logo

A 100% Arabica legszebb babjaiból készült illatos kávé az egész világon ismert. Mielőtt belépne a pohárba, a kávé hosszú távon kezdődik a távoli országok ültetvényein. Annak érdekében, hogy a zöld kávébab egyedülálló keverékévé váljon, a vállalat sok éves tapasztalatot és fejlett technológiát alkalmaz.

Mi a kávé? Az a tény, hogy ez a termék növényi eredetű, mindenki számára ismert. A fákból összegyűjtött kávé azonban nem néz ki a szokásos csomagolásban a gabonából. A kávéfajta a Coffea nemzetség örökzöld cserje és a Rubiaceae botanikai családjának egy része. A vörösbogyó belsejében ismerős kávébabok vannak. Az egyik bogyóban két szemcsék veszik körül a héját, és édes ízű pép.

A legmagasabb minőségű kávé biztosítása érdekében az illycaffè közvetlenül együttműködik a nyersanyaggyártókkal, anélkül, hogy kávét vásárolnának a tőzsdén. Nyersanyagok beszerzésekor a mintákat megvizsgálják, és kóstolják meg az íz és az illat mintáit. Azok a szemek, amelyek nem felelnek meg a külső paraméterek vagy ízek szabványainak, kíméletlenül kiszorulnak.

A kávé termesztéséhez a legmegfelelőbb földterület Ázsiában, Afrikában és Amerikában található a trópusi övezetben - a rák trópusi és a Bak a trópusi között. A világ vezetője az arabica kávé gyártásában - Brazília. A kávétermelésben is jelentős szerepet játszanak Indonézia, Kolumbia és India.

Ideális körülmények 17–30 Celsius fok, 2500 méteres magasság, 1200 és 2000 mm közötti éves csapadékmennyiség (összehasonlítás céljából Olaszországban évente átlagosan 1000 milliméteres csökkenés, nitrogénben, káliumban és humuszban gazdag talajban)..

A kávészünet az esős évszak megérkezésével kezd virágozni. A virágok megjelenése után nyolc-kilenc hónapig érlelődik a kávé bogyók. A virágzás ezen sajátosságai miatt az érett és éretlen gyümölcsök egy ágon jelenhetnek meg, ezért a bogyók válogatása bonyolult eljárás, pontosságot és pontosságot igényel.

A Coffea számos fajtája létezik, amelyek közül az Arabica a legjobb minőségű, és amely ma a világ kávétermelésének 59% -át teszi ki.

Az Arabica kávébabok hosszúkásak, középen egy kanyargós horny. Arabica fa nagyon szeszélyes, nem tolerálja a hőmérsékleti ingadozásokat, nagy mennyiségű nedvességet igényel, csak magasabb szinteken növekszik: (az ültetvények 1000 és 2500 méter tengerszint feletti magasságban helyezkednek el). Az Arabica babból készült kávé gazdag illatú virágos jegyekkel és édes, kerek íze kellemes savanyúsággal és karamell utóízzel. Az arabica koffein tartalma alacsony, 0,9-1,7%. Ez azt jelenti, hogy az ilyen szemekből készült eszpresszó csésze 60–80 mg koffeint tartalmaz.

A második legnépszerűbb fajta, az arabica - Robusta után. Ízléséből adódóan az Arabica-hoz képest sokkal alacsonyabb, szemcséi nagyobb mennyiségű koffeint tartalmaznak. A Robusta kávé íze kifejezetten keserű, gyakran éles és összehúzódó, és az aromája alig érzékelhető. Ennek oka az aromás olajok alacsonyabb aránya az Arabica-hoz képest. A Robusta-t nem használják tiszta formában: vagy azonnal elkészítjük, vagy kávékeverékhez adjuk a végtermék költségeinek csökkentése érdekében. A harmadik típusú kávéfajtát Liberica néven hívják. Továbbá, Liberica nagyon alacsony minőségű kávét ad, így nem széles körben elterjedt.

Az Illy egyedülálló keveréke 9 elit 100 fajtájú Arabica négyféle kontinensből áll, gondosan válogatott és ügyesen kombinálva, hogy a tökéletes egyensúlyt hozza létre.

A hosszú távú kiválasztás révén az illycaffè szakemberek azonosították az arabica legelőnyösebb fajtáit, amelyek 4 kontinensen nőnek. 2010-ben az illy-t egy különleges "Monoarabika" sorozatban mutatták be. Most kávéfőzők élvezhetik az egyes fajta ízét Brazíliából, Etiópiából, Guatemalából, Kolumbiából, Costa Ricából és Indiából. Tudjon meg többet a kávéfajtákról és ízlésük jellemzőiről, olvassa el itt.

http://www.lenmix.com/articles/iz-chego-delayut-kofe/

A kávé hatása egy személyre

Kávé - egy tonikus ital. Serkentő hatása, amint azt már tudjuk, a koffein jelenlétének köszönhető. Kávét iszik, így nagyon kis adag tonik gyógyszert kapunk. Egy csésze kávé reggel frissít, élénkít, növeli a munkaképességet.

Mint már említettük, a koffein egy alkaloid. Kétszeres hatással van a testre: kis dózisokban, nagy mennyiségben, gátolva. Ahhoz, hogy a kávé tonikus tulajdonságokkal rendelkezzen, 0,1 - 0,2 g koffeint kell adagolni. Ez az adag körülbelül egy-két teáskanál őrölt természetes kávét tartalmaz egy pohár vízben. Az orvosok korlátozzák a koffein adagját egyszerre 0,3 g, a kellemetlen következmények elkerülése érdekében kövesse ezeket az ajánlásokat.

A központi idegrendszer (különösen az agy azon részei, amelyek a mentális funkciókért felelősek) nagyon érzékenyek a koffeinre. Ez utóbbi stimulálja az agykéreg gerjesztési folyamatait, aminek következtében a külső ingerekre adott reakció fokozódik, és a valóság felfogása súlyosbodik. Egy csésze kávé növeli az érzékenységet, és ezzel egyidejűleg ösztönzi a fókuszált gondolkodást.

Egy időben, a nagy orosz fiziológus, I. P. Pavlov a koffein testre gyakorolt ​​hatását vizsgálta. Munkáiban megmutatta, hogy nemcsak a koffein dózisa fontos, hanem a személy idegrendszerének reakciója is.

Az alvás az emberben az agykéreg sejtjeinek gátlásának következménye. A koffein gyengíti ezt a gátlási folyamatot. Éppen ezért a reggeli kávé segít gyorsan megszabadulni az alvástól. És egy extra csésze kávét, ami késő este megesett, álmatlanságot okozhat.

A kávé, mint a tea, enyhén aphrodisiac. Az általuk okozott izgalom fokozatosan növekszik, és nagy stabilitással rendelkezik. A kávé stimuláló hatása legfeljebb három óráig tart. Fontos megjegyezni, hogy a kávé okozta izgalom után nincs depresszió, mint az alkohol esetében.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kávé nem tartalmaz tiszta koffeint, de bizonyos arányban más szerves anyagok nagy csoportjával. Ezért a szervezet kávéra adott válasza más, mint a tiszta koffein alkalmazása esetén.

A kávé hatására a vasomotor központ is izgatott. Ez az emésztőrendszer edényeinek szűküléséhez, a szív, az agy, a retina, a vér újraelosztásához, a testben való eloszlásához, a mozgás sebességének növeléséhez vezet. A vérnyomás emelkedik, de csak kismértékben. Mindezek a tényezők együttesen segítenek a fáradtság leküzdésében.

Ilyen az egészséges szervezet reakciója. Egy teljesen más kép bizonyos betegségek esetében. Az érrendszeri betegségekben, az atherosclerosisban, a magas vérnyomásban a kávé ellenjavallt. Éppen ellenkezőleg, alacsony vérnyomás esetén az orvos ajánlásai eltérőek lesznek.

A kávé erőteljesebb szívizom-összehúzódásokat eredményez, meghosszabbítja a szív koszorúereit. Nem véletlen, hogy a szív aktivitásának csökkenése esetén az orvosok bizonyos esetekben a gyógyszerek mellett ajánlhatnak kávét is.

A kávé befolyásolja a tüdő működését, ami gyors légzést eredményez. Reagál a kávéra és az emésztésre. Itt a kávéban lévő szerves savak többnyire érezték magukat. Akciójuk eredményeképpen a gyomornedv szekréciója növekszik, és kb. Fél órával a kávé bevétele után a savasság elérte a maximális értéket. Ez felgyorsítja az emésztés folyamatát, az étel jobban felszívódik a szervezetben. Ez az oka annak, hogy a desszerthez kávét szolgálnak fel. A kávé fogyasztása után bekövetkező savasságnövekedés azonban tiltja ezt az italt azok számára, akik gasztritisz, gyomorfekély vagy nyombélfekélyben szenvednek.

A kávéfogyasztás és a különböző megbetegedések közötti kapcsolat kialakítására irányuló kutatást érdekes információk gyűjtik egy R. Dempwulf amerikai kiadó egy cikkében, amelyet az Abroad hetilapban (1975, 40) publikáltak.

A svédországi kávé túlzott fogyasztásáról (átlagosan több mint 7,3 kg / fő) a svéd Dagens Nyheter újságírása szerint egészségtelen, mivel a kávét kábítószerként kell számolni. A New Scientist angol magazin szerint a Boston Medical Center (USA) szerint a dohányzás, az alkoholfogyasztás, a zsírok és a cukor túlzott fogyasztása mellett a szívizominfarktus veszélye is növeli a felesleges kávét. Az amerikai kutató, J. F. Greden úgy véli, hogy a kávé maximális napi adagja nem haladhatja meg az egy vagy két kis poharat.

Szóval kitalálom - kávét inni? Az orvosok, nem ok nélkül, azzal érvelnek, hogy a kávé nem ajánlható senkinek. És ha kétségei vannak ezzel kapcsolatban, forduljon orvoshoz.

Azt mondják, hogy a XVIII. Században. néhány király úgy döntött, hogy végre megtudja, hogy a kávé káros. Csak ebben az időben két ikertestvér halálra ítélték. A király helyettesítette a büntetést az életfogytiglani büntetéssel, különleges szabályok betartásával. A testvérek szigorúan elkülönültek az orvosok felügyelete alatt. Az egyiknek három csésze teát kaptak naponta, a másik pedig ugyanolyan mennyiségű kávét. A király nem ismerte fel a kísérlet eredményeit: csatában halt meg. Nem elégedett a kíváncsiságukkal és az orvosokkal, elment a sírba. Csak az élet 83-as évében, az egyik testvér meghalt, teás étrendre tette. Nem sok túlélte őt és azt, aki kénytelen volt kávét inni.

Ez a legenda. Nem adunk bizonyító értéket, hanem érdekes részletre figyelünk. A kávét rendszeresen, kis adagokban és bizonyos időpontokban adták a fogolynak. Semmi meglepő, hogy a kávé nem játszott végzetes szerepet. Végtére is, a fogoly nem próbálta megragadni az intézkedést, amint azt néhány ember megpróbálja meghosszabbítani az ital izgalmas hatását. A kávé pozitív hatással van csak akkor, ha mérsékelten fogyasztják.

Egy egészséges ember számára a kérdés inkább nem maga a kávé, hanem mennyi és mikor kell inni. A munka előtt hasznos egy csésze kávét inni, jó, ha ezt az örömöt egy bőséges ebéd után ismételjük. De a kávé nélküli mérés és rossz időben történő ivás nem fog jóhoz vezetni. Hamarosan megjelennek a krónikus koffein mérgezés jelei: idegesség, álmatlanság, fejfájás, abnormális pulzus. Már idézzük Balzac-ot, egy lelkes kávé szeretőt. Szintén helyénvaló emlékeztetni szomorú példájára: a kedvenc italok visszaélése alapvetően aláássa Balzac egészségét. Életének végén az egyik betűjében írta: "Miután visszatértem a fekete kávéhoz, a szem újra megrándult.", Egy másik levélben: "Egyetlen vonal sem! Még a kávé áramlása sem tud gerjeszteni az agyam."

Most térj vissza a fenti kérdéshez: a kávé káros az emberi testre? Az orvosok erre a kérdésre óvatosan válaszolnak, bár teljesen határozottan: az egészséges embernek mérsékelt mennyiségű egészséges ember egészséges.

http://www.wikiznanie.ru/en-wz/index.php/%D0%94%D0%B5%D0%B9%D1%81% D1% 82% D0% B2% D0% B8% D0% B5_ % D0% BA% D0% BE% D1% 84% D0% B5_% D0% BD% D0% B0_% D1% 87% D0% B5% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B5% D0 % BA% D0% B0

Mistress jegyzet

A kávé előnyeinek kérdése mindig sok vitát okozott. Ilyen biztonságos ital, mivel koffeint tartalmaz, sokan csodálkoznak. Negatív tulajdonságokat tulajdonítunk neki, mert álmatlanságot és gyomorégést okoz. De miközben figyelmen kívül hagyja a kávé hihetetlen hatásait. Mi teszi ezt a frissítő italt a testünk számára hasznosnak?

Javítja a hangulatot

Ennek az italnak az igazi ismerője tudja ezt. Egy csésze kávé reggel nemcsak élénkíti, hanem lehetővé teszi, hogy a világot ne lássa ilyen komor hangokban, bár az alvás után ritkán sikerül jó hangulatban lenni. A 2011-ben elvégzett vizsgálat azt mutatja, hogy ha a kávét mérsékelten fogyasztják, ez csökkenti a depresszió kockázatát, mivel a legelegánsabb antidepresszáns. Egy csésze reggeli kávé fokozza a hangulat és az örömért felelős hormonok termelését: norepinefrin, szerotonin és dopamin.

Segít megelőzni a cukorbetegséget

A koffein segít csökkenteni a vércukorszintet. A pörkölt babkávé klorogén savat tartalmaz, ami csökkenti a szervezet inzulinérzékenységét, megakadályozva a diabétesz további fejlődését. A szemes kávé krómot és magnéziumot tartalmaz, a króm kulcsfontosságú eleme a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknek.

Pozitív hatás az agyra és a memóriára

Kávé csodálkozik az agyunkkal, hozzájárulva az elme élességéhez. Az ital segít megakadályozni az Alzheimer-kór, segítve a memória javítását. Az agy specifikus területeit pozitívan befolyásoló kávéval minden esélye van a Parkinson-kockázat csökkentésére.

Jó a szívnek

Sokan makacsan hisznek abban, hogy a kávé rossz a szívre, de nincs összefüggés a megnövekedett szívbetegség kockázata és az élénkítő ital között. Épp ellenkezőleg, a tudósok szerint a kávé jó a szív számára, mivel jelentősen csökkenti a stroke, a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Azonban, ha egy italt követően fájdalom van a szívben, akkor jobb a kávé elutasítása.

Védi a májat

Ha alkohollal visszaél, akkor a kávé segít. Ez az ital segít a máj tisztításában. A kávé a koffein mellett biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz, mint például a cafestol és a klorogénsav, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak, és megvédik a májat a cirrózis és a hepatitis ellen.

Az ital jó a szem számára.

Ismeretes, hogy a sárgarépa jó a szem számára, de ha fáradt vagy, akkor próbálja meg helyettesíteni a kávéval. A kávéban lévő klorogén sav erős antioxidáns, amely megakadályozza a látás esését.

http://www.missus.ru/articles/home/hos/27-04-2018/11625

Mi a kávé

Egy csésze aromás kávé reggel... Erősíti és felvidít. Mi a kávé? Hogyan juthat el egy finom italt, amely szereti az embereket világszerte? Ebből kezdjük el a kávé világáról, a különböző fajtákról és fajtákról szóló történetünket. Természetesen valódi kávéról beszélünk, nem pedig egy oldható helyettesítőről.

Egy kis történelem

Mikor kezdték el az emberek kávéfogyasztást? A kávé bab tonizáló tulajdonságát már 850 AD-ben fedezték fel. De mielőtt ezt az italt kapnánk, több évszázad volt.

Először az emberek nyers kávé bogyókat gyűjtöttek, és italokat készítettek belőlük. Aztán elkezdték főzni Geshir-t a kávébabpép alapján. Jemenből fehér kávénak hívták. Az arabok és az etiópok nem vettek kávét a kávébabból, hanem egyfajta tonik golyók formájában. Ehhez a zúzott szemeket tejjel és állati zsírral keverjük össze.

Csak a 12. században kezdett főzni valamit, ami a nyers kávébabból kávéra emlékeztet. Később a szemek megszáradtak és megpirultak. Aztán őrölték, hozzáadunk vizet, és főtt. Néha fahéjat vagy gyömbért, valamint tejet használnak.

Etiópiában felfedezték a kávé nemzetségébe tartozó vadnövényeket. Aztán elkezdtek ápolni az Arab-félszigeten.

A 16. században Isztambulban és Angliában megnyíltak kávézók. Nagy-Britanniában azonban csak férfiak látogattak meg ezeken a helyeken, ezért a nők kategorikusan ellenzik a kávét.

A 18. században a Coffea-faültetvények Franciaországba érkeztek. Innen a vetőmagokat ellopták és Martinique-szigetre szállították. Az első kávé ültetvényt lefektették. Hamarosan megjelentek Brazíliában és más országokban.

Században az ital Oroszországban megjelent a bíróságon. Alexey Mikhailovich a migrén elleni küzdelemhez használta. És Nagy Péterrel megjelent az első kávézó, és a kávé egyre gyakoribbá vált.

Most 65 országban kávét termesztenek. A szállított kávé fő része Brazíliába tartozik.

Kávéfák: fajok

A kávé típusa több mint 89 növényfajt tartalmaz. De csak kettő értékes:

  • Arab kávé - latin Coffea arabica L., Arabica néven.
  • Kongói kávé - latin nyelven Coffea canephora Pierre ex Froehn. Ez robusta.

A leggyakrabban használt arabica. A teljes termelés 2% -át kizárólagos és ritka fajták foglalják el.

A kávé jellemzői

Arabica. Az arab fajok ültetvényei a tengerszint felett magasak. A szemes kávé sima, kissé hosszúkás, görbe vonalú.

Robusta. Robusta kevésbé kifinomult fajta, az íz és az íz alapján, de sok csodálója is van. Végül is, a fajta több koffeint tartalmaz. Gyakran a robusta-t kávé keverékekben használják a keverék költségének csökkentése érdekében.

A kongói kávéfák legfeljebb 599 méter tengerszint feletti magasságban nőnek. A fák gyorsan növekszenek, szinte nincsenek kitéve kártevőknek. Indonéziában és Indiában, valamint Afrika trópusain nőtt fel. A szemek szürkés zöld és barna színűek.

A kávétermelés jellemzői

A kávé íze és minősége számos tényezőtől függ. Közöttük hol és hogyan termesztettek kávéfákat, amikor nyersanyagokat gyűjtöttek, hogyan dolgozták fel, pörkölték, csomagolták.

Felnő

Ahhoz, hogy egy ültetvényt ültetzünk, el kell kezdeni a vetőmagok ültetésével. Egy bizonyos helyre ültetnek, ahol az árnyék jól váltja a napot. Fél évig melegágyban nőnek, majd a palántákat egy előkészített földterületre szállítják. A palántákat sorokba ültetik, így kényelmesen kezelhető és betakarítható.

A fák egész évben igényelnek gondoskodást, az egyetlen módja annak, hogy gyümölcsöt kezdjenek. Ezek rovarirtó szerekkel és gombaölő szerekkel védettek a kártevőktől. A nematódák és a hüvelyes fúrók, valamint mindenféle gombás betegség nagyon szeretik a kávét.

Két év után láthatjuk a gyümölcsöt. Megfelelő gondossággal az egyik fa évente másfél ezer gyümölcsöt termel, és a kávéfák 70 évig élnek. A legjobb, ha a kávét kézzel gyűjtik.

Gyümölcsfeldolgozás

  1. Minden gyümölcsöt először nedvességgel kezelünk.
  2. Ezután egy speciális gépbe kerülnek, megdörzsöli a bogyókat, majd szinte minden húst eltávolít.
  3. A bogyókat pár napig tartályba helyezik, hogy a fermentációs folyamat során a többi cellulóz lebomlik.
  4. A gyümölcsöket mossuk, így a többi cellulóz eltávolításra kerül.
  5. A gyümölcs egy részét száraz szárítóba helyezik, forró levegővel való szárításhoz. A nap alatt szárított rész.
  6. A száraz héj eltávolítása speciális gépek segítségével.
  7. Kiderül, hogy a kiváló minőségű, puha kávé, amelyet csomagolásra küld a vállalkozásoknak.

sütés

Kávé gyümölcsök sültek, hogy fokozzák a kávé ízét. A pörkölés következtében a zöld szemek barnaek lesznek, a térfogat növekedésével.

A jövő italának íze a pörkölés mértékétől függ. A leggyengébb sült (1) Skandinávnak hívják. A legsötétebb (4) - olasz. Vannak bécsi (2) és francia (3) is.

A enyhén pörkölt kávét legjobban francia sajtóban készítik, és az olasz sült kávét eszpresszó készítésére használják.

aprítás

Ahhoz, hogy kávét készítsünk a teljes kiőrlésű szemekből, először meg kell őrölni. Ezt közvetlenül az elkészítés előtt kell elvégezni, hogy a kávé ne veszítse el egyedülálló ízét. Az őrléshez ajánlatos speciális kávédarálót vagy malomot használni.

A csiszolás eltérő lehet, mindez a részecskék méretétől függ. A francia sajtó és kávéfőző gépek számára a durva őrlés megfelelő. A török ​​kávé elkészítéséhez. Ha szűrőcsomagokat használ - közepes.

Nézze meg a videót arról, hogy mindenki kedvenc italt készít:

http://chayexpert.ru/kofe/iz-chego-delayut-kofe.html

Bécsi kávé: a készítmény eredete és finomsága

Európában a kávé nem nő, de valószínűleg olasz, ír vagy bécsi kávét hallott. Jól gondoltad - receptekről beszélünk. Ma Bécsben beszélünk a kávé előállításának módjáról és módjáról. Az osztrák fővárosban a kávé hagyományok három és fél évszázadon át fejlődtek.

Desszert a háború után

Úgy véljük, hogy Jurij Franz Kulchitsky (egy másik olvasmány a George Kolchinsky nevet) - kereskedő, egy poliglot és egy diplomata, aki a XVII. Században élt - lett az első bécsi, aki kávét készített. 1683-ban Bécsben volt. Úgy tűnt, hogy az egybeesés sikertelen volt - éppen akkor a városokat a törökök ostromolták. Rüdiger Starhemberg gróf, aki vezette a védelmet, úgy döntött, hogy segítséget nyújt V. V., Lorraine hercegének, és Leopoldnak, a Szent Római Birodalom vezetőjének. Felmerült a kérdés - ki lenne olyan kétségbeesett, hogy az oszmán harcosokkal megdöbbentő frontvonalon átjutna?

Kulchitsky néven. Ifjúságában több évet töltött török ​​fogságban, így kiváló törökül beszélt. Ennek eredményeként Kulchitsky sikeresen végigvitte a betolakodók táborát, és eljuttatta a küldeményeket a címre. Súgó küldte Karl V-t - a törökök hazaértek. A visszavonulás során 300 és 600 zacskó közötti kávét hagytak, amit Kulchitsky felkérte magának. És időben - a gabona a bajor dragonokat a Duna vizébe akarta dobni, akik felfedezték őket.

A nyers kereskedő hamarosan megnyitotta Bécs első kávézóját a Szent torony közelében. Stefan. Itt főzött kávét a török ​​recept szerint, de az osztrákok nem igazán szerették az italt a sikertelen behatolókhoz. Ezután Kulchitsky hozzáadott mézet és három kanál tejet - kiderült, hogy a bécsi édes kávé. A városlakók étvággyal reagáltak az "újrakezdésre". Egy másik kereskedő croissant-t mutatott be a menübe egy török ​​félhold formájában. Ezek a croissantok nemcsak a koronákat, hanem egész Európát szerették.

Bécsben Kulchitsky tiszteletére végül utca lett. Műemlékei Bécsben és Lvivben találhatók. Mit csinál vele a Lviv? Csak egy kereskedő született a modern Ukrajna területén.

Bécsi kávé receptek

A bécsi kávét az osztrák főváros intézményeiben különböző módon főzik. Mit mondhatunk a világ többi részéről! Több tucat recept - ha nem több száz.

A klasszikus recept a következő: erős eszpresszót öntünk csészékbe, felvert tejszínhabbal (1 evőkanál, néha csipetnyi vanília és porcukorral), és csokoládé morzsával meghintjük. Valószínűleg próbáltad.

A bécsi kávé frissítő. Szükséged lesz jeges vízre (1 csésze), kávéra (2 evőkanál) és tejre (1 evőkanál. Kanál). A keveréket keverjük össze és keverjük össze. Továbbra is a pohárba öntsük az italt, adjuk hozzá a „tejszínt a habhoz”, és hagyjuk egy kicsit állni a hűtőben.

Bécsben a "melange" közönséges - fél eszpresszó és fél tej tejszín "koronával". A receptet néha mézzel, egy csepp pálinkával vagy megvert tojássárgával egészítik ki. "Melange" ital nagy csészékből.

A bécsi kávézók egyik fajtája Mária Terézia, a XVIII. Századi császárné lett. A kompozíció az eszpresszó, a narancssárga likőr, a pálinka, a „hab a habban” és a többszínű jeges cukor mellett.

Díszszerűen díszítse a bécsi kávét. A reszelt citrom és narancshéj, kakaó, apróra vágott dió, fahéj, szirupok, cukrászati ​​adalékok és még sok más felhasználásra kerül. Különleges recept egy helyi ital, ízesítőkkel:

  • szegfűszeg (8 db), bors (8 borsó), fahéj (4 bot), tejszínhabbal (0,5 csésze) és őrölt kávé (6 csésze) - az összetevők 8 csésze;
  • a kávé 2,5 literes kávéfőzőbe öntött, hideg vizet öntsünk borssal, fahéjjal és szegfűszeggel;
  • forraljuk fel, és hagyjuk, hogy az ital 15 percig bejusson;
  • Ezután öntsük a kávét előmelegített bögrékbe, szórjuk a krémet, és fújjuk meg a keletkezett fahéjjal.

A bécsi kávé nem a desszertként észlelt semmiért. Természetesen kalória, mint a hagyományos eszpresszó. És néha alkoholos desszert. Valószínűleg bécsi kávét szolgáltál egy magas pohárban fogantyúval? Tehát Bécsben az ilyen pohár kávéből, kirsch vagy rummal ízesítve, a régi időkben a kabinvezetők ivottak, és az úgynevezett „Einspenner”.

Bécs - Coffee Capital

Az osztrák főváros neve sokat szól a kávé szerelmeseinek. Például a szemek különleges pörkölésének mértéke - Bécs. Nagyon népszerű az Orosz Föderációban. Az ilyen szemcsék csokoládé árnyalattal és mérsékelt ragyogással rendelkeznek. Még ha az ital sem elalszik cukrot, édes íze lesz.

Bécsben több mint 1000 kávézó, 900 kávézó-étterem és mintegy 200 cukrászda található. A hagyományos kávézókban a helyiek órákig ülnek, újságokat böngésznek vagy sakkoznak. Az újságokhoz különleges birtokosok tartoznak, az asztalok mindenképpen márványok, a székek pedig íveltek. A kávét egy pohár vízzel tesszük egy itallal.

Minden intézmény eredeti receptet kínál. Néhányan kiemelkednek. A Landtmann kávézóban Marlene Dietrich, Hillary Clinton és Sigmund Freud látogatott meg. A Demelnél minden készen áll a tiszta üvegre, így szabadon megfigyelheti a folyamatot. Bohémia belép Hawelkába, és tulajdonosai már régóta tiltakoztak a nyilvános helyeken történő dohányzás tilalmával szemben, azzal érvelve, hogy a cigarettafüst ugyanaz az attribútum ennek az épületnek, mint az alapítványnak. Trotsky és Lenin „Centralban” ivott kávét.

2003 óta a Kávémúzeum Bécsben működik, ahol régi, a híres emberek, a XIX. - XX. Századi kávéfőzők, a modern felszerelések és a különböző fajták szemei ​​voltak.

A bécsi kávé szinte vallás. Nem meglepő, hogy 2011-ben az osztrák főváros kávé tradícióit az UNESCO az immateriális kulturális örökség listájába vette.

http://a-kofe.ru/blog/kofe-povenski-proiskhozhdenie-i-tonkosti-prigotovleniya.html

Hogyan és hogyan készítsünk instant kávét?

2015. április 16., 14:05

Az instant kávé körül sok mítosz létezik, de a fő kérdés, a válasz, amelyre csak a gyártók tudják, nyitva marad: mi valójában a kávé? Mennyire természetes és hogyan kapható por vagy granulátum? Pontosan hogyan termelnek azonnali kávé és milyen különbségek vannak a különböző gyártóktól? A cég "alapítója, KLD KLD importőrök" Andrej Elson és a Mospischekombinat vállalkozás egykori alkalmazottja, akik még mindig kávét készítenek, megértették, de arra kérték, hogy ne tegye közzé a nevét.

a Mospischekombinat vállalkozás korábbi alkalmazottja

Az instant kávé előállításának folyamata több szakaszra oszlik. Először a zöld magokat megtisztítjuk és rendezzük. Aztán sült és nem nagyon finomra őrölt. Miután a keveréket töltőelemekbe töltjük (körülbelül ugyanolyan, mint egy kávéfőző), ahol az extrahálási folyamat folyik, azaz sörfőzés: nagy nyomás, forró víz áramlása, amelyen keresztül őrölt kávé részecskéket vezetnek át. A kitermelési folyamatban nincs semmiféle természetfölötti, például a törökben is, csak a mi esetünkben - ipari méretben. A kapott extraktumot tartályokba gyűjtjük, ahol eltávolítják a felesleges nedvességet (analóg módon, mint például a sűrített tej a szokásos tejből készül). Ezenkívül a koncentrált kivonatot a következő két eljárás egyikével dolgozzuk fel: „permetező folyadék” vagy „friészesedés”. A „porlasztva szárítás” alatt az extraktumot forró levegővel permetezzük, amely „megragadja” a kávéscseppeket, majd por alakúvá válik. Ez egy régi technológia, most már ritkán használják. A legtöbb gyártó a "fríz száraz" technológiával dolgozik - fagyasztva: az extraktumot a szublimátorokba adagolják, permetezik és fagyasztják.

Andrei Elson

Már több mint 20 éve kereskedek zöld kávébabokkal. Cégünk nagy cégekkel dolgozik, például a Product-Service, a Strauss, az élő kávé, a Russkiy termék, a moszkvai kávézó, valamint a prémium szegmensben működő kis sütők mellett. Oroszország régiói. A babunkat és a sült őrleményt és az instant kávét készítjük.

A legtöbb instant kávé Robusta-ból készül, az Arabica-t ritkán használják. De nem azért, mert a Robusta olcsó vagy rossz, hanem azért, mert több koffeintartalommal és magas extraktumtartalommal rendelkezik, ami biztosítja a termék oldhatóságát - ezek a termelés alapvető tényezői. A Robusta koffein tartalma átlagosan 2,2%, az arabica pedig átlagosan 0,6%. Az instant kávé előállítását úgy tervezték, hogy a kávé folyamatában koffein és kivonat keletkezzen. Ha Arabicából készül, gyakorlatilag semmi sem marad a kimeneten.

Röviden, a folyamat így néz ki: a kávét pörköljük, őröljük, főzzük, bepároljuk és összetörjük. Gyorsan csinálják - kb. 15 percet vesz igénybe, és minden más körülbelül két órát vesz igénybe.

Két termelési technológia létezik: permetező spray és frízhajtás. Az első kávé folyamatában a nedvességet elpárologtatjuk, az extraktumot permetezzük, és por alakul ki. A „fríz száraz” szakaszokban ugyanazok a szakaszok, csak a végén a kivonatot fagyasztják, és lassú sugárral szolgáltatják a dobra, amelynek hőmérséklete körülbelül 60 fok: a kávé részecskék a dobhoz tapadnak, miközben a fonás, a nedvesség fagyasztva van, és a keverék nem por alakú, hanem szemcsék.

Ha csak próbálja ki azonnali kávét a szalagról, akkor szinte nem szagol. Az aromát a pörkölés és a sörfőzés között keletkező kávéolajok hozzáadásával befolyásolják.

Háromféle instant kávé: por (porlasztó spray), sűrített por (permetező spray, például Nescafe Classic) és granulátum (fríz-sodródás). A gyártás során semmi sem kerül hozzáadásra a kávéhoz (cukor, ízek, stb.), Ezt csak a csomagolás során végezzük.

Ilyen paraméter van, mint a glükóz tartalom. Ha az instant kávé előállítása során a babokon kívül kávéfüleket is használnak (a kávé bogyó cukrot tartalmaz), növeli a glükóz tartalmát.

Minden cégnek, függetlenül attól, hogy Jacobs vagy Nestle rendelkezik-e saját normáival. A fogyasztó nem érezheti nagy különbségét, de általában: a vállalatok különböző nyersanyagokat használnak, különböző pörköléssel. Például, ha háromfajta Black Card kávét vesz fel - Brazília, Ecuador és Kolumbia - meg fogja érteni az ízkülönbséget: Ecuador sok vietnami és indonéz robustát vásárol; A brazil gyártók készítenek kávét a conilone-ből, a brazil Robusta-ból, teljesen különböző, tartósabb ízűek; Kolumbiában egyáltalán nincs robusta, csak arabica.

Ha csak próbálja ki azonnali kávét a szalagról, akkor szinte nem szagol. Az aromát a pörkölés és a sörfőzés között keletkező kávéolajok hozzáadásával befolyásolják. Ez az aroma összegyűjtésének, cseppfolyósításának és az azonnali kávéhoz való visszatérésének technikája, de nincs kémia. Az illóolaj nagyon kicsi, de illatú; a csomagoláskor hozzáadódik az instant kávéhoz is.

A közelmúltban a technológia úgy tűnt, hogy az őrölt mikrorészecskéket hozzáadja az instant kávéhoz. Például az instant kávé szemcsék belsejében a pörkölt talaj mikroba részecskéi. Így az illat és az íz nem változik az olaj hozzáadásával, hanem az őrölt kávé miatt.

Illusztráció: Katya Baklushina

http://www.the-village.ru/village/food/true-or-false-food/180181-s-est-vopros-iz-chego-delayut-rastvorimyy-kofe

Mi a kávé

A természetes kávé pörkölt és aprított kávé bab, és semmi más. Az instant kávé előállításának folyamata összetett, több szakaszból áll, és a gabona aromás és ízesítő adalékokkal történő gazdagítását igényli. Hogyan és miből készül, és milyen italokat hozhat otthon?

Kávébab

A kávébabot a vörösbogyóból, a kávéfa gyümölcséből nyerik ki. Hogy ez a termék előállításának alapanyaga, amelyből több milliárd ember minden reggel aromás italt készít. Ha arról beszélünk, hogy melyik kávét készítjük földről, azonnal, akkor a gabona mindig az alapja. Ez lehet különböző fajták, méret, érettségi fok stb.

A leggyakoribb osztály, amelyből a legtöbb kávétermék készül, az Arabica Santos Brazíliából. Legnagyobb példányai a legmagasabb minőségű gabonatermék előállítására szolgálnak, a többit pedig keverésre és keverésre használják.

Brazília, mint a világpiac fő kávéfőző szállítója, nyers formában értékesíti. Ez egy zöld szárított gabona, amelyet hosszú ideig tárolnak, és nincs szaga és íze. Csak a pörkölés folyamán kezdődik egy ismerős illat kibocsátása, amely a reggeli órákban felgyorsul, és a munkanap közepén visszatér.

A gabonafélék mellett a gátlástalan gyártók természetes termék márkanéven gabonafélék keverékeit, kávébab, cikória, gabonafélék keverékeit is értékesíthetik, ízekkel, fokozókkal gazdagíthatják és így tovább. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy inni, zöld vagy már pörkölt kávébabot kell vásárolnia, önállóan őrölni és aromás italt készíteni. Ha otthon van egy kávéfőző, és jobb egy kávéfőző, például Delonghi, az ital előkészítésének folyamata nagymértékben leegyszerűsödik és 30 másodperctől néhány percig tart. A kávéfőzőben sok italot készíthet a standard eszpresszóból üvegre, cappuccino-ra, raffra és így tovább.

Hogyan készítsünk egy instant italt?

Azonnali kávé nagyon népszerű a FÁK-ban, bár Nyugat-Európában nem részeg. Hogyan készítsünk instant kávét és mennyi ideig tart ez a folyamat? A modern termelésben a legnépszerűbb és legelterjedtebb módszer a fagyasztás vagy a frízhajtás. Először a zöld szemeket válogatjuk, majd a kívánt fokig és földre pörköljük.

A közvetlen termelés folyamata több szakaszra oszlik:

  1. A őrölt kávét egy speciális készülékbe töltik, ahol a forró víz áramlása alatt átmegy az extrakciós szakaszon. Egyszerűsített formában ez az eljárás hosszú sörfőzés, hogy koncentrált italt kapjunk. A berendezéstől függően a folyamat 2-4 óra.
  2. Továbbá speciális tartályokban a nedvesség egy részét eltávolítják a koncentrált kivonatból.
  3. A technológia szerint a frízhajtó extraktumot speciális szublimátorokba töltik, ahol a dobra permetezzük és lefagyasztjuk. A kapott por granuláltvá válhat, ízeket és más adalékanyagokat adhat hozzá.

Az aromatizáció kávésolajat eredményezett. Ha karamell, csokoládé stb. Illatával szeretne terméket kapni, használjon szintetikus ízeket, amelyek megegyeznek a természetes anyagokkal. A legújabb innováció a millicano granulátum előállítása, amikor az instant kávé őrölt részecskéket tartalmaz. Ez az ital ízletesebb és ízletesebb.

Mi teszi azonnali kávét? Ezek főként Robusta szemek. A nem szakemberek úgy vélik, hogy ez egy kereskedelmi lépés, amely lehetővé teszi a termelési költségek további csökkentését, mivel a Robusta sokkal olcsóbb, mint az Arabica. De az igazság nem annyira az ár, mint a fajta sajátosságai. Robusta sokkal gazdagabb a koffeinben. Ezenkívül kifejezetten keserűséggel rendelkezik, és jobban adja a vizet a kitermelő komponenseknek, azaz az íznek és az aromának.

Az instant kávé előállításának folyamatában a őrölt terméket hosszú ideig főzzük, ami a koffein, az íz és az aromás vegyületek egy részét elveszíti. Az utóbbi nagy koncentrációja Robusta-ban lehetővé teszi, hogy megmentse a részét a kész italban. Ráadásul sokan energiát érzékelnek a kávéban, és egy robusztus tonik alkaloid nagyon sok, és a legtöbbjük a bankban marad.

Kávé italok

Az instant kávé alapján különféle italokat készíthet. A legegyszerűbbek a kávé, a tej, a pálinka, a tejszín, a szirup. A jeges jeges kávé meglehetősen népszerű, ami forró napokon hihetetlenül hűsít. Rendszeresen megjelenik a nyári kávézók menüjében, mint egy ízletes és tonikus szezonális italt.

Otthon, egy instant ital alapján kávéfőző nélkül készíthet cappuccino-t. Végtére is, az eszpresszó sörfőzés már nem szükséges. A tejet elég jól megverni, hogy egy vastag tejhabot készítsen és keverje össze kávéval. Helyesen öntsön kávét a tejbe.

A kávé széles körű felhasználási területtel rendelkezik. Az egész pörkölt szemet a kézimunka során használják, a legjobb példa erre a kávézó. A kozmetikában a kávékivonatok az öregedésgátló vagy a cellulózellenes keverékek keverékei. Majdnem minden háziasszony megpróbálta kávéfajokat alvó maradványokból egy törökben.

Függetlenül attól, hogy hogyan készítenek kávét, a világ legnépszerűbb élénkítő itala marad, amely izgatja az elméket, örömöt ad és hozza az embereket.

http://kofechay.com/obshchaya-informaciya/chego-delayut-kofe

Hogyan és hogyan készítsünk kávét: összeszerelés, feldolgozás és pörkölés

A kávéfák főbb botanikai típusai a robusta és az arabica. Az Arabica-t extrém ízválaszték jellemzi, a Robusta - magas koffeintartalmához. A világ kávétermelésének 85-90% -át az arabica adja, a fennmaradó 10-15% -ot a robusta. A fajták kiválasztása a kávé termesztésével foglalkozó ország éghajlati viszonyaitól függ. A hidegtől félő kávéfák csak trópusi körülmények között nőhetnek. Az északról származó kávé növekvő területe a rák tropikájára korlátozódik, és délről a vadon élő trópusi területre.

Az Arabica termesztéséhez elfogadható hőmérsékleti tartomány 15 és 25 Celsius fok között van, Robusta - 23-30 fok. Az arabica ideális növekedési magassága (azaz a tengerszint feletti magassága) 700-2200 méter, robusta - 250-900 méter. Kivételt képez az Ugandan Robusta, amely jól működik 1200 méteres magasságban.

A vad kávéfák 10-16 méteres magasságot érhetnek el. Az ültetvények maximális magassága legfeljebb 4,5 méter (metszés megkönnyíti a gyümölcsgyűjtést). A kávéfák maximális élettartamát alkotó 65 év miatt 20 évig gyümölcsöt adnak, az ipari ültetvényeket rendszeresen frissítik. Az első gyümölcsök olyan fákon jelennek meg, amelyek három éves korukban vannak. A kávéfák fehér virágai szokatlanul szépek.

A virágzás során az ágakat, mint a hópelyheket zuhanták le. Néhány nappal később, szárított virágok adnak utat a kávé bogyók. Mivel a kávéfák virágzása folyamatos folyamat, a különböző érettségi fokú bogyók az ágaikban állandóan léteznek: éretlen - zöld, érett - piros vagy sárga, túlérett - sötétvörös, sötét sárga vagy fekete. Az érett gyümölcs (piros vagy sárga) színét a kávé típusa határozza meg.

Hogyan készítsünk kávét. A szedéstől a pörkölésig

1. A betakarítás feltételei és módszerei

A kávéfőzők sokkal gyakrabban használják a „sztrippelés” módszert, amely nem hagy egyetlen bogyót az ágakra. Különböző érettségi fokú gyümölcsöket küldünk a feldolgozóállomásra („nedves malom”), ahol rendezik őket. A kávé gépesített betakarítása (speciális kombinációk használatával) nem mindig lehetséges, mivel a kávé ültetvényeket gyakran túl meredek hegyoldalakon helyezik el: a mezőgazdasági gépek egyszerűen nem fognak működni. A kávégyűjtemény Brazília ültetvényein a leginkább gépesített. A „sztrippelés” és a gépesített összeszerelés esetén mind az éretlen, mind a túlérett gyümölcsök összegyűjtése elkerülhetetlen.

Videó: Hogyan készítsünk kávét?

A betakarítást meg kell erősíteni. Ez egy nagyon fontos szakasz. Nem kell naivnak hinni, hogy a kávégyártók nyersanyagokat kapnak közvetlenül az ültetvényektől, vagy megvásárolják azokat a kávészünetben. Az ilyen esetek annyira ritkák, hogy az ujjakra számíthatók. A kávé exportja a növekedési országból más módon történik. Például egy kávéfogyasztó országban van olyan gazdálkodó, akinek ültetvénye egész évben tíz tonna kávébabot termel. Hol hozhatja a betakarítást? Egyszerűen nem tudja feldolgozni a kávét, mivel a kávéházban az „otthon termesztett” feldolgozás élesen negatív. Az "afrikai kávé", amelyet "mosott" feldolgozásnak vetett alá, a mezőgazdasági termelő erőfeszítéseinek köszönhetően "mosott" kifejezésnek nevezik. A speciális feldolgozóállomáson feldolgozott szemes szemek a „teljesen mosott” címkét és egy magasabb árkategóriát kapnak.

2. Kávébab feldolgozása

A kávéfogyasztás területein a gyümölcs feldolgozásának két módja van: természetes (vagy száraz - száraz), nedves (vagy nedves - „mosott”). A száraz feldolgozás során a kávé gyümölcsöket közvetlenül a talajon vagy speciális agyag- és betonplatformokon szárítják. A száraz feldolgozott gyümölcsök gazdag és erős ízűek, nagy intenzitással és kifejezett édességgel rendelkeznek. Azonban lehet, hogy egy sajátos ízük van, amely messze nem tetszik mindenkinek. A földön szárított szemek gyakran nagyon kellemetlen hibával rendelkeznek - jellegzetes földes íz.

Annak ellenére, hogy a száraz feldolgozásnak alávetett kávébab íze gazdag és fényes, a mosott gyümölcsök a világ minden részén magasabbak. Ez egy egyszerű magyarázat. A száraz feldolgozás megválasztását néha nem a gazdag ízlés iránti vágy határozza meg. Ezt a módszert gyakran a gazdák választják ki, akiknek nincs lehetősége arra, hogy kávéját időben átadják a nedves feldolgozás helyére. Ebben az esetben a termékminőség elérése gyakran nem egyenlő. A valóban jó minőségű termék, amely semmiképpen sem rosszabb a mosott kávéhoz, csak a természetes feldolgozás technológiai szabályainak teljesítésével lehetséges. A kávébab száraz feldolgozásának ideális körülményei olyan régiókban vannak, ahol a betakarítás egy hosszú, száraz időszakra esik, kiküszöbölve a csapadék valószínűségét. Ilyen éghajlati viszonyok vannak Brazíliában, Indonéziában, Jemenben és Etiópiában. A természetes szárítás fő technológiai árnyalata a kávébab tartós érintkezése az őket borító bőr rendkívül édes szövetével.

Videó: Kávéfilmek

A nedves feldolgozás folyamán a kávé gyümölcsöket depulpáljuk, teljesen felszabadítva a bőrtől, majd azokat hatalmas, vízzel töltött tartályokba küldik. A gyümölcsöket a glutén teljes kibocsátásáig érik. Vízbe merítéskor a hibás szemek egy része, amely nagyon kis sűrűségű, és "úszók" -nak nevezik, azonnal megjelenik. Minden "úszó" azonnali eltávolításnak van kitéve, mint a pörkölőgépben, fekete feketékké válnak. Speciális eszközök segítségével az éretlen gyümölcsök is válogatásra kerülnek. A nedves kezelés végén az összes szemcséket megszárítjuk, akár napfényben (akár természetes feldolgozásban), akár mechanikus szárítókban.

A természetes szárításnak kitett gyümölcsökhöz képest a nedves feldolgozáson átesett szemek ízlése kiegyensúlyozottabb és lágyabb. A nedves feldolgozás, szemben a szárazsággal, növeli a kávébab savanyúságát, és nem az édességüket. Ezzel a funkcióval vizes feldolgozást igényel azokban a régiókban, amelyek kávéfajtákat termelnek, amelyek savanyúsága egyedülálló. A kávé nedves feldolgozása arra is kényszerül, hogy olyan országokat használjon, amelyek nem képesek a gabonát hosszú távú természetes szárításra késztetni, mivel a betakarítás ezekben az esős évszakban egybeesik. Így a világban termesztett kávé nagy része nedves feldolgozásnak van alávetve, és a különböző feldolgozási módszereknek kitett szemek közötti választás csak a kedvenc italod ízesítő palettáját gazdagítja.

3. Logisztika és kávé szállítása

Videó: Mint ahogy van. kávé

A feldolgozott szemeket szárítás előtt és zsákokba öntjük. A kívánt íz megszerzéséhez a gyártók (leggyakrabban brazilok) speciális kávézókban öregítik a kávét.

A kávét juta zsákokból exportálják, amelyeknek a tömege 69 kg Közép-Amerika országaiban, 70 kg Kolumbiában, 60 kg Brazíliában és ázsiai és afrikai országokban. A drága kávét önkényes zsákokban szállítják: a Galapagos csomagolási csomag huszonöt kg, Jemen húsz kg, az Új-Kaledóniából származó kávé tíz kg-os zsákokban van csomagolva, és a Jamaica Blue Mountain kávébabot 15 kg-os hordókban exportáljuk. A polipropilén a zsákok anyagaként használható. A kávé szállítására az exportőr húszlábú (legalább húsz tonna) konténert bérel a hajózási társaságtól, és zöldbabzsákokkal töltötte ki őket.

4. Pörkölés kávé

Kávé, amely a fogyasztási országba érkezett, és a pörkölőhöz jutott, speciális gépeken - pörkölőn. Ezek a következők:

  • gáz és elektromos;
  • automatikus és kézi;
  • konvektor és dob.
Mindezek a gépek önmagukban sültek a gabonába. A kávé pörkölésének csak egy szabálya van: annál sötétebb, annál kevésbé savanyú lesz, de a keserűség, az erő és az íze gazdagsága csak nő. A kávé pörkölésének szakma szokatlan érdeklődésre számít az ital igazi ismerője számára. A pörkölés legfőbb nehézsége, hogy a folyamat során nemcsak a különböző kávék, hanem a különböző pörkölőgépek viselkedése is kiszámíthatatlan.

A pörkölésnek egy adott kávéra alkalmas pörkölési módszer folyamatos keresése mellett figyelembe kell vennie a használt pörkölő viselkedésének egyediségét. A kávé pörkölésének művészete megismerése csak a könyvből lehetetlen. Csak kísérleti úton szerezhető be, szükségszerűen figyelembe véve a szemek sűrűségét (a tenyésztési magasságtól függően) és ízlési paramétereiket. A pörkölés csak a fogyasztási régióban, a kávéfogyasztóknak a lehető legközelebb eső helyen történhet. Olyan hatalmas országban, mint Oroszország, a moszkovitáknak szánt babokat pörkölni kell Moszkvában, és Khabarovszk kávét kedvelőinek - maga Khabarovskban. Ennek oka az, hogy a kávébab csak az első két héttel a pörkölés után tartósan intenzív ízű és csodálatos aromájú. A következő nyolc hétben a kávé fokozatosan elveszíti ezeket a tulajdonságokat, és minőségét négyszer értékelik. A pörkölés után két hónap elteltével az ital ízének értékelése három troechkére csökken. A négy hónapon át tartó pörkölés pillanatától kezdve a kávé egyszerűen eldobható: a szaga szaggatottvá válik, ami nem csak az ízét érinti.

A kávébab minőségének egyik fő összetevője a pörkölés frissessége, de e paraméterrel kapcsolatban hihetetlen számú hiányosság fordul elő. Annak ellenére, hogy a legmagasabb szakmai színvonalon a kávé pörkölésében nagyszámú orosz vállalat vesz részt, a szupermarketek polcain fekvő kávé pörkölésének frissessége nem mindig egyenlő.

A kávé tárolásához a legjobb, ha egy zsákot használnak (fólia vagy papír). Ajánlatos a vásárlás után két hónapon belül inni. Az a személy, aki nem végzett semmilyen speciális képzést, kávét készíthet, amit nem mondhatunk arról, hogy professzionális kávéfőzők segítségével készítjük. Ezt csak egy barista végezheti - akik speciális képzésen mentek keresztül. A barista szakma hasonlít a művészethez: egy igazi profi, a középszerű, minőségi kávé pedig egy csésze finom eszpresszóvá válik, és egy tapasztalatlan szakember elpusztíthatja a legjobb szemeket.

Egy csésze jó kávé titka három összetevőből áll: a magvak minőségéről, a pörkölő szakmai szintjéről és a barista művészetéről. A barista részvétele jelentősen megnehezíti a fogyasztó feladatát, hogy értékelje a kedvenc ital ízlési paramétereit. A kiváló minőségű kávé másik árnyalata a pörkölés időpontja: minél több idő múlik a pillanattól, annál rosszabb az íze.

http://kofeka.ru/kak-delayut-kofe-etapyi-proizvodstva.html

A kávé hatása az emberi testre

Julia Vern 5 544 2

A kávé károsítja-e az emberi testet, és ha igen, milyen súlyos? Milyen következményekkel járó öröm nélkül kell lennie a biztonságos normának? A kérdések megválaszolásához alaposan meg kell vizsgálnia a kávébab tulajdonságait, meg kell ismernie összetételét, a különböző termékekkel való kombinációt és a koktélok egészségre gyakorolt ​​hatásait. De először egy kis történelem.

Érdekes kávészemek

Számos történelmi esemény fordul elő a kávéval. Így például egy időben Gustav a harmadik - Svédország jelenlegi királya - úgy döntött, hogy két ikertestvér bevonásával kísérletet végez a kávé testre gyakorolt ​​hatásának meghatározására. Mindkettőt súlyos bűncselekményben vádolták és halálra ítélték.

A kormányzó beleegyezett, hogy az állványt életfogytig tartó büntetéssel helyettesíti azzal a feltétellel, hogy a testvérek részt vesznek a kísérletben. Egy bizonyos időszakra naponta felajánlották, hogy inni egy csésze kávét és teát, hogy összehasonlítsák a hatást. Az eljárást felügyelő és orvos felügyelte.

Ennek eredményeként a kísérlet annyira meghosszabbodott, hogy az orvos maga volt az első, aki elhagyta az életet, és mögötte az uralkodó volt, aki az egyik csatában halt meg. Az első testvér, aki csak teát ivott, 80 éves korában halt meg. A második, aki kávét fogyasztott, még később is meghalt - néhány évvel később.

Érdemes megjegyezni, hogy a kávé az inspiráció forrása volt az elmúlt évszázadok géniusainak. Például Balzac lelkes kávé szerető volt, így naponta akár 60 csésze erős italt is megengedett! Nem korlátozta magát a kávéra és a Voltaire-re, napi díja körülbelül 50 csésze italt, míg tiszteletre méltó korában élt.

De a briliáns Beethoven nem ivott kávét ilyen mennyiségben, de kivételes erősségű italt főzött, legfeljebb 60 szemet használva csészénként (összehasonlításra az espressót 40 szemből készítik).

Így vagy úgy, de még a nagyszerű példák után is emlékeznie kell arra, hogy a kávé kiszárítja a testet, így tiszta vízzel kell kombinálni. 100 csésze adagja, még egy erős test számára is végzetes lehet.

Mik a kávébab?

Ahhoz, hogy megértsük, hogy a kávé hogyan befolyásolja a testet, gondolni kell a kávé bab összetételére. Több mint két ezer különböző anyagot tartalmaz, amelyek befolyásolják az emberi egészséget. Ezek a következők:

Minden komponens fején a koffein, amely különleges stimuláló hatást fejt ki a testre. Az alkaloidtól függően a dózistól függően finoman hangzik vagy depressziós.

A koffein mennyiségétől függ, hogy a kávé íze (keserűsége) téves. A tanninok, szerves anyagok befolyásolják a keserű ízt. A klasszikus kávé tejjel lehetővé teszi, hogy lágyítsa a keserű ízlést, és lágyabbá teszi az italt.

Az italban lévő koffein mennyisége függ a gabona típusától. Általában nem haladja meg a teljes tömeg 2,3% -át. A teaben a koffein százalékos aránya magasabb, annak ellenére, hogy a kávé erősebb és tonikusabb, mivel a kávé babot több mennyiségben használják, mint a tea levelek.

Természetes kávé - hogyan működik?

Milyen tulajdonságokat nem tulajdonítanak a kávébabnak, tekintve, hogy szinte egy varázslatos megoldás a fáradtság, a stressz és a letargia ellen. Valóban, az italban lévő koffein kiváló aphrodisiac, amely növeli a libidót a szexuális vágy ösztönzésével.

Az élettani szinten az ital képes:

  • stimulálja az idegrendszert;
  • javítja az agy működését;
  • csökkentse az éhségérzetet;
  • felgyorsítja az anyagcserét;
  • aktívan éget kalóriát;
  • javítsa a hangulatot;
  • megnyugtatni és pihenni.

Kávé ivás konyakkal, tejjel, mézzel, csokoládéval - az ital kalóriatartalmának tudatos növelése. Tiszta formában, a fűszerek, a bors, a gyömbér vagy a citrom hozzáadásával a kávé minimális számú kilokalóriumot tartalmaz, így a fogyókúrás táplálkozásban is részt vehet.

A természetes kávé aromája hozzátartozik egy hangulatos céghez, kényelmes pihenést a kandalló mellett, így a bolt tulajdonosai gyakran használják, vonzza az ügyfeleket.

Kávé és az idegrendszer - mi a hatás?

Mi a kávé bab használata az idegrendszerben? Először is érdemes megjegyezni, hogy az italt az idegrendszer leginkább befolyásolja a különleges kémiai összetétele miatt. A koffeinről van szó. Az anyag stimulálja az agyi aktivitást, provokálja az agyi erek terjedését, ami viszont gyorsabb vérkeringést eredményez a központi idegrendszerben, és ezzel összefüggésben a biokémiai folyamatok gyorsulásával.

Ezenkívül a kávéital felgyorsítja az idegimpulzusok átadását a neuronról a neuronra, ami az idegrendszeri ingerlékenység szintjének növekedéséhez vezet. Ebben a pillanatban egy személy erejét és energiáját érezheti, az érzékszervek súlyosbodását.

Ez a tényező annak köszönhető, hogy egy erős természetes kávéval kezdődik a reggel. Az éjszakai alvás után a testet az agyi folyamatok kialakításával ébreszteni kell, és a kávébabok ösztönzik az aktivitást.

Kis adagokban az ital valóban képes és kell használni az agyi aktivitás javítására, különösen az ötven éven felülieknek. Mindazonáltal érdemes megjegyezni, hogy a túladagolás és az ital gyenge minősége ellenkező hatást fog eredményezni - az idegrendszer túlzott mértékű fellendülése a végtagok remegésével, gyakori szívverés és magas artériás nyomás.

Gyomor-bélrendszer - hogyan működik a kávé hatása alatt

A kávé aktív hatása a gyomor-bél traktusra nem kapcsolódik a koffeinhez, mint a termék alkotó szerves savaihoz. Ezek a következő savak:

Mindannyian stimulálják a gyomorszekréciót, provokálva a gyomornedv aktív termelését, felgyorsítva az emésztést.

A gasztrointesztinális traktus patológiájának hiánya és az ital mérsékelt fogyasztása lehetővé teszi, hogy felmérje, milyen nagy lehet a kávé előnyei az emésztés kialakítására.

A felesleges sósav kialakulásával kapcsolatos betegségeknek jelezniük kell az étrend felülvizsgálatát, és a fogyasztott napi kávé mennyiségének kötelező csökkentését (vagy esetleges teljes meghibásodását).

Cserefolyamatok - hogyan változik a kávé bab hatása alatt

Úgy tartják, hogy a kávé a folyadékot megtartja a testben, és ez igaz. Egy pohár ízesített italt inni nem szabad elfelejteni, hogy a vízegységet gáz nélkül, tiszta vízzel töltse ki. Érdemes megjegyezni, hogy a koffein az anyagcsere-folyamatok erős ösztönzője. Képes elindítani és felgyorsítani az anyagcsere-reakciókat, aktiválva a saját zsírtartalékainak felosztását.

Azt is hitték, hogy a koffein felelős a glükóz kihasználtságának szabályozásáért. Ez azt jelenti, hogy még a cukorbetegeknél diagnosztizált emberek is inni fogyaszthatnak cukrot.

Mit kell tudni az instant kávéról?

Az élet nagy üteme hagyja az ember életét és szokásait. Sokan tudatosan választják az instant kávét, mint egy természetes ital kedvezőbb és kényelmesebb alternatíváját. Mi a legjelentősebb kár az instant kávéra és miért?

Az instant kávé előállításához a babot pörköljük, őröljük, vákuumszárítással szárítjuk, majd granulált keverékként értékesítjük.

Azonnali italok használata szigorúan tilos az emberek számára:

  • ateroszklerózissal;
  • magas vérnyomás;
  • ischaemiás betegség;
  • glaukóma;
  • ingerlékenységre való hajlam;
  • álmatlanság.

Emlékeztetni kell arra is, hogy az ilyen kávé a gyomorhurut súlyosbodását idézheti elő, hátrányosan befolyásolhatja a férfi hatását, növelheti a gyomorsav szintjét. Ami a koffeint illeti, az oldható granulátumban még jobban oldódik, mint a természetes szemek keverékében, csak főleg szintetikus.

A gyors ital nagy hátránya, hogy kis mennyiségű természetes őrölt babot tartalmaz. A granulátum összetétele nem haladja meg a 15% -ot, a többi - por makk, zab, gabonafélék, kávéhéjak, stabilizátorok és ízek formájában. Az ilyen készítmény hátrányosan befolyásolja az egészséget, mérgező mérgezést okozhat.

Természetes kávé és kalcium - a kapcsolatról

A kávéfogyasztóktól való félelem, mivel a kávé kimosja a kalciumot, teljesen indokolt. Valóban, az ital eltolja a savak és lúgok egyensúlyát az előbbiek javára. A koffein hatásának semlegesítése érdekében a test erői arra kényszerülnek, hogy felszabadítsák a kalcium tartalékokat, majd visszavonuljanak. Csak egy csésze ízesített ital okoz 40 mg kalciumvesztést.

És hagyja, hogy a kávé ne legyen a kalcium kiválasztódását okozó termékek között, ami károsodást okoz, különösen akkor, ha három vagy több poharat enged meg magának.

A kalcium-egyensúly könnyen kitölthető. Amellett, hogy fontos eleme a termékeknek, amelyeket be kell vonni az étrendbe, citromot adhat a kávéhoz. 110 gramm 100 grammnyi nyomelemből áll, és az édességet szárított kajszibarackokkal helyettesíti. Csak 100 gramm szárított kajszibarack képes kompenzálni a 4 csésze kávé fogyasztásából eredő kalciumveszteséget.

Kávébab a fogyás és a terhesség alatt

Egy terhes, zavarba ejtett válasz arra a kérdésre, hogy mi káros a kávéra a helyzetükben, hogy tudjuk, hogy a koffein, amely az ital részét képezi, nem igazán hasznos, sőt a túlzott fogyasztás vetélést okozhat. A jövő anyák egy kis ízelítőt kaphatnak aromás kávé formájában, legfeljebb naponta egyszer, 100 ml gyenge italra korlátozva.

De a fogyás, hogy kényeztesse magát finom cukor nélkül, gyakrabban, mivel az ital hozzájárul a zsírsejtek kibocsátásához és felgyorsítja az anyagcserét. A túlsúly elleni küzdelemben különösen hatékony a zöld, pörkölt babokon alapuló kávé.

Összefoglalva, megjegyezzük, hogy a kávé normális termék, amely csak a személyes intolerancia, az egészségügyi problémák és a napi díjszabás be nem tartása esetén lehet szórakoztató és károsíthatja a szervezetet. Nincs ellenjavallata és az összeg ellenőrzése, nincs ok arra, hogy megtagadja magát az aromás italtól.

http://kivahan.ru/vliyanie-kofe-na-organizm/
Up