logo

Mivel a 16. században Oroszország eljutott a Kaszpi-tengerhez, a korona kaviár nemcsak az orosz cárok egyik kedvenc ételévé vált. A termelési mennyiség annyira nőtt, hogy a 17. században Oroszország elkezdte a finomságok exportját, és megengedheti magának, hogy fekete kaviárt szállítson a világ többi részéhez. Ma a fekete kaviár egy finom finomság, amelynek költsége nagyon magas, és a rossz választás nem csak sértő, hanem költséges is.

A kaviár kiválasztása: minőségi jellemzők

A valódi kaviár megvásárlásához nem szükséges szakértő. Elég, ha több fő jellemzőjét ismerjük, és amikor csak az általuk választottakat választják, anélkül, hogy az alacsony árak kísértnének. Úgy döntöttünk, hogy megkönnyítjük a potenciális vásárlók és velük, hogy kitaláljuk, melyik kaviár a legjobb.

A kaviár halból történő kinyerésének módja

Csak két ilyen módszer létezik. Az első egy alsó lyuk. Ez a régi módszer, amellyel a kaviárt Ivan Szörnyűség idején bányászták. A kifogott halat megölik, hogy kaviárot kapjanak, hasát hasították. Ez a módszer, amelyet kontrollálatlanul alkalmaztak, egy időben arra vezetett, hogy a Kaszpi-tengeren a tőkehalállomány közel 40-szeresére csökkent [1]. Ugyanezt a barbár módszert használják az orvvadászok. Sok halászatban az alsó lyuk módszerét is használják.

Az élettartamú módszer humánusabbnak tekinthető, a halak életben maradnak, miközben a tojásokat körülbelül kétévente egyszer adják. Ezzel a módszerrel kaviárt kétféleképpen lehet kinyerni. Az első a „fejés” vagy a szorítás, amikor a kaviárt szó szerint dekantáljuk egy élő nőstényből. A folyamat akár 12 órát is igénybe vehet, mert a technológia meglehetősen fáradságos, és sok idő eltelt a patkány előkészítésétől a „fejés” befejezéséig. Az így nyert kaviárt „fejésnek” nevezték. A második módszer kaviár - "császármetszés" kivonására. A hal hasi üregét részben kinyitják, kaviárt távolítanak el, majd sebészeti varratokat alkalmazunk a nő hasára. A hal gyorsan felépül, és egy idő elteltével újra meg tudnak szaporodni. Ez a módszer nem alkalmas nagy iparágakban történő felhasználásra. A fejési módszerrel a kaviárot az érettség legoptimálisabb szakaszában extraháljuk, amelynél hasznosabbnak tekintik. A magas ízlés fenntartása érdekében speciális nyersanyag-szakemberekre van szükség a nyersanyagok feldolgozásában.

Halak, amelyekből kaviárt kapnak

A patkány több halat is tartalmaz. Oroszországban hagyományosan kaviárt szereztek három közülük, ma újabb faj került hozzá.

  1. Beluga. A Beluga kaviár az ízlés és a tápérték első helyen áll. Maga a hal akár 400 kg-ot is mérhet, míg a kaviár a teljes tömeg 25% -át teszi ki [2], de az ívás nem történik meg minden évben. A Beluga tojás meglehetősen nagy, akár 3,5 mm, fekete, ezüst, sötét szürke vagy akár platina. A kaviárnak finom finom íze van, melyet egy mogyorós utóíz követ. A piacon a beluga kaviár ára 100 000–20 000 rubel 100 g-ra [3].
  2. Sturgeon. A mocsári kaviár kevesebb tojást tartalmaz, akár 2 mm-ig. A borjú színe szürke, barna vagy enyhén sárgás, sötét bronz, fekete. A kaviár ízlése élesebb, mint a belugaé, a tenger és a jód árnyalatai jól láthatóak, néha is van egy dió utóíz. A 100 g-os kaviár ára körülbelül 5000 rubel, és ha a kaviár egy 15 évesnél idősebb felnőttből származik, akkor a költsége meghaladhatja a 7000 rubelt 100 g-ra [4].
  3. Csillag. Ez a legkisebb a halak közül, és a tojásai kisebbek, kb. 1 mm-esek, de rugalmasabbak, mint a sturgeon és a beluga. A tojás színe fekete, sötét szürke vagy platina. A Sevryuzhya kaviár nagy mennyiségű zsírtartalomban különbözik. Az íze meglehetősen finom, de egyes ínyencek kissé zavarónak találják. Az ár kb. 6000/100 g [5].
  4. Starlet. A tojás meglehetősen kicsi, átlagosan 1 mm, sötétszürke, jellegzetes finom ízű.

Egyes gazdaságok kaviárt kapnak a hibridekből. Minőségben nem alacsonyabb a hagyományos fajoknál.

Hal kora

A sturgeon sokáig él, például a beluga 100 évig él [6]. Ugyanakkor minél idősebb a hal, annál értékesebb és ízletesebb a kaviár. A 20 év alatti fiatalok gazdag fekete színt kapnak, 45 év után a tojás színe megváltozik, szürke lesz. És 85 év után a nőstény világos árnyalatú kaviárot állít elő, aranyfénnyel. Ennek megfelelően a „kor” halból származó kaviár ára magasabb, mint a fiataloké. A legdrágább kaviár „arany”, közel száz éves belugákból. Termelése kizárólag az Irán House Almas cég. Évente csak 10 kg kaviárt termelnek, arany tégelyekbe csomagolják, és a költsége 2500 dollár / 100 g [7].

Sózási típus

A fekete kaviár íze és minősége nagymértékben függ attól, hogy hogyan dolgozták fel. Összességében három ilyen módszer létezik, és mindegyiknek saját jellemzői vannak.

Az elkészítéshez csak a legjobb, kiválasztott és érett kaviárt használják. A tojásnak erősnek, rugalmasnak kell lennie, deformáció nélkül, azonos színű és méretű. Közvetlenül a kézhezvétel után a kaviárt ki kell törölni a gátból - a héjzsákot, amelyben a tojás található. A sót száraz módszerrel állítják elő, a só tartalma 2,5 és 5% között van [8]. A szemcsés kaviár három fajtára oszlik: a legmagasabb, az első és a második. Az osztás az íz, az illat, a szemcseméret, a konzisztencia, a színegységesség függvénye, de a fajtától függetlenül a szemcsés fekete kaviár a legmagasabb minőségű és ízletes. Egy megfelelően előkészített, szemcsés kaviárban minden tojás könnyen elválasztható egymástól.

A szemcsés kaviár lehet pasztörizálatlan és pasztörizált. A pasztőrözéshez a legmagasabb és első osztályú kaviárt használják, a fűtést speciális autoklávokban vagy vízfürdőkben végezzük 50-60 ° C hőmérsékleten [9]. A pasztőrözött kaviár meglehetősen hosszú, 2 évig eltartható, de a hőkezelés befolyásolja a kaviár ízét, így kevésbé világos. A feldolgozás során a héj is változik, feszesebbé válik.

Friss kaviárból készül, amely technológiai okokból nem alkalmas a szemcsés előállítására. A kaviár közvetlenül a yaschki-ban szennyezett, speciális sóoldattal, melynek hőmérséklete körülbelül 40 ° C. A tojás só tartalma nem haladhatja meg az 5% -ot [11]. A sózás után a kaviárot kicsi vályúba helyezik, egy kicsit megszárítanak, és csak azt követően tisztítják ki a jastikból. A gyártás utolsó szakasza - kaviár préselése speciális konténerekben.

Ezt a fajta kaviárt az SSRS-ben éretlen, zsíros yastikból vagy yastikból állították elő, ahol nagyon gyenge szemek voltak. Ugyanakkor a szemeket nem különítették el a Yasyks-től, sóval együtt sózották. A sózás folyamán a jasties-t 10–20 cm-es darabokra vágták, majd sóoldatban 50 ° C hőmérsékleten sózottuk. A modern halgazdaságok nem termelnek kutya kaviárt, mert a tojás érettségét ultrahang határozza meg, azaz Kaviár biztosan érett. Elsősorban csak "a padló alól" értékesítik. Az ilyen termék minősége megfelelő.

A csomagolás módjai

Csak ketten vannak. A hordó kaviár tömegben, konténerekben kerül forgalomba. A legtöbb esetben az illegális eszközökkel betakarított házi kaviár. Az ilyen kaviár alulértékelhető, de ez csak a rossz minőség jele - a helytelen feldolgozás, a tárolási feltételek be nem tartása, a káros tartósítószerek hozzáadása és a só mennyiségének növekedése. A hordó kaviár megvásárlása nem ajánlott.

Csomagolt kaviár üveg vagy ón üvegekbe csomagolva. Általában az ilyen csomagolásban lévő kaviár halgazdaságokban történik, az összes szabálynak és szabálynak megfelelően.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete kaviárt a hamisítványtól?

A fekete kaviár értékesítése hazánkban olyan nyereséges, hogy egyes tisztességtelen kereskedők nem állnak meg a csalárd vásárlóknál. A fekete kaviár leple alatt a tengeri halakból vagy a ménes árából állítanak elő, vagy akár mesterséges kaviárt. Az utánzáshoz gyakran használják a csuka, a tőkehal, a kapelán vagy a laposhal színezett kaviárját. És ha a kaviárot a megfelelő áron értékesítik, a fele a baj, sokkal rosszabb, ha a vevő fizet egy hamisítványért, mint a valódi bogár kaviár, miközben olyan terméket kap, amely messze van a várt minőségtől.

Rendkívül veszélyes a kaviár megvásárlása és bugyogása. Az akvakultúra-termeléshez képest az ilyen kaviár egy környezetbarát termék. Az a tény, hogy a tőkehal az alsó halhoz tartozik, az alsó részén táplálkozik, ahol ipari hulladékok, toxinok és egyéb káros anyagok gyűlhetnek össze. Ezenkívül az orvvadászok kemény tartósítószereket adnak a tojásukhoz, például a bórsavhoz, sértik a szállítási feltételeket és a hőmérséklet tárolását. Nem is olyan régen, az internet erőteljesen megvitatta egy felháborító tényt: a Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur autópályán, a közlekedési rendőrök találkoztak a szívében... fél tonna fekete kaviár. És az ilyen esetek sajnos nem ritkák.

A hibák elkerülése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy értékeljen néhány pontot.

A kaviár megjelenése. Ez a burgonya kaviár jellegzetes színű és méretű tojással rendelkezik. Ha a kaviár árnyalatokkal egyenletes fekete színű, akkor ez valószínűleg mesterséges kaviár. A mesterséges kaviár másik jele egy fehér bevonat a felületen.

Figyeljen a kaviár sűrűségére a csomagolásban - amikor az üveget megdönti, akkor ne csúsztassa le a falakat, és ne feküdjön össze.

Íze és illata. Ez a kaviár szinte semmilyen halat nem szagol, de finom, finom tengeri illata van. Csak nagyon kevesen tudják elkapni. Ha a kaviárnak kifejezetten halvány szaga van, ez valószínűleg hamis vagy jel, hogy a kaviár elrontott. A burgonya kaviárja nagyon finom ízű, dió-krém jegyzetekkel, néha enyhén keserű. A kifejezett keserűség jelenléte elfogadhatatlan, ez azt jelezheti, hogy a termékhez káros tartósítószert adtak, és ezeket a tojásokat egyáltalán nem szabad megenni. A felesleges só szintén rossz jel, valószínűleg egy ilyen „finomság” a technológia megsértésével vagy nagyon hosszú tárolással várt.

Gyártó. Nagyon fontos paraméter. Oroszországban ma 10 nagy jogi akvakultúra-gazdaság van, országunk természetes élőhelyén tilos a halászhal. A legnagyobb halászati ​​cégek az RTF Diana (Vologda régió), Beluga Fish Company (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky Fish Farm (Bashkortostan Köztársaság).

Konténer és dokumentumok. A törvényes fekete kaviárt ón és üvegedényekben értékesítik. Üveg csomagolás lehetővé teszi, hogy azonnal vizuálisan értékelje a kaviár típusát, színét, szemcseméretét. Ellenőrizze a kaviár minőségét egy ónban egy kicsit nehezebb, de az út még mindig a hálózat. Rázza meg az üveget - ha a kaviár „beletörődik” benne, vagy úgy tűnik, hogy túl sok folyadék van az üvegben, jobb, ha nem vásárol ilyen kaviárt.

Ügyeljen arra, hogy figyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre: nem lehet más, mint kaviár, só és tartósítószer (Vareks vagy LIV-1). A pasztőrözött kaviár semmit sem tartalmaz, kivéve a sót és a kaviárt. A növényi olaj és egyéb adalékanyagok (borax, nátrium-benzoát) hamis vagy rossz minőségű termékek jelei.

Figyeljen a vonatkozó dokumentációra is. A gondos gyártók mindig nyilatkozatot tesznek a termékre vonatkozó megfelelőségi nyilatkozatról, azt bármelyik aljzatban lehet kérni. A dokumentumokban fel kell tüntetni, hogy a kaviárt jogszerűen állítják elő egy akvakultúra-ágazatban, és CITES-engedéllyel rendelkezik.

Végrehajtási pont. A fekete kaviár megvásárlása csak megbízható üzletekben szükséges. Szinte minden nagyobb kereskedelmi láncban elérhető. De a magánszemélyektől alacsony áron a termék szinte minden bizonnyal a kaviár buggyantását teszi lehetővé, barbár alsó nyílással betakarítva, és az elképzelhető normák megsértésével sózva. Ezen kívül az illegálisan bányászott kaviár megvásárlása - az orvvadászat közvetlen támogatása.

Ár. A valódi mocsári kaviár nem lehet olcsó. Termelése igen költséges és időigényes folyamat. A sturgeon nagyon lassan nő, és a kaviár fogadása előtt sok erőfeszítést kell tennünk egy egészséges, érett személy termesztésére. Az olcsó kaviár szinte biztosan hamis vagy illegálisan bányászott termék. Az 50 gramm üveg fekete kaviár átlagos költsége 3000–4000 rubel [12].

Nem olyan nehéz megvásárolni az igazi fekete kaviárot, Oroszországban elég lelkiismeretes termelők vannak, akiknek saját burgonyatermőjük van, és kiváló minőségű kaviárt termelnek. Ha betartja a választási szabályokat, szinte teljesen megvédheti magát a hamisítás megszerzésétől.

Hol lehet megvásárolni az igazi fekete kaviárt?

Erről az orosz Caviar House cégcsoport képviselője, az oroszországi fekete kaviár legnagyobb gyártója tanult meg:

„A fekete kaviár drága termék, ezért komoly mennyiségű kiadás és a várt összeg elvesztése nagyon kiábrándító. Ne vásároljon kaviárt a megkérdőjelezhető üzletekben. Nagy valószínűséggel azt mondhatjuk, hogy ez vagy utánzat vagy mesterséges kaviár lesz.

A valódi kaviárt jól ismert kiskereskedelmi láncokban értékesítik, amelyek értéküket és hírnevüket értékelik, mindig rendelkeznek dokumentumokkal az árukon, így a hamis vagy alacsony minőségű kaviár megvásárlásának valószínűsége viszonylag kicsi.

De azt javasolnám, hogy közvetlenül a termelőktől vásároljunk egy kaviárt. Tehát az „Orosz Caviar House” rendelkezik egy online áruházzal, amely bemutatja termékeink teljes skáláját. Milyen előnyökkel jár az ilyen vásárlás? Először is, a saját üzletében lévő termék mindig a legfrissebb. Itt tartósítószerek nélkül vásárolhatsz egy minimális tárolási időt. Másodszor, kaviárt készítünk saját tenyésztő gazdaságunkban, és biztosítjuk az áruk megfelelő szintjét: minden termék tanúsítvánnyal rendelkezik, a vevő bármikor megismerheti a dokumentumokat közvetlenül a honlapunkon. Harmadszor, mivel mi vagyunk gyártó, engedhetjük meg magunknak, hogy minimális árrésekkel dolgozzunk - szeptembertől márciusig online áruházunkban akár 20% -os kedvezménnyel rendelkező kaviárt is láthatunk.

És végül megszerveztük saját kézbesítésünket: Moszkvában és a moszkvai régióban, valamint Szentpéterváron a vevő egy napon belül megkapja megrendelését.

Az orosz kaviárház ügyfelei az Elnöki Adminisztráció, az Orosz Föderáció Állami Duma, nagy hazai vállalatok, mint például a Roskosmos és a Sberbank.

Ui Az orosz Caviar House cég több mint 20 éve működik a piacon, és a legnagyobb kaviár exportőr. Termékeket rendelhet a cég honlapján.

A fekete kaviár íze nagyban függ a fajtától:

A fekete kaviárnak felülmúlhatatlan íze van, és számos makro- és mikrotápanyagban gazdag.

Fekete kaviár vásárolható a nagy kiskereskedelmi láncok, valamint a gyártók hivatalos online áruházaiban.

A fekete kaviár megvásárlása előtt gondosan olvassa el a termék dokumentumait és tanúsítványait.

A különleges csomagolás hangsúlyozhatja az ajándék állapotát.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Черная_икра
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

- Nem akartál üldözni, pap, az olcsóságért - egy ragyogó A.S. Úgy tűnik, hogy Puskint kifejezetten a fekete kaviár szerelmeseinek találták ki, mert a gyanúsan alacsony ár az első és szinte a hamisított, hamisított, bonyolult árucikkek első jele. A definíció szerint ez nem felel meg a SanPiN normáinak, és egyszerűen veszélyes lehet, ha elfogyasztják, mivel a termelési és tárolási szabályok megsértése nemcsak a fekete kaviár igazi ízét torzítja, hanem a kórokozó mikroorganizmusok szaporodásához is vezet.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html

Fekete kaviár

A fekete kaviár általános elnevezés az erdei ikrának, beleértve a paddlefish-t is. Érdekes, hogy a méret, a szín, a kémiai összetétel, a kagyló rugalmassága, az íze különbözik. Ennek a halott kaviárnak a színe nem teljesen fekete. Ellenkezőleg: minél könnyebb a termék, annál jobban értékelik.

Ma a vadhalhalászat korlátozott és szigorúan büntetőeljárást követ. A mesterséges szaporodás (akvakultúra) körülményei között a kaviárt ilyen fajok képviselik: sterlet, beluga, bester, orosz, szibériai és fehér sturge. Az előállítási eljárás szerint három csoportra oszlik: préselt, pasztőrözött és szemcsés. A csomagolás típusa szerint - mérve, csomagolva.

A fekete kaviár minden típusában a só tartalma 3–5%, továbbá egy tartósítószer megengedi az eltarthatóságot (E285 vagy LIV-1 / LIV-2).

besorolás

A fekete kaviár az egyik legdrágább és egészségesebb finomság. A magas költségek miatt (50 dollár 50 grammonként) ez a termék mindig a jólét és a siker jelképének tekinthető, amely egy luxus, virágzó élethez kapcsolódik.

A mai napig a fekete kaviár kivonásának fő helye a Kaszpi-tenger (a teljes 90% -a). A fogás korlátozott a Duna, Amur, Fekete-tenger alsó részén.

Az akvakultúra kaviárját kétféleképpen állítják elő: a normál (a halat elkapják, megölik, megcsonkítják) és a "nem traumás" (a halat megfogják, a hasát szakítják, a jachtokat "kiadják", a bemetszést megragadják, az állatot felszabadítják).

Fontolja meg, hogy mely paraméterek határozzák meg a fekete kaviár megjelenését.

Kezelés és érettségi fok

  1. Szemcsés. Előkészítés módja: a halak fogása után a nyers kaviár azonnal megdörzsölődik a szitán (rumble). Ennek az eljárásnak köszönhetően a szemek a vénák vénájából törlődnek, a filmek teljesen tisztaak és egészben maradnak, megtartják a kerek alakot. A szűrőn való áthaladás után a terméket enyhén sózzuk, amíg az úgynevezett „Toulouse” meg nem alakul.

Megfelelően főzött, szemcsés fekete kaviárt nevezzük száraz morzsának, amelyben a szemek könnyen elválaszthatók egymástól. Underexposed a nagykövetben - engedetlen, túlexponált - újrahasznosított.

A termék eltarthatóságának növelése érdekében antiszeptikus anyagokat - boraxot és bórsavat - adjunk hozzá.

Érdekes, hogy a könnyebb és nagyobb a tojás, annál érettebb és ízletesebb.

  1. Nyomva. Miután a halat elkapták, a kaviárot sós sóoldatban sóoldjuk be a medencékben, majd lebomlik rostokban, szárítva (viharvert). A következő lépés a készítményből való felszabadulás, a nyálka és a csíkok tisztítása. A végső szakaszban a szárított (erjesztett) és friss szemcsék a tolkushamiival a tartályokban összezúzódnak, majd tömörülnek, laposak lesznek, pikáns ízűek.

Ahhoz, hogy a préselt kaviárt homogén tömeggé alakítsa, meleg sóoldatban sózásnak vetik alá, könnyű megnyomással.

  1. Pasztőrözött. Száraz módszerrel szennyezett. Az ilyen kaviár üvegedényekbe van csomagolva, amelyek hermetikusan lezárva és pasztőrözve vannak. A hőkezelés fő célja a termék eltarthatóságának növelése. Ez a termék legfeljebb 2 évig tárolható a táplálkozási és hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül. A hőkezelés gazdagabb ízt ad a fekete kaviárnak.

A legjobb szemcsés fekete kaviár - beluga, préselt stellge.

Tőzegfajok

  1. Beluga. A táplálkozási érték és az ízlés első helyen áll. Ez a legnagyobb hal a patkánycsaládban, legfeljebb 4 méter hosszú és 400 kg-ig terjedő súlyig. A kaviár a teljes tömeg 25% -át teszi ki. Érdekes, hogy a szexuális érettség a beluga nőstényekben 25 éves korban fordul elő. Az egyén élettartama több mint 100 év. A hal nem minden évben. A Yastyk ezüst vagy sötétszürke színű, különböző vékony dió.

Tápérték: zsír - 14,2 gramm, fehérje - 27,2 gramm, kalória - 237 kalória 100 gramm termékre.

  1. Sturgeon. A tojás kisebb, mint a Beluzh, sárgásbarna, éles tenger és alga árnyalatú. A sturgeon akár 200 kilogrammot is mérhet és akár 2 méter hosszú is lehet. Gyakran az egyik felnőtt tömege nem haladja meg a 80 kilogrammot. A meleg vizekben termesztett halak pubertása 9 éves kortól kezdődik. A várható élettartam 80 év.

A termék 100 grammja 9,7 gramm zsírt, 28 gramm fehérjét, 203 kalóriát tartalmaz.

Az árkás kaviár inferior beluga költsége.

  1. Sevryuzhya. A tojás kicsi, fekete, rugalmasabb, mint a beluga. Ez a legkisebb halhal. A súlya nem haladja meg a 25 kilogrammot, a test hossza pedig 1,5 méter. 8 éves korában nőstény stellge-ív.

A termék kalóriatartalma 100 grammonként 221 kalória, a zsírtartalom 11,9 gramm, a fehérjék 28,4 gramm. A kaviár súlya a halak tömegének 11% -át teszi ki. A legízesebb a 20 éves korúaknál.

A babérfajta kaviárjának átmérője a beluga kaviárhoz tartozik (3,5 mm), a sturge közbenső helyzetben van (2,5 mm), és kiegészíti a sturgeon felső három részét (1 mm).

A csomagolás típusa szerint

  1. Súlyozott (hordó). Ezt a terméket kézműves módon gyártják, és a kétes eladók között forgalmazzák. Az alacsony költség a nem megfelelő feldolgozásnak, a durva textúrának és a fekete kaviár tárolási feltételeinek be nem tartásának köszönhető. Emellett a jobb megőrzés érdekében káros tartósítószereket vezet be, amelyek fokozzák az ízét.
  2. Csomagolva. A kaviár ón vagy üvegedénybe van csomagolva. Ez a termék kellemes szerkezetű, kiváló minőségű. Javasoljuk, hogy előnyben részesítse az üvegedényekbe csomagolt kaviárt, amelyen keresztül a terméket vizuálisan ellenőrizheti.

Mi a használat?

A fekete kaviár egyedülálló termék, amely sok vitamint (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, kolin) és ásványi anyagokat (vas, magnézium, kalcium, foszfor) tartalmaz.

A gazdag kémiai összetétel meghatározza a termék hasznos tulajdonságait:

  • támogatja az immunrendszert, a látásélességet;
  • normalizálja az idegrendszer és az ízületek állapotát;
  • növeli a szexuális vágyat;
  • enyhíti az anaemiát;
  • javítja a mentális aktivitást, a cukrok cseréjét;
  • eltávolítja a salakokat;
  • a testet jó állapotban tartja;
  • serkenti a belső szervek munkáját;
  • semlegesíti a szabad gyökök káros hatásait;
  • felgyorsítja a szövetek regenerálódását;
  • erősíti a csontokat;
  • javítja a szívkoszorúér-betegségben szenvedő betegek állapotát;
  • megakadályozza a stroke, a szívinfarktus, a vérszegénység;
  • növeli a mentális kapacitást;
  • rugalmasságot biztosít az edények számára;
  • aktiválja a kollagén termelését a bőrrétegeken.

A fekete kaviár tonik, gyulladáscsökkentő, öregedésgátló és allergiás hatású. A termék tápértéke egészségesebb, mint a hús.

Érdekes, hogy a "fekete arany" alapú elit kozmetikumok meghosszabbítják a hámló bőr fiataljait (35 év után), megtartják a haj vastagságát, és természetes ragyogást adnak a hajnak. A fehérjetermék alapján létrehozott kozmetikumok magas költsége miatt csak korlátozott mennyiségben gyártják a regisztrált világmárkák. Ezek közé tartozik a „La Prairie” (Svájc), az „Ingrid Millet” (Franciaország), a „Penovia Botanica” (USA), a „Diademin” (Németország), a „Mirra Lux” (Oroszország).

Melyik kaviár hasznosabb: piros vagy fekete?

Először is érdemes megjegyezni, hogy mindkét terméket királyi finomságoknak tekintik, és természetes fehérje, omega-3, omega-6 savak, vitaminok és ásványi anyagok forrása. Naiv azt hinni, hogy a különböző típusú burgonya kaviár (sturgeon, beluga, stellate sturgeon) és lazac (lazac, chinook, rózsaszín lazac, chum és sockeye) azonos. A szemek színe, íze, alakja attól függ, hogy melyik halat gyűjtötték össze.

Téves véleményünk szerint a fekete kaviár hasznosabb, mint a vörös kaviár. Ezek az élelmiszerek megközelítőleg azonos tápértékkel rendelkeznek. A fekete kaviár magas ára a csemege ritkaságának köszönhető. Sturgeon halfajok az utódokat a „felnőtt” korban (legkorábban 10 - 15 év) helyezik el, mindössze 1 - 2 alkalommal egy életen át (több mint 100 év). A fekete kaviár nem bonyolult feladat, amit csak képzett halászok tehetnek. Ez sokkal kisebb mennyiségben készül, mint a vörös, amit nem nehéz elkapni, ha ismeri a "kenyér" helyeket.

A lazaccsalád egyének 2-5 év alatt érik el. Rágás édesvízben. A legtöbb vándorló lazac csak egyszer él meg az életében, majd azonnal meghal. Néhány személy (például lazac) akár négyszer is szaporodik életükben.

Így mindkét termék egyaránt előnyös az emberi egészségre, és minden ember számára ajánlott, akik már 3 éves korukban vannak, és akik nem allergiásak a termékre.

A fekete kaviár fő hátránya a magas sótartalom, ami a nyomással, duzzanattal kapcsolatos problémákat okoz. Ez a termék 3 évesnél fiatalabb gyermekeknél, a vér magas koleszterinszintű, ateroszklerózisos, emésztőrendszeri problémái, urolitiasis ellenjavallt.

A termék másik fontos hátránya a nem ökológiai kompatibilitás. Az utóbbi években a sturgeon populáció gyorsan csökken, ami génkészletük állapotát fenyegeti. Ebből a szempontból a csemege a halgazdaságokból származik, ahol az élelmiszeriparban élő egyedeket mesterséges körülmények között termesztik.

Korlátlan mennyiségben szigorúan tilos a vadon élő horgászat, mivel veszélyezteti bolygónk biodiverzitását.

Kémiai összetétel

100 gramm "fekete arany" 200-250 kalóriát tartalmaz.

Jelenleg van egy felfogás, hogy a tőzeg terméke az ábra fő ellensége, mivel elhízáshoz vezet. Tény, hogy nem. A kaviár értékes tápláléktermék, amely esszenciális aminosavakból, vitaminokból, makro- és mikroelemekből, többszörösen telítetlen trigliceridekből, például omega-3-ból, omega-6-ból áll. A termék 50% víz, 30% fehérje, 13% zsírsav, 5% szervetlen és 2% tápanyag.

A fekete kaviár tökéletesen kiegyensúlyozottnak tekinthető. A súlyos betegek számára a hemoglobin növelése, a gyógyulás felgyorsítása, az immunrendszer erősítése és a „visszatérés” vitalitása. A termék a gyermekek és serdülők számára normális fejlődéshez szükséges.

A fekete kaviár előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében a gyártási folyamat során kis mennyiségű sóval ízesítjük, amely nem haladhatja meg a fő összetevő súlyának 5% -át.

Sturgeon magok nagyon szeszélyes. Annak érdekében, hogy a tojás konzisztenciája nem változik, és az íze nem romlik, 2–4 fokos hőmérsékleten tárolják a nullát.

Hogyan enni fekete kaviár?

A szakácsok hangsúlyozzák, hogy a termék állapota különleges kapcsolatot igényel, és azt javasolja, hogy tartsák be a klasszikus szertartást:

  1. Tegyünk egy üveg kaviárt a jégre, várjon 20 percet. Ez teljes mértékben feltárja a finomság ízét.
  2. Helyezze a finomságot a kéz hátsó részének indexe és hüvelykujja közé. A szokásos módon úgy vélik, hogy ezt a terméket a bőrből kell megenni. Így érezni fogja a zsugorodó olajosságot, a finom illat és íz ízlését. Ha ez az opció nem tetszik, a finomságot kizárólag ezüst eszközök segítségével használják.

A fém kanálok rosszabbra változtatják a termék ízét.

A fekete kaviár osztriga, tojásfehérje, kemény sajt, krémes mártások, leveles tészta, citrom, palacsinta. A finomságot nem lehet gyümölcsrel, süteményekkel kombinálni.

Egy népszerű étel a fekete kaviárral és a lazacral készült tekercs.

Kiválasztási kritériumok

A fekete kaviár egy drága termék, amelyet gyakran gátlástalan gyártók kovácsolnak. Alapvetően a schemers csuka szemeket használnak, amelyek ízlés szerint nagyon hasonlítanak a sturgeon és a beluga.

Egy hamis finomságban minden tojás azonos méretű, egymásba megy. És a jelenben - éppen ellenkezőleg, különbözőek, mivel nincsenek ideális formák a természetben.

A jó minőségű, jó minőségű termék szemcséje világos, fényes, friss, de olajos ízű, és jól láthatóak a sós tengeri vizek.

Mit kell keresni?

  1. Ár. A fekete kaviár 50 grammjának valós értéke 50 és 120 dollár között változik, a tőgy fajtájától és típusától függően. Szüneteltetett csomagolás speciálisan lezárt csomagolásban vagy nagy üvegben, súlya 120 gramm. A termék ára 120 $ -tól kezdődik. Ha a termék sokkal olcsóbb, biztos lehet benne, hogy hamis.
  2. Gyártó. A kaviárt sok éven át csak a Kaszpi-tengeren bányászták. 15 éven keresztül 385-ször csökkent a halhalok száma. Ma, a fajok kihalásának elkerülése érdekében, mesterséges gazdaságokban - az akvakultúra-vállalkozásokban - termesztik őket. Ilyen körülmények között a modern technológiáknak köszönhetően a kaviárt gyengéd módon kapják meg, majd a nőstények nem halnak meg, hanem folytatják életciklusukat.

Szakértői adatok szerint 2009-től az európai országok akvakultúrájából 20 tonna élelmiszerbogár kaviárt termeltek. Ugyanakkor a vezető pozíciókat Moldova (300 kg), Románia (500 kg), Bulgária (5 tonna), Oroszország (12 tonna) foglalja el.

Nagy akvakultúra-vállalkozások: „Beluga”, „Raskat” (Astrakhan), „Caviar Court élelmiszer-feldolgozás” (Szaúd-Arábia), „Karat Kaviar” (Izrael), „Aquatir” (Moldova), „Qingjiang”, „Shandong”, Heilongjiang (Kína).

Napjainkban széles körben elterjedt a durva termék illegális betakarítása, ami nagy terhelést jelent a világ ökoszisztémájára. Az orosz bűnüldöző szervek statisztikái szerint az állam belföldi piaca 90% -kal buggyant.

Érdekes, hogy a tőkepopuláció helyreállításához 2017-ig tilos a Kaszpi-tengeri kereskedelmi halászat.

  1. Konténer, kísérő dokumentumok. A fekete kaviár üveg és ón dobozokban van csomagolva. Az első esetben a csomagolás lehetővé teszi, hogy a vevő vizuálisan ellenőrizze a termék színét, szemcseméretét. A pasztőrözött kaviár üvegedényekben való eltarthatósága nem haladja meg a 24 évet, a pozitív 9 hónap.

A dobozba csomagolt termék minőségének ellenőrzése érdekében rázza meg a tartályt: ha gurulást hall, akkor a termék nagy mennyiségű folyadékot tartalmaz, ami csökkenti a csemege fajsúlyát. Nem hajlandó megvásárolni egy ilyen terméket.

Ne feledje, hogy a minőségi termékek mindig tanúsítvánnyal rendelkeznek. A jóhiszemű gyártó olyan kísérőokmányokat nyújt, amelyek kimondják, hogy a kaviárt jogszerűen betakarítják, egy CITES-engedéllyel rendelkeznek, amelyet akvakultúrában termesztett burgonyából kapnak.

  1. Megjelenés. Az erdei érettségtől függően színe a szürkésbarna és az ezüstfekete között változik, a szemek mérete pedig kicsi és nagy. Figyeljen a termék minőségére is. A szemek nem lehetnek ugyanolyan méretűek, egészek, nem merültek. A legdrágább termék, könnyű, nagy tojással.
  2. Íze és illata. A kiváló minőségű fekete kaviár gyenge tengeri ízeket bocsát ki, melyet csak egy fokozott szaglással rendelkező személy választhat ki. A halak éles, erős illata egy elrontott termék vagy hamisítvány jele.

Ez a fekete kaviár finom, enyhén sós ízű, krémes-dió ízű. Ha a kóstolás után savat, túlzott sótartalmat vagy keserűséget érez, a termék használatát el kell hagyni. Valószínűleg elrontotta. Ne feledje, hogy a só megtartja a nedvességet, ami a finomság súlyának növekedéséhez vezet. Ezt a gátlástalan eladók használják. Az ilyen termék nem a kaviárra hasonlít, hanem az éles, specifikus szaggal összekapcsolt tömeghez.

Annak érdekében, hogy a nemes finomság ízét lerombolják, üveg, porcelán vázák vagy apró kaviár lemezek szolgálják fel, amelyeket zúzott jéggel töltött edényekbe helyeznek. Az edényhez ezüst, csont vagy gyöngyházból készült kanál szolgál, kivéve a nem nemesfémekkel való érintkezést. Rontják a fekete kaviár ízét.

Érdekes tények

  1. Az emberiség történetében a legnagyobb fekete kaviár megvásárlása az énekes, George Benson, aki 50 éves évfordulója alkalmából 3 tonna gourmet terméket vásárolt 3 millió dollárért.
  2. A fekete kaviár erős aphrodisiac. Magában foglal egy rekord mennyiségű ásványi anyagot és vitaminokat, amelyek felgyorsítják az erő visszanyerését, szabályozzák az anyagcserét, növelik a szexuális képességeket.
  3. Amint Charlie Chaplin díjat fizetett a filmért, 4 kilogramm fekete kaviár.
  4. A gyermekek gyermekei, akik 2 hónappal a gyermek befogadását megelőzően fogyasztották, és a terhesség ideje alatt a fekete kaviár legalább 2-szer hetente, kevésbé valószínű, hogy a görcsök, kevésbé betegek szenvednek.
  5. A világ legdrágább kaviárja a beluga "Almas". A szemek színe fehér, egy kilogramm ára 23 000 dollár. A halakból kivont, amelynek kora átlépte a „100 év” jelet. Az iráni cég „House Almas” csomagolja kaviárt a tiszta aranyból készült dobozokban. Úgy gondoljuk, hogy a termék konzisztenciája és íze a beluga korától függ. Minél idősebb a hal, annál lágyabb a kaviár.
  6. A népek, akik gyakran kaviárt fogyasztanak, hosszabb élettartammal rendelkeznek.
  7. Ez egy ifjúsági termék. A "fekete aranyat" alkotó tápanyagok lassítják az öregedést, a bőr lángját, serkentik a kollagén termelését. Ezért ezt a terméket gyakran használják a kozmetológiában, hogy lelassítsák a bőr duzzadását okozó folyamatokat.

Az öregedésgátló maszk összetétele a fekete kaviár (10 gramm), a tojássárgája (egy), az aloe leve (20 ml). Ezek az összetevők fokozzák egymás hatását, gyulladáscsökkentő, öregedésgátló hatással rendelkeznek.

  1. A fekete kaviár több vasat (2,5 mg / 100 g) tartalmaz, mint az alma (2,1 mg / 100 gramm).

következtetés

A fekete kaviár olyan csemege, amely egy szép életet, a jólét világszínvonalát jellemzi. A termék mindenkor rendkívüli luxus általánosan elismert szimbóluma. A kaviárhal vagy a "fekete arany" erősíti az immunrendszert, meghosszabbítja az életet, növeli a szexuális vágyat, kitölti az energiát és a vitalitást. Lecitinben, foszforban, vasban, nátriumban, jódban, aminosavakban gazdag, köztük aszparaginsav és glutamin, omega-3, omega-6, A, D, E, C. B.

A legértékesebb a nagy beluga kaviár, amelynek szemcsemérete 3,5 mm, ezüst színű.

A régi időkben a „fekete aranyat” kimerült, súlyos betegeknek adták, hogy felgyorsítsák a helyreállítást.

Vodkának tekintjük a legjobb italt, amely nem húzza ki a finomság finomságát és a kaviárral összhangban van.

A fekete kaviár osztriga, hagymával, forró fehér búza kenyérrel, pezsgővel kóstolva kerül felszolgálásra.

Érdekes, hogy a tőkehal családjait halak tenyésztik az akvakultúra-gazdaságokban, hogy csökkentsék a faj kihalásának valószínűségét. A vadonban zsákmányát törvény korlátozza.

A fekete kaviárnak ajánlott a terhes nők, serdülők és a fokozott mentális aktivitású emberek étrendjében szerepeltetni, mert megakadályozza a borjú izomgörcsét, növeli a hemoglobint, a test akadályfüggvényét, nyugtatja az idegrendszert.

A finomság kiválasztásának folyamatában előnyben kell részesíteni a terméket egy üvegedényben, amelyben a szemek szorosan illeszkednek egymáshoz. A kiváló minőségű fekete kaviár nem tartalmazhat ürességet, folyadékot. Ha minden szemcsék azonos méretűek, győződjön meg róla, hogy hamis. A természetes kaviár nem a „csíraszem” nélkül van.

A vasalóba csomagolt terméknek a fém fedélen kell tartalmaznia a gyártási dátumra vonatkozó adatokat: belülről „konvex” alakzatokat kell extrudálni. Ha megnyomják, ez egy természetes termék utánzata.

A finomságokat csak jó hírű gyártóktól vásárolhatja meg.

http://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/

Fekete kaviár

Fekete kaviár: természetes vagy mesterséges?

A halboltokban gyakran láthatók a fekete kaviár üvegek megfizethető áron. Külsőleg, ezt a terméket nem lehet megkülönböztetni a természetesektől, de ízlésének megítélésekor könnyen megértheted, miért alacsonyabb a költsége több nagyságrenddel. Tehát, mit kínálnak a kereskedelmi vállalkozások az elit finomságok olcsó helyettesítőjeként:

  • Amia kaviár A második neve ilny fish. Ez a reliktikus faj, amely túlélte a mezozoikus korszakát, Észak-Amerika keleti részén él, és „élő ásványnak” tekinthető. És bár ennek a halnak a húsa kemény és íztelen, kaviárja nagyon hasonlít a héjhoz.
  • Kaviár utánzat. Ez a termék csak úgy néz ki, mint egy drága finomság, de az íze semmi köze hozzá. Csirke fehérjéből, hínárból, halból és halolajból készült, zselatin, fűszerek, só, növényi olaj, élelmiszer-színezékek és tartósítószerek hozzáadásával.
  • Kaviár kevésbé értékes fajok. Alkalmanként az élelmiszer-színezékekkel színezett kapelán, tőkehal vagy laposhal tojást használnak a deli termék utánzására. Egy olcsó termék megvásárlásakor nem lesz felesleges a készítmény összetételének tanulmányozása.

Hogyan lehet azonosítani a hamisítványt

Vásároljon természetes kaviárt szaküzletekben, amelyek közvetlenül a halgazdaságokkal foglalkoznak, vagy együttműködnek velük. Így kiküszöbölheti az illegális termék vagy hamisítvány megszerzésének kockázatát. Ügyeljen a csomagolásra, a kis nyomtatott feliratokra, a gyártó bélyegzőjére és a termék gyártásának dátumára.

Ha már vásárolt egy finom finomságot, de kétségei vannak annak hitelességével kapcsolatban, akkor végezhet egy kis kísérletet, amely megerősíti vagy elutasítja az Ön aggályait:

  • Tegyünk néhány tojást forró vízbe. Ha lágyak lettek vagy teljesen feloldódtak, akkor ez egy kaviár utánzata, amely algákból vagy zselatinból készül.
  • Ha a vizet festik, akkor kevésbé értékes halak színes kaviárjával találkoztunk. Lehet, hogy akár egy csuka, vagy más, nagy méretű tojással rendelkező hal.
  • A természetes fekete kaviár nem oldódik forró vízben, nem veszíti el a színt, hanem éppen ellenkezőleg, sűrűbb konzisztenciát szerez.

Ha a főtt vizet 5 percig öntjük a tojásokra, akkor a mocsári kaviár gyakorlatilag főzni, sűrűvé válik, és könnyen vágható késsel, sima és egyenletes vágást eredményezve. A mesterséges tojások folyékonyak és robbannak, amikor megpróbálják vágni.

A természetes fekete kaviár egy gyorsan romló termék, amelyet hosszú ideig nem lehet tárolni a csomag megnyitása után. A hűtőszekrényben, hogy kiválassza a leghidegebb helyet a fagyasztó mellett. A legjobb az lenne, ha egy nyitott kaviár kancsót helyezünk egy tálba, jéggel. A delikátumok tárolására szolgáló fagyasztók nem alkalmasak, mivel a fagyasztás negatív hatással van annak minőségére.

http://gost-ikra.ru/chernaya-ikra-unikalnyy-delikates/

Milyen halak a fekete kaviár?

Ha mindent egyértelmű a vörös kaviár eredete, akkor gyakran van néhány kérdés, hogy a halak fekete kaviárral rendelkeznek. Általánosságban elmondható, hogy a vörös kaviárot a lazacból és a fekete kaviárból gyűjtötték be.

Ők a legmagasabb kereskedelmi értékkel rendelkeznek, mert nemcsak ezt a világhírű finomságot, hanem nagyszerű húst is biztosítanak, amelyet hagyományosan az ünnepi asztalra szolgálnak.

Milyen halból származik a kaviár?

A tőkehalból származó halak ilyen tojásokat hordoznak, ezek a leggyakoribb értékes kereskedelmi fajok:

  • A sturgeon egy édesvízi és óceáni hal, amely legfeljebb 6 méter hosszúságot ér el, és közel 1 tonna (816 kg). Általában a sturge nem 1, hanem azonnal 19 faj, amely csak az északi féltekén (Eurázsia és Észak-Amerika medencéi) él. Tavasszal jönnek a tengerekből a folyókba, és elrejtenek annak érdekében, hogy félretessék azokat a tojásokat. Ezután térjen vissza a tágas tengeri vizekhez.
tokhal
  • A Beluga az édesvízi halak közül a legnagyobb, mivel az egyes képviselők súlya 1,5 tonna, a test hossza pedig 4,5 méterig terjed (körülbelül 5-7 méteres adatok vannak, ami elképesztő). Érdekes, hogy ez a hal a rekordokat és a fekete kaviárt veri. Hitelesen ismert, hogy 1924-ben egy nőstényt fogtak a Kaszpi-tengeren, amely 246 kg-ot ebből a legértékesebb termékből félretette! A matematikusok kiszámították, hogy körülbelül 7,7 millió tojásnak kell lennie egy ilyen tömegben. Ez a "lebegő kincs".

A fekete kaviár más halakból is kivonható, bár kisebb mértékben. Érdekes, hogy a 10 kilogrammból ebből 9 darab a Kaszpi-tengeren élő halakból származik. Kisebb mértékben a halászatot az Aral, a Fekete és az Azov-tengeren, valamint Észak-Amerikában (Kanada, USA) fejlesztik.

A fekete kaviár típusai

Gyakorlati szempontból hasznos, hogy ne csak a halak fekete kaviárral rendelkezzenek, de általában milyen halak vannak. hogyan lehet választani ezt a finomságot a fajták alapján.

Milyen halat ad a fekete kaviár

Ami itt azt jelenti, hogy milyen halak adnak fekete kaviárt:

  • A legértékesebb beluga, és természetesen a legdrágább. Ilyen terméket nem nehéz meghatározni a tojások nagyon nagy átmérőjével - mindössze 3,5 mm-rel. Szürke árnyalatokkal közelebb van az ezüst színéhez.
Beluga fekete kaviár
  • A héj tojásai 1 mm-rel kisebbek, és ízükben nem alacsonyabbak a beluga-hoz. Ami a színt illeti, a tojások szürkés árnyalatúak, barnás árnyalatokkal.
Fekete mocsári kaviár
  • De a stellate sturgeon tojás a legkisebb (kb. 1 mm), de a legkedvezőbb is. Szín szerint - klasszikus fekete, sötét szürke színű átmenetekkel.
Kaviár stellate sturgeonból

Mi a fekete kaviár - a feldolgozási technológián

A sós kaviár lehet száraz és sós lében. Emellett a sózáshoz a különböző korú tojásokat válasszuk - a közelmúltban elhalasztott vagy érett. E jelek szerint megkülönböztetik a termék alábbi kategóriáit:

  1. Granulált - a legjobb fajta. Nagy, érett tojás, amelyek jól elkülönülnek egymástól. Ez egy érett kaviár, rugalmas felületű, víz nélkül sózva.

2. Pasztőrözött - ez a termék víz nélkül is kapható. A tojásokat bankokba csomagolják, lezárják és hővel feldolgozzák, azaz pasztőrözött (mint a tej). Egy ilyen terméket legfeljebb 2 évig tárolnak, és ugyanakkor nem veszíti el ízlését. Az érzés szerint azonban a tojások felülete merevebb, ezért célszerű pontosan szemcsés kaviárt vásárolni.

Paszturizált fekete kaviár

3. A Yaschyna olyan termék, amely közvetlenül a halban sózott, a jáspisban (a héj, ahol az összes tojás koncentrálódik). Ezt a technológiát jelenleg egyre kevésbé használják, mert az edény túl sós és nem különösebben népszerű.

4. Végül is van a lapított fajta. Ezt a terméket forró sóoldattal sózzuk. Hosszú ideig tárolják, de mégis ízletesebb, mint a pasztőrözés és a granuláltabb.

Fekete kaviár a csomagolás módjában

A kaviár pohárba, dobozba csomagolva vagy csak súlyonként értékesítve. Ebben az értelemben jobb, ha megvásárolja a csomagolt verziót, mert néha nehéz megérteni, hogy melyik halkaviárt szerezzük be, milyen tulajdonságok vannak, stb. Ezért jobb, ha elhagyjuk a vásárlásokat a piacon - ez túl drága egy termék, hogy így könnyen veszélybe kerüljön a jelentős összegű pénz.

A fekete kaviár kiválasztása és kiszolgálása: 5 hasznos tipp

Tehát egyértelmű, hogy melyik halkaviár bányászik. De hogyan kell választani és szolgálni ezt a királyi edényt túlzás nélkül? Íme néhány tipp:

  1. A legnyilvánvalóbb mutató az ár. Valódi fekete kaviár nagyon drága - legalább 40-50 ezer rubelt 1 kg-ra. Ezért 100 g (egy szabványos edény) egyszerűen nem lehet kevesebb, mint 4000 rubel.
  2. A termelők közül választhat nem csak a nyílt tengeren halászók, hanem azok is, akik az aquapry létesítményekben termesztik. Ezek például Beluga, Peal, Orosz Caviar House és mások.
  3. A legjobb, ha a terméket egy üvegedényben vásárolja meg, mert akkor megvizsgálhatja a tojásokat, azok konzisztenciáját és külső állapotát. A tojásnak elég nagynak kell lennie, és könnyen elkülöníthetők egymástól. Ha gyűröttek és különböző méretűek - jobb, ha megtagadja a vásárlást.
  4. Elengedhetetlen, hogy az eladónak igazolást és engedélyt kérjen a halak termesztésére - nincs kérdés a kísérő beszerzési dokumentumok nélkül.
  5. Meghatározhatja a termék és a szag minőségét, de ez a lehetőség csak a piacon van. Ez a fekete kaviár, furcsa módon, egyáltalán nincs szaga. Ez az alig észrevehető illat érezheti azokat, akik különösen érzékenyek a szaglással.
  6. Ami az ízt illeti, kényesnek kell lennie, krémes és dió árnyalatú. Enyhe keserűség megengedett, de csak akkor, ha alig észrevehető. A keserűség kézzelfogható íze, a hal szaga - ez nem lehet. Sajnos, próbálja meg ezt a terméket csak annyira sikerül. Másrészről viszont tájékozódhat az ízlésed szerint, hogy van-e értelme a jövőben megvásárolni egy adott gyártó termékét.
  7. És valami a termék betáplálásával. Ebből a számból 2 stílus van - európai és orosz. Az első esetben a kaviárt egyszerűen kis kaviár edényekben szolgálják fel, amelyek jéggel vannak feltöltve, így a termék a lehető leghosszabb ideig megőrzi frissességét (a tálca körül jégkockák helyezhetők el).
Fekete kaviár kaviárral, jéggel

Nos, az orosz hagyomány szerint, egy nagyobb tálban kell szolgálni - egy vázát, ahonnan mindenki kaviárot fog szendvicsre kelni.

Kaviár fekete szemcsés

És még egy fontos pont. Ezt a finomságot csak különleges desszert kanálokra kell szüksége. Legalább ezüstből kell készülniük, mert egy ilyen drága termék szokásos fém kanállal nem eléggé helyes. Ilyen a kulináris diplomácia.

Ikornitsa ezüst kanállal - fekete kaviár kiszolgálására

Íme néhány érdekes tény az ilyen látszólag jól ismert termékről, mint a kaviár. Az ár és a pszichológiai felfogás alapján ez a bolygó legdrágább terméke.

Nem meglepő, hogy többnyire csak ünnepnapokon, sőt nem mindenkinek élvezik. De minél nagyobb az elvárás, annál erősebb az öröm - ez a törvény mindig működik.

Minden nap finom receptek és érdekes információk, feliratkozás oldalunkra! 30 000 vagyunk!

http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.html

Fekete kaviár: típusok, a legnépszerűbb főzési módszerek és az egészségügyi előnyök

Ősi idők óta a kaviárt nagyra értékelik. Ez a termék, sok orvos javasolja, hogy az étrendbe kerüljön, mivel segít az immunitás növelésében, tonikussá és tonikus hatással rendelkezik. Ez csak a fekete kaviár magas ára teszi ezt a terméket mindenki számára elérhetővé.

A fekete kaviár típusai

A fekete játék durva termék, és több fajra oszlik. Ennek egyik típusa a szemcsés kaviár, amelyet közvetlenül a halászat után szüretelnek. Ez szükségszerűen egy speciális szitán átnyomódik, és száraz asztali sóval sózzuk. Az ilyen típusú kaviár sajátossága, hogy a tojások körülbelül azonos méretűek, filétől és filmektől mentesek, egymástól elkülönülnek.

A fekete kaviár megnyomódik. Az ilyen tojásokat yastki-ban sózzák, majd eltávolítják a yastiki-t, szárított és zúzott tojásokat, amelyekből laposodnak és egymáshoz ragadnak. Az ilyen kaviár a legízesebb, és hosszú ideig tárolható.

A fekete kaviár fajta egy pisztráng játék. Egy meglehetősen ritka faj, amelyre a szitálás után kaviárt öntünk sóoldattal, amelynek gravitációval kell áramolnia. Az ilyen kaviárt csak a teljes kiszáradás után lehet enni.

A leginkább hozzáférhető faj a kaviár kaviár. A név maga is azt mondja, hogy a sózást a sárgában végzik, és benne tárolják. Ilyen kaviár-kalória és tápláló, de nem azt a különleges ízét. Az a tény, hogy a kaviár gyakran a legfrissebb vagy hibás halból származó kaviárból származik, amely meredek sózásnak van kitéve.

Ma a fekete kaviár megvásárlása nem jelent problémát. De a valóban jó minőségű kaviár csak megbízható szállítótól vásárolható meg. Az "Orosz kaviár" kereskedelmi ház mindig friss organikus kaviárt kínál, az eredeti receptek szerint elkészítve. A népszerű vásárlók közé tartozik a klasszikus recept szerint alacsony sózott kaviár és a régi stílusban főtt kaviár. Minden kaviár Astrakhanban, folyó ketrecekben készül, azaz a hurok természetes körülményei között.

A fekete kaviár előnyei

A fekete kaviár fő előnye, hogy nagy mennyiségű, könnyen emészthető emberi test ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Az ilyen termék magas vastartalma miatt előnyös a szív- és érrendszer számára. Segít a látás, az idegrendszer és a memória helyreállításában. Ez a kaviár allergiás emberek számára hasznos, mivel segít csökkenteni a támadások számát és időtartamát. Az étkezési kaviár megakadályozza a tumorok megjelenését az omega-6 és az omega-3 savak jelenléte miatt.

Természetes kaviár és mesterséges

A közelmúltban, a kereskedelemben, gyakran lehet olcsó mesterséges fekete kaviárt találni. De nincs semmi közös a természetes termékkel, és nincsenek hasznos anyagok. A mesterséges kaviár jelenlététől való megkülönböztetése nem könnyű. Van módja annak ellenőrzésére. Például, a tojásokat egy tányérra helyezhetjük és robbanthatjuk őket. Unreal tojások maradnak a helyén, ragaszkodnak a tányérhoz, természetes - hengerelt.

A fekete kaviár drága termék, így a gátlástalan eladók és a gyártók túljuthatnak a csomagoláson, ami azt jelenti, hogy fennáll a veszélye annak, hogy megvásárol egy már elrontott terméket. A szakértők azt ajánlják, hogy előnyben részesítsék a fekete kaviárt egy átlátszó tartályban, hogy láthassuk a tojás állapotát.

http://pics.ru/chernaya-ikra
Up