logo

A dara egész vagy részecskék, amelyek teljesen vagy részben felszabadultak a membránoktól, az aleuronrétegtől és az embriótól.

Kémiai összetétel: magas kalóriatartalmú termék (a fehérjék 7–13% -a, a szénhidrátok 55–77% -a és a zsírok 0,6–5,8% -a), az energia és a biológiailag aktív anyagok jó egyensúlyával.

Az alacsony rosttartalmú gabonafélék (búzadara, rizs) jól emészthetőek, és diétás és bébiételekhez ajánlottak.

1. ábra. Ez csiszolt (rendes, zúzott) történik. Extra szoba, extra minőségű.

2. búza. Ez polírozott. Szobák: 1,2,3

3. hajdina. A szokásos és gyorsan szétválasztott Jadrica van, áttört, és gyorsan forró lágy. Osztályok: 1,2,3

4. köles. Ez polírozott. Minőség: a legmagasabb, 2,3.

5. zabpehely. Előfordul, hogy főtt, nem apróra vágott, lapos. Fajta: legmagasabb, 2,3.. zabpehely. Szám: extra, 1,2,3.

6. árpa Gyorsan forró. Szám: 1,2,3.

6.1. beshovaya. Ez polírozott.

6.2. árpa. Ez csiszolt, rendes, gyors forráspontú. Szám: 1,2,3,4,5.

7. kukorica. Polírozott, zúzott. Szám: 1-5.

8. Hámozott borsó. Ez egész, polírozott, sárga, zöld.

8.1. borsó hámozott. Polírozott, zöld, sárga.

9. gabonafélék keveréke. A gabona megnövekedett biich. aktivitást.

10. hüvelyesek: bab, lencse, álla, csicseriborsó.

http://sdalna10.com/24024428

9. kérdésszám. Krupa. Osztályozás és tartomány. A gabonafélék és a gabonafélék általános és jellegzetes jellemzői. Magyarázza el, mi okozza a különbségeket. Minőségi mutatók. Kereskedelmi fajták, számok és márkák: az azokat meghatározó mutatók: a kereskedelmi fajták, számok és márkák elosztásának elvei. A tárolás feltételei. Árucikkek

A dara egész vagy részecskék, amelyek teljesen vagy részben felszabadultak a membránoktól, az aleuronrétegtől és a csírától.

A gabonakultúrától függően a köles őrölt (köles), hajdina, árpa, kukorica, rizs, zabpehely, búza, héjas borsó.

A minőség szerint a dara a feldolgozási módszer szerint fajtákra van osztva típusokra, a szemek méretétől függően számokra, a búzadarabra (a búza típusától függően) márkákra.

A köszörült köles a köles magja, amely teljesen felszabadult a membránoktól és a csíráktól. A jóindulatú mag tartalmától függően, a gyomirtószerek, beleértve a káros, elkényeztetett magokat, a héj nélküli szemeket és a benignus magokat, amelyek a jóindulatú magban megengedett normákat meghaladják, a köles magasabb, 1. és 2. osztály.

A feldolgozás módszere szerint a hajdina típusokra van felosztva: nem föld és gyors, gyorsan főtt, vágott és áthaladó.

A rendszermag unkepped hajdina kernelek, amelyek a gyümölcskabáttól mentesek. A jóindulatú kernel, a héj nélküli szemek, a gyomnövény-szennyeződések, a károsodott magok és a törött magok mennyisége szerint a jóindulatú kernelben megengedett normákat meghaladó magok az 1. és 2. osztályba sorolhatók.

A tört egy hajdina hajdina kernel. A magokat a melléktermékként nyerik. Nem osztom szét a fajtákat. A hajdina Suvorov és Nagy Péter parancsnokát nagyra értékelte; Megjegyezték, hogy a katonákat csak a hajdina kell etetni.

A rizs dara a feldolgozási módszer szerint típusokra van felosztva: csiszolt rizs, csiszolt rizs és csiszolt zúzott rizs.

A polírozott rizs magjai sima, fényesek. Teljesen mentesek a virágfilmektől.

A polírozott rizs üveges szemekből készül. Ennek a rizsnek a magjai sima, fényes felületűek.

Csiszolt rizs magasabb, 1. és 2. fokozatú.

Az aprított polírozott rizs egy normál kernel méretének kevesebb mint 1/3-a. A polírozott és csiszolt rizs gyártásakor melléktermékként kapható. A zúzott rizs nem oszlik fajtákra.

A világon a rizs hosszú szemű és kerek gabona.

A hosszú szemű rizs a 6,0 mm-nél hosszabb szemcseméretű rizs.

A különbség a legtöbb kerek szemcsés fajtától az, hogy a főzés után nem tapad össze, hanem légy és morzsolódik.

Az ország lakosságának többsége számára ez a fajta rizs nyilvánvalóan az indiai rizshez kapcsolódik, amely több éve a behozatal fő részét képezte. Az indiai minőségi szabvány szerint ez a rizs szürkés árnyalatú, és a világpiacon nem nagyon magas minőségű. A kettős polírozás és a válogatás jelentősen javítja a minőséget, de ez a rizs már sokkal drágább.

Az amerikai rizs jelentős mennyiségben exportálódik a világpiacra a viszonylag magas ár ellenére.

A thai hosszú szemű rizs kiváló minőségű rizs megfizethető áron. Thaiföldön három köszörülés van: nagyon jól csiszolt, jól csiszolt, polírozott. Bizonyos minőségű rizs egy bizonyos csiszolásnak van kitéve. Minél alacsonyabb a minőség, annál kevésbé fehér lesz a rizs.

A vietnami rizs egésze viszonylag olcsó termék, a thaihoz hasonló minőség. Az Ukrajnában bemutatott legmagasabb exportminőségi szabvány a törött szemek és a kettős polírozás legfeljebb 5% -át biztosítja.

Pakisztáni hosszú szemű rizs az amerikai és a thaiföldi minőségben rosszabb, de elfogadható. A törött szemek tartalma 5-50% között változhat.

Az EU hosszú szemű rizs minősége megegyezik az Egyesült Államok vagy a thaiföldi rizs minőségével. Az EU-ban a rizs feldolgozásának két foka van - az első és a második. Az uniós exportőrök leginkább 5% -os zúzott babot árulnak rizsben. Az említett országokból származó rizsnek azonban nagyon magas ára van, és az EU-tól származó különleges támogatások nélkül történő exportja gyakorlatilag lehetetlen.

A kerekszemcsés rizs csoportba beletartoznak a közepes szemcsés rizs, amelynek szemcse hossza meghaladja az 5,2 mm-t, de kevesebb, mint 6,0 mm, és a hossza kisebb, mint 3, valamint a rövid szemű rizs, amelyek szemcsemérete nem haladja meg az 5,2 mm-t és a hosszúság aránya szélessége kevesebb, mint 2.

A legtöbb kerek szemű rizs olyan lágy fajták, amelyek a főzés után puha, ragacsos és szilárd tömeget képeznek.

Az ukrán piac legfőbb helyét a Krím-félszigeten („krími rizs”) és a Krasznodari Területen termesztett legjobb rizsfajták foglalják el, amelyeket a fogyasztók már régóta ismertek és „Krasnodar” néven ismertek. Fehér, csiszolt, édes ízű rizs, nagyon jó a gabonafélék, pudingok készítéséhez.

Astrakhan rizs, átlátszatlan és szürke, kevésbé népszerű a piacon. Ennek oka a feldolgozás alacsony technológiai szintje.

Kerek szemű rizst is termesztenek Kazahsztánban.

Rövid szemű és közepes szemű rizs is szállítható Egyiptomból, amely szintén a lágy fajtákhoz tartozik. Egyiptomban a minőségi szabványok hat számjegyű csiszolási skálát használnak: az elsőtől a hatodikig. Exportra elsősorban az első és a második őrlési fokozatot használják, közelítve az olasz szabványokhoz. A kerek gabona rizs minőségi fajtáit az EU-ban, Amerikában, Ausztráliában állítják elő. Mindegyiknek sajátos íze van a régióra.

A feldolgozási módszer szerint az árpa-szemcsék kétféle típusúak: árpa és árpa.

Az árpa egész vagy zúzott polírozott mag, melyet a virágfilmekből szabadítanak fel. A szemcsék méretétől függően a dara számokba sorolható: 1, 2, 3, 4 és 5. Az 1-es és 2-es árpa lekerekített végű hosszúkás magokat tartalmaz, és a 3, 4 és 5 árpa kisebb mag alakú.

Az árpa különböző méretű és formájú, nem polírozott, üveges magok. A részecskék mérete szerint az árpa dara három számot eredményez: 1. számú - közepes, 2. és 3. szám - kicsi.

A kukoricadarabokat a feldolgozás módja és a szemek mérete szerint típusokra osztják: nagyban - a pelyhek és a levegő szemcsék előállításához és a kicsihez - a ropogós botok előállításához.

A kukoricadarabok különböző formájú, fehér és sárga színű, csiszolt polírozott magok, amelyek endospermiumból, aleuronrétegből és magvakból állnak. A szemcsék méretétől függően az őrölt kukoricadarabok öt számra oszlanak: 1, 2, 3 - nagy, 4 és 5 - kicsi.

A feldolgozási módszer szerinti búza dara típusokra oszlik: Poltava és Artek, amelyet durumbúza (Durum) nyer.

Poltava dara egy egész vagy zúzott őrölt búzamag. A szemek nagysága alapján a Poltava-dara négy számra van felosztva: 1, 2, 3 és 4. A Poltava No. 1 a legnagyobb, hosszúkás kernelekből áll, kerekek, 2. sz. Közepes, egy ovális alakú zúzott részből áll, No. H A 4. ábra kisebb, kerek alakú részecskékből áll.

Artek egy kicsi, zúzott, jól őrölt búza kernel részecskék.

A búzaszemek kiváló minőségű őrlésű búza gabonákban készülnek. Ez egy finom endospermium részecskék, amelyek mérete 0,4-0,8 mm. A búza típusától függően ez a gabona három fokozatú: T, MT és M.

A durva búza őrlésénél a T búzadarabot választjuk. Átlátszó, krémes vagy sárgás színű morzsákat tartalmaz, amelyeket elsősorban levesek készítésére használnak.

Az MT búzadara 20% -ig terjedő szilárd anyaggal kevert lágy búzából származik. Ebben a csoportban átlátszatlan, fehér színű szemcsék uralkodnak, és áttetsző, bordázott krémes vagy sárgás színű szemcsék vannak.

Az M-jelű búzadara lágy búzából készül, és fehér átlátszatlan szemek dominálnak benne; viszkózus táplálkozású tejporok készítésére használják.

A hámozott borsó a feldolgozás módja szerint két típusra oszlik: egész, hámozott, csiszolt borsó és a borsó csiszolt borsó. A teljes borsó csiszolt sziklevelekben, szétválogatás nélkül, durva felületű, durva felületű. Csiszolt borsó, csiszolt sziklevelű borsó, elválasztva, magvak és csíra nélkül, durva felülettel és polírozott élekkel.

A gabonafélék kémiai összetétele és előnyei

A gabonafélék kémiai összetételét a következő adatok jellemzik (% -ban): víz - 12-14, ásványi anyagok - 0,5 (búzadara) és 2,6 (borsó), fehérjék - 7 (rizs) és 23 (borsó), lipidek - 0,49 (rizs) és 6,86 (zab), szénhidrátok - 57,7 (borsó) és 77,3 (rizs) között. A vegyi anyagok egyensúlya szerint a legjobb és legrosszabb gabonafélék a következő sorrendben vannak elrendezve: hajdina, zabpehely, héjas borsó, köles, kukorica, árpa, búza, rizs és búzadara. A B1, B2 és PP vitaminok szintén tartalmaznak. A gabonafélék organoleptikus értékét az általa főzött kása megjelenése, íze és szerkezete jellemzi. Ennek alapján a legjobb gabonafélék a búzadara, a rizs, a hajdina, kevésbé értékes - zabpehely, árpa, kukorica.

Az összes gabonafélék energiaértéke magas. A 100 g gabonafélék oxidációja 1347 kJ (árpa) és 1444 kJ (zab) között kiemelkedik. A gabonafélék emészthetősége a rosttartalmától és a 70-94% -os átlagtól függ.

A gabonafélék fiziológiai értéke viszonylag magas. A búzadara és a rizs diétára ajánlott. A kölesnek lipotróp hatása van (megakadályozza a zsír lerakódását), és pozitív hatással van a szív-érrendszer, a máj és a vér munkájára. A zab, a hajdina, a nagy árpa és a búza gabonafélék jelentős mennyiségű ballasztanyagot tartalmaznak, amelyek megvédik az élelmiszereket az emésztőenzimek gyors támadásától, és kedvező hatást gyakorolnak az emésztő szervek munkájára. Ezek hasznosak a test elhízásában és az anyagcserével kapcsolatos betegségekben. A kukoricadarabok képesek gátolni a bélben a fermentációs és rothadási folyamatokat.

A jó közérzet levegővel töltött rések vannak a töltésen lévő szemek között. Jellemzően az ellenállást a töltés teljes térfogatának százalékában fejezzük ki. A gabonatömeg csomagolási sűrűsége a tárolási térfogatban és következésképpen annak jóléte függ a gabona felületének alakjától, méretétől és állapotától, a szennyeződések mennyiségétől és jellegétől, a gabonapehely tömegétől és nedvességtartalmától, a tárolás alakjától és méretétől.

Az intergranuláris terek levegőellátása nagy jelentőséggel bír a magok életképességének fenntartása szempontjából. A gabonatömegek nagy gázáteresztő képessége lehetővé teszi az aktív szellőzést, szabályozza a gáznemű közeg összetételét az intergranuláris terekben, és egy pár mérgező vegyi anyagot vezet be a pajta kártevők elleni küzdelemhez.

A homogén, durva felületű gabonafélék nagyobb méretűek, mint a különböző méretű és lekerekített szemek. Tehát az ellenállás (% -ban): rozs és búza - 35 - 45, hajdina és rizs (szemek) - 50 - 65, zab - 50 - 70.

Jó emészthetőség, magas tápérték, alacsony költség, széles körű táplálkozás.

A hidrotermikus kezeléstől függően párolható és nem párolható.

Gabona gabonafélék, amelyeket a 1101-1103 árucsoportban leírt módszerektől eltérő módszerekkel dolgoznak fel (például hántolt, hengerelt, pelyhesített, aprított vagy aprított formában).

A hámlás vagy a hámlás a virágfilmek elválasztása (hajdina gyümölcshéjban). A gabonafélék előállításának legfontosabb technológiai folyamata a gabona törése, mivel éppen az emészthetetlen durva virágfóliák (héjak) elválasztása következtében a gabona a felhasználásra alkalmas termékké alakul.

A zúzógép kijáratánál lévő termék egy egész, hasított vagy zúzott kernelt tartalmaz; Ezeket a magokat tovább lehet továbbítani további feldolgozásra (például csiszolás vagy polírozás). Csiszoljuk vagy polírozzuk a teljes, nem finomított szemcséket, hogy eltávolítsuk az embriót és a héjat, valamint durvára apróra vágott részeket, hogy bizonyos formát, egyenletességet és fogyasztói tulajdonságaikat javítsuk a gabona perifériás részeinek eltávolításával.

A gabona minősége az állami tervezés és ellenőrzés fontos és kötelező tárgya. A gabonafélék minőségirányítási rendszerének központi eleme a szabványosítása. Lehetővé teszi, hogy bizonyos minőségi csoportokban rendezze a gabonát, hogy ugyanolyan minőségű, nagy minőségű tételeket hozzon létre a gyenge minőségű gabona azonosításához. A gabona és a termékek minősége. feldolgozását az állami szabványok szabályozzák.

Az összes növény esetében beszerzett szabványok a besorolást - a típusokra való bontást, a botanikai jellemzők szerinti altípusokat, a színt, a tenyésztési területeket stb. - határozzák meg. Emellett alap- (kiszámított) és korlátozó feltételeket állapítanak meg. Azt is jelezték, hogy ez a növény a fő gabona-, gyom- és gabonaszennyeződés.

Alapfeltételek - a minőségi szabványok, amelyeknek meg kell felelniük az érett gabonának. A gabona tömegének főbb mutatói szerint vannak beállítva, és a legtöbb növény esetében a következő határértékek (% -ban): páratartalom - 14-15, gabona és gyomnövény - 1 - 3, természet - a terménytől és a termesztési területtől függően. A beszerzési árak a gabona állapotának függvényében kerülnek meghatározásra.

A korlátozó feltételek tükrözik a maximálisan megengedhető (az alapvonalhoz képest) alacsonyabb követelményeket, amelyek mellett a gabonát a megfelelő árkorrekcióval is meg lehet venni. Ha a gabona minősége az alapfeltételektől a károsodás irányában eltér, természetes és pénzbeli kedvezmények (refrakciók) kerülnek alkalmazásra, és a javulás irányában felárak (bonifikáció) kerülnek alkalmazásra; A durumbúza gabonája és a legjobb termésfajták esetében más fajtafajtákat állapítottak meg, amelyek mérete a vételár 10–100% -a.

A gabonaféléket megfelelő körülmények között a tárolás során stabilnak tekintik nyersanyagként. A fő mennyiséget a felvonókban - nagy, teljesen gépesített magtárakban tárolják. A tárolótartályok 6 - 10 m átmérőjű és 15 - 30 m magasságú vasbeton függőleges helyzetű hengerek - silók. A felső rész nyílással van ellátva a gabona betöltésére, az alsó vég egy kúpszel végződik, amelynek nyílása van a kirakodáshoz. A silókon belül egymás magasságától 1 méter távolságra a hőelemek fel vannak szerelve a tárolt gabona töltés hőmérsékletének meghatározására. A termoelem vezetékek egyetlen távirányítóra kerülnek, és a termék biztonságát felügyelő kezelő bármikor meg tudja állapítani a gabona tömegét a siló szinte bármely pontján. Ezen kívül minden siló rendelkezik egy aktív szellőztető berendezéssel - egy eszköz a levegő fújására a tárolt gabona vastagságán keresztül.

A lift egy laboratóriummal rendelkezik, amely a gabona minőségét értékeli; egy működő torony, ahol a gabona tisztító- és szárítóberendezése koncentrált, valamint a gabona befogadására és kiadására szolgáló üzem.

A szemcseméret önkiszerelő képessége az áramlási képességgel függ össze. Bármilyen mozdulattal vagy rázással, a gabona tömege „szétesik”. Nehéz komponensek - ásványi adalékok, nagy szemcsék "mosogató", ahogyan voltak, leesnek és könnyűek - szerves alom, gyomnövények és gyenge szemek "úsznak fel". Ez negatív hatással lehet a megőrzésre, mivel a gyomnövények és a gyenge szemek általában megnövekedett légzési energiával rendelkeznek, ami a tárolás során a gabona romlásához vezethet. Az elemzéshez a minták kiválasztásánál figyelembe veszik a szemcseméret önfajta válogatásának képességét.

A jó közérzet levegővel töltött rések vannak a töltésen lévő szemek között. Jellemzően az ellenállást a töltés teljes térfogatának százalékában fejezzük ki. A gabonatömeg csomagolási sűrűsége a tárolási térfogatban és következésképpen annak jóléte függ a gabona felületének alakjától, méretétől és állapotától, a szennyeződések mennyiségétől és jellegétől, a gabonapehely tömegétől és nedvességtartalmától, a tárolás alakjától és méretétől. Az egységes szemcseméretű szemek, valamint a durva felülettel rendelkező szemek magja nagyobb, mint a különböző méretű és kör alakú szemeké. Tehát az ellenállás (% -ban): rozs és búza - 35 - 45, hajdina és rizs (szemek) - 50 - 65, zab - 50 - 70.

Az intergranuláris terek levegőellátása nagy jelentőséggel bír a magok életképességének fenntartása szempontjából. A gabonatömegek nagy gázáteresztő képessége lehetővé teszi az aktív szellőzést, szabályozza a gáznemű közeg összetételét az intergranuláris terekben, és egy pár mérgező vegyi anyagot vezet be a pajta kártevők elleni küzdelemhez. Ugyanakkor az intergranuláris terek és az oxigén jelenléte ezekben az állatokban kedvezően hat a kártevők kialakulására.

http://trade.bobrodobro.ru/6607

Választék és gabonafajták

Búza dara. A gabonafélék alapja a búza. A búza termel búzadara, Poltava, Artek, búza pehely. A búzadara nagy energiaértékkel rendelkezik, gyorsan lágy, de rossz vitaminokban és ásványi anyagokban.

A búza típusától függően a búzadara márkákra oszlik: "T"; "M"; "MT".

Durva búza A Krupa gabona sárgás részecskéket tartalmaz, üveges élekkel, áttetsző, bordázott; főzés közben megőrzi a szemcsés szerkezetet. Az "M" gabonapéldány puha, üveges és félig üveges búza, poros, átlátszatlan, fehér, gyorsan főtt puha. Az „MT” gabonát szilárd anyaggal kevert lágy búzából nyerik (20%). Átlátszatlan, mealy, szemcsés krémmel.

A búza őrölt gabonaféléket kemény, kevésbé gyakran kétféle lágy búzából állítják elő: Poltava és Artek.

A Poltava dara négy számra van osztva:

1. sz. - nagy, hosszúkás, lekerekített végekkel;

2. sz. - közepes, ovális szemek;

3, 4 - kicsi, lekerekített szemek.

Artek krupa egy finomra aprított búzamag.

A búza gabonafajták minden fajtája nem oszlik meg fajtákra. A morzsa gabonafélék Poltava gabonafélékből készülnek, és Artek gabonafélék viszkózusak.

A búza pelyheket őrölt búzaszemekből nyerik, cukorszirupban, só hozzáadásával, szárítva, görgőkön simítva és sültek. A pelyhek világos, vékony, világosbarna szirmok, kellemes ízűek. Teát, tejet, kávét, pirítós helyett húsleveset, valamint száraz formában fogyasztanak (ez egy késztermék).

Árpa gabona. Az árpa dara a feldolgozástól és a szemek méretétől függően árpa és árpa között van felosztva.

A gyöngy árpa feldolgozásakor a levágott árpa gabona 2-3 részre zúzódik. A szemek méretétől függően a gyöngy árpa öt számban készül. Az 1.2. Szemcsékben a magok hosszúkásak, lekerekített végekkel, a 3., 4., 5. sz., A magok gömb alakúak; színe fehértől sárgásig, néha zöldes árnyalattal. A gyöngy árpa 60-90 percig forralva, 5-6-szor növekszik a térfogat. A gabonafélék keményítője főzés közben megduzzad, könnyen leveszi a vizet, így a kása először morzsolódik, és amikor lehűl, kemény.

Az árpa szemcséket zúzott, de nem őrölt árpából nyerik. A Krupa három szobába van osztva. Darabok száma 1 - a legnagyobb. Az árpa-szemcsék sokoldalú, szabálytalan alakú, nem csiszolt árpamagok. Ellentétben a gyöngy árpával, az árpa rostok több rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, rosszabbak a szervezetben. Az árpa grill 40-50 percig főz, kb.

A hajdina a hajdina gabonából készül. Ez a gabonafélék a többi gabonafélékhez képest a legkedvezőbb kémiai összetétel, a magas tápérték, a jó fogyasztói tulajdonságok és a legmagasabb vitamin- és ásványi anyagtartalmúak. A hajdina fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Az ásványi anyagok és vitaminok számára fontos gabonafélék jelenléte az étrend és az orvosi táplálkozás termékének tekinthető. A hajdina a Jardon és Jardice előállítására szolgál, amelyet gyorsan emésztenek, áttörtek és áthaladnak.

A kernel egy egész, nem aprított hajdina kernelből álló csoport. A gyorsan főtt hajdina szemek pároltak, és gyümölcshéjaik vannak, a színe barna. A közönséges és gyorsan főtt tojásokat minőség szerint osztják fel 1., 2., 3. osztályba.

Burkolótest, amely egy puha kernelből áll. Nem osztom szét a fajtákat.

A legjobb kulináris erények rendelkeznek Zarditsa-val. A munkát a gyorsabb főzés, a magas táplálkozási érték jellemzi, de a zabkása íze és szerkezete valamivel rosszabb, mint a jadritsa.

Rizs gabona. Polírozott és zúzott, csiszolt rizs.

A csiszolt rizs olyan gabona, amelyből héj és az aleuronréteg egy része eltávolítható; fehér színű, durva felületű. Polírozott rizs extra, magasabb, 1, 2, 3. osztályú. A csiszolt rizset a polírozott rizs gyártásakor melléktermékként kapjuk. A zúzott rizs nem oszlik fajtákra. Zúzott rizsmagok 1,5 mm.

A rizsfélékre jellemző a keményítő és más emészthető szénhidrátok (átlagosan 86–89%), kis mennyiségű fehérje, cukor és rost. Jó fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal, magas emészthetőséggel és kalóriatartalommal rendelkezik, klinikai táplálkozásban használják.

A felrobbantott rizs hántolt rizsmagokból nyerhető, amelyet kb. Ugyanakkor a gabona mennyisége 6-8-szor nő. A robbantott rizs szemei ​​könnyűek, porózusak, fehérek; használják reggeli gabonafélék, hozzá tej, tejszín, kefir, tea. A rizs főzési ideje 20-30 perc, míg 5-6-szor nő. A rizs gabonaféléket széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozásában.

Köles dara. A Millet köles polírozott köles magokat termel, melyet magról, gyümölcsből, csírából és részben az aleuronrétegből szabadítanak fel. A köles magjainak felülete zsírt tartalmazó tégely fedi. A tárolás során a kád gyorsan elkeseredett, és keserű utóízet kap.

Ezért használat előtt a szemcséket meleg vízzel kell mosni. A köles színe a fénytől a világos sárgaig. A sárga kölesnek üveges magja van, a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A búzafehérjék elengedhetetlenek az esszenciális aminosavakban, ezért ajánlott tojással, tejjel, túróval, hússal használni. A köleset 25–30 percig forraljuk, és a térfogat 4–7-szeresére nő. A minőségtől függően a polírozott köles a legmagasabb, 1 és 2 fokozatú.

Az őrölt búza nedvességének legalább 14% -nak kell lennie. Egy jóindulatú kernel tartalma a legmagasabb minőségű kölesben legalább 99,2% legyen; az első osztályban - 98,7%; a második fokozatban - 98%. A köles ropogós gabonafélék, pudingok, rakottok, darált hús, levesek, krutonnal készülnek.

Zab dara. A zabból gabonaféléket termelnek: párolt, zúzott zabpehely, őrölt hengerelt, zabpehely, zabpehely, extra zabpehely, zabpehely. A zabpehelyeket alacsony keményítőtartalom jellemzi, magas nyálkahártya-tartalmú, sok fehérje- és zsírtartalmú, ami lehetővé teszi a gabonafélék orvosi táplálkozásban való használatát. A dara mennyisége 4-5-ször nő, 60-80 percig forralva (kivéve a pelyheket). A párolt zabdarabok teljes egészében virágfilmek és barnulás nélküli magok, amelyekben az embriót és a gyümölcsmembránokat részben eltávolítják. Főtt 40-60 perc, az összeg 3-4-szeresére nő. A legmagasabb és első osztályba sorolható. A csiszolt zabdarabokat párolt, törékeny szemcsékből nyerjük újra gőzöléssel, majd szárítjuk, és 1–2,2 mm vastagságú hullámos szirmok formájában lerakjuk, az 1. és 2. osztályba osztjuk. A gabona 30-40 percig forral. A zabkása színe szürkés sárga.

Egy jóindulatú kernelnek a legmagasabb fokú gabonafélékben nem lehet kevesebb, mint 99%, az első osztályban - 98,5%. A zabpehely elég nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, így gyorsan tárolódik. A zabkeveréket a klinikai táplálkozásban használják, mivel alacsony keményítőtartalmúak és magas nyálkaanyagtartalmúak. A levesek, burgonyapüré, nyálkahártya, teáskanna, tej és nyálkahagymák elkészítéséhez.

Pelyhek zabpehely a legmagasabb fokozatú, csiszolt, párolt zabpehelyből. 20 percig forraljuk fel. A fajták nem oszthatók.

Az extra-Hercules pelyhek három számra oszlanak: 1. sz. - a teljes magból, 2. sz. - vágott gabonából, 3. sz.

A csiszolt pelyheket őröljük, párolt, törött, kiváló minőségű zabpehelyből nyerjük. A pelyhek színe fehér, krémtől sárgáig terjedő árnyalattal, 10 perc alatt puha.

Zabpehely megjelenése hasonlít a lisztre, mielőtt használat előtt nem igényel hőkezelést. Zabpehelyeket termelnek a zabból, amelyeket párolt, szárított és őrölt. A világos krémtől a krémig terjedő szín, lágy konzisztencia.

Kukoricadara A kukoricadarabok, a pattogatott kukorica, a kukoricapehely és a ropogós kukoricapálcák a kereskedelembe kerülnek. A csiszolt kúp 5 méretszámmal rendelkezik: №1, 2, 3, 4, 5. A szemek ovális vagy lekerekített formájúak, a szín fehér, világos sárga vagy borostyán. A zabkása konzisztenciája kemény, kb. Egy órára forralva, 3-4 térfogatszázalékos térfogatú. A kukoricaszemek fokozzák az immunitást, jól felszívódnak a szervezetben, a rendszeres fogyasztás javítja az emésztést, nem okoz allergiás reakciót. Bébiételben használatos. A kukoricaszemek hátrányai - a hibás fehérjék tartalma, hosszú főzés. A zúzott dara szemcsemérete legalább 5 mm, és kukoricapehely készítésére szolgál. Kukoricapehely - vékony ropogós aranyszürke szirmok. A szokásos termesztés mellett a kukoricapehely, édes, sós, cukorral mázolt, stb. A kukoricamagokat speciális gépekben és későbbi pörköléskor "kukoricamagok" robbantják. Használata leves, tej, tea, kávé hőkezelés nélkül.

Gabonafélék hüvelyesekből. A feldolgozási módszer szerint borsó polírozott, héjazott, egész és zúzott, héjazott, polírozott. Csiszolt egész borsó - a sziklevelek nem oszlanak meg, csíra és magvak nélkül, durva felületű, sárga vagy zöld. Főzési idő 30-60 perc. A hámozott, csiszolt borsó szétszórt sziklevelek durva vagy sima felületű, lekerekített élekkel. A borsó levesek leveleihez készült. A babok teljes kiőrlésű gabona formájában kerülnek értékesítésre. Színe szerint a bab fehér, színes, monokróm, színes tarka. A fehér babot gyorsabban melegítjük fel, az első tanfolyamok főzésére, a színes babokra - a második tanfolyamok főzésére.

A gabonafélék választékát új típusú gabonafélék egészítik ki. Ezek közé tartozik a gabonafélék Egészség, Pionerskaya, Sportivnaya, valamint kombinált gabonafélék - Dél, Naval, Erős. Ezek a gabonafélék magas biológiai értékkel rendelkeznek. A rizsszemekből, hajdinaból, zabpelyhes gabonafélékből készülnek, lisztbe zúzva. Ezután a gabonaféléket sovány tejporral, cukorral, szója lisztel, kevert, párolt, gabonafélékké (dörzsöléssel vagy préseléssel), szárítva, kartondobozba csomagolva gazdagítják. Ezek a szemek jól és gyorsan főtt lágy, magas emészthetőségűek, csecsemő- és étrendi ételekben használatosak.

A gabonafélék minőségi követelményei. A gabonafélék minőségét a megjelenés, a szín, az íz és a szag határozza meg. A fizikai és kémiai mutatók, mint például a jóindulatú magok száma, a szemcsék mérete, a szennyeződések jelenléte és a kártevőkkel való szennyeződés nagy jelentőséggel bírnak a croup minősége szempontjából. A gabona színének meg kell egyeznie az ilyen típusúakkal. A gabona színének változása a minőség romlását és a romlás kezdetét jelzi. A friss, jóindulatú gabonafélék ízlése enyhén édes, savanyú, és a szagtalan íz azt jelzi, hogy a gabona elavult. Gyenge keserűség csak zabpehelyben engedélyezett. A gabonafélék illata ennek a típusnak felel meg. Az elavult gabona penészes, szagú szaggal rendelkezik. A croup nedvességtartalma 10-15% legyen (a hüvelyesek kivételével - 15-20%). A jóindulatú kernel tartalma és a szennyeződések, köles, rizs, hajdina és zabpehely jelenléte fajtákra oszlik. A gabonafélékben található gyomnövényeket és ásványi szennyeződéseket az egyes gabonafélékre vonatkozó szabványok szerint normalizálják. Nem engedélyezett szennyeződés a gránát kártevőkkel (atka, kócsag, pirxia, hruschak). Csomagolt gabona száraz, tiszta, legfeljebb 50 kg-os zsákokban. Címke, amely a gabona nevét, típusát, fajtáját, nettó tömegét, gyártóját, címét, gyártási dátumát, a szabvány számát jelöli. A szemcséket jól szellőztetett, tiszta, száraz helyiségekben, 18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 60–70% relatív páratartalom mellett tárolja. A tárolás során a zsír ráncosodik a kúpban, formázva, keserű ízű, dús, szagú szagot kap, és kártevő kárt okozhat.

Megfelelő tárolás esetén a gabonaféléket több mint egy évig lehet tárolni, a zabpehely kivételével, amelyet 4 hónapig tárolnak

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

Gabonafélék: egyes gabonafélék osztályozása, jellemzése kémiai összetétel alapján, tápérték és fajták (számok), minőségi mutatók, tárolás

A kocka egy egész vagy részben zúzott gabona, amely teljesen vagy részben felszabadult a héjaktól, az aleuronrétegtől és a csírától. A dara nagy tápértékkel rendelkezik. Mivel biológiailag aktív anyagokat tartalmaz - esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi sók.

A gabonafélék minden típusának fő összetevője a szénhidrát (60-80%). A legnagyobb keményítőtartalom a rizsből, búzaból, kukoricából készült gabonafélék. Mindenféle gabonafélék fontos összetevője a fehérjék (átlagosan 12%). A legmagasabb minőségű fehérje a hüvelyesekből származó gabonafélékben; az esszenciális aminosavak tartalma a gabona, a rizs, a zab és a gabona. A zsírban kevés zsír van (1–2%), kivéve a zabból, kölesből és kukoricából készült gabonaféléket. Cellulóz a gabonafélékben 0,2% -ról (búzadara) 2,8% -ra (zabpehelyben); A rost csökkenti a gabonafélék minőségét és emészthetőségét. Emellett a gabonafélék ásványi anyagokat és néhány vitamint tartalmaznak. Így az étrendben található különböző gabonafélékkel az emberi test elegendő mennyiségben kap minden, a növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges anyagot.

A gabona beszerzéséhez a gabonát a szennyeződések tisztítják. A zabból készült gabonafélék készítése során hajdina, kukorica, borsó, hidrotermikus kezelés (gőznyomás alatt) és szárítás használható. Az ilyen feldolgozás megkönnyíti a gabona törését, növeli a tárolási stabilitást és lerövidíti a főzési időt (gyorsfőző gabonafélék). A szemcsék méret szerinti rendezése jobb szemcsésedést és törést eredményez. A hámlás (hámlás) a virágfilmek (köles, rizs, árpa, zab), gyümölcshéj (hajdina, búza) és a maghéj eltávolítása. A peeling utáni válogatás növeli a gabonafélék hozamát, javítja annak megjelenését. A gyümölcs- és magkagyló, részben az aleuronréteg és az embrió alaposabb eltávolítása érdekében a szemcséket csiszolják, ami jó minőségű előadást biztosít a szemcsék számára. Ezután a szemcséket megtisztítjuk a szennyeződésektől, a fáklyát öntöttük, a törött szemeket kiszűrtük és válogatjuk, az árpa, a búza és a kukorica dara a szemek számának megfelelő szitákra kerül sorrendbe, majd a szemcséket csomagolják.

Köles dara. A köles a köles polírozásból készül - ez a köles magja, a virágfilmekből, részben gyümölcsből, magkagylóból és az embrióból felszabadítva. A legmagasabb, 1, 2, 3. osztályba osztott minősége. A fajtától függően a köles színe világos vagy világos sárga, a konzisztencia porszerűtől üvegesig terjed. A fényes sárga kövekkel ellátott üveges köles a legjobb. A köles fehérjék nem elég értékesek, ezért jobb, ha túróval, tejjel, tojással és hússal együtt használják. A főzés során köleset használnak rakott, krupenik, levesek, pudingok, darált hús. 25-30 percig főzzük, 4-6-szor növekszik a térfogat.

Hajdina dara. A hajdina a Jadar és a prick előállítására szolgál. A közönséges magok teljes magvak, párolt hajdina, elválasztva a gyümölcsmembránoktól, krémszínű, sárgás vagy zöldes árnyalattal. Gyorsan forró magokat termesztenek a párolt hajdina gabonából, eltávolítva a gyümölcsmembránokat, barna színű. A gyakori és gyorsan főtt tojásokat minőség szerint osztják meg az I., 2., 3. osztályba. A törött magok törött és párolt hajdina (elfogyasztva (gyorsan forralva). Nem osztódnak fajtákra. A hajdina gyorsan felgyülemlik, egyre nagyobb térfogatban növekszik. A hajdina fehérjék minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A vitaminok a terápiás és táplálkozási táplálkozás termékének tekinthetők.

Zab dara. A zab párolt zúzott zabból és zabból készül. Zabpehely nem apróra vágott - a párolt, hámozott és őrölt termék. A gabona színe szürkés-sárga a különböző árnyalatokban. A gabonafélék minősége magasabb, 1 és 2 fokozatú. Zabpehely hengerelt gabona hullámos felületű, fehér és szürke színű. A zabpehely zúzódása miatt, nem párolt, előre párolt. "Minőség szerint a legmagasabb, 1. és 2. osztályba sorolható. Zabpelyhek is készülnek - Hercules, szirmok és Extra. A zabpehely Hercules és a szirmok a legmagasabb minőségű zabpehelyből készülnek, és az extra pehely - a zabosztályból I. sima görgőkön simítás és szárítás.

A zabpehely a zab magja, lisztté apróra vágva, előre áztatott, párolt és szárított. A világos krémtől krémig terjedő szín, monofonikus, puha textúrájú. Hőkezelés nélkül meleg vagy hideg tejjel vagy joghurttal együtt használják.

A zabpehelyeket püré levesek, viszkózus zabkása, tej és nyálkahagymák készítésére használják. A zabpehelyet 60-80 percig főzik (kivéve a pelyheket). A kása a nyálkás, sűrű.

Rizs dara. A rizs feldolgozásával őrölhető és összetörhető. A polírozott rizsnek enyhén durva felülete van, fehér színű, különböző színű árnyalatokkal. A jóindulatú kernel tartalmának, a szennyeződéseknek és a megszakítatlan magoknak megfelelően a polírozott rizs extra, legmagasabb, 1, 2 és 3 fajtákra oszlik. A zúzott rizs a normál szemcseméret kevesebb, mint 2/3-a. Polírozott rizs gyártása során készül. A fajták nem oszlanak meg. Szemek szintén rizsből készülnek: gyors forráspontú (forráspont 10 perc); tiszta rizs (kifejezetten feldolgozott és nem igényel válogatást, mosást a főzés előtt); Rizs Egészség - vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítva, stb. Ezeket széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozásában. A rizs főzési ideje 20-30 perc, míg a térfogat 5-6-szor nő.

Búza dara. A búza búzából, polírozott szemcsékből (Poltava és Artek) és búza pehelyből áll. A búzadarabot a búza fajtájú őrlésével lisztté alakítják. Az 1 és 1,5 mm közötti részecskék tiszta endospermiumok. Az őrléshez szállított búza típusával a búzadarab márkákra oszlik: "M" - a puha, "T" - a kemény és a "MT" - a lágy és kemény búza keverékéből. Krupa márka "M" - átlátszatlan, mealy, fehér. A „T” márkacsoportban sárgás részecskék vannak, bordázva, üveges sárga élekkel. A Krupa márkanév "MT" nem egyenletes színből és krém vagy sárgás színű részecskékből áll.

A búzadara nagy energiájú, de vitaminokban és ásványi anyagokban gyenge, lágy forrású - 4-8 percig. A darált gabonaféléket kemény vagy puha üveges búza termeli. A szemek mérete szerint két típusra oszthatók: Poltava és Artek. A poltava dara egész vagy zúzott búza mag. A mag mérete négy számra van osztva: № 1, 2 - nagy, hosszúkás vagy ovális alakú szemek, № 3, 4 - kis gömbszemek. Artek 0,5 mm vastag, apró búzamagok, amelyeket Poltava gabonafélék szitálásával nyerünk.

A búza dara (különösen a Poltava) jó ízű zabkása; 15-60 percen belül lágyra forraljuk (a gabonafélék méretétől függően), 4-5-ször nő a térfogat.

Árpa dara - árpa és árpa. Árpagyöngy szemcseméret öt számra oszlik: № 1,2 - hosszúkás és jól polírozott, lekerekített végekkel, 3, 4 és 5 - gömb alakú; színe fehértől sárgásig, néha zöldes árnyalattal. Gyöngyárpa 60–90 percig forralva (a gabonafélék számától függően), 5-6-szor nő a térfogat. A zabkása morzsolódik, de amikor lehűl, kemény lesz, mivel a főzés során duzzadt keményítő könnyen vizet ad ki. Az árpa-szemcséket három számban állítják elő (№ 1, 2, 3). Ezek a sokoldalú, szabálytalan alakú árpa csiszolatlan zúzott magjai. A dara több mint árpát, rostot és ásványi anyagot tartalmaz, ami rosszabb (a szervezetben felszívódik. 40-45 perc alatt forog, kb.

Kukoricadara. A szemek méretétől függően a következő típusú gabonaféléket állítják elő: őrölt kukorica és zúzott. A csiszolt csoportban öt méretszám van (№ 1, 2, 3, 4, 5). A szemek alakja más, de többnyire lekerekített, fehér vagy sárga. Kukorica kukorica kása kemény, különleges ízű, lágy, kb. Egy órára forralva. A zúzott gabonafélék szemcsemérete nem kevesebb, mint 5 mm, és a kukoricapehely termeléséhez megy.

Babliszt. A hüvelyes gabonafélékből előállított polírozott egész borsó és csiszolt borsó. A borsó színe sárga vagy zöld. A csiszolt egész borsó oszloppal egyenletes, lekerekített, sima felületű, 30-60 perces főzési idő. A 2-szeres főtt borsó térfogatának növekedése egy pürészerű termék. Az osztott polírozott borsó szétválasztott sziklevelek sima, enyhén olajozott felülettel és lekerekített élekkel.

A gabonafélék minőségi követelményei. A gabonafélék színét a szín határozza meg (a gabona színének változása a minőség romlásának és a romlás kezdetének jele); az ilyen típusú gabonafélékre jellemző íz és illat idegen szagok és ízek nélkül (a büdös vagy penészes szag, a savanyú és keserű íz megjelenése azt jelzi, hogy az állandóság és a károsodás). Csak zabpehelynek van sajátos keserű utóíze. A páratartalom-csoportnak 10-14% -nak kell lennie. A fő indikátor, amely szerint a gabonaféléket fajtákra osztják, egy jóindulatú kernel tartalmát tartalmazza, amely jelzi a magas minőségű gabonafélék mennyiségét egy adott tételben és tisztasági fokát. Így minél magasabb a gabona minősége, annál nagyobb a jóindulatú kernel aránya. A gyom és az ásványi szennyeződések normalizálódnak. Nem szabad megengedni a gránát kártevőkkel szembeni szennyeződését (kócsag, atka, hruschak és moly).

A croup tárolásakor elkeserülhetnek, penészesek, bajos, büdös szagot, keserű ízt, valamint táplálkozási érték csökkenést válthatnak ki.

Csomagolt dara tiszta, száraz zsákokban, amelyek súlya legfeljebb 50 kg. Az őrleményeket 18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 65-70% -os relatív páratartalom mellett tárolja. A gabonafélék tárolására vonatkozó jótállási időszakok nincsenek megállapítva, de a kereskedelem szempontjából, ha megfelelően tárolják, a gabonafélék akár egy évig is tárolhatók (és a zabtermékek legfeljebb 4 hónapig tárolhatók).

  1. Kenyér: osztályozás, kémiai összetétel, tápérték, minőségi követelmények, tárolás.

A sült kenyér egy élelmiszer, amelyet a savanykás sütés vagy az élesztő tészta lazított. A kenyérrel egy személy szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, ásványi sókat, vitaminokat kap. A kenyér fehérjéket tartalmaz (4,5–8,5%), szénhidrátokat (40–50%), ásványi anyagokat K, P, Fe, Ca és B1, B2 és PP vitaminokat tartalmaz.

A kenyér megszerzésének fő nyersanyaga a liszt, a víz, a só, az élesztő és a cukor, a melasz, a tej, a zsírok, a fehérjeszerelők, a tejsavó, az író, a szójabab, a maláta, a mazsola, a mákmag, a fűszerek stb. A kenyérgyártás több műveletből áll: nyersanyagok előkészítése és adagolása, tészta dagasztása, erjesztés, vágás és korrekció, sütés és hűtés.

A kenyér- és pékáru termékcsalád több mint 1000 általános célú és speciális diétás termékből áll. Mindegyik csoportba sorolható: liszt - rozs, búza és rozs és búzaliszt keverékéből; a sütés módszere szerint - ón és alsó; termékek formájában - kenyeret, tekercset, zsinórra stb.; a recept szerint - egyszerű, továbbfejlesztett - kis mennyiségű cukor vagy melasz, zsír vagy fűszer és gazdag zsír- és cukortartalommal; kinevezéssel - a hétköznapi és a táplálkozási.

A kenyér minőségére vonatkozó követelmények. A termékek alakjának helyesnek kell lennie, meg kell felelnie a nevüknek, nem festett, oldalirányú áramlások nélkül, a felület sima, repedések nélkül, a szín világos sárga, aranybarna színű. A termékek morzsájának állapotát sütés, dagasztás, porozitás, rugalmasság és frissesség jellemzi. A sült termékekben a morzsák szárazak, nem ragadósak, nem érintkeznek nedvesen, nem tartalmaznak csomók és nefromák nyomai, rugalmasak, nem csomósak és nem morzsák. Az íz és szag a fajra jellemző. A keserű, dohos, penészes és más idegen ízek és szagok nem megengedettek.

A kenyér és a pékáruk porozitása a morzsában lévő teljes pórustérfogat aránya a morzsa térfogatára, százalékban kifejezve. Minden terméktípusra (vaj kivételével) a minimális porozitás normalizálódik. Kenyér és pékáruk páratartalma: rozskenyér kenyér - 45-50%, rozskenyér - 46-51, búza - 42-46, pékáruk - 37-45%. A termékek savasságát fokokban fejezzük ki: rozs kenyér esetében - 7-12, rozs búza - 7-11, búza esetében - 2,5-7, pékáruk - 2,5-4.

A kenyér leggyakoribb hibái: temperálás (nem porózus morzsa tömeg), magas savtartalom, nem pépesedés (liszt csomók), alacsony porozitás, felszín repedése, csökkent térfogat, égett, sápadt kenyér, penész, burgonya betegség, kréta betegség stb.

Kenyér szállítása és tárolása. A péksüteményeket speciális szállítmányokban szállítják, polcokkal, tálcákkal vagy tartályokkal. A gyors szárítás, fékezés és a lehetséges mikrobiológiai károsodás miatt a pékáruk rövid ideig tárolódnak a kereskedési hálózatban. A rozslisztből készült kenyeret 36 órán keresztül tárolják, búza és búza-rozs - 24 óra, kis darabok - 16 óra. A kenyér tárolóhelye tiszta, száraz, szellőztetett, hőmérséklet - 18–20 ° C (nem alacsonyabb, mint 6 ° C), a levegő relatív páratartalma legfeljebb 75%.

http://megaobuchalka.ru/4/42219.html

A gabonafélék minőségének meghatározása

Az árpa dara a feldolgozási módtól függően két típusra oszlik: árpa és árpa. A gabonafélék minden fajtája a szemek méretétől függően számokra oszlik - öt árpa és három árpa.

E jelek szerint a gyöngy árpa és az árpa dara megfelel a 23. táblázatban megadott jellemzőknek.

23. táblázat

Gabonafajta

szobák

vonás

árpa

1. 2

3, 4, 5

A virágfilmekből kibocsátott mag jól csiszolt

A dara hosszúkás alakú, lekerekített végekkel kell rendelkeznie.

A keresztmetszetnek gömb alakúnak kell lennie.

árpa

1, 2, 3

A különböző méretű és formájú zúzott magok részecskéi, amelyek teljes mértékben mentesek a virágfilmekből és részben gyümölcsmembránokból

Az 1-es, 2-es és 3-as árpa gyöngy árpa közepéből származó gabonafélék számának és a szennyeződések mennyiségének és az 1. árpa sűrített tömegének 50 g, valamint az árpa gyöngy árpa No. 4 és 5, valamint az árpa No. 2 és 3-25 g tömegének meghatározására.

A mintát egy kerek lyukakkal ellátott szitákra helyezzük, a gabonafélék típusától függően, és a következő sorrendben helyezzük el (24. táblázat).

A csoportot laboratóriumi szétválasztással vagy 3 percig manuálisan szitáljuk 120 perc körüli mozgásban percenként.

A szitálás után az egyes szitákon lévő maradékokat és a fém-szitán áthaladó áthaladást (a szennyeződések leválasztása nélkül) 0,01 g pontosságú műszaki mérlegeken mérjük, és a tömeget 0,1% -os pontossággal fejezzük ki. A gyöngyházak minden számának esetében a folyosónak és a két szomszédos szitának leszállásának legalább 80% -ának kell lennie, az árpa gabonafélék esetében pedig legalább 75% -kal.

24. táblázat

Gabonaszám

Az árpa

Gabonaszám

Az árpa

áthaladás

jön le

áthaladás

jön le

lyukakkal ellátott szita, mm

lyukak, mm

1

3.5

3.0

1

2.5

2.0

2

3.0

2.5

2

2.0

1.5

3

2.5

2.0

3

1.5

Fémszövet

056

4

2.0

1.5

5

1.5

Metalcloth 056

A szennyeződéseket az egyes szitákból a maradékból a mérés után veszik fel, és a 056 vezetékszűrőn áthaladó teljes áthaladást teljes egészében az alimentumnak tulajdonítjuk. Az összes típusú és számú árpa dara szennyeződéséhez a következő frakciók tartoznak.

szennyezések

A szennyeződés összetétele

Weed:

ásványi

szerves

Homok, kavics, érc, föld, részecskék és salak.

Virágfilmek, szárak, fülek, gyomok részecskék

gyomnövények károsak

Minden vadon termő és termesztett növény magja, kivéve a feldolgozott búzaszemeket. A búzaszemeket úgy tekintik, mint a búza szemét, amelyet a fő árpa-termesztéssel együtt dolgoztak fel, amelyek a csírából felszabadultak, részben a gyümölcs és a magkagylóból, a lekerekített végekkel.

Smut, ergot, csomózott, keserű

Károsodott magok

Rothadt, penészes, szaggatott, az endospermium egyértelműen megváltozott (elkényeztetett) színével

Nedodir

Az 1-es és 2-es gyöngyházban a magokat alsónadrágnak kell tekinteni, amelyeknek a fólia felületein több mint egynegyede a fólia külső részén található.

Ha a minta vizsgálatakor vagy a minta elemzésénél káros szennyeződések találhatók a gabonafélékben, az ergotban, a lándzsában, a gorchak-sophorában és a gorchak rózsaszínben, ezeknek a szennyeződéseknek a tartalmát 400 g-os mintában határozzuk meg, és 200 g-os mintában szennyezzük. A káros szennyeződések meghatározására szolgáló eljárás ugyanaz, mint a köles.

A nedodira tartalmát gyöngy árpa és árpa-szemcsék esetében 10 g-os mintában határozzuk meg, a mintát a tükörre helyezzük és szétszereljük, nagyítón keresztül nézve (5-10-szeres növekedés). A gyöngyházban lévő Nedodira tartalmát a kálium-permanganát festés módszerével is meghatározzuk.

A mintát fémszűrőre helyezzük, és 1 percig 2% -os kálium-permanganát-oldatba merítjük, majd ugyanezen szitán 30 másodpercig átöblítjük tiszta vízáramban. A feldolgozás eredményeként festett fóliát szűrőpapíron szárítjuk, 0,01 g pontossággal lemérjük, és egy tükörre helyezve alulszíneződik. Ezzel a módszerrel a fóliák feldolgozás után egy sötét magon jól kiállnak. A gyöngyházban a Nedodiru magban foglalja a magfólia több mint 1/4-át magában foglaló virágfilmmel borított magokat, míg a horony mélyedésében maradt virágfilmet nem veszik figyelembe. A 0,01 g-os pontossággal súlyozott dedikált nedodir-t és annak tömegét a gabonaféléknek a feldolgozás utáni tömegének százalékában fejezzük ki.

Az árpa dara esetében a virágfilmek fennmaradó részével rendelkező szemek, amelyek egyértelműen kiállóak az élükön, az almodirnak tulajdoníthatók.

A jóindulatú mag tartalmának kiszámításánál a nedodir százalékos arányát 0,01% pontossággal kerekítjük, és a minőségi dokumentumokban a nedodir tartalmat 0,1% pontossággal jelezzük.

A jóindulatú mag tartalmát a szokásos módon úgy határozzuk meg, hogy az összes szennyeződés összegéből a kerekítés nélkül százalékban levonjuk az összes szennyeződés összegét. A jóindulatú mag tartalmát 0,1% pontossággal jelezzük. 0,5% -os párhuzamos analízis esetén eltérés van.

A gyötrelem

Az 1. árpa esetében a szemcsék szélein túlmutató virágfilmek maradványai vannak.

A 056-os vezetékes spto egész folyosója

Az árpa-szemcsék minőségének vizsgálatának sajátossága: a nedodir meghatározása a szennyeződések összetételében és a szemcsék számának meghatározása fajtákra való felosztás nélkül.

http://www.comodity.ru/grainquality/cerealsquality/73.html
Up