logo

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, sok nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. De az ország minden sarkában megtalálható a hagyományos orosz konyha. Íme 12 étel, amiket biztosan meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a szakács kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje szerint készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, külföldi legismertebb orosz étel. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt rész egy részét azonnal elkészítettük, a többit fagyasztottuk.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Búzadara, gyöngy árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajta. A zabkása, valószínűleg a reggelit a hotelben, kávézóban, hallgatói étkezőben vagy egy látogatáskor kínálják. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a jótékony nem nagy mennyiségben is káros lesz.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan értékű, mint az olasz pizzák. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túróig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari üzemben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az idő előtt égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig folyamatban van a „Az első palacsinta mindig csomós” kifejezés, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában a palacsintát forró tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édesség, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszoknak van egy asztala lencse és dzampone nélkül, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az ő alkotója, Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott, szovjet években különösen népszerűvé vált. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy "száraz" leves.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós pácolt uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvár leggyakrabban a saját, vagy az erdőben gyűjtött bogyókból és gyümölcsökből készül. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúra hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi ízével rendelkezik. A marshmallow eredetileg Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a marshmallow fontos alkotórészévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban a régi receptek szerinti paszta készítésének folyamatát folytatták. Minden típusú pasztát orosz boltokban lehet megvásárolni.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült rozs maláta, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően kezdték el készíteni a sült kenyeret, kekszet. Néhány orosz még mindig ragaszkodik az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Meg kell inni, hűtött.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. A sűrű húslevesből húsdarabokkal készítjük, a húst több órán át forraljuk, majd lehűtjük. Az asztalhoz hideg snackként szolgál.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Az előadás, az orosz nemzeti konyha bemutatása

Küldj egy prezentációt a levélnek

visszacsatolás

Ha nem sikerült megtalálni és letölteni a prezentációs jelentést, megrendelheti azt honlapunkon. Megpróbáljuk megtalálni a szükséges anyagot, és e-mailben elküldeni. Kérjük, lépjen kapcsolatba velünk, ha bármilyen kérdése vagy javaslata van:

Kérjük, lépjen kapcsolatba velünk, ha bármilyen kérdése vagy javaslata van:

Társadalmi hálózatokban vagyunk

A szociális hálózatok már régóta életünk szerves részét képezik. Megtanuljuk tőlük híreket, kommunikálunk a barátaival, részt vehetünk interaktív érdekes klubokban.

http://myslide.ru/presentation/skachat-russkaya-nacionalnaya-kuxnya

Orosz konyha

Az orosz konyha fő hagyományai. A nemzeti ételek és termékek jellemzői: hideg ételek, snackek, zöldségekből, tojásból és túróból készült ételek, liszttermékek, desszertek, italok. Áramlási diagramok és élelmiszer-előkészítési rendszerek elkészítése, az ételek tápértéke.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Beküldve http://www.allbest.ru/

  • bevezetés
  • 1. Az orosz konyha hagyományai
  • 2. A nemzeti ételek és termékek jellemzői
    • 2.1 Hideg ételek és harapnivalók
    • 2.2 Levesek
    • 2.3 Főételek
    • 2.4 Növényi ételek
    • 2.5 Tojás és túrós ételek
    • 2,6 liszttermék
    • 2.7 Édes ételek (desszertek)
    • 2.8 Forró és hideg italok
  • 3. Menü készítése
  • 4. Technikai-technológiai térképek és a főzés technológiai rendszereinek elkészítése
  • 5. Az ételek élelmiszer- és energiaértékének kiszámítása
  • következtetés
  • Bibliográfiai lista

bevezetés

Táplálkozás - az ember létét meghatározó egyik fő tényező. Az élelmiszer mennyisége, az élelmiszerek minősége, az elfogyasztott élelmiszerek köre, a főzés időszerűsége és az élelmiszerek fogyasztásának szabályszerűsége bizonyos módon befolyásolja a szervezet létfontosságú tevékenységét. Ezért a főzés művészete az emberi tevékenység egyik legősibb területe, a primitív emberekből származik.

A világ minden egyes emberének bizonyos gasztronómiai szokásainak és preferenciáinak kialakulása évszázadokon át alakult ki. Fokozatosan alakították ki a világ népeinek nemzeti konyháját, amelyek az egyes nemzetek minden nemzeti kultúrájának szerves részét képezik. Napjainkban minden nemzet rendelkezik saját nemzeti konyhájával, amelyet saját maga jellemez, másoktól elkülönítve, nemzeti ételek és előkészítésük sajátosságai.

Azonban a nemzeti ételek elkészítésének bizonyos sorozata még nem határozza meg a nemzeti konyha és a különlegességek jellegét. Ugyanezzel a termékkel a különböző nemzetek a főzési folyamatban egyedülálló ízét és aromáját adják.

Ez azzal magyarázható, hogy minden nemzeti konyha ugyanazokat a nyersanyagokat használva különböző technológiákat és hőkezelési módszereket alkalmaz, amelyek egyedülállóak, csak a termékkombinációjában, valamint fűszereikben és adalékanyagokban.

A tűzhasználat nagy jelentőségű volt a nemzeti konyhák fejlődésében. És itt az egyes országok földrajzi és éghajlati helyzetének sajátosságai a különböző fókuszok különböző éghajlati övezeteinek kialakulásához vezettek, ami viszont befolyásolta a nyersanyagok hőkezelésének módszereit.

1. Az orosz konyha hagyományai

Az orosz konyha nagyon eredeti és jellegzetes. Mint minden más nemzeti konyha, különböző természeti, társadalmi, gazdasági és történelmi tényezők hatására alakult ki.

Az orosz nemzeti asztal fő hagyománya a főzéshez használt termékek bősége és sokfélesége.

A modern orosz konyha hagyományát legfeljebb száz évvel ezelőtt véglegesítették. Ez a folyamat a XIX. Század második felében kezdődött. és nagyszámú szakácskönyv megjelenése jellemzi. A 19. század végén az orosz konyha nemzeti hagyományai és sajátosságai származtak.

Az orosz konyha folyamatosan fejlődik, jelenleg meg lehet határozni annak kialakulásának főbb szakaszait, és különböznek a menü összetételében, előkészítésük technikájában stb.

-Régi orosz konyha (IX-XVI. Század);

-a moszkvai állam konyhája (XVII. század);

-a Péter-Ekaterina korszak (XVIII. század) konyhája;

-Petersburg konyha (a XVIII. Század vége - a XIX. Század 60-as évei);

-All-orosz nemzeti konyha (60-as évek a XIX. Század elején);

-Szovjet konyha (1917-től a mai napig).

Emlékezetes idők óta az orosz emberek szántóföldi gazdálkodást, rozsot, árpát, búzát, zabot, köleset foglalkoztattak, Európa és Ázsia sok más nemzete előtt felfedezték az élesztő tészta készítésének titkát. Éppen ezért az orosz konyhaművészetet a sült termékek bősége jellemzi: mindenféle pitét és pitét, kulebyakot, tekercseket, fánkokat, shanezheket, piteeket, fánkokat. Palacsinta, zamatosabb, stb. Már az ókori orosz konyhában a kenyér, liszttermékek és gabonafélék alapja volt. A IX. Században. Van egy savanyú, rozsbarna kenyér a kvass tésztán, amely a nemzeti orosz kenyér lett.

Az orosz asztal fő helyét, főleg a nemzeti szinten, kenyeret elfoglalták, melynek fogyasztásánál az egy főre jutó országunk mindig az első helyet foglalta el a világon. Leves vagy más folyékony edény esetén a munkás vagy paraszt általában fél kilogrammtól egy fekete rozskenyérig evett.

Minden ősi lisztet kizárólag savanyú rozs tészta alapján, gombás tenyészetek hatására alakítottak ki. Így létrejöttek a lisztcsókok - rozs, zabpehely, borsó, valamint palacsinta és rozs pite. Az orosz erjesztési módszerek, valamint a búza lisztből készült tészta felhasználása és a rozssal való kombinációja később a XIV. És XV., tekercsek (a fő nemzeti orosz fehér sült kenyér), stb.

A pite különleges fejlesztést kapott, azaz tésztahéjtermékek, halakból, húsból, baromfiból és vadhúsból, gombából, túróból, zöldségből, bogyókból, gyümölcsből, különböző szemekből, halakkal, hússal és gombával kombinálva.

A szerényebb helyet kovásztalan tészta termékek foglalják el. Napjainkban főként gombócokat, palacsintát, galuskát, palacsintát és tésztát készítenek belőle.

A liszttermékek mellett a hagyományos orosz ételeket a különböző gabonafélékből származó ételek széles választéka jellemzi: gabonafélék, raklapok és krutonnal.

A nemzeti orosz konyhaművészet több évszázadon át fejlődött, és figyelemre méltó mintákat teremtett a gabonafélék más termékekkel való kombinálásával - zöldségek, tej, túró, tojás, hal stb.

Az X-XIV. Században. a gabonafélék a tömeges rituális étel jelentését szerezték meg, amely minden olyan jelentős esemény kezdetét és befejezését kezdte meg és véget ért, amelyet az emberek jelentős tömegének részvétele jellemez, legyen az egy herceg esküvő, egy templom, erőd vagy más társadalmi szempontból jelentős esemény kezdete vagy befejezése.

Az orosz konyhában, a zöldségeket használó első és második kurzusban a hideg növényi ételek sokasága bizonyítja, hogy Oroszországban ősi idők óta nemcsak a gabonát, hanem a zöldségeket is termesztik. Ezek közül az egyik első értékű hely a káposzta. Bár a káposztát először a XI-XII. Században írták le, Oroszországban sokkal korábban ismert és használták, és különösen széles körben használták különböző harapnivalók, első és második tanfolyamok és töltelék elkészítésére.

Az ókori Oroszországban nem kevésbé gyakori zöldség volt a fehérrépa, a rizs, a retek és az utóbbiak ételei megmaradtak a mai napig.

Idővel más típusú zöldségeket - tök, cukkini, padlizsán és saláta - széles körben használtak az orosz nemzeti konyhában. A 18. században a burgonya különösen népszerűvé vált a 19. században. - paradicsom. A zöldségekkel egyidejűleg termesztettek gyümölcsöket is, különösen az almákat és a körteit, amelyeket kvass és konzerv készítésére használtak. Meg kell jegyezni, hogy ez az orosz asztalra jellemző, csodálatos snack az ízlésed szerint, mint az áztatott alma.

A szántóföldi gazdálkodás mellett az orosz emberek szarvasmarha-tenyésztéssel, vadászattal és horgászattal is foglalkoztak, így ősidőktől fogva szarvasmarha, sertés, juh, kecske, baromfi - liba, csirke, kacsa, vadhúst fogyasztottak. Az orosz konyha jellegzetességei és az állati termékek használata - tej, túró, tejszín, és különösen a tejföl.

Az orosz nemzeti konyhában a termékek széles skálájának használatának legfontosabb feltétele az ország természeti erőforrásai. Hatalmas erdők voltak a játék és más természet ajándékok forrása: gomba, méz, dió, áfonya, vörösáfonya stb.

A régi orosz konyhában a méz és a bogyók önmagukban nem csak édességek, hanem a szirupok és konzervek alapja is. A liszt és a vaj keveréke, liszt és tojás, a méz és a bogyók lettek az orosz nemzeti édes termék alapja - mézeskalács.

A XIV-XV. Században. egy másik orosz nemzeti édes termék keletkezik - leishishniki, óriás, áfonya, cseresznye vagy eper gondosan letörölt bogyóiból készült, vékony rétegben szárítva.

A nemzeti orosz finomsághoz egészen a XX. Századig. A dió és a dió (Voloshsky) dió is benne volt, később pedig a 17. században, fenyő- és napraforgómag (napraforgómag).

A különböző halakban gazdag folyók, belső és külső tározók bősége lehetővé tette, hogy számos, a friss, szárított, sózott és füstölt halból készült ételeket és harapnivalókat készítsen.

Az orosz konyhában a halakat számtalan formában használták: gőz vagy főtt (főtt), olvasztott (azaz különleges módon előállított egyetlen filé, csontozott, de bőrrel), sült, javított (töltött zabkása, hagyma vagy gombával töltött) ), párolt, zselés, sült, serpenyőben sült, tejföllel, sózva, szárítva, szárítva a szélben és a napon (vobla) és szárítva a sütőben (szopós). Oroszország északkeleti részén savanyú halat (savanyú halat) főztek, és Nyugat-Szibériában a halat fagyasztott nyersen (szeletelt hal) fogyasztották. Kevésbé gyakori az orosz népi konyhában a XIX. Század közepéig. füstölt hal, amely épp ellenkezőleg, háromféle típusú - hideg füstölt, forró füstölt és füstölt szárított.

Az orosz nemzeti konyha második különlegessége az ételek főzésének különböző módszerei. Ezek közül a leggyakoribb főzés, pörkölés, sütés és sütés.

Velük együtt az orosz nép már régóta más módszereket is használ: mély zsírban sütés, huzalrepülés, nyárson sütés, serpenyőben sütés.

A termékek hőkezelésére nagy hatással volt egy speciális konyhai tűzhely - az orosz tűzhely, amely mintegy 4 ezer éve létezett. Az orosz tűzhely tartósságának oka a sokoldalúság. Az orosz tűzhely melegítette a lakást, benne főtt ételeket, sült kenyeret, főzött sört és kvassot, szárított ételeket és ruhákat, sőt mosott. Nem csoda, hogy az orosz folklórban ilyen gyakran említik az orosz kemencét.

Az orosz tűzhely különleges formájú edények, első kerámia (edények), majd fém (öntöttvas) létrehozásához volt szükséges. A kemencében főtt ételek különös ízűek voltak. A XVIII. Az orosz tűzhely fokozatosan utat ad a tűzjelző lemeznek.

Jelenleg az orosz nemzeti konyha ételeinek elkészítésére szakosodott vendéglátóipari cégek sikeresen használják a hagyományos hőkezelési módszereket.

Elmondjuk az orosz konyha harmadik sajátosságait. Ez abban a tényben rejlik, hogy a különféle termékek felhasználásával a nemzeti szakácsok egyedülálló nemzeti ételeket hoztak létre, amelyek a nemzeti konyha reményeit világszerte megérdemelték.

Különösen híresek az élesztő tészta, a gabonafélékből készült termékek, halból készült termékek stb.

A XVII. Században. végül az orosz levesek főbb típusai alakulnak ki, sós-fűszeres savanyú levesek jelennek meg - mint például a kaly, másnapok, solyanka, savanyúság, - szükségszerűen savanyúság, citrom és olajbogyó. Ezeknek a leveseknek a megjelenését a részegség szélsőséges elterjedése, a kábítószerek szükségessége okozza.

Az orosz konyhában az első tanfolyamok széles választéka és különösen a töltelék levesek: káposzta leves, borscs, savanyúság, sós kenyér, stb.

A 60-nál több fajta leves leves, valamint a cékla, valamint a hal és a hús solyanka nagyon népszerű. Az orosz konyha jellemzője a zselék és a máj, a nyelv, a vese és más melléktermékek.

A XV. Századi 40-70-es években. (1448-1474) Oroszországban az orosz vodka jelenik meg. A termelés korai nemzeti technológiai különbségei befolyásolták az orosz vodka magasabb minőségét, mint a később létrehozott gorilka - lengyel és cserkaszi (ukrán) vodka. Az orosz (Moszkva) vodkát "ültetéssel" rozs gabonából készítették, nem pedig desztillációval. csöves lassú bepárlással és kondenzációval ugyanabban az edényben. A vodka terjedése azonban csak a 15. és a 16. század elején kezdődik.

Az orosz konyha kialakulását az Oroszország és más nemzetek közötti kiterjedt kapcsolatok és kulturális csere is befolyásolta.

I. Péter korszak nagyban hozzájárult az orosz konyha ételeihez, amelyekhez főzőedények tartoztak, amelyekkel bővült a sült ételek (steakek, schnitzelek stb.). Az uralkodó osztályok orosz konyhájában ebben az időben kialakult új kulináris szokások közé tartozik, hogy az ételeket teljesen külön ebédektől teljesen elkülönített ételekként használják. Új alkoholtartalmú italok is voltak - rifferek és erofeichi.

A francia konyhából kölcsönzött mártásokat, tiszta húsleveseket és leveles tésztákat kölcsönöztek.

Ugyanakkor az orosz főzés jelentősen befolyásolta az európai konyha fejlődését. A világ körül elterjedt az orosz ételek, különösen Franciaországban.

Az orosz konyha sajátosságairól beszélve meg kell jegyezni, hogy nem lehet a régi és a modern. A történelmi fejlődés folyamán az étrend megváltozik, új termékek és új ételek jelennek meg.

Az orosz konyha jellege különösen a nagy októberi szocialista forradalom után változott. Az élelmiszeripar fejlődésének, az új halászati ​​területek fejlesztésének, a mezőgazdasági és állattenyésztési termékek fokozott termelésének, a hűtőberendezések bevezetésének köszönhetően jelentősen bővült az orosz nemzeti konyha ételei.

A korai középkorban egyértelműen megosztották az orosz asztalt: sovány (zöldség-hal-gomba), skimny (tejszerű tojáshús).

Ez a felosztás hatalmas hatást gyakorolt ​​az orosz konyha minden további fejlődésére a XIX. Század végéig. Ez a hatás nem volt pozitív és gyümölcsöző mindenben. Egy éles vonal vezetése az éhgyomorra és az éhgyomorra való asztal között, egymástól elválasztva őket a "kínai falon", elkülönítve néhány terméket másoktól, szigorúan megakadályozva, hogy összekeveredjenek vagy kombinálódjanak - mindez csak részben vezetett néhány eredeti étel elkészítéséhez, de általában nem okozhatott a menü ismert monotonitása. Szóval, mi volt az eredménye: az ételek száma a XV. Században. a nevek hatalmasak voltak, de tartalmukban keveset különböztek egymástól. A homogén ételek ízválasztékát a hőkezelés és a különböző olajok (kender, dió, mák, olajbogyó, napraforgó) és a fűszerek használata különbségével érte el. A fűszerek, a hagyma, a fokhagyma, a petrezselyem, az ánizs, a koriander, a babérlevél, a fekete bors és a szegfűszeg a leggyakrabban használtak, amelyek Oroszországban a 10. és 11. századból jelentek meg, majd a 15. és a 16. században ez a készlet kiegészült gyömbér, fahéj, kardamom, levegő és sáfrány.

2. A nemzeti ételek és termékek jellemzői

2.1 Hideg ételek és harapnivalók

Először is, a hideg ételek és snackek különböző salátákat tartalmaznak, amelyek általában főtt, pácolt, pácolt és nyers zöldségek, nyers és pácolt gyümölcsök széles választékát tartalmazzák.

A harapnivalók a párizsi reformok korszakában, a nyugat-európai kulináris hagyományok hatására, önálló szakaszt alkottak, és a társadalom gazdag részén termesztették.

Orosz holland és francia sajtok, német szendvicsek, különböző hagyományos európai saláták, és ez a csoport csatlakozik a szokásos orosz marhahús és sertés sonka, savanyúság és zselék, hal finomságok - kaviár, lazac, sózott fehér és vörös hal.

Hideg és meleg ételek esetében szokás volt külön táblázatokat beállítani, és alkoholtartalmú italokat is helyeztek.

A fő vacsorát megelőzően harapnivalókat készítettek, sós fűszeres vagy sós ízüket az étkezés előtt kellett ösztönözni, így a harapnivalók nem lehetnek különösen táplálóak.

A régi orosz hagyomány szerint a vodka befogadását kis mennyiségű ételnek kellett kísérnie, hogy megakadályozza a keserű ízét, "snack" -et, ami valójában a nevét ebből az ételcsoportból kapta, amely az orosz talajon könnyen gyökerezik és az orosz asztal nélkülözhetetlen részévé vált.

Ételek: cukkini kaviár, hal snack, gomba kaviár, zselés hal, különböző zselék, piros halhengerek és különböző szendvicsek (sajt, kaviár, hal). Forró előételek: gombák tejföllel, gombával töltött paradicsom, gombóc, pite, stb. A zöldség és a gomba ételek nyers, főtt, sózott zöldségekből, zöldekből és gombákból készülnek. A hal előételek elkészítéséhez főtt vagy sült halat használtak.

2.2 Levesek

Levesek - az orosz konyha arca, nagyon ismertek, és kulináris hagyományaink egyik legrégebbi ételfajtája.

Bár az európai eredetű "leves" szó könnyedén megszokta az orosz nyelvet, az I. Péter korában megjelent benne, sok más újítással együtt.

Addig Oroszországban, amit ma levesnek hívunk, levesnek, kenyérnek, levesnek, yushkának, néhány levesnek megvan a maga neve - leves, botvinia és mások. Még most sem hívjuk a leves borscsot, a káposzta levest, az okroshka-t, hanem a saját nevüket használjuk erre.

Az orosz levesek és az európai levesek közötti alapvető különbség az, hogy az európaiok homogén pürészerű konzisztenciát mutatnak, míg az oroszok folyékony és vastag.

Nehéz felsorolni azokat a termékeket, amelyekből levesek készülnek Oroszországban: ezek kivétel nélkül kivétel nélkül: zöldségek, húskészítmények, baromfi, hal, burgonya, gomba, tészta, gabonafélék, hüvelyesek és még sok más.

Az orosz levesek folyékony összetevője hús, baromfi vagy hal, zöldség vagy gomba húsleves, joghurt, kvass.

Hideg levesek okroshka, holodnik, botvini, fogyasztják a forró szezonban.

Az orosz konyhában található forró levesek szélesebb körűek, ami a természeti környezetünkben természetes.

Ezek közé tartozik a leves, a cékla, a leves, a savanyúság, a hodgepodge, a különböző tej- és gabonafélék levesei, és mindegyik elem mögött számos kapcsolódó étel.

Különböző levesek tápláltak sovány és skoromnyh napokon: zöldség-, gomba- vagy halalapú leveseket tápláltak soványakban, amelyek sovány (lenmag, kender vagy napraforgóolaj) töltöttek, és rövidebb napokon a levesleves hús húsleves volt, és öltözködésként a levest tejjel vagy tejföllel ízesíthetjük.

Az oroszokban soha nem volt különösen bőséges húsételek, mivel az állattenyésztés soha nem volt az orosz gazdaság fejlett ága, és fontosak voltak a böjthez kapcsolódó egyházi korlátozások. Oroszországban azonban bizonyos típusú húsokra hagyományos zónák vannak.

A baromfi ételeket ünnepi jellegűnek tartották, a vendégek személyesen vadászott játékot tartottak különleges büszkeségnek az asztalra, a ház madarakat - kacsákat, libákat és különösen a csirkéket mindenhol tenyésztették.

Oroszországban a hús- és baromfifogyasztás az élelmiszerekben egyértelműen szezonalitást mutatott, ami a szarvasmarhák és a baromfi vágás hideg évszakban való célszerűségéhez köthető, amikor nem volt számukra természetes táplálék, de kedvező feltételeket teremtettek a hús fagyasztott tárolására és a már említettekre. az ortodox böjt alatt az élelmiszerekre vonatkozó korlátozások.

A hús további tárolására és előkészítésére más módszerek is voltak: sózás, dohányzás, marhahús készítése hordóban, szárítás.

Általában a húst főttük, és a káposztával vagy a gabonafélékkel készült pörkölt is népszerű volt.

Hagyományosan a fő ételek közé tartoznak: húsgombóc, zrazy, különböző hústengelyek, hal steakek stb. Halételek, sült, pörkölt és pörkölt hús, töltött paprika, káposzta tekercs, rakott, stb.

A második tanfolyamok hosszabb főzési folyamatot, és általában magasabb kalóriatartalmat tartalmaznak.

Az orosz asztal mindig halakban gazdag volt, a hal édesvíz volt, folyókban és tavakban gyűjtötték össze, azon a parton, ahol a szláv törzsek, mint minden más nép, szerették a településeiket. hagyomány konyha orosz étel

Oroszország csak I. Péter alatt találkozott a tengeri halakkal, és hatalom lett.

A halételek nagy népszerűségét az ortodox egyház böjtöltsége is magyarázza, amikor nem lehetett enni sem húst, sem tojást, sem tejterméket.

2.4 Növényi ételek

Egyszerre Oroszországban a leggyakoribb zöldségek a káposzta, a répa, a sárgarépa, az uborka, a hagyma, a fokhagyma, a torma, a retek.

A burgonya mellett más, korábban ismeretlen zöldségek, például a paradicsom is megjelentek az orosz asztalon. Pomo d`oro - "arany alma" - az a név, amely olaszul érkezett.

Az oroszok is szerették a zöldségeket és a sütőtöket, a cukkint, a padlizsánt és a paprikát, ami viszonylag új volt az asztalunkon.

A pipacs, a mustár és a sütőtökolaj ízesítőként használták.

A hagymát, a fokhagymát és a tormát kedvenc orosz ízesítésnek tekintették, és a hagyma is lehetett egy független étel - zúzott hagymával, mint például a szokásos reggeli egy szegény paraszti családban.

Emellett importált fűszereket is használtak - fahéjat, sáfrányt, mandulát, és a gazdagabbak otthonában rendszeresen fogyasztották, de a szegényebb otthonokban csak speciális esetekben, például húsvéti kezelések előkészítésében.

Széles körben használt zöld petrezselyem és kapor, valamint vadon élő zöldek - sóska, snyt, csalán, quinoa, amelyek jelentős segítséget nyújtottak az éhes tavaszi időkben, amikor a régi növényi készletek elfogytak, és az újoknak nem volt ideje növekedni.

Minden nemzet, köztük az orosz, mindig értékelte a csirke tojást a táplálkozási tulajdonságaik és a felkészülésük sebessége miatt.

A hagyományos paraszti életben azonban a rántotta nem volt olyan hétköznapi étel, mint most, bár néha tojással, tejjel rántotta és drámával (cukor és liszt hozzáadott tojás sütésével) készültek.

Alapvetően a tölteléknek a töltelék összetevőjeként használták a tojásokat, mint néhány étel adalékanyagát, és néhány levest szezonként használtak.

A túrót Oroszországban idők óta ismerik, és ma már sajtnak nevezték, ezért ma is sok étel, amelyben benne van, sajtnak, például sajttorta - túrós palacsintának nevezik.

Általában az orosz konyhában a különböző ételek és öntetek főzéséhez használt túrót összekeverjük olyan termékekkel, mint a liszt, a tojás és a zöldségek.

A liszttermékek közé tartoznak a cookie-k, a kekszek, a gofri, a mézeskalács, a sütemények, a sütemények, a muffinok, a különböző zsemle, pite, fánk, palacsinta stb.

Pogány időkben az orosz palacsinta rituális étel volt, amelyet a tavasz megérkezésének tiszteletére készítettek.

A kerek ruddy palacsinta nagyon emlékeztet a napra, és nem véletlen, hogy a kereszténység elfogadásával a palacsinta továbbra is a téli búcsúztatással, a híres orosz karneválnal személyre szabja.

Ez a kedvenc orosz étel nem vesztette el népszerűségét napjainkban, gyakran eszik, nem gondolkodik sem a rituális jelentőségéről, sem a benne lévő kalóriák számáról.

Most a palacsintát gyakran sódával főzzük, mint sütőport, de ezek a legújabb trendek, és a valódi orosz palacsintát savanyú, azaz élesztő tészta sütte.

Különböző típusú liszteket használtak előkészítésükhöz - hajdina, zabpehely, árpa és mások, de a legnépszerűbbek a búzaliszt palacsinta.

Jó, ha olvasztott vajat, tejfölt, sózott vagy füstölt halat, lekvárt, mézet, olajbogyót, kaviárt és még sok más palacsintát szolgálnak fel a háziasszony képzeletétől és lehetőségeitől függően.

Az édes ételek választéka is szokatlanul nagy. Az édes ételeket az asztalhoz mellékelt ételekkel kell kombinálni. Az édes ételeket gyümölcsökből, bogyókból, kompótokból, zselékből, habokból, csókokból, fagylaltból, pudingokból, tejszínből stb.

A zselé különféle gyümölcslevekből és gyümölcsökből, tejből, hozzáadott cukorral és zselatinnal készült, és bizonyos esetekben színezékek. Az ízléshez vanília, citromlé, különböző likőrök használhatók. A mousse gyümölcsökből, bogyókból, gyümölcslevekből és burgonyapüréből is készül.

2.8 Forró és hideg italok

A tea egyike a népek kedvenc italainak. A tea nagyon hasznos. A tea részeként koffeint, illóolajokat, tanninokat (tanninokat, italokat tartogat, erősséget, kellemes színt) tartalmaz. Ezek hozzájárulnak az aszkorbinsav felhalmozódásához a szervezetben, gyenge baktericid hatással rendelkeznek.

1610-ben a holland utazók Európába hoztak teát. Oroszország az egyik első európai ország, amely felismeri az ital ízét.

Széles körben elterjedt a XVIII. - XIX. Század elején. Ekkor megjelennek az orosz szamovárok.

Tea lehet: hosszú levél, fekete és zöld, préselt, zöld tégla és fekete csempézett tea.

A kávé is elterjedt. A kávé nitrogént tartalmaz, cukor, zsír, rost, szerves savak, ásványi anyagok, tanninok és egyéb anyagok. A kávé fő biológiai hatóanyaga a koffein. A kávé jó tonik.

Az áfonya kvass is nagyon népszerű ital volt Oroszországban. Az érett áfonyákat válogatják, mosják, gyúrják, forró vizet öntik és forralják. A főtt folyadékot a maradékot szűrjük. Az élesztőt kis mennyiségű folyadékkal hígítják, öntik, a cukor öntik, keverjük, állni hagyjuk.

3. Menü készítése

A menü különböző meleg és hideg előételek, első és második tanfolyamok, forró és hideg italok, lisztes cukrászdák listája, melyeket egy adott napon egy étteremben értékesítettek, árakkal, termeléssel, előkészítési módszerrel és alkotóelemeik listájával alkatrészeket. A menü egy étterem névjegykártyája és reklámeszköz.

Minden névnek rendkívül egyértelműnek és érthetőnek kell lennie a látogató számára. Ha lehetséges, kizárja a kifejezéseket és a rövidítéseket. A látogatónak pontosan tudnia kell, hogy mit kínálnak neki, milyen mennyiségben és milyen áron. A menüket világos, jól definiált betűtípussal kell nyomtatni a jó papírra. Meg kell választani a betűtípus megfelelő méretét és típusát, a betűk és a szavak közötti távolságot. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az emberek a vizuális információkat egyenlőtlenül érzékelik.

Különös figyelmet kell fordítani a menü fejlesztésére, annak tartományára és kialakítására, mivel ez az egyik fő tényező, amely a látogató véleményét alakítja ki a létesítményről.

Fejlesztett egy menüt az orosz konyha étterme számára, az A. függelékben.

4. Technikai-technológiai térképek és a főzés technológiai rendszereinek elkészítése

A vendéglátó-ipari cég a kulináris termékek, a liszt cukrászdák és a pékáruk gyártásában a jelenlegi szabályozási és technológiai dokumentáció alapján vezet. Az ételek és a kulináris termékek előállításánál az eredeti technológiák vállalati szabványokat (TST), műszaki és technológiai kártyákat (TTC) és műszaki feltételeket (TU) fejlesztenek ki.

Minden műszaki-technológiai kártya sorszámmal rendelkezik. A kártyát egy folyamatmérnök, felelős fejlesztő írja alá, mondja a vendéglátó vállalkozás vezetője vagy helyettese. A műszaki és technológiai térképek érvényességét a vállalkozás határozza meg.

Műszaki-technológiai térképeket készítettek a „Sült csuka gomba gombával Moszkvában” és a „Csokoládé vulkán” desszerthez. Az edény adatai alapján egy technológiai rendszert fejlesztettek ki, amely az 1. és 2. ábrán látható.

Műszaki - technológiai térkép № 112

"__" ___________2014

SUDAK MOSZKÓBAN MUSHROOMS CSALÁDT

1. Alkalmazási kör: ez a műszaki és technológiai térkép a moszkvai gombával sült sült sügérre vonatkozik.

2. Nyersanyagok listája: a főzéshez a következő nyersanyagokat használjuk: csuka, gomba, hagyma, tojás, növényi olaj, sajt.

3. A nyersanyagok minőségére vonatkozó követelmények: az élelmiszer-alapanyagok, az élelmiszerek és az ezen étel elkészítéséhez felhasznált félkész termékeknek meg kell felelniük a szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, mellékelniük kell a biztonságot és a minőséget igazoló dokumentumokat.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00543381_0.html

Híres orosz étel. 10 étel, amit mindenkinek meg kell próbálnia

Az orosz konyha ízletes levesek, különféle gabonafélék, dzsemek, savanyúságok, illatos péksütemények. Az első helyet a világon területi alapon Oroszország elnyelte számos nemzet kultúrájának elemeit, beleértve a kulináris hagyományokat is. A különböző földrajzi és éghajlati jellemzőkkel rendelkező terület hozzájárult a különböző menükhöz. Mind a húsfogyasztók, mind a vegetáriánusok az ételeket az orosz konyhában találják.

A hagyományos orosz ételek fényképei étvágygerjesztőek. A fotósok erőfeszítései azonban nem közvetítik az orosz konyha gazdag ízét. Hová kezdjünk, ha úgy döntesz, hogy megismerkedsz Oroszország kulináris örökségével? Természetesen az ország legnépszerűbb ételeivel.

A népszerű orosz étel hagyományos orosz recepteket és más szláv országok ételeit tartalmazza. A borscs az ukrán konyhára jellemző, de minden orosz étteremben megtalálható a menü. Nem fogjuk elhelyezni a földrajzi bonyolultságokat, és megnevezzük a 10 legízletesebb ételt, amit meg kell próbálni Oroszországban.

  1. Orosz gombóc
    Amikor emlékszel az orosz ételek, gombócok nevére - az első dolog, ami a fülhöz jut. Először több mint 600 évvel ezelőtt kezdtek főzni az Urálban. A ravioli formája hasonlít a fülkékre, és a „kenyérfül” kifejezés a hasonlóságból ered. A recept egyszerű - a marhahús, a bárány és a csirkehús keveréke, amelyet kovásztalan tészta borítékába csomagolnak. A tojás, a liszt és a víz alapján gyúrott vastag tésztát. A gombócokat forró sós vízben főzzük, ahol fekete borsot adnak hozzá, néhány babérlevelet. Hússal vagy anélkül tálalva. A fűszerek és szószok mustárral, tejföllel, vajjal, a mindennapi életben a gombócokat az egész család készíti. A háziasszony darált hússal helyezi az ételeket az asztalra, vékonyan tekercsezi a tésztát körökbe, és a családtagok aprítottak és tegyenek sarkokat. Általában a gombócokat több ételre főzzük. A forralás egy része azonnal, és a másik része fagyasztva van.
  2. ballagófű
    Ez az ízletes étel húsból, gombából, halból készült húslevesben van főzve. A savanyú termékeket hozzá kell adni a húsleveshez: uborka vagy gomba, olajbogyó, citrom, savanyúság. Főtt vagy pörkölt hús, marhahús, füstölt hús vagy kolbász kerül a húslevesbe. A halváltozat a sózott, főtt vagy füstölt halat tartalmazza, leggyakrabban a halot. Az ehető gombák alapján gomba levest készítenek. A hodgepodge-ban adjunk hozzá sok zöld, káposzta, sárgarépa, burgonya - ez az étel egyfajta vidéki leves.
  3. káposztaleves
    Schi - hagyományos orosz étel. Ez a leves megkülönböztető savanyú ízű. Általában a levest savanyú káposztából főzzük, sóoldatot adva. A sóskaból készült zöld leves van. A leves főzésének technikája egyszerű: az előkészített összetevőket forrásban levő forrásban levő forró levesbe tesszük. Csak savanyú káposzta van párolva enyhe állapotban. Mint más orosz ételek, a leveshez hozzáadjuk a zöldeket és a gyökereket.
  4. hash
    Ez egy hideg leves kockás zöldségből, savanyúságból, húsból vagy halból készült. Korábban a foltok maradványaiból készült. Ezért a hús többféle típusú (baromfi, marhahús, sertéshús) és különböző főzési módok (főtt, sült, füstölt) volt. Most az okroshka-ban főtt marhahús, csirke vagy kolbász. Adjunk hozzá friss vagy pácolt uborka, főtt burgonya, sárgarépa. Ezután a hús-zöldség keveréket fűszeres öntettel keverjük össze. Tegye a zöldeket, zárja be a fedelet, és helyezze hideg helyre legalább 30 percig. Tálalás előtt öntsük a csészét, és adjunk hozzá egy kanál tejföllel. A klasszikus változatban az okroshny kvassot öntéshez használják, de gyakran kenyérrel helyettesítik.
  5. tokhal
    Ha Oroszországba jön, győződjön meg róla, hogy megpróbálja megcsinálni a hagyományos orosz recepteket ebből a halból. A királyi családban az asztalnál szolgált sturgeon a nemesség kiváltsága volt. Egészben sült, zöldségekkel és hússal töltöttük, aszalt. A sturgeon értékes fekete kaviár forrása. Most megtanultuk, hogyan tudjuk ezt a halat a speciális halászati ​​óvodákban termeszteni, így fokozatosan helyreállnak a természetben élő patkányok populációja.
  6. CIÓ
    Hagyományos orosz halételek. Eredetileg bonitott darált halnak nevezték. Sok orosz étel tartalmazott összetevőt: kulebyaki, zrazy, húsgombóc, pite. A főzéshez a telno fehér halakat használt. Szintén teln készül a csontból tisztított halfiléből. A húst nem zúzza össze, hanem halhengerekbe kötözve és főtt egészben. A kész ételeket fűszerekkel, fűszerekkel, zöldekkel díszített és az asztalra tálaljuk. A köret a laza gabonafélékre illik.
  7. Zselé (zselé)
    Ez a népszerű étel hústól függően készül, amelyet hosszú ideig tűzön főznek. A zselé esetében válassza ki azokat a testrészeket, amelyek sok gélesítő anyagot tartalmaznak (fej, lábak, fülek, farok). A húst fűszerekkel tölthetjük, hogy éjszakán át forraljuk alacsony hőmérsékleten, és reggel külön a csontoktól, és adjunk hozzá a húsleveshez. A húsleveset öntjük öntőformákba és lehűtjük. Néha apróra vágott sárgarépát, fokhagymát és főtt tojást zselés formába helyeznek.
  8. palacsinta
    Ez a híres orosz étel a sült vékony tésztából. Kezdetben a palacsintákat ünnepélyes ételnek tartották, melyeket Maslenitsa vagy temetkezési ünnepekre készítettek. A palacsinta kerek alakja a napot, valamint az életköröket, a ciklust jelképezte. Idővel elveszett a palacsinta rituális jelentése, valamilyen oknál fogva kezdtek sütni. Palacsintát szolgálják fel az asztalon mézzel, vajjal, lekvárral. Palacsinta, palacsinta más népek palacsintáinak analógjai.
  9. piték
    Az orosz konyha elképzelhetetlen pite nélkül. Sajttorta, húsgombóc, pite, csirke, steak, pite különböző töltelékekkel, nyitott és zárt, édes, hús, hal. Nehéz megkülönböztetni egy különálló süteményt - azt javasoljuk, hogy próbáljon különféle típusokat próbálni és eldöntenie, hogy melyiket szeretné.
  10. pác
    Hagyományosan Oroszországban sok hidat készítettek a hideg évszakra. A zöldségeket általában sózzák vagy áztatják. A levesek készítéséhez sózott uborkát és gombát használtak, főételeket, piteeket, független ételként használtak. Halat és húst öntöttek. Ebben a formában a termékeket hosszabb ideig tárolták, és a házigazdák télen gazdag választékot tartalmaztak.

A népszerű orosz étel nem korlátozódik erre a listára. Az ételek választéka az ízléstől és az élelmiszer-preferenciától függ. Az orosz ételkülönlegességek nagyszerűek, így biztosan felfedezzük az új ízek kombinációit. Bon étvágy!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm

Projekt munka "Orosz nemzeti konyha"

Fővárosi Képzési Központ
Moszkva

Nemzetközi távolsági olimpia

az óvodások és az 1-11

Kiválasztott, hogy megtekinthesse az orosz nemzeti cuisine.doc dokumentumot

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény Bekasovskaya Gimnázium

Technológiai tervezés és kutatási munka

Befejezett: Kashuba Xenia

6. osztályos diák

Vezető: Ivanova Irina Valentinovna,

2014-2015. Tanév

2.1. Mi az "orosz konyha"

2.2. Orosz nemzeti konyha fejlesztése

2.3. Ami Oroszországban táplálkozik: őseink receptjei

2.4. Orosz asztali hagyományok

2.5. Példabeszédek és mondások az orosz konyháról

2.6.Paktikai rész. Felmérés a diákok körében.

Ó, orosz, te egy konyhai nagylelkű lélek!
Találkozol kenyérrel és sóval
Lassan a házban vagyunk!
Minden vendég örül
Készen áll az összesre!
És terítő

Hosszú asztal elhelyezése!

Kutatási téma: "Orosz nemzeti konyha"

A tanulmány relevanciája: orosz konyha - az orosz emberek hagyományos konyhája. Népszerű és híres az egész világon. A 9. és 20. században az orosz ételek széles választéka változott, befolyása és népszerűsége Európában olyan nagy, hogy ugyanolyan tisztelettel kezdtek beszélni, mint a híres francia konyha.

A hírnév ellenére néha nem veszünk észre, hogy egy általánosan használt, jól ismert és szeretett étel őshonos orosz. Fokozatosan elfelejtjük a csodálatos orosz hagyományokat, őseink kulináris receptjeit. Azt hiszem, tudni kell, és büszke arra, hogy őshonos orosz. Végtére is, mi nagyrészt "programozott" a hagyományos konyha. Az ízletes, étvágygerjesztő és egészséges táplálkozás jobban erősíti az embert, mint bármely gyógyszer.

A tanulmány problémája: a modern társadalom méltatlanul elfelejtette az őseink orosz nemzeti hagyományait és receptjeit.

Célkitűzés: az orosz nemzeti ételek repertoárjának tanulmányozása, az orosz nemzeti konyha hagyományainak újjáélesztésének igazolása.

1. Ismerje meg az orosz nemzeti konyha fejlődésének történetét.

Fedezze fel őseink kulináris receptjeit.

Tudja meg, hogy az orosz konyha hasznos-e.

A népesség orosz nemzeti konyha ételei iránti kereslet tanulmányozása.

Tanulmányi objektum: orosz nemzeti konyha ételei.

A kutatás tárgya: az emberek hozzáállása az orosz nemzeti konyhához, sokszínűségéhez és tápértékéhez.

Kutatási hipotézisek: Ha többet tudunk meg az orosz nemzeti konyháról, meg fogjuk érteni, hogy büszkék lehetünk a konyhánkra, hogy az orosz nemzeti hagyományokat és az őseink kulináris receptjeit a modern társadalom elfelejtette.

Kutatási módszerek: elemzés, felmérés, megfigyelés, információgyűjtés különböző forrásokból.

Mi az "orosz konyha"

Orosz konyha - az orosz nép hagyományos konyhája. A földrajzi elhelyezkedéstől, edényeitől és ízeitől függően változik. Az orosz konyha változatos, a régi szláv konyha elemei, valamint az orosz népek ételei.

Az étel többnyire egy tűzhelyen volt főzve, így nagyon forró, párolt és süllyedt, és a sütés kezdetben szinte soha nem találkozott. Jelenleg a sütés egyenlő folyamat a főzéshez, a többihez. A zöldségek és gyümölcsök pácolással, pácolással és vizelettel történő betakarítása szintén az orosz konyha jellegzetessége volt, és mindenütt használták.

Szóval mit eszik az oroszok? Egyértelműen elmondható, hogy az orosz nép élete az orosz konyhát tette meg. És erre a kérdésre válaszolunk az orosz konyha fejlődésének és kialakulásának történetének tanulmányozásával.

Orosz nemzeti konyha fejlesztése

Az ókori orosz konyha kialakulásának és kialakulásának ideje kiterjed

ötven év. Az ételek összetételének állandósága és ízlése jellemzi. A régi orosz konyhában széles körben használták a kenyeret, a lisztet és a gabonaféléket. A 9. században a rozs barna kenyeret kezdtük sütni. Ő lesz a nemzeti orosz kenyér. Minden savanyú rozs tésztából sült liszttermék. Megjelenik a liszt csók - zabpehely, rozs, borsó, palacsinta és rozs pite, valamint zabkása - félig sült, hajdina, árpa, rozs, "zöld" (éretlen rozsból).

A 15. század végén olyan ételek, mint a tészták, gombócok és kupák jönnek és váltak népszerűvé a "keleti" konyhából az oroszra. A régi orosz konyhában sokféle ital található: mézet, részeg nyírfa, rágó méz, kvass, vodka.

Az egyház nagy hatással volt a konyhára: az évek több mint fele éhgyomorra volt, és bizonyos típusú ételeket ezekben a napokban tiltottak. Ennek ellenére a gyors és ambiciózus táblákban megfigyelhető a sokszínűség. Ebben az időszakban a közönséges konyha konyhája egyre egyszerűbbé válik, a nemesség konyhája egyre kifinomultabbá válik, és az osztályosztály egyre nyilvánvalóbbá válik. Az orosz konyhában egyre inkább elkezdődik a keleti konyha ételei. A nemesség és a nemesség között, a fűszeres és pörkölt hús, a házi és vadon élő baromfi húsát széles körben használják.

Ez az idő a különböző típusú levesek: savanyúságok, kaly, hodgepodge, másnaposság. A keleti, különösen a tatár konyha továbbra is befolyásolja az orosz konyhát. A kovásztalan tészta ételek - tészta, gombóc, importált tea. A táblázat gazdagabbá és változatosabbá és édesebbé válik: mézeskalács, kandírozott gyümölcsök, dzsemek - mindezt a XVII - XVIII.

Ebben az időszakban a nádcukor Oroszországban kerül felhasználásra. Ettől kezdve mindenféle cukorkát és harapnivalót készítenek a teára.

Nagy figyelmet fordítanak az ételek díszítésére. A bojárok eszik egy különleges rituálé, amely néha 8 órát tart, és tucatnyi ételváltással.

A keverési termékeket, az őrlést vagy az őrlést még mindig nem használják. Még a pitékben is, a halat nem zúzották, hanem vakolták. Ez a funkció a XVIII. Századig tartott fenn.

Az orosz történelem ebben a szakaszában a nemzeti konyha megosztása a közönséges emberekkel véget ért. Nem volt osztály. A leszállt nemzetség fő része a hallásról vagy a szakácskönyvekről tudta, hogy a blancmange és consomy. A földtulajdonosok többnyire nem akarták egészséges és tápláló orosz ételeket megváltoztatni kétes „osztrigákra és béka lábakra”, amelyek kétségesek a telítettség és a jóság érzésében.

A külföldi kulináris hatásokkal szembeni ellenállás nagyon nagy volt. Az ilyen ragyogó orosz elmék, mint Sumarokov, Suvorov, Lomonosov a valódi nemzeti konyha védelmében beszéltek.

A Sumarokov például meglepte a leves leves átnevezését, mert a francia levesek és az orosz leves főzésének technikája jelentősen eltér. A divatos szó egyesült egy arctalan definícióba, a hagyományos orosz ételeket - a kovászból a hármas levesig. Szovjet időkben a szigorú főzési és levesszolgálati előírások miatt elveszítettük a káli, a botvinist és a kötelező hal-, zöldség- és gabonapörkölteket, amelyek nem tartoznak az „Élelmiszeripari Minisztérium” szabványába.

Orosz konyha a XIX. Század második felében

A 19. század közepétől a nemzeti hagyományok elkezdték újjáéleszteni az orosz konyhát. Van egy kocsmás konyha, amely a hétköznapi emberek széles választékára összpontosít - a vezetőktől a gazdag kereskedőkig és a tisztviselőkig. Hagyományos orosz konyha, zabkása, leves, pite, visszatérés. Az ételeket készítő tavernák nagyon hasonlítanak a hagyományos orosz kályhákhoz.

Az államban zajló változásokkal kapcsolatban az orosz kereskedők elkezdték diktálni a kulináris divatot. A paraszti gyökerek, a hagyományos nevelés és a genetikai memória meghatározzák az orosz házakban és tavernákban a kulináris repertoárot. Részben visszatér a valódi nemzeti értékekhez. Az európai divat továbbra is fennáll, de a prioritások megváltoznak.

Az idei időszakban Oroszországba jött francia szakácsok számos reformot hajtottak végre. Először is megérintették az ételeket az asztalra. Visszatérés történt a francia beadványtól, amikor az ételeket egyidejűleg kiállították, az öreg orosz, műszakos takarmányra. Az ételekben bekövetkezett változások száma jelentősen csökkent (4-5 lett). Váltak be váltakozó könnyű és nehéz ételeket. Az állatok és a madarak húsát már nem teljes egészében szolgálták, de szeletelték. Elhagyott liszt podboltki levesek. Elkezdték a tésztát a préselt élesztőn történő egyenes módszerrel előállítani, ami jelentősen csökkentette a főzési idejét (12 órától 2-ig). A német ételeket (szendvicseket) a francia nyelv váltotta fel francia nyelvre, amikor egy különleges ételben, gyönyörű ételekkel díszítették. Az orosz konyhát keverő termékek, precíz adagok adják a receptekben, így az asztalokon a vinaigretták, a saláták, az oldalsó ételek szerepelnek. A 19. század végén az orosz tűzhely és edényekben és edényekben főzte a tűzhelyet és a serpenyőt.

Kezdetben a fehér kenyeret ünnepi étkezésnek tartották, de a huszadik század óta széles körben elterjedt, mint a többi búzaliszt, például tészta és tészta.

Az orosz konyha olyan formában alakult ki, amennyit napjainkban elértünk, egy kicsit több mint száz évvel ezelőtt. A 40-es évektől a 19. század 80-ig számos szakácskönyv jelent meg, amelyeket különböző osztályok és az ország különböző részeiből összeállított emberek készítettek. Ez lehetővé tette az orosz ételkülönlegességek tisztítását a különböző külföldi hitelekből és rétegekből.

A fentiek alapján megállapítható, hogy az orosz nemzeti konyha története bonyolult és kétértelmű. Sok évszázad alatt alakult ki és alakult ki, sok változáson ment keresztül, majd „kölcsönzött” valamiben, lépéseket tett az oldalra, így bővült, most visszavonult, visszatér a gyökereihez, hagyományait visszahívva, de a hagyományokat visszahívva, de fejlesztettek ki.

Az egyedisége ellenére sajnos sok nemzeti étel és hagyomány elfelejtett és elveszett.

Ami Oroszországban táplálkozik: őseink receptjei

Kezdetben Oroszország fő termékei a fehérrépa, káposzta, retek, uborka, gyümölcs, bogyó, gomba, hal és néha hús. A gabonafélék bősége - rozs, búza, zab, köles, borsó, lencse - lehetővé tette a kenyér, a palacsinta, a gabonafélék és a kvass számos fajtájának főzését. Sokáig Oroszországban sok modern termék ismeretlen volt: burgonya, paradicsom, rizs, kukorica. Ennek ellenére a külföldiek megjegyezték, hogy az orosz asztal a leggazdagabb a világon, még a közönséges emberek körében is. Az orosz ételek elkészítéséhez nem volt szükség különleges ismeretekre és egzotikus összetevőkre, hanem egy igazán ízletes étel elkészítéséhez szükség van tapasztalatra.

A gyakori szigorú böjtölés, amelynek során csak növényi ételeket és néha halakat lehetett enni, hozzájárult számos sovány leves, snack, főétel és desszert megjelenéséhez. A böjtölt orosz ételek többsége nem rendelkezik analógokkal a világ más konyháiban. A bennszülött ételek gazdag vitaminokban és mikroelemekben, de nem tartalmaznak zsírt, ami lehetővé teszi, hogy megtisztítsa a testet és erőt adjon a kemény munkának.

Kashi az egyik leggyakoribb és kedvenc orosz étel. Az ősi időkből származó szlávok búza, rozs, köles, árpa,

Ezért a gabonát és a belőlük készült termékeket mindig különösen tisztelték és tiszteletben tartották. A zabkása mindig a jólét szimbóluma volt. Nem feledkezett meg a legendákban említett gyermekes mesékben.

Az oroszországi zabkása önálló ételként lett fogyasztva, és a halak és a hús köreteként használták. A legjobb zabkása meredek és morzsás volt. A folyékony gabonaféléket alacsonyabb minőségűnek tartották.

Ez egy egyedülálló étel. Reggelire és vacsorára is használható. A zabkása nagy energiájú és táplálkozási értékkel rendelkezik, és az egész nap erőkkel rendelkezik. A benne lévő fehérje jól felszívódik a szervezetben. Különösen hasznos zabkása gyerekeknek és időseknek.

A magas táplálkozási értékkel és kiváló ízléssel rendelkező hajdina kása mindig nagyon népszerű volt az orosz emberek körében. Számos közmondás és mondás van róla: „A hajdina kása az anyánk, a rozskenyér a mi apánk”, stb.

Van ilyen gazdag leves, leves, mint az orosz: káposzta leves, borscs, rassolniki, solyanka, okroshka, botvini, cékla grill, különböző gabonafélék és zöldséglevesek, leves, stb. Orosz? az emberek szeretik a leveseket a kiváló ízük és a kalóriatartalmuk miatt. A régi időkben a parasztcsaládokban a vacsora gyakran csak kenyérlevesből állt. A reggelit és vacsorát eszik.

Schi - az orosz konyha egyik legrégebbi étele. Különböző osztályú emberek szerették őket, bár különböző összetevőkből készültek. A káposzta leves specifikus ízét csak az orosz kemencében szerezték be, amelyben néhány órával az elkészítés után ragaszkodtak hozzá. Káposzta - káposzta és savanyú elem kötelező összetevői (tejföl, sóska, alma, savanyúság). A leveshez sárgarépát adtak, felejthetetlen aromát adtak hozzá petrezselyemgyökér, gyógynövények (zeller, kapor, zöldhagyma, fokhagyma, bors). Savanyú leves savanyú káposztából; szürke káposzta leves - a felső zöld káposzta leveleiből; zöld leves - sóska. Nehéz elképzelni az orosz emberek életét anélkül, hogy az asztalon dohányzó leves lenne. Nem csoda, hogy azt mondta: "Shchi és zabkása - az ételünk." A Schi nagyon tápláló és egészséges. Ezek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve a káliumot, a kalciumot, a nátriumot, a foszfort, a C-vitamint, a folsavat és a karotint. Még hasznosabbá, táplálóbbá és kalóriasá válik, amikor hússal, halakkal, gombával készítik, burgonyát, gyógynövényeket, tojást, tejföllel és más termékekkel. Milyen jó leves, tehát az összetevők kiválasztása az elkészítéshez nagy, minden ízléshez. Sok közmondás és mondás összehajtotta az orosz népet a kedvenc ételükről: „Forraljuk a levest, hogy a vendégek menjenek,” „Jó emberek nem hagynak el.”

Oh baby - egy hagyományos orosz étel. A klasszikus orosz okroshka két zöldségből készül. Egy zöldségnek szükségszerűen semleges íze van. Ez lehet főtt burgonya, sárgarépa, sárgarépa, friss uborka, a másik kifejezett íze és illata (petrezselyem, zeller, tárkony). Az Okroshka készíthető semleges ízű, marhahússal vagy csirkével. Az okroshka kötelező elemei a főtt tojás és a tejföl. A mustár, a bors vagy a savanyú uborka ízesítőként használható.

Egyébként - a XVI-XVII. hal folyékony első tanfolyam. Később fokozatosan majdnem feleslegessé vált. Néha elkezdték tévesen nevezni a hal savanyúságnak. A főzési módszer hasonló a leveshez, de a savanyú uborka, a savanyú uborka, a citrom és a citromlé hozzáadódik.

A kalcium előállításához általában csak zsíros halat használtak, többnyire vörös, és kaviárt is adtak hozzá. A levestől eltérően több fűszert használtak a calla-ban, vastagabb volt, a húsleves élesebb és sűrűbb volt a konzisztenciában, és mennyisége mindig kisebb volt, mint a levesben. Korábban Kalia ünnepi ételnek számított.

B otvinya - az első hideg étel, egy régi orosz étel. Idővel a Botvinia majdnem elfelejtették, és más levesek és levesek eltávolították, mert a főzés költsége és a munkaigénye magas volt. Ez az orosz gasztronómiai repertoár egyik legszebb ünnepe. Ez szükségszerűen halakkal készült, és néha rákot adtak hozzá.

A Botvinia-t sötét kenyérnagyon, fehér okroshechnyvel keverték. Az éles és ízesítéshez reszelt torma és citromlé került hozzáadásra. A cukorrépa tetején kívül friss uborka, csalán, sóska, spenót is jelen lehet a botvinia-ban. Halak (sturge, stellate sturgeon, lazac vagy húsrák és, rák s vagy garnélarák ki ) hozzáadták az edényhez, vagy külön-külön tálalva - tányéron, torma, gyakran főtt tojással és pácolt uborkával. A hagyományos orosz konyhákhoz külön szolgáltatott tányérra van szükség, amelyhez rögzített jéggel kell ellátni, annak érdekében, hogy a botviniaba folyamatosan helyezze - mindig hideg legyen. Ezért két kanál (leveshez és jéghez) és egy villához (halakhoz) volt szükség a botvinishez. Ha a botvinia drága halak nélkül készült, akkor ez nem teljes.

A sütés előtt a Botvinia első fogásként vagy folyékony snackként szolgált. Botvinu rozskenyérrel evett.

Türya - hideg leves kovász vagy tej alapján. Összeomlott („természetes”), frissen sült rozsból vagy búza kenyérből, hagymából, zöldségből és zöldekből, fehér kvass vagy tejből öntve készül.

Az Olyanka egy vastag fűszeres leves, amely egyesíti a káposztaleves és a savanyúság összetevőit. Salsa-savanyú íz, kis mennyiségű folyadék a sóoldatokra jellemző. Kezdetben gyakran nevezték "falusi nőnek" - egy vidéki ételnek.

Solyanka és most nagyon népszerűek. Három típusból állnak: húsból, halból (különböző típusú húsból, baromfiból vagy halból) és gombából. A folyékony sótartalmú sűrűség mellett sűrű, sűrű, folyadékot nem tartalmazó és serpenyőben sült. Másik tanfolyamként használják őket.

P serpenyő - az első forró ételek, amelyek erős zöldséglevesek. A levestől és levestől eltérően a húslevesben készített pörköltek könnyű levesek. Mindig egy növényi összetevőt uralnak, amelynek nevét nevezik: hagyma, burgonya, fehérrépa, stb. Előnyben részesítik azokat a zöldségeket, amelyek nem igényelnek hosszú távú főzést, saját jellegzetes ízével. A babot, céklát, savanyú káposztát nem használják a leves főzéséhez. A főzés során hagyma, különféle fűszereket adunk hozzá. Különböző típusú fojtók esetén ezek nem azonosak. A petrezselyem, a kapor, a zeller és a fokhagyma a leggyakoribb összetevők. Zöldségeket főzve nem hideg vízben, hanem meredek forrásban lévő vízben helyeznek. A sós pörköltnek gondosan és másképp kell lennie: burgonya - a főzés kezdetén, lencse - főzés után, a többi - a főzési folyamatban.

Nagyon fontos, hogy a pörkölt megőrizze egyedi ízét. Ehhez figyelembe kell venni a zöldségfélék és fűszerek megrendelését, valamint a főzés idejét. A levest nem lehet emészteni, különben az egyedi aromája eltűnik, a húsleves zavarossá válik. Ezek a pörköltek mindig átlátszóak, és mindegyiknek saját színe van. A levesektől eltérően, zsírok és olajok nélkül főznek. A végén tejföl vagy tejszínt adhat hozzá. Pörkölteket eszik fekete rozskenyérrel. Nem ajánlott azt egy másik napon hagyni.

A régi orosz szokás, hogy leveseket, levest szolgáljon a második forró étel előtt, még mindig megmarad. Végül is, ízlésükkel és aromájukkal serkentik az étvágyat, fokozzák a gyomornedv szekrécióját, hozzájárulva ezzel a vacsora fő részének jobb felszívódásához. A levesek leválasztása az étrendből gyomor-bélrendszeri betegségekhez vezethet.

H yan - az orosz konyha hagyományos étele. Tisztított birka- vagy sertéshús, töltött hússal, uborkával, hajdina kása, fűszerekkel, varrt és orosz kemencében sült.

Tök - sütőtök rakott, vajban vagy növényi olajban sült köles gabona vagy rizs hozzáadásával. A vízen főzött biliárd tök, skoromny - tejjel.

T angolna - hús vagy halfilé, apróra vágott késsel, nyers tojás, hagyma és fűszer hozzáadásával, sűrűn kötött szalvétában sült vagy főtt. Ez egy régi orosz étel.

Az orosz népet mindig vendégszeretőnek, vendégszeretőnek, készen állnak, hogy megosszák a vendéggel mindent, ami a házban van. A közös ember számára a legértékesebb termékek mindig kenyér és só voltak. Megismerték kedves vendégeikkel. A kenyér mindig különleges kapcsolat volt, ápolják, értékelik, tiszteletben tartják. Számos közmondás volt róla: „Kenyér lesz - ebéd lesz”, „A kenyér a fej körül”, „Kenyér nélkül mindenhol van vágy,” és mások. Az oroszok mindig sok kenyeret fogyasztottak. Ez volt a legolcsóbb, legolcsóbb, tápláló termék, amely kompenzálta a közös ember hatalmas energiaköltségeit.

Az orosz asztalon a becsület helyét nem csak a kenyér foglalták el. Orosz konyha mindig is híres a palacsinta és a pitét. - Nem a sarkon a vörös kunyhóban, hanem a piramisokon vörös - mondta. Szeretett és palacsinta. Az egyik legszórakoztatóbb orosz ünnep - Maslenitsa.

P asstegay - félig nyitott pite az élesztőből (savanyú) búza

teszt. A töltelék lehet húst, halat, lehet hal máj, hagyma, rizs. Egy kis, meg nem eresztett lyukat szükségszerűen hagyott a pite, amelyhez kis mennyiségű halat vagy húsleveset adtunk.

Az aprítóhoz - egy hosszúkás, nagy savanyú tészta pite töltelékkel (zabkása, káposzta, hal), az orosz konyha egyik hagyományos étele.

A pite hagyományos formája kerek volt - az orosz kemencék kályháiban sültek, de pite és egyéb alakzat volt: háromszög alakú - halászok. Sokféle sütemény volt: zárt, félig nyitott, nyitott, magas rétegű. Az utóbbiakat kurnikami-nak hívták. „Kenyér” sütemények voltak: a darált húst folyékonyvá tették számukra, miután a sütés után a tálat eltávolították, és a tartalmat kanállal evették.

A kulebyakban más piteivel ellentétben sokkal több töltelék van. A tészta és a töltelék mennyisége ugyanaz volt, így az alakot hosszúkásnak adták, daráltak, így jobban sült, és kényelmesebb volt vágni. A tészta tetejét lyukak képezték a gőz számára. A tésztát meredekebbé tették, mint a pite és a pite, és ha a töltelék nagyon lédús volt, kész palacsintát helyeztek el a tészta között, hogy a tészta ne áztassa.

A Kulaga egy hagyományos orosz finomság. Viburnumból, málnából, áfonyából, áfonyából és más bogyókból készült, malátával vagy lisztvel. Rövid erjesztés után öntöttvas vagy földes edényben sült. Annak érdekében, hogy a kulag édesebb legyen, hozzáadták a cukrot vagy a mézet.

A Honey hop egy hagyományos orosz ital. A vízzel jól hígított méz alapján készült. A khmelnoi mézet egy komlótobolya táplálékkal készítették. Bogyós méz - bogyós gyümölcslé, alma és körte hozzáadásával - gyümölcspürével vagy gyümölcslével.

Rendkívül gyakori tévhit, hogy az orosz konyhában ilyen italokat meadnak hívtak. A mézalapú italt Oroszországban teljes egészében, vagy mézzel, vagy egyszerűen mézzel hívták.

A Sbiten egy fűszeres melegítő ital. A régi időkben Sbiten borral és bor nélkül főzött. Alkoholmentes sbiten a XIX. Század végéig. a tea és a kávé cseréje.

Zvarban - édes étel karácsonyra és Vízkeresztre. A 9. században a szárított gyümölcsökből és mézből készült mentések és kompótok jöttek az orosz konyhába. Karácsony estéjén karácsony alatt a kép alá került, széna, mintha ajándék lenne Krisztusnak. A levest szárított gyümölcsök és bogyók, cukorral vagy mézzel édesített főzetből készítették. Összehasonlítva a kompót, a sörfőzés édesebb és koncentráltabb. Néha rizsgel és bor hozzáadásával főztük. Az ókorban a húsleveseket gyakran készítették a napi asztal ízletes édes ételeként.

Orosz asztali hagyományok

Az orosz vendégszeretet már régóta ismert. A vendég mindig szívesen látott.

Korábban ünnepélyes fogadásokat és ünnepeket fogadtak el a külföldi vendégek fogadására, különös mértékben és széles körben, nemcsak a gazdák gazdagságát és következetességét, hanem az orosz lélek szélességét és vendégszeretetét is bemutatták. A táblákat gyönyörű terítő borította, a legjobb ételeket kiállították, gazdagok a gazdagok.

A XVIII. Század második felében végül 6-8 változásból álló, gazdag ünnepi asztalnál szolgálják fel az ételeket. Mindegyik változás egy edényt szolgált. Ezt a sorrendet a XIX. Század 60-70-es évekig tartották: forró (leves, chowder, leves); hideg (okroshka, botvinia, zselé, zselés hal, marhahús); sült (hús, baromfi); teln (főtt vagy sült forró hal); sütemények (sós), kulebyaka; zabkása (néha leveszel együtt); torta (édes sütemények, pite); ételek.

A szegény családokban az étkezés azzal a ténnyel kezdődött, hogy a tulajdonos levágta, és minden vendégnek egy szelet kenyeret szolgált sóval. A vendégszeretetet és vendégszeretetet otthon jelképezte.

Példabeszédek és mondások az orosz konyháról

Isten a falon van, kenyér az asztalon.

A szakács tele van a herceggel.

Amikor eszem, süket és néma vagyok.

Bár nem gazdag, de a vendégek boldogok.

Ahol a palacsinta, itt vagyunk; ahol vaj kása, itt van a mi helyünk.

Schi igen zabkása - anyánk.

Nem ebéd zabkása nélkül.

A gyakorlati rész. Felmérés a diákok körében.

A tervezési és kutatási munka a mai problémára irányul. Úgy döntöttünk, hogy felmérést végzünk, és megtudjuk, mit tudnak a srácok az orosz konyháról. A felmérést a 6. osztályba tartozó diákok körében végezték.

1. Sorolja fel az orosz nemzeti konyha ételeit.

2. Szerinted az orosz konyha hasznos? (igen - nem)

3. Hogyan hasznos vagy káros az orosz konyha?

4. Milyen orosz ételeket fogyaszt a leggyakrabban?

5. Melyik edényt szereted a legjobban? (Orosz - inkább gyorsétterem)

6. Milyen ételeket fogyaszthat vacsorán?

A felmérésben 17 fő vett részt.

A felmérés eredményeként kiderült, hogy minden válaszadó (100%) ismeri az orosz nemzeti konyha ételeit, de csak a leggyakoribb (leves, okroshka, palacsinta).

9
A válaszadók 0% -a úgy véli, hogy az orosz konyha hasznos, 10% -uk károsnak tartja. Az utóbbi biztos, hogy az orosz ételek túl zsírosak.

A válaszadók 20% -a nem tudta, hogyan hasznos.

6
5% azt válaszolta, hogy általában nem eszik az orosz ételeket (bár valószínűleg egyszerűen nem tudják, milyen konyhát tartalmaz ez az étel), a fennmaradó 35% pedig szinte minden nap eszik.

5
A válaszadók 5% -a, mint az orosz nemzeti konyha, 45% -a gyorsétkezést részesíti előnyben. A diákok 100% -a vegyes ételekkel.

Következtetés: a 6. osztályba tartozó diákok válaszai alapján megállapíthatjuk, hogy

Az orosz nemzeti konyha nem nagyon népszerű a tinédzserek körében, nem mindenki tisztában van az előnyeivel, néhányan még károsnak és olajosnak is tekintik.

Milyen gyönyörű, egyszerű és racionális orosz konyha. A közelmúltban egyre gyakrabban jelenik meg asztalunkon az idegen konyha ételei, és ez nem rossz, de elfogadásukkal elfelejtjük az orosz orosz ételeket. Sajnos, a modern társadalomban az orosz nemzeti konyha ételei iránti kereslet nagyon kicsi. Sok régi receptet, nemzeti hagyományokat és az orosz ételek főzésének módjait elfelejtik. Kár, hogy az orosz asztal ételei, az orosz nép kulináris hagyományai és szokásai ma a külföldi gyors ételeket elhagyták. De nem lehet észrevenni, hogy az orosz nemzeti konyha megérdemelt népszerűségnek örvend világszerte. Kívánatos lenne, hogy ma egy egyszerű és racionális régi orosz konyha érdemes helyet foglaljon el az oroszok életében.

A tanulmány számos új dolgot tárt fel számunkra. Kiderül, hogy nem tudunk sokat a nemzeti konyhánkról. Nagyon hasznos, változatos és tápláló. Az orosz konyha nagyon érdekes történelemmel és sokféle gyönyörű, ízletes ételekkel.

Az orosz konyha ma nem ugyanaz, mint korábban. Az élet megváltozik, a ritmus megváltozik, az életmódunkat hagyja. Gyakran sietünk, útközben, száraz adagokban. Az ilyen étel haszontalan. Úgy gondolom, hogy most nagyon fontos, hogy ne felejtsük el őseink tapasztalatait a főzés és a megfelelő táplálkozás terén. Miután lefektették a megfelelő, racionális táplálkozási rendszert, amely sok éven át egészségügyi, erőt, energiát és energiát biztosított.

A hipotézisünket megerősítettük. Tudjon meg többet az orosz nemzeti konyháról, megértjük, hogy mi is büszkék vagyunk arra, hogy a modern orosz társadalmat és őseink kulináris receptjeit a modern társadalom igazságtalanul elfelejtette, hogy a mi konyha nagyon hasznos. Meg kell menteni!

1. Kalinkina K.A. „Orosz konyha”, Ulyanovsk: Press of House, 1992.

2. Kovalev V.M., Mogilny N.P. Az orosz konyha receptjei. - M: Mir, 1989. - 304.

http://infourok.ru/proektnaya-rabota-russkaya-nacionalnaya-kuhnya-401062.html
Up