skoromnogo táblázat szigorú megkülönböztetése az alkalmazott termékek és ételek bizonyos mértékű egységességéhez vezetett, másrészt gazdagította az orosz konyhát gomba- és halételekkel, vadon termő bogyós gyümölcsökből és fűszernövényekből készített ételekkel (quinoa, csalán, nyálka stb.). ).
    A leggyakoribbak a folyékony ételek: pörköltek, solodukha, voles, kulaga, zabpehely, zabpehely csokoládé növényi olajjal, savanyú káposzta, pácolt gomba, gombás ételek, árpa, zabpehely, köles, árpa, hajdina dara, sokkal később sült burgonya. A leghíresebb lean food türi. Türi hideg sózott víz, szelet kenyérrel és hagymával.
    A zabpehely gyakran a böjt alatt készült, amely zabból készült, éjszaka pörkölt vagy inkább fűszerezett egy olyan kemencében, amely nem volt túl meleg, hanem meleg. Az ilyen gabonából nyert liszt glutént képező képességét elvesztette, de vízben jól megduzzadt és gyorsan megsavanyodott. Kevert zabpehely hűtött, forralt vízben, amely enyhén sózott. Zabpehely volt a gyerekek kedvenc csemege. A megvastagodott ércből a gyerekek halak, kakasok, nyulak - és szórakoztatóak és ízletesek, és az éhség elhajt. Zabpehely délutáni tea vagy vacsora volt.
    A vole egy folyékony pörkölt, amelyet rozslisztből vagy inkább erjesztett rozs tészta-racinből készítettek. A versenyt az előző napon savanyúvá tették. Amikor elég savanyú volt, egy edényben vizet főztek, hozzáadtunk sót, babérlevél, hagyma, zsugorodás és kalapált (egy fiatal, gondosan díszített fenyőfából kivágott eszköz, amelyen 3-4 cm hosszú fan-alakú csomó maradt). A vólákat hagymával, szárított gombával, néha a hering vagy a szárított hal éhgyomorra töltötték.
    A legfontosabb ortodox ünnep, húsvét, vagy Krisztus feltámadása követte a nagy böjtöt. A húsvéti asztalt a nagyszerűség jellemezte, bőséges és nagyon szép. Sült borjúhús, sült sertés, bárány vagy sonka. Az ételeket virágokkal, asztalokkal, ikonokkal és egy házzal díszítették. A húsvéti ételhez még mindig süteményeket sütnek, húsvéti süteményeket készítenek és tojást festenek. Az ókori hagyomány szerint a tojásokat a zab és a búza speciálisan csíráztatott zöldei között festették és tányérra helyezték.

    A karácsony az egyik legvilágosabb keresztény ünnep. A karácsony-karácsony estéjén vagy a levesszobában esténként a "sochyo" szóból kapta a nevét a mákléból készült rituális étel, mézzel és zabkása, vörös búza vagy árpa, rozs, hajdina, borsó, lencse és későbbi rizs. A karácsony és az Epiphany Éva étkezése Szocsiban, valamint hazájukban, keresztelőkben, megemlékezésben kezdődött, azzal a különbséggel, hogy ez a zabkása, más néven kutya, összetételében más volt. Szóval, karácsonyi kutyu készített sovány. Kutya mák, mandula, dió, kenderlé, méz és apróra vágott diómag, mogyoró, mandula hozzáadásával készült. Karácsony második napján Babi zabkása főtt, vagy Kutia nagymama. A régi időkben szokás volt meglátogatni a házat, ahol egy újszülött megjelent, és a nagymama ajándékot adott zabkása és nagymama pite. A karácsonyi gyors kutyával ellentétben a nagymama „gazdag”. A megemlékezésen egy sovány emlékérmét „colivo” szolgáltattak. Egyébként, a régi időkben a rozs vagy a búza szalma, a szár és a tüske is „colivo” -nak nevezték. Talán innen a név kutya, hiszen például az öreg hívők csak vörös búzából készítették. Ezt a szokást a mai napig megőrzik.

    A családi ünnepek között, amelyekre különleges ételeket készítettek el, kiválaszthat egy esküvőt és egy ébrenlétet. Ősszel általában a hagyományos orosz esküvőket játszották, és az ünnepélyes napra való felkészülés körülbelül két hónapig tarthatott, és több szakaszból állhat, amelyek közül egyiket sem lehetett kihagyni, rossz előjelnek tekintették. Ami az esküvői vacsorát illeti, akkor ezen a számlán volt egy sor szabály és szabályozás. Az orosz esküvői asztalon az ételek mélyen szimbolikusak voltak. A tészta mindig a jólét és a termékenység szimbóluma volt. Ezért az esküvő először az első helyen készült. Néhány tartományban a "vekni" szót magának hívták. Egy különlegesebb esküvői rangsor. Még az esküvőn is kell sült pitét. A sütést csak egy olyan nő tudja kezelni, aki a férjével szeretettel és harmóniával él, és jó gyerekekkel rendelkezik: úgy vélték, hogy a családon áthaladó tortát a fiatalok átadják. Loaf díszített virágok és gallyak viburnum (a szerelem jelképe). Aki a fiatalok közül megharapja a pite legnagyobb darabját, a ház mestere lesz. Ugyanakkor az üdülési asztalnál az ifjú házasoknak nem szabad enni, amit a többi vendég evett. A vőlegény kipróbálhatott egy kis kenyeret sajttal és bort iszik, a menyasszony gyakran nem engedte meg ezt, de az esküvői asztalra ételekkel kellett tölteni. Az asztal közepén mézes sütemények és tekercsek, tekercsek, sajttorta és fűszeres mézeskalács veszik körül. Egy különleges „Kornik” pástétát készítettek az esküvőre, a belsejében sült tojással és a tésztából készült csirkefej díszítésével. A háziasszonyok csirke előtti etetésének szokása az ünnepi vacsora előtt mindenki titokban van, ősidők óta jött le hozzánk. A csirke biztosan szolgált és a vendégek. Egy másik kötelező az orosz esküvői kezelésekre a sertés. A sertéshúsokat a fiataloknak gazdagsággal és jólétgel kellett szolgálniuk. Azt kell mondanom, hogy a XVII. Század előtt. Oroszországban sem a táncot, sem a zenekarokat nem ismerték, így az esküvőn az egyetlen szórakozás volt az ünnep. Amikor előételeket fogyasztottak, egy pörkölt hattyút hoztak (egy közös kakas helyett egy pörkölt kakas). A vőlegénynek a kezével kellett megérintenie a madarat, és meg kellett adnia a vágást. Van egy menyasszony és a vőlegény csak a közös lakoma végén az ágyában.

    Egy nagyon fontos ünnep, amely tele volt számos szimbolikus ételrel, egy emlékmű volt. A vacsora utáni temetés után a kutia, a méz és a zabpehely (áfonya) zselé volt a nélkülözhetetlen ételek, egyes területeken a halak, a palacsinta. Általában a kutyát egész, nem zúzott szemekből - leggyakrabban búzából - főzték. Kutya, valamint az elkészült gabona az élet újjászületésének állandóságát jelzi a halál ellenére. Kutya általában édes, mézzel vagy melasszal főzött. És Oroszországban beszéltek: "az édesebb kutya, annál szánalmasabb a halott személy". Kutya-nak háromszor kellett egy kanállal. A rozs, zabpehely vagy áfonya csók mellett egy pohár vízzel vagy cefrével hígított méz volt kötelező az asztalon. Azt hitték, hogy "torvili út a halottakhoz". A palacsintát általában a 9. és a 40. napon szolgálták, és a temetés napján nem kerültek palacsinta az asztalra. Néhány településen lisztet főtt lisztet szolgáltak tejjel, vagy kulesh-zabkása zsírral. Kanálokkal ettek (nem használtak hosszú ideig a kést és villát az emléktáblán), és a kezükkel megtörték a tortát. A böjtölés napjaiban az emléktáblának soványnak kellett lennie.

    A hagyományos orosz konyhában nem volt szokás keverni a termékeket, és még a böjti asztal is egy edény volt, amelyben minden zöldség, gomba és hal külön-külön készült. Káposzta, fehérrépa, retek, borsó, uborka, nyersen sózva, párolva, főtt, sült. Az ételek, mint például a saláták, még soha nem voltak jellemző az orosz konyhára és Oroszországban már a 19. században jelentek meg. a nyugati hitelek egyikének. A salátákat eredetileg egy zöldséggel készítették, ezért nevezték „uborka salátának”, „répa salátának”, „burgonya salátának”. A gombákkal ellátott hal nem keveredett össze. Ezek egymástól elkülönítve készültek. Wuhu egyféle halból készült. Az ételek ízének diverzifikálásához fűszereket használtak. Hozzáadták a hagymát és a fokhagymát, és nagyon nagy mennyiségben petrezselymet, ánizsot, koriandert, babérlevelet, fekete borsot és szegfűszeget, amelyek Oroszországban már az X-XI. Században jelentek meg, majd később a XVI. Század XV. gyömbér, fahéj, kardamom, levegő és sáfrány. Az edényeket különböző olajok hozzáadásával állítottuk elő: kender, dió, mák, fa (olajbogyó) és sokkal későbbi napraforgó.

    A középkorban folyékony forró ételeket kezdtek használni, amelyek a "Khlebov" általános nevet kapták. Ezek a növényi nyersanyagokból készült fülek és káposztalevesek, valamint a különböző lisztlevesek.
    Először a húst és a tejet ritkán fogyasztották. Egyes húsfajták teljesen betiltottak, mint például a borjúhús. A hús főtt, de szinte soha nem sült, hozzáadta a levest és a zabkását. Tejből és tejfölből készült tej.
    A régi orosz konyhában a fő édességek a méz és a bogyók voltak, amelyekből lekvár készült. A bogyókat is szárítottuk, liszttel és tojással kevertük, és mézeskalácsot készítettünk.

    http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43509368297/prev

    10 régi szláv konyha receptje a szankciók megkerülésére

    Ma az internet nyilvánossága olyan törvényt vitat meg, amely megtiltja a marhahús, a sertéshús, a baromfi, a hal, a sajt, a tej és a gyümölcsök és zöldségek importját Ausztráliából, Kanadából, EU-országokból, az USA-ból és Norvégiából Oroszországba. Tragédia vagy nem - az idő megmutatja. Évszázadokkal ezelőtt azonban, amikor néhány hangzott ország még a térképen sem volt, őseink nagyon jól bevitték az importált árukat. Texas marhahús? Nemtelenség, tehenek elég. Francia sajtok és pudingok? Nos, nem, nagyapjaink megette savanyúságot. És nem a norvég pisztráng tiltása, hogy féljen tőlünk, mivel Oroszország vizei tele vannak hazai halakkal?

    Összesen tíz régi szláv konyha receptjét gyűjtöttük össze, amelyek elkészítéséhez nem lesz szüksége külföldi és külföldi - csak világos gondolatokra és egy orosz tűzhelyre.

    lisztet. 7 pohár
    tejet. 2,5 pohár
    vajat. 25 g
    sót. 1 teáskanál
    a tojásokat. 2 db
    cukor. 1 evőkanál. l.
    élesztőt. 40 g

    Keverjük össze a vajat egy pohár joghurtmal, adjunk hozzá egy fél teáskanál szódát, egy pohár cukrot és sót ízlés szerint. Adjunk hozzá lisztet (búza vagy rozs). Az így kapott keverékből a golyóstörő lapja simítsa és nyírja be a kést. Tedd a sütőbe, és addig sütjük, amíg az őrlemény nem lesz.

    Mézeskalács ember tölthető - töltsük ki a sertés- és marhahúsból, apróra vágjuk a nyers burgonyát és a hagymát. A tetején nagy vajdarabok vannak, hogy a burgonya lágy és lédús legyen.

    méz. 50 g
    a víz. 1 l
    fűszerek. ízlés szerint

    Hígítsuk meg a mézet vízzel, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, húzzuk meg és hűtsük le. Add hozzá a mentát és a hűvös, te iszolhatsz a hőségben, hozzáadhatod a koriandert és a fahéjat, és bemelegíthetsz - a hideg évszakban.

    hajdina. 300 g
    gomba. 100 g;
    a tojásokat. 3-4 darab
    hagymát. 2 db
    vajat. 100 g
    sót. ízlés szerint

    Főzzük a szokásos hajdina a fedél alatt, majd forraljuk fel a gombát és a keményen főtt tojást, őröljük. Sült a hagymát egy serpenyőben a zabkása olajába. Adjuk hozzá a keveréket a szemcsékhez, keverjük össze. Gyors napokon olaj nélkül.

    Sbiten gyógynövényekkel

    méz. 500 g
    a víz. 1,5 l
    gyógynövények keveréke (orbáncfű, zsálya, oregánó, menta). 80 g
    fűszerek (szegfűszeg, fahéj, kardamom). 10 g

    A mézet forró vízben oldjuk, alaposan keverjük össze, hagyjuk egy napig szobahőmérsékleten hagyni. Öntsük a keveréket agyag edénybe, forraljuk fel alacsony hőmérsékleten 2 órán át a fedél nyitva. Hab eltávolítja a hántolót. 15 perccel a főzés előtt tedd a gyógynövényeket és a fűszereket a potba. Tálaljuk a mézeskalács és a sütik.

    Yakhnia cukkini

    cukkini fiatal. 800 g;
    hagymás hagyma. 200 g;
    fokhagymát. 20 g;
    növényi olaj. 80 g;
    búzaliszt. 40 g;
    ecetet. 20 g;
    petrezselyem. 40 g;
    sót. ízlés szerint

    Hámozott cukkini kockára vágva, olajban megsütjük, távolítsa el. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát egy serpenyőben, adjunk hozzá sült cukkini, apróra vágott fokhagymát, öntsünk egy kis vizet, és főzzük pároljuk. Adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, ecetzel hígított lisztet és sót. Főzzük alacsony hőmérsékleten, amíg a víz teljesen elpárolog.

    lisztet. 2 pohár
    a tojásokat. 5 darab
    tejet. 1/2 csésze
    cukor. 1/2 csésze
    a víz. 1 csésze
    vajat. 100 g
    búzadara. 2 evőkanál. l.
    növényi olaj. 1 evőkanál. l.
    ecetet. 1 evőkanál. l.

    Készítsünk nem túl hideg tésztát lisztből, 1 tojásból, növényi olajból, ecetből és vízből. A tésztát 3-4 rétegre tekerjük, tegyük a sütőtálcára egy másikra, minden olvasztott vajjal kenjük. Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá cukrot, a maradék vajat és a búzadara. Hűvös, keverjük össze a megvert tojással. Tegye a keveréket tészta lapokra. 30-35 percig sütjünk egy nyuszi 180 ° C-on. A tálalás előtt porcukorral vagy kakaóval szórjuk.

    szárított szaga. 300 g
    hagymát. 2 db
    növényi olaj. 3 evőkanál. l.
    burgonya. 6–8 db.
    a víz. 3 l
    tejföllel. ízlés szerint
    zöldek (kapor, petrezselyem). ízlés szerint

    Az olvasztott (kis európai formájú tó), öblítse le hideg vízzel, elaludjon a serpenyőben. Finom apróra vágjuk a hagymát, sütjük növényi olajban, és adjuk hozzá az olvasztáshoz. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk csíkokra, öntsük a serpenyőbe. Minden keverjük össze, öntsünk vizet és kissé forraljuk. Kész leves tejföllel és zöldekkel.

    Navels és palacsinta

    friss keszeg kaviár
    (helyettesítheti a sügér) 750 g
    csirke köldök. 200 g
    apróra vágott kapor. 3 evőkanál. l.
    vajat. 1 evőkanál. kanál;
    a tojás. 1 db;
    só és fekete bors. ízlés szerint

    élesztőt. 25 g
    a víz. 1 csésze
    cukor. 3 evőkanál.
    sót. 1,5 tl.
    növényi olaj. 5 evőkanál. l.
    lisztet. 3 pohár

    A friss kaviárt 10 percig forraljuk sós vízben, keverjük össze tojással és zöldekkel. Fűszeres olaj, só és bors. Forraljuk a csirke héjakat. Öntsünk meleg vizet egy tálba, tegyük az élesztőt és a cukrot, alaposan keverjük össze, és meleg helyen helyezzük, amíg egy puha hab képződik. Öntsük a növényi olajat az élesztő tömegébe, öntsünk 1 csésze lisztet, sót és keverjük össze. Ezután öntsük a második pohár lisztet és keverjük össze újra. Öntsük a harmadik pohár lisztet az asztalra, öntsük ki a tésztát a tálból, és gyúrjuk a tésztát a kezével. A tésztának nem szabad ragadósnak lennie. Alaposan gyúrjuk, formázzunk labdát, fedjük le egy tiszta törülközővel, hagyjuk megközelíteni.

    Amikor a tésztatérfogat körülbelül 1,5-szeresére emelkedik, gyúrjuk meg újra, tegyük vissza egy törülközővel és hagyjuk ismét felállni. Amikor a tészta másodszor is emelkedik, alkotja a pogácsákat.

    Tegyük le a pogácsákat liszttel fedett zsírral, és töröljük le egy törülközővel, hagyjuk állni, és meleg helyen kb. 20 percig növekedni, a süteményeket az orosz kemencében kb.

    savanyú káposzta.
    húst.
    Kislyak.
    zöldek.
    fokhagymát.
    (minden mennyiségben)

    Squash a tejet (hogy a leggyorsabb a rendelkezésre álló), squash a káposzta, apróra vágjuk apró darabokra. Csiszoljunk egy csomó zöld és fokhagymás szegfűszeget. Vegyünk speciálisan elkészített húst (vagy annak maradványait), kívánatos, hogy sertést, pulyka és feketét használjunk. Sütjük meg a húst, keverjük össze kislyakkal, adjunk hozzá káposztát, gyógynövényeket és fokhagymát. 48 óráig ragaszkodni kell, hideg kell.

    Vaddisznó

    vaddisznó (helyettesíthető sertéshússal).
    áfonyalé.
    méz.
    zsír.
    kuvasz.
    (minden mennyiségben)

    Pácoljuk a húst, vágjuk közepes méretű darabokra, öntsük a gyümölcslé a pot felső szélére, adjunk hozzá egy kanál mézet és keverjük össze. Hagyjuk marinálni 1,5 órán át. Vágjuk a zsírt, serpenyőben megsütjük, húzzuk be a húst, alaposan keverjük össze, és megkóstoljuk. Amikor a hús majdnem kész, öntsünk 1/4 csésze golyót a serpenyőbe, elpárologtassuk. Tálaljuk az edényt agyag edényekben, amelyek hőt tartanak.

    http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/174910-10-retseptov-staroslavyanskoy-kuhni-v-obhod-sanktsiy

    Az öreg orosz konyha elfelejtett ragasztott receptjei

    Gomba kaviár

    Ez a kaviár szárított vagy sózott gombákból, valamint ezek keverékéből készül.

    A szárított gombát addig mossuk és forraljuk, amíg meg nem főzzük, hűtsük le, vagy vágjuk le.

    A sózott gombákat hideg vízzel kell lemosni és apróra vágni.

    Fry apróra vágott hagyma növényi olajban, hozzá gombák és pároljuk 10-15 percig.

    Három perccel a befagyasztás vége előtt adjunk hozzá zúzott fokhagymát, ecetet, borsot, sót.

    Tegyen kaviárt egy tányérra, és zöld hagymával szórjuk.

    Sózott gombák - 70 g, szárított - 20 g, növényi olaj - 15 g, hagyma - 10 g, zöld hagyma - 20 g, 3% ecet - 5 g, fokhagyma, só és bors ízlés szerint.

    Sózott uborka kaviár

    Finom apróra vágjuk a savanyúságot, nyomjuk meg a levét a kapott tömegből.

    Fry apróra vágott hagyma növényi olajban, adjunk hozzá apróra vágott uborka, és továbbra is sütjük alacsony hőmérsékleten fél órán keresztül, majd tedd a paradicsompürét és sütjük össze együtt 15-20 percig. Egy percig a főzésig a kaviárt borssal töltsük.

    Ugyanígy főzhet kaviárt is sózott paradicsomból.

    Pácolt uborka - 1 kg, hagyma - 200 g, paradicsompüré - 50 g, növényi olaj - 40 g, só és bors ízlés szerint.

    Lean borsó leves

    Esténként öntsük a borsót hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni és főzni a tésztát.

    A tésztafélékhez egy fél csésze lisztet jól össze kell keverni három evőkanál növényi olajjal, adjunk hozzá egy kanál hideg vizet, sót kell hagyni, és a tésztát egy órán át hagyni, hogy megduzzadjanak. Vékonyan hengerelt és szárított tészta csíkokra vágva, száraz a sütőben.

    Forraljuk fel a duzzadt borsót, anélkül, hogy a vizet kiürítjük, félig főzzük, adjunk sült hagymát, kockára vágott burgonyát, tésztát, paprikát és sót, és főzzük, amíg a burgonya és a tészta készen áll.

    Borsó - 50 g, burgonya - 100 g, hagyma - 20 g, víz - 300 g, hagyma pörkölés - 10 g, petrezselyem, só, bors ízlés szerint.

    pác

    A szalmával vágott apróra vágott petrezselymet, zeller, hagyma, egészben, olajban megsütjük.

    Vágjuk le a héjat a savanyúságoktól, és külön-külön forraljuk fel két liter vízben. Ez a savanyú leves.

    Vágjuk ki a hámozott uborkát négy részre, távolítsuk el a magokat, apróra vágjuk az uborkát a szeletekre.

    Egy kis serpenyőben megszórjuk néhány uborka. Ehhez tedd az uborka egy serpenyőbe, töltsön fel egy csésze pohárleves, főzzön alacsony hőmérsékleten, amíg az uborka teljesen lágyul.

    A burgonyát kockákra vágjuk, friss káposztát vágjuk.

    Forraljuk fel a burgonyát forró levesben, majd helyezzük a káposztát, amikor a káposzta és a burgonya készen áll - adjuk hozzá a levágott zöldségeket és a párolt uborka.

    5 perccel a főzés befejezése előtt a savanyú pácot sózni kell, borsot, babérlevelet és más fűszereket adni ízlés szerint.

    Egy perccel a készenlét előtt a savanyú pác a savanyúságba öntik.

    200 g friss káposzta, 3–4 közepes burgonya, 1 sárgarépa, 2–3 petrezselyemgyökér, 1 zellergyökér, 1 hagyma, 2 közepes méretű uborka, 2 evőkanál olaj, fél csésze uborka savanyúság, 2 liter víz, só, bors, öböl. ízlés szerint.

    A Rassolnik friss vagy szárított gombával, gabonafélékkel (búza, árpa, zabpehely) főzhető. Ebben az esetben ezeket a termékeket hozzá kell adni a megadott recepthez.

    Ünnepi solyanka halnapokon

    Készítsünk egy liter nagyon erős levest bármely halból.

    A finoman apróra vágott hagymát egy serpenyőben, vaj fölé sütjük.

    Finoman megszórjuk a hagymát liszttel, keverjük össze, majd addig sütjük, amíg a liszt aranyszínű lesz. Ezután öntsük a halleveset és az uborka savanyúságot a serpenyőbe, jól keverjük össze és forraljuk fel.

    A gombát, a kapribogyót vágjuk le, távolítsuk el az olajbogyó magját, adjuk hozzá mindezt a húsleveshez, forraljuk fel.

    Vágjuk le a halakat darabokra, forró vízzel leöblítjük, tegyük egy serpenyőben vajjal, paradicsommal és uborkával, amelyeket hámozunk.

    Add hozzá a halat és az uborkát a serpenyőhöz, és főzzük a levest alacsony hőmérsékleten, amíg a halat nem főzzük. Három perccel a készenlét előtt adjunk hozzá a babérlevél, a fűszerek.

    A megfelelően elkészített solyanka könnyű, enyhén vöröses húsleves, éles ízű, hal és fűszerek illata.

    Amikor tálaljuk, tedd a lemezeket egy-egy halatípusba, fedjük le húsleves, adjunk hozzá egy csésze citromot, kapor vagy petrezselymet, és olajbogyót.

    A hodgepodge segítségével be lehet küldeni a halat.

    100 g friss lazac, 100 g friss csuka, 100 g friss (vagy sózott) sturge, kis üveg olajbogyó, két teáskanál paradicsommártás, 3 fehér pácolt gomba, 2 savanyú uborka, hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, evőkanál liszt, egy tucat olajbogyó, fél pohár uborka savanyúság, egy evőkanál kapribogyó, fekete bors, babérlevél, só ízlés szerint, egy csomó kapor vagy petrezselyem, 2 csésze citrom.

    Savanyú napi gombaleves

    A száraz gombákat és gyökereket főzzük. A húslevestből kivont gombák apróra vágódnak. A leves főzéséhez gomba és húsleves szükséges.

    Egy és fél órás, két órás préselt kolbászt, egy pohár vízzel és két evőkanál paradicsomos tésztával pároljuk. A káposzta nagyon puha.

    10-15 percig addig, amíg a káposzta le nem áll, 5 percig adjunk hozzá vajra és hagymára pörköltet és öt percig addig adjuk hozzá a pörkölt lisztet.

    Tegyük a káposztát a serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott gombát, a levest és főzzük 40 percig. A savanyú káposzta sóleves nem lehet - elronthatja az edényt. A leves jobban ízlik, minél hosszabb ideig főznek. Korábban az ilyen levest egy napig forró kemencébe helyeztük, és éjszaka fagynak kitettük.

    A kész levesben két fokhagymás szegfűszeget adjunk hozzá, sóval őröljük.

    A leveshez a sült hajdina zabkása a klebyaku.

    A leveshez hozzáadhat burgonyát vagy gabonát. Ehhez vágja a három burgonyát kockákra, külön-külön gőzzel, amíg félig főtt két evőkanál gyöngy-árpa vagy köles dara. A burgonyát és a gabonaféléket forró gombás húslevesbe kell helyezni 20 perccel korábban, mint a párolt káposzta.

    Savanyú káposzta - 200 g, szárított gombák - 20 g, sárgarépa - 20 g, paradicsompüré - 20 g, liszt - 10 g, olaj - 20 g, babérlevél, bors, zöldek, só ízlés szerint.

    Tyura savanyú káposzta

    Keverjük össze a szeletelt savanyú káposztát reszelt hagymával. Adjunk hozzá egy elavult kenyeret is. Jól keverjük össze, szitáljunk olajjal, hígítsuk fel a kvassot a szükséges vastagságig. A kész edényben borsot, sót kell hozzáadni.

    Savanyú káposzta - 30 gramm, kenyér - 10 gramm, hagyma - 20 gramm, kvass - 150 gramm, növényi olaj, bors, só ízlés szerint.

    Burgonya pogácsa szilva

    Készíts egy 400 gramm főtt burgonyát, sót, adjunk hozzá egy fél csésze növényi olajat, fél csésze meleg vizet és annyi lisztet, hogy egy nem párolt tésztát készítsünk.

    Hagyja, hogy körülbelül húsz percig álljon, hogy a liszt megduzzadjon, ekkor főzzük az aszalt szilvákat - tisztítsuk meg a magból, öntsünk forró vízbe.

    Húzza ki a tésztát, vágja a bögréket egy pohárba, helyezzen szilvát mindegyik közepére, vágjon szeletet, csípje meg a tésztát pogácsák formájában, tekerje minden szelet kenyeret, és nagy mennyiségű növényi olajban megsütjük.

    Zúzott hajdina kása

    Sült egy pohár hajdina egy serpenyőben, amíg meg nem pirul.

    Öntsük bele a serpenyőbe (jobb, ha konvex aljzatú edényt használunk), szoros fedéllel, pontosan két pohár vízzel, adjunk hozzá sót, és tegyük a tüzet.

    Amikor a víz felforral, töltsön hozzá főtt hajdina, fedjük le. A fedelet nem lehet eltávolítani, amíg a teljes főzés zabkása meg nem történik.

    A zabkása 15 percig főzni, először az erősen, majd a középen és a végén alacsony hővel.

    A kész zabkása finoman apróra vágott, vajban sült, aranybarna hagymára és száraz gombákra van előkészítve.

    Ez a zabkása külön tálként szolgálható, és töltelékként használható.

    Lean tészta pite

    Gyúrjunk fel egy fél kilogramm lisztet, két pohár vizet és 25-30 g élesztőt.

    Amikor a szivacs emelkedik, adjunk hozzá sót, cukrot, három evőkanál növényi olajat, még egy fél kilogramm lisztet, és megvertük a tésztát, amíg meg nem áll, hogy ragaszkodjon a kezedhez.

    Ezután tedd a tésztát ugyanabban a serpenyőben, ahol a szivacs elkészült, és hagyd, hogy ismét menjen.

    Ezt követően a tészta készen áll a további munkára.

    Shangi hajdina kása

    Hajtsa ki a lapos tortákat a sovány tészta közül, mindegyik hely közepén hagymás kása, hagymával és gombával főzve, hajlítsa meg a torta széleit.

    Egy zsírozott formában készenléti shangi sütjük, sütjük őket a sütőben.

    Ugyanaz a shangi készíthető sült hagymával, burgonyával, fokhagymával és sült hagymával.

    Hajdina palacsinta, "bűnösök"

    Öntsünk három pohár hajdina lisztet három pohár forró vízzel este, jól keverjük és hagyjuk egy órát hagyni. Ha nem rendelkezik a hajdina lisztével, akkor a hajdina csiszolásával önmagát is készítheti.

    Amikor a tészta lehűl, hígítsuk fel egy pohár forró vízzel. Amikor a tészta langyos lesz, adjunk hozzá 25 g fél pohár vízben oldott élesztőt.

    Reggel, adjuk hozzá a maradék lisztet, a vízben oldott sót a sörfőzéshez, és dagasztjuk a tésztát krémes vastagságig, meleg helyre tesszük és sütjük egy serpenyőben, amikor a tészta ismét emelkedik.

    Ezek a palacsinta különösen jó hagymás forró foltokkal.

    Palacsinta gombával és hagymával

    Készítsünk 300 g lisztet, egy pohár vizet, 20 g élesztőt, és tegyük meleg helyre.

    Amikor felkelt a sörfőzés, öntsünk egy pohár meleg vizet, két evőkanál növényi olajat, sót, cukrot, a lisztet, és keverjük össze mindent.

    A szárított szárított gombákat három órán át áztassa, főzzük, főzzük, apró darabokra vágjuk, sütjük, apróra vágott és enyhén sült zöld vagy hagymával, gyűrűkre vágjuk.

    Miután lefektette a pripek-t a serpenyőben, tésztával öntsük őket, mint a hagyományos palacsintát.

    Gomba Patties

    Oldjuk fel az élesztőt egy és fél csésze meleg vízben, adjunk hozzá kétszáz gramm lisztet, keverjük össze és tegyük melegen 2-3 napig.

    100 gramm növényi olaj száz gramm cukorral, öntsük a tésztába, keverjük össze, adjunk hozzá kétszázötven gramm lisztet, hagyjuk 1-1,5 órán át fermentálni.

    Áztassa két órán keresztül 100 gramm mosott szárított gomba, forraljuk fel és főzzük, majd finomítsuk. Fry három apróra vágott hagymát egy növényi olaj serpenyőben. Amikor a hagyma arany lesz, adjunk hozzá néhány percig a apróra vágott gombákat, sót és sütjük.

    Készítsen golyókat a kész tésztából, és engedje el őket. Ezután tekerje a golyókat lapos süteményekbe, tegye a gomba tömegét mindegyik közepére, tegye a pogácsákat, hagyja, hogy fél órán át egy zsíros sütőlapon, majd óvatosan zsírozza meg a pogácsák felületét édes erős teavel és sütje a fűtött sütőben 30-40 percig.

    Tegye a kész pogácsákat egy mély tányérra és fedje le egy törülközővel.

    Lukovnikov

    Készítsünk sovány élesztő tésztát, mint a pite. Amikor a tészta felemelkedik, tekerje át vékony süteményekké. Vágjuk a hagymát és sütjük meg, amíg aranybarna színű növényi olajban van.

    Egy serpenyő alján vagy olajozott formában tegyünk egy vékony tortillát, hagyjuk hagymát, majd egy tortillát és egy hagymát. Szóval 6 rétegre van szükség. A felső réteget tésztából kell készíteni.

    A hagymát egy jól fűtött sütőben sütjük. Melegen tálaljuk.

    piték

    400 g liszt, 3 evőkanál vaj, 25-30 g élesztő, 300 g csuka, 300 g lazac, 2-3 csipet fekete őrölt bors, 1 evőkanál aprított keksz, só ízlés szerint.

    Gyúrjuk a sovány tésztát, hagyjuk kétszer felemelkedni. A tésztát második alkalommal húzzuk ki egy vékony lemezre, és pohárral vagy pohárral vágjuk ki belőle.

    Helyezzük a csuka finomkodását minden körre és egy vékony lazacot rá. Használhatja a darált tengeri sügér, a tőkehal, a harcsa (a tenger kivételével), a sügér, a ponty.

    Csípje meg a pite végeit, hogy a közep nyitva maradjon.

    Helyezzük a piteeket egy zsíros sütőlapra, és hagyjuk 15 percig menni.

    Az egyes piteeket erős édes teával zsírozzuk meg és megszórjuk a zsemlemorzsával.

    Sütni pite kell egy jól fűtött sütőben.

    A pite-pite felső részén lévő lyukat úgy hagyják, hogy ebéd közben halleves töltse fel.

    A fülre vagy a halászléra szolgáló pite.

    Azokban a napokban, amikor a halat nem áldották meg, piteeket készíthetünk gombával és rizzsel.

    A töltelékhez 200 g szárított gomba, 1 hagymás fej, 2-3 evőkanál olaj, 100 g rizs, só és fekete bors szükséges.

    Főtt gomba vagy apróra vágott. Finom apróra vágott hagyma gombával 7 percig. Sült gomba hagyma, hűvös, keverjük össze főtt morzsa rizs, só és megszórjuk borssal.

    Rybnik

    500 g hal filé, 1 hagyma, 2-3 burgonya, 2-3 evőkanál olaj, só, bors ízlés szerint.

    Készítsen sovány tésztát, tekerje két lapos süteményre.

    A torta alsó rétegéhez használt süteménynek valamivel vékonyabbnak kell lennie, mint a tetején.

    Helyezze a hengerelt lapos süteményt vajas formára, tegye egy vékonyan szeletelt nyers burgonya réteget, nagy mennyiségű halfilét, sóval és borssal meghintjük, és finoman szeletelt nyers hagyma tetején.

    Minden öntsünk olajat, és fedjük le a második tortát. A csipkék szélei összekapcsolódnak és elfordulnak.

    Tegye a kész halászatot húsz percig meleg helyre, mielőtt elhelyezné a halat a sütőben, több helyen szúrja be a tetejét.

    Sütjük a sütőben, 200-220 ° C-ra melegítjük.

    Pite káposzta és hal

    Húzza ki a sovány tésztát a jövő torta formájába. Pontosan egy káposzta réteget helyezzen rá - egy darab apróra vágott halat és ismét egy káposzta réteget.

    Csípje meg a sütemény széleit, és sütje a sütőt a sütőben.

    http://vsemolitva.ru/postnye-recepty-starorusskoj-kuxni.html
  • Up