logo

Mi a különbség a tejföl és a "tejfölös termék" között?

A tejföl olyan természetes, klasszikus tejtermék, amely egyedülálló előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, mivel ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, és a tejföllel tökéletesen segít az emberi gyomor-bél traktusban, és tejföl készítjük tejszínből és kovászból, és egy élő terméket kapunk. emberek, akik laktóz-intoleranciában szenvednek.

De a tejföllel a főzés során különböző hőkezeléseken megy keresztül, és ez lehet pasztőrözés és hőkezelés is.

A tejzsír-helyettesítőket, valamint a különböző stabilizátorokat használva, a tartóssága sokkal hosszabb a tartósítószerek miatt, és az ár természetesen alacsonyabb, mint a természetes tejfölé.

A tejfölös termék különbözik a klasszikus tejföltől, mert tejzsír-helyettesítőt használ - növényi zsírok. Ennek a terméknek az előnye az olcsóság, de ez egyáltalán nem tejföllel, ezért gondosan gondolja át a vásárlás előtt.

A tejföl eltarthatósága 3-14 napig 42 ° C-on. A tejföllel csak tejszín és savanyú. A Smetanny terméket 4 hétig tároljuk + 2 ° C és + 20 ° C közötti hőmérsékleten. A növényi zsírok összetételében stabilizátorok. A csomagoláson fel kell tüntetni: tejföltermék, tejfölös vagy tejfölös termék, zöldség- és krémes, zöldséges és tejszínes tejföl, alacsony zsírtartalmú paszta)

A tejfölös termék, a valódi savanyú tejszíntől eltérően, pálmaolajból készül (növényi zsírként jelölve). A közelmúltban rengeteg izgalom van ezzel kapcsolatban - mindenkinek megcsípte a hamisítványok és a tisztességtelen termelők, de a tejtermelés nagyon költséges a pénzért és a környezetért, így a jövő valószínűleg az ilyen termékek mögött van. A vegánok éppen ellenkezőleg, szembesülnek azzal a problémával, hogy olyan termékeket találnak, amelyek nem tartalmaznak tejet, és ha az elkövetők például az igazságot írják, könnyebb lenne számukra.

Egyszerűen fogalmazva ez ugyanaz, de hígított tejföl. Ez nem mindig olcsó helyettesítő. Vannak emberek, akiknek ez a termék a legmegfelelőbb és testre szabott. Mivel a tejföl zsírosabb termék, és nem minden test képes rávenni.

Hogyan lehet házi tejföllel? A felső sűrített réteg - krém kiszárad a tejből, majd szobahőmérsékleten megsavanyodik. Kiderül, hogy olyan termékről van szó, melyet „söpörhet”. - tejföllel.

Hogyan lehet az ipari tejföl? Majdnem ugyanaz, mint a házi: először elválasztják a tejet, elválasztva a krémet. Ezután pasztőrözik, mikrobákat ölnek meg, majd mikrobákkal - tejsav- és krémstreptococcusokkal - újratelepítik. Amikor megjelenik a szükséges savasság, a jövő tejföl "érlelhető"; egy ideig nyolc fokos hőmérsékleten.

És mi az a "smetanny productquot"; és hogyan juthat hozzá? Ez is pasztörizált, azaz hőkezelésnek vetik alá. A lényeg a termék összetételében van. Tehát a tejzsírok helyett részlegesen növényi olajokat használnak, alapvetően természetesen pálmaolajat - ez a nagyon félelem! Ennek eredményeként kapunk egy terméket, amelyben gyakran 50% -ban tejzsír, a fennmaradó fele pálmaolaj. És stabilizátorokat adunk a smetanikus termékhez. Az ilyen érdekes összetétel miatt a smetanny termék akár egy hónapig tárolható.

Tejföl - erjesztett tejkrém.

Tejtermék - erjesztett zöldségkrém. Amikor PM elsősorban káros pálmaolajból vagy géntechnológiával módosított szójaból származik.

Ez a téma nagyon közel áll hozzám, mert közvetlenül a tejtermékekkel dolgozom. Tehát a tejfölös termék különbözik a jelenlegi tejföltől, hogy növényi zsírokat (tejzsír-helyettesítőket) tartalmaz. Így a tejföl olcsóbb, mint a tejföllel, de nem kapja meg a tejzsír-helyettesítők előnyeit.

Jó napot Természetesen az ilyen termékek között különbség van, ha tejföllel tejjel készülnek, akkor a tejfölben is szerepelnek a növényi zsírok, ezért ne várjunk előnyöket az ilyen típusú termék rendszeres fogyasztásából.

A tejföl természetes termék, különösen, ha házi készítésű.

Otthon a tejfát egy üvegbe helyeztük, a tetején krémes réteget képezünk, amelyet kanállal kell összegyűjteni és megenni.

A tejfölös termék otthon nem működik. Végül is nemcsak az állati zsírok, hanem a zöldség is áll, és ezek közül több is van.

Az egyik mondat állati-növényi zsír keverék. Hol szedje be a házi tejföllel.

Csak egy plusz tárolódik hosszabb ideig.

Valószínűleg ugyanúgy, mint a rendszeres kondenzált tej különbözik a kondenzált tejterméktől, TU 00-00quot; Nincs tejzsír és fehérje, vagyis semmi nyom. Értékes tejzsírokat helyettesítenek olcsó növényi zsírfajtákkal, ugyanazzal a tenyérzsírral és más szemetet.

A krémnek csak tejszínt és savanyúságot kell tartalmaznia. A gyártók azonban néha ravaszok és nem jelzik. hogy a tejföllel különböző sűrítőszereket adnak a megjelenés jobb megjelenítéséhez. Ezért tejszínt vásárolok, hozzáadok egy kis tejföllel, lehet egy falu vagy egy olyan, amely korábban otthon volt, és csodálatos természetes tejföllel. Az igazságnak egy ideig kell várnia. de a termék természetes.

A tejföl tejszínből és savanyúságból készült természetes termék, valamint "tejfölös termék"; - ez valamiféle támadó anyag, nem világos, hogy mi történt.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

5 előnye a tejfölös termék

A tejföl és a tejfölös termék kiválasztása során gyakran mechanikusan előnyben részesítjük az elsőt. De ez a helyes választás? Melyek a tejtartalmú termékek fő előnyei, és hogyan lehet megkülönböztetni a tejföllel a tejfölös terméktől?

Biztonságos zsírok

Először is válaszolj a kérdésre: "Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejfölös terméktől?" A válasz elég egyszerű - tanulmányozni kell a kompozíciót.

ÖSSZETÉTEL SMOKE

A MEGHATÁROZOTT TERMÉK ÖSSZETÉTELE

  • Normál krém tejből (tehén).
  • Állati zsírok.
  • Kovász.
  • Pasztőrözött tehéntejkrém.
  • Növényi és állati zsírok.
  • Savanyú sűrítő.

A fő különbség, a növényi zsír jelenléte a termék első előnye.
Lírai visszavonulás
Állati zsírok zsírsavakkal telített. Tűzállóak, kemények és gyengén emészthetőek.
Növényi zsírok - folyadék, poli- és mononepiesített zsírsavak. A szervezet gyorsan felszívódik. Ugyanakkor a tápanyagok - Sterol, lecitin, D, C, B és A csoport vitaminok - nélkülözhetetlenek, mivel a szervezet nem szintetizál.

Alacsony kalória

Kalória - egy másik előnye a tejfölös terméknek. A tejföllel ellentétben a tejtartalmú termékek napi fogyasztása 2-3 evőkanál.

SURROUND 20% FAT

Zúzott termék 20% FAT

Első pillantásra a 16 kcal különbsége nem olyan nagy. De ha a fogyás vagy az egészséges táplálkozás gyakorol, elengedhetetlen.

Hosszabb tárolás

A hagyományos krémtermelési módszer a névben szerepel. A nyelvi szakemberek szerint a szó a „sweep” szóból áll (reset vagy eltávolítás). A tejszín felső zsírrétege összeolvad a tehéntejjel. Ezután egy újabb, kevésbé nehéz tejszínt tartalmazó réteget húzzunk el, egy indítót adunk hozzá. Ezután a savanyú folyékony krémet hagyjuk érlelni. Az érlelés 5 ° C-on 24-48 órán át történik. A kész tejföl nem lép át a pasztőrözési szakaszon, és 3-14 napig + 4 ± 2 ° C hőmérsékleten tárolható.
A tejföl összetétele tartalmaz pasztőrözött krémet, amelyet hosszabb ideig tárolnak az íz és vitamin érték elvesztése nélkül. Felhasználhatósági időtartam: 28 napig (+ 4 ± 2 ° C).

gazdaságosan

Átlagosan, ha tejterméket vásárol, 20% -ot takarít meg. Minden csomag megtartja a készpénz egyenlegét!

finom

A hagyományos gyártási módszer hiánya (sweep) nem tette a tejföl ízének jellemzőit a krémtermék újbóli létrehozásához. A vastag tejtartalmú termék azonos aromás anyagokkal, ízzel és illattal rendelkezik. A tejfölterméket nem lehet megkülönböztetni a hagyományos tejföllel.

Összefoglalva

A tejföltermék előnyei 5 fő szempontból állnak: az egészséges növényi zsírok, az alacsony kalóriatartalmú tartalom, a hosszú élettartam, a megfizethető árképzés és a jó ízlés.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Mi a smetan termék: rövid áttekintés

Az élelmiszerboltok polcain, sok új termék. Az egzotikus gyümölcsök és a tengerentúli finomságok mellett az ínyencek és a kísérletezők örömére is csodálatos ízeket mutatnak. Kóstoltad meg a savanyú rubincsokoládét, édes pamut ízű szőlőt vagy aktív szénnel fagyasztott fagylaltot? Egy kevésbé szokatlan újdonság például a tejfölös termék. Fájdalmas vagy nem? És ha nem, mi a különbség közöttük? Tehát tejfölös termék - mi ez? Próbáljuk meg megismételni.

GOST minden fejét

Hazánk vállalatok által gyártott termékeknek meg kell felelniük az állami szabványoknak (GOST). Minden terméktípus esetében - saját szabványa. A dokumentum meghatározza a nyersanyagokra vonatkozó követelményeket (a termékből készült termékeket) és a késztermék megjelenését (szín, szag és íz), valamint a fizikai-kémiai paraméterek (zsír, savasság stb.) Normáit.

A GOST szerint a tejföl egy erjesztett tejtermék, amely tejből, tejszínből, vajból és erjedő mikroorganizmusokból készül. Sajnos az állami szabvány lehetővé teszi a tejből és tejszínből származó felújított tejtermékek használatát. Ez az, ami takarékos üzletemberek használják.

A száraz termékekből történő termelés olcsóbb, így a tejfölös termékek aránya az eredeti tejfölhez viszonyítva növekszik az üzletek polcain.

Ez az új termék trükkös lépés a gyártók számára. A „zöld fény” ez a trükk adott... GOST R 54339-2011. Erjesztett tejtermékek. Ez a dokumentum a tejtermékeket az indító kultúra típusai szerint osztályozza. Többek között a tejföl. Így megjelent egy új kereskedelmi név. Tehát mi a tejfölös termék, káros vagy hasznos használni?

Az eredeti és a hamis különbség

Annak érdekében, hogy a marketinghálózat feloldódjon, nézzük meg közelebbről a vacsorázó asztalon lévő valamennyi pályázót. Végtére is, ez nem csak az ár, hanem a táplálkozási érték (és néha biztonságos is), amit eszik.

Tejfölös funkciók

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a tejföl kompozíciója pasztőrözött (hőkezelt) tej és tejszín, állati és növényi zsírok, fermentok keveréke. A krém egyébként nem lehet egyáltalán. Állati zsírok is.

A növényi zsírok közül a tenyér különösen népszerű. A gyártók választása világos - olcsóbb, mint a napraforgó, a repce, a szójabab és más olajok. Az orvosok azonban figyelmeztetnek: ennek a komponensnek a gyakori használata növeli a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a termék a lehető legrövidebb időn belül megsérüljön, a gyártók keményítőt, sűrítőanyagokat és stabilizátorokat (E-shki) adnak hozzá. Így meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt három hónapig.

A tejfölről

A tejföl összetétele egyszerű és tömör: krém és savanyú. Nem "E", keményítő, helyettesítők, stabilizátorok és egyéb dolgok. A tartósítószer nélküli természetes termék eltarthatósága - legfeljebb 14 nap egy lezárt csomagban, amely tartalmazza a GOST számát.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölöt a tejfölös terméktől? Elég egyszerű: gondosan vizsgálja meg a csomagolást. Nézd meg a kompozíciót, figyelj a lejárati dátumra, az árra! És ami a legfontosabb: mi van a címkén? A tejföl csomagolásán csak egy név lehet: „Tejföl”. Ha azt mondja, hogy „Smetana”, „Smetanka” és hasonlók, van egy tejföltermék. Ne vitatkozzon, sokkal olcsóbb, de érdemes megmenteni az egészségét?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Olvassuk a címkét

A tejföl forró ételek és desszertek készítéséhez, valamint levesek és saláták öntéséhez használják. De vajon a tejföl ugyanolyan hasznos: van-e különbség a tejföllel és a tejföllel?

Természetes savanyú tejszín = krém + élesztő

A természetes tejföl tejszínből készült, tejsavbaktériumokkal fermentálva. A folyamat során megváltozik a tejfehérjék szerkezete, így még a laktóz intoleranciában szenvedő emberek is bevihetik a tejföllel az étrendjükbe.

A ("élő") tejföl jelek:

  1. Nem tartalmazhat más összetevőt, mint a krém és a baktériumindító.
  2. A klasszikus technológiával készített tejföl hasznos mikroorganizmusokat tartalmaz. Számukat (CFU) kell feltüntetni a címkén - 1 g az eltarthatósági idő végén.
  3. Az „élő” tejföllel nem szabad hőkezelni, például pasztőrözés, sterilizálás stb.
  4. A tartósítószert nem tartalmazó természetes termék eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 3 napot - a csomagolásban lévő termék esetében 14 nap légmentesen zárva.

Tehát a természetes krém tipikus összetétele: krém, fermentált tenyészetek (baktériumok).

Tejszínes termék ≠ természetes tejföl

A tejfölös termék, jóllehet hasonló ízű tejföllel, egyértelműen rosszabb, mint a kedvező tulajdonságok. A termék címkéjét gondosan elolvasva megtudhatja, hogy pontosan melyik terméket látja el - tejföllel vagy tejföllel.

A tejföl termék jelei:

  • Az „élő” tejföllel ellentétben a tejföl hőkezelésnek - pasztőrözésnek vagy hőkezelésnek - vethető alá. Mert gyakran, még a termék nevében is szerepel a "thermized" szó.
  • A tejfölös termékek előállításánál tejzsír-helyettesítőket (növényi zsírokat) és stabilizátorokat használnak, ami ezeknek az élelmiszereknek a nagy hátránya.
  • A tejföl eltarthatósága elérheti a 30 napot.
  • A tejfölös termék egyetlen előnye az ár - sokkal olcsóbb, mint a tejföl.

Tehát a tejföl tipikus összetétele: normalizált tejszín, tejzsír-helyettesítő, savanyú. Ebben az esetben a zsírfázisban a tejzsír tömegfrakcióját gyakran jelzik (általában 50% - azaz a tejfölben lévő zsír felét a növényi eredet helyettesíti).

Mint látható, a tejföl és a tejfölös termék hasonló nevekkel rendelkezik, de más hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Amit úgy dönt, hogy csak Önet vásárol, ne feledje, hogy nem szabad megmentenie az egészségét. Élvezze a vásárlást!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejfölös terméktől?

Az első dolog, amit érdemes figyelni a tejföl kiválasztásakor, a kifejezés
Tárolás. Minél inkább - minél kevésbé lesz előnyös a termék.
a tested. Ha a csomag azt mondja, hogy tejföl lehet
több hónapig tárolják, aztán valószínűleg a gyártót érintette
a magas hőmérsékletű kezelés, amelyben a termék meghal
tejsavbaktériumok vagy smetanny termék. természetes
a tejföl tiszta és erjesztett tej ízének kell lennie, és viszonylag
rövid eltarthatósági idő.

Ha eltarthatósági ideje több mint hét nap, akkor gondolkodjunk arról, hogy mennyire természetes ez, hiszen jelenleg egyes gyártók stabilizátorokat, valamint más technológiákat használnak, amelyek lehetővé teszik a tejföl előállítását (amelyet már nem neveznek tejfölnek - ez lehet „tejföl” vagy „ smetanny termék "), hosszabb
eltarthatósági idő. Hideg hőmérsékleten a tejföllel vastagabbá válik és
szoba - folyékonyabb lesz. Ha mindig ugyanaz
vastag, így stabilizátorokat tartalmaz. Meg kell
figyelmeztet, ha a csomagolás azt mondja, hogy a terméket tárolni lehet
+ 2 ° C és + 20 ° C közötti hőmérsékleten. Ez csak egyfajta szörny,
ha meleg, de a baktériumok nem akarják enni! Határozottan ilyen
smetanny termék komoly feldolgozás modern
A technológia és a cöliakia veszélyes használata.

A tejföl kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a modern technológia használata
lehetővé teszi, hogy növényi krémből, szójafehérjéből és
Stabilizátorok Olyan termék, amely szinte nem íze és megjelenése
különbözik a természetes tejföltől. De ez nem tejföl. Vásárláskor
tejföl figyeljen a konzisztenciájára - alacsony tejfölös
A zsírtartalom nem lehet olyan vastag, mint a klasszikus. gyakran,
az alacsony zsírtartalmú tejföl készítése, a gyártók használják
különböző stabilizátorok, hogy vastagabb terméket kapjanak. Céljuk
megköti a nedvességet, és jobb konzisztenciát biztosít a kész krémhez
termék. Stabilizátor gyártók hirdetnek termékeket
leírják pozitív tulajdonságaikat, de ritkán jelzik a készítményt
csodálatos keverékek. Valószínűleg ez az, amiért néhány munkavállaló
az élelmiszertermelés nagyon őszintén azt állítja, hogy termékük
nem tartalmaz glutént. De vajon?

http://agrogro.ru/news/kak-otlichit-smetanu-ot-smetannogo-produkta

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi tejszínt a tejfölös terméktől?

Legtöbben, különösen azok, akik nem szívesen élik az étrendet, szeretik a tejföllel. Azonban a boltokban állva, és megnéztem az üvegek és a tejfölös csomagok számát, elkezdünk eltévedni.

Hogyan ne tegyünk hibát a kiválasztási folyamatban, és meghatározzuk a kiváló minőségű terméket? Mi jelzi a termelési folyamat megsértését vagy a tejföl tárolását? Mi az a smetanny termék? Lehet-e otthon elkészíteni a tejföllel? Megpróbálunk válaszolni ezekre a kérdésekre.

A tejföl egy erjedt tejtermék, amely tejsavbaktériumok által fermentált tejszín, a tejsavas erjedés következtében a tejfehérjékben bekövetkezett változások következnek be, ezért a tejföl jobban felszívódik az emberi test, mint a tejszín. A tejföl készítésére szolgáló savanyúság tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsav és krémes streptococcusok, aromás baktériumok.

Ez a tejföl csak tejszínt és kovászot tartalmaz. A klasszikus termék nem tartalmazhat más adalékanyagot. A faluban, hogy tejföllel vágja le az egész tehéntejet, és hagyja melegen éjszakán át (például hűtőfürdő).

Hogyan készítsünk otthon tejföllel?

Ehhez egy speciális zabot kell készítenie a tejszínben (megvásárolható tejföllel) vagy jó minőségű tejföllel, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Amikor a tejszín savanyú, hidegre kell helyezni, 5-8 fokos hőmérsékleten, hogy ellenálljanak a 24-28 órán át, majd a tejföl készen áll.

A természetes tejföl kevésbé gyakori a polcokon. A tejföl leple alatt a gyártók egyre inkább a befejezetlen majonézhez hasonló termékeket kínálnak.
Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi savanyú tejszín (csak ahhoz, hogy az összetevőket összekeverjük) és a gyártók költsége kisebb legyen.

A természetes tejföl érési folyamata bonyolult és 1-2 napig tart, amelynek során a zsír keményedik és a fehérjék megduzzadnak, és a termék jellegzetes konzisztenciát és ízt szerez (egyébként, a már erjesztett krém érlelésében keletkező aromás anyagok) különleges krém ízűek.

Tészta növényi és tejfölös, tejfölös tejfehér paszta, hőkezelt tejfölös paszta, pasztőrözött krémes zöldséges tejföllel - mindezek a termékek hasonlóak a textúrájú, színes és egyenletes ízű tejföllel, de nem rendelkeznek a klasszikus erjesztett tejtermék tulajdonságával.

A tejföltermékeknek joguk van létezni és olyan tulajdonságokkal rendelkezni, amelyek értékesek a fogyasztók számára - hosszú eltarthatósági idő, alacsonyabb fűtőérték, alacsonyabb ár, mint az igazi tejföl.
Azonban a fogyasztók tájékoztatási és tájékozott választási jogainak megfelelően világosan meg kell értenünk, hogy milyen terméket vásárolunk. Sajnos a gyártók néha megpróbálják félrevezetni a fogyasztókat azáltal, hogy a termék összetételére vonatkozó információkat nagyon kisméretű nyomtatással írják.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejfölös terméktől?

Ehhez alaposan meg kell vizsgálni a címkén feltüntetett termék összetételét. Ez a tejföl csak tejszínből és savanyúból készül. De ha a konténer feliratai között növényi olajok és egyéb élelmiszer-adalékanyagok találhatók, akkor ez egy kombinált termék.

A valódi, „élő” tejföl, amely a szervezet számára kedvező tulajdonságokkal rendelkezik, nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözést, sterilizálást stb. Ha a csomagoláson látható az UHT - Ultra High Temperature angol rövidítés, azt jelenti, hogy van egy tejfölös termék, amelyben nincs élő mikroorganizmus.

Azt kell mondanom, hogy az igazi tejföl különböző minőségű. A tehéntej különböző zsírtartalmú, ezért a tejföl készítésére használt tejszín néha vastagabb, majd folyékonyabb.

Annak érdekében, hogy a zsírtartalmat egy közös nevezővé tegyük, a krém „normalizálódik” (vagyis túl zsíros tejjel hígítjuk). Ebben az esetben a csomag tartalmazhat feliratot: „tejföl a normalizált krémből”. Az íz általában nem tükröződik.
A tejföl a termelésben por segítségével (felújított tejszín, szárított a jövőben) lehet megváltoztatni. Az eredmény egy „főtt” íz, és a szerkezet a szakértők szerint „szemcsés”.

Sokan vásárolnak tejföllel a piacon. Ekkor a termék minőségét szemmel kell ellenőrizni. A szakértők megjegyzik, hogy ha a tejföl felületét nem ragyogják, hanem egy vastag "szuszpenzió" helyett valami csomósodik, akkor valószínűleg megszakadt a termelési technológia, és jobb, ha nem vásárolnak ilyen terméket.

Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Abban az esetben, ha a termék ellenkezőleg túl vastag, lehetséges, hogy lejárati ideje lejárt, vagy az eladó összekeveri a túrót. A vastag "túrós" tejföllel egészen lehetséges, hogy "tegye" ki. Ehhez hígítsuk fel a termék kanál forró vízben. Ha vannak szemek, akkor nincs túró.

Oede.by hét természetes minta tejmintáját vizsgálta a javasolt üzletekből. A vizsgálatban csak a Fehérorosz Köztársaságban gyártott termékek vettek részt. Emellett megjegyezzük, hogy a vizsgálat során a smetannye termékek nem vettek részt.

A tejföl vizsgálatának eredményei

A táblázat folytatása


Amint az a táblázatból látható, a vizsgált védjegyek minden mintája teljes mértékben megfelel a termékre vonatkozó követelményeknek és szabványoknak. Ez nem meglepő - Fehéroroszország hagyományosan magas minőségű tejtermékek gyártója.

Amint azt a szakértelem megmutatta, nem a gyártók hibáztatják a tejföl minőségének romlását, hanem az eladókat és a szállítókat, akik helytelenül tárolják a terméket. Néha a számláló közelében lévő üzletekben 3-4 órán keresztül + 25 ° C hőmérsékletű erjesztett tejtermékkel rendelkező dobozok vannak, és a minőség elveszik. Ha a tejföl + 4 ° C feletti hőmérsékleten tárolják, a savasságot megzavarják, azaz a termék savanyúvá válik. De sokkal gyakrabban, a tejföl fagyasztva jelenik meg: üzletekben hűtőszekrényben tárolják mínusz hőmérsékleten. Nagyon könnyű megkülönböztetni a fagyasztott tejföllel: benne van egy „szemcsés”, és a savó felszabadul, amit több mintában találtunk (lásd a táblázatot).

A legmagasabb pontszámot a Malochny Gastinets márka, a GMZ 2. sz. Minden kóstoló megemlítette a hagyományos, „igazi tejföllel”, egy kis krémmel, a termék ízével. Ennek a krémnek a felülete az összes vizsgált mintából a leginkább fényes és egyenletes volt.
A Bellakt, Volkovysk által gyártott „Tradicionális” tejföllel, amely teljes mértékben megfelel a nevének, rengeteg csúcspontot és dicséretet gyűjtött össze.

A „Savushkin Product” márkakereskedő csodálói voltak, akik kellemes savanyúsággal értékelik az érdekes ízt.

Az Okolitsa és a Bellakt márkás tejföl a legvastagabb. A legkevésbé vastag a Zdravushka, de ez az összes vizsgált minta között érthető, ez a legalacsonyabb 10% -os zsírtartalommal. Sajnos hiányzik egy nagy mennyiségű zsírtartalmú tejföllel.

Vizsgáltunk egy olyan kísérletet is, amely sikeresen újraépíthető otthon. Ehhez egy teáskanál tejföl kell feloldani egy pohár forró vízben. Ha a termék minősége, akkor a tejföl teljesen feloldódik vízben maradék nélkül. Ha nem a minőség, akkor álljon le az aljára. A fenti minták mindegyike nem csapódott ki, ami azt jelzi, hogy megfelelnek a szükséges minőségnek. Azonban a minták felszínén pelyhek alakultak ki, ami a tejfölösedés megkezdésének kezdetét jelzi, ami azt jelenti, hogy a készterméknek a kivitelezők általi tárolásának hőmérsékleti módját megsértik. Csak a Malochny Gastsinets márka tejföl teljesen feloldódott.

Összefoglalónk:
- A "tejföl" nevű fehérorosz termék teljes mértékben megfelel a szükséges szabványoknak.
- Olvassa el figyelmesen a címkéket - az igazi tejföl csak tejszínt és savanyúságot tartalmaz;
- Kiváló minőségű savanyú tejszín, homogén összetételben, csomók és kis szemcsék nélkül, fényes, fényes felületű;
- A tejföl csak a hűtött számlálókból vegye be;
- Ha van egy hőmérő a hűtőszekrényben, és a hőmérséklet 0 alatt van, akkor a terméknek fagyásnak kell lennie;
-Ne vásároljon tejterméket az utcán.
- Ha tejföllel vásárolt, és az otthoni kísérlet elvégzése után lerakódott az üledék formája, amely alulra ült - ne vegyen kockázatot! Jobb eldobni egy ilyen terméket, és elveszíteni a pénzt, mint elveszíteni az egészségét.
Sikeres vásárlások és helyes választás!

http://oede.by/publication/novosti/kak_otlichit_nastoyaschuyu_smetanu_ot_smetannogo_produkta/

Cikkek

5 előnye a tejfölös termék

A tejföl és a tejfölös termék kiválasztása során gyakran mechanikusan előnyben részesítjük az elsőt. De ez a helyes választás? Melyek a tejtartalmú termékek fő előnyei, és hogyan lehet megkülönböztetni a tejföllel a tejfölös terméktől?

Biztonságos zsírok

Először is válaszolj a kérdésre: "Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejfölös terméktől?" A válasz elég egyszerű - tanulmányozni kell a kompozíciót.

ÖSSZETÉTEL SMOKE

A MEGHATÁROZOTT TERMÉK ÖSSZETÉTELE

  • Normál krém tejből (tehén).
  • Állati zsírok.
  • Kovász.
  • Pasztőrözött tehéntejkrém.
  • Növényi és állati zsírok.
  • Savanyú sűrítő.

A fő különbség, a növényi zsír jelenléte a termék első előnye.
Lírai visszavonulás
Állati zsírok zsírsavakkal telített. Tűzállóak, kemények és gyengén emészthetőek.
Növényi zsírok - folyadék, poli- és mononepiesített zsírsavak. A szervezet gyorsan felszívódik. Ugyanakkor a tápanyagok - Sterol, lecitin, D, C, B és A csoport vitaminok - nélkülözhetetlenek, mivel a szervezet nem szintetizál.

Alacsony kalória

Kalória - egy másik előnye a tejfölös terméknek. A tejföllel ellentétben a tejtartalmú termékek napi fogyasztása 2-3 evőkanál.

SURROUND 20% FAT

Zavaros termék AT 20% FAT

⃰ A "Zemlyanskmoloko" webhelyről származó információk
Első pillantásra a 16 kcal különbsége nem olyan nagy. De ha a fogyás vagy az egészséges táplálkozás gyakorol, elengedhetetlen.

Hosszabb tárolás

A hagyományos krémtermelési módszer a névben szerepel. A nyelvi szakemberek szerint a szó a „sweep” szóból áll (reset vagy eltávolítás). A tejszín felső zsírrétege összeolvad a tehéntejjel. Ezután egy újabb, kevésbé nehéz tejszínt tartalmazó réteget húzzunk el, egy indítót adunk hozzá. Ezután a savanyú folyékony krémet hagyjuk érlelni. Az érlelés 5 ° C-on 24-48 órán át történik. A kész tejföl nem lép át a pasztőrözési szakaszon, és 3-14 napig + 4 ± 2 ° C hőmérsékleten tárolható.
A tejföl összetétele tartalmaz pasztőrözött krémet, amelyet hosszabb ideig tárolnak az íz és vitamin érték elvesztése nélkül. Felhasználhatósági időtartam: 28 napig (+ 4 ± 2 ° C).

gazdaságosan

Átlagosan, ha tejterméket vásárol, 20% -ot takarít meg. Minden csomag megtartja a készpénz egyenlegét!

finom

A hagyományos gyártási módszer hiánya (sweep) nem tette a tejföl ízének jellemzőit a krémtermék újbóli létrehozásához. A vastag tejtartalmú termék azonos aromás anyagokkal, ízzel és illattal rendelkezik. A tejfölterméket nem lehet megkülönböztetni a hagyományos tejföllel.

Összefoglalva

A tejföltermék előnyei 5 fő szempontból állnak: az egészséges növényi zsírok, az alacsony kalóriatartalmú tartalom, a hosszú élettartam, a megfizethető árképzés és a jó ízlés.

Csata: tejföllel és tejföllel

Csata: tejföl és tejfölös termék

A polcokon titokzatos árucikk jelenik meg, melynek neve „tejföltermék”. A szép csomagolás időnként nem is alacsonyabb, mint a népszerű tejföl-márkák. Versenyképes a tejföl szokásos termelőivel, megfizethető áron és természetes összetételben kenőpénzt.

De ugyanolyan ártalmatlan, mint amilyennek az első pillantásra? Mi az olcsó termék titka? Érdemes-e túlfizetéseket vásárolni, amikor a „házi” tejföllel rendelkező termékeket vásárolja meg? Együtt fogjuk megérteni.

1. forduló: alapvető információk

Először meg kell határoznia a tanulmány tárgyát. Esetünkben 2 népszerű termék: tejföl és tejfölös termék.

Mi a tejföl

A "tejföl" szót hallva, azt akaratlanul észrevehetően orosz, házi készítésű, krémből és élénk kovászból készült termékként érzékeljük. De tényleg? Kezdetben a házi savanyú tejszínt 2 fő összetevőből - normalizált krém, savanyú. Kezdeti változatok: laktokokkusz állati mikroorganizmusok vagy laktokokkusz keverék + tejsav termofil streptokokkok. A gyártási technológia egyszerű volt: a tejből a felső krémet öntötték fel, majd a következő réteget „eldobta” → hozzáadták a kovászot, és 2-3 nap múlva „voila!” - egy vastag, egészséges házi tejszínt kaptunk. Meg kell jegyezni, hogy a régi módszerrel elkészített tejföl (otthon) 1 grammban több mint 110 CFU tejfehérje-mikroorganizmust tartalmaz.

Az idő azonban nem áll meg, a módszerek és a berendezések korszerűsítésre szorulnak, változásokra van szükség. Ez a tejtermék-technológia már a 90-es évek elején, a tömegtermelés bevezetésének szakaszában már nem releváns. Ennek eredményeképpen a hagyományos módszer a főzési szakaszba került, mint recept "hogyan készítsünk otthon tejföllel."

A tejföl modern gyártója, amely a hétköznapi emberek előnyeit és szükségleteit kergeti, új összetevőket kell hozzáadnia a szokásos összetételéhez - sűrítő, keményítő, E-shki. De többet erről később.

Mi az a smetanny termék

A tejföltermék lényegében nem a házi tejföl a szokásos értelemben. A fő különbség a tejtermékek és a kompozíció termelési technológiája. A Smetanny termék készült pasztőrözött krém (tej + tejszín keveréke), növényi zsírok és fermentok. Az indító tenyészet variációi megfelelnek a tejföl: tiszta laktokokok tenyészetei vagy a laktokokok fermentált tejstreptokokkokkal alkotott keveréke.

Mint "bónusz" gondatlan gyártók hozzáadhatják az élelmiszer-adalékanyagok, stabilizátorok és sűrítőanyagok összetételét. Nuance: a savanyú tejtartalmú termékeknek több mint 20% -ban természetes tejet kell tartalmazniuk (azaz 100 g terméket tartalmaz legalább 20 g-ot).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Hogyan különbözik a tejföl a tejfölös terméktől?

Az STB szerint a tejföl fermentált tejterméknek nevezzük, amelyet pasztőrözött krém érlelésével állítanak elő, más tejtermékek (vagy azok hozzáadása nélkül) hozzáadásával, laktokokkuszindító mikroorganizmusok vagy laktokokkusz és termofil tejsavstreptokokkok keveréke alkalmazásával. Ebben az esetben a késztermékben levő tejsav-mikroorganizmusok teljes mennyisége a forgalomba bocsátáskor legalább 107 CFU / g legyen.

Természetesen a tejföl vastagnak kell lennie, ha magas zsírtartalma van - körülbelül 30 százalék. Ha a csomag 15-18 százalékos zsírtartalmat mutat, és a tejfölben „kanál érdemes”, ez jelezheti a keményítő, a stabilizátor vagy más sűrítőanyagok tartalmát. A természetes tejföl nem tartalmazhat tejtermék-összetevőket (például keményítőt, karragenánt, kókuszolajat stb.).

Ezenkívül a tejföl nem csak erjesztett krém, hanem szükség szerint érésnek van kitéve. Ha csak összenyomja a krémet, akkor nem kap tejföllel, hanem folyékony savanyú tejszínnel, kellemetlen ízléssel. Az érett tejföl 1-2 napon belül 5-6 fokos hőmérsékleten történik. Az érés lényege, hogy a tejfölben lévő zsír részlegesen megkeményedik és kristályosodik, és a fehérje megduzzad. Ennek következtében a tejföl vastagabbá válik. Az érés folyamatában az aromaterápiás streptococcusok fejlődése folytatódik, az aromás anyagok felhalmozódnak, így a tejföl jellegzetes íz és szag.

  • Napjainkban a tejföllel leplezett üzletekben megtalálható az úgynevezett „krémtermék”, amely az állati zsírok mellett növényi zsírokat is tartalmaz. Ezeket a termékeket a specifikációk (TU) szerint gyártják, és valójában nem tejföl.

A tejföltermékek tej és / vagy tejtermékek és növényi zsírok (gyakran pálmaolaj) pasztőrözött normalizált keverékéből készülnek, hozzáadott szójafehérjével vagy anélkül, a laktokokok tiszta tenyészeteivel, vagy a laktokokkusz és a termofil tejsavstreptokokkok keverékével történő érleléssel. A növényi zsír kivételével mindenhol hozzáadjuk az élelmiszer-adalékanyagokat (sűrítőanyagokat, illatanyagokat, stabilizátorokat). A tejtartalmú tejfölös termékeknek a késztermék szárazanyagaiban legalább 20% száraz szárazanyagot kell tartalmazniuk (azaz a tejtermékben lévő természetes tejtermékeknek legalább 20 grammnak kell lenniük 100 gramm termékre). A csomagolásnak tartalmaznia kell: „tejföltermék”, „termikus tejföltermék” vagy „növényi krémtermék”.

A tejföl és a tejföl közötti különbség a tárolás szempontjából is. Így a tejföl eltarthatósági ideje 3 és 14 nap között van 4 ± 2 fokos hőmérsékleten, és a tejföl legfeljebb 30 napig tárolható.

A tejföl és a tejfölös termék kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy hol tárolja a terméket. A hűtőszekrényben a polcokon kell elhelyezni a zsákokat és a tejföllel. Ha a hűtőszekrény melletti dobozban vannak, akkor jobb, ha nem veszünk ilyen terméket. Ugyanakkor a tejföl nem szabad negatív hőmérsékletű kamrában tárolni: a termék elveszti organoleptikus tulajdonságait. Az a tény, hogy a tejföl alacsony hőmérsékleten tárolódott, kis szemcsékkel és a savó felszabadulásával jelennek meg a termék felületén. Ezt csak a csomag megnyitása után lehet felismerni.

A csomagolásnak teljesnek és légmentesnek kell lennie, látható hibák nélkül. A címkén fel kell tüntetni a gyártót, a gyártás dátumát és az eltarthatósági idejét, a tárolási körülményeket, a zsírtartalmat és az összetevők összetételét.

Beresneva Olga illusztrációja

Ha tetszik nekünk, támogass minket!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Zöld világ |

Kategóriák

Címkék

Mi a különbség a tejföllel és a tejföllel?

A tejföl olyan erjesztett tejtermék, amelyet pasztörizált krémek más tejtermékekkel (vagy anélkül) hozzáadásával állítanak elő, laktokokkusz indító mikroorganizmusok vagy laktokokkusz és termofil tejsavstreptokokkok keverékének felhasználásával. Ebben az esetben a késztermékben levő tejsav-mikroorganizmusok teljes mennyisége a forgalomba bocsátáskor legalább 107 CFU / g legyen.

A tejföl vastag legyen.

A tejföl legmagasabb zsírtartalma 30%.

És ha a csomag 15-18% -os zsírtartalmat mutat, és szó szerint egy kanál tejföllel, ez jelzi a keményítő, stabilizátor vagy más sűrítőszer jelenlétét, amelyet a gyártó nem tudott a csomagoláson feltüntetni.

A természetes tejföl nem tartalmazhat tejtermék-összetevőket - keményítőt, karragenánt, kókuszolajat stb.

A tejfölben a krém nem csak erjedt, hanem érlelésnek van kitéve.

Ha a krém csak squash, akkor nem tejföllel, és a folyékony savanyú tejszín kellemetlen ízével.

Az érett tejföl 1-2 napig tart 5-6 ° C hőmérsékleten.

Az érlelés lényege, hogy a tejfölben lévő zsír részlegesen megkeményedik és kristályosodik, és a fehérje megduzzad. Ennek következtében a tejföl vastagabbá válik.

Az érés folyamatában az aromaképző baktériumok fejlődése folytatódik, aromás anyagok halmozódnak fel, amelyek jellegzetes szagot és ízt adnak a tejfölnek.

De a tejföllel varrott üzletekben megtalálható egy „tejföltermék”, amely az állati zsírok mellett zöldségeket is tartalmaz. Ez a termék a műszaki előírásoknak megfelelően készül, és valójában nem tejföl.

A tejföltermékek tej és / vagy tejtermékek és növényi zsír, általában pálmaolaj pasztőrözött normalizált keverékéből, szójafehérjével vagy anélkül készülnek, laktokokok tiszta tenyészeteivel vagy laktokokkusz és termofil tejsavstreptokokkok keverékével történő fermentálással.

Ezen túlmenően, a növényi zsír, sűrítőszer, ízesítőszer mellett stabilizátorokat adnak a smetanikus termékhez.

A tejfölös természetes tejtermékeknek legalább 20 g / 100 g terméknek kell lenniük.

A csomagoláson fel kell tüntetni: "tejföltermék" vagy "tejföltermék zöldség és krémes."

A tejföl és a tejfölös termék nemcsak a receptben, hanem a tárolásban is különbözik.

http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejfölös terméktől?

Az állami minőségi szabványok (GOST R 51917-2002) szerint csak a tejszín és a fermentáció kell lennie a termékben. Csak akkor lehet a „tejföl” szót írni a csomagolásra. Így a természetes tejföl olyan fermentált tejtermék, amelyet ipari körülmények között állítanak elő pasztőrözött krémből, azzal a céllal, hogy a tejsav- és aromaképző baktériumok tiszta tenyészetein alapuló érleléssel állítsák elő. A tejföl nem csak erjesztett krém, hanem szükség szerint érésnek van kitéve. Ha csak összenyomja a krémet, akkor nem kap tejföllel, hanem folyékony savanyú tejszínnel, kellemetlen ízléssel. A tejföl érése 1-2 nap alatt 5-6 ° C hőmérsékleten történik. Az érés lényege, hogy a tejfölben lévő zsír részlegesen megkeményedik és kristályosodik, és a fehérje megduzzad. Ennek következtében a tejföl vastagabbá válik. Az érés folyamatában az aromaterápiás streptococcusok fejlődése folytatódik, az aromás anyagok felhalmozódnak, így a tejföl jellegzetes íz és aroma.

A természetes tejföl kevésbé gyakori a polcokon. A tejföl leple alatt a gyártók egyre inkább a befejezetlen majonézhez hasonló termékeket kínálnak. Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi savanyú tejszín (csak ahhoz, hogy az összetevőket összekeverjük) és a gyártók költsége kisebb legyen.

Ma, a tejfölöl készült áruházakban megtalálható az úgynevezett „tejszín- és tejfölös tejtermék”, amely az állati zsírok mellett növényi zsírokat is tartalmaz. Ezek a termékek a specifikációk szerint készülnek, és valójában nem tejföl. Tény, hogy a GOST R 51917-2002 „Tej- és tejtermékek. A kifejezések és meghatározások nem tartalmaznak olyan kifejezést, mint a „tejföltermék”. Azonban a tejföl szigorú definíciója van: „A nemzeti erjesztett tejtermék tejfehérje tiszta laktocokkultúrákkal vagy tiszta laktokokkuszok és termofil tejsav-streptokokkák keverékével készült keveréke (0,8-1,2): 1, a késztermékben a tejsavbaktériumok tartalma az eltarthatósági idő végén nem kevesebb, mint 10-7 fok CFU 1 g termékben, nem tejtermék komponensek hozzáadása nélkül (pl. keményítő, karragenán, kókuszolaj, stb.).

http://otvet.mail.ru/question/31942808
Up