logo

2017. március 1. Szakasz receptek

Az orosz konyha eredeti és változatos, valamint minden nemzeti konyha. A 18. századig az európaiak ínyencjei nem tartották tiszteletben, mivel az ételek nem voltak különféleek és nagyon egyszerűek. Az orosz emberek menüjében nagy hatással volt a világ leghosszabb vallási állományaira, amelyek során a vízben főtt ételeket kellett enniük, sőt még nyers ételeket is.

Növényi, hal- és gombaételeket főztünk, pároltuk, sózottuk, sültek és nyersen evettünk. Meg kell jegyezni az orosz nemzeti konyha jellegzetességeit, mivel az a tény, hogy a posztok felét növényi ételként tartották növényi olajként is. Az edények gyenge konyhája még kevésbé volt. Ha a francia paraszt egy csirke volt a vasárnaponként családonként, akkor az orosz, mint általában, nem volt.

Azonban a 18. század ilyen szigorú bevezető jellemzői mellett az orosz konyha kezdett érdeklődni az európaiak iránt, receptjei kezdtek megjelenni a szakácskönyvekben, és Oroszországban is megpróbálták tükrözni az orosz konyha sajátosságait az orosz receptek első könyvében.

Az orosz konyha sajátosságai röviden

Az orosz konyha hagyományos étele leves vagy pörkölt. A vízen főzték a levett leveseket, nyáron hideg lelkeket készítettek a kvassra és a joghurtra, a hántolót gazdag húslevesekre készítették. A leves, a solyanka, a füstölt húsú borsóleves, a cékla leves, a savanyú leves - gyakran nem csak az első, hanem az egész étkezés, és néha snack. Nyáron és télen különféle halfajták és különféle gomba levesek (a gyors asztal királyai) gazdag fülét szolgálták az asztalon.

Az orosz asztal névjegykártyája kása. A hajdina, a köles, a zabpehely, az árpa kása üres, sovány és számos adalékanyaggal: mazsolával, hússal, zöldséggel, tejföllel stb. köszöntötte a nagymamát. Gyakran zabkása leves helyett kenyér helyett. Kása volt a béke szimbóluma, és a Suvorov kása - a győzelem szimbóluma.

Marha-, borjú-, sertés-, nyúl-, jávorszarvas-, baromfi-, pácolt, mogyoróhéj - milyen hús lehet az orosz konyhában. A húst teljes egészében szolgálták, mint például a hajdina kása, vagy almával töltött liba; és egy nagy darab - sült sonka, sült a sütőben vagy bárány oldalán zabkása; és szeletelt pörkölés; és aprított - mindenféle tűz- és moszkvai szelet, szelet, kolbász, stb. A belsőséget a bélszín, a májleves, a zöldséges tőgy, az orosz stílusú vesék, a torma hegek, főtt marhahús és még sok más is élvezte. az ünnepi asztalon.

A közép-orosz gombócok az Urálból és Oroszországból érkeztek. Milyen tölteléket nem használtak a gombócoknál: egy húst, halat, zöldséget, húst zöldekkel, húst csalánokkal, sütőtökkel és cukorrépával. Az ünnepi asztal szokásos ételei a húslevesben és edényekben párolt gombócok voltak.

Az orosz konyha ételei közé tartozik a leggyakrabban használt burgonya, párolt és savanyú káposzta, párolt répa és sárgarépa és sok más zöldség. A burgonya megjelenése előtt az orosz asztal abszolút kedvence volt a fehérrépa.

A tejföllet hagyományosan mártásként használják, keverjük össze, mielőtt legalább a kedvenc torma, fokhagyma, zöldhagymával tálaljuk. A forró mártásokat forraljuk, és általában a főétel mellett készítették. A sálak bogyó, hagyma, sáfrány, szegfűszeg. Szerettem és savanyúság.

A savanyúság és a savanyúság különleges helyet foglal el: szinte lehetetlen lenne hosszú télen túlélni. A fermentációt ecettel, fermentációs módszerrel végeztük. Savanyú káposzta, pácolt gomba, pácolt alma, pácolt uborka, pácolt paradicsom - mindezt hordókban tárolták egy almezőben, és hosszú télen helyezték az asztalra.

Számos pite, pite, kulebyak, pite, kurnikov, sajttorta mutatja, hogy Oroszországban szeretett sütni. A leves helyett kenyeret szolgáltak, a teát pedig édes süteményeket szolgáltak, és a csirke steakek hagyományos esküvői étel. A rozskenyér megjelent Oroszországban a 19. században, és még mindig az orosz nép étrendjének teljes körű része marad.

Itt megismerkedhet az orosz konyha hagyományos menüjével itt: http://cafe-garmoshka.ru/

Leves recept

Ahol leves van, keresse meg az oroszokat, a híres mondás. Schi az orosz konyha arca. Télen és nyáron éhgyomorra és böjt napokon főztek. A 16. században a levest fagyasztották, és hosszú túrákra vitték. Hogyan kell főzni a megfelelő levest?

Mi szükséges egy három literes edényhez:

  • fél kilogramm hús a csonton;
  • 300 g káposzta;
  • 3 hagymát;
  • 2-3 burgonya;
  • 2 paradicsom;
  • sárgarépa;
  • 1st.l. paradicsompüré;
  • Lavrushka, só, bors;
  • kapor és petrezselyem, igen tejföllel tálalás előtt.

Főtt erős húsleves. Egy és fél óra múlva savanyú káposztát helyeznek bele (frisset hozzá kell adni a főzés végén), és mindent egy órán át főzünk. Most meg kell adni húslevest. Hagyma, sárgarépa, paradicsom és paradicsom paszta növényi olajban. Amikor a húslevest megtöltik, vegye ki belőle a húst, vágja le és húzza vissza az apróra vágott burgonyával. Hajtsa a serpenyőt a serpenyőbe. 10 perccel a készenlét előtt fűszereket. Most egy leveses serpenyőt meleg takaróval lehet fedni, és pár órára hagyjuk pörkölni.

Az orosz emberek nemzeti konyhájának sajátosságai: alkohol

Véleménye szerint a vodka egy orosz hagyományos ital. És ez igaz. A vodka gabona- és tavaszi vízből készül. Az orosz vodka apja Dmitry Mendeleev nagy kémikusnak számít, aki megállapította, hogy a vodkának pontosan 40 fokosnak kell lennie. Olyan erődítmény, amely biztosítja az ivás egységességét, nem égeti a torkát, és nagy mennyiségű hőt bocsát ki a szervezetbe történő felszívódás során. Hagyományosan a vodkát hűtik, kaviárral, savanyúsággal, fűszeres és zsíros ételekkel fogyasztják.

Az oroszországi vodka előtt népszerűek voltak a mead, a sbiten és a színpados italok, ezek mindegyike sör. A Domostroi sör tojás, zabpehely, rozs volt. Mi is szerettük az erjesztett kvassot, amelynek legalább ötven fajtája van. A 10. században Oroszországban megjelent a bor, amely egybeesett a kereszténység elfogadásával. Ennélfogva nagyobb mértékben lett az imádatban használt rituális ital, és csak 12-13.

Az orosz konyha jellemzői és jellemzői

Röviden tehát az orosz konyha hagyományait és jellemzőit tekintettük, amelyeket nagyban befolyásoltak a vallások: pogányság és ortodoxia. Sok étel hagyományosan vallásos maradt: palacsinták a farkas és Kutya emlékére, sokan már nem tartják fenn: a fehérrépa, a tönköly, felverték. Azonban a legtöbb étel még mindig őszinte szeretettel és tisztelettel rendelkezik, nemcsak az orosz nép között, hanem Európában és Amerikában is.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

Orosz konyha (3) t

Főoldal> Absztrakt> Főzés

Oroszországban. Egy hatalmas ország, amely a Balti-tengertől nyugatra, a keleti csendes-óceánig, az Északi-sarkvidéktől északon a Kaukázus-hegységig és Dél-Kínában.

Oroszországban. A világ legnagyobb országa a terület, a megkönnyebbülés, a természeti gazdagság és az azt körülvevő népek, kultúrájuk, folklórjuk és hagyományaik szempontjából.

Minden nemzetnek saját nyelve, szokásai, saját egyedi dalai, táncai és mesei vannak.

Minden országnak megvan a maga kedvenc ételei, a különleges ünnepek hagyományai, a főzés.

Szeretnénk bemutatni az orosz nemzeti konyhát. Munkánk elkészítésekor a régi orosz ételek legjobb receptjeit választottuk ki.

Ez az étel és ünnep ünnepélyesen tükröződik az orosz művészet minden műfajában: festészet, rajz, népművészeti kézműves termékek. Hasonló témájú művek csúszdái, amelyeket itt egy diafilmben mutatnak be, élénk példaként szolgálhatnak arra, hogy minden nemzet konyhája kultúrájának fontos és érdekes része.

AZ OSZTÁLYOK NEMZETKÖZI KÉSZÍTÉSE. ELSŐ ÉTELEK.

Az orosz nemzeti konyha rendkívül hosszú fejlődési útvonalon ment keresztül, melyet több jelentős szakasz jellemez, amelyek mindegyike kitörölhetetlen jelet hagyott rajta.

A folyékony forró ételeket, amelyeket „kenyérnek” neveztek, az orosz konyha fejlődésének kezdeti időszakában alakult ki. A legelterjedtebbek az ilyen típusú kenyerek, mint a leves, a chowder, a növényi nyersanyagok alapján, valamint a különböző zatirhi, forráspontok, talkerek, szalomatok és egyéb lisztlevesek.

A levesek mindig domináns szerepet játszottak az orosz asztalnál, és a kanál volt a fő evőeszköz. Oroszországban majdnem 400 éve jelent meg a villának. - Egy villával, ami hoz, és egy kanállal, hogy egy hálóval - mondta egy népszerű közmondás.

A nemzeti orosz levesek listája elég széles. Itt nem csak a híres leves, zatiruhi és pörköltek, hanem a fül, a must és a savanyúság, a botvini és az okroshka.

Az orosz levesek hét fő csoportra oszlanak:

1. Hideg levesek, amelyek fő folyadékként kvassot használnak. Ezek közé tartoznak a kell, az okroshka és a botvini.

2. Könnyű levesek, vagy víz- és zöldségalapú húslevesek.

3. Tészta leves hússal, gombával és tejjel.

4. Schi - az orosz levesek fő típusa.

5. Rassolniki és solyanka - nehéz levesek húslevesben és sós-savas alapon.

6. A fül és a kalya a halászlé két fő fajtája.

7. Gabonafélék és gabonafélék és zöldségek levesei.

MÁSODIK HOT ÉTELEK

Az oroszokban soha nem volt különösen bőséges húsételek, mivel az állattenyésztés soha nem volt az orosz gazdaság fejlett ága, és fontosak voltak a böjthez kapcsolódó egyházi korlátozások.

Oroszországban azonban bizonyos típusú húsokra hagyományos zónák vannak.

A baromfi ételeket ünnepinek tartották.

Oroszországban a hús- és baromfifogyasztás az élelmiszerekben egyértelműen szezonalitást mutatott, ami a szarvasmarhák és a baromfi vágás hideg évszakban való célszerűségéhez köthető, amikor nem volt számukra természetes táplálék, de kedvező feltételeket teremtettek a hús fagyasztott tárolására és a már említettekre. az ortodox böjt alatt az élelmiszerekre vonatkozó korlátozások.

A hús további tárolására és előkészítésére más módszerek is voltak: sózás, dohányzás, marhahús készítése hordóban, szárítás.

Általában a húst főttük, és a káposztával vagy a gabonafélékkel készült pörkölt is népszerű volt.

A főétel a sült hús volt.

Az állatok és a madarak belsejét is megevették.

Az arisztokratikus környezetben a vadászati ​​játékot finomságnak tekintették, a kézzel kivágott játékot a vendégek az asztalhoz vitték, és különös büszkeségnek tartották.

Az orosz italok története az ókorban gyökerezik. A nyírsap, a savanyúság, a gyümölcsitalok, a sör, a kvass, a méz, az erdei teák - a modern asztalhoz vezető útja sok évszázadig nyúlik vissza. Mindegyikük nem hasonlít egymásra, és különböző célokkal rendelkezik.

Némelyiknek melegítő hatása van (fűszeres teák, mézek, sbitni), ezért főként télen használták, mások csodálatos frissítő tonikhatásúak (nyírlé, kvass, gyümölcsitalok, teák), és csak a megfelelő módon a forró napon, mások mindent használnak alkoholtartalmú italok (sör, vodka, tinktúrák, likőrök), a negyedik a kizárólag a vodka (uborka és káposzta sóoldat) túlzott használatának segítésére szolgál.

Körülbelül éjszaka néhány ital a kenyér és liszt, egyéb bogyó és gyümölcslevek, a harmadik - a méz.

A teát először Kínából vitték ajándékba Moszkva szuverénjének, Mihail Fedorovicsnak 1638-ban, és valóban csak a XVIII. Század elején kezdett belépni az orosz életbe - de most nagyon nehéz elképzelni bármely orosz család életét, minden éttermi létesítmény étlapja nélkül inni. A teafogyasztás rituáléja Oroszországban olyannyira elterjedt, és minden osztályban szeretett, mint a tea anyaországában.

A hagyományos szamovárral ellátott teát iszik az irodalmi művekben, számos orosz művész munkájában és a népművészeti alkotásokban.

Ugyanakkor sokan visszatérnek az illatos és gyógyító teákhoz az erdei és terepi gyógynövényekből, amelyeket az oroszok évszázadokon át iszik, még mielőtt a "kínai fű", a kávé és a kakaó megjelenése előtt.

Sbitni és kvassok a "Domostroi" óta ismert régi orosz italokhoz tartoznak. Mindenhol kereskedtek: az utcákon és tereken, tavernákban és éttermekben, bazárokban és vásárokon. A paraszti kunyhókban, a városlakók és a kereskedők házaiban, nemesek és fiúk birtokaiban is főztek (különösen a XIX. Századig).

A Sbiten egy fűszeres melegítő ital. Lehet alkoholmentes és bor hozzáadásával is (külföldiek úgynevezett „orosz forralt bor”).

A receptek receptjei léteznek. Két fő csoportra oszthatók: a rozsliszt, a maláta és a búza vagy a hajdina liszt alapján készített kvasák, valamint a szivacs (kenyér és gyümölcs) alapján készített kvasák. És ha a városi háziasszonyok jelenleg főként kész koncentrátumból készítenek kvassokat, a falvakban még mindig ízesíthetünk egy pezsgő savanyú vetőmagot, amelyet a nagymamáktól kapott receptek alapján készítettek.

http://works.doklad.ru/view/FtPo3UqZ83M.html

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, sok nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. De az ország minden sarkában megtalálható a hagyományos orosz konyha. Íme 12 étel, amiket biztosan meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a szakács kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje szerint készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, külföldi legismertebb orosz étel. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt rész egy részét azonnal elkészítettük, a többit fagyasztottuk.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Búzadara, gyöngy árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajta. A zabkása, valószínűleg a reggelit a hotelben, kávézóban, hallgatói étkezőben vagy egy látogatáskor kínálják. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a jótékony nem nagy mennyiségben is káros lesz.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan értékű, mint az olasz pizzák. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túróig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari üzemben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az idő előtt égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig folyamatban van a „Az első palacsinta mindig csomós” kifejezés, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában a palacsintát forró tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édesség, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszoknak van egy asztala lencse és dzampone nélkül, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az ő alkotója, Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott, szovjet években különösen népszerűvé vált. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy "száraz" leves.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós pácolt uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvár leggyakrabban a saját, vagy az erdőben gyűjtött bogyókból és gyümölcsökből készül. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúra hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi ízével rendelkezik. A marshmallow eredetileg Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a marshmallow fontos alkotórészévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban a régi receptek szerinti paszta készítésének folyamatát folytatták. Minden típusú pasztát orosz boltokban lehet megvásárolni.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült rozs maláta, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően kezdték el készíteni a sült kenyeret, kekszet. Néhány orosz még mindig ragaszkodik az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Meg kell inni, hűtött.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. A sűrű húslevesből húsdarabokkal készítjük, a húst több órán át forraljuk, majd lehűtjük. Az asztalhoz hideg snackként szolgál.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Projekt munka "Orosz nemzeti konyha"

Fővárosi Képzési Központ
Moszkva

Nemzetközi távolsági olimpia

az óvodások és az 1-11

Kiválasztott, hogy megtekinthesse az orosz nemzeti cuisine.doc dokumentumot

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény Bekasovskaya Gimnázium

Technológiai tervezés és kutatási munka

Befejezett: Kashuba Xenia

6. osztályos diák

Vezető: Ivanova Irina Valentinovna,

2014-2015. Tanév

2.1. Mi az "orosz konyha"

2.2. Orosz nemzeti konyha fejlesztése

2.3. Ami Oroszországban táplálkozik: őseink receptjei

2.4. Orosz asztali hagyományok

2.5. Példabeszédek és mondások az orosz konyháról

2.6.Paktikai rész. Felmérés a diákok körében.

Ó, orosz, te egy konyhai nagylelkű lélek!
Találkozol kenyérrel és sóval
Lassan a házban vagyunk!
Minden vendég örül
Készen áll az összesre!
És terítő

Hosszú asztal elhelyezése!

Kutatási téma: "Orosz nemzeti konyha"

A tanulmány relevanciája: orosz konyha - az orosz emberek hagyományos konyhája. Népszerű és híres az egész világon. A 9. és 20. században az orosz ételek széles választéka változott, befolyása és népszerűsége Európában olyan nagy, hogy ugyanolyan tisztelettel kezdtek beszélni, mint a híres francia konyha.

A hírnév ellenére néha nem veszünk észre, hogy egy általánosan használt, jól ismert és szeretett étel őshonos orosz. Fokozatosan elfelejtjük a csodálatos orosz hagyományokat, őseink kulináris receptjeit. Azt hiszem, tudni kell, és büszke arra, hogy őshonos orosz. Végtére is, mi nagyrészt "programozott" a hagyományos konyha. Az ízletes, étvágygerjesztő és egészséges táplálkozás jobban erősíti az embert, mint bármely gyógyszer.

A tanulmány problémája: a modern társadalom méltatlanul elfelejtette az őseink orosz nemzeti hagyományait és receptjeit.

Célkitűzés: az orosz nemzeti ételek repertoárjának tanulmányozása, az orosz nemzeti konyha hagyományainak újjáélesztésének igazolása.

1. Ismerje meg az orosz nemzeti konyha fejlődésének történetét.

Fedezze fel őseink kulináris receptjeit.

Tudja meg, hogy az orosz konyha hasznos-e.

A népesség orosz nemzeti konyha ételei iránti kereslet tanulmányozása.

Tanulmányi objektum: orosz nemzeti konyha ételei.

A kutatás tárgya: az emberek hozzáállása az orosz nemzeti konyhához, sokszínűségéhez és tápértékéhez.

Kutatási hipotézisek: Ha többet tudunk meg az orosz nemzeti konyháról, meg fogjuk érteni, hogy büszkék lehetünk a konyhánkra, hogy az orosz nemzeti hagyományokat és az őseink kulináris receptjeit a modern társadalom elfelejtette.

Kutatási módszerek: elemzés, felmérés, megfigyelés, információgyűjtés különböző forrásokból.

Mi az "orosz konyha"

Orosz konyha - az orosz nép hagyományos konyhája. A földrajzi elhelyezkedéstől, edényeitől és ízeitől függően változik. Az orosz konyha változatos, a régi szláv konyha elemei, valamint az orosz népek ételei.

Az étel többnyire egy tűzhelyen volt főzve, így nagyon forró, párolt és süllyedt, és a sütés kezdetben szinte soha nem találkozott. Jelenleg a sütés egyenlő folyamat a főzéshez, a többihez. A zöldségek és gyümölcsök pácolással, pácolással és vizelettel történő betakarítása szintén az orosz konyha jellegzetessége volt, és mindenütt használták.

Szóval mit eszik az oroszok? Egyértelműen elmondható, hogy az orosz nép élete az orosz konyhát tette meg. És erre a kérdésre válaszolunk az orosz konyha fejlődésének és kialakulásának történetének tanulmányozásával.

Orosz nemzeti konyha fejlesztése

Az ókori orosz konyha kialakulásának és kialakulásának ideje kiterjed

ötven év. Az ételek összetételének állandósága és ízlése jellemzi. A régi orosz konyhában széles körben használták a kenyeret, a lisztet és a gabonaféléket. A 9. században a rozs barna kenyeret kezdtük sütni. Ő lesz a nemzeti orosz kenyér. Minden savanyú rozs tésztából sült liszttermék. Megjelenik a liszt csók - zabpehely, rozs, borsó, palacsinta és rozs pite, valamint zabkása - félig sült, hajdina, árpa, rozs, "zöld" (éretlen rozsból).

A 15. század végén olyan ételek, mint a tészták, gombócok és kupák jönnek és váltak népszerűvé a "keleti" konyhából az oroszra. A régi orosz konyhában sokféle ital található: mézet, részeg nyírfa, rágó méz, kvass, vodka.

Az egyház nagy hatással volt a konyhára: az évek több mint fele éhgyomorra volt, és bizonyos típusú ételeket ezekben a napokban tiltottak. Ennek ellenére a gyors és ambiciózus táblákban megfigyelhető a sokszínűség. Ebben az időszakban a közönséges konyha konyhája egyre egyszerűbbé válik, a nemesség konyhája egyre kifinomultabbá válik, és az osztályosztály egyre nyilvánvalóbbá válik. Az orosz konyhában egyre inkább elkezdődik a keleti konyha ételei. A nemesség és a nemesség között, a fűszeres és pörkölt hús, a házi és vadon élő baromfi húsát széles körben használják.

Ez az idő a különböző típusú levesek: savanyúságok, kaly, hodgepodge, másnaposság. A keleti, különösen a tatár konyha továbbra is befolyásolja az orosz konyhát. A kovásztalan tészta ételek - tészta, gombóc, importált tea. A táblázat gazdagabbá és változatosabbá és édesebbé válik: mézeskalács, kandírozott gyümölcsök, dzsemek - mindezt a XVII - XVIII.

Ebben az időszakban a nádcukor Oroszországban kerül felhasználásra. Ettől kezdve mindenféle cukorkát és harapnivalót készítenek a teára.

Nagy figyelmet fordítanak az ételek díszítésére. A bojárok eszik egy különleges rituálé, amely néha 8 órát tart, és tucatnyi ételváltással.

A keverési termékeket, az őrlést vagy az őrlést még mindig nem használják. Még a pitékben is, a halat nem zúzották, hanem vakolták. Ez a funkció a XVIII. Századig tartott fenn.

Az orosz történelem ebben a szakaszában a nemzeti konyha megosztása a közönséges emberekkel véget ért. Nem volt osztály. A leszállt nemzetség fő része a hallásról vagy a szakácskönyvekről tudta, hogy a blancmange és consomy. A földtulajdonosok többnyire nem akarták egészséges és tápláló orosz ételeket megváltoztatni kétes „osztrigákra és béka lábakra”, amelyek kétségesek a telítettség és a jóság érzésében.

A külföldi kulináris hatásokkal szembeni ellenállás nagyon nagy volt. Az ilyen ragyogó orosz elmék, mint Sumarokov, Suvorov, Lomonosov a valódi nemzeti konyha védelmében beszéltek.

A Sumarokov például meglepte a leves leves átnevezését, mert a francia levesek és az orosz leves főzésének technikája jelentősen eltér. A divatos szó egyesült egy arctalan definícióba, a hagyományos orosz ételeket - a kovászból a hármas levesig. Szovjet időkben a szigorú főzési és levesszolgálati előírások miatt elveszítettük a káli, a botvinist és a kötelező hal-, zöldség- és gabonapörkölteket, amelyek nem tartoznak az „Élelmiszeripari Minisztérium” szabványába.

Orosz konyha a XIX. Század második felében

A 19. század közepétől a nemzeti hagyományok elkezdték újjáéleszteni az orosz konyhát. Van egy kocsmás konyha, amely a hétköznapi emberek széles választékára összpontosít - a vezetőktől a gazdag kereskedőkig és a tisztviselőkig. Hagyományos orosz konyha, zabkása, leves, pite, visszatérés. Az ételeket készítő tavernák nagyon hasonlítanak a hagyományos orosz kályhákhoz.

Az államban zajló változásokkal kapcsolatban az orosz kereskedők elkezdték diktálni a kulináris divatot. A paraszti gyökerek, a hagyományos nevelés és a genetikai memória meghatározzák az orosz házakban és tavernákban a kulináris repertoárot. Részben visszatér a valódi nemzeti értékekhez. Az európai divat továbbra is fennáll, de a prioritások megváltoznak.

Az idei időszakban Oroszországba jött francia szakácsok számos reformot hajtottak végre. Először is megérintették az ételeket az asztalra. Visszatérés történt a francia beadványtól, amikor az ételeket egyidejűleg kiállították, az öreg orosz, műszakos takarmányra. Az ételekben bekövetkezett változások száma jelentősen csökkent (4-5 lett). Váltak be váltakozó könnyű és nehéz ételeket. Az állatok és a madarak húsát már nem teljes egészében szolgálták, de szeletelték. Elhagyott liszt podboltki levesek. Elkezdték a tésztát a préselt élesztőn történő egyenes módszerrel előállítani, ami jelentősen csökkentette a főzési idejét (12 órától 2-ig). A német ételeket (szendvicseket) a francia nyelv váltotta fel francia nyelvre, amikor egy különleges ételben, gyönyörű ételekkel díszítették. Az orosz konyhát keverő termékek, precíz adagok adják a receptekben, így az asztalokon a vinaigretták, a saláták, az oldalsó ételek szerepelnek. A 19. század végén az orosz tűzhely és edényekben és edényekben főzte a tűzhelyet és a serpenyőt.

Kezdetben a fehér kenyeret ünnepi étkezésnek tartották, de a huszadik század óta széles körben elterjedt, mint a többi búzaliszt, például tészta és tészta.

Az orosz konyha olyan formában alakult ki, amennyit napjainkban elértünk, egy kicsit több mint száz évvel ezelőtt. A 40-es évektől a 19. század 80-ig számos szakácskönyv jelent meg, amelyeket különböző osztályok és az ország különböző részeiből összeállított emberek készítettek. Ez lehetővé tette az orosz ételkülönlegességek tisztítását a különböző külföldi hitelekből és rétegekből.

A fentiek alapján megállapítható, hogy az orosz nemzeti konyha története bonyolult és kétértelmű. Sok évszázad alatt alakult ki és alakult ki, sok változáson ment keresztül, majd „kölcsönzött” valamiben, lépéseket tett az oldalra, így bővült, most visszavonult, visszatér a gyökereihez, hagyományait visszahívva, de a hagyományokat visszahívva, de fejlesztettek ki.

Az egyedisége ellenére sajnos sok nemzeti étel és hagyomány elfelejtett és elveszett.

Ami Oroszországban táplálkozik: őseink receptjei

Kezdetben Oroszország fő termékei a fehérrépa, káposzta, retek, uborka, gyümölcs, bogyó, gomba, hal és néha hús. A gabonafélék bősége - rozs, búza, zab, köles, borsó, lencse - lehetővé tette a kenyér, a palacsinta, a gabonafélék és a kvass számos fajtájának főzését. Sokáig Oroszországban sok modern termék ismeretlen volt: burgonya, paradicsom, rizs, kukorica. Ennek ellenére a külföldiek megjegyezték, hogy az orosz asztal a leggazdagabb a világon, még a közönséges emberek körében is. Az orosz ételek elkészítéséhez nem volt szükség különleges ismeretekre és egzotikus összetevőkre, hanem egy igazán ízletes étel elkészítéséhez szükség van tapasztalatra.

A gyakori szigorú böjtölés, amelynek során csak növényi ételeket és néha halakat lehetett enni, hozzájárult számos sovány leves, snack, főétel és desszert megjelenéséhez. A böjtölt orosz ételek többsége nem rendelkezik analógokkal a világ más konyháiban. A bennszülött ételek gazdag vitaminokban és mikroelemekben, de nem tartalmaznak zsírt, ami lehetővé teszi, hogy megtisztítsa a testet és erőt adjon a kemény munkának.

Kashi az egyik leggyakoribb és kedvenc orosz étel. Az ősi időkből származó szlávok búza, rozs, köles, árpa,

Ezért a gabonát és a belőlük készült termékeket mindig különösen tisztelték és tiszteletben tartották. A zabkása mindig a jólét szimbóluma volt. Nem feledkezett meg a legendákban említett gyermekes mesékben.

Az oroszországi zabkása önálló ételként lett fogyasztva, és a halak és a hús köreteként használták. A legjobb zabkása meredek és morzsás volt. A folyékony gabonaféléket alacsonyabb minőségűnek tartották.

Ez egy egyedülálló étel. Reggelire és vacsorára is használható. A zabkása nagy energiájú és táplálkozási értékkel rendelkezik, és az egész nap erőkkel rendelkezik. A benne lévő fehérje jól felszívódik a szervezetben. Különösen hasznos zabkása gyerekeknek és időseknek.

A magas táplálkozási értékkel és kiváló ízléssel rendelkező hajdina kása mindig nagyon népszerű volt az orosz emberek körében. Számos közmondás és mondás van róla: „A hajdina kása az anyánk, a rozskenyér a mi apánk”, stb.

Van ilyen gazdag leves, leves, mint az orosz: káposzta leves, borscs, rassolniki, solyanka, okroshka, botvini, cékla grill, különböző gabonafélék és zöldséglevesek, leves, stb. Orosz? az emberek szeretik a leveseket a kiváló ízük és a kalóriatartalmuk miatt. A régi időkben a parasztcsaládokban a vacsora gyakran csak kenyérlevesből állt. A reggelit és vacsorát eszik.

Schi - az orosz konyha egyik legrégebbi étele. Különböző osztályú emberek szerették őket, bár különböző összetevőkből készültek. A káposzta leves specifikus ízét csak az orosz kemencében szerezték be, amelyben néhány órával az elkészítés után ragaszkodtak hozzá. Káposzta - káposzta és savanyú elem kötelező összetevői (tejföl, sóska, alma, savanyúság). A leveshez sárgarépát adtak, felejthetetlen aromát adtak hozzá petrezselyemgyökér, gyógynövények (zeller, kapor, zöldhagyma, fokhagyma, bors). Savanyú leves savanyú káposztából; szürke káposzta leves - a felső zöld káposzta leveleiből; zöld leves - sóska. Nehéz elképzelni az orosz emberek életét anélkül, hogy az asztalon dohányzó leves lenne. Nem csoda, hogy azt mondta: "Shchi és zabkása - az ételünk." A Schi nagyon tápláló és egészséges. Ezek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve a káliumot, a kalciumot, a nátriumot, a foszfort, a C-vitamint, a folsavat és a karotint. Még hasznosabbá, táplálóbbá és kalóriasá válik, amikor hússal, halakkal, gombával készítik, burgonyát, gyógynövényeket, tojást, tejföllel és más termékekkel. Milyen jó leves, tehát az összetevők kiválasztása az elkészítéshez nagy, minden ízléshez. Sok közmondás és mondás összehajtotta az orosz népet a kedvenc ételükről: „Forraljuk a levest, hogy a vendégek menjenek,” „Jó emberek nem hagynak el.”

Oh baby - egy hagyományos orosz étel. A klasszikus orosz okroshka két zöldségből készül. Egy zöldségnek szükségszerűen semleges íze van. Ez lehet főtt burgonya, sárgarépa, sárgarépa, friss uborka, a másik kifejezett íze és illata (petrezselyem, zeller, tárkony). Az Okroshka készíthető semleges ízű, marhahússal vagy csirkével. Az okroshka kötelező elemei a főtt tojás és a tejföl. A mustár, a bors vagy a savanyú uborka ízesítőként használható.

Egyébként - a XVI-XVII. hal folyékony első tanfolyam. Később fokozatosan majdnem feleslegessé vált. Néha elkezdték tévesen nevezni a hal savanyúságnak. A főzési módszer hasonló a leveshez, de a savanyú uborka, a savanyú uborka, a citrom és a citromlé hozzáadódik.

A kalcium előállításához általában csak zsíros halat használtak, többnyire vörös, és kaviárt is adtak hozzá. A levestől eltérően több fűszert használtak a calla-ban, vastagabb volt, a húsleves élesebb és sűrűbb volt a konzisztenciában, és mennyisége mindig kisebb volt, mint a levesben. Korábban Kalia ünnepi ételnek számított.

B otvinya - az első hideg étel, egy régi orosz étel. Idővel a Botvinia majdnem elfelejtették, és más levesek és levesek eltávolították, mert a főzés költsége és a munkaigénye magas volt. Ez az orosz gasztronómiai repertoár egyik legszebb ünnepe. Ez szükségszerűen halakkal készült, és néha rákot adtak hozzá.

A Botvinia-t sötét kenyérnagyon, fehér okroshechnyvel keverték. Az éles és ízesítéshez reszelt torma és citromlé került hozzáadásra. A cukorrépa tetején kívül friss uborka, csalán, sóska, spenót is jelen lehet a botvinia-ban. Halak (sturge, stellate sturgeon, lazac vagy húsrák és, rák s vagy garnélarák ki ) hozzáadták az edényhez, vagy külön-külön tálalva - tányéron, torma, gyakran főtt tojással és pácolt uborkával. A hagyományos orosz konyhákhoz külön szolgáltatott tányérra van szükség, amelyhez rögzített jéggel kell ellátni, annak érdekében, hogy a botviniaba folyamatosan helyezze - mindig hideg legyen. Ezért két kanál (leveshez és jéghez) és egy villához (halakhoz) volt szükség a botvinishez. Ha a botvinia drága halak nélkül készült, akkor ez nem teljes.

A sütés előtt a Botvinia első fogásként vagy folyékony snackként szolgált. Botvinu rozskenyérrel evett.

Türya - hideg leves kovász vagy tej alapján. Összeomlott („természetes”), frissen sült rozsból vagy búza kenyérből, hagymából, zöldségből és zöldekből, fehér kvass vagy tejből öntve készül.

Az Olyanka egy vastag fűszeres leves, amely egyesíti a káposztaleves és a savanyúság összetevőit. Salsa-savanyú íz, kis mennyiségű folyadék a sóoldatokra jellemző. Kezdetben gyakran nevezték "falusi nőnek" - egy vidéki ételnek.

Solyanka és most nagyon népszerűek. Három típusból állnak: húsból, halból (különböző típusú húsból, baromfiból vagy halból) és gombából. A folyékony sótartalmú sűrűség mellett sűrű, sűrű, folyadékot nem tartalmazó és serpenyőben sült. Másik tanfolyamként használják őket.

P serpenyő - az első forró ételek, amelyek erős zöldséglevesek. A levestől és levestől eltérően a húslevesben készített pörköltek könnyű levesek. Mindig egy növényi összetevőt uralnak, amelynek nevét nevezik: hagyma, burgonya, fehérrépa, stb. Előnyben részesítik azokat a zöldségeket, amelyek nem igényelnek hosszú távú főzést, saját jellegzetes ízével. A babot, céklát, savanyú káposztát nem használják a leves főzéséhez. A főzés során hagyma, különféle fűszereket adunk hozzá. Különböző típusú fojtók esetén ezek nem azonosak. A petrezselyem, a kapor, a zeller és a fokhagyma a leggyakoribb összetevők. Zöldségeket főzve nem hideg vízben, hanem meredek forrásban lévő vízben helyeznek. A sós pörköltnek gondosan és másképp kell lennie: burgonya - a főzés kezdetén, lencse - főzés után, a többi - a főzési folyamatban.

Nagyon fontos, hogy a pörkölt megőrizze egyedi ízét. Ehhez figyelembe kell venni a zöldségfélék és fűszerek megrendelését, valamint a főzés idejét. A levest nem lehet emészteni, különben az egyedi aromája eltűnik, a húsleves zavarossá válik. Ezek a pörköltek mindig átlátszóak, és mindegyiknek saját színe van. A levesektől eltérően, zsírok és olajok nélkül főznek. A végén tejföl vagy tejszínt adhat hozzá. Pörkölteket eszik fekete rozskenyérrel. Nem ajánlott azt egy másik napon hagyni.

A régi orosz szokás, hogy leveseket, levest szolgáljon a második forró étel előtt, még mindig megmarad. Végül is, ízlésükkel és aromájukkal serkentik az étvágyat, fokozzák a gyomornedv szekrécióját, hozzájárulva ezzel a vacsora fő részének jobb felszívódásához. A levesek leválasztása az étrendből gyomor-bélrendszeri betegségekhez vezethet.

H yan - az orosz konyha hagyományos étele. Tisztított birka- vagy sertéshús, töltött hússal, uborkával, hajdina kása, fűszerekkel, varrt és orosz kemencében sült.

Tök - sütőtök rakott, vajban vagy növényi olajban sült köles gabona vagy rizs hozzáadásával. A vízen főzött biliárd tök, skoromny - tejjel.

T angolna - hús vagy halfilé, apróra vágott késsel, nyers tojás, hagyma és fűszer hozzáadásával, sűrűn kötött szalvétában sült vagy főtt. Ez egy régi orosz étel.

Az orosz népet mindig vendégszeretőnek, vendégszeretőnek, készen állnak, hogy megosszák a vendéggel mindent, ami a házban van. A közös ember számára a legértékesebb termékek mindig kenyér és só voltak. Megismerték kedves vendégeikkel. A kenyér mindig különleges kapcsolat volt, ápolják, értékelik, tiszteletben tartják. Számos közmondás volt róla: „Kenyér lesz - ebéd lesz”, „A kenyér a fej körül”, „Kenyér nélkül mindenhol van vágy,” és mások. Az oroszok mindig sok kenyeret fogyasztottak. Ez volt a legolcsóbb, legolcsóbb, tápláló termék, amely kompenzálta a közös ember hatalmas energiaköltségeit.

Az orosz asztalon a becsület helyét nem csak a kenyér foglalták el. Orosz konyha mindig is híres a palacsinta és a pitét. - Nem a sarkon a vörös kunyhóban, hanem a piramisokon vörös - mondta. Szeretett és palacsinta. Az egyik legszórakoztatóbb orosz ünnep - Maslenitsa.

P asstegay - félig nyitott pite az élesztőből (savanyú) búza

teszt. A töltelék lehet húst, halat, lehet hal máj, hagyma, rizs. Egy kis, meg nem eresztett lyukat szükségszerűen hagyott a pite, amelyhez kis mennyiségű halat vagy húsleveset adtunk.

Az aprítóhoz - egy hosszúkás, nagy savanyú tészta pite töltelékkel (zabkása, káposzta, hal), az orosz konyha egyik hagyományos étele.

A pite hagyományos formája kerek volt - az orosz kemencék kályháiban sültek, de pite és egyéb alakzat volt: háromszög alakú - halászok. Sokféle sütemény volt: zárt, félig nyitott, nyitott, magas rétegű. Az utóbbiakat kurnikami-nak hívták. „Kenyér” sütemények voltak: a darált húst folyékonyvá tették számukra, miután a sütés után a tálat eltávolították, és a tartalmat kanállal evették.

A kulebyakban más piteivel ellentétben sokkal több töltelék van. A tészta és a töltelék mennyisége ugyanaz volt, így az alakot hosszúkásnak adták, daráltak, így jobban sült, és kényelmesebb volt vágni. A tészta tetejét lyukak képezték a gőz számára. A tésztát meredekebbé tették, mint a pite és a pite, és ha a töltelék nagyon lédús volt, kész palacsintát helyeztek el a tészta között, hogy a tészta ne áztassa.

A Kulaga egy hagyományos orosz finomság. Viburnumból, málnából, áfonyából, áfonyából és más bogyókból készült, malátával vagy lisztvel. Rövid erjesztés után öntöttvas vagy földes edényben sült. Annak érdekében, hogy a kulag édesebb legyen, hozzáadták a cukrot vagy a mézet.

A Honey hop egy hagyományos orosz ital. A vízzel jól hígított méz alapján készült. A khmelnoi mézet egy komlótobolya táplálékkal készítették. Bogyós méz - bogyós gyümölcslé, alma és körte hozzáadásával - gyümölcspürével vagy gyümölcslével.

Rendkívül gyakori tévhit, hogy az orosz konyhában ilyen italokat meadnak hívtak. A mézalapú italt Oroszországban teljes egészében, vagy mézzel, vagy egyszerűen mézzel hívták.

A Sbiten egy fűszeres melegítő ital. A régi időkben Sbiten borral és bor nélkül főzött. Alkoholmentes sbiten a XIX. Század végéig. a tea és a kávé cseréje.

Zvarban - édes étel karácsonyra és Vízkeresztre. A 9. században a szárított gyümölcsökből és mézből készült mentések és kompótok jöttek az orosz konyhába. Karácsony estéjén karácsony alatt a kép alá került, széna, mintha ajándék lenne Krisztusnak. A levest szárított gyümölcsök és bogyók, cukorral vagy mézzel édesített főzetből készítették. Összehasonlítva a kompót, a sörfőzés édesebb és koncentráltabb. Néha rizsgel és bor hozzáadásával főztük. Az ókorban a húsleveseket gyakran készítették a napi asztal ízletes édes ételeként.

Orosz asztali hagyományok

Az orosz vendégszeretet már régóta ismert. A vendég mindig szívesen látott.

Korábban ünnepélyes fogadásokat és ünnepeket fogadtak el a külföldi vendégek fogadására, különös mértékben és széles körben, nemcsak a gazdák gazdagságát és következetességét, hanem az orosz lélek szélességét és vendégszeretetét is bemutatták. A táblákat gyönyörű terítő borította, a legjobb ételeket kiállították, gazdagok a gazdagok.

A XVIII. Század második felében végül 6-8 változásból álló, gazdag ünnepi asztalnál szolgálják fel az ételeket. Mindegyik változás egy edényt szolgált. Ezt a sorrendet a XIX. Század 60-70-es évekig tartották: forró (leves, chowder, leves); hideg (okroshka, botvinia, zselé, zselés hal, marhahús); sült (hús, baromfi); teln (főtt vagy sült forró hal); sütemények (sós), kulebyaka; zabkása (néha leveszel együtt); torta (édes sütemények, pite); ételek.

A szegény családokban az étkezés azzal a ténnyel kezdődött, hogy a tulajdonos levágta, és minden vendégnek egy szelet kenyeret szolgált sóval. A vendégszeretetet és vendégszeretetet otthon jelképezte.

Példabeszédek és mondások az orosz konyháról

Isten a falon van, kenyér az asztalon.

A szakács tele van a herceggel.

Amikor eszem, süket és néma vagyok.

Bár nem gazdag, de a vendégek boldogok.

Ahol a palacsinta, itt vagyunk; ahol vaj kása, itt van a mi helyünk.

Schi igen zabkása - anyánk.

Nem ebéd zabkása nélkül.

A gyakorlati rész. Felmérés a diákok körében.

A tervezési és kutatási munka a mai problémára irányul. Úgy döntöttünk, hogy felmérést végzünk, és megtudjuk, mit tudnak a srácok az orosz konyháról. A felmérést a 6. osztályba tartozó diákok körében végezték.

1. Sorolja fel az orosz nemzeti konyha ételeit.

2. Szerinted az orosz konyha hasznos? (igen - nem)

3. Hogyan hasznos vagy káros az orosz konyha?

4. Milyen orosz ételeket fogyaszt a leggyakrabban?

5. Melyik edényt szereted a legjobban? (Orosz - inkább gyorsétterem)

6. Milyen ételeket fogyaszthat vacsorán?

A felmérésben 17 fő vett részt.

A felmérés eredményeként kiderült, hogy minden válaszadó (100%) ismeri az orosz nemzeti konyha ételeit, de csak a leggyakoribb (leves, okroshka, palacsinta).

9
A válaszadók 0% -a úgy véli, hogy az orosz konyha hasznos, 10% -uk károsnak tartja. Az utóbbi biztos, hogy az orosz ételek túl zsírosak.

A válaszadók 20% -a nem tudta, hogyan hasznos.

6
5% azt válaszolta, hogy általában nem eszik az orosz ételeket (bár valószínűleg egyszerűen nem tudják, milyen konyhát tartalmaz ez az étel), a fennmaradó 35% pedig szinte minden nap eszik.

5
A válaszadók 5% -a, mint az orosz nemzeti konyha, 45% -a gyorsétkezést részesíti előnyben. A diákok 100% -a vegyes ételekkel.

Következtetés: a 6. osztályba tartozó diákok válaszai alapján megállapíthatjuk, hogy

Az orosz nemzeti konyha nem nagyon népszerű a tinédzserek körében, nem mindenki tisztában van az előnyeivel, néhányan még károsnak és olajosnak is tekintik.

Milyen gyönyörű, egyszerű és racionális orosz konyha. A közelmúltban egyre gyakrabban jelenik meg asztalunkon az idegen konyha ételei, és ez nem rossz, de elfogadásukkal elfelejtjük az orosz orosz ételeket. Sajnos, a modern társadalomban az orosz nemzeti konyha ételei iránti kereslet nagyon kicsi. Sok régi receptet, nemzeti hagyományokat és az orosz ételek főzésének módjait elfelejtik. Kár, hogy az orosz asztal ételei, az orosz nép kulináris hagyományai és szokásai ma a külföldi gyors ételeket elhagyták. De nem lehet észrevenni, hogy az orosz nemzeti konyha megérdemelt népszerűségnek örvend világszerte. Kívánatos lenne, hogy ma egy egyszerű és racionális régi orosz konyha érdemes helyet foglaljon el az oroszok életében.

A tanulmány számos új dolgot tárt fel számunkra. Kiderül, hogy nem tudunk sokat a nemzeti konyhánkról. Nagyon hasznos, változatos és tápláló. Az orosz konyha nagyon érdekes történelemmel és sokféle gyönyörű, ízletes ételekkel.

Az orosz konyha ma nem ugyanaz, mint korábban. Az élet megváltozik, a ritmus megváltozik, az életmódunkat hagyja. Gyakran sietünk, útközben, száraz adagokban. Az ilyen étel haszontalan. Úgy gondolom, hogy most nagyon fontos, hogy ne felejtsük el őseink tapasztalatait a főzés és a megfelelő táplálkozás terén. Miután lefektették a megfelelő, racionális táplálkozási rendszert, amely sok éven át egészségügyi, erőt, energiát és energiát biztosított.

A hipotézisünket megerősítettük. Tudjon meg többet az orosz nemzeti konyháról, megértjük, hogy mi is büszkék vagyunk arra, hogy a modern orosz társadalmat és őseink kulináris receptjeit a modern társadalom igazságtalanul elfelejtette, hogy a mi konyha nagyon hasznos. Meg kell menteni!

1. Kalinkina K.A. „Orosz konyha”, Ulyanovsk: Press of House, 1992.

2. Kovalev V.M., Mogilny N.P. Az orosz konyha receptjei. - M: Mir, 1989. - 304.

http://infourok.ru/proektnaya-rabota-russkaya-nacionalnaya-kuhnya-401062.html

Híres orosz étel. 10 étel, amit mindenkinek meg kell próbálnia

Az orosz konyha ízletes levesek, különféle gabonafélék, dzsemek, savanyúságok, illatos péksütemények. Az első helyet a világon területi alapon Oroszország elnyelte számos nemzet kultúrájának elemeit, beleértve a kulináris hagyományokat is. A különböző földrajzi és éghajlati jellemzőkkel rendelkező terület hozzájárult a különböző menükhöz. Mind a húsfogyasztók, mind a vegetáriánusok az ételeket az orosz konyhában találják.

A hagyományos orosz ételek fényképei étvágygerjesztőek. A fotósok erőfeszítései azonban nem közvetítik az orosz konyha gazdag ízét. Hová kezdjünk, ha úgy döntesz, hogy megismerkedsz Oroszország kulináris örökségével? Természetesen az ország legnépszerűbb ételeivel.

A népszerű orosz étel hagyományos orosz recepteket és más szláv országok ételeit tartalmazza. A borscs az ukrán konyhára jellemző, de minden orosz étteremben megtalálható a menü. Nem fogjuk elhelyezni a földrajzi bonyolultságokat, és megnevezzük a 10 legízletesebb ételt, amit meg kell próbálni Oroszországban.

  1. Orosz gombóc
    Amikor emlékszel az orosz ételek, gombócok nevére - az első dolog, ami a fülhöz jut. Először több mint 600 évvel ezelőtt kezdtek főzni az Urálban. A ravioli formája hasonlít a fülkékre, és a „kenyérfül” kifejezés a hasonlóságból ered. A recept egyszerű - a marhahús, a bárány és a csirkehús keveréke, amelyet kovásztalan tészta borítékába csomagolnak. A tojás, a liszt és a víz alapján gyúrott vastag tésztát. A gombócokat forró sós vízben főzzük, ahol fekete borsot adnak hozzá, néhány babérlevelet. Hússal vagy anélkül tálalva. A fűszerek és szószok mustárral, tejföllel, vajjal, a mindennapi életben a gombócokat az egész család készíti. A háziasszony darált hússal helyezi az ételeket az asztalra, vékonyan tekercsezi a tésztát körökbe, és a családtagok aprítottak és tegyenek sarkokat. Általában a gombócokat több ételre főzzük. A forralás egy része azonnal, és a másik része fagyasztva van.
  2. ballagófű
    Ez az ízletes étel húsból, gombából, halból készült húslevesben van főzve. A savanyú termékeket hozzá kell adni a húsleveshez: uborka vagy gomba, olajbogyó, citrom, savanyúság. Főtt vagy pörkölt hús, marhahús, füstölt hús vagy kolbász kerül a húslevesbe. A halváltozat a sózott, főtt vagy füstölt halat tartalmazza, leggyakrabban a halot. Az ehető gombák alapján gomba levest készítenek. A hodgepodge-ban adjunk hozzá sok zöld, káposzta, sárgarépa, burgonya - ez az étel egyfajta vidéki leves.
  3. káposztaleves
    Schi - hagyományos orosz étel. Ez a leves megkülönböztető savanyú ízű. Általában a levest savanyú káposztából főzzük, sóoldatot adva. A sóskaból készült zöld leves van. A leves főzésének technikája egyszerű: az előkészített összetevőket forrásban levő forrásban levő forró levesbe tesszük. Csak savanyú káposzta van párolva enyhe állapotban. Mint más orosz ételek, a leveshez hozzáadjuk a zöldeket és a gyökereket.
  4. hash
    Ez egy hideg leves kockás zöldségből, savanyúságból, húsból vagy halból készült. Korábban a foltok maradványaiból készült. Ezért a hús többféle típusú (baromfi, marhahús, sertéshús) és különböző főzési módok (főtt, sült, füstölt) volt. Most az okroshka-ban főtt marhahús, csirke vagy kolbász. Adjunk hozzá friss vagy pácolt uborka, főtt burgonya, sárgarépa. Ezután a hús-zöldség keveréket fűszeres öntettel keverjük össze. Tegye a zöldeket, zárja be a fedelet, és helyezze hideg helyre legalább 30 percig. Tálalás előtt öntsük a csészét, és adjunk hozzá egy kanál tejföllel. A klasszikus változatban az okroshny kvassot öntéshez használják, de gyakran kenyérrel helyettesítik.
  5. tokhal
    Ha Oroszországba jön, győződjön meg róla, hogy megpróbálja megcsinálni a hagyományos orosz recepteket ebből a halból. A királyi családban az asztalnál szolgált sturgeon a nemesség kiváltsága volt. Egészben sült, zöldségekkel és hússal töltöttük, aszalt. A sturgeon értékes fekete kaviár forrása. Most megtanultuk, hogyan tudjuk ezt a halat a speciális halászati ​​óvodákban termeszteni, így fokozatosan helyreállnak a természetben élő patkányok populációja.
  6. CIÓ
    Hagyományos orosz halételek. Eredetileg bonitott darált halnak nevezték. Sok orosz étel tartalmazott összetevőt: kulebyaki, zrazy, húsgombóc, pite. A főzéshez a telno fehér halakat használt. Szintén teln készül a csontból tisztított halfiléből. A húst nem zúzza össze, hanem halhengerekbe kötözve és főtt egészben. A kész ételeket fűszerekkel, fűszerekkel, zöldekkel díszített és az asztalra tálaljuk. A köret a laza gabonafélékre illik.
  7. Zselé (zselé)
    Ez a népszerű étel hústól függően készül, amelyet hosszú ideig tűzön főznek. A zselé esetében válassza ki azokat a testrészeket, amelyek sok gélesítő anyagot tartalmaznak (fej, lábak, fülek, farok). A húst fűszerekkel tölthetjük, hogy éjszakán át forraljuk alacsony hőmérsékleten, és reggel külön a csontoktól, és adjunk hozzá a húsleveshez. A húsleveset öntjük öntőformákba és lehűtjük. Néha apróra vágott sárgarépát, fokhagymát és főtt tojást zselés formába helyeznek.
  8. palacsinta
    Ez a híres orosz étel a sült vékony tésztából. Kezdetben a palacsintákat ünnepélyes ételnek tartották, melyeket Maslenitsa vagy temetkezési ünnepekre készítettek. A palacsinta kerek alakja a napot, valamint az életköröket, a ciklust jelképezte. Idővel elveszett a palacsinta rituális jelentése, valamilyen oknál fogva kezdtek sütni. Palacsintát szolgálják fel az asztalon mézzel, vajjal, lekvárral. Palacsinta, palacsinta más népek palacsintáinak analógjai.
  9. piték
    Az orosz konyha elképzelhetetlen pite nélkül. Sajttorta, húsgombóc, pite, csirke, steak, pite különböző töltelékekkel, nyitott és zárt, édes, hús, hal. Nehéz megkülönböztetni egy különálló süteményt - azt javasoljuk, hogy próbáljon különféle típusokat próbálni és eldöntenie, hogy melyiket szeretné.
  10. pác
    Hagyományosan Oroszországban sok hidat készítettek a hideg évszakra. A zöldségeket általában sózzák vagy áztatják. A levesek készítéséhez sózott uborkát és gombát használtak, főételeket, piteeket, független ételként használtak. Halat és húst öntöttek. Ebben a formában a termékeket hosszabb ideig tárolták, és a házigazdák télen gazdag választékot tartalmaztak.

A népszerű orosz étel nem korlátozódik erre a listára. Az ételek választéka az ízléstől és az élelmiszer-preferenciától függ. Az orosz ételkülönlegességek nagyszerűek, így biztosan felfedezzük az új ízek kombinációit. Bon étvágy!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm
Up