logo

A Chinook lazac egy igazán királyi hal, amely minden ismert lazacfajnál jobb ízű. Sem a lazac, sem a pisztráng, sem a chum, sem a cohoe nem hasonlítható hozzá. Kamcsatkában, és ez az egyetlen hely Oroszországban, ahol a chinook megtalálható, a lakosok jól ismerik az ilyen típusú vörös halak értékét, és jól ismerik az otthon főzésének receptjét.

A királyi lazacnak sokféle módja van, de annak érdekében, hogy só legyen, nagyon finom, nem minden recept alkalmas, mivel Fontos, hogy ne öntse vissza a lazac ízét. Az a tény, hogy a chinook nagyon zsíros, ezért ajánlatos a száraz sózás módszereivel só, bár a megfelelő recept mellett a szokásos sózás is működik. Ezen túlmenően ez a fajta vörös hal nemes és a paraziták sokkal kevésbé gyakori, mint más fajoknál, ami nagyban leegyszerűsíti a sózás feladatát.

Kamcsatkában úgy vélik, hogy a chinook sütése vagy a halászlé pörkölése sakrilege. Ez a hal vagy sózva vagy füstölve, csak ebben a formában tárja fel a chinook hús igazi ízét. Tekintsük a legnépszerűbb receptet.

összetevők:

Chinook lazac - 1 db. (a közepes méretű chinook fotóján körülbelül 13 kg)
Durva só - 1 csomag (minden függ a halak számától)
Cukor - 100 g
Őrölt bors - ízlés szerint
Bay leaf - 4-5 szórólap
A halak sózása - 2 csomag (mindez a halak számától függ)

előkészítés:

Minden harmadik recept azt írja, hogy a halak sózása előtt ne mossa le. A sózási technológia valóban a sima víz, a sóoldat (2-3%) helyettesítésén alapul, mert Az egyszerű víz a baktériumok elterjedésének a környezete, amely sózáskor nem kívánatos. De ha úgy döntöttünk, hogy otthon sózzuk a halat, ezt el lehet hagyni. Különösen akkor, ha van egy egész hasított tested, meg kell mosni, és nem szabad félned semmitől.

Ha a halat bélelték, a belsejét szobahőmérsékleten gyenge sóoldattal mossuk, majd hagyjuk a vizet leereszteni és száraz gézzel (ruhával) töröljük le.
Személy szerint én egy egyszerű folyóvíz alatt vagyok, és 15 éve soha nem volt probléma ezzel kapcsolatban. A lényeg, hogy ne mossa le meleg vízben, mert káros az íze.

A tavasz levágása

Bármely szakács, aki legalább egyszer megpróbálta a halat savanyítani, megerősíti, hogy a legnehezebb dolog a filé elkészítése. Közvetlenül megjegyzem, hogy nagyon fontos, hogy éles kés legyen, ellenkező esetben a baj kínzásra kerül. A vágás során az olló használata is kényelmes. Az egész chinookból 2 darabot készítek, egyet levesre, a második a sózásra.
• Vágja le a fejet és a farkát.


• Az ollók kivágták az uszonyokat, vágtam egy darab hússal 3-5cm-rel (a képen), mert halakban ezek a leghosszabb részek, amelyeket a fül nem fáj.
• A has le van vágva, az összes bejárat eltávolításra kerül.
• Fontos, hogy a teljes gerinc mentén figyeljünk a vércsíkra, el kell távolítani, különben mérgezés léphet fel.
• Ezután a legnehezebb, a gerinc mentén bemetszést végzünk, és a gerincet a bordákkal együtt eltávolítjuk. Ha a chinook már lefektetett, és a hús elég puha, akkor nehezebb, jobb, ha 2 rétegre vágjuk, az első rétegben a gerinc minden bordával könnyen elhajolhat a fogóval, a csontokat el kell távolítani a második rétegből, fogóval vagy késsel (nagy lustasággal) távolítsa el a csontokat egy hosszú késsel, csak vágja le őket a bordák belsejében, egy kis húsréteggel együtt, a fotóban csináltam, mert bőséges chinookom van.

• Végül 2 készletünk van


• Először a fülben: fej, farok, uszony, egy kis darabot hagytam a farokból, mert a fülben is legalább egy kis húst kell feltüntetni, kivéve a húsleveset, és nincs más halom erre.


• Most a sót sózzuk: csak a bőre filéit, csont nélkül

A „Chinook otthon sózva” receptje

• Először is, kiutasítjuk a macskát, amit a Priborzel a fényképezőgéppel ugrottam, és úgy döntöttem, hogy kifejezetten neki fedették (kérem az állat szerelmeseit, hogy ne aggódjanak, ő is megkapja, de később).


• Vágja ki a filé egyenlő darabokra, a réteg vastagságában, 10-15 cm széles.
• Készítsen keveréket sózáshoz:


• A sót 3 és 2 cukorral keverjük össze (a „cinook” cinook ”, hamarosan közzéteszem a„ királyi sózás ”receptjét, száraz és a leginkább alkalmas az ilyen típusú lazacra). Add hozzá a halak sózásához fűszerezett fűszereket, általában két különböző fajt veszek. Az egyik a halak, a második a vörös halak. Ha nincs fűszerezés, elég lesz: só, cukor, bors és szárított gyógynövények (petrezselyem, kapor).


• Keverjük össze a keveréket, hogy ne legyenek sók, és alaposan keverjük össze. Milyen hülye nem hangzik, de a gondatlan gasztronómiai szakemberek gyakran egyrészt édes halakat készítenek, másrészt az ilyen apróságok miatt.

• Megszórjuk a filé keveréket mindkét oldalon. Nem szabad megbánni a sót, de nem is kívánatos a halak megfulladása. Az a fajta sózás, különösen a szelíd chinook, a „halak annyira szükséges” kifejezést biztosan nem alkalmas. Ezen túlmenően, a só szükséges ahhoz, hogy elnyelje a felesleges nedvességet, és hogy ne adjon különleges ízt, chinookot és szép legyen.

• Vesszük a serpenyőt (vödör, hordó, stb.), Ha a halat sózzuk, így sózva jön ki, akkor nem kell a sót tölteni. A filé rétegek szeletét helyezzük el, a rétegek között 2-3 babérlevelet dobunk. Fontos megjegyezni, hogy a rétegek lefelé kerülnek, ha a hús érintkezik, akkor össze fog kötni.


• Nyomja le a gombot. Jobb lenne, ha nemcsak a központban, hanem a serpenyő területének nagy részét elfoglalta. De ugyanakkor nem volt közel a falakhoz, különben a sózás folyamán a felszabadult gyümölcslé túlmutat a szélein.
• A munkadarabot hűtőszekrényben 40 órán át tisztítjuk. A hűtőszekrényben lévő nyomás alatt a filéeket összenyomják, ami megakadályozza a levegőben lévő területeken a baktériumok kialakulását.
• A chinooks-t általában este, reggel készen állok, de GOST szerint 40 órát kell sózni, nem kevesebbet. Meg szeretném jegyezni, hogy a sózás ideje nem univerzális, és más lazacfajták hosszabb ideig sózottak. Az a tény, hogy a chinook hús nagyon sűrű, és amint azt már említettem, ez egy nemes lazac, így 1,5-2 nap, hogy az optimális idő a teljes készenléthez és a enyhén sós íz megszerzéséhez. Ha coho savanyúságot szeretne, és receptre van szüksége, link.
• A serpenyőt a hűtőszekrényből szállítjuk, próbáljuk ki. Akkor minden az Ön igényeitől függ. A szeleteket vékony rétegben vághatja szendvicsekre vagy tekercsekre, salátára vagy fogkőre kockákra vághatja, és ha a delikátust hosszú ideig meg kell őrizni, a chinookot fagyasztani kell.

Fagyassza be a receptet

• A filé fagyasztására vékony lemezekre vágjuk, bőr nélkül, egy üvegben rétegezve, nem keverjük a őrölt borsot a rétegek közé, és mindezt napraforgóolajjal öntjük. Az edényt a fagyasztóban eltávolítják, ahol az év során biztosan nem romlik.
• A legfontosabb, hogy ne felejtsük el, hogy a sózott hal felolvasztása alacsony hőmérsékleten történik, célszerű az edényt a fagyasztóról a hűtőszekrénybe 5-6 órára előre mozgatni, és ott felengedni anélkül, hogy vizet hagyna és megtartaná a termék eredeti megjelenését.

Ne feledje tehát a fontos pontokat:

1. A chinookok csak fagylaltot kapnak, ha a parttól halat tartanak, majd legalább 3 napig fagyasztják le.
2. Vágáskor éles szerszámokat használjon.
3. Ha a királyi házat otthon sózza, akkor hideg vízzel, lehetőleg sózva kell mosni.
4. A halak elszívásakor különös figyelmet kell fordítani a gerinc mentén levő véres ereszcsatornára, a has oldaláról.
5. A lazac marása jobb, mint a fagyott, így a borda csontjaival egyszerre egyszerûen kivonható a gerinc.
6. Ha azt szeretnénk, hogy a sózott chinook sózzuk, akkor nem kedveljük a sót. Ebben az esetben a sót csak nagy mennyiségben használják.
7. Az elnyomás 2-szer nagyobb, mint az elkészített filé súlya (az én esetemben 3,6 kg filé, nyolc kilogramm elnyomás). Az elnyomás nélkül a hal sokkal hosszabb ideig sózott, és fennáll annak a kockázata, hogy a terméket feltöltjük.
8. Hűtve tárolja a halat hűvös helyen.

A Chinook egy szép hal, amely egyszerűen nem egyenlő. Sajnos méretéből és hatalmas lazacmennyiségéből egy vörös kaviárra nézve szinte Oroszországban megsemmisül. De ha még mindig sikerül megvásárolnod ezt a halat, és úgy válogathatod, ahogyan ezt a receptet javasoljuk, akkor nem fog csalódni.

http://redikraed.ru/o-rybe/chavycha/kak-posolit-chavychu.html

Chinook hal: hol él és milyen hasznos

A Chinook lazac egy nagy hal, amely a lazaccsaládhoz tartozik. Sok súlyt szerezhet. A Csendes-óceán és a folyók vízében él. Elosztott Oroszországban (Kamcsatka, Kuriles, Amur, Anadyr-medence), British Columbia, USA. A Chinook hús jótékony hatással van az egészségre. Finom és kiváló termék a különböző éttermi ételek elkészítéséhez. És a kaviár nagy, és csemege.

Chinook hal: leírás

A Chinook lazacot királyi, herceg és vörös halaknak nevezik („lazac királya” vagy „lazac fejedelme”). A más lazac képviselőitől való megkülönböztetés a külső okok miatt lehet. Van egy nagy fej és test, amely hasonlít egy torpedóra. A hát sötét, zöldes árnyalattal, és a hasa oldalai ezüstösek. A halak megkülönböztető jellemzője az oldalakon lévő kis sötét foltok és a bordák, a zenekar a fejhez való átmenetnél. Az egyén hossza elérheti a 2 métert, a súly elérheti a 60 kg-ot. Átlagosan 12 kg súlyú halat foghat.

Oroszországban évi 400 tonna királyi halat fognak fogni. De az Egyesült Államokban ez a szám többször is meghaladja a számot.

Az egyének rágása és etetése

Az ívás során a chinook fényes párzási színré válik. A lazaccsalád minden tagja megváltoztatja megjelenését. A test vörös-barna színárnyalatot szerez, a hátsó fekete, a hátoldalon lévő keresztirányú csíkok eltűnnek. A test aránya nem változik, de a férfiak állkapcsai görbületei és a fogak megjelenése mindkét nem esetében halakban.

Más lazachoz képest a chinus párzási színe nem olyan fényes és kifejező. A kis méretű fiatalok összekeverhetők a coho lazacdal.

Az íváshoz az egyén belép a folyóba, akár 4000 kilométert is leküzdhet. Májusban kezdődik meg a halak helyes tenyésztési területe. Az áztatás júniustól augusztusig tart. A nő egy lyukat ás ki a kavicsokban, az ívek felfelé, ahol a férfiak megtermékenyítik. Ezután vitorlázzon az elkészített fészekbe. Később a fossa elalszik, de a sütés körülbelül hat hónapig belül van. Egy időben Chinook akár 14 ezer tojást is elhelyezhet.

Az első két évben a fiatalok édesvízben élnek, majd az óceánba vagy a tengerbe mennek, és csak 5 évvel később visszatér a folyókba. Mielőtt kimennek, állományba gyűjtsenek. Rovar lárvákat, kis halakat és kis rákféléket táplálnak. És a tenger és az óceán mélységében tintahalakat, planktonos rákokat, lábasfejűeket, krilleket és kis halakat is eszik.

Azok a felnőttek, akik ásni kezdnek, megszüntetik az etetést. Az óceánban felhalmozott állományokat használják, de először megragadják a reflexet.

Chinook halászat: jellemzők

Egy ilyen hal elkapása nem könnyű. Ehhez erős fogaskerék, jó csali kell, hogy rendelkezzen a halászatban. A Chinook-halászat nemcsak az egészség javítása, hanem a pénzkeresés is. A költség függ attól, hogy a készítmény (friss, enyhén sózott vagy fagyasztott), az évszak és az értékesítési terület. Átlagosan egy kilogramm filé ára 650-750 rubel.

A halak élelmiszer- és ipari értékkel rendelkeznek a száj előtti megközelítés szakaszában, mivel az ívás előtt még nem volt kimerült a folyó mentén egy hosszú mozgás. Ugyanakkor tilos az ilyen fokozatú ipari méretű vagy buggyúhalászat az egyének lakosságának megőrzése. A Chinook lazac nagyon óvatos és ravasz hal, úgy dönt, hogy a parkoláshoz nehéz hozzáférni.

A lazac tenyésztésére szolgáló gazdaságokban nem ajánlott a Chinook lazacot elkapni, mivel az ily módon termesztett egyénekben a káros anyagok tartalma jóval magasabb, mint a természetes környezetben élő fajokban.

Ma már számos módja van a fogás növelésének. Az egyik ilyen lehetőség egy harapásaktivátor, amely nagy távolságokból vonzza a halakat, és feromonok segítségével befolyásolja étvágyát és viselkedését. Ezek biológiailag aktív természetes anyagok, amelyek az élő szervezeteket, beleértve a halakat is, szabadítják fel.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A hús korától és nemétől függően a hús kémiai összetétele változó. Az élőhelytől, az ételtől és a fogás időpontjától is függ.

A királyi halak a következő előnyös elemekből gazdagok:

Ezek körülbelül 20 g / 100 grammot tartalmaznak. Eszik 0,5 kg "hercegnő lazac" - a napi fehérjemennyiség naponta, ami szükséges az ember számára. A kalória halak kicsi (150 kcal).

Minden hal nagy mennyiségű egészséges zsírt tartalmaz. A zsírsavak, például az Omega-3, szükségesek egy személy számára, mert nem szintetizálódnak a szervezetben. Ezeket csak élelmiszerrel lehet beszerezni. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően biztosított az agy, a szív, az idegrendszer és az egyéb funkciók normális működése.

  • Eikoszapentaén és dokozahexénsav.

Ezek a savak támogatják az immunrendszert és a szív- és érrendszereket, számos betegség elleni védelmet, az idegrendszer normális működését, a szemelemzőket, a toxinok eltávolítását és így tovább. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a chinook erős megelőző intézkedés, amely megakadályozza a szívrohamot, a stroke-ot, az aritmia kialakulását, az ateroszklerózist, a demenciát.

  • A triptofán (bármely halban található).

Ez egy aminosav, amely a testben szerotonin (az öröm hormonja) vált. Ez javítja a hangulatot és harcol a depresszióval.

  • Vitaminok (A, B, C, E, K) és ásványi anyagok (réz, szelén, cink, vas, mangán, magnézium, foszfor, kalcium, nátrium, kálium).

A kaviár erősíti a csontszövetet, csökkenti a vérrögök kockázatát, javítja a látást és serkenti a vérkeringést.

Ellenjavallatok:

  1. allergiás a kaviárra vagy a chinook húsra;
  2. óvatosan kell alkalmazni a terhes nőknek és azoknak, akiknek olyan betegségei vannak, mint a hasnyálmirigy betegségei, a gyomor-bélrendszer, a krónikus colitis vagy az enteritis, mivel a vörös halhús elég zsír;
  3. minél idősebb a hal, annál károsabb anyagok halmozódnak fel.

Chinook főzés közben

A Chinook lazac vörös hal, a húsa bíborvörös, kissé ízletes, mint a lazac, de még inkább értékelik. Az ínyencek nem értenek egyet abban, hogy finomabb chinook vagy lazac. Íze nagyon közel van. De a Chinook lazac kevesebb zsírt tartalmaz, és jelentősen meghaladja a legtöbb lazacot. A chinook megfelelő elkészítésével sokkal ízletesebb lehet, mint a lazac.

A kaviár nem kevésbé értékes. Nagy méretű tojása van, amely átmérője 6 mm. A chinook kaviár íze keserű. A napon ajánlott legfeljebb 5 teáskanál. A sós kaviárban levő nátrium megtartja a vizet, ezért a nagy mennyiségben történő folyamatos fogyasztás anyagcsere-rendellenességekhez vezet.

A sózott chinook ételeket értékelik. Ehhez használja a sokkfagyasztást, amely a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a tápanyagokat. A halat azonnal levágják, bélelik és befagyasztják. Továbbá, a hal pácolt, füstölt, szárított, grillezett stb. Könnyen főzhető.

Figyelembe kell venni, hogy egy boltban lévő chinook drágábbak lehetnek az analógok értékesítésében és értékesítésében. Az íz nem érti a különbséget, de a tápérték más lesz.

Sült Chinook recept

Először megszabadulnia kell a mérlegektől, vágja el a hasított test gerincét, és távolítsa el a belső oldalakat. A hal filéit apró darabokra vágjuk, sót öntjük és a citromlevet felét öntjük, fűszerekkel meghintjük. Ezután a halat a hűtőszekrényben pácoljuk. Sütjük a hagymát egy serpenyőben. Ezután adjunk hozzá a hajdina, öntsünk vizet (1 - 3 arányban) és főzzük közepes lángon. Távolítsa el a pácolt halat a hűtőszekrényből. A Red Chinook lazacot két oldalról egy növényi olajban roston sültek.

A tányéron díszítettek a kész hajdina, hal és zöld konzervborsó.

A Chinook értékes terméknek tekinthető, a tápanyagok elengedhetetlenek. Az ilyen terméknek jelen kell lennie az emberi táplálkozásban.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Chinook lazac: egyedülálló lazachal

A csendes-óceáni lazac legnagyobb képviselőjével a Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), amely sokszor nagyobb, mint a közeli hozzátartozói - rózsaszín lazac, coho, sim és sockeye. Még a 14-15 kg-os súlyú keta is láthatatlannak tűnik az „idősebb húga” hátterében, 180 cm-nél nagyobb, 61 kg-nál nagyobb tömeggel. Az egyetlen távoli kongener, amely képes vele versenyezni, a huchen taimen, amely akár 2 méteres, 75-80 kg tömegű.

Mi a chinook

A kimagasló méretek miatt a Chinook lazac (az Itelmen-nyelvjárásban - „ch'uch'u”) gyakran nevezik hercegnek, vagy királyi lazacnak, amit a hivatalos amerikai taxon neve - King Salmon - tükröz. Kiváló gasztronómiai tulajdonságok és aktív ellenállás a búvárkodás során népszerű célpontot jelentett a kereskedelmi, sport és amatőr horgászat számára. Ez a lazaccsalád halak anadromos (anadrom) életmódot eredményeznek, kifejezett folyami és óceáni fázissal.

Az egyetlen ívás, a kaviár fejlődése, a sütés (pestryak) felszabadulása és a fiatalkorúak növekedése (3-4 hónaptól 1-2 évig) friss vízben fordul elő. A teljes érettség, a reproduktív funkció kialakulása és a fő tömeg táplálása már a tengeri környezetben van. Vannak azonban kivételek - egyes férfiak nem hagyják el a folyót, és egy törpeny alfajot alkotnak, és 2-3 éven belül 12-45 cm-es kis méretben szaporodnak.

A chinook élettartama meglehetősen jelentéktelen, csak 4-8 ​​év. Ez annak köszönhető, hogy a szervezet végzetes hormonális megváltozása a prespawning időszakban következett be. 1-2 hét alatt az összes gyártó, aki részt vett a kaviár dobásában, teljesen elpusztult.

Hol lakik

Oroszországban a királyi lazac őshonos területei az Északi-sarkvidéki medence, a Barents-tenger és az Okhotsk-tenger, a Commander-szigetek, az Amur, Anadyr, Chukotka, a Kamcsatka-félsziget. Az USA-ban, Kanadában és Japánban a fajok élnek a Sacramento és Coppermine medencékben, az északi Hokkaido, az Aleut-szigetek, Alaszka, a Krusenstern-fok, a Kent-félsziget közelében. Az e területen lévő édesvízi testeket alacsony hőmérséklet, ritka növényzet, rossz plankton és bentosz jellemzi. Az élelmiszerellátás hiánya lett a fő ok, ami arra kényszerítette a halakat, hogy elmenjenek a tengerbe.

Speciális hipoosmotikus mechanizmust fejlesztett ki, amely megkönnyíti az élethez való alkalmazkodást bármely sóoldat vízben. A Chinook lazac mind a sótalan torkolatokban, mind pedig a nyílt csendes-óceánokban jól érzi magát, és több ezer kilométerre a parttól. Ugyanakkor a reproduktív funkció változatlan maradt - a kaviár fejlődése kizárólag kavicsos vagy sziklás fenékkel rendelkező, folyékony, hideg folyók körülményei között fordul elő.

Annak érdekében, hogy a fiatalok és a későbbi utódok növekvő takarmány-versenye ne alakuljon ki az ívás előtti időszakban, a gyomor-bél traktus visszafordíthatatlanul atrófia a lazacban, ami további mennyiségű tojást és tejet vesz fel.

A chinook megjelenése

A hal nagyon kifejező külsejű, jellemezve:

  • hosszú torpedó alakú torusz;
  • eltolt hasi uszonyok;
  • kis cikloid mérlegek (sima hátsó éllel);
  • tömörített oldalak;
  • nagy fejosztály;
  • kis szemek;
  • nagy száj;
  • két háti uszony (valódi és zsíros), tüskés sugarak nélkül;
  • 15 gillmembrán és fekete gumik az alsó állkapocson (egyedülálló fajta jellemzők);
  • véletlenszerűen szétszórt sötét foltok, amelyek lefedik a felsőtestet, a farokszárat és mindkét fin lebenyét.

A tavaszi fa megjelenése és színe az adott életszakasztól függ. A standard színséma világos ezüst oldalak, fehér hasa, zöldes kék vagy olajbogyó. A házassági időszakban a szín világos színeit lila, barna és rózsaszín árnyalatokkal helyettesítik. Nagy fogak nőnek a szájban. A férfiak hajlított állkapcsok. A test szögletes és magasabb lesz. De a sok hasonló taxonnal ellentétben a királyi lazacnak nincs humpja. A nőstények nagymértékben megtarthatják az eredeti ezüstszínt.

Rágási funkciók

Oroszországban a lazac ívási ideje júniustól augusztusig tart. A halak nagy halakban belépnek a nagy folyók szájába, és több száz és néha több ezer kilométerre emelkednek, hogy pontosan elérjék azokat a helyeket, ahol születtek. A chinook erőteljes testének köszönhetően képes leküzdeni a gyorsáram (1,5 m / s-ig) ellenállását és átugorni a magas akadályokat. Az ívási területek elérése után a farok erős fújásával rendelkező nők széles kavicsokat és kavicsokat képeznek, amelyekben 10-14 ezer nagy tojást dobnak. A férfiak tengelykapcsolóinak megtermékenyítése után a termelők életciklusa véget ér, és testük gyorsan összeomlik.

A természet további biológiai szabályozási mechanizmust biztosított, amely lehetővé teszi ugyanazon sekélyvízi tenyésztési területek használatát anélkül, hogy a halak túlzottan zúzódnának. A szezon számos folyórendszere többszöri átköltöztetést hajt végre a Chinook-ból, másfél és két hónapos időközönként. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a vizet megtisztítsák a lebomló szerves anyagból, és a kaviárból egy intelligens és tartós, fehér pöttyös szárnyat alakítsanak ki, amely képes gyorsan megtalálni a megbízható menedéket. Ez a szabályozási rendszer különösen jól látható Észak-Amerika partján. Itt a tavaszi és az őszi fajok alakulnak ki, amelyek különböző évszakokban ugyanabban a folyóban szaporodnak.

A chinookok halászata - hol, hogyan és mi

Az édesvízben a fiatal állatok rákféléket, rovarokat, süteményeket táplálnak. Az óceáni környezetben az étrend zooplanktonból, rákféléből, tintahalból és mindenféle 35-40 méter mélységben élő halból áll. Egy ilyen tápláló menüvel a nyálkás királyi lazac súlya nagyon gyorsan nő. Oroszországban a Chinook fő halászati ​​helye Chukotka és Kamcsatka édesvíztestei a hal migrációs mozgása során. Különösen a Bolshaya folyó és mellékfolyói (Plotnikova, Goltsovka, Nachilova), amelyek 300 km-re vannak a Ganal tartománytól az Okhotsk-tengerig.

A chinookok optimális halászfelszerelését a középső sorrendű erőteljes tengeri fonásnak tekintik, amely egy szorítóhengerrel és fonott zsinórral (25-30 kg-os teszt) van felszerelve, amely fokozott ellenállással rendelkezik a kopásálló kopás ellen. Mivel az ívó halak teljesen leállítják a táplálkozást, a fényes és nagyméretű fonók, voblerek és pilkerek aktív játékot hoznak létre a hossztengely körül.

A chinooks olyan csalit érzékel, mint más fajok (lazac, kunja, rózsaszín lazac, sockeye) fiatal fajait, és reflexív módon elegendő ahhoz, hogy megvédje jövőbeli utódaikat. A hal nem lenyeli a csalit, de megpróbálja kihúzni. Éppen ezért fontos azonnali éles vágás közvetlenül a vontató után.

A folyóban állandóan élő és aktívan táplálkozó fiatal Chinook halászatához a fúvóka állatait átlátszó zsákként használják vörös kaviárral, garnélarákkal, halakkal. Jól bevált repülési horgászfelszerelések a nagy legyek fényében. A királyi lazacra irányuló tengeri halászatot főként trollálással végzik. A csalétekként használják a halat és a nagy csavargókat. Hatékony fogása a rugónak egy rácson, nagy rezgéscsillapítókkal, twisterekkel, rákfélékkel.

Hasznos tulajdonságok

A "herceg lazac" íze közel áll a lazachoz, ugyanakkor kevesebb zsírt és kalóriát (148-150 kcal / 100 g) tesz lehetővé, amely lehetővé teszi, hogy étrendre és gyengéd táplálkozásra használják. Tökéletesen alkalmas sózásra, forrásra, gőzölésre, párolásra, konzerválásra és sütésre. A Red Chinook hal jól illeszkedik a saláták, szendvicsek, kagylók, snackek fő- vagy finomsági összetevőjeként. A filé esztétikus megjelenése finom, de sűrű szerkezettel kombinálva lehetővé teszi, hogy nagyon szép és étvágygerjesztő sült ételeket készítsen, amelyek megőrzik eredeti formájukat.

Az egyedülálló kulináris összetevő a fényes vörös chinook kaviár, melyet a legmagasabb (7 mm-ig terjedő) méret jellemez az összes kapcsolódó faj között. A hiányos termék az ínyencek között nagyra értékelik, vékony héjjal és gazdag íze van enyhe keserűséggel. A hús és a kaviár számos elemet tartalmaz. hasznos a szív, az erek, a látás, az ízületek, az izmok, az izom-és izomrendszer, az idegrendszer számára:

  • többszörösen telítetlen zsírsavak;
  • antioxidánsok (szelén);
  • természetes antidepresszánsok (triptofán);
  • B9, B12, C, D, E, PP vitaminok;
  • foszfor, kalcium, vas;
  • magnézium, kálium, nátrium.

A chinook rendszeres fogyasztása megakadályozza a koleszterin plakkok felhalmozódását, csökkenti a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a szívelégtelenség és a szembetegségek kialakulásának kockázatát.
Ugyanakkor ellenjavallatok vannak, amelyek a lazacok, az anyagcsere betegségek (köszvény), a hasnyálmirigy-problémák (enteritis, colitis) egyéni intoleranciájával járnak.

http://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/chavycha-chto-za-ryba

Hol van a chinook és milyen halak

Chinook: a latin Oncorhynchus tshawytscha-ból - a tengerből a folyókba vándorló halak (azaz anadrom) a lazacfélék családjába tartoznak.

A távol-keleti emberek, és nem csak azok, akik hajlandóak a halászatra, jól ismerik a vörös halfajtákat, és megjelenésük alapján meghatározhatják: sim, rózsaszín lazac, chum lazac, coho lazac vagy chinook - milyen halakat fogtak a hálóban. A Távol-Keleten található ünnepi asztalnál mindig a chinook csemege piros hala van, de hol él és milyen hasznos, milyen lazac, ami megkülönbözteti a lazacot a többi lazactól, nem mindenki tudja.

Chinook lazac - a lazaccsalád fényes képviselője

A lazachal migrációs szokásai, életmódja és megjelenése szinte azonos, de az egyes fajok bizonyos sajátosságai vannak. A Chinook lazac a lazaccsalád ritka tagjai közé tartozik, de a legértékesebb.

élőhely

A halak Kamcsatka partján, az Amurban, Anadyrban, a Commander-szigeteken és a Hokkaido-sziget északi részén található víztározókban élnek. Az orosz vizeken a népesség csökkenése miatt tilos az ipari méretű bányászás. Az orvvadászat azzal a ténnyel jár, hogy egyes vizekben nincsenek vöröshalak fajtái, különösen ezek, ez a helyzet több éve fennmaradt Kamcsatkában.

A hal egyéb élőhelyei az Amerika partjainál elhelyezkedő csendes-óceáni vizek. A miénkkel ellentétben a chinookokat az amerikai partok mentén és a dél-kaliforniai melegvizekben, valamint Alaszkában és a sarkvidéki tengerekben találjuk. A legnagyobb csónakok Kanadába, Kaliforniába és Washingtonba kerülnek.

Hol van a chinook

Megnéztük a halászok jelentését, és megjelöltük a térképen azokat a helyeket, ahol a chinookot jobban elkapják.

Általános leírás

A Chinook lazac nemcsak a csendes-óceáni lazac, hanem az édesvízi ichtyofauna legnagyobb képviselője. A legnagyobb példányok Kamcsatkka partján élnek - 15-30 kg és legfeljebb 180 cm hosszúak, bár a rekord az amerikai halászokhoz tartozik, akiknek sikerült 61,2 kg súlyú példányt kapniuk.

Külsőleg a Chinook lazac minden más lazacnak néz ki: torpedó alakú, sötét színű, olíva színárnyalattal ellátott test, a háton, a hátsó fin és a caudal fin mindkét lebenye - kifejezetten kis fekete foltok és sötét csík a nyakon. A has és az oldalak világosak, ezüstösek. A másik tavaszi családtól való különbség nagyobb, mint 15-nél nagyobb, és az alsó állkapocs fekete ínyei.

Így néz ki a lazac, miközben sós tengeri vizekben él, ahol körülbelül 7 évet töltenek életükből, puhatestűekről, rákfélékről, kis halakról és tintahalról.

Tenyésztési funkciók

Amikor a párzási időszak és az ívási időszak kezdődik, minden megváltozik a lazac életében - mind a megjelenés, mind az élőhely. Az érettség elérése után a felnőtt lazac tömegesen megy az ívási helyekre - arra a helyre, ahol maguk is kikeltek a tojásból. A nők és a férfiak párzási öltözéke megváltozik: a fekete csíkok szinte eltűnnek, a test fekete és piros kontrasztot szerez.

A május-júniusi Chinook-kócsagok a folyókba kerülnek a közelgő vízáramlás nélkül. Erős hal emelkedik az áramerősség ellen, és több ezer kilométeres távolságot is leküzd. Miután elérte az ívási helyet, hatalmas farokával ütögeti a kavicsokat és a macskaköveket. A nőstények 15 000 tojást helyeztek el. A Távol-Kelet-folyókban a rágás egész nyáron tart, az észak-amerikai ívás az ősszel.

Az ívás után a hal meghal. A tojásokból kikelt fiatalok friss vízben fejlődnek és fejlődnek. A lárvák, rovarok, kis rákok takarmányozása. Az édesvízben a fiatalok addig maradnak, amíg nem éri el a pubertást, legfeljebb 2 évig. Akkor megy a tengerbe.

A chinook hal előnyei és kárai

Mint minden sós víz, a chinook ízletes és egészséges. Kaviárja finomságnak számít, nagyobb (legfeljebb 10 mm átmérőjű), mint a ketov és a kalória (250 kcal / 100 g). A kaviárt bele kell foglalni az ízületi és csontbetegségekben szenvedő emberek étrendjébe, a keringési rendszer látáskárosodásába vagy patológiájába.

A hús számos vitamint és mikroelemet tartalmaz: E, D, C, PP, B12, B9, nikkel, molibdén, fluor, króm, szelén, réz, vas, kén, klór, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, kalcium. A kalóriatartalom 148 kcal / 100 g. A vitamin-ásványi összetétel segít megelőzni az atherosclerosis, szívroham, stroke kialakulását. A rendszeres használatú lazachús hasznos tulajdonságai biztosítják az agy és a kardiovaszkuláris rendszer normális aktivitását.

Keveset említenek a chinook lazac által okozott kár miatt, mivel annak valószínűsége alacsony. A halat nem ajánljuk azokra, akik allergiásak a tenger gyümölcseire, vagy azok számára, akik ellenzik a zsíros ételek fogyasztását.

Hol van a Chinook fogása?

Néhány hely, ahol a chinook a folyók mentén érhető el, csak helikopterrel vagy terepjáróval érhető el.

A legnagyobb köpenyek a Kamcsatka Nagy folyóba és mellékfolyói közé tartoznak. Ezeken a helyeken a buggyantás fejlődik. A törvénytisztelő halászok a chinookot keresve hajókon haladnak. Ugyanakkor készen kell állnia arra, hogy találkozzon a medvékkel.

Könnyen látható a halak migrációs útja - a folyóban lévő víz szó szerint forog (úgy tűnik, hogy több a hal, mint a víz), a lazac leküzdheti a zátonyokat és a sekély vizet. A "hal" hely kiválasztásához polarizáló pohárra van szüksége, és erős halakkal - megbízható felszereléssel - kell kezelni:

  • erős centrifugálás egy átlagos rendszerrel;
  • erőteljes multiplikátor vagy inertiamentes tekercs (4000 és ennél nagyobb);
  • kopásálló vezeték;
  • erős elfordulás stb.

A folyón áthaladó folyosón a lazac megállt, így a mesterséges csali ritkán működik. Chinook az utódoknak támadó ragadozóként kezeli, és megpróbálja elhajtani. A horgászathoz nagyszerű kanál-vibrátorok szükségesek a fényes és fülbemászó színekkel és súlyozott pilkerekkel.

A Chinook mindig élesen harap. A hal akarja megszabadulni a csalitól, és nem nyelni, így a horog nem esik mélyen a szájába. Ezen a ponton a vágásnak erőteljesnek kell lennie. Ha a horog a száj elejére torkollik, a halásznak készen kell állnia a 12–15 kg súlyú halak elleni küzdelemre.

Milyen ízletes főzni csirkehús

Gyengéd, zsíros, élénkpiros hús a chinook legjobban sózva. A sós hal szeletek külön snackként vagy saláták, szendvicsek készítésére alkalmasak.

Hosszú távú tároláshoz a hal szárítása, füstölése, pácolása és fagyasztása történik. Bármilyen fűrészporban megőrzi tulajdonságait. Az ünnepi asztalra a hal steakeket sült vagy grillezett formában, fűszeres mártással tálaljuk. A halfejből tápláló fül kerül.

http://ribaku.info/ryba/chavycha

Chinook hal: mi hasznos, ha él, recepteket

A lazaccsalád számos vörös halfajtát tartalmaz, és a chinook az egyik ilyen kiváló képviselő. Sok súlyt tud szerezni, ráadásul külső jelekkel megkülönböztethető a lazacfajok hasonló képviselőitől.

Továbbá, húsát megkülönbözteti sajátos hasznossága és kifejezett ízlési adatai. Ezeknek a jellemzőknek köszönhetően e hal húsa kiváló kiindulási termék az egészséges és elég ízletes éttermi ételek elkészítéséhez.

A Chinook a lazaccsalád egyik legvilágosabb képviselője

A Chinook halaknak számos más neve is kapcsolódik a fontosságához. Tehát az amerikaiak a lazac királyának nevezik Chinook-ot lazacnak, és a japánok nem kevésbé élénk nevet adtak, a lazac fejedelmének. Ezen nevek alapján nem nehéz kitalálni, hogy mennyire értékes ez a hal. A név azt is jelzi, hogy ez a hal ravasz, intelligens, gyors és erős.

A chinook élőhelye

A tudományos definíciók szerint a chinook a lazaccsalád édesvízi fajja. Ennek ellenére a halak életük fő részét az édesvíz határain kívül és a születési helyektől jelentős távolságban töltik. Ez egy konkrét életciklushoz kapcsolódik, amelyet szinte minden lazac képviselője jellemez.

A Chinook lazac az Egyesült Államok csendes-óceáni partja nyugati határa és a japán szigetek északi része, valamint a Kamcsatka és a Kuril-szigetek között található.

A brit Columbia, Washington, az Orosz Föderáció területén lévő édesvízi vizekben, az Anadyr és Amur folyók medencéiben a Chinook lazac édesvízi populációja van.

Manapság egyre gyakoribb a lazacfajok mesterséges termesztése, és a chinook nem kivétel. A chinookokat az Egyesült Államokban és Új-Zélandon a nagy tavakon található mesterségesen megépített gazdaságokban tenyésztik. Hasonló megközelítést az emberiség modern életkörülményei diktálnak, amikor a kifogott halak száma folyamatosan növekszik, ezáltal csökkentve annak számát.

Chinook hal: leírás

Ha összehasonlítod a chinook lazacot a lazaccsalád más fajaival, akkor érdemes megkülönböztetni a chinook lazacot. A halak átlagos egyedei 6–17 kg súlyúak, bár egyes halászok 30 kg-os súlyú példányt tudtak elkapni. A halak rekordtömege 60 kg körül van. A halak átlagos hossza 85-115 cm, de néha 1,5-2 méter hosszúságú egyének találhatók.

A külső megkülönböztető jellemzőket a fej és a test között elhelyezkedő nagy csíkoknak tekintik. A hal színe nagymértékben attól függ, hogy hol élnek, és világos szürke színű, zöldes-ezüst vagy olíva színű. A hal és az oldalai hasi részén ezüstös árnyalatú. Az oldalakon, az oldalsó vonal fölött és a hátsó, hátsó és caudalis uszonyok felületén sötét méretű, kis méretű pontok vannak. Amikor eljön az idő, hogy ívjon, a chinook megváltoztatja a színét: a törzsben világosbarna árnyalat van, és a fej területe sötétebb lesz. Általában a család legtöbb halfaja radikálisan megváltoztatja megjelenését az ívási időszak előtt.

Lehetőség van a Chinook lazac megkülönböztetésére e család más fajairól a nem nagy méretű foltokkal, amelyek a hal hátulján, farján és uszonyain láthatók. Ezen túlmenően nincsenek X-alakú foltok és rózsaszín csíkok a lazacra jellemző testen a chinook halán.

Az élet és a szaporodás ideje

A chinook életciklusa több szakaszra oszlik:

  • Édesvízi folyó születése.
  • Két éve élnek ebben a helyen.
  • A tengerbe költözés és ott élve 3-5 éves korig.
  • Visszatérés a helyre, ahol született, hogy folytassa a versenyt.

A család bizonyos fajainak 10–50 cm hosszúságú hímjei nem hagyhatják el a helyüket, elérve a szexuális érettséget. Más férfiakkal párhuzamosan részt vesznek az ívási folyamatban. A chinook kis folyókban ívik, állandó ívási helyekre költözik, miközben akár 4000 kilométert is leküzd. A halak ívási folyamata hosszú időn keresztül hajtható végre: normál természeti körülmények között - június és augusztus között, valamint az északi szélességek körülményei között - ősztől télig.

A folyónál a hal táplálkozik:

  1. Mindenféle lárva.
  2. Rovarok.
  3. Nem egy nagy hal.
  4. Nem nagy rákfélék.

Amikor a tengerbe költözik, az étrendje a következőket tartalmazza:

  • Rákok.
  • Lábasfejűek.
  • Kis hal
  • Plankton.
  • Krill.

A chinook hús összetétele

A Chinook halhúst különösen értékesnek tartják az emberi test jelenlétét biztosító összes szükséges tápanyag jelenléte miatt, valamint a kiváló ízek miatt a különféle ételek elkészítésének lehetősége. A Chinook hús B1 és B2 vitaminokban, valamint C, PP, K, E. vitaminokban gazdag. A vitaminok mellett a hús egy csomó jótékony nyomelemet tartalmaz, mint például cink, szelén, kalcium, kálium, foszfor, vas, magnézium, molibdén, nátrium, nikkel, króm, fluor stb.

A Chinook hús legfeljebb 20 g fehérjét tartalmaz 100 g termékre vonatkoztatva. A húsban megtalálhatók a kolin és az omega-3 zsírsavak is, amelyeket az emberi test nem reprodukál. Ez a docohexanoic (DHA) és eicosapentaenoic (EPA) savakra vonatkozik, amelyek funkciója a sejtmembránok erősítése, ami hozzájárul az anyagcsere folyamatok megfelelő megvalósításához az emberi szervezetben. A halak húsa, beleértve a kaviárt is, az emészthetőség magas aránya, amely lehetővé teszi az összes hasznos összetevő hatékony kezelését. Hasonló tulajdonságok miatt a hal különleges helyet foglal el az emberi táplálkozásban.

A chinook kaviárot keserű íz jellemzi, és az egyes tojások mérete 6-7 mm. Egy időben a halak akár 14 ezer tojást is elhelyezhetnek.

A hús zsírtartalma nagyon kicsi, és csak 11–13,5% -ot tesz ki, ami némileg kevésbé hasonlít a lazaccsalád más halfajainak húsához képest. A húst gazdag vörös szín jellemzi málna árnyalattal. Íze szerint a hús hasonlít a lazac húsára. A megfelelő és megfelelő előkészítéssel a chinook hús sokkal ízletesebb lehet, mint a lazachús.

A chinook halhús energiaértéke a becslések szerint 146 kcal / 100 g termék. Ezek a mutatók az élethelyétől, életkorától, nemétől, halászati ​​idejétől, stb.

A chinook hal előnyei és kárai

A chinook halak fogyasztásával elérheti a következő eredményeket:

  • A központi idegrendszerben fellépő romboló és atrofikus folyamatok megelőzése, összefüggésben az életkori tényezőkkel.
  • Csökkentse a szklerózis, az Alzheimer-kór és a demencia kialakulásának kockázatát.
  • A szív-érrendszer működésének pozitív hatása van.
  • Javítsa a vérkeringést a szervezetben.
  • Meg kell erősíteni a csontszövetet, csökkenteni a vérrögök és az osteoporosis valószínűségét.
  • A látásszervek normális működésének biztosítása, az idegrendszer aktivitásának optimalizálása az új idegsejtek generálásával, a káros anyagok szervezetből való minőségi eltávolításának biztosítása, a sejtek teljes hatóanyaggal való táplálása.
  • Tartsa meg az érrendszer hangját a biológiailag aktív komponensek testének szekréciójának köszönhetően, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet a komplex eredetű különböző patológiáktól.

A Chinook húsának ellenjavallatai közé tartozik a mellékhatások lehetősége a terhesség ideje alatt. Ennek ellenére hasonló reakciók fordulnak elő nagyon ritkán (250 eset közül 1), ami nem tulajdonítható a mutató súlyosságának. Ezen túlmenően korlátozott a chinook hús alkalmazása krónikus gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek számára.

Hol és hogyan kapják meg a chinookot

A szakértők szerint a legértékesebb halat akkor kell figyelembe venni, amikor még nem kezdődött el a folyó mentén az ívási helyekig. De itt fennáll annak a veszélye, hogy nem szabályozott fogása van, ami jelentősen csökkenti az ízletes és egészséges halak népességét.

A legtöbb halász azt mondja, hogy a chinook meglehetősen ravasz és óvatos hal. Azt állítják, hogy a hal a parkolás szempontjából nehezen megközelíthető parkolóhelyet választ.

A mesterségesen termesztett halak nagyobb mennyiségű káros anyagot tartalmaznak, így az ilyen helyeken történő fogása nem ajánlott. Ilyen esetekben előnyben kell részesíteni a természetes körülmények között fogott személyeket.

Chinook a hús főzés közben

Ennek a halnak a húsa nemcsak egészséges, vitaminok és hasznos elemek miatt, hanem ízletes is, ami lehetővé teszi a különböző kategóriákból származó egészséges ételek elkészítését. Kivételesen értékelik a sózott lazacból készült ételeket. Általában a húst speciális recept szerint sózzák, majd ízletes hideg előételekhez, valamint saláták készítéséhez alkalmas. A főzési lehetőség mellett pácolt, füstölt, grillezett stb. Amerikában a chinook húst forró szénen vagy téglán főzzük, amit finomságnak tartanak. Vannak rajongók a szárított halak, különösen a balyk (filé) ennek a halnak. Amikor a chinook-húst magas sótartalommal főzik, azután áztatjuk és főzzük, majd snackként használjuk.

Milyen ízletes főzni csirkehús

A legfinomabb chinook hús enyhén sózott chinook. Annak érdekében, hogy a halaknak ne legyen ideje elveszíteni bizonyos táplálkozási és hasznos tulajdonságaikat, sokk fagyasztásnak van kitéve. Miután a halat elkapták, azt speciális módon közvetlenül a halászhajón vágják le és fagyasztják le hűtőszekrényben.

Chinook lazac zöldborsó és hajdina

A főzés szakaszai:

  • Az első lépés az, hogy megszabaduljon a mérlegektől, és vágja le a hasított testet a gerinc mentén, a belső viszkózások eltávolításával.
  • Az így kapott hal filé különálló, nem nagy méretű darabokra van vágva, sózva és félig citromlével meghintjük, és fűszerekkel, például komló-napellel (majd más is) meghintjük.
  • A következő szakaszban a halat a hűtőszekrényben pácoljuk, miközben a hajdina főzésre kerül.
  • A hajdina a serpenyőben főtt növényi olajban, apróra vágott hagymával sütve. Először megpirítjuk a hagymát, hogy aranyszínű árnyalatot kapjunk, majd hozzáadjuk a hajdina. Mindezt vízzel 1: 3 arányban töltöttük és közepes hőre főztük, amíg a főzés meg nem történik.
  • A pácolt chinookot eltávolítják a hűtőszekrényből, és mindkét oldalon egy rostélyban sültek, kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával.
  • A kész hajdina, pirított hal és zöld pácolt borsó díszítésre (és nem csak) öntenek egy tányérra.

Rövid tippek

  • Ne használjon nagy mennyiségű chinook kaviárt naponta (több mint 5 teáskanál) a nagy nátriumtartalom miatt. Az a tény, hogy az emberi testben a folyadékot kötődik, és ennek következtében stagnáló folyamatokhoz és az anyagcsere-folyamatok megszakításához vezet.
  • Különös figyelmet kell fordítani a chinook hús vagy kaviárjának használatára a terhes nők, valamint a szoptató anyák esetében. A káros anyagok, különösen a higany jelenléte befolyásolhatja a magzat normális fejlődését.
  • Figyelembe véve azt a tényt, hogy ez a hal élete során képes káros anyagok felhalmozódására, és különösen a higany vásárlására, jobb, ha előnyben részesítjük a közepes és kis méretű példányokat.

következtetés

A tenger gyümölcsei, beleértve a lazaccsalád halát is, értékes táplálkozási termékeknek minősülnek, és a tápanyagok rendelkezésre állása nélkülözhetetlen, ha fogyni kell. Az alacsony kalóriatartalmú tartalom és a megfelelő mennyiségű fehérje jelenléte, amely könnyen felszívódik a szervezetben, azt jelzi, hogy a tenger gyümölcseinek minden ember táplálékában kell lenniük.

http://fishingday.org/ryba-chavycha/

A király lazacából származó hal leírása, hasznos tulajdonságai és receptjei

A lazacnak - meglehetősen kiterjedt halak családjának, a képviselőiknek kell tulajdonítani, és a Chinookot, amelyet lenyűgöző mérete és csodálatos íze miatt "királynak" neveznek. A húsnak számos hasznos tulajdonsága van, nagy mennyiségű ételeket készíthet belőle. A kemencében füstölt és füstölt sós chinooks különösen szeretett. A halak is rendkívül táplálóak és szokatlanak az ízükben, így a kereslet mindig nagyszerű.

A hal leírása és jellemzői

Az irodalomban ennek a halnak különböző nevei vannak. Tehát az amerikai halászok gyakran királyi lazacnak és a lazac japán fejedelmének nevezik. Mindez a chinook kétségtelen kereskedelmi értékéről szól. A tengerek lakóinak megkülönböztető jellemzői a következők:

  1. Lenyűgöző méretek. Az átlagos súly 5 és 18 kg között változik
  2. néhány sikeres halásznak sikerült elkapnia a 30 kg-os súlyú személyeket. A rögzített felvétel több mint 60 kg.
  3. A halak hossza is lenyűgöző - 80 - 2 méter. A test erős, felső alakú. A fej nagy. Érdekes módon a maszk, amely a csuka képviselője, ezekre a méretekre nőhet.
  4. A test és a chinook fej között nagy, sötét csík van, ez különbözik a többi lazactól is.
  5. A színt a környezeti feltételek határozzák meg, amelyekben a hal él. Ez lehet olíva és világos szürke, zöldes árnyalatú vagy ezüst színű.
  6. A sötét pontok a hátsó, az oldalsó, a caudalis és a háti uszonyokon találhatók. Ugyanakkor a többi lazacra jellemző rózsaszín csíkok hiányoznak a chinookokból. Így megkülönböztethetjük a lazactól és a lazactól.

A várható élettartam kicsi, ritkán haladja meg a 7 évet. 3 év után a nők szexuális érettségűek és készen állnak az ívásra.

élőhely

Ilyen nagy hal található mind a tengerekben, mind az édesvizekben, és étrendje nagymértékben függ attól, hogy hol él. Így a chinook édesvizében a plankton, a tintahal és a sütés megszűnik, és a rákfélékre és a lárvákra vált.

A szokásos, hogy több olyan fő területet jelöljön ki, ahol a halak találhatók:

  1. US Coast. Itt volt lehetőség a chinook bajnokok fogására a méret szerint.
  2. Kamcsatka és az orosz Kuril-szigetek. Rengeteg halhely található, amelyek gazdag fogást hoznak.
  3. A japán szigetek, nevezetesen az északi részük.

Az édesvízi populációkat az Amur, Anadyr és a British Columbia egyes vizein találjuk. Az úgynevezett halgazdaságok létrehozása, amelyeken a chinookokat mesterséges körülmények között termesztik, szintén gyakori. Különösen az ilyen tenyésztés az Új-Zéland és az USA területén található.

Az életciklus sajátosságai

A Red Chinook hal az életciklus több szakaszán halad át, időszakosan a friss vizektől a tengervizekig és vissza. Tehát a kaviárból csak az édesvízi víztestekben nyílik ki, ahol mindaddig él, amíg el nem éri a két éves korát. Ezután a hal a tengerbe költözik, ahol 3-5 évig él, és a helyi állatvilágról táplálkozik. Az íváshoz az édesvízi víztározóba tér vissza, ugyanakkor több mint 4 ezer km-t tud utazni.

Maga az ívási folyamat meglehetősen hosszú folyamat, június-augusztus, és több északi területen, ősszel télig tarthat. A tenyésztés csak egyszer történik életben, és a férfiak testében fellépő súlyos hormonális kiigazítás miatt sok hal nem él 7-8 évig.

Érdekes, hogy a legnagyobb lazacfajok első leírása 1701-ben következik be, amikor V. Atlasov, a Kamcsatka látogatását lenyűgözte a vörös halak lenyűgöző mérete. A Chinooks megragadása meglehetősen nehéz, hiszen ez nagyon trükkös megjelenés, inkább a halászok számára nehéz helyeken pihenni.

Ezért az ára magas - kb. 400−500 p. 1 kg-ra. Vásárolhat mind a kiskereskedelmi üzletekben, mind a tapasztalt halászok által létrehozott speciális VKontakte csoportokban. A füstölt hal még drágább, költsége gyakran meghaladja az 1500 r-t.

Főzési alkalmazás

A Chinook húst értékesnek tartják. Ebből főzni lehet egy csomó étel, és a tápanyagok és összetevők tartalmának köszönhetően nagyon hasznos lehet. Ezért, tekintettel a finomabb chinookra vagy a lazacra, a szakértők azt mondják, hogy ez az első, bár sok tekintetben ízük hasonló.

A készítmény az alábbi alapvető vitaminokat tartalmazza: B1, B2, C, K, E, PP, valamint vas, foszfor, szelén, cink, kálium, kalcium, fluor és nikkel. Emellett az esszenciális zsírsavak az Omega-3 és a kolin is, azaz az emberi test számára szükségesek, de nem képezhetők benne. A húst az egészség szempontjából előnyösebbnek tartják.

A Chinook lazac viszonylag alacsony zsírtartalmában különbözik a többi lazactól (nem több, mint 15%), így gyorsan felszívódik a szervezet, és nem vezet extra kiló vagy centiméter megjelenéséhez. A halaké ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik. A fehérje százalékos aránya körülbelül 20%, ezért csak ½ kg húsnak van egy napi adagja.

A chinook kalóriatartalma kicsi - 100 g kb. 146 kcal (összehasonlítás céljából: 100 g sertéshús - 259 kcal és marhahús - 187 kcal). A kaviár több kalória - 250 kcal / 100 g. A vizsgálatok bizonyították: minél világosabb a hús, annál vörösebb, annál több krill megy egy adott hal takarmányába.

Hasznos tulajdonságok

Figyelembe véve, hogy hol áll a halak, és mennyire hasznos ez, szükséges annak összetételét, valamint az emberi testre gyakorolt ​​hatását tanulmányozni. A vörös hús húsának rendszeres fogyasztása jótékony hatással lesz a mentális aktivitásra és javítja a memóriát. Emellett a királyi lazac következő tulajdonságait tudományosan bizonyították:

  1. A zsírsavaknak köszönhetően segít stabilizálni az idegrendszert, és kedvező hatással van a szívre és az erekre.
  2. Erősíti az immunrendszert, így az ilyen halak fogyasztása az őszi és tavaszi gyermekek számára ajánlott, amikor a fertőző és vírusos megbetegedések kockázata nő.
  3. A docosahegensav tartalmának köszönhetően segít javítani a látást, és megtisztítja a méreganyagok és bomlástermékek testét, beleértve a krónikus anyagokat is.
  4. A szívrohamok és a stroke, az aritmiák, az angina pectoris, az idős demencia és az Alzheimer-kór leghatékonyabb megelőzése.
  5. Tryptofánt tartalmaz - egy speciális aminosavat, amely lenyeléskor stimulálja az öröm hormonját, a szerotonint, így a chinook kiváló eszköz a depresszió kezelésére.
  6. Segít lassítani a test öregedési folyamatát.
  7. Elősegíti a vér tisztítását.

A magas kalciumtartalomnak köszönhetően a chinook hal segít csökkenteni a csonttörések kockázatát, és kedvező hatással van a haj, a fogak és a körmök állapotára. A pozitív tulajdonságok ilyen lenyűgöző listájával azonban emlékeznünk kell arra, hogy a terhes nőknek rendkívül óvatosan kell enniük a halakat.

Összehangolniuk kell ezt a problémát az orvossal, és ha nem próbálják meg a chinook birsalmat elképzelni, most már nem jó ideje a kísérleteknek, akkor várjon, amíg a szoptatás befejeződik, és csak azt követően döntenek egy új edényről. Egy másik ellenjavallat a gyomor-bélrendszer krónikus betegségei.

Használat a főzéshez

A Chinook különböző módokon állítható elő, de a legértékesebbek a királyi halhús sózott darabjai, amelyeket legjobban snackként vagy salátakomponensként használnak. A következő feldolgozási módszerek is elérhetők:

  • dohányzás;
  • pácolás;
  • szárítás;
  • grillezés;
  • faszén főzés.

A többi lazachoz hasonlóan a chinook különösen ízletes sós formában. Fontos, hogy megfelelően előkészítse azt, hogy a lehető legtöbb hasznos tulajdonságot megőrizze. Ehhez, miután a halakat elkapták, a fagyasztót közvetlenül a hajón fagyasztják.

Ízletes sült chinook, amelynek elkészítése a következő lépéseket tartalmazza:

  1. A hal pépes. Kamcsatka lakói gyakran ezt az eljárást nem teszik, mivel a mérlegek nagyon puhaak.
  2. Fej eltávolítva. A jövőben gazdag aromás levest lehet főzni.
  3. A hasított testen a gerinc mentén metszés történik, amely lehetővé teszi a belsőségek eltávolítását.
  4. A filéeket közepes méretű darabokra vágják, amelyek mindegyikét sózzuk, citromlével meghintjük, fűszerezzük (a komló-suneli a legjobb, de más fűszerek is ízlés szerint használhatók).
  5. Tegyünk egy órát a hűtőszekrénybe, hogy marináljuk.
  6. Egy forró serpenyőben a halat kis mennyiségű napraforgóolajban sütik.

A hajdina vagy a burgonyapürével tálaljuk, az edényt növényi szeletelt vagy kemény sajtokkal diverzifikáljuk. A háziasszonyoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy lehetetlen a halat paprikával szezonozni, ez a fűszer csak az ízét rontja.

A steak recept a következő. A filé vágva van, vágjuk egy kis darabot, amely közelebb van a fejhez - van a legtöbb zsíros hús és ízletes. A filé sóval, kiválasztott fűszerekkel, citromlével és olívaolajjal van dörzsölve, majd 60 percig a hűtőszekrénybe kerül, ahol a halat pácolják.

Míg a chinookok ízesítés hatására megszerzik az eredeti ízüket, elő kell készíteniük a zöldségeket: húzzuk meg a burgonyát, és körbe vágjuk, sütjük a hagymát és a paradicsomot. Ezt követően a fóliát felvesszük, a következő rétegeket helyezzük rá:

  1. Burgonya.
  2. Hagymát.
  3. Paradicsom.
  4. Zöldek (kapor, koriander, bazsalikom - ízlés szerint keverhetők).
  5. Steak.
  6. Egy másik réteg zöldség ugyanolyan módon.

Ezután a fóliát óvatosan becsomagoljuk, az edényt a sütőbe helyezzük (200 ° C hőmérséklet) 15-20 percig, majd finom finomságot lehet felszolgálni. A Chinook lazac egy finom piros hal, amelyet a táplálkozási tanácsadók legalább havonta egyszer eszik. Könnyű főzni belőle, és mivel a lazacnak ez a képviselője nagyméretű, a nagy család számára is elegendő hús lesz.

http://ribalka.guru/kuhnya/retseptyi-blyud-iz-chavyichi
Up