logo

A krém tejzsírrész. Ismert, hogy a tej egy emulzió, azaz a zsír és a víz mechanikus keveréke. A zsírrészecskék könnyebbek, mint a víz, így amikor ülednek, felemelkednek. Tehát a krém természetesen képződik.

Hogyan krém

A tehéntejkrém önmagában „készül”. Elég elegendő, ha a pengét egyedül a tejjel hagyjuk, és három-négy óra elteltével a tetején 1 cm vastag krém réteg keletkezik, ipari méretekben ezt a folyamatot szeparátorok segítségével gyorsítják.

A tejszín elkülönítése után további pasztőrözés vagy sterilizálás formájában kerülnek feldolgozásra.

Pasztőrözés - speciális ipari vagy kézműves pasztőrözők 80-95 fokos hőkezeléssel történő feldolgozása. A pasztőrözött krém legfeljebb három napig tárolható.

Sterilizálás - feldolgozás különböző technológiai módszerekkel végzett melegítéssel, például a krém 15 percig 117 ° C-ra melegítjük, 25 percig tartjuk, majd lassan 20 ° C-ra hűtjük 35 percig. A sterilizált krém legfeljebb 4 hónapig tárolható.

A krém összetétele 100 gramm súlyonként

  • zsír - 10%, - 20%, - 35%.
  • fehérjék - 3, 5%
  • szénhidrátok - 4, 3%

Ezen kívül a krém sok vitamint (A, B1, B2, C, E és PP) tartalmaz, míg a krém zsírja, kalcium és foszfor jól felszívódik a szervezetben. A cinkben, kalciumban, vasban, magnéziumban és másokban is megtalálhatók a nyomelemek.

A kalóriakrém a termék zsírtartalmától függ.

10% krém 118 kg-os, 35% krémet tartalmaz, amely 337 Kcal-t tartalmaz.

A tejföl kiindulási anyag krém.

Hogyan készül a tejföl:

egyszerűen levették a felső réteget a savanyú tejből, azaz tejföl. Vagy egy kis savanyú tejet adtunk a krémhez, és tartottuk. Kiderült, hogy tejföl.

A tejszínt a tej elkülönítésével állítják elő. Hozd a kívánt zsírtartalmat, majd "pasztőrözve" - ​​speciális pasztőrizátorokban melegítsük a káros baktériumok semlegesítése érdekében. Ezután edényekbe öntjük, ahol erjesztjük. Amikor a krém megkapja a kívánt savasságot, körülbelül +8 ° C-ra hűtjük, majd „érésig” hagyjuk. Körülbelül egy nap múlva a tejszín tejföl lesz.

A tejföl összetétele 15% zsír 100 gramm termékre:

  • fehérjék - 2,6 gr.
  • zsírok - 15 gr.
  • szénhidrátok - 3,6 gr.

Csomagokon általában csak a három pozíciót jelölik. Tény, hogy a tejföl még mindig jelen van: víz - 77,5 g, telítetlen zsírsavak - 9 g, cukrok - 3,6 g, szerves savak - 0,8 g, hamu - 0,5 g

Kalória - 162 kcal. Koleszterin - 64 mg. Az eltarthatósági idő 7-14 nap.

Röviden emlékezzen rá

A friss tej olajos frakciója. Az iszap vagy szétválasztás révén nyert. Pasztőrözve vagy sterilizálva az eltarthatóság növelése érdekében.

Tejsav-termék. A krémből az élesztőből származik.

http://otvet-plus.ru/slivki.htm

A tejszín és a tejföl közötti különbség

A tejtermékek fehérjék, szénhidrátok, vitaminok, aminosavak és mikroelemek forrásai. Úgy tartják, hogy annak érdekében, hogy testünk napi adagot kapjon a benne lévő tápanyagokból, három tejterméket naponta kell enni. És tejföl vagy tejszín nélkül biztosan nem elég! Annak ellenére, hogy a tejszín és a tejföl olyan termékek, amelyek nélkül nehéz elképzelni az étrendünket, nem mindenki tudja a különbséget.

meghatározás

A krém olyan termék, amelyet a teljes tej elkülönítésével nyerünk.

A tejföl tejszínből készült erjesztett tejtermék, hozzáadva a savanyúságot.

összehasonlítás

Krém esetében a teljes tej elkülönül. Figyelemre méltó, hogy a szeparátor megjelenése előtt a tejet hűvös helyen védték, majd a zsírrészből álló felső réteget óvatosan elvezetjük.

Eladás előtt a krém pasztőrözött. A polcokon 10, 20 és 35% krém látható. Száraz tejszínt is vásárolhat.

Ez a termék nagyon hasznos, mert ásványi sókat, vitaminokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. De ugyanakkor a krémben sok zsír van, így nem szabad belefoglalni az elhízással küzdő emberek étrendjébe.

Van a "zöldségkrém" fogalma. Növényi zsírokból állnak, nem hoznak hasznot a személynek, és feltételesen „krémnek” nevezhetik őket.

A krémet tejföllel és vajjal készítjük, hozzáadjuk a különböző mártásokhoz és cukrászárukhoz. Az édes íznek köszönhetően, ezek az italok jól árnyékolt kávé keserűsége.

Tejföl - tejszínből készült termék. Ez a folyamat időigényesebb és hosszabb ideig tart, mint a krém. Először a tejet elválasztjuk. Az elválasztási eljárás során kapott krém normalizálódik és pasztörizálódik. Ezután egy speciális indítót (mezofil / termofil streptococcus) adunk a pasztőrözött nyersanyaghoz, majd lehűtjük és kb. Egy napig leállítjuk a kívánt íz és textúra megszerzése előtt.

A tejföl zsírtartalma 10-58% lehet. A boltokban leggyakrabban 10, 15, 20 és 30% zsírt adtak.

A tejföl csodálatos kiegészítője számos első és második tanfolyamnak, salátamártásnak és édességek, desszertek és édes sütemények összetevőjének. Íze édes és savanyú.

http://thedifference.ru/chem-otlichayutsya-slivki-ot-smetany/

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között

A tejtermékek életünk szerves részét képezik a táplálkozásnak. Péksütemények, saláták öntéséhez, tea, kávé hozzáadásához, vagy mindentől elkülönítve használható. Különösen nehéz tejföl és tejszín nélkül. Annak ellenére, hogy ezeket a termékeket gyakran használjuk, nagyon kevesen tudják, hogy a tejszín milyen mértékben különbözik a tejföltől.

A termékek elemzése

Mindannyian tudjuk, mi van, de ez a tudás túl általános. Tekintsük meg közelebbről ezeket a termékeket és azok előkészítésének folyamatát, hogy megértsük, mi a különbség a tejszín és a tejföl között.

Mi a krém?

Először is, tejtermék zsíros termék, édes ízű, így nevezték el, mert eredetileg öntötték. Érdekes, hogy Ukrajnában a név „tops” -nak hangzik, mert a felső réteg csak egyesült.

A tejben zsíros frakciónak tekintik. A krém nem túl vastag, a zsírtartalom főleg 10%, 20% és 35%. Szerezd meg őket a tej szétválasztásának köszönhetően (mielőtt csak hűvös helyre tennénk, és egy idő után öntötte a fent említett verset). Nagyon hasznosak, vitaminokat, fehérjéket, ásványi sókat és szénhidrátokat tartalmaznak. Ezek közül a tejföl és a vaj.

Mi a tejföllel?

A tejszíntől eltérően a tejföl egy erjesztett tejtermék, amely közvetlenül a krémből készül. Speciális baktériumokat adnak hozzá, és néhány napig hagyják erjeszteni, hogy a kívánt vastagságot, zsírtartalmat és a nagyon savanyú ízt megkapják.

A megszerzés főbb szakaszai:

  1. tejelválasztás (kész krémet is készíthet);
  2. normalizálása;
  3. pasztőrözés;
  4. mezofil vagy termofil streptococcus bevitele;
  5. nyersanyagok hűtése.

A krém másik krémének különbsége az, hogy a termék zsírtartalma 10 és 58% között változik. És a név abból a tényből származik, hogy el lesz távolítva.

Most nyilvánvalóvá válik, hogy a krém nem csak egy kevésbé kövér tejföl, vékonyabb konzisztenciával, ahogy az első pillantásra tűnt.

különbségek

Összefoglaljuk.

A tejszín és a tejföl közötti különbség a különbség:

  • főzési módszer és idő;
  • ízlés szerint;
  • következetesség;
  • a zsírtartalom változása;
  • azok lehetséges típusa (krém idegenek, és a tejföl nem);
  • eltarthatósági idő (először 2-3 napig tárolva, tejföl 6-8 ° C-on - legfeljebb 10 napig).

A különbség ezek között egyértelműen nagy. A mindennapi életben másképpen használják őket, bár valamivel hasonlóak. Mindazonáltal, a tejszín zsíros része a tejnek, amelyet leeresztett vagy összegyűjtött, és a tejföl tejszínből készült termék. És ez nagy különbség.

By the way, a duettjük kap egy kiváló krém, amely csodálatosan tartja a formáját, és válik nélkülözhetetlen asszisztens a finom sütemények elkészítéséhez. Elég 100 g-ot, 4 teáskanál cukrot és ½ kanál vanillint. Különben a tejföllel cukorral (amíg a cukor teljesen ki nem oldódik és feloldódik) és krémmel (amíg stabil csúcsok keletkeznek) keverjük össze a savanyú tejszínt krémmel spatulával. Próbáljon felfelé mozgatni a lapátot. A krém kész!

Használja a kozmetológiában

Az ilyen hasznos termékek a hagyományos orvostudományban és a kozmetikában találhatók. Itt a tejszín és a tejszín közötti különbség kicsi, mindkét terméket arcmaszkként vagy hajmaszkként használják.

A termékek merész változatát száraz és finom bőrre kell használni. A zsíros bőr esetében válassza ki az alacsonyabb zsírtartalmú összetevőket. Ilyen maszkok:

  • megszünteti a hámlást és a viszketést;
  • a pigment foltok elrejtése;
  • az irritáció jeleinek eltávolítása;
  • akne, akne;
  • kis sebek gyógyulnak;
  • sima finom ráncok;
  • táplálja a bőrt, megfiatalítja és erősíti a bőrt.

Egy tiszta terméket közvetlenül a bőrön lehet felhordani, a kívánt hatás eléréséhez más természetes összetevőkkel keverhető: zabpehely, tojássárgája, uborka, méz, gyümölcs, burgonya, stb.

Feszesítő hajmaszk

Fontos: Ezt a receptet csak száraz hajra használják. A speciális szakemberek általában nehezen tudják meghatározni, hogy milyen típusú haja van. Ha a haj festett - teljesen száraz.

A maszk összetétele: tejföl, kefir (zsírtartalma nincs megadva, az Ön ízlése szerint). Mindkét komponens egyenlő arányban keverhető, a mennyiség a haj hosszától függ. A maszknak át kell fednie a hajat a teljes hosszában. A keveréket meleg napra helyezzük. Ezután felhordjuk a fejre, meleg meleg törülközővel zárva. Tartsa fél órát. Ezután alaposan öblítse le meleg vízzel. Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa le a hajat a keverékből, különben tompa lesz.

A maszkot hetente egyszer vagy kétszer kell elvégezni, attól függően, hogy hányszor mossa meg a haját. Továbbra is használja, amíg az eredmények meg nem jelennek.

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/otlichie-slivok-ot-smetany.html

Krém: funkciók és felhasználások

A krém mindig is az egyik legkedveltebb finomság volt, de sajnos nem tud sokat enni. Napjainkban nevetséges elképzelni, hogy még csak a gazdagok számára, vagy csak a királyok rendelkezésére álltak.

Mi az?

A tejszín a tej legfinomabb része. Ez különösen nyilvánvaló a tej forráspontja után.

A növények tehéntejből készítik a krémet, amely a gyártási folyamat során két részre oszlik - zsírtartalmú és sovány. Otthon a tejet egyszerűen kiszűrjük, majd letelepítik. Ezután az összes folyadékot kiöntjük - így a krém megmarad.

Az ilyen típusú háztartási termékek eltarthatósági ideje általában nem haladja meg a három napot, de ha gyárban gyártják, 120 napra meghosszabbodik. Az ilyen tulajdonságokat biztosító eljárásokat pasztőrözésnek és sterilizálásnak nevezik. A pasztőrözés gyengébb kezelés, néhány tápanyag megmarad. Amikor gyakorlatilag nincsenek sterilizálva az összetételűek.

A tejkrém különböző zsírtartalmú: a legalacsonyabb - 8%, a legmagasabb - 65%. Között a modern fajták a krém lehet megkülönböztetni ivás, konzerv, száraz, zöldség, pasztőrözött, szója és a levegő.

A szokásos tejszín mellett a növényi zsírokból készült ún. Növényi krém is előállítható. Leggyakrabban pálma- és pálmamagolaj. A termék összetételét a zsíros komponens mellett a tejhez, valamint különböző típusú stabilizátorokhoz, ízekhez és színezékekhez adják. A termék nem hasznos, de kis mennyiségben használatos a főzés során.

Mi különbözik a tejföltől?

A krém a savanyúságtól és ízlésétől eltérően különbözik. Mindkét termék tejből készül, és sok zsírt tartalmaz - ezek hasonlóságuk, de a különféle ételek elkészítése során nem helyettesíthetik egymást.

A tejszínt tejszínből és tejfölből kapjuk. Az első terméket a tej elhelyezésével állítják elő, a második a különböző mikroorganizmusok hozzáadásával. Így kiderül, hogy a krém a leülepedés terméke, és a tejföl erjedt. Ehhez kapcsolódik a tejszín édes íze, valamint a enyhén letelepedett tejföl savanyú íze.

Különbség van a két termék összetételében: ha a tejszín jól kapcsolódik az italokhoz, gyümölcsökhöz és süteményekhez, akkor a tejföllel jól fogyasztható forró ételek, zöldségek és sós sütemények. A tejföl néha forró ételekkel vagy termékekkel való kölcsönhatás esetén korlátozható, ami a krém esetében nem így van. Természetesen a tejszín sokkal zsírosabb termék, mint a tejföl, mert a fermentáció során a zsírok egy része elpusztul.

Összetétel és sűrűség

Sűrűség vagy zsírtartalom százalékában az ilyen termék négy fő kategóriába sorolható:

  • zsírmentes - a zsír százalékaránya 100 g-ra 10-14%;
  • alacsony zsírtartalmú - a zsírtartalom 15–19% lehet;
  • klasszikus - az ilyen termékek 20-35% zsírt tartalmaznak;
  • magas zsírtartalmú - benne rekord zsírtartalom - 50-60%, és néha több.

A krém a következő összetevőket tartalmazza: zsírok, fehérjék, szénhidrátok, ásványi sók, folsavak. Ebben a termékben különböző vitaminok is vannak: A, szinte az összes B, C, E és D csoport vitaminja. A zsírok, fehérjék és szénhidrátok mennyisége a különböző zsírtartalmú krémekben változó. Például a 10% krém 2,7 g fehérjét tartalmaz, és 20% 2,5 g-ot tartalmaz, az első termékben 100 g-nál a zsírok tartalma 10 g, a második pedig 20 g.

Nyilvánvaló, hogy a kalóriák száma a zsírtartalom százalékától függ. 10% krémben a kalóriák száma 119, 20% - ban 207, 35% - 337 kalória 100 g-ra, ezért a legkisebb zsírtartalmú krém nem ajánlott a rendszeres használathoz a fogyásban.

Előny és kár

A krém hasznos anyagok koncentrátumának tekinthető: csak egy A-vitamin tartalmaz többször többet, mint az azonos mennyiségű tej - ugyanez vonatkozik a kalciumtartalomra is. Fontos tisztázni, hogy minden tápanyagot csak természetes és nem sterilizált termékben tárolnak.

A krémes maszkok a haj és a bőr számára jóak. Ezek jól felszívódnak, és hatással vannak a könnyítésre és a hidratálásra.

A krémet a szoptatás ideje alatt ajánljuk, mivel ismertek arról, hogy képesek visszaállítani a testet intenzív fizikai terhelés és kimerültség miatt, ami például a közelmúltban tapasztalt szülés. A szoptatás során a vitaminok és nyomelemek magas tartalma jótékony hatással lesz a tej minőségére.

A krém által okozott kár is ott van. Ebben a tekintetben a leggyakoribb probléma az egyedi fehérje intolerancia. A test tejtermékekkel szembeni reakciójának ez a jellemzője egyre gyakoribbá vált.

A krém túlzott fogyasztása nemcsak a súlygyarapodáshoz járul hozzá, hanem jelentősen növeli a cukor és a koleszterin szintjét, és a három év alatti gyermekek nem ajánlják őket a termék túlzott sűrűsége miatt.

faj

Minden termelt krém többféle gyártott tej alapanyagra oszlik:

  • normalizált (a szokásos tejből);
  • visszanyert (porított tejből);
  • rekombinált (különböző összetevőkből és tejszármazékokból);
  • kevert (ugyanaz a rekombináció, de tejpor hozzáadásával).

Mivel a krém zsír, és néha vastag termék, nagyon problémamentes, hogy szárazon használják a legtöbb ember számára. Leggyakrabban kávé vagy tea adalékanyagaként szolgálnak. Az italok esetében a krém egy részét kifejezetten állandó termék előállítására fejlesztették ki. Most már aktívan megvásárolják a kis kávézókat és a szerviz- vagy szállítási szektor különböző szervezeteit. Az ilyen krém hosszú tárolási időt igényel, ezért pasztőrözésen megy keresztül.

Az otthoni terméket legfeljebb 2-3 napig tároljuk, majd megkezdjük savanykásodni. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a terméket nagy mennyiségben nem lehet egyszerre használni, ajánlatos pasztőrözött krémet vásárolni annak érdekében, hogy hosszú ideig használhassa, és 3 nap után ne küldjön szinte teljes csomagolást a tartályba. 2000 óta népszerűvé vált a léggömbben lévő krém. Különösen kedvelik a cukrászokat.

Sajnos ez a termék sok tartósítószert és cukrot tartalmaz, ezért ajánlott korlátozott mennyiségben használni.

A laktózmentes krém a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek számára készül, és a laktóz hiánya egyáltalán nem befolyásolja a termék ízét. A szójakrém nem tehéntejből készül, hanem szójaból. Ezek vegetáriánus és nyers élelmiszertermék. Kiváló azok számára, akik érzékenyek az egészségre és a megfelelő táplálkozásra.

Alkalmazási módszerek

A 10% zsírtartalmú krémet a kávé vagy a tea adalékanyagaként használják, míg a magas zsírtartalmú terméket különböző sütés és mártások díszítésére használják.

Kevés ember tudja, hogy a krémet a hagyományos nyugati gyógyászatban használják. Ezek a kazein és lecitin forrásai, amelyek csak alacsony zsírtartalmú termékből állnak (legfeljebb 14%). Ezek a két anyag különböző étrend-kiegészítők és gyógyszerek összetevői.

A sárgarépalé és a tejtermék keveréke segít enyhíteni a duzzanatot és javítja a vesék működését, és mézzel összekeverve és üres gyomorban fogyasztva a nemi mirigyek munkáját rendezheti.

Lehet-e befagyasztani?

Az ilyen kérdés leggyakrabban azt kérdezi, hogy túl sok a magas zsírtartalmú termék megvásárlása. A termék egy részét felhasználtuk, és a nagyobb mennyiség nem kívánt. Túl zsíros terméket nehéz enni.

Nyilvánvaló, hogy a léggömböt a léggömbben nem lehet fagyasztani - a kiolvasztás után az ilyen termék megszűnik légy és elterjed.

Ami a szokásos folyékony termékeket illeti, nem is ajánlott nagy mennyiségben fagyasztani őket, mivel a kiolvasztás után az ilyen termék különböző összetevőkké válik: zsír, víz és egyéb összetevők. A legjobb, ha kis mennyiségben, például 50 ml-ben fagyasztjuk. Különböző ételek, például a julienne vagy a szószok főzésénél célszerű olyan részeket használni. Használja őket a kávé vagy a habverő adalékanyagaként, miután a leolvasztás nem működik.

Hogyan készítsünk finom krém cupcake-t, lásd a következő videót.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/

Mi különbözik a tejföllel

Az asztalunkon található tejtermékek sokfélesége hatalmas. Érdekes tudni a tejföl és a tejszín közötti különbséget, és ezek a két népszerű tejtermék kicserélhetők? Végül is vannak olyan ételek, amelyek kategorikusan nem szolgálnak tejföl nélkül, például borscs vagy gombóc. A krémeket soha nem adják hozzá az ilyen ételekhez. És fordítva, a tésztában levő tejföl krém formájában helyezik el, de a süteményeket és a süteményeket csak tejszínhabbal díszítik.

Milyen tejföllel különbözik a krémtől

Főzési módszer

A krém természetes zsírtartalmú, főtt friss tejből készül. Ha tejet egy tejet, és ne érjen hozzá 3-4 óráig, akkor egy réteg krémet formázhat a tetején. Ipari méretekben azonban ezt a folyamatot a szeparátor felgyorsítja, majd a krémet pasztőrözik vagy sterilizálják, és különböző zsírtartalmúak is.

A tejföl a tejföl, amelyet a tejföl eltávolítanak. A tejföl és a tejszín között a fő különbség a savanyú íz. Védett savanyú tej, és a tejföl felülről. A tejszínhez pontosan savanyú tej kerül, és kiderül, hogy tejföl. A tejszínt a kívánt zsírtartalomhoz is hozzáadhatja, majd pasztőrözheti, eltávolítja az összes baktériumot, öntsön tartályba, és adjon hozzá egy különleges kovászot a tejföllel. Egy nap természetes savanyú tejföl lesz, jellegzetes savanyú tejjel.

Amint láthatjuk, a tejföl különbözik a krémtől, mert különleges erjesztett tejfurkot igényel, és a tejszín teljesen kész termék, amelyet a tej elhelyezésével állítanak elő.

A főzés során alkalmazott különbségek

A tejföl egy erjesztett tejtermék, amelyet levesekhez és borscshoz adnak, és a jellegzetes első személyi ételek megkülönböztető ízét és ízét adják. Általában a tejföl tejszíntől eltér, mivel segít a zöldségek megemésztésében, ezek a termékek egyszerűen egymásra készülnek. A tejföl finom ízlése ideális salátaöntésre, belsőségek (különösen a máj) és a hús párolására. Gomba a tejföllel is kiváló!

A krém alkalmasabb a hús és a zöldség pörköléséhez a sütőben, finom ízeket ad a forró főételeknek, és ízletes mártást alkot. A krémet sütés közben is használják, jól felvertek és különböző desszertek díszítésére szolgálnak. Ezek közül a legegyszerűbb a tejszínhabbal eperrel és reszelt csokoládéval.

A tejföl tejszíntől különbözik abban, hogy a tejföllel mártással vagy fűszerekkel, tejszínnel - pörköléshez és sütéshez használják.

A tejföllel és a tejszínnel való étkezés az egyik oka annak, hogy a súly nem megy el a Dukan diétán.

http://useful-food.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-slivok/

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között?

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között?

És mi a különbség a leves és a leves között? Ez így van - a főzés receptje, az íz és a textúra. A krém egy felületi zsíros film vagy tejréteg, amely tartalmazza a feloldott zsír maximális mennyiségét. A krémet nem kell főzni, önállóan lebegnek a tejfelszínre, és gondosan eltávolítják. Mint egy egyszerű bőr. De a tejföl már elkészített termék, elkülönítés segítségével készül, csak ugyanazzal a krémmel!

A tej zsírban gazdag összetevője, a teljes tejből szeparátorral vagy mechanikusan elválasztja a felső réteget a tejből.

Tejföl - ugyanaz a krém, de savanyú. A tejszínt hozzáadjuk a krémhez, és hagyjuk állni egy napig, kiderül, hogy tejföl.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichayutsya-slivki-ot-smetani/

Mi a különbség a tejszín és a tejföl között?

A tej zsírban gazdag összetevője, a teljes tejből szeparátorral vagy mechanikusan elválasztja a felső réteget a tejből.

Tejföl - ugyanaz a krém, de savanyú. A tejszínt hozzáadjuk a krémhez, és hagyjuk állni egy napig, kiderül, hogy tejföl.

És mi a különbség a leves és a leves között? Ez így van - a főzés receptje, az íz és a textúra. A krém egy felületi zsíros film vagy tejréteg, amely az oldott zsír maximális mennyiségét tartalmazza. A krémet nem kell főzni, önállóan lebegnek a tejfelszínre, és gondosan eltávolítják. Mint egy egyszerű bőr. De a tejföl már elkészített termék, elkülönítéssel készül, csak ugyanazzal a krémmel!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1044724-chem-otlichajutsja-slivki-ot-smetany.html

Főzés otthon vaj, tejszín, tejföl, túró és feldolgozott sajtok (9 p.)

Tejfölös otthon

Tejföl - erjesztett tejtermék, amely tejszín, erjesztett tejsavbaktériumok. A tejsavas erjedés eredményeként a tejfehérjék megváltoznak, ezért a tejföl jobban felszívódik az emberi test, mint a tejszín. Az összes tejtermékből a tejfölt úgy vélik, hogy a legelőnyösebb. A tejföl készítésére szolgáló savanyúság tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsav és krémes streptococcusok, aromaképző baktériumok.

A tejföl könnyen elkészíthető otthon. Ehhez krém (a legjobb, ha rusztikus, teljes zsírtartalmú tejet használ), különleges savanyúságot vagy jó tejszínt kell készítenie, és szobahőmérsékleten állni kell. Amikor a tejszín savanyú, hidegre és 5–8 ° C-os hőmérsékletre kell helyezni, hogy ellenálljon 24–28 órának, majd a tejföl készen áll.

A tejföllel főzhet, és érés nélkül. Ehhez a hűtött krémben citromsavat és agar-agar vagy zselatin oldatot adunk. A krém sűrűbbé válik, savanyú lesz, és lehűlés után a tejfölre néz.

Fontos, hogy a terméket ne vigyük túlzásba: amint a tejszín savanyúvá válik (folyadék maradhatnak), 24 órán át tegye a hűtőszekrénybe, hogy érjen.

Általában a friss tejföl folyékony, de ha a hűtőszekrényben áll, sűrűbb lesz. A sovány tejből néha olyan vastagnak tűnik, hogy jobban néz ki, mint a vaj, gyakorlatilag meg kell vágni.

A természetes tejföllel egyre kevésbé megtalálható az üzletekben. A tejföl leple alatt a gyártók gyakran a befejezetlen majonézhez hasonló termékeket kínálnak.

Az ilyen termékek gyorsan készülnek (csak ahhoz, hogy összekeverjük az alkatrészeket) és olcsóbbak a gyártók.

A természetes tejföl érési folyamata bonyolult és 1-2 napig tart, amelynek során a zsír keményedik és a fehérjék megduzzadnak, és a termék egy tipikus textúrát és ízt szerez (egyébként, a már erjedt krém érlelésében keletkező aromás anyagok) különleges krémes ízűek.

Krémes növényi paszta, tejfölös tejpaszta, tejezett tejfölös paszta, pasztőrözött krémes növényi tejföllel - ezek a termékek hasonlóak a textúrájú, színezett és még ízletes tejföllel, de nem rendelkeznek a klasszikus erjesztett tejtermék tulajdonságával.

Ez a tejföl csak tejszínből és savanyúból készül. Ha a csomagoláson a tejföllel, a boltban vásárolt, az összetevők között megtalálható a növényi olaj és más élelmiszer-adalékanyagok, ez egy kombinált termék.

A testnek kedvező tulajdonságokkal rendelkező, „élő” tejföllel nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözést, sterilizálást stb. Ha a csomagoláson az UHT (Ultra High Temperature) angol rövidítést látja, azt jelenti, hogy olyan termék, amely ultrapasteurizáción ment keresztül, és ezért nem élő mikroorganizmusok.

A valódi természetes tejföl is más minőségű. A tehéntej más zsírtartalmú, ami azt jelenti, hogy a tejföl készült tejszín néha vastagabb, majd folyékonyabb.

Ahhoz, hogy a kövérséget egy közös nevezőhöz hozzuk, a krém "normalizálódik" (vagyis túl zsíros tejjel hígítjuk). Ebben az esetben a csomag tartalmazhat feliratot: "Tejszín a normál krémből". Az íz általában nem tükröződik.

Ha tejföl készítünk por (rekonstituált krém, szárított a jövőre) alkalmazásával, akkor „forralt” íz keletkezik, és a szerkezet a szakértők szerint durva, azaz szemekből áll.

Ha a tejföl felületét nem ragyog (ha a piacon vásárolja meg), és a vastag „szuszpenzió” helyett valami durvát lát, akkor a gyártási technológia valószínűleg megszakadt, és jobb, ha nem vásárolnak ilyen terméket.

Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Ha ellenkezőleg, a termék túl vastag, akkor lehetséges, hogy az eltarthatósága lejárt, vagy az eladó vegyes túrót is hozzá. A vastag "túrós" tejföl nagyon felismerhető. Ehhez hígítsuk fel a termék kanál forró vízben. Ha vannak szemek, akkor nincs túró.

- szerves savak - 0,7–0,8%;

- tejzsír - 10–40%;

- fehérjék - 3% és sok más hasznos összetevő.

Ipari termékek különböző zsírtartalmú tejföl (15, 20 és 25%).

A tejföl előállításához nemcsak friss tejszínt, hanem sovány tejet is használhat. Emiatt a termék változásának következetessége, illata és íze megváltozik, ezek jelentősen eltérnek a 30% zsírtartalmú házi tejföllel.

A tejföl sűrűsége általában a zsírtartalomtól függ, a zsírtartalom növekedésével sűrűbbé válik.

A tejföl berendezése és főzési technológiája

A tejföl termelési technológiája a következő műveletekből áll:

- a tej elkülönítése (ha van elválasztó);

A tejnek (tejszínnek) tiszta, friss ízűnek kell lennie, idegen íz és szag nélkül, egységes konzisztencia nélkül, mechanikai szennyeződések és fehérje pehely nélkül.

Szétválasztás. A tejet 42 ° C hőmérsékletre melegítjük. Ez annak érdekében történik, hogy a zsírok folyékony állapotba kerüljenek, a jövőben ez hozzájárul a tej jobb tisztításához, és ami a legfontosabb, a tejszín normális elválasztásához. Ezután a terméket megtisztítjuk és a krém elválasztása megkezdődik - elválasztás egy szeparátor segítségével (7. ábra).

A művelet végeredménye egy bizonyos zsírtartalmú tejszín és sovány tej.

Otthon sokan nélkülöznek ebben a szakaszban.

Pasztőrözés. A pasztőrözéshez először a krémet 62 ° C hőmérsékletre kell melegíteni. Egy ilyen eljárás műanyag zsírt és csökkenti a viszkozitást.

Ábra. 7. Elválasztó

Homogenizáció. Ebben az időben zsírgömböcskék vannak. Az eredmény homogén (homogén) keverék.

Ezután elkezdi a pasztőrözés folyamatát. Ezt 90 ° C feletti hőmérsékleten végezzük. Ez a hőmérséklet segít elpusztítani az összes mikroorganizmust. Ezután jön a hűtés és az érés. Akár 2 óra.

Savanyító krém. Ebben a szakaszban egy speciális induló kultúra biztosított a krém számára. Általában termofil (mezofil) streptococcusokat adunk ehhez.

Az alacsony zsírtartalmú tejföl fermentációjában olyan mikroorganizmusok törzsei tartoznak, amelyek hozzájárulnak a tejfehérjék kisméretű lenyeléséhez, homogén, finom textúrát kapva.

A különböző típusú laktobacillák eltérő módon befolyásolják a vérrög tulajdonságait. A szérum szekréciót a Lactococcus lactis subsp. lactis (biovar diacetilactis). Lactococcus lactis subsp. A cremoris csökkenti az elválasztást. Minél aktívabb a starter és annál nagyobb a savképződés energiája, annál rövidebb az érlelés és a sűrűbb vérrög időtartama, nagyobb az íze és stabilitása a tárolás során. Ezt figyelembe kell venni a starter kiválasztásakor.

Az alacsonyabb zsírtartalmú termék konzisztenciájának javítására egy kombinált kovászot használunk, amely tiszta tejsavbaktériumok és termofil tejsavstreptokokkok keverékéből áll. Ilyen indító használata esetén a krém érési hőmérsékletének 32 ± 2 ° C-nak kell lennie.

Az érlelési folyamat körülbelül 12 óra. Ezután a kapott tömeget lehűtjük.

Érett tejföl. A hűtőszekrényben legalább 14 órán át fordul elő.

Ha a termosztátos eljárást alkalmazzuk, a tejszínt fermentálás után egy üvegedénybe öntjük, majd a termosztátkamrában fermentálódik, majd a terméket lehűtjük.

Házi tejföllel

Öntsük a tejet a serpenyőbe és meleg állapotba hozzuk. Öntsünk egy műanyag palackba vagy kancsóba, fedjük le egy vastag ruhával, nyakkendővel és hagyjuk meleg helyen. Átlagosan 2 napig tart a tej savanyúsága. Egész idő alatt tilos bármilyen módon keverni és rázni a folyadékot. Helyezzen egy szűrőt a serpenyő vagy a tál fölé, fedje le több rétegben hajtogatott gézzel, és fordítsa meg a tartály tartalmát. Hagyjuk egy ideig, amíg az összes folyadék ki nem ürül. Ez a folyamat átlagosan körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Tegye a maradék zselészerű tömeget egy tálba, és egy keverő segítségével jól verje meg. A kívánt konzisztenciát tej hozzáadásával állíthatjuk elő. Tegyük a tömeget egy üvegbe, zárjuk le a fedelet, és fél órán keresztül hűtjük.

Krém tejföl

500 ml krém 10% zsír, 2 evőkanál. l. tejföllel

Kombinálja az elkészített összetevőket egy kanállal. Hagyjuk 36 órán át szobahőmérsékleten tartani, amely idő alatt a tömegnek meg kell szereznie a szükséges konzisztenciát. Ezután néhány órát tegyünk a hűtőszekrénybe.

http://dom-knig.com/read_197018-9

Tejföl

Tejterméke már régóta hagyományos számos országunk területén. A tejföl a saját tejföl gyártási módjáról kapta meg a nevét. Miután a kiülepedett tej felső rétegét öntöttük, egy második réteget, amely a tejszín alatt volt, egy seprűvel vagy kanállal gyűjtöttük össze. Ez a tejföl - rendkívül tápláló termék, ízletes és elnyelte a tej jótékony hatású anyagát. Élelmiszer, biológiai érték és étrendi tulajdonságok miatt a tejföl néha jelentősen eltér. A 10% -os zsírtartalmú friss tejföl több, mint a táplálkozási követelményeknek felel meg, amelynek savtartalma a Turner-skála esetében nem haladja meg a 90 ° -ot.

A tejföl otthon készíthető. Ehhez speciális süteményt kell készíteni krémben szobahőmérsékleten. A tejföllel vagy tejföllel is használható, ha jó minőségűek. Miután a tejszín savanyúvá válik, azokat hidegben kell kivenni, és 24–48 órán át 5–8 ° C hőmérsékleten, nyugodtan kell hagyni (keverés nélkül). Ez idő alatt a tejföl vastag, „érett” lesz, alig folyik le a kanálból, és megszerezze a jellegzetes „tejföl” ízét. A sima tejföl 30% zsírt, 2,9% fehérjét és 2,9% szénhidrátot tartalmaz.

A legmagasabb fokú savanyú tejszín idegen ízek és szagok nélkül, mérsékelten vastag, homogén, zsír- és fehérjetartalmú, fényes megjelenésű. Az első osztályú tejföllel kissé savanyúbb ízű, nagyon enyhe takarmány ízek. Konzisztenciája kevésbé sűrű, mint a prémium tejföllel.

Az állami minőségi előírásoknak (GOST) megfelelően csak a tejszín és a fermentáció kell lennie a termékben. Csak akkor lehet a „tejföl” szót írni a csomagolásra. De ha az üvegbe emulgeálószereket és stabilizátorokat adunk, akkor már nem tejföl, hanem egyszerűen tejtermék. Növényi tej is lehet (ha az állati zsírt növényi helyettesíti) vagy zsírt (ha a zsír és a fehérjék teljesen kicserélődnek). Ezekben az esetekben általában a címkére írják a „savanyú tejszín” szónak megfelelő nevet. Miért van szükség a helyettesítőkre? Az ok egyszerű: jelentősen csökkenti a termék gyártási költségeit.

A jelöléseken kívül a tejföl kiválasztásakor figyelemmel kell lenni a termék eltarthatóságára és eltarthatóságára. A zárt csomagolásban lévő természetes tejföllel 5-7 napig tárolható +2 és +6 fok közötti hőmérsékleten, és nem tisztán (például egy műanyag pohár fedéllel) - 72 óra. Minél kevésbé természetes összetevők a termékben, annál hosszabb a tárolási idő (2-4 hét), és minél magasabb a tárolási hőmérséklet (+2 és +20 ° C között).

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejfölös terméktől?

Egy kísérlet elvégzéséhez kétféle alacsony zsírtartalmú tejföl vásároltam a boltban. Mivel ez a tejföl nem lehet olyan vastag, mint a klasszikus, elméletileg a gyártó konzisztenciájának javítása érdekében hozzáadhat egy stabilizátort, például ugyanezt a keményítőt.

De hogy a gyártót a tiszta vízhez ne hozza, nem olyan nehéz. Elég egy csepp jódot adni egy kis mennyiségű tejföllel. Ha valódi, akkor egy kis sárgaság lesz. És ha gyógynövény-kiegészítőket tartalmaz, kék lesz. A tejföllem nagyon valóságos volt.

A második kísérlethez két pohár forró vizet vettem, és egy kanál tejföllel töltöttem őket. Az első teljesen feloldódott, egyenletes fehér színűvé téve a vizet. Ez azt jelenti, hogy kiváló minőségű. És a második pohár tejföllel kicsi volt, vagyis nem volt teljesen friss. Alacsony minőségű tejföllel és csapadék válhat ki.

A tejföl hasznos tulajdonságai

A természetes tejföl egy pasztőrözött krémből készült erjesztett tejtermék, amelyet speciálisan kiválasztott erjesztéssel erjesztettek.

A tejföl biológiai értéke az esszenciális aminosavakat, könnyen emészthető zsírokat és tejcukrot tartalmazó teljes értékű tejfehérje jelenlétéből adódik, és az a tény, hogy az érési és érési folyamat olyan anyagokat termel, amelyeket az emberi test sokkal jobban szív le, mint a tejtermékek. A tejföl értékes vitaminokat tartalmaz: A, E, B2, B12, C, PP, valamint kalcium, foszfor és vas, amely szükséges a növekvő testhez.

A tejsavas erjedésnek köszönhetően a tejföl a probiotikus hatás termékévé válik: a benne lévő mikroorganizmusok segítenek a bélflórában fellépő harcban, a hasznos baktériumok növekedésében és reprodukálásában.

A magas zsírtartalmának köszönhetően tejföl nagyon tápláló termék. Ezért széles körben használják a kimerült és anémiás betegek táplálkozásában, akik rossz étvágyat és emésztést szenvednek.

A tejföl erősíti az izmokat, serkenti a mentális aktivitást: a napégésre gyógyító szerként használható. A tejföl reggel ajánljuk. 10 és 14 óra között: délután használata a májbetegség súlyosbodásához vezethet.

De minden hasznos tulajdonsága elveszik a tejföllel, hosszú ideig eltartva - több mint 10 nap. A pasztőrözésen kívül a tartósítószer meghosszabbítására tartósítószert is adunk. A tejszín, amely hosszú élettartamot biztosít a baba ételben, jobb, ha nem használja. Az alacsony zsírtartalmú tejföl (jobb, mint 10%), mint leves, saláták és mártások kötszer, 1,5 év feletti gyermekeknek ajánljuk.

A tejföl veszélyes tulajdonságai

Magas savtartalma miatt nem ajánlott a gyomorfekélyek és a belek számára, a magas savasságú gastritis esetén.

A boltban levő tejföl magas zsírtartalmának és tartósítószerének köszönhetően az orvosok nem javasolják azt 1,5 év alatti gyermekek számára.

A magas kalóriatartalom miatt ne használja vissza az elhízást a tejföllel. A tejföl túlzott mértékű fogyasztása károsíthatja az epehólyag- és májbetegségben szenvedő embereket, valamint a szív- és érrendszeri betegségeket, mivel magas koleszterin-tartalommal rendelkezik.

Az egyik legnépszerűbb videó a hálózaton, amely azt mondja, hogyan kell otthon főzni a tejföllel.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Krém (tejföl)

Orosz-csecsen szócikk. 2013-ban.

Nézze meg, hogy "krém (tejföl)" más szótárakban:

tejföl - ukrán. tejföl, blr. smetanka, bolg. tejföl (Mladenov), szó. smẹtana, cseh., slvts. smetana krém, tejföl, stb. lengyel. smiotana, lengyel. smietana, tárcsázza. smiotana, sniotana (Nich, JP I, 40 ff.), Kashub. smjotana, c. pocsolyák. smjetana, n. pocsolyák......... Max Fasmer Orosz etimológiai szótár

krém - A friss tejből eltávolított tej teteje, leggyengébb része, amely éjszaka maradt a pincében, vagy mechanikusan elválasztva. A krém, mint független élelmiszertermék, különleges tulajdonságokkal, a... kulináris szótár létrehozására szolgál

Tejföl - tejföl, tejföl, pl. nem, nő Tejföl vagy vastag felső réteg savanyú tejből. Leves tejföllel. Koppintson a vajra a tejföllel. Burgonya tejföllel. - Mint egy rózsakék, és fehér, mint a tejföl. Pushkin. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935...... Ushakov magyarázó szótár

Tejsav-tejszín, tejsavbaktériumokkal erjesztett. A folyékony S. 15–24% zsírt tartalmaz, átlagosan 24–30% és vastag 30–40%. A Golshta-olajat előkészítik S.-től... Mezőgazdasági referencia szótár

Sour Cream - Ez a cikk a tejtermékről szól; más jelentése: tejföl (ek). Borscs, tejföllel Tejföl (praslav. Sëmętana, sómětati, lő, csepp)... Wikipedia

Krém - A kifejezésnek más jelentése van, lásd: Krém (jelentések). Tejtermék, amelyet teljes tejből nyerünk szétválasztással... Wikipedia

KÉSZÍTÉSEK - A friss tejből nyert tej legmélyebb része, amely éjszaka maradt a pincében, vagy mechanikusan elválasztó segítségével. A krém, mint önálló, különleges tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermék, a kulináris művészet nagy enciklopédiája

Krém - különbözik a tejtől, csak nagy zsírtartalmú és alacsonyabb vízmennyiséggel, míg a többi összetevő ugyanolyan viszonyban van, mint a tejben. C. a tejből nyerik, az utóbbit C-re és sovány tejre osztva....... F.Acclopedikus szótár. Brockhaus és I.A. Efron

Tejföl - tejszínből készült termék, melyet tejsavindítóval érik el. A Szovjetunió tejüzemei ​​10%, 20, 25, 30, 36 és 40% -os (amatőr) zsírt termelnek. Krém pasztörizálva van újra 85 95 ° C-os sebességgel, majd 25 27 ° C-ra hűtjük...... Mezőgazdasági enciklopédikus szótár

Tejföl - tejföl, tejszínből készült termék, tejsavindítóval. A Szovjetunió tejüzemei ​​10%, 20, 25, 30, 36 és 40% -os (amatőr) zsírt termelnek. A krém 85 ° C hőmérsékleten pasztörizálódik, majd...... mezőgazdaságban. Nagy enciklopédikus szótár

Valódi savanyú tejszín - Az étel típusa: Kategória: Recept: Az aktuális kategóriában (Halkonzervek): | | | |... A receptek enciklopédiája

http://phrasebook_ru_che.academic.ru/1537/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B8_%28%D1%81%D0%BC%D0%B5 % D1% 82% D0% B0% D0% BD% D0% B0% 29
Up