logo

Az ókorban az emberek ritkán elhízottak voltak. Saját egészséges táplálkozásuk volt, amely semmi köze a modern étrendekhez és más problémákhoz. Egyszerűen egyedül termelt táplálékot fogyasztottak, főként zabkása és növényi termékek, hús és tej. Mert nem voltak kolbászokkal és sajttal töltött hipermarketek. Ahogy mondják, nőttek fel, ettek. Ezért voltak egészségesek.

Az állampolgárságtól és az éghajlati viszonyoktól függetlenül egy személy egészséges lesz, ha feladja a mesterségesen létrehozott termékeket: zsetonokat, pizzákat, süteményeket, ételeket, tele transzzsírokkal és bőséges cukorral.

Kiderül, hogy az egészséges, olcsó ételek megszervezése nagyon egyszerű. Az ókortól kölcsönözhet néhány receptet és fogalmat, átadhatja őket a modern életnek. A táplálkozás alapja könnyen elkészíthető zöldségekből, húsból, állatállományból, halból, gyümölcsből, tejtermékekből, gabonafélékből és gyökérnövényekből.

Mit esznek az őseink?

Az orosz nép hagyományos konyhája részben megőrizte az ősi recepteket. A szlávok gabonatermesztéssel foglalkoznak: árpa, rozs, zab, köles és búza. A mézes kutyu-val gabonafélékből ünnepélyes gabonaféléket készítettek, a gabona többi részét lisztből, zúzott szemekből főztük. Kertet termesztettek: káposzta, uborka, rizs, retek, fehérrépa.

A húst másképpen alkalmazták, marhahús, sertéshús, még néhány lóhús-rekord, de az éhség éveiben valószínűleg ez volt. Gyakran a húst faszénre főztük, ez a pörkölés módja más országokban is megtalálható volt, mindenütt gyakori volt. Mindezek a hivatkozások a 10. századhoz tartoznak.

Az orosz séfek tiszteletben tartották és megőrizték hagyományaikat, megismerkedhetnek a régi könyvekkel, mint például a „Festés a cári ételekért”, a szerzetesírások és a Filaret pátriárka étkezője. Ezek a szentírások említik a hagyományos ételeket: káposztaleves, halászlé, palacsinta, pite, különféle sütemények, kvasa, zselé és zabkása.

Az ókori Oroszországban leginkább egészséges ételeket egy nagy kemencében főztek, ami minden otthonban volt.

Az orosz tűzhely a száj mellett az ajtókhoz került, úgyhogy a főzés során keletkező füst a szobából erodálódott. A főzés során ugyanaz az étel maradt a füst illata, amely különleges ízeket adott az ételeknek. Leggyakrabban a leveseket egy orosz tűzhelyben edényekben főzték, a zöldségeket öntöttvasban párolták, valamit sült, a húsokat és a halakat nagy darabokban sülték, mindezt a főzés feltételei határozzák meg. És mint tudod, az egészséges táplálkozás főtt és párolt ételeken alapul.

A 16. század körül az élelmiszer három fő ágra osztása kezdődött:

  • Monastic (alapja - zöldségek, gyógynövények, gyümölcsök);
  • vidéki;
  • Cárt.

A legfontosabb étkezés ebéd volt - 4 kurzus:

Az ételek változatosak voltak, de többnyire növényi saláták voltak. Télen leves leves helyett gyakran zselét vagy savanyúságot fogyasztottak, leveseket, tortákkal és halakkal. Leggyakrabban gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket, gyógynövénykivonatokat ivott, a legrégebbi italt kenyérsó, amit mentával, bogyókkal és hasonlókkal lehetne tenni.

Nyaraláskor gyakran sok étel volt, a falusiak számára elérte a 15-et, az 50 éves fiúkat, a királyi ünnepeken pedig akár 200 féle ételt is felszolgáltak. Gyakran előfordult, hogy az ünnepi ünnepek több mint 4 órát tartottak, 8-ra nyúlva. A szokásos volt, hogy a mézet étkezés előtt és után iszom, és gyakran ünnepelték a kőszót és a sört.

A konyha jellegzetességei mindhárom irányban megtartották a hagyományos jellemzőket. A hagyományos táplálkozás elvei teljesen egybeesnek az egészséges, jól ismert szabályokkal.

Az étrend alapjaként zöldségeket, gabonaféléket és húst állítottak elő, nem volt nagy mennyiségű édesség, egyáltalán nem volt tiszta cukor, hanem mézet használtak. Egy bizonyos ideig nem volt tea és kávé, ivott különböző gyümölcsleveket és főzött gyógynövényeket.

Az őseink étrendjében a só a költsége miatt is nagyon korlátozott mennyiségben volt.

Érdemes megjegyezni, hogy mind a szlávok, mind a parasztok gazdálkodással és szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak, és ez nehéz fizikai munka, így engedhetik meg maguknak, hogy zsíros húst és halat esznek. Annak ellenére, hogy széles körben elterjedt meggyőződésünk, hogy a főtt burgonya zöldekkel egy hagyományos orosz étel, ez egyáltalán nem áll fenn. A burgonya csak a 18. században jelent meg és gyökerezik az étrendünkben.

Hogyan jött létre a paleo étrend?

Mélyebben áshatsz, és emlékszel arra, hogy még a kőkorszakban is volt egy igazán egészséges étrend. Vajon az ősi emberek szendvicsek és fánk nélkül éltek? És erősek és egészségesek voltak. Most a paleontológiai étrend egyre népszerűbb. Ennek lényege a tejtermékek és a gabonafélék (kenyér, tészta) elhagyása.

A fő érv az étrend mellett az, hogy az emberi test alkalmazkodott az élethez a kőkorszakban, és mivel genetikai struktúránk gyakorlatilag változatlan maradt, a barlanglakók étele a legmegfelelőbb számunkra.

  • Húst, halat, zöldséget, gyümölcsöt bármilyen mennyiségben lehet enni;
  • A sót kizárják az étrendből;
  • A babot, gabonaféléket, ipari eredetű termékeket (sütemények, édességek, sütemények, csokoládé) és tejtermékeket is fel kell adnia.
  • Csuka sügér, párolt, dinnye, legfeljebb 500 gramm;
  • Zöldség és dió saláta (korlátlan), sovány marhahús vagy sertéshús, sütőben sült, legfeljebb 100 gramm;
  • Lean marha, párolt, legfeljebb 250 gramm, avokádó saláta, legfeljebb 250 gramm;
  • Minden gyümölcs vagy marék bogyó;
  • Sárgarépa és alma saláta, fél narancs.

Ugyanakkor érdemes figyelembe venni, hogy az ilyen étrend inkább egy étrend, mint az egészséges táplálkozás, mivel a modern emberek az energia mintegy 70% -át gabonafélékből és tejtermékekből állítják elő.

http://bezpuza.ru/pravilnoe-pitanie/zdorovoe-pitanie-drevnix.html

MirTesen

Egy egészséges testben - egészséges elme!

AZ ANCESZTŐK ÉTELÉNEK

Káposzta leves és zabkása - az ételünk

A közönséges őseink étele egyszerű volt. Volt szokásuk, hogy kenyeret, fokhagymát, tojást, sót, ivóvizet kaptak.

Az orosz konyha mindenkinek engedelmeskedett a szokásnak, nem pedig a művészetnek.

Annak ellenére, hogy a gazdagoknak sok ételük volt, elég monotonak voltak. Az egész évre szóló, jól megépített gasztronómiai naptárat az egyházi ünnepek, a húsfogyasztók és a böjt is figyelembe véve.

Emellett mindenki otthon főzött levest, zabkása, zabpehely csókot. A szalonnával vagy marhahússal töltött leves a bíróság kedvelt étele volt.

Az oroszok jó kenyeret, friss és sózott halat, tojást, zöldségkertet (káposzta, uborka, fehérrépa, hagyma, fokhagyma) tiszteltek. Minden étel lean és skoromnuyu-ba oszlott, és attól függően, hogy melyiket használták egy vagy másik étel elkészítésére, az összes étel poros, tejtermékre, húsra, halra, zöldségre osztható.

Kenyeret.

Többnyire rozskenyeret evett. Bár az oroszok sokkal régebben tanultak, mint búza. És véletlenül megjelent a talajon, mint egy gyom. De ez a gyom meglepő volt. Miközben a búza fagyból halt meg, a rozs ellenállt a hideg és megmentett embereknek az éhségtől való kipróbálásának. Nem véletlen, hogy a 11. és 12. században Rusichs többnyire rozskenyéröt evett. Néha az árpát hozzáadták a rozsliszthez, de nem gyakran, mivel az árpát ritkán tenyésztették Oroszországban.

Amikor a rozs és a búza állománya nem volt elegendő, a kenyérhez sárgarépát, répát, burgonyát, csalánot, quinoát adtak. És néha a parasztok kényszerítették salamat - sült búzaliszt főzését forró vízzel.

A tiszta rozskenyér vita volt.

Vetős lisztet sült kenyeret, kenyeret vagy szitát.

A szitált kenyeret a lisztből szitán átszitáltuk.

A teljes kiőrlésű lisztből a kenyér szőrmefajta ("chaff") készült.

A legjobb kenyér volt a morzsolt kenyér - a jól feldolgozott búzalisztből készült fehér kenyér.

A búza lisztet főként prosphora és sütemények számára engedélyezték (ünnepi étel a közönségnek).

A kovásztalan tésztából készült kenyeret nagyon ritkán készítették, többnyire élesztőből, savanyú tésztából készült.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy őseink megtanulták a lisztet főzni, hosszúszárú kenyeret készítettek.

Nehéz volt az élesztőt magunkkal készíteni, így a főzőpohárba főzzük a tésztát az utolsó sütés után.

Általában egész héten sültek kenyeret.

A kenyér kerek, magas, bolyhos, erősen porózus. Pite és zsemle kerek és ellipszoid alakú töltés nélkül - hurkok.

Különleges szerelem élvezte a tekercseket, valamint a sült coddlereket és a pitét.

Pite.

Nagyon híresek voltak Oroszországban - fonott és kandalló. A korai napokban egyszerre húst és többféle húst töltöttek; Fűszeres pite túróval és tojással tejben, vajban, halban és tojásban sültek a Shrovetide-en; sovány halnapokban - halakkal torták.

Gyors napon a vaj és zsír helyett sovány (növényi) olajat adtunk a tésztához, és melaszokkal, cukorral és mézzel piteeket adtunk.

Kása.

Annak ellenére, hogy az ókori Oroszországban a zabkása zúzott termékekből készült ételeket hívott, a gabonafélékből készült ételeket hagyományosan gabonaféléknek tekintik.

Kasha rituális jelentőséggel bír. A szokásos, mindennapi gabonafélék és ünnepi ünnepek mellett ünnepélyes - kutya volt. Az egész búza, árpa, tönköly és később rizsből készült. A kutyához mazsolát, mézet és mákot adtak. Általában a kutyát újévi, karácsonykor és temetésen főzték.

Az ókorban nagyszámú gabonafajtát ismertek. Áztatott - zúzott gabona kása - karácsony estéjén, karácsony estéjén. Kulesh - folyékony búza kása - Dél-Oroszországban főtt burgonyával, hagymával fűszerezett, szalonnával vagy növényi olajban sült. Az árpából készült árpa kása nagyon szeretett az Urálban és Szibériában. A "vastag" zabkása gyöngyházból készült. Zavarukha - egy különféle zabkása, amelyet forró vízzel főzünk.

Növényi ételek. A zöldségek korábban inkább táplálék fűszeres fűszerezésnek számítottak, mint önálló ételként. Ez nyilvánvalóan annak a ténynek köszönhető, hogy a hagymát és a fokhagymát az orosz nép kedvenc ételei jelentették. Oroszországban „hagymát” tartottak sóval, hagymával, amit kenyérrel és kvasszával ettek reggelire.

Ropi - őshonos orosz zöldség. A krónikusok a rozs mellett említik. A burgonya megjelenése előtt az asztalon volt a fő zöldség. Az egyik leggyakoribb étel a fehérrépa - repnic és a fehérrépa.

A káposzta is elkapta az őseink asztalát. Ettől kezdve télre készítenek állományt - mindenütt az ősszel aprították. Nem csak apróra vágott káposztát, hanem egész káposztát erjesztettek.

A burgonya íze - a második kenyér - megtanult későn Oroszországban - a 18. században. De ezek a "föld almák" nagyon gyorsan meghódították az orosz nép asztalát, és indokolatlanul elmozdították a fehérrépát.

Willy-nilly emberek éles vegetáriánusok lettek a böjt alatt. Savanyú káposztát, cukorrépát, növényi olajat és ecetet ettek, borsóval, hagymával, gombával, borsó különböző ételekkel, torma, retek.

Ételek gyógynövényekből. A csalán leves, a quinoa szelet nemcsak az éhség megnyomásakor készült. A múltban a bogáncs levelek, sóska és hagyma keverékét használták a főzéshez. Ate és duckweed, vaj és torma hozzáadása. És a káposztaleves, a vad sóska, a nyúl káposzta, az oxalis és más vadnövények alkalmasak voltak.

Öböllevél, gyömbér, fahéj a calamus helyettesítésére.

Fűszerként pygmyt, orbáncfűt, mentát, lovagot, citromfűzőt, sáfrányt használtak.

A teák ragaszkodtak Ivan-tea, oregánó, mészvirág, menta, vörösáfonya levelekhez.

Gyors ételek.

A húslevesben az orosz emberek megengedték magukat a húsételek, a halételek, a túró, a tej ízlésében. Azonban a hagyományos gyenge orosz ételek kevéssé ismertek. És volt néhány tilalom a termékek keverésére. Ezért az ókori orosz konyhában nem található a darált hús, a tekercs, a pite, a húsgombóc.

A halat félig kiszolgáló edénynek tartották. Nem volt szabad enni csak a különösen szigorú böjtölés napjaiban. A hering és a vobla esetében azonban ezekben a napokban kivétel történt. De a hétfőn, szerdán és pénteken a halételeket a menü alapja képezte.

A tej jelentős szerepet kapott. A szegény családokban azonban a tejet csak a legfiatalabb gyerekeknek adták, a felnőttek pedig kenyérrel ettek.

Az olaj.

Az oroszokban a kereszténység elfogadása után a szokásos volt, hogy az ehető olajok minden típusát szűk (állati) és sovány (növényi) olajba osztják. A növényi olajat különösen az emberek nagyra értékelték, hiszen mind a gyors, mind a gyors napokban elfogyasztották. Az északi régiókban az ágyneműt preferálták, délen a kender. De voltak olyan olajok is, mint a dió, a mák, a mustár, a szezám, a sütőtök. Csak a 19. században elterjedt a napraforgóolaj.

A növényi olajat nagyon széles körben használják az orosz konyhában. Különböző ételekkel (gabonafélék, harapnivalók, levesek) töltötték fel, és a kenyeret hozzáfűzték. Általában hőkezelés nélkül fogyasztják.

http://zdorov.mirtesen.ru/blog/43392683019

Hogyan evett az őseink. Hogyan evett az őseink!

Hogyan evett az őseink. Hogyan evett az őseink!

Az a tény, hogy éhség nélkül halsz meg, mindenki tudja, de az a tény, hogy a megkötött főzési mód 150-ről 60 évre csökkenti a várható élettartamot, idő előtt 40-nél idősebb korú öregedést és halált okoz.
A 18. század óta megfosztották az eredeti konyhát, ami drámai módon 3-szor csökkentette a várható élettartamot. A modern táplálkozási szakemberek anélkül, hogy a lelkiismeretük lelkiismeretét fejezték ki, egy sor "orosz konyha" című könyvet publikálnak, de nem tartalmaznak szláv ételeket, amelyek a 18. századnál idősebbek.
Szóval, mi az étel az orosz embereknek, akik több ezer évvel ezelőtt éltek, mint az orosz konyha reményei? Két tényező:
1 főzési módszer (őseink pároltak és erjesztettek is, nem főztek).
2 a termékek összetétele (a zöldek és a bogyók helyett több gabonát és húst vezetett be).
Az emberi táplálkozás egészséges típusa évezredek óta létezik. A 18. században megjelent főzés elpusztítja az élelmiszerek összetett szerves anyagát. A hőstabil vitaminok és enzimek elpusztulnak, amelyek nélkül sok nyomelem nem szívódik fel, és ez majdnem a teljes időszaki táblázat.
Egy példa erre az okroshka és a "Classic" leves összehasonlítása. Mi a különbség? Milyen veszélyes leves? Miért nő az okroshka várható élettartama? A leves alapja - húsleves. A húsleves nem is az eredeti név. Csak a francia neve szerepel a kijelölésére. Az okroshka alapja a bogyó vagy a kenyér. A bakteriális fermentáció és az erjedés a nem felszívódó kristályos nyomelemeket könnyen emészthető szerves komplexekbe köti. Emellett a baktériumok olyan vitaminokat és enzimeket állítanak elő, amelyeket a főzés során megsemmisítenek, és az erjesztés növeli azok számát.
Hogyan főzték az őseink ilyen egészséges ételeket? Ehhez feltalálták a "Brass Stove" -et!
Faszénen főzve, és nem közvetlen tűzön, a megfelelő mennyiségű párolt étel a potban. Szükség esetén a forró edényt hőszigetelő anyagba csomagolták, és egy éjszakán át maradt. A zabkása és a leveseket nem főztük előzetesen, de a sütőben párolták.
Párolt fehérrépa.
Őseink évszázadok óta ezt az edényt ették, és csak a burgonya Oroszországban való megérkezésével figyeltek meg egy ilyen értékes zöldséget, mint a fehérrépa. A fehérrépa egy egyedülálló növényi anyag, amely hatalmas mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz, jól fejlődik Közép-Oroszországban és nagyon könnyen előkészíthető. A fehérrépa külön-külön is elkészíthető, és hozzáadható különböző salátákhoz, levesekhez vagy káposztalevesekhez, amelyeket őseink tettek. Egy szóval a fehérrépa az oroszországi leggyakoribb növény. A fehérrépáról szóló történet ennek közvetlen bizonyítéka (emlékezzünk, a nagypapa nagymama, a fehérrépa nagypapa, stb.) Tehát próbáljunk meg főzni egy csodálatos edényt, amelyet párolt répa-nak nevezünk, és ne feledje, hogy senki sem szüntette meg a genetikai memóriát, ha szláv származású, akkor ez az étel minden bizonnyal nagyon ízletes lesz.
Összetevők: 3 - 4 fehérrépa, só, víz.
Előkészítés: a fehérrépa tiszta és tiszta, teljesen hagyja. Ezután melegítsük a sütőt 180 fokra, vegyünk egy agyag edényt vagy más edényeket, adjunk hozzá vizet, a fehérrépát kb. 1/4 vízzel, sóval ízesítsük, és tegyük egy órára és húsz percre a sütőben. Ezután a swapy turnip készen áll. Párolt fehérrépa tejföllel, mézzel, lekvárral, vagy csak olvasztott vajjal, általában palacsintákkal vagy palacsintákkal fogyasztható.

Mi táplálta az őseinket. Hogyan esznek az őseink?

Mit kell enni ahhoz, hogy megtartsa a pepet? Őseink válaszolnak erre a kérdésre.

Az őseink menüje mindig sok káposztát, fehérrépát, reteket, hagymát, répát, fokhagymát, sárgarépát és minden olyan terméket tartalmazott, amelyet hosszú ideig tárolnak. Naponta legalább 500 gramm növényi táplálékot fogyasztottak. A diéta összetétele magában foglalja a gyümölcsöket és a bogyókat is. Ezekben a napokban nem volt friss gyümölcs külföldről. Az ősök áztatott almákat és bogyókat fogyasztottak. Bár a savanyított almákban a vitamin nem annyira, de az összes hasznos anyag megmarad. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az ilyen almákban kevesebb cukor van - áztatáskor tejsavvá válik.

A zöldségek nagyon jóak a test számára. A káposzta erős rákellenes hatással rendelkezik. A sárgarépa az A-vitaminban gazdag. Ez egy rákellenes falcarinollal is rendelkezik. A maximálisan hasznos anyagok megőrzése érdekében a sárgarépát legjobban főzzük, majd vágjuk le.

A cukorrépa betanint és betainot tartalmaz. Az első védi a rák ellen, a második védi a májat a zsír felhalmozódásától. A brit tudósok bebizonyították, hogy a cukorrépa csökkenti a nyomást, valamint a kábítószerek. Egy pohár cékla leve után 10 mm-rel csökken a nyomás. Hg. Art. A cukorrépa is megtalálta a dope tulajdonságait: 16% -kal növeli az állóképességet, és javítja az oxigén felszívódását. A cékla különösen hasznos a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő idős emberek számára.

Minta menü a naphoz:

Breakfast. Zabpehely bogyókkal és gyümölcsökkel, kávé.

Első snack. Tea és gyümölcs.

Ebédet. Káposzta leves savanyú káposztával, hal rizzsel és zöldséggel, répa-sárgarépa saláta dióval.

Második délutáni snack Áztatott almás tea.

Vacsora. Solyanka, gabona kenyér vajjal, tea.

Késő vacsora. Minden erjesztett tejtermék.

Mi evett Oroszországban 1000 évvel ezelőtt. A recept örökölt. Milyen palacsinta evett Oroszországban ezer évvel ezelőtt

Az orosz palacsinta több mint ezer éve jelent meg. Ez idő alatt a receptek elkészítéséhez számos változás történt. Különböző lisztekből különféle összetevők hozzáadásával sültek, de minden otthonban mindig kedvelt kezelések maradtak.

A mai napig a palacsintát érdemes orosz hagyományos ételnek tekinteni. Igaz, ha egy kortárs olyan formában is megkóstolja őket, hogy eredetileg sültek, akkor nem is ismerné kedvenc ételének ízét.

Vannak bizonyos szabályok a főzéshez. A palacsintákat kizárólag öntöttvas serpenyőben, polírozott sóban főzték - ez segített nekik egyenletesen sütni, hosszabb ideig melegen maradni, és nem ragaszkodni az aljához.

A vaj helyett egy tál szalonnát, hagymát vagy burgonyát használtak az edény elkészítéséhez. Az élesztőt mindig a palacsinta tésztába vitték, a tésztát többször megengedték. Ezt követően a munkadarabot tartalmazó serpenyőt a sütőbe küldték. Emiatt, még akkor is, amikor a palacsintákat nem a sütőben készítik, hanem a tűzhelyen, nem szokás „sütni”, hanem „sütni” őket.

Napjainkig a hagyományos orosz palacsinták, ha az összes szabály szerint vannak főzve, különleges összetételűek: lágyak, törékenyek, porózusak. Ez a szerkezet segít a palacsintáknak abban, hogy gyorsan felszívják a vajat vagy a tejföllel, amely a kész edényt kenje, és ez még finomabbá teszi. Annak ellenére, hogy a palacsintákat ugyanarra az alapelvre készítették, az íze mindenki számára eltérő volt. A főzési palacsinták titkai nagyon értékesek voltak - először nem vették fel a recepteket, de csak orálisan adták át őket a régebbiektől a fiatalabbakig. Bizonyos titkok még mindig ismertek a kortársak számára. Például az egyik meggyőződés szerint a finom palacsintákat akkor kapták meg, ha a háziasszony gyúrta őket a víz mellett - tó, folyó vagy akár egy kút mellett.

Ezer évvel ezelőtt az orosz lakosok kedvelték a palacsintát egy okból, és az adalékanyagokkal. Kezdetben a mész mézzel töltött palacsinta nagyon népszerű volt. Ismeretes, hogy Alexander Jevszkijet a jégcsatában a győzelem után kapták meg. Ivan Szörnyű korszakában általában tejföllel esett. Maga a király mindig palacsinta volt túróval az asztalon. Amikor Ivan a Szörnyűség különleges szívességet szerzett vendégeivel, vörös és fekete kaviárral töltött palacsintákkal kezelt.

Alekszej Mihajlovics cárár alatt töltött palacsinta töltött - „egy kis cukorral”. Egy ilyen edény elkészítéséhez a tölteléket nem csomagolták kész palacsintákba, ahogyan ez a szokásos, de szó szerint a sütés előtt töltött egy palacsinta. A serpenyő közepén elhelyezett tölteléket, majd tésztával öntjük. Túrót, gombát, darált húst, tojást vagy sárgarépával készített hagymát használtak. Mindenféle palacsinta szerette I. I. Pétert. II. Katalin megtiltotta a palacsinták főzését a nemes emberek otthonában: a császárné falu ételeket tartott, amelyek csak parasztok számára alkalmasak. A császárné uralkodása után azonban a palacsinta főzésének hagyománya visszatért a nemességhez.

Video SLAVIC FOOD. Mi evett az őseink szlávjait?

Hogyan éltek az őseink és mit ettek

Emlékezzünk arra, hogyan éltek az őseink, mit ettek és mit öltöztettek. Ha valaki azt hiszi, hogy az élet édes volt, akkor nagyon téved.

Ezt megelőzően egy egyszerű orosz paraszt élete teljesen más volt, általában egy 40-45 éves ember élt, és már egy öregembert halt meg. 14-15 éves családtagokkal és gyermekekkel rendelkező felnőttnek tekintették, és még korábban is volt. Nem mentek feleségül a szeretetből, az apa elment a menyasszonyhoz, hogy a fiahoz menjen. Nyáron a területen végzett munka egész idő alatt teljesen telt, télen tűzifa és szerszámok és háztartási eszközök készítése, vadászat. Nézzük meg a 10. század orosz faluját, amely azonban keveset különbözik az 5. századi falutól, és a 17. században... A "Lyubitino" történelmi és kulturális komplexumba kerültünk, az Avtomir vállalatcsoport 20. évfordulójára szentelt rally részeként. Nem semmi, hogy az „Egyemeletes Oroszország” nevét viseli - nagyon érdekes és informatív volt látni, hogyan éltek az őseink, Lyubytino-ban pedig a 10. század valódi faluja, a melléképületekkel és a szükséges edényekkel együtt újjáépült a halmok és sírok között..

Egy hétköznapi szláv kunyhóval kezdjük. A rönkház naplókból készült, kéreggel és szőrrel borított. Egyes régiókban ugyanazon kunyhók tetőit szalmával borították, és valahol zsetonokat. Meglepő módon az ilyen tető élete csak némileg kisebb, mint az egész ház élete, 25-30 év, és maga a ház 40 évig szolgált, figyelembe véve az akkori életet, a ház éppen elég egy személy életéhez.

By the way, a ház bejárata előtt egy fedett játszótér az énekes az új juhar lombkorona.

A kunyhót feketére fújják, vagyis a tűzhelynek nincs kéménye, füst jön ki egy kis ablakon keresztül a tető alatt és az ajtón. Nincsenek normál ablakok, és az ajtó csak egy méter magas. Erre azért van szükség, hogy ne szabadítsák fel a hőt a kunyhótól, amikor a kemencét tüzeljük, a korom a falakon és a tetőn fekszik. Van egy nagy plusz a kandallóban - ilyen házban nincsenek rágcsálók és rovarok.

Természetesen a ház minden alapozás nélkül áll a földön, az alsó felnik egyszerűen több nagy kövön nyugszik.

Így készül a tető

És itt van a tűzhely. Az agyaggal borított rönkök talpára szerelt kő tűzhely. A kályhát kora reggeli órákban dörzsölték. Amikor a kályhát melegítik, lehetetlen a kunyhóban lenni, csak a háziasszony, aki elkészítette az ételt, ott maradt, a többiek külföldre mentek, hogy bármilyen időjárásban dolgozzanak. Miután a tűzhelyet felmelegítették, a kövek a következő reggelig melegítettek. A sütőben és a főtt ételben.

Ez az, amit a ház belülről néz ki. A falak mentén elhelyezett padokon aludtunk, és az étkezés közben ültünk rájuk. A gyerekek aludtak az ágyakon, ebben a képen nem láthatóak, fölöttük, a fejük felett. Télen fiatal állatokat vittek a kunyhóba, hogy a fagyból ne haljon meg. A kunyhóban is mosott. El tudod képzelni, milyen levegő volt ott, milyen meleg és kényelmes volt. Azonnal kiderül, miért volt olyan rövid a várható élettartam.

Annak érdekében, hogy nyáron ne fújja el a kunyhót, amikor erre nincs szükség, egy külön kis épület volt a faluban - kenyér sütő. Ott sültek kenyeret és főzték.

Az istállóban a borotvát rendezték, ne feledje - "megragadta a hordó alját..."? Ezek olyan speciális karton dobozok, amelyekből a gabonát felülről öntötték, és alulról vették. Tehát a gabona nem hazudott.

A faluban a gleccser is megháromszorozódott - a pincét, amelyben a jég tavasszal fektették, széna öntik, és majdnem a következő télig ott feküdt.

A jelenleg nem szükséges ruhákat, bőreket, edényeket és fegyvereket ládában tartották. Továbbá a ketrecet akkor használták, amikor a férj és a feleség nyugdíjba vonult.

Ovin - ezt az épületet tárcsák szárítására és cséplésre használták. A fűtött köveket a kandallóba hajtogatták, a pólusokat felhelyezték, és a paraszti megszárította őket, folyamatosan fordítva őket. Ezután a szemeket cséplettük és fúrtuk.

A kemencében történő főzés különleges hőmérsékleti rendszert igényel - sír. Például szürke shchi készítése. Szürke színűnek nevezik őket szürke színük miatt. Hogyan kell főzni őket?

Először is, zöld káposzta leveleit, azokat, akik nem léptek be a fejbe, finoman kivágták, hozzáadtak sót, és egy hétig nyomást gyakoroltak erjesztésre. Még leves, gyöngy árpa, hús, hagyma, sárgarépa is szükséges. Az összetevőket a potba helyezik, és a kemencébe helyezik, ahol több órát tölt. Estére készen áll egy nagyon kielégítő és sűrű étel.

Így éltek az őseink. Az élet nem volt könnyű. Gyakran előfordult a terméshiba, még gyakrabban - a tatárok, vikingek, csak banditák. Az export fő fajtái a szőrme, a méz, a bőr. A parasztok gombákat és bogyókat gyűjtöttek, mindenféle gyógynövényt halászottak.

Az ellenség elleni védekezéskor a harcos felszerelésének alapja a láncposta, a pajzs, a sisak. A fegyverekből - lándzsa, szekér, kard. A levél nem jelenti azt, hogy könnyű, de a lattól eltérően futtathatod. Nos, egy kicsit futottunk.

Hogyan kezelték az őseink sóját. Só a keleti szlávok rítusaiban és hitében

A keleti szlávok meggyőződése szerint a talizmánnak a sót, többek között (tűz, víz, higany, fém stb.) Tulajdonították. Ismeretes, hogy a tisztítószereket só segítségével végezték. Úgy vélte, hogy a só a legjobb megoldás a romlásra. Az ősi mítoszokban és varázslatokban a sót személyre szabta a nap. Számos, a sóval kapcsolatos jele a mai napig fennmarad. Például: „úgy, hogy a só mindig a házban volt”, „nem jó a sót elfoglalni, vagy kiömlíteni”, stb.

A só megtalálta a legszélesebb körű felhasználást a sült kenyérrel, amely elnyelte a gabona és az élelmiszerek általánosságban kapcsolatos ötleteit. Az ősi időkben sót használtak az állatok feláldozására, hogy az istenek élvezhessék őket. A mezőgazdasági nemzetekben az ilyen áldozat szerepét már kenyér teljesítette. A só oly módon egyesül a kenyérrel, hogy gyakran úgy tekintik őket, hogy elválaszthatatlanok és elválaszthatatlanok. A kenyér és a só kifejezése ok nélkül nem annyira elterjedt; kenyér és só; a kenyér és a só nem szédül; Só és kenyér nélkül nem eszik; Só kenyér nem megy; Találkozz kenyérrel és sóval; A kenyér, a só, igen egy kedves szó. E két szó kombinációjából olyan szavak alakulnak ki, mint a vendéglátás - vendéglátás és nagylelkűség a bánásmódban, vendégszerető - vendégszerető, szerető a vendég kezelésére. Érdekes megjegyezni, hogy egy nagy, fából készült edényt vagy tálat, ahonnan az egész család evett, gyakran nevezték sónak. A só és a kenyér folytonosságát (egységét) az is jelzi, hogy a sót a kenyér közepére helyezték a legmagasabb „tiszteletre méltó” helyre. A kenyér üregébe öntötték, vagy egy só darabot helyeztek a kenyérre, vagy sószórót helyeztek. Itt, a kenyeret, amint azt a táblával azonosították, helyettesítette a táblát. Az asztalon kívül használták (a kunyhó közepén, az asztal közelében, a ház küszöbén, az úton, stb.). Ilyen kenyérrel üdvözölték a kedves vendégeket, látták és találkozták az újoncokkal. A kenyér sójával kapcsolatos jelek, az asztalon ismételten ismétlődő jelek a sóval. Ha a só véletlenül leesett a kenyérből, amit a fiatal apa és anya találkozott, akkor ez azt jelentette, hogy a fiatal házastársak állandóan veszekednek egymás között. A kenyér és a só elengedhetetlen összetevői voltak az étkezésnek. Ismert, hogy az étkezés kezdetét és végét külön jelölték. A vacsora elejére és végére bizonyos ételeket szolgáltak, néhány vacsorát nyitottak, míg mások zártak. Oroszországban sok helyen szokás volt a vacsora elején vagy végén elfogyasztani egy darab kenyeret és sót - szerencsére. „Mindenki, aki az asztalnál ült, az első étel megjelenése előtt egy darab kenyeret és sót kellett enni. Sózzunk a sóból, az étkezés minden résztvevője kanállal vett, és egy kis marékot önt a jobb oldalon.

Hogyan ünnepelték az őseink az új évet.

Idézet üzenet Evening Amint az új évet ünnepeltük, őseink

Az új év fontos ünnep. Egy új éves ciklus kezdete, amellyel egy személy optimálisan társítja a legjobb reményeket, remélve, hogy a legrosszabb lesz az elmúlt év vele. Megünnepeljük az új évet, ami azt jelenti, hogy élünk, mi lehetne jobb? Hogyan ünnepelte az új évet korábban? És ünnepelték, mintha valaha is ünnepelték?

Az ókori Egyiptomban az új év szeptemberben kezdődött a Nílus folyamán. Babilonban az újévi ünnepek idején a király elhagyta a várost, és az emberek több napig megtették azt, amit akartak.
Mielőtt Julius Caesar új naptárat vezetett be, a rómaiak márciusban ünnepelték az új évet. Megünnepeltük az újévi napokat - a naptárakat -, nagyszerűen, egész éjszaka, ajándékokat adtunk, a legjobbakat kívánták... Csakúgy, mint most. És ha Caesarnak, mint egésznek és gazdagnak, elég jó kívánsága volt, akkor Caligula, a mániákus és a nyomorult, gondosan megnézte az újévi ajándékokat a tárgyaiból, és emlékezett arra, hogy ki adta, mi és mennyi. Ennek megfelelően az adományozott személy és az új évben élt.
Az ókori Kínában az új évet a koldusok ünnepének tartották - a hajléktalanok beléphetnek bármelyik házba, és mindent megtettek, amit szerettek. Természetesen ez némileg eltúlzott, például senki sem adhat koldus ékszereket vagy családi emlékeket, valószínűleg az étel és az egyszerű ruhák.
Az új év megérkezésével a kínai az elmúlt évben összekapcsolta a ház sarkaiban felhalmozódott sötét entitások távozását. A házat őszibarack vagy mandarin gallyak, lámpák díszítették, melyeket az ünnepi díszítésben piros szín jellemez. Kínában az új évet január 21-től február 21-ig ünneplik (a dátum évente változhat, de ebben a naptári időszakban lesz). Január 1-jén a kínai újévet szimbolikusan ünneplik, a világ többi részével való szolidaritásból.
Mongóliában, mint Vietnámban, mindig is hagyománya volt, hogy nem veszekedni a Szilveszter és maga az újév.
A kelták októberben ünnepelték az új évet, és fagyöngyökkel díszítették a házat, hogy kiutasítsák a gonosz szellemeket, hogy az új évben szerencséje legyen a család, és a sötét erők ne sértsék meg a családot és a családtagokat.
Európában a korai középkorban betiltották az újévi ünnepek vallomását, tekintve a pogányság megnyilvánulását. Új év jött az európai országokban, karácsony - december 25-én. Csak a gregoriánus naptár elfogadásával kezdődött az új év január 1-jén, és lassan ünnepévé vált. Európában különböző időkben az új év húsvét kezdődött.
Angliában már régen lehetetlen ruhákat mosni az újév előestéjén, különben „megmossa az egész életedet”. A XI. Hagyományosan ünnepeljük a tizenkettedik éjszaka ünnepét, amely zökkenőmentesen áramlik a karácsonyi ünneplésből. A királyi udvaron ez a nyaralás szórakoztató volt - maszkokkal és ünnepekkel.
Az új év nem mindig egybeesett a karácsonykor, hiszen a legtöbb nemzet számára a természet ébredéséhez kapcsolódott, egy új termés várakozásával. Tehát Oroszországban volt a XIV. Századig. Az új évet március 1-jén ünnepelték, majd az oroszországi ünnepséget szeptember 1-jére, azaz a betakarítás után elhalasztották.
I. Péter alatt, aki szerette az oroszok nyugati szokásainak elfogadását és bevezetését, az új évet január 1-jén ünnepelték a naptári reform után. Csak 1700 óta kezdődött. Amikor Péter elkezdett és tűket használtak az udvarok és utcák díszítésére az újév előestéjén. Amikor elkapta a divatos tűzijátékot. I. Péter, I. Erzsébet császárné lánya bemutatta a karneválokat a szórakoztatás arzenáljába, beleértve az újéveket is.
Catherine idején Oroszországban a fő újévi étel nagyon nehéz volt. Emlékeztetett a halhatatlan Koshchei-ról, amelyben nehéz volt eljutni a tűhöz... kellett, hogy egy szardellaat egy olívaolajba tegyen, aztán egy olíva szeletet kellett helyeznem egy csipkebogyóba, amely viszont egy kövér bélbe került. És ez nem a kínzás vége, az egész többrétegű remekmű egy fácánba került, majd az egész - szopós sertésbe.
Egy francia szakács, Catherine II-nek kifejezetten mesteri előkészítése volt. Aztán lefoglalták a császári konyha titkát, és most a forró "császárnő" az orosz nemesség minden újévi asztalán ragyog.
Nos, a szovjet időkben a híres Olivier saláta és egy üveg szovjet pezsgő lett az újévi asztal fő ételévé. És győződjön meg róla - elegáns karácsonyfa vagy fenyő. Ez a hagyomány a mai napig megmaradt. Bár ma sok receptet találunk a különféle finomságokhoz, és rengeteg termék található a boltokban, Olivier még mindig tartja, ha nem a vezető, hanem stabil pozíciókat.
Szinte minden országban, ahol az új évet ünneplik és ünneplik, megfigyelhető a hagyomány, hogy készítsen egy kiadós asztalt különféle ételekkel. Higgyétek el, hogyan találkozhatsz az új évet - így sok embert fogsz költeni. Mindenki hisz benne. És hogy nem tudod elhinni, mert a Szilveszter varázslatos éjszaka, és mindenki titokban reméli egy kis csodát.
És hogy emlékeztetni kell arra, hogy szükség van a barátaival és a rokonokkal való egyeztetésre, és semmiképpen nem szabad elviselni az elkövetkező új évben a régi ellenséget. Kezdje a tiszta pala, majd minden remény és vágy valóban valóra válik.

Amit a 20. század elején ettek. A vendéglátás fejlesztése a 20. században

Európa és Amerika

1925-ben a Clarence Birdseye kifejlesztett egy módszert bizonyos ételek és termékek fagyasztására, és 1950-ig nagyszámú vállalat kezdett gyártani fagyasztott termékeket.

A 20. század 60-as évei biztosan a készételek korszakának nevezhetők. A tudósok és szakácsok fő célja, hogy kész csomagokat készítsen csomagolásban (hűtött vagy fagyasztott), amelyeket a viszonylag képzett dolgozók gyorsan elkészíthetnek, megfelelő minőségű élelmiszerekkel.

A leggyakoribbak a gyorséttermek, köztük olyanok, mint a Drive-in, Drive through, “yourself yourself”, take away, valamint a mosodákban, élelmiszerboltokban stb. és étkezés otthonában vagy az irodában (vendéglátás).

A gyorsétterem étterem koncepcióját Ray Kroc (1902-1984) készítette. Ez a koncepció: gyors kiszolgálás, tiszta és kényelmes szoba és olcsó étel. Az ételek egyszerűsége kiváló kiszolgálással kombinálva. Kroc mottója: „Minőség. Szolgálat. Tisztaság. Költség ”, az úgynevezett szabványos QSCV (Minőség, Szolgáltatás, Tisztaság, Érték).

A huszadik század 70-es és 80-as években az életmód és a táplálkozás új trendjeinek megjelenésével összefüggésben az éttermek menüjében változások következnek be. A táplálkozási tanácsadók által ajánlott könnyebb és egészségesebb ételek felé haladnak. Az iskolákban és főiskolákban, az egészségügyi intézményekben, a gyárakban, az irodákban és a közlekedésben is közüzemi vállalkozások intenzíven fejlődnek.

A fejlődés eredete és története Oroszországban és Moszkvában

Oroszországban a főzés hosszú ideig tisztán családi ügy volt. Általában ő volt a legidősebb nő a családban. Szakmai szakácsok először megjelentek a herceg bíróságokon, majd - a kolostor refektóriájában.

A főzés Oroszországban a 11. században külön különlegességben állt. A Laurentian Chronicle történetében (1074) azt mondják, hogy a kijevi-pecherski kolostorban volt egy egész konyha, ahol nagy munkatársak voltak. Gleb herceg Torchin nevében, az első, nekünk ismert orosz szakácsok egy idős szakács volt.

Az orosz konyha főzésének jellege nagymértékben az orosz tűzhely sajátosságainak köszönhető, amely évszázadok óta (a 14. század óta) hűségesen szolgált mind a gazdag, mind a hétköznapi emberek számára. Az ételeket főzőedényekben, öntöttvasban, sült halban és baromfiban főztük nagy darabokban, sok sült, párolt és sült étel volt.

Íme, amit az erkölcsi rendőr tisztviselője, Panteley Rubashkin ír, a 17. század hagyományairól és szokásairól: „Abban az időben az oroszok híresek vendégszeretetükről, különösen a nagyvárosoktól távol: egy járókelőt vagy járókelőt hívtak házába, hogy lehetőség szerint táplálják és megnyugtassák. A kenyér és a só nem vett pénzt. Éppen ellenkezőleg, a tulajdonosokat megsértették, ha a vendégek keveset evettek. A söpörést állandó íjak és kitüntetések kísérik. Ebben az alkalomban a közmondás "A rabló kenyerét és sóját meghódítja".

Oroszországban a kulináris szótár létrehozásának első kísérletei a XYIII. Század végéig - a XIX. Század elejéig - tartoznak, melyet a francia kultúra általános befolyása magyaráz, amely az 1789-es francia forradalom után minden formában behatolt az európai országokba.

Az a vágy, hogy az orosz földtulajdonosok iránymutatást adjanak az egész XYIII. Században Oroszországba behozott külföldi élelmiszerek orientációjához, valamint hogy megkönnyítsék a termékek minőségének, a termékek fogyasztásának és a külföldiek és a házi séfek által készített új ételek ízlésének ellenőrzését. „A szakács, a kocsmák, a cukrászdák és a lepárlók szókészlete, amely részletes és helyes útmutatót tartalmaz mindenféle élelmiszerek francia, német és holland, spanyol és angol nyelvű elkészítéséhez. Iisko a kunyhóba. " (Moszkva, 1795-1797) Ennek a szótárnak a fordítója a Tula V. tulajdonos volt. Levshin (1746-1826). A szótár 6 kötetből állt, mindegyikben átlagosan 460 oldalt, és valójában több külföldi szakácskönyv fordításainak keveréke volt, az „orosz konyha” leírásával, azaz az akkoriban Oroszországban létező orosz, fehérorosz és ukrán konyha ételeivel.

http://zdorovaya-eda.com/produkty/kak-pitalis-nashi-predki

Az ókori orosz Élelmiszer

Az orosz népmesékben a dicsőséges harcosok mindig zabkásait fogyasztják, és mézet isznak a ünnepeken. Az ősi szlávok híresek voltak az egészségükről és az erejükről, és természetesen a szokásos szláv ételek adtak nekik erőt.

Szóval mit esett az őseink?

Természetesen az egyik főétel a zabkása volt.

De a zabkása egyáltalán nem volt az, amit ma láttunk.

Rizs kása nem volt elérhető a hétköznapi lakosok Oroszország, rizs volt a tengerentúlon, nagyon drága gabonafélék, "Sorochinskoe köles," úgynevezett rizs. Ha nincs rizs, akkor a hajdina azonnal eszébe jut, természetesen, mert ez a gabonafélék, amit gyermekkorból szeretünk tanítani, meg fog lepődni, hogy megtudja, hogy a hajdina nem volt „a mi kása” az ókorban.

A hajdina, mint kiderült, nem is volt gyakori étel az orosz asztalon. A hajdina a bizánci, görög szerzetesek, így a neve, a hajdina.

A hajdina csak nagyon nagy ünnepek alkalmával evett.

Tehát milyen kása ettem az őseinket?

És ők pshenka-t és zabpehelyt ettek!

Talán mindenki ismeri a zabpehely csodálatos tulajdonságait. És őseink nem ételtek gabonát, ami ismerős számunkra.

Az ókori szlávok zabkását, egész zabot evettek a kemencében.

Általánosságban elmondható, hogy a sütőben levő zabkása eltűnt, és mint ahogy az volt, erősödött a hő.

A zabkása tele volt természetes, házi vajjal, ghee-vel, ami ma a világban híresebb, mint a ghee, a kender vagy a lenmag. Főtt zabkása agyag edényekben, evett az edényt fakanálokkal, és gyakran kezekkel, villákkal és még inkább nem volt, egyébként nem véletlenül.

Ugyancsak meglepő, hogy sok zöldség, amiről szoktunk, Oroszországban sem volt ilyen időben.

Az ősi szlávok szokásos asztalán hiányzottak a paradicsom, a sárgarépa, a cékla, az uborka, a burgonya, még a hagyma is.

De az őseink ismerik ezt a csodát, mint a fokhagymát.

A retek állandóak voltak a menüben és természetesen a fehérrépa, ami már majdnem elfelejtett, de régen nagyon népszerű.

A borsó is a régi ételek gyakori vendége volt.

Meglepő módon az őseink borsóból is lisztet készítettek lisztből, és lisztből borsó tésztát készítettek, ahonnan süteményeket és palacsintákat sültek, nem számítva a levest és a zabkását.

Egy különleges hely az orosz kultúrában elfoglalta a kenyér "apját".

A kenyeret mélyen tiszteletben tartották, és kenyeret, „kenyeret az egész fejnek” írtak, ezt a kifejezést még hallhatjuk.

De a kenyér ezekben az időkben egyáltalán nem volt olyan, mint ma, az ókorban a kenyér élesztő nélkül sült!

Kenyér és pite készült a savanyú tésztából, egy nagy, fából készült forró edényben, folyóvízben, a tésztát néhány napig várva. A sörfő meleg helyen állt, különösen azért, hogy a tészta savanyúvá váljon, és ez a tészta felemelkedett, és a természetes, természetes erjedési folyamatok miatt buborékolt fel.

A tésztát nem használták fel teljesen, mindig egy darabot hagyott a pot alján a következő szivacsra.

Az esküvő után Vesta a férje házába ment, egy házi darabot hozott magával, hogy új tésztát kezdhessen az új házban, és egy új kenyeret sütni.

Nem volt olyan liszt, mint ma, őseink kenyeret és teljes kiőrlésű lisztet, rozsot, amarantot, fél cukornádot evettek.

Az italok közül a kedvenc csemege a zselé volt, amivel savanyú volt, így a neve.

Kissel zabpehelyből készült, hagyta, hogy a tömeg megsavanyodjon, majd főtt, amíg vastag, még késsel is vágott. Ilyen csókot ettünk lekvárral és mézzel.

A mézről beszélve! A mézet nem véletlenül említik minden orosz mese, mézet és mézet fogyasztottak. És a nászút nem jött hozzánk amerikai mozi. Az oroszországi mézet az ifjú családi élet első hónapjának nevezték, mert kaptak egy mézet az esküvőre, és a fiataloknak egy hónapon belül kellett enniük, hogy a család első gyermeke bogatyr legyen.

Az oroszországi dzsemek minden otthonban voltak, de nem cukorral, hanem mézzel főztek.

És természetesen az őseink boldogan evett az erdő, a gombák, a bogyók, a diófélék, a gyógynövények stb.

Igaz, az ősi szlávok csak a lamellás gombákat tartották a gombákat, különösen, mivel ma a gomba és a tej gombák különösen értékesek voltak. És a gombákkal ellátott gombákat nem nevezték gombának, hanem az ajkaknak nevezték.

Sós gombák télen nagy fa hordókban, illatos kaporral.

A történészek ma is arra a következtetésre jutottak, hogy az ősi szlávok is vegetáriánusok voltak, az asztalon levő hús rendkívül ritka vendég volt, és többnyire játék volt.

Az ősi szlávok étrendjében a tejtermékeket mindig is nagyra becsülték, és a tehenet ősi idők óta imádták, és nedves nővérnek tartották.

Tehát a konyha sokkal hasznosabb volt, mint a jelenlegi, és minden bizonnyal különbözött a sokféleségében, annak ellenére, hogy a mai napig sok étel hiányzott.

Ha tetszett a cikk, akkor ossza meg barátaival a szociális hálózatokon, hálás vagyok!

http://izent.ru/posts/mirskoe/raznoe_o_raznoj_piwe/1062/ZHivaja_piwa_Drevnej_Rusi

Mi evett az őseinket Oroszországban

Már a 9. század közepén megjelent a fekete, rozs, nozdrevat és mézeskalács kenyér, amely nélkül az orosz menü elképzelhetetlen.

Utána más típusú nemzeti kenyeret és lisztet hoztak létre: dezhni, kenyeret, sochni, palacsinta, pite, muffin, fánk, tekercs, fánk. Az utolsó három kategória majdnem egy évszázaddal később, a búzaliszt megjelenése után.


A kvass betartása, savanyúság tükröződik a tényleges kvass létrehozásában, melynek választékában két vagy három tucat fajta különbözött egymástól az ízben, valamint az ókori orosz zselés zabpehely, rozs, búza találmánya, amely közel 900 évvel korábban jelent meg, mint a modern bogyós keményítő kocsonya.

A régi orosz korszak elején az összes főital, a gaszán mellett, kombináltak: különféle emésztések, amelyek különböző erdei fűszernövények mézzel és fűszerekkel, valamint mézzel és mézzel, azaz természetes mézzel, bogyós gyümölcslével erjesztett vagy egyszerűen hígított kombinációjával kombináltak. a gyümölcslevek és a víz különböző konzisztenciájúak.

Kashi, bár a gyártás elvei szerint frissek voltak, néha savanyú tejzel savanyították. Sokféleségükben is különböztek, a gabonafajták (spelt, rozs, zab, árpa, hajdina, köles, búza), a gabona zúzás típusa vagy a bejáratuk szerint osztva (például az árpa három gabonát adott: árpa, holland, árpa, négy hajdina: gabona, Veligorus, Smolensk, égett, búza is, három: egy pillér, cole, manna, stb.), És végül a konzisztencia típusa szerint, mert a zabkása morzsára, maszkra és kenyérre (nagyon vékony) oszlik meg.

Mindez lehetővé tette a 6-7 típusú gabonafélék és háromféle hüvelyes (borsó, bab, lencse) változását néhány tucat különböző gabonafélékből. Ezen túlmenően e kultúrák lisztéből különböző liszttermékek készültek. Mindezen sült, főleg lisztes ételeket főként halakban, gombákban, vadon termő bogyókban, zöldségekben és kevésbé gyakran tejben és húsban változtattak.

Már a korai középkorban az orosz asztal világos, vagy meglehetősen éles megosztása sovány (zöldség-gomba-növényi) és skorimny (tejfehér tojáshús). Ugyanakkor a sovány tábla messze nem tartozik minden növényi termékhez.

Tehát belőle kizárták a répát, a sárgarépát és a cukrot, amely szintén a skorimnoy ételek közé sorolt. Egy éles határvonal vezetése a böjt és a sovány asztal között, egymástól eltérő eredetű termékek áthatolhatatlan falának kerítésével és szigorúan megakadályozva a keverést, természetesen eredeti ételek létrehozásához vezetett, például különböző típusú halászlé, palacsinta, kundyum (gomba gombóc).


Az a tény, hogy az évek többsége 192-től 216-ig különböző volt, a különböző években igen kedvező volt a gyors asztal sokféleségének. Ezért a gomba- és halételek nagy része az orosz nemzeti konyhában, az a tendencia, hogy különböző növényi anyagokat használnak a gabonából (zabkása) a vadon termő bogyókhoz és gyógynövényekhez (snyti, csalán, sóska, quinoa, angelica stb.).

Először azt a kísérletet tették, hogy diverzifikálják a böjt táblát, mivel minden zöldségfélék, gomba vagy hal külön-külön készült. Tehát a káposzta, a répa, a retek, a borsó, az uborka (az X századból ismert zöldségek) nyersen, sózva (erjesztett), párolt, főtt vagy egymástól külön-külön sültek.

A saláták és különösen a vinaigrettek ekkor nem voltak különlegesek az orosz konyha számára, és csak a 19. század közepén jelentek meg Oroszországban. De eredetileg egy zöldséggel készültek, ezért hívták az uborka salátát, cukorrépa salátát, burgonya salátát stb.

A gombaételek még differenciáltabbak voltak. Mindenféle gomba, gomba, gomba, fehér, morels és pecheritsy (gomba), stb., Nem csak sózva, hanem teljesen külön főzve is. Ugyanez volt a helyzet a főtt, szárított, sózott, sült és kevésbé sült halakkal.


Sigovina, tayminina, shchuchin, laposhal, somovina, lazac, sturgeon, sevruzhina, beluzhina és mások egyénileg, egy különféle ételként, és nem csak halként tekintettek. Ezért a fül lehet sügér, fodros, burbot vagy sterlet.


Az ilyen homogén ételek ízválasztékát kétféleképpen sikerült elérni: egyrészt a hő és a hideg feldolgozás közötti különbség, másrészt különböző olajok, főként növényi kender, dió, mák, fa (olíva) és sokkal később a napraforgó, valamint a fűszerek felhasználása révén..

Az utóbbiak közül gyakrabban használták a hagymát és a fokhagymát, valamint nagy mennyiségben, valamint petrezselymet, mustárt, ánizsot, koriandert, babérlevelet, fekete borsot és szegfűt, amely Oroszországban már a 11. században jelent meg. Később, a XII. Század elején, gyömbérrel, kardamommal, fahéjjal, levegővel (irroot gyökér) és sáfránygal kiegészítették.


Az ókori orosz konyha időszakában folyékony forró ételek is megjelentek, amelyek a Khlyobov nevet kapták. Az ilyen típusú kenyér leves, chowder, növényi alapanyagok, valamint különböző zatirhi, ziverhi, talkers, szalma és egyéb lisztlevesek, amelyek csak konzisztenciánként különböztek egymástól és három vízből, lisztből és zsírból álltak. amelyhez néha (de nem mindig) hozzáadták a hagymát, a fokhagymát vagy a petrezselymet.


A tejszínt és a túrót is elkészítették (a terminológia szerint). A tejszín és a vaj termelése a XIV. Századig ismeretlen volt, és a XIV-XV. Században ezeket a termékeket ritkán előkészítették és rossz minőségűek voltak. Olaj a tökéletlen tisztítási és tisztítási módszerek miatt.

A nemzeti édes asztal bogyós lisztből és bogyós mézből vagy mézes lisztből állt. Ezek a mézeskalácsok és a különböző típusú, nyers, nyers, de speciális módon hajtogatott tészta (Kaluga tészta, solodukha, kulagi), amelyekben finom, ízletes hatás érhető el hosszú, türelmes és időigényes feldolgozással.

http://www.povarenok.ru/articles/show/6871/

Mit esznek az őseink?

Rosiches, Rusich, Polyana, Drevlyans, Borovichi és mások törzsei maguk és a mellékfolyók, Ros, Ros'ka, Rossava, Rastavitsa és mintegy három tucat kisebb folyója és patakja mentén éltek. A VIII-X. Században viszonylag szerény mezőgazdaságot vezetett. Nehéz elképzelni, de a kezdeti termékek halmaza rendkívül korlátozott volt.

Tavasszal árpát, zabot és rozsot vetettek, még mindig nem tudták a búzáról. Később megjelent, majd főként kenyeret és rozsot használtak a kenyér sütésére. A lisztmarás nehéz feladat volt, így minden törzs fő Slobodájában volt egy kézi kőmalom. A lakosok gabonát hoztak Slobodába, és ott őröltek. Ehhez a liszt fele maga Slobodában maradt, ahol a vajdaság és az ő csapata élt.
Árpa különleges kalapácsokkal volt összezúzva. Aztán egy apróra vágott ételt főtt zabkása.
A Fekete-tenger régiójával folytatott kereskedelem, és az árvíz idején vezetett, segített a hajdina megszerzésében. Nevét a görögöktől kapta, akik a Fekete-tenger északi partján éltek. A zabkása és a hajdina liszt alapja a nagyon szerény növény. A Dnyeper zónában a hajdina nagy hozamot és szárazságállóságot mutatott.

Ezekben a korai években még a burgonyát sem gondolták. Szerepe volt. A kétéves üzem, amely bizonyos karbantartást és öntözést igényel, egy kis terméshez jutott, mintegy 100... 150 kg / év (ekkor az ilyen intézkedések nem léteztek). A nyakfát a tavaszi közepéig tartották, és őseink megengedték, hogy meglehetősen erőteljesen tartsák a friss zöldeket.
A fehérrépa az egyik fő növényi termék. Felemelkedett a kemencében, ami csökkentette az íze élességét és az emészthetőséget. Nyilvánvalóan ezekben a napokban, és a mese született a fehérrépáról.

Káposzta volt. De nem volt kötve a káposzta. Káposzta volt, a modern salátákhoz hasonlóan. Nagyon rosszul tartották, így csak nyáron és ősszel használták.
Kora tavasszal csalánkiütéseket alkalmaztak az élelmiszerben. Kifogyasztották, majd megevették a teljes vitaminkészletet tartalmazó lágy leveleket.

A háborúk a nomád Khazar törzsekkel váratlanul tökmagot vittek az ókori Oroszországba. A sütőtöket mindenütt termesztették, vetőmagjait az utak és utak mentén szétszórták. Tök jól tartott télen. Párolt és hozzáadta a gabonát. Gyakran a sütőtöket a hús ízesítésére használták.

Az uborka pontosan Pridneprovskoe eredetű. Az uborka nem volt a fő termék, de valamilyen mértékben diverzifikálták az asztalt.

Az erdő segített túlélni. A gombákat az erdőben gyűjtötték, amelyeket még főttek és még szárítottak, hogy télen forralhassanak és hozzáadjanak a zabkásahoz. A gombák fehérje hasonló a húshoz, és kiváló ízű. A bogyók, a körte és az alma gyűlt össze az erdőkben. Nem tudták, hogyan kell főzni lekvárt vagy kompótot, így frissen fogyasztották. Néhány bogyó télen szárított és szárított bogyókat evett.

A hagymának a régióban való megjelenése nem ismert. Az őseink tudták, hogyan tudjuk növeszteni mind a fehérrépa, mind a tollon. A fokhagymát a militáns kazárok követték, a hús főzésére használták - nagy gödrökbe tették. Őseink elfogadják ezt a módszert a hús főzésére a szokásos ellenségeiktől.

Olaj? A vadászott állatokból zsírt váltottak. A növényi olaj az őseink diétájában nem volt. A tej még nem lett élelmiszertermék. Csak kisméretű kecskék állíthatnak elő nagyon korlátozott mennyiségű tejet. A szarvasmarhákat túrák képviselték, amelyek a modern tehenek előfutárai lettek. Őket vadászották, és a borjakat fogták és állatokként használták. A bikákat és tehéneket szánták, csak húst tartottak. Később elkezdték tartani, és a trágya kedvéért, amely megkezdte a terepet.

A méheket az erdőben találták meg, és méhészetet kaphattak. Nem elrontották, és a fészket nem tönkretették. A fák törzsében kis lyukakat vágtak, amelyeken keresztül a fésűket elvágták. Ezek a sejtek szénhidrátokat és édességet adtak. Egy idő múlva a méhek lezárták a sérüléseket a fatörzsekben, vagy további lyukakként használták a lyukakat.

Tavasszal bányásztak édes nyírfát és juharlevelet. Ezek a gyümölcslevek kora tavasszal segítettek egy sor vitamint és édességet. A fafajok kitermeléséről szóló lecke komoly dolog volt. Bizonyíték van arra, hogy a nedvességet a juharszelből elpárologtattuk, és koncentrált szirupot kaptunk.

A vadászat lehetővé tette a hús tárolását. Vaddisznóra, túrákra, bögrékre, borzongókra és nyulakra vadásztak. Állatbőr melegített ház. A bőrt és a varrást meleg ruhák készítéséhez tőlük só és sav szükséges. A Dnyeper alsó részén só kereskedett. A savanyúságot savanyították. A sótartalmú gyümölcslé, vízzel hígítva és pácolásra alkalmas. A pácolás után a bőrök erősséget és rugalmasságot szereztek. A dolgok kopása sokszor nőtt.
Ők is vadásztak vadakat, méneket és mókusokat. Bőrüket sóval és oxálsavval készítették. Ezek a bőrek, valamint a méz voltak a fő pénznemek, amelyeket az árverésen a görögökkel cseréltek. A bányászati ​​prémes állatok is eszik. Különösen értékes húsok nagyon értékes fehérjék.

Valahol a 9. század elején megtanulták sózni a húst és a zsírt. A sózás után sokáig tárolhatók. A sózott hús és zsír a fehérjék és zsíros ételek alapja volt a kampányokban.
Egy különleges helyet a halászat töltött be. A vyateli - csapdák segítségével, fonottból szőttek. Vayatel dobta a vizet, és egy idő után a hal úszott bele, és feltérképeztek. Vaytelet kivették, fogni fog. Az ősök asztalán lévő hal sokkal gyakrabban, mint a hús. Valószínűleg megkezdték a levest főzni.
A rákokat a szénben sütik. Gyorsan nagyon ízletesek és illatosak lettek.

Ma nehéz elképzelni, hogy egy ilyen gyenge termékkészlet létezhessen.

http://ruspravda.info/CHem-pitalis-nashi-predki-1558.html
Up