szárítás

A szárított hal, a hús vagy a kolbász kiváló ételeket kínál bármely asztalhoz, kielégítve az éhséget egy kirándulás, halászat során. A csemegekészítés hosszú ideje elkészítése, de az eredményt kivétel nélkül mindenki nagyra értékelni fogja.

A szárítás a hús és hal főzésének egyik legrégebbi kulináris technológiája. A szárítás nemcsak a termékek különleges ízét és ízét adja, hanem kiválóan alkalmas a romlandó termékek megőrzésére és hosszú távú tárolására. A szárítási folyamat során a hús és a hal természetes érlelése, az enzimek aktiválása, a cellulóz részleges dehidratációja következik be.

A szárítás egyfajta hideg szárításnak tekinthető, amelyet átlagosan + 10-20 fokos hőmérsékleten, napfény hatására, aktív levegővel végeznek.

A szárítás lényege és előnyei

A kész szárított termék sűrű, de nem túl száraz, de rugalmas és rugalmas konzisztenciát, jellegzetes szagot és specifikus ízt tartalmaz. A szárítási folyamat során a halakban és a húsban lévő zsír egyenletesen oszlik el a hústól, ami nem mondható más főzési módszerekről (szárítás, dohányzás), amikor a lipid felhalmozódás bizonyos helyeken koncentrálódik. Ezen túlmenően, a szárított élelmiszerek előkészítése során kevesebb zsírt veszít, ami fogyasztói fellebbezést biztosít, növeli az eltarthatóságot. A szárított élelmiszerek kötött zsírjai nagyon ellenállnak a ranciditásnak és az aktív oxidációnak.

A szárított, szárított termékekhez képest nem olyan higroszkóposak, hogy a tárolás során kevesebb nedvességet szívnak fel. Nem kevésbé hajlamosak zsugorodásra, ellentétben a füstölt termékekkel. A szárítás a szárításnál nem teljes dehidratációval különbözik, míg a termék nemcsak a nedvességet veszíti el, hanem számos enzimatikus eljárással is rendelkezik.

Hogyan kell elhalványulni?

A szárítást a nyersanyagok mérsékelt szárításával, szabad levegőben, jó légáramlással végezzük. A természetes levegőáramlás nagyobb lesz, ha a húst (halat) magasra helyezik (2 méter fölött), és nem a földfelszín közelében. Nagyszerű, ha szél van.

Kívánatos, hogy a hús minden oldalról jól fújjon. Éppen ezért függőlegesen lóg, hosszú csíkokra vágva, és nem terjed a sütőlapra vagy más vízszintes síkra. Gyenge szellőzés esetén a húsnak kellemetlen szaga, penész. Néha a húst jól fúvott grillre helyezik.

Megfelelő nyílt vagy félig nyitott tér, szellőztetett veranda szárítására. Jobb, ha a termék közvetlen napsugárzásnak van kitéve. A legjobb megoldás a gyógyításhoz árnyék vagy részleges árnyalat. A hőnek mérsékelt mennyiségben kell lennie (nem lehet nagyobb, mint +20 fok), ami biztosítja a nedvesség fokozatos elpárolgását a termék felületéről. A hőmennyiség növekedése a negatív és még destruktív hatásokat is befolyásolja, mert a fehérjék visszafordíthatatlan denaturálódását okozza.

Technológiai jellemzők

A szárítási idő néhány naptól néhány hétig terjed. Például otthon szárított marhahús 1,5-2 hónapig főzhető, és szárazon szárított kolbász - egy hónapig. Minden attól függ, hogy mekkora a hús (hal). A leggyorsabb folyamat száraz, szeles, mérsékelten meleg időben történik. A honlapunkon található receptekre mutató hivatkozásokon kívül megtalálható a szárított sertéshús receptje is https://na-vilke.ru/vyalenaya-svinina-v-domashnix-usloviyax.html.

Szárítás előtt a húst (halat) áztatjuk. A terméket több órán át erős fűszeres sóoldatban áztatjuk. Néha csak sóval és fűszerekkel meghintjük, átlagosan 12 órán keresztül nyomás alá helyezik. A húst a szálak mentén 1–5 cm vastag csíkokkal vágják elő, a nagy halak (tőzeg, lazac, ponty) a legtöbb esetben béleltek, kivágják a gilleket és vágják a darabokat. A kis halak (kicsi kos, podleschika, vobla, csuka, sügér) néha teljesen megszáradnak, néha a has, a belek és a fából készült botokba kerülnek, amelyek jobb légáramlást biztosítanak.

Annak érdekében, hogy a szárítás folyamán a termék ne legyen legyekkel vagy darazsakkal érintve, akkor vékony gézzel van csomagolva.

A folyamat végén a szárított hal felhasználásra kész, a hús bizonyos esetekben további kulináris feldolgozást igényel. Általában akkor főtt vagy párolt. Tárolja a szárított halat, a kolbászot, a húst ajánljuk egy vászonzsákban hűvös, száraz helyen.

A megfelelően főtt szárított élelmiszerek magas tápértékkel, kivételes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. Tekintettel arra, hogy a szárítási technológiát megfelelő időtartam és munkaerő-intenzitás jellemzi, az így előállított termékek általában a piacon és a szupermarketben drágák. Ha azonban kívánja, a halat (húst) magad is eldobhatja a megfelelő mennyiségű csemege előkészítésével.

Egyébként a zöldségeket is száríthatjuk, például szárított paradicsomot - hihetetlenül finom ételeket. A technológia hasonló, csak időben csak néhány órát vesz igénybe.

Végül szeretnék megosztani egy videót a finom, szárított csirkemell főzésének receptjével. Ahhoz, hogy egy ilyen finomságot csak néhány napra van szüksége:

http://na-vilke.ru/vyalenie.html

Szárított hús az étrendben: típusok, előnyök, ellenjavallatok

Rendelj szaggatottat az iHerb✔-n

A hús, mint fehérje szállítója, állandó termék az egészséges személy és sportolók menüjében, akik fizikai terhelésnek vannak kitéve. A fehérjetermékek sorában egy különleges helyet foglal el a szárított hús, amelynek használata a "természetességben" rejlik. Kiváló finomság és drága termék, amely a szárítási folyamat során felszabadult a nedvességtől. A tápanyagokat természetes formában koncentrálja. Itt nem találunk kémiai aromákat. Kényelmes egy természetes termék átlátszó szeletét hosszú túra, edzés vagy maratontávolság vagy kerékpárút.

Beszélhetnénk a szárított hús feltétlen előnyeiről és a többi fehérjetermék fölötti fölényről, ha nem a csemege főzésének módszerei. Az asztali só, pontosabban a nátrium-klorid mennyisége veszélyezteti a terméket az elhízással, vese- és szívbetegségekkel küzdő emberek számára. Az egészséges személynek is óvatosnak kell lennie: 100 gramm szárazon keményített termék körülbelül 10 gramm sót tartalmaz - egy teáskanál egy csúszdával. Fogyasztási arány: 3 gramm nátrium-klorid naponta.

Videó: Csirke, marhahús és sertéshús. Jerky, hogyan kell főzni?

Mi a szárított hús

A szárított hús a marhahús, sertéshús, csirke, pulyka sózással és szárítással történő főzésének módja. A nomádok idején ismert recept. Mongol törzsek, gyűjtötték össze a támadásokat, ló nyereg alá húztak friss húst. Só ló verejték, hő, súlyú lovas friss terméket préselt, vízzel szorította. A száraz sózott húst hosszú ideig melegen tartották.

A nomádok által elfogadott ülő népek a tápláló ízletes húst száraz állapotban tárolják. Napjainkban az asztalon csípős hús kerül felszolgálásra. Számos természetes termékfajta létezik. Energia-indikátor - 250 kilokória 100 grammonként.

Ez érdekes: egy 100 gramm szárított hús szeletének kalóriáinak megégetéséhez egy órát kell járnia, kétszer kevesebb kocogással. Csak kerékpározni, 20 percig úszni egy sport stílusban, és másfél óráig végezzen házi feladatot.

A friss hús sózott darabját alacsony hőmérsékleten, természetes körülmények között szárítjuk. A szárítás technológiájának köszönhetően a hús megőrzi a friss marhahúsban lévő előnyös anyagokat:

• fehérje;
• A, B, PP vitaminok;
• aminosavak;
• nyomelemek - vas, magnézium, foszfor, cink, kalcium.

A 100 grammos adagolásban az oroszlánrészeket a fehérjék foglalják el - 35–40 gramm, zsírok - 15–18 gramm, szénhidrátok - 1,5 gramm.

basturma

Basturma - szárított marhahús sonkából, nyakból, válllapból. Hasznos fehérjehiány, állati zsírok, nyomelemek esetén. A termékben nagy mennyiségű sót húzzunk meg, melyet forró paprika keverékével és borjúhéjjal keverünk. Emiatt a basturma akkor hasznos, ha hiányzik a fehérje- és állati zsírok, vitaminok és mikroelemek az étrendben. A terapeuta száraz marhahús termékeket ajánl a vashiányos vérszegénységben szenvedők számára. A sportorvosoknak tanácsot kell adniuk a fáradtságot okozó sportolókat és az izmokat.

A termék kategorikus tilalom alá esik, ha egy személynek súlya, húgyúti rendszere, vérnyomása van. Ennek oka a só: a basturma tömegének 10% -a. A „fehér halál” negatív hatása kiküszöböli a fűszeres finomságok szóródását: forró paprika és fenugreek keveréke. Úgy tartják, hogy a leghasznosabb a basturmában - a forró fűszerek héjában. A bors gyorsítja az anyagcserét, elindítja a felmelegedési mechanizmust. A fenugreek (Shambhala) előnyeiről - külön beszélgetés. A fűszeres növény magjait zsírsavakkal telített flavonoidokkal töltik. A fűszer részeként B-vitamin, ásványi anyagok - kalcium, vas, magnézium, foszfor. Ez a kompozíció kiegészíti a vörös hús tápértékét. Serkenti az emésztést, lebontja a zsírokat. A hangok visszaállítják az erőt, feltöltik a vörösvértesteket.

A szárított termékek közül a basturma az ár-minőség arány tekintetében a vezető pozíciót képviseli.

bresaola

Az olasz finomított termék bresaola kevésbé ismert. A basturma analógja marhahús, tengeri só. Néha a szakácsok burgonyát használnak, pulyka. A szárított növényi olaj csak 170 kilokalóriát hordoz. Fehérjében gazdag, nyomelemek. A termék kevésbé sós, mint a basturma.

A vörös hús a kreatin forrása. A sav az izomépítésben vesz részt. Az erősségű sportban izomerőt, kitartást fejlesztenek. Az oxigén vezetője a szövetben.

Figyelem: a szárított marhahús nem az egyetlen kreatin-szállító. Zsíros halakban, tejben található.

Hamon

A Zavalennoe húst a spanyol receptek szerint állítják elő egy bizonyos sertéssertés sertés sonka hátuljáról, és speciális technológiát alkalmazó hizlalott sertéseket. Az eredmény egy ízletes étel, amely táplálkozási szempontból kiemelkedő a kalóriáknál és a basturma-nál jobb. Pozitív tulajdonság - alacsony a sertéshúshoz képest, főzés közben, főzés, pörkölés, sütés, koleszterin tartalom mellett. A sportolók számára - a fehérjéből és a szárítási folyamat során szintetizált fehérje és tirozin tárolója. Az anyag részt vesz az anyagcserében, serkenti az endokrin rendszert: pajzsmirigy és a mellékvesék.

prosciutto

Olaszországban a jamonot prosciutto-nak hívják. Az olasz sonkát egy darabban - a hátsó sertés sonkában - főzzük egész évben, finom ízű és puha textúra. A sertéshús 18 gramm zsírt, 25 gramm fehérjét, 3 mg szénhidrátot tartalmaz. Tápérték: 270 kilokalória.

folt

A kikeményített sonka hátsó sertéshúsból készült, fokhagymával és borókakal sózva. A sertést 20 fokos hőmérsékleten füstöljük, fél év múlva a sonkát „levegőztetik”. A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a folt a legkisebb mennyiségű sót és zsírt tartalmazza a szárított hús között.

Tipp: válasszon egy sötét színű húst. Élénk jelek a „festett” hírnévről - a húst kémiai adalékok, tartósítószerek tették ki.

Hogyan kell használni

A sportorvosok a szárított húst a képzéshez ajánlják. Az intenzív terhelés utáni snacket arányosan számítják ki: fehérjék 9 rész, zsír - 7, szénhidrátok - 3. A száraz hússzeletek arányban vannak, ha húst eszünk egy kenyérrel. A „helyhez kötött” változatban vékony szelet húskészítményt fogyasztunk zöldséges zöldségekkel, amelyek semlegesítik az asztali só hatását. Egy edzés után egy recepción enni legfeljebb 50 - 100 gramm hús. Ez a napi árfolyam.

A hasonló fehérje forrása a kreatin-kiegészítők, a fehérje turmixok, a konzerv tonhal. A fehérjetartalmú élelmiszereket a lehető legnagyobb mértékben diverzifikálni kell.

Ellenjavallatok és kár

Szárított hús a hasznos tulajdonságok mellett és negatív hatással van. A marhahús faggyú lebontásához a szervezet megnövekedett mennyiségű emésztőenzim, lipáz. És ez a terhelés a kolecális csatornákra, a májra és a hasnyálmirigyre. Ha krónikus gyomorhurutban szenved, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély, kizárja a nyers marhahúst a diétából.

A vörös hús purineket tartalmaz, amelyek bomlása húgysavat eredményez. Nagy kristályok nem oldódnak fel a szervezetben, köszvényhez vezetnek. A basturma visszaélése ízületi fájdalomhoz, osteochondrosishoz, a nagy lábujjak metatarsalis ízületeinek alakváltozásához vezet. Az utóbbi esetben a sebészeti beavatkozás nem lehetséges.

Túlsúlyos, vesebetegség - abszolút kontraindikáció a száraz rántott hús használatára. Egy reménytelen helyzetben, amikor a hosszú utazás során csak száraz hús maradt a termékekből, számolja a normát: legfeljebb egy gramm sót. Ez a szám a termék két átlátszó szeletén van.

http://fitexpert.biz/vyalenoe-myaso/

Mi az, ami megrándul

Jerky egy nagyszerű snack ünnepi asztalra. Ez elég hosszú ideig tart, így 2-3 héttel az ünnepek előtt tegye félre a főzés megkezdését.

Sok recept van a szárított hús elkészítéséhez, valamint a nevek. Általában a név az ilyen étel főzésének módját tükrözi. A legnépszerűbb nevek a basturma, a bresaola és a sudzhuk. A Basturma marhahúsból készül, a bárányból, a kecskéből, a sertésből. Ebben az esetben a húst apróra vágjuk. A Bresaolu marhahúsból készülhet, marinádból bor.

Kötelező termékek:

• tengeri só - 1 kg;
• fokhagymás szegfűszeg - 4 db;
• paprika - 17 g;
• marhahús filé - 1 kg;
• száraz oregánó - 20 g;
• fekete őrölt bors - 15 g;
• kakukkfű - 20 g;
• rozmaring - 20 g

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze egy tálba, tengeri só és őrölt bors.
2. A filmmel távolítsa el a fóliát és vágja 3 hosszirányú darabba.
3. Készítse elő az űrlapot. Alján a só és a bors keverékének teljes mennyiségének felét öntjük.
4. Tedd a húsdarabokat a sóba, és töltsd fel a borssal és sóval.
5. Fedjük le a formát ragasztófóliával és zárjuk be a hűtőszekrényben 12 órán át.
6. Az idő múlásával a húst levesszük, sóból mosjuk, szárazra töröljük, tányérra tesszük, majd 12 órán át ismét hűtőszekrényben zárjuk.
7. A fokhagymával húzza le a héjat, és nyomja meg a sajtóban.
8. Keverjük össze a receptben felsorolt ​​összes őrölt fűszert, és adjunk hozzá fokhagymát.
9. A kapott fűszerkeverék minden oldalról dörzsöli a húscsíkokat.
10. Csomagolja a darabokat gézbe, nem túl szoros, kötélhez kötve, és távolítsa el a hűtőszekrényben egy hétig tárolandó szabadságot.
11. Időről időre fordítsa a rángást a másik oldalra.
12. Ezután körökbe vágjuk és csodálatos fűszeres ízét élvezzük. Bon étvágy!

A szárított sertéshús zsírtartalma miatt nem olyan kemény, mint a marhahús és a lédús.

Szükséged lesz:

• maroknyi koriander;
• chili paprika - 2 db;
• sertés szűzpecsenye - 1 kg;
• szárított zsálya - 30 g;
• őrölt fekete bors - 40 g;
• Konyak - 30 ml;
• só - 1 kg.

Hogyan főzni szaggatott:

1. Távolítsa el a kupakot és a magokat a hüvelyből, és apró darabokra vágja.
2. Kombinálja a sót, zsályát, őrölt borsot és chili darabokat.
3. Öntsük a konyakot a keverékbe, és keverjük össze.
4. A sertés szűzpecsenye mosott és szárított.
5. Az előfőzött húsételben fele a fűszerkeveréknek. Vágja rá a sertést. A felső fele a pálinkát és a fűszereket tartalmazó keverék fennmaradó felét adja.
6. Kapacitás zárja a filmet és helyezze a hűtőszekrénybe.
7. 12 óra múlva mossuk le a maradék sót hússal és szárítsuk szalvétával.
8. A sertést gézzel szállítjuk, és fél napig tároljuk a hűtőben.
9. Vágjuk a koriander szemét reszelőre, és dörzsöljük sertésdarabokra.
10. A húst hátrafelé csomagolják, és hűvös, szellőztetett helyiségben lógnak egy kötélen.
11. 10 nap múlva ízletes, ízletes hús lesz kész.

A szárítóban zöldség

Összetevők listája:

• adjika - ízlés szerint;
• sertéshús - 0,5 kg;
• bármilyen fűszer az Ön ízlése szerint;
• só - 45 g

Fázisos utasítás:

1. Vágjuk le a zsírt és a filmet a sertéshúsból, mossuk le a csap alatt, és vágjuk ketté.
2. Dörzsölje őket sóval, tegye egy műanyag zacskóba egy napra. A csomagot rendszeresen meg kell rázni.
3. Ezután egy darab sertéshúst eltávolítunk sóból, és fűszerekkel keverjük össze.
4. A hús másik fele adjikában pácolt.
5. 5 óra elteltével mindkét darabot a szárítón zöldségekre helyezzük
6. A sertést mindkét oldalon 3 órán át szárítani kell.
7. Hűtsük le a szárított sertést, vágjuk szeletekre és tálaljuk az asztalra. Bon étvágy!

Hogyan csípős csirkemell

A recept összetétele:

• őrölt vörös paróka - 20 g;
• három csirkemell;
• só - 45 g;
• őrölt bors - 6 g;
• hat gerezd fokhagyma;
• őrölt fekete bors - 30 g.

Akciók algoritmusa:

1. Három fokhagymás szegfűszeget nyomunk egy sajtóba, és mindkét fajta sóval, paprikával, sóval és borssal kombinálják.
2. A csapvíz csirkemellek alatt vizet dolgozunk fel.
3. Fűszeres keverékkel terjessze az összes csirke darabot, tegye őket egy tágas edénybe, fedje le fóliával és zárja be a hűtőszekrényben.
4. Hagyja a csirkét 24 órán keresztül fűszeres pácolásra.
5. Ezután mossa meg a maradék sót és a fűszereket a húsból.
6. A fennmaradó fokhagymás szegfűszeg reszelt és feldolgozott csirke. Azt is dörzsölje fekete bors.
7. A húst törülközővel fedjük le, és egy másik napra helyezzük a hűtőszekrénybe. A hideg szárítás lehetővé teszi, hogy a hús lédús és lágy maradjon.
8. Ezután három napig hűtsük le a csirkét egy hűvös szobában egy horogra.
9. Most vágjuk körbe a finom pályát, és tálaljuk az asztalra.

A bor receptje

A hús borban történő szárítása több időt vesz igénybe. De az eredmény megéri.

Szükséged lesz:

• koriandermag - 15 g;
• Szegfű - 5 db;
• Lavrushka levelek - 5 db;
• marhahús - 1,5 kg;
• fokhagymás fej;
• só - 30 g;
• száraz forró paprika - 5 g;
• száraz vörösbor - 0,3 l;
• őrölt fekete bors - 10 g;
• szezámolaj - 18 ml;
• fahéj - 10 g;
• Provence-i gyógynövények - 15 g.

Hogyan készítsünk saját kezükkel dörzsölést:

1. Öntsük az összes fűszert és sót egy tálba, és alaposan keverjük össze.
2. Minden oldalról a marhahús filéjét dörzsöljük a kapott fűszeres keverékkel.
3. Öntsük a borokat a pácoló edényekbe, és merítsük bele a filéit.
4. Zárja le a tartályt egy fedéllel, és küldje el a hűtőszekrénybe 10 napig.
5. A kifejezés közepén fordítsa a húst a másik oldalon.
6. 10 nap elteltével vegye ki a marhahúst, törölje szárazra szalvétákkal és húzza le egy sodrófa segítségével.
7. Bor marinád törzs egy szitán.
8. A szitán maradt fűszerek két részre oszlanak.
9. Az első részt a marhahús egyik oldalára terítjük, a gézre helyezzük, és a hús másik oldalát a fűszerek második részével bevonjuk. Csomagolja be a filé sajttorta.
10. Csomagolja meg a húst egy kötéllel, és lógjon a mosogató vagy a medence felett. Az első nap folyadékot ürít a filéből.
11. Ezután 25 napig keverjük a húst egy hűvös szobában.
12. Ezután tisztítsa meg a marhahúst a fűszerekből és zsírból szezámolajjal.
13. A szárított finomságot szeletekre vágjuk, és élvezzük a csodálatos ízeket és aromákat.

Lépésről lépésre főzés a sütőben

Terméklista:

• fűszerek a húshoz - ízlés szerint;
• sertés szűzpecsenye - 1 kg;
• őrölt fekete bors - 20 g;
• cukor - 4 g;
• piros paprika - 15 g;
• hagyma - 2 db.

Főzés a kemencében:

1. Vágja le a húskonzervet vékony csíkokra, melyek hossza 10 cm, szélessége 5 cm.
2. Tegyük őket egy tálba, és aludjunk száraz fűszerekkel.
3. Finom apróra vágjuk a hagymát, és adjuk hozzá a fő összetevőket.
4. Mindent összekeverünk és 15 órán keresztül a hűtőszekrényben lévő film alá küldjük.
5. Kapcsolja be a sütőt és melegítse fel 70 fokig.
6. A fogpiszkálón illatos sertéshús darabokat húzzunk, és a sütőbe helyezzük. Ebben az esetben jobb, ha a fólia a raklapra kerül, hogy ne mossa le.
7. Húst főzünk, 150 ° C-ra melegítjük.
8. Miután felmelegedett, kapcsolja ki és szárítsa meg a sertést 40 percig, amíg a sütő teljesen kihűl.
9. Ezután kapcsolja be újra, hozza 70 fokos hőmérsékletre, és továbbra is főzzön további 2 órát.

Hogyan tároljuk a szárított húst?

Nagyon fontos, hogy nemcsak szaggatott, hanem azt követően is megfelelően tároljuk, hogy ne legyen túl kemény vagy elrontott.

1. A finomságot legjobban hermetikus edényekben vagy szövetzsákokban tartják fenn.
2. Ha meleg éghajlatban él, tisztítsa meg a hűtőszekrényben a szaggatást. Ha a térség klíma hűvös, akkor az erkélyen vagy egy másik, szellőztetett helyiségben csemegézhet.
3. Annak érdekében, hogy a hús nem szívja fel a nedvességet - papírtörlővel csomagolja. Tehát a penész nem indul el.

http://zdorov-today.ru/kak-nazyvaetsya-vyalenoe-myaso/

Jerky otthon

A tökéletes snack minden üdülési asztalhoz! A férjem ezt a húst "a spanyol sonkára adott válaszunknak" hívja. Miután megtaláltam és kipróbáltam ezt a receptet, csak hagytam szárazra a húst. Számomra ez a tökéletes recept az íze és a fűszerek egyensúlya, valamint a főzés módja. A húst a hűtőszekrény felső polcán szárítják, ami nagyon kényelmes.

Minden évben az új évet megelőző hónapban ilyen húst készítek, az ünnepi asztalon szárított hús pedig érzést kelt. A vendégek megtagadják azt, hogy otthon készüljön. :)

A receptnek köszönhetően sok felhasználónak köszönhető a "Cookenok.ru" chudo c oldal!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/110392-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah

Jerky otthon

Egy nagyon érdekes olasz konyha receptje, amely a mi feltételekhez igazodik. Ne ítélj szigorúan - az első tapasztalat.

Hozzávalók az "otthon szaggatott":

• Só (ehető 700-800 g)
• Ecet (alma vagy rizs 6%) - 1 üveg.
• Fokhagyma (friss) - 3 fog.
• Paprika keveréke (1 rész)
• Koriander (mag - 1 rész)
• Édes paprika (3 db)
• Chili (0,5 rész)
• Fokhagyma (szárított - 0,5 rész)
• Badian (ánizs - néhány szem)
• Rozmaring (friss - 1 ág, szárított - 1 evőkanál)
• Sertés (nyak) - 2 kg

Recept "szaggatott otthon":

Helyezze a sertés nyakát egy hosszú tálba, lapos síkkal a darab méretéhez.
Nagy mennyiségben sózzuk meg, hogy az egész húsdarab jól legyen borítva.
Tegyük a hűtőszekrénybe három napig.
Három nap elteltével a húst folyó víz alatt le kell mosni.
Készítse elő a savanyúságot (aliatta).

Még mindig olcsó vörösborecet van, amit almával kevertem. Csak almát használhat.
Hozzáadott egy evőkanál sót, egy kis fekete borsot, zúzott fokhagymát, rozmaringot.
Szükséges, hogy a húsot savanyúságba helyezzük, és jó, ha „megváltani”.

A koriandert, paprika és csillagánizs keverékét habarcsban őröljük.
Keverjük össze a fűszereket, adjunk hozzá egy maroknyi sót és rozmaringot.
Vegyük ki a húst a savanyúságból, tedd egy pergamenlapra, és jól poroljuk. A pergamenbe csomagolva adja meg a helyes kerek alakot.

Volt egy teljesen lapos darab sertéshús nyakam, így vastag szálral kellett becsomagolni, hogy kerek alakot kapjak. A folyadék felszabadulása során a pergamentet meg kell változtatni.

Tegye a húst a hűtőszekrénybe az ajtó felső polcán, és hagyja, hogy 30 napig eltűnjön.

Egy hónap alatt vékony szeletekre vágjuk egy finom húst, éles késsel, és ne felejtsd el egy pohár száraz vörösborsót;)

Iratkozzon fel a Cook csoportra a Kapcsolatban, és naponta tíz új receptet kap!

Csatlakozzon csoportunkhoz Odnoklassniki-ben, és naponta új recepteket kapj!

Ossza meg a receptet barátaival:

Egyéb recept opciók

Marha szaggatott

• 493
• 3641
• 211575

Jerky otthon

• 481
• 2973
• 285100

Marha basturma

• 344
• 2917
• 460596

basturma

• 198
• 2270
• 199719

hátszín

• 297
• 2090
• 165879

Basturma otthon

• 114
• 1393
• 334157

Házi szaggatott "Bresaola"

• 69
• 1305
• 10747

Szárított sertéshús a lakásban

• 146
• 1013
• 20348

Ünnepi vágások

• 62
• 1011
• 40293

rázkódó

• 159
• 848
• 140910

Duck Breast Basturma

• 141
• 810
• 59257

Szárított sertéshús

• 76
• 744
• 17847

basturma

• 74
• 501
• 121217

basturma

• 54
• 468
• 74071

Marha basturma

• 46
• 385
• 18908

Marhahús otthon

• 28
• 354
• 14899

Szárított sonka botok

• 39
• 312
• 3446

hátszín

• 16
• 274
• 6417

A sertéshúsból szárított sonka

• 34
• 224
• 3647

basturma

• 107
• 196
• 74370

Füstölt marhahús fűszerekkel

• 59
• 172
• 7342

Szárított sertés borssal és rozmaringgal

• 37
• 145
• 2761

Házi szürkület

• 14
• 117
• 4774

Szárított borjúhús

• 50
• 83
• 6967

Hasonló receptek

Sertés sonka kolbász

• 17
• 365
• 9144

Házi sonka "In stocking"

• 7
• 149
• 2883

Pácolt hús "City"

• 72
• 233
• 12213

Csirke tekercs karambolával és áfonyával

• 152
• 178
• 4231

Sertéshús tejben

• 193
• 1210
• 35108

Forró füstölt szalonna és szalonna

• 39
• 150
• 2178

Kolbász tejelő csirke

• 14
• 147
• 2822

A la terrine kenyérben

• 26
• 57
• 1067

Forró füstölt mell

• 17
• 147
• 3465

Próbálja meg főzni együtt

Paraszt hagymaleves

• 83
• 1009
• 49092

Saláta "A mély tengerben"

• 137
• 112
• 7087

Névleges hamburgerek "Stall"

• 131
• 120
• 19096

Fotók "otthon szaggatott" a főtt (29)

Megjegyzések és vélemények

Január 30. chudo # (a recept szerzője)

2018. december 12. ruMax #

2018. december 12. wise1288 #

2018. december 12. ludmilochkast_7 #

2018. december 21. chudo # (a recept szerzője)

2018. december 21. ruMax #

2018. február 21. Annushka86-17 #

2018. május 20.

2017. december 20. Anna Yakovlevna #

Én húst főztem, ma már levágtam egy próbát, 20 napig feküdtem, szárítottam az ablakon.
A hús nagyon finom, karbonát volt.
Már korábban is recepteket vettem fel, tudom, hogy elég, ha egy éjszakán át sót tartunk.
Miután sok megjegyzést olvasott arról, hogy a hús sós volt, csak éjszaka tartottam a sóban, és helyesen cselekedtem, mert jól sózott, sőt enyhén sózott volt.

2017. december 21. chudo # (a recept szerzője)

2017. december 21. Anna Yakovlevna #

2017. december 21. chudo # (a recept szerzője)

2017. december 21. Anna Yakovlevna #

2018. február 11. Oleg Yemchenko #

2017. november 30. Anna Yakovlevna #

2017. december 1. chudo # (a recept szerzője)

2017. december 1. Anna Yakovlevna #

2017. december 12. chudo # (a recept szerzője)

2017. november 18. Alla Volkova

2017. november 19. chudo # (a recept szerzője)

2017. október 26. Midnight3 #

2017. szeptember 11. elektro1963 #

2017. augusztus 27. Innochka07 #

2017. április 16. Fotina #

2017. április 19. chudo # (a recept szerzője)

2017. március 2. maraki84 #

2017. március 2. duett

2017. március 3. maraki84 #

2017. március 2. Lyudmila NK #

2017. március 3. maraki84 #

2017. március 2. kritikessa #

2017. március 3. maraki84 #

2017. március 10. kritikessa #

2017. március 2. dalyjo #

2017. március 3. maraki84 #

2017. március 3. dalyjo #

2017. március 2. chudo # (a recept szerzője)

2017. március 3. maraki84 #

2017. március 1. marina 170484 #

2017. március 2. kritikessa #

2017. február 6. Casina #

2017. február 10. chudo # (a recept szerzője)

2017. március 13. Casina #

2017. január 29. AlenaMas #

2017. január 21. ksysha irm #

2017. január 24. chudo # (a recept szerzője)

2017. január 10. chudo # (a recept szerzője)

2017. január 4. Desantura 70 #

2017. január 4. chudo # (a recept szerzője)

2016. november 29. # 5

2016. december 3. chudo # (a recept szerzője)

2016. november 29. # 5

2016. november 29. chudo # (a recept szerzője)

Hagyjon megjegyzést vagy receptet

Regisztráljon, vagy írjon be, ha már regisztrált.

Jelentkezzen be a webhelyre anélkül, hogy regisztrálna és jelszót használna a fiókjával a következő webhelyeken:

Ha nem elégedett valamivel az új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.

Bejelentkezés regisztráció nélkül

Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/71138/

Élelmiszer-lista

Minden ízletes - van egy lépésről lépésre leírás, ne hagyd ki!

szárítás

• legfontosabb
• feltételek
• szárítás

Mi a szárítás?

A szárítás a szerves eredetű termékek hideg szárítása. A szárítás során a szárított anyagot 40 ° C hőmérsékleten dehidratáljuk, ami a fehérjék termikus denaturációjának hőmérsékletének alacsonyabb mutatója a feldolgozott nyersanyagok napfény hatásának kitéve.

A termék szárításakor olyan komplex biokémiai folyamatok vannak, amelyek a napfény hatására az enzimek aktiválásához kapcsolódnak. Ugyanakkor az anyag nedvessége csökken, és összetett fehérje-lipid komplexek keletkeznek, amelyek a szárított anyag rugalmas rugalmassági tulajdonságait és jellegzetes ízét adják.

A szárított élelmiszerek zsírjait, ellentétben a hideg szárítás módszereivel, az izomszövet vastagságában újra elosztják. Ugyanakkor az utolsó zsírok azokon a helyeken koncentrálódnak, ahol felhalmozódnak a vadvilágban. Meg kell mondani, hogy a szárított élelmiszereknek alacsonyabb hajlamuk van a zsírtalanításra a főzés során, ami nem csak növeli a fogyasztó vonzerejét a késztermékben, hanem ugyanazon tulajdonság miatt is, stabilabbá teszi a tárolás során. Az a tény, hogy a kötött zsírok nem mennek át gyors oxidáció és ranciditás következtében.

Valójában a szárítási eljárásnak sok hasonlít az érési folyamathoz, amelyre jellemző, hogy a termékben zsírok és fehérjék képződnek. Az ízlés szerint a szárított termékek harmonikusak, az érett termékekre jellemzőek.

Meg kell mondani, hogy a napfény-spektrumokat, amelyek befolyásolják a kikeményedési folyamatokat, nem vizsgálták eléggé, de egyes kutatók szerint a fő tényező az ultraibolya spektrum. Ugyanakkor a gyakorlati tapasztalatok nem igazolják pontosan, és nem tagadják meg ezeket a kijelentéseket.

A hideg szárítás mellett a szárítást kis mennyiségű hő állandó ellátásával végezzük, amelyet a termék felületi rétegéből a nedvesség elpárologtatására fordítanak. A szárított termékhez szállított hőmennyiség növekedése provokálja a fehérjék denaturálódását, aminek következtében a termékben visszafordíthatatlanul negatív változások következnek be.

A szárítás az egyik legrégebbi élelmiszer-megőrzési módszer. A modern világban a szárított termékek előállításánál szokás mesterséges szárítót használni, aminek következtében lehetetlen egy valóban szárított terméket beszerezni, mivel a technológiai folyamatokat sötétben végzik. Ez a hirtelen áttérés a természetes körülmények között történő szárításból fakad, hogy a szárított termék fogalma meglehetősen homályos jelentőségű, és jelenleg a gyártók aktívan használják a szárított termék reklámozására.

Megfelelő megkötés esetén a termék magasabb tápértéket, munkaigényes termelést és ennek következtében magas költséget jelent, ami a fő oka a gyógyítás fogalmának elmosódásának. A termelés munkaerő-intenzitásának fő jellemzője hosszabb termelési időnek számít, amely egy viszonylag hosszú enzimatikus folyamatokhoz kapcsolódik. Ez megkülönbözteti a szárítást a hideg szárítástól, ahol az alapfolyamat a kiszáradás.

Tévedés, ha feltételezzük, hogy egy szárított terméket magasabb páratartalom jellemez, mint a hideg szárítással szárított termék. A szárítási folyamat akkor tekinthető teljesnek, ha a dehidratáció és az enzimaktivitás vége miatt az izomszövetekben a vízaktivitás annyira csökken, hogy a káros mikroflóra létfontosságú aktivitása blokkolódik, ami hozzájárul a tárolási időszak meghosszabbításához. A megszerzett tulajdonságok miatt a szárított termék kevésbé higroszkópos, mint a szárított termék, míg a tárolás során kevésbé érzékeny az áztatásra vagy szárításra.

A hal és a hús esetében a szárítás hasonlít a dohányzáshoz, de ebben az esetben a tűz helyett a hőforrás fényes nap. Az ultraibolya sugárzásnak köszönhetően a fehérjék kémiai változáson mennek keresztül, és a hasított test zsírja fokozatosan újra eloszlik az izomrost teljes vastagságában. Ez lehetővé teszi a halak további gasztronómiai feldolgozás nélkül történő elfogyasztását, és a kikeményített hús esetében, bár szükséges a feldolgozás, teljesen elhanyagolható.

Általában a szárítást a nyersanyagok szabad levegőn, a nyílt vagy félig nyitott szobában, erős levegőáramban, erős szélben történő szárításával érik el. Szükséges, hogy a termék a szárítás teljes ideje alatt levegőáramnak legyen kitéve, és a levegő hőmérséklete, bár segédanyagként, nem lépheti túl a bizonyos határértékeket.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a levegő természetes áramlása mindig a földfelszíntől távolabbi intenzívebb, ajánlatos a lehető legmagasabb száradást megszüntetni, miközben az élelmiszerterméket úgy kell elhelyezni, hogy minden oldalról fújjon. Ezért a termék soha nem illeszkedik vízszintes síkba, hanem függőleges helyzetben van felfüggesztve, ami garantálja a gyors és kiváló minőségű hervadást.

A száraz, szeles időjárás, a hús és a kis halak csak pár nap alatt jól megduzzadnak. Az időjárástól és a hal méretétől függően például a szárítás több mint 2 hétig tarthat.

A szárítás a leggyakoribb az olyan halakban, mint a zabkása és a zúg, a ponty, a hal, a shemaya, az ázsiai saláta. Ezenkívül szokás, hogy összegyűjti a hasi részeket (teshi) és a héja (stellate sturgeon), a lazac (nelma, fehér hal) és a fehérhal (muksun, omul) hátát.

A főzés során, amikor az ételeket főzi, gyakran használják a szaggatott vizet, amelyet korábban sós vízben áztattak. Általában az ilyen hús párolt vagy főtt. A szárított élelmiszerek tárolását száraz helyen kell végezni.

http://food-list.ru/termin/vjalenie

A szárított hús előnyei és kárai

Ha különböző szárított ételeket készítenek nyers vörös húsból vagy baromfihúsból, otthoni sütőben vagy háztartási dehidrátorban dehidratálják. A húst hűtőszekrény nélküli konyhai szekrényben való tárolásához figyelembe kell venni annak a valószínűségét, hogy a 60-70 ° C-os száraz hőkezelés után a kórokozó baktériumok fennmaradhatnak. Ehhez egyértelműen meg kell érteni az összes lehetséges veszélyt, és tudományosan megalapozott módszereket kell alkalmazni a szennyeződésmentesítéshez, hogy a szárított hús hasznos termék legyen és kreatív és biztonságos folyamat legyen.

Mi a szaggatott?

Ez a termék tápláló húsétel, amelyet úgy készítenek el, hogy olyan állapotban szárítjuk, amelyben a további romlás nem lehetséges. Egy kilogramm vörös hús vagy baromfi szárítás után háromszáz gramm. Mivel a nedvesség nagy része elpárolog, a termék stabil marad, és hűtés nélkül tárolható, ami kényelmesen táplálja a turistákat és bárki számára, aki nem fér hozzá a hűtőszekrényhez.

A szárított hús legalább az ókori Egyiptom napja óta ismert étel. Az emberek túl nagyra vágták az állatok húsát, hogy egyszerre enni tudjanak (medvék, bivalyok, bálnák). Az észak-amerikai indiánok hússal és szárított gyümölcsökkel keverték a pemmikát. A "Biltong" termék szárított hús, és számos afrikai országban használják. A különböző típusú húsok csomagolt snackjei formájában elkészített, szárított húskészítmények legnevesebb és leghíresebb kifejezését „Jerky” -nek nevezik, és a spanyol „charque” szóból származnak.

A szaggatott készterméket az előállítási technológiától függően különböző kifejezésekkel kell jelölni:

1. „Beef Jerky” - egy egész marhahúsból készült termék.
2. - Beef Jerky Chunked Alakult ”- a termék húsdarabokból készül, amelyeket finomra darabolnak, majd önálló csíkokba öntik.
3. - Földi marhahúst deformáció vagy apróra vágott kialakult ”- a termék darált húsból vagy darált húsból készült, különálló szalagként. Általában az ilyen típusú Beef Jerky kötőanyagokat vagy lágyítószereket tartalmaz. A gyártóknak meg kell jelölniük a termék valódi összetételét (marha- és szójafehérje-koncentrátum).
4. „Faj (vagy fajta) só marha kolbász” - a termék egyfajta kolbász. Kis kolbász szárított hús a héjban, mint harapnivalók.

Hogyan szárítsuk meg a húst, és hogy ez biztonságos élelmiszertermék legyen?

A szárítás a világ legrégebbi és leggyakoribb módja az élelmiszer-megőrzésnek. A konzervipar megőrzése kevesebb, mint 200 éves, és a fagyasztás csak a múlt század közepétől vált praktikusnak, amikor a villamos energia egyre inkább hozzáférhetővé vált az emberek számára. A hideg szublimáció (nedvességfagyasztás) a mai napig nem széles körben elérhető a mindennapi életben. A hő szárítása a legegyszerűbb és legegyszerűbb a természetes egész élelmiszer-szerelmeseinek széles körében.

! A szárított húskészítmények megőrzésének tudományos elve az, hogy amikor a nedvességet eltávolítják a húsból, amely ebben az esetben katalizátorként működik, az enzimek nem képesek hatékonyan érintkezni vagy reagálni a fehérjével. A baktériumok, gombák vagy a húsfehérje természetes autolitikus enzimjei nem kapják meg az enzimatikus folyamathoz szükséges feltételeket, és nem változtatják meg a hús szerkezetét!

Milyen típusú élelmiszer-szárítás létezik?

Az élelmiszer-szárításnak több típusa van. Tekintsünk kétféle természetes szárítást:

1. Szárítás, amikor a nap meleg. A napsugárzás néha különleges tartályban történik, amely elkapja és rögzíti a nap melegét.
2. Adiabatikus szárítás - az árnyékban szabadon történik, anélkül, hogy további energiát lépne be a rendszerbe. Az adiabatikus szárítás hőellátás nélkül történik.
3. Ezeket a szárítási fajtákat elsősorban növényi élelmiszerekben, például kajszibarackban, paradicsomban és szőlőben használják. A napsugárzás nem ajánlott a főzés szaggatásához, mivel nincs állandó hőforrás, ami rovarok, penész és baktériumok potenciális szennyeződéséhez vezet.
4. A mesterséges hőforrásból történő szárítást úgy végezzük, hogy a húst meleg sütőbe vagy háztartási élelmiszer-szárítóba helyezzük.

A háztartási elektromos szárító fő elemeit figyelembe lehet venni:

• Elektromos hőforrás;
• Levegőventilátor a száraz levegő keringéséhez;
• Automatikus termosztát a kívánt hőmérséklet fenntartásához;
• Hordók a szárítási folyamathoz;
• Pergamenlapok bizonyos típusú élelmiszerekhez.

Miért fontos a hőmérsékletkezelés, amikor a szaggatáskor főzünk?

A házi szárított húsban található, a szalmonella és az Escherichia coli által okozott táplálkozási betegségek kérdéseket vetnek fel a hagyományos hússzárítási módszerek élelmiszerbiztonságával kapcsolatban. A Táplálkozási Intézet jelenlegi ajánlása a biztonságos szárított hús előállítására a 72 ° C hőmérsékletű vörös hús és a baromfihús 74 ° C-on történő kötelező melegítése, amíg teljesen megszárad. Ez a lépés biztosítja, hogy a húsban jelen lévő baktériumok nedves hővel megsemmisüljenek. De a legtöbb háztartási dehidrátor paraméterei nem támogatják ezt a fontos elvet, és a szárító nem érheti el a hőt 72-74 ° C-ra melegíteni.

72-74 ° C-ra való melegítés után fontos, hogy a szárítási folyamat során állandó szárítószer-hőmérsékletet tartsunk fenn 54-60 ° C tartományban, mivel az eljárásnak elég gyorsnak kell lennie ahhoz, hogy a hús stabilizálódhasson, mielőtt ez romlik volna. ideje van ahhoz, hogy eltávolítson elegendő vizet, amely nélkül a mikroorganizmusok nem fejlődhetnek ki.

Miért, a szárított hús 72 ° C-ra történő előmelegítése nélkül az élelmiszerbiztonság veszélyes lehet?

A baktériumok megsemmisítésének veszélye a hús helytelen kiszáradása miatt az, hogy anélkül, hogy a dehidratálási folyamat előtt 72-74 ° C hőmérsékletre melegítenénk, a tárolás során a baktériumok túlélhetnek és szaporodhatnak. Miután a mikrobák nem szárították meg megfelelően a fűtést a kritikus hőmérsékletre, a baktériumok hőállóbbá válnak.

A kemencében vagy a dehidrátorban lévő elégtelen hőmérséklet a nedvesség bőséges elsődleges elpárologtatásával társítható, ami a húst a hőből a legtöbbet veszi. Így maga a hús a hőmérsékletet nem növeli, amíg a nedvesség nagy része elpárolog. Ezért, amikor a szárított hús hőmérséklete végül emelkedik, a baktériumok hőállóak lesznek, és valószínűleg túlélnek. Ezek a túlélő patogén baktériumok a szárított húst fogyasztók számára táplálkozási betegséget okozhatnak.

A marinálás biztonságosabbá teszi a húst?

A kutatás fő következtetése, hogy a marinálás önmagában nem vezet a táplálkozással járó kórokozók jelentős csökkenéséhez, nem marinált marhahússal.

A szárított hús ellenőrzési vizsgálatában egyes minták teljes mikrobiológiai fertőtlenítést mutattak, míg más minták néhány baktérium túlélését mutatták, különösen a száraz marhahúsból készült szárított húsban. A szarvasmarhába beoltott (oltott) baktériumflórával végzett további laboratóriumi kísérletek azt mutatták, hogy a patogén E. coli 10 órán keresztül és 63 ° C-ig terjedő hőmérsékleten képes megszáradni.

Vizsgálatot végeztünk az E. coli O157: H7 törzstelepítéssel az őrölt marhahús egyik felében, mielőtt azt csíkokká alakították, és elhalványulnának. Azt tapasztaltuk, hogy a mikroflóra szempontjából kritikus hőmérsékletre hevített mintáknál nagyobb a baktériumok kimerülése, mint a hevítés nélkül készített darált hús mintái. A szárított termékek, amelyek a melegített edényben megengedett legnagyobb megengedett állapotban készültek, amikor kiszáradtak, a baktériumok legmagasabb pusztulási arányát mutatják.

A logikus következtetést figyelembe lehet venni annak a ténynek, hogy a szárított marhahúst otthonra készített darált hús az E. coli-val kapcsolatos bakteriális fertőzés kockázatának van kitéve. Az élelmiszer-mérgezés minimalizálása érdekében a félig elkészített húst a szárítás előtt a lehető leghamarabb 72 ° C-ra kell felmelegíteni.

A Táplálkozási Intézet ajánlásai házi készítésű szaggatott termékek előállítására.

1. A biztonságos élelmiszerek biztonságos feldolgozását és előkészítését biztonságos és stabil szárított hús előállítására kell felhasználni, beleértve a következőket: t
2. A húsipari termékek kezelése előtt és után mindig alaposan mosson kezet szappannal és vízzel;
3. A hússal végzett minden manipulációt gumikesztyűben kell elvégezni;
4. Használjon tiszta berendezéseket és eszközöket;
5. A húst és a baromfit hűtőszekrényben tároljuk 4 ° C-on vagy kissé alatta;
6. Javasoljuk, hogy a darált baromfit 2 napig és a teljes vöröshúst 3–5 napon belül fagyassza be;
7. A fagyasztott hús jégmentesítése a hűtőben, nem a konyhában;
8. Pácoljuk a húst a hűtőben. Ne takarítson meg marinádot újrafelhasználásra. Marinádokat használnak, csak a szárított hús ízének lágyítására, mielőtt kiszáradnának;
9. Gőzöljük vagy pirítsuk a piros húst 72 ° C-ra, és a baromfit 74 ° C-ra. A méréseket a félkész termék belsejében lévő hőmérővel kell elvégezni a kiszáradás előtt;
10. Szárítsa meg a húst a háztartási dehidrátorban, amely beépített hőmérsékletszabályozóval rendelkezik, és a szárítási folyamat során 72-74 ° C hőmérsékletet tart fenn;

Vannak speciális iránymutatások a játék szaggatásához?

Igen, vannak speciális utasítások a házi készítésű szaglás főzésére a szarvasmarhából vagy más játékból, amelyet nem vágnak le ipari módon. A bélszín nagyon szennyezett lehet székletbaktériumokkal. A fokozat a vadász ügyének ismeretétől függ. A hasított testeket általában szobahőmérsékleten és hűtőberendezések nélkül végezzük, az extrakciót követően néhány perccel, ami lehetővé teszi, hogy a baktériumok ne szabályozzák a szaporodást.

Mi lehet a szárított hús biztonságos eltarthatósága?

A gyártott és csomagolt rángatózó 12 hónapig tárolható. A házi szárított húst legfeljebb 1-2 hónapig lehet tárolni.

http://prodkorm.tw1.ru/p52-polza_i_vred_vyalenogo_myasa.html

szárítás

A szárítás egyfajta szerves termékek hideg szárítása. A szárítás folyamán a szárított anyag kiszáradása 40 ° C-ig terjedő hőmérsékleten történik - a fehérjék termikus denaturációjának hőmérséklete alatt, napfény hatásának kitéve.

A szárítás magában foglalja az enzimek aktiválásával összefüggő komplex biokémiai folyamatok áthaladását a napfény hatására az anyag nedvességcsökkenésének és a komplex fehérje-lipid komplexek képződésének hátterében, ami az anyag rugalmas rugalmasságát és ízét adja.

A tartalom

A szárított termékekben a hideg szárítással szárított termékkel szemben a zsírt az izomszövet vastagságában újra elosztják. A hideg szárítással készült termékekben a zsírok koncentrálódnak a vadon élő állatokban felhalmozódó helyeken. A szárított termék a feldolgozás során kevésbé hajlamos a zsírveszteségre, ami növeli a termék vizuális megjelenését, és ennek köszönhetően, stabilabb a tárolás során - a kapcsolódó zsírok nem érintkeznek gyors oxidációval és rancidussággal. A szárítás folyamata az érlelési folyamathoz kapcsolódik, amelyre jellemző a fehérjék és zsírok vegyületének kialakulása a termékben. A szárított élelmiszerek íze harmonikus, az érett termékekre jellemző.

A keményedési folyamatokat befolyásoló napfény spektruma nem ismert. Egyes kutatók szerint a legfontosabb tényező az ultraibolya spektrum. A gyakorlati munka azonban nem pontosan megerősíti, de nem tagadják ezeket a kijelentéseket.

A szárítás, valamint a hideg szárítás során a termék felszínéről a nedvesség elpárologtatásához kis mennyiségű hőt fogyasztanak. A szárított termékhez szállított hőmennyiség növekedése a fehérjék denaturációjához és ennek következtében a termék visszafordíthatatlan negatív változásához vezet.

A szárítás az egyik legősibb módja az élelmiszerek megőrzésének. Jelenleg a mesterséges szárítók használatával szárított termékek gyártása során, amelyek nem teszik lehetővé szárított termék beszerzését, mivel a technológiai folyamatok sötétben történnek. Ez a hirtelen átmenet a szárításból a természetes körülmények között történt, és a szárított termék fogalma elmosódott és az eladók használják a szárított termék reklámozására. Ha más dolgok egyenlőek, a szárított termék magasabb a tápértékkel, a termelés intenzitással, és ennek következtében magas költséggel jár, ami elhomályosította a gyógyítás fogalmát. A termelés munkaigényességének fő oka a hosszabb termelési idő, ami a hideg szárítás termékeivel ellentétben az enzimfolyamatok hosszadalmas áramlásához kapcsolódik, ahol a fő folyamat a kiszáradás.

Tévedés, ha feltételezzük, hogy a szárított terméknek nagyobb a nedvességtartalma, mint a hideg szárítással szárított termék. A szárítási folyamat akkor tekinthető teljesnek, ha a dehidratáció és az enzimaktivitás vége miatt az izomszövetben a vízaktivitás annyira csökken, hogy a káros mikroflóra létfontosságú aktivitása blokkolódik, ami lehetővé teszi, hogy ellenálljon a hosszú élettartamnak.

A szárított termék a megszerzett tulajdonságok miatt sokkal kevésbé higroszkópos, mint a szárított, és sokkal kevésbé hajlamos szárításra és áztatásra a tárolás során.

Száraz hús és hal

A hús és a hal esetében a szárítás hasonlít a dohányzáshoz, de a tábortűz helyett a hőforrás fényes nap. Az ultraibolya sugárzásnak való kitettség a fehérjék kémiai változásához vezet, és a hasított test zsírja az izmok vastagságában újra eloszlik. Ez lehetőséget ad arra, hogy további gasztronómiai feldolgozás nélkül halakat eszik, és a hús - kevés feldolgozással.

edzés

A húst és a halat ugyanúgy állítják elő, mint a gyorsított dohányzásnál. Gyomlálás után, vékony húscsíkok, halak a szabadban, lehetőleg a szélben lógnak.

Rovarok jelenléte esetén a húst füstölgő tűz füstje (ez füstölt szárított terméket eredményez), vagy doboz vagy függöny használatával.

A szárítást általában a szabadban, félig nyitott vagy nyílt teremben, erős szélben, erős levegőáramban történő szárítással érik el, hogy a termék folyamatosan légtömegnek (szél, merülés) legyen kitéve; ugyanakkor a levegő hőmérséklete a mozgásával összehasonlítva alárendelt, kiegészítő szerepet játszik, és nem haladhatja meg a bizonyos határértékeket.

Mivel a levegő természetes áramlása mindig intenzívebb a földfelszíntől, ezért ajánlott, hogy a kikeményedést a lehető legmagasabb szinten tartsuk, és az emberi magasságot úgy kell elhelyezni, hogy minden oldalról fújjon. Ebből a célból a terméket soha nem helyezik vízszintes síkra, hanem mindig függőleges helyzetben. Ez gyors és kiváló minőségű hervadást biztosít.

Feldolgozási idő

Száraz, szeles időjárás esetén a hús és a kis halak 2-3 napon belül jól szárított állapotban vannak. A hal méretétől és az időjárási viszonyoktól függően azonban a halak szárítása több mint két hétig tarthat.

A jól kikeményedett hal nedvességtartalma legfeljebb 38%, tiszta mérleg, enyhén sós (legfeljebb 10%) és zsíros hús.

A következő halak leggyakoribb szárítása:

• sárkány és ram (közös szó szerint ezeket a szavakat általában a szárított halak esetében általában használják)
• ponty, shema, rybets stb.
• Ázsiai mész

Szárítással a hát (balyks) és a hasi részek (testos) betakarításra kerülnek:

Hús főzés

A főzés során előzetesen áztatott szárított sót használnak. Általában az ilyen hús főtt vagy párolt.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1370420