A makroelemek hasznos anyagok a szervezet számára, amelynek napi aránya 200 mg.
A makrotápanyagok hiánya anyagcsere-rendellenességekhez, a legtöbb szerv és rendszer működési zavarához vezet.
Van egy mondás: mi vagyunk, amit eszünk. Természetesen, ha megkérdezed a barátaidtól, amikor az utolsó alkalommal evették, például ként vagy klórt, akkor nem lehet elkerülni a meglepetését. Mindeközben közel 60 kémiai elemet élnek az emberi testben, amelyek tartalékai, néha anélkül, hogy ezt észrevennék, táplálkoznak. És körülbelül 96 százalékkal mindannyian csak 4 kémiai névből áll, amelyek a makronátrányok csoportját képviselik. És ez:
A fennmaradó 4 százalék más anyag a periodikus táblázatból. Igaz, sokkal kisebbek, és hasznos tápanyagok egy másik csoportját képviselik - mikroelemek.
A leggyakoribb kémiai elemek - makro-tápanyagok - esetében a CHON kifejezést szokták használni a kifejezések nagybetűinek, a szén, hidrogén, oxigén és nitrogén latinul (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).
A makroelemek az emberi testben, a természet meglehetősen széles hatásköröket hagytak. Attól függ:
Számos kísérlet eredményeképpen létrejött: minden nap 12 embernek szüksége van (kalcium, vas, foszfor, jód, magnézium, cink, szelén, réz, mangán, króm, molibdén, klór). De még ezek a 12 nem helyettesíthetik a tápanyagok funkcióit.
Szinte minden kémiai elem fontos szerepet játszik a Föld minden életének létezésében, de közülük csak 20 van a főbb.
Ezek az elemek:
A tápanyagok között különböztethető meg:
A fő tápanyagok vagy szerves anyagok szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, kén, foszfor. A kisebb tápanyagokat nátrium, kálium, magnézium, kalcium, klór képviseli.
Ez a második a leggyakoribb anyagok listáján a Földön. Ez a víz összetevője, és, mint tudod, az emberi test mintegy 60 százaléka. Gáz halmazállapotban az oxigén a légkör részévé válik. Ebben a formában döntő szerepet játszik az élet fenntartásában a Földön, elősegítve a fotoszintézist (növényekben) és a légzést (állatokban és emberekben).
A szén is tekinthető az élet szinonimájának: a bolygón lévő összes teremtmény szövete szénatomot tartalmaz. Ezen túlmenően a szénkötések kialakulása hozzájárul egy bizonyos energiamennyiség kialakulásához, amely jelentős szerepet játszik a fontos kémiai folyamatok áramlásában a sejtek szintjén. Sok szénatomot tartalmazó vegyület könnyen meggyullad, és feloldja a hőt és a fényt.
Ez az univerzum legkönnyebb és legelterjedtebb eleme (különösen a H2 diatomiás gáz formájában). A hidrogén egy reaktív és gyúlékony anyag. Oxigénnel robbanó keverékeket képez. Három izotópja van.
A 7-es atomszámú elem a Föld légkörében a fő gáz. A nitrogén számos szerves molekula része, beleértve az aminosavakat is, amelyek a fehérjék és a DNS-t képező nukleinsavak összetevői. Majdnem minden nitrogén keletkezik az űrben - az öregedő csillagok által létrehozott úgynevezett bolygó-ködök gazdagítják az Univerzumot ezzel a makroelemmel.
A kálium (0,25%) fontos szerepet játszik a szervezetben az elektrolit folyamatokért. Egyszerű szavakkal: a töltést folyadékon keresztül szállítja. Segít szabályozni az idegrendszeri szívverést és az impulzusokat. A homeosztázisban is részt vesz. Egy elem hiánya szívproblémákhoz vezet, még azt is megállítja.
A kalcium (1,5%) az emberi szervezetben a leggyakoribb tápanyag - szinte az összes anyag tartaléka koncentrálódik a fogak és a csontok szövetébe. A kalcium felelős az izom összehúzódásáért és a fehérjék szabályozásáért. De a test „felemeli” ezt az elemet a csontoktól (ami veszélyes az osteoporosis kialakulásával), ha úgy érzi, hogy hiánya van a napi étrendben.
A növényeknek sejtmembránok kialakításához szükségesek. Az egészséges csontok és a fogak fenntartásához az állatoknak és az embereknek szükségük van erre a makron tápanyagra. Ezenkívül a kalcium a sejtek citoplazmájában a folyamatok "moderátorának" játszik szerepet. A természetben sok kőzetek (kréta, mészkő) összetételében képviselteti magát.
Kalcium az emberekben:
A kalciumionok fontos intracelluláris hírvivők, amelyek befolyásolják az inzulint és az emésztőenzimeket a vékonybélben.
A Ca felszívódása a testben lévő foszfor tartalmától függ. A kalcium és a foszfát cseréjét hormonálisan szabályozzák. A mellékpajzsmirigy hormon (parathormon) a csontokból a Ca-t szabadítja fel a vérbe, és a kalcitonin (pajzsmirigyhormon) elősegíti a csontokban lévő elemek lerakódását, ami csökkenti a vér koncentrációját.
A magnézium (0,05%) jelentős szerepet játszik a csontváz és az izmok szerkezetében.
Ez több mint 300 anyagcsere-reakció tagja. Tipikus intracelluláris kation, a klorofill fontos komponense. A csontvázban (a teljes 70% -a) és az izmokban. A szövetek és a testfolyadékok szerves része.
Az emberi szervezetben a magnézium felelős az izomlazításért, a toxinok kiválasztásáért és a szív áramlásának javításáért. Az anyaghiány megzavarja az emésztést és lassítja a növekedést, gyors fáradtsághoz, tachycardiához, álmatlansághoz, PMS-hez vezet nő nőknél. De a makró feleslege szinte mindig az urolithiasis kialakulása.
A nátrium (0,15%) az elektrolitot elősegítő elem. Segíti az idegimpulzusok átadását a szervezetben, és felelős a testben lévő folyadékszint szabályozásáért, védve a dehidratációtól.
A kén (0,25%) 2 aminosavban található, amelyek fehérjéket képeznek.
A foszfor (1%) előnyösen a csontokban koncentrálódik. Ezenkívül van egy ATP molekula, amely energiát biztosít a sejteknek. Nukleinsavakban, sejtmembránokban, csontokban. A kalciumhoz hasonlóan szükséges az izom-csontrendszer megfelelő kialakításához és működéséhez. Az emberi test strukturális funkciót lát el.
A klór (0,15%) általában a szervezetben negatív ion (klorid) formájában található. Funkciói közé tartozik a víz egyensúlyának fenntartása a testben. Szobahőmérsékleten a klór mérgező zöld gáz. Erős oxidálószer, könnyen kémiai reakcióba lép, kloridokat képezve.
http://foodandhealth.ru/mineraly/makroelementy/
2. videó: A szerves vegyületek felépítése, tulajdonságai és funkciói A biopolimerek fogalma
Előadás: Sejt kémiai összetétele. Makró és nyomelemek. A szervetlen és szerves anyagok szerkezetének és funkcióinak összefüggése
makroápanyagok, amelyek tartalma nem kisebb, mint 0,01%;
nyomelemek - amelyek koncentrációja kisebb, mint 0,01%.
Bármelyik cellában a nyomelemek tartalma kevesebb, mint 1%, a makroelemek száma pedig több mint 99%.
A nátrium, a kálium és a klór számos biológiai folyamatot biztosít - a turgor (belső sejtnyomás), az idegi elektromos impulzusok megjelenése.
Nitrogén, oxigén, hidrogén, szén. Ezek a sejt fő összetevői.
A foszfor és a kén a peptidek (fehérjék) és a nukleinsavak fontos összetevői.
A kalcium minden csontváz-képződés alapja - fogak, csontok, kagylók, sejtfalak. Az izom-összehúzódás és a véralvadás is szerepet játszik.
A magnézium a klorofill alkotórésze. Részt vesz a fehérjék szintézisében.
A vas - a hemoglobin összetevője - részt vesz a fotoszintézisben, meghatározza az enzimek hatékonyságát.
Nyomelemek nagyon alacsony koncentrációkban, amelyek fontosak az élettani folyamatok szempontjából: t
A cink az inzulin összetevője;
Réz - részt vesz fotoszintézisben és légzésben;
A kobalt a B12-vitamin összetevője;
Jód - részt vesz az anyagcsere szabályozásában. A pajzsmirigyhormonok fontos összetevője;
A fluorid a fogzománc összetevője.
A mikro- és makrotápanyagok koncentrációjának kiegyensúlyozatlansága metabolikus zavarokat, krónikus betegségek kialakulását eredményezi. Kalciumhiány - a görcsök, a vas - vérszegénység, a nitrogén - a fehérjék hiánya, a jód - okozója, a metabolikus folyamatok intenzitásának csökkenése.
Fontolja meg a sejtben lévő szerves és szervetlen anyagok kapcsolatát, szerkezetét és működését.
A sejtek hatalmas mennyiségű mikro- és makromolekulát tartalmaznak, amelyek különböző kémiai osztályokhoz tartoznak.
Szervetlen sejtanyag
Víz. Az élő szervezet teljes tömegéből a legnagyobb százalékos arány 50-90%, és szinte minden életfolyamatban részt vesz:
a kapilláris folyamatok, mivel ez egy univerzális poláris oldószer, befolyásolja az intersticiális folyadék tulajdonságait, az anyagcsere sebességét. A vízhez viszonyítva minden kémiai vegyület hidrofil (oldható) és lipofil (zsírban oldódik).
Az anyagcsere intenzitása a sejtben való koncentrációjától függ - minél több vizet, annál gyorsabb a folyamat. A 12% -os veszteség az emberi szervezet által - helyreállításra szorul egy orvos felügyelete alatt, 20% -os veszteséggel - a halál.
Ásványi sók. Az oldott formában (ionokba disszociálódó) élő rendszerekben található és oldatlan. A feloldott sók részt vesznek:
anyag átvitele a membránon keresztül. A fém kationok "kálium-nátrium-szivattyút" biztosítanak, ami megváltoztatja a sejt ozmotikus nyomását. Emiatt a benne oldott anyagokkal a víz belép a cellába, vagy elhagyja azt, és feleslegessé teszi;
az elektrokémiai jellegű idegimpulzusok kialakulása;
a fehérjék részei;
foszfátion - a nukleinsavak és az ATP komponense;
karbonát-ion - támogatja a Ph-t a citoplazmában.
Oldhatatlan sók egész molekulák formájában kagyló, kagyló, csont, fogak szerkezetét alkotják.
Sejt szerves anyag
A szerves anyag közös jellemzője a szénváz lánc jelenléte. Ezek biopolimerek és egyszerű szerkezetű kis molekulák.
Az élő szervezetekben elérhető főbb osztályok:
Szénhidrátok. A sejtek különböző típusúak - egyszerű cukrok és oldhatatlan polimerek (cellulóz). A növények szárazanyag-részaránya százalékban kifejezve 80% -ot, az állatok 20% -át teszik ki. Fontos szerepet játszanak a sejtek életbiztosításában:
A fruktóz és a glükóz (monoszacharidok) gyorsan felszívódnak a szervezetben, az anyagcserébe tartoznak, az energiaforrás.
A ribóz és a dezoxiribóz (monoszacharidok) a DNS és az RNS három fő összetevője.
Az állati test által szintetizált laktóz (disaharam) az emlősök tejének része.
A növényekben szacharóz (diszacharid) - energiaforrás.
Maltóz (diszacharid) - magvak csírázását biztosítja.
Az egyszerű cukrok egyéb funkciókat is ellátnak: jel, védő, szállítás.
A polimer szénhidrátok vízoldható glikogén, valamint oldhatatlan cellulóz, kitin, keményítő. Fontos szerepet töltenek be az anyagcserében, strukturális, tároló, védő funkciókat látnak el.
Lipidek vagy zsírok. Vízben oldhatatlanok, de egymással jól összekeverik és nem poláros folyadékokban oldódnak (oxigént nem tartalmaznak, például a kerozin vagy a ciklikus szénhidrogének nem poláros oldószerek). Lipidek szükségesek a szervezetben, hogy energiát biztosítsanak - amikor oxidálódnak, energiát és vizet képeznek. A zsírok nagyon energiahatékonyak - az oxidáció során felszabaduló 39 kJ / gramm használatával 4 tonnás, 1 m magas magasságú rakományt emelhetünk. A zsír védő és szigetelő funkciót is biztosít - az állatokban a vastag réteg segít megőrizni a hőt a hideg évszakban. A zsírszerű anyagok megvédik a vízimadarak tollát a nedvesedéstől, egészséges fényes megjelenést és rugalmasságot biztosítanak az állati szőrzetben, lefedő funkciót végeznek a növények leveleiben. Néhány hormon lipidszerkezettel rendelkezik. A zsírok képezik a membránszerkezet alapját.
A fehérjék vagy fehérjék egy biogén szerkezet heteropolimerjei. Aminosavakból állnak, amelyek szerkezeti egységei: aminocsoport, radikális és karboxilcsoport. Az aminosavak tulajdonságai és azok egymástól való eltérése meghatározza a radikális csoportokat. Az amfoter tulajdonságok miatt kötéseket hozhatnak létre egymással. A fehérje több vagy több száz aminosavat tartalmazhat. Összességében a fehérjék szerkezete 20 aminosavat tartalmaz, ezek kombinációi meghatározzák a fehérjék különböző formáit és tulajdonságait. Körülbelül tucat aminosav elengedhetetlen - ezeket nem állítják elő az állati testben, és bevitelüket növényi élelmiszerek biztosítják. Az emésztőrendszerben a fehérjéket egyéni monomerekre osztják fel, amelyeket saját proteinek szintetizálására használnak.
A fehérjék szerkezeti jellemzői:
elsődleges szerkezet - aminosav lánc;
másodlagos - egy spirálba sodródott lánc, ahol a tekercsek között hidrogénkötések jönnek létre;
harmadlagos - egy spirál vagy több közülük, egy gömbölybe tekercselve, amelyet gyenge kötések kötnek össze;
A kvaterner nem minden fehérjében létezik. Ezek több gömböcskék, amelyeket nem kovalens kötések kötnek össze.
A szerkezetek szilárdsága megszakítható, majd helyreállítható, míg a fehérje átmenetileg elveszíti jellemző tulajdonságait és biológiai aktivitását. Csak az elsődleges szerkezet pusztulása visszafordíthatatlan.
A fehérjék számos funkciót töltenek be egy cellában:
a kémiai reakciók felgyorsulása (enzimatikus vagy katalitikus funkció, amelyek mindegyike felelős egy egyedi reakcióért);
szállítás - ionok, oxigén, zsírsavak átadása sejtmembránokon keresztül;
védő - vérfehérjék, mint a fibrin és a fibrinogén, inaktív formában jelen vannak a vérplazmában, oxigén miatt a sérülés helyén vérrögöket képeznek. Antitestek - immunitást biztosítanak.
A strukturális peptidek részben vagy éppen alapul szolgálnak a sejtmembránok, az inak és más kötőszövetek, haj, gyapjú, kendők és körmök, a szárnyak és a külső integrációk alapján. Az aktin és a miozin kontrakciós izomaktivitást biztosít;
a szabályozó - hormonfehérjék humorális szabályozást biztosítanak;
energia - a tápanyagok hiánya során a szervezet elkezdi bontani saját fehérjéit, megzavarva a saját létfontosságú tevékenységük folyamatát. Ezért egy hosszú éhínség után a test nem tud orvosi segítség nélkül visszatérni.
Nukleinsavak. Ezek közül kettő - DNS és RNS. Az RNS többféle - információs, transzport és riboszómális. A svájci F. Fisher felfedezte a 19. század végén.
A DNS a dezoxiribonukleinsav. A mag, a plasztidok és a mitokondriumok. Strukturálisan egy lineáris polimer, amely a komplementer nukleotid láncok kettős spirálját képezi. A térszerkezetének fogalmát 1953-ban az amerikai D. Watson és F. Crick hozta létre.
Monomer egységei olyan nukleotidok, amelyek alapvetően közös szerkezetűek:
nitrogénbázis (amely a purin-adenin, guanin, pirimidin - timin és citozin csoportjába tartozik).
A polimer molekula szerkezetében a nukleotidokat páronként és egymástól függetlenül egyesítik, ami a különböző hidrogénkötések számának köszönhető: adenin + timin - kettő, guanin + citozin - három hidrogénkötés.
A nukleotidok sorrendje a fehérje molekulák szerkezeti aminosav-szekvenciáját kódolja. A mutáció a nukleotidok sorrendjének változása, mivel a különböző szerkezetű fehérje molekulákat kódolják.
RNS - ribonukleinsav. A DNS-től való különbség szerkezeti jellemzői:
timin nukleotid helyett - uracil;
a deoxiribóz helyett ribóz.
A transzport RNS egy olyan polimer lánc, amely egy lóhere levél formájában van hajtva a síkban, fő funkciója egy aminosav bejuttatása a riboszómákba.
A mátrix (információs) RNS folyamatosan képződik a magban, kiegészítve a DNS bármely részével. Ez egy szerkezeti mátrix, szerkezetének alapján egy fehérje molekula kerül összeállításra a riboszómára. Az RNS-molekulák teljes tartalmából ez a típus 5%.
A riboszóma - felelős a fehérje-molekula előállításának folyamatáért. A nukleoluszon szintetizálódik. Ketrece 85%.
ATP - adenozin-trifoszfátsav. Ez egy nukleotid, amely a következőket tartalmazza:
http://cknow.ru/knowbase/168-23-himicheskiy-sostav-kletki-makro-i-mikroelementy.htmlA biológiailag lényeges elemek (a biológiailag inert elemekkel ellentétben) az emberi vagy állati test számára szükségesek a normális életképesség biztosításához. Ezek makro-tápanyagokra vannak osztva (amelyeknek az élő szervezetekben való tartalma több mint 0,001%) és mikroelemek (kevesebb, mint 0,001%).
Mikro- és makroelemek (az oxigén, a hidrogén, a szén és a nitrogén kivételével) a testbe, általában étkezéskor lépnek be. Angol nyelvű megjelölésükhöz a diétás ásványi kifejezés szerepel.
A huszadik század végén az orosz egyes gyógyszerek és étrend-kiegészítők gyártói az ásványi kifejezést kezdték használni a makro- és mikroelemekre, az angol nyelvű diétás ásványi anyag nyomon követésére. Tudományos szempontból az „ásványi” kifejezés ilyen használata helytelen, oroszul az ásványi szó csak a kristályos szerkezetű geológiai természetes test kijelölésére használható. Azonban a gyártók úgynevezett. „Biológiai adalékanyagok”, esetleg promóciós célokra, elkezdték termékeiket vitamin-ásványi komplexeknek nevezni.
Ezek az elemek alkotják az élő szervezetek húsát. A makrotápanyagok ajánlott napi bevitele több mint 200 mg. A makroszintű tápanyagok általában az élelmiszerbe kerülnek az emberi testbe.
Ezeket a makro-tápanyagokat biogén (organogén) elemeknek vagy makro-tápanyagoknak nevezik (angol makro tápanyag). A szerves anyagok, mint például a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, enzimek, vitaminok és hormonok elsősorban makro-tápanyagokból épülnek fel. A makroápanyagok megjelölésére néha a CHNOPS rövidítést használják, amely a megfelelő kémiai elemek megnevezését tartalmazza a periodikus táblázatban.
Ajánlott napi adag> 200 mg:
A „mikroelemek” kifejezés a 20. század közepén különösen népszerű volt az orvosi, biológiai és mezőgazdasági tudományos irodalomban. Különösen a agronómusok számára nyilvánvalóvá vált, hogy még a műtrágyákban (a háromszög NPK - nitrogén, foszfor, kálium) is elegendő számú „makro-tápanyag” nem biztosítja a növények normális fejlődését.
A nyomelemeket olyan elemeknek nevezik, amelyek tartalma a testben kicsi, de biokémiai folyamatokban vesz részt, és szükségesek az élő szervezetek számára. Az embereknél a napi adag mikrotápanyagok kevesebb, mint 200 mg. A közelmúltban az étrend-kiegészítők gyártói az európai nyelvektől kölcsönzött mikrotápanyag kifejezést kezdték használni (angol mikrotápanyag). A mikrotápanyagok alatt nyomelemeket, vitaminokat és néhány makro-tápanyagot (kálium, kalcium, magnézium, nátrium) egyesítenek.
A test belső környezetének (homeosztázis) állandóságának fenntartása elsősorban az ásványi anyagok minőségi és mennyiségi tartalmának fenntartását jelenti a szervek szövetében fiziológiai szinten.
A modern adatok szerint több mint 30 mikroelemet tartanak elengedhetetlennek a növények, állatok és emberek létfontosságú tevékenységéhez. Közülük (ábécé sorrendben):
Minél alacsonyabb a vegyületek koncentrációja a testben, annál nehezebb megállapítani az elem biológiai szerepét, hogy azonosítsák azokat a vegyületeket, amelyekben az alkotóelemek részt vesznek. A kétségtelenül fontosak közé tartozik a vanádium, a szilícium stb.
A vitaminok, mikroelemek és makroelemek asszimilációjának folyamata során a különböző komponensek antagonizmusa (negatív kölcsönhatás) vagy szinergizmus (pozitív kölcsönhatás) lehetséges.
Az ásványi anyagok hiányának fő oka:
Wikimedia Alapítvány. 2010.
GÉP ELEMEK - kémiai elemek vagy vegyületek, amelyeket a szervezetek viszonylag nagy mennyiségben használnak: oxigén, hidrogén, szén, nitrogén, vas, foszfor, kálium, kalcium, kén, magnézium, nátrium, klór, stb.
A makrotápanyagok azok a kémiai elemek, amelyek a főbb élelmiszer-anyagokat alkotják, és mások, amelyek viszonylag nagy mennyiségben vannak jelen a szervezetben, amelyekből kalcium, foszfor, vas, nátrium és kálium higiénikusan jelentős. Forrás:...... Hivatalos terminológia
makrocell - makrocell makró - [L.G.Sumenko. Angol orosz szótár az információs technológiáról. M.: GP ZNIIS, 2003.] Az információs technológia általános témái A macrocell EN szinonimái Makrók makró parancs... Műszaki fordító kézikönyv
makrokomponensek - makroelementai statusas T sritis chemija apibrėžtis Cheminiai elementai, labai labai reikia gyviesiems organizmams. atitikmenys: angl. makroelemek; makrótápanyagok rus. makrotápanyagok... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
makrotápanyagok - makroelementai statusas terminų aiškinamasis žodynas
MAKRO ELEMEK - (a görögöktől. Makrós nagy, hosszú és hosszú Elementum az eredeti anyag), az elavult kémiai elemek neve, amelyek az élőlények nagy részét alkotják (99,4%). M. tartalmazza: oxigén, szén, hidrogén, nitrogén, kalcium,...... állatorvosi enciklopédikus szótár
MAKRO ELEMEK - a növények nagy mennyiségben asszimilálódó kémiai elemei, amelyek tartalma tíz százalékról száz százalékra kifejezve. Az organogének (C, O, H, N) mellett az M. csoport Si, K, Ca, Mg, Na, Fe, P, S, Al... botanikai kifejezéseket tartalmaz.
Makronápanyagok - növények által nagy mennyiségben asszimilált kémiai elemek, n. 10 - n. 10 2 súly. %. A fő M. az N, P, K, Ca, Mg, Si, Fe, S... A talajtudomány magyarázó szótára
Makroelemek - - a táplálékban lévő elemek, amelyek napi szükségletét nem kevesebb, mint egy gramm gramm, mérik, például a sejtek és a szerves vegyületek szerkezetének részét képezik. nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor stb.
élelmiszer-makro-tápanyagok - az élelmiszerekben lévő kémiai elemek, amelyek napi szükségletét például egy gramm legalább tizedével mérjük. nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor... Nagy orvosi szótár
http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1019802Az ásványi anyagok az élelmiszerben 0,7-1,5% (körülbelül egy százalék). Az ehető só hozzáadásakor a termékek aránya 1,5–3% -ra nő.
Az ásványi anyagok, a szénhidrátokkal, a fehérjékkel és a zsírokkal ellentétben, nincs energiaértékük. Fő célja, hogy részt vegyenek az emberi szövetekben előforduló aktív metabolizmusban. A csontszövet építésénél a szervezetben a következő makro-tápanyagok képződnek: a kalcium és a foszfor. Az ásványi anyagok aktív részvétele enzimatikus és anyagcsere-folyamatokban: víz-só és sav-bázis. Az ásványi anyagok két csoportja különbözik az élelmiszerek tartalmában: makro-tápanyagok (nagy mennyiségek) és nyomelemek (kis mennyiségek). Fontolja meg, hogy milyen funkciók vannak az emberi szervezetben a makroelemek.
A csontszövet alapja, néhány fontos enzim aktivitását aktiválja, támogatja a szervezet ionegyensúlyát, befolyásolja a szív- és érrendszeri és neuromuszkuláris rendszerek folyamatát. Az átlagos felnőttnek kalciumra van szüksége - körülbelül 800 mg / nap. A szervezetben a makrocell iránti kereslet nagy része kielégíthető tejtermékekkel, például a tej kalciumtartalma 120 mg%, a sajt körülbelül 1000 mg% -ot tartalmaz. A legtöbb esetben az étrendi kalcium 10-40% -a felszívódik. Számos növényi eredetű termék található, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a makrotápanyagok felszívódását: a gabonafélék fitinsavakat, az oxálsavat pedig spenótban és sóskaban tartalmazzák. Ezeknek a savaknak a kalciummal való kölcsönhatása oldhatatlan sófitátokat és oxalátokat (fitinsav- és oxálsav-sók) kalciummal képez.
Nagyon fontos szerepet játszik a fehérjék, a csontszövet és a nukleinsavak építésében. E makroelem különböző vegyületei, amelyek nagyon fontosak, részt vesznek az energiacserében (a kreatin-foszfát és az adenozin-trifoszfát-sav energiaakkumulátorként működnek. Az izom- és mentális aktivitás és a test életének támogatása a transzformációhoz kapcsolódik). A napi adag a felnőtteknek a foszforban 1200 mg / nap.
Egy személy alapvető foszforigényt kap tejjel és kenyérrel. Az abszorpció százalékos aránya meglehetősen magas - 50-90%. Kevesebb, ha a fő fogyasztási forrás - növényi termékek, mivel a legtöbbet nehéz megemészteni a fitinsavat. A felesleges foszfor a csontokból a kalcium eltávolításához vezet, az urolitiasis hiánya alakul ki. A megfelelő táplálkozás azt jelenti, hogy ezek a makro-tápanyagok a testben 1: 1,5 arányban korrelálnak (P: Ca egy felnőtt esetében).
Az idegszövet munkáját szabályozza, részt vesz a csontszövet kialakulásában, a szénhidrát anyagcserében és az általános energia-anyagcserében. Egy átlagos felnőtt napi szükséglete 400 mg / nap.
Ez viszonylag keveset tartalmaz ebből a makróból, de nagyon jól felszívódik, ellentétben a legtöbb zöldséggel, amelyek azokban gyenge, és az abszorpció aránya gyenge. Az alapvető szükséglet elégedett a kenyérrel és a gabonafélékkel. Normális étrend esetén a szervezet szükséglete általában teljesen elégedett. Egyes eljárásokban a magnézium lehet kalcium-antagonista, ebben az esetben a felesleg csökkenti az utóbbi emészthetőségét. Optimális esetben, ha ezek az emberi testben lévő makro-tápanyagok 1: 0,7 (Ca: Mg) arányban vannak, ez egy egyszerű feladat, amelyet a szokásos termékválasztás old meg.
A szükséges vérpufferek kialakításában részt vevő extracelluláris és intracelluláris makrotápanyagok szabályozzák a víz anyagcseréjét (a szervezetben lévő vízvisszatartást a nátrium-ion szöveti kolloidok duzzanata okozza) és a vérnyomást, aktiválja, szabályozza az izom- és idegszövetet.
Az élelmiszerekben nátriumot viszonylag kis mennyiségben (15-80 mg%) találunk, a felnőttek szokásos étrendje, só lenyelés nélkül, legfeljebb 800 mg / nap, ami szinte kielégíti a szervezet napi szükségletét. Az emberi szervezetben a makrocell hiánya gyakran megfigyelhető a böjt és a különböző vegetáriánus étrendek során. A diuretikumok, hasmenés, túlzott izzadás vagy a túlzott vízfelvétel alkalmazása átmeneti hiányossághoz vezet.
A makró hiányát a fogyás, az aminosavak és a monoszacharidok károsodása, az emésztőrendszerben keletkező gázok és a hányás jellemzi. További hiányosságok izomgörcsöket és neuralgiát okoznak. Az átlagos ember étrendje naponta 4-6 gramm nátrium (kb. 80% nátrium-klorid felhasználásával), amelyből 2,4 g kenyér és 1-3 g étkezési só. A test minimális igénye körülbelül 1 g / nap, és jelentősen (akár 2 g / nap) is megnő egy forró, nedves éghajlaton, erős izzadással és nagy fizikai terheléssel.
Fontos, hogy a szervezetben ne hozzon létre nátrium-felesleget, mivel a vérnyomás és a magas vérnyomás között kapcsolat alakult ki. A túlzott fogyasztás túlterheli a veséket (amikor a vizelet képződik, megnövekedett nátriumtartalmú vért dolgoznak fel, ami vízvisszatartáshoz vezet) és a szív, ami a lábak és az arc duzzanatát eredményezi, fokozott kálium kiválasztódást mutat a vizeletben. A test belép a gyomorba és a vékonybélbe. Emellett a D-vitamin hozzájárul a nátrium felszívódásához, és a túl sózott és fehérje-gazdag ételek megakadályozzák a normális felszívódást. Lehetőség van arra, hogy a szervezetben a táplálékkal kapott makroelem mennyiségét meghatározzuk a vizelet tartalmával.
Intracelluláris makroelem, amely sav-bázis egyensúlyt biztosít a vérben. Segít az idegimpulzusok továbbításában, aktiválja bizonyos enzimek munkáját. A makroelem a nátrium-felesleg elleni védekező hatásáról ismert és normalizálja a vérnyomást. Ebben a tekintetben néhány országban kálium-klorid bevezetésével állítják elő az élelmiszer-sót. A kálium növelheti a vizelet kiválasztását. A legtöbb termék mintegy 150-170 mg% -ot tartalmaz a makroelemből.
Az élelmiszerből megkülönböztethető:
Egy felnőtt esetében az átlagos napi árfolyam 2500-5000 mg / nap - ez egy normál étrend, amely magában foglalja a burgonya nagy fogyasztását hazánkban.
A gyomornedv kialakulásában, a plazma képződésében fontos szerepet játszik, bizonyos enzimeket aktivál. Az élelmiszerek természetes tartalma 2-160 mg között változik. A só nélküli szokásos táplálék körülbelül 1,6 g-ot tartalmaz, a legtöbb (kb. 90%) sót a felnőttek kapják. Napi átlagember számára ez a makroelem körülbelül 2 g / nap. Az ártalmatlan dózis eléri az 5-7 g-ot. A szokásos étrend teljesen lezárja a klórszükségletet és még felesleggel is: 3,7 g kenyeret és 1,5-4,6 g sót.
A fehérjék, mint a metionin és a cisztin (kéntartalmú aminosavak) összetételében szerepel, továbbá bizonyos vitaminok és hormonok szükséges része. A kén jelenléte az orgizmussal általában közvetlenül arányos a fehérjék jelenlétével olyan termékekben, amelyek többsége állati termékekben található, mint a zöldség. Egy átlagos felnőtt esetében a napi arány a makroelemben (kb. 1 g / nap), amely általában elégedett a napi étrenddel.
A makroelemek hasznos anyagok a szervezet számára, amelynek napi aránya 200 mg.
A makrotápanyagok hiánya anyagcsere-rendellenességekhez, a legtöbb szerv és rendszer működési zavarához vezet.
Van egy mondás: mi vagyunk, amit eszünk. Természetesen, ha megkérdezed a barátaidtól, amikor az utolsó alkalommal evették, például ként vagy klórt, akkor nem lehet elkerülni a meglepetését. Mindeközben közel 60 kémiai elemet élnek az emberi testben, amelyek tartalékai, néha anélkül, hogy ezt észrevennék, táplálkoznak. És körülbelül 96 százalékkal mindannyian csak 4 kémiai névből áll, amelyek a makronátrányok csoportját képviselik. És ez:
A fennmaradó 4 százalék más anyag a periodikus táblázatból. Igaz, sokkal kisebbek, és hasznos tápanyagok egy másik csoportját képviselik - mikroelemek.
A leggyakoribb kémiai elemek - makro-tápanyagok - esetében a CHON kifejezést szokták használni a kifejezések nagybetűinek, a szén, hidrogén, oxigén és nitrogén latinul (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).
A makroelemek az emberi testben, a természet meglehetősen széles hatásköröket hagytak. Attól függ:
Számos kísérlet eredményeként létrejött: minden nap 12 embernek szüksége van 12 ásványi anyagra (vas, foszfor, jód, magnézium, cink, szelén, réz, mangán, króm, molibdén, klór). De még ezek a 12 nem helyettesíthetik a tápanyagok funkcióit.
Szinte minden kémiai elem fontos szerepet játszik a Föld minden életének létezésében, de közülük csak 20 van a főbb.
Ezek az elemek:
A tápanyagok között különböztethető meg:
A fő tápanyagok vagy szerves anyagok szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, kén, foszfor. A kisebb tápanyagokat nátrium, kálium, magnézium, kalcium, klór képviseli.
Ez a második a leggyakoribb anyagok listáján a Földön. Ez a víz összetevője, és, mint tudod, az emberi test mintegy 60 százaléka. Gáz halmazállapotban az oxigén a légkör részévé válik. Ebben a formában döntő szerepet játszik az élet fenntartásában a Földön, elősegítve a fotoszintézist (növényekben) és a légzést (állatokban és emberekben).
A szén is tekinthető az élet szinonimájának: a bolygón lévő összes teremtmény szövete szénatomot tartalmaz. Ezen túlmenően a szénkötések kialakulása hozzájárul egy bizonyos energiamennyiség kialakulásához, amely jelentős szerepet játszik a fontos kémiai folyamatok áramlásában a sejtek szintjén. Sok szénatomot tartalmazó vegyület könnyen meggyullad, és feloldja a hőt és a fényt.
Ez az univerzum legkönnyebb és legelterjedtebb eleme (különösen a H2 diatomiás gáz formájában). A hidrogén egy reaktív és gyúlékony anyag. Oxigénnel robbanó keverékeket képez. Három izotópja van.
A 7-es atomszámú elem a Föld légkörében a fő gáz. A nitrogén számos szerves molekula része, beleértve az aminosavakat is, amelyek a fehérjék és a DNS-t képező nukleinsavak összetevői. Majdnem minden nitrogén keletkezik az űrben - az öregedő csillagok által létrehozott úgynevezett bolygó-ködök gazdagítják az Univerzumot ezzel a makroelemmel.
(0,25%) a szervezetben az elektrolit folyamatokért felelős fontos anyag. Egyszerű szavakkal: a töltést folyadékon keresztül szállítja. Segít szabályozni az idegrendszeri szívverést és az impulzusokat. A homeosztázisban is részt vesz. Egy elem hiánya szívproblémákhoz vezet, még azt is megállítja.
A kalcium (1,5%) az emberi szervezetben a leggyakoribb tápanyag - szinte az összes anyag tartaléka koncentrálódik a fogak és a csontok szövetébe. A kalcium felelős az izom összehúzódásáért és a fehérjék szabályozásáért. De a test „felemeli” ezt az elemet a csontoktól (ami veszélyes az osteoporosis kialakulásával), ha úgy érzi, hogy hiánya van a napi étrendben.
A növényeknek sejtmembránok kialakításához szükségesek. Az egészséges csontok és a fogak fenntartásához az állatoknak és az embereknek szükségük van erre a makron tápanyagra. Ezenkívül a kalcium a sejtek citoplazmájában a folyamatok "moderátorának" játszik szerepet. A természetben sok kőzetek (kréta, mészkő) összetételében képviselteti magát.
Kalcium az emberekben:
A kalciumionok fontos intracelluláris hírvivők, amelyek befolyásolják az inzulint és az emésztőenzimeket a vékonybélben.
A Ca felszívódása a testben lévő foszfor tartalmától függ. A kalcium és a foszfát cseréjét hormonálisan szabályozzák. A mellékpajzsmirigy hormon (parathormon) a csontokból a Ca-t szabadítja fel a vérbe, és a kalcitonin (pajzsmirigyhormon) elősegíti a csontokban lévő elemek lerakódását, ami csökkenti a vér koncentrációját.
A magnézium (0,05%) jelentős szerepet játszik a csontváz és az izmok szerkezetében.
Ez több mint 300 anyagcsere-reakció tagja. Tipikus intracelluláris kation, a klorofill fontos komponense. A csontvázban (a teljes 70% -a) és az izmokban. A szövetek és a testfolyadékok szerves része.
Az emberi szervezetben a magnézium felelős az izomlazításért, a toxinok kiválasztásáért és a szív áramlásának javításáért. Az anyaghiány megzavarja az emésztést és lassítja a növekedést, gyors fáradtsághoz, tachycardiához, álmatlansághoz, PMS-hez vezet nő nőknél. De a makró feleslege szinte mindig az urolithiasis kialakulása.
(0,15%) az elektrolithoz hozzájáruló elem. Segíti az idegimpulzusok átadását a szervezetben, és felelős a testben lévő folyadékszint szabályozásáért, védve a dehidratációtól.
A kén (0,25%) 2 aminosavban található, amelyek fehérjéket képeznek.
A foszfor (1%) előnyösen a csontokban koncentrálódik. Ezenkívül van egy ATP molekula, amely energiát biztosít a sejteknek. Nukleinsavakban, sejtmembránokban, csontokban. A kalciumhoz hasonlóan szükséges az izom-csontrendszer megfelelő kialakításához és működéséhez. Az emberi test strukturális funkciót lát el.
A klór (0,15%) általában a szervezetben negatív ion (klorid) formájában található. Funkciói közé tartozik a víz egyensúlyának fenntartása a testben. Szobahőmérsékleten a klór mérgező zöld gáz. Erős oxidálószer, könnyen kémiai reakcióba lép, kloridokat képezve.
A Földön élő minden élőlény, a legnagyobb emlőstől a legkisebb rovarig, különböző földrészeket foglal el a bolygó ökoszisztémájában. De mindazonáltal szinte minden szervezet kémiailag ugyanazon „összetevőkből” származik: a szén, a hidrogén, a nitrogén, az oxigén, a kén és a periodikus táblázat egyéb elemei. És ez a tény magyarázza, miért olyan fontos, hogy vigyázzunk a szükséges makroelemek megfelelő feltöltésére, mert nélkülük nincs élet.
Minden évben egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy ki kell javítani a mikro- és makroszintű tápanyagok táplálkozási hiányát az Orosz Föderáció lakosai körében.
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a 40 000 megkérdezett orosz egyharmada naponta kevesebb, mint 70% vasat és magnéziumot kap. Az oroszok egynegyede naponta elegendő kalciumot kap, hogy biztosítsa a megfelelő élettani folyamatokat.
Az egyes elemek (kalcium, magnézium, jód) táplálékkiegészítése csökkenti a hiányosságokat, de nem oldja meg teljesen a problémát. Ezen túlmenően a mikro- vagy makroelem pontos mennyisége, az adott elemnek a termékben jelenlévő formája, valamint az elérendő elem dózisa nagymértékben függ a gyártótól és az ügyfelek egyedi preferenciáitól.
Az ásványi vegyületek az állatok és az emberi test minden sejtjének és szövetének részét képezik. Több mint 80 elemet találtak az emberi testben, amelyek általában makro-, mikro- és ultramikroelemekre oszlanak. A makroelemek, amelyek napi fogyasztása elérheti a több grammot naponta, magukban foglalják a káliumot, a kalciumot, a magnéziumot, a nátriumot, a foszfort és más, a természetben és az élelmiszerben elterjedt ásványi anyagokat. Nyomelemek (a szövetekben a koncentráció nem haladja meg a szövet száraz tömegének 0,001% -át) a jód, a fluor, a réz, a cink, az arzén, a mangán, a bróm, az alumínium, a nikkel, a kobalt, a szilícium stb. ólom, higany stb.).
Az ásványi elemek belépnek az emberi testbe az élelmiszer, a víz és kisebb mértékben a levegő összetételében. Az ásványok belépnek a levegőbe és a vízbe az erózió által elpusztított sziklákból. Az apró részecskék, amelyeket formálnak, a szél hosszú távon szállítják, és a talaj alapját képezik. A talaj mikroorganizmusai feldolgozzák az ásványi sók legkisebb kristályait és hozzájárulnak a növényekbe való belépéshez. A növényi ételek, valamint a növényevő állatok húsának és tejének táplálása lényeges ásványi anyagokat biztosít a szervezet számára.
Élelmiszerekben az ásványi anyagok szervetlen vegyületek formájában vannak, szerves savak sói formájában, valamint fehérjékkel, szénhidrátokkal és zsírokkal kapcsolatban.
A szervezetbe belépő ásványi anyagok minden összetevője szerves és szervetlen. Ahhoz, hogy teljesen asszimilálódjanak, az ásványi anyagok szervetlen sóit (karbonátokat, szilikátokat, szulfátokat stb.) Ionizált formává kell átalakítani. Ezzel összefüggésben az ásványi anyagok különböző formáinak a szervezetbe való bejutása nemcsak a beadott makro- vagy mikroelem dózisától függ, hanem a gasztrointesztinális traktusban való oldhatóságától és ionizációjától, valamint a megfelelő ioncsatornák aktivitásától.
Az ásványi anyagok tekintetében a biológiai hozzáférhetőség meghatározható, mivel az ásványi anyagban elfogyasztott ásványi anyag mennyiségének egy részét, amely sikeresen felszívódott az emésztőrendszerben, a hatás helyére juttattuk és fiziológiailag aktív formává alakítottuk. Nem messze van az, hogy az ásványi anyag koncentrációjának közvetlen mérése a vérplazmában, a vizeletben vagy a szövetben helyesen tükrözi annak valódi biohasznosulását. A biológiai hozzáférhetőségre vonatkozó munka nagy része az ásványi anyag különböző formáinak a kezdetben történő hiányában, és a felmerülő fiziológiai paraméterek változásának értékelésén alapul.
Az ásványi vegyület kémiai és fizikai formája nagymértékben meghatározza annak biológiai hozzáférhetőségét az állatok és az emberek testében.
Az ásványi anyagok, amelyek az emberi testbe belépnek az élelmiszer részeként, felszívódnak a bélbe, felhalmozódnak csontokban, bőrben, májban és más belső szervekben.
Az ásványi anyagok szerepét a test életében nem lehet túlbecsülni. Ezek részt vesznek az anyagcsere szabályozásában és a homeosztázis fenntartásában; vegyen részt a szöveti regenerációban, a hormonok, enzimek, hemoglobin képződésében; biztosítja az izom kontraktilitását, az impulzusok generálását és vezetését; szabályozza az ozmotikus nyomást, a sav-bázis egyensúlyt, befolyásolja a szöveti kolloidok állapotát, részt vesz az emésztési folyamatokban, stb. Minden élő sejt normális szerkezete és aktivitása közvetlenül függ az ásványi anyagok kvalitatív és mennyiségi összetételétől. A vitaminokhoz hasonlóan az ásványi anyagok gyakran koenzimként működnek, biztosítva a különböző anabolikus és katabolikus folyamatok megfelelő áramlását.
A vas a hemoglobin szintéziséhez, a normális fejlődéshez és a sejtek növekedéséhez elengedhetetlen makroelemanyag. A vas anémia hiányában kialakulnak a bőr degeneratív-dystrofikus folyamatai, nyálkahártyák, csökkent immunitás, csökkent izomösszehúzódás.
A szervezetben a vas teljes mennyisége 2500 mg. Általában csak egy kis mennyiségű vasat (kb. 1 mg naponta) veszít a szervezet (a bél epitéliumának, bőrének, epének levágott sejtjeiből), és a táplálékkal történő bevitel után. A nők a menstruációs időszak alatt további 12 mg vasat veszítenek, ami meghatározza a nők nagyobb igényét a vasra. A terhesség és szoptatás ideje alatt a vas szükségessége drámai mértékben nő. Ennek a makrocellnak a nagy részét a gyerekek is igénylik a csecsemő, korai gyermekkor és serdülőkorban.
A napi szükséglet 10 mg diétás férfiaknak, 18 mg nőknek. Egészséges emberekben az étrendmirigy mindössze 10% -a felszívódik. A vas szervetlen formái jobban felszívódnak aszkorbinsav jelenlétében és sokkal rosszabbak a kitin jelenlétében.
Kalcium. A kalcium részt vesz az idegszálak gerjesztésének kialakulásában és vezetésében, az izomsejtek összehúzódásában, a csontszövet kialakulásában, szabályozza a véralvadást, csökkenti a vérnyomást, részt vesz a fehérjék, az RNS és a DNS szintézisében, fenntartja a sejtmembránok normális permeabilitását, részt vesz a gerjesztési folyamatok egyensúlyának fenntartásában, fékezés a központi idegrendszerben.
Súlyos hypocalcemia esetén az idegrendszer és az izomszövet tetanikus görcsökkel való fokozott izgalmasságát figyelték meg. Krónikus hypocalcemia esetén a véralvadási folyamatok zavarnak (fibrinogén fibrinné válik kalciumionok jelenlétében), csontosodás (osteoporosis, osteomalacia kialakulása). A kalciumionok hiányában a glikogén reszintézise gátolódik, az elektrokardiogram Q-T intervalluma meghosszabbodik, ami a kamrák gerjesztésének lassulását jelzi.
A kalciumhiány tünetei lehetnek az ízületi fájdalom, a törékeny köröm, az ekcéma, a magas koleszterinszint, a tachycardia, a magas vérnyomás, az álmatlanság, az izomgörcsök, az idegesség, a kezek vagy lábak zsibbadása, az arc sátránya, a reumatoid arthritis, a görcsök és a fogszuvasodás.
A szervezetben a kalcium felszívódását és egyensúlyát nagymértékben befolyásolja a testben levő tartalom és az élelmiszerek magnézium összetétele. Az optimális a magnézium és a kalcium aránya, egyenlő 1/2.
A kalcium egy makroelem, amelynek befogadását a lakosság bizonyos csoportjai szinte állandóak (idősek, terhes és szoptató nők, gyermekek és serdülők). Az orosz orvostudományi akadémia Táplálkozási Kutatóintézete szerint, amelyet az oroszok étrendjének az elmúlt 10 évben végzett kutatása eredményeként szereztek meg, az orosz lakosok kevesebb, mint 25% -a kap naponta elegendő kalciumot az élelmiszerben.
A férfiak átlagos kalciumfelvétele napi 526 mg, nők - 480 mg. Ugyanakkor az orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Kutatóintézete elismerte, hogy a kalciumbevitel naponta 1200 mg volt. Így átlagosan a személy naponta kevesebb, mint a szükséges mennyiségű kalciumot kap.
A fő kalciumforrások a tejtermékek és a húskészítmények, a felnőttek, elsősorban a sajt. Ugyanakkor jól ismert, hogy az állati eredetű termékek, beleértve a kemény sajtokat is, koleszterinben gazdagok, ezért nagy mennyiségben nem ajánlhatók a hypercholesterolemia, ateroszklerotikus érrendszeri betegségek és elhízás esetén.
A "Fiziológiai előírásoknak..." megfelelő napi szükséglet - 800 - 1250 mg, az "Élelmiszer és biológiailag aktív anyagok ajánlott fogyasztási szintjei" (2004) szerint - 1250 - 2500 mg; a kalcium és a foszfor optimális aránya 1/3.
A magnézium az enzimaktivitás fontos katalizátora, különösen az energiatermelésben részt vevő enzimek. Serkenti az egyéb ásványi anyagok, nevezetesen a kalcium, a foszfor, a nátrium és a kálium felszívódását és anyagcseréjét. A B-vitamin, a C-vitamin és az E-vitamin vitaminok asszimilációjának folyamatát is felgyorsítja. A magnézium a szívizom normális működéséhez szükséges.
A magnéziumhiány miatt a fehérje-bioszintézis károsodik, önkéntelen izomösszehúzódások lépnek fel, néha rohamok; törött étvágy. A túlzott magnéziumbevitel miatt a kalcium kiürül a testből. Ugyanakkor az oszteoporózis, az idegrendszeri gátló folyamatok, álmosság, érzékenységi zavarok, paresthesia alakulnak ki.
Bebizonyosodott, hogy a magnéziummal való étrend gazdagítása megakadályozhatja vagy csökkentheti a zaj által okozott halláskárosodást.
Körülbelül 40% az élelmiszerrel bevitt magnézium 40% -a felszívódik a bélben (zsírsavak és epesavak magnéziumsói formájában), belép a májba, majd a csont- és izomszövetekbe kerül.
A magnéziumhiány lehetséges megnyilvánulása a következők: idő és térség dezorientációja, álmatlanság, ingerlékenység, emésztési zavarok, tachycardia, düh vagy irritáció kitörése. Gyakran a magnéziumhiány tünetei hasonlóak a diabéteszhez.
A magnéziumhiány számos szív- és érrendszeri betegség alapját képezi. Ez lehet a halálos szívritmuszavarok, magas vérnyomás, hirtelen szívmegállás, valamint asztma, krónikus fáradtság, depresszió, álmatlanság, irritábilis bél szindróma és tüdőbetegségek fő oka. A napi étrend optimális magnéziumtartalma 400 mg.
A szelén egy nyomelem, amely részt vesz a szervezet antioxidáns védelmének megvalósításában, elsősorban a glutation ciklusban. A szabad gyökök semlegesítése, a szelén részt vesz az immunreakciók szabályozásában, a lipoprotein oxidációjában, az atherogenezisben, a véralvadásban, segít megőrizni az érfal rugalmasságát, különösen az artériás edényeket. Azt is megállapították, hogy a szelén ellensúlyozza a daganatok kialakulását.
Az E-vitaminnal együtt a szelén stimulálja az antitestek képződését, és szabályozza a gyulladásos válasz és az immunválasz erősségét.
E-vitaminnal és cinkkel kombinálva a szelén hozzájárul a szív, a máj és a hasnyálmirigy normális működéséhez. A szelén részt vesz a xenobiotikumok metabolizmusában.
A szelén forrása a normális emberi táplálkozásban állati és növényi eredetű termékek. A növényi eredetű szelén fő forrása a gabonafélék, különösen a búza. A liszt finom csiszolása a gabonacsíra elemeinek eltávolításával csökkenti a szelén szintjét a termékben.
A króm nélkülözhetetlen nyomelem. Ez egy inzulin kofaktor, növeli az inzulin aktivitását, és hatással van a zsír-, fehérje- és szénhidrát-anyagcserére.
A kísérleti adatok azt mutatják, hogy a króm képes növelni a sovány testtömeget, csökkenti a testzsírt és növeli az anyagcserét. Ez a nyomelem stabil vércukorszintet tart fenn, hozzájárulva az inzulin teljes kihasználásához, és hasznos lehet a cukorbetegek és a hipoglikémiás betegek számára. Tanulmányok kimutatták, hogy a króm növelheti a hosszú élettartamot és segít a csontritkulás elleni küzdelemben.
A krómhiány szorongást, fáradtságot, nem megfelelő aminosav-anyagcserét és az atherosclerosis fokozott kockázatát okozhatja.
Bár a króm napi bevitele kicsi (50 - 250 mg), a lakosság mintegy fele hiányzik ebben a nyomelemben. Különösen gyakori a krómhiány az idősebb és idős embereknél.
A kutatók becslése szerint a normális vércukorszint fenntartásának képességét veszélyezteti a króm hiánya a talajban és a vízben, valamint az élelmiszerek, amelyek nagy mennyiségű finomított cukrot, lisztet és helyettesítő terméket tartalmaznak.
A króm fő élelmiszerforrása a búza csíra, a máj, a sajt, a bab, a borsó, a teljes kiőrlésű gabona.
A cink több mint 200 enzim része, amelyek szabályozzák az emésztést és az anyagcserét. A cink az inzulin ásványi összetevője, amely a nukleinsavak és a T-limfociták szintéziséhez szükséges, számos enzim aktiválása. A fehérjeszintézishez és a kollagén képződéséhez szükséges, javítja az immunrendszer védőképességét. A cink élesíti az íz és az illat érzetét. Védi a májat a káros vegyi anyagok hatásától, és a csontképződés nagyon fontos. A cink hatással van a redox folyamatokra, növeli a csont és a bélfoszfatáz aktivitását.
Amikor a cinkhiány csökkenti a tripszin aktivitását, a fehérjék felszívódása a bélben lelassul, a vérplazmában lévő tartalom csökken. A vérben a húgysav mennyisége nő, és csökken a kreatin kiválasztódása a vizeletben, és csökken a máj és a vesék kataláz aktivitása. A cink hatására a proteázok, az alkáli foszfatáz aktivitása gátolódik, a peroxidáz aktiválódik és a normális szöveti légzés helyreáll. A cink fokozza az agyalapi mirigy gonadotrop hormon hatását, jótékony hatással van az agyalapi mirigy hormonok antidiuretikus aktivitására. Úgy tűnik, hogy az agyalapi mirigy képes a cink koncentrálására.
Így a cink befolyásolja az agyalapi mirigy, a gonadok, a hasnyálmirigy, a fehérje metabolizmus működését. Emberekben a cinket a globulinnal társítják. Lipotróp hatása van: hozzájárul a zsírok lebomlásának növeléséhez, hatása alatt a máj zsírtartalma csökken. A cink elősegíti a vörösvérsejtek és a hemoglobin regenerálódását.
Akut fertőző betegségekben, rosszindulatú daganatokban, krónikus nephritisben, akut parenchimális hepatitisben, reumás poliartritiszben a plazma cinktartalma jelentősen csökken. A cink növekedése a szérumban az eritrociták hemolízisében és az eritrociták növekedése a fulladás során.
Malignus anaemia esetén a cinktartalom az eritrocitákban nő, míg a plazmában csökken. Amikor a leukocitákban a leukémia csak 0,1% cinket tartalmaz, a normához képest. A szervezetbe való belépés ellenére mennyisége nem áll helyre.
Számos kutató megerősíti, hogy a hipoglikémiás inzulint az inzulin cinktartalma okozza.
A cinkhiány megnyilvánulhat az íz és az illatérzet elvesztésében. Rosszaságot, pelyhességet és fehér foltok kialakulását is okozhatja a körmökön. A cinkhiány egyéb lehetséges tünetei a késleltetett pubertás, a fáradtság, a növekedési retardáció, a hajhullás, a szürkületi látás súlyosságának gyengülése, a fertőzésekre való fokozott érzékenység, a cukorbetegségre való hajlam, a lassú sebgyógyulás.
Az élelmiszerek nagyon kis mennyiségű cinket tartalmaznak, ami 100 mikrogrammonként néhány mikrogrammot tartalmaz. A cink legjobb élelmiszerforrása az osztriga, a belsőség, a búzacsíra, a fekete áfonya, a tökmag és a napraforgómag.
Az olyan komponensek, mint a miozin, bizonyos szerves (citrát) és aminokarbonsavak (glicin, glutaminsav, cisztein, hisztidin), laktóz és A-vitamin javítják a cink felszívódását. a cink felszívódására. Az egyes gyógyszerek (kaptopril, tiazid-diuretikumok, orális fogamzásgátlók, H 2-blokkolók és protonpumpa-blokkolók) befolyásolhatják a cink metabolizmusát: károsíthatják az abszorpciót vagy fokozzák a kiválasztását.
Réz. Redox tulajdonságai miatt a réz több mint 30 enzim kofaktor.
A test normális működéséhez naponta 1-5 mg-os adagban kell kapni a rézöt. Az emberi fő rézforrások a hús, a tenger gyümölcsei, a diófélék, a szemek, a kakaó és a korpa.
A rézhiány a szív- és érrendszer kialakulásának megszakadásához vezet, mivel a mikroelem a kollagén és az elasztin kémiai módosításában részt vesz. Ugyanakkor a kötőszövet magas vérnyomása az aorta és a nagy erek aneurizmái, a szív mitrális szelepének prolapsusa, valamint a vegetatív reakciók. A vérzés fokozódása anaemiával kombinálva feltételezi a hematomák és a szívroham megjelenését. Rézhiány esetén magas a koleszterinszint.
A makro- és mikrotápanyagok fő forrásainak napi szükségletére, biológiai szerepére és termékeire vonatkozó információkat a 2. táblázat tartalmazza.
A makro- és mikrotápanyagok fő forrásainak napi szükségleteiről, biológiai szerepéről és termékeiről szóló információk.
1.6 Vitaminok jelentése az emberi táplálkozásban.
A vitaminok olyan kis molekulatömegű szerves vegyületek, amelyek különböző kémiai szerkezetekből állnak, amelyek nem energiát vagy műanyagot (azaz építőanyagot) tartalmaznak. Ugyanakkor fontos szerepet játszanak az anyagcsere szabályozásában, kis dózisokban kifejezve a koenzimek biológiai hatását.
Élelmiszer-higiéniai szempontból különösen fontosak a vitaminok, tekintettel a következőkre:
A vitaminok az élelmiszer összetevői, és abszolút többségük a testből kívülről az élelmiszer részeként lép be;
A hipovitaminózis megelőzésének egyik hatékony módszere a racionális táplálkozás feltételeinek, különösen az egyensúlynak való megfelelés;
A hypovitaminosis leggyakoribb oka a táplálékkal való elégtelen vitaminbevitel, így a hypovitaminosis első kezelése az étrend korrekciója a megfelelő vitaminokban gazdag élelmiszerek bevezetése miatt;
Az orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete 30 éve figyeli az oroszok vitaminállapotának változásait. Az intézet vitaminainak és ásványi anyagainak laboratórium szerint tíz polgárunk közül nyolcnak van bizonyos mértékű vitaminhiánya. A hiányosságok mindegyike - függetlenül az anyagi gazdagságtól, életkortól, nemtől, az iskolai végzettségtől és a lakóhelytől. Mindannyian egy kis mennyiségű vitamint kapunk élelmiszerrel, elég ahhoz, hogy ne alakítsunk ki komoly vitaminhiányt, de sokkal kevesebbet, mint az ajánlott normák. Jelenleg a C-vitamin hiányának jelei a gyermekek, terhes és szoptató nők, fiatalok és nyugdíjasok közel 100% -ában találhatók. Ezen túlmenően az oroszok több mint fele hiányzik a B-vitamin és a karotin. Az E-vitamin hiány azonban ritka jelenség, és nem jellemző az étkezési kultúránkra.
Kinek különösen szüksége van vitamin-támogatásra:
Emberek - alacsony kalóriatartalmú étrenden, különösen, ha a friss zöldségeket és gyümölcsöket korlátozzák. Egy nagyon nehéz teszt a test számára - mono-étrend, melynek egyik terméke túlnyomórészt rizs, kefir, alma, kenyér, amelyek a fogyókúra népszerűek.
Workaholics és érzelmi emberek. A munka és a családi válságok hátterében, amikor egy személy állandó feszültségben él, a vitaminok szükségessége nő. Azok, akik naponta több mint 8 órát dolgoznak, vagy akiknek munkája stressz és szellemi vagy fizikai túlterheléssel jár, az orvosok a vitaminok további adagolását javasolják.
Dohányosok. A cigarettafüst a C-vitamin fő gyilkosa. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a dohányosoknak dohányos dózisra van szükségük a nemdohányzókhoz képest.
Iskolások és diákok, különösen az iskolaév magasságában, amikor az éretlen organizmus mentális terhelése különösen nagy.
Az idősebb emberek, akiket enni kényszerítenek, hiányosak - például a fogászati problémák vagy az emésztési zavarok miatt.
Terhes és szoptató nők, még akkor is, ha a táplálkozásuk kiegyensúlyozott.
Azok a sportolók, akik hetente többször tanulnak, nemcsak magas kalóriatartalmú étrendet igényelnek, hanem növelik a vitaminok és nyomelemek adagját is.
Krónikus betegségekben szenvedők, különösen a gyomor-bél traktusban szenvedők. Az általa előírt szigorú étrend nagyon gyakran monoton és vitaminokban rossz. Akut pancreatitisben például tilos szinte minden friss zöldséget és gyümölcsöt enni.
Jelenleg több mint 20 vitamin és vitamin jellegű anyag ismert. A testre gyakorolt fiziológiai hatás jellege alapján 6 csoportra oszlik:
1) növeli a szervezet rezisztenciáját; a B 1, B 2, PP, B 6, A, C, D vitaminok képviselik;
2) antihemorrhagic - C, P, K;
3) antianémiás - 12, C, folsav;
4) fertőzésellenes - A, C, B csoport;
5) a látás szabályozása - A, B 2, C;
6) antioxidánsok - C, E.
A vitaminok kémiai tulajdonságai vízoldható és zsírban oldódóak.
http://rabbitprom.ru/what-is-the-macronutrients-in-biology-macronutrients.html