logo

Angol konyha
a konyha
Az angol konyha világszerte híres minőségéről és meglehetősen konzervatív választékáról. Annak ellenére, hogy egy nem túl kifinomult és túl egyszerű konyha dicsőségét csatolták hozzá, Nagy-Britannia még mindig büszkélkedhet a különféle ételekkel és termékekkel. A leghíresebb a hagyományos angol reggeli és a karácsonyi vacsora. A szakácsok és az igazi ínyencek azt is megjegyzik, hogy az angol nyelvű ételek különösen jóak, ha otthon főznek. Végül is, az eredeti receptek alapján jönnek létre az összes árnyalattal és részletekkel összhangban. Az Egyesült Királyság konyhája számos regionális fajtával rendelkezik, például skót, walesi, angol-indiai, gibraltári és mások. Mindegyikük különböző választékú ételek. Sok étel nagyon népszerű otthonukban, és a fő termékek származási helyétől függően hívják őket. Például, bárány, Wales mártással, zabpehely hússal és fűszerekkel Skóciában, pisztráng Észak-Írországban, steak és puding Angliában. Az ország változó és mérsékelt éghajlata nagymértékben befolyásolja a hagyományos angol konyhát. Nagyon fontos az ország története és a sziget földrajza is.
Anglia nemzeti ételei
A hagyományos angol ételeket sok sajt és kenyér, hús, baromfi, édesvízi és tengeri halak tartalmazzák. A zöldségek közül a britek a legtöbb gyümölcsöt részesítik előnyben, a főbb a zeller, a hagyma, az uborka, a cukkini, a borsó, a fehérrépa, a sárgarépa, a paradicsom, a brokkoli és természetesen a burgonya. Az utóbbi termék a brit konyha egyik fő összetevője, mivel számos nemzeti étel része.

A britek sok húst szeretnek: marhahús, borjúhús, bárány, sertés. Egészben vérrel sült vagy steakbe vágva és serpenyőben sült. A hús minden bizonnyal mártással, Yorkshire pudingkal, sült és főtt zöldségekkel (általában burgonyával, sárgarépával és káposztával) és savanyúsággal kerül felszolgálásra. Ilyen edényt főleg vasárnap szolgálnak fel, sundaylunch-nek hívják, az angol pedig a csirkehús fajtáit részesíti előnyben: fácán, hagyományos pulyka.

A harapnivalók és a szendvicsek népszerűek - a háromszögletes szendvicsek váltak a brit hagyományoknak. Az első kurzusokból a levesek és a húslevesek gyakoriak, de ritkán kerülnek felszolgálásra, nem szerves részét képezik a napi étkezésnek.

A klasszikus konyhában fűszereket és fűszernövényeket nagyon takarékosan használják, bár a brit kulináris szakemberek ma már több gyógynövényt és fűszert tanítanak.

A hagyományos angol menüben a rozmaringot, a mentát és más fűszereket is használják, de ezek az összetevők csak az ízlés és aromájuk hangsúlyozására szolgálnak.

Nem is beszélve az olyan hagyományos ételekről, mint édes és sós pudingok, amelyeket hússal vagy desszertként szolgálnak fel, burgonyacserjék marhahússal, bárányhússal és halakkal (pásztorok, házikó és halászok) és sütés. A hagyományos ételeket csak ünnepnapokon szolgálják fel. Ezek közé tartozik a karácsonyi karácsonyi puding, húsvéti kereszt zsemle, burgonya kolbász (bangersandmash) a BonfireNight (Guy Fawkes napján). A hagyományos üdülési ételek is töltött pulyka, zöldséges körettel, születésnapi torta, stb.

Az egyik leggyakoribb étel a hal a sült burgonyával, amelyet általában sóval és szeszes ecettel főzünk, és egy újságba csomagolják.

A tojás nem egy híres angol reggeli fő összetevője. Az angol konyha nagyon népszerű kombinációja a tojás és a tej. Vízfürdőben vagy cukorral és vanília sütővel főzve, angol krémet képeznek, ez egy kastély.

A gyümölcsök és bogyók a legkülönfélébb desszertek elkészítésében játszanak szerepet. Ezeket a termékeket is meg lehet próbálni a közmondásos angol süteményekkel együtt.

Az angol italok közül a legelterjedtebb tea. A kávé sokkal kevésbé gyakori.

A mérgező italok közül a sör különösen népszerű - fekete sör és portás, hordós sörrel, valamint whisky, gin, brandy, rum, különösen értékes portbor.

Néhány angol recept
Hal sült burgonyával
összetevők:
2 nagy burgonya sütéshez, mindegyik 8 darabra vágva
2 csésze fűszeres olasz mártással
1 zsák ropogós kenyér morzsákat
4 foltos filé
2 csésze öntet (tejfölös mártás)
Adag: 4
Elkészítés: 10 perc
Elkészítés: 45 perc
A hagyományos uborka szendvics a legapróbb uborka szeletekből áll, amelyeket két, szeletelt fehér kenyér szelet között vékony.
Hozzávalók 2 adagra
1-2 uborka
kenyér, 2 db
túrós, 4 evőkanál. l.
A Cumberland kolbász egy hagyományos kolbász, amely az Angliából származó Cumberland megyéből származik. Általában nagyon hosszúak (akár 50 cm), és egy lapos kerek tekercsbe kerülnek. Néha rövidebbé teszik őket, mint a hagyományos brit kolbászok.

összetevők:
- zsír (a hátsó részből) - 170g - sertés váll - 450g - őrölt keksz - 2 evőkanál. l. - füstölt szalonna - 1/2 szelet - só - 1 csipet - bors - 1 csipet - szerecsendió - 2 csipet.
Az Ecles puff egy kis, kerek ribizli töltött pite. Lazacos tészta, sok vajjal és az angol város Ecless nevével, Manchester közelében.
összetevők
1 csésze fahéj
1/2. l. citrom és narancshéj
4-5 darab szárított sárgabarack
1 evőkanál. l. brandy vagy konyak
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál. l. cukor
édes leveles tészta 1 réteg
tojás kenésre
cukorral hinti
A zselés angolna - a londoni East End csemege - gyakran pite és burgonyapürével szolgálják fel. Általában Londonban már nem eszik, bár ez az étel nem ismeretlen.
összetevők:
1 kg angolna, 1 edény konzerv rákok, 1 hagymás fej, 1 petrezselyemgyökér, zeller, 2-3 fekete és szegfűborsó, 2 babérlevél, 1 tojás, petrezselyem vagy zeller, 1 evőkanál zselatin.

Történelem és hagyományok

A főzés során a britek már régóta elkötelezettek a hagyományokkal szemben, mint sok más dologban. Évszázadokon át az angol nap rántotta, sült szalonnával, paradicsommal, gombával, kolbásszal kezdődött.

A hagyományos angol reggeli 7-8 órakor kezdődik. Igaz, a modern élet elfoglalt menetrendje miatt az angol a reggelihez gyakrabban választja a kukoricapehelyeket vagy a reggeli gabonaféléket, különösen a Weetabixot angolnak tekintik. De reggeli után minden bizonnyal meg kell várni egy csésze teát és pirított pirítóst narancs lekvárral.

Az ebédet vagy a második reggelit fél óra múlva szolgálják fel, majd teát vagy könnyű ebédet szolgálnak fel 17 óráig és vacsorát 19-00-kor.

Ha nincs idő vagy erőfeszítés egy brit stílusú vacsora megszervezésére, könnyen elfogyaszthatja a teafogyasztást - az a jó dolog, amit jó öreg Angliában utólagosnak hívtak.

Köszönöm ezt a csodálatos szokást, amit meg kell mondani Anna-nak, a Bedford hetedik hercegnőjének, aki a 19. század elején rájött, hogy nem tudja elviselni az éhséget a korai ebéd és a késő vacsora között, és elrendelte, hogy a teát felszolgálják a budoárjának.

A tea-party hagyomány, az úgynevezett Five-o-clockTea, egy snack a korai reggeli és a késő ebéd között.

Ebben az időben az asztalon süteményeket szolgálnak fel: sütemények, tésztában sült alma, sáfrány zsemle és számtalan fajta sütemény, melasz torta, mindenféle muffin, különböző szendvicsek, valamint a híres szendvics. Szendvicsek egy csodálatos dolog. Egyszerűen és nagyon kifinomultak lehetnek. A legnépszerűbb lehetőség a ropogós sült szalonnával készült szendvics. És egy szendvics uborka rozskenyérrel, sült sonkával és Gruyere sajttal, sült marhahússal és tormával, füstölt lazacral és lágy krémsajttal, tojással és vízitorma.

A vasárnapi ebéd főmenüje sült hús, burgonya és zöldség, vagy egy klasszikus angol desszert - egy pite, ahol sok fűszer található.

A hagyományos brit vasárnapi vacsoráról, ízletes és szilárd, a helyiek azt mondják: Sundayroast - Sunday "sült". Ez azt jelenti, hogy az asztal biztosan a húst sült a sütőben. Néha vasárnap szolgálhatnak csirke, báránybőr vagy egy darab sertéshús. De a nemzeti kulináris büszkeség sült marhahús: vastag mártással, fűszeres mustárral vagy torma.

Angliaban teát inni reggelire, ebédre és este. Az angol tea a világ egyik legjobbja. Angliában régimódi módon iszik: tej hozzáadása az italhoz, és nem a cukor megtakarítása.

A teafogyasztás kultúrájáról szóló angol elképzelések szerint az asztalra, függetlenül a napszaktól, számos különböző típusú tea biztosan szolgál, így mindenki a teát a választásuk és a hangulatuk alapján választhatja.
Ez egy olyan tiszteletbemutató, amely behatol az angol teafogyasztás teljes rituáléjába. A kiválasztott teát forró vízzel öblített teáskanna főzi, még akkor is, ha a tea csomagolva van. A teafajtákat a fajtától függetlenül 3-5 percig kell főzni, különben a tea nem tárja fel minden érdemeit.

Amíg a teát főzzük, tejet, cukrot, citromot stb. Szolgálnak fel, valamint egy külön vízforralót forró vízzel, hogy a teát a kívánt erősségűre hígítsák. Ahogy a víz lehűl, a teáskannákat újra cseréljük - ez az angol etikett számára kötelező tisztelet-megnyilvánulásnak is tekinthető.

http://refworm.ru/raznoe/referat-na-temu-anglijskaya-kuxnya.html

Modern brit konyha

A modern brit konyha.docx-ben

A modern brit konyhában, amely étvágygerjesztő különféle ételekkel büszkélkedhet, az egész világ különböző kulináris hagyományainak minden előnye össze van kötve. Az elmúlt évtizedekben a brit főzés jelentős változásokon ment keresztül. Kínai, indiai, olasz és francia ételek ma már nem kevésbé népszerűek az Egyesült Királyságban, mint az angol, Skócia, Wales és Észak-Írország hagyományos ételei. Indiai, olasz, mexikói éttermek, orosz, indonéz, spanyol, mexikói, marokkói és thai éttermek után számos városban megjelent az Egyesült Királyságban.

Mivel a világ minden tájáról érkező emberek jönnek az Egyesült Királyságba, hozzák magukkal a kulináris titkait, az új termékeket, a mártásokat és a recepteket. Ahol korábban már csak a hagyományos angol halakra és zsetonokra (halakra és zsetonokra) lehetett támaszkodni, most olasz linguint, spanyol tortillákat és paellát, indiai curryt és algériai kuszkust szolgálnak fel. Volt egy ideje (XVIII. Század), amikor az angol konyha még mindig széles körben elismert Európa-szerte. Ám a helyzet megváltozott: a főzés vezető pozíciói más európai országokba kerültek. A főtt húsok főzési ételek alapján kevésbé volt érdekes és kifinomultabb, mint például a francia. Itt van egy tipikus Talleyrand hajtű Nagy-Britanniában: "Ebben az országban több mint 30 különböző szekta és csak egy szósz van." Ne feledje, hogy ez persze túlzás: az angol konyha konyhát, bort, kenyérmártást, menta szósszal és mártásklubot ismer.

Az elmúlt évtizedekben a brit főzés jelentős változásokon ment keresztül. Mivel a világ minden tájáról érkező emberek jönnek az Egyesült Királyságba, hozzák magukkal a kulináris titkait, az új termékeket, a mártásokat és a recepteket. Ahol korábban már csak a hagyományos angol halakra és zsetonokra (halakra és zsetonokra) lehetett támaszkodni, most olasz linguint, spanyol tortillákat és paellát, indiai curryt és algériai kuszkust szolgálnak fel. A szupermarketekben zöldségeket, gyümölcsöket és fűszereket találhat a világ minden tájáról, és szaküzletekben szinte mindenféle nemzeti ételeket vásárolhat.

A brit ételek változatosabbak, mint az első pillantásra. Az Egyesült Királyság minden részének saját szakterületei vannak. Angliában például egy vér kolbász és egy Yorkshire pite (felvert puding fűszerekkel, gyakran hússal). Skócia híres gömbökkel és különleges fűszerekkel, sütijükkel és zabpogácsaival. Wales-ben egy piros káposzta, gyümölcskenyér és krutonnal szolgálják fel a sajtot. Észak-Írországban az ínyencek megkóstolják a bajnokságot (zöldhagymás burgonyát) és kolkannon (egy tál zöldséges és burgonya). És azok számára, akik még nagyobb sokszínűséget akarnak, csak át kell mennie az angol csatornán.

Reggel, az első csésze teát inni, a brit „könnyű reggelit” szerveznek. Elég korán készül, és külön étkezésnek számít. A 12.00 és 14.00 közötti időközben az idő teljessé válik egy teljes testű reggeli - ebéd. 15.00 és 18.00 között tisztán brit szokás - a nélkülözhetetlen teát - követi. Ez a szokás annyira aláveti magát az egész népességnek, hogy a közelmúltig a megadott három órán belül minden pubot (pubot) le kellett volna zárni egy kis szünetben! Tehát a britek ellentmondást tettek a két legerősebb hajlandóságuk között: egyrészt a tea, másrészt a sör esetében (nincs általános szabály a kocsmákra).

Az ebédet vacsora (vacsora), vacsora (vacsora) hívják, attól függően, hogy mikor történik: 19.00 vagy 23.00, és ez attól függ, hogy az este milyen terveket tervez, ha az emberek otthon maradnak otthon, vagy ha valahol szórakozni akarnak.

Tehát az angol nyelvű „könnyű reggeli” sült kenyérszelet (pirítós) narancs lekvárral, tea vagy kávé, valamint szalonna és tojás, kolbász, zabkása (folyékony zabpehely tejjel) vagy néhány gabonapehely és narancslé.

A tea szünetek a munkanap mérföldkövei. Tehát 11.00 órakor a reggeli teát magasságnak nevezik. Neki nagyon finom sütiket (cookie-kat) használnak, amelyeket Londonban az utcán, kis standokon értékesítenek. Általában az ebéd szendvicseket tartalmaz. Hagyományosan, ebben a napszakban látogasson el egy gyorsétterembe, ahol a brit felveszi a forró kutyát vagy a halakat zsetonokban (zsemlemorzsával, mártással meghintve) - sült burgonyával és pácolt zöldségekkel, mint egy étel.

Hagyományos angol tea (17 órakor, amikor a vállalkozások és intézmények befejezik munkájukat). Itthon irodákban, otthon, kávézókban. És szinte mindig kísértetek és muffinok kísérik. Pogácsa - egyfajta gömb alakú kéreg (félbe vágva, mint a pita, és vajjal vagy vastag krémmel kenjük); a muffinok kis muffinok a hullámpapír kosarakban (de kis palacsintát vagy zsemlét is neveznek).

Ha egy elegáns tea-társalgóban ül, akkor „teljes teát” rendel, majd gyakran édességek helyett néhány kis „klubszendvicset” uborkával és tejföllel, zöldekkel és savanyúsággal kaphat. A nagyközönség az esti órákban történő jelentős étkezés megszervezésével nem ebéd, hanem „tea”. A brit kedvenc ételek: zabpehely, amely gyümölcslevekkel töltött. Grapefruitlé, szilva kompót. A füstölt hal általában hering. Kemény főtt tojás, puha főtt tojás, szalonna és tojás.

Omlett sajttal - kemény sajt, tojás, liszt, egy kis seltzer - és enni az edényt, amelynek receptje nem változott a nagymamák ideje óta. Tea, paraszt kenyér, tej zsemle, élesztő tészta zsemle. Krutonnal sajttal (walesi reibit) - kemény sajt, sárgája, vöröspaprika, mustár, vajban sült kenyér szeletekre terjed. Flapjacks serpenyőben sült. Oxtail leves - fehérrépa, sárgarépa, hagyma és sok gyógynövény és fűszer.

Kakas leves hagymával. Bárányfej leves zöldségekkel. Zöldségleves hússal. A sült marhahúst egy egész darabgal megverték, és 10 percig piros forró kemencében helyezik el egy forró serpenyőben, zsírral. Aztán egy kis tűzön sózzuk és desszárvájban öntjük a kapott gyümölcslé. Az elkészített sült marhahúsot ropogós kéreggel kell fedni, és belsejében lédús, rózsaszín húsú. A hagyományos Yorkshire pudingot szolgálják fel. Az angolok íjászkodnak Yorkshire konyhájához. Ő az ország legjobbja. Yorkshire sajtos sütemények, Yorkshire sült bárány, Yorkshire kacsa és Yorkshire sonka - mindez az angol menü büszkesége.

Yorkshire puding - két rántotta, egy csésze liszt és 1/2 l tej. Borjú vese-rakott - a formát zsírral zsírozzuk, 2/3 homok tésztával töltjük, pörköltet (hagymakarikákkal és sárgarépa körökkel), majd a veséket és egy réteg tésztával fedjük le. A pásztor pite - sárgával kevert burgonyapürével egy formába kerül, a teteje kockára vágott bárány, hagymával, fokhagymával és zellerrel, majd ismét egy burgonyapürével - és 30 perc múlva. Ön kielégíti az éhséget. Tésztában sült marhahús; hús pite. Burgonya pite hagymával. Ehető tengeri alga - közülük elkészítik a bárány vagy a homár mártását. A szalonna sütemények főzésére is használható. A mazsolával töltött puding - mazsola valóban jelen van az ételben. Emellett: marhahús kövér, keksz, liszt, alma, tojás, cukrozott gyümölcs, citromhéj és gyümölcslé, szerecsendió és rum, pálinka, portás sör.

A dörzsölést gőzfürdőben 6 órán át ugyanazon a hőmérsékleten kell főzni. A szertartás megköveteli, hogy rum-áztatott cukor darabokat tegyünk a pudingra, és tegyük tűzre. Szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel töltött tészta sütemény. Homok sütemények. Karácsonyi sütemények - édes sütemények, töltött mazsolával, mandulával, stb.

Nagy-Britanniában az ivás kultúrája van, és a viselkedés rituáléjára vonatkozik a kocsmában. Azonban a cél elérése felé az idegenforgalomnak egy akadálya van - a hírhedt „igazi brit pub” még mindig megtalálható.

Hol vannak a főbb turista útvonalak, nem valószínű, hogy talál egy igazi pubot. A legegyszerűbb módja egy igazi kocsmának megtalálása: ha ismerős londoniak vannak, akkor meg kell találnod, hogy melyik kocsmába mennek. Megpróbálhat egy igazi brit kocsmát megtalálni önmagában és nagy valószínűséggel; az úgynevezett „helyi kocsma” bármely lakónegyedben található (London turisztikai területein az emberek szinte nem élnek). A helyi kocsmák megjelenése valakinek szándékosan egyszerű: egy jel és egy bejelentés, amit itt lehet inni, enni, játszani és élő labdarúgó-műsorokat nézni. De ez az intézmény az igazi helyi bár, ahol a valódi britek dartsot, biliárdot és játékgépekkel harcolnak.

A brit kocsmában egyedülálló hangulatú történetekre támaszkodva számos külföldi turista azt mondja, hogy csak egy jó brit kocsmában iszik sört, azt mondhatjuk: „Igen, Nagy-Britanniában voltam!”. És igazuk van. A külföldiek azonban, akik nem ismerik a brit kocsmák rituáléit, zavarba ejtő helyzetekben találják magukat. A leggyakoribb kínos helyzet az a tény, hogy a helyi kocsmákban önkiszolgálás van. Lehet ülni az asztalnál, és várni a pincér, de senki nem hoz sört. Ennek a sajátosságnak a tudatlansága olyan gyakori, hogy Londonban az első alkalommal látogatott turisták körében még egy szociológiai tanulmány is történt e jelenségről. A leggyorsabb az, hogy egy amerikai nő kitalálta magát egy kocsmában. 45 másodpercet vett igénybe. A rekordot olasz turisták csoportja állította be, akik 49 percig vártak a pincérre. Igaz, nem nagyon unatkoznak, elfoglalták az A. futam sorozat utolsó fordulóját.

A szokásos, hogy a bárpultot egy vagy két módon közelítjük meg - a csaposok nagy csoportja ideges. És haszontalan mászni a sorból - annak meghatározásában, hogy ki volt mögötte, a brit csaposok nem egyenlőek. Ideális megoldás lenne: mindegyik vállalat egyáltalán sört vásárol. Ezt az alkoholfogyasztási módot "kereknek" nevezik. A körforgás fő hátránya az, hogy nem tudsz inni egy pár bögrét, mivel annyit kell inni, mint amennyit a cég emberei. Ha csak a sörért fizet, akkor külön kell megrendelnie. Ha egyáltalán rendel, a csapos teljes számlát ad ki. Ha a csapos késlelteti a megrendelés végrehajtását, soha, különösen este, ne csörögjön a harang (leggyakrabban a falon lóg, ahol a bár véget ér). Csak a csaposok csenghetik ezt a harangot, jelezve a túlnyomó látogatóknak, hogy a bár zárva van, és sietnie kell a rendeléssel.

Ne rendeljen a kocsmába csak "sör". Az Egyesült Királyság nem Európa, ahol a „söröző” csapókat öntik a sör kinyerésére. Egy olyan országban, ahol több száz fajta sör van, és ahol egy kocsmában legfeljebb tíz fajtájú fajtat lehet eladni, szokás a megrendelés meghatározása. Azok, akik még nem döntöttek a brit sör kedvenc márkájáról, hasznos lehet tudni, hogy sötét (stouts - stout), piros (aler és keserű - keserű) és könnyű (lagers - lager) típusokra oszlanak. Tájékoztatás arról, hogy milyen típusú sört szeretne vásárolni, azt a szükséges információt jelenti, amit a csaposnak tudnia kell a rendeléséről. Azt is meg kell mondanod, hogyan akarod a sört elszívni - 0,58 literes (pint) vagy fél-pólusú. Az a tény, hogy ha ezt nem finomítjuk, akkor a csaposok mindig öntsenek egy pintet. Törvény szerint a kocsmák nem adhatnak alkoholt a 18 év alattieknek. Továbbá a törvény megsértése kísérlet arra, hogy sört vásároljon valakinek, aki még nem érte el ezt a korszakot. Természetesen a brit kocsmában több tucat íratlan viselkedési szabály van, de ezek alapvetőek.

Figyelembe véve őket, élvezheti a valódi brit kocsmában eltöltött időt, egy pár pint, steak, lager, ale vagy porter.

Az Egyesült Királyság az EGK-tagság ellenére nem része az euróövezetnek. Nemzeti pénzneme a brit font (a nemzetközi jegyzetben, GBP). Egy font 100 cent (rövidítve - "p"). 5-, 10-, 20- és 50-font bankjegyek vannak (míg az utóbbiakat alig lehet cserélni). Az érmék réz (1 és 2 centiméteres), ezüst (5, 10, 20, 50 cent), arany (1 GBP) és ezüst arany szegéllyel (2 GBP). Van még a skót font, amely főként Skóciában van forgalomban, de véletlenül Londonba kerül. Skót font - a hivatalos pénznem, és nem fogadja el őket tőled nem jogosult. A pénzváltást bankokban, pénzváltókban, nagy szállodákban, valamint az ország nagyobb repülőterein végzik. Minden városban vannak ATM-ek.

Angliában a teafogyasztás kultúrája ugyanolyan szerepet játszik, mint a japán szamurájkód. A tea egész élete során kíséri az angolot, mindig jelen van minden angol otthonában. Bárhol is van - egy étteremben vagy egy komoly üzleti találkozón -, mindig felajánlja a választékot a különböző teafajták közül. Ez a hagyomány által szentelt kötelező szabály, mert a brit társadalomban a napi rutin teától teahöz épül, és bármikor hangulatos teafajta. És a britek nagyon figyelmesek üzleti partnereik hangulatára, és soha nem engedik meg maguknak, hogy választanak maguknak.

Nehéz elképzelni, hogy volt idő, amikor a britek nem tudták a tea ízét. Mivel 1664-ben a Kelet-Indiai Társaság kereskedője két kiló száraz „kínai levél” adományozott II. Károly királynak, a britek teljes mértékben értékelik a tartós ízét, kellemes aromáját és univerzális gyógyító tulajdonságait. Sir William Gladstone, aki ismert aforizmáiról, egy időben észrevette: "Ha hideg van, akkor a teád meleg lesz. Ha meleg vagy, akkor hűlni fog. Ha depressziós, akkor felvidít, ha izgatott, akkor nyugodt leszel, ha izgatott, akkor nyugodt meg."

De a „kínai lista” sikerének fő titka, amely Angliát meghódította, maguk a britek jellegében rejlik. Ez az ügyes üzleti nemzet, amely hajlamos az élet csendes dimenziójára, gyorsan felfedezte, hogy az új italnak van egy másik figyelemre méltó tulajdonsága: segítségével minden nap egyértelműen megszervezheti és megtervezheti. Az ősi ital a változatlan napi rutin részévé vált, mely szerint a jó öreg Anglia reggeltől estig él. Maguk a britek viccelődnek: „Könnyebb elképzelni Nagy-Britanniát királynő nélkül, mint tea nélkül”, és ez a vicc nem olyan nagy túlzás.

http://referat911.ru/Kulinariya/sovremennaya-britanskaya-kuhnya/97186-1876213-place1.html

A brit konyha egyediségének elemzése

A hagyományos és modern konyha brit sajátossága. A brit középkori főzés fő jellemzője. Az étrend fő összetevői angolul. Az ünnepi karácsonyi puding fő lényege Angliában.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Beküldve http://www.allbest.ru/

1. Az angol konyha jellemzői

1.1 "Angol középkori főzés"

2. A nap menüje: hagyományok és modernitás

2.1 Karácsonyi vacsora

2.2 FishChips - Angol gyorsétterem

3. Érdekes tények az angol konyháról

Amikor a különböző országok ételeit gondolod, az japán sushi, az olasz tészta, a francia levesek és a sütemények az első, ami eszembe jut. Tudja, mi a híres Nagy-Britannia nemzeti konyhája? Az első, ami az angol konyhát említi, az "Zabpehely, uram" kifejezés, az ismeretlen pudingtál, a klasszikus steak és a sült marhahús. Ritkán ezek az első társulások mély ismeretekkel gazdagodtak. Az angol ételeket gyakran érdemtelenül figyelmen kívül hagyják, és mégis megérdemlik a legmélyebb tanulmányt. Ha Angliában vagy, győződjön meg róla, hogy próbáljon ki legalább néhány helyi klasszikus ételt. Talán az angol receptek hiányoznak a kifinomultságtól, de mindig ízletes, lédús és rendkívül tápláló. Szóval, menj előre, egy gasztronómiai utazáson keresztül a brit menüben!

A brit konyha nem túl finomított hírnevet teremtett, de figyelmet fordít az összetevők minőségére, amelyeket általában helyben termelnek. Anglia konyhájának alapja a hús és hal, zöldség és természetesen gabonafélék. A britek sokféle húst fogyasztanak, amelyeket főleg paradicsomos mártással kell szolgálni. A hagyományos brit főzés szószai és fűszerezései viszonylag egyszerűek, és az élelmiszer természetes ízének hangsúlyozására használják, nem pedig azt.

Nagy-Britanniában a gyarmati hatalomban a brit konyhát erősen befolyásolta a tengerentúli országok, mint India, Kína és Észak-Amerika főzése.

A brit konyha mögött a stigma „elképzelhetetlen és nehéz” volt, nemzetközi elismerést csak teljes értékű reggeli és hagyományos karácsonyi vacsora kapta.

Az Egyesült Királyság különböző részein főzik a különlegességeket. Angliában például egy vér kolbász és egy Yorkshire pite (felvert puding fűszerekkel, gyakran hússal). Skócia híres gömbökkel és különleges fűszerekkel, sütijükkel és zabpogácsaival. Wales-ben egy piros káposzta, gyümölcskenyér és krutonnal szolgálják fel a sajtot. Észak-Írországban az ínyencek megkóstolják a bajnokságot (zöldhagymás burgonyát) és kolkannont (egy étel reszelt zöldségekkel). Azt is szeretném megjegyezni, hogy a regionális vagy helyi ételek közül sokan a termékek származási helyei, például a Cheshire sajt, a Yorkshire puding és a walesi pirítós nevét kapták.

Előadásomban összehasonlítom a középkori és a modern angol konyhát, elmondom, mi a különbség, és mi a hasonlóság, próbálja meg főzni egy nemzeti brit ételeket.

Tanulmányozza a brit konyha történetét és egyediségét, valamint annak befolyását a világ népeinek konyhájára.

1. Hasonlítsa össze a hagyományos és modern konyhát Nagy-Britanniában.

2. Ismerje meg a brit konyha jellemzőit.

3. Próbálj meg főzni brit ételeket.

4. Összefoglalva és következtetések levonása.

1. Az angol konyha jellemzői

1. Az angol konyha sajátossága abban rejlik, hogy az egyszerűség, az egyes összetevők előnye.

2. Az angol konyha kivételesen változatos, de inkább a fűszerek használatában van.

3. Angliában egyedülálló étrend. Például a vacsora 23.00 óra, az ebéd pedig 19.00 óra. Ugyanakkor a teafogyasztási órák alatt az ország egy csésze teával tejjel és ízletes süteményekkel fagy.

1.1 "Angol középkori főzés"

1390-ben Richard II.

Sajnos a középkori konyha modern ismerete elsősorban közvetett forrásokból származik: az állami és egyházi szabályozásokból és az etikettre és az asztali viselkedésre vonatkozó könyvekből. Részletesebb képet lehet készíteni az idő történetei és versei alapján.

A középkorban a fő élelmiszer a kenyér volt, az ország régiójától függően változó gabonafajták előállítására. A kenyér minősége a családi jövedelemtől függ.

A gazdagabb birtokok képviselői fekete kenyeret (rozslisztből készült kenyeret) használtak, főként lemezként (trenchers néven). élelmiszer. Egy egyszerű ember vacsorája egy vagy két ilyen "edényből" állt - árokásóból; a nemes grandeus egész halomot szolgált. Ebéd után az árokgyűjtőket egy kosárba gyűjtötték, és átadták a szegényeknek.

A sima vagy pirított kenyeret főként más ételek főzéséhez használták. A kenyér morzsákat hozzáadták a mártáshoz és a pudinghoz, hogy megvastagodjanak.

A hal ugyanolyan fontos termék volt, mint a kenyér. A római katolikus egyház, amely egyesítette az egész angol lakosságot, úgy döntött, hogy pénteken és késő este szombaton és szerdán tilos húst enni; A gyors, gyors és gyors húst, tojást és tejterméket is tiltották. Így az év fél napjaiban meg kellett volna evett halat. Még a tengeri kacsa és a petrel-madár is „halnak” tekinthető, mert - ahogy mondták - „született a tengeren”, és azt mondták, hogy „halakkal” voltak a hódokkal kapcsolatban, akiket Angliában találtak meg!

A középkorban a juhtermesztés elterjedt. A marhahús után a bárány volt a második legnépszerűbb hús, de mind a marha-, mind a bárányhús („vörös hús”) alacsonyabb volt, mint a „fehér hús” - borjúhús és kecske, amely még kielégítőbb sült.

A kecskéket a tej és a hús forrásaként tartották.

A malac volt az egyes parasztok „tartalékállománya”, mert egész évben kaphatta magának az erdőben az ételeket, és ő is megvédhette magát az ellenségektől. Ezekben a napokban a házi sertések jobban hasonlítottak a vaddisznókhoz, de húsa alkalmas volt sózásra vagy szalonna főzésére - a szegény ember egész hústartalma télen. Vér pudingot és vér kolbászot készítettünk a belsejéből, és zsírt fogyasztottak a kenyérre, vagy zsírként a főzéshez.

A középkorban a tejet széles körben használták - tehén és kecske. 1500-ra a tehéntej nagyon népszerűvé vált, mert egy tehén fejése könnyebb volt, mint 10 kecske - ugyanolyan mennyiségű tejhez. A tejből, tejből, tejből, vajból és sajtból, például tojásból készült tejet „fehér húsnak” nevezték.

A középkor minden kertjében hatalmas választékot kínáltak az „ehető” (különböző ételekhez) és a „gyógynövény” gyógynövények között (a gyógynövények gyógyászati ​​célú felhasználása olyan gyakori volt, mint a fűszerek használata). Szintén népszerűek voltak a "zöldségek salátákhoz".

Ezeknek az időknek az egyik figyelemre méltó és nemkívánatosan elfelejtett ötlete az, hogy virágokat adnak hozzá salátákhoz, mint például kankalin (primula), lila, borágó. Gyümölcsöket és gyökereket gyakran hozzáadtak salátákhoz pácolt formában. Marinátlével, ecettel és növényi olajjal töltöttünk salátákat, ahogyan most csinálunk.

A középkori lakosok gyanakvóak voltak a nyers gyümölcsökre és zöldségekre, mert azt hitték, hogy láz és hasmenés okoz. Azonban a vadon termő bogyók, mint a vadcseresznye meglehetősen szabadon evették. A szőlőt elsősorban nyers fogyasztásra szánták, valamint szilva és dűnék (kis fekete szilva). Az almákat és körteeket, köztük nagy, kemény körte, az úgynevezett „őrök”, általában sültek.

Az angol volt a nádcukor felfedezése a keresztes katonáknak, akik 1100 körül hozták el keletről. A cukor már felhasználásra készült, kúpok vagy fejek formájában. A finomított cukor fehér, finomítatlan - piszkos barna. Még a középkor végén is a cukor még mindig rendkívül drága és ritka termék volt, ezt „fűszereknek” nevezték, és különös gondossággal tárolták: zárt dobozban vagy raktárban.

A tea Angliában 1657-ben jelent meg, ahol a holland Thomas Thomas Garraveil hozta. Először csak a gyógyszert vették észre, és csak a gyógyszertárakban értékesítették, de hamarosan ez a torta és keserű infúzió érdekelte az angol társadalom magas társadalmát.

A középkori konyha egy másik érdekes aspektusa: az ételekhez fűszereket adtunk, nemcsak az íze és illata, hanem a szín is. A zselé például többrétegű volt, minden rétegnek saját színe van, hogy "csíkos" hatást érjen el.

2. A nap menüje: hagyományok és modernitás

Hagyományos angol reggeli

Annak ellenére, hogy a hagyományos angol ételek - egészen „házi”, még a rusztikus - súlyossága ellenére is. A reggeli fő összetevői angolul:

- szalonna (sült vagy füstölt),

- tojás (rántotta vagy főtt, sült vagy buggyantott), t

- zabkása (zabpehely),

- sült sertés kolbász és / vagy vér kolbász,

- sült hal (vagy füstölt hering, vajban sült), t

- sült paradicsom és burgonya

- pirítós vajjal és narancs lekvárral,

- kávé tejszínnel vagy kávé punch, gyümölcslé és szükségszerűen tea.

Általában a modern megjelenésű angol reggeli túl sűrű. Ezért nagyon kevés ember kezdi el a napot ilyen zsíros és bőséges ételekkel, de a hagyomány megmaradt, és ma is kipróbálhatja az angol reggelit a kávézók, vendégházak és szállodák menüjében.

De a modern angolok, mint a legtöbb európaiak, jobban kedvelik a müzlit és a tejjel vagy gyümölcslével töltött gabonaféléket, vagy egészséges reggeli zabpehelyet. Természetesen, egy ritka reggeli teljes rózsás pirítós nélkül.

Egyébként a bőséges reggeli hagyománya, mint sok más brit hagyomány, a viktoriánus korszakból származik (Victoriaia epomha (1837–1901) - Victoria, Nagy-Britannia és Írország királysága, India császárnéje). Az említett időszak kulináris bestsellerében, a Beaton asszony takarékos könyve, ajánlott a báránybogyókat, a sült juhokat és a cine steaket reggelire szolgálni a már felsorolt ​​ételek mellett.

Zavartan az "ebéd" és a "vacsora"

A reggeli étkezés mellett - a reggelit, a briteknek egy második reggelit - ebédet (kb. 12-14 óra), egy lefordíthatatlan öt órát és ebédet - vacsorát (18-20 óra) ). Tehát, ha a neved vacsorán van, akkor fel kell készülnie a vacsorára. Az angol nyelvű vacsora a nap legjelentősebb étele.

A második reggeli általában:

- gyümölcslevek és forró italok,

- szendvicsek különböző töltelékekkel (sertés, hal, zöldség, sonka, pástétom).

Egy angol közmondás azt mondja: "Tudjon meg egy iskolába egy könyvet és az elmét - otthon egy csésze teát." Az öt Kloka hagyománya Victoria királynőnek köszönhető, aki közvetlenül a koronázást követően egy csésze teát és a The Times új kiadását követelte, ami megdöbbentette a témákat. De fokozatosan a fiatal királynő excentrikus trükkje divatos lett és hagyományossá vált. Mint korábban, teák széles választékát kínáló snackek, szendvicsek, szendvicsek és sütik. Az ötórás teapartinál hagyományosan pácolt teás sütemény lett. "Spotting" - a tészta (élesztő vagy élesztőmentes) gazdag mazsolák, aszalt szilva, dátumok, mázas cseresznye, cukrozott gyümölcs. Minden angol szeretője megőrzi receptjét az ír eredetű desszerthez. A vajjal és az eper lekvárral, az angol pogácsaival (mazsolával), az ír gyömbéres kekszekkel, a fahéjjal és a kardamommal töltött zsemlékkel ízletes angol zsemlét hagyományosan pálinkafüzérben szolgálják fel.

És mit kínálnak angol ebédre és vacsorára:

- az első tanfolyamhoz: krémleves (növényi vagy baromfi), húsleves krutonnal vagy profiterolttal, borsó vagy pite, csirke tészta. Írország kora apróra vágott paradicsommal és szerecsendióval és tejföllel fűszerezett burgonyával népszerű Írországban.

- a második - hús, vad, hal, kiegészítve többféle oldalsó ételekkel. Azt mondják, nincs jobb oldalsó étel az angol számára, mint a paradicsom ízesítésű rizs. De lehet burgonya és többféle zöldség (legalább háromféle) - hagyományosan főtt vagy grillezett, köztük főtt zöldborsó. Egy tál zöldborsó az asztalon nagyon angol. Szezon zöldséges étel Angliában a mártással - mártással. A főpálya másik változata a főtt burgonyapürével vagy a potban burgonyával párolt húst tartalmazó főtt sügér.

- szükségszerűen az esti étkezés befejezi a desszertet. Desszertek közé tartozik a morzsolódás (alma, rabarber, feketeribizli), treifl (krémben áztatott kekszdarabok, bogyók és tejszínhabbal) és természetesen puding. Ismerje meg az utóbbit.

Karácsony Angliában a legnagyobb ünnep. Ünnepelje a karácsonyi ünnepeket Angliában egy karácsonyi vacsorán, ahol a királynő maga beszél. Ezen a napon gyűlik össze az egész család ünnepi karácsonyi vacsorára vagy ebédre, amelyre a háziasszony megpróbál mindenkit meglepni kulináris tehetségeivel.

Azok a napok már régen teltek el, amikor az angol nemességnek egy vaddisznó feje, sült kecskehús vagy hattyú volt a hagyományos karácsonyi főételhez. Ezeket a húsételeket fokozatosan a nyugati Anglia lakói körében sült libával helyezték el, a központi rész pedig töltött vagy egyszerűen sült pulyka dominál, és az északiak a füstölt libát kedvelik.

Az édes asztal hagyományos étele a karácsonyi puding. És ha korábban ez volt a szokásos zabpehely gyümölcsökkel, ahol húsleveset használtak víz vagy tej helyett, most ez egy igazi műalkotás. Töltött mazsola, mandula, méz, kenyér morzsák és aszalt szilva. Ezt a desszertet az egész család készíti elő, és kívánságokat ad rá.

Pudding a háziasszony kulináris művészetének csúcsa, így a főzés receptjeit anyától lányra, generációról generációra továbbítják. hagyományos konyha angol puding

Az étel története nagyon érdekes és lenyűgöző. Minden összetevője: burgonya, hal, borsó püré és mások, különböző módon jöttek Angliába: Franciaországból származó hasábburgonya és zsidó telepesek halai. Egy dolog biztosan ismert - csak a 19. században lett nemzeti étel. Az első zseton nem burgonyaszelet, hanem kenyér (krutonnal). Az élelmiszer-fogyasztás növekedésével és a fehér kenyér készleteinek csökkenésével fokozatosan helyettesítették a burgonyát.

Az első FishChips éttermek nyitottak Kelet-Londonban 1860-ban, majd az egész országban elterjedtek.

Az első világháború alatt ez az olcsó, tápláló étel segített elkerülni az éhséget az ország legszegényebb társadalmi rétegében.

A 20. század vége felé az étel elvesztette korábbi népszerűségét.

A FishChips snack bárok jelenleg Írországban, Kanadában, Ausztráliában, Új-Zélandon, Dél-Afrikában, az USA-ban, Kínában és Oroszországban léteznek.

3. Érdekes tények az angol konyháról

1. Száz évvel ezelőtt, Edward király korában, a brit konyha virágzott. A nagyszerű éttermek, a megszakítás nélküli fogadások, a híres szakácsok, az új egzotikus receptek és a gigantikus vacsorák tizenkét ételváltás korszakából állt.

2. A marhahús nemzeti specialitása - beefsteak (beefsteak és étel, és a neve, szó szerint "marhahús darab") és sült marhahús (sült marhahús - szó szerint "sült marhahús") - belépett a világ összes konyhájába.

3. Több mint 800 éve Nagy-Britanniában készült fajtájú sajt, és a fajták száma (kb. 700) felülmúlja a híres francia! Például Stilton - az angol sajtok királya, amelynek eredete az 1700-as évek történetében elveszett, az Európai Bizottság egyedülálló európai jelenségnek számít. A dolgok arra a pontra jutottak, hogy az angol parfümök illatával parfümöket hoztak létre. Az alap, amit a sajtot az érés kezdeti szakaszában vettek.

4. A brit konyhát csak teljes reggeli és hagyományos karácsonyi (vasárnapi) vacsora kapta.

5. Mindenki tudja, mi a „szendvics”! Ez a modern gyorsétterem alapjainak alapja. És a britek feltaláltak egy nagy többrétegű szendvicset. És a zabpehellyel párhuzamosan egy nemzeti angol étel.

6. Ma a világ 50 legjobb étterme közül 14 brit.

1. A hagyományok szigorú követése az angol karakter lényege. Ha összehasonlítjuk a középkori brit és a modern étrendet, akkor a fő összetevők azonosak lesznek. Richard II séf könyvéből „A főzés formái” az angol szeretik a húst, a különféle süteményeket és hüvelyeseket.

2. A modern brit konyhákban, amelyek étvágygerjesztő különféle ételekkel büszkélkedhetnek, a világ minden tájáról származó különféle gasztronómiai hagyományok minden előnyét egyesítik. Kínai, indiai, olasz és francia ételek ma már nem kevésbé népszerűek az Egyesült Királyságban, mint az angol, Skócia, Wales és Észak-Írország hagyományos ételei.

3. A viktoriánus korszak óta a hagyományos angol reggeli komoly „elveszett súlyt”, vagyis a modern angol, mint a legtöbb európaiak, inkább a müzlit és a tejjel vagy gyümölcslével töltött gabonaféléket kedvelik reggelire. Természetesen, egy ritka reggeli teljes rózsás pirítós nélkül.

4. A gyorsétkezések széles körű elterjedése ellenére a britek igazak a jó táplálkozás hagyományaira.

5. Az angol hagyományos konyha nagyon közel van a hagyományos orosz konyhához - főtt zöldségek, párolt vagy pörkölt hús, pite.

1. függelék "Angol középkori főzés"

"Cury alakja". XIV. Századi kézirat.

Középkori pék. Miniatűr az Oxford Könyvtár gyűjteményéből

Középkori miniatűr, XVI.

Zöldségek és gyümölcsök a középkori miniatúrákban, XIV-XV.

2. függelék. Modern brit konyha

Szendvics - a második reggeli

Öt órás tea

Angol ebéd - vacsora

3. függelék "Angol puding"

Az angol puding hagyomány, az angol története és kultúrája. A karácsonyi puding az ünnepi asztal egyik fő étele. Egy hónappal az ünneplés előtt készült. Ugyanakkor belső vagy vesezsír került a tésztába, sok szárított gyümölcsre és fűszerre. Olyan nehéz és kövér desszert volt. És tartott egy ilyen tortát sokáig, miközben friss maradt. Az étel főzési módja párolt lekvár. Kínálok egy angol pudingot a vajban a belső zsír helyett. "Ahhoz, hogy értékeljük a puding ízét, meg kell enni," írta Golsworthy. Milyen különleges ez az étel? És főzzük, enni és értékeljük.

Összetevők angol puding készítéséhez:

1. Vaj - 100 gr.

2. Cukor - 100 gr.

4. Breadcrumbs - 100 gr

6. Sütőpor - 0,5 tl

7. Tej - 150 gr.

8. Só - csipet

9. Mazsola, szárított sárgabarack vagy más gyümölcs - 300 gr.

10. Szirup, tejszínhab

Főzés angol puding.

1. lépés: Keverjük össze a vajat liszt és zsemlemorzsával: Távolítsuk el a vajat a hűtőszekrényből, és hagyjuk enyhülni. Ezután apró darabokra vágjuk, vagy durva reszelővel rácsozzuk. Addig keverjük a vajat, a lisztet, a kekszet és a sütőport, amíg a morzsák meg nem jelennek.

2. lépés: A tojásokat cukorral verjük: mossuk le a tojásokat, egy külön tálba bontjuk, adjunk hozzá cukrot, egy csipet sót és 10 percig keverjük össze.

3. lépés: A tészta befejezése: Tegyük fel a megvert tojásokat a tésztába, gyúrjuk. Ezután öntsük a tejet, majd jól keverjük össze. Szárított sárgabarack, a vágódeszkában egy nagyon kicsi darabokra vágott késsel. A mosott és szárított mazsolával együtt adjuk hozzá a tésztát. Mindegyik jól keveredik. Készen áll a puding tészta. A sütőformára (szilikon vagy levehető) használhatjuk, olajozva. Felülről fóliával fedjük le az űrlapot, és jól rögzítjük.

4. lépés: A pudingot sütjük: A pudingot vízfürdőben főzzük. Ehhez használjon széles és mély edényt, amelybe vizet öntünk. A víznek meg kell haladnia a puding fele felét. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Egy vizet és pudingot közepes lángra helyeznek, és amikor a víz felforral, csökkentse a tüzet. Az edényt 3 órán át tűz alatt tartjuk, rendszeresen ellenőrizve, hogy a víz elpárolog. Víz kell önteni.

5. lépés: Angol puding szolgál: Hűtsük le az előkészített pudingot, vigyük át az öntőformából a lemezre, öntsük édes gyümölcsszirupral, és tejszínhabbal díszítsük.

Kategória: Allbest.ru

Hasonló dokumentumok

A kínai konyha hagyományai. Az északi konyha ételei. A kínai kulináris művészet fő elve. A kínai főzés szintjei. A kínai főzési technológia összetevői. A leggyakoribb módszer a termékek hőkezelésére.

Vizsgálat [30,4 K], hozzáadva 2011

Az élelmiszer-szimbolizáció jellemzői a modern társadalomban. A konyha, mint a nyers növényi és állati ételek főzésének művészete, változatos étel. A népi konyha és a modernitás viszonya. Történelmi információ a kulináris művészet fejlődéséről.

Vizsgálat [37,8 K], hozzáadva 2011.03.01

A világ konyha jellegzetességei; a nemzeti jelleg kifejezése és egyedisége a különböző országokban. Nyersanyagok előállítása gyártásra. Az előkészítési technológia, a minőség követelménye. Személyes higiénia és munkahelyi védelem a vendéglátásban.

absztrakt [34,9 K], hozzáadva 2011/03/28

A kínai konyha története és jellemzői. Kínai nemzeti konyha elemei. A régiók konyhája. Népszerűsítés Nyugaton. Elméleti és gyakorlati szükséglet a kínai konyha fesztiváljára. A "Jungguo meishi" kínai ételfesztivál programja.

kifejezés [289,9 K], hozzáadva 17/09/2017

A hagyományos orosz konyha főételeinek tanulmányozása. A nyersanyagok jellemzői, a hús élelmiszer- és energiaértéke. Hús hőkezelése. Hús ételek készítése és kiszolgálása. A minőségi követelmények elemzése. A húsételek főzésének technológiai folyamata.

kifejezés [110,9 K], hozzáadva 2014.05.12

A kulináris termékek minőségére, a tárolás feltételeire és feltételeire vonatkozó követelmények. A nyersanyagok jellemzői és minőségellenőrzése, a kész étel főzésének technikája. Az élelmiszer organoleptikus értékelésének módszere. A konyha fő jellemzői és a tatár nemzeti asztal.

kifejezés [42,9 K], hozzáadva 2016.01.18

Az orosz konyha fejlődésének története. A főzéshez használt termékek tápértéke. Főző-, design- és kiszolgáló ételeket kínál. A termékek technológiai feldolgozása során az élelmiszerekkel előforduló fizikai és kémiai folyamatok.

[278,4 K] szakirodalom, hozzáadva 2013.03.10-én

A "Jolly Roger" kávézóban a gyártási folyamat. Konyhai eszközök, felszerelések és eszközök kiválasztása. Jellemző az orosz konyha ételeihez. Az orosz konyha főzésének technikája. A folyamatábra kidolgozása.

papír [252,8 K], hozzáadva 2011. 07. 18-án

Az olasz konyha fejlődésének története. Olasz ételekre jellemző. Az olasz ételek elkészítéséhez használt fő termékek táplálkozási és biológiai értéke. Az ételek széles választéka (receptek összefoglaló táblázata), azok műszaki szabványai.

kifejezés [287,6 K], hozzáadva 2015/23

Chuvash konyhai ételek választékát, jellegét és hagyományait. A chuvash konyha eredetének és fejlődésének története. Az első és második forró ételek, cukrászsütemények (sütemények és sütemények), Chuvashia nemzeti konyha italainak technológiai folyamata.

kifejezés [40,9 K], hozzáadva 2016.09.18

Az archívumok munkái az egyetemek igényei szerint szépen vannak kialakítva, rajzokat, diagramokat, képleteket stb. Tartalmaznak.
A PPT, PPTX és PDF fájlok csak archívumokban kerülnek bemutatásra.
Javasoljuk, hogy töltse le a munkát.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00524142_0.html

Jelentés: Angol konyha

A főzés során a britek már régóta elkötelezettek a hagyományokkal szemben, mint sok más dologban. Évszázadokon át az angol nap rántotta, sült szalonnával, paradicsommal, gombával, kolbásszal és fekete pudingdal kezdődött, és gyakran kezdődik ma, különösen hétvégén. Igaz, a modern élet elfoglalt menetrendje nagyobb valószínűséggel választja a reggeli kukoricapehelyeket és reggeli gabonaféléket, különösen a Weetabixot angolnak tekintik. De reggeli után meg kell várni egy csésze teát és pirított pirítóst narancs lekvárral.

Az ebédet vagy a második reggelit fél óra múlva szolgálta fel, majd teát vagy könnyű ebédet 5 órakor és vacsorát 7-kor.

A mai napig népszerűek a harapnivalók és a szendvicsek - a háromszögletes szendvicsek váltak az egyik legmodernebb angol hagyomány. A leg klasszikusabbak háromszögletes szendvicsek, az uborka fehér kenyéren. Az első kurzusokból a levesek és a húslevesek gyakoriak, de ritkán kerülnek felszolgálásra, nem szerves részét képezik a napi étkezésnek. A klasszikus konyhában fűszereket és fűszernövényeket nagyon takarékosan használják, bár most az angol szakácsok tanítják a briteket, hogy sok gyógynövényt és fűszert használjanak.

A britek nagyon sok húst ettek: marhahús, borjúhús, bárány, sertés. Egészben vérrel sült vagy steakbe vágták, és serpenyőben sültek. Gravy, Yorkshire pudingot, sült és főtt zöldséget (általában burgonyát, sárgarépát és káposztát) és savanyúságot mindig a húsnak szolgáltak. Most ez az étel főleg vasárnap szolgál, és vasárnapi ebédnek hívják.

Az angol nemzeti konyhában számos hagyományos ételeket szolgálnak fel. Nem is beszélve az édes és sós pudingokról, amelyeket hússal vagy desszertként szolgálnak fel, burgonyacseresznye marhahússal, birkahússal és halakkal (pásztorok, házikó és halász pite) és sült. A hagyományos ételeket csak ünnepnapokon szolgálják fel. Ezek közé tartozik a karácsonyi karácsonyi puding, húsvéti kereszt zsemle, burgonya kolbásszal (bangers és mash) a Bonfire Night (Guy Fawkes napjára). A hagyományos üdülési ételek is töltött pulyka, zöldséges körettel, születésnapi torta, stb.

A mérgező italok közül a sör különösen népszerű - fekete sör és portás, hordós sörrel, valamint whisky, gin, brandy, rum, különösen értékes portbor.

http://ronl.org/doklady/ostalnye-referaty/828129/
Up