Az üzbég nemzeti konyha ételei az Üzbegisztán kultúrájának, nyelvének és hagyományainak a hűségei. Az Uzbekek táplálkozásának alapelve az életmód rovására alakult ki, amely lehet ülő és nomád. Ezenkívül az üzbég konyha kialakulását az ázsiai világ más konyhái is befolyásolták. Ilyen módon az üzbég konyhában gyakran megtalálhatók a pilaf, a lagman, a manti stb. Hasonló ételek. Üzbegisztán fő húsételeként szokás, hogy magas kalóriatartalmú süteményeket készítenek gyapotmagolajban vagy zsírfarkas zsírban, nagy mennyiségű fűszer és zöld hozzáadásával. olvasson teljes
Az üzbég nemzeti konyha ételei az Üzbegisztán kultúrájának, nyelvének és hagyományainak a hűségei. Az Uzbekek táplálkozásának alapelve az életmód rovására alakult ki, amely lehet ülő és nomád. Ezenkívül az üzbég konyha kialakulását az ázsiai világ más konyhái is befolyásolták. Ilyen módon az üzbég konyhában gyakran megtalálhatók a pilaf, a lagman, a manti stb. Hasonló ételek. Üzbegisztán fő húsételeként szokás, hogy magas kalóriatartalmú süteményeket készítenek gyapotmagolajban vagy zsírfarkas zsírban, nagy mennyiségű fűszer és zöld hozzáadásával.
A bárány az üzbég konyha legelterjedtebb húsfajtája, de gyakran használják a marhahús és a lóhús. Az üzbég ételekben szokásos egyéb termékek közül megnevezhetjük: mung bab, rizs, kukorica, padlizsán és más különféle zöldségek. Ebben a válogatásban az üzbég konyha receptjeit találja meg fényképekkel és lépésről lépésre főzési utasításokat.
http://www.iamcook.ru/country/uzbekistanAz üzbég konyha valószínűleg Közép-Ázsiában a leggazdagabb konyha. A perzsa és törökök kulináris hagyományainak összekeverése, valamint a kereskedelmi útvonalak kereszteződésénél kedvező pozíciója igen változatosvá tette az üzbég konyha receptjeit a termékek és a főzési módok tekintetében. További információ az üzbég konyháról.
üzbég
Basma - Üzbeg-fikció! Közvetlenül azt mondhatom, hogy ez a hús és zöldség étel a főzésben nagyon könnyű, nincs baj vele, de szokatlanul ízletes az asztalon!
Nagyon egyszerű étel, amely szinte lehetetlen elrontani. A sertéshúsból, burgonyából és hagymából származó Kazan kebab garantáltan nagyon ízletes, kielégítő és vonzó. A főzés otthon és szabadban is lehetséges.
Dumlama, hölgyeim és uraim! Eleget! A szájban olvadás, a legélénkítőbb hús, a burgonya, amely belsejében szinte püré, a sárgarépa, a friss apróra vágott zöldek és a szósz egyedi ízlése.
Samsa az üzbég leveles tészta vagy egyszerű hússal és hagymával töltött tészta. Ez az üzbég szamsa birkahúsból készül, receptje egyáltalán nem bonyolult. Széfákat főztem üzbégben különböző marhahúsból, sertéshúsból és bárányhúsból, és mindig nagyon ízletes volt!
Gazdag bárány- vagy marhahúsleves, durva apróra vágott zöldségekkel ízesítve, fűszeres főtt hússal, ízesített fűszerekkel. Shurpa valóban "kulináris csoda"! Első pillantásra - a rendelkezésre álló összetevők: sárgarépa, burgonya, paradicsom, hagyma. De a zöldségek és a húsleves kombinációja, valamint egy speciális főzési recept adja az egyedülálló ízlést, ami a shurpát olyan népszerűvé teszi.
Sokan attól tartanak, hogy főzni fognak - kiderül, hogy zabkása, majd száraz, majd túl vizes. Ezen túlmenően, az üzbég konyhai guruk szeretnek beszélni róla hosszú, díszes, és sok korlátozással. Úgy tűnik, hogy a főzés pilafa nehezebb, mint egy űrhajó ellenőrzése. Ez nem olyan, mint egyáltalán! A Pilaf egy egyszerű étkezés. A pilaf készítése egyszerű és egyszerű! Blöffök és problémák nélkül!
Chuchvara - darált húsból készült üzbég gombóc, zöldséges paradicsomos mártásban.
A "Beyron" burgonya nagyon finom, illatos és gyönyörű étel. Úgy tűnik, mert ez csak párolt burgonya hagymával - és mi az eredmény!
A Lagman egy hagyományos étel a közép-ázsiai konyhában, amelynek változatlan alapja a "rajzolt" tészta. Valaki hívja a Lagman levest, de ez nem igaz. Egy igazi lagmanot egy üstben főzünk, ahol a hús és a zöldségek bizonyos módon sültek, és csak a végső vízbe kerül az üstbe. Ez a főzési módszer helyes. A marhahús Lagman tökéletes egy család vagy vacsora számára. Biztos lesz a siker!
A "Bahor" az üzbégben "tavasz". Valóban, ez a hússaláta paradicsommal és friss uborkával meleg tavaszi napokra emlékeztet, amikor az első zöldség megjelenik.
Shurpa egy ezer éves történeti híres töltelékleves. A keleti konyha nagyon ízletes.
Nem véletlen, hogy sokan ezt a népszerű levest sült hús, zöldség, rizs és fűszeres folyékony szeletekkel nevezik. A Mastava egy ízletes, tápláló és ízletes étel az üzbég konyhában. A mastava főzése sokkal könnyebb, mint a pilau, és a szórakozás nem kevesebb. Próbáld ki és nézd meg magad.
Érdekes recept a sült sertéshúsra, amelyben a zöldségek és a tészta is megtalálható.
Nagyszerű receptet mutatok be Dumlamának! Ez az étel az üzbég konyha egyik legegyszerűbb és ugyanakkor ízletes ételének tekinthető! Ezért nagyon ajánlom, hogy gondosan tanulmányozzam a receptet, és próbáld meg megismételni. Ha mindent pontosan úgy csinálok, mint én, nem lesz semmi közömbös, garantálom neked!
A tészta élesztő és kovásztalan. Készítsünk kovásztalan tésztát manti-ra.
Dimlyama - az üzbég konyha receptje, a húsos pörkölt zöldségekkel.
Katlama - ez a kovásztalan tésztából készült kenyér, nagyszerű lehetőség abban az esetben, ha nincs kenyér otthon vagy valami tea. A recepthez készített sült tortilla töltelék nélkül készül, de ha a tortillát cukorral feldarabolja, vagy töltsön, töltsön be egy egyszerű edényt az új színekkel.
A hagyományos recept a házi sült csirke burgonyával. Ez az egyszerű, de ízletes és kiadós étel elengedhetetlen minden háziasszony arzenáljában, mert a főzés sült csirke egy üstben egyszerű, és az egész családot takarmányozhatja.
Sokféle típusú üzbég sütemény van, és mindegyik valóságos. Az üzbég tortilla különböző tésztából készült és egy tandoorban, egy üstben, olajban sült. A "Katlama" sült lepénytorták receptje, amit ma kínálunk.
Kínálunk ebédre főzni egy bőséges és ízletes marhahús. Készítsünk egy edényt húsból, zöldségből és hosszú tésztából, amit otthon készítünk. De nem a hagyományos húzott tészta, hanem egyszerűbb, kevésbé fárasztó.
Változás az üzbég konyhában. Házi manty dupla kazánban.
A Lagman egy nagyon illatos, enyhén ritka, vastag, első ízű, zöldséges és tésztahússal. A tészta főzésének ideje nem mindig elegendő, így az üzbég Lagman receptjeit kész tésztával készítjük.
A "Navruz" saláta az üzbég konyhából jött hozzánk (az üzbég "Navruz" jelentése "új év"). Nagyon könnyű és ízletes saláta!
Növényi dimlama hús nélkül - friss zöldségek és zöldek, almával.
A khan egy kovásztalan tészta tekercs (mint mantas vagy ravioli), párolt, majd darabokra vágva. Töltelék - hús, néha zöldség hozzáadásával. A recept szerint a khanot darált hússal és káposztával főzik.
Főzés otthon nagyon finom süteményeket a serpenyőben. A burgonyával, a sajttal és a friss zöldekkel ellátott flapjacks mind a serpenyőben, mind a sütőben, sőt lassú tűzhelyben is sült. A tésztát süteményekre főzik a víz.
A híres ázsiai ételhez házi tésztát készítünk, és hússal (vaju) tálaljuk. Hogyan készítsünk vaju-t a lagman számára és egy egyszerű módszert tészta készítésére, lásd ezt a receptet.
Ha ropogós edényben főzünk, akkor a különböző hús-, zöldség- és rizsfajtákat nem befolyásolja olyan erősen, mint a prypravy. Használja a zira, a kardamom és a bors, a kurkuma és a curry, és meglepődni fog az eredmények különbsége.
Damlama (házi, dimlyama, füst) egy finom és nagyon aromás étel a közép-ázsiai konyhában. A húst és a zöldségeket rétegben helyezik el, és egy kis tűzön párolják a saját gyümölcsléjükben. Egy recept természetesen nem. A zöldségek száma tetszőlegesen történik, a preferencia és a rendelkezésre állás alapján. A zöldségek rétegei váltakozhatnak.
Néhány könnyű diétás ételről akarok beszélni. Itt például Basma. Ennek az ételnek az elkészítése semmi bonyolult. Általában.
Nohat - ez a rossz időjárás és szomorú gondolatok megoldása! Egy kis ízelítőt hangsúlyozva és az általa előírt rendkívüli epikus tulajdonságok fokozására spenótot, füstölt szalonnát és vajat adunk a nohathoz.
A Basma egy nagy étel az üzbég konyhában, amelyet nagy mennyiségű húsból és zöldségből készített üstben készítettek. Nagyon egyszerűen készül, de tudnod kell, hogy nem olyan gyors, mint mi szeretnénk. A csodálatos étel elkészítéséhez néhány órára van szükség, legyen türelmes. Ne feledje, hogy a főzés végén teljes mértékben jutalmazni fog!
Nohat shurpa egy csodálatos üzbégleves csicseriborsóval. Természetesen ennek a finom levesnek több receptje is van, de nincsenek szignifikáns különbségek ezekben - hozzátettek valamit, eltávolítottak valamit. Bárány- vagy marhahússal főzhet.
Chuchvara - egy üzbég konyha étele. Nagyon közel van a gombócokhoz, de a főzés során bizonyos különbségek vannak. A zöldségszósszal kiegészíti a chuchvara kiváló ízét. Szép és ízletes étel.
A lagman sajátossága lépésről-lépésre és külön előkészítés. Finom apróra vágott zöldségek - hagyma, paprika, paradicsom, sárgarépa, zöld retek, padlizsán - és természetesen a hús és a fűszerek külön sültek. Ehhez az edényhez marhahús, bárány és még csirke is használható.
Az üzbég (tandyr) sütemények főzése otthon sütőben. A folyamat egyszerű, a termékek még könnyebbek! A Flapjacks igazi íze van, ismételje meg az egészséget!
Ha megkérdezném, hogy mit lehet megváltoztatni ebben a receptben, azt mondanám: semmi, minden rendben van, pontosan meg kell főzni a pilafot ennek a receptnek megfelelően. Sőt, nem semmi olyasvalami, hogy az üzbég plovot a legjobb pilafnak tartják.
Laghman ebédre, sietve. Ez nem egy "igazi" lagman, hanem egy híres étel gyors vegetáriánus változata - vásárolt tésztával és szójahússal.
Samsa a leveles tészta vagy a samsa üzbég az üzbég hús pogácsák, általában bárány, amelyeket tandoorban sültek. A samsa pite receptje a leveles tészta és a hagymával töltött apróra vágott bárány kombinációja. A szamsa hagyományos húsának fontos része a húst az üzbég tandoor - egy speciális agyag sütő, de otthon sütheti a samsa-t a sütőben.
Valószínűleg ma mindenki megpróbálta Lagman-t. Vagy még nem próbáltad meg? Ez az étel nagyon népszerű a közép-ázsiai népek körében. Ezért úgy döntöttünk, hogy egy másik receptet kipróbálunk és megosztjuk veled.
Egy ősi keleti étel - bahsh. Bakhsh zöld plov. A szokatlan szín és a termékkombináció mellett ez az étel jellemzője, hogy az összes összetevőt nagyon finomra vágjuk. A kicsi darabok a keleti konyha sajátosságai, ellentétben az európai konyhával. Üzbég plov bakhsh - a szokásos pilaf szerelmeseinek meglehetősen szokatlan étel. Érdemes megpróbálni.
A Baursak hagyományos kazah konyha étele, valamint a bazár, tatár és más ázsiai konyhák. A Baursakov recept egyszerű, ezek tészta darabok, sültek. Általában a baursaksokat kovásztalan vagy élesztő tésztából készítik, de vannak baursaksok is, amelyek receptje a túrós tésztából való előállítására utal.
Shurpa lebeg az asztalon, és őrült az illata. Shurpa - ünnepélyes és hihetetlen.
Őfelsége Basma. Feladat: 10-12 fős táplálkozás anélkül, hogy maguk is feszülnének, és ízletesek és eredetiek lennének :)
Mashhurda - ízletes, vastag leves hússal, rizzsel, burgonyával és zöldséggel. Mashhurda kétségtelenül saját karakterrel rendelkezik, ez az étel emlékezetes és nagyon népszerű. Zira és koriander keleti jegyzeteket ad a Mashhurde-nak és tökéletesen elkészíti a levest.
Az üzbég konyhának hasonló receptje van a darált hússal vagy burgonyával töltött párolt tekercsekhez. Ezt az edényt khanumnak nevezik. És ma a családunk kedvenc változata, melynek gyermekkorából emlékszem, vékony tészta tekercs hússal és zöldhagymával. Készülj fel - és a hozzátartozók minden vacsorára vagy ebédre gyűlnek össze!
A Basma egy ízletes üzbég étel a húsból és zöldségből, amelyet könnyű elkészíteni. A burgonyával párolt bárány és káposzta, üzbégben, nagyszerű lehetőség ebédre vagy egy bőséges vacsorára az egész család számára!
Basma nemzeti üzbég étel. Nagyon lédús, kiadós és hihetetlenül finom. A basmát főzheted a konyhában és a természetben, a tűzön.
Kétségtelen, hogy lehet mondani, hogy a "Shakarob" saláta, vagy a Fergana-völgyben, achchuk-chuchuk, az üzbég konyha fő salátája. Az előkészítés egyszerűsége és egy nagyon kis mennyiségű összetevő ellenére ez a paradicsom saláta nagyon finom.
Ízletes keleti marha saláta retekkel és pirított hagymával.
Az üzbég konyha ételei népszerűek a világ minden tájáról. Meg kell jegyezni, hogy nem az, hogy sokan olyanok, mint az üzbég konyha, az üzbég konyhai receptek nagyon házi készítésűek, sőt, nem igényelnek különleges termékeket. De nem tehetünk anélkül, hogy ázsiai fűszereket készítenek az üzbég ételek elkészítéséhez, az üzbég konyha receptjeit valóban gyakran használják. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - mindez az üzbég konyha. Lagman egy újabb népszerű étel az üzbég konyhában. De általában az üzbég konyháról beszélünk, először emlékezünk a híres üzbég plovra. Az üzbég konyha salátái szintén figyelemre méltóak. Az üzbég konyha nagyon kövér, az üzbég konyha számos ételét gyapotmagolajban, kövér farokban készítik, így a zöldségek egyszerűen szükségesek. Az egyik legismertebb üzbég saláta az achchik-chuchuk. A tésztából készült termékek, különösen a különböző sütemények, üzbég konyhában is gazdagok. Receptek az üzbég konyhák híres ételeinek főzésének minden szakaszáról készült fotókkal.
A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályoknak megfelelően védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.
A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a hiperhivatkozásokkal kapcsolatos erőforrások hatékonyságáról és a hirdetések tartalmáról. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét
Ez az oldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb szolgáltatást nyújthassa. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123A pilaf összes titka. Ez az üzbég Pilaf sok titkot tartalmaz a főzési technológiában. Itt hozom ezeket a titkokat. Tanultam egy örökletes üzbégtől. Nagyon finom! 45-50 percig fogsz szórakozni, aztán még egy órát és fél órát készít, hogy áztassa a takarót (a klasszikus megközelítés szerelmeseinek). Nem tudunk állni - azonnal eszünk)))
Bőséges, ízletes saláta, csak az ősszel. Ezt a receptet ismerem a távoli 80-as évektől, aztán Osh-ban (Kirgizisztán) éltünk és szolgáltunk, és hétvégén sétáltunk a szomszédos Andijanhoz (Üzbegisztánhoz). A Szovjetunió idejéből az éttermek menüje gyenge volt, de ekkor először kipróbáltam ezt a salátát egy különleges ételként egy azonos nevű étteremben. Próbáld ki, és biztosan tetszeni fog!
Kedves szakácsom, ne haragudj! Tudom, hogy rengeteg Lagman recept van a helyszínen, de az enyém a lassú tűzhelyhez tartozik! A lassú tűzhelyben található Laghman ebédre vagy vacsorára főzhető, ez a bőséges, ízletes étel mindenkinek tetszeni fog, és a technológia segítségével könnyen főzhető!
Nagyon, nagyon finom. Azt hiszem, gyakran főz. Emlékezzünk szamára hús nélkül. Nagymama folyamatosan megrendeléseket kap tőlünk ezekre a nagyon ízletes lapos süteményekre. Én is tanultam tőle. Igaz, nagyszerűvé teszi őket, és van ilyen babám. Mindig ebédre vagy vacsorára készülnek. Nagyon finom forró teával (majdnem vacsorázhatsz).
Hogyan készítsünk egy mantyshnyt és egy kettős kazánt a saját kezűleg különböző konyhai eszközökkel? Hogyan különböznek egymástól a khanum és a manti? Milyen felületeket lehet használni, hogyan lehet étrendet, vegetáriánus mantyt készíteni? Mi lehet még párolt? Szeretne választ találni ezekre a kérdésekre? Akkor menj, mondd el és mutasd meg)))
Csak figyelmeztetni szeretném, hogy ez nagyon hosszú hozzászólás lesz. És ezt a történetet nem az, hogy valaki elbeszéljen vagy vitatkozzon valakivel, hanem csak azért, mert - hirtelen, amit írtam, valaki impulzust adna, és egy személy áll a tűzhelyen. És főzzük a pilau-t. Teljesen egyszerű. Szóval, plov.
A Laghman egy csodálatos étel, ami jó, hogy mind első, mind második tanfolyamként használható. Emellett a lagman szépen több napig tárolható a hűtőszekrényben, és még finomabbá válik. Mindenesetre, ez az étel azoknak szól, akik fáradtak a levesekből és a borscsokból.
Finom ropogós chak-chak. Hoztam ezt a receptet Taškentból, ott sokáig éltem, és megtanultam, hogyan készítsem egy ilyen chak-chak-ot. A webhelyen receptek találhatók, de... ajánlom mindenkinek!
Láttam a tortilla receptjét egy televíziós műsorban, úgy döntöttem, hogy főzni és megosztani a helyi szakácsokkal. Próbáld ki magadnak, hogy az üzbég puffó süteményeket ízesített sajtokkal sütjük, nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.
Jó napot! A recept ízletes, vékony, ropogós üzbég torta Stalik Khankishiyev könyvéből, debütáltam ezen az oldalon, ezért ne ítélj szigorúan. Kérjük, csepp, szakács, élvezze.
Bizonyított lépésről lépésre ajánlom fel az üzbég konyhát, a samsát. Samsa lédús és ízletes, és a tészta duzzadt és ropogós. Próbáld ki, és nem fogod megbánni. Különböző töltelékeket, cukkini hagymával, húsdarabokkal (ízlés szerint), hagymával és zöldekkel, burgonyával, darált hússal vagy húsdarabokkal készíthet (sok lehetőség van).
"Az ősz őszén van." - valamilyen oknál fogva mindig emlékszem ezekre a vonalakra, amikor téli esős este vagyok, megfulladtam és fagyasztottam, a kezembe veszek egy korsót ebből. Benne - a nyári nyugalom és az arany ősszel eltelt idő együtt egyesült. Szomorú, könnyű és szép. És a fényéből csak a megjelenésből melegszik. És megpróbálod - mmmm. hány napsütéses nap fog villogni a szemed előtt, melegítsd a lelkedet, és felejtsd el a mai hideget! Gondoljunk most a télre, és próbáljunk most melegíteni magunkat.
Nagyon finom, lágy kenyérrel. Megtaláltam a receptet egy másik kulináris oldalon - annyira tetszett nekik, hogy másnap sültem. Most megosztom veled ezt a csodálatos receptet.
Kiderül, puff, só-hagyma sütemények. Lehet szolgálni és levest, valamint a salátát és a tejföllel. és én, mint édes tea. győzelem forrása, LJ.
Gushtli-noni - egy ízletes étel, melyet könnyű elkészíteni otthon. Alkalmas háziasszonyok számára, akik ízletes ételeket szeretnének főzni az egész család számára. Ezt a receptet már 10 évig írtam a magazinból (nem emlékszem a nevére), és mindig sikeres vagyok.
Ha nem elégedett valamivel az új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.
Bejelentkezés regisztráció nélkül
Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.
Az üzbég konyha Közép-Ázsia egyik leggazdagabb konyhája!
A legjobb üzbég recepteket összegyűjtöttük egy kompakt videó kiválasztásban.
Tartsd magadnak, hogy ne veszítsd el, főzzetek és meglepj szeretteidet! Teljes történet megjelenítése...
1. Samsa
2. Saláta shakarob vagy achik-chuchuk
3. Baklava
4. Samarkand plov
5. Lagman
6. Manty
7. Damlama
8. Mashhurda
9. Tuchum kunyhó
10. Narhangi
_______________________
Csatlakozz hozzánk, hogy ne hagyd ki a legérdekesebb!
Marhahús pogácsák és Kartosechka egyenruhában.
Egy másik edény a kategóriából - gyorsan, ízletes és egészséges!
Darált marhahús -500 gr További információ...
Hagyma - 2 db
Fokhagyma -2 szegfűszeg
Tojás -1 db
Só, bors - ízlés szerint.
A darált marhahúsban (otthon vagy vásárolva) hagymát és fokhagymát adjunk hozzá egy turmixgépben (apróra vágott apróra vágott hagymás hamburgerekkel, amelyek nagyon lédús) tojás és fűszerek. Gyúrja a tölteléket jól. A szeletet jól melegített kerámia serpenyőben sütjük (ha nem, akkor a szokásos módon, de kis mennyiségű olajjal) mindkét oldalon 5 percig, amíg aranybarna. Ezután a kész hamburgert egy tálcába és a mikrohullámú sütőbe helyezzük 2 percig. Lédús, egészséges és nagyon gyorsan főtt pogácsák készek! Burgonya az egyenruhában!
A recept nagyon egyszerű, de íze. A burgonyát egy új szivaccsal mossuk ételekhez. Tegyen egy törülközőt és törölje szárazra. Fry on rast. olaj max. Ezután távolítsa el a burgonyát papírszalvétákon. A tankoláshoz finom apróra vágott zöldeket és fokhagymát használok. Só és bors, töltsük fel, keverjük össze! Bon étvágy!
Dastarkhan - keleti vendéglátás
Üzbég dasztarkán
Tegyük fel, hogy nyilvánvaló. Hosszú ideig sétálhat az ősi üzbég városok utcáin, mászhat a minaretekre és a várfalakra, csodálhatja meg a bonyolult mozaikokat.
De azért, hogy valóban megértsük Üzbegisztánt, hogy érezzük az izgalmas érzését, hogy ezen nagy földhez tartoznak, az aromáját örökre emlékezni tudjuk csak az üzbég konyhával.
Sőt, nem csak egy adott étel ízével. Csak ezt lehet tenni anélkül, hogy elhagynánk az országot.
De. Az üzbég konyha nemcsak pilaf, lagman vagy shurpa eszik.
Ezek évszázados hagyományai a vendéglátásnak, ezek az ételek olyan összetevői, amelyek nem találhatók meg Üzbegisztánon kívül. Végezetül gondosan átgondolt és évszázados szertartáson tesztelték, amelyben minden dolog és minden ételnek van ideje és helye.
Tehát a hő eltűnt, a látnivalók, amennyire csak lehetséges, figyelembe vették. És meghívták őket a látogatásra. Üzbég dasztarkán.
Pass, ülj le. De pontosan azon a helyen, ahol a vendégszerető vendéglátó vezet. Minél messzebb helyezkednek el a bejáratból, annál tiszteletre méltóbb és kívánatosabb vendégként.
És nem a széken! Nincs mód. Jobb a padlón, alacsony asztalnál, Khantakhta. A puha matracon kurpachu. Párnák a hátad mögött? Ezekről később. Higgy, győződjön meg róla, hogy jól jön.
Szóval, a startereknek, a házigazda félig meghajlított teáskannával húzza meg teát. Hiányos.
Először is, hogy ne égjen. Másodszor - a tulajdonosnak extra oka van arra, hogy vigyázzon rád, teát öntött. Ez a tisztelet jele. A teát egyébként fekete és zöld is lehet.
Taskentben szeretik az elsőt, a második az ország többi részét. De az igazság elmondása érdekében az üzbég ételekkel ellátott zöld tea jobban keveredik.
Mi a dastarkhan? Gyümölcsök és édességek, amelyek közül egy tiszteletre méltó helyet dinnye, dió, a legváltozatosabb sütemények alkotnak, samsa, bogorsakov... és így tovább. Ez nem desszert. Ezek olyan ételek, amelyek mind az étkezés előtt, mind az étkezés előtt és után is elfogyaszthatók, és ami csak most kezdődik.
A kenyér, a híres üzbég sütemények. Itt is a kötelező szabályok.
Ezek közül a legfontosabb a kenyér tisztelete.
Például csak két kézzel lehet megtörni. A dastarkhan felhelyezése csak „felfelé”. Nem lenne bűn számunkra, hogy megtanuljuk ezt a kapcsolatot a kenyérrel.
Mi a következő? Nehéz megmondani. Mindez a tulajdonosok képzeletétől és kulináris készségeitől függ.
Saláták, zöldek - magától értetődő.
Először is felajánlhatják neked, mondjuk, egy shurpát, melyet nokhat (ezek a helyi borsó) vagy egy mastavu, lagman, mampar. Szeretnél egy igazi üzbégnek lenni?
Aztán lefelé egy kanállal. És igyon a levest a szélén, segítve magának egy darab tortát. Valójában Üzbegisztánban a kanál már régóta fut. De hagyományosan, a régi szabályok szerint, a leveseket itt fogyasztják.
Oh! Plov megérkezett. Vagy Manti, Kazan-Kabob, Dimlyama. Eszik - és úgy érezzük, hogy a hátunk mögötti párnák, amiket a kezdetektől beszéltünk, hiábavalóztak, ó - nem hiába.
Ezt a kulináris csillogást teázással ostromozzuk. És szippantás. A kebabok is fennmaradnak. És frissen elkészített achchuk-chuchuk, paradicsom, uborka és hagyma saláta.
Nem lehet többet enni? Mit tervez egy nap, hogy megértsük az üzbég konyha egyediségét? És ne dühös! Végtére is, nem próbáltad...
Azonban sokat, amit még nem próbáltál.
Ha az étel az udvarban történik, aztán fát, gyakran díszített (néha hegesztett fém) emelőágyakkal díszítették, amelyek „charpaya” területe 5-10 m2. Ők a fák alatt vagy a szőlő alatt állnak az udvaron, a lombozat az egész területet lefedve a naptól.
Katlama mákos magvakkal
Érdekes étel a nemzeti tatár konyha. A mák sütés szerelmeseinek fognak felkérni!
Hozzávalók a "Katlama és mák" -hoz: bővítsen többet...
Vaj - 50 g
Tej (víz) - 0,5 köteg.
Cukor - 0,5 evőkanál. l.
Só (csipet)
Búzaliszt - 350 g
Csirke tojás - 1 db
Mack (töltelékben) - 250 g
Cukor (a töltelékben) - 150 g
Vaj (töltelékben) - 150 g
"Katlama a mákkal" recept:
Készítse elő a mák betöltését. 100 g-os zsákokban van.
Melegítsük fel a serpenyőt és öntsük a mákot a fűtött száraz felületre. Enyhén sütjük, folyamatosan keverjük, amíg kellemes szag jelenik meg.
A pörkölt mákot cukorral keverjük össze.
Most folytassa a tészta elkészítéséhez. Ehhez meg kell olvadni a vajat, hozzáadni a cukrot és a sót.
Öntsünk tejjel vagy vízzel.
Ez így néz ki. Minden keverés sima.
Adjuk hozzá a tojást és keverjük össze újra. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát.
Nem kell nagyon hűvös tésztát gyúrnunk, de nem is ragaszkodhat a kezéhez. 350 gramm lisztet vettem, de néha egy kicsit többet, vagy egy kicsit kevesebbet - ez a liszttől függ.
Most a tésztát vékonyan hengerelték körülbelül 3 mm vastagsággal - nem vastagabb.
Olvassuk el a vajat, és finoman zsírozzuk meg vékonyan hengerelt tésztával.
Ezután megszórjuk mákos és cukorral.
Az egyik oldalt középre hajlítjuk.
És a második oldal is - mint a képen.
Ismét az olaj bőségesen és mákmaggal és cukorral meghintjük.
Ezután félig kell hajtogatnia a tésztát.
Ismét zsírozzuk meg és megszórjuk a maradék vajjal, mákos és cukorral.
Hajtsa fel a tésztát félig. A kapott katlámát sütőlapra vagy sütőedényre helyezzük. Szilikon sütőmatracot használok, ezért nem kenem semmit. A formát olajjal kenheti.
180-30 fokos előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük.
Készülünk katlámára és lehűljük.
Ezután darabokra vágjuk.
Kész!
Tajik Hús Tortillák (Gushtli Non)
a vizsgálathoz:
liszt - 450 g;
víz - 300 ml; Teljes történet megjelenítése...
élesztő (friss) - 10 g;
só - 7 g;
a töltelékért:
darált marhahús - 250g;
hagyma (közepes) - 1 db;
só - 1/2 tsp; zira - 1/3 tsp; fekete bors - 1/3 tsp;
szárított rayon (bazsalikom) - 1 evőkanál
Először meg kell erõsítenie az élesztőt. Oldjuk fel fél pohár meleg vízzel egy kanál lisztet. Mérjük meg és szitáljuk a lisztet egy tálba, adjunk hozzá sót, egy pohár meleg vizet, hígított élesztőt. Gyúrjuk a tésztát sima, 5-7 percig. Fedjük le fóliával és tegyük meleg helyre. Összességében a tesztnek 2-3 órán át kell állnia. De ez idő alatt 2-szer kell hajtogatni. Az első alkalommal fél óra.
A tésztát liszttel porított asztalon levesszük, és kezünk egy lapos süteménybe gyúrjuk. És ezt úgy tesszük, és tegyük vissza a tálba, fedjük le, és egy órán belül ugyanezt tegyük. A második összecsukást követően a tésztának még egy órát kell állnia. Sima és fényes lesz.
Addig töltsd ki a tölteléket. A hagymát nagyon finomra kell vágni egy késsel, hozzáadni a fűszereket, sót kell keverni és jól keverni. A töltelékben lévő víz nem szükséges hozzáadni, ebben az esetben extra lédússágra nincs szükség.
A tészta készen áll, a töltelék kész. Helyezzük a tészta felét egy liszttel meghintett asztalra, egy lapos süteményben. Kis, 25-30 cm átmérőjű.
Tegyen félig tölteléket egy lapos tortára. A kanál nem működik, egy szelíd tészta elszakad és játszani fog. A darált húst apró adagokban aprítják össze a tenyérek között lapos süteményekké, és szétszórják a tésztára, fokozatosan kitöltve a teljes felületet.
Tekerje a tortát egy tekercsbe, és csavarja be az összes varrást. Csavarja ki a tekercset, mint a nyomó fehérneműt. Ez a manőver jobban összekeveri a tésztát.
Vágja félbe, 2 süteményt készít. Fél görgetés a vágásra.
És az ujjak, hogy a tetejét a középső oldalra tolják.
Vigye át a tésztát a sütőpapírra és a csuklóra a csukló közepén, fokozatosan bővítve.
A tészta néhány helyen és még szünetekben is vékonyabb lesz. Középen nagyon vékonynak, majdnem átlátszónak kell lennie. A flapjacks kicsi, 15 cm átmérőjű. Elterjedt a lapon, hogy meggyőződjünk. Ugyanezt tesszük a második tekercs darabjával és a tészta és a darált hús második felével.
A sütőt előmelegítjük 200-220 ° C-ra. 15-20 perces megmunkálás után a tortillákat tojással megnedvesítjük, szezámmaggal vagy chernushka-val (hagymás mag) szórjuk. 15-20 percig sütjük. Transzfer az asztalra, és törölje le egy törülközővel 15 percig.
Ebből a mennyiségből 4 lapos sütemény alakul ki. A szag és az íze lélegzetelállító.
http://vk.com/oshxonaAz üzbég nemzeti ételek élénk színek, keleti ízek és a régi hagyományok, amelyeket a múltból a jelenbe vezetnek. Az első dolog, ami Üzbegisztán konyhájához kapcsolódik, természetesen illatos pilaf, finom kebab, buja arany tortilla csőhővel és csodálatos édességekkel. Mielőtt a bőséges helyi ételek nem tudnak ellenállni! Biztosan mondhatjuk, hogy a napsütötte Taškentban, a Samarkandban vagy a Bukharában nincsenek kevesebb finomságok, mint az csillagok a mennyben! Az üzbég konyhában rejlő kulináris hagyományok évszázadok óta fejlődtek ki. Nem anélkül, hogy más nemzetek befolyása volna, akik egyszer meghódították Közép-Ázsia földjeit. A nomád életmód és a kultúrák asszimilációja, különösen a perzsaiak és a tadzsikok szomszédsága segítette a hagyományos ételek széles skáláját.
A helyi konyha, bár az ázsiai hagyományok hatására alakult, még mindig rendelkezik sajátosságokkal és sajátosságokkal. A húst használják. Bárány, lóhús, marhahús, baromfi - e nélkül nehéz elképzelni egy táblát Üzbegisztánban. Az étel itt nagyon kielégítő és magas kalóriát tartalmaz. A főzés is elképzelhetetlen fűszerek nélkül - koriander, sáfrány, forró paprika, agar-agar, kömény, rozmaring, stb. Az illatos fűszernövények és fűszerek nagy mennyisége egyedülálló, finom aromával telít. A fűszerek azonnal ébrednek egy brutális étvágyat, ezért érzékelhetik az ilyen finomságok szagát, és kipróbálják őket. És itt van olyan sok finomság, hogy a szemek szétszóródnak: snackek, forró első tanfolyamok, húskészítmények, aromás sütemények, desszertek. Csak nem kell éhezni! Az üzbég konyhában több száz recept és különféle ételek nevei szerepelnek. Természetesen nem lehet mindent felsorolni, ezért érdemes kiemelni a legnépszerűbbeket.
A helyi konyhában és különleges harapnivalókban. A lédús házi kolbász és a csirke farok alig sorolható könnyű ételeknek. A Hasyp az egyik legeredetibb étel. Házi főtt kolbász, bárányhúsból, édes és rizs zabkása illatos, kellemes, keleti fűszerek szagaival - ez a mennyei öröm az igazi ínyenceknek. Úgy tűnik, hogy a hasyp nem tűnik túl vonzónak, de valójában ez egy igazi finomság. Talán a bárányhús és a belek jelenléte nem mindenkinek tetszik, de egy kolbászt kóstolás után mindent elfelejt, még a kis árnyalatról is.
Az ízletes üzbég kolbászok listájában a tiszteletre méltó második hely az egyszerű név alatt található ételhez tartozik. Ez a csodálatos hús finomságot legalább minden nap meg lehet enni - nem valószínű, hogy bárki is zavarja. Egyébként, ha nem furcsa, nem bárányhúsból készül, hanem lóhúsból, a hasított test borda részéből származó húst használva. A kolbászot hideg formában szolgálják fel, vékony szeletekre szeletelve, fűszerekkel ízesítve, zöldekkel és hagymakarikákkal díszítve. Kazy nem tűnik nagyon lenyűgözőnek, de az íze hihetetlen. Emellett a lóhús nagyon egészséges és könnyen felszívódik a szervezetben. Általában az előnyök több mint egy mínusz, és ez már jó!
Talán a sós szerelmeseinek semmi sem finomabb, mint az üzbég Kurt. Ez valóban univerzális étel: sörre és levesre megy, és hosszú útra és az éhség szomjúsága segít megállítani. A forró nyári napokon hosszabb ideig tartja a vizet a testben. Mi ez? Általánosságban elmondható, hogy Kurt az ázsiaiok számára ismert az ókorban. A receptjét az erjesztett tejtermékek megőrzésére szánták fel, amelyek a hozzáértésű feleségek a férjüket szállították, amikor a kocsikat a határon túli kereskedelmi lakókocsival együtt szállították. Kurt szárított sózott túró kis golyók formájában. A suzma (a túró gyártásában maradó termék) és a só. Az íz javítása érdekében különféle fűszereket adnak hozzá, főként a bazsalikom és a piros paprika. Kurt egy varázslatos snack. Könnyen emészthető, húskészítményekkel egyenértékű kalóriatartalmú, bár sokkal hosszabb ideig tárolható - 7-8 éves, könnyű és kevés helyet foglal el.
Bármely konyhában forró ételeket mutatnak be elsősorban levesek. Üzbegisztánban meglehetősen tápláló, magas kalóriatartalmú, vastag konzisztenciájú. A hús vagy hal húsleves alapján készülnek hús, gabonafélék, bab, borsó, különböző sütőtökfajták és hatalmas mennyiségű zöld és fűszer hozzáadásával.
A hús főzésének módjától függően kétféle leves van. Az első - pörköléssel, mert előre sült birka. A zöldségek és más összetevők apró darabokra vághatók. A gazdagabb íz érdekében adjunk hozzá paprikát, paradicsomot és sok ízesítést. A második lehetőség (shurpa, naryn) nyers húsból készül, amelyet nagy darabokra vágnak, friss vagy savanyú tejzel töltenek.
Az üzbég konyha egyik fő étele a mastava vagy a mastoba. A fő összetevők összetétele és a főzési technológia szerint hasonlít a pilafra, ezért a mindennapi életben gyakran „folyékony pilafnak” nevezik. A mastava valójában rizsből és friss birkaból készült töltelékleves, sárgarépa, hagyma, fehérrépa és paradicsom hozzáadásával. Integrált összetevői a különféle fűszerek, különösen a koriander, a bazsalikom, a fekete és a piros chili, a petrezselyem és a bogyós gyümölcsök. A tálalás előtt a mastava-t kis mennyiségű savanyú tej és fokhagymával töltik, amelyet zöldek díszítenek.
Könnyen emészthető és tápláló puding az ukránokról Katykl Hurda-nak tekinthető - ez egy hús- vagy zöldséglevesben főtt leves. A fő összetevők itt a rizs és a búza dara, az ország bizonyos régióiban szokásos a mung bab (mung) hozzáadása. Katykli Hurda a diétás ételek kategóriájába tartozik. A többi levestől eltérően itt egy kis savanyú tej adódik, ami könnyű, finom ízű és kellemes aromát ad neki.
A Chalop, a hideg erjesztett tejleves, amelyet sok török nép népszerű, a Katykli egyik lehetősége. Az üzbég konyhában katyk (savanyú tej), apróra vágott zöldek és zöldségek keveréke. Készítse elő főleg meleg nyári napokon.
A tejföl levők közé tartozik a Karakum. A hozzávalók összetétele ebben az edényben valóban minimális. A katyk és apróra vágott hagyma alapján készül. Töltsön mindent piros paprikával, és adjon hozzá egy kevés forralt vizet. A Karakumot ivás tálakban szolgálják fel kis lapos süteményekkel.
Keleten nagyon népszerű az előre sült húsból és zöldségből készült Shurpa töltelék leves. Általában bárányhúsból készül, néha baromfit használva. Egyes régiókban egy másik opciót találhat - az "Aces shurpa", amely a hal húslevesén alapul. Jellemzője, hogy számos gyógynövényt és fűszert használnak. Különlegessége, hogy a hagyományos zöldségkészlet (sárgarépa, burgonya, hagyma), alma, szilva, szárított sárgabarack és szárított gyümölcsök korlátlan mennyiségben kerülnek felhasználásra a főzéshez, ami édes utóízet és friss gyümölcs ízt ad.
Üzbegisztánban a hagyományos leves számos fajtája van. A bárány shurpa pörköléssel vagy kaurma shurpával széles körben ismert. A ram hasított testének parti részéből készül. Rengeteg zöldséget adnak az ételhez: sárgarépát és burgonyát, apróra vágott hagymát és paradicsomot. Különleges csészékben kerül felszolgálásra, korianderrel és fekete borssal díszítve. Nem kevésbé híres a kukorica shurpa.
Az első kurzusok közül érdemes kiemelni a pivion levest bárányjal és paradicsommal. A népszerű és tápláló étel is erma - a zúzott búzából, húsból és paradicsomból készült húsleves. Piros paprika hozzáadásával meglehetősen fűszeres, ezért gyakran megsavanyítják savanyú tejjel.
A Shurpa-pásztor, egy bárányborda-leves, apróra vágott hagymával, paradicsommal és burgonyával készült leves, szintén gyakori összetevő. Szokatlan módon szolgálják fel: a friss hagymát, fekete borssal őrölt, a lemez aljára helyezzük, majd a levest öntjük. A fűszeres hagyma tökéletesen hangsúlyozza a bárány és a zöldségek ízét, és gazdagabb ízű.
Az első, marhahúsból készült kurzusok közül a keema-shurpa népszerű - ez egy húslevesből, húsgombóc, pörkölt hagyma, apróra vágott sárgarépa és burgonya töltelékleves. Szolgáláskor külön főtt rizs, savanyú tej vagy egy kis tejföllel, majd apróra vágott zöldséggel meghintjük.
Az üzbég konyha ízletes és szokatlan zsíros ételekről is ismert. Ezek közé tartozik a suyuk-osh - a szokásos marhahúsleves, hagyma, sárgarépa és burgonya. Az is szokás, hogy néhány tésztát hozzáadunk. A kiszolgáláskor a suyuk-osh-ot meg kell tölteni savanyú tejzel.
Az univerzális paritás narynnak tekinthető. A vastag konzisztenciája és a magas kalóriatartalma miatt gyakran főételként szolgálják. Készítse elő a levest apróra vágott bárányból és szalonnából. Különben forraljuk tésztát sós vízben. Keverjük össze az előre pörkölt hússal, öntsük össze a húsleveset és díszítsd zöldekkel.
A helyi konyha gyöngyszeme plov, ami elég régen jelent meg. Először keletkezett előkészítésének technológiája, és azóta az ázsiai konyha különleges, tiszteletre méltó helyet foglal el. Keleten naponta használják: a családban semmilyen esemény nem végezhető el! Üzbegisztán nem kivétel a szabály alól.
A főzéshez sok recept van, de fő jellemzője a két összetevő harmonikus kombinációja - a gabona és a töltelék (zirvaka). Ellentétben más ételekkel, előkészítés során számos árnyalatot veszünk figyelembe. Az első a hús- és gabonafélék aránya, amely meghatározza az ízét. Mindegyik régióban ez a kombináció különbözik, amit az íz jellemzői mutatnak. A pilaf főzésénél nagy figyelmet fordítanak a gabonára, így a gabonát speciális technológiával is előállítják - szilárdnak és morzsásnak kell lennie. E hatás elérése érdekében nem főzik, és kis tűzzel pörkölt.
Keleten két fő lehetőség áll rendelkezésre a pilaf - iráni és közép-ázsiai főzéshez. Az elsőben a rizst és a tölteléket külön készítik el, és ezeket az összetevőket csak a kiszolgálás időpontjában egyesítik - ez az étel elkészítése Törökországban és Azerbajdzsánban. A közép-ázsiai változat népszerűbb Üzbegisztánban, amikor a zirvak és a gabona együttesen készül, és egész ételként szolgálnak.
Az üzbég konyhában nagy mennyiségű regionális variáció létezik a pilaf előkészítésében, az alapanyagok összetételében és a hús és a gabonafélék arányában. Itt megtalálható a búza, a friss és szárított aszalt sárgabarack, a fokhagyma és a bab változata. Gyümölcsök, különösen a birsalma, a borbolya, a mazsola és a szárított sárgabarack is gyakran kerülnek a zirvakba.
Az Üzbegisztán konyhájában található sok fajtájú pilaf közül a Tograma Palov nagyon népszerű. Két szakaszban készül: a hús, a sárgarépa és a hagymás rizs 1/4-ével, a többi tölteléket egy másik edényben főzzük. A bejelentés során össze vannak kötve. Különben pácolt vadhagymát szolgálnak fel.
Pilat Tontarma nem kevésbé ismert, csak a hagyományos rizstől különbözik a rizstől, mielőtt a főzés még mindig megolvadt vajban sült, amíg egy piros kéreg alakul ki. Ezután a gabonaféléket öntöttvas edényekbe helyezik, és a szokásos recept szerint készítik, összekeverik a passzív hagymával és a sárgarépával.
Egyes régiókban a safaki-palov népszerű, vagy külön Samarkand pilaf. Ebben az esetben a zirvak, amely magában foglalja a bárányt, a szeletelt sárgarépát és a hagymát, a gabonától külön pörkölt. A rizs egy másik edényben forral. Amikor egy tányérra tálaljuk, először helyezzük el a gabonaféléket, habosítsuk fel forró olajjal a tetején, és csak azután helyezzük az étvágygerjesztő tölteléket.
Van egy vegetáriánus opció az üzbég konyhában - ez Bukhara-mentes pilaf. A főzéshez csak rizs, zöldségek és gyümölcsök, sok növényzet, fűszeres gyógynövények és fűszerek kerülnek felhasználásra. A dara keveredik sárgarépával és hagymával, amelyet előzőleg növényi olajban adtak át. Ezután adjunk hozzá egy kis mosott mazsolát, valamint apróra vágott gyökeret és petrezselymet. A fűszerek, a fűszernövények és a szárított gyümölcsök gazdag kombinációja rendkívül ízesíti az edényt.
Érdemes megemlíteni a bakhsh-t vagy a zöld pilafot is. Ennek az ételnek a sajátossága nemcsak szokatlan színpalettában van, hanem abban is, hogy az összes összetevőt nagyon finomra vágjuk. Az étel rendkívül egzotikusnak és meglehetősen szokatlannak tűnik, és ízét hosszú ideig emlékezik meg.
Üzbegisztán hagyományos ételei a shavlya. Az emberek „rossz főtt pilafnak” nevezik. Valójában ugyanazokból az összetevőkből áll, mint a pilaf, ezeknek a termékeknek az aránya kissé eltérő. Ebben az esetben ne felejtse el hozzáadni egy csomó zsírt (az egész adag 1/2-ét), a hagymát és a zöldséget, és a húst éppen ellenkezőleg, kevésbé feküdt. Paradicsom is jelen van. Mindez befolyásolja a konzisztenciát és az íz jellemzőit.
Az üzbég konyhában előnyben részesítik a birka ételeket. A marhahús, a lóhús és a csirke sokkal ritkábban kerül felhasználásra. A húsételek elkészítésének fő jellemzője az, hogy a húst főzzük vagy sültek mind az első, mind a második csont mellett. Az ázsiai főzés nem tartalmaz széles körű ételeket: a húsokat főképpen zöldségekkel, hagymával és zöldekkel szolgálják fel.
A Basma fényes, bőséges és aromás étel. Húsból és zöldségből áll, amelyeket saját levében párolt. A főzéshez egy nagy öntöttvas üstet használnak, amelynek alján egy kis zsírtartalmú zsírt helyeznek. Ezután a rétegeket durván apróra vágott bárányra és egész zöldség-hagymára, hagyma, burgonyára, paradicsomra, sárgarépára, padlizsánra és káposztára helyezik. Minden feltétlenül pritrushivayut só, fűszerek, gyógynövények és adjunk hozzá egy csomó friss fűszernövényt. Az összetevőket vízzel öntjük, és alacsony hőmérsékleten pároljuk, amíg teljesen meg nem főzik.
A török népek körében népszerű a közép-ázsiai mezőgazdasági régiókban elterjedt dymlama. Ez egy párolt zöldség (káposzta, paprika, hagyma, padlizsán, sárgarépa és burgonya) választéka, bárány- és csirkehússal. Nagy üstben készül. Minden alkatrészt rendezetten, vízzel töltenek és alacsony hőmérsékleten eloltnak. A főzés után a tésztát alaposan összekeverjük és egy nagy tányérra tálaljuk.
A Dolma minden olyan ország és nép népi konyhájára is jellemző, akik valaha is tapasztalták a török befolyást magukra, az üzbégi változatban pedig tokoshnak hívják. Bizonyos mértékig ez az orosz káposzta „keleti” relatívja. A Dolma fiatal szőlőlevélbe csomagolt darált hús. Általában bárány és rizs esetében használják. A gazdagabb ízért gyakran hozzáadjuk a citromlevet, a diót, az olívaolajat és a hagymát. Üzbegisztánban a Dolma marhahúsból és kerek rizsből készül. A töltelékben hozzá kell adni a zöldeket, elsősorban a koriandert, egy pár gallyat a menta és a hagymát. Meleg tejszínnel és apróra vágott zöldekkel tálaljuk.
Kovurdak a második ételek közé tartozik - a szokásos hús- és belsőséges sült zöldségek és zöldek hozzáadásával. A burgonya, csirke és egy kis tök hozzáadásával gazdagabbá válik. Ahhoz, hogy egy gazdagabb ízű színpadot kovurdak sok fűszerrel és fűszerrel ízesítsünk, amelyek tökéletesen kombinálódnak a fő összetevőkkel.
A kovurdak analógja Behili zharkop, vagy birsalma sült. Elég egyszerű, mert a főzéshez vegye be egy fiatal bárány, hagyma és egy kis birs húsát. A zúzott összetevőket alacsony hő hatására kínozzák. Tálaljuk finoman apróra vágott zöldekkel vagy több koriander gallyal.
Az üzbég, mint minden más ázsiai konyha, nehéz elképzelni kebab nélkül (kabob). A faszénre pörkölt, finom, illatos hús előtt egy ínyenc nem fog állni. Üzbegisztánban számos lehetőség van a főzésre. Itt található egy kabob friss bárányból, marhahúsból, csirkehúsból és akár májból (kabob zhigar).
A klasszikus változatban az ételeket a szászfa szénén - az úgynevezett „sivatagi fán” - készítik. A hús előzetesen pácolt. A pácra ecetet, citromlevet, fűszereket és hagymát vegyünk. Ha a hús túl kemény, akkor először mustárral dörzsöljük, és fél óra múlva a marinádba merítjük. Ahhoz, hogy a kebab a hús pörköléséhez lédús legyen, adjunk hozzá zsírt. Az ételeket illatos forró tortilla és pácolt hagymával együtt szolgálják fel. És egy bőséges ebéd után a vendégek egy csésze erős zöld teát kínálnak.
A húsételek közül még mindig kiemelheted a thum-dulma-t, vagy az usbeki zrazy-t - nagyon kövér, de ugyanakkor elég kielégítő étel. Őrölt marhahúsból készül, külsőleg egyszerű húshús süteményekre hasonlít, amelyeket keményen főtt tojásokba csomagolnak. A Thum-Dulma zsemlemorzsával és sült krumplival. Az asztalhoz egy pörkölt burgonya és friss paradicsom oldalsó ételét szolgálják fel. A zrazamhoz külön-külön vörös paprika és paradicsom forró mártással táplálkozik.
Közép-ázsiai konyhában gyakran főtt ételeket főzött, kovásztalan tésztából készítettek. Az egyik ilyen a Chuchvara vagy Varak Chuchvara - a hagyományos gombócok üzbégi változata. Készítsük őket darált marhahúsból. A tésztát apró négyzetekre vágják, amelyek közepén egy kis húskeveréket helyeznek, majd borítékként tekercseznek. Chuvvara mindig paradicsomleves mellett szolgált. Ételízesítésként paprikából, vörös paprikából és paradicsomból készült ecetet vagy forró mártást használjon. A tálaláskor savanyú tejzel öntözik, és apróra vágott zöldekkel meghintjük.
Az usbeket a manty nemzeti kulináris büszkeségének tekintik - a közép-ázsiai népek hagyományos ételét, amely apróra vágott darált húsból áll, finoman hengerelt, kovásztalanított tésztába csomagolva. Formában hasonlítanak a nagy gombócokra, főzzük őket egy „mantyshnitsa” párnak - egy több rétegben elrendezett gőzkastrun-kaszkánból készült eszközt. Számukra darált húst, főleg bárányt használnak. Ahhoz, hogy lédúsabb legyen, adjunk hozzá egy kis baromfihús és zsírfarkát. A töltelék vegetáriánus változata is van - burgonyából vagy tökből. A tésztának unalmasnak, nem élesztőnek és nagyon vékonynak kell lennie (1-2 mm vastag). A kész sütemények ovális vagy négyzet alakúak. Az asztalhoz húsleveszel együtt szolgálják fel. Kiegészítő fűszerezéssel savanyú tej és gyógynövények felhasználásával.
Egy másik gyöngy az Üzbegisztán konyhájában Lagman. Első és második tanfolyamként szolgálhat. Jelentős mennyiségű húsleveshez hasonlóan levesre hasonlít, de csak egy kicsit meg kell változtatnia a főzési technológiát, mivel azonnal tésztavá válik, illatos mártással húst infúzióval és komplex töltéssel. Az étel nagy az igény az uigurok, a kínai és az usbek között. Az elkészítéshez hatalmas zöldség választékot (paradicsom, burgonya, padlizsán, paprika, hagyma, sárgarépa, bab és retek), bárány- és tésztából készült tésztát készítünk. A fajtát sok fűszer egészíti ki, különösen fokhagymát, keserű borsot, különféle fűszereket és zöldeket. Tálaljuk melegen, mély ivó tálakban vagy kese-ben.
A liszttermékek közül a samsa rendkívül népszerű - háromszög, ovális vagy négyzet alakú, közönséges húsos pite. A birka- vagy marhahúst töltelékként használják, kevésbé gyakran csirkehús és zöldség - sütőtök, lencse, burgonya és borsó. A tészta tészta unalmas. Sütjük őket sütőben vagy tandoorban (speciális agyag sütők), pácolt hagymával és ecettel.
Népszerűek az usbek és a pitékben, máj- vagy báránybimbókkal, az úgynevezett gumma - mély zsírtartalmú gyapotolajban sültek. Vannak tészta ételek, amelyek kizárólag egy párra készülnek, és khanum - apró, apróra vágott, darált hússal és burgonyapürével töltött süteményeket tartalmaznak. Ennek az ételnek a legfőbb fénypontja a legvékonyabb tészta, amely az üzbég háziasszonyok kezeiben elegáns rózsa, egyszerű tekercs vagy eredeti csipke "boríték", finom, illatos és lédús töltelékkel. Egy tapasztalatlan vendég számára úgy tűnik, hogy a kánma ugyanaz, mint a manti, de ahogy a mondás szerint „a keleti kényes anyag”, így bár ezek az ételek hasonlóak, nem szabad összetéveszteni őket. Jobb, ha mind az első, mind a második próbálkozunk, akkor még a legigényesebb ínyencek is megkapják a kettős élményt.
Édesség nélkül minden ember élete nem olyan örömteli. Az üzbekek valószínűleg egyetértenek ezzel a kijelentéssel, mert a konyhájukban számos egyedi recept áll rendelkezésre a különböző finomságok elkészítésére. A keleti finomságok számos országban népszerűek. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy kizárólag természetes termékekből készülnek, színezékek vagy tartósítószerek nélkül.
Ha azt hiszi, hogy a legendák, akkor a legjobb üzbég édességek receptjeit a legszigorúbb bizalommal tartották: csak az uralkodó és kísérete élvezhette a különböző finomságokat. Századok telt el, a nézetek megváltoztak, most mindenki kipróbálhatja ezeket az igazán isteni ételeket, a fő dolog az, hogy akarjuk!
A helyi etikett szerint a vendégeket forró teával kezelik, és sok finomságot szolgálnak fel. Az illatos édes sütemények, házi készítésű édességek, arany karamell, dió, szárított gyümölcsök, hófehér nishalda és őrülten ízletes halva az üzbég asztalon látható minimális lista.
A helyi finomságok listája több tucat elemből áll, de az édességek hatalmas bősége között a halvaitai a leghíresebb a sok, vagy az üzbég változatban. Ez egy keleti hangulat, hihetetlenül ízletes, amit mindenki kivétel nélkül szeret. Körülbelül száz recept van a halváról, de gyakran búzalisztből, szezámból és dióból készül. Egyes régiókban szokás hozzáadni mandulát és pisztáciát. A külön elkészített cukorsziruphoz, amelyet pörkölt liszttel kevernek, adjunk hozzá dióféléket és egyéb összetevőket. A csemege nagyon édes és csodálatos ízű.
Üzbegisztánban a tea szokás szerint aromás kristályosított cukrot vagy navatot szolgálnak fel. Koncentrált szőlőlé alapján készül. A gazdagabb ízhez adjunk hozzá egy csomó fűszert. A Navat nemcsak finom, hanem egészséges is. Magának a cukornak az a célja, hogy a megfázás köhögéséért és a torok fájdalmáért, és a teának kiváló melegítő hatása van, energiát és vitalitást ad az embernek.
Ha édességeket hoztak az asztalra fehér padlók formájában, alaposan meghintjük liszttel, akkor ez nem más, mint a forbek - nemzeti üzbég édességek. Előkészítésük folyamata igen nehéz. Ahhoz, hogy ízletesek legyenek, a fő dolog az, hogy a karamellát megfelelően főzzük, mert ez a fő összetevő. Az alapvető összetevők az illatos gyógynövények is, amelyek finom finomságot adnak és gyógyító tulajdonságokat biztosítanak.
Finom, illatos, ropogós és egyszerűen a szájban olvadó édes lapos sütemények a legjobb liszt szálakból - ez természetesen pashmak, Üzbegisztánban forró teát szolgálnak fel. A finomságot nem tárolja hosszú ideig, ezért érdemes frissen étkezni. Ez az egyetlen módja annak, hogy megtapasztaljuk e sütemények csodálatos ízét és finom szerkezetét.
Az üzbég édességek között érdemes külön megkülönböztetni a nishaldát - a hagyomány szerint márciusban készül, a Navruz ünnepére. Nagyon finom az íze, a tojásfehérjét, a cukrot és a édesgyökérgyökér főzetét leütik. A megjelenés és a textúra hasonlít egy vastag krémre. A legkedveltebbek az usbek között a fafa (gondosan pörkölt apró kis kovácsolt tészta, porcukorral meghintve) és chak-chak (édes tortilla, golyó vagy négyzet alakú kockák formájában, mézszirupkal tálalva).
Az üzbég konyha ételeit nem lehet elképzelni anélkül, hogy az édes cukorral borított finom földimogyoró és a szezám- vagy napraforgómagból készült kozinák, amelyek apró tégla formájában krétával vannak rögzítve. A helyi cukrászdák ügyes kezében, illatos sütemények születnek - kush-account, elegáns, könnyű édes zangza sajttorta, finom karamell és sok más finomság. A dióval és mandulával töltött birsalma (behi-dulma) mindenki végső álma!
Általában mit mondhatsz még? Az üzbég konyha gazdag és eredeti az önmagában. Talán ezek az ételek rusztikusak és otthonosak, de a fő dolog, valószínűleg nem egy szép burkolat, de mi van benne. A gyakorlatok szerint, ügyes kezekben, és ha az egész lelket is a kedvenc munkájába fekteti, akkor még a legegyszerűbb ételek is valódi kulináris remekművekké alakíthatók!
http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine