logo

A legfontosabb és természetesen a leghíresebb termék, amelyet kakaóbab felhasználásával kapunk, a csokoládé. Ez a népszerű és kedvelt finomság már régóta ismert ízesítő tulajdonságairól és nagyon gyakori. A termék használata azonban nem kizárólag a csokoládé előállítására korlátozódik. Megfelelő mennyiségű más, ugyanolyan ízletes étel és termék is található, amelynek előállítása során kakaó van jelen. Mi a kakaóbab?

Kakaópor előállítása

A kakaóbab a csokoládéfa gyümölcsében található mag. Egy gyümölcstől akár 50 meglehetősen nagy könnyű magot kaphat, amelyek félzsírok, kakaóvaj néven ismertek. A szárazanyag a termék forrása, amelyből kakaópor keletkezik. A kakaófélék maguk is alkalmasak szárított és pörkölt ételekre.

Ennek a nyersanyagnak a feldolgozása speciális technológiát igényel, amely leggyakrabban a cukrászati ​​vállalatoknál fordul elő. Ebben a folyamatban először meg kell pirítani a babot, majd nagyon gyorsan lehűlni. Ezután a kakaóbabokat speciális eszközökben szétkapcsolják.

Ilyen feldolgozott gyümölcsre préselve könnyen kakaószálakra és kakaómagokra bomlik. A következő lépés az alkáli kezelés a gombák és mikroorganizmusok elpusztítására. Ezután a szemek reszelt kakaóporba zúzódnak, amelyek speciális nyomás alatt és préselés alatt kakaóvajat termelnek.

A présből való kiszorítás után a sütemény megmarad, amelynek őrlése jól ismert kakaóport eredményez. Ezt a terméket különféle finomságok előállítására használják.

http://kakao-makao.ru/chto-delayut-iz-kakao-bobov

Kakaóbab - ahol nőnek. Hogyan készítsünk kakaóport a babból - összetétel, előnyök és a termék károsodása

A Theobroma kakaó egy csokoládéfa, amelynek gyümölcsét - a kakaóbabot sok iparág számára értékes termék. A feldolgozás során a csokoládéfa babok nemcsak kakaóvajgá alakulnak át, hanem hasznos sütemények is, amelyekből népszerű italt és kakaótömeget készítenek, amely nélkül a magas minőségű csokoládé előállítása nem költséges.

Hol nőnek a kakaóbabok

Az Amazon erdő a kakaó történelmi hazája és a legjobb fajták eredete, de ma a "csokoládé" fák nagy része szubkváliás Afrikában nő, és a legnagyobb termelő az elefántcsontpart, amely a teljes termés több mint 30% -át teszi ki. A legnépszerűbb országok közül, ahol a kakaó nőhet, Indonézia, Nigéria, a Dominikai Köztársaság, Ecuador, Brazília és Kolumbia. Közép-Amerikában a legalacsonyabb hozam figyelhető meg.

Kakaó - az előnyök és a kár

Annak érdekében, hogy teljes mértékben értékeljük a termék jellemzőit, fontos, hogy kiderítsük, mi a kakaó előnye és károsodása, hogyan befolyásolja a csokoládé bab alkalmazását az emberi testre. Ismert, hogy a kakaót ugyanolyan nevű babból állítják elő, amelynek összetétele triptofán - „az öröm hormonja”. A természetes csokoládé vagy kakaó ital rendszeres használatával megelőzhető a cukorbetegség, a szívroham, a rosszindulatú daganatok és a stroke. A melanin, amely szintén része a csokoládészemcséknek, megvédi a bőrt az UV sugárzásnak. Káros a használatuk a következő esetekben:

  • a napi adag be nem tartása - több mint 5 evőkanál. evőkanál zúzott babot;
  • éjszakai használatra, mert a bab tartalmaz koffeint, magas kalóriatartalmú;
  • magas vérnyomással;
  • szervetlen szemek használata - ízfokozók, cukrok, tejtermékek hozzáadásával.

Kakaó - összetétel

A kakaóbabból készült valódi csokoládé, amely csokoládéfából, kakaóporból és kakaóporból nyert vajot tartalmaz, nagyon hasznos finomság, amely segít az egészség megfigyelésében, a fogyásban, mert egyedülálló tápértéke van. A kakaó kémiai összetétele gazdag:

  • vitaminok;
  • telítetlen zsírok;
  • ásványi anyagok (magnézium, foszfor, kalcium);
  • fehérjék;
  • szénhidrátok (rost, cellulóz, poliszacharidok, keményítő);
  • antioxidánsok, flavonoidok.

Kakaóbab - alkalmazás

Az élelmiszeriparban széles körben használják a csokoládéfa gyümölcsét: feldolgozásuk legértékesebb és legfontosabb terméke a kakaóvaj, amelyet mindenféle csokoládé előállításához használnak. A gyümölcs feldolgozása után kapott szárított maradékokat a népszerű névadó ital - kakaó elkészítésére használják. A kakaóbabok jelentős részét a gyógyszeripari cégek, a parfümök gyártói foglalják el.

Kakaóbab olaj

A szobahőmérsékleten szilárd szerkezetű zsír sárgásfehér színű, kellemes aromájú - a csokoládéfa gyümölcséből kivont kakaóvaj. A növényi zsír összetétele savakat tartalmaz, amelyek a növényekből származó zsírokra jellemzőek:

  • olajsav;
  • laurinsav;
  • sztearinsav;
  • palmitinsav;
  • arachidiális;
  • linolsav.

Ezek a savak kedvező hatást gyakorolnak az anyagcserére, segítenek megszabadulni a felesleges zsírtartalomtól, és az olajsav csökkenti a rossz koleszterinszintet a vérben. A metil-xantin tartalmának köszönhetően a kakaóbabból származó tanninzsír segít a bőrbetegségek kezelésében, az égésekben, valamint a köhögés kezelésében, stimulálja az immunrendszert. Otthon, ateroszklerózis kezelésére, aranyér, és még a szájüreg. A kozmetikában ismert a bőr és a haj gyógyításának célja.

Kakaó - ellenjavallatok

Az italok, édességek és egyéb termékek, amelyek csokoládéfa szemcsékből állnak, pozitív hatást gyakorolnak az idegrendszerre, az immunitásra és az általános egészségre. Azonban a gyümölcsöket alkotó anyagok stimuláló hatása miatt ezek a babok nem kívánatosak az emberek számára. A kakaóbab ellenjavallatok a következő terméktulajdonságokban vannak kifejezve:

  • magas kalóriatartalom - ellenjavallt a túlsúlyos emberek számára;
  • a koffein a készítményben nem kívánatos a magas vérnyomású betegek, a gyermekek és a terhes nők esetében;
  • flavonoidok, cukor - cukorbetegek, hasmenés, ateroszklerózis, idegrendszeri betegségek esetén nem kívánatos.
  • Lehetséges toxicitás - a gyümölcsös fák tiszta talajon nőhetnek, de a feldolgozási folyamat során a mérgező anyagok, amelyek jelentősen csökkentik a bab előnyös tulajdonságait, bejuthatnak a késztermékbe.

Kakaóbab - Hogyan kell használni

A kakaóbab mérsékelt használata hozzájárul az egészségének erősítéséhez. Hasznos fogyasztása frissen reszelt bab, kakaótej kivonat alapján (por). A keserű bőr eltávolítása után nyers diót lehet enni mézzel. Hasznos egy forró italt kakaóporból és tejből. A házi recept alapján édességet készíthet, a következő leírás alapján, a mintában lévő szilikon konzervdobozok használatával, hogy a fotóhoz hasonlóan:

  1. A kakaóbabot őröljük, és átmegy egy szitán. Először öblítse le tiszta vízzel.
  2. Olvassuk el a kakaóvajat, adjunk hozzá mézet, tejjel és kakaóport.
  3. Öntsük a keveréket a szilikon penész sejtjeibe, tedd a hűtőszekrénybe.
http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakaóbab: csodaszer, enyhe keserűséggel

Kakaó gyümölcsöt még mindig a kolumbiai előtti amerikai indiánok használtak, a latinból fordított Theobroma kakaó pedig az „istenek istene”, a 18. század közepén kapott Karl Linnaeus svéd természettől.

Egy ilyen szánalmas név könnyen magyarázható - a kakaóbabok szerint a biológusok szerint mintegy 400 anyagot tartalmaz, amelyek többsége hasznos és néha elengedhetetlen az emberi egészség tulajdonságaihoz.

Hol és hogyan nőnek a kakaóbabok

Kényelmes körülmények a kakaófák termesztéséhez - magas páratartalom, meleg éghajlat, közvetlen napfény hiánya.

Mint üdülők, akik nem akarnak égetni, csak napvédő sátrakra van szükségük. Általában a könnyű szerető banánfák és a kókuszpálmák vállalják ezt a szerepet.

A második életévben a virágok a kakaófákon jelennek meg, amelyekből 2-3 év alatt érik a gyümölcsök. Ezután a fák még 20-25 évig termelnek gyümölcsöt.

Ma a vadon élő Theobroma kakaó élőhelye egy szűk öv az egyenlítő körül: 10 fokos északi és 10 fokos déli szélesség. Kakaó ültetvények Afrikában, Ázsiában és Latin-Amerikában találhatók.

A kakaótermelésben és az exportban az abszolút vezetés az elefántcsontparti Nyugat-afrikai Köztársasághoz tartozik. További jelentős gyártók: Ghána, Nigéria, Kamerun, Indonézia és Brazília.

A kakaófa három fő típusa van:

Criollo (Creollo) - egy elit fajta, eredetileg Venezuelából. A bab alacsony savtartalma, kifejezett aromája és szinte semmilyen keserűsége nincs. Sajnos a Criollo fák a legkevésbé gyümölcsözőek és gyakran hajlamosak a betegségekre.

Forastero (Forastero) - Amazonia dzsungeléből származik. Erősebb fafajta, könnyen termeszthető és legtermékenyebb (a világ kakaóbab termelésének mintegy 85% -át teszi ki). A Forastero legtöbb fajtája jellegzetes kakaó ízű, de nem aromás, részben keserű vagy savanyú.

Trinitario (Trinitario) a Trinidadból a Criollo és a Forastero hibridje, és egyesíti az első ízlését és a második betegséggel szembeni ellenállást. A Trinitario erős, de nemes aromája enyhén savanyú, és az elit fajták közé tartozik.

Kakaóbab-feldolgozás

A kakaó gyümölcs héjból és cellulózból áll, amelyben 30-50 kis (kb. 2,5 cm hosszú) mandula alakú magbab van. A keserű ízű és halvány színű.

Az érett gyümölcsök manuálisan eltávolításra kerülnek a fákból, óvatosan aprítják és eltávolítják a fehér hússal borított értékes magokat. Ezután fadobozba helyezik, banánlevéllel borítják és 5-6 napig hagyják. Ez idő alatt a fermentáció (erjesztés) folyamatában megszűnik a kakaóbab természetes keserűsége, és jellegzetes csokoládé íz keletkezik.

Az erjedés után a babot napsütésben szárítjuk, juta zsákba tesszük és gyárakba küldjük. Kakaótömeget, kakaóvajat és kakaóport készítenek belőlük.

A csokoládé- és csokoládétermékek előállításának fő összetevőjeként kakaó- és kakaóvajat használnak, és a kakaóport széles körben használják a cukrászati, tejipari és pékségiparban.

Ezen túlmenően a kakaófélék egyes összetevőit gyógyszerekben és kozmetikai termékekben használják.

Kakaóbab előnyei

A kakaó egyedülálló és látszólag kölcsönösen kizáró akcióval rendelkezik - egyrészt növeli az agyi aktivitást, másrészt segít a testnek pihenni és az alvást javítani. Ez a teobromin - a koffeinhez hasonló - kémiai szerkezetben hasonló anyag miatt következik be, de hiányzik a fő hátránya - szinte kábítószer-függőség. A koffein egyébként kis mennyiségben is jelen van a kakaóbabokban.

A kakaóbab képességét, hogy növelje a vitalitást és javítsa a hangulatot, serkenti a "örömhormonok" - endorfinok termelését, már régóta megfigyelték.

A polifenolok jelenléte a kakaóban hozzájárul a vérnyomás stabilizálásához, és a benne lévő procianidinek hatékonyan enyhítik a stresszt, és figyelemre méltó tulajdonságokkal rendelkeznek - az arc bőrének megfiatalítására, rugalmasságának növelésére.

Kiderül, hogy a kakaó hasznos a magas vérnyomásban szenvedők és a sportban aktívan részt vevő emberek számára. És a diákok a vizsgákra való felkészülésben.

Az élő kakaó valódi trend.

Különösen hasznos az "élő" kakaóbab, amelyet még nem főztek. A "Live" kakaó 6-7-szer több antioxidánst tartalmaz, mint bármely más növényi termék, és a magnézium tartalma több mint ötször nagyobb, mint a legközelebbi zöldségversenyzője - az Asai tenyér termése.

A kakaóbabok alacsony hőmérsékleten történő feldolgozásának új módszerei segíthetik a terméket a kakaóvaj kakaóból történő elválasztásával és kakaópor szárításával.

Dilya Zapparova, az „On Cocoa!” Című könyv társszerzője:

„Amikor először megtanultam az„ élő ”csokoládéról, valószínűleg 2005-ben indult Indiában. Miután elolvasta a termék csodálatos tulajdonságait, egy Hindu baráthoz fordultam azzal a kéréssel, hogy termikusan nyers kakaóbabot kapjak számomra.

Nyers kakaóbab van, melyet nekem hozott, meglehetősen nehézkesnek bizonyult - a héjat nem távolították el tőlük, vízben áztatni kellett. A bab keserű ízű volt, és következetesen gumi volt, de ettem!

Csak néhány hónappal később, Amerikában, környezetbarát kakaóbabot vásároltam, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra szántam és feldolgoztam. Aztán megértettem, mi az igazi "élő" csokoládé!

És így, mivel azóta a kakaóbab állandó adalékanyag az étrendemhez. Javítják a hangulatot, telítik el a testet létfontosságú elemekkel, növelik a hangot, javítják a jólétet.

És amikor 2009-ben megérkeztem Oroszországba, apám és én egy céget kezdtünk importálni. Azt mondhatjuk, hogy megnyitottuk ezt a piacot Oroszországban. Ebből a csodálatos termékből sok előadást, workshopot írtam finom és egészséges édességek főzésére. Élő kakaó ízletes, egészséges és szórakoztató!

Jobb 20-25 bab vagy 2-2,5 teáskanál őrölt kakaót kezdeni.

A legfontosabb dolog az, hogy csak a kiváló minőségű kakaóbab, amely ökológiai szempontból tiszta területeken termesztett kémiai műtrágyák használata nélkül nyersen fogyasztható. ”

A kakaó szokatlan használatának népszerűsége gyorsan növekszik. Amerikában még a Chocolate Yoga is megjelent - nyers édesített kakaóbabot fogyasztanak a jóga előtt. Oroszországban az egészséges kakaó divatja éppen most kezdődött, de most már megvásárolható az online egészségügyi élelmiszerboltokban.

Érdekes tények a kakaóról

1. Az aztékokban és később a hódítókban a kakaóbab egyenértékű pénzként szolgált.

3. Az első európai, aki kakaóitalot kóstolt, Columbus Christopher volt. Elmondása szerint nem sok örömet adott.

4. A kakaóbab formája a 20. század elején javasolt egy üveg Coca-Cola-nak.

5. A világon mintegy 6 milliárd kakaófák vannak.

6. A kakaóbab 70% -át kis gazdaságok állítják elő.

7. A csokoládé szó a Nahuatl mexikói azték nyelvéből érkezett az európai nyelvekbe - a „Chocolatl” kakaóbabból hívták az italt.

8. A nagy mennyiségű kakaó nem befolyásolja a csokoládé keserűségét, de hozzájárul ahhoz, hogy jobban megolvadjon a szájban.

Dili Zapparova receptjei

Montezuma ital

összetevők:

  • Kakaóbab - 60 gramm;
  • Tengeri vagy Himalájai só - 1/4 rész teáskanál;
  • Méz vagy xilit - 1 evőkanál. l.;
  • Vanília talaj - 1/4 rész tsp. (vagy a harmadik vanília pod, de ugyanakkor szükség van egy poros állapotra);
  • Cayenne - bors ízlés szerint;
  • Fahéj - ízlés szerint;
  • Hideg víz - 200 ml.
  • Meleg víz - 200 ml.

előállítás:

1. Csiszolja meg a kakaóbabot egy kávédarálóban ragacsos, azaz az olaj elhagyására.

2. Adja hozzá a keverőhöz a kapott kenyeret, egy csipet sót, egy evőkanál mézet vagy xilitit, reszelt vaníliát, 200 ml hideg vizet és keverjük össze.

3. Adjunk hozzá 200 ml forró vizet, cayenne-borsot és fahéjat, és keverjük össze mindent egy turmixgépben.

Lehet inni hideg és meleg. Az ital hideg évszakokban tökéletesen felmelegszik, és a megfázás kezelésében is hasznos.

Kása le cacao l'amande la framboise

összetevők:

  • Kakaóbab - 60 gramm;
  • Tengeri vagy Himalájai só - 1/4 rész teáskanál;
  • Méz - 1 evőkanál. l.;
  • Áztatott mandula - 100 gramm;
  • Malina - 3 evőkanál. l. (több lehetséges);
  • Víz - 100 ml.
  • Ízesített vanília - 1/4 teáskanál (vagy a harmadik vanília hüvely), de ugyanakkor megkülönböztetni kell a portól.

előállítás:

1. Csiszolja meg a kakaóbabot egy kávédarálóban ragacsos, azaz az olaj elhagyására.

2. Keverjük össze egy keverő mandula, kakaó, víz, méz, só és vanília.

3. Adjunk hozzá málna és keverjük össze újra egy turmixgépben.

4. Tegye a kapott zabkását tálba, banánszeletekkel és málnával díszítse.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/kakao-boby-polza/

Kakaó - fajták, a termékek előnyei (olaj, por, kakaóbab), orvosi felhasználás, kár és ellenjavallatok, ital recept. Fénykép csokoládé fa és kakaó gyümölcs

A kakaó ugyanolyan nevű élelmiszer, széles körben alkalmazott különböző területeken, mint például a főzés, a kozmetológia és a gyógyszeripar. Jelenleg a kakaó legelterjedtebb használata az élelmiszeriparban és a kozmetikában. És a kakaót orvosi célokra kevésbé használják fel. Jelenleg azonban számos tudományos tanulmány bizonyítja a kakaó kétségtelen előnyét, nem csak élelmiszertermékként, hanem gyógyító tulajdonságú termékként. Fontolja meg a kakaó gyógyászati ​​célú felhasználásának lehetőségeit, valamint a termék előnyös tulajdonságait.

Mi a kakaó?

Jelenleg a fejlett országok minden lakója ismeri a "kakaó" szót. Végtére is, a kakaó a kedvenc csokoládé fő összetevője.

A mindennapi életben azonban a "kakaó" szó a kakaófa gyümölcséből származó több termékre, például a kakaóvajra, a kakaóporra és a kakaóbabra vonatkozik. Ezen kívül a kakaó elnevezése és a porból készült italok.

A kakaópor a cukrászda mázához készül, és hozzáadja a tésztához, hogy csokoládé legyen. A kakaóvajat sok édesipari termék (csokoládé, cukorka stb.) Előállítására használják. Ezenkívül a kakaóvajat sikeresen használják a kozmetológiában és a gyógyszeriparban kúpok, kenőcsök és más adagolási formák előállítására a helyi és külső használatra.

Így minden kakaótermék meglehetősen elterjedt és szinte minden ember számára ismert, és a csokoládéból gyűjtött kakaóbabból nyerik őket.

A csokoládéfa (kakaó) a Theobrom nemzetségbe tartozó örökzöld faj, a Malvaceae család, és trópusi éghajlattal rendelkező régiókban növekszik az egész világon - Dél-Amerikában, Afrikában, Délkelet-Ázsiában. Ennek megfelelően a kakaóbab jelenleg Ázsiában (Indonézia, Pápua Új-Guinea, Malajzia), Afrikában (Elefántcsontpart, Ghána, Kamerun, Nigéria, Togo) és Közép-Amerikában (Brazília, Ecuador, Dominikai Köztársaság, Kolumbia, Peru, Mexikó, Venezuela).

A kakaófa nagy, magassága 12 m, az ágak és levelek elsősorban a korona peremén helyezkednek el, hogy a lehető legtöbb napfényt elkapják. Virágok vannak a fán, ahonnan később a beporzás után gyümölcsök nőnek, amelyek nem az ágakhoz kapcsolódnak, hanem közvetlenül a csokoládéfa törzséhez. Ezek a gyümölcsök hasonlóak a citrommal, de némileg nagyobbak, mint a citromok, és hosszanti hornyokkal vannak ellátva a bőrön. Belül, a bőr alatt a magok - körülbelül 20 - 60 darab minden gyümölcsben. Ezek a magok kakaóbabok, amelyekből kakaóport és kakaóvajat kapnak, amelyeket széles körben használnak a kulináris, kozmetikai és gyógyszeriparban.

A kakaópor és a kakaóvaj előállítására szolgáló technológia nagyon érdekes. Tehát, miután összegyűjtötték a gyümölcsöket a csokoládéfából, kiveszik a babot (lásd 1. ábra).

1. ábra - A csokoládéfa gyümölcséből nyert friss kakaóbab megjelenése.

Kakaóbab, a gyümölcshéjból felszabadítva, banánlevélen kis halomban elhelyezve. Felülről banánlevéllel borítottak, és egy hétig hagyják, hogy napos helyen erjedjenek. A levelek alatt a hőmérséklet eléri a 40-50 o С-ot, és ennek hatására a babban lévő cukor erjedt, alkohollá és szén-dioxiddá alakul. Más szavakkal, pontosan ugyanaz a folyamat folyik, mint a bogyók vagy gyümölcsök borkészítésénél. Mivel sok alkohol van, néhányat ecetsavvá alakítanak át, amely a babot impregnálja és megakadályozza a csírázást. Az ecetsavval történő impregnálásnak köszönhetően a kakaóbab elveszíti fehér színét és jellegzetes csokoládébarna színt kap. Továbbá a fermentációs folyamatban a babokban található kakaómemória megoszlik, ezáltal csökkentve a magok keserűségét.

Miután a fermentáció befejeződött (kb. 7–10 nappal a babok banánlevél alá helyezése után), a babot vékony rétegben távolítják el és elhelyezik, hogy jól száradjanak. A szárítás nemcsak a napsütésben, hanem speciális automata szárítóberendezésekben is elvégezhető. Néha az erjesztett kakaóbab nem szárad, és a tűzön sült.

A kakaóbab szárítása során megkapják a jellegzetes barna színt és a csokoládé illatát.

Ezután a szárított babot eltávolítjuk a héjból, és magukat a kakaóvaj présekre összenyomják és kiszorítják. Az olaj préselése után megmaradt tortát kakaóport kapunk. A kész kakaópor és a kakaóvaj a világpiacra kerül, és ezt követően az élelmiszeriparban, a kozmetikában és a gyógyszeriparban használják.

A kakaópor és a kakaóvaj mellett a kakaóbevonat szárított babból készül, amely eltávolított héj. A kakaóvellát nem használják széles körben a volt Szovjetunió országaiban, és a világon ezt a terméket állati takarmány adalékanyagaként használják.

A csokoládéfa gyümölcseinek különböző részeit az emberek ősidők óta használják az élelmiszerhez. A kakaó gyümölcséből származó ital első említése a Kr. E. XVIII. Századból származik, a közép-amerikai Olmec-emberek fennállásának idejéig. Maya és az azték elfogadta az olmecs-i kakaó gyümölcséből készült ital elkészítésének módszereit.

Az európaiak csak az Amerika meghódítása után tanulták meg az ital ízét a kakaóbabból, amikor a spanyolok elhozták az országukat. A kakaóbab Közép-Amerikából történő behozatalának ideje alatt a belőlük készült ital nagyon drága volt, ezért csak a királyok rendelkezésére állt.

A XVI. Században a kakaót vanília és fahéj hozzáadásával készítették, amely akkor is nagyon drága fűszerek voltak. A 17. században a cukrot hozzáadták az italhoz, ami jelentősen csökkentette az árát és elősegítette az európai országok népességének terjedését a széles tömegek között. Kakaócukor-ital formájában Európában 1828-ig használták, amelyben a holland tudós van Houten feltalálta a kakaóvaj előállítására szolgáló módszert. A Van Hoyten az olaj kivonása után maradt olajbogyóból, olajból és olajból kapta az olajat, összekeverte őket és szilárd terméket készített - csokoládét. Ettől a pillanattól kezdve megkezdődött a csokoládé győztes felvonulása, amely fokozatosan elnyomta a kakaót az európaiak táplálékából származó ital formájában.

Kakaófajták

Sok kakaófajta-osztályozás van, amelyek figyelembe veszik a csokoládéfa típusát, a termőterületet, a gyümölcskiválasztási módszert, és egyéb jellemzőket, amelyek befolyásolhatják a kakaóbab végtermékeinek tulajdonságait - por és vaj. Mindezen fajták és számos osztályozás azonban csak a kakaó ipari felhasználásával foglalkozó szakemberek számára szükséges.

És csak két fő típusú kakaó van, valójában a criollo és a forastero. A kriollo közé tartoznak a legmagasabb minőségű kakaóbabok, amelyek fajtákból származnak. Forastero esetében a kakaóbab minősége alacsonyabb, mint a criollo. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a kakaófajták rossz minőségűek, mivel ez nem igaz. A valóságban a forestero fajta a jó minőségű kakaóbab, de a prémium termék jellemzői nélkül nem rendelkeznek különleges kiemeléssel, néhány kiváló tulajdonsággal, stb. Vagyis ez egy egyszerű, jó és nagyon jó termék. A Criollo kakaóbab azonban kiváló minőségű, kiváló tulajdonságokkal rendelkező termék.

A fajta szerinti megosztást csak a nyers kakaóbab tekintetében használják. Az erjedés és szárítás után a kakaóbabot általában íz, keserű, torta, sűrű, savanyú stb.

Kakaótermékek

Jelenleg a csokoládéfa gyümölcséből háromféle kakaóterméket kapnak, amelyeket széles körben használnak az élelmiszer- és gyógyszeriparban, valamint a kozmetikában. Ezek a kakaótermékek:

  • Kakaópor;
  • Kakaóvaj;
  • Kakaóbab.
Minden kakaóterméknek számos tulajdonsága van, amelyek közül néhány mindhárom - vaj, por és bab - azonos, míg mások különbözőek és egyediek egy adott termék esetében.

A kakaóbab termesztése, betakarítása, erjesztése és szárítása - videó

Hogyan készítsünk csokoládét kakaóból - videó

Hogyan határozzuk meg a kakaópor minőségét - videó

Ez a fénykép egyfajta kakaó gyümölcsöt mutat, amely csokoládéfa törzséhez kapcsolódik.

Ez a fénykép a gyümölcsből kivont friss kakaóbabot mutatja.

Ez a fénykép a kakaóbabot szárítás után mutatja.

A fénykép a szárított babból nyert kakaóport mutatja.

A fénykép a szárított babból készült kakaóvajat mutatja.

Kakaó összetétele

Minden kakaótermék ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, de változó mennyiségben és arányban. Például a kakaóbab 50-60% zsírt, 12–15% fehérjét, 6–10% szénhidrátot (cellulóz + keményítő + poliszacharidok), 6% cserepet és színezőanyagot (tannint) és 5–8% vizet tartalmaz. ásványi anyagok, vitaminok, szerves savak, cukrok és alkaloidok (teobromin, koffein). Ezenkívül a kakaóbab biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek biokémiai szerkezetük szerint fehérjék, szénhidrátok vagy zsírok. Ennek megfelelően más kakaótermékek - vaj és por - fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és fehérje-, szénhidrát- és lipidszerkezetek biológiailag aktív anyagait, valamint vitaminokat és nyomelemeket tartalmaznak, de különböző arányban, mint a kakaóbab. A fehérje-, zsír- és szénhidrát frakciók nagyszámú (körülbelül 300) biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek előnyös tulajdonságokat okoznak, mint például az anandamid, az arginin, a hisztamin, a dopamin, a kokohil, a polifenol, a szololinol, a szerotonin, a tiramin, a triptofán, a fenil-etil-amin, az epicacetin stb.

A kakaóvaj 95% zsírt és csak 5% vizet, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. Ennek megfelelően a kakaóvaj biológiailag aktív, elsősorban lipid jellegű anyagokat tartalmaz, mint például az olajsav, a palmitin, a linolén zsírsavak, a trigliceridek, a linalool, az amil-acetát, az amil-butirát, stb. A kakaópor csak 12–15% zsírt, legfeljebb 40% fehérjét tartalmaz., 30 - 35% szénhidrát és 10-18% ásványi anyagok és vitaminok. Ennek megfelelően a kakaópor vitaminokban, nyomelemekben, cukros anyagokban és biológiailag aktív fehérjeszerkezetű vegyületekben gazdag (triptofán, fenil-etil-amin, dopamin, szerotonin stb.). A kakaóbabokban 50-60% zsírok, 12–15% fehérjék, 6–10% szénhidrátok és 15–32% víz ásványi anyagokkal és vitaminokkal oldott. Ez azt jelenti, hogy a kakaóbab a legmagasabb mennyiségű biológiailag aktív anyagot tartalmazza a porhoz és a vajhoz képest.

Nézzük meg pontosan, hogy a biológiailag aktív anyagok az összes kakaótermék részét képezik, valamint a bab, a vaj és a por tulajdonságai.

A kakaóvaj sokféle telítetlen zsírsavat tartalmaz (sztearinsav, olajsav, palmitin, linolén), trigliceridek (oleo-palmito-sztearin, oleo-distearin), zsírsavak észterei (amil-acetát, amil-butirát, butil-acetát), cetin, cefinsav, koffein, titkosító, cetin-észterek (amil-acetát, amil-butirát, butil-acetát, metil-xxin, linolénsav) cukrok (szacharóz, glükóz, fruktóz), tanninok és A, E és C vitaminok. Kakaóvaj fehér és sárga színű, csokoládé aromával. A szokásos levegőhőmérsékleten (22-27 o С) az olaj kemény és törékeny, de 32-36 o С-nál elkezd olvadni, folyékonyvá válik. Ez azt jelenti, hogy a kakaóvaj a testhőmérséklet alatti hőmérsékleten olvad, aminek következtében az összetevőt tartalmazó csokoládé kemény és sűrű a normál állapotában, és kellemesen elolvad a szájban.

A kakaópor nagy mennyiségben tartalmaz kálium- és foszfor-sókat, valamint antocianinokat (jellegzetes színt adó anyagokat), alkaloidokat (koffeint, teobromint), purineket, flavonoidokat, dopamint, anandamidot, arginint, hisztamint, kókuszt, salsolinolt, szerotonint, tyramint, triptofán, fenil-etil-amin, epicacetin, stb. Ezenkívül a por számos nyomelemet tartalmaz (kalcium, magnézium, nátrium, klór, kén, vas, cink, réz, mangán, molibdén és fluor) és az A, E, PP és B csoport. A kiváló minőségű kakaópornak legalább 15% zsírt kell tartalmaznia, könnyű kéreggel. Barna és elkenődött, amikor megpróbálja megdörzsölni az ujjait. Ha a kakaóport a tenyerébe helyezi, akkor rosszul leesik belőle, és egy része mindig a kezedben marad, és a bőrre tapad.

A kakaóbab összetétele kakaópor + kakaóvaj. Az olajból és a porból származó kakaóbab megkülönböztető jellemzője a nagy mennyiségű aromás anyag (kb. 40, köztük egy terinális alkohol linalool), valamint a szerves savak (citromsav, almasav, borkősav és ecetsav) tartalma.

A kakaótermékek hasznos tulajdonságai

A zavarok elkerülése érdekében az egyes kakaótermékek előnyös tulajdonságait külön-külön figyelembe kell venni.

Kakaóvaj

A kakaóvaj orálisan, kívülről és helyben is használható, függetlenül és más összetevőkkel kombinálva. Például helyi és helyi alkalmazásra a kakaóvajat más hatóanyagokkal keverhetjük vagy tiszta formában alkalmazhatjuk. A kakaóvaj belsejében elfogyasztható, szendvicsekre terjedhet, vagy ételekkel ízesítheti őket.

A kakaóvaj az alábbi előnyökkel jár az emberi szervezetre:

  • Csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak bőrre gyakorolt ​​káros hatásait, és csökkenti a bőr rosszindulatú daganatai kialakulásának kockázatát;
  • Serkenti az immunrendszert, csökkenti a megfázás és a fertőző betegségek előfordulását, megakadályozza a rákot;
  • Növeli a hosszú élettartamot és lassítja az öregedést;
  • Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát, megakadályozza azok öregedését és elhalványulását;
  • Javítja a bőr akadályfunkcióját, segít megszüntetni a pattanásokat és a fejfájásokat
  • Hidratálja a bőrt, megszünteti a szárazságot és növeli a rugalmasságát a kollagéntermelés folyamatának aktiválásával;
  • Gyorsítja a sebek és repedések gyógyulását a bőrben, beleértve a mellek mellbimbóit is;
  • A köhögéscsillapító akció;
  • Gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatása van;
  • Normalizálja a véredények falainak állapotát, növeli azok rugalmasságát, javítja a mikrocirkulációt, megakadályozza az ateroszklerózist és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket;
  • Csökkenti a vér koleszterinszintjét;
  • Segíti a bőrgyulladást és a bronchiás asztmát.

Kakaópor és kakaó (ital)

A por és az abból előállított ital előnyös tulajdonságai ugyanazok, így összeállítjuk őket. Emlékeztetni kell arra, hogy a por jótékony hatású csak ital formájában. És amikor hozzáadjuk a tésztához vagy a tésztahöz, sajnos a kakaó jótékony hatásai kiegyensúlyozódnak és nem jelennek meg.

A tejből vagy a cukorból készült vízből készült forró ital formájában kakaó a következő előnyös hatással van az emberi szervezetre:

  • A kakaó italként történő fogyasztása neuroprotektív és nootróp hatású, növelve az idegsejtek rezisztenciáját a negatív környezeti tényezők hatására és javítva az agy működését. Így a neuroprotektív hatás miatt az agysejtek jobban tolerálják az oxigén éhezést, a sérüléseket és egyéb negatív hatásokat, aminek következtében jelentősen csökken az Alzheimer-kór, a demencia stb. És a nootrop hatás miatt, körülbelül 2 hónapig tartó rendszeres kakaóhasználat után az ember javítja a memóriát, a figyelmet, felgyorsítja a gondolkodási folyamatot, a gondolatok és döntések pontosabbá, világosabbá válnak, stb., Ami sokkal könnyebbé teszi a nehéz feladatok kezelését..
  • Az agyi keringés javul, aminek következtében az emberi mentális aktivitás jelentősen nő.
  • A flavonoidok (epicatechin) és az antioxidánsok (polifenolok) hatására, rendszeres kakaó fogyasztás formájában ital formájában, a vérnyomást az emberekben 2 hónapig normalizálják.
  • Csökkenti a bőrrák kialakulásának kockázatát azáltal, hogy csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak a bőr szerkezetére gyakorolt ​​negatív hatásait.
  • Csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát az antioxidánsok miatt.
  • Növeli a különböző fertőző és gyulladásos betegségekkel szembeni teljes testrezisztenciát.
  • Lelassítja a testben az öregedés folyamatát a polifenolok hatásai miatt.
  • Javítja a bőr, a haj és a köröm általános állapotát.
  • Normálizálja a személy mentális állapotát, hozzájárulva a depresszió enyhítéséhez, megszünteti a szorongást, a szorongást és a félelmet, és ezzel egyidejűleg javítja a hangulatot.
  • A flavonoidok és peptidek hatása miatt normalizálja a vérben a koleszterin és a hormon szintjét.
  • Csökkenti a vérlemezkék tapadását, megakadályozza a vérrögök kialakulását, ami csökkenti a szívinfarktus, a stroke és a trombózis kockázatát.
  • Javítja a vérképződést (eritrociták, leukociták és vérlemezkék képződését), megakadályozza a vérdaganatokat és a kialakult elemek hiányát.
  • Gyorsítja a különböző sebek gyógyulását.
  • Ez hozzájárul a vérben lévő normál glükózszint megőrzéséhez, megakadályozva annak éles ingadozását vagy növekedését, ami megakadályozza vagy jelentősen lassítja a cukorbetegség kialakulását.
  • Javítja az izmok és a csontok működését.
  • Javítja és normalizálja a kardiovaszkuláris rendszert, kiküszöböli a különböző funkcionális rendellenességeket (például miokardiális disztrófia, tachy-brady szindróma, stb.), És így megakadályozza a súlyos szerves patológia kialakulását.
  • Megakadályozza a vas tartalmából adódó vérszegénységet.
  • Visszaállítja az izmok állapotát az aktív edzés után a sportolóknál és az edzés után bármilyen korú és nemű emberekben.
  • A koffein és a teobromin tartalma miatt frissítenek és frissítenek. Sőt, a kakaó tonikus hatása sokkal puhább, mint a kávéé, mivel a fő aktív alkaloidja a teobromin, nem a koffein. Ezen túlmenően a kakaó alacsony koffein-tartalma miatt élénkítő italként használható a szív- és érrendszeri betegségekben (pl. Magas vérnyomás, szívelégtelenség, stb.) És a légzőrendszerekben (asztma stb.) Szenvedők számára.
Ahhoz, hogy a kakaó teljes mértékben kedvező hatású legyen, naponta 1 pohár italt ajánlunk. Egy ital elkészítéséhez 1 - 1,5 teáskanál port öntenek forró vízbe vagy forró tejbe, cukrot, fahéjat, vaníliát vagy más fűszereket adnak az ízléshez. Jobb, ha reggel kakaót inni, mert az italtónusok élénkítik, és az esti alvás esetén problémákat okozhat.

Kakaóbab

A szárított kakaóbab naponta 1 - 3 db desszert vagy snack helyett használható. A babok kalóriatartalmúak, így tökéletesen kielégítik az éhséget, ugyanakkor egészségesek és ízletesek. A hasznos termék ismerősei javasolják a babot mézzel.

A kakaóbab előnyös tulajdonságai a következők:

  • A kakaóbab rendszeres használata javítja az agy működését a flavonoidok és az antioxidánsok hatására. 8 hét után a babok napi fogyasztása javítja a memória, a koncentráció, a gondolkodás sebességét és pontosságát, a komplex problémák megoldásának képességét, stb.
  • Az antioxidánsok (polifenolok) tartalma miatt az agyra ható neuroprotektív hatás. Az agyi struktúrák jobban ellenállnak a negatív tényezők káros hatásainak, mint például az oxigén-éhezés, a sérülések stb., Amelyek eredményeként megakadályozzák az Alzheimer-kór, a szenilis demencia stb.
  • A flavonoidok és az antioxidánsok hatása miatt normalizálja a vérnyomást. Az olasz tudósok tanulmánya szerint a bab fogyasztása 2 hónapig normalizálja a vérnyomást.
  • A purinek tartalma miatt javítja a sejtekben az anyagcserét és a DNS-szintézist.
  • Javítja a vérképződést és felgyorsítja a sebgyógyulást a vas, magnézium, króm és cink tartalma miatt.
  • A krómtartalom miatt megtartja a vérben a normál glükózszintet, megakadályozva annak éles növekedését.
  • Javítja a szív működését, normalizálja a teljes szív- és érrendszer működését, erősíti az izmokat és a csontokat a magnézium tartalma miatt.
  • Az antioxidánsok (polifenolok) hatására lassul az öregedés.
  • Csökkenti a stroke, a szívinfarktus, a cukorbetegség és a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát az epicatechin hatásai miatt.
  • Javítja a bőr állapotát, simítja a ráncokat és javítja a rugalmasságot, valamint a kókusz és kén tartalmának köszönhetően megelőző gyomorfekélyt.
  • Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát az antioxidánsok és az intenzív táplálkozás hatásának köszönhetően vitaminokkal, ásványi anyagokkal és aminosavakkal.
  • Növeli a szervezet fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.
  • Csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak bőrre gyakorolt ​​káros hatásait, és csökkenti a melanin tartalmából adódó rosszindulatú bőrdaganatok kialakulásának kockázatát.
  • Növeli az arginin által okozott érzések szexuális vágyát és fényerejét.
  • Elnyomja a depressziót, a szorongást, a szorongást, a fáradtságot és javítja a hangulatot a szerotonin, triptofán és dopamin antidepresszáns hatása miatt.

A kakaó javítja az agy működését. Kakaó - videó kiválasztása, tárolása és elkészítése

Hasznosabb: kakaó vagy cikória (táplálkozási vélemény) - videó

A kakaó használata az orvostudományban

A kakaóvajat széles körben használják a gyógyszeriparban, amely alapján kúpokat készítenek a hüvelyi vagy rektális adagolásra, valamint a kenőcsöket és krémeket a bőrre és a nyálkahártyákra való felhordáshoz. A kakaóvaj ezeknek a dózisformáknak a fő segédkomponense, mivel tartósságot és sűrű konzisztenciát biztosít környezeti hőmérsékleten és gyors, kiváló olvadási és felolvasztási hőmérsékleten a testhőmérsékleten.

Ezenkívül a kakaóvajat a következő állapotok és betegségek kezelésére használják a komplex terápia részeként:

  • Székrekedés. Oldjunk fel egy teáskanál kakaóvajat egy pohár meleg tejet és inni egy evőkanál oldatot lefekvés előtt naponta 3 hétig.
  • Köhögés. Oldjunk fel egy teáskanál kakaóvajat egy pohár meleg tejet. Igyon egy pohár tejet és vaj naponta háromszor, amíg a köhögés teljesen eltűnik.
  • Aranyér és anális hasadék. Amikor a kiürítésre való törekvés megjelenik, szükséges, hogy egy kakaóvajot helyezzünk a végbélbe, és 1-2 percig késleltessük a bélmozgást, majd menjünk a WC-be. Ezen kívül reggel és este is beléphet a végbélbe egy darab vajra. Az olajat a végbélbe kell injektálni, amíg az aranyér súlyosbodásának tünetei eltűnnek.
  • A méhnyak eróziója. Olvassunk egy teáskanálnyi kakaóvajat vízfürdőben, adjunk hozzá 10 csepp homoktövis olajat, jól keverjük össze, és áztassuk el a vattával bevont vattapálcát. A tamponokat a hüvelybe helyezik minden nap lefekvés előtt 2-3 hétig.
  • Angina. Az étkezést követően naponta háromszor oldjuk fel a szájban fél evőkanál kakaóvajat, amíg a fájdalom a torokban teljesen eltűnik.
  • Repedések és sebek a bőrön, az ajkakon, a lábszáron. Kenje meg az érintett bőrt egy kakaóvajjal, hogy normalizálja a bőr állapotát.
  • Az influenza és az ARVI szezonális járványai. Kenje meg az orr nyálkahártyáit egy darab olajjal, mielőtt kifelé és zsúfolt helyekre kerül. Ebben az esetben a kakaóvaj helyettesítheti az oxolin kenőcsöt.
  • Vírusok. Vigyen fel olvasztott vajat bőrfelületekre, amelyek látható, tágított vénákkal vannak ellátva, és fedjük le a tetején lévő gézzel, 20-30 percig hagyva. Alkalmazzon olajalkalmazásokat naponta 1-2 alkalommal 2 hétig.
  • Hörghurut. Vegyünk egy kis darab olajat, és vezessük át a mellkason, miközben egy könnyű masszázst végezünk, ami javítja a véráramlást a légzőszervekbe és gyorsítja a gyógyulást.

A kakaóvajat széles körben használják a kozmetikában a maszkok, krémek, csomagolások és egyéb eljárások elkészítéséhez, mivel gyorsan és jelentősen javítja a bőr és a haj állapotát.

A kakaóbab és a kakaópor nem használják az orvosi gyakorlatban. Az egyetlen terület, ahol a kakaót ital formájában használják, a megelőző és rehabilitációs gyógyászat. Az orvostudomány ezen területein tett ajánlások szerint a kakaót ajánlatos a tonikás és tonikus ital formájában inni, hogy javítsa a teljesítményt és a fizikai vagy pszicho-érzelmi túlterhelés jobb toleranciáját.

A kakaó csökkenti a koleszterint és normalizálja a lipid anyagcserét - a videót

Kakaó a trombózis, a szívinfarktus és a stroke megelőzésére

Kakaó fáj

A kakaó és a csokoládé ellenjavallatai

Hogyan készítsünk kakaóitalot (recept) - videót

Kakaó fehér mályvacukorral (recept) - videó

Szerző: Nasedkina A.K. Az orvosbiológiai problémák kutatásának szakembere.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

beszélgetések

Receptek és a kakaó és a kakaóbab használatának módjai

853 bejegyzés

A kakaóbab szokatlan és ízletes termék, amit kísérletezhet. Nagyon fontos azonban megőrizni azokat a tulajdonságokat, amelyekkel a természet nagylelkűen adta.

A fogyasztásra szánt nyers kakaó ajánlott adagja: legfeljebb 40-50 gramm naponta 70 kg súlyú személy számára.

A nap folyamán 10–15 grammnál (1-1,5 evőkanál) egyenletesen egyenletesen kell a kakaót, legkésőbb három órával lefekvés előtt.

A gyermekek arányban részesülnek.

A zúzott élő kakaóbab különböző módon fogyasztható.

Az első dolog, ami a nyers kakaóbab megismerésével kezdődik, az, hogy pár darabot eszik. A második pedig, hogy a mézet mézbe mártja. Ez a legegyszerűbb és talán a legszebb módja a kakaóbab használatának. Az a személy, aki első alkalommal próbálkozik, ez egy igazi kinyilatkoztatás. A babok élénkítő hatása szinte azonnal, egy-két perc után kezdődik. És akár 2 óráig is tart. És akkor - itt az ideje, hogy újra megeszem őket!

Egy másik egyszerű és ízletes út: hámozott dió mézzel. Az íz finomabb, a dió hatása kevésbé aktív. Annak érdekében, hogy a kakaó diót megfelelően megtisztítsák a diófélékből, pár percig vízzel kell önteni, majd késsel eltávolítani őket. Egyébként a kakaó vékony héja (száraz, tiszta és nedves nedvességtartalmú) sok hatóanyagot tartalmaz. A kávédarálóban őrölt héj arc- és testradírként használható.

És kakaóbabot őrölhet egy kávédarálóban, megszórjuk a fagylaltot és mindenféle desszertet ezzel a forgácskal, és természetesen ebbe a porba dióféléket, banánt és különböző gyümölcsöket. Nagyon finom!

Nincs egyetlen egyetlen recept a Chocolatl-nak: ez a kakaóbab alapú italok egész csoportjának neve. Az ital összetétele és elkészítési módja nagyon eltérő lehet. Alapvető, alapvető receptet adok neked a kakaóital elkészítéséhez. Az összetevők hozzáadását az ízléséhez pontosan az az álmodott kakaót főzzük, és olyan egyedi lesz, mint egy ősi indiai recept.

Ne melegítsen
A mágikus ital titka a kakaóvaj, amelyet préselés közben a babból kinyerünk. Az ital elkészítéséhez szükséges fűtés csak az olaj műanyag előállításához szükséges.
A Chocolatl-ot különböző összetevőkkel próbáltam főzni, de ennek eredményeként a következő alapösszetételre jutottam: kakaóbab, méz, fahéj, vanília. A folyamat költségeinek csökkentése érdekében a mézet cukorral helyettesítheti, fahéjat használhat a porban, és nem a botokban, természetesen vanília helyett, vanillint vagy vaníliás cukrot. De minden ilyen csere egy lépést jelent egy igazán jó minőségű és varázslatos italból. Így

Csokoládéital elkészítése 4 főre:
4 maroknyi hámozott kakaóbab (200-300 gramm) + mit eszik főzés közben :)
200-300 gramm méz (egy itallal jobb, ha folyékony mézet használ, de a legfontosabb az, hogy jó minőségű) + mit eszik dióval, amíg főzés :)
20-30 gramm fahéj (1-2-3 bot, opcionális)
1 vanília hüvely
A csokoládé további összetevői: chili paprika, gyömbér, különböző virágok (lótusz, rózsák stb.), Tengeri só. Elvileg a csokoládéval kombinálva mindent használhat.

Javasoljuk az alábbi ételek készítését:
- serpenyő (lehetőleg vastag alsó és magas falakkal - a szovjet öntöttvas nagy). Egy fazékot vastag aljjal használhat.
- tolkushka - ideális esetben egy lapos kő. De egy kő mozsártörő és egy fakanállal is megtörténik.
- Több lemez az összetevők, habverővel
1. szakasz. Kakaóbab készítése.
Az első lépés a bab alapos mosása. Alaposan dörzsölje a babot egy tartályban vízzel, és cserélje ki a vizet, amikor piszkos. Ezután 5-10 percig hagyjuk a kakaóbabot kis mennyiségű vízben, hogy a babok héja lágyuljon.

Most meg kell húzni a kakaó diót. Ennek két módja van:

szárítsa meg a babot egy serpenyőben, hogy a héj törékeny legyen. Ezután a babot a kezedbe csiszolva könnyen hámozhatod a héjat. Érdemes megfontolni: néhány babot könnyű tisztítani, néhány nehéz, és néhány marad a héjban. Ezért, ha 100 gramm hámozott babot kell kapnunk, kövessük le egy margóval (150-200). Azokat a babokat, amelyeket nem lehet megtisztítani, ugyanúgy lehet enni.
nedves dió héja egy kis konyhakéssel. Azáltal, hogy hosszirányban metszi az anyát, óvatosan kinyújtja a bőrt az él felett, eltávolítható az anyáról. Ezzel a módszerrel 100 gramm hámozott babhoz kevesebb hámozatlan dió szükséges, körülbelül 120-150 gramm.
Én személy szerint szeretem a második utat. Bár a készítmény egy kicsit tovább tart (az 500 g-nál kisebb adagok elkészítéséhez az időbeli különbség minimális), így a kakaó megtartja az összes hasznos tulajdonságot. Leggyakrabban mindazok, akik Chocolatl inni kívánnak, összegyűlnek az asztalnál, és tisztítják a babot, és ezzel egyidejűleg megvitatják előnyös tulajdonságaikat. Amikor a megtisztított bab készen áll, folytathatja a főzés szentségét.

2. szakasz. Fűszerkészítés.
Keverjük össze a mézet a fűszerekkel. Ha a méz túl vastag vagy cukrozott, adjon hozzá vizet, és enyhén melegítse fel, hogy lágy mézszirupot kapjon.

Ne dobja ki a használt podot.
A pódot mézbe vagy lekvárba lehet helyezni, és ellenállhatatlan vanília ízt találnak :))) Vanília hozzáadása a főzési folyamat végén. Vanília nem tetszik a fűtésnek.
3. szakasz. Csokoládé tömege.
A megtisztított kakaóbabokat össze kell törni. Elég könnyű: a babok önmagukban jól összeomlanak. Kis adagokban kőkötegben őrölöm őket, de ha a Chocolatlban sok vendég van, akkor kávédarálót használok (győződjön meg róla, hogy a munka nem melegszik fel).

Öntsük a kakaóport a fűtött serpenyőbe. Azonnal kezdje keverni a port, hagyja enyhén és egyenletesen felmelegedni. Dörzsölje meg a fűtött kakaóport a serpenyő alján egy zúzóval (tolkushki). Itt fontos, hogy ne törje össze, hanem őrölje (ebben a szakaszban a fő cél az, hogy minél több kakaóvajat préseljen ki a porból).

Ha nem tudja folyamatosan tartani a hőmérsékletet egy adott ponton, próbálja meg rendszeresen 40 ° C-ra melegíteni a panelt. A kezem által meghatározzom a hőmérsékletet (40 olyan forró, mint a gyermek homlokán). A fűtés után a rácsot a tűzről való eltávolítás után tovább dörzsölje.

Hamarosan észre fogod venni, hogy a serpenyő, a tolkushka és a kezed felületét egy kakaóvaj réteg borította. Itt az ideje, hogy a serpenyőben hozzáadjuk a fűszerek és a méz keverékét.

Ne keverje össze tejjel.
A friss kakaóbabból készült kakaó ital nem keverhető tejjel! A kakaóvaj nem keveredik jól, és szinte nem keveredik más zsírokkal - a tej zsugorodhat.
Míg a méz olvad, meg kell folytatni az intenzív őrlést és a kapott csokoládétömeget. Annak érdekében, hogy a méz ne melegedjen túl, erőfeszítést tegyen, intenzívebben dörzsölje (visszanyerje az italt!). A súlyváltozások nem láthatók a szem számára, de minél hosszabb ideig dörzsöli, annál finomabb az ital. A korbácsolás időtartamát csak a türelem és a chocolatl ünnepség ésszerű korlátozása korlátozza.

Amint elfáradsz a tömeg megveréséért :), folytathatod a következő lépést.

Az így előállított masszát a minőség csökkenése nélkül hosszú ideig megőrzi. El kell párolognunk azt a tészta vastagságáig, és becsomagolni valamit, hogy megtagadjuk a levegő hozzáférését (a hagyományos indiai utat), vagy egyszerűen fagyasszuk le, öntjük a formákba (nagy desszert kiderül!)

4. Színpad. Magic kakaó.
De mivel egy italt készítünk, ezt a tömeget másképp fogjuk kezelni. A serpenyőben (meleg 30-40 fok) fel kell adni a víz felét (teljes szám = bögrék száma + egy kicsit), ebben az esetben 2,5 csésze. A víz legjobban meleg - 50-60 fok. Víz hozzáadása után folyékony kakaótömeget kapunk, amelyet könnyedén villával, habverővel, keverővel stb.

http://vk.com/topic-29924143_25351091

A kakaóbab receptjei

Kedves Olvasóink! Új kiadványformátumot mutatunk be számunkra - több receptből álló véleményeket, amelyeket egyetlen téma egyesít. Ma megmondjuk, mit kell tenni a kakaóbabokkal. Mindenki biztosan tudja, hogy a csokoládé kakaóbabból készül, és mit tehetne még ezekből a csinos növényekből? Kezdjük azzal, hogy a kakaóbab meglepően hasznos, mivel több mint 300 hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek:

  • Ösztönözze az endorfinok felszabadulását - "öröm és öröm hormonja" és a szerotonin - "boldogság hormonja"
  • Javítsa a mentális tevékenységet és segítsen koncentrálni
  • Segít normalizálni a zsír egyensúlyt és megszabadulni a túlsúlytól
  • Szabályozza az idegrendszert és az immunrendszert
  • Javítja az agy vérellátását és csökkenti a vérnyomást.
  • Támogassa a bőr tisztítását és a test általános fiatalodását.
  • Pozitív hatás a látásra
  • Segíti a szervezetet a vírusok és a baktériumok elleni védelemben
  • Erős aphrodisiac =)

Általában a kakaó sok előnnyel jár. Ezenkívül a kakaóbab nagyon ízletes és nyers, hasonlítanak a csokoládéval, de a csokoládé édes édessége nélkül. By the way, szeretnénk egy nagyszerű helyet kínálni kakaóbab megvásárlására - barátaink, Bob Cacao, személyesen teszteltük, és garantáljuk a minőséget. És most megosztjuk a hasznos termék receptjeit.

Hogyan készítsünk házi csokoládét

Kezdjük egy klasszikus recepttel, amely nélkül nem tudsz beszélgetni a kakaóbabról. Megpróbáljuk a csokoládét önmagával készíteni. Igen, igen, nem könnyű egy boltban vásárolni és vásárolni, hanem magad, ízletes és házi készítésű termék =)

Hogyan készítsünk nyers csokoládé cookie-kat?


Ízletes, egészséges és könnyen elkészíthető nyers élelmiszer-keksz kakaóbabokkal. Szükségünk van kakaóbabra, lenmagra, banánra és sprinklesre, például szezámmagra. A recept nagyon egyszerű elkészíteni, de ne feledje, hogy a sütési idő 10-12 óra. Ezeket a cookie-kat kényelmesen magával vinni, hogy dolgozzon, vagy iskolába járjon, valamint az összes barátjával meggyőzzön, meglepve őket egy új recepttel =)

Hogyan készítsünk sport koktélt


A következő érdekes recept egy sport koktél. A recept szerzője életmentőként működik a Vészhelyzetek Minisztériumában, ami azt jelenti, hogy sok erőre van szüksége, amit állandóan helyreállítania kell: „Egy ilyen koktélt évről évre ivottam, egy képzési napon, közvetlenül az edzés után. Régebben ittak. italok a pita sportjából, kakaóbabot kóstoltak meg, és teljesen átkapták őket.

Hogyan készítsünk kakaót fűszerekkel

Csodálatos, fűszeres recept ízesített ital a kakaóbabból. A legjobb gyógyszerek az őszi bluesnak, reméljük, hogy a kakaó hideg esteket melegít.

Hogyan lehet főzni nyers étel torta szárított gyümölcsöt

A szárított gyümölcsökkel készült nyers étel torta receptje: füge, dátum, mazsola, dió és csokoládé jegesedés a kakaóbabból. A nyers foodisták számára ez egy nagyszerű ok, hogy pihenjen a tortával! =)

További kedvencek

Uborka tekercs

Az uborkahengerek nagyszerű alternatíva a japán konyha és az egészséges ételek szerelmeseinek. Tökéletesen ötvözi az avokádó és a friss lédús uborka ízét. Az élesség érdekében friss gyökér került hozzáadásra...

Tök receptje kiválasztása

Ma a Halloween! És ennek a misztikus és titokzatos ünnepnek a tiszteletére készítettünk egy tökös ételeket. A sütőtök, mint tudod, a Halloween egyik fő tulajdonsága. A legenda szerint, ha a sütőtök...

Japán válogatott vegetáriánusok számára

Cikkünkben elmondjuk, hogyan készítsünk házi szójaszószot és wasabi-t, hogyan gyönyörködjünk a gyömbérrel, hogyan kell főzni a hagyományos miso levest, és persze, milyen lehetőségeket kínál a vegetáriánus...

http://vegrecipes.ru/f favourites / podborka-kakao.html
Up