A tejfejek a Syroezhkov családból és a Tej nemzetségből származnak. Ők ismertek az ókorban. Oroszországban ezeket a gombákat a legjobbak közé tartották. Ízük és hasznos tulajdonságaik ma is értékelhetők. A grazd szó az egyházi szláv „gruzia” vagy „mell” eredetű, ami egy halomból adódik, mivel a gombák egy helyen összegyűlnek.
Különböző típusú mórok vannak, amelyeket meg kell különböztetni, és nem szabad összekeverni a hamis gombával. Ezeket a gombákat télen lehet betakarítani, ahogyan sok háziasszony is. Tej sózva, pácolva és fagyasztva. Ahhoz, hogy télen ízletes és egészséges darabokat kapjunk, megfelelően össze kell állítanod és elkészítened.
A tejgomba Oroszországban, Fehéroroszországban és Ukrajnában vegyes, lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Európában ezek a gombák kevéssé ismertek és feltételesen ehetőek. A gruzdy gyülekezési szezonja júniustól novemberig tart, és a régiótól függ.
A gombák növekedésének átlagos napi hőmérséklete 7-10 fok. Gyengén, de hosszan tartó esőzések után a gombát vadászni kell.
Egy helyen összegyűjthet egy egész kosár gomba. A nyírfa, a hegyi kőris, a fűzfa, a fenyő tűlevelek alatt lombozat alatt mocsarak alatt, páfrány alatt rejtenek. A begyűjtéshez használjon botot és éles kést.
Többféle lazac van. Fekete, fehér (valódi, nyers), sárga, száraz, aspen és tölgy. Függetlenül attól, hogy a fajok, mindannyian hatalmasak, súlyosak és különböznek a többi gombától.
Ezeknek a gombáknak a tulajdonságai hasznosak lehetnek különböző betegségek kezelésében.
200-250 gramm tej fogyasztása hetente háromszor erősítheti a testet, megtisztíthatja a toxinokat, telítheti hasznos anyagokkal.
Tejet használnak a kozmetológiában. E gombák rendszeres használata a körmök, a bőr és a haj állapotának javulásához vezet. Sózott gombák tömörítését a szemölcsök eltávolítására használják.
Ha a tej folyékony tenyészetben nő, a micélium különböző vegyületek, zsírsavak, extrakciós anyagok, például enzimek, fehérjék, illóolajok, gyanták, ciklikus dipeptidek, anifinsav, ergoszterol és mások keverékét állítja elő.
A gyümölcslé részét képező aminosavak könnyen felszívódnak a szervezetben.
A bulks C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, valamint foszfor, magnézium, nátrium, kálium, kalcium. Az aminosavakhoz hasonlóan teljesen emésztették őket.
100 gramm gomba szárazanyag 33 gramm fehérjét tartalmaz.
A gombák könnyen helyettesíthetik a húst, és alkalmasak vegetáriánus ételekre, zöldségekre.
A sós formában levő lazac kalóriatartalma 2-szer magasabb, mint a marhahús és 3-szoros tejtermék. A főtt gombák kalóriatartalma 16-26 kalória.
A tej nagy mennyiségű rostot tartalmaz, és gyomorbetegségekkel (fekélyek, gastritis) ártalmas lehet. Az epehólyag, a máj, a hasnyálmirigy betegségeiben ezek a gombák ellenjavallt.
A tejet nehéz megemészteni, és magas kalóriát tartanak. Reggel kell elfogyasztani őket, hogy ideje megemészteni. A gombák gyakori használata allergiás reakciókat okozhat.
A 7 éves kor alatti gyermekek és a terhes nők ellenjavallt a gombák használatára, mivel károsak lehetnek.
A gomba nem megfelelő előkészítése mérgezéshez, botulizmushoz vezethet.
Lehetetlen összegyűjteni a tejhagymát az utak és ipari területek közelében, mivel káros anyagokat gyűjthetnek össze. Az ilyen gomba veszélyes.
A legtöbb illatos és ízletes rakomány fehér. Ez a faj a sózás és a pácolás legjobbja.
A kupak cső alakú, húsos, elkábított, később középre nyomva, szegélyezett élekkel és ívelt élekkel. A kupak átmérője eléri a 20 centimétert. Fehér bőr, néha sárgás, vörös foltokkal. Nedves időben a nyálkahártya válik. A gomba károsodásának helyén a tejes lé sárgára vált. Legfeljebb 6 centiméteres, lapos, üreges, krémes-fehér lemezek állnak le. A cellulóz feszes, fehér.
Az emberekben a fekete gruzd nevű chernushka-nak nevezzük, mert egy kalap sötét színű. A sapka sötétzöld vagy barnássárga, olívafényű. A forma lekerekített, később leesik, az átmérő eléri a 20 centimétert. A kupak felülete néha koncentrikus körökkel rendelkezik. Az élek kissé szegélyesek, befelé hajlottak. A bőr nedves, nyálka. A gomba alsó része fehér-sárga vagy sárgás-olíva, cső alakú. Belül a tej gombák fehérek és húsosak. A láb vékony, legfeljebb 8 centiméter magas, feszes, teljes, idővel üreges lesz és horpadással borítja.
A fekete és a nyír erdőkben fekete grub található. A fekete gombák sózásra alkalmasak. A savanyúságban a gomba vöröses, boros árnyalatú.
A sárga és a fehér között a fő különbség az, hogy a sapkában nincs bozontos. Sapka-tölcsér alakú. Az élek íveltek, a lemezekbe nedvességet gyűjtünk. A láb üreges, sötét gödrökből áll. A vágott tejből készült lé gyorsan sárga színűvé válik. A gomba keserű és előzetes áztatást igényel. Sózásra sárga gomba kerül felhasználásra.
Sárga tej gombát találtak a kidőlt fák közelében, magas fűben, bozótokban, vízgyűjtőkben és patakokban.
A tej gombák mohákban nőnek, és nehezen észlelhetők. Gomba kell szeptemberben.
A száraz súly (ruskusz, russula kitűnő, podgruzdok fehér) a holtfa, a fák és a rajtok alatt nő.
Ez egy gomba. Úgy néz ki, mint egy közönséges göndör, de száraz, nem ragadós sapkában különbözik.
A kalap fehér. Idővel sárgára változik, sárgásbarna és okker-rozsda foltokkal borítva. A fiatal harcos fejének alakja konvex, középen lenyomva, az élek lefelé irányulnak. Egy felnőttnek van egy tölcsér alakú kupakja, amely hullámos vagy egyenes szélekkel van behajtva. A kupak átmérője 5-15 cm. A kupak alatt lévő lemezek fehérek, néha kékes-zöldesek, lejtődnek a lábon.
A láb 3 cm-re vastagodott, 3-5 centiméter hosszú, fehér színű, barna foltokkal, enyhén szűkült az aljáig. A lábon belül fiatal korban sűrű, szilárd, később üreges lesz. A cellulóz sűrű, törékeny, nem tartalmaz tejsavat. A szag a gombákra jellemző, kellemes. Az íze édes.
Ezek a gomba marinál, só. A száraz tej csaknem felére ásott a földbe, és félig meghintjük lombjal. Ha találsz egyet, azonnal töltse ki az egész kosarat.
Júniustól novemberig az összes erdei fajta júniustól novemberig növekszik, a mycorrhizát éger, bükk, nyír, nyár, tölgy, luc és fenyő alkotja. Gyakran megtalálható a homokos talajon és a folyók közelében.
Nincs mérgező ellentétel a rakományban. A hamis gombáknak különleges szaga vagy íze van, de nem mérgező. A szárítás, forráspont vagy hosszabb ideig tartó áztatás után a főzéshez használatos.
A creak gomba (creak, filc filc) hasonlít a valódihoz és ehető. Nem olyan jó ízű, mint egy igazi.
A kalap fehér és húsos. A forma konkáv, később tölcsér alakú, szálakkal borított, a szélei hajlottak, a gomba átmérője eléri a 25 centimétert. A lemezek ritkán, krémes-fehérek, lekerekített szárra nyúlnak, amely 8 cm magas. A sapka alatt a cső alakú réteg sárga színű. A test törékeny, fehér. A főzéshez való használat előtt a gombákat sokáig áztatják, majd savanyúságra használják.
Amikor a gomba sapka dörzsölődik a fogakkal szemben, egy jellegzetes creaking hang jelenik meg. A gomba megtalálható az aspen és a nyírfa.
Lard is összekeverhető az illatos mlechnik.
7 cm átmérőjű sapka, enyhén serdülő, depressziós, barnás-szürke, rózsaszínes, sárgás vagy lila színárnyalattal. A koncentrikus körök kissé láthatóak. A szárhoz tapadó lemezek, gyakori, halvány okker.
A láb henger alakú, sárgás árnyalatú, üreges. A hús fehéres vagy vörösesbarna, friss széna szaga. A tejes gyümölcslé fehér, enyhén zöldes a levegőben, a fiatal gomba egy kicsit édes, a régi - egy kicsit csípős.
Augusztus-szeptemberben nő a tűlevelű és vegyes erdőkben. Feltételesen ehető, más gombával sózásra, de néha frissre.
A bors bors egy lapos vagy domború, később egy konkáv krémes sapka, amelynek átmérője 20 cm. A kupak széle világosabb. A gomba szeletei gyorsan elsötétülnek.
Az ízesítésű pépetort forró paprika íze, törékeny, sűrű. Sós, hosszabb áztatás és gyakori vízcsere után használhatja őket.
A száraz gombaport fűszeres fűszerként használják.
Keserű vagy keserű keserű. A kalap vörösesbarna. A központban látható egy kis dudor. Tölcsér alakú. A láb integrált, vékony. Vágva a keserű tejes gyümölcslé működik. A hús száraz, enyhén barna, sűrű.
A kevert és tűlevelű erdőkben keserű nő. Pácolásra és pácolásra használják áztatás és otstanivaniya után.
Az arany-sárga tengelykapcsolónak világos sárga, húsos kupakja van, amely tapintható. A bársonyos élek homorúak. A sapka alakja elmerül, később konkáv. Sárgás színű lemezek, gyakori, sárgás, hosszúkás lábon fekszenek. Az érintkezési helyen a gomba felülete lila színűvé válik. A hús krémes fehér. A szag kellemes. Gomba, amely savanyúságra és pácolásra alkalmas áztatás vagy forrázás után.
A kámfor gomba vöröses-barna, fényes, domború, majd egy homorú kupakkal rendelkezik, hullámos élekkel. A kupak átmérője 5-6 cm. A lemezek rózsaszínek, majd barnaek, lefelé egy lapos, nem vastag lábon, körülbelül 5 cm magas. Alsó tuberiform láb. A hús törékeny, téglabarna színű.
A Campanile milch tartós kámforszaggal rendelkezik, és egyáltalán nem fogyasztott.
Sózott és pácolt gomba üvegedényekben történő betakarításakor ne feledje, hogy nem ajánlott fémfedelekkel zárni őket. E célból használt műanyag sapkák vagy pergamen.
A sózott tej gombát semmilyen esetben nem szabad tömített fedéllel lezárni. Ez a mérgezést és botulizmust okozó mikrobák kialakulásához vezet.
0,7 liter térfogatú edényben 2 fokhagymás szegfűszeg, 3 borsó borsó.
A gombáknak először folyó víz alatt kell mosni. Megtisztul a gombák felülete, a szemét, a föld nyomai megtisztulnak. A lábakat vágjuk. A gomba 1-2 napig zománcozott fazékban van áztatva. Ekkor a vizet 4 óránként kell cserélni. Az áztatott gomba nagy tárolóedényben van elhelyezve, vízzel borítva és a tűzre helyezve. Forralás után 5 percet kell várni, majd a tejhagymát egy szűrőedényben visszahúzza.
A sóoldatot forraljuk. A fűszereket előkészített edényekben, majd gombákban helyezik el. A nagy gombákat felére vágjuk. A gombák tetejére a kapor esernyője illeszkedik.
Minden tele van sóoldattal és egy éjszakán át marad. Reggel hozzá kell adni a sóoldatot, mivel az összege csökken. A bankokat műanyag borítással zárják le. A gombát 2,5 hónap alatt lehet enni.
A receptben található összetevők száma a tartály térfogatától függ.
A cseresznye, a fekete ribizli és a fokhagyma leveleit a hordó aljára helyezik. A gombákat lefektetik és sós rétegbe öntik. A tetejét elnyomják és fedővel borítják. A hordót szellőztetett, hideg helyen helyezik el. A tej gombák végül leesnek. 4 naponta hozzá kell adni a hordóhoz. Egy teljes hordót tárolnak az alagsorban, a pincében vagy a hűtőházban. Eszik gombát lehet 1,5-2 hónap.
A tej 5 órán át vízben áztatott. Fogja ki az összes szemetet. A hámozott és mosott gombákat 15 percig forraljuk sós vízben. Teljes hűtés után sózzuk.
A gombákat rétegenként rakják. A só minden rétege felébred. A vizet a gombák szintjére öntik. Alkalmas az elnyomásra. A gombát tartalmazó edényt meleg helyre helyezzük. Néhány nappal később, amikor a víz leáll a habzásból, meg kell öblíteni a gombát, tedd a bankba, öntsük az előkészített forró sóoldatot és zárjuk le a fedelet. Tárolt gombák hideg helyen.
A gombát mossuk és főzzük. Forralás után 15 percig forraljuk. Ebben az esetben el kell távolítani a habot. A főzés után eltűnik a keserűség. A gomba egy szűrőedényben fekszik, és forralja a vizet.
A bankokat sötét helyen helyezik el, a hűtés után pedig tárolóhelyiségbe vagy pincébe kerülnek.
Az elkészített gombákat egy serpenyőben vágják és helyezik el. Forralás után 10 percig forraljuk.
Ebben az esetben nem szabad elfelejtenie a hab eltávolítását. Milkwood a szűrőedényben lefolyik. Ezután cukrot, ecetet és sót öntenek a vízbe. A potot tűzbe helyezik. Forralás után ott van az üveg tej gombával. 20 percig kell főzni őket. A ribizli leveleit az üveg alján helyezik el, a gombák tetején vannak. Minden tele van sóoldattal és fedéllel zárva.
A pácolt tej gombák egyedülálló íze és aroma. Ezek a muffinok kiváló előételek, saláták, levesek, pörköltek, zrazy, sültek, levesek, pite, pizza, gombócok.
A tejesporok betakarításának legegyszerűbb módja a fagyasztás.
A gomba mosása és tisztítása. Ezután sült vagy főtt. A darabokra vágott gombák sütéséhez. Meg lehet főzni őket vajban vagy növényi olajban. A főzéshez a gombákat félbe lehet vágni, vagy érintetlenül hagyni. A gombát sült és főzzük legalább 15 percig. A habot a főzés során folyamatosan eltávolítják.
A fagyasztás előtti előkészületeknek teljesen le kell hűlniük. Az elkészített nyersanyagot konténerekben vagy csomagokban osztják szét, és elküldik a fagyasztónak.
A főzés előtt főtt gombákat nem kell leolvasztani. Ellenkező esetben az edény elveszti az ízét, és zavartalanul fog kinézni.
A gombát a sütőben is olaj nélkül adhatja hozzá. A nedvesség elpárologtatásához a hőmérséklet 180 fok legyen. A serpenyő tartalmát folyamatosan keverjük. Hűtött gombák fagynak.
A rendezett gombákat meg kell mosni, tisztítani kell a szennyeződésektől. Aztán sózásnak kell lennie. Ezt követően a gombát forró vízzel öntözik, majd lehűlés után enyhén összenyomják, csomagolva és fagyasztva.
A tej gombák ideálisak a beteg gombafelszedők számára. Ezek a finom gombák kiegészíthetik az asztalokat mind hétköznapokon, mind ünnepnapokon.
http://belochka77.ru/gruzdi-foto-opisanie-kak-zagotovit-na-zimu.htmlAz igazi kegyelem (lat. Lactarius resimus) a Syrronejk család (lat. Russulaceae) Mlechnik (lat. Lactarius) nemzetségének gomba.
A kupak –20 5–20 cm, először lapos konvex, majd tölcsér alakú, belsejében körbevágott szélű, sűrű. A bőr nyálka, nedves, tejfehér vagy enyhén sárgás színű, koncentrálatlan, vizes koncentrikus zónákkal, gyakran a talaj és az alom részecskéivel.
A láb 3-7 cm magas, 2-5 cm, hengeres, sima, fehér vagy sárgás, néha sárga foltok vagy gödrök, üreges.
A hús törékeny, sűrű, fehér, nagyon jellegzetes illatú, a gyümölcs illatára emlékeztet. Tejlé bőséges, maró, fehér színű, sűrűsé válik a levegőben.
A gruzya lemezei igen gyakori, szélesek, kissé leereszkednek a láb mentén, fehér sárgás árnyalattal.
Spore sárgás por.
A régi pofában a láb üreges lesz, a lemezek sárgára válnak. A lemezek színe sárgától krémig változhat. Barna foltok lehetnek a kupakon.
Sár megtalálható a lombhullató és vegyes erdőkben (nyír, fenyő-nyír, hárs aljnövényzet). Megoszlik Oroszország északi régióiban, Fehéroroszországban, a felső és a középső Volga régióban, az Urálban, Nyugat-Szibériában. Ritkán fordul elő, de komolyan, általában nagy csoportokban nő. Az optimális átlagos napi termési hőmérséklet a talajfelszínen 8–10 ° C. A tejhagymák nyírral képezik mycorrhizát, a szezon július-szeptember, a tartomány déli részén (Fehéroroszország, Közép-Volga régió) augusztus-szeptember.
Mindezek a gombák feltételesen ehetőek.
Nyugaton gyakorlatilag ismeretlen vagy nem fogyasztható, Oroszországban hagyományosan a legjobb feltételes étkezési gomba. A keserűség eltávolítása után sózva, sózott gombával kékes árnyalatú, húsos, lédús, különleges aromája van. Úgy vélik, hogy a kalóriák a hús kalóriákban jobbak. A gomba szárazanyagában 32% fehérjét tartalmaz. A szibériai módszer szerint a tej gombát más gombával (gombával, hullámokkal) együtt sózzák. A gombákat egy napig áztatjuk, időszakosan vízzel cseréljük, majd mossuk és vízzel öntjük egy másik napra. Fűszeres hordóban sózva. A tej gombák 40-50 nap alatt használhatók.
A régi időkben a valódi sótartalmat az egyetlen sózásra alkalmas gomba tartották, ezt „a gomba királyának” nevezték. Csak a Kargopol kerületben évente 150 ezer kamiont és szájkosarat gyűjtöttünk össze és sózottunk Szentpétervárba. Az Adrian patriarch 1699. március 17-én egy vacsora alkalmából készült ételek listája jól ismert: „... három hosszú pite, gomba, két tejjel gombával, hideg gomba torma alatt, hideg gombák vajjal, forró gombák forró gyümölcslével és vajjal. az asztal fő díszítése mindenféle tejet tartalmazott.
http://wikigrib.ru/gruzd-nastoyashhij/A tej a legértékesebb erdei gomba, amelyből finom finomságokat kapnak. Sózva, pácolva, főtt, sült, hozzáadjuk a töltelékhez a pitét és a pitét. A népi gyógyászatban ezek a gombák fontos helyet foglalnak el a hasznos összetételnek köszönhetően. Az erdőkben különböző típusú vizes élőhelyek találhatók: egyedülállóak, de nem minden ehető.
A fajtól függően másképp néz ki. De a családnak közös vonása van.
A gomba cső alakú, 6–12 cm átmérőjű, homorú vagy tölcséres sapkával, frottíréllel. A lábak vastagok, lamellásak, színesek a kupakkal. Életkor üreges lesz. A hús sárgás, a tej fehér és tartós, a spórák krémek.
A tej elsősorban nyers lombhullatóban, néha tűlevelű erdőkben nő. Gyakran találhatók a fa, nyár, nyír alatt. A lehullott levelek és tűk alatt gyűjtötték össze, a telepek néha több tucat gomba. Nagy méretük (50–120 g) miatt az erdőbe való utazás gazdag termést hoz. A leggazdagabb gombaterületek az északi területek.
Nemzetség - Mlechnik, család - Syroezhkiny. Általában összegyűjtötték és eladják a súlyzót. A Mlechnik nemzetség számos más fajt is tartalmaz: sárga, fekete, aspen és nyers. Néha a kínai shiitake gomba ebbe a nemzetségbe tartozik, bár nem.
Az európaiak bármilyen mérgezést mérgezőnek tartanak, de valójában csak hamisak veszélyesek. Használat előtt feldolgozás szükséges: nagyon keserűek.
Minden tejgomba feltételesen ehető, az ókor óta az orosz emberek finomságnak tartják őket, a hasznosság magas szinten van.
A hangulatfajták saját jellegzetességei, méretük, színük, előkészítési módjuk szerint különböznek. Előnyben részesítik a nyírfát vagy nyár erdőt - nehéz felismerni.
A gombák felvétele hasonlít a vadászatra: korán kell mennie, és gondosan meg kell vizsgálnia a fát, a tuskókat. A keresési idő hűvös, nedves idővel jár. A növekedési időszak általában júliustól augusztusig kezdődik és október-novemberig tart.
A legfinomabb tejfehér gombák fehér, sárga és fekete. A sziget, illatos és egyéb fajták érdekesek, de nem olyan népszerűek.
Ha már vásárolt gombát vásárol a boltban, fontos megtanulni, hogy megkülönböztesse őket. Ha kétség merül fel, jobb, ha a terméket tapasztalt gombafelszedőknek mutatják be, hogy megállapítsák, hogy nem fogyasztható-e.
Az igazi tejet „nyers”, „fehér” vagy „nedves” néven is nevezik. Ez az egyik legnagyobb gomba Oroszországban, de nehéz megtalálni az erdőkben. A nyír erdőkben, tuskók és fák alatt növekszik, gyakran teljesen elrejtve a halott levelek alatt, és szorosan a földre szorul.
Úgy néz ki, mint egy gomba gomba e fajból:
A nyers tej gombákat június-szeptemberben szüretelik. Használat előtt 3 napig sós vízzel átitatjuk őket. Minden nap a folyadék megváltozik. A feldolgozás után a jelenlegi őrlemény alkalmas élelmiszerekben való felhasználásra.
Úgy néz ki, mint a családjára jellemző fehér határ. Más fajok hasonlítanak ehhez, beleértve a víztartályt és a tölgyet is, amely a kupak mogyorós vagy sárgás színével rendelkezik, a vágott húsa rózsaszínre változik.
Sárga gruzd népszerű Oroszországban, és gyűjtési szezonja júliustól októberig tart. Kevert és tűlevelű erdőkben, nyírfa és lucfenyő alatt nő. Úgy néz ki, mintha fehér lenne, ugyanúgy készen áll a használatra. Másik neve cellázott.
A fenyő vagy a fekete gomba kiválóan alkalmas sózásra. A leírás szerint a gruzdey összegyűjtésének ideje augusztusban kezdődik és októbertől novemberig tart. Ez nyírfa és lucfenyő erdőkben történik. Nagy családokban nő, az erdős padlón. Klánja is egy Mlechnik, de egyedülálló megjelenésű.
Úgy néz ki, mint egy paprika gránát. Mindkét faj gyakran közel áll. A gyűjtési szezon augusztus-szeptember.
Egy faj aromája kevésbé ízletes és egészséges, mint mások. A fa alatt ez a zűrzavar képezi a mycorrhizát, főleg nyír erdőkben nő. A vadászat augusztus végén kezdődik.
Ennek a gombanak a neve magas, aszta, nyár vagy fűzfa. Ezek megfelelnek a növekedés helyének: gyakran megtalálható a fák alatt.
A gomba nem értékelhető: nagy, de túlságosan tipikus ízű.
Podgazdok - szokatlan gomba. Más Syroezhkovokkal ellentétben, nem bocsát ki tejszerű almát, a kalapja nem ragadós.
A tej gombák hasznos táplálkozásra alkalmas élelmiszerek. A fagyasztott és sózott nem veszíti el gyógyító tulajdonságait. A kalóriatartalom alacsony: 100 g-ban csak 19 kcal, a pácolt gombák kalóriatartalma valamivel magasabb - 26 kcal. Sok vitamin és fehérje részeként.
Az előnye, hogy a gombák segítenek a neurózisban és a depresszióban, a gyulladásban és a gyomor problémákban. Hasznos tulajdonságok alkalmasak cukorbetegek számára és a fogyás: a szervezet fehérjei jól felszívódnak a szervezetben, normalizálja a vér glükózszintjét is.
Még a tejhús ehető gombáit is kezelni tilos enni. Először sokáig áztatják vagy főzik, csak akkor sózzák vagy pácolják. Ennek oka - túl maró tejszerű gyümölcslé. A gomba minden fajtája ellenjavallt terhes és szoptató anyák, 7 év alatti gyermekek, valamint gyomorfekély, máj- és hasnyálmirigy betegek esetében. A termék kárt okozhat: akut allergiás reakciót okozhat.
Gomba gyűjtése az erdőben könnyen mérgező. A kámforfajta nem alkalmas az áztatás után is, ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, mint a léggömb. Kis kupakja van, legfeljebb 7 cm átmérőjű. A kámfor-tej más fajokhoz hasonlít, de barna húsú, tartósan kámfor vagy kókusz illata, könnyen mérgezhető.
A jelen daganat és különböző betegségek elleni gyógyszerek előállítására szolgál. Általában a terméket sózzák vagy pácolják, a friss gomba főzésének lehetősége is lehetséges.
A keserűség eltávolításához a gomba előfőzött. Ehhez először válogatják, eldobják a féregeket és elrontják, majd óvatosan ecsettel. A csoportokat csoportosítják: a gombákat egy másik irányba helyezik a szárításhoz, a másikban a pácoláshoz és a sózáshoz. Meleg vízbe kerülnek, és néhány napig áztatják, naponta cserélve a vizet. A módszer segít eltávolítani a keserűséget és a főzéshez alkalmas termékeket készíteni.
A gombák többféle módja van. A bemutatott módszerek igazi vagy fehér főzésre alkalmasak. A forró módszerhez kb. 40-50 g durva sót, néhány babérlevelet és feketeribizli leveleket, 2-3 kaptát, néhány fokhagymás szegfűszeget, 10 borsó borsót veszünk 1 kg gombára.
A hideg sózásnál ugyanazokat az összetevőket használjuk, mint a forró. Minden hámozott gomba és gyógynövény fazékban sóval és fűszerekkel fektetve, tetejére nyomva. Egy hetes kapacitást hideg helyen rendezzük át, majd a bankokra helyezzük. Hideg módon főzött tej, másfél hónap alatt készen áll. Mindenféle gombát ugyanolyan módon sózunk.
Köretként burgonyapürével vagy makaróniával illeszkedik a pörkölt SAP-hoz. A tejfölös nyers gombák sütéséhez 1 kg gomba, 2 pohár tejföl, 2 hagyma, só, bors és liszt.
A fehér gomba és a családból származó egyéb fajok széles körben használhatók gyógyászati célokra. Néhány gyógyszerhez tejlé adódik. A táplálkozási és energiaérték magas, ami a nyerstejet hasznos termék a test számára. A legjobb hatás érdekében hetente 500 g ilyen gomba kell fogyasztani.
Gruzd ezt - gyűjtemény elvarázsolt erdőben fehér gruzd, nyers gruzd, nedves gruzd, Pravsky,
Hol kereshet egy igazi zűrzavart. fehér grub, nedves gruzd, nedves gruzd, Pravsky gruzd
A micéliumot májustól szeptemberig vetik. A sterilizált talajot összekeverik a szubsztrátummal és a fűrészporral. A fák gyökérrendszerének közelében, lyukakat ásunk, felét töltsük fel az előkészített szubsztrátum egy részével, a micéliumot felülről szétszórjuk. Fedjük le a keverék többi részét, helyezzük el a tetején lévő mohát, amelyet a tejnövényfajok növekedési területéről gyűjtöttünk össze. A fát rendszeresen öntözik, a helyet a nap borítja. Ez olyan feltételeket teremt, amelyek elősegítik a tömegek növekedését.
Mildews növekszik otthon. Ehhez a szubsztrátumot zúzott micéliummal összekeverjük, és nagy zsákokban helyezzük el, az egyik oldalon a lyukakba vágva. A helyiséget állandó hőmérsékleten (legfeljebb 21 ° C) és magas páratartalom mellett kell tartani. Hamarosan egy vödör vagy két növény összegyűjtése lehetséges.
Az otthoni vagy a rétes gombákat pácolva, pácolva vagy fagyasztva lehet. Ez utóbbi esetben a termékeket először főzzük, majd csomagolják, és elküldjük a fagyasztóba. A fagyasztás más módon történik. Fagyasztás előtt még sültek, sózzuk, párolják vagy csak leégik. A fagyasztott élelmiszerek nem veszítik el tulajdonságaikat, de nem szabad újra felolvasztani.
Az ízletes pofa összetétele számos hasznos anyagot tartalmaz a test egészségének javítása érdekében. Ha álmodnak, jó szerencsét és jólétet hoz. A leírás szerint a gomba gomba könnyen megtalálható az erdőben vagy az országban. A szántóföldi gombák a szokásos és az ünnepi asztalra jellemző finomság.
A tejgomba az orosz lakosság kedvelt gomba volt. Télen nagy mennyiségben gyűjtötték a savanyúságra. Európában azonban a tej gombák nem annyira népszerűek, nem nevezhetőek. A modern szakértők e gombák feltételesen ehetőnek nevezik, mert nyers állapotukban ezek a gombák mérgezhetnek. Sokféle fajta van, több mint 20 féle, de mindezek nem fogyaszthatók, ha nem áztatják és feldolgozzák őket.
Fehér gruzd vagy gruzd jelen
De hazánkban nagyon népszerűek. Ha csak azért van, mert könnyen összegyűjthetünk egy kosarat kosárban, mindig csoportokban nőnek. A gruzd szó az egyházi szláv gruzie-ból származik, ami egy csomó. És a gombák maguk nem kicsi, a kupakjuk 20 cm-re nő.
A tejet is értékelik, mert sok fehérje van benne, még több, mint a húsban vagy a csirkében. És ez a fehérje jól felszívódik. Ez az egyetlen olyan állatgyógyászati termék, amely D-vitamint tartalmaz.
A tej gombáknak a vegetáriánusok vagy az éhgyomorra megfigyelők asztalán kell lenniük. Ezek előnyösek az idegrendszer számára. Ha rendszeresen eszik tejjel, könnyebb elviselni a stresszt, csökken a depresszió valószínűsége.
Ezeknek a gombáknak a bőséges szüretét július végétől szeptemberig szüretelik. Az eső után megjelennek. Lombhullató és vegyes erdőkben nőnek. Sokan vannak a nyírfa ligetben, a hárs aljnövényzetben, a tölgyben, a fák árnyékában. Látni őket nem csak azért, mert elrejtik a lombozat alatt, így meg kell keresni a régi levelek halmát. Ezek a gombák csak csoportokban nőnek.
A fekete szeretőt a fekete, olíva színű sötét sapka ismeri fel
A kezdő gombatartó a következő kérdéssel foglalkozik: "Lehetséges-e mérgezni a tej gombával?". Ne legyen halálosan mérgező ikrek, így még akkor is, ha a mérgezés tünetei megjelennek, egy idő után maguk is eltűnnek. A sós gombákat nem lehet mérgezni, ha megfelelően előkészítették. A gombafelszedők azt állítják, hogy minden tejhagymát meg lehet enni, ha korábban már elvégezték a szükséges kulináris feldolgozást.
De ezeknek a gombáknak bizonyos fajtái alacsony toxicitásúak, vagy kellemetlen szaga van, így a megfelelő kezelés nélkül használatuk után mérgezési tüneteket okoznak: hányás, hasmenés.
Fehér gruzd vagy gruzd jelen. A faj legjobb képviselői. A nyírfa ligetben nő. Felnőtt gruzd - 20 cm átmérőjű kupakkal, a lába rövid, és ő maga fehér színű, de végül sárgára változik. A gomba pépe sűrű, gyümölcsös illatú. A gombák első kategóriájába tartozik. Azonban 2 nap múlva vízben eszik (a vizet legalább 3-szor kell cserélni naponta), és a sózásnak legalább 30-40 napig kell tartania. Más gombákat 40-60 napig kell sózni.
Az aspen kéreg vöröses rózsaszínű lemezekkel, piszkos, fehér színű kalappal rendelkezik
Vannak más típusú gombák is. Ezeket a gombákat legalább 50–60 napig sózzuk.
Nincsenek „hamis” gombák, amelyek használata után mérgezés jelei lesznek, és sürgős orvosi segítségre van szükség. Ha gondosan feldolgozzák őket, alkalmasak az élelmiszerekre, nem lesz mérgezés, függetlenül attól, hogy mennyit eszik (a gombák nehéz ételek, nem szabad elszállítani). Bizonyos lazacfajokat ajánlatos elkerülni, mert íztelenek, de toxikusak is.
A mérgezés okozta halálesetek kizárhatók, de akut gastroenteritist okozhatnak, ha rosszul kezelték őket az étkezőasztalon való felszolgálás előtt. Az orvos segítsége még mindig szükséges, mert a gomba mérgezés komoly ok.
Hány órával jelentkeznek a gasztroenteritis jelei? Ha a látens periódus rövid, akkor fél óra vagy 2 óra elteltével a betegség tünetei érezhetők. De előfordul, hogy megjelenésük időbe telik - 48-72 óra. A betegség tünetei a következők: hányinger, hányás, gyomorfájás, hasmenés. Fennáll a veszély, hogy a dehidratáció kialakulhat, ezért szükség van egy orvos segítségére.
A hányinger az anyatej mérgezés egyik tünete.
A dehidratációt halvány, száraz bőr, kis mennyiségű vizelet, alacsony vérnyomás jelzi. Ha egy személyt nem segítettek, súlyos akut gasztroenteritisz-stádiumban szenvedhet: fáj és szédül, tudatossága zavarodik, meghökkent.
Amint a tünetek megjelennek, a gomba-mérgezés jeleit meg kell hívni egy mentőt. A gasztroenteritis kezelése időt vesz igénybe, és gyakran a kórházban történik. Az orvosok megérkezése előtt a betegnek sürgős elsősegélyre van szüksége.
A betegnek nyújtott elsősegélynyújtás mindössze annyit tehet, hogy segítsen, és a többi az orvosi ellátás. Meghatározzák a szükséges kezelést: a gyomor mosását, gyógyszereket, a testben lévő folyadék térfogatának helyreállítását és a bél mikroflórát. A betegnek szigorú étrendet kell követnie. A mérgezés utáni első 12–24 órában nem lehet enni, de sok vizet vagy gyenge teát kell inni, a gyógynövények főzetét, a csipkebogyót.
A második napon enni zabkása a vízben vagy csirke húsleves. A harmadik napon már megengedettek a gőzpogácsák, a zöldségek és a levesek. Étel nélkül fűszer, só, nem lehet enni meleg vagy hideg, csak meleg.
Oroszországban számos különböző gomba nő. De a "csendes vadászat" szakértői biztosak abban, hogy a különleges szerencsés azoknak, akik a helyükre kerülnek, végül is nagyon gyorsan kitölthet egy hatalmas illatos gombát. Egy tapasztalt gombafelszerelő könnyedén megkülönbözteti ezt a méhlepényt és sárgás micéliumot.
A kérdés megválaszolásához tudnia kell, hogyan és hol nőnek. Ezek a gombák "nagyszerű családok" élnek, az emberekben cölöpöknek vagy halomnak nevezik őket. Sokan úgy vélik, hogy éppen ennek a tulajdonságnak az volt az, hogy az ehető gombákat úgy nevezték el.
Még ha jól tudod, hol nőnek ezek a csodálatos gombák, meg kell tanulnod keresni őket. Tökéletesen maszkoltak a lombozat, bukott tűk alatt. A gombafelszedők kora reggeli órákban - körülbelül öt óráig - tej gombákhoz mennek. Egy hosszú botot kell bevennünk, amely minden gyanús bombát a nyírfák alatt, vagy a tuskók közelében lehet próbálni. Ezekkel a fákkal ezek a gombák inkább a szimbiózisban növekszik, és mycorrhizát hoznak létre.
Van még egy változat, hogy miért nevezték el ezeket a gombákat. A "gruzd" szó héberül jelent meg, és fordítva azt jelenti, hogy "van egy mélyedés". Igaz, jól ismert, hogy ennek a tölcsérnek a kupája tölcsér alakú. Ezért a szakértők nem veszik komolyan ezt a változatot.
A tejnek több fajtája van. Mindannyian csoportokban nőnek. A felnőtt példányok fejei általában 30 cm átmérőjűek. Tejhagymák, amelyek fényképei a cikkünkben láthatóak, sózásra és pácolásra alkalmasak.
Ez a figyelemre méltó gomba egy sárga kupakkal van ellátva, amely 28 cm átmérőjű lehet, de gyakrabban 6-10 cm-es kupakméretű közepes minták vannak, néha barna vagy arany színű, kis méretekkel. A fiatal gombák kupakja enyhén domború, majd kiegyenesedik vagy konkáv. Szélei általában befelé hajtottak. Sima az érintéshez, nedves időjárás esetén nyálka lehet.
Sárga sárga láb - 5-12 cm, jellegzetes fényes sárga gödrök és mélyedések, ragadós. Ez üreges, de nagyon erős. A lemezek gyakoriak, felnőtteknél barna foltok vannak. A hús sárga, de vágáskor a levegővel való interakció során gyorsan sárga lesz. Alacsony, de nagyon kellemes aromája van.
Sárga, sárgás, valódi és lila. A lombhullató erdőkben fringed moha található. A lábán nincs horpadása. És a fogyhatatlan lila gruzd különbözik a lila tejes levében.
A július elejétől október közepéig betakarított sárga gombák leggyakrabban a mérsékelt éghajlatú Eurázsia országaiban találhatók.
A gombafelszedők úgy vélik, hogy nagyon ízletesek.
Ez a faj egy kicsit kisebb, mint a sárga gombák. A sapkájuk ritkán haladja meg a 10 cm-t, általában barna vagy vöröses színű, harang alakú, és egyenesen egy kis gomb jelenik meg a középen. Az érett példányok egy süllyesztett sapkával rendelkeznek. Úgy érzi, sima a tapintásra, gyenge barnasága van, nedves időben ragadós. A keserű tejhagymák, amelyek fényképei gyakran a gombafelszedők speciális kiadásaiban láthatók, 9 cm magas szárral rendelkeznek, vékony, hengeres alakú. Színe hasonló a kalaphoz. Könnyű, lefelé, erősen vastagodott az alapnál. A lemezek keskenyek és gyakoriak.
Ezeknek a gombáknak a cellulózát törékeny jellemzi, a vágáskor fehér tejes levet bocsát ki. Szinte nincs szaga. A gomba nevét keserű bors ízének nevezték el.
Ezeket a gombákat, amelyek leírása hasonlíthat egy nem fogyasztható májkoronára, megkülönbözteti az a tény, hogy az utóbbiban a tejes gyümölcslé a levegőben sárgára változik.
Szinte minden országban Észak-Európában és Ázsiában július első felétől október elejéig keserű Gruz. A savas talaj tűlevelű erdőket részesíti előnyben, kevésbé gyakori a vastag nyírfa.
Ezek a gombák alkalmasak sózásra, de hosszú (10-12 órás) áztatás után vízváltással. Ez szükséges a keserűség eltávolításához. A sóoldat hatására ezek az ehető tej gombák észrevehetően sötétednek.
A népi gyógyászatban ezek a gombák nem alkalmazhatók. De a tudósoknak sikerült elkülöníteniük tőlük egy olyan különleges anyagot, amely gátolja a baktériumok baktériumait a bélben, a Staphylococcus aureusban.
Szükséges tudni, hogy ez a fajta képes a szövetekben (cézium-137 nuklid) radioaktív anyagok felhalmozására, amelyeket egy személy izmaiban és májjában tárolnak, ezért ez a gomba szigorúan tilos összegyűjteni olyan területeken, ahol a radioaktív szennyeződés magasabb.
Egy másik fajta ehető tejhús. Ezek a gombák meglehetősen nagy kupakkal rendelkeznek - átmérőjük eléri a 18 cm-t, unalmasak, világosbarna árnyalatokkal festve, sokkal ritkábban világos narancssárga vagy vörös árnyalattal. Fiatal példányokban a sapka lekerekített, de fokozatosan kiegyenesedik, majd depressziósvá válik. Érintésképpen általában sima és száraz, de néha kis repedésekkel borított hálózattal, nedves időben pedig ragadós és nyálkás lesz.
A vörös-barna gruzd 3–12 cm magas lábú. Meglehetősen erős, hengeres alakú, érintéssel - bársonyos. Színe általában nem különbözik a sapka színétől. Gyakori és keskeny lemezek vannak, amelyek világos rózsaszínű vagy sárga színűek, de gyakrabban teljesen fehérek. Amikor megnyomjuk, barna foltok jelennek meg a felületen.
Ezeknek a gombáknak nagyon törékeny cellulózuk van, amelyet fehér vagy vörösesre lehet festeni. Íze édes. Egy másik jellegzetessége, hogy a frissen vágott gomba illatában főtt rákok vagy hering van.
Ezek a gombák kettős - a zsír egyenetlen. Hogyan lehet megkülönböztetni a tej gombákat? A Tej sokkal kisebb, és a sapkáján lévő héj szinte soha nem reped.
A vörösbarna tej gombák augusztus első napjaiból október második felére nőnek minden európai országban. Ezek megtalálhatók a különböző erdőkben. Jól érzi magát a nedves, sötét területeken. Ezek a gombák nagyon ízletesek sültek és sózottak.
Ennek a gombának a csípős és éles íze így nevezték el. Milyenek a bors gombák? Fehéres kupakkal rendelkeznek, nincsenek a felszínen jelölt zónák, sűrűek és húsosak. A lemezek nagyon gyakoriak. Sárgásfehér színűek. Fiatal példányoknál a hús fehér, később sárgára változik - világos zöldes árnyalat.
A bors gomba a legalacsonyabb minőségű fajtához tartozik. Mindazonáltal az ilyen gombák sózhatók, ha jól áztatják vagy főzik. Nagyon hasonlítanak a hegedűre és a fehér podgruzdokra, de az elsőtől eltérően gyakori tányérok, sima, lapos sapka és zöldes a törésnél, és a tejes gyümölcslé a második.
Tehát eljutottunk az összes tejelő "királyához". A 19. század elejétől Oroszországban az úgynevezett borsmenta volt. De 1942-ben a híres tudós, B. Vasilkov mikológus bebizonyította, hogy a Lactarius resimus fajot jelennek kell tekinteni.
Egy igazi gomba meglehetősen lenyűgöző gomba. Fehér vagy sárgás színű kalapja elérheti a 25 cm-es átmérőt, fiatal fiatalokban lapos, de fokozatosan tölcsér formájú. Belső részről a kupak szélei íveltek, szinte mindig észrevehető lesz.
Cikkünkben valódi zűrzavart látunk. Figyelmesen nézze meg a fényképet. A kalapjában mindig van növényi szemetet, amely gyakrabban tapad a penészhez, mint más típusú gombák.
Az igazi súly súlyosan a lábon van, amelynek magassága 3-9 cm, fehér vagy sárgás, mindig üreges, hengeres alakú.
A hús fehér tejes lé. Ügyeljen arra, hogy amikor a levegővel kölcsönhatásba lép, piszkos sárga vagy szürkés lesz. Ez az aroma hasonló a friss gyümölcs illatához.
Úgy néz ki, mint valódi tejgomba:
Ez a csodálatos gomba július elején jelenik meg, és szeptember végéig Szibériába, a Volga régióba és az Urálba gyűjtheti.
A valódi erdő leggyakrabban a közép-oroszországi fenyőfák és lucfenyő erdőkben található, Nyugat-Szibériában. Az Urálokban és a Volga régióban nyers tej gombáknak nevezik őket. Ez a sapka nyálkahártyájának köszönhető. Szibériában Pravda tej gombáknak nevezték őket, azaz igazi
A valódi tej gombákat általában hosszú forráspont után sózzák. Ez lehetővé teszi, hogy eltávolítsa a keserűséget. A lédús és húsos tejhagymát sóoldattal öntve enyhén kékes árnyalatot kap. Negyven nap után készen állnak enni.
Hagyományosan Szibériában a valódi tej gombát sáfrány tejjel és hullámokkal együtt sózzák. Ők tortákat készítenek velük, felajánlják a vendégeknek a tejet hidegben a torma alatt, vajjal. Nyugat-Európában ezek a gombák nem fogyaszthatók, és Oroszországban már régóta "gomba királyoknak" nevezték őket.
Az igazi súly az alacsony kalóriatartalmú ételek, ezért gyakran használják az étrendben, hozzájárul a fogyáshoz. Könnyen emészthető ásványi anyagokból és vitaminokból áll. Különösen nagyra értékelik a D-vitamin tartalmát, a tudósok azt találták, hogy a fehér tej stabilizálja a vércukorszintet, ezért különösen hasznos a cukorbetegek számára. Ezen túlmenően ezeknek a gombáknak az összetétele antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező anyagokat tartalmaz, ezért kívánatos, hogy ezeket a vírusos járványok során alkalmazzák. Megjegyezzük, hogy Koch botjaival szemben különleges tevékenységük van. Ez lehetővé teszi a valódi tej gombák használatát, pontosabban kivonatból, tuberkulózis gyógyszerek előállítására.
A tej (Lаtarius) ehető gombáknak minősül. A fehér és fekete tej gombák „eredetileg orosz” gombák, amelyek hazánkban az ősidők óta a legjobbak a sózáshoz.
A tej gombákat ehető gombákként osztályozzák.
Hazánkban leggyakrabban podgruzdok és valódi grud van. A sapka meglehetősen sűrű, lapos konvex vagy tölcsér alakú, belsejében és serpenyő szélén, nyálkahártyával és nedves bőrrel borítva. A felszínen gyakran megfigyelhető a talaj és az erdei alom tapadó töredékeinek jelenléte. A láb hengeres alakja belsejében üreges.
Megfelelő sűrűségű, erős, fehér színű cellulóz, nagyon jellegzetes gyümölcsízű jelenlétével. A fehér színű tejes gyümölcslé, melyet csípős íz jellemez. A spórák a leggyakrabban sárgás vagy barna színűek.
A fehér gomba leggyakrabban nyír- és lucfenyő vagy fenyő-nyír erdőkben nő az Oroszország európai részének központi régióiban, valamint a Transbaikáliában és a Nyugat-Szibériában, ahol ez a faj neve Prava föld. A gyümölcstesteket nyár közepétől az ősszel erős hűlés kezdetéig lehet összegyűjteni.
Fekete súlyok vagy feketék, a nagy csoportokban növekvő feltételesen ehető gombák kategóriájába tartoznak. A bőséges termés nyár közepétől ősz közepéig tart. A legmagasabb hozam a ritka tűlevelű erdőkben és a vegyes erdőkben, ahol nyír és mogyoró dominál, valamint az utak mentén található.
Sárga szikla gyümölcs nagy csoportok hazánk északi régióiban. A gyümölcstesteket az utolsó nyári évtizedtől októberig alakítják ki. Ez a faj leggyakrabban nedves talajokon nő a lucfenyő és a fenyő ültetvényekben, valamint a vegyes erdőkben.
A fehér gomba leggyakrabban nyír- és lucfenyő vagy fenyő-nyír erdőkben nő
Az ehető fajták használata az őseink számára is jól ismert volt, ezért az ilyen gombák előkészítése nagyon népszerű volt Oroszországban. 100 g gomba cellulóz tartalmaz:
A teljes kalória-tartalom 15-16 kcal. Az igazi íze a legjobb ízű, amit népszerűen fehérnek, nyersnek vagy nedvesnek is neveznek. A tej, a sárga, az aspen és a tölgy a tápérték szempontjából a második és harmadik kategóriába tartozik.
Az igazi íz
A főbb előnyös tulajdonságok és a sűrűség értéke a gomba cellulóz kémiai összetételének köszönhető, amely lehetővé teszi a hagyományos gyógyászatban történő felhasználást a kezelés során;
A megfelelően sózott tej gombák szklerotikus és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
A fehér gomba leggyakrabban nyír- és lucfenyő vagy fenyő-nyír erdőkben nő
Az igazi íz
A keserű tejes lé eltávolítása után az étkezési fajtákat pácolásra használják. A megfelelően sózott gyümölcsöket kékes színárnyalat, húsos és lédús jellemzi, és különleges gomba aromájuk van.
Az egyik ehető fajtája, melyet nagyon húsos és sűrű, lapos konvex és enyhén préseltek a központba egy kupakkal, fehér, rózsaszín foltokkal és egy kis fuzz, gyakran ragadós héjjal borítva. A láb erős és nagyon sűrű, kicsi, szűkült az alaphoz, fehér vagy rózsaszínű. Pépes fehéres színezés, sűrű, de törékeny, könnyű gyümölcs illatú és meglehetősen csípős ízű, bőséges, fehér, torta tejlevet bocsát ki.
Aspen vagy nyárfa kéreg
Kevésbé népszerű ehető fajta, amelyet először egy domború és egy kicsit később lenyomott vagy tölcsér alakú, fehéres, sötét sárgás vagy vöröses-barna zónával jellemeznek. A gyümölcs test alsó része nagyon erős, fehér színű, amelyen szabálytalan barna foltok vannak. A száraz tej erős, fehér színű húst tartalmaz, jellegzetes sziget ízével és kifejezett aromájával.
Számos ehető és feltételesen ehető fajtával együtt teljesen fogyatékossági vagy hamis fajok vannak, amelyeknek kellemetlen éles íze és aromája van, és ezért nem használják a főzéshez.
Számos országban a nem fogyasztható gombák kategóriájába tartozik. Hasonlóan számos étkezési fajtához. Különböző domború, domború vagy tölcsér alakú, jelentősen serdülő élekkel és pikkelyes felülettel, ragadós kalap sárgás festéssel. A gyümölcstest alsó része szűkült az alapnál, ragadós, üreges, sötét mélyedésekkel és foltokkal. A hús meglehetősen sűrű, sárgás színű, gomba szaga és gyenge keserű íze van a bőséges tejes lé jelenléte miatt, ami lila színű lesz a levegő hatása alatt.
Annak ellenére, hogy a legtöbb nyugati országban ezek a fajok gyakorlatilag ismeretlenek, és gyakran a nem fogyasztható kategóriába tartoznak, Oroszországban hagyományosan az egyik legjobb és legnépszerűbb ehető gomba.
Széles körben elterjedt, feltételesen ehető fajták, melyeket kissé domború vagy tölcsér alakú sapka jellemez, fehéres, unalmas, sima vagy kissé bársonyos bőrrel borítva. Különböző szűk és gyakori, leereszkedő a láblemezeken. Láb szilárd, sűrű, szűkült az alaphoz és sima felülethez. A spórák fehérek, majdnem kerekek. A hús fehér, törékeny, elegendő sűrűséggel és vastag, ragadós, fehér, nagyon maró tejszerű lé.
Bőségesen gyümölcsös, főként ehető fajtájú, konvex görbült vagy tölcsér alakú, száraz, sima vagy enyhén bársonyos, keskeny, sűrű, lefelé mutató lapokkal ellátott, fehér krémszínnel. A spórák ellipszis alakúak, fehérek. A lábrész hengeres, sima felületű, a talp felé kúpos. A hús elegendő sűrűségű, törékeny, fehér, amely fehér, tejszerű gyümölcslé bocsát ki.
Gyakran előfordul, hogy feltételesen ehető fajta, konvex lapos vagy tölcsér alakú sapka, amely a bőr kissé ráncos vagy teljesen sima, fehér vagy sárgás bőrével van borítva. Lemez lefelé típus. A lábrész igen sűrű, sima és fehér felületű, jelentősen szűkül. A húsa fehér, kiemelve a fehér bolyhos és bőséges tejes levét.
Egy meglehetősen gyakori feltételesen ehető fajta, amelyre jellemző egy nagyon nagy és húsos, domború vagy lapos, depressziós vagy tölcsér alakú sapka képződése, amelynek élek vöröses skálákkal vannak borítva. A hús fehér, nagyon törékeny és sűrű, jellegzetes gyümölcsszag és fűszeres íz jelenléte, a vágáson sárguló és vastag tejszerű gyümölcslé. A láb fehéres, üreges, üreges, ragadós felületű.
A hagyományos gyűjtésű, jól felkészült, meglehetősen fiatal és erős gyümölcstesteket rengeteg étel és készítmény készítésére használják a téli időszakban. Az előkészítő szakaszban nagyon fontos, hogy alaposan tisztítsuk meg a különféle erdei alomok gyümölcseinek felületét. A feldolgozásnak alaposnak kell lennie. Ebből a célból ajánlott rendszeres fogkefét vagy kemény súroló szivacsot használni.
Mosáshoz csak tiszta, folyóvizet kell használni. A gomba levest, az első és a második tanfolyamot, a hideg előételeket, a töltelékeket és a pörkölés elkészíthető gyümölcsökből készülhet. Hazánkban hagyományosan fekete-fehér gombát használnak a pácoláshoz és a pácoláshoz. A sózás és a pácolás során a gyümölcstesteket fejükkel lefektetik, ami lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék alakjukat és kiváló ízüket.
Fehér gruzd - a gombafelszerelő dicsőséges zsákmánya. De egy ritka szerencsés ember büszkélkedhet ennek a jóképű embernek a nagyszerű „fogásával” - nem minden gombafelszerelő ismeri a homok helyeit. Az ősi római költő, Marcial az első században írt, hogy könnyebb adományozni az ezüstöt, mint ajándékot ajándékba hozni. Ez a kiváló I típusú gomba már régóta vonzotta az ízét és az eredeti színét a pácolásban - a kész formában lévő fehér gomba kékes árnyalatú.
Ez a gomba a nevét a tömegessége, súlya, súlya miatt - így a „gruzd”. A súly nagyon nehéz, sűrű. A moordea család nagyon változatos: nyár, tölgy, kék, sárga, fekete, bors, valódi, pergamen... De közülük három legismertebb és leggyakoribb - fehér, sárga és fekete.
Csend fehér (valódi). Ennek a gombanak a kupája szinte sík vagy lehajtható, lehajlott szélekkel, bolyhos szálas szegélygel. A sapka mérete néha akár 50 cm átmérőig is elérheti! De gyakrabban 10-20 cm méretűek. Száraz időben is a fehér kalap még nedves. A fehér szörnyeteg meglehetősen önkényesen nevezhető - színe a tejfehértől a könnyű krémig terjedhet, gyakran könnyebb koncentrikus körökkel, néha barnás, rozsdás vagy világos sárga foltokkal. A szár rövid, legfeljebb 6 cm magas, 2 cm vastag, érett gombákban üreges. A hús fehér, sűrű és húsos, de törékeny, a szag éles, kellemes. A szünetben bőséges, hízelgő tejsapát szabadítanak fel, sárgul a levegőben.
Az üledék július végétől szeptember közepéig nyírfa vagy nyírfenyő erdőkben nő, leggyakrabban családok. Ezek a gombák a lehullott tűk és a lombozat alatt maszkolnak. Ahhoz, hogy egy „csendes vadászatot” múmia kövessen, érdemes szemet tartani: néha a moha vagy a lombozat egy kis dudája azt sugallja, hogy gomba van jelen. Még egy mondás is volt az emberekben: „A babák elrejtik, keresik a sarkukat. A fehér gomba főleg sózásra szolgál. A gombákat előzetesen áztatták, mivel a tejes lé kellemetlen keserűséget adhat.
. Ez eltér a fehér viszonyról egy olyan kupakkal, amelyen sötétebb színű koncentrikus körök találhatók. Ízében a sárga sárgaság a II. Kategóriába tartozó jegyet kapott, bár sok szakértő vitatkozhat ezzel. Ez a gomba júliustól októberig nyírfa (kevésbé lucfenyő) erdőkben található.
. A fekete hajú kalap mérete 30 cm, vastag, húsos, sötétbarna, barna-olíva vagy zöldes-fekete színű, enyhén látható sötét körökkel, enyhén ragadós. A lombhullató vagy vegyes erdőben növekvő fiatal gomba lapos kupakkal rendelkezik, középen enyhe depresszióval, enyhén serpenyő élekkel lefelé görbül. Ugyanabban a gruzdyában, aki lucfenyő, sapkás tölcsér alakú, vékony, gyakoribb lemezekkel nőtt fel. 3-4 cm hosszú, kb. 2,5 cm vastag, érett gomba. A szünetben lévő cellulóz szürkésfehér, gyorsan barna, a tejes lé fehér, éles, gyorsan sötétebb a levegőben. A fekete tea a IV kategóriába tartozik. Hosszú áztatás után, rendszeres vízcserével vagy forró vízzel, főleg só formájában használjuk. Felnőtt gombáknál a kupak felső burkolata korábban eltávolításra került. Forraláskor a gomba először lila lesz, majd színe sötét cseresznye vagy élénkvörös színűvé válik. A megfelelő sózással és a gomba erejével tárolva a gomba legfeljebb 3 évig tart.
Azóta, mint a kijevi orosz idők óta, a gruzd értékes gomba volt, így az orosz konyhának hatalmas számú receptje van az erdő ajándékaival. A gombával készült saláták egy receptjét több százra lehet számolni. Ez egy heringgel, gombával, borsóval, savanyú káposztával és sok mással. Az ínyencek nagyra értékelik a tejhagymát tartalmazó baromfi ételeket: a sült hús csodálatos íze és a gomba erős aromája mindenkit meghódít. És hány fő tanfolyam! Tej gulyás, gomba, gomba, gomba szelet és gombával töltött paradicsom, töltött gombák és sült - a lista folytatódik. A legegyszerűbb ételek - gombaleves és sült gomba hagymával - a „csendes vadászat” szerelmeseinek fő ételei. De az első dolog, ami az üdvösség megemlítésénél eszembe jut, egy páratlan pác. Bár a különböző fűszereket használó savanyú gomba nem kevésbé népszerű.
A klasszikus hideg módszer a vizes élőhelyek sózására egyszerű. Sózás előtt a gombákat sózott és savanyított vízben áztatjuk (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízben). 2 napig áztatott, reggel és este cserélve a vizet. Ezután a gombákat előkészített hordókba vagy üvegedényekbe helyezik: kis mennyiségű sót öntenek a tartály aljára, majd a gombát kupakkal lefedik, sós sót szórva 40-50 g / 1 kg gombára. Miután megtöltötte a tartályt, fedje le a gomba tiszta ruhával, helyezze a köröt a tetejére, és tegyen egy kis terhelést rá. 2-3 nap múlva, amikor a gombák kondenzálódnak és felszabadítják a gyümölcslé, egy új adag gombát adnak hozzá, ugyanazokat a szabályokat betartva. Tehát addig, amíg a gombák üledéke nem áll meg. Ne távolítsa el a terhelést! A gombákat a kapott sóoldattal kell lefedni. Ha nem elég, akkor hozzáadhat sózott főtt vizet és növelheti az elnyomást. Töltött tartályok 35-40 napig tartanak a hidegben.
Malinskyben sózott tej. 1 vödör tejre 1,5 csésze sót kell bevenni. Áztatott és mosott tej gombák 2 napig áztatják a hideg vizet, naponta cserélve a vizet. Ezután fahordókba állítsuk be a nem gyantás fa, sóval és apróra vágott hagymával.
Tej Ryazan. A mosott kis gombákat nem áztatják, hanem csak huzalrácson való mosás után hagyják megszáradni. Ezután tedd a nagy tégelyeket, ömlött kapor, és minden 2 sor gomba kissé megszórjuk sóval. A tetején bőséges sóval, fedjük fel káposzta levél. A vereség nem szükséges.
Tejsós Altajban. 10 kg gomba esetében 400 g sót, 35 g kapros zöldséget, 18 g torma mártást, 40 g fokhagymát, 35-40 egész borsót, szegfűborsot, 10 babérlevelet. A tejfajtákat válogatják, tisztítják, levágják a lábakról és 2-3 napig hideg vízben áztatják, naponta 1-2 alkalommal cserélve a vizet. Az áztatott gombát mossuk, visszaverjük egy szitán, és egy hordóban helyezzük, fűszerekkel és sóval meghintjük. Fedjük le egy szalvétával, tedd a kört és a terhelést. A tömörítést követően a friss gomba jelenthető, amíg a tartály meg nem telik. Győződjön meg róla, hogy a gombák teljesen sóoldatban vannak. A tej gombák készen állnak 30-40 napon belül.
Sós gruzday forró. 2 kg gomba: 90 g só, 6 gerezd fokhagyma, kapormag, fekete ribizli levelek. Gomba mellszobor, héj, súly. Öblítsük le minden gombát hűvös folyóvíz alatt, hajtsuk fel egy zománcozott vödörbe (vagy egy nagy serpenyőbe), és öntsük át a hideg zsírt. A tej gombát 3 napig áztassa, reggel és este cserélje ki a vizet. Ezután jól mossuk a gombát és vágjuk őket nagy darabokra. Tedd egy serpenyőbe, öntsünk hideg vizet, forraljuk fel és főzzük, távolítsuk el a habot 10 percig. Főtt tejhagymát hajtogat egy szűrőedénybe, engedje le a vizet és hűtse le. Az elkészített tartályban a tejes gombákat sorokba helyezzük, sóval, kaporral, apróra vágott fokhagymával és ribizli levelekkel szórva. Fedjük le a tartályt egy szalvétával, tegyünk egy kört és elnyomást. A tej gombák egy hónap múlva készülnek.
Sós tejes gombák sietve. Tej áztassa egy napig, majd alaposan tisztítsa meg. Öntsük a gomba hideg vízzel és főzzük a forralás pillanatától 20 percig. Ezután ürítse ki a vizet, öntsön frissre és ismét forraljuk 20 percig. Ezután adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget és sót ahhoz, hogy elég erős savanyúságot hozzunk létre. Hűvös, keverjük össze növényi olajjal és apróra vágott hagymával. Burgonyával - csak finom!
Pácolt tej. 1 kg gomba 1,5 evőkanálra lesz szüksége. só, 3 szegfűszeg, 3 borsóbors, 2 babérlevél, 1,5 verem. vizet, ecetet. Gomba mossa, tiszta. Hagyja a kis kupakokat egészben, nagyra vágva. Öntsük hideg vízzel és főzzük a forralás pillanatától 20-30 percig, eltávolítva a habot. A kész guldey-ből a vizet leöntjük. Marinádé: 1,5 verem. Öntsünk vizet egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá elég ecetet, hogy ne legyen nagyon savanyú, fűszereket, sót, gombát, és főzzük 15 percig, folyamatosan keverjük (egyébként ragaszkodjunk az aljához). A gombát sterilizált tégelyekbe öntjük, a marinátot öntsük fel, húzzuk fel vagy húzzuk meg a csavaros kupakot (csak ne használjunk műanyag burkolatot, különben a gombák formázódnak!). A bankok flip és cool. Hűtőszekrényben tárolandó. A gombákat 40 nap után lehet megenni.
Az orosz konyhában a sózott és pácolt grúz gombákat nemcsak külön tálként szolgálták, hanem az ételek széles választékát is. Az ilyen sokféleség különösen fontos a sovány asztalnál. Íme néhány recept, amelyet a napi étrendben és a posztban lehet használni.
Tejes savanyúság
összetevők:
400 g friss vagy konzervdoboz
2 hagymát
2 paradicsom
2 pácolt uborka
1/3 petrezselyemgyökér
2 evőkanál. olívabogyó
1,5 liter víz vagy húsleves
1 evőkanál. vaj
fűszerek: babérlevél, bors, só, forró paprika
zöldek és citrom díszítéshez
előállítás:
Öblítsük le és hámozzuk meg a friss gombákat, sót (pácolt), öblítsük le sóoldattal. Vágjuk szeletekre. Sült hagymát, gombát és petrezselymes gyökeret sütünk. A vajban apró kockákra vágott uborka kiöntésére. Forraljuk fel a levest, tegyük bele a sült gombát, és adjuk hozzá a párolt uborka, forraljuk fel egy kicsit, adjuk hozzá fűszereket, babérlevéleket, apróra vágott paradicsomot, apróra vágott olajbogyót és főzzük, amíg a gombák készen állnak. Tálaljuk zöldekkel, tejföllel és egy szelet citrommal.
összetevők:
500 g sózott vagy pácolt gomba
500 g burgonya
4-5 darab sárgarépa
4-5 darab paradicsom
2-3 darab hagyma
3 gerezd fokhagyma
növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.
előállítás:
Mossuk le a sózott tejet, vágjuk őket csíkokra (nem kell mosni a savanyítottakat). A burgonyát kockákra vágjuk, sárgarépát rostálunk egy nagy reszelőre, sütjük növényi olajban, apróra vágjuk a hagymát és sütjük (külön a sárgarépától). Scald paradicsom, héj, kockákra vágva. A termékek szigorúan rétegek: tejhagymák - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, akkor a rétegek ugyanabban a sorrendben váltakoznak. Öntsön vizet úgy, hogy a felső réteg fedje le. A forrástól kezdve tegyük a tüzet, minimálisra csökkentjük a hőt, adjunk hozzá sót és keverjük a fedél alatt kb. 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, majd főzzük még 5 percig, távolítsuk el a hőből, és legalább 20 percig álljon a fedél alatt. Ez a recept a multicookerhez adaptálható: rétegezze fel a termékeket, adjon hozzá minden fűszert, és tegye 1 órára a "Quenching" üzemmódba.
Nagyon érdekes, "téli" torta tej gombával és savanyú káposztával.
összetevők:
A vizsgálathoz:
3 verem liszt
4 tojás
3-4 evőkanál lecsepegtetjük. olaj
40-50 g élesztő
A töltéshez:
500 g savanyú káposzta
300 g gomba
1 hagymás fej
só
előállítás:
Készítsük el a tésztát szivacsban vagy egyenesen, közelítsük meg. Öblítse ki a káposztát, és tegye ki a fedelet. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, szeletelt tejhús, apróra vágott hagyma, vajra pirított. Keverjük össze, sóoldjuk meg, és szükség esetén pároljuk. Hűtsük le. A tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, a sütőlapra vagy -formára tekercsezzük. Tegye a legtöbbet a sütőlapra, tegye rá a tölteléket, tegye egy kisebb részét a tetejére, csípje meg a széleit, tegye egy tésztát fél órára. Sütjük a sütőben közepes hővel.
Sikeres "vadászat" a kegyelemért és az étkezéshez!
http://video-avarii.ru/kakie-griby-pohozhi-na-gruzdi-grib-gruzd-i-ego-vidy-lozhnyi-gruzd-kak.html