logo

Egy fiatal bor, vagy új bornak is nevezhető, egy olyan szőlőhús, amely már elkezdett erjedni, de még nem kész bor.

A fiatal bor édes ízű. Az alkoholtartalom rendszeresen emelkedik (körülbelül 4% -ról 11% -ra), és az ital kevésbé édes lesz a cukor alkoholtartalmának köszönhetően.

A kész borokhoz hasonlóan az új bor fehér, rózsaszín és piros.

Különböző régiókban a fiatal bort másképpen nevezhetjük, de először is - „új bor” (német: Neuer Wein, Vino Nuov olasz). Ismertek az új bor egyéb nevei: Federweiser (it. Federweiser), Ausztriában - sturm (Sturm), Luxemburgban - fjedrweissen (lux. Fiederwäissen), Csehországban - burchak (cseh. Burčak), Szlovákiában - burciac (szavak). burčiak), Staubiger, Krätzer, Neuer Süßer, Neuer ("Nuier"), Sauser, Suser.

De talán a leghíresebb francia bor. A Beaujolais Nouveau ünnepét évente november 3-án ünneplik. Beaujolais Nouveau - száraz vörösbor, világos vöröstől rubin színig, virágos-gyümölcsös aroma, a vadon termő bogyós gyümölcsök málna-szeder tónusai, fényes ribizli aroma. Nagyon könnyű inni, szinte olyan, mint a szőlőlé. De ez a bor megtévesztő, gyorsan eltalálja a fejét.

Ilyen fiatal bort kapunk egy speciális technológiának köszönhetően. A szőlőt szeptemberben kézzel gyűjtik, hogy a bogyók egészben maradjanak. Egyenes csokor szőlődombok hatalmas edényekbe, bogyókba fojtogatják a súlyuk alatt, és megkezdődik az erjedés. Az első bort szeptember végéig kapják, de csak novemberben kerül értékesítésre.

http://lefkadia.ru/articles/kak-nazy-vaetsya-molodoe-vino

A fiatal bor jellemzői

A hét legfőbb hírei

Három alkonovinki ismert gyártóktól

Ezeknek a márkáknak a rajongói minden bizonnyal érdeklik a látókörük bővítését.

Negyvenhat nap sör diéta

Ezen a héten indult az Ohio egyik sörfőzdéjének alkalmazottja.

Az amerikai whisky több millió dollárt veszít a magasabb tarifák miatt

2018 júliusától novemberig az Egyesült Államokban bekövetkezett tarifális emelések és válaszok miatt

Géntechnológiával módosított sörélesztő, amely kenderként „beilleszti”

Sör élesztő segítségével most már cukrot is kaphatunk.

Whisky - a leginkább megtérülő beruházás

Az objektum tíz éven keresztül történő megfelelő kiválasztásával a hozzájárulás 582% -át visszaküldheti.

Hat üveg whisky, amelyben a forma nem rosszabb, mint a tartalom

És kellemes italt, és egy üveg tárolására szolgál.

A Suntory már nem gyárt whiskyt Japánban

A piaci ingadozások.

Három érdekes újdonság a whisky világában

Sajnos nem mindegyik megengedheti magának.

A fiatal bornak egy tulajdonsága van: nagyon rövid ideig tárolják. És nem a szulfitok hozzáadásáról van szó. Egyszerűen más módon készül.

Ez úgy mondható, hogy egy gyors főzésre szánt bor: 20-30 napon belül a szőlő behelyezése után már meg is lehet tölteni.

Ezt a gyorsított módszert szén-macerációs eljárásnak nevezzük. Számos funkciója van:

  • A szőlő nem összetörik, és nem helyezik el a fémtartályt.
  • Szén szivattyúzódik a tartályba, és az oxigént szivattyúzzák ki.

Ennek következtében a bogyókon belül erjedés történik, azaz a bogyókon belül. minden bogyó tele van borral. Az erjedés többnyire megragadja a bogyó pépét, és nem érinti a tanninokban gazdag bőrt és magokat, ami ezt a bort könnyűvé és gyümölcsösvé teszi.

Másrészről, az erjesztési folyamat nem mindig áll meg, ha egy italt töltünk egy üvegben, ami különösen éles a következő reggel a részegség után.

Békés módon ezt a borot a palackozás után 2-3 hónapon belül meg kell inni, mivel azóta a bor de akkor lesz unalmas és unalmas.

Ami a fiatal bort illeti, először is emlékeznek a Beaujolais Nouveau-ra, amely, bár rendelkezik a fent említett előnyökkel és hátrányokkal, még mindig megjósolhatóan magas színvonalú. Ez részben annak a ténynek köszönhető, hogy Beaujolaisba csak egy fajta szőlőfajta kerül.

Eközben sok országban hagyománya van, hogy fiatal borokat és ünnepeket készítsen a termeléséhez.

Olaszországban a vinonovello (vinonovello) bármilyen szőlőfajtából készülhet, amíg piros. Különösen gyakori a klasszikus Cabernet Sauvignon és Merlot.

A spanyolok fiatal bortermelését sokáig idegen volt. Csak a múlt század 90-es éveiben csatlakoztak ehhez a hagyományhoz.

Örményországban, egy olyan országban, ahol a borkészítés hagyományai évszázadok, ha nem évezredek, akkor is van egy fiatal bor, a macar. Hagyományos módon készül, de felhasználható az első erjedési buborékok megjelenése után. A látszólagos egyszerűség ellenére a folyamat sok tapasztalatot igényel: a borot időben kell észrevenni, időben önteni és megfelelően tárolni, különben a fényes, enyhén pezsgő gyümölcsital helyett a koncentrátumból elhomályos szőlőlé kapható.

Ausztriában és Németországban is van egy fiatal bor, de fehér. Az osztrák bor egy sajátossága: Bécs az egyetlen európai főváros, ahol a szőlőültetvények nőnek a városban. Ennek megfelelően minden szőlőültetvényen több olyan vendéglő lesz, amelyek készen állnak arra, hogy megfelelő snack-tel kínálják munkájukat. Mind a kocsmák, mind maga a bor a Heuriger nevet viseli. A heuriguerovban a borokat hosszú játéknak tekintik: évente háromszáz napot adhatnak el.

http://alkogol.news/interesnye-facty/osobennosti-molodogo-vina

Itt az ideje, hogy kipróbálja a fiatal bort. Segíts magadnak!

Érett szőlő. Néhány szőlőt használok gyümölcslé készítéséhez, egy kicsit fagyasztom, hogy télen kompótokat készítsek. És a többiek a borhoz mennek.

Először, elválasztom a bogyókat a kefétől, jól dagasztom őket egy zománcozott edényben, és hagyjuk erjeszteni. Meleg helyre tettem, és naponta 2-3-szor keverjük a kapott sapkát. Három vagy négy nap elteltével a bort szűrni kell és alaposan meg kell szorítani az erjesztett bogyókat. Ezután a bort a víz kapu alá érik. Az üveget öntöm, szorosan zárja le a fedelet, ahol egy lyuk van egy vékony csőhöz. Tehát a cső egyik vége egy üveg borban (a levegőben), a másik egy üveg vízben. Nem teszi lehetővé az ital oxidálását savanyúvá.
Továbbá a főzési folyamat attól függ, hogy a bor hőmérséklete milyen hőmérsékleten történik. Minél melegebb a gyorsabb. A bornak átláthatónak kell lennie, és az élesztő alulról leszáll. Most el kell különítenünk az élesztőt, mert ezt kiszűrjük a bort és ismét a kapu alá helyezzük. Elkülönítve az élesztőt, szükség van arra, hogy a bor ne csípjen. A második alkalommal a kapu bor alatt is körülbelül 2 hét, mint az első alkalommal. Azt is tisztázni kell. az élesztő alsó részén, de kevésbé lesz elhelyezve. Feszítse meg a második alkalommal.
Most hozzá kell adnod a cukrot. Opcionális, teljesen száraz és természetes marad. Így például a jövőben szánt borral a kebabok pácolására szolgálok. Ha édesebb italt kell készítenie, öntsünk egy bort egy zománcozott tálba, adjunk hozzá cukrot, és tegyük tűzbe, keverjük, feloldjuk a cukrot, és visszaadjuk a bort a jarba. Újra a redőny alá kerültem. Saját tapasztalatom szerint: 2 hét elteltével a bor kész! A bor még mindig fiatal. Palackozott, az alagsorban tárolva.

Minél hosszabb ideig tárolódik a bor, a finomabb lesz, mindenki tudja! Egyedülálló ízű, sűrűségű.
A képen málna bor. Nagyon finom! A főzés hasonló. Nagyon jó bort kapunk cseresznye szilvából.
És a házunkban a bor hideg kezeli. Melegítsünk és borpárokban lélegezzünk egy teáskanál forró kanállal. És a borítók alatt! 2-3 ilyen eljárás és köhögés visszaszorul.
A bor készen áll, most itt az ideje, hogy kóstolja meg barátait!

http://7dach.ru/recepty/Ludmilkaa/pora-probovat-molodoe-vino-ugoschaytes-7121.html

Milyen bort nevezünk fiatal bornak?

A fiatal bor olyan bor, amelyet nem hordtak hordóban. Más szóval, egy frissen készült bor. Azaz, a szőlőt betakarították, egy üvegbe tették, erjesztették, szűrték és palackozták. Ez egy fiatal bor. A fiatal bor kifejezett íze és aroma a gyümölcsből, amelyből készült. Fogyasszon fiatal bort a betakarítási szezonban.

Bármely házi bor biztonságosan nevezhető fiatalnak. És azt hiszem, mindenki ismeri Beaujolais Nouveau-t. Ez a leghíresebb fiatal bor.

A teljes érlelésre és a csokor fokozására szolgáló borot (íz) hordóban tartják. Nincs idős bor, amelyet "öregítés nélküli bornak" neveznek. Ez a bor kissé régebbi, mint a fiatal, de érlelődik (tárolva) azon a kapacitással, amelyen a palackozásig töltötték. Az ilyen borok január 1-je után kerülnek értékesítésre a betakarítás után.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/266304-kakoe-vino-prinjato-nazyvat-molodym-vinom.html

Milyen bort tartanak fiatalnak?

A borkultúra hívei - a különböző ízlésekkel rendelkező emberek, amiket feltárni kell, többet kell kísérletezni. Az ilyen keresések új szakasza lehet egy új, nem nyugtalan recept keresése, hanem egy másik technológia is. Egy érdekes lehetőség, amely mindkét követelményt magában foglalja, egy fiatal bor, amelynek eredetiségét sokan alulbecsülik az ital hiánya miatt. Itt az ideje, hogy megértsük ezt a problémát, mert az új tudás kiterjeszti a tevékenységek körét.

Mi az, ami

A fiatal, vagy az új bor a teljes erjedés nélküli szőlőből készült fagy.

Íze édesebb, és ennek következtében alacsonyabb alkoholtartalom (akár 10 °), mivel az erjedés során cukor alakul át fokozatba, és a megszakított folyamat az ital erősségét a kívánt szintre hagyja.

A világról szál szerint

Néhány országban még fiatal borokat is előállítanak, amely az ital eredeti nevét adja:

  • Németország - FederWater;
  • Ausztria - a támadás;
  • Csehország - Burchak.

A legnépszerűbb a francia francia bor - Beaujolais-Nouveau, amely a burgundi régió gyártójától kapta a nevét. Ez a száraz ital, melynek színe rubin és finom gyümölcsös aromájú, még évente egy ünnepi fesztiválra szentelhető a novemberi nap egyikén.

Beaujolais Nouveau különleges jellemzői:

  • a vadon termő bogyók, málna, szeder, ribizli türelmetlen ízei;
  • a kóstolás egyszerűsége;
  • a fejek gyorsan ütődnek.

Ez a bor az éjszakai sétát érzi Párizs: élénken lenyűgöző és felejthetetlen emlékeket hagy.

Burgundi technológia

A bor elkészítéséhez kövesse néhány szabályt:

  1. A szeptemberi hatalmas szőlőtermés összegyűjtése a saját kezével, miközben megőrzi az egyes bogyók integritását.
  2. A szőlő (csokrok) teljes tömege a saját súlya alatt egy hatalmas edényben, ahol elkezd erjedni, és további préselésre ad át.
  3. Szeptember végéig a teljesen nem erjedt bort a Beaujolais Nouveau referenciaértékének tekintik és palackozták, bár a novemberi értékesítés kezdete előtt körülbelül egy hónapig marad.

Az ilyen mestermű megkóstolása 13 ° C-ra hűtött, sajt vagy hidegvágás mellett javasolt. Fontos megjegyezni, hogy a fiatal bort hosszú ideig nem lehet tárolni: legfeljebb a következő szezon márciusáig.

Előnyök és hátrányok

Mint minden mestermű, az új bor ellentétes jelentőségű hordozó: a tudomány az ital jó és káros tulajdonságairól is ismert.

A fiatal bor előnyei közé tartozik az ilyen hatások:

  • a vérerek tisztítása a koleszterinből;
  • toxinok eltávolítása;
  • megnövekedett étvágy;
  • hideg megelőzés.

Káros új bor lesz allergiás, valamint májbetegségben szenvedők számára.

találatok

A borkészítés művészetei még mindig tele vannak olyan technológiákkal, amelyeket sok rajongó nem fedezett fel, ezért a különböző kultúrákba vetett fejlécek között még a legváratlanabb módszerek és technikák is megismerhetők. A szavak, hogy mindent a világban már nyitottak, kipróbáltak, - tiszta megtévesztés, mert minden elfelejtett recept, amely a modernitás valóságához igazodik, új formákban képes újraéleszteni.

http://receptvina.ru/osnovi/molodoe-vino-1090.html

Milyen jellemzői vannak a fiatal bornak és hogyan hívják őket a különböző országokban

Ezek a fiatal bor- és borkultúra szakemberei általában az ízlelőbimbók meglehetősen fejlettek. Kétségtelen, hogy annak érdekében, hogy megtanulják, hogyan kell közzétenni a bor italának egész csokorát, folyamatosan kísérleteznie kell és kóstolnia kell. Ezek a kísérletek nemcsak az exkluzív italok keresését foglalják magukba, hanem a régóta elfelejtett főzési recepteket is, vagy néhány módosítást elvégeztek.

Sokan alábecsülik a fiatal bort. Ez annak köszönhető, hogy az italról szóló információk hiánya miatt sokan még mindig nem érezték a virágos illatát. Az ital íze édes, a friss bor alkoholtartalma nem haladja meg a 10% -ot. Mivel a cukor mértéke az erjedés során emelkedik, a fermentációs folyamat félúton megszakad, így megakadályozható a fiatal bor erőssége.

Fiatal bor: mi ez?

A fiatal bor különlegessége a szőlő betakarításával kezdődik. A romlandó gyümölcsöket borként használják, míg szinte az összes borász csinál.

A következő különbség a bor elkészítése. Egy nagy tartályt hermetikusan lezárnak, a szőlőt a belsejébe dobják, de nem összetörik, ahogyan más fajták is szükségessé teszik, de nagy széntartalmú tartályokban erjednek.

Fontos! A bor szeptember végéig elkészíthető, de egy év múlva kerül értékesítésre, amikor az összes alkohol elpárolog.

A fiatal borokat sok országban másként nevezik. Például:

  1. Németországban az új bor másik neve a Federweiser.
  2. Ausztriában támadásnak hívják.
  3. És a Cseh Köztársaságban - Burchak.

Érdemes megjegyezni, hogy a különböző régiókban a fiatal bor a fajtától függően népszerű. A legnépszerűbb a francia ital - Beaujolais Nouveau Red. A márka sajátossága, hogy gazdag, fényes bogyós íze van.

A francia bor jellemzői közé tartozik:

  1. Könnyű bogyós íz.
  2. Az ital gyorsan eléri a fejét.
  3. Könnyű kóstolás.

Fontos! A bor tiszteletére sok ország évente ünnepli Beaujolais Nouveau-t.

Burgundi technológia

Egy üveg fiatal bor készítéséhez be kell tartania egy adott munkamenet algoritmusát:

  1. Javasoljuk, hogy a szőlőt szeptemberben kézzel gyűjtsük össze, hogy a bogyókat sértetlenül tartsuk, és elkerüljük a gyümölcs károsodását.
  2. A szőlő nyomását nagy súlyban kell tartani saját súlya alatt, ebben a tartályban a gyümölcs megkezdi az erjedés folyamatát, és a sajtót szükség szerint használják fel.
  3. A bogyók szeptember elején kezdenek összegyűjteni, a hónap végére - november elejére - a Beaujolais nouveau palackozható. A bor italát november végéig javasoljuk.

Borkóstolás - fehér vagy vörösbor, 13 fokra kell hűlni, és csak aztán fogyasztani. Figyelembe kell venni, mivel az italt hosszú ideig nem tárolják, majd az év elején a legjobb idő egy üveg fiatal bor megnyitásához, március végén nem iszol.

Hogyan kell szolgálni

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fiatal olasz és francia borokat hosszú ideig nem tárolják, ajánlatos a gyártást követő első hat hónapban használni, a helyi fiatal italok maximális eltarthatósága egy év.

Különös figyelmet kell fordítani a gyártási dátumra. A határidő december utolsó napja, amikor Olaszországban a borkészítés teljes körű. Sok híresség nem kedveli az ital ízét, hanem a szertartás szertartását. Kizárólag azután ajánlott, hogy a bor italát 13 fokosra lehűtjük.

Milyen termékeket kombinálunk

A rövid történet többi alkoholos italához hasonlóan a helyi bor tökéletesen illeszkedik a húsokhoz, salátákhoz és különböző sajtfajtákhoz. Néhány esetben a desszertek mellett szolgált az asztalra.

Fontos! Számos ital a francia szőlőültetvényekből származik.

A borkészítés joggal tekinthető művészeti formának. Ma már sok termelési technológia van elfelejtve, elveszett. Sokan újra felfedeznek, egyes technológiák, amelyek az évek során megváltoztak, újra felépülnek. Ha részletesen behatolsz ebbe a kultúrába, akkor találkozhatsz a legszokatlanabb és elképesztőbb technikákkal. Sokan azt mondják, hogy mindenki a világon mindent tud, de valójában nem. Minden elfelejtett recept újjászületik, csak a modern időkben új formájúak.

http://vinohobby.ru/vino/molodoe-vino.html

Fiatal bor és jellemzői

Szeretné élvezni a nem triviális kényes ízlést és a frissítő természetet? Érdekli a rendkívüli italok, amelyek hajlamosak az ízük megváltoztatására, amikor nőnek? Nézd meg az új bor kínálatának gasztronómiai ízét.

Ez az alkoholos italok különleges szegmense, amelynek minden képviselője igazi karizmatikus természetét mutatja. Kellemes egyéni ízű estét tartani az ilyen italokkal, valamint különféle alkoholos keverékeket tanulni.

Fiatal bor: mi az

A mai fiatal borokat alkoholtartalmú termékeknek nevezik, amelyek a szőlőfogyasztó maszkja. Valójában ez egy erjesztett maradék, amely csak néhány hetes élesztőmaradékokkal rendelkezik. Az ilyen termékek mértéke 5-11%. Mindez a gyártó által választott készítménytől függ.

Ma a piacon találkozunk a szegmens fehér, rózsaszín és piros képviselőivel. A színskála nem korlátozódik bizonyos vizuális jellemzőkre.

aroma

Az aromás mutatók nagyon különbözőek lehetnek. Gyakran a fajtájú szőlő uralomán alapul, melyet gyümölcs- és bogyós gyümölcsökkel gazdagítottak.

Az összeszerelések örömmel édes ízűek, amelyek a termék érlelése után a cukor erjedése miatt tartósabbá és szárazabbá válnak.

Mi a neve a fiatal bornak?

A fiatal gyülekezet második népszerű neve „új bor”. Szinte az egész világon aktívan használják. Sok országnak azonban megvan a saját neve. Például Németországban ezeket a borokat a federweiser-nek, Luxemburgban - fjedrweissen-nak, Ausztriában - viharos, és a Cseh Köztársaságban - burchak-nak hívják.

Hogyan vásároljon egy eredeti terméket

Az alkohol beszerzésének folyamata ma már azzal a kockázattal jár, hogy a hamisítvány tulajdonosa lesz. Az alkohol jeleneteken a hamisítások száma évente növekszik. Emiatt, amikor egy híres márka alkoholt vásárol, figyelni kell:

  • A konzisztencia tisztasága és színe. A jó „új” bornak egyenletes színe van, daganatok és homályosság nélkül. Miután észrevette, hogy az üledék és az egyéb idegen elemek a készítményben vannak, azonnal tegye vissza a palackot a polcra.
  • A konténer megjelenése. Óvatosan tanulmányozza a palackok kialakítását. A megfizethető árú szegmensben is tökéletesnek kell lennie. A modern gyártók arra törekszenek, hogy rendkívüli minőségű termékeket nyújtsanak az ügyfeleknek, ezért nem találja az üveglapokat, a ragasztócseppeket, az egyenetlen varratokat, a merevítéseket és a márkás csomagoláson előforduló egyéb gyártási hibák jeleit. A vásárlást megelőzően látogasson el a gyártó hivatalos webhelyére, amelynek termékét szeretne. Megtudhatja, hogy egy üveg eredeti italnak igazán meg kell néznie.
  • Jövedéki bélyegző. A híres külföldi gyártók népszerű termékeit előnyben részesítve ügyeljen a jövedéki adóra. Ezt a védelmi elemet a külföldi szín minden képviselőjére kell alkalmazni, kivéve azokat, amelyeket a szabadkereskedelmi övezetben értékesítenek.
  • Shop. Próbáljon alkoholt csak szakosodott alkoholistákban vagy nagy szupermarketláncokban vásárolni, ahol az ügyfél szükség esetén minőségi tanúsítványt kaphat.

Hogyan kell szolgálni

Az „új” gyülekezetek kóstolásából a legvilágosabb benyomásokat csak akkor kaphatja meg, ha figyelembe veszi a prezentáció alapvető klasszikus elveit. A kiömlött italokat nagy átlátszó üvegben, vékony lábon kell elvégezni. Ezek a poharak lehetővé teszik, hogy teljes mértékben feltárja az italok aromás és vizuális jellemzőit.

Különös figyelmet kell fordítani a hőmérsékletre. A szegmens fehér képviselői 10-12 fokosra jól jönnek, a vörösek pedig kissé melegebbek - 16-18 fok. Ne felejtsük el az egyszerű igazságot, hogy a túlhűtött italok a legtöbb ízjelzőjüket elrejtik, míg a túlmelegedett italok kaotikus és éles aromájúak.

Milyen termékeket kombinálunk

A "új" bor gasztronómiai kíséretének kiválasztása egyedileg történik a kiválasztott összeállításnak megfelelően. Ahogy kellene, a könnyű saláták, a halak, a tenger gyümölcsei és a sajtdarabok kiválóan alkalmasak fehér ételekre. A vörös termékek az ízük és aromájuk szépségét mutatják desszertekkel, gyümölcsökkel és húsételekkel együtt. A tökéletes párpár, hogy minden kóstolót vegyen fel. Elég, hogy táplálkozásukra támaszkodjon személyes preferenciáikra.

Egyéb felhasználások

A fiatal összejövetel személyes ízlésének megvásárlásakor ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a népszerű koktélok receptjeit, amelyek az alkohol alapján hozhatók létre. Az "új borok" többsége sokféle összetevővel kombinálható. Következésképpen kényeztetheti magát egy hihetetlen gasztronómiai és aromás inkarnációval.

A világ legnépszerűbb bárjai, klubjai és éttermei közül a legnépszerűbb koktélok közé tartozik a Xeres, a Juan Le Pen, a Peggy, a Louisiana és a Picture.

Milyen típusú italok

Érdekli a márkás fiatal borok kóstolásának kérdése, és ma már a piacon ismert cégek által gyártott termékek lenyűgöző változatosságával találkozunk. Következésképpen minden fogyasztó könnyedén választhatja ki magának a ma este legkiválóbb alkoholtartalmú terméket. Ugyanakkor, ha nem szeretné, hogy az alkohol megválasztásával hibásan számoljon, javasoljuk, hogy fordítson figyelmet az olyan népszerű termékekre, mint:

  • Bor Jelmagyarázat Krímben Aligote. Stílusos fehér gyümölcs keverék száraz gyümölcs ízű. Az aromás komponens virágszínen alapul.
  • Apsny. Fiatal vörösbor sötét gránát tükröződéssel és bársonyos édes ízű. Az aroma a sötét bogyók gazdag árnyalatait idézi.
  • R. K. Akhasheni. Gyengéd gránát színe lila színárnyalattal. Az íze aszalt szilva, csokoládé és szeder megjegyzésével telített, míg az aromája a málna, a szilva és az érett cseresznye alulról ismert.
  • Lenotti Bardolino Novello DOC Classico. Vonzó rubin árnyalattal és gazdag bogyós aromával rendelkezik, amelyben a fekete ribizli, a málna, a szeder és a szamóca tömege jól látható. Íze jelenik meg a vörös és fekete bogyós gyümölcsök kombinációjával.

Történelmi háttér

Megtalálhatatlan tényeket találhatunk arról, hogy hol és mikor állították elő az első fiatal bort, de a tapasztalt történészek még mindig úgy vélik, hogy az első fiatal borok megjelentek az elején, amikor az emberiség éppen kezdett előkészíteni az alkoholt erjesztett szőlőből és egyéb összetevőkből. És ez legalább 7000 évvel ezelőtt.

A fiatal borok a piacon a leghasznosabbak. Segítségével tisztázhatja a koleszterin véredényeit, javíthatja az étvágyat, eltávolíthatja a szervezetből a toxinokat és megakadályozza a megfázást.

http://gradusinfo.ru/alkogol/vino/raznovidnosti-1/molodoe.html

Fiatal bor ünnepe a "Dél"

Fiatal gazdaság az "Ariant" gazdaságból.

Mi az a fiatal bor? Sokan úgy gondolják, hogy ez egy olyan bor, amely bár hordóban érlelt, nagyon rövid. Ez nem így van. A fiatal bor nem jut semmilyen hordóhoz. A szakértők finomabbak: azt mondják, hogy "ez a bor nem terheli a hordót."

A szőlőfürtöket összegyűjtötték és a tartályba dobják. Ott négy napig járnak. Az erjesztett masszát kiszorítják, a folyadékot elvezetik, időt vesz igénybe, és itt van, fiatal bor. Palackozható. Valójában az összes ilyen bor, a tapasztaltakkal ellentétben, világos és világos ízű.

A fiatal bort iszogató szokás az ősi ünnepekre vezethető vissza Dionysus tiszteletére, amellyel a görögök megismerkedtek egy új szőlő betakarításával és az első (ez a betakarítás) bor megjelenésével. A hagyomány még mindig létezik a világ szinte minden borászati ​​régiójában. Őszintén szólva, a görögök és a rómaiak egy oknál fogva megértették a bort, italra készen, néhány héttel az érett szőlő betakarítása és a lé kiszorítása után.

A világ számos országában létezik ilyen hagyomány - november harmadik csütörtökén, hogy megünnepeljék az új borászati ​​évet, hiszen ezen a napon kerül sor a fiatal bor értékesítésére. És nem pezsgővel ünneplik, hanem fiatal borborral, csak hat héttel betakarított szőlőből szeptemberben. Minden alkalommal, amikor meglepő, mert senki sem tudja, mi lesz ez a bor, milyen megjegyzések fognak dominálni. Minden attól függ, hogy a betakarítás. Ebben az évben az Ariant szakértői szerint kiemelkedő volt, szeptemberben a Jekatyerinburgi Omega-csoport vezető vállalatának szakértőit ​​felkérték, hogy betakarítsák a Yugra mezőgazdasági cég szőlőit. és a szüretet, valamint a Kuban borászok vendégszeretetét.

A Taman-félszigeten található szőlőültetvények kitűnő betakarítással töltötték a vendégeket és a borászokat, és ennek eredményeként egy „Young” nevű csodálatos bor jelent meg. Ez a bor a legjobb szőlőcsoportokból készül. Ne feledje, hogy a szőlőt kézzel, nagyon óvatosan betakarították, hogy ne sértsék meg a bogyókat. Csak ebben az esetben lehetett nagyszerű borokat kapni - lágy és lágy. Sok más bort készítenek más országokban. Franciaországban Beaujolais Noveau (Beaujolais Nouveau), Olaszországban Vino Novello (Vino Novelo - új bor), Spanyolországban - Vino Primero (Vino Primero - első bor). A gyártásuk technológiája közel azonos. De a szőlőfajták eltérőek. De szinte az összes ilyen bor világos és világos ízű.

Bár a bor nagyon fiatal, igazi keverést okoz. A Guinness-rekordok könyvében még egy rekord is szerepel, hogy 1993-ban a francia Beaujolais Nouveau első pohárjára egy angol sörházban közel tizenöt dollárt fizettek. Úgy gondolják, hogy az új termés borja ideális, rusztikus konyha. Füstölt sonkát, sült, sonkát és sajtot a legjobban kombinálni lehet. Egy fiatal bor egy egyszerű bor, fényes bogyós gyümölcsös aromával, gyakran szőlővel. Nagyon könnyű inni, szinte olyan, mint a szőlőlé. De ez a bor megtévesztő, gyorsan felszabadítja a nyelvet és az érzelmeket, gyakran a „lábakon”. A fiatal borok ünnepe a világ minden táján szórakoztató és nyugodt. By the way, minden évben egy fiatal bor meglepetés: kóstolók próbálják ki, és azt mondják, hogy melyik hangok dominálnak az új termés italában - ezek lehetnek málna, virág vagy eper. Mi lesz az idei bor? Hamarosan tudjuk!

Fiatal bor egy szertartás, nagy ünnep. Univerzális, hogy ez a nyaralás bármely országhoz alkalmazkodik, és bármilyen kultúrára egyesül. De vannak szabályok: semmi esetre sem szabad inni fiatal bort egyedül, és egy bizonyos napig és óráig (november harmadik csütörtök éjfél). A hagyomány szerint minden fiatal bort januárig kell itatni, amíg megtartja eredeti ízét. A világon nincs konyha, ahol nem lenne gasztronómiai kombináció. A világon nincs olyan ember, aki közömbös maradna. A fiatal borok megoszthatók barátaival és családjával, mint jó hangulat.

A "Spirits and Beer" magazin, 2006. november

http://yujnaya.ru/about/press/15

Fiatal zöld. Ünnepi bor

Az elhagyatott szőlőültetvényekkel az ősz édesebb. Beaujolais palackozása, a rövid történet és a Federweiser térképet készít az aktuális úti célokról: végül is annak érdekében, hogy a termék ne veszítse el ízét és aromáját, azonnal meg kell inni. A fiatal borok ünnepei szeptembertől kezdődnek Európában, mert most itt az ideje, hogy csomagoljon egy bőröndöt, és emlékezzen arra, hogy melyik sajt illik (spoiler: camembert vagy brie).

Ősi idők óta egy órát tart a borászok számára. Egy pohár alig erényes bornak köszönhetően az ültetvények tulajdonosai úgy döntöttek, hogy jövőre együttműködnek a termelővel. A fő bornap a naptárban és ma november 11-én, a Szent Márton napja, aki a keresztény palackozás Dionizusává vált. A vacsora után a kötelezően sült libával és friss itallal ünnepeljük az év első borának születésnapját. Minden országban különleges nevet kapott: a német szövetségi birodalom, az osztrákok támadása, és a cseh Köztársaságban, a burchac. Az ünneplés hagyománya olyan öreg és tartós, amit az európai folklórban örökölt - az olasz közmondásból: „Nyitott szent hordó és ízesítő bor” Szent Márton „Szent Márton, üreges hordók!”, Horvátországban. Ma, a szüreti és fesztivál-fesztiválok szeptemberben kezdődnek, és az ősz végére az egész kontinens pincéje szívesen nyitja meg az ajtóit, hogy az elégedett kóstolók a szemöldökükre visszatérjenek.

Mi az a fiatal bor?


A különbségek szőlőfajtával kezdődnek: általában fiatal borok esetében a romlandó bogyókat a lelkiismeret nélkül használják. Egy ilyen történet, például a leghíresebb közülük, száraz bor Beaujolais. Jelentős különbség van a technológiában: a friss bor esetében a gyümölcsök nem összetörnek, de rövid időre nagy mennyiségű szénben hermetikusan lezárnak. Voila! Maximális íz és szín minimális idő alatt. Az alkohol és a polifenolok miatt azonban az év folyamán meg kell inni.

A fiatal bor szinte csodaszer. Az érdeklődők hajlandók azt hinni, hogy a koleszterinből eltávolítja a véredényeket, eltávolítja a méreganyagokat, növeli az étvágyat és még a megfázás megelőzését is vállalja. És csak az allergiát vagy a májproblémákkal küzdő betegeket fájdalomra késztetheti.


A fiatal bort hosszú ideig nem tárolják. Védje az öregedéstől a gyártást követő első 6-12 hónapban. Ügyeljen a dátumokra: a palackozás határideje a szőlő betakarításának év december 31-e. Ez az ital nem annyira a minősége vagy a csokor, mint maga a rituálé. Íze 13 ° C-ra hűtött. Teljesítsd a szertartást sajttal vagy hússal.

Franciaország: nyaralás Beaujolais Nouveau

November harmadik csütörtöke Franciaországban a Beaujolais Nouveau, a La Fete de Beaujolais nouveau napja. Először a szabadság kereskedelmi célpont volt (ettől a naptól kezdve masszívan értékesítették a bort), de olyan jól megszokta, hogy hamarosan hagyományossá vált. Nem sokkal a nyaralás előtt plakátok jelennek meg a városokban: „Le Beaujolais Nouveau est est? !!” („Beaujolais Nouveau megérkezett?!”). Az ünnepség éjfélkor kezdődik: a vásárok körében egy tisztelgés, és a négyzetben előzetesen telepített laktanyákból származó friss borok. A leginkább zűrzavaros események Burgundiában zajlanak, mert ott a Lyon északi részén található ültetvényeken a Gamet vörös szőlőjét Beaujolais termesztik.

Beaujolais gyorsan elrontja, de ez nem az ő problémája, hanem a tiéd. A francia borászok, Jules Chauvet és Georges Dubef, annak idejére, hogy eladják az italt, fogalmát a következőképpen fogalmazta meg: „Mivel a bort nem tárolják, azonnal meg kell inni!”

Beaujolais gyorsan elrontja, de ez nem az ő problémája, hanem a tiéd: mivel a bort nem tárolják, azonnal meg kell itatni!

Egyedül a Beaujolais régióban 120 fiatal borfesztivál zajlik az ősszel. Franciaország nem fosztogatja meg más tartományok ünnepeit: a Loire és a Rhône partjainál, a Touraineban, a Gaiacban, a Cotes-du-Rhone-ban vagy a Languedocban nem garantáltak kevésbé szórakoztató. A legszínesebb nyaralás - Le Sarmanthel (Les sarmentelles - "a szőlő hajtásai") Isten városában. Beaujolais Nouveau-i turisták és szerelmesei ünnepélyes felvonulást várnak a szőlőültetvényektől a központi térig. Az izgalom reggel felébred. A verseny győztese, aki a legrosszabb italt fogja meg, annyi bort ígér, mint amennyit megmér. Még akkor is, ha tartózkodik a versenyektől, a légkörbe való merülést tűzijátékok, ingyenes kóstolás és örömteli kiabálás biztosítja: „Nouveau bogaule megérkezett!” („Le Beaujolais Nouveau est megérkezik!”)

A nyaralás olyan népszerűségre tett szert, hogy a következő kontinensre költözött, ahogy a francia szőlő egyszer oda költözött. Körülbelül fél évszázadon át ünnepeljük Beaujolais Nouveau-i Napját az USA-ban (Los Angelesben, Newstonban, Seattle-ben és Charlotte-ban), kaliforniai borokat kóstolva és Beaujolais nouveau-t importálva közvetlenül az Óvilágból.

Olaszország: Nyaralás Novello

Október végén és november elején Olaszország északi részéről délre, mindenki ajkán egy rövid történet, egy helyi fiatal bor. A franciákkal ellentétben a nagy mennyiségű szén-dioxid miatt az árnyék fényes vörös. És ha Beaujolais gyártásában igaz, hogy az egyetlen szőlőfajta, a Game, az olasz szőlőültetvényekkel rendelkezik: a népszerű Merlot, Cabernet és Sauvignon mellett tucatnyi szőlőváltozat van a termelésben. Az egyetlen feltétel, hogy a bogyónak pirosnak kell lennie.

A szezont megnyitó dátumnak köszönhetően a történet Beaujolais előtt két héttel az Apenninek enyhébb éghajlata miatt van. Az ünneplés rendje ugyanaz: a zenével, tánccal, versenyekkel, ünnepségekkel és az újszülött bor boros kóstolójával rendelkező fesztiválok lenyűgöző területtel rendelkeznek. November elején az enotouristák (azaz a bor turisták) szívesen várják a pincészeteket Toszkánában, Piemontban, Veneto-ban, Marche-ban és Szicíliában és Szardíniában.

A szőlő betakarításának ünnepségei, a maszkolással és a hagyományos szamárfajtákkal, Olaszországban a XVII. Az ünnepség modern változata csak fél évszázaddal ezelőtt kezdődött. A szezon még mindig a Szent Márton napján nyílik meg, de november 11-én, de november 6-án. A Novello Nemzeti Borszalonja (Salone Nazional edel vino nouvello) Vicenza-ban megkezdi a Pleiade kóstolóját: az első nap a szakembereknek szól, majd mindenki kipróbálhatja a novellát. Korábban, mint más régiókban, a Vicenza ünnepli a „Novellót a téren” (Novello a piazza-ban), ahol a szőlőt is meg lehet zúzni. És a vásárokon, a kézműves üzletek és az utcai előadók között nemcsak egy rövid történetet találhatunk, hanem akár egy hatalmas nyárson is sült.

Október végén Olaszország északról délre, mindenki ajkán egy rövid történet, egy helyi fiatal bor.

Az olaszországi Bor turisztikai mozgalom (Movimento Turismo del Vino) védnöksége alatt évente megünnepeljük a Szent Márton napot a borospincében. A borvidéki gasztronómiai rendezvény kedvéért az ország különböző régióiban 200 borospince hívja meg a novellák kóstolását, valamint az új szezonban gyűjtött helyi termékeket.

A friss bort megtisztelő nagy ünnepségek mellett egy tucat színes helyi esemény is található. A toszkán Vignanello városában egy hasonló nyaralás a középkori vásár nagyságrendjére emelkedik. A regények és a fiatal olívaolaj fesztiválja (Festa del vino e dell'olio novello) nem fog kenyeret és cirkuszokat hagyni: a hagyományos ételekhez és a jelenlegi italokhoz a zsonglőrök vagy a tűzoltók szellemében történeti rekonstrukciók és szórakoztatás áll. Emilia-Romagna régióban október végétől a tél kezdetéig minden szombaton a borászok szívesen fogadják a vendégeket, kezelik őket, és mesélnek bort. Vasárnap ugyanezen rendezvény keretében a „Bortermelők az Enoteca-ban és a kóstolás az üzletekben” (Vignaioli az Enoteca e Banchi di Assaggio-ban) próbálják meg a borokat, összehasonlítva a különböző betakarítási éveket és a termelési módszereket.

November első hetében, a Bardolino kikötőterületén, a fiatal borok, a Festa del Novello: a fontos borkészítési esemény ezekben a szélességi körökben, mert Bardolino Novello volt az első fiatal ital, amely megkapta a DOC tanúsítványt (Denomiazione di origine controlata - "Név, eredetileg szabályozva"). Puglia hangulata, ahol minden évben novemberben háromnapos ünnepségek kerülnek megrendezésre az új termés első borának - a Festa Novello Fesztiválnak - tiszteletére. Bárhol is nézel a térképre, ősszel Olaszország szilárd enoteca lesz.

Spanyolország: Vendémia és ünnepek Nuevo Wine

Bor Nuevo (Vino nuevo), a fiatal bor Spanyolországban nem olyan izgalmas, mint a szomszédos országokban. Nagyobb örömmel a helyi lakosok érett bort énekelnek, tölgyfahordókban jól érleltek. De a fiatal bor divatja nem telt el, de a kereslet megszabadult: a múlt század 90-es éveinek végétől Spanyolországot a pincészet fegyverversenyébe vonták.

A múlt század 90-es éveinek vége óta Spanyolország is a borászat fegyverversenyébe került.

Szeptemberben kezdődik a szüreti ünnepek, a vendémia. És különös figyelmet érdemel Andalúzia, ahol a friss bort "Mosto" -nak nevezik. A naptárban készítsen Vendimia-t Montillában és Jerez de la Fronterában, és koronázza a Royal Vendimia-t a Palma del Condado-ban.

Amikor a fiatal bor készen áll az üveg öntésére, a spanyolok nem szervezik meg azokat a csodálatos ünnepeket, amelyekkel találkozik Bojolával vagy a történetgel. A helyiek inkább csendes összejöveteleket kedvelnek a Nuevo borral egy darab, a tűzön sült sonkával. Ha meg szeretné nézni, hogy ez hogyan történik, novemberben menjen Malaga vagy Kolmenar-ba a híd hídja és a chasiny - fiatal bor és vér kolbász. Csak autentikus tandem kóstolása!

Németország: ünnepnapok

Ami az italokat illeti, Németországban a sör mellett valami érdemes. A helyi szőlőültetvények felülmúlják a várakozásokat és a festői, és a betakarítást. A Rajna, vagy például az Ar folyó partján a borkészítés hagyománya olyan erősen fejlődött a német mindennapi életbe, hogy életformává vált.

Németországban az új bort Federweißer-nek hívják, fordítva - „fehér tollakkal”, ami hasonlít az élesztő részecskék fehéres üledékére. Technikailag ez az anyag egy szőlőmög, amely elkezdett erjedni, de a kész ital még nem vált. A tűzfalat csak ősszel, szeptemberben vagy októberben próbálhatja ki, a régiótól függően. Hagyja, hogy a zavaros folyadék ne keverje össze a kóstolót: minden ellenőrzése alatt áll, mert friss bor. A színekben árnyalatok találhatók: a vörös bogyós gyümölcsök mellett a németek is fehérek.

Ősszel Németország számos városában fiatal bort értékesítenek a standokon és a közúti kocsmákon. A prózai kóstolás mellett megvásárolták a Federweiser-et, és az új betakarítási szezon tiszteletére is meg lehet inni a szőlőültetvényeken. A nagy extravaganzák számára a Neustadt an der Weinstraße városa (Neustadt an der Weinstraße) vagy a Rüdesheim (Rüdesheimer Herbstschluss) őszi fesztiváljának csengetésénél a német szőlő szüretre kell menni. Ez utóbbi szerepel az UNESCO kulturális örökség listáján, mivel a bor ünneplésének hangulata különleges ígéretnek számít. A kifinomult helyi eredetiség - a Mayshoß (Mayschoß) borvidéken az Ar folyó völgyében. A lakosság alig haladja meg az ezer embert, de az októberi hétvégét megtartó helyi borfesztivál nem kevésbé híres, mint mások. A szászországi borászok is elégedettek a faderek színes ünnepével. A vidéki borkészítés minden élvezetét érezhetjük például az Elba közelében található Disbar-Zeuslitz (Diesbar-Seußlitz) faluban.

Ausztria: Jünger Osterreicher, Heuriger ünnepei

Itt az ideje, hogy egy vadász sapkát viseljen, és kóstolja meg! Ausztriában a borok többségét Stájerországban gyártják, és 1995 óta a helyi fiatal borokat a Junger Osterreicher általános márka alatt értékesítik. November elején minden évben a Jönger Osterreicher fesztivált Bécsben, az osztrák Modern Művészeti Múzeumban, fiatal művészek kiállításán tartják. Ezt a nyitó napot november 11-től a Heuriger (Heuriger) veszi fel, így az osztrák fiatal bort máshol hívják meg, ahol a gyártók bemutatják azt a nyilvánosság számára. A hagyomány szerint a Heuriger tulajdonosa csak az ültetvényei szőlőéből tudott eladni egy italt, és legfeljebb évente 300 napot.

Osztrák fiatal bor lehet vörös, fehér és rózsaszín, mint egy borász. Fehér helyi, "Storm". Megjegyzés egy kezdő sommeliernek: Beaujolais Nouveau-val vagy Novellóval ellentétben sem a támadás, sem a Federweiser nem tekinthető megfelelő bornak, inkább csalás.

A Cseh Köztársaság, Szlovákia és Horvátország és a cseh városok szláv rave bortermelő enofiljei. Szeptemberben Brno, Prága, Karlovy Vary és kisvárosokban a szőlő betakarítása párhuzamosan és párhuzamosan történik - ünnepe, mindenféle népi szórakozással. Próbálja ki a Mikulov, a Znojmo, a Melnik, a Morvaország vagy a Templárok Cheykovitsky pincéiből készült családi termékeket. A betakarítási szezon kezdetén a csehországi kóstoló minden bizonnyal helyi sajtokat, kolbászokat és sült libát fog káposztával borral hozni.

A betakarítási szezon kezdetén a csehországi kóstoló minden bizonnyal helyi sajtokat, kolbászokat és sült libát fog káposztával borral hozni.

Burchak olyan bor, amelyet az erjedés első napjaiban „fogni” kell, míg a cukor és az alkohol aránya megmarad. Szükség van arra, hogy idővel megállítsuk a folyamatot, és tartsuk nyitva a palackokat Burchak-val egész nap, hogy a levegő több levegőt kapjon. A cseh borkészítés hagyománya a 17. század óta fejlődik, mint Olaszországban. Ezért az évszázadok során egy ideális nyaralási tervet dolgoztak ki ősszel: az egész szeptemberben az ország ünnepli a szőlő szüretét: szeptember 13-án, 20-21-én és szeptember 27-28-án Prágában; 3-5, 12-13 és szeptember 11-14 között - Dél-Morvaországban. És egy idő múlva, a Szent Márton ünnepein, itt az ideje, hogy a cseh beaujolais-t feltárjuk.

http://34travel.me/post/young-wine

A fiatal bor gondozása

Különleges értékes fajtájú szőlőből, amely elég édes (18-20 százalékos cukor) bogyókkal rendelkezik, a bor ellenálló lesz a betegségekre és érlelődik. Ha a szőlő éretlen, savanyú, a bor gyenge, fájdalmas, nem fejleszti aromáját és ízét. Ezért népszerűen elfogadott, alkalmatlan bor felhasználásával asztali szőlőhöz hozzáadni a cukrot. És helyesen így van, de nem lehet nagy mennyiségű cukrozásba lépni: a bor nehéz ízűvé válik, elveszíti a természetességét. Csak érett, természetesen édes szőlőből származó értékes borfajták (Aligote, Riesling, Cabernet, Rkatsiteli stb.) Kapnak meglepően fényes, finom és nemes természetes asztali borokat.

Ők gondoskodnak - ez a munka hasonlít a művészetre. Hány fiatal bor - oly sok gondossággal. És lehetetlen megadni a fiatal borok ellátására vonatkozó szabványos tippeket és recepteket. A virágokhoz hasonlóan, mint minden élő dolog, a bor mindig gondoskodik a gondosságról és a figyelemről, a személy szeretetéről.

Néhány általános és legfontosabb tipp a fiatal borok gondozásához:

- a fagyasztás befejezése után meg kell védeni a fiatal bort az oxidációtól. Ehhez a tartályokat teljes térfogatra kell feltölteni, a maradékokat kis tartályokba öntjük és szorosan lezárjuk, hogy a bor felszíne ne érintkezzen a levegővel;

- ezek a műveletek télen folytatódnak, de ritkábban, mint ősszel;

- novemberben a fiatal borok általában már könnyítettek, és eltávolíthatók az üledékből, egy edényből a másikba ömlött, az üledék keverése nélkül. Ebben az esetben a bor jól használható „jól szellőztethető” - tiszta levegőn permetező spray-vel öntjük. Néha, ha egy fiatal bor „elfojtott”, akkor két-háromszor öntött levegővel. A transzfúzióban adagolt oxigénellátású levegő hasznos fiatal egészséges borok számára, és egyszerűen szükséges megszabadulni a felesleges szén-dioxidtól;

- decemberben megismétlődik egy nyílt transzfúzió. Ezenkívül minden alkalommal, amikor a tároló tartályt kén-dioxiddal kell „megvilágítani”, azt kén-papírtörmelékkel kell előzetesen égetni. Védi az asztali borokat a betegségek ellen, elősegíti a jó tisztázást.

Közvetlenül az erjedés után, majd a tisztítási időszak alatt a fiatal bort állandóan megkóstolják, és állapota ízlés szerint határozható meg.

Az otthoni borkészítéshez szokatlan, de meglehetősen reális módot adhat a fiatal bor tárolására, amit 25 évvel ezelőtt javasolt nekem V. Adonev, Sevastopol lakója. A bort három literes edényekbe öntik és hermetikusan hengerelik, vékony műanyag fóliát húzva a bor és a fedél között. Ezután egy elhagyatott kertbe temették el (a helyszínen) 50-60 cm mélységben, megjegyezve a prikopami jeleket. Ilyen tárolás esetén nemcsak tökéletesen megőrzött, hanem természetes körülmények között hidegen feldolgozott. Tavasszal, a talaj melegítésével és előkészítésével a bor használatra kész. Eltávolítják az üledékből, és a szokásos pincében tárolják. Véleményem szerint ez bizonyított és megbízható népi módszer.

http://vinodelie-online.ru/uxod-za-molodym-vinom/
Up