Mivel a 16. században Oroszország eljutott a Kaszpi-tengerhez, a korona kaviár nemcsak az orosz cárok egyik kedvenc ételévé vált. A termelési mennyiség annyira nőtt, hogy a 17. században Oroszország elkezdte a finomságok exportját, és megengedheti magának, hogy fekete kaviárt szállítson a világ többi részéhez. Ma a fekete kaviár egy finom finomság, amelynek költsége nagyon magas, és a rossz választás nem csak sértő, hanem költséges is.
A valódi kaviár megvásárlásához nem szükséges szakértő. Elég, ha több fő jellemzőjét ismerjük, és amikor csak az általuk választottakat választják, anélkül, hogy az alacsony árak kísértnének. Úgy döntöttünk, hogy megkönnyítjük a potenciális vásárlók és velük, hogy kitaláljuk, melyik kaviár a legjobb.
A kaviár halból történő kinyerésének módja
Csak két ilyen módszer létezik. Az első egy alsó lyuk. Ez a régi módszer, amellyel a kaviárt Ivan Szörnyűség idején bányászták. A kifogott halat megölik, hogy kaviárot kapjanak, hasát hasították. Ez a módszer, amelyet kontrollálatlanul alkalmaztak, egy időben arra vezetett, hogy a Kaszpi-tengeren a tőkehalállomány közel 40-szeresére csökkent [1]. Ugyanezt a barbár módszert használják az orvvadászok. Sok halászatban az alsó lyuk módszerét is használják.
Az élettartamú módszer humánusabbnak tekinthető, a halak életben maradnak, miközben a tojásokat körülbelül kétévente egyszer adják. Ezzel a módszerrel kaviárt kétféleképpen lehet kinyerni. Az első a „fejés” vagy a szorítás, amikor a kaviárt szó szerint dekantáljuk egy élő nőstényből. A folyamat akár 12 órát is igénybe vehet, mert a technológia meglehetősen fáradságos, és sok idő eltelt a patkány előkészítésétől a „fejés” befejezéséig. Az így nyert kaviárt „fejésnek” nevezték. A második módszer kaviár - "császármetszés" kivonására. A hal hasi üregét részben kinyitják, kaviárt távolítanak el, majd sebészeti varratokat alkalmazunk a nő hasára. A hal gyorsan felépül, és egy idő elteltével újra meg tudnak szaporodni. Ez a módszer nem alkalmas nagy iparágakban történő felhasználásra. A fejési módszerrel a kaviárot az érettség legoptimálisabb szakaszában extraháljuk, amelynél hasznosabbnak tekintik. A magas ízlés fenntartása érdekében speciális nyersanyag-szakemberekre van szükség a nyersanyagok feldolgozásában.
Halak, amelyekből kaviárt kapnak
A patkány több halat is tartalmaz. Oroszországban hagyományosan kaviárt szereztek három közülük, ma újabb faj került hozzá.
Egyes gazdaságok kaviárt kapnak a hibridekből. Minőségben nem alacsonyabb a hagyományos fajoknál.
Hal kora
A sturgeon sokáig él, például a beluga 100 évig él [6]. Ugyanakkor minél idősebb a hal, annál értékesebb és ízletesebb a kaviár. A 20 év alatti fiatalok gazdag fekete színt kapnak, 45 év után a tojás színe megváltozik, szürke lesz. És 85 év után a nőstény világos árnyalatú kaviárot állít elő, aranyfénnyel. Ennek megfelelően a „kor” halból származó kaviár ára magasabb, mint a fiataloké. A legdrágább kaviár „arany”, közel száz éves belugákból. Termelése kizárólag az Irán House Almas cég. Évente csak 10 kg kaviárt termelnek, arany tégelyekbe csomagolják, és a költsége 2500 dollár / 100 g [7].
Sózási típus
A fekete kaviár íze és minősége nagymértékben függ attól, hogy hogyan dolgozták fel. Összességében három ilyen módszer létezik, és mindegyiknek saját jellemzői vannak.
Az elkészítéshez csak a legjobb, kiválasztott és érett kaviárt használják. A tojásnak erősnek, rugalmasnak kell lennie, deformáció nélkül, azonos színű és méretű. Közvetlenül a kézhezvétel után a kaviárt ki kell törölni a gátból - a héjzsákot, amelyben a tojás található. A sót száraz módszerrel állítják elő, a só tartalma 2,5 és 5% között van [8]. A szemcsés kaviár három fajtára oszlik: a legmagasabb, az első és a második. Az osztás az íz, az illat, a szemcseméret, a konzisztencia, a színegységesség függvénye, de a fajtától függetlenül a szemcsés fekete kaviár a legmagasabb minőségű és ízletes. Egy megfelelően előkészített, szemcsés kaviárban minden tojás könnyen elválasztható egymástól.
A szemcsés kaviár lehet pasztörizálatlan és pasztörizált. A pasztőrözéshez a legmagasabb és első osztályú kaviárt használják, a fűtést speciális autoklávokban vagy vízfürdőkben végezzük 50-60 ° C hőmérsékleten [9]. A pasztőrözött kaviár meglehetősen hosszú, 2 évig eltartható, de a hőkezelés befolyásolja a kaviár ízét, így kevésbé világos. A feldolgozás során a héj is változik, feszesebbé válik.
Friss kaviárból készül, amely technológiai okokból nem alkalmas a szemcsés előállítására. A kaviár közvetlenül a yaschki-ban szennyezett, speciális sóoldattal, melynek hőmérséklete körülbelül 40 ° C. A tojás só tartalma nem haladhatja meg az 5% -ot [11]. A sózás után a kaviárot kicsi vályúba helyezik, egy kicsit megszárítanak, és csak azt követően tisztítják ki a jastikból. A gyártás utolsó szakasza - kaviár préselése speciális konténerekben.
Ezt a fajta kaviárt az SSRS-ben éretlen, zsíros yastikból vagy yastikból állították elő, ahol nagyon gyenge szemek voltak. Ugyanakkor a szemeket nem különítették el a Yasyks-től, sóval együtt sózották. A sózás folyamán a jasties-t 10–20 cm-es darabokra vágták, majd sóoldatban 50 ° C hőmérsékleten sózottuk. A modern halgazdaságok nem termelnek kutya kaviárt, mert a tojás érettségét ultrahang határozza meg, azaz Kaviár biztosan érett. Elsősorban csak "a padló alól" értékesítik. Az ilyen termék minősége megfelelő.
A csomagolás módjai
Csak ketten vannak. A hordó kaviár tömegben, konténerekben kerül forgalomba. A legtöbb esetben az illegális eszközökkel betakarított házi kaviár. Az ilyen kaviár alulértékelhető, de ez csak a rossz minőség jele - a helytelen feldolgozás, a tárolási feltételek be nem tartása, a káros tartósítószerek hozzáadása és a só mennyiségének növekedése. A hordó kaviár megvásárlása nem ajánlott.
Csomagolt kaviár üveg vagy ón üvegekbe csomagolva. Általában az ilyen csomagolásban lévő kaviár halgazdaságokban történik, az összes szabálynak és szabálynak megfelelően.
A fekete kaviár értékesítése hazánkban olyan nyereséges, hogy egyes tisztességtelen kereskedők nem állnak meg a csalárd vásárlóknál. A fekete kaviár leple alatt a tengeri halakból vagy a ménes árából állítanak elő, vagy akár mesterséges kaviárt. Az utánzáshoz gyakran használják a csuka, a tőkehal, a kapelán vagy a laposhal színezett kaviárját. És ha a kaviárot a megfelelő áron értékesítik, a fele a baj, sokkal rosszabb, ha a vevő fizet egy hamisítványért, mint a valódi bogár kaviár, miközben olyan terméket kap, amely messze van a várt minőségtől.
Rendkívül veszélyes a kaviár megvásárlása és bugyogása. Az akvakultúra-termeléshez képest az ilyen kaviár egy környezetbarát termék. Az a tény, hogy a tőkehal az alsó halhoz tartozik, az alsó részén táplálkozik, ahol ipari hulladékok, toxinok és egyéb káros anyagok gyűlhetnek össze. Ezenkívül az orvvadászok kemény tartósítószereket adnak a tojásukhoz, például a bórsavhoz, sértik a szállítási feltételeket és a hőmérséklet tárolását. Nem is olyan régen, az internet erőteljesen megvitatta egy felháborító tényt: a Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur autópályán, a közlekedési rendőrök találkoztak a szívében... fél tonna fekete kaviár. És az ilyen esetek sajnos nem ritkák.
A hibák elkerülése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy értékeljen néhány pontot.
A kaviár megjelenése. Ez a burgonya kaviár jellegzetes színű és méretű tojással rendelkezik. Ha a kaviár árnyalatokkal egyenletes fekete színű, akkor ez valószínűleg mesterséges kaviár. A mesterséges kaviár másik jele egy fehér bevonat a felületen.
Figyeljen a kaviár sűrűségére a csomagolásban - amikor az üveget megdönti, akkor ne csúsztassa le a falakat, és ne feküdjön össze.
Íze és illata. Ez a kaviár szinte semmilyen halat nem szagol, de finom, finom tengeri illata van. Csak nagyon kevesen tudják elkapni. Ha a kaviárnak kifejezetten halvány szaga van, ez valószínűleg hamis vagy jel, hogy a kaviár elrontott. A burgonya kaviárja nagyon finom ízű, dió-krém jegyzetekkel, néha enyhén keserű. A kifejezett keserűség jelenléte elfogadhatatlan, ez azt jelezheti, hogy a termékhez káros tartósítószert adtak, és ezeket a tojásokat egyáltalán nem szabad megenni. A felesleges só szintén rossz jel, valószínűleg egy ilyen „finomság” a technológia megsértésével vagy nagyon hosszú tárolással várt.
Gyártó. Nagyon fontos paraméter. Oroszországban ma 10 nagy jogi akvakultúra-gazdaság van, országunk természetes élőhelyén tilos a halászhal. A legnagyobb halászati cégek az RTF Diana (Vologda régió), Beluga Fish Company (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky Fish Farm (Bashkortostan Köztársaság).
Konténer és dokumentumok. A törvényes fekete kaviárt ón és üvegedényekben értékesítik. Üveg csomagolás lehetővé teszi, hogy azonnal vizuálisan értékelje a kaviár típusát, színét, szemcseméretét. Ellenőrizze a kaviár minőségét egy ónban egy kicsit nehezebb, de az út még mindig a hálózat. Rázza meg az üveget - ha a kaviár „beletörődik” benne, vagy úgy tűnik, hogy túl sok folyadék van az üvegben, jobb, ha nem vásárol ilyen kaviárt.
Ügyeljen arra, hogy figyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre: nem lehet más, mint kaviár, só és tartósítószer (Vareks vagy LIV-1). A pasztőrözött kaviár semmit sem tartalmaz, kivéve a sót és a kaviárt. A növényi olaj és egyéb adalékanyagok (borax, nátrium-benzoát) hamis vagy rossz minőségű termékek jelei.
Figyeljen a vonatkozó dokumentációra is. A gondos gyártók mindig nyilatkozatot tesznek a termékre vonatkozó megfelelőségi nyilatkozatról, azt bármelyik aljzatban lehet kérni. A dokumentumokban fel kell tüntetni, hogy a kaviárt jogszerűen állítják elő egy akvakultúra-ágazatban, és CITES-engedéllyel rendelkezik.
Végrehajtási pont. A fekete kaviár megvásárlása csak megbízható üzletekben szükséges. Szinte minden nagyobb kereskedelmi láncban elérhető. De a magánszemélyektől alacsony áron a termék szinte minden bizonnyal a kaviár buggyantását teszi lehetővé, barbár alsó nyílással betakarítva, és az elképzelhető normák megsértésével sózva. Ezen kívül az illegálisan bányászott kaviár megvásárlása - az orvvadászat közvetlen támogatása.
Ár. A valódi mocsári kaviár nem lehet olcsó. Termelése igen költséges és időigényes folyamat. A sturgeon nagyon lassan nő, és a kaviár fogadása előtt sok erőfeszítést kell tennünk egy egészséges, érett személy termesztésére. Az olcsó kaviár szinte biztosan hamis vagy illegálisan bányászott termék. Az 50 gramm üveg fekete kaviár átlagos költsége 3000–4000 rubel [12].
Nem olyan nehéz megvásárolni az igazi fekete kaviárot, Oroszországban elég lelkiismeretes termelők vannak, akiknek saját burgonyatermőjük van, és kiváló minőségű kaviárt termelnek. Ha betartja a választási szabályokat, szinte teljesen megvédheti magát a hamisítás megszerzésétől.
Erről az orosz Caviar House cégcsoport képviselője, az oroszországi fekete kaviár legnagyobb gyártója tanult meg:
„A fekete kaviár drága termék, ezért komoly mennyiségű kiadás és a várt összeg elvesztése nagyon kiábrándító. Ne vásároljon kaviárt a megkérdőjelezhető üzletekben. Nagy valószínűséggel azt mondhatjuk, hogy ez vagy utánzat vagy mesterséges kaviár lesz.
A valódi kaviárt jól ismert kiskereskedelmi láncokban értékesítik, amelyek értéküket és hírnevüket értékelik, mindig rendelkeznek dokumentumokkal az árukon, így a hamis vagy alacsony minőségű kaviár megvásárlásának valószínűsége viszonylag kicsi.
De azt javasolnám, hogy közvetlenül a termelőktől vásároljunk egy kaviárt. Tehát az „Orosz Caviar House” rendelkezik egy online áruházzal, amely bemutatja termékeink teljes skáláját. Milyen előnyökkel jár az ilyen vásárlás? Először is, a saját üzletében lévő termék mindig a legfrissebb. Itt tartósítószerek nélkül vásárolhatsz egy minimális tárolási időt. Másodszor, kaviárt készítünk saját tenyésztő gazdaságunkban, és biztosítjuk az áruk megfelelő szintjét: minden termék tanúsítvánnyal rendelkezik, a vevő bármikor megismerheti a dokumentumokat közvetlenül a honlapunkon. Harmadszor, mivel mi vagyunk gyártó, engedhetjük meg magunknak, hogy minimális árrésekkel dolgozzunk - szeptembertől márciusig online áruházunkban akár 20% -os kedvezménnyel rendelkező kaviárt is láthatunk.
És végül megszerveztük saját kézbesítésünket: Moszkvában és a moszkvai régióban, valamint Szentpéterváron a vevő egy napon belül megkapja megrendelését.
Az orosz kaviárház ügyfelei az Elnöki Adminisztráció, az Orosz Föderáció Állami Duma, nagy hazai vállalatok, mint például a Roskosmos és a Sberbank.
Ui Az orosz Caviar House cég több mint 20 éve működik a piacon, és a legnagyobb kaviár exportőr. Termékeket rendelhet a cég honlapján.
A fekete kaviár íze nagyban függ a fajtától:
A fekete kaviárnak felülmúlhatatlan íze van, és számos makro- és mikrotápanyagban gazdag.
Fekete kaviár vásárolható a nagy kiskereskedelmi láncok, valamint a gyártók hivatalos online áruházaiban.
A fekete kaviár megvásárlása előtt gondosan olvassa el a termék dokumentumait és tanúsítványait.
A különleges csomagolás hangsúlyozhatja az ajándék állapotát.
- Nem akartál üldözni, pap, az olcsóságért - egy ragyogó A.S. Úgy tűnik, hogy Puskint kifejezetten a fekete kaviár szerelmeseinek találták ki, mert a gyanúsan alacsony ár az első és szinte a hamisított, hamisított, bonyolult árucikkek első jele. A definíció szerint ez nem felel meg a SanPiN normáinak, és egyszerűen veszélyes lehet, ha elfogyasztják, mivel a termelési és tárolási szabályok megsértése nemcsak a fekete kaviár igazi ízét torzítja, hanem a kórokozó mikroorganizmusok szaporodásához is vezet.
http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.htmlA fekete kaviár (a világ termelésének 90% -a) fő termelési helye a Kaszpi-tenger. A bányászatot az Azovi-tengeren, a Fekete-tenger térségében, a Duna alsó részén, az Amur régióban és a kínai Heilongjiang tartományban is végzik, amelynek területén az Amur folyó folyik.
A fekete-kaviárnak három fő típusa van a termelői halaknál: beluga, sturgeon és sturgeon. A legnagyobb és legértékesebb a beluga kaviár. A halászok a kaviár érettség hat szakaszát különböztetik meg. Általában a negyedik szakasz a szemcsés kaviárra, a harmadik - a préseltre, a második pedig a listello-ra megy. A halgazdaságokban az érettséget a kaviár kis részeinek kiválasztása határozza meg egy speciális szondával.
A legtöbb kereskedelmi halgazdaságban kaviárt gyűjtenek, kiválasztják a „fejés” módszerével, levágják a petesejteket és megőrzik a nők életét (S. B. párna módszer). Egy másik módszer - a „császármetszés” munkaigényes, és nem teszi lehetővé a nagy termelési tételekből történő feldolgozást. A kaviár előállításának hagyományos módja a vadcsontok befogására, valamint egyes gazdaságokban használt patkánynők vágása.
A fekete kaviár közel 50% vizet tartalmaz. Körülbelül 30% fehérje, 13% zsírsavak és körülbelül 5% szervetlen anyagok. Ez a termék B, C, E, PP, valamint D-vitaminban gazdag, amely nem vörös kaviárban van. A fekete kaviár nagy mennyiségű, többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavat, valamint számos ásványi anyagot tartalmaz, mint például magnézium, cink, kalcium, jód, nátrium, szilícium, vas és mások.
Először is, a fekete kaviár jótékony hatású, mint értékes (pótolhatatlan) aminosavak és zsírsavak forrása. Az Omega-3 és az omega-6 telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek a normális kardiovaszkuláris működéshez. Ezek a vegyületek segítenek csökkenteni az alacsony sűrűségű lipoprotein ("rossz koleszterin") szintjét a vérben, ezáltal csökkentve az ateroszklerotikus változások valószínűségét az edényekben. Emellett az omega-3 és az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak szabályozzák a szervezet anyagcsere-folyamatait, erősítik az idegrendszert és az immunrendszert, és gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek, és normalizálják a vérnyomást.
A fekete kaviár hasznos lesz a vashiányos emberek számára. A terhes nőknek fokozott kockázata van a vashiányos anaemia kialakulásának, ezért a fekete kaviár különösen hasznos lesz a várandós anyák számára, mivel magas vastartalma van. A terhesség alatt sok nő sem rendelkezik kalciummal. Mint tudják, a kalcium a D-vitamin segítségével felszívódik a szervezetben.
A nagy kalciumtartalmú ételek fogyasztása értelmetlen lesz, ha egy terhes nő D-vitamin-hiányban szenved, a fekete kaviár elegendő e vitaminból. A fekete kaviár rendszeres fogyasztása (egy kis kaviár szendvics naponta) jelentősen javítja a csontszövet állapotát. Emellett a fekete kaviár foszfort is tartalmaz, amely a csontszövet kialakulásához is szükséges. A megfelelő foszforbevitel jótékony hatással van az idegrendszer munkájára, és segít megbirkózni az olyan körülmények között, mint az álmatlanság és a mentális fáradtság.
A fekete kaviár károsodása elsősorban a konzerválás és tárolás módjának köszönhető. Maga a termék gyakorlatilag ártalmatlan az emberre, kivéve azokat az eseteket, amikor a kaviár bármely összetevőjéhez egyéni intolerancia lép fel.
A fekete kaviár konzervek, amelyek sok sót tartalmaznak. Ezért túlzott mértékű használata a víz-só egyensúlyának megsértéséhez vezet, ami káros, különösen a magas vérnyomású betegek és a krónikus vesebetegségekben szenvedők esetében.
A só mellett a fekete kaviár különböző tartósítószereket és esetleg ízfokozókat is tartalmaz, amelyek szintén nem biztonságosak az emberi egészségre.
Gyermekeknél a fekete kaviár hozzájárulhat az allergiás reakciók kialakulásához, mivel ez a termék nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Megfelelő nőstények és patkányok kiválasztása. Speciális módban helyezkednek el: a 35-40 napos vízhőmérséklet 24 fokról 4-6-ra csökken (ez a téli időszak), majd 16 fokra emelkedik, és az ovuláció kb. 30 óra. A halak ponty vagy keszeg hipofízisét befecskendezik, majd egy kis késsel vágják le a hashártyát (a halakban a tojás a hasüregben van). Egy cső segítségével, amely a nőstények végén lévő fecskendővel van ellátva, vegyen tojást. Tény, hogy a halat egy tehénként fejik. A kaviárt spermával keverjük és tálcákba helyezzük.
Az inkubáció megkezdése után 6-7 nappal a lárvák megjelennek. Őket 2 hétig táplálék nélkül tárolják, saját fehérjét táplálják. 10 nap elteltével a lárvák súlya 700-800 mg.
A sturgeon sós vízben él, és édesvízi fajtában él. A természetben a termelés nagyon alacsony: az ikrák egy részét a halak fogyasztják, az ökológia miatt megölik. Például hazánkban csak 2% -át érik el a Kaszpi-tenger.
Az agyalapi mirigy egy agyi függelék, amely hormonokat termel, amelyek szabályozzák a növekedést, az anyagcserét és a reprodukciós funkciót. 1 gramm halmozott hipofízis 130-150 dollár, de nagyon nehéz megtalálni a tüskés fejben. Az agyalapi mirigyet megszárítjuk, acetonban öregítjük, porba őröljük, majd vízzel hígítjuk és a halba injektáljuk.
4 hónap elteltével a sütés eléri a 150-160 gramm súlyt, és a következő üzletbe szállítják, melyet 30 tonna, azaz 8 ezer fejre terveztek.
Az orosz és szibériai hibrid hibridje 3 évig 10 kg. Az oroszok növekedése megdöbbent (1,5 éves, súlya mindössze 3,5 kg), de 4-5 évvel felzárkózik.
Zárt vízellátás (UZV) telepítésének technológiai rendszere:
A vezérlés automatizált, az oxigénérzékelők, a hőmérséklet-érzékelők és a vízmozgás-érzékelők a RAS különböző részein találhatók. Vészhelyzet esetén (szivattyú leállítása, oxigéncsökkenés) riasztás indul, és minden szükséges intézkedést megtesz a probléma kiküszöbölésére.
Itt hal a hal él. Már meg lehet venni a kaviárt is. A kaviár egész évben kap. A csorda 3-4 havonta kerül ellenőrzésre, amely idő alatt szürke lesz a szürke. Ezután a halat egy speciális csővel átszúrjuk, és több tojást veszünk a minőség ellenőrzésére. Ha minden rendben van, a halat vágásra készítik.
A halat mossuk, tenyésztésre vagy húsra és kaviárra választjuk. Ha egy halat vágásra szánnak, kalapáccsal megüt a fejen. Ezután eltávolítják a gilleket, és a tüskét felfüggesztik, így az összes vér kiszárad. Ezután újrahasznosításra kerül. A hal vágott és kaviárt kap! Ezután a hálón keresztül a tojásokat elválasztjuk a zsírtól és a filmektől.
Ezután a tojásokat még háromszor mossuk. A kaviár elnyeli a vizet, ezért mindent nagyon gyorsan kell tennie. Tegyünk kaviárt egy tálba, és adjunk hozzá egy speciális keveréket - sót és tartósítószert.
A szemcsés mocsári kaviár nem esik hőkezelésnek, és eltarthatósága nagyon rövid. A természetben a halászati halászati idény egész évben nem tart, így felmerült a probléma: hogyan lehet megőrizni a kaviár gasztronómiai tulajdonságait legalább néhány hónapig.
Ezután tegyük a kaviárt egy speciális üvegbe, és fedjük le a fedelet. Kaviár megnyomódik. Az összes nedvesség eltávolításához a korsó a sajtó alá kerül. Ez minden műszaki csomagolás. Aztán ásítják ezeket a kaviárdobozokat és csomagolják őket üvegekbe üzletekbe.
És most a szórakoztató rész. A kaviár költsége a halból csak 10 dollár / kg! A kaviár legdrágább - egy korsó. Igen, ezek a gyönyörű üvegedények valójában drágábbak, mint maga a kaviár. A csomagolás és feldolgozás folyamatában a kaviár 10-szer drágábbá válik - drága tartósítószer, drága bankok, amelyeket Olaszországban rendeznek. A gyárból való kilépéskor egy kiló kaviár költsége már 100 dollár. És aztán eladják. A gyári nagykereskedő ára átlagosan 1000 dollár / kg. Nos, üzleteinkben a kaviár akár 3000 dollárba kerül - a hajózás, a vámügyek és az áruk csomagolása.
Kíváncsi, hogy a valóságban a valódi fekete kaviár nem teljesen fekete, hanem az ellenkezője: minél könnyebb a kaviár, annál értékesebb. A mocsári kaviár kémiai összetételében és számos más tulajdonságban különbözik: a tojások méretét és színét, a héj erősségét vagy rugalmasságát, és természetesen ízét.
A kaviár minden típusának van helye a „kaviár hierarchiában”, és ennek következtében az árában. Ezt elsősorban a ritkaság, vagy éppen ellenkezőleg, ennek a személynek a sokasága magyarázza. A mesterséges szaporodás körülményei között azonban a ritkasági tényezőt az emberi tevékenység egyenlővé teszi, ezért egyes gyártók nem figyelik az áremelkedést, amely szerint például a mocsári kaviárnak kevesebbet kell fizetnie. Véleményünk szerint ez elég tisztességes, mert minden fajta kaviárnak megvan a maga érdeme és a hozzáértője.
Az egyének óriási méretének köszönhetően a beluga kaviár általában nagyobb, mint más sturgeon, főleg a nagy tojások (3,5 mm-ig) és egy vékony héj esetében. A kaviár színe világos szürketől szinte feketeig terjedhet. A legkönnyebb kaviár a legdrágább, bár az íz, amelyet a szakértők „a tenger finom aromája”, nem függhet a színtől.
Két szolgálati hagyomány van: orosz és európai. Az orosz hagyomány szerint a kaviárt nagy porcelán- vagy üvegvázákban szolgálják fel, ahonnan ezüstlemezzel tányérokra helyezik. Európában a fekete kaviárt speciális kis kaviár vázákban szolgálják fel, amelyeket jéggel töltött konténerekbe szerelnek (így a kaviár hosszabb ideig hideg marad). A gyöngy vagy a csontot az ikra szolgálja, de semmiképpen sem egy fém kanál - az őz rosszul csatlakozik a nem nemesfémekhez.
A legnagyobb és legelső első akvakultúra Oroszországban, a legnagyobb sturgeon populációval Európában. Megkönnyíti a minőségellenőrzés rendkívül komoly megközelítését. A halakat a Souda folyó folyóvizében termesztik a Vologda régió ökológiailag tiszta területén. A természetes körülményekhez közeli feltételek. Nem használ hormonokat vagy GMO-t tartalmazó ételeket, és a kaviárt egy szelíd alternatív módszerrel nyerik, amely nem okozza a halak halálát. Az orosz kaviárház ügyfelei közé tartozik az Orosz Föderáció elnöke, a Lukoil, a Gazprom, az orosz vasút és más nagyobb vállalatok.
A halászat az Astrakhan régió Narimanov kerületében található, Astrakhantól 45 km-re. A horgonyzó víz hőmérséklete és összetétele a lehető legközelebb van a természeteshez. A vállalat 2007-től a ketrecekben halakat termel, és kiváló minőségű fekete kaviárt gyárt.
A Yaroslavl régióban található sturgeon halgyár kaviár mélyedést hoz létre. A halat technológiai zárt rendszerben, tisztított vízben termesztik. A kaviár minden egyes tételét gondosan ellenőrizni kell. A kaviár termelésének legjobb ízének megőrzése érdekében minimális mennyiségű sót használ.
A vállalat nemrégiben, 2014-ben kezdte meg a kaviárt. A Rzevevszkij halállomány komplexum az alsó lyuk módszerével állítja elő a könnyű sózott burgonya kaviárt. A kaviár fő vonalai nem pasztörizálódnak, és különleges tárolási körülményeket igényelnek.
Az egyik legrégebbi vállalkozás Oroszországban - a fekete kaviár termelése 1974-ben kezdődött. A kaviárt a fejési módszerrel nyerjük. A termék előállításakor nem használnak tartósítószereket, csak a kaviárt és egy kis sót. Mind a hal, mind a végtermék állat-egészségügyi vizsgálat alá tartozik.
Függetlenül attól, hogy a vizsgált paraméterek mindegyike, a kiváló minőségű fekete kaviár elit drága termék. Jelenleg egy kilogramm fekete kaviár Moszkvában 40 000 és 90 000 rubel áron vásárolható meg. Összehasonlításképpen, ugyanolyan mennyiségű vörös kaviár a lazachalakból 2500 rubelt, azaz tízszer olcsóbb lesz. Mindazonáltal az oroszországi fekete patkány kaviár ára nem nevezhető túlzottnak: Európában és az USA-ban ennek a csemegének a költsége kétezer dollárról indul kilogrammonként.
A Beluga kaviár a legritkább „fekete arany”, ezért meglehetősen nehéz megvásárolni a boltokban, és drága. Így a 100 gramm beluga kaviár ára 10 000 és 20 000 rubel között változhat, és egy kilogramm 150 000 rubelt.
Amint már említettük, a korom kaviár az egyik legértékesebb fekete. Az ár 45 000 rubelt kilogrammonként kezdődik, és ez a költség csak a nagy csomagolásra vonatkozik (500-1000 g). Egy kis száz grammos edény nem kevesebb, mint 5000 rubel, azaz már 50 000 rubel 1 kg-ra kerül. Ha a legmagasabb kategóriájú fekete sturge kaviárról beszélünk, amely nem kevesebb, mint 15 éves, akkor ára 60 000 rubelt 1 kg-ra vagy 7000 rubelre 100 grammonként.
Moszkvában a stellate sturgeon kaviár 50 000 rubelt kilogrammonként fog fizetni egy nagy csomagra, és egy 100 g-os kis üveg ára 6000 rubelt.
A sterlet kaviár költsége valamivel alacsonyabb, mint a sturgeon - 40 ezer rubelt kilogrammonként. A fekete kaviár kicsi csomagolása többet fog fizetni: az ára legalább 4500/100 gramm.
http://mfina.ru/chernaya-ikra/A fekete játék durva termék, és több fajra oszlik. Ennek egyik típusa a szemcsés kaviár, amelyet közvetlenül a halászat után szüretelnek. Ez szükségszerűen egy speciális szitán átnyomódik, és száraz asztali sóval sózzuk. Az ilyen típusú kaviár sajátossága, hogy a tojások körülbelül azonos méretűek, filétől és filmektől mentesek, egymástól elkülönülnek.
A fekete kaviár megnyomódik. Az ilyen tojásokat yastki-ban sózzák, majd eltávolítják a yastiki-t, szárított és zúzott tojásokat, amelyekből laposodnak és egymáshoz ragadnak. Az ilyen kaviár a legízesebb, és hosszú ideig tárolható.
A fekete kaviár fajta egy pisztráng játék. Egy meglehetősen ritka faj, amelyre a szitálás után kaviárt öntünk sóoldattal, amelynek gravitációval kell áramolnia. Az ilyen kaviárt csak a teljes kiszáradás után lehet enni.
A leginkább hozzáférhető faj a kaviár kaviár. A név maga is azt mondja, hogy a sózást a sárgában végzik, és benne tárolják. Ilyen kaviár-kalória és tápláló, de nem azt a különleges ízét. Az a tény, hogy a kaviár gyakran a legfrissebb vagy hibás halból származó kaviárból származik, amely meredek sózásnak van kitéve.
Ma a fekete kaviár megvásárlása nem jelent problémát. De a valóban jó minőségű kaviár csak megbízható szállítótól vásárolható meg. Az "Orosz kaviár" kereskedelmi ház mindig friss organikus kaviárt kínál, az eredeti receptek szerint elkészítve. A népszerű vásárlók közé tartozik a klasszikus recept szerint alacsony sózott kaviár és a régi stílusban főtt kaviár. Minden kaviár Astrakhanban, folyó ketrecekben készül, azaz a hurok természetes körülményei között.
A fekete kaviár fő előnye, hogy nagy mennyiségű, könnyen emészthető emberi test ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Az ilyen termék magas vastartalma miatt előnyös a szív- és érrendszer számára. Segít a látás, az idegrendszer és a memória helyreállításában. Ez a kaviár allergiás emberek számára hasznos, mivel segít csökkenteni a támadások számát és időtartamát. Az étkezési kaviár megakadályozza a tumorok megjelenését az omega-6 és az omega-3 savak jelenléte miatt.
A közelmúltban, a kereskedelemben, gyakran lehet olcsó mesterséges fekete kaviárt találni. De nincs semmi közös a természetes termékkel, és nincsenek hasznos anyagok. A mesterséges kaviár jelenlététől való megkülönböztetése nem könnyű. Van módja annak ellenőrzésére. Például, a tojásokat egy tányérra helyezhetjük és robbanthatjuk őket. Unreal tojások maradnak a helyén, ragaszkodnak a tányérhoz, természetes - hengerelt.
A fekete kaviár drága termék, így a gátlástalan eladók és a gyártók túljuthatnak a csomagoláson, ami azt jelenti, hogy fennáll a veszélye annak, hogy megvásárol egy már elrontott terméket. A szakértők azt ajánlják, hogy előnyben részesítsék a fekete kaviárt egy átlátszó tartályban, hogy láthassuk a tojás állapotát.
http://pics.ru/chernaya-ikraHa mindent egyértelmű a vörös kaviár eredete, akkor gyakran van néhány kérdés, hogy a halak fekete kaviárral rendelkeznek. Általánosságban elmondható, hogy a vörös kaviárot a lazacból és a fekete kaviárból gyűjtötték be.
Ők a legmagasabb kereskedelmi értékkel rendelkeznek, mert nemcsak ezt a világhírű finomságot, hanem nagyszerű húst is biztosítanak, amelyet hagyományosan az ünnepi asztalra szolgálnak.
A tőkehalból származó halak ilyen tojásokat hordoznak, ezek a leggyakoribb értékes kereskedelmi fajok:
A fekete kaviár más halakból is kivonható, bár kisebb mértékben. Érdekes, hogy a 10 kilogrammból ebből 9 darab a Kaszpi-tengeren élő halakból származik. Kisebb mértékben a halászatot az Aral, a Fekete és az Azov-tengeren, valamint Észak-Amerikában (Kanada, USA) fejlesztik.
Gyakorlati szempontból hasznos, hogy ne csak a halak fekete kaviárral rendelkezzenek, de általában milyen halak vannak. hogyan lehet választani ezt a finomságot a fajták alapján.
Ami itt azt jelenti, hogy milyen halak adnak fekete kaviárt:
A sós kaviár lehet száraz és sós lében. Emellett a sózáshoz a különböző korú tojásokat válasszuk - a közelmúltban elhalasztott vagy érett. E jelek szerint megkülönböztetik a termék alábbi kategóriáit:
2. Pasztőrözött - ez a termék víz nélkül is kapható. A tojásokat bankokba csomagolják, lezárják és hővel feldolgozzák, azaz pasztőrözött (mint a tej). Egy ilyen terméket legfeljebb 2 évig tárolnak, és ugyanakkor nem veszíti el ízlését. Az érzés szerint azonban a tojások felülete merevebb, ezért célszerű pontosan szemcsés kaviárt vásárolni.
Paszturizált fekete kaviár
3. A Yaschyna olyan termék, amely közvetlenül a halban sózott, a jáspisban (a héj, ahol az összes tojás koncentrálódik). Ezt a technológiát jelenleg egyre kevésbé használják, mert az edény túl sós és nem különösebben népszerű.
4. Végül is van a lapított fajta. Ezt a terméket forró sóoldattal sózzuk. Hosszú ideig tárolják, de mégis ízletesebb, mint a pasztőrözés és a granuláltabb.
A kaviár pohárba, dobozba csomagolva vagy csak súlyonként értékesítve. Ebben az értelemben jobb, ha megvásárolja a csomagolt verziót, mert néha nehéz megérteni, hogy melyik halkaviárt szerezzük be, milyen tulajdonságok vannak, stb. Ezért jobb, ha elhagyjuk a vásárlásokat a piacon - ez túl drága egy termék, hogy így könnyen veszélybe kerüljön a jelentős összegű pénz.
Tehát egyértelmű, hogy melyik halkaviár bányászik. De hogyan kell választani és szolgálni ezt a királyi edényt túlzás nélkül? Íme néhány tipp:
Nos, az orosz hagyomány szerint, egy nagyobb tálban kell szolgálni - egy vázát, ahonnan mindenki kaviárot fog szendvicsre kelni.
Kaviár fekete szemcsés
És még egy fontos pont. Ezt a finomságot csak különleges desszert kanálokra kell szüksége. Legalább ezüstből kell készülniük, mert egy ilyen drága termék szokásos fém kanállal nem eléggé helyes. Ilyen a kulináris diplomácia.
Ikornitsa ezüst kanállal - fekete kaviár kiszolgálására
Íme néhány érdekes tény az ilyen látszólag jól ismert termékről, mint a kaviár. Az ár és a pszichológiai felfogás alapján ez a bolygó legdrágább terméke.
Nem meglepő, hogy többnyire csak ünnepnapokon, sőt nem mindenkinek élvezik. De minél nagyobb az elvárás, annál erősebb az öröm - ez a törvény mindig működik.
Minden nap finom receptek és érdekes információk, feliratkozás oldalunkra! 30 000 vagyunk!
http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.htmlA fekete kaviár különleges összetételű finom finomság. A tőzegből, köztük sterletből, sturgeonból, beluga és sturge-ből nyerik. Melyek a termék fajtái, hogyan különböznek egymástól, és mely fajok értékesebbek és hasznosabbak?
Érdekes, hogy az intenzív fekete szín nem jelzi a finomság magas színvonalát, éppen ellenkezőleg, természetellenes terméket sugall. Éppen ellenkezőleg, érdemes könnyű és nagy tojást választani - az ilyen kaviárnak a legnagyobb értéke.
A következő típusú fekete kaviár van:
Ez az értékes termék nemcsak a hal típusától, hanem az elkészítési módtól is eltér. Két fő típus van:
Vannak másfajta fekete kaviárok is, mint például a troichnaya - a sózás különleges módja, valamint a nyelv - olcsó megoldás, amelyet elutasított halból készítenek, és közvetlenül a jastiesben sózzák. Azonban maga az alváz még mindig pontosan szemcsés marad, ami más opciók és megjelenés és ízlés között vezet.
Csak a legjobb termékekkel dolgozunk, amit a megfelelő tanúsítványok is megerősítenek.
Eladó kétféle finomság:
Ha igazán jó minőségű kaviárt szeretne vásárolni - lépjen kapcsolatba velünk most, és szakértőink minden kérdésre részletesen válaszolnak, és tájékoztatják az eladásra kínált finomságok jellemzőit.
Az „Orosz kaviár” üzletben megvásárolhatja a legjobb burgonya-kaviárt - egy kiváló ízű és gazdag összetételű termék, és hasznos tulajdonságai miatt. Az értékesítés csak friss, kiválasztott finomságok, és az értékesített termékek minősége megerősíti a vonatkozó tanúsítványokat.
http://a-ikra.ru/blog/raznovidnosti-chernoy-ikry/