logo

A fehérje az egyik kulcsfontosságú tápanyag, amelyet az emberek naponta el kell fogyasztaniuk. Ahhoz, hogy megértsük a fehérje szerepét a táplálkozásban és az emberi életben, meg kell fogalmazni, hogy ezek az anyagok milyenek.

A fehérjék (fehérjék) olyan szerves makromolekulák, amelyek más anyagokkal összehasonlítva óriások a molekulák világában. A humán fehérjék hasonló szegmensekből (monomerekből) állnak, amelyek aminosavak. Sokfajta fehérje létezik.

De a fehérje molekulák eltérő összetétele ellenére mindössze 20 aminosavból áll.

A fehérjék fontosságát az a tény határozza meg, hogy a szervezetben lévő fehérjék segítségével minden létfontosságú folyamatot végzünk.

Saját fehérjék előállításához az emberi szervezetnek szüksége van arra, hogy a bejövő fehérje (az élelmiszer részeként) az összetevő részecskéi - monomerek (aminosavak) legyen. Ezt a folyamatot az emésztőrendszer emésztési folyamatában végzik (gyomor, bél).

A fehérjék emésztése után az élelmiszereknek való kitettség következtében a gyomor, a hasnyálmirigy, a belek, a monomerek, amelyek saját proteint építenek, a belek falán keresztül be kell jutniuk a vérbe.

És csak ezután a kész anyagból (aminosavak), egy bizonyos génben meghatározott programnak megfelelően, egy adott fehérje szintézisét állítják elő, amely egy adott időpontban szükséges a testhez. Mindezek a komplex folyamatok, amit fehérje bioszintézisnek neveznek, a test sejtjeiben másodpercenként előfordulnak.

A teljes fehérje szintetizálása érdekében minden 20 aminosavnak tartalmaznia kell az állati vagy növényi eredetű élelmiszereket, különösen a 8-at, amelyek nélkülözhetetlenek, és csak az emberi szervezetbe bevihetők, fehérjetermékek fogyasztásával.

A fentiek alapján egyértelművé válik a jó táplálkozás fontos szerepe, biztosítva a fehérjék normális szintézisét.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A táplálkozási vagy egyéb fehérjék hiánya hátrányosan érinti az emberi egészséget (különösen az intenzív növekedés, fejlődés és a betegség utáni helyreállítás időszakában). A fehérjék hiánya csökken azzal a ténnyel, hogy a katabolizmus (saját fehérje lebomlása) folyamata megkezdődik a szintézis felett.

Mindez dystrofikus (és bizonyos esetekben atrofikus) változásokhoz vezet a szervekben és a szövetekben, a vérképző szervek működési zavara, a makroorganizmus emésztési, idegrendszeri és egyéb rendszerei.

A fehérjeszedéssel vagy súlyos hiányosságokkal az endokrin rendszer, számos hormon és enzim szintézise is szenved. A nyilvánvaló fogyás és az izomtömeg csökkenése mellett számos gyakori tünet jelenik meg, ami a fehérje hiányát jelzi.

Egy személy elkezdi tapasztalni a gyengeséget, súlyos agyiát, légszomjat edzés közben, szívdobogást. A fehérjehiányos betegeknél a főbb tápanyagok, vitaminok, kalcium, vas és egyéb anyagok felszívódása a belekben másodlagosan zavar, az anaemia tünetei és az emésztőrendszer zavarai figyelhetők meg.

A fehérjék hiányának tipikus tünetei a száraz bőr, a nyálkahártyák, a pelyhes, rabló bőr, csökkent turgorral. A fehérje bevitel hiánya miatt a reproduktív szervek működése zavart, a menstruációs ciklus zavart, a fogamzás és a terhesség lehetősége. A fehérjék hiánya mind a humorális, mind a celluláris komponensek következtében az immunitás éles csökkenéséhez vezet.

A fehérjék funkciói az emberi testben:

  1. A műanyag funkció a fehérje egyik fő szerepe, mivel egy személy szervei és szövetei (víz mellett) fehérjékből és származékaikból (proteoglikánok, lipoproteinek) állnak. A fehérjemolekulák alkotják az intercelluláris tér és a sejtek összes organelljének úgynevezett alapját (a szövetek és sejtek csontjait).
  1. Hormonális szabályozás. Mivel az endokrin rendszer által termelt legtöbb hormon fehérjéből származik, a szervezetben a metabolikus és egyéb folyamatok hormonszabályozása fehérjék nélkül nem lehetséges. A hormonok, például az inzulin (befolyásolják a vér glükózszintjét), a TSH és mások fehérjéből származnak.
    Így a hormonok képződésének megsértése több endokrin patológiát mutat az emberben.
  1. Enzim funkció. A biológiai oxidációs reakciók és sokan mások több százezer alkalommal lassabbak lennének, ha nem enzimek és koenzimek, amelyek természetes katalizátorok. A reakciók természetes intenzitását és sebességét biztosító természetes katalizátorok fehérjék. Bizonyos enzimek termelésének megsértése esetén csökken például a hasnyálmirigy emésztési funkciója.
  1. A fehérjék természetes hordozók (más makromolekulák hordozói), lipidek, lipoproteinek, szénhidrátok, kisebb összetételű molekulák (vitaminok, fémionok, mikro- és makroelemek, víz, oxigén). Ezeknek a fehérjéknek a szintézisének megsértésével a belső szervek számos betegsége megjelenhet. Ezek gyakran örökletes betegségek, például anaemia, felhalmozódási betegségek.
  1. A fehérjék védő szerepe az immunglobulinok specifikus fehérjéinek kifejlesztésében rejlik, amelyek az egyik legfontosabb szerepet töltik be az immun védelmi reakciókban. A csökkent immunrendszer védi a gyakori fertőző betegségeket, azok súlyos lefolyását.

Az emberi szervezetben a fehérje anyagcseréjének egyik jellemzője, hogy a fehérjéket nem lehet tárolni a későbbi felhasználásra, ellentétben a tartalékban tárolható zsírokkal és szénhidrátokkal. A fehérje hiánya miatt a szervezet saját fehérjét is felhasználhat (az izomtömeg csökken).

A böjt és az energiaszükséglet jelentős fehérjehiánya miatt először a szénhidrátok és zsírok fogyasztása kerül felhasználásra. Ezeknek a tartalékoknak és az energiaigénynek a kimerülésével a fehérje kerül felhasználásra.

Normális emberi szükséglet fehérjékre

A fehérjék emberi igénye jelentősen változik, átlagosan 70-100 gramm naponta. Ebből az állati fehérjéből legalább 30-60 gramm legyen. A szervezetbe bejutó fehérje mennyisége számos összetevő tényezőtől függ. Az egyéni fehérje bevitel aránya függ a nemtől, a funkcionális állapottól, az életkortól, a fizikai aktivitástól, a munka jellegétől és az éghajlattól.

A fehérje szükségessége attól is függ, hogy egy személy egészséges vagy beteg.

Különböző betegségek esetén az étellel naponta adagolandó fehérje mennyisége változhat. Például a magas fehérjetartalmú táplálkozás szükséges a tuberkulózishoz, a fertőző betegségek utáni gyógyuláshoz, a legyengítő folyamatokhoz, a tartós hasmenéssel járó betegségekhez. Alacsony fehérjetartalmú étrendet írnak elő a vesebetegségekre, amelyek súlyosan károsodnak a funkcióval, és a nitrogén anyagcsere patológiája, a máj.

A napi étrendben lévő teljes fehérjetartalom mellett szükség van arra, hogy a felhasznált fehérjetermékek összetétele a szervezet fehérjéit alkotó aminosavakból álljon, beleértve a lényeges elemeket is. Ezt a feltételt kielégíti egy vegyes étrend, amely az állati és növényi fehérjéket is tartalmazza az optimális kombinációban.

Az aminosavak tartalma szerint minden fehérjetermék teljes és rosszabbra oszlik. A fehérjék mind az állati, mind a növényi eredetű fehérje formájában lépnek be az emberi szervezetbe. A teljesebb aminosav-összetétel a hús, a hal, a tejtermékek. Növényi fehérjét néhány aminosavban kevésbé teljesnek tekintünk. Mindazonáltal az aminosavak optimális egyensúlyának és egyensúlyának biztosítása érdekében az élelmiszereknek állati és növényi eredetű fehérjéket is tartalmaznia kell.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét?

A legtöbb fehérje hústermékekben található. A diéta vörös hús (marha, sertés, bárány és más fajták), baromfihús (csirke, kacsa, liba). Az ilyen típusú húsok és az ezek alapján előállított termékek különböznek a fehérje összetételétől és az állati zsír tartalmától.

A melléktermékek (máj, szív, tüdő, vesék) szintén fehérje beszállítói, de emlékeznünk kell arra, hogy ezek az élelmiszerek sok zsírt és koleszterint tartalmaznak.

Az emberi táplálkozásban nagyon hasznos a hal (tenger, édesvíz), valamint a tenger gyümölcsei. A halnak hetente legalább 2-3-szor jelen kell lennie egy egészséges ember étrendjében. Különböző típusú halak különböznek a fehérjetartalomtól. Például a fehérje-fehérje halakban, például a kapelánban a fehérje körülbelül 12% -a van, míg a tonhal fehérjetartalma körülbelül 20%. A tenger gyümölcsei és a hal nagyon hasznosak, mert foszfort, kalciumot, zsírban oldódó vitaminokat, jódot tartalmaznak.

A hal kevesebb kötőszöveti rostot tartalmaz, ezért jobban emészthető, táplálkozási célokra alkalmas. A haltermékek, hasonlóan a hasonló hőkezelésen átesett húskészítményekhez képest, kevésbé magasak a kalóriákban, jóllehet fogyasztásuk után telítettségérzetet teremtenek.

A tej és a tejtermékek értékes fehérjeforrást jelentenek. Különösen fontosak a tejtermékek a gyermekek táplálkozásának megszervezésében. A tejtermékek különbözőek a fehérjében és a zsírban. A legtöbb fehérje a túróban és a sajtban. A tej fehérjét tartalmaz, de ennek a terméknek a tartalma kisebb, mint a túró, a sajt.

A tojások jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Egy egészséges személynek hetente legfeljebb 2-3 csirke tojást kell fogyasztania, beleértve a belőlük készült ételeket is, mivel a tojássárgája jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz.

A növényi fehérje forrása az emberek számára számos gabonafélék, gabonafélék és ezekből előállított termékek. A kenyér, a tészta és egyéb termékek a táplálkozás alapvető összetevői. Sok növényi fehérje a gabonafélékben, de kevésbé teljes az aminosav-összetételben, ezért különféle gabonatermékeket kell használni az étrendben, mivel mindegyikük kissé eltérő aminosavakat tartalmaz.

A növényi fehérjéknek jelen kell lenniük a napi étrendben. A hüvelyesek jelentős fehérjetartalmúak. Ezenkívül fontos egy másik tulajdonság: a hüvelyesek sok táplálékrostot, vitamint, alacsony zsírtartalmúak.

A növényi magok (napraforgómag), szójabab, különféle diófélék (mogyoró, dió, pisztácia, mogyoró, stb.) Nagyon hasznos fehérjetermékek. Az értékes fehérjék magas tartalma mellett ezek a termékek jelentős mennyiségű növényi zsírt tartalmaznak, amelyben nincs koleszterinszint. A diófélék és magvak használata lehetővé teszi az étrend gazdagítását nemcsak értékes fehérjékkel, hanem a többszörösen telítetlen zsírsavakkal is, amelyek biológiai koleszterin antagonisták.

A zöldségek és gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét, de a vitaminok egész sora sok anyagcsere-folyamatban részt vesz, beleértve az emésztést és a fehérjeszintézist is.

Így az egészséges és beteg emberek étrendjét ki kell egyensúlyozni az összes tápanyagban, beleértve a fehérjét is. A változatos étrend minden szükséges aminosavat biztosíthat. Az egészséges és beteg betegeknél a bejövő fehérje mennyiségét szigorúan orvosnak kell szabályoznia.

http://www.mosmedic.com/nedostatok-belka-v-organizme-rol-belka-v-pitanii-cheloveka.html

A fehérje értéke és funkciója az emberi szervezetben

Normális működéséhez az emberi testnek naponta körülbelül 114 elemet kell kapnia. Ezen elemek némelyike ​​nem elegendő az élelmiszerekben, és ennek következtében a szervezet súlyos kényelmetlenséget szenved és szenved, ami később krónikus betegségekké válik.

Megismertük az ásványi anyagok és vitaminok hiányát, ezért igyekszünk rendszeresen enni gyümölcsöket, zöldségeket és vitamin-kiegészítőket.

Azonban kevés ember gondolja a teljes értékű fehérje hiányát étrendünkben. Annak ellenére, hogy a húskészítmények üzletei bőségesen vannak, komoly probléma marad.

Tehát mi a fehérje?

Fehérje funkciók

  • Ez a fő építőanyag az emberi testben. Belső szervekből, izmokból, immunrendszerből, keringési rendszerből, hajból, bőrből, körmökből áll;
  • fehérjék a szervezetben - ez a fő összetevője az enzimeknek, amelyek a biokémiai reakciók katalizátorai. Ez azt jelenti, hogy a szervezetnek fehérje kell, hogy szabályozza anyagcseréjét, nevezetesen az anyagcserét, amelyet a teljes emberek normalizálnak, különböző étrendeket követve, a felhasznált fehérje mennyiségének korlátozásával. És mivel lehetetlen megtéveszteni a természetet, az ilyen étrendek jobban zavarják az anyagcserét, mint azt normalizálják;
  • védelmi funkció. A fehérje előnyei a szervezetben az immunrendszer működésében való aktív részvételében is szerepet játszanak;
  • szállítási funkció. A fontos anyagoknak a sejtbe való kötődése és későbbi szállítása.

Most világossá válik, miért van szükség fehérjére. A fehérje hiányának megfigyelésekor az összes ilyen funkció megsértése történik.

A fehérje anyagcseréje a következő: az élelmiszerben lévő fehérje (dió, borsó, hal, hús) a gyomor-bél traktusban lévő aminosavakra (amelyek összetett fehérje molekulája áll) oszlanak.

A fehérje két tucat aminosavat tartalmaz, míg a test csak felét képes szintetizálni. A fennmaradó aminosavaknak élelmiszerrel kell rendelkezniük.

Egyes élelmiszerek tartalmazzák az összes szükséges aminosavat (hal, tojás, hús). A növényi fehérjetartalmú élelmiszerek (diófélék, babok, borsó) az aminosavak hiányos készletét tartalmazzák.

Ezután az aminosavak a bélből a vérbe jönnek, majd a test minden sejtében eloszlanak. Ezek a szervezet által az életfolyamatban használt szükséges fehérjemolekulák szintézise.

Érdekes tények a fehérje molekulákról

  1. A bőr bázikus fehérje molekulája - kollagén - két ezer aminosavból áll. A kollagén felelős a bőr rugalmasságáért és erősségéért. A komplex fehérje nem képes a legkorszerűbb és legdrágább krémek szintézisének megsértésével.
  2. A 70 kg súlyú ember teste körülbelül 100 gramm fehérjét használ fel. Ennek a folyamatnak a sebessége egy millió sejt / perc. És ha a minőségi táplálkozás révén nem pótolja a fehérje elvesztését, akkor a belső szervek fokozatosan megsemmisülnek.
  3. Az elhízott emberek esetében különösen veszélyes a fehérjetartalmú élelmiszerek absztinenciája. Ha a fejlett izmokkal rendelkező személynek fehérje éhezése van, akkor a teste veszi az izomszövetből a szükséges aminosavakat. Ha kevés az izomszövet és egy csomó zsírszövet, akkor a táplálékban a fehérje hiánya miatt a szervezet belső szerveket használ aminosavak forrásaként.

A fehérje metabolizmusának megsértésének külső jelei

  • a haj, a körmök és a bőr nem a létfontosságú szervek közé tartoznak, de szinte teljesen fehérjéből állnak; maradnak. A törékeny haj, a hámlasztó körmök, a laza bőr a fehérje hiányának jele;
  • fehérje hiánya miatt az anyagcsere lelassul. A fehérjeszerkezetek - enzimek és hormonok - nélkülözhetetlen résztvevői a szervezetben előforduló valamennyi kémiai folyamatnak. A hiányosságuk miatt a zsír mennyisége nő, és fordítva, a testben lévő izomtömeg elveszett;
  • katarrális betegségek. A fehérje hiánya esetén az emberi test nem képes teljes egészében felépíteni az immunrendszert, mivel összetételében fehérje komponenseket tartalmaz.

Hasznos tippek

  1. Ne használja vissza a zsíros halakat és a húst. A magas zsírtartalom számos termékben (marhahús, sertéshús, lazac, kacsa, tőkehal, liba) akadályozza az emésztést, és a fehérje emésztését is zavarja.
  2. Hosszú távú húsipari termékek (kolbász, sonka, tésztafélék, kolbász) és félkész termékek visszautasítása. A hústermékek gyakori fogyasztása talán a legnagyobb probléma, amely hozzájárul a fehérjeszedés kialakulásához. Jól ismert, hogy ezek a termékek kevés tiszta húst tartalmaznak, és a jelenlegi állapotban a test szinte nem szívódik fel.
  3. A legjobb fehérjeforrások a tojás, sovány marhahús, sovány madarak. A táplálékban állandóan jelen kell lennie a növényi fehérjéknek (diófélék, hajdina, borsó, bab) is.
  4. Egyél halat és húst külön a kenyér, a burgonya és a gabonafélék között. A fehérjetartalmú élelmiszerek legjobb kiegészítése a növényi saláta (répa, sárgarépa, káposzta).
  5. A hús legelőnyösebb módja a kebab vagy a grill. Így a testből nagy mennyiségű zsír túlterhelhető a gyomor-bélrendszerben.
  6. A legelőnyösebb a fehérjetartalmú ételek elfogyasztása vacsorára, mert egy éjszakán át a test teljes mértékben képes megemészteni.

Mindazonáltal mindent be kell tartani az arany középpontjába, amelyre az élelmiszer ellenőrzése szükséges.

A sok fehérjét tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása megnöveli a máj és a vesék terhelését, túlterheli az emésztőrendszert.

http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.html

Fehérje az emberi szervezetben: fontos funkciók és az élelmiszerek tartalma

Lehetetlen élni víz, levegő nélkül, és fehérje nélkül a test egyáltalán nem tud működni. Minden szervben és rendszerben fehérje van, amely a növekedéshez és fejlődéshez szükséges. Amit táplálunk, befolyásol bennünket, mennyi vitamin, mikroelem, tápanyag lép be a testbe, és ez az, amit az egészség ígér.

A fehérjék funkciói változatosak, ennek a vegyületnek minden típusa a szervezetben érinti saját élőhelyét. Az emberi szervezetben lévő fehérje részt vesz a növekedési folyamatokban, amelyek a legfontosabbak a teljes fejlődés szempontjából, továbbá biztosítja a DNS / RNS molekuláris vegyületek replikációs folyamatát.

Szeretné lefogyni? A fehérje segít a fogyásban, az izom kialakításában, a haj növekedésében, a bőr selymes és jól ápolt állapotában.

Határozza meg, hogy melyik fehérje van.

A fehérjét fehérjéknek vagy polipeptideknek is nevezik. Az emberi szervezetben lévő fehérje olyan szerves anyag, amely olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek egy adott láncban kapcsolódnak és peptidkötéseket képeznek. Emberekben a protein kódját DNS határozza meg.

A fehérjék sok fajra oszlanak, mindegyik szerkezete és iránya eltérő lehet. Alapvetően a fehérje összetételében 20 különböző aminosav van. A szervezetben 8 aminosavat nem lehet szintetizálni, így a táplálékkiegészítés teljes egészében az élelmiszereken alapul.

Ezeket a 8 aminosavat létfontosságúnak, létfontosságúnak nevezik: valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin.

A fehérje funkciói az emberi test számára

Testünk minden sejtjében fehérje van, a szervezetben előforduló számos folyamathoz, elsősorban a DNS-ek építéséhez, a zsírok szétválasztásához szükséges. Fontolja meg a fehérje alapvető funkcióit:

  • A test védőfunkcióját az immunrendszer munkája magyarázza, amely negatív hatással antitesteket termel, amelyek szintén fehérjék.
  • a fehérje különleges szerepet játszik a véralvadásban, fibrinogénben;
  • fehérjék szállító anyagok, komponensek: például hemoglobin, amely oxigént hordoz;
  • az emberi szervezetben lévő fehérje táplálja a magzatot az anya méhében: tojásfehérje - albumin és tejfehérje - kazeint nevezik tartalékfehérjéknek;
  • a hormonok szintén fehérjék vagy összekötő láncuk termékei;
  • az izomzat összehúzódását a szervezetben az aktin és a miozin fehérjék biztosítják;
  • ahhoz, hogy a test kötőszövetet építsen, kollagén fehérje szükséges.

A fehérjék vagy enzimek biztosítják az olyan folyamatok áramlását, mint a légzés, az anyagcsere és az emésztés. A rodopszin egy fényérzékeny fehérje, amely a vizuális folyamatot biztosítja - a retina képe a segítségével képződik. Az elasztin - egy fehérje, amely lehetővé teszi az erek működését, a falakban található.

Protein fajták és előnyök

A bevitel forrása a fehérjét a következőképpen osztja: növény és állat. Sokan megkérdezik: mi az egészségesebb és biztonságosabb? A növényi eredetű fehérje gyorsabban és könnyebben érzékelhető a szervezet számára, de előnyösebb az állati eredetű fehérje fogyasztása, mivel a szervezetnek szüksége van a megnövekedett mennyiségű összetevőre.

A szakértők azt javasolják, hogy ne csak a növényi élelmiszerekre, vagy csak állati eredetűre korlátozódjanak. Mindenben harmóniának és boldog közegnek kell lennie, különösen a táplálkozásban.

Állati eredetű fehérjét tartalmazó termékek: hús (marhahús, nyúl, borjúhús, sertéshús), hal, tejtermékek, tojás. Növényi eredetű fehérjéket tartalmazó termékek: gabonafélék, teljes kiőrlésű gabona, szójabab, diófélék, hüvelyesek (borsó, bab, lencse), gyümölcs - alma, körte, ribizli. A táplálkozás előnyeinek növelése érdekében jobb a hüvelyesek, a hús és a tejtermékek és a gabonafélék kombinálása egy étkezés közben.

Ha vesebetegség, például veseelégtelenség vagy májelégtelenség figyelhető meg, a fehérje bevitelét korlátozni kell. A speciális étrendet orvos írja fel, aki részletesen ajánlja, hogyan kell enni, mit kell enni és milyen mennyiségben.

Az emberi szervezetben lévő fehérje különösen fontos, ha állandó fizikai erőfeszítés van, hogy az izomszövet gyorsabb legyen. Azt is kimutatták, hogy fehérjéket fogyaszt a lányok számára, miközben elvesztik a súlyt, így a kalóriák többet töltenek az emésztésre, mint amikor fehérjetől származó élelmiszert kapnak.

http://estet-portal.com/statyi/belok-v-organizme-cheloveka-vazhnye-funktsii-i-soderzhanie-v-produktakh

Naturfit

Szépség, kozmetika és egészséges életmód blog

fehérjék

Nos, már tudjuk, mit kell enni, és mennyit akarunk fogyni, vagy jobbra.
Már tudjuk, hogy kis adagokban kell enni, és gyakran már tudjuk, hogy egy ember, mint minden más élőlény, fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból áll.

A "protein" (fehérje) szó a "proteios" görög szóból származik, ami azt jelenti, hogy "elfoglalja az első helyet." A fehérje a test száraz tömegének körülbelül 50% -a. A fehérje minden testünkben megtalálható. Az emberi szervezetben található fehérjék mintegy 30% -át az izmokban, a csontokban és az inakban 20% -ban, a bőrben pedig 10% -ban találjuk. És azóta szervezetünk folyamatosan megújult mechanizmus, sok fehérje szükséges.

A fehérjék összetett szerves vegyületek aminosavakból állnak.

A legtöbb ember nem gondolja, hogy milyen fehérjét fogyasztanak, valaki nem szereti a tojást, valaki csak halat eszik, valaki a vegetarianizmusra törekszik, és úgy véli, hogy elég fehérjét fogyaszt. Talán valaki csinál. Mindazonáltal minden terméknek saját fajta fehérje van, vagy inkább a típus, de az aminosav-összetétel mindenki számára eltérő, így a fehérje és az összetett vegyület, bár csak néhány elemből áll - szén, nitrogén, oxigén, hidrogén (néhány tartalmaz kén és foszfor).

Az emberi testben körülbelül 5 millió van! fehérjéket. Mindezek mindössze 22 bázikus aminosavból állnak (valójában több közülük, de csak 22 részt vesz az „emberi” fehérje kialakulásában). Ha két vagy több aminosavat kombinálunk, akkor egy összetettebb vegyület képződik - egy polipeptid. Kombinálva a polipeptidek még összetettebb és nagyobb részecskéket képeznek, és ennek eredményeképpen egy komplex fehérje molekula, ha asszimilálódik, fordul elő: fehérje-polipeptidek - aminosavak, amelyekből a test már specifikus fehérjéket szintetizál. Ha túl sok fehérje van, akkor az aminosav feleslegét szén-dioxiddá és vízvé oxidáljuk.

Az aminosavak cserélhető és pótolhatatlanok.
A cserélhető minden aminosav magában foglalja a szervezetet.
Az esszenciális aminosavak azok, amelyeket a szervezet nem szintetizál, és azokat folyamatosan táplálékkal kell ellátni. Ma 10 esszenciális aminosav van: izoleucin, metionin, lizin, leucin, treonin, valin, hisztidin, fenilalanin, triptofán és arginin.

A szervezetben lévő esszenciális aminosavakat a szöveti fehérjék szintetizálására használják, azaz a test műanyag igényeihez, valamint az energiaforrásokhoz költik őket (a fehérje aminosavakba való bontása az energia felszabadulásával jár: 1 g fehérje - 4 Kcal). Ezenkívül az aminosavak a neurotranszmitterek (sejtek, amelyek idegimpulzusokat vezetnek az emberi agyba) részét képezik, vagyis az egész idegrendszer munkája függ a fehérjék hasznosságától és a bevitel szabályosságától.

A szervezetben számos folyamat előfordul enzimek és hormonok hatására. És itt is nem volt aminosavak nélkül :) Ezek alapul szolgálnak a teremtésükhöz. Mint látható, a fehérjék és különösen az aminosavak hatalmas szerepet játszanak testünkben. A táplálékban az egyik alapvető sav hiánya hosszú ideig súlyos betegségekhez vezet.

A teljes készletet tartalmazó esszenciális fehérjéket teljesnek tekintjük. Az ilyen fehérjéket állati eredetű élelmiszerekben találjuk. A növényi fehérjéket alacsonyabbnak tekintjük, mert nem tartalmaznak néhány esszenciális aminosavat (kivéve a szójababot, a borsót és a babot).

Az aminosav-összetétel és az egyensúly szempontjából ideális az csirke tojás fehérje. És mivel az egyensúlyról beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy nem minden magas minőségű fehérje (többnyire az állatok) ugyanaz, a különböző aminosavak arányai eltérőek. Természetesen lehet enni néhány tojást, de unalmas :) Egy teljes értékű fehérje helyettesíthető néhány rosszabbra. Az élelmiszerekben található fehérjék sokfélesége biztosítja az esszenciális savak szükséges egyensúlyát a testünkhöz. A fehérjék teljes értéke mellett az összeg is fontos.
A WHO a mai napig az alábbi aminosavak szükségességét javasolja:

Valin - 4000 mg
Izoleucin - 4000 mg
Leucin - 6000 mg
Lizin - 5000 mg
Metionin - 4000 mg
Treonin - 3000 mg
Triptofán - 1000 mg
Fenilalanin - 4000 mg
A hisztidin - 2000 mg
Arginin - 6000 mg
Alanin - 3000 mg
Aszparaginsav - 6000 mg
Glycine - 3000 mg
Glutaminsav - 16000 mg
Prolin - 5000 mg
Serine - 3000 mg
Tirozin - 4000 mg
Cisztin - 3000 mg

Az asszimiláció összetettségével és sebességével a tejfehérjék és a tojásfehérje a legjobban és leggyorsabban felszívódnak. Ezután jön a halból és húsból származó fehérje. Nehéz megemészteni a növényi fehérjéket, annál közelebb van a növényi fehérje a teljes értékűhez, annál nehezebb lesz emészteni. A legnehezebb asszimilálni - gombát.

A fehérje hiánya az étrendben izomdisztrófiához vezet, csökkenti az immunitást, mert csökkenti az antitestek képződését, biztosítva a mikroorganizmusok immunitását, megzavarja a lizozim és az interferon szintézisét, súlyosbítja a gyulladásos folyamatok lefolyását, hátrányosan érinti a szív- és érrendszeri, légúti és egyéb rendszereket.

A felesleges fehérje káros a vesére és a májra, mert a nem kielégítően magas fehérje-bevitel esetén jelentős mennyiségben, például ammóniában, karbamidban, indolban, skatolban és fenolban felszabadulnak a bomlástermékek. Egyetértek - nem nagyon kellemes mellékhatások.

Ha a fehérje túl kicsi, és a terhelés nagyon nagy, akkor a testnek erőforrásokat kell kényszerítenie más forrásokból - elsősorban az izmokból. Ezen túlmenően a fehérje hiánya növeli a káliumveszteséget, felgyorsítja a vizelet aszkorbinsav, tiamin, riboflavin, piridoxin, niacin kiválasztását, ami a vitaminok hiányának kialakulásához vezet a szervezetben, még akkor is, ha elegendő bevitel történik.

Átlagosan egy személynek 1 - 1,3 g fehérje 1 kg testtömegre van szüksége. Minél aktívabb vagy, annál intenzívebb az edzés (vagy a fizikai aktivitással kapcsolatos munka), annál több fehérje szükséges. A nőknek kevesebb fehérje kell, mint a férfiak.

Az aktív sportok során a tömegnövekedés időszakában a terhesség és az aktív növekedés ideje alatt átlagosan 2–2,5 g fehérje 1 kg-os tömegre van szükség.

Bizonyos esetekben, rendkívül nagy terhelésekkel, a fehérje szükségessége elérheti a 3 g-ot 1 kg tömegre.

A fehérje bevitelnek megfelelőnek kell lennie az Ön munkaterheléséhez.

Minél több fehérjetartalmú ételt fogyaszt, annál többet kell vizet inni. Segít eltávolítani a bomlástermékeket, megkönnyíti a máj és a vesék munkáját.

Egy időben felszívódott körülbelül 40-50gr. fehérje, ezért ésszerű, hogy a teljes napi fehérje bevitelt több adagra osztjuk.

http://naturfit.ru/krasota/belki/

Fehérjék - szerepük az emberi testben és mennyire fontosak a sportban

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak. Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon egyesített aminosavmaradékokból állnak. Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak be a változatlan formában, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nemcsak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, a riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje bioszintézise többlépcsős, összetett, az emberi létezés alapjául szolgáló információt, a DNS-t használja, kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtének organellái és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív kötődése a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - szállítási funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szerveibe és szövetébe szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Minden emberi mozgás az izmok komplex kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

  • hal;
  • madár;
  • hús;
  • tej;
  • túró (több: mennyi fehérje van a túróban);
  • szérum;
  • sajtok;
  • a tojásokat.

Növényi eredetű fehérje forrásai:

  • hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
  • diófélék;
  • burgonya;
  • gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükségessége közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagember. A fehérjék hiánya a sportban résztvevők számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőtt fehérje fehérje aránya 1 g fehérje 1 kg-os súlyára vonatkoztatva, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nők esetében. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálék az állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérjék és a növényi fehérjék teljes étrendi bevitelének mintegy 80% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

  • Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
  • Ajánlott több halat és madarat enni. Ha valóban húst akarsz - válasszon marhahús.
  • A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izomnövekedés szempontjából

Azok a sportolók, akik aktívan szereznek izomtömeget, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy milyen élelmiszerek vannak a fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok fogyasztásának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyedileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, akik fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetartalmú ételeket fogyasztanak. Fontos elválasztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. Szükséges megtagadni a zsíros hústermékeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérjetartalmú étrendre. Nem alkalmas mindenki számára, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - napközben energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket. Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat biztonságos lesz a szervezet egészségére.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!

http://athleticbody.ru/belok-v-organizme-cheloveka.html

Mókusok mi az

Mindenki tudja, hogy az élelmiszerek fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok formájában kerülnek az emberi testbe. És hogy mennyi és milyen tápanyagot kell fogyasztania a szervezetben naponta, hogy egészségesek legyenek és minden létfontosságú funkciót teljesítsenek, nem ismert. Fokozott mennyiségű fehérjét igényel a szervezet a betegség során, a műtét után, kemény munka közben, sportolók és tizenévesek számára. Kevesebb anyag szükséges a hő és az idősek alatt, csökkent metabolikus folyamatuk van.

A fehérjék sejtek, szövetek és szervek építőanyagai, enzimek, peptidhormonok, hemoglobin és mások előállításához. Az emberi táplálkozásban ezek nagy jelentőséggel bírnak, az építési funkciók mellett szabályozó munkát végeznek az ökológiai rendszerben, és felelősek az összes anyagcsere folyamatért. A fehérje vagy fehérje egy nagy molekulatömegű anyag, amely alfa-savakból áll. A legkisebb savrészecskék peptidvegyületekkel vannak összekapcsolva. Ami a fehérjét tartalmazza - aminosavakból, 20 fajból áll, amelyekből 9 faj képződik a szervezetben, és elengedhetetlenek, a többiek cserélhetőek, kívülről beszerezhetők.

További információ a kapcsolatokról

Az esszenciális aminosavak közé tartozik:

A helyettesíthető aminosavakhoz:

  • alanin;
  • szerin;
  • cisztin;
  • argenin;
  • tirozin;
  • Parolini;
  • glicin;
  • aszparagin;
  • glutamin;
  • aszparaginsav és glutaminsav.

Vannak más aminosavak is, amelyek fontos funkciókat látnak el az emberi szerves rendszer számára. A test számára fontosabbak a leucin, izoleucin és valin aminosavak.

Milyen anyagokat és az élethez szükséges anyagokat a táblázat tartalmazza.

Ezeket az aminosavakat BCAA-knak nevezik, és fontos szerepet játszanak az izomsejtek energiaellátásában.

Ahhoz, hogy napi és állandó legyen, minden savnak étrendben vagy adalékanyagként kell lennie. Mennyit használnak ezeknek az anyagoknak a táblázatban.

Szinte minden fehérjeszerű anyag egyéb hasznos elemet is tartalmaz: oxigént, hidrogént, ként, szenet, nitrogént és foszfort. Nagy szerepet játszanak a test működésében is.

A fehérje-vegyületek funkciói

A fehérje egy szerkezeti anyag, és számos hasznos funkciót képes végrehajtani egy szerves rendszerben.

Az ember egy bölcs mechanizmus, amely képes önállóan működni és szabályozni az abban előforduló folyamatokat. Ha a szénhidrátok jelen vannak a rendszerben, akkor soha nem fog fehérjéket használni energia előállítására. Ezért soha nem szabad lemondani a szénhidrát élelmiszerekről. A fehérjék különböző típusai eltérő módon hatnak az ökológiai rendszerre, és önmagukban részt vesznek az izomtömeg növekedésében. A fehérjeszerkezetek a gyomorban egyszerre egyszerűbb anyagokké válnak. Először is, enzimek, aminosavak, és már víz, szénsav és ammónia hatására. Csak miután ezt a hasznos anyagot felszívja a véráramba és elterjedt az összes szervre és szövetre.

Fehérje szerkezet fajtái

Általában az állati termékeket a legjobb fehérjetartalmú élelmiszereknek tekintik, mert több aminosavval és tápanyaggal rendelkeznek. A növényi anyagoknak azonban saját előnyük is van, és nagy értéket képviselnek a szervezet számára, ezért azokat sem szabad elhanyagolni.

Figyelem: Ha kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, akkor a fehérje bevitelét a következő formában kell bemutatni - az élelmiszerek 70-80% -ának állati eredetű termékekre kell esnie, és az élelmiszer csak 20-30% -a növényi termék.

Ezenkívül meg kell értenie, hogy milyen fehérjék vannak az emészthetőség fokán. Két típusra oszlanak - gyors és lassú. Gyors - az anyag molekulái nagyon gyorsan felaprózódnak egyszerű összetevőkké. Az élelmiszerekben csirkemell filé, hal, tenger gyümölcsei, tojás formájában vannak. A lassú molekulák elég lassan felaprózódnak az egyszerű elemekre. Az emberi táplálkozásban található gyakori élelmiszerek az alábbi táblázatban találhatók - nagy vagy kis mennyiségű fehérje-vegyületet tartalmaznak.

Azt kell mondanom, hogy a sportolók és a testépítők csak erősen koncentrált fehérjetartalmúak. Ezek közül a legnépszerűbbek azok a tejsavó, tojás és szója, kazein, amelyek a leghosszabbak. Az aminosavak összetételét a szója és a gombák leggyengébb fehérjéinek tekintik. Az étrend elkészítésekor figyelembe kell venni az alapvető fehérjék mennyiségét, hogy azok jelen legyenek az ételben.

A fehérjeszerkezetek szerkezete

Mik azok a molekulák szerkezete szempontjából fehérjék, amelyek összetett, nagy molekulatömegű szerves anyagok, négyszintű strukturális szervezettel: elsődleges, másodlagos, harmadlagos és kvaterner. Az ábrákon mindent egyértelműen magyarázatokkal látunk.

Egy személynek nem kell ismernie a fehérje szerkezetét, gyakorlati érdeklődésük van. A molekula egyszerű szerkezetével rendelkező fehérjék sokkal gyorsabban felszívódnak, mert azokban a termékekben, amelyek egyéni molekulák formájában vannak, egy golyóba gördülnek. Amikor az ételt rágják, a molekulák szalagjai megszakadnak, és külön fragmensek képződnek, amelyek gyorsan felszívódnak, így egyszerűsített szerkezetet kapunk. A hőkezelés során csökken az élelmiszer tápértéke, de nincs szükség nyers hús és tojás fogyasztására.

Felhívjuk figyelmét, hogy a hús eredetileg energiaellátásra szánták, de nem az élelmiszerhez. Az izmok nagyon merevek, így az emberek úgy alakították ki a húst, hogy elpusztítsák a keresztirányú szálakat és lágyítsák a terméket. Még a főtt húst 3-6 órán át feldolgozzák a gyomorban, ami az organikus rendszert és az embert általános erőt és teljesítményt ad.

A növényi fehérjéket főként hüvelyesek és néhány mag tartalmazzák. De a fehérjék molekulái mélyen benne vannak, és sok erőt igényelnek, hogy kivonják őket.

A gomba fehérjék nehezen asszimilálhatók. A legjobb megoldás szójaproteinnek tekinthető, jól felszívódik és megfelelő értékkel rendelkezik. De nem lehet csak a szójafajtát enni, mert alacsonyabb, és állati eredetű vegyületekkel kell kiegészíteni. Miután megvizsgálta az élelmiszerben lévő fehérje mennyiségét, könnyedén és helyesen készítheti el étlapját, hogy telítettítse a szervezetet a fehérjetartalmú élelmiszerekkel. Fontos, hogy ne vezessük be ugyanazt a terméket az étrendben, csak unatkozni fog. Különböző termékeket kell választania, és a hét folyamán váltakoznia kell, majd a test jó lesz, és az izmok gyorsabban nőnek.

Szakértői vélemény

A fehérjék összetett biológiai polimerek, a szervezetünk szerkezetének alapja. Szerkezetétől függően a fehérjéket alkotó összes aminosav glükogén és ketogén. Bizonyos körülmények között a szervezetben glükóz vagy keton testek prekurzorai lehetnek, amelyek felhalmozódhatnak a vérplazmában és metabolikus acidózist okozhatnak. Tehát a lizin kifejezett ketogén aminosavakhoz tartozik, és a glicin a glükóz prekurzora.

Valójában egy átlagos átlagos embernél a fehérjetartalmú élelmiszerek napi bevitele körülbelül 100 g, a szervezet maga a gasztrointesztinális traktus üregében körülbelül 70 gramm fehérjét választ ki, és körülbelül 160 g felszívódik, általában egészséges embernek van nitrogén egyensúlya. Az éhgyomorra az alacsony fehérjetartalmú élelmiszereknél negatív nitrogén-egyensúly áll fenn. De leggyakrabban ezek a betegségek: tumorok, égési betegségek. Ami az élelmiszerekben lévő felesleges fehérjét illeti, a májszérum albumin szintézise nő, és a felesleges aminosavak lebomlik, aminek eredményeként a lipidek és glükóz prekurzorai keletkeznek. Ezek vagy zsírszövetként vannak elhelyezve, vagy tüzelőanyagként kerülnek ártalmatlanításra. Ezért a felesleges fehérje szintén nem fiziológiailag fontos.

Minőségi kritériumok

A fehérje-vegyület biológiai értéke a bejövő térfogat feldolgozása után a szervezetben maradó nitrogén mennyiségétől függ. Empirikusan bizonyított, annál nagyobb az esszenciális aminosavak mennyisége, annál nagyobb a nitrogén visszatartási aránya.

Ezenkívül más kritériumok is vannak, amelyek alapján egy adott fehérje vegyület fontosságát értékelik:

  • Teljes aminosav profil. A szerves rendszerben lévő alapvető fehérjéknek összetételükben alkalmasaknak kell lenniük az ételekkel együtt. Így a saját fehérjék termelése nem zavar.
  • Az aminosavak rendelkezésre állása. Ha az élelmiszerek színezékeket és tartósítószereket tartalmaznak, akkor az aminosavak nehezen kiválaszthatók fehérjékből. Szintén megnövekedett hőkezeléssel történik.
  • Hogyan emészteni. Ez a fehérjemolekulák egyszerű összetevőkké történő lebontásának időtartama és a vérbe történő felszívódás ideje.
  • A fehérjék tiszta felhasználása. A mutató azt jelzi, hogy mennyi nitrogént tartanak fenn és a feldolgozott fehérje teljes mennyiségét.
  • Hatékonyságát. Az indikátor, amely a különböző típusú fehérjék hatékonyságát tükrözi az izomtömeg növekedésében.
  • Az asszimiláció szintje. Ez a mutató figyelembe veszi mind a kémiai, mind a biológiai értéket. Ha az emészthetőségi tényező egy, akkor a termék optimálisan kiegyensúlyozott és jó fehérjét biztosít.

Ha megnézzük az étrendben található élelmiszerek listáját, akkor a mutatók alapján világossá válik, melyik a fehérje szempontjából értékesebb.

A napi fehérje bevitel 0,75-0,80 g / kg. Egy emberről - 50-60 gramm és egy nő - 40-50 gramm lesz. A kis növekvő szervezetek több fehérjét igényelnek - 1,9 g / kg súly. A szerves rendszerben a fehérjék hiánya miatt a szervek számos funkciója zavar: a máj, a hasnyálmirigy, a vékonybél, valamint az idegrendszeri és endokrin rendszer. Vannak szabálytalanságok a vérképződésben, zsír- és vitamin-anyagcserében, izom atrófiában és az endokrin mirigyek működésében. Az izom felépítéséhez és kifejezettebbé tételéhez meg kell enni jobbra, például több állatot enni, mint a növényi fehérjéket, és jobb kombinálni őket az étrendben. Töltse ki kívülről azokat az aminosavakat, amelyeket egy személy és létfontosságú tevékenysége nem képes önmagában előállítani. A fehérjék legjobb emésztéséhez vitaminkomplexeket kell szedni.

http://pohudet.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

tudomány

biológia

Test - Könyvtár, fehérje - könyv

Az emberi testben található fehérje térképet két tudóscsoport állítja össze

A tudósok összeállították az emberi szervezetben lévő fehérjék listáját, és ennek köszönhetően képesek voltak ellenőrizni a rákos gyógyszerek hatékonyságát. Ilyen tanulmányokban a jövő személyre szabott orvostudománya van, amikor a betegségek diagnosztikáját és kezelésük módjának kiválasztását specifikus molekulák - biomarkerek - keresésével végzik.

Az emberi DNS egy hatalmas mennyiségű fehérjét kódol, és sok közülük szerepel a számítógépes adatbázisokban, de egyértelmű strukturált térkép, amely egyértelműen bemutatja, hogy mikor és hol dolgoznak, még nem jött létre. A helyzet orvoslása érdekében két, a tömegspektrometriás elemzést alkalmazó független kutatócsoport „útmutatókat” készített a proteóm világának navigálásához. ”

További részletek:

A hosszú élet titkát egy meztelen ásó és egy denevér fogja tanítani nekünk: minden életüket szaporítják, és nem kapnak rákot.

A "genom" és a "genomika" szavak a "Emberi genom" projekt után nagyon kevés embert vágtak le. De eddig nem mindenki tudja, mi a proteom. Ezt a kifejezést arra használjuk, hogy egy szervezetben, sejtben vagy szövetben lévő fehérjéket egy adott időpontban említsünk. Az elmúlt évtizedben a DNS szövegének olvasását lehetővé tevő technológiák jelentősen javultak: most a tudósok gyorsabban és olcsóbbá tehetik, mint korábban.

Azonban, hogy megértsük a szervezetben előforduló összes molekuláris folyamatot, nem elég, ha tudjuk, hogy melyik fehérjét kódolja a gén - szükség van annak meghatározására, hogy a fehérje milyen mértékű módosítása és mennyisége van egy adott „szolgálati helyen”, hiszen minden egyes szervben a készlet nagyon eltérő, ami közvetlenül kapcsolódik a szerv funkcióihoz..

Mivel bármely fehérje önmagában nem létezik, hanem összetett és összekapcsolt láncok része, amelyek meghatározzák a sejt, a szövet vagy szerv sorsát, amelyben előfordulnak, nagyon nehéz volt kitalálni a rendszert vagy térképet.

További részletek:

A tudósok elmagyarázzák, hogy miért különböznek az összes sejt és miért nem néz ki egy személy egér.

„Elképzelhető, hogy a test egy hatalmas könyvtár, ahol minden fehérje egy könyv,

- mondja Akilesh Pandi, az Egyetem Orvosi Genetikai, Biokémiai, Patológiai és Onkológiai Intézetének professzora. Johns Hopkins (USA), a Bangalore-i Bioinformatikai Intézet alapítója és igazgatója. - Az a nehézség, hogy nincs teljes katalógus a "könyvek" nevével és annak jelzésével, hogy hol találhatók meg. Azt hiszem, most létrehoztuk a könyvtár első sémáját.

Egy indiai kutatócsoport dolgozott a munkájukban, amelynek eredményeit a Természetben mutatják be, 30 felnőtt normális szövetének mintáját, hét csírasejtmintát és hat típusú sejtet. Ezek közül a fehérjéket izoláltuk, amelyeket speciális enzimekkel hasítottak, és a legújabb technológiák alkalmazásával kiszámították az egyes minták számát. 17 294 gén (ezek a teljes genom 84% -a) és az általuk kódolt fehérjék között levelezés jött létre, és ezekből az egyezményekből 2535 korábban hiányzott az általános adatbázisokban. Ezenkívül a korábbi megjegyzések hibáit kijavították, néhány gént hiányoztak, vagy expresszált (ható) géneket definiáltak pszeudogénként (nem működőképes), és RNS-t nem kódoló kódolással.

A Pandi-csapat leginkább váratlan volt 193-as fehérje felfedezésében, amelyeknek a szerelési útmutatóját a korábban nem kódoló DNS-régiókban írták.

Ez azt a tényt mutatja, hogy a tudósok még mindig nem értik teljesen, hogy egy sejt olvassa a DNS-t.

További részletek:

130 agyi betegséget okozó izolált fehérjék

A második kutatócsoport (müncheni Műszaki Egyetem, Németország) munkájukban, szintén a Nature-ben megjelent, több mint 18 ezer fehérjét vizsgált, amelyek adatbázisukban jelezték a különböző típusú sejtek és szövetek számát, eloszlását és módosítását.

A DNS-en létrehozott és a fehérje-összeszereléshez sablonként használt mátrix (messenger) RNS tanulmányozása során a német kutatócsoport megállapította, hogy

Mindegyik mRNS maga határozza meg, hogy a fehérje mennyi másolatot készítsen, és az arány különböző a különböző fehérjék esetében.

„Mióta ismerjük ezt az arányt egy hatalmas mennyiségű fehérjéhez, kiszámíthatjuk a fehérje-másolatok számát az mRNS-példányok számával, és fordítva,” mondta Bernard Köster, a müncheni Műszaki Egyetem proteomikai és bioanalitikai osztályának professzora.

A Pandy-csoport tudósaihoz hasonlóan a Köster-csoport meglepődött, hogy több száz új fehérjefragmentumot talált, amelyeket a jelenleg ismert gének nem kódolnak. Éppen ellenkezőleg, körülbelül 2 ezer fehérjét, amelyeknek a genetikai térkép szerint léteznie kell, nem találtak. Köster szerint ennek oka a gének folyamatos változása az evolúció hatása alatt.

További részletek:

Egy személy halálát az elkövetkező öt évben vérvizsgálattal lehet előre jelezni.

Egy másik fontos lépés a müncheni egyetemen végzett vizsgálatban a 24 rákos gyógyszer hatásosságának tesztelése a rákos sejtvonalak 35 fajtájával szemben.

Ennek eredményeként megerősítették a kezelés sikeressége és a sejtekben lévő fehérjék halmaza közötti kapcsolatot.

Két proteóm térkép létrehozása a hiányosságok ellenére nagyban megkönnyíti a jövőbeli kutatók munkáját a megállapított fehérjék meghatározásában. Ez lehetővé teszi, hogy a német és indiai tudósok különböző területein, különösen a személyre szabott orvostudományban szerzett eredményeket felhasználhassák a betegségek diagnosztizálására a biomarkerek (specifikus jelző molekulák) keresésével és kezelésük módjának kiválasztásával.

http://www.gazeta.ru/science/2014/05/29_a_6051949.shtml
Up